الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره
لا يتم تقدير المنزل من خلال بنائه، بل من خلال مالكه.
تزوج.رأس مالي كله... خمسون روبلاً... نعم يا سيدي: هذا مدى الحياة! DDA-S؛ الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل في الداخلبخلاف ذلك، ليس هناك الكثير من الفطائر هنا ...
سالتيكوف. جوبيرنسك. جيد جدًا 2. خدع ملازم ثاني.
تزوج.البويار... تمسكوا بشدة بالمثل الروسي القديم: الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره.
زاجوسكين. يوري ميلوسلافسكي. 1، 7.
تزوج. غير دومو دومينوس، سيد دومينو دوموس أونساندا إيست.
ليس من قبل صاحب المنزل، ولكن من قبل صاحب المنزل الذي يحترم المنزل.
شيشرون. عن. 1، 39.
الفكر والكلام الروسي. لك ولشخص آخر. تجربة العبارات الروسية. مجموعة من الكلمات والأمثال المجازية. تي تي. 1-2. المشي والكلمات المناسبة. مجموعة من الاقتباسات والأمثال والأقوال والتعبيرات الأمثال والكلمات الفردية الروسية والأجنبية. سانت بطرسبرغ، اكتب. أك. الخيال العلمي.. إم آي ميكلسون. 1896-1912.
الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره. لا يتم تقدير المنزل من خلال بنائه، بل من خلال مالكه. تزوج. كل رأسمالي... خمسون روبلاً... د.د.أ: هذا مدى الحياة! ددا سج؛ الكوخ ليس أحمر بزواياه، ولكن بالمناسبة لا يوجد الكثير من الفطائر هنا.... سالتيكوف... قاموس مايكلسون التوضيحي والعباراتي الكبير (التهجئة الأصلية)
الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره. انظر YARD HOUSE HOUSEHOLD الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره. شاهد مظهر الجوهر...
الكوخ أحمر في الزوايا والغداء فطائر. شاهد معجنات الضيف... في و. دال. أمثال الشعب الروسي
نحيف (سخان، مصدر، استبا، كوخ)، كوخ، كوخ، كوخ، شيشكا، شينكا، شونوشكا، إيزوبكا، كوخ · يستخف. كوخ بازدراء، كوخ، كوخ · أخذ بعيدا. بيت الفلاح، كوخ؛ منزل خشبي سكني غرفة معيشة، غرفة، نظيفة (ليس... ...) قاموس دال التوضيحي
ولهذا المصطلح معاني أخرى، انظر عزبة (معاني). كوخ روسي في قرية كوشالينو، منطقة راميشكوفسكي، منطقة تفير، الكوخ عبارة عن مبنى سكني بإطار خشبي (جذوع الأشجار) في منطقة غابات ريفية ... ويكيبيديا
ي، النبيذ. كوخ وكوخ. رر. أكواخ؛ و. 1. بيت الفلاح الخشبي. جديدة، قديمة، الخ. طرح، كسر الكوخ. * الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره (الأخير). بيلايا و. (وجود موقد بمدخنة تخرج من السقف). أسود و... القاموس الموسوعي
إيزبا- منزل فلاح خشبي (انظر فلاح*)، بالإضافة إلى الجزء السكني من هذا المنزل. كلمة izba (istba) موجودة بالفعل في أقدم آثار الكتابة الروسية. ربما يأتي من الفعل يذوب، لأنه في المناخ البارد... ... القاموس اللغوي والإقليمي
كوخ- انثي خنزير؛ hut/ وi/zbu; رر. ط/زبي؛ و. أنظر أيضا كوخ، كوخ، كوخ 1) بيت الفلاح الخشبي. كوخ جديد وقديم/. استعدوا، اهدموا الكوخ.. قاموس العديد من التعبيرات
IZBA، ق، النبيذ. كوخ، الجمع أكواخ، أكواخ، أكواخ، زوجات. منزل الفلاحين الخشبي. وليس أحمر و... الزوايا والحمراء بالفطائر (الأخيرة). 1. غرفة القراءة (مركز ثقافي وتعليمي بالقرية حتى أوائل السبعينيات). | ينقص كوخ، وأنثى أنا. على أرجل الدجاج ... قاموس أوزيجوف التوضيحي
التزم بصديقك القديم وصديقك الجديد في المنزل! الكوخ مغطى بألواح إلينسكي (أي القش). أكوام من القصور الحية ومعاطف الفرو المخيطة! اشتريت منزلا مع الكعك. المنزل هو المنزل، ولكن الكعكة هي هدية. اصنع إسطبلًا، ثم بعض الماشية! إنه مثل يوم الأحد، إنه الانتقال لمنزل جديد (أي.... في و. دال. أمثال الشعب الروسي
الأهداف.
سبق هذا الحدث اللامنهجي الكثير من العمل: جمع الألغاز والأمثال والأقوال عن الخبز، وإجراء مسابقة للقصائد والرسومات حول موضوع: "الخبز هو رأس كل شيء"، وتم التعرف على مهن الأشخاص المشاركين في زراعة وتجهيز وإعداد الخبز.
تقدم الحدث
قيادة. اليوم لدينا ضيوف في صفنا، ومن المعتاد في روسيا أن نحيي جميع الضيوف بالخبز والملح. واليوم أود أن أتحدث عن الخبز، الذي بدونه لا يكتمل احتفال واحد ولا حدث واحد في الأسرة.
إذا أردنا شخص ما
لقاء بكل شرف وشرف ،
تحية طيبة من القلب،
بفائق الإحترام.نلتقي بمثل هؤلاء الضيوف
رغيف مستدير خصب
إنها على طبق مطلي
بمنشفة ثلجية بيضاءونحضر الملح مع الرغيف
الركوع، نطلب منك أن تذوق
"ضيفنا وصديقنا العزيز،
خذ الخبز والملح من يدي!"
(يتم تقديم رغيف خبز للضيوف)
قيادة. لا يكتمل عيد ميلاد بدون رغيف خبز. في أيام الأسماء يرقصون في دائرة ويغنون أغنية "رغيف".
(يقف الأطفال في دائرة ويرقصون في دائرة لتهنئة أعياد ميلاد الخريف).
قيادة. الرغيف هو أقدم خبز بين السلاف. تشير تهجئتها القديمة - korowai - إلى أنها أقرب إلى "البقرة". هكذا هو الحال، حتى أن أسلاف السلاف خبزوها بحليب البقر في أيام الأعياد الوثنية، حيث تم التضحية بهذه الحيوانات لإله الشمس.
يقدم القاموس الاشتقاقي تفسيرًا آخر لاسمه: من خلال التشابه الخارجي مع المولين - بات البقرة.
في "القاموس التوضيحي" لفلاديمير دال وفي "قاموس اللهجات الشعبية الروسية" مجموعة الكلمات المحيطة بكلمة "رغيف" كبيرة.
رغيف الخبز، على سبيل المثال، هو وعاء يُخبز فيه الخبز المستدير؛ ورجل يحمل رغيف خبز قبل الزفاف ويتجول في القرية ويقدمه لاحقًا للشباب.
وصانع الرغيف هو الطباخ الذي يخبز الرغيف للصغار والغصن الذي يزين هذا الخبز.
Karavaytsy هي أيضًا عصيدة باردة مخبوزة في وعاء (منطقة تولا).
وفطائر القمح (منطقتي ريازان وتامبوف).
وخبز مسطح سميك (منطقة نيجني نوفغورود).
صانع الرغيف، صانع الرغيف، هو خباز وتاجر حبوب في نفس الوقت، وصانع الرغيف هو مساعدهما. في مناطق مختلفة، كان الرغيف هو الاسم الذي يطلق ليس فقط على الخبز الأبيض المستدير، ولكن أيضًا على العديد من الفطائر والبيتشيفو.
بالنسبة لسكان نوفغورود، فإن الرغيف ليس بالضرورة رغيف خبز مستدير، ولكن بشكل عام أي رغيف خبز.
لدى جبال الأورال رغيف الجاودار فقط، ورغيف القمح هو بالفعل كلاش.
بالنسبة لشعب أرخانجيلسك، فهو مصنوع من خليط من دقيق الشعير والجاودار.
في شعب تولا وأوريول، كان يُطلق على طبق خزفي بالبيض والزبدة والحليب أيضًا اسم الرغيف.
سكان نوفغورود لديهم فطيرة مستديرة مع الدجاج ولحم الخنزير.
لدى البرميين فطيرة حلوة تتكون من فطائر أو كعك صغيرة مملوءة.
ولكن هناك دور واحد للرغيف مشترك في جميع أنحاء البلاد - وهو الزفاف.
في منطقة سمولينسك، حتى حفل الزفاف نفسه يسمى رغيف!
لكن اللقب كوروفاي واللقب كوروفاييف معروفان منذ القرن الخامس عشر.
تخرج فتاة ترتدي الزي الشعبي الروسي وتقدم للجميع مكافأة.
الكعك مع الحشوة - حداثة ممتعة!
الخبز، خذ البسكويت، تعال واستمتع!
ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل - علاج عظيم!
لا تساوموا كبارا وصغارا -
العلاج كنز!
يخرج صبي يرتدي زيًا روسيًا ويحاول:
يا لها من حرفية، روح حارة!
مخبوزاتك جيدة حقًا!
لكن في روسيا نعرف الكلمات العزيزة،
هذا الخبز هو سند كل شيء وحتى الرأس.
هل يوجد أناس شجعان هنا؟
من سيغني لنا الأناشيد؟
الأطفال يغنون الأناشيد.
تانيا تذهب في موعد
مع الفطائر كل يوم
علاج مع صديقها
ليس من الكسل أن نلتهم معًا.ماذا تنتقد يا سريوزا؟
انظر الى نفسك.
اتباع نظام غذائي هو خطر
تتحول إلى المفرقعات.وناتاشا مثل الصورة ،
غنية مثل كعكة.
ولكن عندما تطفو إلى المنزل -
الشارع ضيق.وإيليا ذكي وفخم ،
الجمهور هنا سوف يؤكد.
ليس هناك طريقة لقول:
"أنت حفرة دونات."لقد حاولنا، وغنينا معًا
اغانى الخبز .
نحن جائعون جداً -
نود بعض كعكة الجبن!
لعبة "مجاملة الخبز".
(يسمي الأطفال الخبز بكلمات حنون)
أغنية عن الأرض.
قيادة. كيف يأتي الخبز إلى المائدة؟
سوف يذوب الثلج في حقل نظيف ،
سوف تهدأ المياه الذائبة ،
يركض خلف سائق الجرار
ثلم في الصباح الباكر.سوف يخرج البذارون في وقت لاحق
بذر الحقول بالحبوب،
وأسود كأنه من فرن،
الغراب يرافقهم.لجعل البراعم أقوى ،
المن الشرير لم يهاجم،
وسوف تخصب وتشفى
طيار جوي ميداني.يسمع في الصيف حتى غروب الشمس
همهمة الحصادة بجانب النهر،
ويأخذونها إلى المصعد
شاحنات الحصاد.الوقت حار - معاناة،
عيد العمال السلمي.
تمت إزالة الخبز - أصبح هادئا،
المطاحن تطحن الحبوب .
القطب القطب متعب
وينام تحت الثلج.الدخان يغني فوق القرية،
يتم خبز الفطائر في المنازل.لماذا في الفطيرة
هل تتحول القرون إلى اللون الأحمر؟
لأن الحقل في الصيف
كانت تدفئها الشمس،
لأنه في يوم من أيام الربيع،
يوم الصيف، يوم الخريف
نحن جميعا نقوم بتدفئة الأرض
سواء مع الحب والعمل.
ما مدى صعوبة الحصول على الخبز؟ نتعلم من مسرحية هزلية يكون المشاركون فيها رجلاً وذئبًا.
الخبز والناس يعيشون لآلاف السنين. يعطون بعضهم البعض الحياة. الإنسان يزرع الحبوب، والحبوب تغذي الإنسان. هذه الحركة أبدية. تم التعبير عن فكر الناس في الخبز وحفظه في الحكمة الشعبية: الأمثال والأقوال والألغاز.
الخبز هو رأس كل شيء.
الخبز هو الأب، والماء هو الأم.
الله على الحائط - الخبز على المائدة.
الحقل لا يُزرع بالكلمات.
لا توجد أرض سيئة - هناك خبازون سيئون.
إذا كان هناك خبز، ستكون هناك أغنية.
قيادة. تخمين الألغاز.
لعبة. "معرفة وزن كيس الدقيق"
قيادة. إن عمل صنع الخبز ليس بالأمر السهل، ويجب ألا ننسى أولئك الذين وضعوا أيديهم فيه. هل تعلم أن خبز رغيف الخبز الواحد يتطلب عشرة آلاف حبة؟
يتم غسل كل حبة
قطرة من عرق الإنسان.
لا، لا يمكن أن ننسى
هذا عمل شاق.
قيادة. من يكسب عمله الخبز؟ (الجمع بين المشغلين والسائقين والمهندسين الزراعيين وسائقي الجرارات، وما إلى ذلك)
الحبوب صغيرة جداً. أكثر بقليل من قطرة ماء على غصن شجرة. هل تعرف مدى قوتها؟ لأنها لا تعيش بمفردها أبدًا، بل تعيش فقط مع حبيبات مثلها في الأذن.
ولن تكون قويًا إلا عندما تكون معًا، وعندما يكون لديك العديد من الأصدقاء. شخص واحد غير سعيد للغاية. تذكر المثل القائل: "ليس لديك مائة روبل، ولكن لديك مائة صديق".
أنتم في نفس الفصل، أنتم عائلة. يجب عليك إظهار الرعاية والصبر والاحترام لزملائك الآخرين في الفصل.
أقترح أن تفعل لغز الكلمات المتقاطعة. الملحق 2.
قيادة. ماذا يمكن صنعه من الدقيق؟ (البرانكاس، المفرقعات، الفطائر، الفطائر، عصيدة)
اليوم سنتحدث ليس فقط عن الخبز، ولكن أيضا عن الحبوب. هذا طبق روسي أصلي. العصيدة هي الأنسب لتناول الإفطار.
أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. عصيدة الحنطة السوداء هي الأكثر فائدة. بعد ذلك تأتي العصيدة المصنوعة من الشوفان والأرز وعصيدة السميد - المنتج الأكثر سعرات حرارية. يجب أن تأكل قبل الاختبار أو المنافسة أو العمل.
تخمين الألغاز حول الحبوب.
أسود، طفل صغير.
سوف يجمعون القليل
سوف يطبخون في الماء،
من يأكل يحمد. (الحنطة السوداء)
كما هو الحال في حقل على تلة
هناك دجاجة بأقراط. (الشوفان)
في الحقل بمخفقة، في كيس به لؤلؤ. (قمح)
كلها مصبوبة من الذهب،
إنه واقف في الشمس. (أذن)
مسابقة "خمن العمل"
قيادة. أعتقد أنك تعلمت اليوم الكثير من المفيد لنفسك، لقد تعلمت أن تكون حذرا مع الخبز. تُسمع الأبيات التالية في الموسيقى التصويرية لأغنية "المجال الروسي":
رغيف تراب وخبز
على طاولتك -
لا شيء أقوى من الخبز
ليس على الأرض.
في كل قطعة صغيرة
حقول الحبوب.
وعلى كل سنيبلة
الأرض تمسك.
في حبة قمح صغيرة
الصيف و الشتاء
يتم تخزين قوة الشمس
والأرض الأصلية.
وينمو تحت السماء الساطعة،
نحيلة وطويلة
مثل الوطن الأم خالدة
أذن الخبز.
تنتهي العطلة بالشاي والفطائر.
الأدب.
أين تبدأ كل وجبة؟ وطبعا مع المقبلات الباردة والسلطات. لذلك، بدأنا رحلتنا في الطبخ بهذه الأطباق. حسنًا، يا ربات البيوت الأعزاء، تسلحوا أنفسكم بالخيال، والصبر، وانطلقوا لقهر مرتفعات الإتقان.
المقبلات الباردة "قديم جيد"
المنتجات المطلوبة:
البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 6 فصوص؛
مايونيز - 0.5 برطمان؛
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير: ابشري الفجل والبنجر الطازج على مبشرة خشنة في وعاء واحد. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة أو ضعيه في عصارة الثوم وأضيفيه إلى الوعاء مع الخضار المبشورة بالفعل. يُسكب المايونيز فوق المحتويات ويُخلط جيدًا. الملح والفلفل حسب الذوق. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة واتركيها لتتخمر ثم يمكنك تقديم الطبق بأمان.
مقبلات باردة "تورنادو"
المنتجات المطلوبة:
الجبن - 500 غرام؛
مايونيز - 1 جرة؛
الثوم - 1 رأس؛
ملح للتذوق؛
الشبت - 1 حفنة؛
البقدونس - 1 حفنة.
طريقة التحضير: يُقطع البقدونس والشبت جيدًا ويُسكب في 0.5 برطمان من المايونيز ويُضاف الملح. تخلط جيدا وتوضع في مكان بارد. ثم ابشر الجبن على مبشرة خشنة واخلطه مع الثوم المفروم في عصارة الثوم أو المبشور على مبشرة ناعمة وأضف المايونيز المتبقي واخلطه جيدًا أيضًا. امزج كلا الكتلتين المجهزتين في وعاء السلطة. وبعد خلطهم جيداً، يمكنك تقديم الطبق.
وجبة خفيفة "السلحفاة"
المنتجات المطلوبة:
خبز أبيض مستدير - 1 رغيف؛
زبدة - 50 جم؛
لحم الخنزير – 200 غرام؛
الجبن - 200 غرام؛
مايونيز - 0.5 برطمان؛
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير: يؤخذ الخبز الأبيض الطري ويقطع الجزء العلوي منه، ويترك الجزء السفلي بسمك 2-2.5 سم، ثم يدهن الجزء السفلي من الخبز بسخاء بالزبدة. إذا كانت الزبدة باردة جدًا، قم بتوزيعها بسكين ساخن على موقد غاز بحيث توضع الزبدة على الخبز في طبقة متساوية.
يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُوضع على الزيت، ويُدهن بالمايونيز. ثم نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونضعها فوق البصل، مع دهنها جيدًا بالمايونيز المتبقي في الأعلى. قم بتغطية الساندويتش الناتج بالجزء العلوي من الخبز، واضغط عليه بقوة ثم ضعه في الفرن أو الميكروويف لبضع دقائق. قبل التقديم، نوصي بتقطيع الطبق المجهز إلى أجزاء، مثل الكعكة.
ساندويتش "ليل ونهار"
المنتجات المطلوبة:
خبز - 1 رغيف؛
الكافيار الأسود – 100 غرام؛
الكافيار الأحمر – 100 غرام؛
باليك الدهني - 100 جم؛
زبدة - 100 غرام؛
البقدونس والشبت.
