خلال تجربتي في خبز الكعك، قمت بجمع هذه الوصفات الأساسية التي تم اختبارها بالفعل أكثر من مرة، فهي تعمل دائمًا، وأنا أستخدمها كثيرًا وبكل سرور!
يعجبني لأنه يرتفع بشكل مثالي ومتساوي، ويبقى متساويًا ولا يرتفع مثل القبة. نسيج البسكويت النهائي طري بشكل لا يصدق والفتات مسامية وجيدة التهوية. على عكس البسكويت الكلاسيكي، فهو ليس جافًا جدًا بسبب "التخمير" بالماء المغلي والماء. ومع ذلك، فإنه يحتاج إلى التشريب، ولكن ليس بكمية كبيرة. يمكن أن تكون ملونة ومعطرة. غالبًا ما أقوم بإعداده بنسخة الفانيليا أو الشوكولاتة القياسية. كما هو الحال مع أنواع البسكويت الأخرى، من الأفضل تحضيره مسبقًا وتركه لمدة يوم - وهذا سيجعل من السهل التعامل معه: سوف يتم تقطيع البسكويت بشكل مثالي ولن ينهار.
سوف تحتاج:
للفانيليا أو الشوكولاتة:
4 بيضات (الفئة الأولى بدرجة حرارة الغرفة)
160 جرام سكر
150 غ دقيق أو 110 غ دقيق + 40 غ مسحوق الكاكاو لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية
34 جرام نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
50 جرام زبدة
50 جرامًا من الماء
من هذه الكمية من المكونات ستحصلين على كعكة إسفنجية قطرها 20-21 سم وارتفاعها 5 سم.
كيف تطبخ:
1. قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 170 درجة في وضع الحمل الحراري.
2. قم بقياس وخلط جميع المكونات الجافة باستثناء السكر. نخل. قياس السكر في وعاء منفصل.
3. اخلطي الماء والزبدة في قدر صغير.
4. افصلي الصفار عن البياض. اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة، ثم أضيفي نصف كمية السكر واخفقي حتى تحصلي على رغوة سميكة ولامعة وقوية إلى حد ما.
امزج الصفار مع السكر المتبقي واخفقه حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
5. اخلطي البياض والصفار بلطف، ثم أضيفي المكونات الجافة، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء، قومي بطي الخليط الجاف داخل العجينة حتى لا تكون هناك كتل.
6. خلال هذا الوقت، ضعي الزيت والماء على النار واتركيه حتى يغلي. عندما تعجن العجينة، يُسكب عليها الماء المغلي والزيت وتُقلب بسرعة حتى تصبح ناعمة.
ضعي العجينة في قالب قطره 20 سم واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تختبر على عود جاف.
7. أخبز البسكويت إما في حلقة منزلقة مبطنة بورق البرشمان أو في حلقة مصنوعة من ورق سميك جدًا (ورق واتمان). بالمناسبة، قرأت أن هذا البسكويت يُخبز بشكل مثالي في الميكروويف والطباخ البطيء، لكنني لم أجربه بنفسي.
بعد الخبز، نترك البسكويت ليبرد، نزيل الورق ونضعه في كيس، حيث يرتاح البسكويت لمدة 8-10 ساعات.
لتقطيع البسكويت إلى طبقات كعكة متساوية، أستخدم أبسط خيط قطني: أولاً أقوم بقطع المحيط بسكين، وأدخل الخيط هناك واسحبه من خلاله. ونتيجة لذلك، فإن قطع الكعك يخرج بشكل سلس وأنيق.
بالعافية!
