إنه الصيف... الجميع حريصون على الذهاب إلى الطبيعة، حيث يوجد بحر من الهواء النقي، ويريدون البقاء على الأقل يومين بعيدًا عن غبار وضجيج المدينة - يجب أن توافقوا على ذلك، إنه مفيد جدًا للصحة، والأهم من ذلك أنه ممتع.
ما هو الشيء اللذيذ الذي يمكنك طهيه أثناء التنقل؟ أقترح صنع الماكريل المدخن وأجنحة الدجاج المدخنة. صعب؟ مُطْلَقاً! تبين أن تدخين الطعام في المنزل، وخاصة في ظروف التخييم، أمر سهل وبسيط. الشرط الرئيسي للحصول على منتج مدخن ساخن هو شراء (أو ربما صنعه بنفسك) مدخنًا. من حيث المبدأ، المدخن عبارة عن حاوية معدنية مغلقة بإحكام. بالنسبة لأولئك الذين لديهم أيدي ماهرة، فإن أي دلو أو قدر كبير أو برميل معدني صغير سيفي بالغرض. الشيء الوحيد هو أن العنصر الذي تم اختياره للمدخنة يجب أن يغلق بإحكام ولا يطلق في حد ذاته مواد ضارة في الحاوية.
للتدخين نحتاج:
في الواقع أجنحة الماكريل والدجاج؛
- الملح الصخري؛
- نشارة الخشب؛
- الحطب
- أوراق العنب والكرز الجافة.
قم أولاً بغسل السمك والأجنحة وتجفيفها والملح والفلفل حسب الرغبة. أنصح بربط الماكريل بالخيوط حتى لا ينفتح أثناء عملية التدخين.
ضع الطعام على الرف ثم ضعه فوق الصينية. 
عندما يتم حرق المخاريط تماما، 
ضع المدخن على الشواية وأغلق الغطاء بإحكام. 
بشكل عام، يتم طهي المنتجات بسرعة كبيرة، حيث تصل درجة الحرارة في المدخن إلى 100-120 درجة أثناء التدخين، وتتشبع الأجنحة والأسماك برائحة "مدخنة" رائعة مميزة.
بعد مرور الوقت المخصص، يمكنك فتح الغطاء والتحقق من جاهزية المنتجات. إذا لزم الأمر، اتركهم في المدخن مع إغلاق الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
هذا شيء لذيذ حصلنا عليه! 
في الختام، أود أن أضيف أنه يمكن تدخين كل شيء حرفيًا في مثل هذه الظروف في المنزل/البلد: اللحوم بجميع أنواعها، بما في ذلك شحم الخنزير والأسماك والخضروات. إذا لم تكن قد بدأت بالتدخين من قبل، فبينما يقترب موسم الصيف، فقد حان الوقت لبدء هذه العملية. سيكون لديك فرصة حقيقية لتنويع القائمة الخاصة بك مع الأطباق اللذيذة. بالعافية!
وصفات خطوة بخطوة لتدخين أجنحة الدجاج في المنزل: تحضير أجنحة الدجاج المدخنة في المدخن، الفرن الحراري، الفرن
2018-04-15 أوليغ ميخائيلوفدرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
12 غرام.
11 غرام.
الكربوهيدرات
0 غرام.156 سعرة حرارية.
ماء مالح بسيط وعطري، معتق بدرجة كافية، واللحوم المدخنة سيكون لها لون وطعم ورائحة سيشعر المدخنون المتمرسون بالغيرة منها. خذ وقتك، ولا تقصر وقت النقع، فحتى اللحوم المجمدة ستصبح علاجًا يستحق العناء.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة لتدخين أجنحة الدجاج في المدخن
تحضير الأجنحة ليس بالأمر الصعب. نقوم بحرقها بسرعة على نار مفتوحة، وبالتالي إزالة الشعر على الجلد، وقطع الرابط الخارجي - لا يحتوي عمليا على لب صالح للأكل. من جانب الانثناء، قم بقطع المفصل في منتصف الطريق، ثم اشطفه وامسحه بمنشفة.