طريقة التحضير: خذ خبزًا طريًا أسود أو أبيض - لا يهم. قطعها إلى قطع رقيقة. دهن كل قطعة بالزبدة. بعد تقطيع الباليك إلى قطع صغيرة، ضعي واحدة على كل شطيرة في المنتصف، ثم وزعي الكافيار الأحمر والأسود على اليسار واليمين على التوالي. قم بتزيين الجزء العلوي من كل شطيرة بالأعشاب - يمكنك تقديمها.
سلطة "اسبانيا"
المنتجات المطلوبة:
لحم الخنزير – 200 غرام؛
خيار طازج – 250 جم؛
التفاح الطازج - 250 غرام؛
الطماطم - 250 غرام؛
كرفس – 250 جم؛
خس - 1 حفنة؛
عصير البرتقال - 0.5 كوب؛
مايونيز حسب الرغبة.
طريقة التحضير: قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ولفه في أنابيب. نقطع الخيار الطازج والتفاح وجذور الكرفس المسلوق إلى مكعبات، ثم نسكبها فوق عصير البرتقال ونحركها جيداً. رتبي أوراق الخس بشكل جميل على طبق، ثم ضعي شرائح لحم الخنزير والطماطم المقطعة إلى أرباع كحدود. ضعي مزيجًا من الخيار والتفاح والطماطم في كومة في المنتصف، ثم اسكبي المايونيز. يُزيّن بأوراق الكرفس.
سلطة "فيزوف"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر المسلوق - 300 غرام؛
لحم الخنزير المدخن - 100 غرام؛
البطاطس – 6 قطع؛
الطماطم - 3 قطع؛
خيار – 3 قطع. (احتفظ بخيارة واحدة للزينة)؛
حفنة من الخس - 1 جهاز كمبيوتر.
حفنة من السبانخ - 1 جهاز كمبيوتر.
مايونيز - 0.5 برطمان؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: يُقطع اللحم والبطاطس جيدًا، ويُقطع الخيار إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح. اقطع الخس والسبانخ بالمقص أو قطعهما بيديك (لا تستخدم السكين تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فسيتم سحق الأوراق الطرية والعصرية). تخلط جميع المكونات وتضاف الملح حسب الرغبة وتتبل السلطة بالمايونيز.
تزيين الطبق النهائي بشرائح الخيار.
سلطة "تيتانيك"
المنتجات المطلوبة:
الحبار - 1 كجم؛
بيضة – 3 قطع؛
بصل - 3 قطع؛
مايونيز - 1 برطمان.
طريقة التحضير: تُسلق جثث الحبار في ماء مملح وتُقشر الأغشية وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويشطف في عدة مياه لإزالة كل المرارة. قطع أعواد السلطعون والبيض: البيض ناعمًا، والأعواد أكبر. تخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز.
سلطة "ترايدنت نيوت"
المنتجات المطلوبة:
الرنجة النرويجية – 600 غرام؛
البنجر - 500 غرام؛
البطاطس - 500 غرام؛
البصل - 4 قطع؛
الجزر - 2 قطعة؛
التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
بيضة – 2 قطعة؛
مايونيز - 1 جرة؛
خضرة للزينة.
طريقة التحضير: تُسلق الخضار في ماء مملح وتُبرد وتُقشر. نقطع البصل جيدًا ونقشر التفاح. أمعاء الرنجة وأزيلي العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة. افركي وعاء الرنجة بالزيت النباتي (بحيث يمكن إزالة السلطة النهائية بسهولة من الطبق).
ضعي البصل في الطبقة الأولى، وقطع الرنجة عليها، ثم خذي مبشرة وابدئي في بشر التفاح والجزر والبيض والبنجر في طبقات.
يمكنك طلاء كل طبقة بالمايونيز، أو يمكنك تغطيتها فقط فوق البنجر. ثم يتم تكرار الإجراء بأكمله من البداية: طبقة من البصل وطبقة من الرنجة والتفاح والجزر والبيض والبنجر. أخيرًا، قم بتغطية السلطة بأكملها بالمايونيز، ثم قم بتنعيمها بالسكين وزينها بأغصان الأعشاب.
سلطة "أوليفييه"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر المسلوق - 400 غرام؛
البطاطس – 4 قطع؛
خيار مخلل - 3 قطع؛
البازلاء الخضراء – 100 غرام؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بيضة – 3 قطع؛
مايونيز - 1 جرة؛
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة التحضير: قطعي جميع مكونات السلطة إلى مكعبات صغيرة، أضيفي الملح، أضيفي المايونيز واخلطي جيداً. ضعيها في وعاء السلطة وزينيها بالأعشاب المفرومة.
سلطة "عدن"
المنتجات المطلوبة:
لحم الدجاج - 300 غرام؛
الجبن - 200 غرام؛
خس - 1 حفنة؛
بيضة – 3 قطع؛
البازلاء الخضراء – 100 غرام؛
عصي السلطعون - 1 حزمة؛
الذرة المعلبة الحلوة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الكراث - 1 قطعة؛
مايونيز - 0.5 برطمان؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: نقطع لحم الدجاج والجبن إلى شرائح، ويقطع البيض وأعواد السلطعون. قطع الكراث إلى حلقات. تخلط هذه المكونات مع الذرة والبازلاء الخضراء ويضاف الملح ويتبل بالمايونيز. قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء السلطة بأوراق الخس ثم ضع السلطة النهائية عليها.
سلطة "قبلة الخريف"
المنتجات المطلوبة:
الفاصوليا الخضراء - 300 غرام؛
لحم البقر المشوي - 400 غرام؛
الطماطم - 300 غرام؛
بصل - 3 قطع؛
بيضة – 3 قطع؛
سكر - 2 قطعة؛
صلصة تاباسكو الحارة - 8-10 قطرات؛
زبدة - 50 جم؛
كريم - 0.5 كوب؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: تُقطع الفاصوليا إلى قطع وتُسلق ويُضاف إليها السكر وتُقلى في الزبدة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة حتى يصبح شفافاً. نقطع المشوي إلى شرائح، ونقشر الطماطم ونقطعها إلى شرائح. نقطع البيض جيدًا. تُمزج الكريمة مع صفار البيض وتُسكب في قدر وتُغلى وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة مع إضافة 8-10 قطرات من تاباسكو. نخلط المنتجات المحضرة ونضعها في وعاء السلطة ونسكب فوق الصلصة الناتجة.
سلطة الهولندي الطائر
المنتجات المطلوبة:
لحم الخنزير المتن - 400 غرام؛
البنجر - 200 غرام؛
جزر - 200 غرام؛
البصل - 4 قطع؛
زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأحمر الحار - 0.5 القرون؛
الكرفس والبقدونس - 1 حفنة؛
خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونقليه بزيت الزيتون على نار عالية. يرفع عن النار ويضاف السكر ويقلب. يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. ابشري الجزر والبنجر على مبشرة خشنة واخلطيهم وأضيفي صلصة الصويا. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة ويخلط مع لحم الخنزير ويقطع الخضر. امزج كل شيء وضعه في وعاء السلطة وتبله بالخل.
الفصل 21. إرادتك في حساء الملفوف
الوجبة الأولى
حسنًا، ما هي الطاولة التي لا تحتوي على حساء غني ولذيذ؟ كم هو جميل أن تنغمس في طبق من البرش العطري على الغداء! هناك عدد كبير جدًا من الوصفات للدورات الأولى، ولكن في تجميع هذا الفصل، حاولنا اختيار الأفضل منها والأكثر إثارة للاهتمام. حسنًا ، خذ مقلاة ومغرفة وابدأ في الطهي.
مرق "بوجاتيرسكي"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر الدهني - 1 كجم؛
بصل - 2 قطعة؛
الجزر - 2 قطعة؛
الشبت والبقدونس.
طريقة التحضير: ضعي قدراً من الماء على النار. نفرم ناعماً ونضع حبتين من البصل الصغير وجزرتين متوسطتين فيه. ثم، دون ترك الماء يغلي، ضع 1 كجم من اللحم البقري فيه. تُغلى محتويات المقلاة وتُخفض الحرارة وتُطهى لمدة 4 ساعات. قبل التقديم، قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني وأضف البقدونس الطازج المفروم والشبت.
مرق بوبيدا
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر قليل الدهن - 0.5 كجم؛
ملح – 1 ملعقة صغيرة.
الطريقة: يُقطع اللحم البقري قليل الدهن جيدًا ويوضع في قدر صغيرة. املأه بثلاثة أكواب من الماء وأشعل النار فيه. جلب محتويات المقلاة ليغلي. أضف بعض الملح وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
يُطهى المرق لمدة ساعة ثم يُغلى مرة أخرى. المرق جاهز، قبل التقديم، قم بتصفيته من خلال القماش القطني.
حساء "الحاكم"
المنتجات المطلوبة:
دجاج - 1 قطعة؛
زبدة - 100 غرام؛
لحم الخنزير المدخن - 200 غرام؛
لحم البقر - 1.5 كجم؛
لحم العجل – 200 غرام؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
رغيف – 1/2 قطعة؛
الخضر البقدونس.
صفار – 2 قطعة؛
كريم - 1 كوب؛
بيضة – 2 قطعة.
طريقة التحضير: نحضر مرق اللحم البقري ولحم العجل ونتركه حتى ينضج على نار خفيفة. نخرج اللحم منه ونتركه ليبرد. في مقلاة منفصلة، قومي بطهي الدجاجة بأكملها، ثم أخرجيها من المقلاة وأزيلي العظام. نقطع اللب إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء عميق. أضف إليها، بعد التقطيع جيدًا، لحم البقر المسلوق، ولحم العجل، والجزر المسلوقة، ولحم الخنزير، والرغيف الناعم، والقليل من البقدونس. امزج كل شيء جيدًا. أضف الملح حسب الذوق. ثم تقلى الكتلة الناتجة بالزبدة مع إضافة كوب واحد من مرق اللحم البقري ولحم العجل تدريجياً. عندما يغلي الخليط قليلاً، انقليه إلى قدر مع المرق المتبقي الذي يغلي على الموقد. بعد ذلك، أضف الكريمة مع صفار مكسور. يُحرَّك الحساء جيدًا ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى - ويصبح جاهزًا.
حساء "المتعة"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر - 1.5 كجم؛
المعكرونة - 200 غرام؛
الجبن - 200 غرام؛ بيضة – 2 قطعة؛
كريم - 1 كوب؛
زبدة - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
حبات الفلفل - 10 قطع؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: يُطهى مرق اللحم البقري ويُترك حتى ينضج على نار خفيفة. نسكب الماء المغلي فوق المعكرونة ثم نغسلها بالماء البارد. ضعيها في المرق واطهيها حتى تنضج. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق.
في وعاء منفصل، يخفق الصفار والكريمة المسلوقة والمرق والجبن المبشور جيدًا في كتلة متجانسة. نسكب الخليط الناتج في المقلاة مع التحريك المستمر حتى يغلي الحساء. عندما يغلي، خففي الزبدة فيه. بالعافية!
حساء "وليمة للمعدة"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر - 1 كجم؛
فيليه سمك الفرخ - 1 كجم؛
زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
بَقدونس.
طريقة التحضير: يُطهى مرق اللحم البقري، ثمّ يُخرج اللحم من المقلاة، ويُبرد المرق. عندما يبرد، قم بطهي شرائح سمك البايك فيه. يُقطع لحم البقر المسلوق جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزبدة والدقيق. ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة ويُضاف مرق السمك واللحم تدريجياً. يوضع الخليط الناتج في قدر مع شرائح السمك في المرق ويطهى لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، قم بتزيين عملك الفني بالأعشاب المفرومة جيدًا.
حساء "الإغراء"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر - 1 كجم؛
فطر بورسيني طازج – 300 جم؛
السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 2 قطعة؛
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
البطاطس – 8 قطع؛
البصل الأخضر - 1 حفنة؛
الفلفل الأسود - 5 قطع؛
القشدة الحامضة – 1 كوب.
طريقة التحضير: يُطهى مرق اللحم البقري، ويُخرج اللحم منه، ويُترك المرق ليبرد. عندما يبرد قليلاً، ضعي المرق على النار مرة أخرى، ولكن على نار خفيفة فقط، واتركيه ينضج. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ويُقلى بالزيت والدقيق مع البصل المفروم. يتبل المرق بهذا الخليط ويضاف إليه أيضًا البطاطس المقشرة والمقطعة إلى نصفين. اطبخي حتى تنضج البطاطس. أضف الملح حسب الذوق. ضعي الفلفل والقشدة الحامضة في قدر. جلب ليغلي. قبل التقديم مباشرة، أضيفي البصل الأخضر المفروم إلى الحساء.
حساء "النسيان"
المنتجات المطلوبة:
لحم ضأن – 1.5 كجم؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 10 قطع؛
ورق الغار – 3 قطع.
طريقة التحضير: نغسل لحم الخروف بالماء البارد ونضعه في مقلاة عميقة. املأها بالماء البارد وأضف الملح واطهيها حتى تنضج مع إزالة الترسبات بشكل دوري. عندما يغلي الماء، أضف الجزر والبصل والفلفل وأوراق الغار والكرفس إلى المقلاة. بعد ساعة من الطهي على نار خفيفة، سيكون الحساء جاهزا.
حساء "الرقة"
المنتجات المطلوبة:
لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
الشعير - 0.5 كوب؛ زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
القشدة الحامضة - 1 كوب؛
الشبت الجاف والكمون والفلفل الأسود والقرنفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير: تُطهى مرق لحم الخنزير، ويُضاف إليها البهارات: الشبت الجاف، والكمون، والقرنفل، والفلفل الأسود. عندما يصبح المرق جاهزا، أخرجي اللحم منه وضعيه على طبق ليبرد. يُضاف الشعير إلى المرق ويُطهى حتى ينضج نصفه.
ثم أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المقلاة. ل. الزبدة والقشدة الحامضة، واثارة كل شيء جيدا حتى تغلي محتويات المقلاة. عند التقديم، يُقدم لحم الخنزير البارد المفروم جيدًا مع الحساء.
حساء "المهر"
المنتجات المطلوبة:
لحم الدجاج - 1.5 كجم؛
زبدة - 50 جم؛
الجزر - 2 قطعة؛
أرز - 0.5 كوب.
القليل من البقدونس
ورق الغار – 3 قطع.
طريقة التحضير: يُسكب الماء البارد في قدر، ويُوضع الدجاج في الماء، ويُطهى حتى ينضج نصفه، مع قشطه باستمرار. عندما يغلي الماء، أضف الجزر والبهارات إلى المقلاة. ثم أخرجي الدجاج من المقلاة واسكبي فوقه الماء المغلي. يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُصفى المرق من خلال القماش القطني. اطهي الأرز في هذا المرق حتى ينضج نصفه، ثم أضيفي إليه الدجاج. قبل التقديم، أضف الزبدة إلى الحساء.
حساء "فورتشن"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر - 1.5 كجم؛
جراد البحر - 40 جهاز كمبيوتر شخصى.
القليل من الشبت والبقدونس.
ورق الغار – 3 قطع؛
الفلفل الأسود - 5 قطع؛
بيضة – 6 قطع؛
زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
المفرقعات الأرضية - 4 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
القشدة الحامضة - 1 كوب؛
ليمون – 3 شرائح.
طريقة التحضير: طبخ مرق اللحم البقري، وتتبيله جيداً بالبهارات. عندما يصبح جاهزًا، أخرجي منه اللحم، فلن نحتاج إليه بعد الآن لتحضير طبقنا. صفي المرق جيداً من خلال القماش القطني. يُسلق جراد البحر متوسط الحجم في ماء مملح مع الشبت. تنظيف أرجلهم وأعناقهم. نقطع جميع الأرجل ونصف الرقاب جيدًا. سنحتاجهم للحوم المفرومة. أهم نقطة في هذا الطبق هي تحضير اللحم المفروم. تذوب 0.5 ملعقة كبيرة في مقلاة. ل. يُقلى الزبدة ويقلى 4 بيضات مخفوقة ويضاف إليها القليل من الشبت. عندما يصبح جاهزًا، ارفعيه عن النار وأضيفي الأرجل المقشرة ونصف أعناق جراد البحر المقشرة والبسكويت المطحون وصفارين نيئين. مزجها جيدا حتى تصبح ناعمة.
احشي ظهر جراد البحر المغسول والمجفف بالخليط. يقلى الدقيق في 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة ووضع هذا الخليط في قدر مع المرق. جلب مرق اللحم البقري ليغلي.
والمرحلة الأخيرة من تحضير هذا الحساء الرائع . ضعي جراد البحر المحشو في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي القشدة الحامضة واتركي الطبق ليغلي مرة أخرى - الحساء جاهز. قبل التقديم، نوصي بإضافة بضع شرائح من الليمون إلى الحساء.
حساء الفراشة
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر الدهني - 1.5 كجم؛
مخلل الملفوف - 2 كوب؛
بصل - 1 قطعة؛
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير: يُطهى مرق اللحم البقري، ويُصفّى جيدًا من خلال القماش القطني. نعصر الملفوف جيداً ونقطعه إلى شرائح صغيرة ورقيقة. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى مخلل الملفوف فيه حتى ينضج نصفه مع الفلفل الأسود والبصل المفروم جيدًا، ويُضاف تدريجيًا 1 ملعقة كبيرة. مرق.
يذوب الدقيق في الجزء الأخير من المرق ويضاف إلى المقلاة. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم ضع محتويات المقلاة بالكامل في المقلاة واطهيها حتى ينضج الملفوف.
بورشت "الهواة"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر الدهني - 1.5 كجم؛
البنجر المستدير – 5 قطع؛
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق - 0.3 كوب.
طريقة التحضير: يُطهى مرق اللحم البقري الدهني ويُترك لينضج على نار خفيفة. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي، ثم نبلل البنجر بالخل تدريجياً. يقلى مع التحريك باستمرار ويضاف الدقيق والمرق تدريجياً. عندما يصبح البنجر جاهزًا تقريبًا، انقله إلى قدر مع المرق واطبخه حتى ينضج.
بورشت "الرئاسية"
المنتجات المطلوبة:
خبز كفاس - نصف كمية السائل؛
لحم البقر - 1.5 كجم؛
ورق الغار – 4 قطع؛
الفلفل الأسود - 10 قطع؛
الملفوف - 0.5 شوكة؛
البنجر – 3 قطع؛
البقدونس المطحون - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
شحم الخنزير - 100 غرام؛
الدخن - 0.25 كوب.
طريقة التحضير: يُسكب نصف كمية الماء ونصف كمية خبز الكفاس في قدر ويُغلى. ثم نضع اللحم في المقلاة ويطهى حتى ينضج. أثناء الطهي، أضيفي الفلفل وورق الغار. عندما يصبح اللحم جاهزًا، يُضاف البنجر والملفوف المفروم جيدًا إلى المقلاة ويُطهى أكثر. في وعاء عميق، اطحني الدهن مع الدخن والبقدونس، وعندما ينضج الملفوف والبنجر، ضعي محتويات الوعاء في المقلاة. يمكن تقديم بورشت بمجرد أن يصبح الدخن جاهزًا.
