يشتهر الصيف والخريف بحصاد الخضروات والأعشاب المتوفرة موسميًا للاستهلاك اليومي، وأريد حقًا إطالة هذه المتعة وحفظ الخضروات لموسم البرد، لفصل الشتاء الطويل وربيع العام المقبل، عندما تكون باهظة الثمن فقط سيتم بيع المنتجات المستوردة أو المحلية منتجات الدفيئة.
إذا كنت تحب حساء البرش أو الكرنب مع صلصة الخضار العطرية، وتعشق المعكرونة (السباغيتي مع الصلصة)، والبطاطس المقلية مع النقانق في الصلصة وغيرها من الأطباق اللذيذة، فهذه وصفة بسيطة لتحضير تتبيلة حساء الطماطم والخضار في المنزل لفصل الشتاء لك. على الرغم من وجود عدد كبير من الوصفات لتحضير محضرات الخضار إلا أن هذه الوصفة الوصفة هي واحدة من أسهل وأبسط.
لن يكون تحضير هذه الوصفة صعبًا حتى بالنسبة لربة منزل غير مستعدة، ونتيجة لذلك ستحصل على منتج عالي الجودة - صلصة حساء شتوية، نحن نقدم الوصفة.
وتكمن البساطة الأساسية في تتبيلة حساء الطماطم في تركيبتها؛ فبالإضافة إلى الطماطم، فهي تشمل جميع الخضروات التي تمتلكها ربة المنزل في مطبخها: الفلفل الحلو، والجزر، والبصل، والباذنجان، والكوسا، والثوم، وحتى البنجر. وإذا كان أحد المنتجات المدرجة مفقودا، فهذا ليس مخيفا، يمكنك الاستغناء عنه، على سبيل المثال، استبدال الكوسة بالخيار الطازج، ويمكنك تناول الطماطم غير الناضجة. تشبه هذه العملية تحضير حساء الملفوف من الفأس، أي أن جميع الخضروات المتوفرة تقريبًا مناسبة للعمل، على سبيل المثال، لا يمكنك القيام إلا بالطماطم والفلفل، أو الطماطم والجزر والبصل. يمكن استخدام أي مزيج من الخضار.
لذلك، دعونا نبدأ في إعداد صلصة حساء الطماطم العالمية لفصل الشتاء، وتتكون العملية من النقاط التالية:
يتضمن هذا القسم من وصفة صلصة الطماطم والخضروات لفصل الشتاء تحضير الخضار المستعملةإلى مرحلة الطهي الرئيسية. الاهتمام والدقة والنظافة والامتثال لمعايير الصرف الصحي والنظافة - هذه هي المتطلبات الأساسية لتجهيز الخضروات للحصاد لفترة طويلة.
يجب تقشير جميع الخضروات المحضرة للطهي حسب الوصفة، باستثناء الطماطم، وقطع السيقان وإزالة البذور من الفلفل، وقشر البصل، وغسله بالماء الجاري البارد. ضعيها على منشفة مطبخ جافة لتصفيتها، ثم قطعيها جيدًا إلى مكعبات، على سبيل المثال، ابشري الجزر باستخدام مبشرة خشنة. أجاد الملفوف ناعما.
وفقًا لهذه الوصفة، نقوم أيضًا بغسل الطماطم وسلقها، أي أنك تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم قم بإزالة الجلد المتشقق وقطع الفاكهة إلى أرباع. ثم يجب سحق هذه الشرائح والأرباع في الخلاط أو مفرمة اللحم وفي النهاية نحصل على كتلة طماطم تشبه العصيدة.
نصيحة:إذا كنت تريد تتبيلة حساء الطماطم والخضروات المعدة لفصل الشتاء وفقًا لوصفة منزلية للاحتفاظ بمزيد من المواد الفعالة المفيدة، مثل الليوكوبين، فلن تضطر إلى سلق الطماطم أو تقشيرها عند تسخينها؛ تتشكل فيه مواد مفيدة من شأنها أن تتصدى لتكوين الخلايا السرطانية.
نختار الجرار الزجاجية حسب الحجم للتخزين والاستخدام المريح؛ ومن الأفضل والأكثر فائدة فتح وعاء صغير واستخدامه مرة واحدة بدلاً من تخزينه في شكل مفتوح ومنخفض الضغط، مما يخلق الظروف الملائمة لتطور الميكروبات والبكتيريا الضارة.
لذلك، تم الاختيار، الجرار الزجاجية (حجم نصف لتر) و أغطية معدنية مع أختام مطاطيةتغسل بالماء الساخن ومنظف غسل الأطباق وتجفف في الفرن أو تعقم في الماء المغلي بالبخار لمدة عشر دقائق على الأقل. يعتمد هذا على حجم الأواني الزجاجية؛ فكلما زاد الحجم، زاد وقت المعالجة.
يجب وضع الأواني الزجاجية المعقمة على سطح مناسب، ويفضل أن تكون على طاولة، ويجب تغطية البرطمانات بأغطية معقمة حتى لا يتوفر لها الوقت لتبرد بسرعة.
يمكننا الآن الانتقال إلى الخطوة التالية في الوصفة وسنطبخ الخضار في صلصة الحساء لفصل الشتاء في المنزل.
