ستكون فطيرة الملفوف الكسولة مع الكفير المخبوزة في المنزل اكتشافًا حقيقيًا لعشاق المخبوزات السريعة والمالحة. يتطلب صنع فطائر الكفير السريعة الحد الأدنى من الجهد والنفقات من ربة المنزل.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى حشوة الملفوف، مثل اللحوم والأرز والفطر وأي منتجات أخرى موجودة في الثلاجة وقت الطهي. ولهذا السبب، سيتم تنويع الطبق النهائي في كل مرة مع النكهات الحارة، والتي يمكن أن تفاجئ أسرتك بسرور. إذا لم يعد الملفوف صغيرًا، فيمكنك صب الماء المغلي عليه وعدم استخدام الذبيحة في الحشوة؛ يمكن ببساطة عجن الملفوف الصغير والعصير بالملح.

دائمًا ما تكون عجينة الكفير طرية جدًا وتذوب في الفم، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الكفير يجب أن يكون طازجًا فقط، لأنه كلما كان الكفير طازجًا، كلما كان الطبق رقيقًا وطريًا. إن إضافة المايونيز إلى العجينة سيوفر لها قوامًا دقيقًا، وإذا كنت ترغب في إرضاء ضيوفك بالمعجنات الرقيقة، قم بإعدادها للشاي.

أثناء عملية الطهي، يمكنك تذوق عجينة الكفير للتحكم في إضافة الملح والسكر والفلفل.

قد تجد ربات البيوت الشابات هذه الوصفة مفيدة لفطيرة ملفوف بسيطة وسريعة مع الكفير، والتي يمكن أن تساعد في أي موقف إذا وصل ضيوف غير متوقعين فجأة، وإذا لم يكن هناك خبز في المنزل، فإن هذه المعجنات مثالية كإضافة إلى الحلقة الدراسية الاولى. فطيرة الكرنب الكسولة مع الكفير المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في طباخ بطيء لن تكون أسوأ من الفرن.

المكونات لصنع الفطيرة:

• شوك متوسطة الحجم من الملفوف الأبيض؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.
• 0.3 لتر من الكفير قليل الدسم؛
• 30 جرامًا من زيت الزيتون
• 225 جرام دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛
• 3 بيض دجاج طازج.

كيفية تحضير فطيرة كسولة بالملفوف الطازج والكفير:

تحضير حشوة الملفوف

1. يُقشر الملفوف ويُغسل ويُقطع جيدًا إلى شرائح.
2. يُبشر الجزر المقشر على أكبر خلية للمبشرة.
3. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة، ثم يُوضع البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
5. ثم يضاف الجزر المبشور إلى البصل المقلي ويطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء على نار خفيفة.
6. بعد ذلك، أضف الملفوف المبشور إلى الخضار المقلية في مقلاة، واخلطي كل شيء واتركيه على نار متوسطة تحت غطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا. حرك المحتويات بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن يتحول الملفوف إلى اللون الذهبي والناعم.
7. ثم يُسكب الملح والفلفل في الملفوف، ويخلط كل شيء ويُرفع عن النار ليبرد. حشوة الملفوف للفطيرة جاهزة، ضعيها جانباً لتبرد.

تحضير العجينة للفطيرة الكسولة

1. يُسكب الكفير في وعاء عميق، ثم تُضاف إليه الصودا ويُخفق كل شيء بالمضرب.
2. مع الاستمرار في الخفق في وضع الخلاط البطيء، يتم إدخال البيض الطازج في الكفير. ثم يتم إضافة قليل من الملح.
3. بعد أن يذوب الملح تمامًا، يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض والكفير في أجزاء صغيرة ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون عجينة فطيرة الملفوف الكسولة سائلة إلى حد ما وبدون أي كتل.