الفصل 22. كلوا أيها الضيوف، لا تخجلوا
الدورات الثانية
حسنًا، هل نواصل وجبتنا؟ لا يوجد غداء بدون أطباق رئيسية، ولا أطباق ثانية بدون لحم. نلفت انتباهك في هذا الفصل إلى وصفات الدورات الثانية التي نالت اعترافًا من طهاة العديد من المطاعم.
لحم "حلم"
المنتجات المطلوبة:
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 1 قطعة؛
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
مرق اللحم - 1 كوب؛
بيضة – 2 قطعة؛
لحم البقر المسلوق - 0.5 كجم؛
الجبن - 0.3 كجم؛
الفلفل والملح حسب الذوق.
طريقة التحضير: تذوب الزبدة في مقلاة عميقة ويقلى فيها البصل المفروم ناعماً. أضف الدقيق إلى المقلاة واقليه. ثم تضاف القشدة الحامضة والبيض المخفوق إلى المرق. الملح والفلفل حسب الذوق. بعد بضع دقائق، أضف اللحم المسلوق المفروم جيدًا إلى المقلاة واخلط كل شيء جيدًا. أخيرًا، رشي الجبن المبشور ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق.
لحم "ايليا موروميتس"
المنتجات المطلوبة:
بصل - 2 قطعة؛
الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
لحم البقر قليل الدهن - 1.5 كجم؛
بيضة – 4 قطع؛
السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت الطازج والبقدونس.
الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير: يُقطع البصل ناعماً جداً ويُقلى في مقلاة بالزبدة المذابة. عندما يصبح جاهزا، أضف القليل من الملح والفلفل الأسود. قم بتبريد محتويات المقلاة واخلطها مع الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. في وعاء منفصل، فاز البيض وحركه في محتويات المقلاة. خذ لحم البقر المسلوق قليل الدهن وقطعه إلى أجزاء، ثم قم بتغطية كل قطعة بعناية بالخردل وضعها على صينية خبز، ثم غطيها بطبقة سميكة من التوابل التي أعددناها مسبقًا. ضعي صينية الخبز في فرن ساخن لبضع دقائق وتصبح جاهزة للتقديم.
لحم "حسب الرغبة"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر - 1 كجم؛
السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 2 ملعقة صغيرة؛
مرق الدجاج - 1.5 كوب؛
النبيذ الأبيض - 1 كوب؛
فصوص - 5 قطع؛
الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: يقلى اللحم في مقلاة ويفضل قطعة واحدة من جميع الجوانب. ضعيها في قدر عميق واسكبي فوق الصلصة المصنوعة من خليط النبيذ والخل والمرق. يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى يصل إلى نصف نضج ويُضاف القرنفل والفلفل الأحمر المطحون إلى المقلاة.
ارفعي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم وينضج. عندما يحدث هذا، يمكنك تقديمه بأمان إلى الطاولة.
خنزير رضيع "اعتراف"
المنتجات المطلوبة:
خنزير – 1 جهاز كمبيوتر.
الخوخ - 300 غرام؛
التفاح – 200 غرام؛
الأرز - 0.5 كوب؛
القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
التفاح المنقوع - 300 غرام؛
التوت البري - 0.5 كوب؛
الملح - 0.5 كوب.
طريقة التحضير: قومي بغلي الأرز حتى ينضج ثم قومي بفتح غطاء المقلاة ليخرج البخار. ينقع البرقوق لعدة ساعات، ويزيل النوى ويقطع جيدًا. قشر التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح. افركي الخنزير الصغير بالملح من الداخل والخارج، واخلطي الأرز مع الفاكهة واحشي الخنزير الصغير بهذا الخليط. قم بتأمين القطع بخيط قوي ووضع الذبيحة على صينية خبز مدهونة بسخاء بالزيت. اخلطي الكريمة الحامضة مع الخردل ودهن جثة الخنزير كل 15-20 دقيقة لمدة ساعتين حتى يصبح الخنزير جاهزًا. ثم ضع الخنزير الصغير على طبق جميل، ووضع التفاح المخلل والتوت البري على الجانبين.
لحم الخنزير المسلوق مع البيرة
المنتجات المطلوبة:
لحم الخنزير - 2 كجم؛
البيرة الداكنة - 1 لتر؛
البصل - 200 غرام؛
الثوم - 3-4 فصوص؛
البطاطس - 1 كجم؛
قرنة الفلفل الأحمر الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
فصوص - 2 قطعة؛
ورق الغار – 2 قطعة؛
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير: ضع لحم الخنزير في وعاء خزفي بغطاء (يمكنك استخدام وعاء سيراميك لهذا الغرض)، أضف البصل المفروم والفلفل الأحمر والقرنفل وورق الغار والملح، واسكب البيرة، وغطيها بغطاء وضعها في الثلاجة. ليومين. ثم أخرج لحم الخنزير وجففه بمنديل وافركه بالملح والثوم. ضعي لحم الخنزير على صينية خبز، ثم غطيه بالبطاطس المقشرة الكاملة واخبزيها في الفرن لمدة ساعة. اقلب لحم الخنزير والبطاطس كل 10 دقائق ودهنها بالعصائر المتكونة أثناء الطهي. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا، ضعيه على طبق ساخن وضعي فوقه البطاطس المخبوزة. يُسكب العصير المتبقي من صينية الخبز في قدر ويُصفى ويُضاف البيرة التي سكبتها فوق لحم الخنزير ويُغلى ويُضاف الزبدة ويُكثف الصلصة بملعقة كبيرة. ل. دقيق. تُقدم الصلصة بشكل منفصل في وعاء المرق.
لحم الخنزير المطبوخ "ثلاثة خنازير صغيرة"
المنتجات المطلوبة:
لحم الخنزير - 2 كجم؛
الخوخ - 200 غرام؛
بصل - 200 جم؛
الخردل – 5 ملاعق كبيرة. ل.
فطائر الشوفان - 30 قطعة؛
السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الجزر - 2 قطعة؛
صلصة الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
البقدونس والشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: يُملح لحم الخنزير جيدًا ويُدهن بالخردل ويترك في مكان بارد لمدة 4 ساعات. ننقع البرقوق لمدة ساعتين ثم نزيل النوى منه. يقطع البصل. نقطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية، ونضرب كل قطعة ونضيف الملح. بعد ذلك، ضعي شرائح لحم الخنزير على الفطائر، وزينها بالبصل والخوخ. لف كل فطيرة في أنبوب بحيث يكون البصل والخوخ بالداخل. ضع الأنابيب عموديًا في المقلاة، مع الضغط عليها بإحكام معًا. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وضعه في طبقة متساوية على الأنابيب. صب كوبين من الماء البارد في المقلاة واترك كل شيء حتى يغلي، ثم أضف صلصة الطماطم، واخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة. يُقدّم هذا الطبق ساخنًا ويُسكب الجزر المطهي من الصلصة في الأعلى ويُرش كل شيء بالأعشاب المفرومة جيدًا.
يخنة "باريس على الأضواء"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر - 1 كجم؛
الجزر - 2 قطعة؛
بصل - 3 قطع؛
الخوخ - 1 كوب؛
التفاح المنقوع - 150 جم؛
البطاطس – 4 قطع؛
القشدة الحامضة – 6 ملاعق كبيرة. ل.
السمن - 6 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل والملح حسب الذوق.
طريقة التحضير: يغسل اللحم ويطهى ويقطع إلى أجزاء كبيرة. نقطع البصل ناعماً، ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ونقطع التفاح إلى شرائح. ننقع البرقوق في ماء ساخن لمدة ساعتين ونزيل النوى منه. قشري البطاطس، وقطعي كل حبة بطاطس بالطول إلى قطعتين. ضع 1 ملعقة كبيرة في قاع الأواني الفخارية. ل. الزبدة المذابة ثم تخلط مع اللحم والخضار والفواكه المحضرة. نسكب نصف كوب من المرق في كل وعاء ونضعه في الفرن لمدة ساعتين. يُقدّم اللحم في القدور مباشرة، مع وضع ملعقة كبيرة فوق كل منها. ل. الكريمة الحامضة.
بيلاف "مساء في بيزنطة"
المنتجات المطلوبة:
لحم البقر المتن - 1 كجم؛
لحم الخنزير المتن - 800 غرام؛
كبد البقر - 500 غرام؛
البصل - 600 غرام؛
زبدة مذابة - 300 غرام؛
أرز طويل الحبة - 1 كجم؛
الزبيب - 300 غرام؛
المشمش المجفف - 300 غرام؛
الخوخ - 300 غرام؛ خليط حار جاف - 3 ملاعق صغيرة؛
مسحوق الزعفران – 1 ملعقة صغيرة؛
البقدونس والشبت والريحان - 1 حفنة؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: فرز الأرز، وشطفه جيداً في عدة مياه. يُسكب الماء البارد فوق الأرز بحيث يُغطيه بإصبعين ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار عالية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واتركي الأرز على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، ويُقلى كل على حدة في الزبدة المذابة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى أيضًا بالزبدة المذابة. اغسل المشمش المجفف والزبيب والخوخ في الماء الدافئ. نترك البرقوق والمشمش المجفف حتى ينتفخا لمدة ساعة، ثم نضع الزبيب جانباً. بحلول هذا الوقت كان الأرز قد نضج بالفعل. حرك الأرز ولكن بملعقة خشبية فقط، وليس ملعقة معدنية، واترك المقلاة مفتوحة حتى يتسرب البخار الزائد ويظل الأرز جافًا ومفتتًا. يُضاف البصل المقلي والبهارات الجافة إلى الحساء ويُحرَّك. نذوب 50-80 جرامًا من الزبدة ويقلى فيها الزبيب والخوخ والمشمش المجفف. في وعاء منفصل، قم بإذابة 80 جرامًا أخرى من الزبدة وقم بإذابة مسحوق الزعفران فيها.
قبل التقديم، ضعي الأرز في طبق مسطح كبير واسكبي فوقه خليط زيت الزعفران. ضعي اللحم والبصل في الأعلى وضعي الفاكهة حولها. يرش بيلاف بالأعشاب المفرومة.
سمك الحفش بالصلصة البيضاء "الليالي البيضاء"
المنتجات المطلوبة:
سمك الحفش - 1 كجم؛
البطاطس - 0.5 كجم؛
جزر - 200 غرام؛
بصل – 300 جم؛
بيضة – 3 قطع؛
فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
القشدة الحامضة - 100 غرام؛ دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت والبقدونس - 1 حفنة؛
الجبن المبشور – 4 ملاعق كبيرة. ل؛
الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: نقطع سمك الحفش إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل ونغمسه في البيض المخفوق ولفه في فتات الخبز. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتوضع في أوعية فخارية مدهونة بالزيت. قشري البطاطس وقطعيها بالطول إلى 4 قطع، وقطعي الجزر إلى شرائح، والبصل إلى حلقات. ضعي الخضار المحضرة فوق سمك الحفش ورشيها بالفلفل. نخلط القشدة الحامضة مع الدقيق ونضيفها إلى القدور. نغطي الوعاء بإحكام ونضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإزالة الأغطية ورش المحتويات بالجبن المبشور ثم ضعها مرة أخرى في الفرن على نار عالية لمدة 3-5 دقائق حتى يذوب الجبن.
يرش سمك الحفش بالأعشاب المفرومة جيدًا ويقدمه مباشرة في القدور ولفه في مناديل الكتان.
دجاج "هن ريابا"
المنتجات المطلوبة:
دجاج - 2 كجم؛
القشدة الحامضة - 0.5 كوب؛
الحليب - 1 كوب؛
زبدة - 50 جم؛
البقدونس والجرجير - للزينة؛
الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: افركي الدجاج المغسول من الخارج والداخل بالملح والفلفل. يُسكب الحليب في وعاء المايونيز ويُضاف إليه قطعة من الزبدة. ضعي الدجاج في برطمان، ثبتي أجنحته بالذبيحة حتى لا تحترق أثناء القلي، دهني الذبيحة بالقشدة الحامضة وضعيها في الفرن على نار عالية لمدة 15 دقيقة. ثم خففي الحرارة واستمري في طهي الدجاج على نار خفيفة، مع تغطيته باستمرار بالكريمة الحامضة. قبل 20-25 دقيقة من النهاية، ضعي حبات البطاطس الصغيرة المقشرة على صينية الخبز، ثم دهنيها بالزيت لتتحمر. بعد إخراج الدجاج النهائي، دهنه بالزيت ووضعه في طبق. يُقدم الطبق مع الأعشاب المفرومة والبطاطا المخبوزة.
دجاج بالفواكه "سريلانكا"
المنتجات المطلوبة:
دجاج دهني كبير - 1 قطعة؛
العنب - 300 غرام؛
التين - 100 غرام؛
زيتون - 300 غرام؛
أوراق العنب الطازجة أو المعلبة - 200 غرام؛
الجوز - 100 غرام؛
ليمون - 1 قطعة؛
القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
مجموعات البصل - 100 غرام؛
زبدة - 50 جم؛
الفلفل والملح حسب الذوق.
طريقة التحضير: يغسل الدجاج ويتبل بالملح والفلفل. قشر العنب والزيتون واخلطهما مع التين المقطع إلى 4 أجزاء والجوز المطحون. تحشى ذبيحة الدجاج بهذا الخليط، ثم تُخيط الحفرة بخيط قوي. لف الدجاج بورق العنب (يفضل عدة طبقات) واربط كل شيء بخيط حتى لا تتطاير الأوراق من الدجاج أثناء الطهي. ضعي الدجاج في صينية تحميص، ثم دهنيه بالكريمة الحامضة واخبزيه بدون غطاء لمدة 30-40 دقيقة. يُحرق البصل بالماء المغلي ويُنزع القشور منه تحت الماء البارد الجاري ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخرج ورق العنب من الدجاج النهائي ونزيل الخيوط ونضعه على طبق.
يُقدم الطبق مزينًا بشرائح الليمون والبصل المقلي والزيتون.
الفصل 23
منتجات العجين
نلفت انتباهكم في هذا القسم إلى وصفات لمنتجات مصنوعة من أنواع مختلفة من العجين، مصممة للتحضير السريع والسهل. نأمل أن ينال بعضها إعجابك وربما تصبح أطباقك المميزة.
خميرة العجين
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 500 غرام؛
البيض – 1-2 قطعة؛
الخميرة – 15-20 جم؛
الحليب - 1 كوب؛
السمن، كريم أو ينمو. زيت – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
طريقة التحضير: تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. مكان في مكان دافئ. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة هي 25-300 درجة مئوية. ثم يضاف الملح والسكر والبيض والدهون والدقيق ويعجن العجينة. ضعها في مكان دافئ مرة أخرى. يمكن تحضير العجينة باستخدام الإسفنجة أو الطريقة المستقيمة. في الحالة الأولى، تحتاج إلى تحضير عجينة، أي عجينة سائلة. للقيام بذلك، قم بإذابة الخميرة في الحليب أو الماء وأضف نصف الدقيق. توضع العجينة المحضرة في مكان دافئ لمدة 2-4 ساعات. تعتبر العجينة جاهزة إذا تضاعف حجمها ثم بدأت بالتساقط. ثم أضيفي الملح والسكر والبيض والزبدة والدقيق المتبقي إلى العجينة النهائية ثم ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. لا ينبغي السماح للعجين والعجين بالراحة لفترة أطول من المطلوب. تُعجن العجينة النهائية حتى تصبح ناعمة. بالطريقة المستقيمة، يوصى بإضافة المزيد من الخميرة والمكونات الغنية الأخرى (السكر والملح والحليب والبيض) إلى العجين. تُعجن العجينة في خطوة واحدة وبشكل أكثر انحدارًا من الطريقة الأولى. ثم توضع العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة 2-3 ساعات وتعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة.
يستخدم عجينة الخميرة للفطائر والفطائر.
عجين الفطير
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 2 كوب؛
زبدة - 100 غرام؛
الماء - 1 كوب؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي؛
الملح على طرف السكين.
طريقة التحضير: نذوب الزبدة ونخلطها مع 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق ونفردها على شكل مستطيل مسطح ونبردها. يُضاف الماء المغلي والملح وصفار البيض وحامض الستريك إلى الدقيق المتبقي ويُعجن ويُوضع في الثلاجة حتى تبرد العجينة. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة وضعي الزبدة في المنتصف ثم اطوي الطبقة إلى نصفين ثم افرديها حتى لا تنتشر الزبدة عبر طبقة العجين. اطوِ الطبقة المدرفلة إلى الثلثين في اتجاه واحد وإلى الثلثين في الاتجاه الآخر، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة. افردي العجينة المبردة على شكل مستطيل، ثم اطويها كما فعلت في المرة الأولى، ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى. يتم استخدام المعجنات النفخة لصنع الكعك والمعجنات والبسكويت.
عجينة الغريبة
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 1-1.5 كوب؛
الزبدة أو السمن - 100-150 جم؛
سكر – 30-50 جم؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفانيلين على طرف السكين.
طريقة التحضير: نقطع الزبدة أو السمن ونخلطها مع الدقيق ونضيف السكر ونخلط كل شيء جيداً. اصنعي حفرة في خليط الدقيق، ثم أضيفي البيض المخفوق قليلاً، وأضيفي الفانيلين واخلطي كل شيء مرة أخرى. ضع العجينة النهائية في الثلاجة. بعد مرور ساعة تصبح العجينة جاهزة للخبز.
تُستخدم المعجنات ذات القشرة القصيرة عادةً لصنع الكعك والبسكويت والمعجنات.
الفطائر المخمرة
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 4-5 أكواب؛
الحليب - 4-5 أكواب؛
البيض – 3 قطع؛
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الخميرة – 30-50 جم؛
زيت نباتي أو دهن - 150 جم؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة...
طريقة التحضير: نخفف الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف نصف جزء من الدقيق ونخلط كل شيء جيداً ونغطيها بمنديل نظيف ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يزيد حجم العجين.
يُضاف السكر والملح وصفار البيض والزيت النباتي أو الدهن إلى العجينة النهائية ويُخلط كل شيء ويُضاف باقي الدقيق ويُعجن العجينة حتى تصبح مرنة. ثم ضعيها مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة لترتفع ويتضاعف حجم العجينة. تُقلب العجينة وتُضاف بياض البيض وتُترك لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، ابدأ في خبز الفطائر.
دهن مقلاة صغيرة بالزيت النباتي أو السمن. باستخدام مغرفة أو ملعقة عميقة، اسكبي القليل من الخليط في المقلاة، مع إمالته في كل الاتجاهات، مما يسمح للخليط بالانتشار بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. اخبزي الفطائر على نار متوسطة. عندما يتحول لون أحد جوانب الفطيرة إلى اللون البني، استخدم ملعقة مسطحة لقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق واسع، ودهن كل منها بقطعة من الزبدة. يقدم مع القشدة الحامضة.
