لفترة طويلة، عاش التتار في أجزاء مختلفة من بلادنا وفي ظروف طبيعية مختلفة. أثر هذا على أسلوب الحياة والتقاليد - فمطبخ التتار السيبيريين وكازان وشبه جزيرة القرم وأستراخان وغيرهم له خصائصه الخاصة.
بالنسبة للتتار السيبيريين، فإن الصيد له أهمية كبيرة، وبالنسبة للتتار الفولجا - استخراج العسل البري وتصنيع المنتجات من حليب البقر. بل هناك مثل يقول: «من كانت له بقرة فله خير». كما كتب أحد المسافرين منذ أكثر من 400 عام أن تتار أستراخان يأكلون الصراصير بدلاً من الخبز ويصنعون بيلاف من سمك الحفش ويحبون البطيخ ويأكلون الكثير من الخضار.
ومع ذلك، فإن جميع التتار لديهم شيء مشترك - التقاليد والأطباق الوطنية التي تميز طاولة التتار؛ بالنظر إليها، سوف تكون على يقين من أن هذه الأطباق لا يمكن أن تكون إلا على هذه الطاولة. ونحن ندعوك إليه!
(29814)- فوستروخا، 19/12/2007
قربان بيرم هو تتويج لطقوس الحج التي أقيمت تخليدا لذكرى تضحية النبي إبراهيم (في التقليد الكتابي لإبراهيم). أراد أن يضحي بابنه إسماعيل، لكن في آخر لحظة أوقفه الله عز وجل. وبدلا من الصبي تم التضحية بحمل أبيض.
يسعى الجميع عادةً إلى التكفير عن خطاياهم: الموظفون لا يعملون في أيام العطلات، وتختفي الاختناقات المرورية في المدينة خلال النهار، والجميع غير مبالٍ بالسياح، والمتاجر مغلقة أمامهم، ومراكز التسوق فارغة، وموظفو الفنادق تم رفضهم.
عيد الفطر هو العيد الرئيسي في الدول الإسلامية، وأهميته تضاهي عيد الميلاد عند المسيحيين. ليس من قبيل الصدفة أن ألغى النظام السوفييتي هاتين العطلتين الدينيتين.
ليس من المستغرب أن لا يتم الاحتفال بعيد الفطر في بلادنا حسب القواعد ويتم تقليل الحفل بأكمله إلى الحد الأدنى. في أيام العطلات، يقتصر العديد من مواطنينا على الذهاب إلى المسجد، وإعطاء الصدقات، وتناول العشاء مع أسرهم. بدلاً من لحم الضأن، يوجد بشبرمك على المائدة، محضر من اللحوم العادية التي يتم شراؤها من السوق.
لكن هذه العطلة تحتوي على سر خاص والكثير من التفاصيل الدقيقة. يبدأ عيد الأضحى مباشرة بعد الانتهاء من صلاة الصبح في اليوم الأول وينتهي قبل غروب الشمس بقليل في اليوم الثالث. ويحرم سفك الدم قبل صلاة العيد، ولا يعتبر من الأضحية. ولذلك في المدن والقرى التي لا يوجد فيها مساجد ولا تقام فيها الصلاة، يبدأ وقت الأضحية من طلوع الفجر.
كتضحية، لا يمكنك تقديم كبش فحسب، بل أيضا جمل أو جاموس أو ثور أو بقرة أو خروف أو عنزة. تقليد أكل لحم الحصان هو تقليد كازاخستاني بحت. في العديد من البلدان الإسلامية، لا يتم التضحية بلحوم الخيول فحسب، بل يُحظر استهلاكها أيضًا. ويرتبط هذا الحيوان الذكي برمز الحكمة والوفاء، فالحصان الشهم هو مساعد الفارس في الحرب.
كقاعدة عامة، في الدول الإسلامية، يتم تربية الأضاحي في مزارع خاصة وإحضارها إلى الأسواق في عيد الأضحى. على سبيل المثال، في إسطنبول وحدها، يتم التضحية بعدة ملايين من الأغنام في أيام العطلات. في المدن التي لا يمكن فيها الاحتفاظ بالحيوانات لفترة طويلة، ينزف السكان الحيوان الذبيحة مباشرة في السوق في مكان مخصص لذلك.
وبحسب القواعد، يجب أن تكون الأضحية بنفسها، ولا يجوز للمرأة إلا أن تطلب من الرجال أن ينزفوا دم الأضحية عنها.
يستعد الرجال لهذه المهمة المسؤولة مقدمًا. ولا يجوز لمن يضحي أثناء العيد أن يقص أظافره وشعره قبل عشرة أيام من أداء الطقوس.
اليوم أصبحت القواعد مبسطة بعض الشيء، ويجوز أن يعهد بدم الأضحية إلى شخص خاص يسمى “كربانجي”، بشرط أن يكون صاحب الحيوان المشترى قريبًا أثناء الطقوس.
يجب أن يكون الذبيحة جميلة ظاهريًا وصحية. وهذا الشرط له تفسير ديني. وبحسب تعاليم الإسلام فإن جميع الحيوانات التي تمكن الإنسان من التضحية بها ستكون في انتظار المؤمن يوم القيامة عند مدخل جسر الصراط القائم فوق الهاوية الجهنمية. وفقط بفضل مساعدة الحيوانات المختارة لن يقع المسلم في هاوية الجحيم.
تسمح العادات الإسلامية أيضًا بتقديم التضحيات ليس فقط للأحياء، بل أيضًا للأموات.
يعطي الدين أيضًا إجابة دقيقة لسؤال عدد الحيوانات التي يجب التضحية بها خلال قربان بيرم. اتضح أنه يكفي لعائلة واحدة أن تضحي بكبش واحد
ولا ينصح بترك لحم الأضحية للتخزين طويل الأمد؛ وعادة ما يؤكل ثلث الأضحية في المنزل، ويوزع الثلث على الجيران، ويعطى الثلث للفقراء. في هذه الحالة، يحتفظ المالك بالساق الخلفية اليمنى وصدر الحيوان. كقاعدة عامة، يتم توزيع اللحوم النيئة، ولكن في بعض البلدان هناك عرف لتوزيعها في شكل مطبوخ.
وهناك تفصيل آخر مهم مهم: بيع جلد الأضحية محظور. أعتقد أن هذا هو الاختبار الأصعب لمحترفي الجلود - كم عدد معاطف جلد الغنم التي يمكن خياطتها من الجلود المجمعة حتى في قرية صغيرة واحدة!
إذا لم يكن لدى الشخص الوقت الكافي لشراء كبش وتقديم ذبيحة خلال الوقت المخصص للطقوس، فيمكنه توزيع تكلفة الحيوان على الفقراء والمحتاجين.
ونزيف الذبيحة هو افتتاح المراسم. بمجرد أن يصبح لحم الحمل الخاص بك معطرًا بالفعل أو يتم تقديمه كبشبرمك، فقد حان الوقت لبدء الاحتفالات!
يرحب الناس بالضيوف ويزورون الأقارب والأصدقاء ويتبادلون الهدايا باهظة الثمن. يقدم السادة المهتمون المجوهرات لأحبائهم، ويتم تدليل الأطفال بكل ما يريدون.
باختصار، قربان بيرم هي عطلة مشرقة تدوم ثلاثة أيام كاملة، مما يجعل الأقارب أقرب ويوفق بين الأعداء. عطلة الكرم والحكمة. والأهم من ذلك أن هذه العطلة توفر فرصة للالتزام بتقاليد أسلافنا وعدم نسيان ماضينا.
