في المنزل، لا يمكن خبز اللحوم في الفرن فحسب، بل يمكن أيضًا تمليحها وتجفيفها وذبولها. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن يكون لحم البقر المحضر بهذه الطريقة لذيذًا فحسب، بل أيضًا لحم الحصان. لذلك، دعونا نجفف اللحوم بشكل صحيح مع وصفاتنا بالصور والفيديو المثير للاهتمام في نهاية المقال، حيث سيوضحون لك تعقيدات صنع اللحوم المجففة.
الباستورما محلية الصنع تتفوق حتى على الأطعمة مثل الأسماك والمأكولات البحرية من حيث القيمة الغذائية. في المتوسط، يستغرق التجفيف في منطقة جيدة التهوية أو في المجفف من ثلاثة إلى سبعة إلى عشرة أيام. يتيح لك التخزين اللاحق في الثلاجة زيادة مدة الصلاحية إلى شهر واحد.
المقدد محلي الصنع هو منتج طبيعي حصريًا ولا يحتوي على أي مواد كيميائية أو إضافات منكهة. يتم تحرير القطع من الرطوبة من خلال المعالجة والتجفيف المناسبين. لتحضير الأطعمة الشهية، يتم استخدام طريقتين - الطريقة الجافة والنقع في محلول ملحي (محلول ملحي).
الخصائص . باستخدام الطريقة الجافة، يعد صنع المقدد من لحم الخنزير أو لحم البقر أمرًا بسيطًا للغاية. يمكنك تجربة البهارات والتوابل وتعزيز الرائحة ودرجة تمليح القطع. من الأفضل استخدام لحم المتن الطازج بدون دهون وعروق.
ما الذي يجب تحضيره:
كيف نفعل
إذا لم يكن من الممكن ترتيب التجفيف البارد في منطقة جيدة التهوية، وتعليق اللحوم، فيمكنك ببساطة وضعها على رف الثلاجة. ولكن سيتعين عليك قلب القطعة عدة مرات كل يوم.
الخصائص . لكي يكون لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر المجفف في المنزل طريًا ورائحة، سيتعين عليك قضاء حوالي أسبوعين في تحضيره. لا تحتاج إلى نقع القطع في محلول ملحي فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى ملحها جيدًا وتجفيفها في غرفة باردة. من الأفضل عدم شراء الأطعمة المجمدة، ما عليك سوى شراء اللحوم الطازجة من البائعين الموثوقين.
ما الذي يجب تحضيره:
كيف نفعل
وفقًا للمراجعات، يمكنك تجفيف القطع ليس في الثلاجة، ولكن على الشرفة أو في الشرفة الأرضية الصيفية. ومع ذلك، يجب ألا تكون درجة الحرارة في الغرفة جيدة التهوية مرتفعة؛ فهذه الطريقة ليست مناسبة لفصل الصيف الحار.
يمكن تقديم منتج اللحوم اللذيذ والعطري والمرضي كطبق منفصل مع البيرة الباردة أو الكحول القوي أو إضافته إلى السلطات أو دمجه مع اللحوم الباردة. ستساعدك الوصفات التالية في تحضير منتج فاتح للشهية بشكل غير عادي باستخدام الأساليب القديمة وأدوات المطبخ الحديثة.
الخصائص . لتحضير اللحوم المجففة في المنزل حسب وصفة الطهاة الأرمن، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. سيتم تمييز الباستورما الأرمنية عن المقبلات الأخرى برائحتها الرقيقة التي لا توصف من التوابل والذوق الممتاز. من الأفضل شراء لحم الخنزير للتجفيف باختيار شرائح طويلة على طول الظهر (لانجيت).
ما الذي يجب تحضيره:
كيف نفعل
تحتاج إلى قطع الباستورما الأرمنية الجاهزة بسكين حاد جدًا إلى شرائح رفيعة وشفافة. ويجب إزالته من الشاش مباشرة قبل الأكل.
الخصائص . لتحضير عصيدة الذرة اللذيذة بيديك (هذا ما يسمى باللحم المجفف باللغة البيلاروسية)، لا تحتاج إلى استخدام أي مواد حافظة غير الملح. ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون الخوف من الفساد. للتجفيف، من الأفضل اختيار قطع من الجزء القطني أو الظهري من جثة لحم الخنزير.
