من المؤكد أنك سمعت عن طبق مثل شانجي مع الجبن. لقد حظيت هذه الأطعمة الشهية بشعبية كبيرة في روسيا لفترة طويلة، كما أنها معروفة خارج موطنها التاريخي. غالبًا ما يستخدم عشاق هذه السلع المخبوزة الكلمة الحنون "shanezhki" للتعبير عن الاحترام الكبير لهذه الحلوى.
يتم تصنيفها على أنها مطبخ يومي، لكن بعض الوصفات مناسبة تمامًا لقائمة العطلات.
إذا لم تقم بطهي شانغي من قبل وقررت إرضاء عائلتك بهذه الحلوى، فاطلع على مقالتنا. سوف تخبرك بكيفية تحضير وتقديم هذه الأطعمة الشهية.
ستساعدك الصورة على تخيل شكل هذا الطبق. شانغي مع الجبن هي معجنات يمكن أن تكون حلوة ومالحة. تتكون القاعدة من عجينة ذات لون بني ذهبي، وتذوب الحشوة قليلاً عند خبزها.
شانجي مع الجبن هي فطائر مستديرة مفتوحة يوجد فيها الحشوة في المنتصف.
يمكن تقديم هذه المخبوزات إما مباشرة بعد الطهي أو ساخنة أو في اليوم التالي.
طريقة التحضير هذه شائعة جدًا. هذه الوصفة مناسبة جدًا لقائمة الطعام اليومية.
شانجي مع الجبن يتم تحضيره بهذه الطريقة. بادئ ذي بدء، تمييع 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة في نصف كوب من الماء الدافئ وإضافة القليل من السكر.
نخل 3 أكواب من الدقيق في وعاء عميق، ثم عمل حفرة في المنتصف. اخلطي 50 جرامًا من زيت عباد الشمس و30 جرامًا من الزبدة المذابة وبيضة واحدة وملعقة من القشدة الحامضة. نسكب الخليط في الدقيق ونضيف إليه الخميرة. يعجن العجين.
ضعي الكتلة في وعاء جاف وغطيها بمنديل واتركيها لمدة ساعة. يجب أن يزيد حجمه ويصبح رقيقًا.
اهرسي 300 جرام من الجبن بالشوكة وأضيفي بيضة نيئة. يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة والقليل من الفانيليا. إذا كنت تحب معجنات الجبن المملحة، فإن الخضر الصغيرة ستكون مناسبة في الحشوة.
شالات النموذج. يمكنك تقطيعها باستخدام صحن أو كوب أو أي شكل دائري آخر. لا ينبغي أن يكون سمك العجين رقيقًا جدًا، وإلا فإن المخبوزات ستصبح قديمة. ضعي القطع الدائرية على صينية خبز مدهونة بالزبدة. باستخدام الجزء السفلي من الزجاج، من الملائم عمل فجوات في الخبز المسطح الذي سيحتوي على الحشوة.
ضع الحشوة في طبقة متساوية. نترك القالب مع العجينة لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة. قبل الخبز، قم بدهن الحواف بالصفار أو الشاي الحلو حتى تكتسب اللون البني جيدًا.
تُخبز في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. بعد الطهي، ضع المخبوزات على لوح جاف وقم بتغطيتها بمنشفة. يمكن تقديم الطبق بعد ربع ساعة.
هذا الطبق يختلف عن الأصناف الأخرى في الحجم. يتم تحضير شانيجكا مع الجبن في مقلاة كبيرة أو في طبق خبز دائري.
هذا الطبق ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه جميل أيضًا. ويمكنه أيضًا تزيين طاولة العطلات.
صر قطعة من الزبدة المبردة. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر، 2 ملعقة كبيرة. دقيق، قليل من الملح وملعقة من الصودا المطفأة. يعجن العجينة القاسية.
دهن القالب بالسمن ووضع العجينة على شكل قشرة. للحشوة، يُمزج 300 جرام من الجبن محلي الصنع مع بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من الفانيليا. وزعي الجبن القريش بالتساوي على العجينة ثم ضعي الشنجا الملكي مع الجبن القريش في فرن مسخن مسبقاً.
قبل التقديم، زيني العجينة الفاخرة بالسكر البودرة. لضمان الحصول على طبقة متساوية، ضعي المسحوق باستخدام مصفاة.
يتم تقديم الشانجا الملكي مع الجبن المقطع إلى قطع مثلثة.
تعتبر شانغي مع الجبن القريش رائعة لشرب الشاي أو تناول وجبة خفيفة أو اصطحابها معك على الطريق. لمنع جفاف المخبوزات وتعفنها، قم بتخزينها في وعاء مغطى بمنشفة قطنية نظيفة أو في وعاء.
