كيفية طبخ التيمن: وصفة مع الوصف والصورة والنصائح. وصفات طبخ التيمن وصفة التيمن في الفرن

تحضير التيمين المخبوز بالخردل مع فتات الخبز

بعد الصيد الناجح، نفترض أنك اصطدت تيمين سريع وقوي، يمكنك البدء في تحضيره. هناك العديد من الوصفات، بما في ذلك التايمن، الذي يمكن تحضيره بنفس طريقة تحضير السلمون، ولكن أدناه سنصف أحد الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام المصنوعة من هذه السمكة.

سنحتاج إلى جثة تيمين واحدة. ثم نقوم بتنظيفه، وإخراجه من الجلد، ومن الجدير بالذكر أنه بحلول هذا الوقت تم تسخين فرننا إلى درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية. بعد تنظيف السمك نقوم بتقطيعه إلى قطع (شرائح) يكون عرضها 2 - 3 سم ووزنها حوالي 90 جرام. بعد ذلك، نجمع القطع المفرومة معًا ونصنع حصة واحدة من شريحتين من شرائح اللحم. بعد هذه العملية البسيطة، قم بتغطية الجزء بحبيبات الخردل، ثم رش فتات الخبز، الذي تم خلطه مسبقًا مع البقدونس المفروم، فوق طبقة الخردل. ضعي طبقة رقيقة من الزبدة فوق طبقة فتات الخبز. كن حذرا، لا يتم استخدام الملح والفلفل في هذا الطبق.

إذا قمت بتنفيذ جميع الخطوات الموضحة أعلاه ولم تنس أي شيء، ضع السمكة في فرن مسخن مسبقاً. تحتاج إلى خبز التيمن لمدة سبع إلى ثماني دقائق. بعد مرور هذا الوقت، يمكن تقديم الأسماك.

تيمين مدخن ساخن وبارد

هناك طريقتان لتدخين السمك: ساخن وبارد. ولكن بغض النظر عن طريقة تدخين سمكة معينة، يتم تخزينها دائمًا في مكان بارد.

يتم تحويل السمك المدخن الساخن إلى مدخن، والذي يمكنك شراؤه من متجر أو صنعه بنفسك، لكننا لن نتحدث عن صنع مدخن، لذلك دعونا نتخيل أنك اشتريته من متجر.

كيف يبدو المدخن؟

عادة ما يكون هذا صندوقًا مستطيلًا، يمكن أن يكون حجمه تعسفيًا؛ هذا الصندوق مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ (الفولاذ المقاوم للصدأ) أو الحديد غير المجلفن. يجب أن يحتوي الصندوق على غطاء قابل للإزالة أو مفصلي، وشبكة مثبتة على مسافة خمسة إلى ثمانية سنتيمترات من الأسفل. وبطبيعة الحال، بدلا من مربع، يمكنك استخدام دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ.

إذا كنت ستقوم بطهي السمك المدخن الساخن، فأنت بحاجة أولاً إلى إخراجه من الأمعاء، ويمكن تنظيف السمك، أو يمكنك تركه في القشور، وشطفه جيدًا، وفركه بالملح، وتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج. مملح.
ثم تحتاج إلى وضع طبقة من نشارة خشب الآلدر في قاع المدخنة. ومن الجدير بالذكر أن نشارة خشب البتولا والصنوبر ليست مناسبة نظرًا لحقيقة أنها تطلق الكثير من الراتنج أو الأغصان أثناء الاحتراق ؛ يكون 1 - 2 سم. ثم يضاف إلى نشارة الخشب فرع العرعر الذي تم تنظيفه مسبقًا من الإبر وورقة الغار. بعد ذلك، يتم وضع السمكة على الشواية، وتوضع بحيث لا تلمس الذبائح بعضها البعض، ويمكن أيضًا وضع بهارات مختلفة في بطن السمكة المقطعة. ثم يتم تغطية الصندوق بغطاء وإشعال النار فيه. في حوالي 15 - 20 دقيقة، اعتمادا على حجم الذبائح الموضوعة في المدخن، يجب أن يتم طهي الأسماك بالفعل. إذا قمت بإزالة الغطاء ورأيت أن السمكة لم يتم تدخينها بشكل كافٍ بعد، استمر في التدخين حتى تنتهي. إذا كانت السمكة جاهزة، فيجب أن يكون لها لون برونزي ذهبي ورائحة لطيفة ولكن محددة.

إذا قررت طهي السمك المدخن الساخن، فسوف يتطلب منك قضاء قدر كبير من الوقت، لكن الباليك المطبوخ لن يفسد لفترة طويلة جدًا. تجدر الإشارة إلى أن التيمن لذيذ بشكل خاص عند التدخين البارد.
قبل التدخين البارد، يتم نزع أحشاء الأسماك وتمليحها. بعد يومين تحتاج السمكة إلى التهوية ثم نقلها إلى المدخن، في حين أن المدخن عبارة عن مظلة أو كوخ محاط بالعشب المطحلب. ثم يتم تسخين المدخن باستخدام الحور الرجراج الفاسد ويمكن إضافة بعض الأعشاب العطرية وكذلك العرعر المنظف من الإبر. يجب أن يحتفظ المدخن دائمًا بدخان كثيف جدًا، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 40 درجة مئوية. وبالتالي يجب تدخين السمكة لمدة يومين، وربما أكثر. بعد الطهي، يجب تبريد الأسماك ووضعها في وعاء مع وصول الهواء.