طبخ فطيرة الملفوف الكسولة في الفرن

1. أثناء تسخين الفرن إلى 200 درجة، يتم تغطية طبق فطيرة الملفوف بقطر 24-28 سم بورق البرشمان. ثم يُسكب فيه نصف كمية العجين المتوفرة.
2. يتم وضع الحشوة المبردة بالفعل بالتساوي فوق العجينة، والتي تُسكب في الأعلى مع بقاء العجينة في الوعاء. يجب توزيع العجينة على الحشوة بالتساوي قدر الإمكان. يمكن رش الجزء العلوي من قطعة العمل المعدة بفتات الخبز.
3. تُخبز فطيرة الملفوف الكسولة بالكفير لمدة ساعة تقريبًا، وبعد 40 دقيقة تحتاج إلى التحقق من نضج الفطيرة باستخدام عود أسنان. إذا كانت الفطيرة جاهزة، فيجب تغطية الجزء العلوي من الطبق بقشرة ذهبية، وتكون عجينة الفطيرة مخبوزة بالكامل ولن تلتصق بعود الأسنان، وفي هذه الحالة يمكن إخراجها من الفرن دون انتظار مرور الوقت. الوقت المتبقي للخبز.

يجب تقديم الفطيرة اللذيذة والعطرية والسريعة مع الملفوف على الكفير دافئة، ووضعها على طبق وتقطيعها إلى أجزاء بسكين حاد. يمكن لمثل هذه الكعك محلي الصنع أن تحل محل العشاء أو تكون بمثابة وجبة إفطار دسمة. ستكون فطيرة الملفوف السريعة الكسولة جيدة بشكل خاص مع كوب من الشاي العطري.
استمتع بالشاي الخاص بك!
شاهد الفيديو: فطيرة الكرنب للوصفة الكسولة بالكفير

فطيرة الجيلي الشهية مع الملفوف على الكفير عبارة عن طبق ذو قشرة مقرمشة بنية ذهبية وعجينة جيدة التهوية وملء عطري مع حموضة طفيفة. حتى أولئك الذين يحبون المخبوزات المنزلية سوف يستمتعون بها. فطيرة لذيذة ومرضية وجميلة مصنوعة من مكونات صحية وبأسعار معقولة يمكن العثور عليها في أي ثلاجة. وتتمثل مزاياها الرئيسية في العجينة التي لا تحتاج إلى عجنها ولفها لفترة طويلة، فضلاً عن القدرة على تجربة الحشو والتوابل والديكور.

كيفية عمل فطيرة السائبة مع الملفوف باستخدام الكفير

يتم تحضير فطيرة الجيلي الكلاسيكية مع حشوة الملفوف على عدة مراحل. يُقطع الملفوف ويُتبل بالبهارات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الخضار أو الزبدة. اخلطي الكفير والبيض والملح والصودا والدقيق بشكل منفصل. ضعي الحشوة في صينية مبطنة بورق الزبدة أو مدهونة بالزبدة. نوزع العجينة على الوجه ونسويها بملعقة أو ملعقة سيليكون. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.

في طباخ بطيء

وصفة صنع فطيرة الملفوف الهلامية في طباخ بطيء لا تختلف عمليا عن الوصفة التقليدية. توضع المكونات في طبقات في وعاء مدهون وتُطهى في وضع "الخبز" لمدة ساعة. بعد اكتمال البرنامج، قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة 20 دقيقة أخرى دون رفع الغطاء. تُرفع الفطيرة الجاهزة من الوعاء وتُنقل إلى طبق التقديم وهي ساخنة.

في الفرن

تُخبز فطيرة الملفوف محلية الصنع عند درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 25-45 دقيقة - يعتمد الوقت على سمك كل طبقة وقطر الطبق. يجب تسخين الفرن جيداً ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. الاستثناء الآخر هو الطهي في طبق خبز من السيراميك أو الزجاج، والذي يمكن أن يتشقق في فرن ساخن بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة. إذا كان الفرن يسخن ببطء، فقد تتدلى العجينة، ويوصى بتغطيته بورق البرشمان.