عند اختيار المشروبات، تفضل العصير والشاي والقهوة ومنتجات الألبان: الكفير، شرب الزبادي، عيران. يتناسب مربى التوت أو الفاكهة جيدًا مع الكعك الحلو.
لملء:
طبق روسي أصلي، شانغي، عادة ما يكون مصنوعا من عجينة الخميرة مع حشوة مالحة. ومع ذلك، فقد اعتاد العديد من ربات البيوت منذ فترة طويلة على خبز شانيجكي من العجين الفطير مع الكفير أو القشدة الحامضة أو الحليب، واستخدام الحشوة الحلوة. شانجي متشابهة جدًا في المظهر مع كعك الجبن. والفرق الوحيد هو أن الحشوة في هذا الطبق هي نصف الكمية، وبعض الطهاة يقومون فقط بدهن سطح الكعك بالحشوة.
اليوم سنقوم بإعداد طبق سريع إلى حد ما وغير مزعج - شانيجكي الحلو مع الجبن. ستخبرك الوصفة المزودة بالصور خطوة بخطوة بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
تحتاج أولاً إلى تبخير الزبيب. للقيام بذلك، املأه بالماء المغلي واتركه حتى يبرد تماما.
يُضاف الكفير المُسخن إلى 37 درجة ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة (ولكن لا تلتصق بيديك بأي حال من الأحوال). نغطيها بمنشفة المطبخ ونضعها جانباً.
تحضير الحشوة للشانيزك. يُمزج الجبن مع البيض والسكر والفانيليا. فاز الخليط جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. صفي الزبيب من الماء، ثم جففيه بمنشفة ورقية ثم أضيفيه إلى خليط اللبن الرائب. مزج.
تُقسم العجينة إلى 10 أجزاء متساوية، ويُشكل كل منها على شكل كعكة مسطحة بقطر 10-12 سم تقريبًا، وتُشكل بيديك جوانب منخفضة، وتُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل فطيرة.
ضع الشانجي على صينية خبز مبطنة بورق على مسافة قصيرة من بعضها البعض (حوالي 2-3 سم). تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).
شانجي مع الجبن والكفير جاهز. عادة ما يتم تقديم الطبق مباشرة من الفرن ساخنًا مع الحليب أو الكفير أو الشاي الساخن.
نبدأ في تحضير الشنق الرائب عن طريق عجن العجين الفطير. خذ وعاءًا كبيرًا وانخل فيه 4 أكواب من الدقيق على شكل "شريحة". نصنع اكتئابًا في المركز.
نحتاج إلى 1.5 كوب من الماء. يجب غليها وتبريدها، أي. درجة حرارة الغرفة. قم بإذابة 2/3 ملعقة صغيرة من الملح في هذا الماء. نسكب المحلول المالح الناتج في بئر الدقيق ونستخدم السكين لعجن العجينة. ثم اكسر بيضة دجاج واحدة في خليط الدقيق واستمر في عجن العجينة بيديك الآن فقط. بعد ذلك، أضف 60-70 مل من الزيت النباتي في تيار رفيع، مع الاستمرار في عجن العجينة.
عندما تصبح العجينة ناعمة ومرنة، تصبح جاهزة.
غطي الوعاء بالعجين بطبق وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
بينما تبرد العجينة، ابدأ بتحضير اللبن الرائب المفروم. للقيام بذلك، خذ وعاء عميق. نضع كل الجبن القريش فيه. كسر ثلاث بيضات هنا، ثم أضف القشدة الحامضة.
امزج كل شيء جيدًا وأضف 4-5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وثلث ملعقة صغيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح والفانيليا على طرف السكين إلى خليط الخثارة الناتج.
امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. وفي هذه المرحلة يتم تحضير حشوة اللبن الرائب.
الآن لنبدأ في نحت الشانيزك أنفسهم. قطع قطعة صغيرة من العجين المبرد. نشكل منها كعكة مستديرة ونغمسها في الدقيق ونفردها إلى طبقة رقيقة باستخدام شوبك. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضعي خليط العصير الناتج عليه وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب المفروم إلى المنتصف بحيث تظل حواف خليط العصير حرة. نقرصهم على النحو التالي (انظر الصورة أدناه). نحن نصنع جميع أنواع shanezhki اللاحقة باستخدام نفس التقنية.
نخبزهم في الفرن على حرارة 180 درجة. مدة الخبز تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة حسب الفرن. وتأكد من الحصول على قشرة ذهبية على حشوة الخثارة. أتمنى لك وجبة شهية!
شانغي هو طبق رائع من المطبخ الروسي لم يصل إلى جميع مناطق وطننا الشاسع.