سحق الفلفل، ولكن ليس جيدًا جدًا، كما يجب أيضًا تقطيع ورقة الغار قليلاً، ببساطة قم بكسر الأوراق بأصابعك. نسكب البهارات في الماء مع التحريك ونذوب الملح فيه ونضيف الثوم. يُخفق الزيت والخل قليلاً ويُسكب في التتبيلة ويُحرَّك.
ضعي الأجنحة في كيس واسكبي فوقها التتبيلة. بدون ربط ، ضعه في وعاء بهذا الحجم بحيث يتناسب حجم الدجاج الموجود في الكيس بالكامل مع حجمه. ضعه في الثلاجة لمدة يوم، خلال هذه الفترة، قم بهز بقوة عدة مرات ثم ضعه مرة أخرى.
التدخين لا يحتوي على أي خفايا. ضع الأجنحة على شبكة المدخنة، وأضف رقائق الخشب إلى الأسفل، ثم غطيها بورق الألمنيوم أو ضع صينية تحميص بين نشارة الخشب واللحوم. سيمنع ذلك وصول الشحوم إلى الخشب المشتعل أو التسبب في نشوب حريق أو ببساطة الحصول على طعم حرق غير سار.
تعتمد عملية تدخين أجنحة الدجاج بشكل كامل على تصميم بيت الدخان؛ تأكد من مراجعة تعليمات الاستخدام السليم. اختر من بين التوصيات الجاهزة تلك التي يتم فيها الحصول على المنتج النهائي في حوالي ساعة عند درجة حرارة متوسطة.
باستخدام الفرن الحراري، المعروف باسم "aerogrill"، يمكنك إنشاء نظام درجة حرارة مشابه جدًا للنظام الذي تحدث فيه المنتجات المدخنة الساخنة. من خلال إضافة تركيز خاص إلى ماء مالح، نحصل على تأثير اللحوم المدخنة دون دخان وسخام.
مكونات:
كيف لطهي أجنحة الدجاج المدخنة بسرعة
نقطع الأجنحة عند المفاصل باستخدام مقص الطهي، ونضعها في مصفاة، ونشطفها تحت الماء الجاري، ونتركها حتى تصفى في وعاء. تُمزج جميع مكونات التتبيلة مع التحريك وعدم إضافة الماء بعد.
ضعي أجزاء كبيرة من الأجنحة جانباً، وقطعي فصوص الثوم الكاملة إلى شرائح، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لمدة دقيقة. باستخدام سكينة ضيقة، قومي بعمل ثقوب في الأجنحة من جهة المفصل، وأدخلي شريحتين من الثوم. ضعي كل الدجاج في مقلاة واسكبي التتبيلة. أضيفي الماء وحركي حتى تتغطى جميع اللحوم بالبهارات.
ضع جزءًا من الأجنحة في التتبيلة، وأضف بعض السائل من الوعاء، وقم بتشغيل برنامج قصير. كرر مع جميع قطع الدجاج المتبقية. في المقلاة الهوائية، اضبطي الشواية على المستوى المتوسط، امسحي الأجنحة بخفة حتى لا يقطر منها التتبيلة، وزعي الكمية المطلوبة.
ساعات العمل: متوسطة تصل إلى نصف ساعة. شغلي المقلاة الهوائية لمدة عشرين دقيقة في البداية، وبعد إطفائها، أخرجي جناحًا متوسط الحجم وجربيها. قد تحتاج إلى مواصلة الخبز لمدة تصل إلى خمسة عشر دقيقة.
نوع البيرة حسب تقديرك، الداكن والفاتح مناسبان. ليست هناك حاجة لنقع الدجاج في المشروب الذي تفضل شربه؛ فلن تشعر بمذاقه في الطبق النهائي. حاول استخدام أصناف مختلفة لأول مرة، وتقسيم اللحوم وفقًا لذلك. اختر حسب ذوقك، ولا تنس أنه في الخيار الثالث يمكنك أيضًا مزج البيرة.