لإعداد هذا الطبق الاحتفالي لمدة 6 حصص ستحتاج إلى:
1 كيلو لحم خروف
1 بصلة
130 جرام من البرقوق منزوع النوى
350 مل شاي ساخن
2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن
5-6 ملاعق كبيرة. ل. البقدونس الطازج المفروم
1/2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري وقليل من جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة. زعفران
5-6 ملاعق كبيرة. ل. عسل
250 مل من مرق لحم الغنم أو اللحم البقري
115 جرامًا من اللوز المحمص والمقشر
2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة طازجة
3 بيض مسلوق
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
1. ضعي البرقوق في وعاء واسكبيه في الشاي. اترك حتى ينتفخ البرقوق.
2. يوضع لحم الضأن والبصل المفروم والبقدونس والزنجبيل ومسحوق الكاري وجوزة الطيب والقرفة والملح وقليل من الفلفل الأسود في طبق الخبز ويوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة. يغطى ويطهى لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج اللحم.
3. صفي السائل من البرقوق إلى اللحم.
4. يخلط الزعفران مع الماء الساخن ويسكب في القالب مع المرق والعسل.
5. اخبزيها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة، مع تقليب لحم الضأن من حين لآخر.
6. أضف البرقوق إلى المقلاة واخلطه جيدًا.
7. يقدم اللحم من خلال رش اللوز المحمص والكزبرة المفرومة ويزين بشرائح البيض المسلوق.
10 حبات دائرية من دقيق الأرز
1.5 لتر من الحليب
400 غرام سكر
200 غرام من الجوز أو اللوز المقشر (مطحون خشناً)
1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
50 غرام. صنوبر كبير أو فول سوداني (مطحون)
يُغلى الحليب ويُرفع عن النار ويُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب السكر.
اسكبي الحليب في وعاء كبير، وانقعي كل قطعة وافل فيه حتى تصبح طرية ثم ضعيها على طبق، ثم ضعي 2-3 ملاعق كبيرة على كل وافل. المكسرات، والتفاف في شكل مظروف. وهكذا لكل وافل، ضعها على طبق. يُسكب الحليب المتبقي شيئًا فشيئًا على الفطائر المُجهزة. دع الحليب يمتص. رشي ماء الورد على الوجه حسب الرغبة. ثم نرشها بالصنوبر المطحون أو الفول السوداني.
1 كيلو لحم ضأن (بما في ذلك لحم الصدر)
1 كيلو لحم حصان أو لحم بقري
2 ورق غار
1 بصلة
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
للاختبار:
3 كوب دقيق
2 بيضة
0.5 كوب مرق لحم
1 ملعقة صغيرة. ملح
للمرق:
الدهون منزوعة الدسم من المرق
2 بصل
حفنة من كلٍ من: البصل الأخضر، والبقدونس، والشبت
ضعي اللحم المحضر في مرجل أو مقلاة بها ماء بارد حتى يتم تغطية اللحم بالكامل. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة بعناية ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
كل هذا الوقت تحتاج إلى إزالة الدهون من المرق. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل والبصل وورق الغار. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، قم بتقطيعه من العظام إلى شرائح رفيعة وواسعة. اعجن عجينة قاسية من الدقيق والبيض والمرق ثم لفها إلى طبقة بسمك 1 مم وقطعها إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم ثم غليها في مرق اللحم.
نضع البصل والأعشاب والفلفل المقطعة إلى حلقات مع الملح في مقلاة منفصلة، ثم نسكب الدهن المنزوع مع المرق ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ضعي العجينة النهائية على طبق ساخن، ضعي اللحم فوقها واسكبي فوقها مرق البصل والأعشاب. يُقدّم ما تبقى من مرق السوربا في أوعية منفصلة مع إضافة الخضار المفرومة جيدًا.
(29815)- فوستروخا، 19/12/2007
قربان بيرم هو تتويج لطقوس الحج التي أقيمت تخليدا لذكرى تضحية النبي إبراهيم (في التقليد الكتابي لإبراهيم). أراد أن يضحي بابنه إسماعيل، لكن في آخر لحظة أوقفه الله عز وجل. وبدلا من الصبي تم التضحية بحمل أبيض.
يسعى الجميع عادةً إلى التكفير عن خطاياهم: الموظفون لا يعملون في أيام العطلات، وتختفي الاختناقات المرورية في المدينة خلال النهار، والجميع غير مبالٍ بالسياح، والمتاجر مغلقة أمامهم، ومراكز التسوق فارغة، وموظفو الفنادق تم رفضهم.
عيد الفطر هو العيد الرئيسي في الدول الإسلامية، وأهميته تضاهي عيد الميلاد عند المسيحيين. ليس من قبيل الصدفة أن ألغى النظام السوفييتي هاتين العطلتين الدينيتين.
ليس من المستغرب أن لا يتم الاحتفال بعيد الفطر في بلادنا حسب القواعد ويتم تقليل الحفل بأكمله إلى الحد الأدنى. في أيام العطلات، يقتصر العديد من مواطنينا على الذهاب إلى المسجد، وإعطاء الصدقات، وتناول العشاء مع أسرهم. بدلاً من لحم الضأن، يوجد بشبرمك على المائدة، محضر من اللحوم العادية التي يتم شراؤها من السوق.
لكن هذه العطلة تحتوي على سر خاص والكثير من التفاصيل الدقيقة. يبدأ عيد الأضحى مباشرة بعد الانتهاء من صلاة الصبح في اليوم الأول وينتهي قبل غروب الشمس بقليل في اليوم الثالث. ويحرم سفك الدم قبل صلاة العيد، ولا يعتبر من الأضحية. ولذلك في المدن والقرى التي لا يوجد فيها مساجد ولا تقام فيها الصلاة، يبدأ وقت الأضحية من طلوع الفجر.
كتضحية، لا يمكنك تقديم كبش فحسب، بل أيضا جمل أو جاموس أو ثور أو بقرة أو خروف أو عنزة. تقليد أكل لحم الحصان هو تقليد كازاخستاني بحت. في العديد من البلدان الإسلامية، لا يتم التضحية بلحوم الخيول فحسب، بل يُحظر استهلاكها أيضًا. ويرتبط هذا الحيوان الذكي برمز الحكمة والوفاء، فالحصان الشهم هو مساعد الفارس في الحرب.
كقاعدة عامة، في الدول الإسلامية، يتم تربية الأضاحي في مزارع خاصة وإحضارها إلى الأسواق في عيد الأضحى. على سبيل المثال، في إسطنبول وحدها، يتم التضحية بعدة ملايين من الأغنام في أيام العطلات. في المدن التي لا يمكن فيها الاحتفاظ بالحيوانات لفترة طويلة، ينزف السكان الحيوان الذبيحة مباشرة في السوق في مكان مخصص لذلك.
وبحسب القواعد، يجب أن تكون الأضحية بنفسها، ولا يجوز للمرأة إلا أن تطلب من الرجال أن ينزفوا دم الأضحية عنها.
يستعد الرجال لهذه المهمة المسؤولة مقدمًا. ولا يجوز لمن يضحي أثناء العيد أن يقص أظافره وشعره قبل عشرة أيام من أداء الطقوس.
اليوم أصبحت القواعد مبسطة بعض الشيء، ويجوز أن يعهد بدم الأضحية إلى شخص خاص يسمى “كربانجي”، بشرط أن يكون صاحب الحيوان المشترى قريبًا أثناء الطقوس.
يجب أن يكون الذبيحة جميلة ظاهريًا وصحية. وهذا الشرط له تفسير ديني. وبحسب تعاليم الإسلام فإن جميع الحيوانات التي تمكن الإنسان من التضحية بها ستكون في انتظار المؤمن يوم القيامة عند مدخل جسر الصراط القائم فوق الهاوية الجهنمية. وفقط بفضل مساعدة الحيوانات المختارة لن يقع المسلم في هاوية الجحيم.
تسمح العادات الإسلامية أيضًا بتقديم التضحيات ليس فقط للأحياء، بل أيضًا للأموات.