ما الذي يجب تحضيره:
كيف نفعل
تهتم بعض ربات البيوت بما إذا كان من الممكن استخدام ملح النتريت للرش. من الأفضل عدم تجربة مثل هذه الإضافات أو شراء منتج لا يحتوي على شوائب أو اليود أو الفلور.
الخصائص . هذه الوصفة للمتشنج محلي الصنع مناسبة لأولئك الذين لا يحبون الانتظار لفترة طويلة للتذوق. يمكن أن تستغرق عملية الطهي بأكملها من خمس إلى ست ساعات فقط. يمكنك تجربة اللحوم المجففة بالفرن مباشرة بعد أن تبرد.
ما الذي يجب تحضيره:
كيف نفعل
حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها تجفيف اللحوم في المنزل بهذه الطريقة. يمكنك تغيير تركيبة البهارات أو زيادة أو تقليل كمية الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. ومن الأفضل تقديم المقبلات مع المشروبات الكحولية الخفيفة.
الخصائص . يمكنك أيضًا تجفيف الباستورما محلي الصنع في مطبخك "المساعد" - طباخ بطيء. سيفي لحم الخنزير والديك الرومي بالغرض، لكن من الأسهل طهي الدجاج المقدد في جهاز ذكي. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أنه حتى وعاء كبير متعدد الطباخات لا يمكنه استيعاب العديد من القطع.
ما الذي يجب تحضيره:
كيف نفعل
من بين البهارات لإعطاء بسطرمة الدجاج رائحة حارة يمكنك استخدام القرنفل وجميع أنواع الفلفل المطحون والحلبة وأعشاب بروفانس والزعتر والسماق.
يمكنك تجفيف اللحوم في المنزل بأي شكل من الأشكال، ولكن من الأفضل تجربة الباستورما أولاً في الحفلة لتشعر بطعم ورائحة هذه الأطعمة الشهية. إذا كنت تحب نسبة الملح والتوابل والبهارات، فلن يكون تكرار الوصفة أمرًا صعبًا.
أفرك أي لحم بالملح والبهارات المطحونة في الهاون، لكنني أحاول ألا آخذ قطعة سميكة، وأقسم الكربونات إلى نصفين بالطول. أضع اللحم المبشور في كيس على رف الثلاجة لبضعة أيام، ثم أخرجه وأغطيه بالشاش وأعلقه بالخارج. أحاول القيام بذلك بالنسبة للحوم من فبراير إلى أبريل، لأن الجو ليس حارًا جدًا وهناك الكثير من الأشعة فوق البنفسجية في الشمس، لذلك لا يطير الذباب بعد. تم تناول اللحوم التي تم شراؤها في 22 مارس في عيد الفصح، جافة، مثل الباستورما، ببساطة لذيذة.
بتروفنا، http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038
ديمتري، http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019
اغسلي الثدي، جففيه، افركيه بالبهارات، ضعيه في البرد لمدة يوم، سيخرج الماء، بعد يوم أخرجيه، اشطفيه، جففيه، افركيه بالملح والبهارات مرة أخرى في القماش القطني واتركيه في البرد ليوم آخر، هذه هي الوصفة بأكملها، إنها أسهل من السهل، لكن اللحم قاسي، نحن نحب هذا. اخذت بهارات: فلفل اسود، فلفل احمر، بابريكا، ثوم، ملح.
Alyonka_Pelyonka // , http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/
اللحوم عنصر حيوي في أي نظام غذائي عادي. كل هذه الأنظمة الغذائية الجديدة ترجع إلى المال الزائد ووقت الفراغ والمساحة الفارغة في الجمجمة. إذا كنت لا تأكل اللحوم، فلن تستمر طويلاً، خاصة في ظل الضغط الجسدي والعاطفي الكبير. وهذا هو بالضبط ما ينتظرنا خلال BP.
ولكن هنا يطرح سؤال آخر - كيف نحافظ على اللحوم الطازجة لأطول فترة ممكنة؟ هناك عدة طرق، وقد ناقشنا بعضها بالفعل. لكن اليوم سنركز على خيار بسيط إلى حد ما وشائع للغاية، والذي يمارسه الناس منذ مئات السنين. يتعلق الأمر بالطهي متشنج.
