من الأفضل أن تحمي نفسك من دخول المعادن الخطرة إلى المنتجات التي تصنعها في المنزل.
"هل من الممكن مخلل الخيار وتخمير الملفوف في برميل من الفولاذ المقاوم للصدأ؟"
لقد اتصلت بالمحرر بشأن هذه المشكلة.بسكوفيتش ميخائيل غريغوريفيتش. اكسيوتنيك من كريستي.
للحصول على إجابة، هرعنا إلى خبيرنا رقم 1 والخبير من الدرجة الأولىأليكسي كازارين.
عزيزي ميخائيل غريغوريفيتش، شكرًا لك على سؤالك ذي الصلة والذي جاء في الوقت المناسب. الإجابة المختصرة هي: يمكنك الملح والتخمير في مثل هذه البراميل المعدنية، ولكن من وجهة نظر كيميائية فهذا غير مرغوب فيه!
قم بإجراء التجربة بنفسك
يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ نفسه (فولاذ الكروم والنيكل) بمقاومة التآكل بسبب تكوين طبقة أكسيد لها خصائص حماية قوية. وعلى الرغم من أن هذه السبيكة مقاومة للماء والقلويات وعدد من الأحماض، إلا أن هذه الخاصية ليست مطلقة. دائمًا ما تدخل كمية من هذا المعدن، حتى لو كانت صغيرة، في الحلول في بيئة عدوانية. على الأقل لسبب بسيط وهو أن أي مادة، وكذلك المخلوق (الذي لاحظته)، يسعى باستمرار للذهاب إلى حيث لا وجود له (قانون الطبيعة).
إذا كنت تريد التأكد من ذلك، فقم بإجراء تجربتي: قم بإلصاق مقياس حرارة مع كرة كحول حمراء على الأرض، وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع سوف يتغير لون الكحول. وهذا يعني أنه حتى من خلال الزجاج، تخترق كواشف التربة دون عوائق (حسنًا، حتى أن الناس يوجهون أعينهم إلى الكواكب الأخرى!). لذلك، في الخيار المخلل أو الملفوف المخلل المحفوظ لفترة طويلة في برميل من الفولاذ المقاوم للصدأ، يمكن دائمًا العثور على آثار لهذين المعدنين:النيكل والكروم، وهي مركبات كيميائية شديدة السمية.
كل الرعب عن المعادن
ومن الجدير بالذكر أن المستويات العالية من النيكل في الحيوانات تسبب أمراض العين المرتبطة بتراكم النيكل في القرنية. الإفراط في تناول النيكل في الجسم يسبب البهاق. أكاسيد الكروم سامة بشكل خاص وقد تشكل خطر الإصابة بأمراض الرئة. علاوة على ذلك، حتى ملامسة المنسوجات المطلية بالدهانات المحتوية على الكروم أو الجلود المعالجة بالكروم يمكن أن تسبب التهاب الجلد.
يتم التعرف على الكروم باعتباره مادة مسرطنة، وبالتالي فإن استخدام الكروم في الاتحاد الأوروبي محدود بشكل كبير بموجب توجيه خاص. إذا كانت الحاوية ملحومة، فهناك خطر محتمل لدخول مواد أخرى غير متجانسة إلى محاليل التمليح. يعتمد محتوى المعادن في المحاليل الملحية إلى حد كبير على درجة حرارة التخزين: فهو أقل في غرف التبريد أو الثلاجات منه في ظروف الشقة.
عند تخليل الخضار، يتم إطلاق الكثير من المواد العضوية أثناء عملية التخليل بحيث يكاد يكون من المستحيل التنبؤ بما قد يحدث عندما تتلامس مع الحاويات المعدنية. بالطبع، لن يتم تسمم الخيار أو الملفوف بشكل خطير، لكن الطعم أسوأ، سيكون لديهم دائما طعم معدني لطيف بشكل خاص.
بشكل عام، لا ينصح بالملح أو التخمير في أي وعاء معدني. الدلاء المطلية بالمينا تتدهور بسرعة. لهذا السبب نحتفظ أنا وزوجتي دائمًاإحضار المخللات أو مخلل الملفوففي مرطبانات زجاجية مغلقة بأغطية من البولي إيثيلين. ونقوم بتخزينها في غرفة باردة (في المرآب أو الطابق السفلي أو الشرفة الأرضية).
إذا كانت هناك حاجة للاحتفاظ بها في براميل مقاومة للصدأ، فيجب عليك حماية نفسك من جميع الظواهر السلبية باتباع هذه التوصيات: يجب أن يتم تلميع طبقات المفاصل الملحومة، على الأقل بطبقة صغيرة، لمنع التآكل، ولتخزين المنتجات المملحة. في الحاويات غير القابل للصدأ فمن الأفضل استخدامهأكياس بلاستيكية - بطانات .
في بداية الخريف، يأتي وقت في عائلتي عندما يكون الخيار الطازج مملًا بعض الشيء، ومن السابق لأوانه فتح الخيار المخلل. حان الوقت للأملاح الخفيفة التي يعشقها كل من البالغين والأطفال. سأخبرك اليوم بكيفية مخلل الخيار بسرعة ولذيذة في المنزل بطرق مختلفة: في مقلاة وفي مرطبان وحتى في كيس.
يتم تحضير الخيار المملح قليلاً بسرعة مقارنة بالتخليل الكلاسيكي. ليست هناك حاجة لتعقيم أي شيء، ولفه وانتظر الشتاء البارد لفتح الجرة.
ملاحظة للمالك! هناك عدة طرق لتحضير الخيار اللذيذ: جاف وبارد وساخن. الأسماء تتحدث عن نفسها. الطريقة الجافة نستخدم فقط الملح والبهارات، الطريقة الباردة لا نقوم بتسخين المحلول الملحي، الطريقة الساخنة نتبلها بالماء المغلي.
تحضير الخيار المملح الطازج في وعاء لتر. يمكنك تخليل الخيار في وعاء بأي حجم، ثم مضاعفة كمية المكونات حسب حجم الوعاء الخاص بك.
مكونات التخليل لكل جرة 1 لتر:
اشطف الخيار وانقعه في الماء البارد. إزالة الأرداف والأنوف. تحضير الجرة. ما عليك سوى شطفه بماء الصنبور، ولا داعي لابتكار عمل إضافي لنفسك وتعقيمه.
يمكن تقطيع الثوم بشكل خشن لتعزيز رائحته. في بعض الأحيان تقترح الوصفة بشرها. ضعي مظلة الثوم والشبت في قاع الجرة. الآن جاء دور الخيار: ضع الخضار في الجرة عموديًا لتخليل الفواكه بالتساوي.