طبخ التيمين أثناء الصيد
أكثر الأطعمة المفضلة لدى صيادي الغزل السيبيريين هي رؤوس التيمن المسلوقة. يأكلون كل شيء: الشفاه، الجلد، الغضروف، العقول. ومع ذلك، فإن العيون، أو بالأحرى إطار العين، تعتبر حساسية غير مسبوقة. ليس من قبيل المصادفة أن النسور وطيور النورس تحاول أولاً نقر عيون سمك السلمون.

من الأفضل قلي السمك في مقلاة من الحديد الزهر، ثم لف شرائح رفيعة (حتى 4 سم) في دقيق الجاودار. تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا طريا. إذا لم يكن هناك زيت، اجمع كل حوصلة التايمن في علبة وضعها بالقرب من النار. عندما يتم تقديم الدهن، صب من خلال القماش القطني في زجاجة. من حيث صفاته المفيدة، فهو يتفوق على زيت عباد الشمس، ولا يحتوي على الإطلاق على تلك الرائحة الكريهة التي يمتلكها زيت سمك القد، والتي أظلمت وقت الطفولة السعيد للعديد من الصيادين. يمكن استخدام دهن التايمن لتتبيل العصيدة والمعكرونة والبطاطس وكذلك لتليين أقفال القوارب حتى لا تزعجها بالصرير.

إذا كنت في عجلة من أمرك ونسيت المقلاة في المنزل، فيمكنك "خبز" السمك. يتم اختيار Graylings و lenoks الصغيرة ويتم وضع التيمين على طول التلال ومملح من الداخل ووضعه على لوح حجري ساخن. بعد حوالي عشر دقائق يقلبونها. يمكنك طلاء السمكة بالطين ودفنها لمدة نصف ساعة تحت النار - في الرمال الساخنة.

في وليمة الصياد، لا تنس تحضير التيمين المسلوق. تُقطع الدهون الدهنية إلى قطع وتُسكب بالماء المملح وتُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة. تشمل التوابل: الجزر والبقدونس والبصل وورق الغار والبهارات والفلفل الحار.

يتم تقديم التيمن المسلوق الساخن مع البطاطس المخبوزة وسلطة الثوم البري، والبرد - مع الفجل والخل أو الفطر المقلي، والذي يمكن لأي شخص التقاطه بسهولة إذا لم يكن كسولا للغاية بحيث لا يتخذ خطوات قليلة من النار.

تعتبر حوصلة السمك، وفقًا للرأي الإجماعي للصيادين السيبيريين، طعامًا شهيًا لا يقاوم. من تيمين ولينوك يأخذون الكبد والقلب والمثانة السباحة والمعدة المكشوطة بشكل نظيف - وكل هذا مقلي معًا حتى يصبح مقرمشًا.

"Taimen على البصق" جيد جدًا. تُعلق شرائح السلمون على قضيب تنظيف فولاذي من كاربين، وتُرش بالملح الناعم والبهارات، وتُوضع فوق الفحم الساخن، وتُقلب من وقت لآخر وتُسكب عليها الزبدة المذابة. تؤكل مع البصل الأخضر البري.

إذا كنت جائعًا جدًا، فيمكنك قلي التيمين بالكامل على النار - تمامًا كما كان أسلافنا في العصور القديمة يقومون بتحميص جثث الخنازير البرية والغزلان والسايغا في أعياد الصيد.

من الجيد شرب التايمشاشينا مع الشاي المخمر بأوراق عنب الثور أو أغصان الكشمش الأسود أو جذور ثمر الورد والتوت. في الربيع، يمكنك تحضيره باستخدام براعم البتولا، وفي الصيف باستخدام زهور الأعشاب النارية والشاجا.

يُنصح بتحميل سلتين من نبق البحر العنبر على الطوافة. في المنزل، يمكنك صنع مشروب كحولي رائع منه، والذي سيكون من الممتع بشكل خاص أن تتذكر رحلاتك إلى سيبيريا. وإذا صادفت زهر العسل، فاختر على الفور وعاءً مليئًا بهذا التوت وضعه في المكان الأكثر وضوحًا في "مرج الأعياد". عندما تبدأ معدتك في الإضراب بعد عيد التيمن، اركض بسرعة إلى الوعاء - سوف يساعد زهر العسل بشكل أفضل من أي حبوب منع الحمل.

يمكن التوصية بالرمادي المملح قليلاً لتناول الإفطار. تحتاج إلى فرك الجزء الداخلي من حوالي عشرين سمك السلمون الأحدب الممتاز بالملح الناعم ووضعه في وعاء المينا طوال الليل. يتم تقشير الشيب باستخدام جورب ويتم تقديمه بالكامل أو على جذوع البتولا المسطحة، مقطعة إلى شرائح، مثل الرنجة. ليست هناك حاجة إلى أي توابل أو أطباق جانبية - وستكون لذيذة بدونها!

يمكنك أيضًا تحضير لحم الهلام عن طريق غلي رؤوس التيمن وذيله ومثانة السباحة في دلو لمدة ساعتين على الأقل. ثم يتم غلي الجزء الثاني من الرؤوس والزعانف في نفس المرق، وتتم إزالة جميع العظام، ويتم إخفاء الفكين مع الأنياب في حقيبة الظهر (يمكنهما استبدال الأمشاط بنجاح، والتي ستفقد بالتأكيد في الأيام الأولى من الرحلة ). يُسحق الثوم البري إلى هلام، ويُسكب في أوعية ويوضع في حفرة حيث توجد التربة الصقيعية، أو في نبع بارد. وفي الصباح يتم تقديمه مع الفجل الحار.

