يكاد يكون من المستحيل العثور على بسكويت على أرفف المتاجر بدون مواد حافظة ونكهات وإضافات كيميائية أخرى. لذلك، فإن الأمر يستحق صنع ملفات تعريف الارتباط المقرمشة بنفسك. وصفة المفرقعات المالحة محلية الصنع بسيطة للغاية بحيث يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها.
لتحضير البسكويت المملح، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
يمكن استبدال بذور الكتان ببذور السمسم أو النخالة أو البذور المطحونة، وبدلاً من الأعشاب البروفنسالية، أضف توابل مفضلة أخرى.
لإنشاء ملفات تعريف الارتباط هذه، تحتاج إلى:
لا تعجن العجينة لأكثر من 5 دقائق، وإلا قد تصبح ملفات تعريف الارتباط صلبة وأكثر كثافة.
تعتبر ملفات تعريف الارتباط هذه مناسبة كوجبة خفيفة وكقاعدة للكعك الخفيف وكقاعدة للمقبلات بالإضافة إلى الأطباق المتنوعة. كما أنه يتم تخزينه جيدًا دون فقدان الطعم.
المفرقعات محلية الصنع (وصفات مختلفة)
الجميع يعرف المفرقعات - منتجات الحلويات الصغيرة. أنا متأكد من أن الكثير من الناس يحبونها، لذلك سيكون هناك دائمًا العديد من الوصفات المختلفة، بالمناسبة. كما تعلمون، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه في نسختها الكلاسيكية مالحة، ولكن يوجد اليوم العديد من الوصفات بمكونات مختلفة ويمكن لكل واحد منكم دائمًا اختيار الوصفة التي تفضلها.
المفرقع المملح (الكلاسيكية)
مكونات: دقيق - 200 جرام، زبدة - 120 جرام، حليب - 60 مل، ملح (ناعم) - 2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
صر الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة. أضف الدقيق المنخل والملح إليه. يُطحن الدقيق والزبدة جيدًا حتى تتشكل فتات ناعمة.
ثم يضاف الحليب ويعجن عجينة البسكويت. يجب أن تكون مرنة تمامًا ولا تلتصق بيديك. قبل فرد العجينة ينصح بتبريدها جيداً في الثلاجة مرة أخرى.
تحتاج إلى طرح العجينة بطبقة من 3-4 ملم. عند قطع ملفات تعريف الارتباط، يمكنك استخدام قوالب خاصة أو كوب أو ببساطة قطعها بسكين على شكل ماس أو قش. ضع ملفات تعريف الارتباط على ورق الخبز المطحون. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-13 دقيقة.
إذا كنت ترغب في جعل ملفات تعريف الارتباط أكثر ملوحة، يمكنك أيضًا دهن الجزء العلوي بالحليب ورش الملح الخشن. يمكنك رش البسكويت بالبذور أو المكسرات المطحونة.
تكسير البصل
مكونات: دقيق - 2.5 كوب، زيت نباتي - 100 مل (2 ملعقة كبيرة للقلي)، بصل (كبير) - 1 قطعة، صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة، ماء - حسب الحاجة، سكر بني - 3/4 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
نقطع البصل ناعما ثماقليها في مقلاة. عندما ينضج البصل نصف، أضيفي السكر، واتركي البصل يتكرمل (مع التحريك المستمر)، ثم اسكبي صلصة الصويا على الفور. ينضج حتى ينضج على نار خفيفة. يمكنك إضافة القليل من الماء (1-2 ملعقة كبيرة) إذا كان البصل لا يريد أن يصل إلى حالته.
يُمزج الدقيق المنخل والزبدة والبصل المُجهز في وعاء كبير. افركي بيديك حتى لا تكون هناك كتل وابدئي بعجن العجينة مع إضافة كمية كافية من الماء للحصول على عجينة ناعمة ولطيفة.
نفرد العجينة مباشرة على ورق الخبز ونقطعها بأي شكل. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 - 20 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على سمك البسكويت. كلما كان أرق، كلما كان جاهزًا بشكل أسرع. 
مقرمشات اللوز مع صلصة العسل
مكونات: دقيق اللوز - 1 1/4 كوب، بذور الخشخاش - 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.، ملح - 1/4 ملعقة صغيرة، بروتين - 1 قطعة، للصلصة: جبنة قريش (قليلة الدسم) - 3/4 كوب، عسل - 1/4 كوب
تحضير:
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. يُمزج الدقيق وبذور الخشخاش والزبدة والملح وبياض البيض المخفوق قليلاً ويُعجن العجينة. ثم ضعيها على صينية خبز ولفيها على شكل مستطيل مقاس 20 × 30 سم باستخدام سكين، قطعي المستطيل إلى 12 قطعة بسكويت مقاس 5 × 10 سم.