يعطي الدين أيضًا إجابة دقيقة لسؤال عدد الحيوانات التي يجب التضحية بها خلال قربان بيرم. اتضح أنه يكفي لعائلة واحدة أن تضحي بكبش واحد
ولا ينصح بترك لحم الأضحية للتخزين طويل الأمد؛ وعادة ما يؤكل ثلث الأضحية في المنزل، ويوزع الثلث على الجيران، ويعطى الثلث للفقراء. في هذه الحالة، يحتفظ المالك بالساق الخلفية اليمنى وصدر الحيوان. كقاعدة عامة، يتم توزيع اللحوم النيئة، ولكن في بعض البلدان هناك عرف لتوزيعها في شكل مطبوخ.
وهناك تفصيل آخر مهم مهم: بيع جلد الأضحية محظور. أعتقد أن هذا هو الاختبار الأصعب لمحترفي الجلود - كم عدد معاطف جلد الغنم التي يمكن خياطتها من الجلود المجمعة حتى في قرية صغيرة واحدة!
إذا لم يكن لدى الشخص الوقت الكافي لشراء كبش وتقديم ذبيحة خلال الوقت المخصص للطقوس، فيمكنه توزيع تكلفة الحيوان على الفقراء والمحتاجين.
ونزيف الذبيحة هو افتتاح المراسم. بمجرد أن يصبح لحم الحمل الخاص بك معطرًا بالفعل أو يتم تقديمه كبشبرمك، فقد حان الوقت لبدء الاحتفالات!
يرحب الناس بالضيوف ويزورون الأقارب والأصدقاء ويتبادلون الهدايا باهظة الثمن. يقدم السادة المهتمون المجوهرات لأحبائهم، ويتم تدليل الأطفال بكل ما يريدون.
باختصار، قربان بيرم هي عطلة مشرقة تدوم ثلاثة أيام كاملة، مما يجعل الأقارب أقرب ويوفق بين الأعداء. عطلة الكرم والحكمة. والأهم من ذلك أن هذه العطلة توفر فرصة للالتزام بتقاليد أسلافنا وعدم نسيان ماضينا.
لإعداد هذا الطبق الاحتفالي لمدة 6 حصص ستحتاج إلى:
1 كيلو لحم خروف
1 بصلة
130 جرام من البرقوق منزوع النوى
350 مل شاي ساخن
2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن
5-6 ملاعق كبيرة. ل. البقدونس الطازج المفروم
1/2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري وقليل من جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة. زعفران
5-6 ملاعق كبيرة. ل. عسل
250 مل من مرق لحم الغنم أو اللحم البقري
115 جرامًا من اللوز المحمص والمقشر
2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة طازجة
3 بيض مسلوق
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
1. ضعي البرقوق في وعاء واسكبيه في الشاي. اترك حتى ينتفخ البرقوق.
2. يوضع لحم الضأن والبصل المفروم والبقدونس والزنجبيل ومسحوق الكاري وجوزة الطيب والقرفة والملح وقليل من الفلفل الأسود في طبق الخبز ويوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة. يغطى ويطهى لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج اللحم.
3. صفي السائل من البرقوق إلى اللحم.
4. يخلط الزعفران مع الماء الساخن ويسكب في القالب مع المرق والعسل.
5. اخبزيها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة، مع تقليب لحم الضأن من حين لآخر.
6. أضف البرقوق إلى المقلاة واخلطه جيدًا.
7. يقدم اللحم من خلال رش اللوز المحمص والكزبرة المفرومة ويزين بشرائح البيض المسلوق.
10 حبات دائرية من دقيق الأرز
1.5 لتر من الحليب
400 غرام سكر
200 غرام من الجوز أو اللوز المقشر (مطحون خشناً)
1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
50 غرام. صنوبر كبير أو فول سوداني (مطحون)
يُغلى الحليب ويُرفع عن النار ويُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب السكر.
اسكبي الحليب في وعاء كبير، وانقعي كل قطعة وافل فيه حتى تصبح طرية ثم ضعيها على طبق، ثم ضعي 2-3 ملاعق كبيرة على كل وافل. المكسرات، والتفاف في شكل مظروف. وهكذا لكل وافل، ضعها على طبق. يُسكب الحليب المتبقي شيئًا فشيئًا على الفطائر المُجهزة. دع الحليب يمتص. رشي ماء الورد على الوجه حسب الرغبة. ثم نرشها بالصنوبر المطحون أو الفول السوداني.
1 كيلو لحم ضأن (بما في ذلك لحم الصدر)
1 كيلو لحم حصان أو لحم بقري
2 ورق غار
1 بصلة
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
للاختبار:
3 كوب دقيق
2 بيضة
0.5 كوب مرق لحم
1 ملعقة صغيرة. ملح
للمرق:
الدهون منزوعة الدسم من المرق
2 بصل
حفنة من كلٍ من: البصل الأخضر، والبقدونس، والشبت
ضعي اللحم المحضر في مرجل أو مقلاة بها ماء بارد حتى يتم تغطية اللحم بالكامل. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة بعناية ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
كل هذا الوقت تحتاج إلى إزالة الدهون من المرق. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل والبصل وورق الغار. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، قم بتقطيعه من العظام إلى شرائح رفيعة وواسعة. اعجن عجينة قاسية من الدقيق والبيض والمرق ثم لفها إلى طبقة بسمك 1 مم وقطعها إلى مربعات مقاس 10 × 10 سم ثم غليها في مرق اللحم.
نضع البصل والأعشاب والفلفل المقطعة إلى حلقات مع الملح في مقلاة منفصلة، ثم نسكب الدهن المنزوع مع المرق ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ضعي العجينة النهائية على طبق ساخن، ضعي اللحم فوقها واسكبي فوقها مرق البصل والأعشاب. يُقدّم ما تبقى من مرق السوربا في أوعية منفصلة مع إضافة الخضار المفرومة جيدًا.
منذ منتصف القرن السابع، وفقًا للتقويم الغريغوري اعتبارًا من 16 يوليو 622، كانت نقطة البداية للتسلسل الزمني الإسلامي هي الهجرة (من "الهجرة" العربية). ونتيجة لهذا الحدث، انتقل النبي محمد وأتباعه، الذين اضطهدهم الوثنيون، من مكة إلى المدينة المنورة، حيث وجدوا ملجأهم. وآخر من خرج من مكة هو محمد.
وبما أن التقويم الهجري يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالقرآن، فإن كل مسلم يعتبر أن من واجبه اتباع جميع تعليماته بشكل مقدس. ويعتمد على الدورة القمرية السنوية، والتي تنقسم إلى 12 شهرًا قمريًا، أي ما يعادل 12 دورة للقمر حول الأرض. يبلغ طول السنة القمرية 354-355 يومًا، أي أقل بـ 10 أيام من السنوات الميلادية أو اليوليانية، والتي تعتمد على الدورة الشمسية السنوية.
تتزامن بداية الشهر مع ولادة القمر الجديد، وتقع نهايته في اليوم 29-30. وبذلك تكون مدتها هجرية 29.53 يومًا. في هذا الصدد، فإن عدد الأيام في الشهر ليس هو نفسه: الأشهر الفردية لديها 30 يوما، وحتى الأشهر - 29. في السنوات الكبيسة، تنتهك هذه القاعدة إلى حد ما، لأن الشهر الثاني عشر لديه يوم إضافي واحد. يبدأ اليوم في التقويم الإسلامي عند غروب الشمس.
السنة الهجرية، على عكس السنة الميلادية، لا ترتبط بالفصول، ولهذا السبب يمكن أن تقام احتفالات رأس السنة الميلادية في كل من أشهر الصيف الغريغوري وأشهر الشتاء. ونتيجة لهذا التناقض، هناك 33 سنة ميلادية مقابل 34 سنة قمرية. ولإقامة المراسلات بين التقويم الهجري والميلادي، من الأنسب استخدام جداول خاصة.
