لا يعتمد طعم ورائحة وملمس وحتى لون الشواء المطبوخ على الفحم على نضارة المكونات فحسب، بل يعتمد أيضًا على التتبيلة المختارة، فضلاً عن مزيج التوابل العطرية. الأساس المثالي لتتبيل اللحوم هو المياه المعدنية التي لا تجف ولكنها تنعم الألياف تمامًا. على عكس خل المائدة والجوهر والنبيذ، فهو ذو طعم محايد، لذلك لا يضفي مذاقًا مريرًا وحامضًا. سيكون الكباب محلي الصنع طريًا وعصيرًا إذا قمت بتتبيل اللحم بشكل صحيح واختيار المنتجات عالية الجودة والثقة في الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.
يتم تحضير ماء مالح بالمياه المعدنية لحم الخنزير المشوي أو أنواع اللحوم الأخرى باستخدام ماء الصوديوم أو البوتاسيوم عالي الكربونات بدون مواد تحلية أو نكهات. يوصى بإعطاء الأفضلية لرقبة لحم الخنزير أو الخاصرة أو الضلوع، والتي تصبح شهية بشكل خاص على النار المفتوحة. لتوفير الوقت، يمكنك شراء توابل الشواء الجاهزة من المتجر، لكن من الأفضل أن تصنعي خليطًا من الأعشاب والبهارات بنفسك. قفزات Suneli والملح والبابريكا والكزبرة والخردل والمردقوش والكاري والكمون والكركم وأي فلفل ستضيف طعمًا ورائحة رائعة حقًا إلى الطبق.
الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير في المياه المعدنية بسيطة للغاية. يتم تقطيع لحم الخنزير أو لحم المتن أو الرقبة أو الكتف أو أي جزء آخر من الذبيحة إلى أجزاء ونقلها إلى وعاء من المينا أو حوض بلاستيكي. تضاف البهارات والبصل المقطعة إلى حلقات رفيعة إلى وعاء اللحم. تخلط المكونات وتضغط جيداً. أخيرًا، يتم سكب المياه المعدنية، والتي يجب أن تغطي كل قطعة بالكامل. يتم وضع اللحم في الثلاجة طوال الليل، ثم يتم وضعه على الأسياخ ويقلى حتى ينضج على الشواية أو الشواية.
ماء مالح من المياه المعدنية وعصير الليمون الطازج والبصل سيجعل اللحم طريًا بشكل مدهش ولطيفًا ويذوب حرفيًا في فمك خلال ساعة ونصف فقط. لا تضيف الفواكه الحمضية نكهة استوائية خفيفة إلى لحم الخنزير فحسب، بل تحتوي أيضًا على حمض يعمل على تليين الألياف الصلبة بسرعة. سيكون طعم اللحم أكثر أصالة وغنيًا وغنيًا إذا أضفت التوابل مثل الفلفل الحار والقرنفل والزنجبيل المبشور أو المطحون والمريمية إلى التتبيلة. يرش الكباب الجاهز بالمياه المعدنية بالبقدونس المفروم أو الشبت ويقدم مع كاتشب الطماطم الحار أو أي صلصة أخرى.
مكونات:
طريقة طهو:
سوف يصبح كباب لحم الخنزير مع المياه المعدنية والزيت النباتي لذيذًا بشكل خاص إذا تركته منقوعًا جيدًا لمدة 12-15 ساعة. يقدم هذا الطبق مع الصلصة الحارة والخضار الطازجة أو المخبوزة وأي أعشاب. لتحضير التتبيلة، لا ينصح باستخدام زيت عباد الشمس "الريفي" برائحة البذور الواضحة - فهو سوف يطغى على رائحة الأعشاب والتوابل. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتج غير المكرر الذي سيخلق طبقة رقيقة على سطح كل قطعة لحم ولن يسمح لها بفقد عصارتها أو حرقها.
مكونات:
إن نقع كباب الشيش في المياه المعدنية أمر بسيط ولذيذ وسريع أيضًا. يصبح اللحم ناعمًا وطريًا.
دائمًا ما يكون شيش كباب بالمياه المعدنية ناجحًا، لأن هذا السائل يكسر ألياف اللحم جيدًا، ويصبح الطبق النهائي طريًا وناعمًا بشكل لا يصدق.