مكونات:
أجنحة الدجاج المدخنة
قم بإزالة الريش المتبقي من الأجنحة باستخدام الملقط، ثم قم بإحراق كل ريش بخفة بنار الولاعة. قم بوخز إبرة في الأماكن الأكثر سمينًا، ثم اغسلها وجففها باستخدام مناشف ورقية يمكن التخلص منها. ضعيها في وعاء واسع مسطح أو حاوية بلاستيكية وغطيها بالبيرة لمدة ساعتين.
يُقشر الثوم ويُسحق باستخدام عصارة خاصة ويُخلط مع الملح والبهارات. بدلًا من مجموعة الأعشاب الجاهزة، يمكنك استخدام خليط من كميات متساوية من الكزبرة المطحونة والأوريجانو والمالح ورشتين من جوزة الطيب المبشور.
أخرج الأجنحة من البيرة وجففها مرة أخرى ورشها بالبهارات والملح في نفس الوعاء واخلطها جيدًا واتركها لمدة ربع ساعة ثم ضعها تحت الضغط. يكفي تغطية الدجاج بلوح ووضع جرة لتر من الماء فوقها.
ضع الأجنحة في الثلاجة لتتبل. أولا، دعها تقف لبضع ساعات، ثم قم بإزالة الظلم، صب الزيت ويقلب. نضع الحمولة مرة أخرى ونحتفظ بها في البرد لمدة تصل إلى يوم.
بغض النظر عن تصميم المدخن المصمم للتدخين البارد للمنتجات، سيستغرق الأمر 18 ساعة على الأقل للحفاظ على الأجنحة في الدخان. بعد نقع الدجاج، امسحيه بقطعة قماش مبللة لإزالة أي ماء مالح متبقي، ثم اربطيه بخيط قوي وعلقيه في تيار. غطيها بشاش لمنع الحشرات وتهويتها لبضع ساعات قبل التدخين.
نقطع قشر الليمون إلى شرائح رفيعة ونسكب فيه بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي. بعد الوقوف لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، قم بإزالتها وتقطيعها إلى شرائح، ثم ضعها في ماء مالح قبل نصف ساعة من نهاية استراحة الدجاج. هل يجب أن أقول أن الأجنحة ستكون أكثر نكهة؟
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
تحضير الأجنحة كما هو موضح في أي من الوصفات السابقة، مع الاختلاف الوحيد هو أنك لا تحتاج إلى قطع أو إزالة الجزء الخارجي. اثقب الجلد بإبرة "غجرية" سميكة ، واخلط كل ما سيدخل في التتبيلة (ما عدا الزيت) وافرك الأجنحة جيدًا بالخليط.
ننقع الدجاج في التتبيلة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. اغمس طرف المنديل في الزيت النباتي وافرك رف الخبز جيدًا. رتبي الأجنحة، سخني الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة بالضبط. نقوم بتثبيت الشبكة مع التأكد من وضع المقلاة تحت قطرات الدهن.
تُطهى الأجنحة لمدة نصف ساعة وتُقدم بأي شكل من الأشكال - ساخنة أو باردة. لا يوجد طبق جانبي لهذا النوع من اللحوم، ولكن إذا قررت تناول وجبة خفيفة دسمة على الأجنحة، فإن أفضل الصحابة سيكونون الخبز الطازج وخضروات الحديقة البسيطة - الطماطم والخيار والفلفل الحلو والأعشاب.
الوصفة الأكثر "بلدًا" من المجموعة بأكملها. من المريح جدًا نقع اللحم في مرق الشاي في المساء، وفي الصباح، عند الاستعداد للسفر، ضعه في التتبيلة، وقم بطهيه عند الوصول إلى المكان.
مكونات:
كيف تطبخ
تحضير الشاي القوي. استخدم المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات؛ يجب أن يكون الشراب قويًا جدًا وذو رائحة عطرية، ولكن لا يبدو غائمًا. يبرد ويسكب الشاي فوق الأجنحة المجهزة. في هذه الوصفة، من الأفضل أن تأخذ الأجزاء الأكبر فقط، وتفصل الباقي وتستخدمه في المرق.