يمكنك علاج أصدقائك بطعم رائع. جزء من المرق المخصص للحوم الهلامية مصنوع من "الكريستال" ؛ تُغمس فيه قطع من التيمن المسلوق والرمادي واللينوك والسمك الأبيض والبايك (للمقارنة). إنها فكرة جيدة أن تزين هذا الطبق بباقات من التوت الناضج.

يجب عليك بالتأكيد تجربة التايمن المملح الطازج. نقطع جانب الساطور الصغير إلى قطع ماسية صغيرة، ونرشها بالملح، ونضعها في وعاء زجاجي. بعد ثلاثة أيام، تحصل على وجبة خفيفة ممتازة. يجب عليك أيضًا تجربة التايمن المخلل. يتم طهي التتبيلة على النار بنفس طريقة ربات البيوت، دون أن ننسى السكر أو أوراق الغار، وتبريدها وغمسها في شرائح السلمون المملح قليلاً. يتحول إلى اللون الأبيض وله طعم غير عادي. يقوم بعض الطهاة بحرق خليط الوقت مسبقًا بالماء المغلي.

يمكنك تنويع قائمة التخييم الخاصة بك باللحوم المدخنة الساخنة. إنهم يختارون الأسماك الأكثر دهنًا، ويهضمونها، ويغسلونها، وبعد تمليحها، يضعونها في أحواض لحاء البتولا لمدة خمس ساعات. يتم قطع الأسماك الكبيرة بشكل خاص على طول الظهر. في ضفة شديدة الانحدار، يحفرون مكانًا بعمق 70 سم، مع مقطع عرضي 40 × 50 سم، ويضعون الأسماك على أعمدة ويشعلون النار تحتها. يغرقون بجذوع الحور الرجراج والخشب الفاسد وخشب الصفصاف. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات يمكنك وليمة. لن يفوت عشاق البيرة فرصة إحضار الصرصور السيبيري - الشيب المجفف. بعد التمليح المعتاد، شنقهم، وتوسيع الصفاق بالعصي، واتركهم يجفوا في مهب الريح. يجب تجفيف التايمن واللينوك تدريجيًا، وعدم تركهما في الشمس لفترة طويلة، لأن لحمهما طري جدًا ويسقط بسهولة من العظام.

كيف لطهي سمك التايمن؟ وحصلت على أفضل إجابة

الرد من كسينيا[المعلم]
تايميني هو جنس من الأسماك ينتمي إلى فصيلة السلمون. يصل طوله إلى 1.5 متر، ويصل وزنه إلى 60 كجم. 4 أنواع، واحد في أنهار شبه الجزيرة الكورية، و3 أنواع في أنهار روسيا، في حوض الدانوب، من المجرى الأعلى لنهر الفولغا إلى نهر أمور وبحر اليابان، بالقرب من جزيرة سخالين. تحضير مثل أي سمكة حمراء. تعجبني الوصفة التالية... تُقلى كمية كبيرة من الجزر والبصل وتوضع في قدر ثم تُقطع السمكة إلى أجزاء ويُملح وفلفل حسب الرغبة ويُسكب مع المايونيز. بعد 15-20 دقيقة تصبح السمكة جاهزة.

الإجابة من يركز[المعلم]
بالعافية

الإجابة من يرجي بتيشكين[المعلم]
يتم قطع المذرق ويتم إخراج الأمعاء من خلال الفم ويمتلئ الصفاق بالملح ويتم لف السمك بقطعة قماش. وقت الطهي هو نفس وقت طهي حساء السمك على النار إنه سمك نيئ مع الملح يدوم لفترة أطول. ليس للجميع. مغسول ومقطع بالعرض إلى حلقات. اقلب اللحم من الداخل إلى الخارج واشرب 150 جرامًا من فودكا البرلمان وتناول قضمة من السمك المالح أقرب إلى الحافة الجلد الخام... دموي وقطعة ثانية من الفودكا تحت أذنك

الإجابة من التقليد[المعلم]
والشرحات تأتي بشكل رائع، فهي مستعدة مثل الأسماك العادية. سمين، نعسان!! مم!!

الإجابة من يجرد[نشيط]
لا يمكنك الطبخ على الإطلاق. وهي مدرجة في الكتاب الأحمر.

الإجابة من سِجِلّ[المعلم]
يمكن تحضير التايمن بأي شكل من الأشكال. على سبيل المثال، يمكن قلي حساء السمك أو خبزه. أو فقط اصنع التولو - قم بتقطيع السمك المجمد إلى شرائح صغيرة جدًا، ثم اغمسه في الخل وتناوله.