لذا، كانت لدي فكرتان منذ فترة طويلة، وتمكنت من البدء فيهما اليوم =). الأول هو تغيير تصميم LJ الخاص بي، والذي قمت بتثبيته بالفعل، ولكنه يحتاج الآن إلى التحسين. والثاني هو القيام به مجموعة مختارة من الوصفات الموضوعية مع صور خطوة بخطوة تحت علامة "منتج نصف نهائي".خلال تجربتي في خبز الكعك، قمت بجمع هذه الوصفات الأساسية التي تم اختبارها بالفعل أكثر من مرة، وهي تعمل دائمًا، وأنا أستخدمها كثيرًا وبكل سرور. وعلى الرغم من أنني أفضل أن أحاول ابتكار أشياء جديدة، كثيرًا ما يطلب الناس القيام بشيء أكثر تقليدية، ولذلك أقوم بدمج شيء مألوف سيحبونه مع شيء جديد بالنسبة لهم يجب أن يحبونه. لذلك أريد اليوم لبدء قسم فريد من نوعه، والذي سأملأه تدريجيًا بأبسط منتجات الحلويات شبه المصنعة وأكثرها ثباتًا ، والتي أستخدمها بنفسي: البسكويت، والكريمات، والموس، والزجاج... سيكون لدي أنا وأنت دائمًا الوصفة اللازمة في إصدار خطوة بخطوة، والتي على أساسها يمكنك إنشاء كل شيء، كل شيء، كل شيء !
سيكون المنتج شبه النهائي الأول أحد البسكويت المفضل لدي - الكسترد.
أنا أحبه لأنه يرتفع بشكل مثالي ومتساوي، ويبقى مستويًا ولا يرتفع مثل القبة. نسيج البسكويت النهائي طري بشكل لا يصدق، والفتات مسامية وجيدة التهوية. على عكس البسكويت الكلاسيكي، فهو ليس جافًا جدًا بسبب "التخمير" بالماء المغلي والماء. ومع ذلك، فإنه يحتاج إلى التشريب، ولكن ليس بهذه الكمية الكبيرة. يمكن أن تكون مصبوغة ومعطرة. غالبًا ما أقوم بإعداده بنسخة الفانيليا أو الشوكولاتة القياسية. كما هو الحال مع أنواع البسكويت الأخرى، من الأفضل تحضيره مسبقًا وتركه لمدة يوم - وهذا سيجعل من السهل التعامل معه: سوف يتم تقطيع البسكويت بشكل مثالي ولن ينهار.
هذه الكمية من المكونات سوف تصنع البسكويت قطر 20-21 سم وارتفاع 5 سم.
قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق 170 درجة في وضع الحمل الحراري.
قياس وخلط جميع المكونات الجافة باستثناء السكر. نخل. قياس السكر في وعاء منفصل. في قدر صغير، اخلطي الماء والزبدة. افصل الصفار عن البياض.
اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة، ثم أضيفي نصف كمية السكر واخفقي حتى تحصلي على رغوة سميكة ولامعة وقوية إلى حد ما.
امزج الصفار مع السكر المتبقي واخفقه حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
اخلطي البياض والصفار بلطف، ثم أضيفي المكونات الجافة، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء، قومي بطي الخليط الجاف في العجينة حتى لا تكون هناك كتل.
خلال هذا الوقت، ضعي الزيت والماء على النار واتركيه حتى يغلي. عندما تعجن العجينة، يُسكب عليها الماء المغلي والزيت وتُقلب بسرعة حتى تصبح ناعمة. أرسل العجينة إلى القالب.
أنا أخبز البسكويت أيضًا في حلقة منزلقة مبطنة بالرق، أو في حلقة مصنوعة من ورق سميك جدًا (ورق واتمان).بالمناسبة، قرأت أن هذا البسكويت يُخبز بشكل مثالي في الميكروويف والطباخ البطيء، لكنني لم أجربه بنفسي.
بعد الخبز، نترك البسكويت ليبرد، نزيل الورق ونضعه في كيس حيث البسكويت يقف لمدة 8-10 ساعات.
لتقطيع البسكويتحتى بالنسبة للكعك، أستخدم أبسط خيط قطني: أولاً أقوم بقطع المحيط بسكين، ثم أقوم بتمرير الخيط هناك وسحبه من خلاله. ونتيجة لذلك، فإن قطع الكعك يخرج بشكل سلس وأنيق.
بشكل منفصل، قمت بجمع الصور خطوة بخطوة في مجمعة، والتي ستكون ملائمة للاستخدام عن طريق إدراجها في وصفات أخرى:
عجينة البسكويت هي النسخة الكلاسيكية والأكثر شيوعًا من طبقات الكيك للكعك والحلويات الأخرى التي اعتدنا على استخدامها. في الواقع، لا يوجد شيء معقد في صنع كعكة إسفنجية، ويمكن لأي طباخ أن يصنعها بنفسه في المنزل بأقل جهد.
