يتذكر الجميع العلاج الملكي من الكوميديا ​​\u200b\u200bالشهيرة ليونيد جيداي "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته" - "الكافيار الأحمر، الكافيار الأسود، كافيار الباذنجان الخارجي". لكن الطهاة المحترفين يعرفون أنه لا يمكن استخدام الأسماك والخضروات فقط لتحضير هذا الطبق اللذيذ، ولكن أيضًا الفطر.

أطباق الفطر فاتحة للشهية للغاية ومرحب بها دائمًا على الطاولات. ولكن من الأكثر ملاءمة إنشاء روائع الطهي باستخدام كافيار الفطر، والذي سيتم إعداده مسبقًا. يتم هذا التحضير عادة في الخريف. للحفظ، يمكنك استخدام أي فطر بري صالح للأكل. كما لا يمنع خلط أنواع مختلفة من الفطر. فيما يلي مجموعة مختارة من وصفات كافيار الفطر لجميع الأذواق والروائح.

الكافيار اللذيذ من الفطر المسلوق لفصل الشتاء - وصفة بالصور خطوة بخطوة

أهم شيء في الوصفة المقترحة في الصورة هو تحضير جميع المكونات وغلي الفطر مسبقًا. يجب ترك العمل الرئيسي للطباخ المتعدد. سيتم الطهي فيه بسهولة دون أي متاعب. كل ما تحتاجه هو تشغيل الوضع الصحيح وضبط المؤقت وانتظار النتيجة اللذيذة. سيكون كافيار الفطر علاجًا جيدًا للضيوف وأفراد الأسرة.

بصمتك:

وقت الطبخ: 1 ساعة و 25 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• الفطر المسلوق: 3.5-4 كجم
• البصل: 300 جرام
• الجزر: 300 جرام
• الملح: 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون (الأحمر أو الأسود): 10 جرام
• زيت نباتي:للقلي
• خل 9% : 10 جم

تعليمات الطبخ

يجب غلي الفطر البري المختار والمغسول حتى ينضج تمامًا.



عادة، يستغرق طهي الفطر الصالح للأكل حوالي 40 دقيقة. من الضروري تغيير الماء مرة واحدة أثناء الطهي.



ضع الفطر المسلوق في وعاء مناسب. دعهم يبردوا قليلا.



هريس الفطر. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام خلاط المطبخ أو مفرمة اللحم. افعل كل شيء ببطء. من المهم عدم ترك قطع كاملة من الفطر في الكتلة.



خذ الخضار - البصل والجزر. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُبشر جذر الجزر على مبشرة خشنة. في وعاء متعدد الطهي، تقلى المكونات بالزيت. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.



ضعي هريسة الفطر في وعاء متعدد الأغراض. أضف الملح والفلفل على الفور.



قم بالطهي في وضع "الطهي" لمدة 30 دقيقة. يجب فتح غطاء Multicooker لتصب الخل في الوعاء، ولكن افعل ذلك في النهاية، حرفيا بضع دقائق قبل نهاية العملية. طهي حتى الانتهاء.



تعقيم الجرار وغلي الأغطية لبضع دقائق.



املأ الحاوية المعقمة بالكافيار.



برغي على الأغطية.

كافيار الفطر من فطر العسل

لتحضير الكافيار ، أي فطر غابي مناسب - البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس. لكن أحد الأماكن الأولى يحتلها كافيار فطر العسل - فهو يتميز بطعم الفطر الواضح وهو ممتاز للتحضيرات. وفي الشتاء تكون حشوة جاهزة للفطائر والتارت أو الفطائر أو السندويشات الساخنة، أو يمكنك تناولها بهذه الطريقة بملعقة كبيرة.

مكونات:

• فطر العسل الطازج - 1 كجم.
• البصل – 0.3 كجم.
• الجزر الطازج - 0.3 كجم.
• الفلفل الحلو - 0.3 كجم.
• ورق الغار، البهارات، الملح، الزيت النباتي.
• الخل – 1 ملعقة صغيرة. 9% (لكل حاوية 0.5 لتر).

خوارزمية الإجراءات:

1. فطر العسل من أي حجم مناسب لهذا المستحضر، ومن الأفضل استخدام أشكال كبيرة وقبيحة، لأنه بعد التقطيع لم يعد الحجم والجمال الخارجي مهمين.
2. ينقع الفطر في الماء البارد المملح لمدة ساعة. الآن يمكنك غسلها وفرزها بأمان تام. شطف في عدة مياه أخرى.
3. المرحلة الثانية هي طهي الفطر، ويجب أن يتم ذلك في كمية كبيرة من الماء مع أوراق الغار والبهارات والملح (قليلاً).
4. أثناء طهي الفطر، تحتاج إلى طهي الخضار. قشر وشطف البصل والجزر والفلفل. صر البصل والجزر في أوعية مختلفة. نقطع الفلفل الحلو ناعماً.
5. يُقلى الزيت النباتي واحدًا تلو الآخر، أولًا البصل، ثم يُضاف الجزر إلى نفس المقلاة، ثم الفلفل. أضف القليل من الملح والفلفل.
6. يُصفّى الفطر في مصفاة ويُبرد قليلاً. تبريد الخضار أيضا. مرر الفطر والخضروات من خلال مفرمة اللحم (شبكة بها ثقوب صغيرة).
7. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
8. أثناء طهي الفطر، تحتاج إلى إعداد الحاويات والأغطية - تعقيمها.
9. قم بتعبئة الكافيار الساخن من فطر العسل في أوعية وأضف الخل إلى كل منها في الأعلى. قم بإغلاقه في أسرع وقت ممكن وإخفائه تحت بطانية سميكة. يتم تشجيع التعقيم الإضافي.

في الشتاء، ستستمتع العائلة بأكملها بأمسيات الفطر!

كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني

في بعض الأحيان يكون لـ "البحث الصامت" عن فطر البوليطس نتائج مذهلة، ويتم جمع الكثير من الفطر مما يثير مسألة معالجتها. يعد كافيار الفطر من أفضل الطرق للاستعداد لفصل الشتاء، خاصة عندما يكون الفطر كبيرًا جدًا. إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر لبدء عملية التعليب، فيمكنك إعداد الكافيار لتناول العشاء.

مكونات:

• فطر بوليتوس - 1 كجم.
• طماطم – 4 قطع. (مقاس متوسط).
• الثوم - 3-4 فصوص.
• زيت نباتي للقلي – 50 مل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح، بهارات.

خوارزمية الإجراءات:

1. فرز الفطر، حدد تلك التي سيتم استخدامها للكافيار. شطف جيدا وتغيير الماء عدة مرات.
2. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُصفى في مصفاة. ستساعد هذه العملية في التخلص من أي رمل أو حطام متبقي.
3. قطع الفطر (يمكن أن يكون في قطع كبيرة). تقلى في خليط من الخضار والزبدة لمدة 20 دقيقة.
4. من السهل إزالة القشرة من الطماطم عن طريق عمل قطع على شكل صليب وسكب الماء المغلي فوقها.
5. مرر الطماطم وفطر بورسيني المبرد قليلاً من خلال مفرمة اللحم.
6. يُعاد كافيار الفطر إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. أثناء عملية الإطفاء يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم.

يُقدم باردًا، إذا كان بإمكانك بالطبع حمايته من أفراد الأسرة الذين يجلسون بالفعل حول الطاولة مع ملاعق وشرائح من الخبز الأسود قبل أن يبرد.

