التحضير للخليط والمخلل. وصفات قنبلة لضمادات البرشت والحساء والسوليانكاس والمخللات لفصل الشتاء

ستكون صلصة الحساء لفصل الشتاء بمثابة المنقذ لربات البيوت اللاتي يقدرن وقتهن ويهتمن بعشاء لذيذ لعائلاتهن.
قياسًا على الحكمة المعروفة: "تحضير مزلقة في الصيف، وعربة في الشتاء"، تتصرف ربات البيوت بحكمة شديدة عندما يقمن بإعداد ضمادات الحساء في الصيف والخريف - من الأطعمة الطازجة والعطرية حقًا والغنية بالفيتامينات. الخضار والأعشاب. جربه ونقدر جمال هذه الاستعدادات!

إعادة بيع SHCHEE لفصل الشتاء

الخيار 1

مكونات:
2 كيلو طماطم
10 قطع. الفلفل الحلو
حاسب شخصي 1. فلفل حار
1 رأس ملفوف 3-4 كجم
1 حزمة من البقدونس والشبت
3-4 أوراق الغار
5-6 قطع. حبات الفلفل الأسود
2 فص ثوم
ملح للتذوق

تحضير:

1. اصنع 2 لتر من الطماطم - يمكنك استخدام مفرمة اللحم، أو يمكنك استخدام مبشرة، أو في الخلاط - يستغرق الأمر بالضبط 2 كجم من الطماطم.
2. ضعي الطماطم لتغلي في قدر أو حوض كبير - آخذ مرجلًا سعة 10 لتر.
3. أثناء تسخين عصير الطماطم: قطعي 10 قطع. يُرمى الفلفل الحلو و 1 حبة من الفلفل الحار المر في مرجل مع الطماطم.
4. نقطع رأس الملفوف ونضعه أيضًا في مرجل مع الطماطم والفلفل.
5. قطّعي حفنة من البقدونس وشبت في المرجل أيضًا.
6. أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود والثوم في اللحظة التي تبدأ فيها الطماطم بالغليان.
7. أضف الملح حسب الرغبة، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق بالضبط ثم ضع المستحضر في مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر ولتر، ثم لفه، واقلبه، ولفه تحت بطانية وفي اليوم التالي - عندما يبرد تمامًا لأسفل - ضعه بعيدًا للتخزين (يتم تخزينه بشكل مثالي في خزانة المطبخ).

نظرًا لحقيقة أنها لا تغلي لفترة طويلة، تظل التركيبة طازجة عمليًا.
عندما يحين وقت طهي الحساء، ما عليك سوى طهي المرق وتقشير البطاطس، وبمجرد أن تنضج البطاطس، أضف المستحضر إليها.
الحساء تبين لذيذ جدا! أوصي! لا يوجد ملح أو سكر أو خل في الوصفة !!!
إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة.

الخيار 2

مكونات:
ملفوف أبيض - 800 جم
بصل - 300 جم
الجزر - 300 جم
فلفل حلو - 300 جم
طماطم - 300 جم
البقدونس - 10 جم
زيت نباتي - 50 مل
خل (9٪) - 50 مل
سكر - 40 جم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح.
4. يقطع الملفوف جيدًا.
5. قطعي الطماطم إلى شرائح.
6. نقطع البقدونس ناعماً.
7. ضعي جميع الخضار والأعشاب في قدر وحركيها. يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان. ثم يضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويطهى لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي، أضف الخل.
8. ضعي مرق الحساء الساخن في مرطبانات معقمة ولفيها. اقلب البرطمانات ولفها دافئة واتركها حتى تبرد.

من الكمية المحددة من المكونات حصلنا على 4 علب سعة كل منها 0.5 لتر.
تحتاج إلى إضافة هذا المستحضر إلى الحساء عندما يصبح اللحم والبطاطس جاهزين - في نهاية طهي الحساء.

الخيار 3

مكونات:
1.6 كيلو طماطم مفرومة
1.2 كيلو جرام ملفوف مقطع
1 كيلو من الجزر المبشور خشناً
1 كيلو بصل، مقطع إلى نصف حلقات
0.4 كيلوغرام من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح
2.5 ملعقة كبيرة ملح
0.5 حبة فلفل حار مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة خلاصة الخل

تحضير:

1. يُطهى خليط الخضار مع الملح تحت غطاء مغلق لمدة 40-60 دقيقة.

3. اسكبي ملعقة كبيرة من خلاصة الخل في الخليط المجهز واخلطيه جيدًا. 4. ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها حتى تبرد.

التحضير لسوليانكا لفصل الشتاء


الخيار 1

مكونات:
1.5 كجم من الملفوف الأبيض الطازج؛
1.5 طماطم
1 كجم من البصل
0.7 كجم من الخيار
1 كجم جزر
0.5 كجم من الفلفل الحلو
1 كوب سكر محبب
نصف كوب زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ملح؛
حبات الفلفل الأسود؛
ورق الغار

تحضير:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا.
2. ابشري الجزر.
3. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
4. تقطع الطماطم والخيار والبصل إلى مكعبات.
5. توضع الخضار المحضرة في مقلاة (يفضل أن تكون مطلية بالمينا). ويضاف هناك أيضًا الزيت النباتي والسكر المحبب والملح والبهارات.
6. يُغلى Solyanka ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق. في نهاية الطهي، أضف الخل.
7. يتم وضع الخليط النهائي في مرطبانات معقمة ولفه. قبل أن تبرد تمامًا، تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب. مخزنة في مكان بارد. عند التقديم، يمكن نكهة الخليط بملعقة كبيرة من الزيت النباتي ورشها بالأعشاب.