في مقلاة

يتطلب طهي فطيرة الجيلي في مقلاة مهارة خاصة. من المهم اتباع الوصفة بدقة حتى لا تحصل على عجة نباتية عادية. توضع العجينة والحشوة في طبقات وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن يتناسب الغطاء بشكل مريح مع المقلاة. تُقلب الفطيرة المتصلبة قليلاً بعناية إلى الجانب الآخر وتُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

وصفة فطيرة الملفوف مع الكفير

هناك العديد من الاختلافات الأصلية في "شارلوت الملفوف"، والتي لا تخجل من وضعها حتى على طاولة العطلات. يتم تحضيره من الأبيض والقرنبيط ومخلل الملفوف. يضاف البيض المسلوق والبطاطس والبصل والفطر والأعشاب المفرومة والجزر واللحم المفروم ومكونات أخرى إلى الحشوة. ضعي الحشوة في قالب سبرينغفورم مدهون بالزبدة، ثم غطيها بالعجين بالتساوي من أحد الجانبين أو كليهما. كل هذا يتوقف على عدد الخضار وقطر الأطباق وخيال ربة المنزل ومدى تعقيد الوصفة.

فطيرة سريعة

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 173 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

حتى الطفل الذي لا يبالي بالمعجنات والخضروات غير المحلاة سيقدر فطيرة لذيذة وسريعة مع الملفوف والكفير. يعد هذا الطبق خيارًا مربحًا لتناول وجبة خفيفة سريعة ومغذية عندما يكون الضيوف غير المتوقعين على عتبة الباب بالفعل، ويتم العثور على مجموعة متواضعة من المنتجات في الثلاجة. يتم رش القالب بالدقيق أو دهنه بسخاء بالزبدة - هذه التقنية لا تعمل فقط عند خبز كعكة إسفنجية ترتفع "تتشبث" بالجدران الجافة.

مكونات:

• ملفوف - 210 جم؛
• دقيق - 265 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الكفير - 320 مل؛
• الصودا – 6 جم؛
• زبدة – 55 جم؛
• جوزة الطيب - حسب الذوق؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. قطع أوراق الملفوف.
2. تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. أضف جوزة الطيب والملح. مزج.
4. ضعها في مقلاة سبرينغفورم وقم بتنعيمها.
5. يُمزج الكفير والبيض والصودا والدقيق. يهزم.
6. نسكب خليط الدقيق فوق الحشوة.
7. اخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

مع البيض

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: المقبلات، الطبق الرئيسي، للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم إضافة البيض المسلوق إلى فطيرة الجيلي الخالية من الخميرة مع الملفوف المصنوع من الكفير أو الزبادي، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً وجمالاً في القطع. يتم طهي البيض مرتين، لذلك يجب أن يكون الصفار متماسكًا ولكن غير مطهو أكثر من اللازم. سوف تتحول المخبوزات إلى قشاري ورقيق بدون خميرة، وذلك بفضل تناوب العجين والحشو. من المهم التأكد من أن أجزاء المقلاة الزنبركية تتلاءم بشكل مريح مع بعضها البعض، وإلا فإن الخليط سوف يتسرب من خلال الفجوات.

مكونات:

• ملفوف - 230 جم؛
• البيض - 4 قطع؛
• الكفير - 320 مل؛
• دقيق - 260 غرام؛
• الصودا - 7 جم؛
• الفلفل الحلو - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 25 مل؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء فوق بيضتين ويُسلق جيدًا.
2. بارد، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع الملفوف الأبيض جيدًا.
4. تقلى في الزيت، وتتبل بالبابريكا.
5. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. أضف البيض المفروم، مزيج.
7. يُمزج بشكل منفصل الكفير والصودا وبيضتين. يهزم.
8. أضف الدقيق المنخل والملح.
9. يُوزّع خليط البيض والملفوف في الأعلى.
10. نسكب الجزء المتبقي من العجينة فوق الحشوة.
11. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

مع الفطر

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 152 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: المقبلات، الطبق الرئيسي، للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطيرة الجيلي المحشوة بالفطر هي نسخة صديقة للميزانية من البشتيدا الإسرائيلية الشهيرة، تذكرنا بطاجن الخضار والكيشي الفرنسي في الذوق. يمكن تقديمه للضيوف في أمسية شتوية باردة، عندما تريد بشكل خاص شيئًا محلي الصنع ودافئًا وعطريًا. يقلى الفطر والبصل حتى يتبخر كل السائل الزائد وإلا فإن الحشوة ستكون مائية. يتم تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة وبذور السمسم المحمصة أو التوت البري، ويقدم مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم والخضروات.