وتبدأ السنة الهجرية الجديدة في اليوم الأول من شهر المحرم الذي يفتتح التقويم الإسلامي. يعتبر محرم مقدسا لدى المسلمين. طوال هذا الشهر بأكمله، حرم الله بشدة شن الحرب وملاحقة أعداء الدم، أي فعل كل ما يفرق بين الناس، ويدخل في علاقاتهم الفتنة والفتنة. يجب على المؤمنين مراعاة الصيام الصارم 3 مرات في الأسبوع: الخميس والجمعة والأحد.
اليوم الأول من شهر محرم ليس عطلة رسمية للمسلمين. ومع ذلك، يحتفل العديد من أتباع الإسلام بهذا اليوم على نطاق واسع، ويذكر الأئمة في خطبهم المؤمنين بالحدث الذي أدى إلى تكوين أول مجتمع مسلم، ويتمنون للجميع "السلام والخير والرخاء والخير والرحمات الغزيرة للواحد الأعلى". المنشئ."
تعتبر الأيام العشرة الأولى من العام الجديد مباركة بشكل خاص في العالم الإسلامي. كل عمل يبدأ هذه الأيام هو عمل إلهي وبالتالي واعد. ولهذا السبب فإن أكبر عدد من حفلات الزفاف بين المسلمين يقام في بداية العام.
على طاولة العام الجديد، تحتوي معظم الأطباق على معنى طقسي ورمزي. من المعتاد في ليلة رأس السنة تحضير الكسكس التقليدي مع لحم الضأن، وتشمل قائمة الغداء الاحتفالية حساء لحم الضأن وطبق لحم رئيسي مكوناته الرئيسية لحم الضأن أو لحم البقر الدهني، الزيت النباتي، معجون الطماطم أو الطماطم، كذلك بالإضافة إلى الكثير من الأعشاب والتوابل المختلفة. ويولى اهتمام خاص للخضرة، حيث يعتبر اللون الأخضر مقدسا عند المسلمين ويرمز إلى الإيمان (راية النبي الخضراء) والخصوبة والصحة والثروة بجميع مظاهرها. لنفس السبب، يجب أن تشمل طاولة العام الجديد مليوتشيا، وهي توابل مصنوعة من الذرة الرفيعة (محصول الحبوب) وكمية كبيرة من الخضر، وبيض الدجاج المسلوق، المطلي باللون الأخضر، كرمز لميلاد حياة جديدة.
ويرمز انتهاء إمدادات العام الماضي في الأيام الأولى من العام الجديد إلى أطباق مصنوعة من الأرز والفاصوليا الجافة. جنبا إلى جنب معهم، يتم تقديم لحم الضأن بجميع أشكاله والخضروات والأعشاب تقليديا على الطاولة. جميع الأطباق بنكهة غنية بجميع أنواع البهارات.
ومن بين المقبلات تأتي السلطات المصنوعة من اللحوم (لحم الضأن بشكل رئيسي) والأسماك والخضروات والفواكه في المقام الأول ومزينة بالزيتون وبذور الرمان.
وحتى لا يخيف الحظ السعيد الذي يعد به شهر محرم الحرام، لا ينبغي إضافة الثوم إلى الطعام طوال هذا الشهر. المسلمون على يقين من أن تناول فص من الثوم في هذا الوقت يمكن أن يتعارض مع تنفيذ الخطة.
عاشوراء، أو يوم ذكرى أنبياء الله ورسله
عادة ما يتم الاحتفال بهذا العيد في العاشر من محرم. ويعتقد أن الله خلق في هذا اليوم السموات والأرض والملائكة وأنزل نعمة عظيمة على الأنبياء العشرة. وبالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا العيد خاصا لأنه في العاشر من المحرم، قال محمد كلمات لا تنسى: "يا أيها الناس، سارعوا في هذا اليوم إلى الخير، فإن هذا يوم عظيم مبارك. بارك الله لآدم في هذا اليوم."
وفي يوم عاشوراء، بحسب أساطير أهل السنة، أتباع الحركة الإسلامية الأكثر عددًا، هناك معجزات كثيرة مرتبطة بحياة الأنبياء: ميلاد النبي إبراهيم، خلاص النبي موسى، وصعود النبي عيسى، وهبوط نوح على الأرض بعد الطوفان، وغيرها.
في هذا اليوم يصوم المسلمون: “صيام يوم عاشوراء يطهر المسلم من ذنوب السنوات السابقة واللاحقة ، ويعطي الله حبة من صدقة يوم عاشوراء أجراً بحجم جبل أحد. " ومع ذلك، بعد غروب الشمس، ينتهي الصيام، ثم يجلس الأقارب على طاولة الأعياد. وتتكون الوجبة الدسمة من السلطات والمقبلات والشوربة وأطباق اللحوم والفواكه والمعجنات. المشروب التقليدي بالطبع هو الشاي الذي يتم تقديمه في أوعية احتفالية.
يتم تحضير السلطات والوجبات الخفيفة في يوم عاشوراء بشكل أساسي من الدجاج (يفضل الدجاج) ولحم الضأن، على الرغم من استخدام لحم البقر أيضًا في بعض الأحيان. تتبل الأطباق بعدد كبير من البهارات المختلفة، وترش بالأعشاب بسخاء، وتزين بشكل جميل بالزيتون وبذور الرمان والأشكال المنحوتة من الخضار والفواكه.
الحساء الأكثر شيوعًا هو الشوربا أو ميركا خارا، والتي يتم تناولها عادةً مع الخبز المسطح أو الكولشا. بالنسبة للطبق الرئيسي، عادة ما يقومون بإعداد الكباب، والبيلاف دائمًا، والزلابية أو المانتي وغيرها من أطباق اللحوم والخضروات التقليدية، دون أن ينسوا نكهة الكثير من البهارات وجميع أنواع الأعشاب.
يتم تحضير طعام شهي منفصل للأطفال: شاريكي (ملفات تعريف الارتباط الحلوة على شكل هلال) والشراب.
وبغض النظر عن ثروة الأسرة، فمن المعتاد وضع أطباق من الفواكه المجففة والمكسرات والبازلاء والفاصوليا على مائدة الأعياد في يوم ذكرى أنبياء الله ورسله. أما بالنسبة للثوم، فلا تزال الوجبات الخفيفة التي يعد المكون الرئيسي فيها محظورة، ولكن إضافة كميات صغيرة إلى الأطباق الفردية أمر مقبول تمامًا.
عيد النوروز أو عيد الاعتدال الربيعي
على الرغم من أن المسلمين يحتفلون بعيد النوروز على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، إلا أن أصل هذا العيد لا علاقة له بالإسلام. تعود جذورها إلى عصور ما قبل الزرادشتية. كلمة "Navruz" نفسها تأتي من اللغة الفارسية، حيث "الآن" تعني "جديد" و "Ruz" تعني "اليوم".
ترتبط العطلة بالطوائف الزراعية القديمة. يتم الاحتفال به في يوم الاعتدال الربيعي الذي يعتبر بداية الربيع ويرتبط ارتباطًا وثيقًا ببداية العمل الزراعي. علاوة على ذلك، في هذا اليوم تقع بداية العام الجديد في التقويم الشرقي.
في لغات مختلفة، تبدو كلمة هذه العطلة بشكل مختلف - "نوروز"، "نافروز"، "نوريز"، ولكن التقاليد المرتبطة بها هي نفسها تقريبًا. على سبيل المثال، في قيرغيزستان وكازاخستان وطاجيكستان وأوزبكستان، لا يزال من المعتاد تبخير المنازل بفروع العرعر المدخنة ليلاً عشية العطلة. وفقا للأسطورة، فإن دخان هذه الشجرة يمكن أن يطرد الأرواح الشريرة من المنزل. كما يتم في اليوم السابق تحضير أطباق الاحتفالية، وتزيين المنزل بأغصان التفاح والرمان الخضراء.