النقطة الرئيسية في وصفة تحضير صلصة الحساء لفصل الشتاء في المنزل هي الطهي؛
ضع (اسكب) معجون الطماطم في المقلاة و يوضع على نار متوسطة، يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُقلب الكتلة ببطء بملعقة أو ملعقة مطبخ لمدة خمس دقائق، ثم يُزيل الرغوة.
يمكنك الآن إضافة خضروات أخرى إلى المقلاة مع الطماطم، ولكن إذا كنت تطبخ مع الملفوف، فسيتم إضافته أخيرًا عندما يتم غلي الخضار أيضًا مع خليط الطماطم لمدة خمس دقائق أخرى وتحتاج مرة أخرى إلى إزالة الرغوة الناتجة من الخضار: البصل، الجزر، الفلفل الحلو.
اطهي صلصة الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة، بينما تغلي، أضيفي الملح والفلفل والسكر.
أثناء عملية الطهي، تشعر وكأنك تطبخ شوربة طماطم سميكة بدون ماء.
في نهاية الطهي، صب خل الطعام في صلصة الحساء، أو الأفضل من ذلك، خل التفاح، أو يمكنك مزجها، ثم قم بخلط كتلة الخضار الناتجة مرة أخرى، واتركها تغلي وأطفئ الموقد، أي أطفئه النار.
صلصة حساء عالمية من الطماطم والخضروات لفصل الشتاء حسب أفضل وصفة في المنزل جاهزة. استغرق تعليب التحضير لفصل الشتاء القليل من وقتك ومنتجاتك.
يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت الطهي أو المعالجة الحرارية للتحضير على شكل تتبيلة حساء الطماطم والخضروات لفصل الشتاء حسب الوصفة 30 (ثلاثين) دقيقة ، كما يقول الناس: "في نصف ساعة كل شيء سيتم الحفاظ على المفيد، وكل شيء ضار سوف يتحلل.
إذا كنت لا تحب معالجة الخضار حرارياً وترغب في الحفاظ على جميع المواد الفعالة والفيتامينات المفيدة فيها، فهناك وصفة جيدة لتتبيلة الحساء لفصل الشتاء دون طهي، و فقط مع التمليح.
نضع المستحضرات بعناية في مرطبانات زجاجية معقمة على شكل صلصة حساء جاهزة من الطماطم مع الخضار لفصل الشتاء محضرة في المنزل. نغلق الأغطية بأشرطة مطاطية محكمة الغلق ونلف الخيوط اللولبية على الجرة والغطاء المعدني باستخدام آلة خاصة أو يدويًا.
نقلب برطمانات المستحضرات الشتوية المعلبة رأسًا على عقب على الرقبة. نضع الجرار بحيث تكون مستقرة، وإضافة أشياء ناعمة غير ضرورية إذا لزم الأمر، والشيء الرئيسي هو منعها من السقوط.
تغطية الجرار المعلبة بالمستحضرات الأشياء الدافئة:بطانية أو معطف من الفرو ، نقوم بإنشاء حمام لهم ، وكلما زادت تدفئة صلصة الحساء من الطماطم والخضروات لفصل الشتاء ، كلما تم تخزينها لفترة أطول ولم تفسد.
الجرار مع المستحضرات على شكل صلصة للحساء من الطماطم والخضروات الطازجة لفصل الشتاء حسب الوصفة المذكورة أعلاه جاهزة وتنتظر وضعها في مكان بارد وجافأو الثلاجة حتى يتمكنوا من انتظار دورهم هناك. عندما ترغب أسرتك في الحصول على حساء لحم أو خضروات عطري لذيذ في منتصف فصل الشتاء البارد، أو ربما حساء الكرنب مع البطاطس والصلصة، فإن خيارًا سريعًا ينتظرك في وعاء مع صلصة الحساء وفقًا لوصفتنا المقدمة. هناك الكثير من خيارات الاستخدام، لأن التزود بالوقود عالمي سواء في التحضير أو في الاستخدام مع الأطباق الساخنة الأولى والثانية.
بهذه الطريقة لتحضير المستحضر حسب هذه الوصفة تتبيلة الحساء المعلب لفصل الشتاء يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة باستثناء فيتامين مع،الذي يتم تدميره عند تسخينه.
صلصة الحساء لفصل الشتاء
ويتميز هذا النوع من التحضير بأنه يساعد على توفير الوقت طوال العام الذي تقضيه في إعداد الأطباق الرئيسية، كما أنه اقتصادي للغاية من الناحية المالية. فهو يوفر الوقت كما أنه مثالي لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
لإجراء مثل هذا التحضير، من الأفضل استخدام الخضروات الطازجة فقط التي يتم جمعها في الموقع، أو شراؤها خلال موسمها. لا تأخذ الخضار التي بدأت تفسد. حتى لو قمت بإزالة الجزء التالف، فسيظل يفسد قطعة العمل.
بعد اختيار المكونات التي تحتاجها، تأكد من تحضيرها مسبقًا عن طريق غسلها وتقشيرها إذا لزم الأمر.
كما يجب عدم استخدام الملح المعالج باليود عند تصنيع المنتج، لأنه يمكن أن يفسده ببساطة.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يمكنك إضافة البطاطس اختياريًا إلى تحضيرك، ثم سيكون الطهي لاحقًا أسهل، لكن طعم الطبق المُجهز سيكون مختلفًا قليلاً. سيكون مذاقها أفضل إذا قمت بإضافة البطاطس قبل تحضير الطبق الأول.