وصفة لكافيار الفطر من البوليطس

إذا كان منتقي الفطر محظوظًا ووجد أرضًا بها فطر البوليطس، فيمكنك التأكد من أنه سيجني محصولًا جيدًا. ينمو هذا الفطر معًا في عائلات كبيرة وهو رائع لتخليل الكافيار وطهيه. بالنسبة للدورة الأولى، يجب أن تكون البوليطس صغيرة جدا وجميلة؛ بالنسبة لكافيار الفطر، تكون كبيرة ومكسورة ودون المستوى المطلوب مناسبة.

مكونات:

• زبدة - 1 كجم.
• الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• البصل – 0.8 كجم.
• الغار والقرنفل - 2 قطعة.
• فلفل أسود – ½ ملعقة صغيرة.
• الثوم - 8 فصوص.
• زيت نباتي.

خوارزمية الإجراءات:

1. المرحلة الأولى، وهي ليست ممتعة تمامًا، هي إعادة التجميع والتنظيف. تحتاج إلى إزالة الجلد الزلق واللزج من كل زيت. عندها سيكون كافيار الفطر خفيفًا جدًا وشهيًا.
2. ثم اشطف الفطر واتركه حتى ينضج، وفي المرة الأولى التي تغلي فيها فقط، اشطفها جيدًا مرة أخرى. ثم يضاف الماء والملح الخفيف ويطهى حتى ينضج.
3. ضعيها في مصفاة مرة أخرى واتركيها لتبرد. ثم طحن الزبدة باستخدام مفرمة اللحم.
4. تحريف البصل في وعاء منفصل. أرسل للقلي في مقلاة بالزيت النباتي.
5. بعد ظهور اللون الذهبي، أضف البوليطس الملتوي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
6. يُضاف السكر والفلفل والخليج والقرنفل والثوم المعصور من خلال مكبس.
7. ضعي الكافيار في عبوات زجاجية وأحكمي إغلاقها.

تخزينها في الثلاجة لمدة ستة أشهر. نحن على يقين من أن الأسرة ستحب الكافيار بالزبدة كثيرًا بحيث لن تدوم الجرار أكثر من الربع.

كافيار الفطر من شانتيريل

هناك نوع آخر من الفطر ينتج دائمًا محصولًا غنيًا - الشانتيريل. تنمو أيضًا الجمالات ذات الشعر الأحمر في مجموعات لترحب بعشاق الصيد الهادئ. يعد كافيار شانتيريل جيدًا من عدة جوانب، ليس أقلها الجانب الجمالي. في فصل الشتاء، تعد الحاويات الشفافة التي تحتوي على الكافيار البرتقالي اللامع بمثابة تحية صغيرة من الصيف المشمس والخريف الذهبي.

مكونات:

• شانتيريل - 1 كجم.
• الجزر – 0.3 كجم.
• البصل – 0.3 كجم.
• الزيت النباتي – 100-150 مل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الخل – 1 ملعقة كبيرة. ل. (9%).

خوارزمية الإجراءات:

1. المرحلة الأولى تقليدية، يجب فرز Chanterelles، وبعناية، لأن هذا الفطر يحب حقا التشبث بإبر الصنوبر وغيرها من حطام الغابات. استخدم سكينًا لتنظيف الرمل من الأرجل وتقليمها إذا لزم الأمر. اشطف الفطر واتبع هذه العملية مرة أخرى بكل عناية.
2. بعد ذلك، يتم اقتراح خيارين لتطوير الأحداث: الأول هو غلي الفطر وطحنه من خلال مفرمة اللحم، والثاني هو إرساله إلى مفرمة اللحم الخام، وتجنب عملية الطهي.
3. ضع الشانتيريل الملتوية في قدر أو قدر ذات جدران سميكة. أضف الزيت النباتي. ينضج لمدة 60 دقيقة.
4. أثناء طهي الشانتيريل، تحتاج إلى تحضير الخضار. الطريقة تقليدية أيضًا - نظف واشطف.
5. نقطع البصل ونبشر الجزر. يقلى في وعاء منفصل.
6. الجمع بين الشانتيريل والخضروات. أضف الملح والبهارات.
7. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. صب في 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، أطفئه على الفور وضعه في أوعية معقمة.

يمكنك ترك Chanterelles للتبريد وتقديمه لتناول العشاء، وسوف يكون منزلك سعيدا.

كافيار الفطر مع البصل والجزر والثوم

يعد كافيار الفطر من أكثر الأطباق المفضلة ويتناسب بشكل جيد مع مختلف الخضار واللحوم. هذه حشوة لذيذة للفطائر الرقيقة والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة. لكن الكافيار في حد ذاته يمكن أن يكون لطيفا، حتى البهارات لا تستطيع حفظه، لذلك خطرت على ربات البيوت فكرة طبخه مع الجزر الذي يحسن لون الطبق، مع البصل والثوم اللذين يعطيان رائحة مذهلة.

مكونات:

• فطر الغابة (البوليتوس أو البوليطس أو الشانتيريل) - 0.5 كجم.
• الجزر – 1-2 قطعة.
• البصل – 1-2 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• الملح والبهارات.
• زيت نباتي للقلي.

خوارزمية الإجراءات:

1. سيتعين عليك البدء في تحضير الطبق بفرز الفطر وغسله. اغسلها جيدًا وأزل حطام الغابات أو شفرات العشب أو إبر الصنوبر أو شجرة عيد الميلاد.
2. يمكن إرسال فطر بورسيني أو شانتيريل على الفور إلى مقلاة حيث يتم تسخين الزيت النباتي. يوصى بغلي الفطر الآخر (20 دقيقة). يقلى الفطر لمدة ربع ساعة.
3. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى البصل المفروم لمدة 15 دقيقة.
4. في الثالث - اقلي الجزر الذي سبق أن بشرته.
5. ضعي الفطر المقلي والخضروات المقلية والثوم الطازج المقشر والممر عبر مكبس في الخلاط.
6. أضف الملح، وأضف البهارات، مثل البابريكا والبهارات، واترك كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة 5-10 دقائق أخرى.

لن يتمكن المتذوق من تحديد ما هو الأفضل على الفور - الطعم أم الرائحة.

كافيار الفطر مع الطماطم - وصفة لذيذة جدا

بالإضافة إلى البصل والثوم، يتناسب كافيار الفطر بشكل جيد مع الجزر والطماطم، وتعطي هذه الخضار الطبق النهائي لونًا جميلًا وشهيًا. كافيار الفطر مع الطماطم مفيد في الشتاء خاصة في مكان بارد.

مكونات:

• الفطر (البوليتوس أو البوليطس، فطر العسل أو الشانتيريل) – 2 كجم.
• الطماطم – 1 كجم.
• البصل - 0.5 كجم (أو أكثر حتى 1 كجم).
• زيت نباتي.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. في بداية التحضير، تحتاج إلى تنظيف الفطر من الحطام وإزالة الجلد الزلق من الزبدة.
2. تغلي لمدة 15-20 دقيقة. تقلى في الزيت النباتي الساخن.
3. من الملائم إزالة قشر الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. إذا لم تقم بإزالة، سيتم الشعور بقطع من الجلد في الطبق النهائي.
4. طحن الطماطم إلى هريس. نقطع البصل ناعما.
5. إرسال إلى الكافيار الفطر. ينضج لمدة 1-1.5 ساعة.
6. صب في الخل. المضي قدما في التعبئة والتغليف في حاويات معقمة.

اتركيه تحت بطانية أو سجادة دافئة ليوم آخر.