الإجابة من كرة الماء[المعلم]
نيلما أو تيمين مقلي على الشواية
800 جرام سمك، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من حامض الستريك المخفف، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، ربع ليمونة، بقدونس؛ الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
نقطع السمك المحضر بالجلد إلى أجزاء. ضعيها في وعاء من المينا أو السيراميك وأضيفي الملح والفلفل ورشيها بالزيت النباتي وحمض الستريك المخفف ورشيها بالبقدونس المفروم. يحفظ في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة. دهن الشبكة بالزيت واقلي السمك على الفحم الساخن. تقدم مزينة بشرائح الليمون. يمكنك تقديم البطاطس كطبق جانبي.
تيمين مملح قليلاً
نحن نأخذ الأسماك الطازجة.
نقوم بإزالة الأمعاء والخياشيم عن طريق إجراء قطع على طول البطن.
نقطع الذبيحة من الرأس إلى الذيل على طول التلال إلى الجلد (دون ثقبها).
ضع الذبيحة (النصفين الناتجين) على سطح مستوٍ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. نقوم بإجراء تخفيضات على طول التلال على مسافة سنتيمتر واحد من بعضها البعض، ولكن بعناية، دون قطع الجلد. يمكن إزالة عظام العمود الفقري والضلع.
أستخدم سخانًا للملح، فالطحن ليس خشنًا جدًا (أكبر قطعة ملح بحجم رأس عود الثقاب). نحن نملحها كما لو كنا سنقلي السمك. ضع الملح بعناية بالتساوي على جميع قطع الذبيحة.
بعد ذلك، قم بإرجاع الذبيحة إلى وضعها الأصلي. افرك الجزء الخارجي من الذبيحة برفق بالملح (لم نقم بإزالة القشور من التيمن، ولكن عندما صنعنا سمك السلمون، قمت بتنظيف القشور).
نضع الذبيحة (إذا كانت متوفرة في الحوض) وظهرها إلى الأسفل ونتركها في مكان بارد.
يمكن للأشخاص الذين نفاد صبرهم بشكل خاص تناول الملح بعد 30-40 دقيقة، ولكن في الأسماك الكبيرة، يجب إجراء التخفيضات الطولية في كثير من الأحيان. يقوم الجماليون بإزالة جميع العظام باستثناء عظام الزعانف! لقد قمت فقط بطهي السمك بهذه الطريقة للمائدة خلال عيد ميلادي. في ظروف التخييم، بالطبع، عليك الاحتفاظ بالأسماك إما في دلو طعام بلاستيكي أو في كيس بلاستيكي متين. الشيء الرئيسي هو أن المحلول الملحي الناتج عن التمليح لا يتسرب من الذبيحة. أي أنه سيتم الاحتفاظ بالسمكة وظهرها للأسفل وبطنها للأعلى.
يجب أن تبقى باردة. في الطقس الحار، مثل هذا التحضير غير مقبول.
وهكذا، بعد يوم أو يومين، أضع السمك المطبوخ في الثلاجة، ثم أخرجه، حسب الحاجة، وقم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة. لذيذ! يتم تقطيع السمك المطبوخ بشكل صحيح إلى قطع ثم لعق أصابعك!
تيمين (تراوت البحيرة وسمك السلمون) تحت معطف من الفرو بالأعشاب
1 ليمونة، 4 شرائح تراوت 200 جرام لكل قطعة، ملح، فلفل.
الطبقة العشبية: 1 كيلو بطاطس، 1/4 لتر ماء مملح، 1 حزمة بقدونس، 1 حزمة ثوم معمر، ملح، فلفل، 2 بياض بيض، 2 قطعة. كراث مقطع، 50 جرام زبدة طرية، 1/8 لتر نبيذ أبيض جاف، 200 جرام كريمة مخفوقة، ملح وفلفل، مطحونة في مطحنة التوابل.
اعصري الليمونة باستخدام عصارة الحمضيات. يرش سمك السلمون المرقط مع عصير الليمون والملح والفلفل. تُقشر البطاطس، وتُسلق في ماء مملح، ثم تُصفى وتُترك لتبرد قليلاً. اغسل الأعشاب وجففها واطحنها في خلاط متعدد. أضيفي البطاطس، واهرسيها حتى تصبح ناعمة، ورشي عليها الملح والفلفل. يُسكب بياض البيض في وعاء ويُخفق حتى تتشكل كتلة سميكة. أضف إلى خليط البطاطس مع الأعشاب. دهن طبق الخبز بالزيت. ضع أولاً الكراث وسمك السلمون المرقط عليه. يغطى بخليط البطاطس في الأعلى. رذاذ مع الزبدة المذابة والنبيذ. ضع المقلاة في الفرن واخبزها. نخرج السمكة ونضعها في مكان دافئ. يُسكب المرق في قدر ويُضاف الكريمة المخفوقة ويُحرَّك ويُطهى حتى يتبقى ربع الكمية الأصلية ويُضاف البهارات ويُقدم مع شرائح سمك السلمون المرقط. للتزيين: أرز بني على شكل إبرة.
سمك السلمون المدخن أو التيمين
الوصفة بسيطة ولا تتطلب أي معدات خاصة سوى لوح تقطيع السمك الكبير. يتم تقسيم الأسماك التي تم صيدها بعناية إلى قسمين على طول التلال، ويتم إزالة العظام والتلال. يبقى الفيليه على الجلد. يتم ربط هذه الشرائح (الجلد من الداخل) باللوحة بأظافر خشبية خاصة، كما لو كانت مشدودة عليها. مجلس مع ص

تعد خزانات المياه العذبة في روسيا موطنًا لسمكة التيمين، وهي سمكة من عائلة السلمون الكبيرة. إنه يحتوي على عدد من الميزات المثيرة للاهتمام، ويحظى بتقدير كبير من قبل متخصصي الطهي وهو كائن صيد مرغوب فيه.

وصف

يشمل جنس التيمين الأنواع التالية:

عادي،
سيشوان،
الدانوب،
الكورية،
سخالين

جميع الأنواع لا تختلف كثيرًا عن بعضها البعض في المظهر: الرأس مفلطح قليلاً من الأعلى وعلى الجانبين، يشبه رمحًا، وفم قوي كبير يصل إلى فتحات الخياشيم، وصفين من الأسنان الحادة الكبيرة، المنحنية مثل الخطافات. التيمن هي سمكة يطلق عليها السكان المحليون اسم "البايك الأحمر".