الفطائر
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 500 غرام؛
البيض – 3 قطع؛
الحليب - 2.5-3 أكواب؛
السكر والملح - حسب الرغبة؛
زبدة - 300 جم.
طريقة التحضير: يُطحن الصفار مع الدقيق ويُسكب تدريجياً في الحليب الدافئ ويُضاف السكر والملح والزبدة المذابة. تخلط جميع المكونات جيدا. يجب أن تحصلي على عجينة سائلة، بدون كتل. تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا ومدهونة بالزيت.
تُقدم الفطائر الجاهزة مع العسل أو المربى.
"الفطائر مع مفاجأة"
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 500 غرام؛
حليب - 2 كوب؛
سكر - 1/2 كوب؛
ملح للتذوق؛
البيض – 5 قطع؛
القشدة الحامضة - 1/2 كوب؛
زبدة - 100 جم.
طريقة التحضير: تحضير الكريمة: تُطحن ثلاث بيضات مع السكر وتُضاف الكريما الحامضة وتُخفق بالخلاط حتى تتكاثف الكتلة.
اخلطي بيضتين مع الدقيق واسكبي الحليب وأضيفي الزبدة المذابة والقليل من السكر والملح حسب الرغبة.
يجب أن يكون لديك الآن عجينة سائلة. تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة، ويُسكب القليل من الخليط حتى تصبح رقيقة. ضعي ملعقة صغيرة من الكريمة المحضرة على كل فطيرة ولفها في أنبوب أو ظرف.
ضعي الفطائر الملفوفة في مقلاة ذات حواف عميقة، ثم أضيفي الكريمة الحامضة وضعيها في فرن مُسخن جيدًا لمدة 20 دقيقة.
الفطائر “العادية”
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 3 أكواب؛
حليب - 2 كوب؛
خميرة – 30 جم؛
البيض – 3 قطع؛
سكر - 1.5-2 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي – 150 جم؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: نخفف الخميرة في كمية قليلة من الحليب الدافئ ونضيف الدقيق ونسكب باقي الحليب. نعجن العجينة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة. بعد أن تختمر العجينة، أضيفي البيض المخفوق مع الملح والسكر.
نعجن العجينة ثم نعيدها إلى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. استخدمي ملعقة عميقة لصب العجينة، مع التقليب بمجرد أن يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني.
تُقدم الفطائر الجاهزة ساخنة مع الكريما الحامضة أو المربى.
الفطائر "مينوتكا"
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 3 أكواب؛
الكفير - 1.5-2 كوب؛
البيض – 3 قطع؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة...
طريقة التحضير: اهرسي صفار البيض مع السكر والملح والصودا.
في وعاء منفصل، مزيج الكفير مع الدقيق، صب خليط البيض. نخلط المكونات جيداً ونضيف بياض البيض المخفوق ونخلط مرة أخرى.
تسخين الزيت النباتي في مقلاة. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة بملعقة عميقة.
الفطائر الحلوى
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 1 كوب؛
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
البيض - 3-5 قطع؛
القشدة الحامضة - 1 كوب؛
سكر - 1/2 كوب؛
الصودا والملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: تُطحن الزبدة المخففة مع صفار البيض والسكر والملح وتُضاف القشدة الحامضة والدقيق والصودا إلى هذا الخليط وتُعجن العجينة. يخفق بياض البيض في رغوة سميكة ويوضع في العجينة. تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة أو على صينية خبز في فرن ساخن. يُقدّم الفطائر الجاهزة مع المربى أو مربى البرتقال.
كعك بذور الخشخاش
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 3 أكواب؛
الحليب - 1 كوب؛
خميرة - 25 جم؛
القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 70 جم.
لملء:
بذور الخشخاش – 1.5-2 كوب؛
العسل - 1/2 كوب؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
حبات الجوز - 1/2 كوب.
طريقة التحضير: يخفق العسل مع الزبدة. احرق بذور الخشخاش بالماء المغلي. طحن حبات الجوز. تخلط جميع المكونات جيدا. تحضير عجينة الخميرة باستخدام الطريقة الإسفنجية. افردي العجينة باستخدام أسطوانة يبلغ قطرها حوالي 5 سم، مقطعة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
قم بتسوية كل قطعة، ثم ضع حشوة بذور الخشخاش المحضرة في المنتصف، ثم قم بثني العجينة بشكل قطري واضغط على الحواف. ضعي الكعك النهائي على صينية خبز مدهونة مسبقًا، ثم دهنيها ببياض البيض المخفوق واخبزيها في فرن مُسخن جيدًا.
ملفات تعريف الارتباط الرائب
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 1 كوب؛
زبدة أو سمن - 80 جم؛
سكر - 100 غرام؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الجبن - 200 غرام؛
الفانيلين والصودا على طرف السكين.
طريقة التحضير: يخلط السكر مع الزبدة أو السمن ويضاف الصفار. اخلطي الجبن مع الدقيق واخلطيه مع الزبدة والصفار وأضيفي الصودا والفانيلين. تُسكب العجينة الناتجة على صينية الخبز في أجزاء صغيرة. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا.
معجنات البيض
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 2 كوب؛
زبدة – 50-70 جم؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
القشدة الحامضة – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
صفار البيض – 5 قطع؛
نكهة الليمون – 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: نجمع الدقيق في كومة ونصنع حفرة فيه ونضيف الزبدة والسكر والصفار والقشدة الحامضة وبرش الليمون. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا، ثم افرد حبلًا طويلًا بسمك إصبعك. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ثم نلفها إلى ألواح صغيرة ونصنع منها المعجنات. تُغمس كل قطعة من البريتزل في السكر، ثم تُوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 20 دقيقة.
كعكة "لكل يوم"
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 150 غرام؛
سكر - 200 غرام؛
بيضة – 5 قطع؛
زبدة - 100 غرام؛
نكهة الليمون – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: تُطحن الزبدة مع السكر، ويُضاف الصفار تدريجياً، ثم يُضاف الدقيق، وبياض البيض المخفوق، وبرش الليمون. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع العجينة عليها في أجزاء صغيرة، ثم خبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
لفة "الزنجي"
المنتجات المطلوبة:
سكر - 150 جم؛
دقيق - 1/2 كوب؛
البيض – 3 قطع؛
نشا البطاطس - 1/2 كوب؛
الماء – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفانيلين على طرف السكين؛
الصودا على طرف السكين.
للكريم:
حليب - 2 كوب؛
سكر - 100 غرام؛
زبدة - 100 غرام؛
الشوكولاتة - 50 جم.
بالنسبة للتزجيج:
كاكاو - 30 جم؛
السكر البودرة – 50 جم؛
الروم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير: يخفق بياض البيض مع الماء حتى تتشكل الرغوة ويضاف السكر والفانيلين والصفار والدقيق والنشا والصودا. تخلط جيدا. اصنعي قطعة من العجين واخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى جيدًا. ثم أخرجيها وضعيها على منديل نظيف ولفيها ثم ضعيها في الثلاجة. غلي الحليب والسكر والشوكولاتة، مقطعة إلى قطع. ثم تبرد وتضاف الزبدة. خفقت جيدا. افردي اللفافة ودهنها بالكريمة المحضرة. يُمزج السكر البودرة مع الكاكاو ويُسكب في الروم ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. صب التزجيج الناتج على اللفة.
كيكة الفراولة جليد
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 1.5 كوب؛
سكر - 1/2 كوب؛
البيض – 5 قطع؛
النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفانيلين على طرف السكين.
للتزيين:
سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفراولة الطازجة - 500 غرام؛
زبادي الفراولة - 1 كوب.
طريقة التحضير: افصلي الصفار عن البياض واخلطيه مع السكر والفانيلين. نخلط البياض مع الدقيق ثم نضيف خليط الصفار. دهن مقلاة ذات حواف عالية بالسمن، ثم صب الخليط فيها، ثم خبزها لمدة 25 دقيقة في فرن محمى جيدًا. تبريد الكعكة النهائية. اخفقي الزبادي مع السكر وادهني به العجينة. تزيين القشرة بالفراولة الطازجة.
كعكة "الفاكهة النعيم"
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 1.5 كوب؛
زبدة - 150 غرام؛
سكر - 1 كوب؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
الخل – 1/2 ملعقة صغيرة.
للكريم:
القشدة الحامضة - 1 كوب؛
شراب الفاكهة - 1 كوب.
للتزيين:
تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
الكمثرى – 1 جهاز كمبيوتر.
التوت البرقوق - 10 قطع.
طريقة التحضير: تُهرس الزبدة والسكر ويُضاف البيض ويُخلط. يُضاف الدقيق والخل والصودا ويُمزج مع الخليط المُجهز ويُعجن العجينة. تُقسم العجينة الناتجة إلى أربعة أجزاء متساوية، وتُفرد الكعك وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تبريد التورتيلا الجاهزة. إزالة البذور من التفاح والكمثرى وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل النوى. اخفقي الكريمة الحامضة مع شراب الفاكهة، ثم وزعي الخليط على جانبي الخبز المسطح وضعيه فوق بعضهما البعض. قم أيضًا بدهن الخبز المسطح العلوي بخليط الفاكهة وأضف الفاكهة المقطعة.
كعكة العنب
المنتجات المطلوبة:
دقيق - 50 جم؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر - 70 جم؛
فانيلين - 1 كيس؛
نشا البطاطس – 30 جم.
لملء:
الجيلاتين - 20 جم؛
القشدة الحامضة - 100 غرام؛
الحليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 50 جم.
للتزيين:
عنب أسود كبير - 200 جم؛
كريم – 50 جم؛
شوكولاتة مبشورة – 100 جم.
طريقة التحضير: اخفقي البياض في رغوة سميكة. اخلطي الصفار مع الماء وأضيفي السكر والفانيلين. يُمزج الدقيق مع النشا ويُسكب الخليط الناتج فيه. امزج كل شيء جيدًا وضعه في قالب مدهون مسبقًا. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. قم بتبريد الكعكة النهائية وقطعها بعناية إلى قسمين. نقع الجيلاتين في الماء البارد. اخلطي القشدة الحامضة مع السكر والحليب. يُذوب الجيلاتين على نار خفيفة ويُسكب بعناية في خليط القشدة الحامضة ويُخفق في الخلاط. دهن الكعك بالكريمة المحضرة، ودمجها ووضعها في الثلاجة حتى تتماسك. اغسل العنب وقطع كل حبة وأزل البذور. اخلطي الكريمة مع الشوكولاتة المبشورة ثم وزعي الكتلة الناتجة فوق الكعكة. في الأعلى، بدءًا من الحافة، رتبي العنب في دائرة.
الفصل 24
من المحتمل أن تتفق معنا على أنه حتى وجبة الغداء اللذيذة ستبدو غير مكتملة إذا لم تكن الحلوى موجودة في القائمة. الأطباق الحلوة ليست فقط لذيذة، ولكنها أيضًا صحية جدًا، لأنها غنية بالدهون والأملاح المعدنية الضرورية لجسم الإنسان.
لتحضير الحلويات، يستخدمون عادة الفواكه والتوت الطازجة أو المجففة أو المعلبة أو المجمدة، بالإضافة إلى مختلف أنواع الشراب والحليب والقشدة. من أجل تحسين طعم الأطباق الحلوة، تتم إضافة الفانيلين والقرفة والليمون وقشر البرتقال.
مجموعة الحلويات متنوعة للغاية. الجيلي والسامبوكا والحلويات والموس ستكمل طاولتك بشكل مثالي وتجعلها احتفالية وجميلة حقًا.
الجيلي هو الحلوى المفضلة لدى الكثيرين. يتم تحضيره بشكل رئيسي من عصائر الفاكهة والتوت. لتحديد مدى استعداد هلام، تحتاج إلى صبها على طبق من ذهب. لا ينبغي أن ينتشر الهلام المجهز بشكل صحيح أو ينسكب بالملعقة مثل الماء.
إذا أفرطت في طهي الجيلي، فلن يصبح سميكًا.
جيلي "الكرز"
المنتجات المطلوبة:
الكرز – 200 غرام؛
سكر - 100 غرام؛
الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء – 800 جم.
طريقة التحضير: اغسلي الكرز بالماء البارد، واعصري العصير منه. يرش الخليط المتبقي بالسكر ويضاف الماء الساخن ويترك حتى يغلي. قم بتصفية الشراب النهائي، وأضف الجيلاتين المتورم مسبقًا في الماء، مع التحريك المستمر، واتركه حتى يغلي مرة أخرى. يُمزج الشراب مع عصير الكرز ويُسكب في قوالب ويُبرد.
جيلي "رائحة مذهلة"
المنتجات المطلوبة:
لب البطيخ – 400 جم؛
سكر - 150 جم؛
الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الماء – 600 غرام؛
حامض الستريك – 30 جم؛
النعناع - 3-4 أوراق.
طريقة التحضير: قطع لب البطيخ إلى قطع. يُسكب السكر في الماء المغلي ويُضاف حامض الستريك وأوراق النعناع المفرومة جيدًا. يُطهى الشراب لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم يُرفع عن النار ويُصفى ويُضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد.
حرك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا في الشراب. وأخيرًا، أضيفي لب البطيخ المفروم جيدًا واتركي الخليط حتى يغلي. يصفى ويصب في قوالب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
جيلي "العنبر"
المنتجات المطلوبة:
برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
ليمون - 1/2 قطعة؛
سكر - 1 كوب؛
الجيلاتين - 20 جم؛
ماء – 500 جم.
طريقة التحضير: تُقشر البرتقالة، وتُنزع البذور منها، وتُقطع إلى قطع صغيرة. احرق الليمون بالماء المغلي واقطعه جيدًا مع القشر واخلطه مع شرائح البرتقال وأضف نصف كوب من السكر. ضعيها في مكان بارد حتى يتشكل العصير. يُسكب السكر المتبقي في المقلاة ويُضاف الماء ويُترك حتى يغلي.
ضعي الجيلاتين المنقوع في شراب السكر المُجهز، مع التحريك المستمر للشراب، سخنيه على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين. يُرفع عن النار ويُسكب في عصير الحمضيات.
صفي الشراب الساخن واتركيه يبرد قليلاً. نسكب الشراب المحضر في قالب بطبقة 1 سم، ونضع فوقه شريحة رقيقة من البرتقال، ثم نسكب الشراب ونتركه ليبرد.
ضعي شريحة رقيقة من الليمون على طبقة الجيلي المجمدة، ثم اسكبي الشراب مرة أخرى وضعيها في مكان بارد.
جيلي زبادي
المنتجات المطلوبة:
زبادي - 2 كوب؛
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
الفانيلين على طرف السكين.
طريقة التحضير: ينقع الجيلاتين في الماء البارد ويترك حتى ينتفخ. ثم قم بتسخينه في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يُمزج الزبادي مع السكر ويُسكب في الجيلاتين الدافئ. يُسكب الخليط الساخن في قوالب أو أكواب واسعة ويوضع في مكان بارد.
جيلي الكشمش
المنتجات المطلوبة:
التوت الكشمش الأحمر - 500 غرام؛
سكر - 300 غرام؛
الجيلاتين – 50 جم.
طريقة التحضير: يُقشر حبات الكشمش الأحمر من الأغصان والسيقان. ضعها في القماش القطني واعصر العصير. يُسكب العصير الناتج بالماء الساخن ويُضاف السكر. ينقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد ويخلط مع عصير الكشمش. يُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُسكب في قوالب ويُوضع في مكان بارد.
جيلي "دمعة شفافة"
المنتجات المطلوبة:
ماء - 2 كوب؛
سكر - 1/2 كوب؛
الجيلاتين - 20 جم؛
النبيذ الأبيض - 1/2 كوب.
طريقة التحضير: يخلط النبيذ الأبيض مع السكر والجيلاتين المنقوع في الماء ويضاف الماء الساخن ويوضع على نار خفيفة ويغطى بغطاء. بعد الغليان، يطهى لمدة دقيقتين.
ثم يرفع عن النار ويترك ليرتاح ويصفى ويصب في قوالب.
هلام التفاح
المنتجات المطلوبة:
سكر - 500 غرام؛
التفاح - 1 كجم؛
نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
عصير ليمون - 1/3 كوب؛
الجيلاتين - 1 كيس.
طريقة التحضير: اغسلي التفاح، وقطعي كل تفاحة إلى نصفين وأزيلي البذور. نقطعها إلى شرائح صغيرة ونضيف الماء ونطهو لمدة 20 دقيقة.
ثم صفي مرق التفاح وأضيفي السكر وعصير الليمون والقشر واغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق على نار عالية، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
قم بتبريد مرق التفاح، ثم أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء، ثم ضعه على نار خفيفة وحركه حتى يذوب الجيلاتين.
يُسكب الجيلي الساخن في قالب كبير ويُبرد. قطع الهلام النهائي مثل الكعكة.
روبي جيلي
المنتجات المطلوبة:
الفراولة – 50 غرام؛
الكشمش - 50 غرام؛
التوت - 70 غرام؛
سكر - 300 غرام؛
الجيلاتين – 50 جم.
طريقة التحضير: يغسل التوت ويضاف السكر ويضاف الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم صفي شراب التوت وأضيفي الجيلاتين المتورم واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
يُسكب الجيلي الساخن في المزهريات ويوضع في مكان بارد.
مكونات صنع الموس هي في الأساس نفس مكونات صنع الجيلي. والفرق الرئيسي هو أن الهلام يجب أن يكون شفافًا، في حين أن الموس يمكن أن يكون معتمًا وغير لامع وله قوام كثيف نسبيًا. يجب أن يكون الموس المحضر جيدًا خفيفًا وجيد التهوية.
موس التوت البري
المنتجات المطلوبة:
التوت البري - 1/2 كوب؛
سكر - 1/2 كوب؛
السميد – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الماء – 5 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير: افرزي التوت البري، ضعيه في قدر واهرسيه بالملعقة. أضف الماء المغلي واعصر التوت من خلال القماش القطني. ضع العصير الناتج في مكان بارد. يُسكب الخليط المتبقي بالماء ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى.
ضعيه مرة أخرى على النار وبعد الغليان مرة أخرى أضيفي السكر والسميد مع التحريك المستمر.
يُسكب عصير التوت البري في الخليط المطبوخ. نسكب الخليط الساخن في قوالب ونضعه في مكان بارد. يقدم الموس مع الكريمة.
موس المشمش
المنتجات المطلوبة:
المشمش - 300 غرام؛
سكر - 100 غرام؛
بياض البيض – 3 قطع.