يبدأ الاحتفال بالعطلة في فترة ما بعد الظهر. تجتمع الأسرة بأكملها على المائدة التي يوضع عليها القرآن بالضرورة وتوضع عليها مرآة، وتحيط بها مصابيح بها شموع مشتعلة، ويجب أن يتوافق عددها مع عدد أفراد الأسرة. يجب أن تحترق طوال الوجبة بأكملها، ولا يمكن تفجيرها، حيث يعتقد أنه في هذه الحالة سيتم تقصير حياة أحد أفراد الأسرة.
تشمل قائمة الغداء الاحتفالية مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية من لحم الضأن والدجاج والأسماك والبيض، المتبلة الغنية بالبهارات والمزينة بالأعشاب، بالإضافة إلى الأطباق الطقسية الإلزامية. أولاً، هو السومالك (الحلاوة الطحينية الشعير)، المصنوع من عصير حبوب القمح والسكر والدقيق. في العصور القديمة، كان يتم تحضيره دائمًا قبل بداية زراعة الربيع. يجب أن يكون تحضير السمالاك مصحوبًا بالنكات والأغاني المبهجة، وفي هذه الحالة فقط سوف يحقق هدفه الرئيسي - وهو منح الناس القوة الجسدية والروحية.
ثانيًا، هذا هو هفت سين - سبعة أطباق تبدأ أسماؤها بحرف "سين": سابزي (حبوب منبتة)، سيب (تفاح)، سيدي (ثوم)، سماق (برباريس)، سيرك (خل)، سيباند (بذور) شارع)، سنجد (الزيتون). Haft-sin هو نفس رمز العام الجديد مثل شجرة عيد الميلاد المزينة بالألعاب للأوروبيين.
على طاولة الأعياد في هذا اليوم يجب أن يكون هناك خبز محلي الصنع ومكسرات ولوز وحليب وجبن وأسماك وبيض أخضر اللون ووعاء به ماء ورد ووعاء به ماء تطفو فيه ورقة خضراء.
ليلة المولد، أو عيد ميلاد النبي محمد
ويحتفل المسلمون بهذا العيد في اليوم الثاني عشر من شهر ربيع الأول. التاريخ الدقيق لميلاد النبي غير معروف، لذلك عادة ما يتم الاحتفال بالمولد في يوم وفاته. وفقا للشرائع الإسلامية، يجب الاحتفال بعيد الميلاد بشكل متواضع للغاية، على عكس تاريخ الوفاة، الذي يعتبر ولادة الحياة الأبدية، وبالتالي يتم الاحتفال به بتقدير كبير. كقاعدة عامة، يتم وضع الجداول في هذا اليوم، حيث يسود المرح والفرح.
المولد هو يوم عطلة صغير نسبيًا، وقد اكتسب صفة رسمية بعد 300 عام من ظهور الإسلام. هذه الحقيقة تدفع بعض الباحثين إلى القول بأن ظهورها يرجع إلى تأثير عطلة عيد الميلاد المسيحية. على الرغم من ذلك، يتم الاعتراف بهذا العيد اليوم دون قيد أو شرط من قبل علماء المسلمين الأكثر موثوقية ويتم الاحتفال به على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم الإسلامي. في بعض البلدان يتم الإعلان عن يوم عطلة، وفي باكستان، كونها عطلة رسمية، تستمر لمدة 3 أيام كاملة.
من المعتاد في هذا اليوم قراءة القرآن والصلاة والصدقة. بالإضافة إلى ذلك، تسمع في المنازل قصائد مخصصة لمحمد وأناشيد تحكي عن حياته. وفي الشوارع ينظم الناس مواكب احتفالية بالمشاعل، يحمل المتظاهرون خلالها صور والدة النبي أمينة. تقيم جميع المساجد خدمات احتفالية على شرف المولد النبوي. وفي المساء، يتم طلاء السماء بالألعاب النارية الملونة، ويمكن سماع انفجارات المفرقعات النارية والمفرقعات النارية في كل مكان.
وفي المساء، عشية العيد، تظهر خيام مزينة بالأعلام والفوانيس الملونة في شوارع المدن الكبرى. يبيعون حلوى السكر على شكل شخصيات رمزية: عروس النبي مع مروحة ورقية متعددة الألوان خلف ظهرها وفارس مسلح بسيف.
يتم تقديم المائدة الاحتفالية في هذا اليوم بأطباق لحم الضأن التقليدية، المنكهة دائمًا بالكثير من البهارات والخبز محلي الصنع والخبز المسطح والفاصوليا ومجموعة متنوعة من المعجنات والحلويات والفواكه والأعشاب.
التقليدية في هذه العطلة هي السلطات والمقبلات المصنوعة من جبنة الفيتا، ولفائف الكبد، وشيش كباب، وأسيب (سجق لحم ضأن محلي الصنع)، وجوتا نان (مانتي)، ولاسيدا (عصيدة السميد مع العسل)، وأسيدا (عصيدة) مع المكسرات، وبالوزا ( سوفليه) مع النشا والبوزا (مشروب قليل الكحول) وكريمة اللوز. من المعتاد على الطاولة في هذا اليوم شرب الشاي الأخضر والهلام الحلو.
في دائرة عائلية ضيقة، يجتمع الأقارب فقط لتناول الإفطار والغداء، ومن المعتاد دعوة الأصدقاء المقربين والمعارف الجيدة لتناول العشاء.
المعراج، أو صعود النبي محمد إلى السماء
ويحتفل المسلمون بهذا العيد يوم 27 من شهر رجب. تاريخ هذه العطلة على النحو التالي. ذات مرة نام النبي محمد أثناء وجوده في مكة بالقرب من أحد المساجد. وفي الليل ظهر له الملاك جبرائيل وبجانبه بوراك وهو حصان مجنح برأس إنسان. ودعا محمد للقيام برحلة، وذهبوا، على متن بوراك، إلى القدس.
ومن خلال التحليق فوق المعبد اليهودي القديم الواقع على جبل صهيون، رأى المسافرون السماء تنفتح والطريق إلى عرش الله مفتوحًا. لكن لم يُسمح لمحمد ولا جبرائيل المرافقين له بسلوك هذا الطريق. الشيء الوحيد الذي استطاع محمد رؤيته خلال رحلته الرائعة هو الجنة والنار، وبعد ذلك ظهر أمام عرش الله، وبذلك حقق أعظم حالة روحية للإنسان. في تلك الليلة نفسها، أجرى محمد محادثة مع الأنبياء عيسى وموسى وإبراهيم.
وهناك، عند عرش الله، تعرّف النبي على أسرار صلاة المسلمين، التي تعتبر إلى يومنا هذا مركز الإيمان وأساس حياة المسلمين: "الحمد الذي حمل عبده ليلاً" من المسجد الحرام إلى المسجد الأقصى الذي باركنا له لنريه من آياتنا حوله. إنه هو السميع البصير!
يبدأ العيد الاحتفالي في هذا اليوم بعد غروب الشمس. يسبقه يوم الامتناع عن ممارسة الجنس، والذي يتم ملاحظته بشكل مختلف في بلدان مختلفة. في بعض الأحيان يكون هذا صيامًا صارمًا، حيث لا يُمنع خلاله تناول الطعام فحسب، بل أيضًا الماء، وفي حالات أخرى يكون أقل صرامة ويسمح ببعض الاسترخاء. ومع ذلك، حتى في هذه الحالة، يتم إدانة أي تجاوز. الأطعمة المسموح بتناولها في يوم الصعود تشمل بشكل أساسي الفواكه والخضروات.
بعد غروب الشمس، يجتمع الأقارب والأصدقاء والمعارف على الطاولة. تشمل قائمة العيد الاحتفالي العديد من أطباق اللحوم والأسماك، من بينها في المقام الأول مانتي، الزلابية، بيلاف وحساء الضأن الدهني، وكذلك سلطات الخضار والمقبلات الحارة. وفي نهاية الوجبة يتم تقديم جميع أنواع الحلويات وكومبوت الفاكهة.