يتراوح طول البالغين عمومًا بين نصف متر ومتر ويزن 5-10 كجم. ولكن هناك عمالقة حقيقيون يصل طولهم إلى مترين ويزنون 60-80 كجم. تايمن سمكة لها أساطير بين السيبيريين. يتحدث القدامى عن عينة تزن 105 كجم تم صيدها في مياه نهر ينيسي، لكن لا يوجد دليل موثق على هذه الحقيقة.

جسم السمكة ضيق وممدود. لون الحراشف الصغيرة فضي لامع في الغالب، والبطن دائمًا أفتح بكثير من الجوانب والظهر، أعلى وأسفل الخط الجانبي، خاصة في الجزء الخلفي من الجسم، وهناك العديد من البقع الداكنة بحجم حبة البازلاء الكبيرة. ، وأحيانا المشارب. يتم تلوين الزعانف بشكل مختلف: الزعانف الذيلية والشرجية حمراء، والزعانف الظهرية رمادية داكنة، والزعانف الصدرية والبطنية رمادية فاتحة.

التكاثر

يحدث عمر التكاثر لهذه الأسماك عند طول جسم يبلغ حوالي 60 سم. في الربيع، أثناء وضع البيض، تضع الإناث الشابة 10-15 ألف بيضة، وكبار السن - ما يصل إلى 30-35 ألف بيضة بقطر 5.5-6 ملم. . للرمي، ترتفع الإناث إلى الروافد العليا للأنهار والروافد. لبناء عش - حفرة صغيرة - التربة الحصوية النظيفة مناسبة. وبعد شهر يفقس البيض ليتحول إلى زريعة تنمو بسرعة وتعود بحلول نهاية الصيف إلى موطن والديها.

ومن المثير للاهتمام، أثناء التفريخ، يغير التيمن "بريده المتسلسل" الفضي إلى اللون الأحمر النحاسي. بعد الرمي، تكتسب الحراشف لونها الطبيعي خلال أيام قليلة.

أسماك التيمن: أين توجد؟

ممثل الإكثيوفونا يحب المياه العذبة في الأنهار والبحيرات. أين يعيش تيمين؟ توجد الأسماك في أنهار جبال الأورال وألتاي وياكوتيا وسيبيريا والشرق الأقصى: وهي ألدان ويانا وأودا وآمور ولينا وينيسي وأوكا وغيرها. توجد في الخزانات في شمال القوقاز وفي بحيرة بايكال وفي أنهار ترانسبايكال.

ومن المثير للاهتمام أن هذه الأسماك موجودة بشكل خاص في منغوليا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنغول يعتقدون أن التايمن يجلب الحظ السيئ، لذلك لا يصطاده السكان المحليون على الإطلاق، مما يسمح له بالتكاثر دون عوائق.

لا يمكن العثور على هذه السمكة في المحيط المتجمد الشمالي، لأنه خلال فصل الصيف القطبي القصير ليس لديها الوقت للحصول على ما يكفي من الدهون لفصل الشتاء الهادئ.

هناك نوع مثل سخالين تيمين. ولا توجد هذه السمكة في المياه العذبة، بل في مياه بحر اليابان. على الرغم من أن هذا النوع يفرخ أيضًا في نهري سخالين وبريموري.

نمط الحياة

تايمن حيوان مفترس، "سيد النهر الشمالي". يتغذى بشكل رئيسي على الأسماك الصغيرة: الشيب، السمك الأبيض، الفرخ، الدججون، الصراصير وغيرها من الأشياء الصغيرة. إنه لا يحتقر الضفادع؛ يمكنه الإمساك بجرذ أو سنجاب يطفو على الماء، حتى لو كان كلبًا صغيرًا. كثيرا ما يصطاد البط والإوز.

بعد أن يتم تسمينه خلال الصيف والخريف، ينزل المفترس إلى الأعماق لفصل الشتاء. تشعر الأسماك براحة خاصة في الماء البارد مع التيارات السريعة. بحثًا عن البرودة، يهاجر عبر مسافات كبيرة، وينزل بالقرب من الينابيع الجوفية الباردة. في الماء الدافئ يصبح خاملًا وبطيئًا ويفقد الدهون. هذه ليست عينة المدرسة. تبقى الحيوانات المفترسة بمفردها، ونادرًا ما تبقى في ثنائيات.

التيمن سمكة يعتبرها العلماء طويلة العمر. يمكن أن يعيش ما يصل إلى 30 عامًا، على الرغم من عدم العثور على عينات يزيد عمرها عن 20 عامًا في الطبيعة. عادة، يعيش الفرد ما يصل إلى 15-18 سنة وينمو طوال حياته، وتراكم كتلة العضلات والدهون. ولذلك فإن وزنها يتناسب طرديا مع عمرها.

صيد السمك

لماذا يحظى التايمن بتقدير كبير؟ يمكن تسمية عائلة سمك السلمون بالنخبة. جميع ممثليها لديهم لحم طري لذيذ وكافيار ثمين ودهون طبية.

Taimen سمكة كبيرة وقوية إلى حد ما. يمكن لشخص بالغ أن يخرج الصياد بسهولة من القارب بضربة من ذيله. يضيف هذا الخطر الاهتمام والتوابل إلى الصيد. يصطادونها بملعقة أو قضيب غزل. يعرف الصيادون الأماكن التي يوجد بها هذا المفترس: عند المنحدرات والدوامات والتلال تحت الماء والأماكن القريبة التي يتغير فيها العمق.