نصيحة! استخدام أصناف البثور من الخيار. القياس يهم! اختر ثمارًا متوسطة الحجم. الخيار الكبير جدًا لن يكون ثابتًا وسيفقد قرمشته المميزة المخللة قليلاً، في حين أن الخيار الصغير أكثر ملاءمة للتخليل لفصل الشتاء.
صب الملح في وعاء مملوء إلى الأعلى ثم صب الماء المغلي فوقه. لا تقلق، الجرة لن تتشقق. أغلقيه بغطاء من النايلون. من المريح جدًا تخزين مثل هذا الخيار في مرطبان مع لمسة.
يجب أن يذوب الملح، لذلك بعد أن يبرد الجرة، قم برجه جيدًا تحسبًا لذلك. للتخليل، يحتاج الخيار إلى يوم واحد.
في ملاحظة! في اليوم الأول، يمكن للخضروات في محلول ملحي الوقوف في درجة حرارة الغرفة. عند الانتهاء من التخليل، قم بتخزين الخيار في الثلاجة. نظرًا لعدم وجود الخل في الوصفة، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن أسبوعين، ولكن من غير المرجح أن يتم تركها لليوم التالي.
مسحوق الخردل مفيد أيضًا في تخليل الخيار بسرعة.
في ملاحظة! باستخدام طريقة التخليل الجاف، يتم تخليل الخيار في عصيره الخاص ويمتص المزيد من رائحة التوابل. سيستغرق التحضير يومين، لكن النتيجة تستحق الانتظار.
إذا كنت تطبخ في الصيف، فلن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء. يُضاف الشبت والبقدونس المفروم جيدًا إلى الوصفة. في فصل الشتاء، يمكنك استخدام الخضر المجمدة.
سوف تحتاج:
لا تتفاجأ بوجود السكر في الوصفة. لكنها تكلف أقل قليلا من الملح. هناك حاجة إلى الحلاوة لتعزيز طعم الخردل.
تحضير الخضار وغسلها وتقطيعها من الجانبين. تقطع بالطول إلى 4 قطع وتوضع في وعاء. اسحق الثوم واقطعه على مبشرة وابشر كل قطعة جيدًا. لإضفاء نكهة الثوم على الخيار، قم بتوزيع البهارات بيديك. أضف الخردل والسكر والملح والأعشاب. للتتبيلة، استخدمي ملعقة كبيرة من الزيت، وقلبي وغطيها بغطاء أو فيلم واتركيها في مكان بارد لمدة 48 ساعة.
المقبلات الحارة مع الخردل جاهزة. سيقدر ضيوفك هذا الجهد، لكن جربه بنفسك قبل أن تلتقط كل الخيار.
هناك طريقة للاستمتاع بالفواكه المملحة على العشاء. أسرع وصفة .
استخدم كيسًا للتخليل. أنصحك بأخذ أكياس الفرن لأنها سميكة والمشابك البلاستيكية ستحميك من الربط والفك المستمر.
في ملاحظة! لا تخلل الخضار بأعقابها. تتراكم جميع المواد الضارة هناك. إذا كنت تستخدم الخيار المزروع في حديقتك الخاصة، فقد لا تحتاج إلى تقليم الأطراف.
أسرع وصفة لن تستغرق أكثر من 5 دقائق للتحضير. ضعي جميع البهارات في كيس، وقطعي الثوم إلى قطع كبيرة، وابشري جذر الفجل. كلما أضفت المزيد من الفجل الحار، أصبحت النتيجة أكثر توابلًا وهشًا.
الملح وإضافة البهارات. يمكنك تقطيع الخيار إلى 4 أجزاء لتوزيع الملح بشكل متساوٍ. هز الحقيبة جيدًا وأغلقها بمشبك.
إذا قمت بتتبيل الخيار في الصباح، فيمكنك فتح العبوة بأمان في المساء. من الأفضل تقديم هذا الخيار مع البطاطس المسلوقة أو الدجاج أو اللحم. يمكنك أيضًا استخدامها لتحضير سلطة أوليفييه والسلطات الأخرى.
في ملاحظة! يمكنك مخلل الخيار في 5 دقائق. في هذه الحالة، تحتاج إلى تقطيع الخضروات ناعما وإضافة جميع التوابل. ضعيها في كيس ورجها جيدًا. اتركيه على الطاولة لمدة 5 دقائق. هذا كل شيء، الطبق جاهز. لكن الطعم سيكون مختلفًا؛ هذا الخيار أشبه بالسلطة.
الكرفس هو ملك الخضار. إنه مفيد من أطراف الجذر إلى أطراف الجذع! هل تعلم أن الأطباق التي تحتوي على الخضار أو جذر الكرفس تصبح أقل في السعرات الحرارية؟ سيداتي، اكتبن الوصفة! الطعم الحار مثالي لإعداد وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام.
كيفية مخلل الخيار بطريقة لذيذة وسريعة؟ سنحتاج إلى:
نصيحة! الملح المعالج باليود وملح البحر غير مناسب للتمليح. استخدم أواني الطهي العادية. والحقيقة هي أن اليود الموجود في الملح يقلل من قدرة الملح كمادة حافظة طبيعية. هل انفجرت جرار الخيار الخاصة بك؟ ربما يقع اللوم على الملح.
تحضير الخيار عن طريق تقليم الأطراف. قطع الأوراق التي تمكنت من العثور عليها إلى قطع. إذا لم تتمكن من العثور على الكرز، استخدم أوراق الكشمش أو البلوط.
نقطع الكرفس جيدًا ونخلطه مع الثوم والأعشاب. ضعي الأوراق في قاع الجرة، واستبدلي الخضر بالخيار. عندما يمتلئ الجرة، أضف الملح واملأها بالماء البارد.
في ملاحظة! للحصول على وصفة الخيار المملح قليلاً، لا تقم بتعبئة الخضار بإحكام شديد. للحصول على تخليل موحد، يجب أن تكون هناك مسافة صغيرة بين الثمار.
ليست هناك حاجة لرج البرطمان، فقط قم بتغطيته بقطعة قماش أو شاش واتركه في مكان مظلم حتى يحمض لمدة 3 أيام. في غضون يومين فقط سيكونون على طبقك.
نصيحة! يمكن أيضًا طهي الخيار المملح قليلاً في قدر. إذا كان لديك وعاء بلاستيكي، يمكنك تحضير جزء صغير منه لتجربته. بعد أسبوع من التخليل، سيكون طعم الخيار المملح قليلا أشبه بالمخللات الشتوية المعتادة، لذلك من الأفضل طهي الطعام في أجزاء صغيرة.