في الأساس، هناك فرق بين شانغي السيبيري والأورال، ولكن إذا نظرت إليه، فإن طريقة الطهي تكون دائمًا بسيطة ونفس الشيء: إذا كانت الفطائر تتطلب حشوة "من الداخل"، فإن شانغي تُصنع دائمًا بحشوة "من الخارج".
لكن العجين والحشو دائما مختلفان: يمكن أن يكون العجين إما الجاودار أو القمح؛ والحشوة لحم وبطاطا وجبن قريش. على الرغم من أنه في البداية، تم تحضير شانغي بحشوة القشدة الحامضة أو عصيدة البازلاء.
يبدو أن خثارة شانجي المحضرة وفقًا لهذه الوصفة رقيقة جدًا ولذيذة. والرائحة منها سحرية بكل بساطة!
بالمناسبة، من الأفضل تحضيرها من الجبن المنزلي أو الجبن الريفي، وبعبارة أخرى – طبيعية.
لكن المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر سيعطي طعمًا مختلفًا ونتيجة مختلفة. لذا، استهدف تناول الجبن الذي يحمل الوزن. ابدأ في صنع معجنات رائعة مثل شانغي معي.
مكونات:
دقيق القمح - 250 جرام؛
الحليب - 100 جرام؛
زبدة - 80 جرامًا؛
صفار - 2 قطعة؛
السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح للتذوق؛
الجبن - 250 جرام؛
بيضة دجاج – 1 قطعة؛
السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة.
تحضير:
1. نخفف الخميرة في الحليب الدافئ حتى تذوب تماماً. بعد ذلك، أضف السكر المحبب والزبدة والصفار والملح. العنصر الأخير سيكون إضافة دقيق القمح. اعجن العجينة واتركها لمدة ساعة حتى تختمر.
2. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى كرات مسطحة. نتركها لبضع دقائق حتى ترتفع.
3. تحضير الحشوة: اخلطي الجبن مع السكر والبيض.
4. ضعي الحشوة في وسط العجينة ثم ضعي صينية الخبز مع المستحضرات. نضبط درجة الحرارة على 220 درجة ونركز على الوقت حوالي نصف ساعة. لكن افحص الشانجي باستمرار حتى لا تحترق. تختلف ميزات الأفران من شخص لآخر.
5. شانغي مع الجبن جاهز!
قدميها إلى الطاولة ساخنة. سيكون مذاقهم أفضل مع الشاي أو الحليب. بالعافية!
الكمية الإجمالية – 14 قطعة؛
إجمالي وقت الطهي ساعتان.
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير فطائر طرية ورقيقة مع الجبن والبطاطس باستخدام هذه الوصفة. اتبعي وصف الوصفة بالصور بعناية وستكون النتيجة ممتازة. شانشكي لذيذة ليس فقط مخبوزة طازجة، ولكن أيضًا في اليوم التالي مع الحليب أو الشاي الحلو الساخن.
لا تقلق، فإن استخدام هذه الوصفة لتحضير العجينة لشانيجكي أمر بسيط للغاية، وستكون شانغي نفسها رقيقة إذا تم خبزها بشكل صحيح. يعتمد طعم شانيزيكي على العجينة التي تحضرها بنفسك. اتبع الوصفة وكل شيء سوف ينجح بالتأكيد!
فئات:
وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
الوقت الكلي:ساعتان و 10 دقائق
مخرج: 12 شانيزيكي
يُسكب الحليب الدافئ في وعاء واسع ويُضاف الخميرة ويُخفق في ثلاث بيضات. مزج. أضف الملح والسكر المحبب والزبدة. تخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة
تحتوي الكتلة الناتجة على كتل من الزيت، لذلك تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. غطي الوعاء بغطاء وضعه في وعاء كبير به ماء دافئ.
أضف الدقيق في أجزاء واخلطه مع الخلاط. يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينة ناعمة.
يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً. ضعيها في مكان دافئ تحت الغطاء حتى ترتفع العجينة
عندما ترتفع العجينة، تحتاج إلى "ضربها" براحة يدك حتى تستقر. ثم نترك العجينة ترتفع مرة أخرى
سوف تلتصق العجينة النهائية بيديك قليلاً، لذا ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق. يجب تقسيم العجينة إلى 12 كرة، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت.
ضع صينية الخبز مع "الكرات" على الموقد حيث يكون الفرن قيد التشغيل بالفعل. سوف ترتفع "الكرات" بسرعة وتصبح كعكًا رقيقًا.
بعد أن ترتفع "الكرات"، استخدم كوبًا لعمل ثقوب في منتصف كل "كرة". هذه الخدوش مسطحة. سنضع عليهم حشوة الشانيزك