كيف لطهي الكافيار من الفطر المجمد

في بعض الأحيان يكون حصاد الفطر ضخمًا جدًا لدرجة أنك لم تعد لديك القوة للقيام بأي استعدادات بعد الفرز والغسيل. ثم تقوم العديد من ربات البيوت بغلي الفطر ثم تجميده. من هذا المنتج شبه النهائي، لا يمكنك طهي الحساء فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير كافيار الفطر اللذيذ.

مكونات:

• الفطر (أي) مجمد – 0.3 كجم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والبهارات والأعشاب.
• زيت نباتي.
• القشدة الحامضة – 150 غرام.

خوارزمية الإجراءات:

1. قم بإذابة الفطر عن طريق وضعه في مصفاة، حيث سيظل هناك الكثير من السائل.
2. يُقشر البصل ويُقلى باستخدام مقلاة عميقة بالزيت الساخن.
3. نقطع الفطر جيدًا ونضيفه إلى البصل. يقلى حتى تظهر رائحة لذيذة.
4. الآن يمكنك إضافة الملح والفلفل. كل ما تبقى هو صب القشدة الحامضة وتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

يتمتع الكافيار الجاهز بطعم مشرق واتساق لطيف (يمكنك أن تشعر بقطع الفطر) ومناسب للتارتليت والسندويشات الساخنة.

وصفة الكافيار الفطر المجفف

إذا كانت الغابة مباركة بحصاد غني، وكان هناك موقد أو مجفف كهربائي للخضروات في داشا، فإن عملية معالجة الفطر تتحول إلى متعة. الفطر المجفف، أولا، يحتفظ بمذاقه، ثانيا، لديه رائحة أكثر وضوحا، وثالثا، يتم تخزينه جيدا. وبالمناسبة، فإنهم يصنعون كافيار الفطر الجيد.

مكونات:

• الفطر المجفف (البوليتوس المثالي) – 350 غرام.
• بصل - 1-2 رأس (حسب الحجم).
• فلفل حار (مطحون)، ملح.
• زيت نباتي.

خوارزمية الإجراءات:

1. سوف تستغرق المرحلة التحضيرية معظم الوقت. يجب إعادة الفطر المجفف إلى "مظهره الأصلي" تقريبًا؛ للقيام بذلك، تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه لمدة 3 ساعات.
2. ثم قم بتغيير الماء وغلي الفطر حتى ينضج تمامًا.
3. بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع الفطر: الخيار الأول هو تقطيعه بسكين ناعما قدر الإمكان، والخيار الثاني هو مفرمة اللحم (الخلاط).
4. قشر واغسل البصل. يُقطع جيدًا ويُقلى في الزيت.
5. الجمع بين معا في الخلاط، إضافة الملح والفلفل.

يعد هذا الكافيار جيدًا لملء الفطائر والوجبات الخفيفة إذا قمت بتوزيعه على الفطائر أو البسكويت.

أي فطر صالح للأكل مناسب لكافيار الفطر في أغلب الأحيان، تتم معالجة العينات الكبيرة جدًا وليست جميلة جدًا، بشكل عام، دون المستوى المطلوب.

يمكنك صنع الكافيار من الفطر الطازج أو المجفف أو المجمد.

لا تتطلب البوليطس أو الشانتيريل غليانًا أوليًا، ويمكن قليها على الفور. من الأفضل غلي جميع أنواع الفطر الأخرى ثم غليها في المرة الأولى ثم تصفيتها وإضافة المزيد من الماء وطهيها حتى تنضج.

في الكافيار، يمكنك إضافة البصل والطماطم والجزر والفلفل الحلو إلى الفطر. وتأكد من تجربة التوابل!

نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

يشتهر الفطر بخصائصه الغذائية والمفيدة، لذلك يتم تقديم الوجبات الخفيفة المبنية عليه في كل أسرة. تفضل العديد من ربات البيوت تحضير التقلبات للاستخدام المستقبلي من خلال الحفظ. نتيجة للتلاعب البسيط، يمكن لأفراد الأسرة الاستمتاع بطبق لذيذ في أي وقت من السنة. هناك العديد من الوصفات لكافيار الفطر، دعونا نفكر فيها بالترتيب.

مميزات تحضير كافيار الفطر

1. لتحضير الطبق، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك، فإن هذا الجانب لا يستبعد على الإطلاق الحاجة إلى المعالجة المسبقة وتنقية المواد الخام. تأكد من فرز الفطر والتخلص من الفطر الفاسد والمجفف والديدان.
2. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقع الفطر الذي يثير الشكوك حول نضارته وصلاحيته للأكل. للقيام بذلك، قم بإعداد حل 3 غرام. حامض الستريك (يمكن استبداله بـ 30 مل عصير ليمون) 10 جرام. ملح الطعام و 1.2 لتر. مياه الشرب الدافئة.
3. تعتبر الأنواع التالية من الفطر أفضل الخيارات لتحضير الكافيار: البوليطس، والفطر الحور الرجراج، والفطر العسلي، والبوليتوس، والشانتيريل، والفطر. يمكنك إعداد طبق ليس فقط من القبعات، ولكن أيضا من الساقين.
4. قبل إعداد الكافيار مباشرة، تحتاج إلى غلي الفطر في الماء المملح. مدة المعالجة الحرارية 35-45 دقيقة. بعد ذلك، يتم قلي المواد الخام في الخضار أو الزبدة أو زيت الزيتون.
5. يفترض كافيار الفطر اتساقًا متجانسًا، ولهذا السبب يتم سحق جميع المكونات مباشرة قبل لفها. يمكنك استخدام معالج الطعام والخلاط ومفرمة اللحم.
6. إذا كنت تخطط لتدحرج التركيبة إلى الجرار، فقم بتعقيم الحاويات والأغطية مقدما. إذا أمكن، استخدم الأغطية البلاستيكية بدلاً من الأغطية المعدنية. في هذه الحالة، سوف تتجنب الأكسدة عند عنق الحاوية.
7. يتم تخزين الكافيار المحكم الغلق بأغطية النايلون حصريًا في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو. في هذه الحالة، يمكن حفظ الطبق المعبأ في مرطبانات بأغطية معدنية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة.

كافيار فطر العسل مع الطماطم

• معجون طماطم - 45 جم.
• البصل - 800 غرام.
• طماطم - 850 جرام.
• فطر العسل - 0.95-1 كجم.
• سكر محبب - 15 جم.
• فلفل - 5 بازلاء
• ملح -7-8 جم.
• زيت نباتي - 175 مل.

1. اشطف فطر العسل تحت الصنبور، ثم انقله إلى مصفاة أو منخل واتركه حتى يصفى. إذا لزم الأمر، قشر الفطر، ويطهى في الماء المملح لمدة نصف ساعة، ويبرد.
2. اغسل الطماطم واصنع قطعًا متقاطعًا عليها واحرق كل فاكهة بالماء المغلي. الآن ضع الخضار في الماء المثلج وانتظر حتى يخرج القشر. قطع إلى مكعبات وإزالة السيقان.
3. يقطع البصل ويخلط مع الطماطم ويطحن في الخلاط / مفرمة اللحم. أرسل المحتويات إلى فطر العسل وأضف الزبدة والسكر والملح ومعجون الطماطم. ضعي المرجل على الموقد وغطيه بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.
4. حرك المحتويات باستمرار حتى لا يصبح الكافيار مريرًا بسبب الاحتراق. تعقيم الحاوية الزجاجية ووضع حبات الفلفل في القاع. قم بتعبئة الكافيار الساخن في حاويات وأغلقها.
5. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها بمنشفة/بطانية دافئة. اترك الكافيار لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى مكان لحفظه على المدى الطويل.