من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع 100 مرة! شاهد مقطع فيديو حول كيفية مخلل الخيار في المنزل بسرعة ولذيذ في وعاء أو كيس أو مقلاة:
جميع الوصفات لا تتطلب مهارات خاصة. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها صنع الخيار المخلل الطازج بسرعة. أتمنى لك أزمة لذيذة في صحبة جيدة. بالعافية!
يبدو من يستطيع أن يفاجأ بالخيار المخلل؟ ومع ذلك، لإعداد وجبة خفيفة شعبية مثل الخيار المخلل، تحتاج إلى معرفة ومهارات معينة. بالإضافة إلى ذلك، من المهم اختيار الخيار المناسب. ستجد أدناه الوصفات الأكثر شيوعًا لتخليل الخيار بنفسك.
بغض النظر عن طريقة التخليل المختارة، من المهم اختيار الخضار وتحضيرها بشكل صحيح. يجب أن يكون الخيار متوسط الحجم، بدون ثقوب أو أضرار. لجعل الخيار المملح قليلاً مقرمشاً، يوصى بنقعه في الماء البارد مع الثلج لعدة ساعات.
يمكن عمل خيار التخليل باردًا أو ساخنًا.
يجب تخزين برميل الخضار المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد وإلا فسوف يفسد بسرعة. العملية بسيطة للغاية: ضع الخيار مع الأعشاب والبهارات في مرطبانات أو قدر كبير، ثم قم بإذابة الملح في الماء، ثم اسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار. يتم إغلاق الجرار بأغطية نايلون محكمة وتترك في الخزانة. سيكون المنتج جاهزًا تمامًا خلال 30 يومًا تقريبًا.
تختلف هذه الطريقة في أن الخضار لا تُسكب بالمحلول الملحي البارد بل بالمحلول الملحي الساخن المحضر من الماء والملح والبهارات والأعشاب. يُترك الخيار المنقوع في التتبيلة لمدة أسبوع، ثم يُلف بعد ذلك، مع إضافة القليل من المحلول الملحي إذا لزم الأمر.
ستتعلم من هذا الفيديو وصفة لذيذة لتخليل الخيار لفصل الشتاء.
يتمتع خيار البرميل المخمر في أحواض من خشب البلوط بطعم تقليدي فريد من نوعه. لا تزال هذه المخللات تُحضَّر حتى يومنا هذا وفقًا للوصفات الكلاسيكية القديمة التي لا تفقد أهميتها.
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز الحاوية. قبل أيام قليلة من التمليح، اغسل البرميل جيدًا بفرشاة واملأه بالماء النظيف لمدة يوم. يجب مسح جميع الجدران الداخلية جيدًا بمزيج من الملح والثوم - فهذا سيحمي البرميل من تطور العفن. لا تنس إجراء معالجات مماثلة بالغطاء.
قبل 24 ساعة من تخليل الخيار، قم بتحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح الخشن (600-900 جم) في ماء الشرب النظيف (حوالي 10 لتر)، وقم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. نضع الخضر في البرميل: مظلات الشبت وأوراق الفجل الحار، يمكنك إضافة عدد قليل من أوراق الكرز. نضع الخيار المختار بعناية والمغسول مسبقًا والمنقوع في الأعلى، ونملأ حوالي نصف الحاوية. أضف الآن البهارات: الثوم، الفلفل الأحمر.
املأ البرميل بالخيار إلى الأعلى ثم غطيه بالأعشاب واملأه بالمحلول الملحي. في هذا الشكل يترك الحوض لعدة أيام ثم يغلق بإحكام ويرسل إلى القبو حتى الشتاء.
هل تحب الخيار المخلل ولكن ليس لديك برميل؟ لا مشكلة! يمكنك مخلل الخيار اللذيذ في وعاء مينا عادي.
ستحتاج إلى 1 كجم من الخيار:
يُنقع الخيار مسبقًا في الماء البارد مع الثلج لمدة ساعتين. اغسلي الخضر جيدًا ثم ضعي بها قاع المقلاة. نقطع قرنة الفلفل الحار إلى قطع ونضعها فوق الخضر. ضع الخيار بإحكام واملأه بمحلول ملحي بارد من الماء والملح. تأكد من تثبيت القمع. بعد 3 أيام، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل أو توضع في مرطبانات لتخزينها لفترة أطول.
إذا كنت لا تخطط لتناول كل الخيار مرة واحدة، فقم بتصفية المحلول الملحي وشطف الخضار، ثم ضعها في مرطبانات معقمة، واغلي المحلول الملحي واسكبه في البرطمانات. قم بلف الأغطية وتخزينها في الخزانة.
في أغلب الأحيان، تفضل ربات البيوت لدينا مخلل الخيار في الجرار - مثل هذه الحاويات متاحة للجميع، ويتم بيع الخيار بسرعة بعد فتح الجرة.
من مميزات هذه الوصفة مسحوق الخردل الجاف الذي يضاف إلى كل جرة قبل إغلاقها - فهو يحمي المنتج من العفن والتخمير. لتحضير جرة سعة 2 لتر ستحتاج:
نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا ونقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. في كل برطمان نضع الأعشاب والثوم المقشر ونحزم الخيار بإحكام. تحضير المحلول الملحي البارد: يُذوب الملح في الماء، ويُملأ البرطمانات بالخليط، ويُترك لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام، يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى ويُسكب الخيار مرة أخرى. كل ما تبقى هو إضافة الخردل إلى كل جرة ولف الأغطية.
الخيار المخلل مع الفلفل الحار المحضر لفصل الشتاء في مرطبانات وفقًا لهذه الوصفة، يصبح مقرمشًا وذو مذاق حار ويتم تخزينه بشكل مثالي حتى في شقة في مدينة دافئة.
لملح 2 كجم من الخيار قم بإعداد:
بالنسبة للمحلول الملحي:
يتم غسل الخيار وتجفيفه ووضعه في طبقات في مرطبانات بالتناوب مع الأعشاب والثوم. يُغلى الماء ويُذوب الملح فيه ويُبرد قليلاً ويُسكب محلول ملحي دافئ في مرطبانات الخيار. غطيها بأغطية واتركيها لمدة أسبوع تقريبًا حتى يتخلص الملح. بعد 7 أيام ، يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب الخضار مرة أخرى ويُغلق على الفور بالأغطية.
وصفة سريعة لتحضير الخيار الذي يعتبر عصير الطماطم المادة الحافظة الرئيسية فيه. لتحضير حصة واحدة سوف تحتاجين إلى:
يسكب عصير الطماطم في المقلاة ويضاف الملح ويترك على نار متوسطة حتى يغلي. أضف البهارات: ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. ضعي الخيار أو الكرفس أو البقدونس بإحكام في مرطبانات محضرة، وأضيفي قطعة صغيرة من الفلفل الحار. نسكب تتبيلة الطماطم فوق الخضار ونقوم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة (لبرطمانات سعة 800 جرام). نلف البرطمانات ونضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
إلى جانب طرق التحضير الحديثة، هناك وصفات تخليل كلاسيكية استخدمتها جداتنا بنجاح. نقترح تجربة العديد من هذه الخيارات.