إذا كنت ستضيف الطماطم إلى تحضيرك وفقًا للوصفة ، فتأكد من إزالة القشرة منها قبل البدء ، فسيكون الطعم أفضل بكثير ولن يتعارض مع الطبق النهائي.
إذا كانت الوصفة تتضمن المعالجة الحرارية، فبمجرد انتهاء الوقت، يتم نقل قطعة العمل على الفور إلى حاويات ساخنة وإغلاقها. وبعد ذلك يتم تبريده وإرساله للتخزين.
يتم سحق الفراغات دون معالجة حرارية، وبعد خلط جميع المكونات جيدًا، يتم وضعها في حاويات وتخزينها.
أولاً، قومي بتحضير البصل والثوم من خلال تقشيرهما وشطفهما بالماء البارد. نقطع رؤوس البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى قطع صغيرة. ضعيهم في المقلاة واقليهم لمدة 5 دقائق.
في هذه الحالة، يجب استخدام الطماطم دون التقشير العلوي، الذي يمكن أن يفسد فقط طعم المنتج.
لذلك، قم بإزالتها مسبقًا عن طريق معالجتها بالماء المغلي، ثم طحنها إلى هريس بأي طريقة تناسبك. بعد ذلك نرسلها إلى المقلاة مع إضافة الفلفل المطحون والبابريكا والفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة. احتفظ بالكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، واتركها تنضج جيدًا.
ومن الأفضل تقطيع الكرفس والجزر إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ثم إضافتها إلى باقي الخليط لمدة 15 دقيقة على نفس الحرارة.
الخطوة الأخيرة في التحضير هي إضافة الملفوف المقطع بالإضافة إلى باقي البهارات. يجب أن يبقى كل ذلك معًا على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى.
عند وضع الأوعية المجهزة تأكد من إضافة الزيت النباتي الساخن من الأعلى إلى أطراف الرقبة، لكن لا ينبغي أن يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل. وبعد ذلك يجب تعقيم الحاويات في وعاء من الماء لمدة 15 دقيقة.
تتميز قطعة العمل هذه بأنها لا تحتاج إلى المعالجة الحرارية أثناء تصنيعها. وفي الوقت نفسه، يتم تخزينه بشكل مثالي حتى بدون ثلاجة. لإعداده، قم بإعداد:
3 كيلو فلفل حلو
500 جرام ثوم
500 جرام فلفل حار
300 جرام بقدونس
نصف كوب من ملح الطعام
الخطوة الأولى هي شطف وتنظيف المكونات المحضرة جيدًا. في الوقت نفسه، لا ينبغي إزالة البذور واللب من الفلفل الحار.
بعد ذلك، قم بطحن كل شيء باستخدام مفرمة اللحم ووضعه على الفور في الحاويات المعدة.
هذا التحضير مناسب لإعداد جميع أنواع الدورات الأولى والثانية. مكوناته الرئيسية هي البصل والجزر والتوابل. لإعداده، قم بإعداد:
1 كجم من الجزر الطازج
500 جرام بصل
2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
4 حبات فلفل
2 ورق غار
1 ملعقة صغيرة. ملح الطعام
تُقطع الخضار المحضرة والمقشرة إلى قطع صغيرة وتُترك على نار خفيفة في مقلاة مع كمية قليلة من الماء لمدة نصف ساعة. ثم تضاف البهارات ويضاف الخل أخيرًا ويوضع في أوعية جاهزة.
يمكن أن يصبح هذا التحضير زخرفة حقيقية للدورة الأولى. للقيام بذلك، قم بإعداد:
قطع الخضار المحضرة والمقشرة. نقطع الملفوف، ونقطع التفاح والطماطم إلى مكعبات صغيرة. يُطحن الجزر باستخدام المبشرة والفلفل والبصل إلى نصف حلقات.
انقل كل شيء ما عدا الخل إلى وعاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أضف الجوهر كعنصر أخير في النهاية، ثم ضعه ساخنًا في أوعية التخزين.
بفضل المحتوى العالي من الملح، لا داعي للقلق بشأن سلامة قطعة العمل الخاصة بك لفترة طويلة. في الوقت نفسه، في اللحظة التي تقوم فيها بتتبيل طبقك به، ما عليك سوى رفض إضافة ملح إضافي. يتم الحصول على الخضار باستخدام هذه الطريقة طازجة، حيث لا يمكن طهيها. لهذا التحضير، قم بإعداد:
500 جرام طماطم
500 جرام جزر
500 جرام فلفل حلو
500 جرام بصل
300 جرام بقدونس
500 جرام من الملح العادي
تقطع جميع الخضار ماعدا الجزر إلى مكعبات صغيرة. طحن الجزر بمبشرة خشنة. بعد الغسيل، قطع الخضر ناعما.
بعد ذلك، ضع كل شيء في وعاء عميق، ورش الملح فوقه واتركه لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت، قسّم الخليط إلى أوعية محضرة واسكب العصير المنطلق فوقها.