مكونات:

• ملفوف - 310 جم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فطر - 320 جم؛
• دقيق - 155 غرام؛
• الكفير - 130 مل؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 35 مل؛
• مايونيز – 110 جم؛
• بصل - 155 جم؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. يقطع الفطر والبصل.
2. يقلى بالزيت ويضاف الملح.
3. يُضاف الملفوف المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
4. يخفق البيض مع الكفير والمايونيز.
5. يُمزج مسحوق الخبز والدقيق المنخل بشكل منفصل ويُضاف إلى خليط البيض.
6. ضعي نصف كمية العجينة في القالب المدهون.
7. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

مع المايونيز

• الوقت: 55 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 266 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: المقبلات، الطبق الرئيسي، للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

سوف تكتسب فطيرة الجيلي المفتوحة أو المغلقة طعمًا رائعًا مميزًا للمطبخ الألماني التقليدي إذا أضفت "مكونًا سريًا" إلى الحشوة. تتناسب نقانق فرانكفورت أو نقانق الصيد المالحة والنقانق المدخنة والنقانق بشكل جيد مع الملفوف المطهي. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقلى قليلاً في مقلاة غير لاصقة. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت - إذا كانت النقانق تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، فسوف تذوب تحت تأثير درجة الحرارة.

مكونات:

• ملفوف - 260 جم؛
• دقيق – 225 جم؛
• نقانق الصيد - 210 جم؛
• الكفير - 240 مل؛
• زبدة – 35 جم؛
• مايونيز – 240 جم؛
• البيض - 3 قطع؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. تُقطع أوراق الكرنب وتُقلى بالزبدة مع النقانق المفرومة.
2. يخفق البيض بخفة ويضاف المايونيز.
3. أضف الدقيق والملح والكفير ومسحوق الخبز في أجزاء.
4. ضعي نصف كمية العجينة في صينية مبطنة بورق الزبدة.
5. انشر الحشوة في الأعلى وقم بتنعيمها.
6. صب في الجزء المتبقي من العجين.
7. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

مع مخلل الملفوف

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 171 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: المقبلات، الطبق الرئيسي، للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

مخلل الملفوف منخفض السعرات الحرارية له طعم غني وحموضة لطيفة. وهو غني بفيتامين C ويحتوي على اليود ويحسن عملية التمثيل الغذائي ويعيد وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها. يمكنك إضافة الجزر والبطاطس المسلوقة والقليل من القرنفل والبهارات إلى الحشوة. يُنصح بتسخين البهارات في مقلاة حتى تنبعث منها جميع الروائح. إذا احمر العجين بسرعة كبيرة، قم بتغطية الفطيرة بورق الألمنيوم. بهذه الطريقة ستكتسب القشرة لونًا ذهبيًا موحدًا ولن تجف أثناء الخبز.

مكونات:

• مخلل الملفوف – 610 جم؛
• الكفير – 490 مل؛
• مسحوق الخبز - 10 غرام؛
• سكر - 25 جم؛
• البيض - 3 قطع؛
• دقيق - 255 جم؛
• زبدة – 140 جم؛
• بصل - 75 جم؛
• زيت نباتي – 35 مل؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

1. تذوب الزبدة، باردة.
2. أضف السكر والملح والبيض. يهزم.
3. أضف الكفير والدقيق ومسحوق الخبز في أجزاء صغيرة. مزج.
4. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي.
5. يُضاف مخلل الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. انشر الحشوة المبردة في الأعلى وقم بتنعيمها.
7. صب في الجزء المتبقي من العجين.
8. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

فطيرة القرنبيط الكسولة

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 143 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: المقبلات، الطبق الرئيسي، للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

يحتوي القرنبيط على بروتين أكثر مرتين وثلاث مرات أكثر من حمض الأسكوربيك الموجود في الملفوف الأبيض. يتميز الجبن الأديغي أو الشركسي المصنوع من حليب البقر بقوام دقيق وملمس خثاري وطعم حار ومالح قليلاً. سوف يعطي الفطيرة لمسة من المطبخ القوقازي الوطني. تؤكل فطيرة الملفوف مع الجبن ساخنة أو باردة، وتقدم كمقبلات أو طبق رئيسي، وتزين بالشبت. يمكنك البدء في الخبز على الفور دون ترك العجين يرتفع.