ننقع الدجاج في الشاي لمدة ست ساعات على الأقل، ثم نجففه ونغمره في التتبيلة. قم بإعداد خليط التتبيل قبل الاستخدام مباشرة - اجمع جميع المكونات واسحق الفلفل في الهاون. ننقع اللحم لمدة أربع ساعات تقريبًا.
سنقوم بالتدخين بالطريقة الساخنة، وسنصنع بيت دخان من المواد المتاحة. سيكون أي دلو معدني يمكنك العثور عليه في دارشا مفيدًا، ويجب ألا يكون صدئًا أو مطليًا بالمينا. اغسلها وجففها، وقطع الأغصان من أي شجرة فاكهة إلى الأسفل بسكين، ويفضل ألا تكون جافة جدًا.
قم بربط الأجنحة بشكل غير محكم على سلك رفيع، ثم قم بتثبيتها أسفل الجزء العلوي من الدلو وقم بتغطيتها بغطاء. أشعل نارًا صغيرة واجمع بعض الفحم، ثم ضع دلوًا عليهم مباشرةً ثم سخنهم بشكل دائري. انتبه لخروج الدخان من تحت الغطاء؛ فقد تحتاج إلى رش الماء على الخشب المشتعل في الدلو. مع نفس النجاح، يمكن وضع دخاننا المرتجل على غاز الكيروسين في المخيم أو أي حرارة منخفضة أخرى. ندخن الأجنحة وهي ساخنة حوالي ربع ساعة.
تعتبر الأجنحة المدخنة علاجًا عالميًا لشركة كبيرة أو وليمة عائلية متواضعة أو نزهة في الهواء الطلق أو طاولة منزلية.
من الأسهل كثيرًا الذهاب إلى المتجر وشراء منتج جاهز، ولكن بعد ذلك ستضيع فرصة تجربة طبق صديق للبيئة بنكهات دخانية قوية وتوابلك المفضلة، بدون أصباغ أو مواد كيميائية معززة للنكهة أو مواد حافظة.
بناءً على هذه المقالة، يمكنك إنشاء وصفتك الفريدة للأجنحة المدخنة وتصبح محترفًا في تحضيرها.
التتبيلة الجيدة هي مفتاح النجاح في تحضير الدواجن المدخنة.
قومي بتحضير خليط من كميات متساوية من الملح والسكر والفلفل (الفلفل الأحمر أو الأسود أو خليط من الفلفل). أضف حامض الستريك ونصف كمية الملح إلى التتبيلة. يمكنك تعزيز الطعم بإضافة الكزبرة أو جوزة الطيب. يمكن لعشاق الثوم أيضًا إضافته إلى التتبيلة.
افركي الأجنحة بهذا الخليط، ثم ضعيها بإحكام في وعاء غير مؤكسد، واتركيها لتتبل لمدة 3 ساعات.
يستخدم الخليط بشكل رئيسي في تحضير أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة.
وصفة تتبيل الأجنحة المدخنة في المنزل مصممة لـ 1 كجم من لحم الدجاج.
خذ المنتجات التالية:
تُمزج جميع المكونات في وعاء غير مؤكسد، وتُوضع الأجنحة في المحلول الملحي، وتُخلط، ويُوضع فوقها وزن وتُترك لتتبل في الثلاجة لمدة يوم. يمكن زيادة وقت النقع إلى 1-2 أسابيع.
للحصول على 1 كجم من لحم الدجاج، خذ المنتجات التالية:
انقع كما في الحالة السابقة.
يمكنك إضافة بهارات أخرى إلى أي من التتبيلات: الكزبرة والزنجبيل والزعتر. بدلًا من الماء، يمكنك تتبيل الطائر باستخدام بيرة غير مصفاة أو قوية
تخمير الشاي.
إذا تبين أن اللحم مالح جدًا بعد نقعه، يمكنك شطفه أو نقعه في الماء لبضع دقائق.