من المثير للاهتمام للغاية اصطياد التايمن بالماوس - وهو طُعم صناعي يبلغ طوله 5 سم ويصل قطره إلى 3 سم، مصنوع من الخشب أو الفلين أو الرغوة، ومن أجل الأصالة، يكون مغطى بالقماش، وأحيانًا بجلد السنجاب.

من أجل إنقاذ التيمين من الإبادة الكاملة، تم إدراج الجنس في الكتاب الأحمر للاتحاد الروسي، ويتم التحكم في مصايد الأسماك بشكل صارم. يتم الصيد حصريًا بموجب تراخيص خاصة، ويُسمح فقط بصيد الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 5-6 كجم. يُطلب من الصيادين إطلاق التايمن الكبير، وخاصة الكأس، حيث أن الأفراد البالغين يفرخون بكثرة بشكل خاص، مما يساهم في استعادة السكان في الموائل الطبيعية.

التركيب الكيميائي وفوائده

التيمن له نفس قيمة أنواع السلمون الأخرى. لحمها الطري المحمر ليس لذيذًا جدًا فحسب، بل يحتوي أيضًا على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. ذات قيمة خاصة هي أحماض أوميغا 3، التي تخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم، وتحمي أغشية الخلايا من التلف، وتعيد الشباب والجمال للجسم.

تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من البروتينات الكاملة التي يمتصها الجسم بسهولة، والعناصر الكبيرة والصغرى: الكبريت، الكلور، النيكل، الموليبدينوم، الكروم، الفلور. وهو غني بالزنك ويحتوي على ما يكفي من الفيتامينات وخاصة PP.

ملاحظة لربات البيوت

يقدم الطهاة ذوو الخبرة النصائح العامة التالية لطهي التيمن:

ومن الأفضل عدم استخدام الأسماك أثناء التفريخ، لأنها تستهلك خلال هذه الفترة الكثير من الدهون، مما يجعل اللحم أكثر جفافاً وصلابة ويفقد مذاقه.
الأسماك الصغيرة ليست لذيذة مثل الأسماك الناضجة والكبيرة التي تراكمت عليها الدهون. التيمن القديم جدًا لن يجذب الذواقة أيضًا: فلحومه تكتسب طعمًا خاصًا.
ألذ الأسماك هي تلك التي يتم صيدها في سبتمبر وأكتوبر. خلال فصل الصيف، تمكنت بالفعل من تجميع ما يكفي من الدهون، والتي لم يتم إنفاقها بعد خلال فصل الشتاء، وبالتالي فإن اللحوم دهنية وطرية بشكل خاص.
ومن حيث الطعم والتركيب الكيميائي فإن لحم الإناث لا يختلف عن لحم الذكور.

أطباق التيمن اللذيذة: وصفات

التايمن سمكة يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها. أولاً، يمكن ببساطة تمليحه ثم استخدامه بشكله النقي أو لإعداد السلطات والمقبلات الباردة. يحتفظ التايمن المملح قليلاً بجميع المواد المفيدة التي تُفقد أثناء المعالجة الحرارية.

ثانيا، السمك المسلوق لذيذ جدا. للتحضير، تُغمس القطع المجزأة في الماء المغلي المملح، ويُضاف البصل والجزر وأبسط التوابل (ورق الغار والفلفل الأسود وجذر البقدونس والأعشاب) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. ينصح الطهاة بتقديم التيمين المسلوق بشكل منفصل مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو الفطر المقلي، واستخدام مرق السمك لطهي حساء لذيذ، وإضافة سمك السلمون والسلمون المرقط والستيرليت والسلمون وسمك السلور وبعض الحبوب والبطاطس.

سمك التيمن المخبوز على الفحم لن يترك أي شخص غير مبال. كيفية تحضير هذا الطبق؟ تُملح القطع الكبيرة وتُتبل بالفلفل وتوضع على رف سلكي وتُرش بالزبدة بشكل دوري. يقدم مع الخضار الطازجة

يمكنك خبز السمك في الفرن في قالب وتدخينه. الأحشاء المقلية حتى تصبح مقرمشة لذيذة جدًا.

الجميع سوف يحبون التيمن (الأسماك). وصفات الأطباق المصنوعة منه بسيطة وغير معقدة.

مرق "كريستال".

هذا طبق مميز للسيبيريين، والذي يتم تحضيره من رأس وزعانف التيمن. يتم طهيها على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. يتم تبريد المرق وتصفيته. ثم يتم تصفيتها حتى تصبح شفافة مع بياض البيض الخام. يضاف الشبت والكزبرة والفلفل الحار إلى المرق "البلوري". يشربونه في الأكواب ويأكلونه مع البسكويت.

استخدامها في التغذية الغذائية

زيت سمك التايمن غني بأحماض أوميجا 3، وهو صحي أكثر من أي زيت نباتي، لذلك ينصح الأطباء باستخدامه في التغذية الغذائية. لا تحتوي الدهون على رائحة محددة كريهة، مما يجعل من الممكن تتبيل الأطباق الثانية بها، بما في ذلك البطاطس المهروسة والعصيدة والمعكرونة.

التيمن سمكة أقل دهنية من السلمون أو السلمون على سبيل المثال. محتواها من السعرات الحرارية منخفض جدًا - 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. لذلك ينصح خبراء التغذية باستخدام هذه السمكة كبديل للحوم عند فقدان الوزن.