• بصل - 160 جرام.
• الفطر (أي) - 800 غرام.
• عصير ليمون - 15 مل.
• زيت زيتون - 90 مل.
• البقدونس الطازج - 40 غرام.
• ملح - 15 جرام.
• فلفل مطحون (أسود) - على طرف السكين

1. ضعي الفطر في منخل واشطفيه تحت الصنبور واتركيه حتى يجف السائل. تنظيف المواد الخام ومقطعة إلى شرائح. نضع الفطر في الماء المملح ونطهو لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري واتركها تبرد بعد الطهي.
2. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخلطي الخضار المقلية مع الفطر المسلوق وأضيفي البقدونس المفروم وعصير الليمون والزيت المتبقي من المقلاة.
3. يُملح الكافيار والفلفل ويُعجن حتى يصبح ناعمًا (قدر الإمكان). تعقيم الحاويات وتجفيفها وتغليف محتوياتها. نغلقها ونتركها في المطبخ حتى تبرد ثم ندخلها الثلاجة.

كافيار الفطر مع الثوم

• الثوم - 5 فصوص
• مايونيز - 55 جم.
• زبدة - 60 جرام.
• شانتيريل أو فطر العسل - 550 غرام.
• ملح - 15 جرام.

1. فرز الفطر، باستثناء العينات الفاسدة. اغسلها وجففها وقطعها إلى شرائح بطول الحبوب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك فصل السيقان عن الأغطية، ثم لفها في مرطبانات مختلفة.
2. مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع المايونيز والملح. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الفطر حتى يقل حجمه.
3. بمجرد حدوث ذلك، أضف صلصة المايونيز بالثوم وحركها. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى (تحت الغطاء)، ولا تنسَ التحريك.
4. عندما يصل الكافيار إلى القوام المطلوب، قم بتبريده وتمريره عبر الخلاط. عبأ في عبوات جافة ومعقمة مسبقًا وأغلقها.
5. تحضير قدر عميق، وتغطية قاعه بمنشفة، ووضعه داخل الجرة. املأهم حتى أكتافهم بالماء الساخن، واطهيهم لمدة 35-50 دقيقة، مع إضافة السائل باستمرار.
6. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، قم بلف الحاويات بأغطية، وقلبها رأسًا على عقب، واتركها تبرد. ضعه في الثلاجة للتخزين طويل الأمد، وابدأ بتناول الطعام بعد 5-7 أيام.

• الجزر - 550 جرام.
• الفطر (شانتيريل أو فطر) - 2.4-2.6 كجم.
• بصل حلو - 550 جرام.
• زيت نباتي - 280 مل.
• فلفل حار (جاف) - 3 جم.
• محلول الخل (تركيز 9٪) - 30 مل.
• ملح - 35 جرام.

1. تحضير الفطر مسبقًا: فرزه وتنظيفه وشطفه. اصنع محلولًا من الماء والملح وأرسل المواد الخام للطهي. مدة المعالجة الحرارية 35-45 دقيقة.
2. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الفطر بواسطة ملعقة مثقوبة، واتركيه ليبرد، ثم قومي بتقطيعه حسب الرغبة. نبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا ونخلط الخضار مع الفطر.
3. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُسخن ويُقلى الخليط حتى يتم الحصول على قوام ناعم. يتبل الطبق بالفلفل (اختياري)، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة.
4. لا تنس تحريك الكافيار وإلا فسوف يحترق ويصبح طعمه مريرًا. قبل حوالي ربع ساعة من الطهي، أضف محلول الخل.
5. غلي الجرار واتركها حتى تجف. ضعي الكافيار في أوعية، ولفيها، واقلبيها رأسًا على عقب. لفها بمنشفة واتركها لتبرد. خذ الحاوية إلى الثلاجة أو اتركها في درجة حرارة الغرفة.

كافيار الفطر مع الفلفل الحلو

• بصل - 475 جرام.
• طماطم - 500 جرام.
• الفطر - 1.4 كجم.
• ملح - 20 جرام.
• زيت نباتي - 185 مل.
• جزر - 450 جرام.
• فلفل حلو - 475 جم.
• فلفل أسود (مطحون) - 4-6 جم.

1. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الطبقة العليا من الجزر وقطع الخضار إلى مكعبات أو نصف حلقات. قم بمعالجة الفلفل الحلو وتقطيعه إلى قطع عشوائية. قشر البصل وقطع المكون إلى 6 قطع.
2. اشطف الطماطم تحت الصنبور واصنع قطعًا متقاطعًا على جزء واحد. ضع الخضار في الماء المغلي وانتظر 1-2 دقيقة. إزالة الطماطم ووضعها على الفور في الماء المثلج. قشر، وقطع المنطقة غير الصالحة للأكل، وقطع إلى مكعبات.
3. تُمزج الخضار المقشرة في خليط واحد وتوضع في الخلاط أو مفرمة اللحم وتُطحن حتى تتشكل العصيدة. اغسل الفطر واطبخه في الماء المأبضي ثم انقعه في المحلول لمدة 40 دقيقة. ثم يبرد ويهرس.
4. اخلطي الخضار مع الفطر وأضيفي الفلفل والزيت والملح. تحضير مرجل ويطهى المكونات فيه لمدة 1.5 ساعة. حرك المحتويات بشكل دوري لمنع الاحتراق. عندما ينضج الكافيار، لفه على الفور في مرطبانات معقمة.
5. اقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها لمدة 10-14 ساعة حتى تبرد. انقل البرطمانات إلى الطابق السفلي أو الثلاجة وابدأ في استخدامها بعد 10 أيام. بالعافية!

فكر في وصفات تحضير كافيار الفطر مع إضافة الطماطم وعصير الليمون والفلفل الحلو والخل والثوم والمايونيز. إذا رغبت في ذلك، أضف التوابل البروفنسية والفلفل الحار أو الفاصوليا المسلوقة.

فيديو: كافيار الفطر لفصل الشتاء

السؤال الأول هو: ما هو الفطر الذي يمكنك استخدامه لصنع كافيار الفطر؟ الجواب بسيط: من أي! كل ما لديك في متناول اليد، قم بطهيه! وتأكد من تخزينها لفصل الشتاء!

الصيد الهادئ على قدم وساق - يستغل جامعو الفطر كل فرصة للخروج إلى الغابة - يوم عطلة، إجازة، إجازة. حان الوقت الآن للاستمتاع بالطبيعة وهداياها - الفطر اللذيذ - فطر العسل، البوليطس الحور الرجراج، البوليطس، البوليطس، والشانتيريل المشرقة مع رائحة حارة رقيقة بكثرة.

الفطر هدية حقيقية من الطبيعة للبشر! لا يمكنك إحصاء عدد الأطباق اللذيذة التي يمكنك تحضيرها معهم! فطائر الفطر والصلصات والجوليان والبيتزا والمعكرونة والريسوتو وبالطبع الاستعدادات الشتوية مع الفطر - حان الوقت الآن للعناية بها. إذا كنت قد قمت بالفعل بتمليح الفطر المملح والمتبل والمقلي مع البطاطس وقمت بتجميده لاستخدامه في المستقبل، فقد حان الوقت لإعداد مقبلات لذيذة أخرى - كافيار الفطر! لن يرفض أحد هذه الحلوى اللذيذة! طبق صوم رائع لكل صائم!

إذا قمت بتحضير المزيد منه الآن، ففي الشتاء قل "شكرًا لك". بعد كل شيء، هذا مجرد منقذ لربة المنزل، يمكنك تحضير الغداء أو العشاء منه بسرعة - طهي الحساء، تقديمه مع البطاطس المقلية أو اللحم، خبز البيتزا أو صنع صلصة الفطر. أو فقط ضعه على الطاولة كوجبة خفيفة، حتى في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع - جميل!

وقم فقط بتوزيع كافيار الفطر على الخبز الأسود... م_ط ط ط... لذيذ!

هناك وصفات لا حصر لها لكافيار الفطر!

يمكنك طهي الفطر مع البصل وإضافة الجزر أو الطماطم (الأخضر أو ​​الأحمر) والكوسة والباذنجان. يمكنك الطهي على الموقد أو في الطباخ البطيء - أينما تريد ومع ما تريد - كل شيء لذيذ!

كافيار الفطر مع الجزر والبصل من فطر بورسيني (مسلوق ومجمد)

تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء. وهذا جيد جدا! بعد كل شيء، يمكنك طهي الكافيار الفطر في أي وقت من السنة - حتى في فصل الشتاء. كل ما عليك فعله هو تذويب هذا المستحضر وتسليح نفسك بوصفتنا!

منتجات:

• 1 كيلو فطر مسلوق
• 2 جزرة متوسطة
• 2 بصل صغير
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• قشر واغسل البصل والجزر

الطبخ خطوة بخطوة:

أستخدم الفطر الذي تم غليه مسبقًا في هذه الوصفة، وعندما يغلي يزن 1 كجم. علاوة على ذلك، تم تجميد هذه الفطر بالفعل. إذا كنت تطبخ من فطر بورسيني طازج، فخذ الأرجل واغسلها جيدًا واغليها في ماء مملح لمدة 40-45 دقيقة. يمكن سكب مرق الفطر في قوالب وتجميده، ثم إضافته إلى الصلصات والحساء، وسوف يكتسبون رائحة غنية من الفطر البري.

قم بتبريد الفطر وطحنه في مفرمة اللحم أو في الخلاط باستخدام المروحية.

من الأفضل أن تمر عبر مفرمة اللحم مرتين، ثم يصبح كافيار الفطر أكثر طراوة وتجانسًا.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع البصل جيدًا.

يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع البصل أولاً ثم الجزر.

يُملح قليلًا ويُقلى حتى ينضج. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت النباتي، قم بإضافته أثناء القلي من وقت لآخر.

عندما يصبح البصل والجزر جاهزين، أضيفي إليهم الفطر المفروم واقليهم،

نتذوقه أثناء القلي، وإذا لزم الأمر نضيف الملح والفلفل. تقلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع التحريك من وقت لآخر. لا ينبغي أن يحترق الكافيار تحت أي ظرف من الظروف. من الأفضل قلي الفطر مع الجزر والبصل تحت الغطاء.

امزج كافيار الفطر جيدًا وضعه في وعاء السلطة. يمكنك تناوله بأي شكل – ساخن، دافئ أو بارد – حسب رغبتك. يمكن استخدامه كطبق لذيذ على خبز آها، أو كوجبة خفيفة باردة أو إضافته إلى البيتزا والجولين

كافيار الفطر من البوليطس مع البصل والطماطم المفروم

الفراشات هي فطر لذيذ بشكل مثير للدهشة والكافيار الذي تصنعه هو ببساطة رائع وحريري!

لفصل الشتاء، من الجيد تحضير الكافيار من البوليطس من خلال مفرمة اللحم مع الطماطم - سيكون وجبة خفيفة مثالية، تنتشر على السندويشات!

منتجات:

• 1 كيلو زبدة
• 0.8 كيلو بصل
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2-3 طماطم
• 50 مل خل 6%
• 1 قطعة ورق غار
• 3 فصوص ثوم اختياري
• زيت نباتي للقلي
• اغسل الخضار تحت الماء الجاري

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الجوز ونظفه من الحطام والرمل بفرشاة وأزل الجلد من الأغطية واقطعها
2. تغلي في الماء المملح لمدة 15 دقيقة.
3. استنزاف في مصفاة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. نقطع الطماطم إلى مكعبات أيضًا
5. في مقلاة، يقلى البصل بشكل منفصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. تضاف الطماطم المقطعة إلى البصل ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. أضف التوابل إليهم على الفور - الفلفل الأسود المطحون وورق الغار. ينضج لمدة 10-12 دقيقة.
7. أثناء طهي الخضار، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم.
8. تخطي الخضار على البخار بعد ذلك.
9. اخلطي الخضار المفرومة مع الطماطم والبوليتوس المسلوق، يمكنك تمرير هذه الكتلة من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى حتى يكون لها قوام أكثر دقة.
10. ضعي الكافيار في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل إذا لزم الأمر (لكل شخص طعم مختلف، أليس كذلك؟). يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح الطعم موحدًا.
11. إذا قمت بلف الكافيار بالزبدة في مرطبانات، أضف الخل في هذه المرحلة.
12. إذا كنت تخطط لتناوله في المستقبل القريب، فلن تحتاج إلى إضافة الخل، ولكن يمكنك إضافة الثوم في هذه المرحلة. يمكنك تقطيع الثوم جيدًا أو خشنًا أو تمريره عبر عصارة الثوم.
13. قلبي مرة أخرى حتى لا يحترق الفطر وأضيفي المزيد من الزيت النباتي إذا لزم الأمر ولكن لا تبالغي.
14. ضع كافيار الفطر المحضر في مرطبانات معقمة مسبقًا.
15. لنقم الآن بتعقيمها في الماء للتأكد من أنه سيكون هناك منتج آمن لعائلتك في الشتاء.

نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي بلطف لمدة 25-30 دقيقة، 0.7-0.8 الجرار لمدة 35 دقيقة تقريبًا، الجرار لتر - 45-50 دقيقة.

بعد ذلك، نشمر الأغطية!

من الأفضل تخزين هذا الكافيار في مكان بارد ومظلم. على الرغم من أنها لذيذة جدًا لدرجة أنك بالتأكيد ستأكلها بسرعة!

وإذا كنت ترغب في ترك هذه الأطعمة الشهية لطاولة رأس السنة الجديدة، فضعها في القبو قبل العطلة، ومن المؤكد أن كافيار الفطر اللذيذ سيبقى محفوظًا لقضاء العطلة!

كافيار الفطر في طباخ بطيء

يمكن تحضير الكافيار من أي فطر على الإطلاق - البوليطس والبوليتوس وفطر العسل والشانتيريل وحتى الفطر على مدار العام. ومع ذلك، من الأخير، الكافيار ليس عطرا جدا. لكن الفطر البري هو الأكثر لذة!

يمكن تحضيره من خليط من أنواع مختلفة من الفطر البري. إذا وجدت فجأة فطرًا مختلفًا في سلتك، فلا تتردد في تحضير هذه المقبلات العطرية.

لذا فإن المنتجات:

• 1 كجم من فطر الغابة (البوليتوس أو البوليطس)
• 400 جرام جزر (2 وسط)
• 400 جرام بصل
• 1 ملعقة كبيرة ملح أو 3 ملاعق صغيرة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• - حبات فلفل أسود - اختياري
• 2-4 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي

الطبخ خطوة بخطوة:

قطع البصل إلى مكعبات

صر الجزر على مبشرة خشنة.

اغسل الفطر جيدًا وأزل أي حطام من الغابة. يقطع لاجزاء صغيرة.

تأكد من غلي الفطر في قدر مع الماء المملح لمدة 20-25 دقيقة. ضعها في مصفاة لتصريفها.

صب الزيت النباتي في مقلاة متعددة الطهي.

قم بتشغيل وضع "التحميص" أو "الخبز".

يُضاف البصل والجزر ويُحرَّك المزيج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق تقريباً. خلال هذا الوقت سوف تصبح ناعمة.

أضف الفطر المسلوق.

يحتاج إلى بعض الملح. إذا قمت بغلي الفطر في ماء مملح، فاستخدم كمية أقل من الملح (على الرغم من أن كل شخص لديه أذواق مختلفة، إلا أن الجزر والبصل حلوان جدًا)

أضف الملح حسب الرغبة، حوالي ملعقة كبيرة (أو 3 ملاعق صغيرة).

الفلفل الأسود 8-10 قطع والفلفل الأسود المطحون – قليل. امزج كل شيء واقليه لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الآن نحن بحاجة إلى اخماده. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 30 دقيقة.

أثناء طهي الكافيار، قم بتعقيم الجرار. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية القيام بذلك، اقرأ مقالتنا

بعد أن ينضج الفطر، اطحنيه باستخدام الخلاط الغاطس.

إذا لم يكن لديك خلاط غاطس، فقبل وضعها في وعاء الطهي المتعدد، مررها عبر مفرمة اللحم ثم اتركها على نار هادئة.

اطحن الكافيار للحصول على قوام يناسبك.

إذا كنت تقوم بلف كافيار الفطر لفصل الشتاء، أضف الخل قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا.

إذا كنت تطبخه من أجل "تناول الطعام الآن"، فلن تحتاج إلى إضافة الخل، فسيكون للكافيار طعم الفطر حقًا.

صحيح أن مدة صلاحية هذا الكافيار تقل بشكل كبير، حتى في الثلاجة. على الرغم من أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن يبقى على الرف الخاص بك!

من الكمية المحددة من المكونات حصلنا على هذه الكمية من الكافيار العطري من البوليطس:

إذا كنت ترغب في صنع مثل هذا الكافيار لفصل الشتاء، فبعد وضعه في الجرار (يجب إضافة الخل)، تحتاج إلى تعقيم الجرار بكافيار الفطر. الفطر طعام معقد ولا أنصح بتحضيره لفصل الشتاء دون تعقيم - فهذا خطير جدًا على صحتك!

صب الماء في قدر، ضع قطعة قماش مطوية عدة مرات في الأسفل حتى لا تنفجر الجرار عند الغليان. يجب أن يصل الماء إلى شماعات الجرار. املأ الجرار بالفطر بأغطية مسلوقة وقم بتعقيمها بالماء عند غليان منخفض بعد الغليان.

• 0.5 لتر – 25 دقيقة
• 0.7 لتر - 30 دقيقة
• 1 لتر - 35-40 دقيقة

ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية من الماء وشد الغطاء بمسمار أو آلة. يقلب ويترك حتى يبرد تماما. لا يلزم قلب الجرار المغلقة بأغطية لولبية.

بالعافية!

نصيحة: لا تتخلص من مرق الفطر - قم بتجميده واستخدمه في الصلصات والأطباق الأولى

كافيار الفطر من فطر العسل من خلال مفرمة اللحم

هل تتذكر عندما كنت طفلاً، كانت المفرمة الوحيدة التي كانت لدينا هي مفرمة اللحم؟ لا توجد خلاطات أو مروحيات أو أجهزة برجوازية أخرى لك! وصنعت أمهاتنا وجداتنا الكافيار اللذيذ بشكل مثير للدهشة من فطر العسل من خلال مفرمة اللحم. كان كل شيء بسيطًا جدًا ولذيذًا بشكل لا يصدق!

بعد كل شيء، النقطة ليست في عدد الأجهزة الجديدة التي لديك (على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنها مريحة للغاية وتوفر وقتنا)، ولكن النقطة هي وصفة مجربة لكافيار فطر العسل ورغبة كبيرة في إرضاء أحبائك مع تحضير لذيذ لفصل الشتاء. وفي الخريف، بالطبع، جرب جرة من الكافيار الفطر البري اللذيذ!

لذلك نقوم بتحضير الكافيار من فطر العسل من خلال مفرمة اللحم! الوصفة التي أثبتت جدواها على مر السنين بسيطة للغاية، لكن الكافيار المصنوع من فطر العسل يبدو عطريًا ولذيذًا! تحتوي هذه الوصفة على طريقة جديدة لتعقيم الفطر - لأولئك الذين لا يحبون العبث بالقدور!

منتجات:

• 1 كيلو فطر بالعسل
• 2 قطعة. جزر متوسط ​​الحجم
• 2 قطعة. بصل
• 1.5 الجدول. ملاعق من الملح
• 50-100 مل زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة. ملاعق 9٪ خل
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة واختياري

الطبخ خطوة بخطوة:

يجب غسل الفطر وتقشيره جيدًا.

تأكد من غليها في ماء مملح قليلاً. صب الماء في قدر،

نضعه على النار عندما يغلي نضع فطر العسل المحضر هناك ونزيل الرغوة ونضيف الملح حوالي 1.5 ملعقة كبيرة.

طهي الفطر بالعسل لمدة 35-45 دقيقة. ضع في مصفاة.

يقشر البصل والجزر ويغسل. الآن نحن بحاجة إلى قطعها. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويمكنك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة - كما تريد.

يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل المفروم والجزر.

تقلى الخضار حتى تنضج تقريبًا.

ضعي الفطر المسلوق والخضروات المقلية في كوب واحد

الآن نحن نسلح أنفسنا بمفرمة اللحم المفضلة لدينا.

يُطحن فطر العسل والبصل والجزر معًا أو واحدًا تلو الآخر من خلال مفرمة اللحم. يمكن أن تكون الشبكة حسب تقديرك - كيف تحب الكافيار، وما هو الاتساق. يمكنك قلبها مرتين لجعلها أكثر تجانسًا. إذا كنت ترغب في الشعور بقطع الفطر في فمك، يمكنك أن تأخذ الرف الأوسط وتديره مرة واحدة.

يبدو أن كافيار فطر العسل جاهز، لكن ليس تمامًا! الآن أنت بحاجة إلى طهيها على نار خفيفة في مقلاة.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في القاع ويُضاف فطر العسل مع الخضار ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 25 دقيقة مع التحريك طوال الوقت حتى لا يلتصق أو يحترق. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل وأضف البهارات المفضلة لديك . على الرغم من أنني أعتقد أنهم يتغلبون على طعم الفطر.

في نهاية القلي أضيفي الخل واخلطي الكافيار جيداً.

قم بإعداد الجرار النظيفة والمعقمة مسبقًا. هذا هو المكان الذي نضع فيه كافيار فطر العسل لفصل الشتاء.

غطي الجرار بأغطية مسلوقة وأرسلها لتعقيمها في الفرن على حرارة 110 درجة لمدة 45-50 دقيقة.

نخرج برطمانات كافيار الفطر من الفرن ونلف الأغطية ونقلبها ونتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم حتى فصل الشتاء.

إذا كنت ستأكله في المستقبل القريب، فتخطى هذه النقطة وقم ببساطة بوضع الكافيار في مزهرية أو حاوية للتخزين في الثلاجة.

الكافيار من فطر العسل وفقًا لهذه الوصفة هو عطري ولذيذ ولطيف بشكل مدهش.

أسرار طبخ أي فطر

• يجب غسل الفطر جيدًا وإزالته من الرمال وحطام الغابات الذي غالبًا ما يلتصق به.
• للقيام بذلك، يجب أن تكون غارقة في الماء لفترة قصيرة. لا ينبغي الاحتفاظ بها لفترة طويلة، لأنها تمتص الماء جيدا وتصبح فضفاضة ومائية، وخاصة الفطر الأنبوبي - بورسيني، البوليطس، البوليطس.
• من الأفضل إزالة القشرة من الأغطية قبل الطهي.
• تأكد من طهي الفطر البري قبل القلي.
• قم دائمًا بإزالة الفطر عند الطهي.
• إذا كنت تقوم بطهي الكثير من الفطر، استخدم مقلاة أكبر، لأن الكثير من الرغوة سوف تتشكل. تأكد من أنها لا تهرب، وإلا فسيتعين عليك غسل الموقد لاحقًا.
• ضعه في مصفاة على دفعات إذا كان هناك الكثير من الفطر.
• ضع كافيار الفطر في البرطمانات بإحكام، مع التأكد من عدم وجود هواء متبقي.
• إذا انتفخت جرة كافيار الفطر أثناء التخزين، ولم يتم إغلاقها بإحكام وتسربت، أو ظهر العفن، فلا شك في التخلص من هذه الأطعمة المحفوظة في أي حال! إنه خطير جدا! اعتني بنفسك وبأحبائك!

كافيار الفطر مع الخضار

وصفة ممتازة لإعادة تدوير الطماطم الخضراء - مزيج مثير جدًا من المنتجات، والطعم مذهل!

إذا كان لديك بالفعل ما يكفي من الطماطم الخضراء المخللة والكافيار لفصل الشتاء وفقًا لوصفاتنا:

ثم لا تتردد في إضافة الباقي إلى كافيار الفطر - فلن تندم عليه! اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!

منتجات:

• 1 كيلو فطر (مسلوق بالفعل)
• 300 جرام بصل
• 300 جرام جزر
• 300 جرام فلفل حلو
• 300 جرام طماطم خضراء
• 150 مل زيت نباتي
• 1 طاولة. ملعقة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%
• حاسب شخصي 1. ورق الغار

التحضير خطوة بخطوة:

افرز الفطر واغسله من الرمل والأوساخ.

قطع الفطر الكبير (على سبيل المثال، إذا كان بوليتوس، أسبن أو الفطر الأبيض).

قم بغليها في ماء مملح لمدة 35 دقيقة، مع إزالة الرغوة منها طوال الوقت.

ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى

يمكنك تقطيع الخضار باستخدام أي طريقة متاحة (مفرمة، مفرمة، إلخ). بالنسبة لهذه الوصفة، في رأيي، طاحونة اللحوم مثالية - بعد كل شيء، نحن جميعا نطحن الخضروات النيئة هنا.

قشر الجزر واطحنه من خلال مفرمة اللحم.

اغسل الفليفلة الحلوة وقطعها وأزل البذور والسيقان واطحنها أيضًا من خلال مفرمة اللحم.

اغسل الطماطم الخضراء وقطعها واطحنها في مفرمة اللحم.

ثم تطور الفطر المسلوق.

نقطع البصل جيدًا.

صب الزيت النباتي في المقلاة. إذا كان حجم الخضار والفطر كبيرًا، فمن الملائم أكثر طهي الكافيار في مرجل.

يقلى البصل بالزيت النباتي حتى ينضج.

يُضاف الجزر ويُقلى معًا لمدة 10-12 دقيقة.

أضف جميع الخضروات الأخرى: الفلفل الحلو والطماطم ثم الفطر المفروم.

امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة ساعة مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق.

قبل أن يصبح جاهزًا بعشر دقائق، أضف البهارات: الفلفل المطحون وورق الغار والملح إذا لزم الأمر (تذوقه: أضف ما ينقصك) وبالطبع الخل. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل والخل مقارنة بالوصفة.

تأكد من خلط كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يغلي كل شيء ويتم توزيع النكهة بالتساوي.

قبل وضعها في الجرار، قم بإزالة ورقة الغار من الكافيار. إذا تركته، سيكون الطعم حارًا جدًا ... ولكن كما تريد.

لذا ، ضعي كافيار الفطر مع الخضار في مرطبانات ، واضغطيها بإحكام حتى لا يتبقى هواء. نرسل البرطمانات للتعقيم في قدر مع الماء عند غليان متوسط

• 0.5 لتر – نصف ساعة
• 0.7 لتر -40-45 دقيقة
• 1 لتر - 1 ساعة

أخرجه من المقلاة ولف قطعة العمل. يقلب ويترك حتى يبرد تماما.

إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن، قم بإخفائها تحت بطانية واتركها تبرد هناك.

كافيار الفطر اللذيذ مع الخضار جاهز!

تأكد من الاحتفاظ ببعض الكافيار لتذوقه الآن - فهو مقبلات مثالية ودهنه على الخبز!
بالعافية!

أعزائي ربات البيوت، اليوم نقوم بإعداد كافيار الفطر الرائع واللذيذ.

هذه وجبة خفيفة مرضية للغاية ومناسبة لأي مناسبة. يتم أيضًا تخزين كافيار الفطر بشكل مثالي معلبًا أو حتى مجمداً.

في فصل الشتاء، يمكنك الحصول على جرة وتدليل نفسك بالبهجة.

مكونات:

• الفطر (الطازجة أو المجمدة) – 500 غرام
• المصابيح المتوسطة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• طماطم كبيرة - قطعة واحدة (أو معجون طماطم 3 ملاعق كبيرة. لتر)
• فص ثوم – 1 قطعة.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة حسب الرغبة
• الملح والفلفل والسكر - حسب الرغبة.

تحضير

لا يوجد فرق جوهري بين ما إذا كان الفطر طازجًا أم مجمدًا. أولاً، يجب إذابة الفطر إذا تم تجميده.

ثم نضع الفطر في الماء المملح ونطهو لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، ضعها في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى.

يمكن أن يكون الفطر أيًا: فطر فطر ، فطر عسل ، فطر أبيض ، إلخ. بشكل فردي أو في خليط.

نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة.

نقطع الطماطم أيضًا بشكل خشن. يمكنك إزالة الجلد منه، لكن هذا ليس ضروريا.

نقطع الثوم جيداً.

بعد أن تُفرم المكونات جيدًا، اقليها في مقلاة لمدة خمس دقائق.

يُضاف الفطر إلى الخضار المقلية ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الآن يجب سحق كل هذه الكتلة من خلال مفرمة اللحم. يمكنك اختيار تقليب الفطر مع الخضار متوسطة أو ناعمة حسب رغبتك.

من الملائم تقطيع كتلة الفطر إلى نفس المقلاة، لأننا سنحتاجها لاحقًا.

سنحتاج إلى غلي الكافيار واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد هذه المدة أضيفي الملح والقليل من السكر والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة أي بهارات أخرى تفضلها.

في نفس المرحلة، أضف الخل إذا كنت تريد الحموضة.

قومي بتدفئة الخليط لمدة 5 دقائق إضافية، مع خلطه جيداً مع البهارات.

الكافيار جاهز!

من الكمية المحددة يتم الحصول على 370-400 جرام من الكافيار.

يمكنك تناوله على الفور، أو تجميده، أو تخزينه في وعاء معقم لفصل الشتاء.

يمكن تخزين الكافيار المجمد مع إضافة الخل لمدة 1.5 شهر.

كما ترون، الوصفة بسيطة جدًا، ولذيذة جدًا - لذيذة!

نراكم على صفحات مدونتنا!

تقريبًا كل ربة منزل لديها حيلها الخاصة التي تستخدمها عند الاستعداد لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ومفاجأة الطعم أيضًا. يعتقد الناس أنه لا يمكن تحضير كافيار الفطر إلا خلال موسم الحصاد. هذا خطأ. باستخدام الوصفات الواردة في المقالة، ستتعلم كيف يمكنك وضع هذه الوجبة الخفيفة الطازجة على الطاولة حتى في فصل الشتاء.

كيف تطبخ لفصل الشتاء

وتشمل هذه:

عصير ليمون (نصف يكفي لـ 1.5 كجم)؛
خل المائدة بتركيز 9% (2 ملعقة كبيرة لكل 2 كجم)؛
تحتوي بعض التوابل أيضًا على خصائص مضادة للميكروبات (مثل ورق الغار والفلفل والكركم).
يجب غسل الجرار المخصصة للاستعدادات لفصل الشتاء جيدًا وتبخيرها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل أن تقوم ببسترتها أيضًا. ضعيها في وعاء كبير وعميق، ضعيها على النار، املئي نصفها على الأقل بالماء واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة.

ومن الأفضل استخدام إضافة إحدى المواد الحافظة والبسترة.

كافيار الفطر المسلوق الكلاسيكي

باستخدام الحد الأدنى من المنتجات، سنقوم بإعداد وجبة خفيفة لذيذة.

سنحتاج إلى:

1.5 كجم من المكون الرئيسي.
250 جرام بصل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
7-8 فصوص من الثوم؛
الملح والبهارات.
يتم تنظيف الفطر الطازج، وقطع جميع المناطق التالفة وغسلها عدة مرات.

لا تطبخ أبدًا باستخدام الفطر الذي يوجد أدنى شك في جودته.

انقلهم إلى قدر كبير وأشعل النار فيه. بمجرد غليان الماء، صفيه على الفور وضعه على الموقد مع السائل الطازج. تأكد من طهي الطعام لمدة ساعة على الأقل، وبعد ذلك نضع أجزاء في مصفاة ونبرد بشكل طبيعي.
في هذا الوقت يمكنك الاعتناء بالبصل الذي نقطعه بأي شكل ونقليه في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً. نقوم بتثبيت مفرمة اللحم. بمساعدتها نقوم بالتمرير عبر جميع المنتجات المعدة للكافيار من الفطر المسلوق مرتين.
سخني مقلاة أو مرجلًا سميك الجدران. يُسكب الزيت ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع إضافة التوابل المفضلة لديك والثوم المفروم والملح. ينضج مغطى لمدة 15 دقيقة.

مع الجزر والبصل

سوف يحب جميع أفراد الأسرة هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. مظهره الملون يأسر العين.

دعونا نستعد:

300 جرام بصل
6 فصوص من الثوم
300 جزرة
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 كجم من الفطر
نصف كوب زيت نباتي
2 أوراق غار؛
خليط الفلفل.
قم دائمًا بإزالة الحطام الذي جلبه الفطر أولاً. من الأفضل شطفه تحت الماء الجاري وتنظيفه إذا لزم الأمر وإزالة المناطق التالفة.
نتركها تطهى في قدر مع الماء، وبعد الغليان نغير السائل ونضيف بعض الملح ونضيف ورق الغار.
بعد حوالي 25 دقيقة، يجب أن ينزل الفطر إلى القاع، ويوضع في مصفاة ويترك ليبرد قليلاً.
قشر الجزر والبصل واقطعهما. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. طحن مع المكون الرئيسي في مفرمة اللحم.
نتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى، ولكن على نار خفيفة.

من التجمد

من حيث صفاتها، لا يختلف الكافيار من الفطر المجمد والمسلوق. يكفي إخراجهم مسبقًا وتركهم في درجة حرارة الغرفة.

دعونا نغير التكوين قليلاً:

1.5 كجم من الفطر.
5 طماطم
ملح؛
خضرة.
300 مل زيت نباتي
700 جرام بصل أحمر
البهارات.
ننظف البصل ونقطعه. ضعيها في مقلاة بها زيت للقلي. بمجرد أن تشعري بالرائحة، أضيفي الطماطم المبشورة وخففي النار.

لإزالة الجلد، فقط قم بحرق الطماطم بالماء المغلي.

اغسل الفطر المذاب وأزل المناطق السوداء وقطعه إلى شرائح. أرسل البصل للقلي وأضف التوابل والملح اللازمة. سنطهى على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

صلصة الصويا المضافة بدلا من الملح سوف تساعد في تعزيز النكهة.

في النهاية، أضيفي الأعشاب المفرومة، وانقليها إلى وعاء الخلاط، ثم قطعيها. بعد أن تبرد قليلاً نرتبها في وعاء جميل.

من الفطر المجفف

سيكون الاختلاف الرئيسي في تدريب "سكان الغابات".

مطلوب:

1 كجم من الشانتيريل المجففة؛
2 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
4 بصل
الثوم حسب الرغبة
ملح؛
فلفل اسود؛
كوب من الزيت النباتي.
2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
ورق الغار.
أولاً، لتفرخ الفطر المجفف، تحتاج إلى نقع الشانتيريل. املأها بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركها طوال الليل لتنتفخ. في الصباح، صفي السائل واشطفيه وأضيفي الماء العذب وأضيفي الملح وأضيفي ورق الغار. نضعه على النار. يُطهى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة. ضع في مصفاة.
في مرجل بالزبدة، يُقلى البصل ويُضاف إليه الشانتيريل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. ثم طحن مع الخلاط. نخفف البهارات بكمية قليلة من الماء المغلي ونسكبها في الخليط. تخلط جيدا.

تحضير الفطر من الفطر المجفف

سنطبخ من قبعات فطر بورسيني، وهو الأكثر رقة بين جميع الأصناف.

سنحتاج إلى:

600 جرام فطر
5 بصل
2 جزر
الملح والفلفل حسب الذوق؛
3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
ثوم؛
زيت نباتي للقلي؛
3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
يتم تحضير كافيار الفطر من الفطر المجفف وفقًا لمبدأ الوصفة السابقة. أي أننا ننقع الأغطية طوال الليل ونغير الماء ونطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُقلى البصل والجزر أولاً حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف فطر بورسيني.
عندما تظهر قشرة ذهبية خفيفة على القبعات، اطحن كل شيء في مفرمة اللحم، وتتبل، وأضف الملح واسكب الخل (أضفه شيئًا فشيئًا، وتذوقه باستمرار حتى لا تبالغ فيه). إذا كنت ستخزنه لفترة طويلة، انقله إلى مرطبانات نظيفة، وقم ببسترته لمدة 30 دقيقة.

الكافيار الفطر المملح

ربما تكون هذه أبسط طريقة للطهي. هذا كل شيء، لأن المرحلة الأولى من هذا الطبق قد مرت بالفعل. لا نحتاج إلى غلي الفطر وقليه، إذ يمكن تقديمه بالفعل. ولكن دعونا نضيف المزيد من المكونات.
الشيء الأكثر أهمية هو البصل. تعتمد كميتها على وزن المنتج النهائي. يمكنك أيضًا إضافة الجزر إذا رغبت في ذلك. تُقلى جميع الخضار في الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
لن يستغرق تحضير الكافيار من الفطر المملح أكثر من نصف ساعة. نخرج المنتج المعلب من الجرة ونضعه في مصفاة ونشطفه جيدًا ونزيل الملح الزائد. دع الماء يستنزف ويجف قليلاً.
ثم قم ببساطة بتقطيع الخضار بأي شكل من الأشكال:
قطع ناعما جدا.
دعونا نستخدم مفرمة اللحم.
خلاط تنهار.
أضف التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة واخلطها جيدًا.