مهم! للحصول على منتج مدخن عالي الجودة، تناول أجنحة مبردة أو طازجة: الأجنحة المجمدة ستؤدي إلى طبق جاف وقاس. يجب أن تكون الأجنحة كبيرة بما يكفي. سوف يصنع الصغار "المفرقعات" التي تفسد بسرعة ويمكن أن تحترق.
تتم إزالة الرسغ (الجزء الأنحف) من الجناح، وغالبًا ما يحترق. يتم حرق الزغب والشعر المتبقي على الأجنحة على لهب غير مدخن. تتم إزالة جذوع الريش باستخدام ملقط أو سكين صغير، ويتم غسل قطع الطيور في الماء.
يمكن تحضير الأجنحة المدخنة في المنزل بطريقتين: ساخنة أو باردة. في كلتا الحالتين، يتم استخدام الدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل لأقدام العرعر أو نشارة الخشب أو أغصان أشجار الفاكهة (المشمش والكرز والتفاح والكمثرى والعنب) ورقائق جار الماء والزان. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية، قم برش كمية صغيرة من السكر المحبب على نشارة الخشب.
كلتا الطريقتين تستحقان الاهتمام، فهي تسمح لك بتنويع مجموعة المنتجات المدخنة.
في المنزل، بالنسبة للطريقة الباردة، يتم استخدام مداخن محلية الصنع مصنوعة من البراميل والدلاء والغسالات أو الثلاجات البالية ومن الطوب الحراري.
تنتج الصناعة مداخن التدخين البارد ومولدات الدخان. يتم استخدامها وفقا للتعليمات.
يستغرق التدخين البارد من 10 إلى 12 ساعة. درجة حرارة العملية منخفضة وتتراوح من 35 إلى 40 درجة مئوية، ويتم تبريد الدخان خصيصا لهذه الدرجة.
هناك طرق مختلفة لتبريد الدخان المصاحب للطعام.
يتم تدخين الدواجن على البارد أو نيئة أو مسلوقة مسبقًا حتى تنضج نصفًا.
تدوم المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول وتعتبر أكثر لذيذًا. من حيث الاتساق، فهي أكثر كثافة.
الوصفة التالية للأجنحة المدخنة الباردة تقدم طبقًا لذيذًا ولكنه صعب.
يتم تجفيف لحم الدواجن المتبل جيداً قبل التدخين. أولاً، امسح بالمناديل، ثم اتركها في حالة معلقة (على رفوف سلكية أو على خط الصيد) حتى يجف الجلد تمامًا. يمكن أن تستمر هذه العملية من عدة ساعات إلى أيام. يُنصح بوضع الأجنحة في المسودة. تغطية مع الشاش لمنع الحشرات.
يتم وضع المنتجات شبه المصنعة المجففة المحضرة على شبكة المدخن أو تعليقها فيها. إغلاق الغطاء. يستمر تدخين الأجنحة في المدخن لمدة 10-12 ساعة.
لمنع ارتفاع درجة حرارته، قم بفحص درجة الحرارة في غرفة التدخين بشكل دوري. في كثير من الأحيان، لا يمكنك فتح الغطاء، حيث ستنخفض درجة الحرارة وسيتعين زيادة وقت الطهي.
يتم تحديد الاستعداد عن طريق ثقب السكين في الجزء السميك من الجناح. يجب أن يدخل السكين بسهولة إلى اللب. لا ينبغي أن يكون هناك عصير وردي على القطع.
يتم تبريد المنتجات النهائية لمدة 2-3 ساعات ويتم تقديمها.
وفقًا لوصفة أجنحة التدخين في المدخن الموضحة أدناه، فإن المنتجات أكثر طراوة.
لجعل المنتج النهائي أكثر عصارة ونعومة، يتم طهي الأجنحة مسبقًا حتى تنضج نصفًا على شواية طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة. يمكنك استبدال الطهي بالخبز في غلاف خاص عند درجة حرارة لا تزيد عن 90 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. عند ارتفاع درجات حرارة السقف
سيتم قلي السمك. بعد المعالجة الحرارية، يتم تجفيف المنتجات تماما.