ليلة البراءة، أو ليلة التطهير من الذنوب
يتم الاحتفال بليلة البراءة في الليلة من 14 إلى 15 من شهر شعبان. وهذا العيد قديم جدًا، وقد ورد ذكره في الآثار التاريخية في فترة ما قبل الإسلام. ويتزامن شهر شعبان في التقويم العربي القديم مع الانقلاب الصيفي وافتتاح العام الجديد. وفي هذا اليوم كان العرب يصلون على الأصنام ويحيون ذكرى الموتى.
تم الحفاظ على بعض ميزات عطلة رأس السنة القديمة القديمة حتى يومنا هذا: يقرأ المسلمون الصلوات ليلاً، ويزورون قبور أقاربهم المتوفين أثناء النهار، ثم يجلسون على طاولة الأعياد، ويستمتعون، ويغنون الأغاني ويرقصون.
وبحسب الأسطورة، في ليلة ليلة البراءة المقدسة، تهتز شجرة الحياة، التي كتب على أوراقها أسماء الأحياء.
ومنهم من يسقط نتيجة لذلك. وهذا يعني أن الأشخاص الذين كتبت أسماؤهم عليها من المتوقع أن يموتوا خلال العام المقبل.
في هذه الليلة ينزل الله إلى أسفل السموات السبع ليسمع دعاء المذنبين. ولهذا يصلي المسلمون طوال الليل من أجل الموتى، ويطلبون من الله أن يغفر لهم ذنوبهم الأرضية: "إذا جاء الليل في منتصف شهر شعبان فاقضوه في العبادة. وخلال النهار، حافظ على الصيام. بعد كل شيء، في هذه الليلة، ابتداء من غروب الشمس، ينزل الله برحمته على سماء الأرض فيقول: "إن كان هناك من تاب إلي لأغفر له، وإن كان هناك من يسألني خيراً فأغفر له". سأعطيهم إن كان فيهم مبتلى أنزل عليهم الشفاء..."
بعد قضاء ليلة في الصلاة، يذهب المسلمون إلى المسجد. وعلى طول الطريق يوزعون الصدقات على الفقراء ويعاملون الأطفال بالحلويات. خلال النهار، يذهب المؤمنون إلى المقبرة لتكريم ذكرى العائلة والأصدقاء، وفي المساء يستقبلون الضيوف أو يشاركون في احتفالات الشوارع.
في هذا اليوم، من المعتاد إعداد أطباق لحم الضأن التقليدية: بيلاف، شيمو (لاجمان من الشعرية الرقيقة)، موشبيرينش (حساء مع كرات لحم الضأن)، بالإضافة إلى عدد كبير من المخبوزات المصنوعة من العجين الفطير والغني. المشروبات المفضلة هي الشاي والقهوة.
يتم إعداد علاج منفصل للأطفال. في هذا اليوم، يتغذون على تشاك تشاك وموس الفاكهة والتوت ويشربون كومبوت البرقوق الحلو.
رمضان، أو شهر الصوم الكبير
وكان هذا الشهر يعتبر مقدسا حتى في عصور ما قبل الإسلام. وفقًا للأسطورة، خلال هذا الشهر بأكمله تكون أبواب الجحيم مغلقة، ويتم تقييد جميع الشياطين بسلاسل قوية، وجميع أبواب الجحيم السبعة مفتوحة على مصراعيها: "إذا جاء رمضان، فتحت أبواب الجنة وأبواب الجحيم مغلقة، وقوى الظلام مقيدة." علاوة على ذلك، فإن أحد الأبواب المفتوحة مخصص للمؤمنين الذين التزموا بالصيام بصرامة طوال حياتهم. الصيام، بحسب النبي محمد، يهدف إلى تعليم الإنسان محاربة الأهواء، وبالتالي تقريب روحه من الله.
يتزامن اليوم الأول من الصيام مع الهلال الجديد، أي أنه يستمر شهرًا كاملاً، حتى الهلال الجديد التالي (29-30 يومًا). خلال هذا الوقت، يحظر على المؤمنين الأكل أو الشرب خلال ساعات النهار. ولا يجوز الأكل إلا بعد غروب الشمس. علاوة على ذلك، يوصى بتناول الأطباق المصنوعة من الخضار والفواكه فقط. لكن اللحوم والدجاج لا يمكن أن يأكلها إلا الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل والمرضعات والمرضى والمحاربون الذين يخوضون الجهاد.
بالإضافة إلى القيود المتعلقة بتناول الطعام، خلال شهر الصوم الكبير لا يمكنك التدخين، أو استنشاق رائحة التبغ، أو شرب المشروبات الكحولية، أو اللعنة، أو تذوق الطعام المطبوخ، أو حتى ابتلاع اللعاب.
إذا أفطر الإنسان لأي سبب من الأسباب (عن قصد أو عن غير قصد) فيجب عليه خلال العام الحالي أن يصوم عدد أيام الصيام التي فاته.
خلال الصوم الكبير، يتغير إيقاع الحياة في جميع البلدان الإسلامية بشكل كبير: فهو يتجمد أثناء النهار ويزداد سرعته في الليل. خلال النهار، تكون شوارع المدن الكبيرة والصغيرة فارغة، والمقاهي والمطاعم مغلقة. ولكن بعد غروب الشمس، تمتلئ الشوارع بالناس، وتُسمع الموسيقى في كل مكان، ويشتري المارة الفواكه والحلويات والوجبات الخفيفة والمعجنات التي تُباع بكميات كبيرة في العديد من منافذ البيع بالتجزئة.
في بعض البلدان الإسلامية، حيث يتم احترام التقاليد الإسلامية بصرامة خاصة، قبل البدء بالوجبة الأولى، والتي تسمى المستقبل، من المفترض أن تشرب 3 رشفات من الماء وتأكل القليل من التمر أو الفواكه الحلوة الأخرى وتتناول السحور فقط في الصباح. ، عشاء خفيف من الخضار والخبز المسطح.
ومع ذلك، فإن العديد من المسلمين، مباشرة بعد غروب الشمس، يشيدون بوجبة دسمة تتكون من الحريرة (حساء لحم الضأن)، والشكشوكة (الخضروات المقلية)، والبريك (الفطائر) المليئة باللحوم والخضروات. وتشمل المشروبات الشاي والقهوة.
ليلة القدر، أو ليلة القدر
يتم الاحتفال بعطلة ليلة القدر في اليوم السابع والعشرين من شهر رمضان. ويرتبط أصله بالوحي الأول للنبي محمد، الذي نزل عليه عام 610، والذي عززه على صحة المسار الذي اختاره. وفي هذه الليلة المقدسة من شهر رمضان آمن أخيرًا بالله وبرسالته النبوية.
في ليلة القدر، أو ليلة العظمة، ظهر الملاك جبريل لمحمد لأول مرة وأخبره بآية من القرآن. قبل محمد، ظهر جبريل للأنبياء الآخرين لنفس الغرض. وقد أثبت الباحثون في الإسلام بدقة أنه ظهر لآدم 12 مرة، ولأخنوخ 4 مرات، ولإبراهيم 42 مرة، ولموسى 400 مرة، ولعيسى 10 مرات. وبالمناسبة، بعد هذه الليلة نزل الملك على محمد 24 ألف مرة.
