في الطقس الحار، نشعر بالرغبة في إرواء عطشنا أو تناول شيء منعش. وإذا كنت تعبت من الخضروات والفواكه، فقد حان الوقت لتدليل نفسك بشهية اللحوم الحقيقية.
عند الإجابة على سؤال حول كيفية تحضير الهلام، توصي العديد من ربات البيوت باستخدام موقد عادي. ولكن ليس سرا أن طهي الهلام في طنجرة الضغط سيكون أسرع بكثير، ولكن التأثير سيبقى كما هو.
خصائص مفيدة للهلام:
وبالتالي، فإن الهلام ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا منتج صحي لجسمنا. حان الوقت للحديث عن الوصفات وكيفية طهي لحم الخنزير في طنجرة الضغط.
بناءً على الخبرة العملية، فإن وقت طهي الجيلي على الموقد هو 4-6 ساعات، بينما تتم معالجة اللحم في طنجرة الضغط خلال 1.5-3 ساعات. لهذا السبب سنلقي نظرة على عملية الطهي باستخدام المعدات الحديثة.
ضعي قطع اللحم والتوابل والخضروات في طنجرة الضغط مع الماء. أضف القليل من الملح، وأغلق الغطاء وابدأ في طهي المكونات لمدة 2-3 ساعات. بمجرد أن يغلي التكوين، يمكنك البدء في إعداد الهلام.
في مذكرة! إذا كنت لا تحب المرق الدهني جدًا، فمن المستحسن إزالة الرغوة الزائدة - لن يتأثر طعم المنتج.
افصل أجزاء اللحم المطبوخ عن العظام. تُقطع أجزاء كبيرة من اللحم بالسكين، أما الباقي فيوضع كاملاً. يُملح الطبق ويُضاف القليل من الفلفل والذوق.
بعد تحضير اللحم، يتبل الجيلي بالأعشاب الطازجة وفصوص الثوم المفروم.
في مذكرة! قبل وضع الجيلي على الطبق، يمكنك تزيين الجزء السفلي بالعديد من الأشياء الجيدة: البيض المفروم والخيار والبازلاء الخضراء والفلفل الأحمر، إلخ.
ضعي اللحم بحذر على الطبق، ولا تنسي أن تسكبي فوقه المرق الصافي. ثم ضع وعاء المرق المبرد في الثلاجة حتى يتكاثف.
الوصفة الموصوفة مناسبة لتحضير لحم البقر الهلام في المنزل.
يعد صنع الهلام عملية بسيطة للغاية، ولكنها عملية مسؤولة. ستساعد بعض النصائح البسيطة في تسهيل تحضير مربى اللحوم الباردة:
قواعد عامةتحضير اللحم الهلام في طنجرة الضغط لذيذ جدًا:
1. لا تقم بتحميل قدر الضغط بالطعام حتى يكون هناك مساحة للضغط.
2. بعد الطهي، تأكد من تصفية المرق، لأن الطهي بالضغط يؤدي إلى غليان الأجزاء الناعمة من العظام وتحويلها إلى غبار.
3. إذا كنت في عجلة من أمرك، قم بطهي اللحم في طنجرة الضغط لمدة 20-30 دقيقة، ثم أطلق البخار بسرعة واستخدم الجيلاتين ليتماسك.
لحم جيلي تركيا
من الأفضل صنع لحم الديك الرومي من أعناق أو أفخاذ، لكن الأجنحة والقوانص ستفي بالغرض أيضًا. القاعدة العامة هي: تحتاج إلى لحم في الهلام والنسيج الضام حتى يتصلب هذا الهلام.
بشكل عام، يتم طهي لحم الديك الرومي بنفس طريقة طهي لحم الدجاج. يجب خبز الخضار في مقلاة جافة حتى يتحول المرق إلى اللون الذهبي، ويجب طهي منتجات اللحوم لمدة نصف ساعة فقط حتى لا تغلي العظام تحت الضغط.
يجب إطلاق البخار من خلال الصمام خلال ساعة، ولكن إذا كان لديك قدر ضغط من النوع القديم، فيمكنك وضعه في الحوض تحت تيار ضعيف من الماء البارد بحيث يمكن فتح الغطاء بعد 40 دقيقة.
الحساء– الطبق المفضل والتقليدي على مائدة الأعياد. ربما يكون من المستحيل العثور على طبق أكثر عالمية. في أوكرانيا وبيلاروسيا - لحم الهلام، في روسيا، تقليديا - هلام، في جورجيا - Muzhuzhi، في مولدوفا - Resol. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يمنع ربة منزل شابة من تحضير هذا الطبق هو الطهي لفترة طويلة. من أجل طهي لحم الهلام وفقًا لجميع الشرائع، تحتاج إلى 8-10 ساعات من وقت الفراغ وساعة أخرى لتقطيع اللحم وصب المرق في قوالب والتبريد الأولي.
ولكن بفضل طناجر الضغط، ستستغرق هذه العملية الآن 3 ساعات فقط!
للتأكد من صلابة الهلام جيدًا بدون الجيلاتين ، من الأفضل استخدام أرجل لحم الخنزير أو اللحم البقري وذيول وآذان الخنازير والدجاج الدهني في المرق.
3 ساعات 0 دقيقة.ختم
إذا كنت تحضر الجيلي لأول مرة، فلا تضيف الكثير من البهارات، فقد "تسد" طعم اللحوم الحقيقي. البصل الموجود في قشرته أثناء عملية الطهي سيعطي المرق لونًا ذهبيًا قليلاً. ضع ورقة الغار في بداية الطهي، ثم عندما تزيل الرغوة، أخرجها، وإلا فإن ورق الغار المطبوخ أكثر من اللازم سيجعل المرق مرًا.
لذا، انقعي كل هذا اللحم الرائع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات لتسهيل شطف وتنظيف قطع لحم الخنزير. ثم نقطع اللحم إلى قطع ونضعه في طنجرة الضغط (إذا كنت تطبخين في مقلاة معجزة لأول مرة، فاقرأي عن كيفية استخدام طنجرة الضغط). صب الماء، يجب أن يغطي اللحم بأكثر من 5-6 سم. أضف البهارات والجذور والبصل.
ضعي قدر الضغط على النار، لكن لا تغلقيه. نحضر لحم الجيلي المستقبلي ليغلي، وأثناء غليانه، نقوم بأمرين مهمين للغاية: نزيل الرغوة بعناية حتى يصبح الهلام لدينا شفافًا وجميلًا، ونخرج ورقة الغار، وقد أعطت رائحتها بالفعل إلى المرق. تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لخصائص الطهي، فإن أطباق البهارات المطبوخة في طنجرة الضغط لها طعم ورائحة أكثر ثراءً.
بعد كل الإجراءات، تحتاج إلى إغلاق غطاء طنجرة الضغط وطهي لحم الهلام لدينا على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات. لكي نفهم أن عملية الطهي المتسارعة قد بدأت، يكفي سماع الأصوات المميزة التي يصدرها صمام منظم الضغط. في هذه اللحظة نقوم بتقليل النار.
بعد مرور ثلاث ساعات، ارفعي قدر الضغط عن النار واضبطي منظم الضغط على وضع تخفيف الضغط. يقوم بعض الأشخاص بوضع قدر الضغط تحت الماء البارد، وفي هذه الحالة من الضروري التأكد من عدم دخول الماء إلى الصمام عن طريق الخطأ. بمجرد انخفاض الضغط في طنجرة الضغط، يمكن إزالة الغطاء.
بعد ذلك، كل ما علينا فعله هو إزالة المحتويات وتصفية المرق.
حان الوقت الآن لتفكيك اللحم ووضعه في قوالب. ثم ضعي الثوم المهروس ونصف بيضة وشريحة خيار مخلل على اللحم واسكبي المرق. اترك القوالب مع المرق على الطاولة حتى تبرد، ثم أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
يمكنك تقديم الجيلي مع الخردل أو القشدة الحامضة أو الفجل الحار. بالعافية!
يعتبر لحم الهلام في قدر الضغط طبقًا تقليديًا على طاولة الأعياد، وقد تم تبسيط تحضيره إلى حد كبير بفضل استخدام الأجهزة المنزلية. يتم تقليل الوقت بشكل ملحوظ مقارنة بوقت تحضير الطعام بالطريقة الكلاسيكية على الموقد.
يجب على ربات البيوت اللاتي يقررن صنع لحم الهلام في طنجرة الضغط أن يأخذن في الاعتبار بعض النقاط:
يكمن سر تحضير لحم الجيلي اللذيذ في طنجرة الضغط في ضرورة استخدام مكونات طازجة. ليس من الضروري استخدام البصل والجزر، لكن الأول سيعطي المرق شفافية، والثاني لونًا مصفرًا. سوف تساعد التوابل في إضافة نكهة معينة.
مكونات:
تحضير
سوف تحصل على طبق مغذي وغني إذا استخدمت وصفة مفصل لحم الخنزير الهلام في طنجرة الضغط. ويفسر ذلك حقيقة أن المكون الرئيسي غني بالمواد التبلورية. التوابل الكلاسيكية للحوم الهلامية هي البازلاء السوداء وأوراق الغار، ولكن يمكنك الإبداع واستخدام القرنفل والبقدونس.
مكونات:
تحضير
طنجرة الضغط مطلوبة بشكل كبير بين ربات البيوت. يجب فحص اللحوم المجهزة قبل الاستخدام، ويجب إزالة المناطق الخشنة والمناطق الخيطية. من المهم عدم وضع اللحوم في الجهاز بشكل كامل، بل إلى الحد الأقصى فقط. وإلا فإن الصمام الذي يخرج من خلاله البخار سوف يصبح مسدودًا.
مكونات:
تحضير
خيار ممتاز لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بأطباق رأس السنة دون خوف من زيادة الوزن هو في طنجرة الضغط. تصنف اللحوم على أنها غذائية وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، على سبيل المثال، الصوديوم، وهو ضروري للدورة الدموية السليمة. بالإضافة إلى ذلك، فإن ميزة تركيا هي أنها لا تشكل طبقة دهنية.
مكونات:
تحضير
بغض النظر عن الوصفة التي يتم إعداد الطبق وفقًا لها، فسوف يصبح فاتح للشهية للغاية. للقيام بذلك، يمكنك استخدام اللحوم المتنوعة أو فقط لحم البقر أو لحم الخنزير. سيكون لحم الجيلي المصنوع من فخذ البقر في طنجرة الضغط مغذيًا ومرضيًا. لجعل الطبق يتجمد بشكل أفضل، يمكنك إضافة الجيلاتين إليه إذا رغبت في ذلك.
مكونات:
تحضير
أقصى فائدة للجسم ستأتي من طنجرة الضغط، لأن الكولاجين الموجود فيها له تأثير إيجابي على الجلد والمفاصل والشعر. يمكن استخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو كبد البقر أو أي نوع آخر من اللحوم كمخلفات. سيسمح لك استخدام ذيول بإنشاء نسخة أكثر ملائمة للميزانية من الطبق.
مكونات:
تحضير
الاختلاف الكلاسيكي للطبق هو لحم الخنزير الهلام في طنجرة الضغط. سيكون غنيًا ومغذيًا للغاية إذا كنت تستخدم الساقين كمكون رئيسي. يمكنك إضافة أي نوع آخر من اللحوم إليها للحصول على طعم حار. بناء على طلب فردي من المضيفة، يمكن تزيين الطبق بالبيض المسلوق والأعشاب والفلفل.
مكونات:
تحضير
إذا تمكنت من شراء لحم الأيائل، فستتمكن من استخدام الوصفة الأصلية لتحضير لحم الهلام في قدر الضغط. لا يمكن أن يكون هناك شيء ألذ من هذا الطبق في أمسية شتوية أو على طاولة رأس السنة الجديدة. من الأفضل تزيين الطبق بالخضار التقليدية والبازلاء السوداء، وينصح بتقديمه مع الفجل الحار.
إن تحضير الهلام المحبوب لدى الكثيرين هو عملية كثيفة العمالة وطويلة. لذلك، نحن عادة نطبخه بشكل غير منتظم. ومع ذلك، هناك طريقة لتقليل وقت طهي هذا الملكي (نعم، يعتبر لحم الهلام في روس طعامًا ملكيًا منذ العصور القديمة)الأطباق - استخدمي طنجرة الضغط. كم من الوقت يستغرق طهي لحم الهلام في طنجرة الضغط على الغاز، تنقسم آراء ربات البيوت هنا: يدعي البعض أنه يمكن طهي لحم الهلام في طنجرة الضغط خلال ساعة، والبعض الآخر على يقين من أنه من أجل طهي لحم الهلام اللذيذ في طنجرة الضغط؟ في طنجرة الضغط، تحتاج إلى 3 ساعات على الأقل. أعتقد أنه لا يمكن التوصل إلى استنتاج موضوعي حول وقت طهي اللحم الهلام في قدر الضغط إلا بناءً على تجربتك الخاصة. لقد كنت أستخدم الوصفة المقترحة لسنوات عديدة ويبدو أنها مثالية بالنسبة لي.
أدوات وأدوات المطبخ:قدر، طنجرة الضغط، مصفاة.
| لحوم البقر عرقوب | 1.5 كجم |
| الساق لحم الخنزير | حاسب شخصي 1. |
| لحم الخنزير على العظام | 0.5 كجم |
| أجنحة دجاج | 1 كجم |
| رقبة تركيا | حاسب شخصي 1. |
| بصلة | حاسب شخصي 1. |
| جزرة | حاسب شخصي 1. |
| ثوم | ذوق |
| حبات الفلفل الأسود | ذوق |
| البازلاء البهارات | ذوق |
| ورق الغار | 2 قطعة. |
| بَقدونس | ذوق |
| ملح | ذوق |
أما اختيار اللحوم فكل هذا يتوقف على التفضيلات. الشيء الرئيسي هو أن المكونات التالية موجودة: التي تحتوي على الكثير من الكولاجينلضمان تصلب المرق. النسخة المقترحة لديها كل هذا. نفس الوصفة مناسبة إذا قمت بطهي لحم الهلام في قدر الضغط من مفصل لحم الخنزير وأرجل لحم الخنزير.
لا تفتح غطاء طنجرة الضغط أبدًا دون تحرير الضغط الداخلي!
للتصلب، يجب وضع الحاوية مع هلام في مكان بارد.
يمكنك في الفيديو إلقاء نظرة تفصيلية على كيفية طهي لحم الجيلي بشكل صحيح في طنجرة الضغط.
يفضل معظم الناس اللحوم الهلامية دون أي أطباق جانبية، لكن سلطة خفيفة من الخضار الطازجة ستكون مفيدة جدًا، ومن الجيد أيضًا تقديم صلصة الخل والخضروات المخللة - الطماطم والبصل والخيار وما إلى ذلك.
ويجب أن تكون الصلصات الحارة موجودة على الطاولة. عادة يتم تقديم الفجل والخردل ومشتقاتهم. يمكنك مفاجأة أحبائك وتقديم صلصة مصنوعة من الفجل الحار المفروم وهريس التوت والمايونيز. صلصة الجرجير والثوم ستكون مناسبة أيضًا.
يمكنك ببساطة تقديم لحم الهلام في أطباق مشتركة، أو يمكنك تقديمه في أطباق مقسمة، أو يمكنك أن تكون متطورًا وتتوصل إلى طريقة أصلية لتقديم الطعام، على سبيل المثال، سكبه ثم تزيينه على شكل خنزير .
يمكننا التحدث بإسهاب وبالتفصيل عن فوائد وأضرار الهلام للجسم. لكن الاستنتاج سيظل واضحا - كل شيء جيد في الاعتدال. حتى المنتج الأكثر فائدة بكميات هائلة سوف يسبب الضرر. والعكس صحيح. لذلك جزء من اللحم الهلام ( الذي لا نطبخه كل يوم) ، وحتى طهيها وفقًا لوصفة مجربة لن يجلب سوى الفرح.
بالطبع تركيبة الهلام تؤثر على مذاقها فلا يمكنك الاعتماد إلا على نفسك. بعض الناس يفضلونها حصريًا، والبعض الآخر يفضلونها فقط أو الدجاج، والبعض الآخر يطبخونها معًا أو من الدجاج ولحم الخنزير. بعض الناس يطبخون، لكن آخرين لا يعترفون بذلك.
أعزائي الطهاة، أخبروني، هل حاولتم طهي لحم الهلام في طنجرة الضغط؟ أم تفضلين الطريقة التقليدية؟ ما رأيك في الجيلي في طنجرة الضغط - هل هو أفضل وألذ من الجيلي العادي أم العكس؟ أنا في انتظار آرائكم.