الخيار 2 مع الفطر

مكونات:
2 كجم من الطماطم المفرومة من خلال مفرمة اللحم (300-400 جرام من معجون الطماطم)
1.5 كيلو جرام ملفوف مقطع
1.5 كجم من الجزر المبشور بشكل خشن
1.5 كيلو بصل، مقطع إلى نصف حلقات
0.5 كيلوغرام من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح
1 كيلو فطر، مقطع إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة ملح
1 فلفل حار مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة خلاصة الخل

تحضير:

1. تُطهى جميع الخضار مع الملح تحت غطاء مغلق لمدة 40-60 دقيقة.
2. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وحوالي ستة أوراق غار.
3. اسكبي ملعقة كبيرة من خلاصة الخل في الخليط المجهز واخلطيه جيدًا. ضعيها في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأحكمي إغلاقها.
العائد حسب الوصفة حوالي ستة لترات.

الخيار 3 مع الفطر

مكونات:
مطلوب لمدة 10 الجرار نصف لتر:
2 كجم من الفطر المسلوق (يمكنك استخدام فطر بورسيني وفطر بوليتوس وفطر بوليتوس وفطر روسولا وفطر الذبابة)
1 كيلو ملفوف أبيض
1 كيلو طماطم
1 كيلو جزر
0.5 كيلو بصل
0.3 لتر زيت نباتي
بهارات (ورق الغار، فلفل أسود، قرنفل، ملح)

تحضير:

1. نقطع البصل والجزر إلى شرائح، ونقليها ونضعها في قدر لطهي الخليط فيه.
2. يُضاف الكرنب المفروم والطماطم والزيت النباتي هنا ويُضاف الملح ويُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
3. أضف الآن الفطر المسلوق واستمر في طهي الخليط على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. أضف التوابل في النهاية.
4. ضعي السوليانكا في مرطبانات مُجهزة، وأغلقي أغطيةها واتركيها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

4 خيار مع الفطر

مكونات:
2 كيلو طماطم
0.5 كيلو ملفوف أبيض
1.5 كجم جزر
1.5 كيلو بصل
0.5 كيلو فلفل رومي
1 كيلو فطر طازج
1 فلفل حار
خل
3 ملاعق كبيرة ملح
بهارات (فلفل أسود، ورق الغار)

تحضير:

1. اطحن الطماطم الطازجة في مفرمة اللحم (إذا لم يكن لديك طماطم، يمكنك استبدالها بـ 300-400 جرام من معجون الطماطم)، ابشر الجزر على مبشرة خشنة، اقطع الملفوف.
2. قطعي الفلفل الحلو والفلفل الحار والبصل إلى شرائح رفيعة. لا تنس أن تقطع الفطر إلى شرائح.
3. ضعي جميع الخضار في وعاء مناسب الحجم حيث ستغلي الخليط على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة تحت غطاء مغلق.
4. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقليل من أوراق الغار والملح إلى الخليط.
5. أضف ملعقة من خلاصة الخل إلى الخليط المجهز. امزج كل شيء جيدًا. سوليانكا جاهزة. الآن يمكن وضعها في الجرار المعدة ولفها.

الخيار 5 بدون ملفوف

مكونات:
3 كيلو فطر
1 كيلو بصل
2 كيلو طماطم
5 ملاعق كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة ملح
600 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة خل

تحضير:

1. يجب غسل الفطر المحضر للخليط وغليه وتبريده. الآن يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، وتُنزع القشرة وتُقطع إلى شرائح صغيرة. 3. يجب عليك أيضًا تقطيع البصل جيدًا. يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وتُضاف الطماطم وتُقلى الخضار لمدة 5 دقائق. الآن يمكنك إضافة الفطر هنا، وخلط كل شيء جيدًا.
3. أضف السكر والملح والزيت النباتي إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الخل إلى الخليط.
4. ضعي خليط الفطر في مرطبانات معقمة، ثم غطيها بأغطية واتركيها حتى تبرد تمامًا.

6 خيار مع الفطر

مكونات:
ملفوف أبيض - 5 كجم
بصل - 1 كجم
الفطر (مسلوق) - 3 لتر
صلصة (أي طماطم) - 500 مل
فلفل حلو - 10 قطع.
الجزر - 1 كجم
سكر - 200 جم
ملح - 125 جم
زيت عباد الشمس - 500 مل
ورق الغار - 10 قطع
جوهر الخل (70٪) - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 22 ملعقة كبيرة

تحضير:

1. أي فطر صالح للأكل مناسب هنا - حتى الفطر الأبيض النبيل أو فطر الحور الرجراج، وحتى الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر وفطر المحار. نقوم بتنظيفها وغسلها وتقطيعها وغليها (حوالي 20-30 دقيقة). لا نقطع الفطر جيدًا حتى يظهر في السلطة. عندما أطبخ الفطر، أقوم دائمًا بإضافة بصلة واحدة إليه. اليوم أطبخ من الفطر العادي وأغليه مع الأرجل (نحن سكان المدن الكبرى لا نفسد بالفطر الجيد). خرج حوالي 1.5 لتر من الفطر المسلوق من دلو سعة 5 لتر من فطر العسل.
2. أقوم دائمًا بإعداد هذه السلطة بكميات "صناعية" ولهذا لدي حوض خاص. تمزيق الملفوف وثلاث جزر. نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات. أضف الصلصة (اليوم أستخدم محلية الصنع، ولكن في أغلب الأحيان أستخدم كراسنودارسكي)، وزيت عباد الشمس، وورق الغار. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. يقلب من حين لآخر لمنع الاحتراق. أكرر، يمكنك استخدام أي صلصة هنا. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام أي صلصات صناعية. هنا، كما هو الحال مع النبيذ، إذا كنت لا تأكل مثل هذه الصلصة في الحياة اليومية، فلا تستخدمها في سلطتك.
3. بعد 1.5 ساعة، أضيفي الفطر واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى. في 15 دقيقة. أضف جوهر الخل حتى يصبح جاهزًا. مزج.
4. واليوم قررت أن أحاول تحضير هذه السلطة في طنجرة ضغط سعة 5 لتر (قوة 900 واط). أتناول النسب التالية: ملفوف 1 كجم، بصل 200 جرام، جزر 200 جرام، فلفل حلو 2 قطعة، صلصة طماطم 100 مل، ملح 25 جرام، سكر 40 جرام، زيت دوار الشمس 100 مل، ورق الغار 2 قطعة، الماء 5 الفن. ل.، فطر 600 مل، خلاصة الخل 1/3 ملعقة صغيرة. نظرًا لأن لدي طنجرة ضغط متعددة الطباخات، فقد تم تقليل وقت طهي الخليط. قضيت 45 دقيقة في طهي الخضار بدون الفطر. تحت الغطاء مع إغلاق الصمام على برنامج "الخضروات". بعد ذلك فتحته وأضفت الفطر وأعدته تحت الغطاء مع إغلاق الصمام لمدة 10 دقائق. إلى نفس الوضع. بعد الطهي، افتحه وأضف الجوهر وحركه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى بدون غطاء.
5. ضعي الخليط المحضر في مرطبانات معقمة، ولفيه، ثم لفيه بالدفء لمدة يوم. ثم قم بتخزينه بدون تبريد. "لكن" الوحيدة ، حذرتني حماتي بشدة من القيام بكل شيء بدقة وفقًا للوصفة واتباع جميع النسب ، وإلا فلن ينجح الأمر. أنا لا أخاطر، أفعل دائمًا ما يقال لي :)

تنتج هذه الكمية من المنتجات حوالي 9 لترات من الخليط النهائي.
من الكمية المقدمة للطباخ المتعدد، حصلت على حوالي 1.6 لترًا من الخليط.
يشبه الطعم تلك السلطات القديمة التي كانت تباع جاهزة في مرطبانات.
لذيذ.

التحضير لراسولنيكا لفصل الشتاء


الخيار 1

مكونات:
خيار - 3 كجم
طماطم - 1.5 كجم
بصل - 1 كجم
الجزر - 1 كجم
الشعير اللؤلؤي - 500 جم
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
خل (9٪) - 0.5 كوب.
الماء - 0.5 لتر
زيت نباتي - 0.5 كوب.

تحضير:

1. نقطع الخيار إلى مكعبات. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن يكون الخيار صر على مبشرة الموقد، كما تريد.
2. نقطع البصل ناعماً.
3. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
4. قشري الطماطم وقطعيها إلى قطع أو يمكنك وضعها في مفرمة اللحم حسب ما يناسبك.
5. اشطف الشعير اللؤلؤي.
6. ضعي الطماطم في وعاء الطبخ وأضيفي إليها الماء والملح والسكر والزيت النباتي.
7. ثم أضيفي الخيار والبصل والجزر والشعير واخلطي. وهذا ما لوحظ: إذا قمت بتحريك الكتلة الباردة بملعقة، فستحصل على كمية أقل من السائل، وإذا استخدمت يديك، فستحصل على المزيد. يُطهى لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
8. بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
9. ضعي المستحضر الساخن في مرطبانات معقمة ولفيها. اقلب البرطمانات ولفها دافئًا واتركها حتى تبرد تمامًا. نصف القاعدة ينتج 6-7 عبوات نصف لتر. يتم تخزين الجرار من هذا المستحضر بشكل مثالي في الخزانة.

الخيار 2

قم بطهي كوبين من الشعير اللؤلؤي مسبقًا حتى يصبح طريًا.
ابشر 1.5 كجم من الخيار المخلل على مبشرة خشنة.
اقلي 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات و4 حبات جزر كبيرة وجذر البقدونس المبشور في الزيت النباتي.
يُضاف إليهم الخيار المبشور ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
الآن قم بإعداد العصير من 0.5 كجم من الطماطم، صب الخضروات واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
تُمزج الحبوب مع الخضار ويُضاف البقدونس والشبت ويُضاف القليل من الملح ويُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر.
تعقيم في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.
قم بلفها ولفها في بطانية لحسن التدبير.

الخيار 3

مكونات:
1.5 كيلو خيار طازج
500 غرام من البصل والجزر،
300 جرام معجون طماطم،
250 جرام من الشعير/الأرز،
125 مل زيت نباتي،
100 غرام سكر،
50 مل من الخل
2 ملعقة كبيرة ملح.

تحضير:

1. نقطع الخيار ونضعه في قدر ونضيف الجزر المبشور والبصل المفروم إلى نصف حلقات ونقلب.
2. قم بغلي الشعير/الأرز حتى ينضج تقريبًا.
3. يُمزج معجون الطماطم مع الزبدة والسكر والملح ويُسكب فوق الخضار ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك باستمرار ويُضاف الشعير / الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُضاف الخل ويُخلط ويُوضع في مرطبانات معقمة. نشمرها ونغطي البرطمانات ببطانية ونتركها تبرد.