لا يختلف التحضير الإضافي عن ذلك الموصوف أعلاه. يتم وضع المنتجات شبه المصنعة في غرفة الدخان ويتم تدخينها لمدة 5-6 ساعات. يتم تبريد الأجنحة المدخنة المطبوخة وحفظها لمدة 2-3 ساعات.
هذه الطريقة أبسط بكثير من تلك الموصوفة أعلاه. درجة حرارة التدخين الساخنة هي 80-110 درجة مئوية. لذلك يتم تقليل وقت الطهي إلى 20-25 دقيقة.
المنتجات أكثر عصارة ونعومة، ولكنها أقل طعمًا من المنتجات المدخنة النيئة. لا يلزم إجراء معالجة حرارية إضافية للدواجن قبل التدخين.
تنتج الصناعة مداخن مدخنة ساخنة يتم تسخينها بالكهرباء ومواقد الغاز والوقود الصلب (من النار). في بعض الأحيان يتم استخدام الفرن الحراري للتدخين، ولكن بعد ذلك يضاف الدخان السائل إلى ماء مالح.
المدخنات الجاهزة للتدخين الساخن لها أشكال مختلفة، ولكن مبدأها بسيط ونفس الشيء. القاعدة عبارة عن وعاء، يوجد بداخله شبك للطعام، وصينية لتجميع الدهون، وفي الجزء السفلي يوجد مكان توضع فيه نشارة الخشب أو رقائق الخشب.
الوصفة التالية للأجنحة المدخنة الساخنة في المدخن بسيطة للغاية.
رسم تخطيطي خطوة بخطوة:
يستخدم الجهاز مبدأ الفرن. بيت الدخان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا. المعدات المحمولة عبارة عن جهاز محكم الغلق يوجد بداخله صينية لرقائق الخشب والسوائل وأخاديد للشبكات. الغطاء مغلق بالمسامير. مصدر الحرارة هو النار أو الموقد الغازي. يمكن طهي اللحوم بسرعة، وبالتالي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
على عكس الأجهزة المماثلة، يبلغ سمك المعدن 1.5 ملم. يتشكل الدخان نتيجة التحلل الحراري للخشب ويتكون من: قطرات جو سائلة وغازية. يعتبر هذا المدخن مناسبًا لرحلات التخييم، حيث سيسمح لك بطهي الدجاج بسرعة.
في الدخان، 10٪ فقط من المواد تشارك في عملية التدخين. تشكل الفينولات الرائحة والطعم، و14% للأحماض، و20% للمركبات تعطي اللون المميز. تلعب الأحماض المتطايرة دورًا داعمًا.
يمكن تزيين اللحوم المدخنة بأي خضار طازجة وخس وسبانخ وبقدونس وشبت. سوف تكمل الخضار والدواجن أذواق بعضها البعض بشكل متناغم. يمكنك استخدام صلصات الطماطم الحارة.
يقدم هذا الطبق كمقبلات باردة مع البيرة المبردة.
إذا بقيت منتجات مدخنة بعد الوجبة، فيمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. للدخان تأثير مطهر (مضاد للميكروبات)، لذلك يمكن تخزين المنتجات المدخنة لفترة أطول بكثير من المنتجات المسلوقة والمقلية.
لا يهم طريقة الطهي التي تختارها، وفقًا لوصفة الأجنحة المدخنة الساخنة أو الباردة، على أي حال، سيقدر أقاربك وأصدقاؤك فوائد طعم الأضلاع المدخنة، وستصبح عملية الطبخ بالتدخين نفسها تقليدًا جيدًا .
يعد تدخين الأجنحة في المنزل نشاطًا مثيرًا للاهتمام وغير معقد والأهم من ذلك أنه لذيذ. بعد أن أنفقت الحد الأدنى من المال والجهد، ستحصل على طبق فاتح للشهية لا يمكنك الاستمتاع به فحسب، بل يمكنك أيضًا علاج أصدقائك. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية تدخين أجنحة الدجاج في مدخن ساخن.