أين يمكنني شراء

أصبح التيمن أقل شيوعًا اليوم، وذلك بسبب العوامل التالية:

الصيد المكثف.
التنمية البشرية للمناطق الساحلية الكبيرة، مما يؤدي إلى تلوث مياه الأنهار والبحيرات.
التغيرات في المظهر الطبيعي للمسطحات المائية والنظم البيئية بسبب بناء السدود والسدود ومحطات الطاقة الكهرومائية والخزانات. داخل دائرة نصف قطرها مئات الكيلومترات من المدن الكبرى - ميرني وياكوتسك وإيركوتسك وأولان أودي وكراسنويارسك وغيرها - لم يعد هناك تيمين.

لإحياء السكان، تم تقديم رقابة صارمة على صيد الأسماك، والتي لا يُسمح بها اليوم إلا بترخيص خاص. هذه الحصة والمذاق العالي لأسماك النخبة يجعلها باهظة الثمن.

كم تكلفة التيمن؟ الأسماك (سعر كيلوغرام من شرائح اللحم يتراوح بين 1700-2000 روبل) ليست في متناول الجميع. الذبيحة المجمدة أرخص قليلاً - من 1200 إلى 1500 روبل لكل 1 كجم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن التيمن، وهي سمكة سعرها مرتفع للغاية، لا توجد على رفوف المتاجر العادية، بل وأكثر من ذلك، لا يمكن العثور عليها في الأسواق. هذا هو البند قطعة. يتم توفيره بأمر خاص للمطاعم باهظة الثمن، بشكل فردي أو للمتاجر المتخصصة.

كيف لطهي سمك التايمن؟ وحصلت على أفضل إجابة

الإجابة من يركز[المعلم]
بالعافية

الإجابة من التقليد[المعلم]
والشرحات تأتي بشكل رائع، فهي مستعدة مثل الأسماك العادية. سمين، نعسان!! مم!!

الإجابة من يجرد[نشيط]
لا يمكنك الطبخ على الإطلاق. وهي مدرجة في الكتاب الأحمر.

من بين أسماك السلمون، يمكن تسمية التيمن بالعملاق: فهو يعيش - إذا نجح - لأكثر من 30 عامًا، وينمو طوال حياته. في روسيا، تم العثور على تيمين في مناطق مختلفة - من الشمال الروسي إلى الشرق الأقصى؛ هناك في ألتاي وكازاخستان. في الوقت الحاضر، يعتبر أكبر تيمين يزن حوالي 60-80 كجم، ولكن تم العثور على أفراد أكبر أيضًا في السابق: على سبيل المثال، في الأربعينيات من القرن العشرين، تم القبض على تيمين يبلغ طوله مترين ويزن أكثر من 100 كجم في أحد أنهار إقليم كراسنويارسك. يمكن للتيمن الكبير الحديث أن يطرد شخصًا من القارب بضربة من الذيل، لذلك يجب على عشاق الصيد توخي الحذر - حتى الصيادين ذوي الخبرة لا يمكنهم دائمًا التعامل معهم.

لون التيمن فضي لامع به بقع ولكن خلال فترة التفريخ يكتسب جلده لونًا أحمر نحاسيًا. الأهم من ذلك كله أن هذه السمكة تحب العيش في الأنهار الشمالية، وخاصة في الأنهار الكبيرة، لكنها غير موجودة في المحيط المتجمد الشمالي - فالصيف القطبي غير مناسب للتغذية.

التيمن كغيره من أسماك السلمون هو سمك تجاري، ويمنع صيده دون إذن. من الممكن في بعض الأحيان الحصول على إذن، ولكن ليس في جميع المناطق؛ يحصل الهواة على إذن من السلطات المحلية ذات الصلة - وعادةً ما يتم صيد التيمين باستخدام قضيب غزل.

تكوين وفوائد أسماك التيمين

لا يمكن تسمية تركيبة التايمن بأنها الأكثر ثراءً، ولكنها تحتوي على شيء تُقدر به جميع أنواع سمك السلمون. هذه هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)، بما في ذلك أوميغا 3، بالإضافة إلى البروتين الكامل، وهو أسهل بكثير في الهضم من بروتينات اللحوم. يحتوي التايمن أيضًا على فيتامين PP والعناصر الكبيرة من الكبريت والكلور والعناصر الدقيقة من النيكل والموليبدينوم - بكميات صغيرة، والكروم والفلور - يوجد الكثير منها، والزنك - فهو غني جدًا بها. ولكن هناك عدد قليل من السعرات الحرارية - على الرغم من أن ممثلي سمك السلمون الآخرين معروفون بمحتوى السعرات الحرارية، فإن التايمن منخفض - فقط 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

بين عضلات التيمن طبقات من الدهن فيكون لحمه طرياً. هذه الدهون الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة هي التي تجعل التيمن منتجًا صحيًا. يتم استخدام دهن التيمن المستخرج من أحشاءه لتتبيل البطاطس المهروسة والمعكرونة المسلوقة والعصيدة: فهو أكثر صحة من زيت عباد الشمس وليس له رائحة "مريبة" محددة.

من غير المرجح أن تكون الأسماك التي يتم صيدها أثناء التفريخ لذيذة جدًا - حيث يتم استهلاك الدهون بسرعة خلال هذه الفترة. بشكل عام، يعتبر التيمن سمكة ذات محتوى دهني متوسط، لكن الخبراء يلاحظون أنها ليست أقل طعمًا من سمك السلمون. يعتبر التيمين الأكثر مغذية في منتصف العمر وليس صغيرًا جدًا وليس كبيرًا في السن.