صلصة الخضار العالمية


هذه الصلصة مناسبة لتحضير الأطباق الأولى (بورشت، حساء الملفوف)، والأطباق الثانية (يخنة الخضار) ويمكن استخدامها كسلطة.

منتجات:
الفاصوليا – 0.5 كجم
الطماطم – 1.5 – 2 كجم
فلفل حلو – 1 كجم
الجزر - 1 كجم
ملفوف أبيض - 2 كجم
زيت عباد الشمس – 0.5 لتر
الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 150 جم.

تحضير:

1. ننقع الفاصوليا في الماء لعدة ساعات ثم نسلقه حتى تنضج. لا داعي لسكب المرق، إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافتها.
2. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم.
3. يُقشر الفلفل ويُقطع إلى قطع.
4. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
5. قم بتقطيع الملفوف.
6. تُمزج جميع الخضار المحضرة (ما عدا الفاصوليا) ويُضاف الملح والسكر ويُسكب الزيت ويُخلط جيدًا ويُشعل النار. يُطهى لمدة 50 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
7. في 15 دقيقة. حتى تصبح جاهزة، أضيفي الفاصوليا المسلوقة واطهيها لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى، قبل 3 دقائق. حتى يصبح جاهزًا، أضيفي الخل واخلطيه جيدًا.
8. بعد ذلك، ضعي الضمادة النهائية في مرطبانات معقمة، ثم ضعيها على أغطيةها، ثم لفها.
العائد: 12 جرة نصف لتر.

هذه الصلصة هي مجرد هبة من السماء لربات البيوت اللاتي يرغبن في تحضير طبق أول لذيذ في الشتاء دون أي متاعب. أوافق، من أجل طهي الخليط، وكذلك المخلل، تحتاج إلى تحضير الخضار وتقليبها، وقد يستغرق ذلك الكثير من الوقت. من الأسهل بكثير إضافة البطاطس إلى المرق المُجهز وإضافة الصلصة من الجرة ثم القيام بعملك.
تعتبر صلصة الخليط والمخللات لفصل الشتاء عالمية - ويمكن إضافتها إلى أي طبق لحم أول أو حتى ثاني. يتم الحصول على طعم أصلي للغاية بفضل المزيج المثالي من الخضار مثل الخيار والبصل مع الثوم والجزر والأعشاب المفرومة جيدًا. تعد تقنية تحضير هذه الصلصة مثيرة للاهتمام أيضًا: من أجل الحفاظ على جميع مذاق الخضار قدر الإمكان، ولكن في نفس الوقت تحضير مستحضر حار، يتم نقع المكونات المطحونة قليلاً، ثم تُطهى قليلاً قبل ذلك. تخزين في الجرار. إذا كنت في حيرة من أمرك بشأن الخيار، فيمكنك تحضيره بدونه. في هذه الحالة سيكون بالفعل .

- الخيار (أصناف التخليل) - 2 كجم،
- بصل - 300 غرام،
- الجزر - 300 غرام،
- الثوم - 1 رأس،
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)،
- ملح الطعام - 1.5-2 ملاعق كبيرة.
- السكر - 3 ملاعق كبيرة.
- خل المائدة (9%) - 7 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

نغسل الخيار من التلوث ونقطعه إلى مكعبات نظيفة.




نقوم أيضًا بتقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
طحن الجزر المقشر باستخدام مبشرة.




نغسل الخضر ونجففها ونقطعها جيدًا بالسكين.
قشر الثوم ثم مرره من خلال عصارة الثوم.
نخلط الخضار في وعاء ونضيف الملح والسكر ثم نسكب الخل والزيت.




ثم دع الخضار تنقع في الروائح واطلق العصير لمدة 3-4 ساعات.






انقل الصلصة إلى قدر، وبعد أن تبدأ في الغليان، قم بغليها لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.




ضع قطعة العمل بسرعة في مرطبانات جافة وأغلقها بإحكام.




من نفس سلسلة الوصفات -

يحتوي المطبخ الروسي على طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة وهو الطبق الأول والثاني. يُطلق على هذا الطعام الحار والمالح والحامض المصنوع من الخضار والتوابل المطبوخة في مرق اللحم أو السمك القوي اسم سوليانكا. من الصعب جدًا طهي الطعام. لكن خليط الشتاء المحضر في مرطبانات سهل الاستخدام للغاية.

تبيع المتاجر خليطًا لذيذًا جدًا، لكن خليطًا محلي الصنع لفصل الشتاء في الجرار ليس أسوأ. بالإضافة إلى ذلك، فهي مصنوعة من الخضروات المزروعة في حديقتك الخاصة، والتي تكون دائمًا أفضل من تلك التي تم شراؤها: طازجة وعالية الجودة وخالية من النترات.

يجدر بنا قضاء بعض الوقت في تحضير خليط محلي الصنع، لأنه في الشتاء سيكون كافيًا تحضير مرق وغلي البطاطس فيه وإضافة الصلصة المحضرة إلى الحساء.

يمكنك تحضير الخليط لفصل الشتاء بطرق مختلفة. الكلاسيكية مصنوعة من الملفوف المطهي. ويضاف إليها الخيار والباذنجان والذرة والكوسة والبازلاء الخضراء والفاصوليا. للنكهة أضف الليمون أو نبات الكبر أو الزيتون.

كما يقومون بإعداد الفطر أو اللحوم لفصل الشتاء. يمكن تغيير مجموعة البهارات حسب الرغبة.

متطلبات الطبخ العامة:

1. يتم استخدام الخضار عندما تكون ناضجة وصحية وخالية من التعفن.
2. يتم غسل كل شيء وتجفيفه قبل التنظيف.
3. إذا كانت الوصفة تتطلب القلي، يتم تحضير كل مكون على حدة.
4. في بداية الطهي، اجعل النار مرتفعة حتى تتشكل القشرة - مما يمنع العصير من التسرب.
5. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بحذر شديد حتى لا تتحول قطع الخضار إلى خليط متجانس.
6. في معظم الحالات، لا يتطلب المنتج بسترة إضافية.

عندما يتم طهي الخليط، يتم تعبئته:

1. استخدم الأطباق الصغيرة - 0.5-0.7 لتر.
2. ضع قطع العمل في وعاء نظيف وجاف ومعالج ومثبت بأغطية معقمة.
3. توضع الجرار على الطاولة من الأسفل إلى الأعلى وتغلف ببطانية قديمة لتقليل معدل التبريد.
4. ستكون Solyanka جاهزة تمامًا خلال أسبوعين تقريبًا: خلال هذا الوقت سوف "تنضج".

يمكنك تقطيع المكونات بطرق مختلفة: إلى شرائح أو مكعبات. ولكن من المرغوب فيه أن تكون قطع الخضار متماثلة في الشكل والحجم قدر الإمكان.

في أغلب الأحيان، يتم تناول الخليط كدورة أولى. وفي هذه الحالة يتم وضعه في مرق مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم: مسلوقة ومقلية ومدخنة. يمكنك استخدام لحم البقر المحفوظ والنقانق.

بالنسبة للأسماك سوليانكا، يتم تحضير المرق من الأسماك المسلوقة والمدخنة والمملحة، ويفضل أن تكون حمراء.

كما أنه بمثابة طبق جانبي مستقل للحوم أو السمك أو الأرز أو المعكرونة. حتى أنهم وضعوها مع الفطائر. علاوة على ذلك، فهو جيد ليس فقط ساخنًا، ولكن أيضًا باردًا.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات Solyanka لفصل الشتاء.

الكلاسيكية مع الملفوف

من الأفضل صنع Solyanka من الملفوف المبكر. يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. الفلفل الحلو والبصل - نصف حلقات. الخيار - في العصي أو مكعبات. طماطم - مقطعة. صر الجزر.

يمكن استخدامه لصنع الحساء أو كسلطة. طعم هذا الخليط يشبه تمامًا ما يتم شراؤه من المتجر.

وجبة خفيفة حارة

هذا طبق لذيذ جدًا لأولئك الذين يحبون الطعام الحار.

يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. صر الجزر (أفضل باللغة الكورية). يتم تقطيع الخيار إلى شرائح. بصل - نصف حلقات.

يمكنك إضافة أي أعشاب عطرية إلى الوصفة.

مع اللحوم

تبين أن Solyanka مع اللحم مرضية. لكن هذا مريح للغاية في الشتاء - يكفي تسخين هذا الطبق قبل الغداء.

يُقطع الملفوف إلى شرائح عريضة، واللحم إلى شرائح ضيقة. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف. الجزر - في دوائر.

قم بتخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

حفظ الملفوف والباذنجان في مرطبانات

بالنسبة للخليط والملفوف الشتوي، يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات. فلفل - خطوط. الجزر - في دوائر. يتم تقطيع الملفوف. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.

تعتبر Solyanka مع الباذنجان لفصل الشتاء من أكثر الأطباق اللذيذة، في الواقع، سوف تلعق أصابعك.

خلع الملابس مع الفول

لا يمكن تسمية Solyanka مع الفاصوليا لفصل الشتاء بأنها كلاسيكية، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة لأنها تتمتع بطعم أصلي دقيق.

صر الجزر. يُقطع البصل إلى حلقات. طماطم – شرائح. فلفل - خطوط.

يأكلون سوليانكا مع الفاصوليا الساخنة والباردة.

مع المخللات و الفطر

هذا المستحضر مناسب جدًا للاستخدام في تحضير المخلل وفي نفس الوقت يعد طبقًا كاملاً.

يُقطع الملفوف جيدًا. صر الجزر والخيار. قطع البصل إلى مكعبات.

بدلا من الملفوف الطازج، يمكنك استخدام مخلل الملفوف، ولكن يجب شطفه بالماء البارد قبل الطهي. بعد ذلك، يُطهى مخلل الملفوف لمدة 20 دقيقة، وعندها فقط تُضاف جميع الخضروات الأخرى إلى المقلاة.

من الكوسة

سوف تصبح كوسة سوليانكا لفصل الشتاء متجانسة إذا قمت ببشر جميع الخضار أو طحنها من خلال مفرمة اللحم.

يمكنك إضافة القليل من الفلفل أو معجون الطماطم إلى هذا الخليط - حوالي 250 جرام.

فطر سوليانكا لفصل الشتاء

يمكن استخدام أي فطر: الفطر أو الفطر البري أو فطر المحار. لكن يجب غلي خضروات الغابة في ماء مملح مع البهارات مسبقًا.

لا تقطع الفطر جيدًا. فلفل - خطوط. حلقات البصل. تمزيق الملفوف ناعما. صر الجزر والزنجبيل.

لهذه الوصفة من الأفضل استخدام أصناف متأخرة من الملفوف.

سوليانكا مع الأرز

بالنسبة للخليط مع الأرز لفصل الشتاء، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تناول الفطر - حوالي كيلوغرامين. يتم غليها مسبقًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا وتوضع في طبق قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي مع الأرز. لكنها لذيذة بدون فطر.

وصفة بسيطة للخليط لفصل الشتاء دون طهي

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير سلطة الخليط لفصل الشتاء عن طريق البسترة. ينصح باستخدام الجرار لتر.

يتم تقطيع الخضار إلى شرائح صغيرة.

عند الاحماء، يجب غمر البنوك في الماء حتى الشماعات.

أفضل مكان لتخزين المعلبات محلية الصنع في الشتاء هو الثلاجة. هذا ينطبق بشكل خاص على المستحضرات التي يتم تحضيرها بدون الخل.

إذا تمت إضافة الخل إلى الإمدادات، يمكن تخزين الخليط في خزانة المؤن في المنزل. لكن يجب أن يكون المكان مظلماً وبارداً (لا يزيد عن +15 درجة مئوية).

من المؤكد أن السوليانكا المصنوعة من الملفوف لفصل الشتاء أو من أي خضروات أخرى ستسعد بالتأكيد أذواق جميع أفراد الأسرة والضيوف. ستكون عملية التعليب بسيطة إذا اتبعت التوصيات والأوصاف خطوة بخطوة التي تأتي مع كل وصفة.

يصبح خليط الخضار مع الملفوف لفصل الشتاء أكثر دقة وألذ إذا قمت بخلط الخضروات الأخرى معه.

• تحتاج إلى تقطيع 2.5 كجم من الملفوف الطازج.
• يتم تقطيع حوالي 700 جرام من البصل إلى نصف حلقات.
• قطع 1 كجم من الجزر والفلفل الحلو إلى مكعبات.
• بالنسبة إلى ملفوف Solyanka، ستحتاج إلى حوالي 500 جرام من الطماطم، كما يجب تقطيعها إلى مكعبات.
• يُمزج الخضار المقطعة في مقلاة واحدة ويُسكب 200 مل من الزيت ويُضاف 10 جرام من الملح و 100 جرام من السكر.
• بعد أن يغلي الخليط، يُطهى لمدة 17 دقيقة أخرى.

يتم توزيع الملفوف سوليانكا في مرطبانات لفصل الشتاء ومختومة بأغطية حديدية. بعد التبريد، تخزينها في مكان بارد.

هناك وصفة أخرى مفضلة لربات البيوت لفصل الشتاء في الجرار، والتي من الأفضل إعدادها من الملفوف المبكر. تتضمن التركيبة الكثير من الخضار، لذا فإن الفوائد رائعة، والطعم هو فقط لعق أصابعك!

• يتم غسل الملفوف الذي يبلغ وزنه حوالي 2.5 كجم وتقطيعه إلى شرائح.
• يتم تقشير الجزر الذي يبلغ وزنه حوالي 2 كجم وتقطيعه إلى حلقات.
• يجب أولاً تقشير الفلفل الحلو من البذور والسيقان ثم تقطيعه إلى شرائح.
• سيحتاج البصل أيضًا إلى 2 كجم. يتم تقطيع الخضار إلى حلقات.
• التركيبة لا تكتمل بدون الخيار حوالي 1 كجم. يتم تقطيعها إلى مكعبات.
• يتم غسل الطماطم وحرقها بالماء المغلي وإزالة الجلد وتحضير معجون الطماطم باستخدام مبشرة.
• بعد أن تنضج الخضار، ابدأ بقلي الجزر والبصل. ثم أضف جميع المكونات الأخرى. ينضج لمدة 45 دقيقة تقريبا.
• يجب سكب Solyanka في الجرار وإضافة الخل في النهاية (30 مل لكل 1 لتر).

يحتاج حساء الملفوف إلى لفه وقلبه رأسًا على عقب. تخزينها تحت بطانية دافئة لمدة يومين تقريبا، وبعد ذلك يمكنك نقل الجرار إلى مكان تخزين دائم.

يُصنع ملفوف سوليانكا لفصل الشتاء مثل المخللات التي يتم شراؤها من المتجر مع معجون الطماطم. من السهل اتباع الوصفة، خاصة إذا اتبعت التوصيات خطوة بخطوة.

• نقوم بتحضير الملفوف (3 كجم). نقوم بتنظيفها من الأوراق العلوية ونقطعها جيدًا.
• يتم سحق الجزر (1 كجم) باستخدام مبشرة، ويتم تقطيع البصل (350 جم) إلى شرائح.
• تُمزج جميع الخضار وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• ثم أضف 350 جرام من معجون الطماطم والسكر والملح.
• قبل دقائق قليلة من رفع المقلاة عن النار، أضف 150 مل من الخل.

يتم توزيع حساء الخضار الشتوي في مرطبانات، ويتم لفه وتخزينه رأسًا على عقب تحت الملابس الدافئة لمدة يومين تقريبًا.

من بين وصفات سوليانكا الشتوية في الجرار يمكن العثور عليها مع إضافة القرنبيط. تبين أن تحضير الخضار من القرنبيط لفصل الشتاء كثير العصير ولذيذ وسيستغرق التحضير بعض الوقت.

• تنقسم نورات القرنبيط إلى عناقيد أصغر تُغمس في الماء المغلي المملح لبضع دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الأجزاء إلى مصفاة لتصريف كل الماء الزائد.
• يجب تقشير حبتين من الفلفل الحلو من السيقان والبذور، ثم تقطيعهما إلى شرائح.
• حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• يتم تقسيم فصوص رأس واحد من الثوم إلى نصفين.
• ضع 5-6 حبات بازلاء من البهارات وأوراق الغار و8 حبات خردل في مرطبانات مُجهزة. ثم يأتي دور الخضار. تصبح الطبقة النهائية أيضًا مجموعة من التوابل الأولية.
• يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. أضف الملح إلى الماء وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك، تُسكب الخضار المقطعة لمدة 15 دقيقة وتُصفى حتى تغلي مرة أخرى. تمتلئ محتويات الجرار مرة أخرى وتغلق بأغطية حديدية.