الطبخ في الهواء الطلق "كيفية تدخين أجنحة الدجاج"
لهذه الوصفة سنحتاج:
- أجنحة دجاج 9 قطع.
- ملح
- الفلفل
- سكر
- حامض الليمون
قبل تدخين أجنحة الدجاج الساخنة، يجب أن تتبل الأجنحة النيئة. للقيام بذلك، اشطف الأجنحة جيدًا بالماء ثم اتركها تجف قليلاً. بعد ذلك، قم بإعداد ماء مالح "جاف" لتدخين أجنحة الدجاج. للقيام بذلك، اخلطي الملح والسكر والفلفل وحامض الستريك بنسبة 1:1:1:0.5 في أي وعاء وافركي الأجنحة جيدًا بهذا الخليط. لمحبي التوابل أوصي بإضافة القليل من صلصة تاباسكو إلى التتبيلة. الآن دعونا نترك أجنحتنا متبلة، للقيام بذلك نتركها في الثلاجة لمدة 5 ساعات، أو نتركها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا.
الطبخ في الهواء الطلق "أجنحة الدجاج المتبلة"
قبل حوالي ساعة من بدء التدخين نخرج الأجنحة من الثلاجة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تدفأ قليلاً. في هذا الوقت، صب نشارة الخشب على الجزء السفلي من المدخن الخاص بنا، ثم قم بتغطية نشارة الخشب بورق الألمنيوم، والتي سوف نتخلص منها مع الدهون المصفاة في نهاية العملية، أو نستخدم صينية خاصة لتصريف الدهون.
الطبخ في الهواء الطلق "مدخنة مدخنة ساخنة محمولة"
تدخين أجنحة الدجاج في مدخن ساخن. الآن نضع أجنحة الدجاج حتى لا تلمس بعضها البعض. بعد ذلك، أغلق الغطاء ووضع المدخن على النار. بعد 20 دقيقة، أطلقي الدخان من المدخنة واتركي الأجنحة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت، سيتم طهي أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بالكامل.
الطبخ في الهواء الطلق "أجنحة في المدخن"
يرجى ملاحظة أن أجنحة الدجاج محلية الصنع يتم تدخينها لمدة 10 دقائق أطول من الأجنحة العادية التي يتم شراؤها من المتجر. بشكل عام، هذا هو الوقت التقريبي لتدخين الأجنحة. من الأفضل تحديد الوقت الأمثل لتدخين أجنحة الدجاج في بيت الدخان الخاص بك عن طريق التجربة والخطأ. على الرغم من أن هذه المرة لن تختلف كثيرًا عن وقت طهي الأجنحة المدخنة المشار إليها في وصفتنا.
الطبخ في الهواء الطلق "الأجنحة المدخنة جاهزة"
من المهم أيضًا تقديم الطبق المُجهز بشكل صحيح. حفنة من الخس الأخضر والطماطم الصغيرة الطازجة أو المخللة ستعطي الأجنحة المدخنة طعمًا ومظهرًا غير عاديين. من الأفضل تقديم الأجنحة المدخنة الساخنة مباشرة بعد الانتهاء من عملية التدخين. لكن يعتقد الكثير من الناس أن الأجنحة المدخنة الساخنة عندما تكون باردة تتفوق في مذاقها على الأجنحة المطبوخة حديثًا. ولكن الأمر متروك لك لتقرر!
طهي "أجنحة الدجاج بالأعشاب" في الهواء الطلق
إذا كنت من المهتمين بهذه الوصفة أو كنت فقط تحب الأطباق المدخنة فنلفت انتباهك إلى الوصفة التالية من قسم التدخين وهي طريقة تدخين سمك الفرخ المدخن الساخن
أربط وقت النزهة باللحوم المطبوخة اللذيذة في الهواء الطلق - يمكن أن تكون حفلة شواء عادية أو شيئًا جديدًا، على سبيل المثال، اللحوم المدخنة. المدخن الساخن. أستخدم المدخن منذ نصف عام، ولدي خبرة وطريقة للتدخين بسرعة دون النقع. هذه الطريقة مناسبة تمامًا للرحلات إلى الطبيعة والبيوت الصيفية وصيد الأسماك. كل ما عليك فعله هو تحديد المنتجات ووضع مدخن ساخن في صندوق السيارة.