عجينة البسكويت هذه مناسبة لأي نوع من الكعك تقريبًا.
أولا وقبل كل شيء، إعداد جميع المكونات اللازمة. خذ قالبًا صغيرًا بقطر 20 سم، ودهنه بالزيت، ثم غطي قاعه بورق الزبدة. يجب نخل الدقيق عدة مرات حتى لا يحتوي على شوائب غير ضرورية. يتم فصل البياض عن الصفار. كن حذرا جدا عند القيام بذلك.
في وعاء منفصل، اخلطي الصفار مع 75 جرام من السكر والفانيليا. نفركهم بالمخفقة حتى يزيد حجمهم بشكل ملحوظ. يخفق بياض البيض بالخلاط بسرعة منخفضة حتى تتشكل القمم. بعد ذلك نبدأ بإضافة السكر المتبقي تدريجياً دون إيقاف تشغيل الخلاط.
يُضاف ثلث بياض البيض المخفوق إلى الصفار ويُخلط بلطف بملعقة ويُسكب في الدقيق. نخلط جيدًا مرة أخرى ونضيف البياض المتبقي ونعجن العجينة. لا تبالغي وإلا ستختفي فقاعات الهواء ولن يرتفع البسكويت. نسكب العجينة في القالب ونسويها ونخبزها لمدة نصف ساعة. درجة الحرارة 180 جرام.
ومرة أخرى، يمكن لأصحاب Multicookers أن يفرحوا، لأنهم قادرون على صنع عجينة البسكويت باستخدام معجزة الفكر الفني. يتم إدراج الأكواب المتعددة كمقياس للوزن في قائمة المكونات.
افصل الصفار واضرب الأخير حتى تتشكل القمم. أضف الصفار والسكر واحدًا تلو الآخر واستمر في الضرب بالخلاط. أضيفي الدقيق برفق إلى الخليط واخلطيه بملعقة أو ملعقة مسطحة.
بعد ذلك، دهن وعاء الطهي المتعدد بقطعة من الزبدة واسكب العجينة فيه بعناية، مع تسوية السطح. يتم تحضير الكعك الإسفنجي في وضع "الخبز" لمدة ساعة تقريبًا. والنتيجة هي قاعدة رقيقة يمكن استخدامها لصنع أي حلوى.
اكسري كل البيض في وعاء مرة واحدة واسكبي السكر فيه. نقطة مهمة: يجب أن يكون سطح الأطباق وأي أشياء تتلامس مع العجينة جافة. حتى قطرة رطوبة غير مقبولة في البسكويت وإلا فلن يرتفع.
فاز الخليط حتى يذوب السكر تماما، وفي الوقت نفسه أضف القليل من الدقيق هناك. يعجن العجينة بلطف. نبطن طبق خبز بورق زبدة مدهون بالزيت ونسكب العجينة فيه ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
يتم فصل الصفار عن البياض وخلطه مع السكر. بعد ذلك تضاف إليهم القشدة الحامضة. يتم خلط الخليط جيدًا. صب الدقيق في الكتلة الناتجة. بشكل منفصل، اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم ثابتة ثم ادمجيه مرة أخرى مع مكون الصفار.
في صينية مدهونة، تُخبز الكعكة الإسفنجية لمدة 45 دقيقة تقريباً عند درجة حرارة محددة تبلغ 180 درجة. يمكن تقسيم الحلوى النهائية إلى عدة طبقات كعكة متطابقة واستخدامها لصنع كعكة بأي حشوة.
تعتبر معجنات الشو في الماء المغلي أحد الخيارات غير القياسية لتحضير الكعكة الإسفنجية. تأكد من تجربتها باستخدام الوصفة التالية خطوة بخطوة!
بادئ ذي بدء، قم بضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة، لأن تحضير العجينة لن يستغرق الكثير من الوقت. النموذج مغطى بالرق. يتم خلط الدقيق مع البيكنج باودر. يخفق البيض مع السكر حتى تظهر رغوة بيضاء.
يُنخل الدقيق ومسحوق الخبز من خلال منخل ناعم إلى خليط البيض والسكر. تُخفق العجينة وتُسكب بالزيت النباتي و 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي. نخفق مرة أخرى، ثم ننقل العجينة إلى القالب. نلفها في دائرة بمنشفة باردة وفوقها بورق الألمنيوم. يعد ذلك ضروريًا حتى يرتفع البسكويت بالتساوي في جميع الأماكن. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع فحص القشرة بشكل دوري باستخدام عود أسنان.