مبدأ تحضير اللحوم المجففة بسيط للغاية - يجب معالجتها بالبهارات وتعليقها حتى تجف في مكان بارد وجيد التهوية. لذلك، فإن التفاصيل مهمة للغاية هنا - مقدار الملح، وكيفية معالجته، وكيف وأين تعلق. وهذا ما يحدد ما إذا كنت ستحصل على شيء لذيذ بشكل مذهل. متشنجأو مجرد تدمير منتج جيد. لذا.
هناك طريقتان مختلفتان بشكل أساسي لتمليح اللحوم - الجافة والرطبة. سنخبرك عن كل واحد منهم، مع وصفة مفصلة خطوة بخطوة. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. كما يوحي الاسم، في الحالة الثانية، على عكس الأول، لا يتم استخدام الملح، ولكن محلول ملحي. يعتقد بعض الناس أنه من الأسهل أن يتسرب السائل عبر ألياف اللحم ويشبع سمك القطعة بالكامل. قد يكون هذا صحيحا، ولكن هناك اختلاف جوهري في الذوق متشنجلا يتم ملاحظة كلا النوعين من المعالجة.
لنبدأ بالطريقة الجافة. أولا وقبل كل شيء، دعونا نختار اللحوم. ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أنواع اللحوم المختلفة تحتاج إلى التجفيف في أوقات مختلفة. لحم الخنزير، على سبيل المثال، والذي يمكن نظريًا أن يكون ملوثًا بنوع من القذارة، يجب أن يتم تمليحه لفترة أطول بكثير من الأنواع الأخرى. أما بالنسبة للدجاج، فلن تكون هناك مشاكل معه على الإطلاق - صدور الدجاج نفسها طرية وناعمة، لذلك حتى عندما تجف لن تصبح قاسية للغاية، وهو ما يحدث غالبًا مع أنواع مختلفة من اللحم البقري.
لذلك، أخذنا اللحوم. الآن اغسله جيدًا ونظفه من الأفلام والأوردة والدهون وجففه بمنشفة وقطعه إلى أجزاء. لا، ليس في قطع صغيرة (على الرغم من أن هذا هو أيضا خيار، بالإضافة إلى أنه سيجعل التمليح أكثر كفاءة وأسرع)، ولكن قطع كبيرة لا يزيد سمكها عن 5 سم، إذا كانت أكثر سمكا متشنجقد لا يكون مملحًا في المنتصف، لذا من الأفضل عدم المخاطرة به.
الآن الملح. يُسكب مزيج الملح الخشن والفلفل الأسود في وعاء منفصل. كم الفلفل؟ حسب ذوقك - إذا كنت تريد أن يكون أكثر توابلًا، أضف المزيد (10 جرام هو كيس قياسي، وهو ما يكفي تمامًا). كم الملح؟ في المتوسط - 200 جرام يجب أن يغطي الجزء السفلي من الحاوية بالتساوي بطبقة يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر. لا تخف من إضافة المزيد - فلا يزال يتعين عليك تغييره بشكل دوري أثناء عملية التمليح، لأنه سيمتص العصير المنطلق من اللحم بشكل فعال.
ضعي القطع المقسمة في وعاء به ملح وأضيفي جزءًا آخر فوقها - يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل. غطي الطبق بغطاء وضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. ننتظر. إذا كان لحم البقر أو الدجاج، يوم واحد يكفي. إذا كان لحم الخنزير، فمن الأفضل الانتظار ثلاثة أيام. في الوقت نفسه، انظر بشكل دوري إلى الحاوية - إذا تم إطلاق الكثير من السائل، فقم بتصريفه، وتغيير الملح وأغلقه مرة أخرى. إذا كنت خائفا من ذلك متشنجسوف يتحول إلى مالح جدًا - قبل المرحلة الثانية من التحضير، ضعه في ماء مغلي لمدة يوم - سوف يأخذ بعض الملح على نفسه. في الواقع نخرج القطع المقسمة ونغسل الملح منها ونجففها بالمناديل الورقية.
لقد تم تمليح اللحم، والآن حان وقت التتبيل. ماذا تأخذ؟ ما أكثر شيء تفضله؟ شخصيا، نوصي بالفلفل الأحمر (والإكثار منه - ليس فقط من أجل البهارات، ولكن أيضا لمحاربة الجراثيم). النسب - 2 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم. تحتاج أيضًا إلى إضافة الثوم (لنفس الأغراض) والأعشاب البروفنسية والفلفل الحلو والريحان (هذا حسب الذوق). ولكن يمكنك تجربة هذا الأخير بحرية. افركي اللحم بسخاء من جميع الجوانب بخليط التوابل.
نقوم بلف اللحوم المجففة المستقبلية بالشاش أو أي قماش آخر "قابل للتنفس" (حتى الضمادة غير المعقمة مناسبة تمامًا) ونربطها بخيوط. إما أن نضع هذه الحزمة في الثلاجة أو نعلقها في مكان بارد وجيد التهوية. هذه لحظة صعبة للغاية. هناك فرق جوهري بين اللحوم المجففة (درجات الحرارة المرتفعة، الهواء النقي) و متشنج. في الحالة الثانية، اتضح عصيرا قليلا وأكثر ثراء من حيث الذوق، ولكن هذا يتطلب ظروفا باردة. إذا كانت درجة الحرارة في الخارج منخفضة بدرجة كافية (يعتقد الكثير من الناس أن الطقس مناسب بالفعل بدءًا من شهر أكتوبر)، فقم بتعليق اللحم على الشرفة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقط الثلاجة. نعم، إنها ليست جيدة التهوية، لكن هذا ليس بهذا السوء.
نقطة أخرى مهمة هي إذا متشنجلا يتدلى، ولكنه يكذب، فيجب قلبه بشكل دوري (عدة مرات في اليوم). كل ما تبقى هو الانتظار. إذا كنا نتحدث عن لحم البقر أو الدجاج - أسبوعين. من الأفضل أن يظل لحم الخنزير معلقًا لفترة أطول - ثلاثة أسابيع على الأقل. في الواقع، هذا كل شيء - متشنجمستعد. في الظروف الباردة سوف يستمر بسهولة لعدة أشهر. في تلك المجانية - ما يصل إلى شهر.
أما الطريقة الرطبة فلا يوجد فرق إلا في المرحلة الأولى. تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. النسب: 200 جرام ملح لكل 2 لتر ماء. يُغلى الماء ويُبرد إلى 60 درجة ويُضاف الملح ملعقة واحدة في كل مرة. حرك وانتظر حتى يذوب. معيار كفاية المحلول الملحي هو أن البيضة النيئة تطفو فيه. بعد ذلك نأخذ اللحم ونضعه في هذا المحلول الملحي ونضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، نخرج القطع من الحاوية ونضعها على لوح مائل ونضغط عليها بالضغط لمدة ساعتين. هذه العملية البسيطة ضرورية للتخلص من المحلول الملحي الزائد وضغط الألياف قليلاً. بعد ذلك، كل شيء يتبع الطريقة الجافة.
كما ترون، فإن عملية الطهي بسيطة للغاية. لكن الانتظار حتى ينضج اللحم أمر صعب للغاية (بعد كل شيء، ثلاثة أسابيع هي ثلاثة أسابيع). لكنك ستحصل على منتج لذيذ للغاية وقابل للحفظ. ومع ذلك، هناك عيب واحد كبير - متشنجيمكن أن يكون مالحًا جدًا ويسبب العطش بسبب ذلك. لذا، إذا كنت تعيش في بيئة تعاني من ندرة المياه، فتجنب هذه الطريقة لتخزين اللحوم. ولكن إذا كنت ترغب فقط في الخروج إلى مكان ما في الطبيعة، وحتى مع البيرة، إذن متشنج- حل عظيم.
في السابق، لم يكن لحم الخنزير المجفف يعتبر طعاما شهيا، لأن ربات البيوت غالبا ما أعدن هذا المنتج. لكن الأطباق الجاهزة بدأت تظهر على أرفف المتاجر، وتركت ربات البيوت عملية التحضير للمصانع.
لقد كانت اللحوم دائمًا وستظل المنتج الرئيسي في النظام الغذائي للشخص السليم، لأنها المورد الرئيسي للبروتين لجسمنا.
على خلفية مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات اللحوم المختلفة، فإن اللحوم المجففة لها قيمة خاصة. هذا منتج طبيعي حصريًا يتم فيه تجميع العناصر الغذائية الضرورية بالشكل الأكثر طبيعية.
Jerky خالي من الرطوبة الزائدة بسبب التجفيف المناسب. لا توجد فيه "مواد كيميائية" أو أي نكهات صناعية.
اللحوم المجففة هي طعام شهي معترف به عالميًا. لقد سمع الجميع الأسماء الرنانة لمنتجات اللحوم المختلفة من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن. هذا هو جامون، بروسسيوتو، باستورما وغيرها الكثير. في الواقع، هذه اللحوم تتفوق دون قيد أو شرط على أي منتجات بروتينية، بما في ذلك الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، من حيث المذاق والقيمة الغذائية والصحة.
عيبه الوحيد هو استخدام كمية كبيرة من ملح الطعام أثناء التجفيف. ولهذا السبب فإن منتجات اللحوم المجففة ضارة للأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض الكلى وأمراض القلب.
بشكل عام، الاعتدال مطلوب عند تناول المقدد؛ إذ ليس له أي مساوئ أخرى.
هناك الكثير من الوصفات لصنع المقدد. منذ العصور القديمة، تم استخدام هذه التكنولوجيا من قبل شعوب مختلفة لتمليح وتجفيف مجموعة واسعة من اللحوم.
إن أسلوب الشعوب الشرقية البدوية معروف جيدًا، حيث يتم وضع قطع من اللحم النيئ تحت سرج الحصان. تم ضغط اللحم تحت تأثير الحرارة والاهتزاز ووزن الفارس وعرق الحيوان المالح ليفقد الرطوبة الزائدة. يمكن تخزين منتج اللحوم الناتج في الطقس الدافئ لفترة طويلة.
وسرعان ما اعتمد المزارعون هذه التكنولوجيا الفعالة من البدو الرحل. بدأوا في طهي اللحم عن طريق تمليحه ثم تعليقه ليجف في الهواء الطلق. مكنت هذه التقنية من الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في اللحوم الطازجة: البروتين والفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة.
من أشهر أطباق اللحوم المجففة في عالم تذوق الطعام هو بالطبع جامون. هذه "قصة" إسبانية بحتة. يتم تحضير جامون من لحوم العديد من سلالات الخنازير المرباة خصيصًا. وتستخدم الأرجل الخلفية للحيوانات، أي لحم الخنزير. جامون مترجم من الإسبانية هو "لحم الخنزير".
هناك نوعان رئيسيان من هذه الأطعمة الشهية. يرصد جامون سيرانو العادي من الخنازير البيضاء. يتم علاج Iberico jamon الأكثر تكلفة بكثير من الخنازير السوداء التي تتغذى على الجوز.
تنتج جميع مقاطعات إسبانيا تقريبًا المربى الخاص بها، باستثناء المقاطعات الساحلية. لديهم حتى علامة الجودة الخاصة بهم، مثل النبيذ.
عملية تحضير المربى نفسها طويلة جدًا وتتطلب عمالة مكثفة. تُملح أرجل لحم الخنزير لعدة أيام حسب الوزن. ثم يتم تجفيفه لمدة ستة أشهر إلى ثلاث سنوات. من المهم في أي درجة حرارة يتم الاحتفاظ بها. يكتسب Jamon طعمه ورائحته المميزة أثناء النضج في الأقبية عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية.
من المعتاد تقطيع الجامون باستخدام حامل خاص، جامونيرا، إلى شرائح رفيعة جدًا (شرائح). يتم تدريس هذا الفن بشكل خاص. في إسبانيا، يُطلق على الشخص الذي يتقن كل تعقيدات المهنة اسم كورتادور.
يمكن تخزين شرائح المربى إلى أجل غير مسمى في المنزل. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تشحيم القطع بزيت الزيتون. ومن الناحية العملية، فإن مثل هذه الأطعمة الشهية اللذيذة لا تدوم لفترة طويلة في التخزين.
إذا كان لحم الخنزير هو لحم الخنزير باللغة الإسبانية، فإن بروسسيوتو هو لحم الخنزير باللغة الإيطالية. تشير هذه الكلمة في إيطاليا إلى لحم الخنزير المصنوع من لحم الخنزير عالي الجودة، مع إضافة مكون واحد فقط - ملح البحر.
يتم صنع البروسسيوتو الأكثر شهرة في المنطقة المحيطة ببارما. ولهذا الغرض، يتم تغذية الخنازير بشكل خاص بالذرة والفواكه ومصل اللبن البارميزان. لحم الخنزير مملح جاف ثم يجفف لمدة 10-12 شهرًا. ونتيجة لذلك، يكتسب اللحم قوامًا جافًا وثابتًا ورائحة استثنائية.
من المعتاد في المطبخ الإيطالي تناول البروسسيوتو باردًا وإضافته إلى أي طبق فقط في نهاية تحضيره. الوصفة الأكثر شيوعا مع بروسسيوتو هي بروشيتا مع لحم الخنزير وغيرها من المكونات. ومن التقليدي أيضًا تقديم هذا اللحم مع شرائح البطيخ والتين والكمثرى.
لقد تم استعارة وصفة البروسسيوتو منذ فترة طويلة من مطابخ دول البلقان. على سبيل المثال، يسمى الطبق الوطني لجمهورية الجبل الأسود بروسسيوتو.
إنهم يعرفون الكثير عن إيطاليا ولحم العجل المجفف. يسمى لحم المتن النهائي بريسولا. يُغطى اللحم بطبقة من الملح والفلفل الأسود المطحون ويُترك لمدة أسبوعين. ثم يتم تعليق لحم العجل حتى ينضج في الهواء الطلق لمدة خمسة أسابيع. المرحلة النهائية هي النضج في القبو عند درجات حرارة منخفضة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع أخرى. تفقد اللحوم المجففة رطوبتها ببطء، وتكتسب لونًا أحمر ساطعًا وطعمًا مالحًا حلوًا ممتازًا ورائحة حارة خفيفة.
عند التقديم، يتم تقطيع البريسولا إلى طبقات رقيقة. زيت الزيتون والفلفل المطحون الطازج والليمون يسير بشكل جيد معه. يتم تقديمه في المطاعم على شكل نوط مع صلصة الفطر وجبنة البارميزان.
هذا هو شكل آخر من أشكال لحم البقر المتن، المشهور في بلدان آسيا الصغرى والشرق الأوسط.
يتم تمليح لحم المتن وضغطه للحصول على شكل مميز وإزالة الرطوبة الزائدة. ثم يغمس اللحم في خليط خاص يشبه العجينة مكون من الحلبة (الشامان) والثوم والفلفل الأحمر والأسود. يتم تجفيف "أسطوانات" اللحوم الجاهزة. عند التقديم، تقطع البسطرمة إلى شرائح رفيعة وتؤكل كمقبلات باردة.
هذا لحم رائع من تيرول. ويحضر من فخذ الخنزير، وينزع الجلد، وبعض الشحم، ويزيل العظم. ثم يُملح اللحم لمدة شهر بمجموعة متنوعة من البهارات: العرعر والثوم والفلفل وورق الغار.
من الأساليب المهمة في تكنولوجيا إنتاج اللبيدات التدخين المتوسط لمدة عشرة أيام باستخدام الخشب (خشب الزان والعرعر). يستغرق النضج النهائي حوالي ستة أشهر أخرى.
والنتيجة هي عنصر متعدد الاستخدامات للغاية. تتمتع البقعة ذات اللون الوردي والأحمر بتوازن جيد بين اللحوم والدهون والطعم العطري والحار. يعد هذا خيارًا جيدًا للغاية للحوم المجففة مع البيرة أو النبيذ.
كما يتم تقديمه مع الجبن أو استخدامه كأحد مكونات اللحوم الجاهزة للخضروات والسلطات ومقبلات الخضار.
سوف تحتاج:
طريقة طهو:
سوف تحتاج:
طريقة طهو:
سوف تحتاج:
طريقة طهو:
سوف تحتاج:
طريقة طهو:
بالإضافة إلى لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن المنتشرة على نطاق واسع، يتم أيضًا تجفيف أنواع أخرى من اللحوم. تقليديا، يتم استخدام هذه التكنولوجيا لإعداد لحم الغزال والأرانب والأوز ولحوم الدببة والسخاتينا والدواجن البرية.
اللحوم المجففة هي طعام شهي أو طريقة ممتازة لمعالجة المنتج للتخزين على المدى الطويل. سيستغرق إعداده الكثير من الوقت والجهد والصبر، ولكن الأصعب هو مقاومة الطعام الشهي وعدم تناوله حتى قبل اكتمال العملية التكنولوجية بالكامل.
لتحضير اللحوم المجففة في المنزل، عليك أولاً اختيار المواد الخام المناسبة واختيار الوصفة المناسبة والتحلي بالصبر والتعرف على القواعد الأساسية لإنشاء المنتج:
لتحضير المقدد بنفسك، أول ما عليك فعله هو شراء قطعة لحم جيدة. وإذا كان لديك واحدة بالفعل، وهي لحم بقري تندرلوين أو شريحة لحم الخاصرة بدون خطوط، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه تمامًا. مع الأخذ في الاعتبار التوصيات المقترحة، يمكنك تجربة الأطعمة الشهية اللذيذة في غضون أسبوع، على الرغم من أنها ستصبح ألذ في المستقبل.
مكونات:
تحضير
لحم الخنزير المحضر بطريقة مماثلة سيكون طعامًا شهيًا بنفس القدر. ويفضل اختيار الكاربونادة أو الرقبة لهذا الغرض - فتكون النتيجة ألذ وألذ. في هذه الحالة، سوف نستخدم ماء مالح سائل للحوم المجففة، وتكوينها يمكن توسيعه عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك.
مكونات:
تحضير
صدر الدجاج المجفف أكثر طراوة وطراوة من المستحضرات المصنوعة من أنواع اللحوم الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فهو ينضج بشكل أسرع، وله طعم حار لطيف ورائحة الثوم، والتي يمكن استكمالها بالتوابل المفضلة لديك. يمكن تعديل كثافة الوجبة الخفيفة عن طريق تقصير أو تمديد فترة تجفيف العبوات.
مكونات:
تحضير
يعد صدر البط المجفف من الأطباق الفرنسية الشهية التي يمكن أن تصبح طعامًا شهيًا مميزًا على طاولتك. في البداية، يتم نقع الطائر بطريقة جافة، ثم يتم حفظه ببساطة في الشاش على الرف السفلي للثلاجة. الحد الأدنى من الوقت المستغرق والحد الأقصى من التحمل والصبر - والطبق اللذيذ جاهز.
مكونات:
تحضير
إذا كنت لا ترغب في الانتظار وقتًا طويلاً ومملًا حتى تنتهي عملية إعداد وجبة خفيفة وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه، فقم بإعداد اللحوم المجففة في مجفف الخضار. في هذه الحالة، سيتم تقصير الدورة بأكملها بشكل كبير، ولن يسعدك طعم الطبق النهائي بأقل من ذلك. من اللذيذ جدًا تجفيف صدور الدجاج أو لحم الخنزير بهذه الطريقة.
مكونات:
تحضير
اللحوم المجففة، الوصفة التي ستتعلمها أدناه، يتم إعدادها بمهارة من قبل طهاة إيطاليين، ويطلقون على الوجبة الخفيفة اللذيذة الناتجة بريساولا. يتم تحضير هذا الطبق الشهي من لحم البقر المتن عن طريق نقعه لفترة طويلة في النبيذ الأحمر الجاف مع التوابل والثوم، يليه تجفيف طويل خطوة بخطوة.
مكونات:
تحضير
يعد تحضير اللحوم المجففة للبيرة في الفرن أسرع وأسهل بكثير. يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة لإعداد وجبة خفيفة: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى لحم الضأن. لتسهيل تقطيع قطعة كاملة من اللحم إلى شرائح رفيعة، يتم تجميدها مسبقًا وعندها فقط تبدأ المعالجة والتتبيل.
مكونات:
تحضير
إذا أكملت بنجاح عملية صنع طعام شهي لذيذ، فقد حان الوقت للتعرف على التوصيات المتعلقة بكيفية تخزين اللحوم المجففة.
