اللحوم المجففة هي وجبة خفيفة جيدة لأي طاولة.
عملية تحضيرها بسيطة ولكنها تستغرق الكثير من الوقت، لذا فإن أفضل سبب لبدء التخليل هو عشية الأعياد، وخاصة عيد الميلاد الطويل.
أقدم وصفة لحم البط المجفف، ولكن يمكنك طهي لحم الخنزير (تشاك أو لحم المتن) ولحم البقر باستخدام نفس المبدأ.
خذ قطعتين من شرائح البط متوسطة الحجم، وقم بإزالة أي دهون زائدة على الجلد، ثم ضع ملعقتين كبيرتين عليهما. ملاعق من عصير البرتقال.
للتأكد من أن اللحم مملح جيدًا، قم بعمل قطع على جانب الجلد بسكين حاد (ليس عميقًا).
تُطحن البهارات الحارة في الهاون ويُحضر الملح. تعتمد كمية الملح على حجم الشرائح - ستحتاج إلى تغطية قطع اللحم بالكامل. اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل. أضف القليل من الملح والبهارات إلى قاع الوعاء المخصص لتمليح اللحوم. لتثبيت اللون، يمكنك إضافة نترات الطعام.
ضع فيليه البط في وعاء وقم بتغطيته بالكامل بالملح. 
غطي اللحم بغطاء وضعه على التمليح - سيستمر لمدة 2-3 أيام. خلال هذه الأيام يخرج كل السائل من اللحم وتصبح قطعه كثيفة.
اشطف شرائح الفيليه المملحة بالماء وجففها بمنديل.
لف اللحم بالبهارات والجرجير الجاف ولفه بقطعة قماش طبيعية أو شاش. علق الصدور المملحة في غرفة باردة واجعلها جاهزة بهذا الشكل. 
قم بتخزين المنتجات المجففة في الثلاجة ملفوفة بالورق.
البط المجفف هو طبق ممتاز يمكن تحضيره في المنزل ويمكن أن يحل محل مختلف أنواع اللحوم والنقانق. إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فلن تكون لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، بل ستكون أيضًا صحية تمامًا، لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة أو مواد كيميائية. المادة الحافظة الوحيدة التي يجب استخدامها عند تجفيف البط هي الملح الطبيعي. وبالتالي، يمكن لكل من البالغين والأطفال تناول لحم البط، ولا تقلق على الإطلاق بشأن صحتهم.
صدر البط المجفف
تبين أن الحالة الأولى لذيذة جدًا لأنه يمكنك بعد ذلك تناول الأجزاء اللذيذة مثل الأرجل والأجنحة. لكن التحضير أصعب بكثير. تكمن الصعوبة في التأكد من أن جميع اللحوم مملحة ومجففة جيدًا. ليس من السهل القيام بذلك، لأنه يتعين عليك العمل بكميات كبيرة وهناك خطر الحصول على منتج فاسد. بعد ذلك، سننظر في طريقة إعداد بطة مجففة كاملة، ولكن عند اختيار الوصفة، لا يزال يتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار تجربتك في هذا الشأن.
يجب ألا تجفف البطة بأكملها إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك. أولاً، إذا لم ينجح شيء ما، فسيتم فقد كمية كبيرة من اللحوم. ثانيا، الأمر أكثر تعقيدا بعض الشيء، ومن الأفضل التدرب على وصفات أبسط. وتكمن صعوبة التحضير في اختيار المكان الأمثل للتجفيف والذي يجب أن يكون جيد التهوية وفي الظل ويمنع تواجد الحشرات بالقرب من اللحم.
فيليه البط هو الجزء الأكثر شعبية من البط المستخدم للتجفيف.
يمكنك استخدام أي عدد من شرائح الفيليه في التحضير، اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين سيخصص لهم الطبق النهائي. على الرغم من أنه يمكنك طهيه للاستخدام في المستقبل. يتم الاحتفاظ به جيدًا ولفترة طويلة في الثلاجة، دون أن يفقد مذاقه، بل ويكتسب بعض الطعم بمرور الوقت.
من أجل طهي بطة كاملة، يجب تحضيرها أولاً. سيكون ألذ إذا اشتريت جثة كبيرة بالدهون. إذا قمت بشراء بطة محلية الصنع، فأنت بحاجة إلى التحقق من وجود أي ريش متبقي، لأنه غالبًا ما يحدث أن الشخص الذي يقطف البطة يفقد ريشتين في مكان ما في الأماكن التي يصعب الوصول إليها، الأمر الذي سيؤدي إلى إفساد الشهية والمظهر. من الطبق النهائي. ثم تحتاج البطة إلى القطران لإزالة جميع الشعرات الصغيرة من الجلد.
بعد كل الاستعدادات، يجب قطع البطة على طول تجويف البطن وتقسيمها إلى نصفين حتى تكتسب وضعًا مسطحًا. استخدم سكينًا لعمل قطع عميقة على سطح البط بالكامل حتى يصبح اللحم مملحًا بشكل أفضل.
قم بعمل قطع بطول 3-5 سم، على نفس المسافة من بعضها البعض. للتمليح من الأفضل أن تأخذ حوضًا واسعًا بحيث تتناسب الذبيحة تمامًا معه. رشي قاع الحوض بملح الطعام العادي، وافركي البطة نفسها بالملح الخشن. سيسمح الملح الخشن للبط بالتمليح ببطء دون أن يكون مذاقها مالحًا جدًا. ضع البطة في الحوض واضغط عليها في الأعلى. على سبيل المثال، يمكن أن يكون غطاء من قدر كبير واثنين من الطوب في الأعلى بمثابة القمع.
البط مملح لمدة 3 أيام. يجب قلب البطة كل يوم وإزالة السائل الذي يتدفق منها.
نقانق لحم بقري مجففة محلية الصنع مع البصل!
بعد هذا الوقت يجب إخراج البطة من الثلاجة وتنظيفها جيدًا من الملح. افركي الداخل والخارج بفصوص الثوم والفلفل. خذ ورق البرشمان ولفه حول البطة في عدة طبقات. قم بتأمين الورقة بالخيوط. باستخدام نفس الخيوط، قم بتعليق البطة حيث ستجف. يجب أن يكون مكانًا مظلمًا وباردًا مع دوران هواء مستمر، مثل الشرفة. يجب أن تقضي أسبوعين على الأقل هناك. كلما طالت مدة تعليق البطة المجففة، أصبحت ألذ. العمر الافتراضي لهذه البطة يمكن أن يصل إلى عدة سنوات. بمرور الوقت، يتصلب اللحم ويتحسن الطعم فقط.
عزيزي الزوار، احفظ هذه المقالة على شبكات التواصل الاجتماعي. ننشر مقالات مفيدة جدًا ستساعدك في عملك. يشارك! انقر!
يمكن تمليح شرائح في قدر صغير أو طبق عميق أو حاوية بلاستيكية. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى صب الفلفل الخشن وملح البحر وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الكونياك لإضافة طعم ورائحة لاذعة للحوم. ضعي شرائح الفيليه في الأعلى وغطيها بمزيج من الأعشاب وملح البحر والبهارات المفضلة لديك. إذا تم وضع اللحم على طبق، فيجب أن يكون ملفوفًا بإحكام بغشاء ملتصق - طبقتين أو ثلاث طبقات. إذا كانت حاوية بغطاء، فما عليك سوى إغلاقها بإحكام.
يتم تمليح اللحوم خلال 12 ساعة. من الملائم جدًا ملح الشرائح في المساء ووضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا بقي في الثلاجة لفترة أطول قليلاً، فلا بأس، سيصبح اللحم أكثر تشبعًا برائحة البهارات. يتم أيضًا تجفيف البطة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة 12 ساعة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة البطة وتنظيفها من الملح والبهارات، ولفها في الشاش ووضعها في الثلاجة للوقت المحدد.
لحم الخنزير المدخن محلية الصنع!
تعمل هذه الوصفة على طهي البط المجفف بشكل أسرع من المعتاد، لذا يمكنك إعداده عشية العطلة. وبالتالي، اتضح أنه قطع جيد للمائدة ومقبلات للشرب في المنزل.
يتم طهي هذه البطة المجففة بالجلد والدهون تحت الجلد. مع رائحة البرتقال، الطعم لا يصدق. من أجل تحضير مثل هذه المقبلات الأصلية، عليك أن تأخذ شريحة من البط وتقوم بعمل قطع في الجلد. يجب ألا يزيد عمق الجروح عن سنتيمتر واحد وأن يكون الطول 2-3 سم ثم يجب أيضًا طلاء الجلد جيدًا وغسله بالماء البارد وتجفيفه.
قطع البرتقال إلى شرائح. من أجل معالجة بضع قطع من فيليه البط متوسطة الحجم، سيكون نصف برتقالة كافيا. ضعي اللحم في طبق عميق، واعصري عليه عصير البرتقال واللب باستخدام يديك. ثم غطي الصدور بعصير البرتقال واتركيها في الثلاجة لبضع ساعات. امسح اللحم المتبل بمنديل ورقي ويمكنك ملحه.
بالإضافة إلى تكوين التمليح المعتاد، سيكون هناك سكر.
تضاف كميته إلى الملح بنسبة 1:3. يتم خلط الملح والسكر والبهارات في وعاء منفصل. قسم الملح المتبل إلى ثلاثة أجزاء متساوية. يجب سكب جزء منها في قاع الوعاء الذي سيتم فيه تمليح اللحم. افركي الفيليه جيدًا بالجزء الثاني، مع إيلاء اهتمام خاص للجروح الموجودة على الجلد. ضعي الفيليه في وعاء وغطيه بثلث كمية الملح.
يجب أن يملح اللحم تحت الغطاء لمدة 3 أيام. ثم تحتاج إلى غسله جيدًا من الملح وفركه بالجرجير الجاف والثوم. لفها بعدة طبقات من الشاش النظيف وعلقها حتى تجف في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية حتى تصبح جاهزة. وسيكون اللحم جاهزًا خلال 2-3 أسابيع حسب سمك القطع.
البط المجفف - "حلم الصياد"
كلما كانت شرائح الفيليه أكثر سمكًا، كلما طالت مدة تجفيفها. عندما تكون البطة المجففة جاهزة تماما، يمكن إزالتها من الشاش وتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدا.
هذه وصفة أصلية للغاية ويجب عليك بالتأكيد تجربتها من أجل التنوع. يتناسب هذا اللحم جيدًا مع النبيذ الأبيض والأحمر. لذلك، يجب فصل فيليه البط عن جميع العظام والجلد والدهون. غسل والجافة. افركي اللحم من جميع الجوانب بملح الطعام العادي وضعه في الثلاجة لبضعة أيام.
يجب إزالة اللحوم المملحة جيداً من كل أملاحها، ولكن دون شطفها بالماء. من الأفضل إزالة الملح باستخدام قطعة قماش ناعمة مصنوعة من مادة طبيعية. لف اللحم في ورق البرشمان وعلقه حتى يجف لمدة شهر. يمكنك الوقوف لفترة أطول قليلاً حتى يجف اللحم جيدًا.
في هذه المرحلة، البطة جاهزة للأكل. ولكن يبقى هناك تطور مهم. يجب بشرها بقشر الليمون والنعناع الجاف المفروم ووضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى يمتص اللحم كل النكهة. قبل التقديم، لا تقم بإزالة الليمون والنعناع، فإن بقايا هذا التوابل لن تؤدي إلا إلى تعزيز الطعم.
بغض النظر عن كيفية تحضير البط المجفف، سيكون مقبلات ممتازة. عند إعداد هذا الطبق، فإن الشيء الرئيسي هو أولا الملح اللحوم جيدا ثم أرسلها حتى تجف. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة عند تجفيف اللحوم 15 درجة. وفي هذه الحالة، تأكد من تجنب أشعة الشمس المباشرة. كلما كان هذا المكان أغمق، كان ذلك أفضل. ولكن يجب أن يكون هناك دوران مستمر للهواء. لذلك فإن من يعيش في شقة عادةً ما يخصص مكانًا للحوم على الشرفة ويخفيها عن أشعة الشمس. بالنسبة للمقيمين في القطاع الخاص، فإن العثور على مكان للتجفيف أسهل بكثير. يمكن أن تكون هذه شرفة مراقبة أو مرآبًا غير مستخدم أو منطقة مخصصة في الفناء.
ونتيجة لذلك، يجب أن يكون اللحم جافًا ومرنًا. يتغير لون اللحوم المجففة وتصبح أغمق بكثير من اللحوم النيئة العادية. هذا هو بالضبط التأثير الذي يجب تحقيقه في النهاية. يمكنك استخدام أي مزيج من التوابل المفضلة لديك. في كل مرة تقوم فيها بإعداد البط، يمكنك تجربة وصفات جديدة والجمع بينها والبحث عن أفضل مذاق لنفسك.
والقليل عن الأسرار..
هل سبق لك أن شعرت بألم المفاصل الذي لا يطاق؟ وأنت تعرف مباشرة ما هو:
والآن أجب على السؤال: هل أنت راضٍ عن هذا؟ هل يمكن تحمل مثل هذا الألم؟ ما مقدار الأموال التي أهدرتها بالفعل على العلاج غير الفعال؟ هذا صحيح - لقد حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ ولهذا السبب قررنا نشر حصريا مقابلة مع البروفيسور ديكولحيث كشف فيه أسرار التخلص من آلام المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
البط المدخن اللذيذ والشهي هو طبق رائع للعام الجديد القادم. سيكون علاجًا أصليًا على طاولة العطلات. سوف يكون الضيوف سعداء.
لقد كان تقليدًا بالنسبة لنا منذ فترة طويلة أن نقيم وليمة. لكنني متأكد من أن قلة من الناس شاهدوا طائرًا بنيًا ذهبيًا برائحة مذهلة في المهرجان.
لكن البط المدخن ليس مناسبًا للاحتفال فقط. يمكن استخدامه في الحساء والسلطات للحصول على رائحة فريدة تجعل فمك يسيل، وطعم مثل هذه الأطباق ممتاز بكل بساطة. بشكل عام، الأمر يستحق المخاطرة وتدخين الطائر، فلن تندم بالتأكيد على النتيجة. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت، ولكن الأمر يستحق ذلك.
سأخبرك بوصفة بسيطة لتدخين وتمليح بطة كاملة في المنزل.
يمكنك تدخين البطة بأكملها أو تقطيعها إلى 4 أجزاء. أي وعاء حديدي بغطاء مناسب للتدخين. نقوم بغسل الذبيحة جيداً ونتفها أو حرقها للتخلص من أي ريش متبقي.
دعونا نستعد:
الخطوة 1. ملح البط.
للتدخين فمن الأفضل اختيار الدواجن المبردة. هذا يجعل من السهل التحقق من نضارة المنتج.
قم بإذابة 70 جرامًا من الملح الصخري العادي في لتر واحد من الماء. هذا هو الحل المثالي للتمليح. نأخذ حقنة 60 ملغ ونملأها بمحلول ملحي، وكما يقول المحترفون، نبدأ بالحقن، أي نغرس الإبرة في اللحم ونحقن السائل.
نقوم بمثل هذه التلاعبات مع البطة بأكملها. نحن نقوم بالثقوب كلما أمكن ذلك. بفضل هذا، يتم تمليح الذبيحة على الفور. ليست هناك حاجة لإبقائه في ماء مالح لعدة أيام. ثم فرك مع البهارات.
الخطوة 2. عملية التدخين.
نشعل النار. إذا كنت تطبخ في شقة في المدينة، فيمكنك استخدام طنجرة الضغط أو الموقد العادي.
في الجزء السفلي من المدخن - أي حاوية حديدية ذات غطاء محكم - نضع رقائق مبللة مسبقًا من أي أشجار فاكهة، سيكون مذاقها أفضل. وإذا قمت بإضافة خشب الزان أو ألدر، فإن لون المنتج النهائي سوف تصبح جميلة. ثم صب كوبًا من الماء هناك.
ثم نضع المدخن على نار أو موقد مشتعل جيدًا. يمكنك وضع البطة على سيخين وغمرها في وعاء، أو يمكنك وضعها على الشواية بحوامل خاصة. أغلق الغطاء بإحكام. نحافظ على درجة الحرارة في المدخنة عند 90-100 درجة مئوية.
خلال النصف ساعة الأولى، تحدث عملية التبخير بسبب تبخر الماء. وبعد ذلك يبدأ التدخين الفعلي. سوف يتحول لون اللحم إلى اللون الأسمر خلال ساعة واحدة. بعد مرور ساعة ونصف، تأكدي من نضج اللحم باستخدام عود الأسنان. لمثل هذا الطائر الكبير، يكفي طهي الطعام لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
إذا كنت تقوم بالطهي في الخارج، فلا تنس إضافة الحطب للحفاظ على النار طوال الوقت. لا ينبغي أن يكون كبيرًا جدًا ويغلف المدخن بأكمله، لكن لا يُنصح أيضًا بالطهي على الفحم وحده.
لقد حان الوقت، أصبحت البطة مدخنة. الآن يحتاج الطائر إلى التبريد جيدًا في الظروف الطبيعية. وبعد ذلك يمكنك تقديم البطة الجميلة على الطاولة أو تحضير جميع أنواع الأطباق الأخرى منها.
