ربما يكون خارشو هو الطبق الوطني الأكثر شهرة في جورجيا. حساء خارشو الجورجي هو السمة المميزة لأي مطعم جورجي. هناك الكثير من الوصفات لحساء الخرشو. لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - يتم طهيه فقط مع مرق اللحم البقري. المكونات الإلزامية لأي خارشو جورجي هي الأرز والجوز وتكلابي - لب البرقوق السميك (باستيل البرقوق).
في اللغة الجورجية، يبدو حساء خارشو مثل "drokhizs khortsi kharshot"، والذي يمكن ترجمته على أنه "لحم البقر في المرق". قليل من الناس يعرفون، ولكن الطبق في شكله الأصلي هو لحم البقر في صلصة الجوز. يتجادل الناس دائمًا حول وصفة الحساء: كيفية تحضيره، ونوع اللحوم المستخدمة فيه، وكيفية طهي الحساء الحقيقي، وما يجب أن يكون عليه الأرز الجورجي، وما إلى ذلك.
لا توجد مصادر موثوقة تشير إلى الفترة التاريخية التي تم فيها تجديد المطبخ الجورجي بطبق جديد. لا توجد أيضًا معلومات حول الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو الجورجي. على الأرجح، ظهرت الوصفات الأولى في نفس الوقت تقريبًا عندما أتقنت شعوب القوقاز تربية الماشية والمحاصيل الزراعية. في القرن الثاني والثالث الميلادي. ظهر الأرز في القوقاز. نما البرقوق البري على أراضي جورجيا الحديثة في العصور القديمة.
نظرًا لجميع ميزات تطوير تربية الماشية والزراعة في منطقة القوقاز، فمن المقبول عمومًا أن يتم تحضير الخارشو الحقيقي فقط من لحم البقر والأرز وأعشاب من الفصيلة الخبازية. في أشهر الصيف، عند طهيه، يمكن استبدال التكلابي بالخوخ الطازج أو خوخ الكرز أو صلصة التكمالي.
يجمع الحساء بين المذاق اللطيف والدقيق والدقيق لمرق اللحم البقري مع طعم الأرز غير المحسوس تقريبًا وحموضة التكمالي ورائحة الأعشاب الطازجة والجوز الحار. الطعم والرائحة الخاصة لشوربة الخرشو الساخنة تسبب شهية حارقة وتدفع كل الأمور الأخرى إلى الخلفية.
ابدأ بتحضير حساء الخرشو باختيار المكونات. يجب أن يكون لحم البقر في مرق الخارشو الحقيقي طازجًا وأعلى جودة. لا ينبغي استخدام لحم البقر الدهني جدًا، كما هو مكتوب عادةً في الوصفات، فهو ليس صحيًا تمامًا والدهون الزائدة لن تسمح للنكهة بالتطور بشكل كامل.
يمكن مقارنة مرق الطباخ بلوحة قماشية للفنان. ستبدو الصورة المثالية قبيحة إذا كانت اللوحة القماشية معدة بشكل سيء. الغرض من المرق هو أن ينقل للضيف مجموعة المشاعر التي وضعها الشيف في تحفة الطهي الخاصة به.
بالنسبة لحساء الخرشو الغني فمن الأفضل اختيار لحم البقر على العظم. يجب أن يكون اللحم كثيفًا ومرنًا وخاليًا من الروائح الغريبة. في الضوء الطبيعي، يكون لحم البقر ذو لون أحمر فاتح بدون صبغة رمادية أو خضراء. مرق لحم حيوان عجوز ألذ طعمًا، لكن اللحم نفسه أقوى.
هناك وجهتا نظر متعارضتان تمامًا حول نفس المنتج - المرق الأول للخارشو. ينقسم جميع الطهاة إلى معسكرين: أولئك الذين يعتقدون أنه أثناء الطهي الأول، تطلق اللحوم جميع المواد الأكثر ضررًا في الماء، وأولئك الذين يعتقدون أن المذاق الأول أكثر ثراءً ويحتوي على الأحماض الأمينية الأكثر فائدة والعناصر النزرة. الجميع يختار معسكرهم الخاص. يمكن اعتبار وصفة واحدة فقط عالمية، إذا لم تكن متأكدا بنسبة 100٪ من جودة لحوم البقر، فمن الأفضل استنزاف الأول.
يمكنك استخدام أي أرز، لكن الأرز قصير الحبة هو الأنسب للخارشو. تُسلق حبات هذا الأرز، المستديرة والسميكة، جيدًا. نظرا لخصائص المعالجة، تخضع الحبوب للطحن الميكانيكي، وبعد ذلك يبقى غبار الأرز الناعم على الحبوب. يجب غسل طبقة الغبار من الحبوب عن طريق شطف الأرز جيداً في الماء 5-6 مرات أو نقعه لمدة 20 دقيقة.
في الوقت الحاضر يكاد يكون من المستحيل تذوق حساء خارشو الجورجي المطبوخ مع تكلابي الحقيقي. بديل ممتاز للتكلابي هو صلصة التكمالي. من السهل تحضيرها في المنزل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجاهزة. يعد الخل أو حامض الستريك من أبسط المنتجات التي يمكن أن تضيف الحموضة، ولكنها ليست أكثرها لذيذة وصحية، وهو أمر إلزامي لحساء الخرشو الجورجي.
الخضر ضرورية لأي طبق جورجي. عند اختيار البقدونس والكزبرة والشبت، انتبه إلى أن الأوراق والسيقان يجب أن تكون خضراء زاهية ومرنة. الخضر الطازجة لها جذور بيضاء وليس لها أضرار جسيمة. طعم ورائحة البقدونس أو الكزبرة الطازجة قوية وعطرية. لتقويتها، قبل إضافتها إلى الخرشو، يجب شطف الخضر بالماء البارد.
وإذا تم تقديمه على طبق منفصل مع الخضار فمن الأفضل شطفه بالماء الدافئ والمحمض قليلاً. لكن ليس ساخنًا لأن درجات الحرارة المرتفعة تدمر معظم الفيتامينات المفيدة: سيكون الخرشو لذيذًا ولكنه ليس صحيًا. من الأفضل تخزين مجموعات من الخضر في كوب من الماء في الثلاجة أو تجميدها في الفريزر.
هناك متطلبان للثوم لحساء الخرشو الجورجي. يجب أن يكون الثوم ثابتًا وجافًا. الرؤوس الصغيرة لها رائحة أكثر حساسية وطعمًا دقيقًا. في الثوم الناضج، يمكن الشعور بالقرنفل بسهولة. لا يجب أن تأخذ الرؤوس المنبثقة ؛ فلا يوجد بها أي مواد مفيدة عمليًا.
يجب شطف اللحم البقري جيدًا تحت الماء البارد. ضعي اللحم في قدر كبيرة وأضيفي 2 لتر من الماء. من الأفضل طهي لحم البقر في قطعة واحدة كبيرة. عند طهي اللحم المفروم جيدًا يفقد الكثير من عناصره الغذائية ويصبح جافًا. إذا غلي المرق بقوة فإن طعمه يتحسن، لكن جودة اللحم تنخفض بشكل كبير، وعلى العكس من ذلك فإن الغليان بالكاد يسمح بالحفاظ على طعم اللحم. يُطهى اللحم البقري حسب الوصفة على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا، مع إزالة الرغوة. إذا كانت هناك صعوبات في الرغوة وكان المرق غائما فمن الأفضل تصفيته.
عندما ينضج اللحم، يتم إخراجه من المرق، وفصله عن العظم، وتقطيعه إلى أجزاء كبيرة. ينفصل اللحم المطبوخ جيداً عن العظم وهو ساخن. ضع القطع المقطوعة مرة أخرى في المرق المغلي. أكثر من ذلك بقليل والخارشو جاهز.
ثم أضيفي الأرز المغسول، وأغصان قليلة من الكزبرة والبقدونس. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بربط الخضر في عناقيد صغيرة عند إضافتها لأول مرة وإزالتها قبل التقديم. اطبخ المرق لمدة 10-15 دقيقة. ينبغي أن يصبح الأرز طريًا قليلًا، ولكن ليس مطهوًا بشكل زائد. يصبح الأرز طويل الحبة، عند طهيه لفترة طويلة، طريًا في الأطراف، الأمر الذي يثير على الفور ارتباطًا بطبق من مقصف المصنع، لذلك لا يُنصح باستخدامه لتحضير الخرشو.
في نهاية الطهي، أضف الجوز المحمص المسحوق. لقلي المكسرات يمكنك استخدام إما مقلاة أو ميكروويف، ولكن في كلتا الحالتين يجب تقليب المكسرات جيداً حتى لا تحترق. من السهل تحديد درجة التحميص عن طريق الرائحة. من الأفضل طحن الجوز في هاون أو هراسة خشبية في وعاء واسع، مع تجنب قشور الجوز والفواصل.
بعد ذلك، أضف الثوم المسحوق والبقدونس المفروم والكزبرة (2/3 حزمة) أو الملح أو التكلابي أو التكمالي إلى المرق المغلي ببطء. في حساء الخرشو يجب الشعور بالحموضة. يمكنك استخدام المقص لقص الخضار - بسرعة وسهولة. الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو لا تحتوي على الجزر والبصل والطماطم.
وأخيرًا، حسب الوصفة، تضاف البهارات إلى حساء الخرشو. قفزات Suneli هي منتج عالي التقنية، والجميع يعرف الاسم، لكن لا أحد يعرف بالضبط كيف يتم تصنيعه. ولذلك، فمن الأفضل أن تأخذ خيارا جاهزا. المكونات الرئيسية لخميلي سونيلي هي الشبت والريحان والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والمردقوش والزعفران.
غطي حساء الخرشو الجاهز بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة على الأقل. قبل تقديم الخرشو، يُقطع الثلث المتبقي من الخضر جيدًا ويُضاف أجزاء إلى كل طبق.
غالبًا ما يضاف الجزر والبصل والطماطم إلى الطبق. وهذا يمنحه مذاقًا مألوفًا أكثر للذواقة الأوروبيين. يُقطع الجزر إلى قطع كبيرة، والبصل إلى شرائح ويُضافان قبل إضافة الأرز. إذا قمت بإضافة الطماطم إلى الخرشو، فمن الأفضل أن تأخذ طماطم الكرز الحلوة الكاملة. إنها تعطي طعمًا غير عادي للغاية ومظهرًا باهظًا للخارشو.
هناك العديد من وصفات حساء الخرشو التي وصفناها هنا؛ مما يجعلها صعبة بعض الشيء في البداية، لكنها ليست صعبة بعد ذلك. الأمر كله يتعلق بالصبر والمهارة، كالعادة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة حساء خارشو الجورجي الحقيقي على الفور، نوصي بشدة بزيارة أحد المطاعم الجورجية في موسكو؛ ولحسن الحظ، يتم تقديمه بكميات كافية في المدينة. ستجد هنا دائمًا ترحيبًا حارًا وطعامًا لذيذًا. بالعافية!
يعتبر حساء خارشو طبقًا جورجيًا تقليديًا. تقدمه ربات البيوت الكرميات على المائدة، راغبات في إرضاء ضيوفهن. انتشرت وصفة الدورة الأولى في العديد من البلدان وهي متجذرة بقوة في كتب المطبخ للعديد من العائلات. تقليديا، يتم تحضير الخرشو باستخدام لحم البقر مع إضافة الفلفل الحار. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعام الحار، يمكنك الاستغناء عن المكون الساخن. تستخدم ربات البيوت لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. دعونا نلقي نظرة على تقنيات الطبخ الشعبية بالترتيب.
يعتبر حساء خارشو بحق طبقًا جورجيًا تقليديًا. يتم تقديمه في الاحتفالات العائلية ويتم تحضيره كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء. النظر في وصفات تعتمد على لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك والدجاج. أضف الفلفل الحار حسب رغبتك، واستبدل التكمالي بعصير الرمان، ومعجون الطماطم الحامضة أو صلصة البرقوق. أضف التوابل المفضلة لديك، حيث تعتبر البردقوش والزعفران وجنجل السنيلي وأوراق الغار والفلفل الأسود المطحون هي الأنسب.
حساء خارشو هو طبق ممتاز من المطبخ الجورجي، والذي ينبعث منه ببساطة رائحة نار جبلية حقيقية وليلة هادئة على حافة الجبل. ولكن كيف لطهي حساء خارشو، وصفة بسيطة يمكنك الآن تقديرها، دون تكيمالي؟ الشيء الرئيسي هو شراء لحوم البقر. إذا قمت بشراء نوع آخر من اللحوم، فسوف يتحول الخرشو ببساطة إلى حساء حار عادي.
حساء خارشو لا يتطلب استخدام التكمالي. الخطوة الأولى التي تعني بدء الطهي هي تقطيع لحم صدر البقر الدهني إلى قطع صغيرة (حوالي 30 جرامًا لكل قطعة). ثم نزيل الأوتار والعظام من اللحم ونشطفها جيداً ونضعها في قدر. تحتاج إلى إضافة 8-10 أكواب من الماء إلى اللحم ثم وضعه على النار. عندما يبدأ الماء في الغليان، أزيلي الرغوة، واتركي المقلاة على النار لمدة 40 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم حتى ينضج نصفه.
أثناء طهي اللحم، اعملي على باقي المكونات. بادئ ذي بدء، الطماطم. احرقيها بالماء المغلي وأزيلي القشرة الرقيقة، ثم حوليها إلى هريسة ناعمة باستخدام الخلاط. خذ الزيت أو الدهن (من المرق) وأضفه إلى مقلاة فارغة ثم اقلي فيه البصل المفروم جيدًا لمدة 10 دقائق مع الحفاظ على نار متوسطة. أخرج اللحم من المرق وضعه في قدر مع البصل، ثم غطيه بغطاء محكم واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، صفي مرق اللحم. ضعي معجون الطماطم المحضر في الخلاط في المقلاة مع اللحم والبصل، واتركي الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. أضف المرق المصفى المتبقي في المقلاة الأولى. عندما يبدأ الحساء في الغليان مرة أخرى، أضيفي الأرز واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل حوالي 10 دقائق من الاستعداد، يمكنك إضافة جميع التوابل المعدة: فصوص الثوم المسحوق، القفزات Suneli، الملح، الأعشاب المفرومة، الفلفل الحار، ورقة الغار. عندما يصبح الحساء جاهزًا، أخرجي ورقة الغار من المقلاة وتخلصي منها. الحساء جاهز.
أي نوع من الأرز وكم ومتى يضاف إلى خارشوما الذي يتم وضعه تقليديًا في حساء الخرشو؟
- التوابل - جنجل السنيلي، حبوب الكزبرة، الفلفل الحار، الزعفران، البرباريس؛
- جوز مطحون بالهاون (50 جرام مقشر)؛
- بدلاً من الطماطم، يضاف عصير الرمان (الطازج المثالي، بدون سكر)، البرقوق الطازج (نصف كوب)، التكمالي من البرقوق الحلو أو التكلابي (3 ملاعق كبيرة) - أعشاب من الفصيلة الخبازية من البرقوق الكرز - إلى حساء خارشو الكلاسيكي. كحل أخير، أضف البرقوق المفروم (8-10 قطع).
- من الخضر يضاف البقدونس (الخضر والجذور)، البردقوش، الريحان، النعناع، الكزبرة و/أو الكزبرة إلى حساء الخرشو. يُعتقد أنه لا يوجد شيء مثل الكثير من المساحات الخضراء في خارشو.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة ربع كوب من صلصة الصويا إلى الحساء لإضفاء بعض البهارات على الخرشو.