مكونات:

• القرنبيط - 990 غرام؛
• جبنة أديغي – 235 جم؛
• الكفير - 210 مل؛
• زبدة – 85 جم؛
• بذور الكتان - حسب الرغبة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق – 210 جم؛
• الصودا – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قم بغلي الملفوف حتى يصبح طريًا، بعد قطع أي نورات قذرة أو مشوهة. طَحن.
2. يُمزج البيض مع الكفير والزبدة المذابة والدقيق والصودا. فاز مع خفاقة.
3. ابشر الجبن أو اكسره بيديك وأضفه إلى العجينة.
4. ضعي نصف كمية خليط الجبن والدقيق في صينية مدهونة بالزبدة.
5. انشر الحشوة المبردة في الأعلى.
6. يُسكب الجزء المتبقي من العجينة ويُرش ببذور الكتان.
7. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

السائبة مع اللحوم

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 229 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: المقبلات، الطبق الرئيسي، للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

لا يتم استخدام لحم البقر فحسب، بل أيضًا لحم الخنزير المفروم والدجاج والديك الرومي كملء للفطيرة. يتم وضع المكونات في طبقات أو مختلطة. التوابل المثالية لمثل هذا الطبق هي الفلفل المطحون والملح والأعشاب العطرية. توابل اللحوم مركزة للغاية ويمكن أن تطغى على النكهات الأخرى. إذا كان قطر طبق الخبز صغيرًا، فستكون فطيرة الملفوف الكسولة مع الكفير طويلة وستستغرق وقتًا أطول للخبز.

مكونات:

• ملفوف - 420 جم؛
• البيض - 3 قطع؛
• لحم بقري مفروم – 380 جم؛
• دقيق - 275 جم؛
• الكفير - 260 مل؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• مايونيز – 240 جم؛
• زيت نباتي – 15 مل؛
• الأعشاب البروفنسالية - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. يتبل اللحم المفروم بالملح والأعشاب البروفنسالية. يقلى بالزيت ويبرد.
2. يُمزج الكفير والمايونيز والصودا والبيض. مزج.
3. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُخفق بالخلاط.
4. قطع أوراق الملفوف وحرقها بالماء المغلي. يُصفّى في مصفاة ويُضاف إلى اللحم المفروم.
5. ضعي نصف كمية العجينة في قالب السيليكون.
6. يُوزّع حشوة الملفوف واللحوم في الأعلى.
7. صب في الجزء المتبقي من العجين.
8. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

وصفة النظام الغذائي

• الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 96 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: المقبلات، الطبق الرئيسي، للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

المخبوزات اللذيذة ليست دائمًا شيئًا ثقيلًا وعالي السعرات الحرارية، مما قد يؤثر على قوامك ويمنحك بضعة سنتيمترات إضافية في منطقة الخصر. يمكنك تدليل نفسك بفطيرة الجيلي حتى أثناء اتباع نظام غذائي صارم. ما عليك سوى اختيار مكونات غير مكلفة ولكنها صحيحة ومفيدة، على سبيل المثال، منتجات الألبان قليلة الدسم والحبوب الكاملة أو دقيق الشوفان. بدلا من الجزر، يمكنك استخدام الخضروات الأخرى الغنية بالفيتامينات والألياف. لن يكون هذا الطبق لطيفًا، لكنه سيشبع جوعك تمامًا ويمنحك الطاقة.

مكونات:

• ملفوف - 410 جم؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكفير - 465 مل؛
• دقيق - 325 غرام؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اروي الصودا بالكفير واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
2. أضف الملح وزيت الزيتون والدقيق. فاز بالخلاط.
3. قطع أوراق الملفوف.
4. ابشر الجزر.
5. تقلى الخضار حتى تنضج ويضاف الملح.
6. ضعي نصف خليط الدقيق في قالب الزنبرك.
7. ننشر حشوة الخضار في الأعلى.
8. صب في الجزء المتبقي من العجين.
9. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

عجينة الكفير اللذيذة لفطيرة الملفوف - أسرار الطبخ

يعتمد اتساق وطعم ومظهر فطيرة الجيلي مع الملفوف على الكفير إلى حد كبير على جودة العجين. كل التفاصيل الصغيرة مهمة - درجة حرارة المنتجات، والنسب، وتسلسل العمليات، لذلك من المهم اتباع الوصفة بدقة. ستساعدك بعض الأسرار البسيطة على تجنب الأخطاء الشائعة وتحضير عجينة فطيرة جميلة وسلسة ولذيذة:

1. لا تضيفي الكثير من الدقيق - ستكون العجينة سميكة، مسدودة، وستغطي الحشوة بشكل غير متساو، مما يتسبب في ظهور فراغات في الفطيرة.
2. يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة، ثم أخرجه من الثلاجة مسبقًا.
3. يجب أن يشبه قوام العجين الكريمة الحامضة السميكة أو خليط الدقيق للفطائر.
4. لا تطفئ الصودا بعصير الليمون أو الخل - فسوف تتفاعل مع الحمض الموجود في منتجات الحليب المخمر.
5. نخل الدقيق 2-3 مرات ثم إضافته تدريجياً، بمقدار ملاعق كبيرة، لتنظيم سمك العجينة.
6. لا تعجن العجينة لفترة طويلة.
7. قبل العجن، تخلط جميع المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل.

فيديو

• ملفوف أبيض - 300-350 جرام؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة،
• الشبت (الجاف أو الطازج) - حسب الرغبة،
• ملح للتذوق،
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
• زيت نباتي - للقلي.

لملء:

• البيض - 2 قطعة،
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة،
• الشبت - قليل.

كيفية تحضير فطيرة جيلي الملفوف بالكفير:

نقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم. من الأفضل تناول ملفوف أكثر نضجًا، وليس ملفوفًا صغيرًا، وسيكون مذاقه أفضل في هذه الفطيرة.

يُسكب القليل من الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة ويُضاف الملفوف ويُقلى حتى ينضج. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف معجون الطماطم (لا تستبدل الكاتشب أو الصلصة) والشبت والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء.

انقل الملفوف المقلي الجاهز مع الطماطم إلى وعاء واتركه ليبرد.

لتحضير العجينة، اخفقي بيضة واحدة في وعاء وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من السكر. لا يمكنك استخدام السكر الأبيض فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام السكر البني.

فاز مع خلاط أو خفقت حتى تصبح ناعمة وشمبانيا. الوقت التقريبي للجلد هو 3-5 دقائق.

أضف ملعقة صغيرة من الملح وكوبًا من الكفير إلى كتلة البيض المخفوقة.

أضف ملعقة صغيرة من الصودا (غير ممتلئة). أضف الدقيق المنخل واخلطه حتى يصبح ناعمًا وبدون كتل. اتساق العجين يشبه القشدة الحامضة السائلة.

دهن طبق الخبز بالزيت النباتي عديم الرائحة. صب العجين في القالب.

تُوزّع حشوة الملفوف بالتساوي على العجينة، مع الضغط عليها قليلاً داخل العجينة.

لملء العجة، فاز البيض بالشوكة مع المايونيز وقليل من الشبت (يمكنك استخدام الشبت الطازج أو الجاف). فوز حتى تصبح ناعمة.

نسكب حشوة العجة فوق حشوة الملفوف. رج القالب قليلاً حتى تتوزع الحشوة بالتساوي على الكعكة.

تسخين الفرن مسبقاً. ضعي فطيرة الجيلي واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

تزيين فطيرة الملفوف الجاهزة حسب الرغبة. أضعه على أوراق الخس. يمكنك أيضًا وضع الفطيرة على أوراق الكرنب للحصول على عرض تقديمي أصلي.

يتم تحضير فطيرة الملفوف على عجل. يُعجن العجينة بالكفير لمدة 1-2 دقيقة ويستخدم الملفوف الصغير في الحشوة. لا تتطلب الأوراق الخضراء الطازجة معالجة طويلة الأمد، بل يكفي غلي الملفوف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لتليينه. يمنح البصل الأخضر والشبت المخبوزات طعمًا طازجًا وخفيفًا ورائحة شهية للغاية. البيض المسلوق يجعل الحشوة أكثر طراوة وطراوة وإشباعًا. تُخبز فطيرة الملفوف الكسولة لمدة 40-45 دقيقة في الفرن، وتصبح طرية، مع قشرة ذهبية ومركز كثير العصير، جربها!