عادة ما يتم تمليح الحيوانات الأليفة الصغيرة لزيادة مدة صلاحيتها، وكذلك للتدخين أو التجفيف لاحقًا.
لخليط المعالجة (لكل 10 كجم من الدواجن المحضرة): 700 جرام ملح، 5 جرام مسحوق حامض الأسكوربيك، 15 جرام سكر ناعم
بالنسبة للمحلول الملحي: 10 لترات من الماء المغلي البارد، 1.9 كجم من الملح، 50 جرام من السكر، 25 جرام من الملح الصخري أو 5 جرام من مسحوق حمض الأسكوربيك
نصف ذبائح الدواجن المملحة (دجاج، أوزة، بط) المعدة للتمليح بهذا الشكل. أولاً، افركيها جيداً بخليط التمليح من الجانبين، ثم ضعيها في صفوف في وعاء قوي مانع للتسرب، يكون قاعه مرشوشاً بالملح. ضع نصف الجثث بإحكام قدر الإمكان، ودائمًا ما يكون جانب الجلد لأسفل. ضع دائرة مع الضغط على الصف الأخير ثم ضع الطبق مع الطائر في مكان بارد. احتفظ بنصف الجثث بهذا الشكل لمدة يومين. نظرا لأن المحلول الملحي الناتج لن يكون كافيا لتغطية جميع الجثث المملحة، أضف محلول ملحي إلى الحاوية. سيضمن ذلك تمليح الدواجن بشكل أكثر توازناً. احتفظ بنصف الجثث في محلول ملحي لمدة 8-10 أيام، حسب حجمها. على سبيل المثال، مدة الشيخوخة للبط أقصر، والأوز - أطول.
سأخبرك سراً،لإعطاء الدواجن المملحة رائحة حارة، يمكنك إضافة البهارات المطحونة إلى خليط المعالجة، وإضافة ورقة الغار عند وضع كل صف من نصف الذبيحة.
افرك جثة الإوزة المحضرة جيدًا من الداخل والخارج بالملح، ثم لفها في ورق البرشمان أو السيلوفان. اربطي الحزمة بإحكام بخيوط لمنع دخول الهواء إليها، وعلقيها في مكان محمي من الريح (في العلية أو في
يجب أن يكون لحم الأوز المجفف مرنًا ويطلق الدهون. يمكن تخزين الإوزة المجففة في غرفة باردة ومظلمة لمدة تصل إلى 3 سنوات.
يعلم الجميع عن فوائد لحم البط. في الوقت الحاضر هو نوع من الأطعمة الشهية، لذلك دعونا نستعده بطريقة أصلية. سأخبرك اليوم عن كيفية طهي البط المجفف بكل بساطة.
اغسلي الثدي وجففيه، واصنعي شقوقًا عرضية على الجلد (ولكن ليس على اللحم)، وافركيه بالملح، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم. ثم اغسل وجفف. سوف يتدلى الثدي لمدة 3-4 أيام. ثم قم بإزالته وامسح البهارات. قم بتخزين الثدي النهائي في البرد.
طحن جميع التوابل باستثناء الزعتر إلى مسحوق. افركي الثدي بالبهارات وأضيفي أغصان الزعتر ولفيه في عدة طبقات من الشاش واربطيه وعلقيه حتى يجف في مكان مظلم (ولكن ليس أبرد).
البط المجفف هو طبق ممتاز يمكن تحضيره في المنزل ويمكن أن يحل محل مختلف أنواع اللحوم والنقانق. إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فلن تكون لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، بل ستكون أيضًا صحية تمامًا، لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة أو مواد كيميائية. المادة الحافظة الوحيدة التي يجب استخدامها عند تجفيف البط هي الملح الطبيعي. وبالتالي، يمكن لكل من البالغين والأطفال تناول لحم البط، ولا تقلق على الإطلاق بشأن صحتهم.
بطة مجففة كاملة
تبين أن الحالة الأولى لذيذة جدًا لأنه يمكنك بعد ذلك تناول الأجزاء اللذيذة مثل الأرجل والأجنحة. لكن التحضير أصعب بكثير. تكمن الصعوبة في التأكد من أن جميع اللحوم مملحة ومجففة جيدًا. ليس من السهل القيام بذلك، لأنه يتعين عليك العمل بكميات كبيرة وهناك خطر الحصول على منتج فاسد. بعد ذلك، سننظر في طريقة إعداد بطة مجففة كاملة، ولكن عند اختيار الوصفة، لا يزال يتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار تجربتك في هذا الشأن.
صدر البط المجفف
يجب ألا تجفف البطة بأكملها إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك. أولاً، إذا لم ينجح شيء ما، فسيتم فقد كمية كبيرة من اللحوم. ثانيا، الأمر أكثر تعقيدا بعض الشيء، ومن الأفضل التدرب على وصفات أبسط. وتكمن صعوبة التحضير في اختيار المكان الأمثل للتجفيف والذي يجب أن يكون جيد التهوية وفي الظل ويمنع تواجد الحشرات بالقرب من اللحم.
فيليه البط هو الجزء الأكثر شعبية من البط المستخدم للتجفيف.
يمكنك استخدام أي عدد من شرائح الفيليه في التحضير، اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين سيخصص لهم الطبق النهائي. على الرغم من أنه يمكنك طهيه للاستخدام في المستقبل. يتم الاحتفاظ به جيدًا ولفترة طويلة في الثلاجة، دون أن يفقد مذاقه، بل ويكتسب بعض الطعم بمرور الوقت.
من أجل طهي بطة كاملة، يجب تحضيرها أولاً. سيكون ألذ إذا اشتريت جثة كبيرة بالدهون. إذا قمت بشراء بطة محلية الصنع، فأنت بحاجة إلى التحقق من وجود أي ريش متبقي، لأنه غالبًا ما يحدث أن الشخص الذي يقطف البطة يفقد ريشتين في مكان ما في الأماكن التي يصعب الوصول إليها، الأمر الذي سيؤدي إلى إفساد الشهية والمظهر. من الطبق النهائي. ثم تحتاج البطة إلى القطران لإزالة جميع الشعرات الصغيرة من الجلد.
بعد كل الاستعدادات، يجب قطع البطة على طول تجويف البطن وتقسيمها إلى نصفين حتى تكتسب وضعًا مسطحًا. استخدم سكينًا لعمل قطع عميقة على سطح البط بالكامل حتى يصبح اللحم مملحًا بشكل أفضل.
صندوق به جثث معدة للتجفيف
قم بعمل قطع بطول 3-5 سم، على نفس المسافة من بعضها البعض. للتمليح من الأفضل أن تأخذ حوضًا واسعًا بحيث تتناسب الذبيحة تمامًا معه. رشي قاع الحوض بملح الطعام العادي، وافركي البطة نفسها بالملح الخشن. سيسمح الملح الخشن للبط بالتمليح ببطء دون أن يكون مذاقها مالحًا جدًا. ضع البطة في الحوض واضغط عليها في الأعلى. على سبيل المثال، يمكن أن يكون غطاء من قدر كبير واثنين من الطوب في الأعلى بمثابة القمع.
البط مملح لمدة 3 أيام. يجب قلب البطة كل يوم وإزالة السائل الذي يتدفق منها.
نقانق لحم بقري مجففة محلية الصنع مع البصل!
بعد هذا الوقت يجب إخراج البطة من الثلاجة وتنظيفها جيدًا من الملح. افركي الداخل والخارج بفصوص الثوم والفلفل. خذ ورق البرشمان ولفه حول البطة في عدة طبقات. قم بتأمين الورقة بالخيوط. باستخدام نفس الخيوط، قم بتعليق البطة حيث ستجف. يجب أن يكون مكانًا مظلمًا وباردًا مع دوران هواء مستمر، مثل الشرفة. يجب أن تقضي أسبوعين على الأقل هناك. كلما طالت مدة تعليق البطة المجففة، أصبحت ألذ. العمر الافتراضي لهذه البطة يمكن أن يصل إلى عدة سنوات. بمرور الوقت، يتصلب اللحم ويتحسن الطعم فقط.
مكونات صدر البط المجفف
يجب تنظيف فيليه البط من الدهون والجلد ويجب ترك اللحوم الخالية من الدهون فقط. اغسلي الفيليه بالماء الجاري البارد، ثم جففيه بمنشفة.
يمكن تمليح شرائح في قدر صغير أو طبق عميق أو حاوية بلاستيكية. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى صب الفلفل الخشن وملح البحر وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الكونياك لإضافة طعم ورائحة لاذعة للحوم. ضعي شرائح الفيليه في الأعلى وغطيها بمزيج من الأعشاب وملح البحر والبهارات المفضلة لديك. إذا تم وضع اللحم على طبق، فيجب أن يكون ملفوفًا بإحكام بغشاء ملتصق - طبقتين أو ثلاث طبقات. إذا كانت حاوية بغطاء، فما عليك سوى إغلاقها بإحكام.
ملح ممزوج بالبهارات والكونياك لتجفيف البط
يتم تمليح اللحوم خلال 12 ساعة. من الملائم جدًا ملح الشرائح في المساء ووضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا بقي في الثلاجة لفترة أطول قليلاً، فلا بأس، سيصبح اللحم أكثر تشبعًا برائحة البهارات. يتم أيضًا تجفيف البطة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة 12 ساعة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة البطة وتنظيفها من الملح والبهارات، ولفها في الشاش ووضعها في الثلاجة للوقت المحدد.
لحم الخنزير المدخن محلية الصنع!
صدر البط والبرتقال
يتم طهي هذه البطة المجففة بالجلد والدهون تحت الجلد. مع رائحة البرتقال، الطعم لا يصدق. من أجل تحضير مثل هذه المقبلات الأصلية، عليك أن تأخذ شريحة من البط وتقوم بعمل قطع في الجلد. يجب ألا يزيد عمق الجروح عن سنتيمتر واحد وأن يكون الطول 2-3 سم ثم يجب أيضًا طلاء الجلد جيدًا وغسله بالماء البارد وتجفيفه.
قطع البرتقال إلى شرائح. من أجل معالجة بضع قطع من فيليه البط متوسطة الحجم، سيكون نصف برتقالة كافيا. ضعي اللحم في طبق عميق، واعصري عليه عصير البرتقال واللب باستخدام يديك. ثم غطي الصدور بعصير البرتقال واتركيها في الثلاجة لبضع ساعات. امسح اللحم المتبل بمنديل ورقي ويمكنك ملحه.
بالإضافة إلى تكوين التمليح المعتاد، سيكون هناك سكر.
تضاف كميته إلى الملح بنسبة 1:3. يتم خلط الملح والسكر والبهارات في وعاء منفصل. قسم الملح المتبل إلى ثلاثة أجزاء متساوية. يجب سكب جزء منها في قاع الوعاء الذي سيتم فيه تمليح اللحم. افركي الفيليه جيدًا بالجزء الثاني، مع إيلاء اهتمام خاص للجروح الموجودة على الجلد. ضعي الفيليه في وعاء وغطيه بثلث كمية الملح.
يجب أن يملح اللحم تحت الغطاء لمدة 3 أيام. ثم تحتاج إلى غسله جيدًا من الملح وفركه بالجرجير الجاف والثوم. لفها بعدة طبقات من الشاش النظيف وعلقها حتى تجف في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية حتى تصبح جاهزة. وسيكون اللحم جاهزًا خلال 2-3 أسابيع حسب سمك القطع.
البط المجفف - "حلم الصياد"
كلما كانت شرائح الفيليه أكثر سمكًا، كلما طالت مدة تجفيفها. عندما تكون البطة المجففة جاهزة تماما، يمكن إزالتها من الشاش وتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدا.
هذه وصفة أصلية للغاية ويجب عليك بالتأكيد تجربتها من أجل التنوع. يتناسب هذا اللحم جيدًا مع النبيذ الأبيض والأحمر. لذلك، يجب فصل فيليه البط عن جميع العظام والجلد والدهون. غسل والجافة. افركي اللحم من جميع الجوانب بملح الطعام العادي وضعه في الثلاجة لبضعة أيام.
يجب إزالة اللحوم المملحة جيداً من كل أملاحها، ولكن دون شطفها بالماء. من الأفضل إزالة الملح باستخدام قطعة قماش ناعمة مصنوعة من مادة طبيعية. لف اللحم في ورق البرشمان وعلقه حتى يجف لمدة شهر. يمكنك الوقوف لفترة أطول قليلاً حتى يجف اللحم جيدًا.
في هذه المرحلة، البطة جاهزة للأكل. ولكن يبقى هناك تطور مهم. يجب بشرها بقشر الليمون والنعناع الجاف المفروم ووضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى يمتص اللحم كل النكهة. قبل التقديم، لا تقم بإزالة الليمون والنعناع، فإن بقايا هذا التوابل لن تؤدي إلا إلى تعزيز الطعم.
بغض النظر عن كيفية تحضير البط المجفف، سيكون مقبلات ممتازة. عند إعداد هذا الطبق، فإن الشيء الرئيسي هو أولا الملح اللحوم جيدا ثم أرسلها حتى تجف. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة عند تجفيف اللحوم 15 درجة. وفي هذه الحالة، تأكد من تجنب أشعة الشمس المباشرة. كلما كان هذا المكان أغمق، كان ذلك أفضل. ولكن يجب أن يكون هناك دوران مستمر للهواء. لذلك فإن من يعيش في شقة عادةً ما يخصص مكانًا للحوم على الشرفة ويخفيها عن أشعة الشمس. بالنسبة للمقيمين في القطاع الخاص، فإن العثور على مكان للتجفيف أسهل بكثير. يمكن أن تكون هذه شرفة مراقبة أو مرآبًا غير مستخدم أو منطقة مخصصة في الفناء.
هل سبق لك أن شعرت بألم المفاصل الذي لا يطاق؟ وأنت تعرف مباشرة ما هو:
والآن أجب على السؤال: هل أنت راضٍ عن هذا؟ هل يمكن تحمل مثل هذا الألم؟ ما مقدار الأموال التي أهدرتها بالفعل على العلاج غير الفعال؟ هذا صحيح - لقد حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ ولهذا قررنا نشر مقابلة حصرية مع البروفيسور ديكول كشف فيها أسرار التخلص من آلام المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
عزيزي الزوار، احفظ هذه المقالة على شبكات التواصل الاجتماعي. ننشر مقالات مفيدة جدًا ستساعدك في عملك. يشارك! انقر!
سوف تحتاج إلى أرجل البط (بأرجل)، ولكن ليست كبيرة جدًا.
وصفة لمدة 6 حصص 12 أرجل البط
للمحلول الملحي
للتزجيج
لتحضير المحلول الملحي، اربطي جميع البهارات في كيس من الشاش، واربطي الأعشاب الحارة في حزمة. سحق، ضع جميع المكونات في قدر كبيرة، أضف الماء واتركه حتى يغلي. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
ضع ساق البطة على اللوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. باستخدام نصل السكين، قومي بكشط اللحم من عظم الفخذ عند المفصل، لتحرير تقاطع العظام.
أمسك عظم الفخذ بيد واحدة والساق باليد الأخرى، واسحبهما تجاه بعضهما البعض حتى يتشققا. الآن يمكنك بسهولة قطع المفصل عند التقاطع، وفصل الفخذ قليلاً.
تحسس الغضروف بأصابعك في مكان قطع الساق واقطعه بسكين. يبدو هذا الإجراء برمته معقدًا للغاية، خاصة إذا كان عليك القيام بذلك للمرة الأولى، لكنني أعدك - بحلول المرحلة الثالثة، ستصبح خبيرًا.
بعد تحضير البط بهذه الطريقة، ضعي القطع في المحلول الملحي المبرد لمدة 36 ساعة، ثم صفي محتويات المقلاة في مصفاة، مع تصفية المحلول الملحي، مع الحفاظ على البهارات. شطف البطة تحت الماء البارد الجاري لمدة نصف ساعة.
نضع البطة في قدر مع البهارات والأعشاب المحفوظة ونضيف الماء البارد ونتركها حتى تغلي ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جداً ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف دون أن ندع الماء يغلي.
إذا كان لديك ميزان حرارة للمطبخ، قومي بفحص درجة حرارة الماء من وقت لآخر للتأكد من أنها لا تتجاوز 60 درجة مئوية؛ إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فلا تقلق - تذكر، لا تدع الماء يغلي، حتى مع أصغر الفقاعات. بعد ساعة ونصف، ارفعي المقلاة عن النار واتركي البط يبرد في المرق.
امزجي مكونات التزجيج وسخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي البطة في مقلاة أو قالب مقاوم للحرارة، واسكبي الماء على عمق 5 مم حتى لا تلتصق القطع بالقاع أو الجدران. دهن البط بطبقة سخية من الطلاء الزجاجي ثم ضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم دهن البط بالطلاء كل 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في المطعم، أقدم هذا الطبق مع صلصة مصنوعة من عظام البط والبهارات وحبوب القهوة غير المحمصة، مما يعطي الصلصة رائحة شرقية مميزة. يمكن أن تختلف التوابل حسب الذوق. هذه البطة جيدة جدًا مع طبق جانبي من العدس المسلوق أو البطاطس المهروسة العادية.