طريقة تحضير التيمين

بالطبع، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو التعرف على خصائص الطهي والطعام التيمن. يعتبر التمليح المعتدل من أفضل الطرق لتحضيره: حيث يتم الاحتفاظ بالكثير من الأشياء القيمة في اللحوم - باستخدام هذا التايمن يمكنك تحضير الوجبات الخفيفة والسلطات وما إلى ذلك.

طبق "المؤلف" للصيادين السيبيريين هو مرق يسمى "الكريستال". للقيام بذلك، يأخذون فقط رؤوس الأسماك وزعانفها، ويطهونها - عادة على نار عالية حتى تصبح طرية - لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتم تبريد المرق الناتج وتصفيته وإضافة بروتين الدجاج النيئ وإضافة القليل من الكافيار المضغوط - يصبح المرق شفافًا وزوجين من قرون الفلفل الحار والشبت. لا يتم تناول مرق الكريستال بالملاعق، بل يتم شربه عن طريق غرفه في أكواب مباشرة من الوعاء، مع البسكويت أو الخبز المقرمش. يمكنك طهي حساء السمك "النخبة" مع هذا المرق عن طريق إضافة قطع من التيمن والسلمون والتراوت البني والستيرليت وغيرها من الأسماك التي تسمى الأسماك "النبيلة".

في سيبيريا، يتم أيضًا تناول رؤوس التيمن، تمامًا، وكذلك الأحشاء، وهذا أمر مثير للاهتمام - فنحن عادةً ما نتخلص من أحشاء الأسماك. لكنهم، مثل الرؤوس، يمكن أن تؤكل إذا كان التيمين طازجا جدا. بعد إخراج أحشاء السمكة، لا يغسلون القلب والكبد فحسب، بل يغسلون أيضًا المعدة النظيفة والمثانة، ويقلونها كلها بالزيت، مع التوابل والملح حسب الرغبة، حتى تصبح مقرمشة.

إذا اشتريت التيمين المجمد، فمن الأفضل غليه أو شويه. للغليان، عليك أن تأخذ سمكة كبيرة ودهنية إلى حد ما. يُقطع إلى قطع كبيرة ويُسكب بالماء المملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع الجزر والبصل المفروم والبقدونس والبازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار. تقدم ساخنة مع البطاطس المخبوزة أو السلطة الخضراء والثوم البري والبصل والثوم. إذا كنت تحب السمك البارد، فإن فجل المائدة الروسي وفطر بورسيني المقلي سيكون جيدًا معها.

يُقلى التايمن أيضًا على البصق في قطع كبيرة مع الملح والبهارات المطحونة ويسكب بشكل دوري الزبدة المذابة. يقدم مع الثوم البري والبصل الأخضر وأي خضروات طازجة - اتضح أنه لذيذ جدًا.

التيمن المخبوز في الفرن جيد أيضًا: فهو مخبوز ببذور الخردل بدون ملح وفلفل. يتم تقطيع شرائح السمك الطازج إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم ويزن أقل بقليل من 100 جرام، ويتم رش شريحتين معًا بكثافة مع بذور الخردل - وهذا جزء، ثم مع فتات الخبز والبقدونس المفروم. توضع السمكة في قالب، وتوضع فوقه شرائح رقيقة من الزبدة، وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. يوصى بالخبز لمدة قصيرة - 7-9 دقائق، ويقدم على الفور.

يعتبر التيمن المدخن طعاما شهيا. يمكنك تدخينه حتى بدون معدات خاصة. عادة ما يدخنون تيمين مملح، ولكن يمكنك أيضا التدخين الطازج، ثم الملح والفلفل وتناول الطعام - كما تريد. يتم ربط قطع رقيقة من شرائح الفيليه بلوح خشبي - ربما لوح تقطيع - وتوضع بالقرب من النار - يجب أن يغلف الدخان السمكة بالكامل. من الجيد إضافة أغصان العرعر إلى النار. في ما يزيد قليلاً عن ساعة ستكون السمكة جاهزة.

تيمين وشكل نحيف

ما هو الدور الذي يلعبه التيمين في فقدان الوزن؟ من غير المرجح أن تجد نظامًا غذائيًا للتايمن، على الرغم من أن نظام السلمون الغذائي معروف - على سبيل المثال، تشاركه نجمة هوليوود جوليا روبرتس مع عامة الناس. تساعد أطباق السلمون النجم على الحفاظ على لياقته دائمًا، كما تمنع أيضًا ترهل الجلد وظهور التجاعيد، وهذا ليس مفاجئًا: المحتوى العالي من أوميغا 3 PUFAs، الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم وحماية خلايانا، يجعل سمك السلمون منتجًا ممتازًا من الشباب والجمال. يشمل النظام الغذائي المياه المعدنية ودقيق الشوفان والسلطة الخضراء والتفاح والبندق. يضاف سمك السلمون إلى كل وجبة، مسلوق أو مطهو على البخار أو مشوي: للإفطار والعشاء - 100 جرام، للغداء - 250 جرام مباشرة بعد الاستيقاظ، يجب شرب المياه المعدنية - على الأقل 350 مل.

يعتبر التايمن من أقل الأسماك ذات السعرات الحرارية العالية بين سمك السلمون، لذلك خلال هذا النظام الغذائي لمدة 3-4 أيام، يمكنك تناول المزيد منه، 200-350 جرام، إذا رغبت في ذلك. والخضر الطازجة وسلطات الخضار تعزز الخصائص المفيدة للتايمين - مثل هذه التغذية تسمح لك بنسيان الاكتئاب والمزاج السيئ إلى الأبد.

المواد المواضيعية: