إن تحضير واحدة من أكثر الحلويات الألمانية المحبوبة والأكثر انتشارًا - لفائف التفاح - ليس بالأمر السهل على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى. لقد أعددنا لك تعليمات مفصلة حول كيفية عدم فقدان طريقك إلى فطيرة التفاح الحقيقية.
في العصور القديمة، كان الخبز يُخبز من خليط من الحبوب المطحونة والماء. وفي غياب المواقد فعلوا ذلك على الحجارة. كان هذا الخبز ناجحًا بشكل خاص في بلدان البحر الأبيض المتوسط، حيث تكون الشمس أكثر إشراقًا والحجارة أكثر سخونة. كانت هذه الكعك مغذية للغاية، وتم تخزينها لفترة طويلة وساعدت في الحملات ضد الأعداء.
ومن هناك، جاء هذا الخبز البسيط إلى النمسا عبر شبه جزيرة البلقان. هنا، بعد عدة قرون، في عام 1696، تم تسجيل الوصفة الأولى لفطيرة التفاح، أي معجنات محشوة بالفواكه، والتي كان أساسها نفس الخبز المسطح، في كتاب الطبخ في فيينا. ومع ذلك، لم تكن لفة تمامًا بعد، وكان الطبق أشبه باللازانيا ويتكون من عشرات الأوراق من العجين المخبوز.
في القرن الثامن عشر، خضعت الوصفة لتغييرات كبيرة: ظهرت فطيرة التفاح المألوفة الآن "المطولة" (الألمانية: ausgezogener Apfelstrudel، der Strudel - زوبعة، دوامة). ويعتقد أن طريقة تحضيرها، حيث تمد العجينة بالوزن، على طريقة البيتزا ولكن إلى سمك شفاف وتلف على شكل لفافة مع الحشوة، جاءت إلى فيينا من المجر. يتمتع الدقيق الهنغاري بخصائص التصاق عالية، مما يجعل العجين مرنًا ومرنًا بشكل خاص، ولا يزال صانعو الحلويات في المطاعم الألمانية الكبيرة يشترونه حسب الطلب.
هناك العديد من أنواع لفائف الحلويات واللحوم، والتي يتم إعدادها أيضًا من الجبن وعجين البطاطس. لكن فطيرة التفاح كانت محبوبة بشكل خاص في ألمانيا، حيث تم استكمالها بصلصة الفانيليا اللذيذة والآيس كريم كخيار للتقديم.
تحتاج أولاً إلى العمل على العجينة، لأنها تحتاج إلى الوقوف لمدة ساعتين (أو أكثر) حتى تصبح مرنة وتكتسب خصائصها اللزجة الشهيرة.
يُسكب الدقيق والملح في كوب ويُكسر بيضة ويُسكب الزيت النباتي والحليب الدافئ.
اعجن العجينة بيديك. اتضح لزجة للغاية. رشي يديك بالدقيق، ثم شكليها على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء نظيف. دهن العجينة بسخاء بالزيت النباتي، ثم غطيها بإحكام بغشاء ملتصق واتركيها "ترتاح" في مكان دافئ.
في هذه الأثناء، دعنا ننتقل إلى الحشوة. نخب اللوز أو غيرها من المكسرات المسحوقة في مقلاة جافة.
يُفتت الخبز الأبيض جيدًا بيديك ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مثل هذه المفرقعات محلية الصنع لن تعطي أي طعم أجنبي للحلوى النهائية.
قشر التفاح من القشر واللب، مقطعة إلى شرائح صغيرة بسمك 2-3 مم. يُسكب فوقهم عصير الليمون والروم ويُخلط مع الزبيب واللوز المقلي والسكر والقرفة والفانيليا.
ضعي منشفة على الطاولة ورشيها بالدقيق. ضعي العجينة على منشفة ثم افرديها قليلاً باستخدام شوبك.
ثم ارفعي يديك بعناية ومديهما على ظهر يديك. لا ينبغي أن تبالغ في القيام بهذا النشاط المثير للغاية، خاصة في المرة الأولى، حيث أن العجينة تتمدد بسرعة ويمكن أن تتمزق بسهولة. من الأفضل أن تقوم بإنزالها سريعًا وتمديدها بيديك على المنشفة، مع رفع جميع الحواف بدورها.
تم تسجيل الرقم القياسي من قبل النمساوي رومان هيومر في عام 1991. وأمام الجمهور والعديد من الكاميرات، وفي دقيقة ونصف، مد قطعة من العجين بحجم ثلاثة أمتار مربعة ولف فطيرة بطول مترين ونصف.
من الناحية المثالية، يجب أن تكون المنشفة مرئية من خلال العجين. قم بقص الحواف السميكة حيث تبقى لإنشاء مستطيل متساوي. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن سطح العجينة بالكامل بالزبدة المذابة.
انتباه! إذا كانت العجينة لا تزال تتكسر، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تجميعها مرة أخرى على شكل كرة ومحاولة تمديدها مرة أخرى! بسبب الدقيق الزائد، لن يمتد أو حتى يتدحرج إلى النحافة المطلوبة وبعد الخبز سيكون قاسيًا ولا طعم له. من الأفضل أن تحاول بعناية إغلاق الفجوات بيديك ببقع رقيقة من البقايا المشذبة. "الرقع" أسهل في التشكيل على العجين المزيت.
يرش سطح العجينة بفتات الخبز، مع ترك 5-7 سم من الأطراف، ويمكن ترك 10-15 سم على جانب واحد لتسهيل إغلاق اللفة في النهاية. سوف تمتص البسكويت الرطوبة الزائدة من التفاح وتمنعها من التسرب. نوزع الحشوة في الأعلى ونطوى الحواف إلى الداخل من ثلاث جهات.
باستخدام منشفة، لفي اللفة إلى نهاية الحشوة، ثم ضعي "ذيل" العجين المتبقي في الأعلى بيديك.
انقل الفطيرة إلى منشفة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ثم ضع جانب التماس لأسفل. دهنها بالزبدة المذابة.
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 180-200 درجة.
وأخيرا، الصلصة. يُطحن 4 صفار جيدًا مع السكر البودرة.
صب الحليب والقشدة في قدر. قطعي قرن الفانيليا بشكل طولي، وأزيلي البذور بالسكين وأضيفيها إلى الحليب. قم برمي الكبسولة هناك (قم بإزالتها بعد الغليان). يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار لمنع تكون الرغوة. ازالة من الحرارة.
خفق الصفار باستمرار، صب الحليب الساخن في أجزاء صغيرة.
ضعي الخليط الناتج في حمام مائي، مع التحريك المستمر بالمضرب، واتركيه حتى يصبح سميكًا (قوام القشدة الحامضة السائلة)، ولكن لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف.
قم بدهن الفطيرة الساخنة الجاهزة مرة أخرى بالزبدة المذابة، وبعد أن يتم امتصاصها، رشها بالسكر البودرة.
Strudel (نطق آخر معروف لاسم الطبق هو strudel) هي فطيرة ألمانية مصنوعة من العجين الممدود على شكل لفافة مليئة بالتوت والفواكه والجبن والمكسرات. عادة ما تكون النسخة الحلوة هي الأكثر شعبية. يتم تقديم سترودل مع الآيس كريم. ولكن في النمسا وألمانيا، يتم إعداد فطيرة أيضا على شكل فطيرة مع حشوات لذيذة: البطاطس أو حتى اللحوم والنقانق.
يستخدم بعض الأشخاص عجين الفطير الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر للتحضير، لكن فطيرة التفاح الأصلية المتفتتة ذات القشرة المقرمشة لا تزال تُصنع من العجين المطاطي. لتتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح، تحتاج إلى إتقان بعض التفاصيل الدقيقة والحصول على المزيد من التدريب العملي. ولكن الحلوى تستحق كل هذا الجهد. وفقا لمراجعات المسافرين ذوي الخبرة، يمكن أن تكون فطيرة التفاح محلية الصنع ألذ من الحلوى المقدمة في المطعم الأكثر احتراما في فيينا.
تُظهر الصورة جزءًا من فطيرة التفاح مع الآيس كريم
يتم تحضير العجينة القابلة للتمدد من الدقيق والماء مع إضافة الزبدة أو الدهن لإضفاء المرونة. لنفس الغرض، يتم استخدام الصودا أو حامض الستريك وقليل من الملح.
تحتاج إلى طرح العجينة بحذر شديد: إن رقة طبقات اللفة تحتوي على سر الفطيرة اللذيذة.
لتحضير 2 سترودل ستحتاجين للعجين:
يتضمن تحضير العجينة الخطوات التالية:
يمكنك استخدام مجموعة واسعة من الحشوات. إذا كانت هذه التوت ذات نسبة رطوبة عالية، فمن الأفضل أن تجعل العجينة أكثر كثافة بإضافة بيضة.
تعتبر فطيرة التفاح كلاسيكية. وفقًا للأسطورة، هذا ما تم إعداده لأباطرة النمسا لتناول الإفطار.
يمكنك أن ترى كيف يقوم الشيف بإعداد السترودل في هذا الفيديو:
للحشوة ستحتاج:
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نكهة الليمون. كميات صغيرة من الروم والتوابل والقرفة والهيل وجوزة الطيب والفانيلين ستكمل الطعم الحامض للتفاح جيدًا.
لتحضير الحشوة عليك القيام بما يلي:
يمكن تحضير الحشوة أثناء استراحة العجينة. وعندما تمتد رقيقة بما فيه الكفاية، يمكنك البدء في إعداد الفطيرة:
يوجد في الصورة آيس كريم مع فطيرة التفاح نظرًا لحقيقة أن طبقات اللفة رفيعة جدًا ، فإن الحلوى تصبح طرية ، والآيس كريم ، الذي يذوب على العجينة الساخنة ، يزيد من تشبعها.
معجنات نفخة خالية من الخميرة 250 جرام
تفاح طازج 400 جرام
زبيب 80 جم
نواة الجوز 80 جرام
زبدة 50 جم
سكر حبيبات 150 جم
قرفة مطحونة 5 جم
بيض دجاج 1 قطعة.
مثلجات الفانيليا
نعناع طازج للتزيين
4-5 حصص / 60 دقيقة
يقشر التفاح وينزع بذوره ويقطع إلى مكعبات بحجم 1*1 سم، ويغسل الزبيب وينقع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. قطع حبات الجوز إلى فتات خشنة بسكين.
ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي إليها السكر المحبب. بعد أن يذوب السكر، ضعي التفاح المفروم في الكراميل الناتج واخلطي كل شيء جيدًا. صفي الزبيب واعصري القليل من الرطوبة الزائدة. يُكرمل التفاح لمدة 10-15 دقيقة، ويُضاف الجوز والزبيب ويُسخن لمدة 5 دقائق مع التحريك جيدًا.
قبل دقيقة واحدة من أن تصبح الحشوة جاهزة، أضيفي القرفة المطحونة واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى. ضعي الحشوة على منخل واتركيها لتبرد، مما يسمح بتصريف الرطوبة الزائدة.
افردي عجينة البف باستري على شكل مستطيل بسمك 2 ملم. تُوزّع الحشوة المبردة على العجينة في طبقة متساوية بحيث لا تصل إلى 3 سم من الحواف، وتُلف العجينة على شكل رول محكم، وتُدهن الحواف بالبيض المخفوق. ضع اللفة بعناية على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
اصنعي عدة ثقوب رفيعة في اللفة باستخدام عود أسنان، ثم ادهني سطحها بالبيض المخفوق. تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
قم بتغطية الفطيرة النهائية بمنشفة مبللة دون إزالتها من صينية الخبز واتركها تبرد قليلاً. قطع إلى أجزاء. يمكن تقديم سترودل باردًا أو ساخنًا، مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا وأوراق النعناع الطازجة. يمكنك استخدام أي مربى سائل حسب الرغبة كصلصة.
يشتهر المطبخ الوطني الألماني بأطباق الحلوى التقليدية. ينتمي Strudel إلى قائمة هذه الأطباق.
على الرغم من أن العديد من المصادر تفسر أصل هذا الإصدار من العلاج من النمسا.
فطيرة التفاح ليست أكثر من لفافة عجين مملوءة بالحشوة. كقاعدة عامة، يتم استخدام الفواكه كحشو للدقيق، ولكن ليس دائمًا: يمكن أن تكون خضروات ولحومًا ولحمًا مفرومًا وما إلى ذلك.
لقد جلبت الحداثة تعديلاتها الخاصة، ويمكن ملء الفطيرة بأي شيء تريده.
اليوم سوف نقوم بتحضير حلوى على شكل فطيرة التفاح. في كثير من الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت لإعداد الحلويات، ومحلات البقالة تقدم السلع التي تجعل حياتنا أسهل، لذلك سوف نستخدم المعجنات النفخة المجمدة الجاهزة.
كلمة "strudel"، خشنة وغير عادية بالنسبة للنطق السلافي، تعني لفافة من المعجنات المنتفخة مع حشوة حلوة داخل الفواكه والتوت. على الرغم من أن اسم "strudel" تم استخدامه من قبل الحلوانيين النمساويين في القرن الثامن عشر، إلا أن الكلمة نفسها من أصل ألماني وتعني "دوامة، زوبعة".
تم العثور على جذور الأصل الحقيقي لمخبوزات الحلويات في الأصل في بيزنطة من قبل الباحثين. على الرغم من أن الموطن الحقيقي للمنتج هو النمسا، إلا أن الحلويات المماثلة موجودة أيضًا في بلدان أخرى. على سبيل المثال، في اليونان، تسمى الفطيرة المشابهة للفطيرة "بوغاتسا".
1 علبة معجنات نفخة خالية من الخميرة
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
6 حبات تفاح متوسطة الحجم
⅔ كوب من حبات الجوز المقشرة
نصف كوب سكر حبيبات
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز (بالضرورة بدون إضافات نكهة إضافية)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
للتقديم، من المقبول استخدام الآيس كريم وأوراق النعناع الطازجة، لذا قم بتخزين هذه المنتجات أيضًا.
فرن
لوح التقطيع
وعاء عميق
فرشاة المعجنات
ورق الخبز
صينية الخبز
افردي العجينة المذابة بشكل رقيق على سطح مستوٍ، ثم رشيها بالدقيق مسبقًا.
دهن الورقة المطوية بزيت الزيتون.
نغسل التفاح جيداً، ونقشر اللب، ونزيل القشر، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة. لا يجوز إزالة القشرة إذا كانت الثمرة متوسطة النعومة.
اخلطي قطع التفاح مع السكر وفتات الخبز والقرفة والمكسرات المفرومة. إذا كنت تحب الزبيب، سنضيفه أيضًا.
ضعي الحشوة على العجينة المدهونة بالزبدة. قم بتغطية ورقة النفخ بحوالي ⅓، مع ترك الحواف حرة.
نطوي حواف العجينة لتغطي الحشوة. للتأكد من أنه يمكن قرص الحواف. سنقوم بإجراء عدة قطع صغيرة على السطح للتخلص من الرطوبة الزائدة والبخار.
ضع الحلوى على ورقة الخبز.
دهن الجزء العلوي من العجينة بالزبدة المذابة حتى تصبح سائلة.
نرسلها إلى الفرن للخبز، والتي وصلت درجة حرارتها في هذا الوقت بالفعل إلى 180 درجة. يمكن أن تختلف مدة الخبز من 15 إلى 25 دقيقة.
يتم بعد ذلك تقطيع الطعم النهائي إلى عدة حصص (عدنا 6 حصص). من الأفضل تقليم الحواف المغلقة للعجين المخبوز بحيث تبدو كل قطعة متشابهة.
نضع اللذيذة على الأطباق ونضع كرة بجانبها ونزينها بالنعناع والكرز المعلب. وبذلك تكون الحلوى اللذيذة جاهزة، والتي يتم تقديمها في أفضل المطاعم الباهظة الثمن.