ماذا يمكنني أن أضيف؟
- للنكهة عند طهي اللحم ينصح بإضافة 2-3 بصل إلى الحساء، وبعد أن ينضج اللحم أخرج البصل من المرق.
- لمزيد من الشبع يمكنك قلي البصل وإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى البصل أثناء القلي - عندها سيكون الحساء أعلى قليلاً في السعرات الحرارية.
- على الرغم من أنك لا تضع البطاطس في حساء الخرشو الحقيقي، إلا أنه يمكنك إضافة حبتين أو ثلاثة منها لجعلها أكثر شبعًا. نتيجة لذلك، لن يتوافق الحساء مع التقاليد، لكنه سيصبح مغذيا للغاية. أضف البطاطس المقطعة قبل 20 دقيقة من نهاية طبخ الحساء.
- إذا كان الخرشو حامضًا جدًا، يمكنك إضافة الملح أو الفلفل أو الأعشاب أو السكر.
- نسخة كلاسيكية من تقديم حساء الخرشو - مع الكثير من خبز البيتا أو الخبز الجورجي الآخر.
حول اتساق الخرشو
- يتم تقطيع البصل في الخرشو الكلاسيكي على طول نمو البصلة للحفاظ على شكله ومنعه من التحول إلى عصيدة أثناء الطهي.
يمكن تخفيف حساء الخرشو الحار جدًا بالماء المغلي أو المرق، أو تقديم جزء كبير من القشدة الحامضة والخبز والمشروبات في كل مرة تقدم فيها الخرشو. سيكون الأمر أكثر كثافة في العمل لتصفية الأرز واختياره وإعادة كل شيء آخر إلى الخرشو وطهي الأرز الجديد في الخرشو.
ما هو نوع اللحم الذي يصنع به حساء الخرشو؟
- تقليديا، يتم طهي حساء الخرشو مع لحم البقر (من الناحية المثالية، مع لحم البقر على العظم أو على النخاع)، ويسمح باستخدام لحم الضأن ولحم الخنزير على العظام والدجاج (الأجزاء الدهنية).
إذا تم استخدام ضلوع لحم الضأن في الخرشو، فمن المستحسن قليها قليلاً في الزبدة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض الجاف.
تكلفة المكونات لطهي حساء الخرشو الكلاسيكي من 400 روبل لطهي حساء الخرشو البسيط - 300 روبل. (المتوسط بالنسبة لموسكو اعتبارًا من يوليو 2019).
حساء خارشو العطري والغني هو الفخر الحقيقي للمطبخ الجورجي. بعد أن أتقنت وصفة تحضيره، يمكنك ترتيب مطعم جورجي حقيقي لعائلتك.
حساء الخرشو الكلاسيكي مصنوع من لحم البقر. حتى اسمها يُترجم على أنه "حساء اللحم البقري". علاوة على ذلك، فإن الوصفة الأصلية لحساء الخرشو تتضمن استخدام صلصة خاصة - تكلابي، وبعبارة أخرى - هريس البرقوق المجفف. إذا كنت ترغب في طهي حساء خارشو الجورجي الحقيقي، فلا يمكنك الاستغناء عن هذه الصلصة. ومع ذلك، إذا لم تتمكن من الحصول عليه، ولكنك تريد حقًا حساء الخرشو، يمكنك استخدام صلصة التكمالي لتحضيره. إذا تبين أن Tkemali غير متوفر، فيمكنك تناول عصير الرمان.
ماذا نحتاج ايضا؟ يتم أيضًا تحضير حساء الخرشو التقليدي من الأرز والبصل والتوابل والثوم وجنجل السنيلي. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت لدينا الطماطم عند تحضير هذا الطبق، لكن هذه مسألة ذوق شخصي. من المعتاد في جورجيا رش حساء الخرشو الجاهز بالكزبرة الطازجة في الوعاء.