لهذا التحضير، قم بإعداد:
2 كيلو فلفل حلو
500 جرام جزر
150 جرام ثوم
2 جذور البقدونس
200 جرام من البقدونس
2 جذور كرفس
200 جرام من الكرفس الأخضر
1 فلفل حار
100 مل من خلاصة الخل
2 ملعقة كبيرة. ل. الملح العادي
بعد التنظيف، اخلطي جميع الخضار واطحنيها باستخدام مفرمة اللحم. بعد ذلك، قم بخلط الخليط الناتج مع البهارات ووضعه في أوعية تخزين مُجهزة.
سيضيف هذا المستحضر، بعد نقعه ونقعه، ملاحظات غير عادية إلى طبقك النهائي. الاستعداد لذلك:
نقطع الخضار المحضرة جيداً، ثم نضعها في وعاء عميق. أضف الملح والزيت والماء المغلي إليهم. بعد ذلك، ضع كل شيء على النار لمدة 40 دقيقة. في الوقت نفسه، حاول التحقق والتحريك بشكل متكرر. بعد المدة المحددة، أضيفي الفلفل والجوهر، ثم بعد الانتظار 5 دقائق، ضعيها في أوعية تخزين جاهزة.
نقطة مهمة في تخزين مثل هذه الملابس هي تخزينها - يجب أن يتم ذلك في الثلاجة، وإلا فسوف تختفي ببساطة. للقيام بذلك، قم بإعداد:
1 كيلو طماطم
300 جرام بصل
300 جرام فلفل حلو
300 جرام جزر
الخضرة اختيارية
كوب من الملح
قم بإزالة الجلد من الطماطم المحضرة وطحنها إلى هريس. نقطع الخضار والأعشاب المتبقية جيدًا. نخلط جميع الخضار معاً، ثم نضيف الملح. بعد الخلط جيدًا والسماح للملح بالذوبان، ضع كل شيء في حاويات تخزين مُجهزة.
1 كجم من الخضر حسب الرغبة (البقدونس والشبت والبصل الأخضر والكرفس)
كوب من الملح
تُقطع الخضار المغسولة والمجففة وتخلط جيدًا مع الملح في وعاء عميق. بعد ذلك، ضعه على الفور في حاويات التخزين المعدة.
لبدء الطهي، قم بتحضير:
1 كجم من الخضر المغسولة (البقدونس والشبت)
كاس من الماء
2 ملعقة كبيرة خلاصة الخل
فن. ل. ملح الطعام
50 مل زيت مكرر
ضع الخضر المفرومة جيدًا على الفور في حاويات تخزين مُجهزة. في هذا الوقت، اخلطي الماء مع الجوهر والملح واتركيه حتى يغلي. بعد أن يبرد إلى حالة دافئة، اسكبه في أوعية بالأعشاب واتركه لمدة 15 دقيقة. صب العنصر الأخير في الزيت ثم أغلقه على الفور.
يحضر:
3 كجم من أصناف الطماطم الطازجة المتأخرة النضج
1 ملعقة كبيرة. ل. الملح العادي
3 فصوص ثوم
1 قرن فلفل حار
3 سيقان كرفس
الفلفل المطحون حسب الذوق
تُطحن الفواكه والأعشاب المحضرة إلى هريس وتوضع في أوعية على النار مع خلطها بالبهارات. بعد 40 دقيقة، وهو ساخن، يُسكب في أوعية مُجهزة ويُرسل ليبرد للتخزين.
لا تحتاجين إلى الخل في هذه الوصفة، ويمكنك تخزينه بشكله النهائي ليس فقط في الثلاجة. لهذه الوصفة تحضير:
4 كيلو طماطم طازجة
1 كيلو بصل
1 كيلو جزر
2 كيلو فلفل حلو
2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري
مجموعة كبيرة من الأعشاب حسب الرغبة (شبت، بقدونس، كرفس)
فلفل مطحون اختياري
رأس الثوم
1 ملعقة كبيرة زيت مكرر
قطع البصل والجزر حسب تفضيلاتك. طحن جميع الفواكه المقشرة الأخرى إلى هريس.
نجهز القلي في وعاء سميك القاعدة ثم نسكب فيه خليط الخضار ونضيف البهارات. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ثم يُسكب في أوعية التخزين.
يحضر:
2 كيلو طماطم طازجة
2 حبة فلفل حلو
1 رأس ثوم
الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
بعد التنظيف، تُقطع جميع المكونات جيدًا حتى تنضج، ثم تُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد 25 دقيقة، أضيفي البهارات، وعندما تصبح جاهزة، اسكبيها في أوعية التخزين.
من المؤكد أن محبي قطف الفطر سيحبون هذا النوع من التحضير. إنه مثالي لكل من الدورات الأولى وكنوع من المقبلات. لهذا التحضير، خذ:
2 كيلو فطر طازج
500 جرام من الجزر المقشر
500 جرام بصل
النفط المكرر
6 حبات فلفل
ملح الطعام، وكذلك الأعشاب حسب الرغبة
أولاً، قم بغلي الفطر المقشر لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت، قم بإعداد البصل المقلي والجزر. يقطع الفطر المحضر ويخلط مع التحميص والبهارات. ضع الخليط النهائي في حاويات وقم بتخزينه.
لهذه الوصفة تحضير:
نسكب كوبًا من الماء والجوهر والزيت في الملفوف المقطع جيدًا، ثم نتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف معجون الطماطم والملح وأوراق الغار والسكر الحبيبي. اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُسلق الفطر بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة ثم يُقطع جيدًا. بعد ذلك اقليها مع البصل المفروم واخلطيها مع باقي المكونات. يُحفظ على النار لمدة 5 دقائق ويوضع في حاويات.