ضعي البسكويت في الفرن واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 12 إلى 14 دقيقة. لتهدأ.
تحضير الصلصة: فاز الجبن في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا.
انشرها 1 ملعقة كبيرة. ل. على كل قطعة بسكويت ثم صب 1 ملعقة صغيرة. العسل ويقدم.
المفرقع الفرنسي
مكونات: دقيق - 250 جم، سكر - 40 جم، حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة (كريمة حامضة) - 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح - حسب الرغبة
تحضير:
تُعجن عجينة البسكويت الحلو بشكل مشابه للعجين المملح (انظر الوصفة الأولى لـ "المفرقع الملحي (الكلاسيكي). افركي الزبدة الباردة بالسكر والدقيق وأضيفي الكريمة والحليب المكثف إلى العجينة.
يجب أن تبقى العجينة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل طرحها. تُخبز البسكويت الفرنسي على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
المفرقعات السمسم
مكونات: دقيق - 200 جرام، حليب - 120 مل، سمسم - 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي (عديم النكهة (- 2 ملعقة كبيرة، ملح - 2 ملعقة صغيرة، سكر - 1 ملعقة صغيرة، مسحوق الخبز - 0.5 علبة.
تحضير:
نخلط جميع المكونات الجافة في قدر - الدقيق والسكر والملح وبذور السمسم والبيكنج باودر. ثم اصنعي انخفاضًا في المنتصف واسكبي فيه الحليب وعباد الشمس وزيت السمسم. اعجن العجينة الناعمة واتركها على الطاولة لترتاح لمدة 10 - 15 دقيقة. لا يوجد زبدة في العجينة فلا داعي لوضعها في الثلاجة.
بعد مرور بعض الوقت، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعي منها البسكويت. يتم خبز هذا البسكويت عند درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 - 15 دقيقة.
بالعافية!
جاء المفرقع إلى العالم من بريطانيا. حصلت على اسمها الإنجليزي "الكراك" بسبب قوامها المقرمش الأصلي. في البداية، تم استخدام ملفات تعريف الارتباط هذه بدلاً من البسكويت - فقد كانت أكثر طراوة وغنية بالسعرات الحرارية، مما جعلها لا غنى عنها أثناء الرحلات الطويلة.
هناك العديد من أنواع البسكويت، ولكن يتم اتباع القاعدة العامة دائمًا: يتم خلط جميع المكونات وعجن العجين في خمس دقائق. لفترة أطول، وسوف تكون ملفات تعريف الارتباط صعبة. في الوقت الحاضر تضاف جميع أنواع البهارات إلى البسكويت: الزعتر والفلفل وإكليل الجبل والبصل والجبن. حتى الحشوات الحلوة ممكنة: الزبيب والمكسرات والموز والمشمش المجفف. ستخبرك الوصفة أدناه بكيفية تحضير الجرش المملح التقليدي.
المقرمشات اللذيذة المقرمشة الطرية، ذات الطعم المالح الحار، مع بذور السمسم والبهارات، مع السكر والقرفة. كل هذا يجعلنا نسيل لعابنا أكثر. وقليل من الناس يمكنهم رفض مثل هذه الأطعمة الشهية. تستخدم المفرقعات لصنع الوجبات الخفيفة والمقبلات والسلطات وحتى الكعك. إذا كنت تحب أيضًا المضغ، نقترح عليك صنع البسكويت في المنزل. سيكون ألذ بكثير مما تم شراؤه من المتجر، وبالإضافة إلى ذلك، ستكون واثقًا من نضارة وجودة الزبدة، التي هي أساس ملف تعريف الارتباط الشهير هذا. صنع ملفات تعريف الارتباط المفرقعة أمر بسيط للغاية. جميع مكوناته يمكن الوصول إليها وبسيطة. وفي الوقت نفسه، يمكنك استكمال الوصفة بمكوناتك الخاصة - البذور أو البصل المقلي أو الفواكه المجففة.
النسخة الأكثر شعبية من المقرمشات محلية الصنع هي المفرقعات المالحة. لتحضيرها سنحتاج إلى:
صر الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة. أضف الدقيق المنخل والملح إليه. افركي الدقيق والزبدة جيدًا حتى تتشكل فتات ناعمة. ثم يضاف الحليب ويخلط عجينة البسكويت. يجب أن تكون مرنة تمامًا ولا تلتصق بيديك. قبل فرد العجينة ينصح بتبريدها جيداً في الثلاجة مرة أخرى.