ومع ذلك، في المطبخ الجورجي، كقاعدة عامة، لا توجد وصفات صارمة للأطباق الرئيسية المشتركة في البلد بأكمله. قد تختلف وصفات سكان شرق وغرب جورجيا عن بعضها البعض، لذلك يمكنك اختيار تلك الوصفات الأقرب إلى تفضيلاتك.
عند تحضير حساء الخرشو، من المهم اختيار اللحوم والأرز المناسبين. يعتقد الكثير من الناس أن جميع أطباق المطبخ الجورجي، بما في ذلك حساء خارشو، محضرة من لحم الضأن. ومع ذلك، بالنسبة لهذا الطبق، تحتاج إلى استخدام لحم البقر، أو كملاذ أخير، الدجاج. من الأفضل إعطاء الأفضلية لقطعة من اللحم البقري الطازج الدهني على العظم. بعد فصل اللحم عن العظام وتجريده من الأغشية، نقوم بتقطيعه عبر الحبوب إلى قطع صغيرة.
أما الأرز فيمكن أن يكون مستديرًا أو طويل الحبة، ولكن ليس مسلوقًا وبالتأكيد غير مطحون.
حساء خارشو - أفضل الوصفات
من خلال تحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة، لن تحصل على طبق أول لذيذ فحسب، بل ستحصل أيضًا على حساء خارشو الجورجي الحقيقي. ويستخدم لحم البقر والأرز والبصل والخوخ والتوابل الجورجية التقليدية، مما يجعلها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.
مكونات:
300 غرام. لحم البقر؛
100 غرام. أرز؛
2 بصل
3 فصوص من الثوم؛
3 برقوق
1 قرنة من الفلفل الحار الحار؛
1 ملعقة كبيرة. ل. خميلي-سونيلي وتكلابي؛
50 غرام. معجون الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصدأ. زيوت؛
7 أكواب من الماء
ملح حسب الرغبة، كزبرة طازجة.
طريقة طهو:
1. نقطع لحم الصدر إلى قطع صغيرة ونضعها في المقلاة. ثم، أضيفي كوبين من الماء لتغطية اللحم، واطهيه على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. يُقطع البصل والثوم والكزبرة جيدًا ويُمزج الخضار مع معجون الطماطم وجنجل السنيلي والزيت النباتي ويُطهى هذا الخليط لمدة دقيقتين تقريبًا على نار عالية أيضًا.
3. أضيفي الخليط الناتج مع التكمالي والخوخ والفلفل والأرز إلى اللحم. ثم، صب الماء المتبقي في المقلاة وأضف الملح، واطهي الحساء لمدة 10 دقائق على نار عالية.
4. يُقطع البقدونس والشبت ويُرش الحساء بهما قبل التقديم.
هذه الوصفة ميسورة التكلفة في مكوناتها، لكن طعم ورائحة الطبق المحضر باستخدامها ليس أقل شهية. لا يتم استخدام صلصة تكلابي الجورجية الشهيرة هنا، ولكن يتم تحقيق البهارات والحموضة اللازمة باستخدام الطماطم والتوابل الشعبية.
مكونات:
0.5 كجم من لحم البقر على العظم؛
3 بصل متوسط
4 ملاعق كبيرة. ل. أرز؛
4 طماطم حمراء ناضجة؛
1 فص ثوم؛
الملح والكزبرة حسب الرغبة.
التوابل حسب الرغبة (الجنجل-سونيلي، الريحان، ورق الغار، البهارات).