حتى هواة المطبخ يمكنهم صنع كعكة إسفنجية في 5 دقائق. هذه الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل إفسادها.
يتم ضرب البيض مع السكر. في الوقت نفسه، تحتاج إلى إذابة قطعة من الزبدة في الميكروويف أو على الموقد. يُضاف الفانيلين ومسحوق الكاكاو والزبدة المذابة ومسحوق الخبز إلى الخليط. وفي النهاية يضاف الدقيق المنخل.
نأخذ كوبًا خاصًا يمكن استخدامه في الميكروويف ونضعه في منتصف وعاء عجينة البسكويت، بعد أن نملأه أولاً بالماء. سيساعد ذلك على خبز البسكويت بشكل متساوٍ.
نضع فرن الميكروويف على أقوى وضع ونرسل قطعة العمل هناك لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك نبقيها على النار لبضع دقائق أخرى. يمكن دهن البسكويت النهائي بالعسل أو الشوكولاتة.
كعكة الكفير الإسفنجية هي نسخة بسيطة ولذيذة من الكعك محلي الصنع والتي يمكن تقديمها على طاولة الأعياد أو في حفل شاي عادي.
يخفق البيض والزبدة المذابة والسكر في وعاء حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك أضيفي الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر وقليل من الملح وسكر الفانيليا. يخفق الخليط مرة أخرى بالخلاط على سرعة متوسطة. أخيرًا، يُسكب الكفير ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن تكون النتيجة عجينة مماثلة في الاتساق لتلك المستخدمة في صنع الفطائر.
لا تنسى تسخين الفرن إلى 200 درجة. يُدهن القالب بالزيت ويُغطى بورق الزبدة وتُسكب العجينة فيه. تأكد من توزيعه بالتساوي على السطح. اخبزيها لمدة 40 دقيقة وتأكدي باستمرار من نضجها باستخدام سيخ أو عود أسنان.
هل تحتاج إلى تحضير الكعك الإسفنجي بشكل عاجل، ولكن ليس لديك بيض في المنزل؟ لا تيأس! ففي النهاية، يمكنك استخدام وصفة لا تحتاج إلى إضافتها.
أولا وقبل كل شيء، سخن إلى 180 درجة. الفرن وغطي الجزء السفلي من المقلاة بورق البرشمان. اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر في وعاء، والزبدة وعصير الليمون و200 ملليلتر من الماء المغلي الدافئ في وعاء آخر.
اسكب المكون السائل بعناية في المكون الجاف واخلطه جيدًا.
بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة، صبها على الفور في النموذج ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
كعكة إسفنجية لذيذة بدون بيض جاهزة!
افصل الصفار واضربه مع السكر. يرجى ملاحظة ذلك كلما كان البيض طازجًا، أصبح البسكويت ألذ.. عندما يتحول الخليط إلى اللون الأبيض، أضيفي الدقيق وسكر الفانيليا إلى الوعاء. تخلط بلطف مع ملعقة أو ملعقة.
في الوقت نفسه، تغلب على البيض. افصلي ثلثًا وأضيفيه إلى الصفار مع السكر واخفقيه بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط أو المضرب. في هذه المرحلة يجب أن تكوني حذرة للغاية، وإلا فإن البروتين سوف يستقر ولن يرتفع البسكويت. تُسكب العجينة الناتجة في قالب مدهون. يتم تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.
تُمزج الزبدة المذابة مع ملعقة كبيرة من السكر والعسل والبيض في وعاء، ثم تُغلى في حمام مائي مع التحريك باستمرار. عندما يزيد حجم الخليط بشكل مرئي، قم بإزالة الأطباق من الموقد. أضف الدقيق وابدأ في عجن العجينة. عندما تصبح الكتلة بلاستيكية، قم بتقسيمها إلى 6 أجزاء متساوية.