يحضر:
2 كيلو بازلاء
1 كجم من الجزر الطازج
1 كيلو بصل
2 كيلو فلفل حلو
3.5 لتر عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
500 مل زيت مكرر
4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
في وعاء منفصل، قم بغلي البازلاء حتى تصبح جاهزة. في هذا الوقت قومي بتحضير القلي، وبعد ذلك قومي بقلي الفلفل المفروم. عندما يصبح كل شيء جاهزا، قم بخلط جميع المكونات في وعاء كبير من المينا واطهيها لمدة 40 دقيقة. في النهاية، صب 0.5 ملعقة صغيرة. جوهر الخل وتصب في الحاويات المعدة.
لهذا النوع من التحضير، ستحتاج إلى قمم نباتية، والتي ستكون إضافة ممتازة للطبق النهائي. لبدء الطهي، خذ:
300 جرام جزر أخضر
300 جرام من أوراق البنجر الخضراء
300 جرام حميض
100 جرام شبت
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح صخري
1 ملعقة كبيرة. ماء
تُمزج الخضار المغسولة والمقطعة مع الماء الساخن المملح وتُغلى على النار لمدة 5 دقائق ثم تُرسل على الفور إلى أوعية معقمة.
يحضر:
500 جرام حميض
500 جرام بصل أخضر
250 جرام شبت
75 جرام ملح الطعام
لهذا التحضير، قطعي الخضر المغسولة ثم جففيها بطريقة مناسبة. بعد مرور الوقت المطلوب، يخلط مع الملح ويوضع في أوعية للتخزين.
يأخذ:
500 جرام من الشعير المطبوخ
1 كيلو بصل
1 كيلو جزر
3 كيلو خيار طازج
1.5 كيلو جرام من ثمار الطماطم
100 مل ماء
100 مل زيت مكرر
100 مل من خلاصة الخل
2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري
4 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب
يحضر عصير من لب الطماطم الطازجة ويخلط مع الماء ويوضع على النار حتى الغليان. تُقطع الخضار المتبقية جيدًا حسب الرغبة وتُضاف إلى وعاء العصير. يضاف الملح والسكر والشعير ويترك لمدة نصف ساعة. أخيرًا، اسكبي الجوهر واسكبيه في أوعية للتخزين.
يحضر:
تُقطع الخضار الطازجة وتُقلى حتى تصبح طرية. ثم أضيفي باقي المكونات واتركيها على النار لمدة نصف ساعة. يُسكب الجوهر ويُسكب ساخنًا في أوعية التخزين.
يأخذ:
يقطع رؤوس البصل ويقلى في مقلاة. في هذا الوقت، طحن الخضروات المتبقية، باستثناء الخضر، إلى هريس. يجب تقطيع البقدونس جيدًا. قم بتحميص المكسرات وسحقها أيضًا للحصول على عجينة ناعمة.
اخلطي الخضار المحضرة مع البهارات ماعدا الجوهر واسكبيها في وعاء عميق من المينا. ينضج لهم لمدة 40 دقيقة. ثم نسكب الجوهر ونتركه على النار لمدة 5 دقائق ثم نسكبه في أوعية التخزين.
يوجد اليوم طرق عديدة لتحضير الحساء لفصل الشتاء. هذه الفراغات مفيدة بعدة طرق. أولا، إنهم قادرون على تشبع الجسم بالفيتامينات على مدار السنة، لأنه مع الإعداد المناسب يقومون بتخزين معظم العناصر الغذائية. ثانيا، سوف توفر الفراغات الكثير من الوقت والجهد. ليس عليك تحضير الخضار (التي تم شراؤها من المتجر) باستمرار أو قليها وما إلى ذلك. تأخذ وصفات الحساء لفصل الشتاء مكانها الصحيح في أي كتاب طبخ. يمكنك طهي حساء الملفوف، البورش، سوليانكا، راسولنيك وأكثر من ذلك بكثير.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك التجربة من خلال استكمال مجموعة الحساء القياسية بمكونات إضافية. العملية بسيطة قدر الإمكان: قم بتقطيع الخضار (أو فرمها) وإضافة الخل وإضافة الماء واتركها حتى تغلي ثم تغلي لمدة 5-7 دقائق ثم ضع الكتلة الناتجة في الجرار. ستحتفظ القاعدة بخصائصها لأكثر من عام. حان الوقت لتذكر الحكمة القديمة: "قم بإعداد مزلقة في الصيف وعربة في الشتاء". بفضل هذه الاستعدادات، يمكنك طهي الحساء اللذيذ في دقائق معدودة. إنها لا تبدو فاتحة للشهية فحسب، بل تتمتع أيضًا بطعم غني. لتعزيزه، يمكنك استخدام التوابل المختلفة. سوف تكون عائلتك راضية!
وصفات قنبلة لضمادات البرشت والحساء والسوليانكاس والراسولنيك لفصل الشتاء
 |
|
 |
 |
 |
 |
عند تخليل الخضار والأعشاب فإنها تحتفظ بالعديد من الفيتامينات حتى الربيع. لقد قمت بتحضير الخضار بهذه الطريقة لفترة طويلة. هذا مناسب جدًا في الشتاء: عند طهي البرش أو الحساء أو الأطباق الأخرى، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الصلصة العطرية. فقط تذكر أن تملح الطبق قليلاً في وقت لاحق.
مكونات:
تحضير:
صر الجزر على مبشرة خشنة.
نقطع البصل والفلفل إلى شرائح رفيعة.
انزع قشر الطماطم واقطعها أيضًا.
نقطع الخضر ناعما. (تتطلب الوصفة كمية أكبر من الخضر مما هو موجود في الصورة. ولم يكن لدي ما يكفي من الخضر هذه المرة.)
أضف الملح (إذا كان "إضافيًا" ثم 400 جرام) واخلط كل شيء. بعد 10 دقائق، اسكبي الصلصة (العصير الذي تم إطلاقه) في مرطبانات وغطيها بأغطية من النايلون.
يتم حفظ الضمادة جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
أنتجت الكمية المحددة من الخضار 4 علب سعة كل منها 0.5 لتر.
2 كجم من البنجر
250 غرام. لوقا
750 غرام. طماطم
250 غرام فلفل حلو
1 رأس ثوم
100 غرام. الصحراء
100 غرام. الخل 9%
250 غرام. الصدأ. زيوت
30 جرام ملح (ملعقة كبيرة)
الشبت والبقدونس (اختياري)
نقطع الطماطم والفلفل والبصل إلى مكعبات (إذا رغبت في ذلك يمكنك طحنها في الخلاط أو طحنها في مفرمة اللحم - لا يهم)
ثلاث حبات من البنجر الخام المقشر على مبشرة خشنة.
ضعي كل شيء (ما عدا الثوم!!!) في قدر، وأضيفي الملح والسكر والزيت والخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر...
بينما يتم طهي كل شيء، اغسل وتعقيم الجرار والأغطية.
بعد 40 دقيقة، اعصري الثوم في المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، مع التحريك أيضًا من حين لآخر.
الجميع! مكان في الجرار ونشمر. نلف البرطمانات بالدفء حتى الصباح.
يبلغ إنتاج المنتج النهائي من الكمية المحددة من الخضار 2.5 لتر.
بالنسبة إلى الجرار سعة 2 لتر، استغرق الأمر مني تقريبًا:
12-15 جزرة متوسطة الحجم
1.5 كيلو فلفل
6 حبات بصل كبيرة
حفنة من الشبت والبقدونس
ربع جذر الكرفس (يمكن استبداله بساق، أو بدونه على الإطلاق، حسب تفضيلاتك)
2 رأس ثوم
ملح خشن حوالي 200 جرام
ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الفلفل والبصل والأعشاب والكرفس إلى شرائح رفيعة، والثوم إلى شرائح رفيعة، ورشي كل شيء بالملح، واخلطي، واتركيه لمدة 30 دقيقة (لإطلاق العصير)
نضعها في مرطبانات نظيفة مع العصير ونضغط عليها قليلاً ونغلقها بالأغطية ونضعها في الثلاجة، تخزن جيدًا وتدوم لفترة طويلة
عند تحضير المرق اهتمي بالملح لأن الصلصة مالحة فلا أملح المرق بل أضيف ملعقتين من الصلصة ثم أقرر هل أضيف ملح أم لا)
- لـ 10 علب سعة 0.5 لتر: 1 كجم من الملفوف،
- 1 كجم من الطماطم،
- 1 كيلو جزر،
- 0.5 كجم من البصل
- 2 كيلو فطر مسلوق في ماء مملح
- 0.3 لتر زيت نباتي
- 3-4 أوراق الغار،
- الفلفل الحار والبهارات والملح حسب الرغبة.
نقطع الملفوف ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى شرائح ونقطع الطماطم إلى قطع. يُقلى البصل والجزر ويُضاف الملفوف والزيت والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
ثم يضاف الفطر إلى الخضار ويترك على نار خفيفة حتى ينضج (10-15 دقيقة). قبل 3 دقائق من الاستعداد، أضف ورق الغار، المر والبهارات. نضع كل شيء ساخنًا في الجرار ونلفها.
300 جرام من رؤوس البنجر
200 جرام - حميض
50 غرام الشبت،
200 مل ماء،
25 جرام ملح.
يقطع قمم البنجر ويضاف الملح ويضاف الحميض والشبت ويقلب ويضاف الماء ويطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان. ثم نضعها في مرطبانات ونلفها ونحفظها في البرد.
1 كجم بصل، 1 كجم فلفل حلو (أحمر وأصفر)، 3 كجم طماطم، 1 كجم جزر، 0.5 لتر زيت عباد الشمس، 0.5 كوب ملح، أعشاب.
نمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها في محضرة الطعام ونخلطها مع الملح والزيت ونطهو على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة (بعد الغليان). قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الأعشاب المفرومة. عندما تكون ساخنة، ضعها في مرطبانات معقمة (يفضل 0.5 لتر لكل منها) ولفها.
يتم الحفاظ على التوابل حتى الحصاد الجديد. يمكن استخدامه ليس فقط في أوكروشكا، ولكن أيضًا في السلطات.
- جذور الفجل - 200 غرام،
- 300 غرام شبت،
- 350 جرام خيار طازج،
- 150 جرام ملح.
ثلاثة جذور الفجل على مبشرة بخير، الشبت يقطع ناعما، الخيار صر على مبشرة خشنة. أضف الملح إلى الخضار المفرومة واخلط كل شيء جيدًا. نضع التتبيلة في مرطبانات ونغطيها بأغطية النايلون ونحفظها في الثلاجة.
توابل راسولنيك مع الخيار المخلل
أطبخ كيلوغرامًا من الشعير لمدة ساعتين. أقوم بإضافة 1 كجم من الجزر والبصل والطماطم و3-4 فلفل حلو وحار ورأس ثوم وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. ملاعق. اطبخي حتى تنضج الخضار. ملح 4 ملاعق كبيرة، سكر 2 ملعقة كبيرة، خل 9% 2 ملعقة كبيرة، 1 كوب زيت دوار الشمس. في نهاية الطهي، خيار مخلل 1 كجم أو أقل. أطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى وأضعها في الجرار.
توابل المخلل مع الخيار الطازج
مكونات:
3 كيلو خيار طازج
1 كيلو جزر
1 كيلو بصل
0.5 لتر معجون طماطم
250 جرام سكر
200 مل زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة ملح
500 جرام من الشعير المسلوق
100 جرام خل 9%
ابشري الخيار والجزر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى نصف حلقات.
يُمزج الخيار والجزر والبصل ومعجون الطماطم والسكر والزيت النباتي والملح في قدر. طبخ لمدة 40 دقيقة. بعد 40 دقيقة يضاف الشعير المسلوق وبعد 5 دقائق أخرى يضاف الخل.
صب كل شيء في الجرار المعقمة وختمها.
عندما تريد الحساء، قم بطهي المرق، وأضف البطاطس وقبل 10-15 دقيقة من النهاية، أضف جرة من المخلل. لذيذ جدا والحد الأدنى من المتاعب. المرة الوحيدة التي يتعين عليك فيها العبث هي عندما تستطيع ذلك!
koolinar.ru
تُطحن الطماطم إلى هريس - في الخلاط أو في مفرمة اللحم.
يقطع الملفوف (كبيراً أو ناعماً - كما هو معتاد في الحساء).
اغسل وقشر البصل والجزر والفلفل.
طحن - قطع أو تمرير عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.
ضعي المقلاة مع عصير الطماطم وباقي الخضار (عدا الملفوف) على النار. عندما يغلي الخليط، أزيلي الرغوة وأضيفي الملفوف.
اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة على نار خفيفة. حرك بشكل متكرر، لأن يغرق الملفوف في القاع وقد يحترق.
أضف الملح والسكر والخل.
نقل إلى الجرار المعقمة.
نغلقها بإحكام ونضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
هناك العديد من الطرق لجعل طبقك الأول أكثر نكهة ولذيذة. أبسطها هو صلصة الحساء.
أي حساء ليس مجرد خليط من المنتجات المطبوخة في الكثير من الماء. تحضيره أصعب بكثير مما يبدو للوهلة الأولى. من الضروري معرفة ليس فقط خصائص كل منتج على حدة، ولكن أيضًا مراعاة تأثيرها المتبادل على بعضها البعض. ما لا يستخدمه الطهاة لتحسين طعم الطبق النهائي! لكن الخيار الأفضل هو تتبيلة الحساء المعدة مسبقًا. كل ما عليك فعله هو إضافته إلى المقلاة في الدقائق الأخيرة من الطهي، ويمكنك أن تكون هادئًا بشأن النتيجة النهائية. تنقسم جميع محطات الوقود عادة إلى فئتين:
1. تلك التي يتم تحضيرها أثناء الطهي بالتزامن مع الطبق نفسه.
2. الخلطات المعدة للاستخدام المستقبلي.
ستوافق أي ربة منزل على أن الخيار الثاني هو الأفضل بلا شك. أولاً، يسمح لك باستخدام المنتجات الموسمية في أي وقت من السنة. ثانيًا، إن تتبيل الحساء يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه تحضيره. كل ما عليك فعله هو فتح الجرة الثمينة ووضع ملعقتين كبيرتين في الماء المغلي.
من أجل الحصول دائمًا على المكونات اللازمة لطبق معين في متناول اليد، يجب تحضيرها مسبقًا ثم إرسالها للتخزين. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة: التجفيف أو التجميد أو التعليب. صلصة الحساء في هذه الحالة ليست استثناء. يستخدم الكثير من الناس، على سبيل المثال، الأعشاب المجمدة أو التوابل المجففة أو الصلصات المختلفة. كلهم، بطريقتهم الخاصة، ضمادات للدورات الأولى. معهم، أي حساء أو بورشت ليس مجرد مرق، ولكن وليمة حقيقية من الذوق. تتضمن هذه الإضافات عادةً تلك المنتجات التي بدونها لا يمكن تصور الطبق الساخن. هناك الخضر وبعض الخضروات مثل الجزر والفلفل الحلو أو الطماطم. كل ما عليك فعله هو جمع هذه المنتجات معًا بنسبة معينة، وتقطيعها وتعبئتها في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر. في الوقت المناسب، كل ما تبقى هو فتح العبوة ومعالجة المنتج شبه النهائي وإضافته إلى التركيبة الأساسية للغليان.