أسرار الطبخ

1. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد فطيرة مع الملفوف من خليط الكفير، والبعض الآخر يفضل استخدام خليط من القشدة الحامضة والمايونيز. في الحالة الأولى، تكون المخبوزات محايدة حسب الذوق، وفي الحالة الثانية، ستكون الكعك ألذ بالفعل، ولكنها أعلى في السعرات الحرارية.
2. أبسط حشوة هي الملفوف والبيض المسلوق. يمكنك تنويعها مثلاً بإضافة اللحم المفروم المقلي أو الجبن أو الدجاج المسلوق.
3. تتناسب الخضروات الأخرى جيدًا مع الملفوف: الجزر والكراث والفطر والفلفل الحلو. تشمل التوابل المناسبة الفلفل الأسود وجوزة الطيب والكمون أو الشبت.
4. يمكنك تحضير فطيرة الجيلي بطرق مختلفة. إذا قمت بصب جزء من العجين في قاع القالب، ثم وزعت الحشوة في الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من العجين، فستحصل على فطيرة. إذا قمت بخلط الحشوة مع العجين، فستحصل على طاجن ملفوف.
5. من الأفضل استخدام الملفوف الصغير، فهو أكثر عصيرا وأكثر طراوة. إذا كنت ترغب في استخدام الملفوف الأبيض الناضج، عليك أن تغليه في الحليب حتى تزول المرارة ويصبح أكثر ليونة.

إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة
العائد: 8 حصص

مكونات

للاختبار

• الكفير – 400 مل
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخبز للعجين – 1 ملعقة صغيرة.
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 شريحة.

لملء

• ملفوف أبيض صغير – 250-300 جم
• البصل الأخضر - 1 حفنة كبيرة
• الشبت - 5-6 أغصان
• بيض مسلوق – 3 قطع.
• زبدة - 30 جم
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• السمسم – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

اقطع حوالي نصف شوكة متوسطة الحجم من الملفوف الصغير، ستحتاج إلى 250-300 جرام (لا أكثر، وإلا فإن الحشوة ستصبح مائية جدًا ولن تُخبز جيدًا). يُقطع الجزء الجذري الأبيض من البصل الأخضر جيدًا بسكين. يُسخن مزيج من الزبدة والزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الملفوف والبصل على نار خفيفة. بما أن الخضار صغيرة، فإن 10 دقائق كافية حتى تصبح طرية وتترك الرطوبة الزائدة من المقلاة. في نهاية الطهي يضاف الملح ويبرد.



قطع البيض المسلوق إلى مكعبات. تُقطع سيقان البصل الأخضر والشبت جيدًا - فهي ستجعل الحشوة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق. امزجه مع الملفوف. ضبط كمية الملح والفلفل حسب الذوق. الحشوة جاهزة.



قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 200 درجة. بالنسبة للعجين، قم بتوصيل الكفير (درجة حرارة الغرفة، محتوى الدهون لا يهم) والبيض والملح والسكر في وعاء. يُسكب الدقيق ومسحوق الخبز المنخل من خلال منخل ويُخلط جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. يجب أن يكون اتساق العجين مشابها للفطائر، على غرار القشدة الحامضة السميكة.



دهن طبق الخبز بسخاء بالزيت النباتي. نسكب حوالي ثلثي العجينة ونضع الحشوة في الأعلى. خذ قالبًا بقطر 25 سم أو أكثر. إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا، فلن يتم خبز الكعكة بشكل صحيح.



املأ الحشوة بالعجين المتبقي. انتشر بالملعقة حتى تكون الطبقة متساوية.



رش بذور السمسم على القمة. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 190-200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.



ركزي على الجزء العلوي من الفطيرة بحيث يكون لونه ذهبي جميل. إذا خرج سيخ خشبي من الكيكة جافة، فهي جاهزة.



اترك فطيرة الملفوف الجاهزة لمدة 15-20 دقيقة في المقلاة، ثم قطعها إلى أجزاء.

تقدم دافئة أو باردة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة وتزيينها بالأعشاب المفرومة، على وجه الخصوص، الريحان والشبت والبقدونس تعمل بشكل جيد. بالعافية!