لتحضير الكريمة، تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر المتبقي بسرعة متوسطة. سخني الفرن إلى 180 درجة. واخبزي الكعك واحدًا تلو الآخر لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون رفيعة جدًا، لذا عند فرد العجينة، نتحكم بصريًا في الحجم. يتم دهن كل كعكة جديدة بالكريمة، بينما يتم تغليف الكعكتين الثالثة والسادسة بالحليب المكثف المسلوق. يتم استخدام بقايا الطعام لدهن جوانب الكيك. تزيين الحلوى الناتجة بالشوكولاتة المبشورة والجوز في الأعلى.
باستخدام الكريمات، لا يمكنك صنع طبقة للكعك فحسب، بل يمكنك أيضًا تزيين الحلوى نفسها.
البسكويت مختلف. كل واحد منهم له مزاياه الخاصة. وهناك أيضا عيوب. تكوين البسكويت الكلاسيكي بسيط: البيض والسكر والدقيق، سيقول البعض أن هذا يكفي لإنشاء أي تحفة طهي. سوف يختلف الآخر مع الرأي المتحمس وسيلاحظ أن البسكويت الكلاسيكي يعطي عملية متقلبة ونتيجة جافة في النهاية. وسوف يهز شخص آخر أكتافه ببساطة ويقترح صنع البسكويت الأمريكي "دائمًا وفقط"، وهو في الأساس فطائر المافن، التي تعتمد على الكثير من الزبدة وبالتالي تتمتع بقوام كثيف ورطب. مثل هذه المخبوزات، على عكس الكلاسيكية، لا تتطلب تشريبًا إضافيًا بالشراب.
أقدم لك وصفة كعكة إسفنجية تستحق المعرفة بالتأكيد إذا كنت متحمسًا جدًا للطهي وتحب الخبز. سنتحدث عن كعكة الكسترد الإسفنجية - وهي معجنات رقيقة ذات هيكل خفيف وجيد التهوية. مثل الكسترد الكلاسيكي، فهو رقيق وطري وعطري، ولكن مثل الزبدة، فهو أكثر رطوبة ومعبرة. تتحقق مزايا الوصفتين بفضل تقنية طهي خاصة يتم فيها تخمير العجين النهائي بمزيج من الماء والزبدة.
كعكة الكاسترد الإسفنجية سهلة التحضير. أثناء الخبز، يرتفع بالتساوي، ولا يرتفع إلى قبة، والتي تحتاج بعد ذلك إلى قطعها. إنه يشكل قاعدة ممتازة لأي كعكة أو معجنات.
مدة الطهي: حوالي ساعة / المحصول: 1 كعكة إسفنجية ∅ 16 سم وارتفاع 5 سم (3 طبقات)
تحضير خليط من المكونات الجافة: نخلط الدقيق والنشا والبيكنج باودر والملح والفانيليا.
افصلي البيض إلى بياض وصفار.
ابدأ بضرب البيض أولاً بسرعة عالية.
عندما يخفق البياض في رغوة قوية، استمر في الضرب، أضف نصف كمية السكر الموضحة في المكونات.
استمر في خفق بياض البيض حتى يصبح الخليط رقيقًا ولامعًا.
أضف الآن النصف المتبقي من السكر إلى الصفار.
يخفق الصفار حتى يصبح رقيقًا وكريميًا.
اخلطي بياض البيض المخفوق مع الصفار بلطف.
ثم قم بطي خليط المكونات الجافة برفق في الخليط باستخدام ملعقة.
الآن قم بخلط الماء مع الزيت.
يجب تسخين هذا الخليط حتى الغليان (في حمام مائي، في قدر صغير أو في فرن الميكروويف).
نسكب خليط الزيت والماء حول حافة العجينة الإسفنجية.
قم بتحريك العجينة بسرعة وبلطف ولكن جيدًا حتى تصبح ناعمة.
ضعي العجينة في صينية مبطنة بورق أو ورق. ليست هناك حاجة لتشحيمه - فهذا سيساعد البسكويت على الارتفاع بشكل متساوٍ.
تُخبز كعكة الكاسترد الإسفنجية على حرارة 175 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يتم اختبارها باستخدام شظية جافة (عصا).
يجب عدم فتح الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى، وإلا فقد يسقط البسكويت ويخبز بشكل غير متساو.
سيكون البسكويت الطازج طريًا، ولكن عند تقطيعه سوف يتفتت كثيرًا. لذلك، قبل تقطيعها، اتركها ترتاح لمدة 8 ساعات.