وقد وصف النبي لقائه بجبرائيل قائلاً: «جاءني وأنا نائم ومعه صحيفة لامعة عليها نوع من الكتابة». "يقرأ!" - قال الملاك لمحمد . أجاب محمد: "لكنني لا أستطيع القراءة". ثم وضع جبريل الكتاب على صدر النبي، فأحس النبي بثقل شديد في قلبه، حتى منعه من التنفس. وبعد مرور بعض الوقت، رفع الملاك السفر وأمر مرة أخرى: "اقرأ!" "لا استطيع القراءة!" - صاح محمد. ومرة أخرى وضع الرسول الدرج على صدره. كاد ثقل الدرج أن يكسر قلب النبي، وظن محمد أنه يحتضر. والذي ظهر مرة أخرى رفع الدرج وأمر للمرة الثالثة: "اقرأ!" "ماذا يجب أن أقرأ؟" - هذه المرة سأل النبي. فأجابه جبريل: اقرأ! بسم ربك الذي خلق - خلق الإنسان من علق. يقرأ! وربك الأكرم الذي علم الكلام، علم الإنسان ما لم يعلم». وبعد أن قال هذا، اختفى الملاك، ووصف محمد بعد ذلك حالته على النحو التالي: "عندما استيقظت من نومي شعرت أن كل ما سمعته مكتوب في قلبي".
يعتقد المسلمون أن الله يحدد في الليلة التي تسبق العيد مصير كل إنسان حسب أفعاله والطلبات الموجهة إليه أثناء الصلاة. وفي هذا الصدد يكون المؤمنون مستعدين لجميع أنواع الآيات والعجائب.
في يوم العطلة، يقرأ المسلمون القرآن، ويصلون، ويؤدون الصلوات الفائتة (الصلاة اليومية الإلزامية الخمس)، ويحللون حياتهم الماضية، ويضعون خططًا للمستقبل ويطلبون المغفرة من الأقارب والأصدقاء.
ويمتنعون طوال ساعات النهار عن الطعام والشراب، ولا يجلسون إلى المائدة إلا بعد غروب الشمس. تشمل قائمة العشاء الاحتفالية مجموعة متنوعة من سلطات الخضار والفواكه والحساء والبيلاف والحلويات. السمة الإلزامية للطاولة الاحتفالية هي أوعية الفاكهة.
يستمر الاحتفال طوال الليل. في الشوارع المزينة بأكاليل من المصابيح الكهربائية متعددة الألوان، تسير حشود من الأشخاص الذين يرتدون ملابس أنيقة، وهناك تجارة نشطة في الفواكه والحلويات والمشروبات الغازية.
عيد الفطر، أو عيد الفطر
ويعد هذا أحد أكبر أعياد المسلمين، حيث يتم الاحتفال به في اليوم الأول من شهر شوال ويستمر لمدة 3 أيام. وهو يمثل نهاية الصيام الذي استمر شهر رمضان بأكمله.
في هذا اليوم، يستيقظ المسلمون مبكرًا جدًا، عندما لم تشرق الشمس بعد، ويتناولون وجبة إفطار خفيفة تتكون من كمية صغيرة من الفاكهة (عادةً التمر)، ويرتدون ملابس احتفالية ويذهبون إلى المسجد حيث يؤدون صلاة العيد. .
في الطريق إلى المسجد، يخاطب المؤمنون، بدلاً من التحية المعتادة، بعضهم البعض بالكلمات: "رحم الله لنا ولكم!"، "تقبل الله صلواتنا وصلواتكم!". بعد مغادرة المسجد، لا يتعجل الناس في المغادرة؛ يهنئون بعضهم البعض بالعيد، ويعاملون الأطفال بالحلويات ويتصدقون على الفقراء.
بعد المسجد يذهب المسلمون إلى المقبرة لزيارة قبور أقاربهم. وبعد ذلك فقط يأتي وقت العيد الذي يستمر أحيانًا حتى الصباح.
عيد الفطر هو عطلة عائلية. في هذا اليوم، يفضل جميع أفراد الأسرة عدم مغادرة المنزل، لأنه وفقا للأسطورة، في هذا اليوم تأتي أرواح الأقارب المتوفين إلى المنزل. عشية العيد يتبادل الجيران الأطباق التقليدية، وفي صباح العيد يقدم الأزواج الهدايا لزوجاتهم وأطفالهم.
في بعض البلدان الإسلامية، تضاء النيران الكبيرة في المساء، ويقفز الناس فوق النار ويرقصون في دوائر.
المنتج الرئيسي الذي يتم تحضير معظم أطباق العطلات منه هو لحم الضأن. يتم استخدامه لإعداد سلطات اللحوم والحساء والأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى لحم الضأن مع طبق جانبي من البطاطس أو الكوسة أو الأرز، تشمل مائدة الأعياد أطباق الخضار والأسماك بالإضافة إلى الخبز والزيتون والتمر والزبيب والتين والفستق واللوز والعديد من الحلويات (الكعك، البسكويت، البسكويت، حلويات الفواكه والتوت ومنتجات الألبان) التي يتم غسلها بالكومبوت والشراب.
عيد الفطر، أو عيد الأضحى
ويبدأ هذا العيد، الذي يتزامن مع انتهاء موسم الحج في مكة، في اليوم العاشر من ذي الحجة، أي بعد 70 يومًا من انتهاء الصيام.
عيد الفطر هو العيد الإسلامي الرئيسي، الذي يتم الاحتفال به على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم الإسلامي. وتقام طقوسها الرئيسية في وادي منى بمكة المكرمة. وهناك استعد إبراهيم، بعد أن استسلم لإرادة الله، للتضحية بابنه. لكن الله، إذ قدر تواضعه، سمح له في اللحظة الأخيرة أن يستبدل الشاب بحمل.
يستمر التحضير للعطلة عدة أسابيع، يُمنع خلالها المؤمنون من الاستمتاع وارتداء ملابس جديدة وقص شعرهم وما إلى ذلك.
تبدأ العطلة نفسها في الصباح الباكر. يتوضأ المسلمون ويلبسون ملابس الأعياد ويذهبون إلى المسجد حيث يصلون ويستمعون إلى الخطبة.
بعد الصلاة الجماعية تأتي ذروة العيد - التضحية. يتم استخدام أي حيوان أليف كضحية - كبش أو خروف أو ماعز أو بقرة أو حتى جمل. ويوضع الحيوان على الأرض بحيث يكون رأسه باتجاه مكة، ثم يقطع حلقه على يد صاحبه أو من يستأجره لهذه المهمة.
وفقًا للأسطورة، على ظهر حيوان مضحى، يمكن للمؤمن أن يصل بسهولة إلى الجنة، متجاوزًا العقبة الرئيسية على هذا الطريق - جسر الصراط، "رفيع كالشعر، حاد مثل نصل السيف، حار مثل اللهب" ممتد. فوق الجحيم.
تتم طقوس التضحية في جميع أيام العطلة، ويجب تناول لحم الحيوان المضحى في أيام العطلات؛ يتم تحضير الأطباق التقليدية من لحم الأضحية. في اليوم الأول، هذه هي علاجات القلب والكبد، في اليوم الثاني - حساء رأس وساقي خروف، وكذلك اللحوم المقلية أو المطهية مع طبق جانبي من الفاصوليا والخضروات والأرز، في اليومين الثالث والرابع - حساء العظام وضلوع الضأن المشوية. ومن المعتاد ليس فقط أن يأكل جميع أفراد الأسرة هذه الأطباق، بل يعاملونها أيضًا مع الجيران والأصدقاء والفقراء.
بالإضافة إلى أطباق اللحوم، من المعتاد في هذا اليوم تقديم الخبز والكعك والفطائر والبسكويت وجميع أنواع الأطباق الحلوة المصنوعة من الزبيب واللوز.
في الفترة من 12 إلى 14 سبتمبر 2016، يحتفل المسلمون في جميع أنحاء العالم بعيد الأضحى المبارك. يبدأ العيد الكبير بصلاة مبكرة، وبعدها يجتمع المؤمنون في مجموعات ويحتفلون بعيد الأضحى.
متى ولماذا يذبحون الحيوانات وما الذي يتم تحضيره من هذا اللحم وما هي الأطباق التي تقدم على مائدة الأعياد وكيف يهنئ المسلمون بعضهم البعض بالعيد؟
خلال جميع أيام عيد الأضحى الثلاثة، يؤدي المسلمون طقوس التضحية. يتم ذلك في مواقع منظمة خصيصًا.