إن إضافة لحاء البلوط إلى مرطبانات الخيار يعطي ذلك المذاق الفريد الذي يشتهر به الخيار البرميلي.
ضعي الخيار المختار والمغسول مسبقًا والمنقوع في مرطبانات لتر، وأضيفي الشبت وأوراق الفجل والثوم. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى السكر المحبب ويُسكب في مرطبانات الخيار.
غطيها بأغطية واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. ثم صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. في نفس الوقت، أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ل. الخل و 1 ملعقة صغيرة. لحاء البلوط المسحوق. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخضار ويُغلق.
على أساس جرة ثلاثة لتر:
ضعي الخضار والأعشاب في مرطبانات معقمة في طبقات وأضيفي الملح واملئيها بالماء البارد. غطيها بأغطية واتركيها لعدة أيام لتتخمر. بمجرد ظهور الفيلم على سطح المحلول الملحي، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى. أضف الفودكا إلى كل جرة، واملأها بمحلول ملحي ساخن وأغلقها بأغطية بلاستيكية أو معدنية محكمة.
لا يمكنك أبدًا الحصول على الكثير من المخللات. اطبخوها بالفرح، وأكلوها باللذة.
مملحًا بهذه الطريقة حصلوا على الاسم المقابل - مملح قليلاً. ولم يحصلوا على اسم فحسب، بل فازوا معه بحب الناس. لا أعرف إذا كان بإمكانك العثور على شخص واحد على الأقل لا يحبه!
يسحقها الأطفال بسرور، ويسرقونها ببطء من الجرة؛ تقوم ربات البيوت بإعداد السندويشات والسلطات اللذيذة معهم ويشاركن وصفات لا حصر لها في العمل. بالنسبة للرجال، هذه هي أفضل وجبة خفيفة مع المشروبات القوية. ويمكننا أن نقول بثقة أن هذه هي المقبلات رقم 1 على مائدة الصيف.
حتى بدون أي سلطات أو شطائر، يتم وضعها ببساطة على طاولة العشاء في طبق، وسوف تزين وتسعد بمظهرها ورائحتها الجذابة.
هل تعلم أن الخيار المملح قليلاً يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ويمكنك تناوله بالقدر الذي تريده؟ هذا لن يضيف أي وزن لك. ومع طريقة التمليح السريعة، يحتفظون تقريبًا بجميع الترسانة المتاحة من المواد المفيدة والفيتامينات.
تستخدم جميع الطرق الأعشاب والثوم والفلفل. ولكي يكون الخيار مقرمشًا، تتم إضافة أوراق الكشمش أو أوراق البلوط أو جذر الفجل أو أوراقه، مما يساعد أيضًا في الحفاظ على شفافية المحلول الملحي ويمنع ظهور العفن.
بناءً على هذه المعرفة، سنقوم بتمليح ثمارنا، أو بالأحرى "ملحها قليلاً". بعض الوصفات السريعة، أو بالأحرى 7 خيارات، واليوم سننظر إلى 7 أخرى، وتحديدًا كيفية تمليحها في قدر - أي الطريقة الأكثر شيوعًا. هناك أيضًا مقال يخبرك بكيفية الطهي
ولكي لا تتكرر، سيتم الإعلان عنها في الوصفة الأولى، وجميع الوصفات اللاحقة سوف تعكس فقط الجوهر الرئيسي للعملية الجارية، دون تشتيت انتباهك بالتفاصيل.
يتم الحساب لعموم ثلاثة لتر. سنقوم بالطهي باستخدام طريقة المحلول الملحي الساخن.
سنحتاج إلى:
بالنسبة للمحلول الملحي:
عندما تمليح هذه الخضار أو تلك لفترة طويلة، فإنك تضيف جميع المكونات "بالعين"، دون حساب الأوراق على وجه الخصوص، ولكن المكونات بالكيلوجرام والجرام. لذلك، إذا أضفت واحدة أو اثنتين من الفاكهة، أو أكثر أو أقل من الأوراق الخضراء، فلن يحدث شيء سيء.
لكن قم بإعداد المحلول الملحي بما يتفق بدقة مع الوصفة. لكمية معينة من الخضار قد تحتاج إلى لتر أو لتر ونصف أو لترين من الماء الملحي. كل شيء يعتمد على حجم المقلاة، سواء كانت الفواكه كبيرة أو صغيرة سوف تمليحها.
لذلك، احسب كميتها بنفسك، ولكن بما يتفق بدقة مع الوصفة ومراقبة جميع النسب.
1. اغسلي الخيار وقطعي أطرافه من الجانبين. حاول أن تأخذ فواكه ليست كبيرة الحجم، فهي ذات قشرة رقيقة، وهي نفسها غنية بالعصارة، ولها لب طري لذيذ وبذور حليبية. إنها ببساطة مثالية للتخليل.
في بعض الأحيان يتم تمليح العينات الكبيرة أيضًا، لكن من الأفضل تمليحها بشكل مقطوع، على سبيل المثال، على شكل عصي، بحجم عينة صغيرة، أو حتى أصغر قليلاً.
صب الماء البارد عليها واتركها لمدة 30 - 60 دقيقة حتى تتشبع بالماء وتصبح أكثر عصارة. يحتوي الخيار على نسبة كبيرة من الماء، وسرعان ما يفقده بعد قطفه في الطقس الحار. لذلك من الأفضل نقعها دائمًا قبل التمليح. تتراوح مدة النقع من 30 دقيقة إلى 3 ساعات، حسب موعد قطف الخضار.
2. تحضير جميع المكونات على الفور. اغسل الأوراق واترك الماء يصفى. إذا كنت تستخدم سيقان الشبت الكبيرة، فيجب تقطيعها إلى أجزاء. من المستحسن أن يكون للشبت مظلة. في هذا الشكل، اكتسب بالفعل قوته الكاملة. تبدأ البذور في الاستقرار فيه. وهذا يعني أنه نضج عمليا.
ومثل هذا الشبت سيعطي الطعم والرائحة اللازمة لتخليلنا. ليست هناك حاجة للشعور بالأسف لتمليحها. عند إنشاء إشارة مرجعية، ستحتاج إلى وضعها بسخاء في طبقات.
ستشعر أنت بنفسك بالمقدار الذي ستضيفه. وهذا الحدس موجود بالفعل في كل واحد منا في الجينات. لكنني أعلنت عن الكمية التقريبية في بداية الفصل كجزء من المكونات.
3. قم أيضًا بتقطيع أوراق الفجل إلى أجزاء. في بعض الأحيان يتم استخدام جذره، وهذا مسموح به أيضًا. للحصول على أفضل تأثير، يتم تسويتها مباشرة في المقلاة، وتوضع أيضًا في الطبقة السفلية وفي المنتصف وفي الطبقة العليا.
يساعد الفجل الحار على تخزين جميع المنتجات بشكل جيد ويمنع تحمض المحلول الملحي وتكوين العفن.
4. ولكي تكون ثمارنا مقرمشة تضاف أوراق الكشمش والبلوط والكرز. علاوة على ذلك، يُنصح دائمًا بإضافة أوراق الكشمش، فهي تعطي أيضًا رائحة لاذعة قليلاً. ولكن يمكنك الاختيار بين البلوط والكرز؛
5. إذا لم يكن هناك أوراق بلوط، واقتصرت على الكرز، ثم أضف غصن الطرخون، أو كما يطلق عليه في آسيا، الطرخون. سوف يعطي الطعم تمامًا مثل البرميل، وسيسمح لهم أيضًا بالبقاء مرنين ومقرمشين.
هذا كم هناك! و إلا كيف! كل مكون لا يقل أهمية عند التمليح عن المكون الرئيسي. وكل يؤدي وظيفته الهامة في هذه العملية. الشيء الرئيسي هو معرفة وفهم سبب الحاجة إلى هذا المنتج أو ذاك. وبعد ذلك يمكنك بسهولة اختيار الوصفة التي تريدها.
6. قشري الثوم وقطعيه إلى شرائح، ليتشارك عصيره مع جميع المكونات الأخرى بشكل أسرع وأفضل. وكانت جدتي، عندما كانت تقوم بالتخليل، تقطع دائمًا فصوص الثوم في القشر. لا يزال الثوم صغيرًا في هذا الوقت، ولا تزال قشرة القرنفل حليبيًا وناعمة. فقالت إن هذا يعطي طعمًا إضافيًا ويحفظ الثوم.
أحيانًا أتذكر نصيحتها وأفعل كما فعلت. وأحيانًا أنسى وأقشر القرنفل. لقد كتبتها ببساطة، فقط في حالة رغبتك في الأخذ بنصيحة جدتي.
7. نحضّر الفلفل فورًا ونستخدم ثلاثة أنواع منه: الأسود، والبهارات، والفلفل الحار. كل واحدة منها، مثل الأوراق، تلعب دور الطعم والرائحة الخاص بها، لذا من الأفضل أن تكون جميعها موجودة في وصفتك.
تأتي الفليفلة بدرجات متفاوتة من الحرارة. يمكنك إضافة نصف جراب من مجموعة غير قوية جدًا، أو قطع قطعة بحجم 1 سم فقط بالمقص، وسيكون هذا كافيًا. يجب أن نتذكر أن المرارة الرئيسية تتركز في البذور، لذا حاول تنظيفها بعناية.
ارتدي القفازات عند القيام بذلك لأن العصير قد يستغرق وقتًا طويلاً حتى يمتصه جلدك. والعياذ بالله أن تفرك عينك بهذه الأيدي..
أعلم بالفعل أن الفلفل الخاص بي حار للغاية، لذا سأضيفه قطعة بحجم 1 سم فقط، إذا كنت لا تعرف مستوى سخونة الفلفل لديك، فمن الأفضل إضافة نفس الكمية، لا تخاطر بذلك. .
إذا لم يكن لديك الفلفل، يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
8. حسنًا، قم أيضًا بتحضير جميع المكونات المتبقية حتى لا تنسى أي شيء عن طريق الخطأ.
1. ضعي الطبقة الأولى من الخيار في المقلاة.
2. ضعي عليها بعض الأعشاب والثوم.
3. ثم الخضار مرة أخرى، والثوم مرة أخرى. البديل بهذه الطريقة حتى النهاية.
لا تفرط في ملء المقلاة. توقع أنه سيكون هناك المزيد من المحلول الملحي، والذي يجب أن يغطي المحتويات بالكامل. ومع ذلك، لا ينبغي أن تصب منه.
4. الآن دعونا نصنع المحلول الملحي. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف الملح والسكر وكذلك جميع البهارات أي خليط الفلفل وبراعم القرنفل وأوراق الغار.
اترك السائل حتى يغلي ثم أطفئه. ثم غطيها بغطاء واتركيها تبرد قليلاً.
5. اسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً فوق محتويات المقلاة.
6. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة مسطحة. سيكون بمثابة القمع. يجب أن يكون حجم الطبق بحيث يغطي جميع الثمار بالكامل، بحيث لا تطفو، بل تكمن بإحكام مع بعضها البعض.
7. اتركيه على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة طوال الليل لمدة 10 - 12 ساعة. إذا كانت ثمارنا صغيرة، فيمكن أن تؤكل أصغرها في الصباح.
بالطبع، لم يكتسبوا القوة بعد، لكنهم بالفعل لذيذون جدًا. أكلهم ممتع ولذيذ!
وسوف يكتسبون القوة بحلول المساء.
8. لكن في الصباح، بعد أخذ العينة، يجب وضع الوعاء الذي يحتوي على محتوياتها في الثلاجة. في الصيف، تكون الأيام حارة، وإذا تركتها في المطبخ، فسوف تبدأ في التحول ببطء إلى اللون الحامض. وبحلول اليوم التالي، سيكونون مخللين بالفعل، وليس مملحين قليلاً.
هذه هي الوصفة بأكملها. طبخ وحاول. أتمنى أن تعجبك الوصفة.
تصبح هذه الخضار الخضراء لذيذة جدًا ومقرمشة عند إضافة الفودكا إلى التتبيلة. وهنا واحدة من هذه الوصفات.
سنحتاج إلى:
لملء:
تحضير:
1. اغسلي الخضار وانقعيها في الماء البارد لمدة 30 - 40 دقيقة، وإذا كانت مجمعة في اليوم السابق فانقعيها لمدة 3 - 4 ساعات، ولا تقطعي الأطراف بعد.
عند نقعها، يمكنك تقدير كمية السكب التي ستحتاجها. للقيام بذلك، ضع الثمار في قدر واملأها بالكمية المطلوبة من الماء بحيث تغطي جميع الثمار. ثم قم بقياس حجمه باستخدام مرطبانات نصف لتر. وإذا كنت بحاجة إلى أكثر من لتر من المحلول الملحي، فقم بزيادة كمية الملح والمكونات الأخرى بشكل متناسب.
2. بعد أن تتشبع الثمار بالماء وتصبح كثيفة ومرنة، تقطع الأطراف من الجانبين. في بعض الأحيان يسألون "هل من الممكن عدم قطع الأطراف". يستطيع. لكن في هذه الحالة سيزيد وقت التمليح قليلاً.
3. اغسلي جميع الخضر وقشري الثوم وقطعيه إلى شرائح.
قم بتغيير كمية الخضر بنفسك. لكل طبقة خضراء يجب أن يكون هناك شبت، حوالي 2 مظلات أو أغصان، ورقتين من الكشمش، 3 أوراق كرز أو ورقتين من ورق البلوط، وغصن صغير من نبات الطرخون.
يجب أن يكون هناك ثلاث طبقات خضراء على الأقل في المجموع.
ضعي نصف كمية الثوم والفلفل في المنتصف.
4. ضعي الخيار والأعشاب في قدر على شكل طبقات.
5. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي الماء وإضافة الملح إليه. ثم اتركها تبرد واسكب الخل والفودكا في الحشوة المبردة قليلاً.
6. غطي المحتويات بطبق، سيكون مثل القهر. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. ثم ضعه في الثلاجة واحفظه هناك.
كقاعدة عامة، هذه الوجبة الخفيفة جاهزة بعد 12 ساعة. لكنهم يكتسبون أكبر قدر من النكهة في اليوم الثاني أو الثالث.
إنهم يحافظون على صحتهم لفترة طويلة! لكن يجب تخزينها في الثلاجة.
وفقًا لهذه الوصفة، يمكن تحضيرها لفصل الشتاء، أو يمكنك ببساطة طهيها لتناولها.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسلي الثمار الصغيرة وقطعي أطرافها. قطع إلى 4 - 6 قطع. ضعها في قدر صغير أو وعاء.
2. يقطع الشبت ناعما قدر الإمكان. إذا كانت الفروع خشنة فمن الأفضل قطعها. يمكنك أيضًا تقطيع الثوم، ويمكنك القيام بذلك باستخدام مكبس. أو يمكنك فقط تقطيعه جيدًا. تفعل كما يحلو لك.
3. ضعي جميع المكونات في قدر مع الخضار واخلطي كل شيء.
4. اتركيه لينقع لمدة 3 ساعات مع تحريك المحتويات بشكل دوري بملعقة. سيتم الافراج عن عصير. هذا جيد، "جمالنا" سوف يملح في هذا العصير.
5. بعد أن يتم تمليحها قليلاً وإخراج العصير، غطي المقلاة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
6. قدم لعائلتك وجبة خفيفة لذيذة وكافئهم. أحب تزيين هذه المقبلات بشرائح الفلفل الأحمر.
أو أضيفي قطع الجبن مع الفلفل. م...م...ط ط ط... لذيذ!
يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 4-6 أيام. لكن بالطبع تكون أفضل وألذ عندما تكون طازجة. وكقاعدة عامة، لا يتم تخزين وجبة خفيفة حتى هذه الأيام.
استعدوا لتقديمه على الغداء والعشاء، وبالنسبة للبعض على الإفطار..
وهذه وصفة أخرى للتخليل. هذه المرة في نسخة الفيديو. وذلك حتى تتمكن أيها القراء الأعزاء من رؤية كل شيء بأم عينيك.
كيفية وضع الخضر والخيار، وكيفية صب محلول ملحي، وكيفية تغطية القمع. لا يوجد، بالطبع، شيء معقد في هذا الأمر. ولكن فجأة قرر شخص ما لأول مرة في حياته أن يملحهم. وفي هذه الحالة، ربما سيكون لديه أسئلة.
ومن أجل العثور على إجابات لهم بسرعة، سيساعدك هذا الفيديو.
قيل في الكلمة الختامية لوصف الوصفة أن الخضار ستكون جاهزة خلال 24 ساعة. لكنني أعتقد أنه بحلول ذلك الوقت سيكونون بالفعل لذيذين للغاية. بشكل عام، يمكنك طحنها خلال 12 إلى 14 ساعة فقط، أو على الأقل أخذ عينة منها.
لسبب ما، أرغب دائمًا في أخذ عينة في أسرع وقت ممكن. ويمكنني حتى تخمين السبب. ربما لأن الأولين، وحتى التجريبيين، هم دائمًا الأكثر لذة.
لذا قم بالطهي من هذه الوصفة ووفقًا لها، واطحنها لصحتك. ولا تنسوا الاشتراك في قناتنا على اليوتيوب. تم إنشاؤه خصيصًا لك أيها الأصدقاء الأعزاء. ليس فقط لكتابة الوصفات، ولكن أيضًا لإظهار العملية برمتها مباشرة. ولا تنس النقر على الجرس حتى لا تفوت أشياء جديدة ومثيرة للاهتمام!
خيار المحلول الملحي الآخر الذي يمكن استخدامه "لتمليح" خضرواتنا هو الطريقة الباردة. ولكن على عكس الطريقة الباردة فقط، فإن هذا الخيار يطبخ بشكل أسرع بكثير. خلال 24 ساعة فقط ستسعدنا مستحضراتنا بمذاقها الرائع.
والسر هو أننا لن نستخدم الماء العادي كسائل، بل مياه معدنية، وأيضاً مع الغاز. تخترق فقاعات الغاز بنية الفاكهة بسهولة وسرعة، وخلال يوم واحد يمكن تقديم هذه الوجبة الخفيفة المقرمشة اللذيذة.
سنحتاج إلى:
الجميع! لا توجد أعشاب أو بهارات أو فلفل أخرى. الحد الأدنى من كل شيء، الحد الأقصى من الذوق!
تحضير:
1. صب المياه المعدنية الفوارة في وعاء أو إبريق. صب الملح فيه. يجب أن يكون حساب الملح على النحو التالي: نصف لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح. أي أنه مقابل 1.5 لتر من الماء يجب أن نضيف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
استخدمي الملح الخشن. وإذا كان لديك ملح البحر، فسيكون رائعا.
يخلط الماء مع الملح ويترك حتى يتوزع.
2. اغسلي الثمار وقطعي أطرافها من الجانبين.
3. ضع حفنة من الشبت في قاع المقلاة، مع الأغصان مباشرةً. يمكنك فقط تقطيعه إلى قسمين للراحة.
4. اغسل فصوص الثوم واسحقها على اللوح بظهر السكين. ليست هناك حاجة لتنظيفه. سنضعه مباشرة في القشرة.
ضعي نصف الثوم على الشبت.
5. ثم قم بترتيب كل الخيار بإحكام في الأعلى.
6. ضعي الثوم عليها مرة أخرى، وغطي كل شيء بكمية الشبت المتبقية والمقطعة أيضًا إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
7. حرك الملح في المياه المعدنية مرة أخرى واسكبه فوق محتويات المقلاة.
8. غطيها بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 - 8 ساعات. ثم ضعها في الثلاجة لمدة 16 - 18 ساعة أخرى.
بعد انتهاء الوقت المحدد، نخرج قطعنا المقرمشة ونقدمها. على الرغم من أن طريقة التمليح كانت باردة، إلا أنه بفضل المياه المعدنية حصلنا على النتيجة النهائية في يوم واحد فقط. وإذا كان هناك ماء عادي، فسأضطر فقط إلى تجربتها - هكذا في اليوم الثالث.
قامت فقاعات الغاز والملح بعملها بسرعة وبشكل مثالي. ونحن ممتنون جدًا لهم!)
هذه الوصفة غير عادية للغاية ومثيرة للاهتمام ولذيذة بشكل لا يصدق. سوف يستغرق الأمر يومًا واحدًا بالضبط حتى تصبح الخضار المقرمشة جاهزة تمامًا للاستهلاك.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسلي الثمار وقطعيها إلى 4 أجزاء، دون تقطيعها حتى النهاية من جانب الذيل، حوالي سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.
ضعيها في قدر ورشيها بالملح. تخلط بيديك وتترك لمدة 40 دقيقة حتى تكون مملحة قليلاً من الخارج والداخل وتطلق العصير.
2. صب ملعقتين كبيرتين من الملح وكل السكر والخل في الماء البارد. يقلب ويترك ليذوب جميع البلورات.
3. قطع فصوص الثوم إلى نصفين.
4. قطعي الفلفل الحار إلى حلقات. استخدم عينة ليست حادة جدًا، وإلا سيكون المنتج النهائي حارًا جدًا. وسيكون من الصعب تناول الطعام.
خذ جزءًا من الفلفل بدون بذور أو قشر البذور. أنها تحتوي على المرارة الرئيسية.
5. قم بتصفية أي عصير من الخضار. نحن لا نحتاج إليه بعد الآن. جنبا إلى جنب معها، قمنا بتصريف كل الملح الزائد.
6. سخني الزيت في مقلاة، ضعي فيه قطع الفلفل المقطعة، وحركي وأطفئي النار على الفور.
7. نسكب الزيت المغلي مع الفلفل الموجود هناك فوق الفواكه ونخلط. نحاول القيام بذلك بعناية حتى لا نكسر جمالنا.
8. نسكب صلصة الصويا ونضيف الثوم. وتخلط بلطف مرة أخرى.
9. أسكبي المحلول الملحي المختلط. اترك المخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. خلال هذا الوقت، تحريك المحتويات عدة مرات.
بعد يوم واحد، وجبة خفيفة مقرمشة عطرية مع صلصة الصويا جاهزة. يمكنك المحاولة وتناول الطعام والاستمتاع!
في جميع الوصفات المقدمة اليوم تقريبا، يمكنك إضافة الطماطم إلى جانب أبطالنا اليوم. لكن عليك أن تعرف أن الطماطم سوف تستغرق وقتًا أطول قليلاً في المخلل.
لا أريد أن أكرر نفسي وأصف نفس الوصفات ولكن مع إضافة الطماطم. لذلك، سنقوم بإعداد الخيار ليس مع الطماطم الكاملة، ولكن مع الملتوية، أي مع عصير الطماطم.
لدي بالفعل وصفة استخدمناها للحفاظ عليها. الاستعداد لفصل الشتاء هو دائما جيد! لماذا لا نستخدم طريقة أسرع، ودون انتظار فصل الشتاء عندما نفتح الجرة العزيزة، نأكل مثل هذا الطبق اللذيذ بعد يوم واحد فقط من التحضير؟!
اذا هيا بنا نبدأ. يجب أن نتناول وجبة خفيفة لذيذة جدًا.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. ربما لا يتوفر لدينا عصير الطماطم، فلنبدأ في تحضيره. للقيام بذلك، اغسل الطماطم وطحنها في مفرمة اللحم، أو قطعها في الخلاط. كما هو واضح بالفعل من قائمة المكونات، سنحتاج إلى 1.5 لتر من العصير.
قم بلفها وقياس الحجم المطلوب وصب العصير في المقلاة واتركه جانبًا في الوقت الحالي.
2. اغسلي الثمار وقطعي أطرافها من الجانبين. يمكنك تركها كاملة، أو يمكنك تقطيعها إلى نصفين.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. قطع الشبت إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. وإذا كانت السيقان كبيرة، فيمكنك قطعها أصغر. بحيث يكون مناسبًا لوضعه في المقلاة.
4. ضعي وعاء عصير الطماطم على النار واتركيه حتى يغلي. أضف الملح وحرك.
5. أثناء غليان العصير، ضعي الأعشاب والثوم والخيار في طبقات في قدر.
6. يُسكب العصير المغلي فوق المحتويات ويُترك ليبرد ويُتبل بالملح لمدة 10 - 12 ساعة.
7. بعد الوقت المخصص، يمكنك تجربتها. وقم بتخزين ما لم تنتهِ منه في الثلاجة. وبعد 12 ساعة أخرى، ستكتسب لذتنا المقرمشة المزيد من القوة والنكهة. وسيكون تناوله أكثر متعة وألذ.
هذه وصفة بسيطة للغاية، مثل كل الوصفات الأخرى. "تمليح" الخضار المفضلة لديك بأي شكل من الأشكال أمر بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم التحول أو إضافة الملح، وكل شيء آخر هو الخيارات والاختلافات.
لذا لا تتردد في البدء في العمل والملح والأكل والأكل لصحتك.
وفي الختام، بعض النقاط الرئيسية.
حاول مخلل الفواكه الجميلة. غير مستوية، معقوفة، صفراء - فهي تثبط شهيتك، ولا ترغب في تناولها. يجب أن يثير أي منتج شهيتك بصريًا!
ويقولون أيضًا أن الخيار الأكثر هشاشة هو الذي يتم قطفه عند القمر الجديد، أو في الربع الأول من القمر.
هذه ليست نصائح معقدة للغاية، ولكنها مفيدة للغاية. أعتقد أنك ستجد شيئًا مفيدًا لنفسك من مقال اليوم. شخص ما يعطي النصيحة، شخص ما يعطي وصفة. وسيحتاج شخص ما إلى كليهما!
وإذا وجدت مقالة اليوم مفيدة بالفعل لنفسك، فقم بمشاركتها مع أصدقائك بالضغط على أزرار مواقع التواصل الاجتماعي. بالنسبة لي، هذا يعني دعمكم. ولهذا أريد أن أقول "شكرًا جزيلاً" للجميع مقدمًا!
ولكل من يطحن بالفعل الخيار المملح قليلاً
بالعافية!
إن استخدام عدد كبير من الأعشاب والتوابل لإضفاء الطعم والرائحة الأصلية يقلل بشكل كبير من الرائحة الكلاسيكية.
وبعض النصائح الإضافية من ربات البيوت ذوي الخبرة
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه. قشر الثوم واشطف الأعشاب والأوراق.
ضعي الخيار في مرطبان بشكل عمودي، ثم ضعي فوقه الثوم المفروم والأوراق.
قم بغلي المحلول الملحي مع الملح والسكر والفلفل والقرنفل وأوراق الغار.
املأ الجرة بمحلول ملحي ساخن وغطيها بمنشفة نظيفة واتركها في الغرفة لمدة يوم.
في اليوم التالي سنجرب الخيار اللذيذ! 
5 أوراق من كل من الكرز، الكشمش، البقدونس، الشبت المظلي، خمسة فصوص من الثوم. زوجان من أوراق الغار والفجل. لـ 1.5 لتر من الماء، ملعقتان كبيرتان من الملح و1 سكر، والبهارات والفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الأحمر الحار.
يمكنك تجربتها كل يوم. تصبح لذيذة أكثر بعد يومين. إذا كان هناك عدد قليل من الأكل ولم يتم تناول الجرة على الفور، فيمكنك وضعها في الثلاجة وتمديد المتعة لعدة أيام. 
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغيير تكوين التوابل والأعشاب في الوصفات. أضف أو أزل الفلفل الحار حسب الرغبة.
استمتع بالصيف والخيار المملح قليلاً اللذيذ!
مع أطيب التحيات، صوفيا جوسيفا!
الخيار المملح قليلاً، وصفة سريعة للطهي في قدر لا تختلف كثيرًا عن الطهي في مرطبان أو حتى في كيس. على الرغم من أنه سيكون هناك أيضًا بعض النقاط المهمة التي سيتم مناقشتها بالتفصيل في الوصفة. أما طريقة التمليح في قدر فهي مريحة وبسيطة ومفهومة.
بالطبع، هل تعرف الفرق بين الخيار المملح قليلاً والمخلل؟ عادة ما يتم تمليح الفواكه الخضراء لفصل الشتاء. من حيث المبدأ، بعد بضعة أيام من التخليل، يمكنك تناولها على أي حال، ولكن معظم الناس يلفون مثل هذا الخيار في الجرار للاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة الفاكهة في الشتاء. عند تحضير الخيار المملح قليلاً، لا يوجد خيار بين لفه أو تناوله. لا يمكن تناول هذا الخيار إلا، لكنه غير مناسب للتداول والتعليب لفصل الشتاء.
نصيحة! من الأفضل تحضير الخيار المملح قليلاً في أجزاء صغيرة لتناوله طوال اليوم. نظرًا لأن طرق التمليح سريعة جدًا، فمن المستحسن وضع دفعة جديدة للتمليح كل يوم. إذا احتفظت بالخيار المملح قليلاً في محلول ملحي لفترة طويلة، فسوف يستمرون في امتصاص الملح وبعد يومين سيصبحون ببساطة غير صالحين للأكل.
لكي يكون الخيار مملحًا جيدًا في المقلاة، عليك أن تأخذ فقط الفواكه الصغيرة ذات الجلد الرقيق للتخليل. الخيار الذي يحتوي على بثور على الجلد مثالي للفواكه المملحة قليلاً. الخيار السلس هو أصناف سلطة ونادرا ما يستخدم للتخليل.
وصفة للطهي السريع للخيار المملح قليلاً في قدر
تحتاج (لكل كيلوغرام من الخيار الصغير مع البثور):
لتر من الماء؛
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن؛
خمسة فصوص من الثوم؛
حبة فلفل حار (إذا كنت لا تحب البهارات، لا داعي لإضافة الفلفل)؛
ساقان من الشبت تشكلت عليهما المظلات بالفعل ؛
ثلاث أوراق من الكشمش الأسود؛
زوجان من أوراق الريحان.
ورقة فجل كبيرة وشابة؛
تحتاج إلى الشطف بالماء البارد وقطع الأطراف. للتأكد من أن الثمار مملحة بالتساوي، يجب عليك اختيارها بنفس الحجم والشكل تقريبًا. من الضروري قطع الأطراف: بهذه الطريقة يمكن للمحلول الملحي أن يتغلغل داخل الخضار بشكل أسرع، مما يعني أن المقبلات ستطهى بشكل أسرع.
خذ مقلاة المينا ووضع الخيار فيها. في هذه الوصفة نصنع الخيار بالمحلول الملحي الساخن. يجب وضع الثمار عموديًا مرة أخرى للحصول على تمليح فعال وموحد. بعد الصف الأول من الفاكهة، أضف مظلات الشبت والأوراق الخضراء ونصف الثوم والفلفل.
مهم! إنها أوراق الكشمش والفجل التي ستجعل الخيار المملح قليلاً مقرمشًا وقويًا ومرنًا. لذا، تأكد من محاولة العثور على هذه الخيارات الخضراء.
لا تحزم الخيار في المقلاة بإحكام شديد، وإلا فقد تفقد خصائصه المقرمشة النهائية. عند وضع الصف الأخير، ضعي ما تبقى من الثوم والفلفل على الجوانب. أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء الساخن وقم بإذابته. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار ويُغطى المقلاة بغطاء. اتركيه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول الملحي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
توافق على أن الخيار المملح قليلاً وفقًا لهذه الوصفة يتم طهيه بسرعة في قدر. بعد كل شيء، بعد عشر ساعات، يمكنك الاستمتاع بالفواكه العطرية والمقرمشة واللذيذة.
نصيحة! إذا كنت بحاجة إلى تقليل وقت التخليل، فما عليك سوى قطع الخيار إلى قطع أصغر. كلما تم قطع الخيار بشكل ناعم، كلما قل الوقت الذي يحتاجه في النهاية إلى الملح بشكل مثالي.
بالمناسبة، من أجل تغيير طعم الوجبة الخفيفة الجاهزة، يمكنك إضافة مكونات إضافية أخرى إلى الخيار في مرحلة التخليل. إذا جاز التعبير، تجربة. على سبيل المثال، يضيف العديد من الأشخاص التفاح أو حتى الكرفس إلى المقلاة. تُبهج هذه الأساليب بأذواق جديدة غير عادية، والتي ستكون دائمًا حلاً جيدًا خلال فترة الوفرة الصيفية.
من دواعي سروري طهي هذه الوصفة للتحضير السريع للخيار المملح قليلاً في قدر. حتى ربات البيوت الشابات وغير ذوي الخبرة العالية سيكون بمقدورهن التعامل مع محلول ملحي ساخن وينتهي بهن الأمر بوجبة خفيفة رائعة وعطرية ومقرمشة.