طريقة التحضير: نزيل النوى من المشمش ونفركها من خلال منخل ونضيف السكر ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يخفق بياض البيض حتى الحصول على رغوة قوية، ويضاف هريس المشمش. ضعي الخليط المحضر في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن. يُقدّم الموس النهائي مبردًا بالحليب.
موس الجزر
المنتجات المطلوبة:
جزر - 200 غرام؛
سكر - 50 جم؛
بياض البيض – 3 قطع؛
عصير ليمون - 1/2 كوب؛
زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير: قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة واتركه على نار خفيفة في الزيت لمدة 20 دقيقة. يخفق البياض في رغوة قوية ويضاف ملعقة من هريس الجزر ويضاف عصير الليمون والسكر ويخلط كل شيء جيدًا.
يُقدم الموس مباشرة بعد الطهي بالكريمة أو القشدة الحامضة.
موس الليمون
المنتجات المطلوبة:
ليمون - 1 قطعة؛
سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة؛
النبيذ الأبيض - 15 غرام؛
ماء – 300 جم.
طريقة التحضير: غلي الماء مع السكر. قشر الليمون واقطعه جيدًا وأضفه إلى الشراب الساخن مع الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد. يُغلى الشراب في الغليان. إزالة من الحرارة وبارد.
يُضاف النبيذ إلى الخليط المبرد ويُخفق بالخلاط حتى تتشكل رغوة ناعمة ويوضع في قوالب.
موس اليقطين
المنتجات المطلوبة:
اليقطين – 300 غرام؛
السكر البودرة - 150 غرام؛
بياض البيض – 2-3 قطع.
طريقة التحضير: قشر اليقطين وابشره واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. تبريد خليط اليقطين النهائي.
يخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة قوية، ويضاف السكر البودرة تدريجياً، ويسكب خليط البيض في خليط اليقطين. يُقدّم الموس النهائي في مزهرية كريستالية مع صلصة الكريمة الحامضة الحلوة.
موس "رأس السنة"
المنتجات المطلوبة:
شوكولاتة مبشورة - 100-150 جم؛
بياض البيض – 3 قطع؛
صفار – 2 قطعة؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
عصير التفاح – 2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيف الشوكولاتة المبشورة وصفار البيض ونخلط كل شيء جيداً.
فاز البروتينات مع السكر في رغوة سميكة. يُضاف عصير التفاح إلى خليط الشوكولاتة ويُضاف البياض المخفوق تدريجيًا دون خفق. ضعي الموس في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم تصب في وردة كريستالية وترش بالشوكولاتة المبشورة في الأعلى.
لتحضير السامبوكا، يتم استخدام هريس الفاكهة والتوت مع السكر المضاف، والمكون الإلزامي في هذا الطبق هو بياض البيض النيئ.
الكمثرى سامبوكا
المنتجات المطلوبة:
الكمثرى - 500 غرام؛
بياض البيض – 3 قطع؛
سكر - 1/2 كوب؛
الفانيلين على طرف السكين.
طريقة التحضير: اغسلي الكمثرى، وقطعيها إلى نصفين، وأزيلي البذور منها، واخبزيها في الفرن. افركي الكمثرى الساخنة من خلال منخل وأضيفي السكر وأضيفي الفانيلين واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى الخليط المبرد ويُخفق بالخلاط حتى يتكاثف الخليط.
ضع السامبوكا النهائية في مزهرية واملأها بالكريمة المخفوقة.
سامبوكا لينجونبيري
المنتجات المطلوبة:
مربى لينجونبيري - 1.5 كوب؛
بياض البيض – 3 قطع.
طريقة التحضير: يخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة قوية، ويضاف المربى ويخفق بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء سميكة. ضعي السامبوكا الجاهزة في المآخذ وقدميها مع الحليب.
يمكنك صنع السامبوكا من أي مربى آخر بنفس الطريقة تمامًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عصير الليمون أو الحماس إلى المربى.
بودنغ الراوند
المنتجات المطلوبة:
راوند – 300 غرام؛
سكر - 100 غرام؛
القرفة على طرف السكين؛
البيض – 5 قطع؛
فتات الخبز - 1/2 كوب؛
الدهون – 20 جم.
طريقة التحضير: يقشر الراوند ويقطع إلى قطع ويطهى مع إضافة نصف كمية السكر. قم بتبريد الخليط وأضف البسكويت والصفار والقرفة واخلط كل شيء جيدًا. يخفق بياض البيض مع السكر المتبقي ويضاف إلى كتلة الراوند ويخلط. يُسكب الخليط في قالب مدهون ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة.
بودنغ الجوز
المنتجات المطلوبة:
حبات الجوز - 100 غرام؛
البيض – 3 قطع؛
حليب - 1.5 كوب؛
زبدة - 100 غرام؛
المفرقعات البيضاء - 1 كوب؛
سكر - 1/2 كوب؛
الدهون – 20 جم.
طريقة التحضير: نقع البسكويت في الحليب. طحن حبات الجوز وإضافتها إلى الحليب. مزيج صفار البيض مع السكر والزبدة. يخفق البياض حتى يصبح رغويًا ويسكب في خليط الصفار. امزج الكتلة الناتجة مع الحليب وفتات الخبز والمكسرات. ضعيها في صينية مدهونة واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
كريم الشوكولاته
المنتجات المطلوبة:
كاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ل.
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
حليب - 1/3 كوب؛
كريم - 1 كوب؛
سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الجيلاتين – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: يخفق الصفار مع السكر ويضاف الكاكاو ويقلب ويصب في الحليب الساخن والجيلاتين المتورم. أضف الكريمة إلى الكتلة الناتجة واضربها بالخلاط حتى تصبح سميكة.
كريمة التوت
المنتجات المطلوبة:
التوت - 200 غرام؛
سكر - 1/2 كوب؛
كريم - 1 كوب؛
الجيلاتين – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: يفرك التوت من خلال منخل ويضاف إليه السكر ويقلب حتى يذوب. أضف الجيلاتين المتورم والقشدة إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا.
آيس كريم بالمكسرات والزبيب
المنتجات المطلوبة:
كريمة - 350 جم؛
صفار البيض – 3 قطع؛
حبات الجوز - 100 غرام؛
الزبيب - 50 غرام؛
سكر - 100 غرام؛
الفانيلين على طرف السكين.
طريقة التحضير: يُطحن صفار البيض مع السكر جيدًا في حمام مائي. تُخفق الكريمة بشكل منفصل وتُمزج مع خليط الصفار ويُضاف الفانيلين ونواة الجوز المفرومة والزبيب. امزج الكتلة المحضرة بالخلاط حتى تتشكل رغوة جيدة التهوية. ضعها في إناء وضعها في الثلاجة.
الفصل 25
في المنزل، يمكنك إعداد الكثير من المشروبات اللذيذة والصحية - مثل الشاي والقهوة والكاكاو والكومبوت المختلفة والهلام وعصائر التوت والفواكه.
على الرغم من أن الشاي يعد من أشهر المشروبات التي يستهلكها معظم الناس يوميًا، إلا أن الكثيرين لا يتقنون فن تحضير الشاي وشربه بشكل كامل. نحن نقدم لك عدة وصفات لتخمير الشاي. المشروبات المحضرة باستخدامها لها طعم رائع ولها تأثير منشط وتصالحي للجسم.
الشاي الأسود التقليدي
المنتجات المطلوبة:
الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الماء – 500 غرام؛
السكر أو العسل حسب الذوق.
طريقة التحضير: سخني إبريق الشاي الخزفي على البخار، ثم اسكبي فيه الشاي الجاف واملأ ثلثه بالماء المغلي. غطي الغلاية بغطاء واتركيها لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، أضف الماء المغلي إلى الغلاية إلى ثلثي حجمه واترك الشاي يخمر لمدة 2-3 دقائق. يُسكب المشروب المُجهز في أكواب ويُضاف إليه السكر أو العسل حسب الرغبة.
شاي بالكريمة "مساء"
المنتجات المطلوبة:
الماء – 500 غرام؛ الشاي المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
كريم – 100 غرام؛
السكر حسب الذوق.
طريقة التحضير: اشطف إبريق الشاي بالماء المغلي، ثم اسكب الشاي الجاف فيه. املأ الغلاية إلى منتصفها بالماء المغلي عند مرحلة المفتاح الأبيض.
بعد دقيقتين، أضف الماء المغلي إلى أعلى الغلاية واتركه لمدة 3 دقائق تقريبًا.
تُخفق الكريمة مع السكر بالخلاط، ثم تُوضع في أكواب ويُسكب عليها الشاي المُجهز.
شاي "فيتامينشيك"
المنتجات المطلوبة:
شاي أوراق فضفاضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بلسم الليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
ليمون - 1/3 قطعة؛
السكر حسب الذوق.
طريقة التحضير: يُسكب الشاي الجاف الممزوج بلسم الليمون في إبريق شاي ساخن. املأ الغلاية إلى منتصفها بالماء المغلي، واتركها تتخمر لمدة 4 دقائق تقريبًا، ثم أضف الماء المغلي واترك الشاي ليتخمر لمدة 2-3 دقائق أخرى.
نسكب الشاي الساخن في أكواب، ونضع في كل منها شريحة من الليمون والسكر حسب الرغبة.
شاي الأعشاب "إلفين"
المنتجات المطلوبة:
زعتر - 2 ملعقة صغيرة؛
النعناع - 1 ملعقة صغيرة؛
زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
الماء – 500 غرام؛
السكر حسب الذوق.
طريقة التحضير: اخلطي الأعشاب واسكبيها في غلاية ساخنة واملأها بالماء المغلي حتى ثلث الحجم. بعد 4 دقائق، أضف الماء المغلي إلى الغلاية واترك المشروب لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُسكب الشاي المُجهز في أكواب ويُضاف إليه السكر حسب الرغبة.
الشاي "رحيق مورفيوس"
المنتجات المطلوبة:
جذر فاليريان مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
النعناع - 2 ملعقة شاي؛
نبتة سانت جون – 1 ملعقة صغيرة؛
القفزات - 2 ملعقة شاي؛
الماء – 600 غرام؛
العسل أو السكر حسب الذوق.
طريقة التحضير: نخلط الأعشاب ونسكبها في غلاية ساخنة ونسكب 300 جرام من الماء المغلي فوقها ونغطيها بغطاء. بعد 5 دقائق، أضف نفس الكمية من الماء المغلي واترك المشروب يتخمر لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم نسكب الشاي المحضر في أكواب ونضيف إليه العسل أو السكر. هذا الشاي له تأثير مهدئ وينصح بتناوله في الليل.
قهوة تركية سوداء
المنتجات المطلوبة:
قهوة مطحونة متوسطة - 2 ملعقة صغيرة؛
الماء – 300 غرام؛
السكر والملح حسب الذوق.
طريقة التحضير: يُسكب الماء في القدر ويُضاف إليه بضع حبات من الملح ويُغلى. بعد رفع القدر عن النار، أضيفي القهوة إلى الماء المغلي ثم أعيديها إلى النار. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى وتبدأ الرغوة في الارتفاع، قم بإزالة Cezve من النار، واترك القهوة لمدة 1-2 دقيقة وصبها في أكواب، إضافة السكر.
القهوة المثلجة
المنتجات المطلوبة:
البن المطحون ناعما - 2 ملعقة صغيرة؛
الماء – 400 غرام؛
الآيس كريم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر - حسب الرغبة.
طريقة التحضير: اسكب القهوة في الماء المغلي، وبمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع، ارفع الوعاء أو وعاء القهوة عن النار. نسكب القهوة المبردة في أكواب ونضع في كل كوب ملعقة من الآيس كريم والسكر.
قهوة بالليمون "Tete-a-tete"
المنتجات المطلوبة:
قهوة سريعة الذوبان - 4 ملاعق صغيرة؛
الماء – 500 غرام؛
ليمون - 2 شرائح؛
سكر - 4 ملاعق صغيرة.
طريقة التحضير: في أكواب، اخلطي ملعقتين كبيرتين من القهوة مع نفس كمية السكر، ثم اسكبي الماء المغلي. ضعي شريحة ليمون في كل كوب. القهوة "Tete-a-tete" لها رائحة وقوة حساسة.
خبز كفاس
المنتجات المطلوبة:
خبز الجاودار - 700 غرام؛
سكر - 500 غرام؛
الزبيب - 20 غرام؛
كمون - 10 جم؛
ماء – 6 لتر؛
الخميرة – 20 جم.
طريقة التحضير: نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونضعها على صينية خبز ونجففها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم قم بسحق البسكويت، واسكبه في وعاء المينا، واسكب الماء المغلي فوقه واتركه لينقع لمدة 8 ساعات. صفي التسريب وأضيفي السكر والخميرة المخففة بكمية صغيرة من الماء الدافئ. غطي المقلاة بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. يُسكب المنقوع في عبوات زجاجية أو بلاستيكية ويُضاف الزبيب وبذور الكراوية ويُغلق بإحكام ويُوضع في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. بعد ذلك يجب وضع الكفاس في مكان بارد. يمكن تخزين Kvass المحضر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 5 أيام.
كومبوت الفراولة
المنتجات المطلوبة:
الفراولة - 500 غرام؛
الماء – 500 غرام؛
سكر – 100 جم.
طريقة التحضير: يغلي الماء، ويضاف إليه السكر، ويترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تذوب حبات السكر تماماً. افرز الفراولة واشطفها بالماء البارد وضعها في قدر واسكب الشراب الساخن. اتركي الكومبوت يبرد ثم ضعيه في الثلاجة لبضع دقائق قبل التقديم.
كومبوت الكرز
المنتجات المطلوبة:
الكرز - 500 غرام؛
الماء – 500 غرام؛
سكر - 250 جم؛
نكهة الليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
كريم – 300 جم.
طريقة التحضير: يغسل الكرز، ويزيل النوى، ويضاف إليه الماء، ويغلى. ثم يصفى المرق ويضاف السكر وقشر الليمون ويغلي حتى تذوب حبيبات السكر. بعد ذلك، أضف الكرز إلى الشراب واترك الكومبوت حتى يغلي. يُقدم المشروب المُجهز مع الكريمة المخفوقة.
كومبوت التفاح
المنتجات المطلوبة:
التفاح – 600 غرام؛
ماء – 1 لتر؛
العسل - 100 غرام؛
الفانيلين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قرفة - 2 ملعقة صغيرة؛
سكر – 100 جم.
طريقة التحضير: نغسل التفاح، ونقشره، وننزع بذوره، ثم نضيف الماء ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق. صفي المرق وأضيفي السكر وسخنيه. عندما يذوب السكر تمامًا، يُضاف العسل والقرفة والفانيلين إلى الشراب ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُرفع عن النار. يُسكب المرق الساخن فوق شرائح التفاح الرقيقة. دع المشروب يتشرب لمدة 3-4 ساعات.
كومبوت البطيخ
المنتجات المطلوبة:
البطيخ - 500 غرام؛
عصير التفاح – 700 غرام؛
سكر – 200 جم.
طريقة التحضير: يُقشر البطيخ، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُوضع في مزهرية أو مقلاة عميقة. غلي عصير التفاح مع السكر، وعندما تذوب حبيبات السكر، اسكبي الشراب الناتج فوق شرائح البطيخ واتركي المشروب يتخمر لمدة ساعة تقريبًا.
هلام الكاكاو "الحلوى"
المنتجات المطلوبة:
حليب - 1.5 لتر؛
النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
كاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير: نذوب النشا في كوب من الحليب البارد. يُمزج باقي الحليب في قدر مع الكاكاو والسكر ويُغلى. ثم أضيفي النشا المخفف إلى المقلاة وسخنيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
يُقدّم الجيلي المُجهز مبردًا.
جيلي التوت "فرحة الذواقة"
المنتجات المطلوبة:
التوت - 500 غرام؛
ماء – 1 لتر؛
سكر - 100 غرام؛
نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير: عصر العصير من التوت. صب الماء المغلي فوق اللب واتركه يبرد قليلاً ثم صفي التسريب وسخنه مرة أخرى مع إضافة السكر. خففي النشا بكمية قليلة من الماء البارد واسكبيه في الشراب المغلي. اثارة، تسخين الخليط حتى سميكة. ثم يُسكب عصير التوت ويُحرَّك ويُترك الجيلي المُجهز ليبرد.
هلام البرتقال
المنتجات المطلوبة:
برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
حليب - 1 لتر؛
نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 150 جم؛
صفار البيض – 3 قطع؛
السكر البودرة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير: نزيل قشر البرتقال، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونرشه بالسكر البودرة. نذوب النشا في كمية قليلة من الحليب البارد. في قدر من المينا ، يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف النشا ويُسكب في الحليب ويُحرَّك على نار خفيفة مع التحريك دون أن يغلي. يُسكب الجيلي المبرد المُجهز في وعاء واسع ويُزين بشرائح البرتقال مع رش السكر البودرة.
كوكتيل "الرقة"
المنتجات المطلوبة:
البطيخ - 500 غرام؛
مياه معدنية - 600 غرام؛
العسل – 100 غرام.
طريقة التحضير: يقشر البطيخ ويقطع إلى قطع صغيرة ويسكب فوقها العسل ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك، ضع قطع البطيخ في أكواب، واملأها بالمياه المعدنية وأضف قطع الثلج.
كوكتيل "الصحة المتقشف"
المنتجات المطلوبة:
الكفير - 1 لتر؛
الموز - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
شراب البرتقال – 50 جم؛
كيوي - 3 قطع؛
سكر – 100 جم.
طريقة التحضير: قشر الموز، والكيوي، وقطعهما إلى قطع صغيرة. في الخلاط، اخلطي الكفير مع شرائح الموز والكيوي والسكر وشراب البرتقال حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُقدم الكوكتيل المحضر مباشرة بعد تحضيره.
كوكتيل "بيري بيرلز"
المنتجات المطلوبة:
حليب - 1 لتر؛
الآيس كريم - 300 غرام؛
شراب التوت البري – 100 غرام؛
سكر - 100 غرام؛
الفراولة – 250 جم.
طريقة التحضير: غسل الفراولة وفرزها. باستخدام الخلاط، يخفق الحليب والآيس كريم والسكر وشراب التوت البري والفراولة حتى يصبح ناعمًا.
كوكتيل "عنبر"
المنتجات المطلوبة:
عصير التفاح – 300 غرام؛
عصير الليمون – 300 غرام؛
عصير البرتقال - 200 غرام؛
مياه معدنية – 200 جم.
طريقة التحضير: اخلطي العصائر في الخلاط واسكبيها في أكواب وأضيفي المياه المعدنية. يقدم مع مكعبات الثلج.
الفصل 26
في بعض الأحيان يكون لدى ربة المنزل بضع دقائق فقط لإعداد الطعام. نلفت انتباهك في هذا القسم إلى وصفات الأطباق التي تتطلب القليل جدًا من الوقت للتحضير. نأمل أنه باستخدام نصيحتنا، ستتمكن من إطعام أسرتك ومعاملة الضيوف غير المتوقعين بالسلطات والسندويشات والحساء والحلويات سريعة التحضير.
الأطباق، حتى تلك المطبوخة على عجل، يجب أن تكون لذيذة ومقدمة بشكل جميل. حاول أن تأخذ ذلك بعين الاعتبار حتى عندما تكون في عجلة من أمرك، وستكون بالتأكيد راضيًا عن نتائج تجاربك في الطهي.
السندويشات
يمكن تقديم السندويشات كوجبة خفيفة يمكن تحضيرها بسرعة.
ساندويتش إفطار جوني
المنتجات المطلوبة:
شرائح الخبز الأبيض – 4 قطع؛
زبدة - 50 جم؛
الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
الخاصرة – 100 جم؛
الشبت - 8 أغصان؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: تخلط الزبدة مع الخردل وتوزع على شرائح الخبز، ثم توضع قطعة من الخاصرة على كل واحدة منها، ويضاف إليها الملح، وتزين بغصن شبت أخضر.
السندويشات "الوجبات الخفيفة"
المنتجات المطلوبة:
شرائح خبز أبيض أو أسود (الجاودار) - 4 قطع؛
الجبن - 50 غرام؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل - 1/3 ملعقة صغيرة؛
الملح على طرف السكين.
طريقة التحضير: ابشري الجبن على مبشرة ناعمة، وقطعي البيضة المسلوقة جيدًا. يخلط الجبن المبشور والبيض المفروم مع المايونيز ويضاف الملح والفلفل ويوزع الخليط على الخبز. يمكن تقديم هذه السندويشات كوجبة خفيفة باردة.
السندويشات "نزهة"
المنتجات المطلوبة:
شرائح الخبز الأبيض – 8 قطع؛
النقانق – 80-100 غرام؛
الجبن - 50 غرام؛
الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
بَقدونس.
طريقة التحضير: نقطع السجق إلى دوائر رفيعة، والجبن إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة. ضعي دوائر النقانق على 4 شرائح من الخبز، وبينها شرائح الجبن، وحلقات الطماطم وأغصان البقدونس فوقها. نغطي السندويشات بشرائح الخبز المتبقية.
سلطات فورية
سلطة "الصباح"
المنتجات المطلوبة:
حميض – 200 غرام؛
سبانخ – 200 غرام؛
سلطة خضراء - 4-5 أوراق؛
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير الليمون أو حامض الستريك المخفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير: يشطف الحميض والسبانخ بالماء البارد ويقطعان بالسكين ثم يخلطان ويتبلان بعصير الليمون والمايونيز ويوضعان في وعاء السلطة المغطى بأوراق الخس.
سلطة الملفوف الأحمر الحارة
المنتجات المطلوبة:
ملفوف أحمر - 300 غرام؛
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: يُقطع الكرنب ناعماً ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الخل ويُتبل بالزيت النباتي.
سلطة صيفية
المنتجات المطلوبة:
الطماطم - 3 قطع؛
خيار - 3 قطع؛
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
القشدة الحامضة - 1/4 كوب؛
طريقة التحضير: نقطع الخيار والطماطم المغسولة إلى حلقات ونضعها على طبق مسطح. قطع قاعدة الفلفل وإزالة اللب والبذور. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ونرشها على الخيار والطماطم.
يُملح السلطة ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُسكب فوق الكريما الحامضة.
سلطة "الدورادو"
المنتجات المطلوبة:
الفاصوليا البيضاء المعلبة - 200 غرام؛
الذرة المعلبة - 100 غرام؛
لحم الخنزير – 100 غرام؛
كاتشب – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: يقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويخلط مع الفاصوليا والذرة ويضاف الملح والفلفل. تتبل السلطة بمزيج من الكاتشب والمايونيز.
التفاح مع عصير التوت البري
المنتجات المطلوبة:
التفاح – 3 قطع؛
عصير التوت البري – 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الزبيب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير: نقطع التفاح إلى نصفين ونزيل اللب والبذور. نقطع التفاح إلى شرائح ونخلطه مع الزبيب المغسول والسكر ويتبل بعصير التوت البري.
سلطة الروبيان المعلب
المنتجات المطلوبة:
جمبري معلب – 500 جم؛
ليمون - 1/2 قطعة؛
ماء مالح الروبيان – 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل – 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: نسكب الجمبري المعلب في وعاء السلطة ونرشه بالفلفل ونعصر عليه عصير نصف ليمونة ونسكب فوقه التتبيلة.
سلطة خضراء مع القشدة الحامضة
المنتجات المطلوبة:
أوراق السلطة الخضراء – 300 غرام؛
البصل الأخضر – 80 جم؛
القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: اشطفي أوراق الخس بالماء البارد، ثم جففيها بمنشفة ثم قطعيها إلى شرائح. يقطع البصل الأخضر بالسكين ويخلط مع الخس المفروم والشبت المفروم ويضاف الملح ويتبل بالكريمة الحامضة.
سلطة مخلل الملفوف
المنتجات المطلوبة:
مخلل الملفوف - 300 غرام؛
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والسكر حسب الذوق.
الطريقة: إذا كان مخلل الملفوف حامضاً جداً، اشطفيه بالماء البارد في مصفاة ثم صفيه.
نقطع البصل ناعما. يُمزج الملفوف مع البصل ويُتبل السلطة بالخل والزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر والملح إلى السلطة.
أطباق البيض
في غضون دقائق، يمكن استخدام البيض لإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة والمغذية التي يمكنك تقديمها على سبيل المثال في وجبة الإفطار.
عجة "الهواء"»
المنتجات المطلوبة:
البيض - 4 قطع؛
سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
مربى التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة...
طريقة التحضير: يُطحن الصفار مع الملح والسكر ويُضاف إليهم الدقيق والبروتين ويُخفق كل شيء بالخلاط لمدة دقيقة. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة مسخنة بالزبدة المذابة أو السمن ويُقلى العجة على كلا الجانبين. قم بإزالة العجة النهائية من المقلاة باستخدام ملعقة واسعة، ثم ضع المربى عليها ولف العجة في أنبوب.
يجب تقديم العجة مباشرة بعد الطهي.
بيض بالجبن
المنتجات المطلوبة:
البيض – 3 قطع؛
الجبن - 30 غرام؛
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت المفروم - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير: اسلقي البيض جيداً، قشريه، قطعيه إلى نصفين وأزيلي الصفار. ابشر الجبن واقطع الصفار بسكين. يُمزج الجبن والصفار والملح والفلفل ويتبل بالمايونيز.
يحشى بياض البيض بالخليط المجهز ويزين بالشبت المفروم.
البيض المخفوق "فيتامين"
المنتجات المطلوبة:
البيض - 4 قطع؛
طماطم – 2 قطعة؛
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
البازلاء الخضراء – 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة أو سمن - 25 جم؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة، وقطعي الفلفل إلى نصفين، وأزيلي اللب والبذور.
نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. يخفق البيض ويضاف قطع الطماطم والفلفل والبازلاء الخضراء والملح ويسكب الخليط الناتج في مقلاة مسخنة بالزبدة أو السمن. يقلى البيض حتى ينضج.
الوجبة الأولى
البرش السريع
المنتجات المطلوبة:
البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
ملفوف – 300 غرام؛
البطاطس - 2-3 قطع؛
الجزر - 2 قطعة؛
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار – 1-2 قطعة؛
البهارات - 3-4 البازلاء.
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: ابشري البنجر المقشر واتركيه على نار هادئة في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. ضعي البصل المقشر والجزر المبشور والبطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة والبنجر المطهي في الماء المغلي. عندما يستأنف الغليان، يُضاف الملفوف المبشور مع البهارات والملح، ويُسلق البرش لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أوكروشكا "مايسكايا"
المنتجات المطلوبة:
الفجل - 200 غرام؛
خيار طازج - 3-4 قطع؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
البصل الأخضر - 150 غرام؛
الثوم البري - 100 غرام؛
كفاس – 500 جم؛
الماء المغلي - 100 غرام؛
ملح للتذوق.
طريقة التحضير: يُقطع الفجل المغسول إلى حلقات رفيعة، والخيار إلى قطع صغيرة. يقطع الثوم البري والبصل الأخضر بسكين. نقطع البيض المسلوق جيدًا. خففي الكفاس بالماء واسكبيه فوق المنتجات المختلطة وأضيفي الملح.
حساء بارد “غريب”
المنتجات المطلوبة:
خيار مخلل - 100 غرام؛
الفلفل الأخضر الحلو – 2 قطعة؛
الذرة المعلبة - 200 غرام؛
الشبت والبقدونس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكفير – 500 غرام؛
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير: قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة. نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين، ونزيل اللب والبذور. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. اخلطي الخيار المخلل والفلفل والذرة المعلبة وأضيفي الأعشاب والملح والفلفل الأسود المطحون واسكبي الكفير. يقدم باردا.
يمكنك تحضير حلوى لذيذة ومبتكرة بسرعة من الفواكه والتوت.
سلطة "كروز"
المنتجات المطلوبة:
كيوي – 2 قطعة؛
الخوخ الأزرق – 4 قطع.
التفاح – 3 قطع؛
زبادي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير: قطعي البرقوق والتفاح إلى نصفين وأزيلي البذور. نقطع الكيوي والتفاح والخوخ إلى شرائح، ونخلطها مع السكر ونسكبها فوق الزبادي.
سلطة الفواكه الاستوائية المعلبة
المنتجات المطلوبة:
الأناناس - 100 غرام؛
شرائح اليوسفي – 100 غرام؛
موز طازج - 2 قطعة؛
عصير التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الطريقة: قشري الموز، وقطعيه بالطول، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. تُمزج قطع الأناناس المعلب وشرائح اليوسفي مع الموز ويُسكب في عصير التفاح ويُقدم في وريدات مقسمة. يمكن تغطية سلطة الحلوى هذه بشراب من علبة الأناناس المعلب أو اليوسفي.
كريمة الفراولة
المنتجات المطلوبة:
الفراولة - 500 غرام؛
كريمة أو كريمة حامضة - 300 جم؛
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفانيلين – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: اخلطي الفراولة المغسولة مع الكريمة أو القشدة الحامضة والسكر والفانيليا واخفقي كل شيء بالخلاط لمدة 1-2 دقيقة. قدّمي الكريمة مباشرة بعد تحضيرها.
الفصل 27. مطبخ الأطفال
كم مرة نقلل من دور التغذية السليمة، ونعد الطعام على عجل، ولا نعلق أهمية على اختيار المنتجات والأطباق، ونتناول الطعام الجاف، ثم نشكو من المرض. وهذا الموقف تجاه تغذية الأطفال يعتبر إجراميًا بشكل خاص ولا يغتفر. ففي النهاية، إذا كانت خياراتنا الغذائية واعية، فإن الأطفال يعتمدون علينا بشكل كامل. على الرغم من أننا جميعًا ندرك جيدًا أن صحة الطفل في مرحلة الطفولة تتحدد إلى حد كبير بجودة تغذيته.
يختلف جسم الطفل عن الشخص البالغ في نموه السريع وكثافة عمليات التمثيل الغذائي. يحتاج الجسم الشاب إلى المزيد من العناصر الغذائية، لأنه خلال هذه الفترة من الحياة يتم تشكيل الجهاز العصبي والعضلي الهيكلي والغدد الصماء وغيرها من الأجهزة الحيوية.
التغذية السليمة تضمن النمو البدني الطبيعي للطفل، وتمنع حدوث الكساح والسمنة وجميع أنواع الحساسية وأمراض المعدة.
يجب على كل أم أن تعرف كيفية تغذية طفلها بشكل صحيح منذ الطفولة. نقدم لك في هذا الفصل بعض وصفات طعام الأطفال للأطفال دون سن الثالثة.
لنبدأ مع وجبة الإفطار. لتناول الإفطار، ينصح الأطفال عادة بإعطاء أي عصيدة حليب، ويفضل أن تكون مع الخضار والفواكه (الجزر واليقطين والتفاح والخوخ والمشمش المجفف). يمكن استبدال العصيدة بالجبن أو الأطباق المصنوعة منه (سيرنيكي، الزلابية الكسولة). يمكنك إعداد أطباق البيض - العجة أو البيض المخفوق، أو المزيد من أطباق الخضار التي تتطلب عمالة كثيفة، مثل يخنة الخضار.
إذا كنت بحاجة إلى وجبة إفطار أكثر دسمة، يمكنك إضافة النقانق المسلوقة أو النقانق الصغيرة والأسماك والجبن إلى هذه الأطباق. عادة ما يتم تقديم الشاي والشاي بالحليب والحليب كمشروب على الإفطار.
يتكون الغداء عادة من المقبلات الأولى والثانية والثالثة (الحلو).
تُستخدم دائمًا الأطباق المصنوعة من الخضار والفواكه الطازجة كوجبات خفيفة، لأنها تحفز الشهية وتعزز عملية هضم الطعام بشكل أفضل. تعتمد السلطات عادة على موسم السنة. من الجيد جدًا استخدام الجزر الطازج والملفوف والخيار والبنجر والطماطم والفلفل والفجل وجميع أنواع الخضر. في فصل الشتاء، يمكن استبدال الخضار الطازجة بمخلل الملفوف والخيار المخلل والطماطم والفجل والبازلاء الخضراء المعلبة. تضيف معظم الخضروات المخللة التفاح الطازج والتوت البري وعصير الليمون. يمكنك أيضًا استخدام سلطات الخضار المسلوقة وسلطات الخل كمقبلات.
يتم تقديم السلطات والخل والوجبات الخفيفة الأخرى بكميات صغيرة. للأطفال أقل من 3 سنوات – 30-35 جم.
الأطباق الأولى عادة ما تكون مرق اللحم، حساء الخضار مع الحبوب في مرق اللحم، الحساء النباتي، حساء الملفوف، البرش، المخللات، جميع أنواع حساء الحليب.
يجب ألا يتجاوز حجم الدورات الأولى للأطفال دون سن 3 سنوات 150 مل.
يتم إعداد الأطباق الثانية من اللحوم، حيث أن وجبة الغداء تمثل معظم كمية اللحوم اليومية الموصى بها للطفل. يمكنك صنع شرحات وكرات اللحم واللفائف والأوعية المقاومة للحرارة من لحوم الدواجن أو الأسماك. يمكن تقديمها مسلوقة ومطهية ومقلية. تعتبر الخضار المطهية والمسلوقة والمخبوزة والمقلية هي الأفضل كطبق جانبي. كما أنهم يستخدمون العصيدة المتفتتة والمعكرونة والشعيرية والأرز. سيكون من المستحسن استكمالها بالخضروات والأعشاب الطازجة.
بالنسبة للدورة الثالثة، فإن الفواكه الطازجة والعصائر والتوت مناسبة. يتم تقديم العصائر المعلبة والكومبوت والمغلي. يتم تحضير أنواع مختلفة من الموس والهلام والهلام.
حجم الدورات الثالثة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات هو 150 مل.
عادة ما تكون وجبة خفيفة بعد الظهر أخف وزنا، وعادة ما تستخدم الحليب أو منتجات الألبان (الكفير، الحليب المخمر) والكعك والمعجنات وأطباق الدقيق (الفطائر، الفطائر). كما أنها تخدم الحلويات: ملفات تعريف الارتباط والمفرقعات والفطائر. الفواكه الطازجة والتوت ستكمل وجبة خفيفة بعد الظهر بشكل جيد.
لتناول العشاء، يستخدمون تقريبًا نفس الأطباق المستخدمة في وجبة الإفطار (فقط الامتناع عن أطباق اللحوم). يوصى بشكل خاص بأطباق الجبن المنزلية لتناول العشاء: الأوعية المقاومة للحرارة والزلابية الكسولة وكعك الجبن.
يتم تقديم الحليب والكفير وفي كثير من الأحيان الشاي مع الحليب على العشاء.
وبضع كلمات أخرى. مهما كنت تطبخ، تذكر: الأطباق المزينة بشكل جميل فقط هي التي ستثير شهيتك. استخدم أقصى قدر من الخيال والجهد وحوّل الأطباق العادية إلى أطباق رائعة. عندها سيأكل أطفالك بسرور وبدون أهواء.
وإليكم وصفات وطرق تحضير مأكولات الأطفال المتنوعة للأطفال أقل من 3 سنوات.
الوجبة الأولى
حساء اللحم مع البصل المتفتت “Zernyshko”
المنتجات المطلوبة:
لحم - 100 غرام؛
بصل - 5 جم؛
الخضر - 10 جم؛
جزر – 10 جم؛
أرز – 15 جم؛
ماء – 2 كوب.
اتجاهات: شطف اللحوم والعظام بالماء البارد. نقطع اللحم إلى قطع ونضعه في الماء المغلي. طهي حتى ينضج، 1.5-2 ساعات. اغسل وقشر الخضر والجذور. يقطع الجزر ويفرز الأرز ويشطف. يُطهى بشكل منفصل حتى ينضج نصفه، ثم يُوضع في منخل ويُترك ليصفى. يُصفّى المرق ويُضاف الأرز ويُطهى الجزر حتى ينضج.
حساء الدجاج
المنتجات المطلوبة:
دجاج - 400 غرام؛
زبدة – 10 جم؛
دقيق – 6 جم.
طريقة التحضير: يسلق الدجاج. أخرجه من المرق واقطعه أو اقطعه جيدًا. نخلط خليط الدجاج والتتبيلة. صفي المرق. تحضير الصلصة على النحو التالي: 1 ملعقة صغيرة. تذوب الزبدة في قدر على النار، تضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق وقليل من مرق الدجاج. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُغلى المزيج ويُطهى دون توقف عن التحريك حتى يصبح سميكًا. ضعي الصلصة مع هريس الدجاج على النار واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. خفف الكتلة الناتجة بمرق الدجاج حتى تحصل على عجينة سميكة.
قبل التقديم، يمكنك تخفيف صفار الدجاج مع ربع كوب من الحليب أو الكريمة في طبق، مع التحريك بلطف، وإضافته إلى الحساء الساخن. يمكنك تقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص.
شوربة الملفوف الطازج
المنتجات المطلوبة:
ملفوف - 50 جم؛
البطاطس - 30 جم؛
جزر – 10 جم؛
بصل - 10 جم؛
زبدة – 2 جم؛
القشدة الحامضة - 7 غرام؛
الخضر – 3 جم.
طريقة التحضير: يقشر ويغسل الملفوف والبطاطس. نقطع الخضار إلى مكعبات ونضعها في مرق مغلي ونطهو لمدة 20 دقيقة ثم نضيف البصل والجزر. طهي حتى الانتهاء. في نهاية الطهي، أضف الزبدة والأعشاب والقشدة الحامضة.