تم تخصيص أماكن خاصة لأداء طقوس الأضحية في المدن الكبرى. في موسكو، للحصول على لحوم الأضاحي، يجب إرسال الحيوانات إلى المسالخ في منطقة موسكو (لعدة سنوات، يُحظر ذبح الأغنام في العاصمة) - لا يوجد سوى حوالي 14 مكانًا يتم فيها تنفيذ هذه الطقوس. في سانت بطرسبرغ، تم تحديد مثل هذه الأماكن في نوفوسيرجييفكا، وشوشاري، وفي قاعدة رياضة الفروسية في كولتوشي، وفي مالي كولبينو.
ويؤدى طقوس الأضحية حيواناً حسن التغذية وخالياً من العيوب الخارجية، ولا يزيد عمره عن سنة.
قبل الذبح تتم قراءة الصلاة. ويقسم اللحم إلى ثلاثة أجزاء - جزء يعطى للمحتاجين والفقراء أو يترك في المسجد، والجزء الثاني يستخدم في إعداد أطباق الأعياد التي تقدم للأقارب والأصدقاء والجيران، والجزء الثالث يبقى في بيت المالك . من المهم عدم تخزين لحوم الأضاحي، ويجب تناولها خلال قربان بيرم، ويجب دفن العظام في الأرض.
كقاعدة عامة، يتم ذبح خروف واحد من عائلة واحدة (من ميزانية عائلة واحدة). يتم ذبح الحيوانات الأكبر من 6-7 عائلات.
بالمناسبة، أولئك الذين لا يستطيعون المشاركة شخصيا في طقوس التضحية سيكونون قادرين على طلب لحم الحيوان الذبيحة إلى المنزل عبر الهاتف.
يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة من لحم الذبيحة. عادة، يتم تقديم أطباق فضلاتها في اليوم الأول من عيد الأضحى. وفي اليوم الثاني يتم طهي الحساء الذي يتكون أساسه من رؤوس وأضلاع الضأن. بالإضافة إلى ذلك يتم طهي اللحم وقليه في صلصات وأعشاب مختلفة مع إضافة الخضار والأرز والبقوليات. في اليوم الثالث من عيد قربان بيرم، يتم تقديم الحساء الغني المصنوع من عظام الضأن والكباب والأضلاع الطرية والبيلاف العطري واللاجمان والبشبرماك وغيرها من الأطباق التقليدية.
فيما يلي وصفات للعديد من الأطباق المعدة للمائدة الاحتفالية.
سلطة مع لحم ضأن مقلي
مُجَمَّع : 300 جرام لحم ضأن مقلي، 100 جرام بازلاء خضراء، 3 بطاطس مسلوقة، 2 خيار، حفنة خس، 2 بصل، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون، حفنة صغيرة من الريحان، 150 جرام مايونيز.
لأداء طقوس التضحية في قربان بيرم، يتم اختيار حيوان مسمن لا يزيد عمره عن سنة واحدة
طريقة طهو : يقطع اللحم إلى شرائح، والبصل إلى حلقات، ويضاف عصير الليمون والريحان المفروم، والملح والفلفل، ويخلط ويترك لمدة نصف ساعة.
نقطع البطاطس والخيار إلى مكعبات ونضيف السلطة والبازلاء الخضراء. امزج كل شيء. يُمزج اللحم مع الخضار ويُتبل بالمايونيز ويُقدم على طبق مزين بأوراق الخس.
شوربة عظم لحم الغنم مع الأرز
مُجَمَّع : 300 جرام عظم لحم ضأن، 50 جرام أرز، 2 بطاطس، جزر، بصل، حزمة كزبرة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهو: يُسكب الماء البارد على العظام ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة مع إزالة الرغوة لمدة ساعتين. إزالة العظام. أضف جميع المكونات الأخرى إلى المرق المصفى واطهيها لمدة 20 دقيقة. عند التقديم رشي بالكزبرة.
لحم ضأن مطهي مع الكراث
مُجَمَّع: 700 جرام كراث، 300 جرام لحم ضأن، 50 جرام سمن، 1 كوب قشطة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهو : نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ونقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ملح وفلفل. نقطع البصل بشكل خشن ونضيفه إلى المقلاة مع اللحم ونضيف القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُمزج الدقيق مع الكريمة ويُضاف إلى اللحم والبصل ويُترك حتى يغلي. ثم يتم إطفاء النار وتقديم الطبق النهائي إلى المائدة.
بمناسبة عيد الأضحى المبارك، يقوم المسلمون بإعداد العديد من أطباق الحلويات، ويفضلون الحلويات التي تحتوي على اللوز. وهنا بعض الوصفات.
حليب اللوز
مُجَمَّع: 400 مل حليب، 100 جرام لوز مطحون، 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب، 1 ملعقة كبيرة. الكريمة والفانيليا على طرف السكين.
طريقة طهو: أضف السكر واللوز المطحون والفانيلين إلى الحليب المغلي. يقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.
ملفات تعريف الارتباط "شاكر بوري"
مُجَمَّع: 200 جرام دقيق، 100 جرام زبدة، 80 جرام دقيق اللوز، ½ ملعقة صغيرة. قرفة ، بيضة ، صفار ، 100 جرام سكر بودرة ، 125 مل حليب ، 20 جرام سكر فانيليا ، 5 جرام بيكنج بودر.
طريقة طهو : نخلط الزبدة المخففة مع سكر الفانيليا والسكر البودرة حتى تصبح ناعمة. يُضاف البيض والصفار والحليب ويُمزج مع الزبدة. يُسكب الدقيق المنخل في الكتلة الناتجة مع مسحوق الخبز والقرفة. تُفرد العجينة الناتجة إلى طبقة بسمك 1-1.5 سم، وتُقطع الأشكال بالقالب وتُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. نخرج البسكويت النهائي، ندهنه بشراب السكر، ونرشه بالسكر البودرة.
من السهل جدًا صنعها النقانق دسم.
مُجَمَّع: 400 جرام دقيق، 400 جرام كريمة حامضة، 250 جرام سكر، 300 جرام ماء، 150 جرام زبدة، 6 بيضات.
من المعتاد الاحتفال بعيد الأضحى بمائدة غنية والعديد من الحلويات طريقة طهو : نخلط الماء والزيت ونتركه حتى يغلي. بعد أن يبرد الخليط، أضيفي البيض المخفوق والدقيق.
قم بتشكيل الكتلة الناتجة إلى نقانق قصيرة. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. تُسكب الكريما الحامضة فوق النقانق المبردة (تُخفق الكريما الحامضة والسكر).
مبروك على قربان بيرم ،
أتمنى لك تجنب الذنوب.
نرجو أن يكون هناك سلام ولطف في النور ،
وكل خطوة وحركة صحيحة.
قربان بيرم عطلة رائعة!
نهنئكم أيها الأصدقاء ،
نتمنى لكم البركة والازدهار
نرجو أن تكون العائلة قوية!
ستجد نعمة في الدعاء
تخلص من المشاكل والشر ،
التضحية في سبيل الله
أفضل الماعز الخاص بك!
أتمنى عيد الأضحى المبارك
سوف يأتي الفرح لك
والمائدة مليئة بالحلويات
سيكون الكبش جاهزًا للتضحية.
سيتم إطعام الفقراء بالكامل ،
سيتم أداء نماز في الصباح،
الله يجزي الجميع خيرا،
وسوف تعطيك السعادة إلى الأبد.
في عيد الأضحى لجميع المسلمين.
أولئك الذين يعيشون في بلدان مختلفة،
بفرح كبير نهنئكم ،
ونتمنى للجميع زيارة مكة!
دع السعادة تأتي إلى منزلك ،
دع الحب والفرح يلعبان فيه.