من المعتاد دائمًا إضافة الخضار والأعشاب إلى الحساء في المرحلة الأخيرة من الطهي. في بعض الأحيان يتم قليهم مسبقًا، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. الصعوبة الوحيدة هي أن هذه المنتجات موسمية، وأحيانا يكون من الصعب العثور عليها في موسم البرد. هذا هو المكان الذي هناك حاجة إلى الفراغات. يمكن تحضير صلصة الحساء لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح القديمة الجيدة. على سبيل المثال، هناك وصفة فريدة من نوعها، والتي ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الطماطم والبصل والملح والجزر، بالإضافة إلى 300 جرام من البقدونس الطازج والشبت والفلفل الحلو.
كل شيء يتم بكل بساطة:
ستكون صلصة الحساء لفصل الشتاء اكتشافًا حقيقيًا في الأيام الباردة. عندما يكون الجو باردًا في الخارج، من الجميل أن ترى طبقًا من البورش العطري على الطاولة، على سبيل المثال.
إن تحضير الحساء عملية معقدة تتطلب الوقت والجهد. لتبسيط الإجراء، تستخدم ربات البيوت عادة مستحضرًا قياسيًا مثل صلصة الحساء الشتوية. يمكن أن تكون وصفاتها مختلفة جدًا. على سبيل المثال، تتكون النسخة المبسطة من الحد الأدنى لعدد المكونات لكل كيلوغرام من الملح، بما في ذلك حفنة من البقدونس، بالإضافة إلى 3 كيلوغرامات من البصل والجزر.
لا يمكن لأي حساء جيد الاستغناء عن هذه المنتجات. لتجنب التجول في التسوق لاحقًا، يمكنك القيام بكل شيء مسبقًا:
لذا فإن صلصة الحساء لفصل الشتاء جاهزة. يمكن للجميع الحصول على وصفاتهم الخاصة. على سبيل المثال، يمكنك تغيير نسبة الخضار أو حتى توسيع القائمة.
غالبًا ما يتم استخدام الخضار وهي مصنوعة من تلك المنتجات التي يصعب الاستغناء عنها. يعد التجميد والتمليح خيارًا مناسبًا بالطبع. ولكن بعد ذلك سيظل من الضروري غلي الخضار أو قليها. لتجنب هذه المرحلة، من الأفضل أن تفعل كل شيء مقدما. للقيام بذلك عليك أن تأخذ:
كيلوغرام واحد من كل من الفلفل الحلو، والجزر، والبصل، وملعقة كبيرة من الملح، والزيت النباتي، و3 حبات طماطم، ونفس العدد من فصوص الثوم.
كل شيء يجب أن يتم على النحو التالي:
بعد ذلك، ستكون صلصة الخضار لحساء الشتاء جاهزة تمامًا. كل ما تبقى هو تعبئته ولفه. يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة في أي درجة حرارة. هذا مناسب جدًا لأولئك الذين ليس لديهم قبو.
يمكن أن تكون الفراغات عالمية أو مصممة لحالة معينة. تعتمد وصفة تتبيلة الحساء على ما تخطط المضيفة للقيام به بالضبط. إذا قمت بإضافة القليل من الملفوف إلى المنتجات المعروفة بالفعل، فيمكنك الحصول على إضافة ممتازة إلى حساء الملفوف. لهذا الخيار، تحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الجزر والبهارات والبصل والملح ونصف كيلوغرام من الملفوف والطماطم والملح وحبوب الفلفل.
طريقة طهو:
في الوقت المناسب، كل ما تبقى هو غلي الماء وطهي البطاطس المفرومة فيه قليلًا. ستقوم محطة الوقود بالباقي بنفسها.
اعتاد الجميع على حقيقة أن التزود بالوقود هو مجرد إضافة. ولكنه ليس كذلك. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الخليط اللذيذ هو الأساس الحقيقي لبورشت جيد. هنا تحتاج إلى توابل خاصة للحساء لفصل الشتاء. سيكون تحضيرها بالصورة أكثر ملاءمة ووضوحًا. تركيبة المنتجات غنية جدًا: 2 كجم من البنجر الطازج، رأس ثوم، 250 جرامًا من البصل والفلفل الحلو، نفس الكمية من الزيت النباتي، ملعقة كبيرة من الملح، 750 جرامًا من الطماطم، 100 جرام من السكر و خل المائدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الخضر (الشبت والبقدونس).
عليك تحضير هذا الخليط تدريجياً:
من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على لترين ونصف من الصلصة.
يتم تحضير العديد من الأطباق، مثل البرشت، وحساء الفاصوليا، وحساء الملفوف، باستخدام صلصة الطماطم. هذا نوع من الصلصة الخاصة لحساء الطماطم. ليس من الصعب القيام به. كل ما تحتاجه هو محاولة عدم انتهاك النسب الموجودة: 2 كيلوغرام من الطماطم تأخذ 3 فلفل حار، 20 فص ثوم، ملعقة ونصف من الملح، قليل من السكر، 70 ملليلتر من الخل وقليل من الفلفل المطحون.
تستغرق عملية تحضير الصلصة وقتا قليلا جدا:
يمكنك تخزين هذا المنتج في أي مكان بارد. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون مفيدًا ليس فقط للحساء. تسير هذه الصلصة أيضًا بشكل جيد مع البطاطس المقلية أو المعكرونة أو اللحوم.