تحتاج إلى طرح العجينة بطبقة من 3-4 ملم. عند قطع ملفات تعريف الارتباط، يمكنك استخدام قوالب خاصة أو كوب أو ببساطة قطعها بسكين على شكل ماس أو قش. ضعي البسكويت على ورق خبز مرشوش بالدقيق. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 10-13 دقيقة. إذا كنت ترغب في جعل ملفات تعريف الارتباط أكثر ملوحة، يمكنك أيضًا دهن الجزء العلوي بالحليب ورش الملح الخشن. إذا كنت تصنع مقرمشات منزلية الصنع للأطفال فمن الأفضل تركها بدون ملح. بدلًا من ذلك، رش البسكويت بالبذور أو المكسرات المطحونة.
إذا كنت ترغب في صنع البسكويت للشاي، فمن الأفضل أن تجعلها حلوة. يتم تحضير البسكويت الفرنسي الكلاسيكي بإضافة السكر والكريمة وحتى الحليب المكثف. نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
يتم عجن عجينة البسكويت الحلو بشكل مشابه للعجين المالح. افركي الزبدة الباردة بالسكر والدقيق وأضيفي الكريمة والحليب المكثف إلى العجينة. يجب أن تبقى العجينة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل طرحها. تُخبز البسكويت الفرنسي على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
كما تفهم، عند صنع جهاز التكسير، يمكن تغيير وصفة تحضيرها واستكمالها. المفرقعات السمسم هي أكثر نكهة من المفرقعات المالحة العادية. ولهذا السبب يحبهم الأطفال أكثر. لإعدادهم سوف تحتاج:
نخلط جميع المكونات الجافة في قدر - الدقيق والسكر والملح وبذور السمسم والبيكنج باودر. ثم نصنع فجوة في المنتصف ونسكب فيها الحليب وعباد الشمس وزيت السمسم. اعجن العجينة الناعمة واتركها على الطاولة لترتاح لمدة 10-15 دقيقة. لا يوجد زبدة في العجينة فلا داعي لوضعها في الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعي منها البسكويت. تُخبز هذه البسكويت على حرارة 190 درجة لمدة 10-15 دقيقة.
المفرقعات الكتان هي قصة مختلفة. لا يتم خبزها، بل يتم تجفيفها لمدة 24 ساعة في جهاز التجفيف. هذه المقرمشات هي العلاج المفضل لخبراء الطعام الخام والنباتيين. أنها تحتوي فقط على مكونات من أصل نباتي. ولكن من خلال الجمع بين التوابل والبهارات المختلفة، يمكنك تحقيق طعم ورائحة جديدة وفريدة من نوعها في كل مرة.
لتحضير بسكويت الكتان المملح، استخدمي:
يُطحن الزعتر والأوريجانو والموجران في مطحنة القهوة. اخلطي الأعشاب مع الملح و2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم. بشكل منفصل، قم بطحن 80 جرامًا من بذور الكتان واخلطها مع الـ 20 جرامًا المتبقية من بذور الكتان الكاملة، بالإضافة إلى بذور عباد الشمس وبذور السمسم. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى هذا الخليط. ملعقة من أعشابنا المفرومة. ثم تُطحن الطماطم المقشرة في الخلاط حتى تصبح معجوناً، وتُضاف إلى خليط البذور والأعشاب. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم انشر الخليط الناتج على ورق الخبز. يرش كل شيء في الأعلى بمزيج من الأعشاب مرة أخرى. يجب تجفيف ملفات تعريف الارتباط في الفرن على حرارة 40 درجة لمدة 24 ساعة. بعد 7-8 ساعات من بدء التجفيف، تحتاج إلى قطع الكتلة إلى مربعات الحجم الذي تحتاجه وترك ملفات تعريف الارتباط حتى تجف. بمجرد أن يتماسك، بعد حوالي 16 ساعة من بدء التجفيف، يمكن إزالة الورق من صينية الخبز ووضعه مباشرة على رف الفرن. يستغرق تحضير ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الكتان وقتًا طويلاً، لكنها بالتأكيد ستسعدك بمذاقها وخصائصها المفيدة.
إذا كنت ترغب في صنع بسكويت الكتان الحلو، فاصنعه مع التفاح والقرفة والعسل. سوف تحتاج:
يجب هرس التفاح ثم خلطه مع بذور الكتان والقرفة والعسل والزبيب. يتم تجفيف هذا التكسير في الفرن لمدة 15 ساعة تقريبًا. أتمنى لك وجبة شهية!
تعتبر ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع دواءً حقيقيًا. أنت لا تلاحظ مقدار ما تأكله، بل تريد دائمًا المزيد والمزيد، مثل الهوس. وصفة سريعة وبأسعار معقولة وبسيطة. قم بطهيها مرة واحدة على الأقل، وستدرك أن تلك التي اشتريتها من المتجر ليست قريبة منها على الإطلاق.
البسكويت مالح قليلاً وليس لطيفًا ولذيذًا جدًا. اطبخها، فلن تندم.