شوربة البطاطس مع كرات اللحم
المنتجات المطلوبة:
البطاطس – 100 غرام؛
جزر – 10 جم؛
بصل - 1 قطعة؛
البقدونس – 7 غرام؛
لحم البقر - 100 غرام؛
زبدة – 2 جم؛
زيت نباتي – 2 جم؛
بيضة - 1/2 قطعة.
طريقة التحضير: قطّعي البطاطس إلى مكعبات وضعيها في مرق مغلي وأضيفي البصل والجذور. طهي لمدة 20-25 دقيقة. مرري اللحم عبر مفرمة اللحم واخلطيه مع الأعشاب المفرومة والبصل والبيض. تشكل كرات اللحم وتطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ضعي كرات اللحم على طبق واسكبي المرق.
الدورات الثانية
لحم مطهي “بوجاتير” مع البطاطس المهروسة
المنتجات المطلوبة:
لحم - 50 جم؛
زيت – 6 جم؛
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
مرق – 50 غرام؛
بصل – 5 جم.
للبطاطس المهروسة:
البطاطس – 200 غرام؛
حليب - 30 جم؛
زبدة - 3 جم.
طريقة التحضير: يُنظف اللحم من الأغشية والدهون ويُقطع إلى 2-3 قطع ويُطهى على نار خفيفة مع البصل في قدر بغطاء.
ثم نسكب بعض المرق في المقلاة ونضعها في الفرن. يُطهى اللحم حتى يصبح طريًا. إذا كان الطفل معتادًا على تناول الطعام المطحون، مرر اللحم الجاهز من خلال مفرمة اللحم، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. مرق واتركه يغلي مرة أخرى. يقدم مع البطاطس المهروسة.
كرات اللحم "كريبيش"
المنتجات المطلوبة:
لحم - 70 جم؛
بياض البيض - 1/2 قطعة؛
كعكة - 10 جم؛
زبدة - 5 جم.
طريقة التحضير: يُغسل اللحم جيداً، ويُنزع الأوتار ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُمرر عبر مفرمة اللحم. ننقع الكعكة في كمية قليلة من الماء أو الحليب، ثم نعصرها ونخلطها مع اللحم المفروم. مرر الكتلة الناتجة عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُضاف الملح وبياض البيض المخفوق جيدًا إلى اللحم المفروم.
تُشكل قطع اللحم المفروم على شكل كرات (كرات اللحم) وتوضع في مقلاة بالزيت. يُضاف بعض المرق البارد ويُغطى بورقة من ورق البرشمان ويُوضع في فرن ليس ساخنًا جدًا لمدة 30 دقيقة. تُقدم كرات اللحم مع البطاطس المهروسة أو الجزر.
شرحات السمك "مورياتشوك"
المنتجات المطلوبة:
أسماك النهر - 100 غرام؛
كعكة - 20 جم؛
حليب - 30 جم؛
زبدة – 15 جم؛
البروتين – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير: ننقع الكعكة في الحليب، نعصرها ونخلطها مع الزبدة. قشر السمك (يفضل سمك الكراكي) من الجلد والعظام، ثم مرره عبر مفرمة اللحم مرتين مع الكعكة. يقلب اللحم المفروم جيداً، ويضاف إليه الملح، والحليب، وبياض البيض المخفوق. تُشكل شرحات، وتُلف في فتات الخبز، وتُقلى قليلاً، ثم تُنقل إلى قدر وتُترك على نار خفيفة مع القليل من الماء.
يقدم مع أي طبق جانبي.
أطباق الجبن
كتلة الخثارة "سلاستينا"
المنتجات المطلوبة:
الجبن - 50 غرام؛
سكر – 10 جم؛
الفواكه المسكرة – 5 جم.
طريقة التحضير: تحضير الجبن من الحليب المسلوق أو الحامض، وعصره، وفركه من خلال منخل، وإضافة الشراب. تحضير الشراب بهذه الطريقة: يغلي في 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر الماء، إضافة الفواكه المسكرة. يقدم الطبق مع البسكويت.
تشيز كيك "سولنيشكو"
المنتجات المطلوبة:
الجبن - 120 غرام؛
زبدة – 15 جم؛
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 20 جم؛
دقيق - 10 جم؛
القشدة الحامضة – 29-25 جم؛
ملح – 2 جم.
طريقة التحضير: اعصري الجبن وافركيه من خلال منخل. طحن مع الزبدة والصفار والملح والسكر. أضف الدقيق والقشدة الحامضة.
حرك للحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة. ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى أجزاء. أعطها شكلاً مستديرًا ومسطحًا، ثم غلفها بالصفار المخفوق واقليها بالزيت مثل شرحات. يمكنك تقديم كعك الجبن مع الكريمة الحامضة أو رشها بالسكر.
إذا أضفت 30 جرامًا من الجزر المطهية المبشور إلى كتلة الخثارة، فسوف يتحول لون كعك الجبن إلى اللون الوردي.
يخنة الخضار "بيبي"
المنتجات المطلوبة:
البطاطس - 80 جم؛
جزر - 100 غرام؛ الملفوف -50 غرام؛
القرنبيط – 50 غرام؛
زيت – 5 جم؛
دقيق - 6 جم؛
بصل - 10 جم؛
الحليب – 100 غرام؛
سكر – 5 جم؛
ملح – 3 جم.
طريقة التحضير: تقشر الخضار وتقطع إلى مكعبات وتوضع في ماء مغلي مملح. أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طبخ مغطى بكمية صغيرة من الماء. أضف الأعشاب والصلصة. تحضير الصلصة على النحو التالي: غلي نصف ملعقة صغيرة. زبدة 1 ملعقة صغيرة. دقيق، نصف كوب حليب لمدة 20 دقيقة، يُسكب على الخضار ويُترك ليغلي معًا. أضف الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبدة إلى الخضار المحضرة.
المشروبات والأطباق الحلوة
كيسيل "بيري جليد"
المنتجات المطلوبة:
الكشمش الأحمر - 25 غرام؛
الكشمش الأسود - 25 جم؛
سكر - 30 جم؛
نشا البطاطس – 10 جم؛
الماء – 1 كوب.
طريقة التحضير: غسل الكشمش وتقشيره. اهرسيها بالملعقة واعصري العصير واتركيها حتى يصبح الجيلي جاهزًا. يُسكب المارك مع كوب واحد من الماء، ويُترك حتى يغلي، ولكن لا يغلي، ثم يُصفى من خلال القماش القطني. إذا كان المرق الناتج أقل من كوب، أضف الماء وخفف النشا في كمية صغيرة من المرق. يُضاف السكر إلى المرق ويُشعل النار ويُغلى مرة أخرى. صب نشا البطاطس المخفف فيه. يُغلى المزيج ويُحرَّك ويُسكب الجيلي النهائي في كوب. أضف العصير الطازج إليه واخلطه جيدًا. باستخدام نفس المبدأ، يتم تحضير الهلام من الكرز والتوت وأنواع التوت الأخرى.
جيلي التوت "الصيف المشمس"
المنتجات المطلوبة:
التوت (التوت، الكرز أو غيرها) - 50 غرام؛
الماء – 200 غرام؛
الجيلاتين - 1 كيس؛
سكر – 30 جم.
طريقة التحضير: غسل وفرز التوت. اهرسي التوت بملعقة واعصري 1 ملعقة صغيرة. العصير الذي تضيفه بعد ذلك إلى الجيلي النهائي. يُسكب المارك بالماء ويُغلى المزيج ويُوضع في منخل. ننقع الجيلاتين لمدة ساعة في الماء البارد. ضعي مرق التوت مع السكر على النار وضعي فيه الجيلاتين المعصور. تغلي مع التحريك. قم بتصفية الهلام من خلال القماش القطني واسكبه في القالب واشطفه بالماء المغلي واتركه يبرد قليلاً وأضف العصير الطازج. الثلاجة.
طاجن التفاح "الحكاية الخيالية"
المنتجات المطلوبة:
التفاح – 150 غرام؛
السكر البودرة – 20 جم؛
زبدة - 10 جم.
طريقة التحضير: يُقشر التفاح الحلو ويُقطع إلى شرائح. ضعي شرائح التفاح وبضع قطع من الزبدة في مقلاة صغيرة مدهونة بالزبدة ورشيها بالسكر البودرة ثم أضيفي الشرائح المتبقية وأضيفي الزبدة والسكر البودرة. تُخبز في الفرن على نار عالية.
نأمل أن تنال الوصفات المقدمة في كتابنا إعجابك أنت وأطفالك. بالعافية!
الفصل 28. من الجيد المشي، ولكن سيكون هناك شيء للأكل
الاستعدادات لفصل الشتاء
عند حفظها، لا تحتفظ الخضروات والفواكه والتوت بخصائصها الغذائية فحسب، بل تكتسب أيضًا نكهات جديدة. لكي تتمكن خلال موسم البرد من تدليل نفسك وأحبائك بالطماطم الحمراء والخيار الأخضر والفطر المخلل الحار والكومبوت ومربيات التوت والعديد من المخللات الأخرى، ننصحك بإظهار نفسك في مجال فن التعليب في نهاية الصيف والخريف، ووصفات المعلومات الواردة في هذا القسم ستساعدك في ذلك.
خيار مملح
المنتجات المطلوبة:
خيار من نفس الحجم - 10 كجم؛
الشبت - 500 غرام؛
جذر الفجل - 50 غرام؛
الثوم - 10 جم؛
أوراق الكرز والكشمش الأسود – 10 جم؛
البهارات - 5 غرام؛
ماء – 3 لتر؛
ملح – 300 جم.
طريقة التحضير: قم بتبطين قاع برميل خشبي أو جرة زجاجية كبيرة بأوراق الكرز والكشمش الأسود والتوابل الأخرى ثم ضع الطبقة الأولى من الخيار المغسول جيدًا. قم بتغطية الجزء العلوي بالطبقة التالية من البهارات واملأ البرميل أو الجرة إلى الأعلى. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء خشبي. قم بتخزين الخيار المخلل دافئًا لمدة 2-3 أيام الأولى، عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، ثم ضعه في غرفة أكثر برودة. بعد 1-1.5 شهرًا، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.
الطماطم المعلبة "المدينة"
المنتجات المطلوبة:
الطماطم - 10 كجم؛
ماء – 5 لتر؛
ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
جوهر الخل.
الكرفس والشبت - 200 غرام؛
الثوم - 5 جم؛
ورق الغار – 10-12 قطعة.
طريقة التحضير: اغسلي الطماطم جيداً، ثم قومي بثقبها بالشوكة من عند السيقان. اشطفي البرطمانات جيدًا، ضعي الطماطم مع الأعشاب والبهارات فيها. يُغلى الماء مع الملح ويُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم. نغطي البرطمانات بأغطية من الصفيح المغلي ونضعها في ماء ساخن لتعقيمها. يجب تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، والجرار لتر - 10 دقائق. بعد اكتمال التعقيم، أضف خلاصة الخل إلى كل وعاء وأغلقه باستخدام مانع التسرب. معدل إضافة الجوهر: لجرة سعة ثلاثة لترات - 1 ملعقة حلوى، لجرة لتر - 1 ملعقة صغيرة جزئية.
فطر متبل
المنتجات المطلوبة:
فطر - 5 كجم؛
ماء – 3 لتر؛
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح – 50 جم.
للتتبيلة:
6٪ خل - 2 كوب؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - 6-8 البازلاء.
ورق الغار – 3-4 قطع؛
فصوص - 3-5 قطع؛
ملح – 30 جم.
طريقة التحضير: افرز الفطر الطازج واشطفه جيدًا بالماء البارد. يُضاف الملح والفطر إلى الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم صفي الفطر في مصفاة واتركيه حتى يجف. تحضير التتبيلة عن طريق الماء المغلي وإضافة الخل والملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل وغليها لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُطهى حتى يصبح طريًا. ضع الفطر المبرد مع التتبيلة في مرطبانات زجاجية، ثم اسكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي فوقها. قم بتغطية قمم الجرار بإحكام بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد.
ملفوف مخلل
المنتجات المطلوبة:
الملفوف - 5 كجم؛
الجزر - 500 غرام؛
التوت البري – 200 غرام.
ملح – 150 جم.
طريقة التحضير: اغسلي رؤوس الملفوف جيداً، وأزيلي الأوراق العلوية والسيقان. تمزيق الملفوف المحضر. قشر الجزر وابشره واشطف التوت البري بالماء البارد واخلطه مع الملفوف المبشور والملح. قم بتبطين الجزء السفلي من الجرة أو البرميل بأوراق الكرنب ثم ضع الكرنب مع سحقه بمدقة خشبية حتى يطلق الكرنب العصير. عندما تمتلئ الحاوية، قم بتغطية الملفوف بدائرة خشبية وضع ثقلًا فوقها. درجة الحرارة المثالية لمخلل الملفوف هي 18-20 درجة مئوية.
تجميد الخضار والفواكه
يعد التجميد من أكثر الطرق فعالية لتخزين الخضار والفواكه والتوت. مع هذا النوع من التخزين، تحتفظ المنتجات بمعظم خصائصها الغذائية لفترة طويلة. تتشكل بلورات الثلج في خلايا الخضروات والفواكه والتوت، مما يجعل من المستحيل تطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام. في المنزل، يتم تجميد الخضار والتوت والفواكه في الفريزر عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. في الإنتاج الصناعي، يتم استخدام "التجميد السريع"، حيث تتراوح درجة الحرارة من 40 إلى 120 درجة مئوية. ويعتقد أن هذا النوع من التجميد يضمن الحفاظ الكامل على جميع الأذواق والخصائص المفيدة في المنتجات. ولكن عندما يتم طرحها للبيع، غالبًا ما يتم تخزين المنتجات "المجمدة سريعًا" في مجمدات ذات درجات حرارة منخفضة بشكل غير كافٍ، وغالبًا ما يشتري المشترون سلعًا خالية من معظم خصائصها القيمة. وفي هذا الصدد، أصبح تجميد الخضار والتوت والفواكه في المنزل يحظى بشعبية متزايدة في بلدنا. وبالفعل ما أجمل إخراج طعام من الفريزر في الشتاء لم يفقد نضارته ورائحته!
تخزين الخضار والفواكه
يمكن تخزين الخضار والفواكه الطازجة، مع مراعاة الشروط اللازمة، لفترة طويلة دون معالجة حرارية. يتم تخزين الخضار والفواكه في غرف خاصة - الأقبية والأقبية وشقق المدينة - في الثلاجات والشرفات. قبل وضع الخضار أو الفواكه في الطابق السفلي أو القبو، من الضروري تنظيف الغرفة وتهويتها. درجة الحرارة المثالية لتخزين الخضار والفواكه هي 2-4 درجات مئوية. في الغرف المخصصة لتخزين الخضار والفواكه، يتم وضع الرفوف والصناديق الخشبية. يتم تخزين الخضار والفواكه في الثلاجات في سلال خاصة. للتخزين على المدى الطويل، يتم اختيار الخضروات والفواكه الكاملة التي لا تتضرر من الآفات والأمراض. يجب تنظيف الفواكه والخضروات من التربة والأوراق وتجفيفها وتهويتها في الهواء النقي. حسنًا، لنبدأ الآن في تحضير الحلويات وحفظها حتى لا يكون شرب الشاي في الشتاء البارد مملًا وكئيبًا.
الاستعدادات "الحلوة".
عند حفظ الفواكه لفصل الشتاء هناك عدة أنواع من التعقيم.
الأكثر ملاءمة منهم هو التسخين في حاوية (خزان، مقلاة) مملوءة بالماء. ضع شبكة خشبية أو قطعة من الخشب الرقائقي أو الورق المقوى السميك وما إلى ذلك في قاع الطبق، وبعد ذلك صب الماء وسخنه إلى درجة حرارة 40-70 درجة مئوية. ثم توضع الجرار التي تحتوي على الفواكه أو التوت على الشواية وتغطى بأغطية. علاوة على ذلك، يجب أن يصل مستوى الماء في الأطباق إلى "شماعات" العلب. بعد ذلك، قم بتغطية الخزان أو المقلاة بغطاء، ثم قم بغلي الماء على نار خفيفة وانتظر الوقت المطلوب. تعتمد مدة التسخين على نوع الفاكهة وحالتها وحموضتها وكذلك سعة البرطمانات.
بعد انتهاء وقت التسخين، تتم إزالة الجرار من الخزان أو المقلاة، ونقلها إلى طاولة مغطاة مسبقًا بمنشفة أو ورق نظيف، ودون انتظار تبريدها، يتم إغلاقها باستخدام آلة الإغلاق. ثم يتم تبريده في الهواء عن طريق وضع الجرة على الغطاء، أي قلبها رأسًا على عقب.
وفي بعض الحالات، يتم بسترة الأطعمة المعلبة. يتم إجراؤه بشكل مشابه للتعقيم، مع الاختلاف الوحيد في أن الماء الموجود في الحاوية لا يغلي، بل يصل إلى 70-75 درجة مئوية.
كومبوت التفاح
المنتجات المطلوبة:
التفاح – 1.5-2 كجم؛
ماء – 1 لتر؛
سكر – 400 جم.
طريقة التحضير: اغسل التفاح بالماء البارد، قشره، اقطع اللب، قسمه إلى شرائح أو قطعه إلى دوائر. ضع التفاح المفروم في الجرار. لجعلها تبدو جميلة، ضعها في دوامة. يُسكب الشراب الساخن المُجهز بحيث يُغطى التفاح بالكامل. بعد ذلك، ضع الجرار لمدة 30 دقيقة لتعقيمها. ثم أخرج البرطمانات من الوعاء الذي تم تعقيمها فيه وتبريده.
لمنع التفاح من الطفو إلى الأعلى بعد التعقيم، قم بغليه في شراب السكر لمدة 20 دقيقة قبل وضعه في مرطبانات.
كومبوت المشمش
المنتجات المطلوبة:
المشمش - 1 كجم؛
ماء – 1 لتر؛
سكر – 300 جم.
طريقة التحضير: غسل المشمش. قطع الفاكهة إلى نصفين على طول الأخدود وإزالة البذور بسكين حاد. املأ البرطمانات المجهزة بأنصاف المشمش، ثم ثبتها بإحكام باستخدام ملعقة صغيرة. يُسكب شراب السكر الساخن فوق الثمار الموضوعة.
تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة من لحظة غليان الماء. بعد التعقيم، ضع الجرار في الماء البارد لتسريع عملية التبريد.
كومبوت الكمثرى
المنتجات المطلوبة:
الكمثرى - 1 كجم؛
ماء – 1 لتر؛
سكر – 500 جم.
طريقة التحضير: اغسلي الكمثرى جيداً، وقطعيها إلى نصفين وأزيلي اللب. اغمس نصفي الكمثرى في الماء مع حامض الستريك لبضع دقائق حتى لا يصبح لونه داكنًا. ضعي الكمثرى المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات مُجهزة واملأها بالشراب الساخن.