طريقة طهو:
1. خذ قدرًا بسعة حوالي 2.5 لتر واطهي اللحم فيه لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع إغلاق الغطاء. قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي، أضف الملح حسب الرغبة. أخرج اللحم مع العظام من المرق النهائي وصفيه.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. ثم ضعي اللحم في مقلاة مع البصل واقليه مرة أخرى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، قم بتقليل الحرارة، صب بضع ملاعق كبيرة من المرق في المقلاة واترك كل شيء على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. أثناء طهي اللحم نقوم بتحضير الطماطم. بعد غسلها، نقطع كل واحدة منها بالعرض من الأعلى. بعد ذلك، ضعي الطماطم في وعاء، واسكبي عليها الماء المغلي (حتى يتم تغطيتها بالكامل بالماء). بعد بضع دقائق، صفي الماء وأزيلي قشر الطماطم بسهولة، ثم اقطعيها بشكل تعسفي وأرسليها إلى مقلاة حيث يُطهى اللحم والبصل، ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. ضعي قدر المرق على النار، وعندما يبدأ بالغليان ضعي اللحم المطبوخ والخضار هناك. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الأرز هناك ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أضف البهارات.
5. قبل نهاية الطهي مباشرة، أضف الثوم المسحوق والأعشاب المفرومة ناعما إلى المقلاة. بعد ترك الطبق تحت الغطاء، يقدم مع خبز البيتا أو الخبز.
حساء الدجاج خارشو لا يقل طعمًا عن حساء اللحم البقري. إنه عطري ومرضي تمامًا، وفي جورجيا، لا يقل حساء الدجاج خارشو شعبية عن طبق اللحم البقري.
مكونات:
فرخة؛
2 بصل
40 غرام. دقيق القمح؛
0.5 كوب من هريس البرقوق التكمالي أو 3 حبات طماطم ناضجة؛
200 غريفنا الجوز المقشر
3 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة المسحوقة؛
عدة أغصان من الكزبرة الخضراء؛
ذوق:
الفليفلة؛
البهارات.
فلفل اسود؛
قرفة؛
قرنفل؛
زعفران إيميريتي
ورق الغار
ملح.
طريقة طهو:
1. ضعي قطع الدجاج المجهزة في قدر بسعة حوالي 2.5 لتر واطهيها حتى تنضج نصفها، ثم أزيلي الدهن أثناء الطهي في مقلاة منفصلة.
2. نقطع البصل جيدًا ونضعه في مقلاة أخرى مع الدهن الذي قمنا بإزالة المرق منه ونتركه على نار خفيفة جيدًا. ثم ننقل قطع الدجاج التي طبخناها إلى هذه المقلاة ونغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. ثم أضف الدقيق هناك واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يُسكب مرق الدجاج في المقلاة ويُغلى كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم أضف هريس البرقوق أو الطماطم، والتي يجب غليها أولاً وفركها من خلال منخل. قم بغلي كل شيء لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضف الجوز المطحون مع الثوم والقرفة والقرنفل والفلفل (الفليفلة والأسود والبهارات) والزعفران الإيميري وجنجل السنيلي وبذور الكزبرة والكزبرة المفرومة جيدًا وورق الغار والملح. اغلي الحساء لمدة 10 دقائق واتركيه يخمر.
خلافًا للاعتقاد الشائع، عند تحضير حساء الخرشو، يجب عليك استخدام الفلفل الأحمر الحار باعتدال شديد. مثل العديد من التوابل الأخرى المستخدمة في تحضير هذا الطبق، لا ينبغي للفلفل أن يمنحه الحرارة، بل يخلق تأثيرًا عطريًا.
يجب عليك أيضًا التعامل مع الكزبرة بعناية. لها طعم محدد للغاية لا يحبه الجميع. عند استخدام هذا التوابل لأول مرة، لا تضعه في المقلاة مع الطبق النهائي، ولكن أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الطبق قبل التقديم.
عند تحضير حساء الخرشو من المهم أن تتذكر تقنية تحضير الطبق وترتيب إضافة المكونات، لكن يمكنك التجربة ومحاولة تنويع مذاقها بإضافة بهارات أو مكونات مختلفة، على سبيل المثال، الكرز المفروم جيدًا وظيفة محترمة. والأهم من ذلك، طهيها من كل قلبك، وبعد ذلك سوف يصبح كل شيء على ما يرام!