يتم قلب الخضروات المعلبة رأسًا على عقب، وبمجرد أن تبرد، يمكنك نقل الجرار إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

الخضار الزرقاء بالإضافة إلى الملفوف

يمكن صنع Solyanka بدون فطر لفصل الشتاء من أي خضروات. لكن الأهم من ذلك كله أن الباذنجان سيساعد في تذكيرك بنكهة الفطر، على سبيل المثال، الفطر.

سوليانكا مع الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء ترضي بألوانها الزاهية وطعمها الممتاز. سيساعدك الوصف التفصيلي لكيفية تحضير الخليط بدون تعقيم.

1. يُقطع الملفوف (3 كجم) جيدًا ويُمكن استخدام مبشرة خاصة.
2. تحتاج إلى الحصول على عصير الطماطم (1.5 كجم). لذلك، يتم تمرير الخضروات الطازجة من خلال مفرمة اللحم.
3. 1.5 كجم من المصابيح مقطعة إلى حلقات.
4. يجب تقطيع الباذنجان (1.5 كجم) إلى مكعبات ورشها بالملح وتركها لمدة 17 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يخرج كل المرارة.
5. تُمزج جميع الخضار في وعاء واحد وتُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
6. ثم صب 75 مل من الخل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

يجب وضع الخليط الناتج لفصل الشتاء في أوعية زجاجية ولفه وإبقائه مقلوبًا تحت بطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

طبق الفول

يمكنك تحضير خليط من الفاصوليا لفصل الشتاء. من المؤكد أن Solyanka مع الفاصوليا لفصل الشتاء سوف يرضي الجميع. وعند تسخينه يمكن تناوله بشكل منفصل. وعندما يبرد سيكون إضافة ممتازة لأي طبق جانبي.

• لتحضير الطبق سوف تحتاجين إلى 1 كجم من الفاصوليا. يجب نقع المنتج في الماء لمدة 10 ساعات.
• 2.5 كجم من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• يتم تقطيع 1 كجم من الجزر باستخدام مبشرة.
• 1 كيلو فلفل رومي مقطع إلى شرائح.
• 500 جرام بصل مقطع إلى حلقات.
• نخلط جميع الخضار والملح والفلفل ونضيف السكر والزيت و 5 مل من الخل ونترك الخليط حتى يغلي. بعد ذلك، قم بالطهي لمدة ساعتين أخريين، مع تحريك محتويات المقلاة من حين لآخر.

يوضع الحساء الجاهز في مرطبانات معقمة ومغطى بأغطية حديدية. يجب تخزين الحاوية رأسًا على عقب خلال الأيام القليلة الأولى، ملفوفة ببطانية دافئة.

طبق خيار

الوصفة التالية تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. "بالنسبة لخليط الخيار لفصل الشتاء، أتناول المكونات التالية:

• ثلاث طماطم وثلاثة خيارات مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• قطع بصلتين صغيرتين إلى شرائح.
• أقطع جزرة كبيرة.
• أقطع الثوم إلى شرائح صغيرة؛
• نقطع حفنة من الشبت جيدًا.

أخلط جميع المكونات وأضيف 15 جرامًا من السكر و 150 مل من الزبدة. الكتلة جاهزة للتوزيع في الجرار.

أقوم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل. أقوم بإضافة 10 جرام من الملح و 15 مل من الخل إلى لتر من الماء. بمجرد أن يغلي، صب ماء مالح في الخضروات. أضع البرطمانات في وعاء كبير به ماء وأقوم بتعقيمها لمدة 17 دقيقة.

ويمكن فتح الخضار المملحة الجاهزة في الشتاء ويمكن طهي أي طبق مع إضافة الخضار الصحية واللذيذة.

لفصل الشتاء، يمكنك الحفاظ على الملفوف في طبق مع الخيار المخلل.

1. يُقطع الملفوف ويُبشر جزرة واحدة ويُقطع بصلتان إلى نصف حلقات.
2. خيار مخلل حوالي 300 جرام وفلفل حلو مقطع إلى شرائح.
3. أضف أولاً الملح والسكر وورقة الغار والبهارات إلى المقلاة. توضع جميع الخضروات المقطعة الأخرى على هذه الطبقة. صب 30 مل من الخل و 25 مل من الزيت. يخلط معجون الطماطم 60 جم ​​مع الماء ويضاف أيضًا إلى الكتلة.
4. يجب أن ينضج خليط الخضار لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم توزيع الخليط في الجرار وإغلاقه.

تُقلب الجرار المغلقة من الخضار المخللة رأسًا على عقب وتُلف في بطانية دافئة حتى تبرد المحتويات. يمكن تخزين محتويات الأطعمة المعلبة لفترة طويلة.

كوسة لفصل الشتاء

يمكنك تحضير خليط لذيذ من الكوسة لفصل الشتاء.

• بالنسبة للخليط، ستحتاج إلى 3 كجم من الكوسة، 1.5 كجم من الطماطم، 5 فلفل حلو، 1 فلفل حار، فصين من الثوم. يجب فرم جميع الخضار المغسولة والمقشرة من خلال مفرمة اللحم.
• أضف 200 جرام من السكر و 60 جرام من الملح و 200 مل من الزيت و 60 مل من الخل إلى الخليط الناتج. تحتاج إلى الطهي لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
• يتم توزيع خليط الخضار الساخن في الجرار ولفه.