تعتمد مدة التعقيم على نوع الكمثرى وإعدادها الأولي. يتم تعقيم الكمثرى الصلبة (غير المبيضة) بعد 30 دقيقة من لحظة الغليان. يكفي تعقيم الكمثرى الناعمة لمدة 20 دقيقة.
كومبوت الكرز والكشمش الأسود
المنتجات المطلوبة:
الكرز والكشمش الأسود - 1.5 كجم؛
ماء – 1 لتر؛
سكر – 700 جم.
طريقة التحضير: قشر التوت واغسله واسكب عليه الشراب الحلو الساخن واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم ضعيها في وعاء واملأها بشراب السكر المبرد. قم بالبسترة لمدة 20 دقيقة عند 70 درجة مئوية.
كومبوت الفراولة
المنتجات المطلوبة:
الفراولة - 1 كجم؛
ماء – 1 لتر؛
سكر – 800 جم.
طريقة التحضير: تُهرس الفراولة وتُنزع السيقان وتُشطف بالماء البارد. ضعي التوت المقشر في وعاء واسكبي شراب السكر واتركيه لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى تتشبع بالسكر وتبقى سليمة. ثم صفي الشراب وضعي التوت في مرطبانات. سخني الشراب المتبقي إلى 80 درجة مئوية واسكبيه فوق التوت. بسترة الجرار لمدة 20 دقيقة عند 70 درجة مئوية.
مربى التفاح
المنتجات المطلوبة:
التفاح – 300 غرام؛
سكر - 500 غرام؛
الماء - 5 أكواب؛
القرفة – 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير: قشر التفاح، وقطع اللب بعناية، وأزل البذور. يُغلى الماء ويُضاف القرفة والتفاح ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. ثم يصفى في مصفاة ويبرد. تحضير شراب من السكر والماء، وغمس التفاح فيه ويترك على نار خفيفة حتى يصبح التفاح شفافاً. ضعي المربى في البرطمانات المجهزة وأغلقي الغطاء. إذا تم طهي المربى جيدًا، فليس من الضروري حتى إغلاقه بإحكام.
مربى الكمثرى بالليمون
المنتجات المطلوبة:
الكمثرى - 300 غرام؛
سكر - 500 غرام؛
ماء - 1/2 لتر؛
ليمون – 1 قطعة.
طريقة التحضير: تُقشر الكمثرى، وتُنزع اللب والبذور، وتُقطع إلى شرائح. احرق الليمون بالماء المغلي وتمريره مع القشر من خلال مفرمة اللحم.
ضعي طبقة من السكر في قاع المقلاة وضعي عليها شرائح الكمثرى وطين الليمون واملأ كل شيء بالماء الساخن. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الشراب.
ضع المربى النهائي في الجرار وأغلق الأغطية.
مربى الكرز
المنتجات المطلوبة:
الكرز بدون بذور - 1 كجم؛
سكر – 1 كجم.
طريقة التحضير: نحفر حبات الكرز ونغطيها بالسكر ونتركها لمدة 12 ساعة. اطبخ التوت على نار خفيفة حتى يصبح الشراب صافياً.
ضع المربى النهائي في الجرار وأغلق الأغطية.
يمكنك صنع المربى بالبذور بنفس الطريقة تمامًا. فقط في هذه الحالة، بالنسبة للشراب، أضف نصف كوب من الماء لكل 1 كجم من الكرز.
مربى البرقوق كله
المنتجات المطلوبة:
الخوخ - 1 كجم؛
سكر - 1 كجم؛
ماء – 2 كوب.
طريقة التحضير: يتم اختيار ثمار البرقوق الكاملة والكثيفة، وإزالة السيقان وسلقه لمدة 1-2 دقيقة في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. ثم وخز كل حبة ثم اسكبيها في شراب السكر واطهيها حتى تنضج.
مربى القيصر
المنتجات المطلوبة:
عنب الثعلب غير الناضج - 1 كجم؛
سكر - 1 كجم؛
أوراق الكرز – 300 غرام؛
الماء – 3 أكواب.
طريقة التحضير: اشطف التوت بالماء البارد، وأزل السيقان، واقطع كل منها بدبوس وأزل البذور. بعد ذلك، اشطفي التوت مرة أخرى، ضعيه في وعاء، وغطي كل صف بأوراق الكرز، ثم غطيه بالماء البارد واتركيه لمدة 10 ساعات. جفف التوت المنقوع في منخل أو مصفاة ثم اغمسه في شراب السكر الساخن. يُطهى حتى يصبح طريًا على 2-3 دفعات، ويُغلى لمدة 3 ساعات في كل مرة. بعد كل طبخ، يجب تبريد المربى. عند طهي المربى، لا تغطيه بغطاء. ضع المربى النهائي في مرطبانات نظيفة وأغلق الأغطية.
مربى بتلات الورد
المنتجات المطلوبة:
بتلات الورد – 200 غرام؛
سكر - 100 غرام؛
ماء - 1/2 لتر؛
عصير ليمون – 1/3 كوب.
طريقة التحضير: رش بتلات الورد بالسكر وتركها لمدة يوم. تحضير شراب السكر، إضافة بتلات مسكرة، إضافة عصير الليمون ويطهى لمدة 15 دقيقة.
قشور البرتقال المسكرة
المنتجات المطلوبة:
قشور البرتقال - 1 كجم؛
سكر - 1.5 كجم؛
الماء – 1 لتر.
طريقة التحضير: تُقطع قشور البرتقال إلى مربعات، وتوضع في وعاء زجاجي وتُغطى بالماء البارد. اتركيه لمدة 5 أيام، مع تغيير الماء بشكل متكرر. ثم قومي بسلق القشور ووضعها في مصفاة حتى تتصفى. بعد ذلك، ضعي القشور في قدر، واسكبي شراب السكر واطهيها حتى يتكاثف الشراب. ثم ضعي القشور في طبق، ورشي عليها السكر البودرة، ثم ضعيها في وعاء زجاجي نظيف. بنفس الطريقة تمامًا، يتم تحضير الفواكه المسكرة من قشور الليمون واليوسفي والجريب فروت.
قشور البطيخ المسكرة
المنتجات المطلوبة:
قشور البطيخ - 1 كجم؛
سكر - 1 كجم؛
الماء - 3 أكواب؛
حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة؛
الفانيلين على طرف السكين.
طريقة التحضير: نقطع اللب من قشر البطيخ، ونقطع القشور إلى مكعبات. اطبخ القشور في الماء المغلي حتى تصبح طرية. ثم استنزاف في منخل. تحضير شراب من الماء والسكر. تُغمس القشور في شراب مغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق ثم تُرفع عن النار وتترك لمدة 10 ساعات. ثم ضعي الشراب ليغلي واتركيه لمدة ساعتين. كرر ذلك حتى تصبح القشور شفافة. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك والفانيلين. تغمس القشور الشفافة في السكر البودرة وتوضع في وعاء زجاجي نظيف. يتم تحضير قشور البطيخ واليقطين بنفس الطريقة تمامًا.
هل تعتقدين أن المواجهة بين المظهر والجوهر بدأت مؤخراً؟ أنت مخطئ. وتحتفظ الحكمة الشعبية بمقولة واحدة على الأقل تقول إن الصراع بين "أن تكون" و "أن تبدو" له تاريخ طويل. اليوم سننظر إلى المثل القائل "الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره".
الآن بعد أن مرت القرية الروسية، إذا استخدمنا اللغة الصحيحة سياسيًا، بأزمة، فإن الجماليات الشعبية ليست مفهومة للجميع. هل كلمة "أحمر" لها علاقة باللون الأحمر؟ نعم، إنهما مرتبطان بجذر، ولكن في سياق الموضوع نحن مهتمون أكثر بـ "الجمال".
منذ زمن طويل، كان هناك "ركن أحمر" في كوخ روسي، وهو مكان تُعلق فيه الأيقونات وبكل طريقة ممكنة تميزها عن غيرها. بطبيعة الحال، عندما دخل شخص ما، انتبه على الفور إلى الجزء المحدد من الفضاء. إذا كان الضيف رجلاً، فوجد نفسه قسريًا أمام الصور، فخلع غطاء رأسه واعتمد. صحيح أن الزاوية المجهزة جيدًا لا تضمن بعد أن يتم الترحيب بالزائر بشكل صحيح، أي أنهم سيضعون الطاولة، ويضعون ما يمكننا إخفاءه، بعد كل شيء، كل شخص خاص به، كوب. يجب استخلاص الاستنتاجات النهائية حول شخصية المضيفين فقط عندما يقدمون الفطائر أم لا. ومن هنا جاءت عبارة "الكوخ ليس أحمر في زواياه بل أحمر في فطائره".
مع التاريخ، كل شيء أكثر أو أقل وضوحا، ولكن لا يزال هناك معنى مجازي. وهي واسعة جدًا وعميقة. المثل يصر على أن الإنسان لا ينبغي أن يفعل دعونا نتخيل أننا نلتقي بشاب لطيف يحاول أن يبين لنا كم هو طيب وذكي ومهذب. ولعل الشيء الوحيد الذي يفتقر إليه هو التواضع. ولكن في وقت يتسم بالغضب العالمي تقريبا، فإن التواضع ليس الفضيلة التي يسعى إليها السكان.
ويبدو أن الانطباع الأول مواتٍ، ولكن بعد ذلك، بإرادة القدر، نصل إلى منزله ونرى أنه بعد أن فقد السيطرة للحظة، يضرب القطة في حالة من الانزعاج. يختفي الانطباع "الأحمر" الأول، ونحن نفهم: "فطائر" هذا "الشخص الإيجابي والرائع" هي كذلك.
وهكذا هو الحال في كل شيء تقريبًا. عندما نصبح مفتونين بالناس أو العمل، لا ينبغي لنا أن نصدر حكمًا على الفور ونعطي تقييمًا نهائيًا. يحذر: "الكوخ أحمر ليس في زواياه بل في فطائره!" يتلخص معنى التعبير في فكرة بسيطة وشفافة: يجب استخلاص النتائج من مادة واسعة النطاق وشاملة.
المظهر يمتص الناس خاصة عندما يتعلق الأمر بانطباع جيد. على سبيل المثال، تحاول الفتيات، عند مواعدة الرجال، إخفاء عاداتهن السيئة وجوانب من شخصيتهن، حتى لا يخاف الرجل إذا أراد الزواج من الأخلاق اليومية أو السمات الشخصية السيئة. صحيح، الآن بعد أن أصبحت المعاشرة قبل الزواج هي القاعدة، أصبح إخفاء الشياطين الكامنة في الداخل أكثر صعوبة، وهذا البيان صحيح بالنسبة لكل من الرجال والنساء. الرجال أيضًا لديهم ما يخفونه. لكن من المحتمل جدًا وجود سيناريو تجد فيه الفتيات أنفسهن في وضع مارفوشينكا من الحكاية الخيالية "موروزكو"، أي أن الصورة المثالية سوف تتصدع وتدمر المشروع بأكمله.
إنها نفس القصة في العمل. في الحالة التي يولي فيها صاحب العمل اهتمامًا متزايدًا بالسيرة الذاتية، فإن الشيء الرئيسي هو تقديم تجربتك بكفاءة. وبطبيعة الحال، يجب على صاحب العمل أن يفهم من أمامه، وبالتالي فهو يحتاج إلى البيانات في شكل مضغوط، وهنا لا غنى عن السيرة الذاتية بالطبع.
ولكن يمكن تجاوز أي نظام: هناك أشخاص يتباهون بقدرتهم على كتابة سيرة ذاتية بحيث يتم تعيين شخص ما في أي وظيفة. أود أن أسأل: ماذا لو لم يتمكن زميل مرشح من جمع كلمتين معًا في المقابلة؟ ولكن في كثير من الأحيان تنجح مثل هذه الأساليب، ويحقق الناس الثراء عن طريق الإسراف في الإنفاق. وكل هذا لم يكن ليحدث لو تذكرنا حكمة أجدادنا القائلة: «ليس الكوخ أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره». صحيح، لاختبار كل من يريد، من المستحيل جسديا، لذلك اتضح أن اختيار الموظف هو اليانصيب. لكن هذا لا يجعل قيمة المثل أقل أهمية؛ علاوة على ذلك، فإنه يبدو حديثًا للغاية، تمامًا فيما يتعلق بموضوع اليوم.
الموضوع: "الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره"
هدف:
توسيع آفاق الأطفال حول التاريخ والتقاليد وتعريفهم بالأدوات المنزلية القديمة وتنمية الحب والاحترام للفن الشعبي الروسي وتنمية قدرات الأطفال الإبداعية
تقدم الدرس:
1 المقدمة
نحن نحب المنزل
حيث يحبوننا.
فليكن الجبن، فليكن خانق.
ولكن مجرد الترحيب الحار
أزهرت في نافذة عيون المالك.
ووفقا لأي خريطة صعبة
سوف نجد هذا المنزل الغريب -
أين هو الشاي الطويل؟
أين المئزر الخجول،
أين يتساوى - في ديسمبر ومارس -
يقابل
وجه مشمس!
ماذا سيكون درسنا؟
اقرأ موضوع الدرس. كيف تفهم هذا البيان؟
يشتهر الشعب الروسي، مثل العديد من الشعوب الأخرى، بكرم ضيافته. ما هي الضيافة؟
2. ضيافة - نوع خاص من الضيافة، عند استقبال الضيوف
ما هو القانون الأساسي للضيافة؟
نعم هذا صحيح. استقبل الضيف بالخبز والملح وأطعمه وابتهج به.
ومن العصور القديمة وحتى يومنا هذا، عندما كان الضيوف ينتظرون، كانوا يستعدون خبز احتفالي - فطائر، من كلمة "وليمة". بعد كل شيء، "الكوخ أحمر ليس في زواياه، ولكن في فطائره".
بواسطة - حسب العادة الروسية القديمة يتم الترحيب بالضيوف الأعزاء برغيف خبز وملح:
كلمة "رغيف" تأتي من كلمة "كارا" - دائرة، لأن الرغيف خبز مستدير. وقد وضع أسلافنا الكثير من المعنى في مفهوم "الدائرة": شمس حمراء مستديرة، دورة سنوية مستديرة - على مدار السنة. كما رأى أسلافنا أن الكون مغلق على شكل دائرة، وأن الحياة كلها، كما اعتقدوا، تطورت في دائرة. يولد الإنسان ويعيش ويموت لكي يولد من جديد. ولهذا السبب كان الخبز - رمز الحياة - يُخبز بشكل دائري. ثنائي الخبز والملح ليس عرضيًا: رغيف معطر من القمح أو الجاودار يرمز إلى الرخاء والازدهار، والتوابل النادرة في تلك الأيام كان لها الفضل في القدرة على الحماية من الأرواح الشريرة. عندما دعواك إلى وليمة، قالوا في روسيا: "تعال لتناول الخبز والملح". البيوت المشهورة بكرم الضيافة والكرم ما زالت تسمى بـ”المضيافة”
3. العيد الروسي
استوعب المطبخ الروسي عناصر المطبخ السلافي القديم، بالإضافة إلى أطباق مختلف الشعوب التي تسكن روسيا
السمة المميزة لمطبخ الفلاحين الروسي هي أن هذه التقنية مثل. عادة، يتم إعداد الطعام فيلذا فإن الطبخ يستخدم على نطاق واسع جدًا،, . كما يتميز المطبخ الروسي بتحضير الخضار والفواكه باستخدام التخليل والتخليل والنقع. ومع ذلك، بالنسبة للإصدارات الحديثة من الأطباق الروسية، فإن القلي هو عملية طهي متساوية مع الآخرين. على وجه الخصوص، يتم قلي الفطائر والفطائر والبيض والعديد من أنواع أطباق اللحوم.
من السمات المميزة للعيد الروسي دائمًا الأطباق التقليدية التي تتوافق مع المناسبة التي يجتمع الضيوف من أجلها.
تم مراعاة تقاليد المائدة بدقة وتتوافق مع المناسبة: اختلف عشاء الزفاف عن عشاء الذكرى السنوية، وعشاء عيد الميلاد عن عيد الكرنفال.
لذلك، في حفلات الزفاف كانوا يقدمون الدجاج، وكان العريس يتغذى بالبيض المخفوق.
أثناء التعميد، تم تناول الأب "عصيدة بابينا" المملحة بشكل زائد حتى يعرف كيف سيكون الأمر بالنسبة لزوجته عندما تلد.
تم تقديم الفطائر والكوتيا والجيلي في أعقاب ذلك.
كانت العلاجات في عطلات الربيع والخريف والشتاء مختلفة تمامًا. على سبيل المثال، في عطلة الربيع، تم تقديم أطباق البيض والجبن، وفي يوم رأس السنة الجديدة تم تقديم عصيدة القمح الحلو. كانت الفطيرة ضرورية لطاولة عيد الميلاد. الفطائر وكعك الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط المختلفة - للكرنفال.
المطبخ الروسي لذيذ ومتنوع وله تقاليده الخاصة، والتي نحافظ على الكثير منها حتى يومنا هذا.
4. تحضير العجين لخبز الزنجبيل - العمل في مجموعات
المقادير: 3 بيضات، كوب سكر، كوب دقيق، زبيب أو مشمش مجفف.
5. أطباق الأعياد
عند دعوة الضيوف إلى المائدة، نجهز الطاولة بأطباق جميلة
عند الجلوس على الطاولة، والتقاط ملعقة أو شوكة، لا نفكر في حقيقة أن كل عنصر له تاريخه الخاص، وأنه استغرق عدة قرون لإنشائه، لمنحه شكلًا مناسبًا وبسيطًا وجميلًا. منذ زمن روس القديمة، تم تقديم إندوفا لتقديم الهريس والعسل والنبيذ والبيرة. لقد صنعوها من الطين والخشب والمعدن.
بعض من أقدم عناصر التقديم كانت دلاء. أقدم مغرفة خشبية عمرها ألفي عام. تم العثور عليه من قبل علماء الآثار في مستنقعات الخث في جوربونوفسكي.
يعد الطبق عنصرًا جديدًا نسبيًا على طاولتنا، ولم يتم استخدامه على نطاق واسع إلا في القرن الثامن عشر. قبل ذلك، كان جميع أفراد الأسرة، بما في ذلك الضيوف، يأكلون من مرجل مشترك، ويتناوبون على غرف الطعام بالملاعق.
كان لدينا أيضا ستافتسيوالأوعية والأوعية. تتكون العصي من حاويتين على شكل نصفي الكرة الأرضية. النصف العلوي هو الغطاء. إذا قمت بإزالته، فإنه يبدو وكأنه وعاءين.
كانت أطباق خوخلوما أنيقة بشكل خاص: الأطباق والأطباق والملاعق والمغارف وغير ذلك الكثير.
لا تقل شهرة الأطباق المرسومة في Polkhovo-Maidan.
تشتهر كل من لوحات Gorodets و Ural.
6. العمل الإبداعي - تزيين طبق بزخرفة خوخلوما
7. شرب أغنية "الحب، الإخوة، الحب"