اغسل وجفف كل شيء جيدًا وقسمه إلى قطع مناسبة للتدخين والتقديم. يمكن تقطيع الأجنحة إلى كتائب، ويمكن تقطيع الأجنحة إلى قطع من 200 إلى 250 جرام. أوصي بجعل الأجنحة حارة - للبيرة وغيرها من المنتجات التي لا تحتوي على الفلفل الحار.
إذا كان لديك مدخن جديد، لم يدخن بعد، فأنت بحاجة إلى تدخينه لأول مرة في وضع الخمول لمدة 30-40 دقيقة. إذا كنت قد قمت بالتدخين بالفعل، فقم بغسل الدرج والغطاء بشكل أساسي. يعمل هذا بشكل جيد مع ملعقة البناء وفرشاة مصنوعة من شبكة معدنية. أنا شخصياً أحاول أن أبقي المدخن غير مدخن كثيرًا في الداخل، فالمنتجات مختلفة ويجب أن يكون لها أذواقها الخاصة.
في الجزء السفلي من المدخن، نسكب نشارة خشب الآلدر أو رقائق الزان، إذا كان لديك شجرة فاكهة أو رقائق بلوط، فأنت بحاجة إلى نقع الرقائق في ماء نظيف لمدة يوم، وتغييرها بشكل دوري، ثم تجفيفها. لا تحتاج إلى الكثير من رقائق الخشب أو نشارة الخشب، في المدخن الساخن فقط لإضافة الطعم والرائحة، ويتم طهي المنتجات بشكل أساسي بسبب المعالجة الحرارية. بالنسبة للمدخن، 3-5 حفنات تكفي لدخان واحد.
نقوم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم لتسهيل تنظيفها وغسلها لاحقاً. نضع المنتجات على الرفوف: الأضلاع وأفخاذ الدجاج على الرف السفلي، لأنها تحتوي على المزيد من اللحوم أو الأجنحة أو شحم الخنزير أو القطع السفلية في الجزء العلوي من الرف. نقوم بشحن المدخن ووضعه على الشواية أو على نار صغيرة.
نظرًا لأننا ندخن المنتجات الطازجة بشكل أساسي، فهي تحتوي على الكثير من الرطوبة. عند التدخين، يتبخر السائل منها ويتكثف على غطاء المدخن. جنبا إلى جنب مع الدخان، سوف يتشكل السخام الأسود، والذي يقطر بعد ذلك على اللحم ويترك بقعًا سوداء لتجنب ذلك، نضع أحجارًا صغيرة في أخدود ختم الماء ونضع الغطاء بزاوية، ولكن بحيث يكون ختم الماء في الداخل. أمر العمل. الآن يتدحرج المكثف ويتدفق إلى أسفل جدار المدخن.
نقوم بالتدخين لمدة 20 دقيقة الأولى على نار متوسطة إلى منخفضة، وبمجرد خروج الدخان من رقائق الخشب من بيت الدخان، نضبطه لمدة 20-25 دقيقة ونحافظ على حرارة متوسطة موحدة. من المرغوب فيه أن يتم توزيع النار بالتساوي على طول الجزء السفلي من المدخن. بعد 20 دقيقة من التدخين على نار متوسطة، افتح غطاء المدخن وتحقق مما إذا كان كل شيء على ما يرام. بعد ذلك، أضف الحطب إلى النار وقم بالتدخين على نار عالية لمدة 15-25 دقيقة أخرى. علامة على أن المنتجات تخضع للمعالجة الحرارية المعززة هي عندما لا يكون هناك دخان، ولكن البخار يخرج من أنبوب المدخن.
أقدم أدناه تعليمات فيديو لإعداد منتجات اللحوم في مدخن ساخن. استمتع بالمشاهدة.