Solyanka المعلبة لذيذة للغاية ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

هناك وصفة أخرى للخليط مع الكوسة للتخزين الشتوي في الجرار.

1. سوف تحتاج إلى 1.5 كجم من الكوسة المقشرة والمقطعة. يجب تقطيع الخضار إلى مكعبات ورشها بالملح لمدة 15 دقيقة.
2. يجب أن يبشر الجزر المقشر ويقطع البصل إلى مكعبات. ضعيها في مقلاة بها زيت للقلي.
3. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُقشر وتُقطع إلى شرائح وتوضع في مقلاة للخياطة. أثناء عملية الطهي، يجب أن يتم هرسها بالشوكة للحصول على كتلة متجانسة.
4. اعصري السائل من الكوسة ثم ضعيها في مقلاة.
5. الجمع بين جميع الخضار، إضافة الملح والسكر. تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. قبل دقائق قليلة من رفعه عن النار، أضيفي البقدونس وحامض الستريك والفلفل المطحون.

يُوضع الحساء الساخن الجاهز في مرطبانات ويُلف ويُغطى بمنشفة دافئة حتى يبرد تمامًا.

قرأت العام الماضي في مجلتي المفضلة وصفة أصلية جدًا لتتبيل الدورات الأولى. في البداية كنت أشك في المذاق، ولكن بعد ذلك فكرت في الأمر وقررت أن أجرب بعض الجرار من هذه الصلصة. كانت أفكاري مختلفة، حتى أنني اعترفت أنه في فصل الشتاء سأقوم ببساطة بإلقاء هذا الطعام المحفوظ في سلة المهملات. لكن عندما بدأت الطهي، أدركت أنني كنت أحصل على شيء حار ولذيذ جدًا، وعندما أغلقت الصلصة، بعد أسبوع لم أستطع تحمله وقررت تذوقه وصنع مخللًا. لقد كان طبقًا رائعًا، وكانت عائلتي سعيدة، وقررت، قبل انتهاء موسم الخيار، أن أقوم بإعداد حصتين إضافيتين من الصلصة حتى أتمكن من إضافتها إلى حساء المخللات وحتى اللحوم المطهية طوال فصل الشتاء.
لذلك أستطيع أن أقول هذا العام بثقة أن تتبيلة حساء المخللات لفصل الشتاء من الخيار الطازج لها ما يبررها، ولا أستطيع أن أتخيل حساء المخللات بدون هذا المذاق المشرق، وأصبح تحضيره الآن أسرع بكثير. فقط تخيل: أضع البطاطس المقطعة في المرق المُجهز، وبمجرد أن تنضج، أضيف الصلصة من الجرة. بسيطة ولذيذة جدًا، تأكد من تجربة صنع هذه الصلصة!
في قاعدة هذا المستحضر أستخدم الخيار الطازج والجزر وكذلك البصل والثوم، وأضيف الأعشاب والتوابل المفرومة جيدًا حسب الرغبة. أسكب الخل والزيت فوق الخضار المقطعة وأتركها جانباً لتتبل لمدة 4 ساعات، ثم تغلي لمدة 10 دقائق، وتوضع بسرعة في مرطبانات وتغلق بالأغطية. كما ترون، لا توجد صعوبات، وفي فصل الشتاء سوف تحتاج بالتأكيد مثل هذه الجرة في المطبخ.

مكونات:
- خيار - 2 كجم،
- بصل - 300 غرام،
- جذر الجزر - 300 غرام؛
- الثوم - 1 رأس.
- الخضر (البقدونس والشبت) - 1 حفنة،
- السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح الطعام المطحون ناعماً - 2 ملعقة كبيرة.
- خل المائدة (9%) - 7 ملاعق كبيرة.
- الفلفل المطحون - بضع قرصات،
- زيت نباتي (مكرر) – 1 ملعقة كبيرة.




نغسل ثمار الخيار ونجففها ونبشرها على مبشرة خشنة.
قشر جذر الجزر واشطفه واقطعه بمبشرة.
نقوم بفرز الخضر: نتخلص من الأغصان الذابلة ونغسل الباقي ونجففها ونقطعها جيدًا.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات نظيفة.
نفصل الثوم إلى فصوص ونقشره ثم نمرره عبر مكبس.




أضف الملح والسكر. ثم نسكب الخل والزيت ونضيف الفلفل المطحون.




اخلط جيدا. اتركي الصلصة منقوعة لمدة 3-4 ساعات.



ثم ضعيها في قدر واتركيها تغلي على نار عالية لمدة 15 دقيقة.




انقل صلصة المخلل من الخيار الطازج إلى مرطبانات معقمة وأغلقها على الفور بالأغطية. كما أنها سهلة التحضير، وأنصحك بالانتباه إلى هذه الوصفة.




بالعافية!

المواد المواضيعية:

شارلوت مع التفاح: وصفة لشارلوت التفاح المورق في الفرن، مع صور خطوة بخطوة

أفضل الوصفات لمائدة رأس السنة

الفطائر مع الجبن والزبيب

أسرار شرحات وصفات الطبخ

وصفة الخل مع الفول خطوة بخطوة

السفرجل: ماذا يمكنك أن تطبخ من السفرجل؟

وصفات قنبلة لضمادات البرشت والحساء والسوليانكاس والمخللات لفصل الشتاء

سلطة الملفوف بالجزر كما في الكافتيريا طريقة عمل الملفوف بالجزر والخل