ليس للماء طعم مميز ولا يضيف حموضة إلى اللحم، على عكس الخل أو النبيذ. وتساعد فقاعات الغاز التوابل على اختراق الألياف.
يجب ألا تحتوي المياه المعدنية على عطور أو روائح وأن تكون من البوتاسيوم أو الصوديوم. الخيار المثالي هو متوسط أو عالي الكربونات.
من الأفضل استخدام رقبة لحم الخنزير في المياه المعدنية شيش كباب لحم الخنزير أو وصفة ماء مالح أخرى. هذا هو الجزء الأكثر ليونة من الذبيحة من وجهة نظر الطهي ويحتوي على طبقات من الدهون، أي أنه حتى لو تم تسخينه بشكل زائد، فسيظل اللحم طريًا. إذا لم تحصل على الرقبة، خذ لحم الخنزير أو الضلوع.
حتى طباخ الكباب المبتدئ يمكنه تحضير ماء مالح لشيش كباب لحم الخنزير باستخدام المياه المعدنية، ومن المؤكد أن مذاقه المذهل سوف يرضي كل من يجتمع للاسترخاء في الطبيعة.
هذه الوصفة مجربة ومن أشهى الوصفات.
ما لطهي كباب شيش بالمياه المعدنية من:
أنت بحاجة إلى شراء المزيد من المياه المعدنية، وسيتم استخدام جزء منها في التتبيلة نفسها، وستحتاج إليها أيضًا لدهن الكباب أثناء عملية القلي.
1. قطعي اللحم إلى قطع مناسبة للسياخ. نقل إلى حاوية. عادة ما يتم استخدام وعاء بلاستيكي بغطاء لهذا الغرض. إنه واسع وسهل الغسل بعد النقع.
2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة، أو نصف حلقات. أضفه إلى اللحم.
3. الآن جاء دور البهارات: ضعيها في وعاء. تضاف البهارات حسب الرغبة. ونملح اللحم جيداً. وتتطلب هذه الكمية حفنة غير كاملة من الملح أو أكثر.
4. باستخدام كلتا اليدين، قلبي اللحم واعجنيه حتى يطلق البصل عصيره. يجب أن تنتشر البهارات بالتساوي على سطح اللحم من جميع الجوانب.
5. املأ بالمياه المعدنية بحيث يغطي الماء اللحم قليلاً.
6. يغطى ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
7. في اليوم التالي، يمكن قلي لحم الخنزير المتبل بالمياه المعدنية.
مكونات:
1. قطع اللحم إلى أجزاء.
2. اعصري عصير الليمون واخلطيه مع اللحم.
3. قطعي البصل وافركيه جيداً مع اللحم بيديك. الملح وإضافة البهارات. دعونا نقف لمدة 20 دقيقة.
3. نسكب المياه المعدنية ونتركها لمدة ساعة أخرى.
مكونات:
1. اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع. ضعها في وعاء أو وعاء المينا.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة. أضف إلى اللحوم.
3. أضيفي البهارات والملح واخلطي بيديك.
4. املأها بالمياه المعدنية ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل على الأقل، ويفضل لمدة 12-15 ساعة.
5. قبل الطهي، قم بتصفية التتبيلة من المياه المعدنية وأضف الزيت. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يحترق الكباب أثناء القلي. يمكن وضعها على الأسياخ وقليها. بالعافية!
ليس من قاعدتي أن أكون صعبًا مع التتبيلات المعقدة للشواء. أعتقد أن أفضل كباب شيش يخرج عندما تطبخه بينما النار مشتعلة. أي، حرفيًا، في الطريق إلى الطبيعة، توقفنا عند السوق لتناول الطعام الطازج، ووصلنا إلى المكان، وأشعلنا الشواية وجلسنا لتقطيع اللحم.
على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتبين أنه لا يمكنك الخروج إلى الطبيعة وأن وقت الطهي ينفد. عليك أن تستعد مقدما. وهذا ما حدث هذه المرة أيضا. إنه عيد ميلاد زوجتي الحبيبة، وأنا أعمل في هذا اليوم، لذا سيكون لدي الوقت الكافي لشواء الكباب بسرعة. لذلك سوف ننقعها في المساء ونقليها في الفناء عند المدخل.
وهنا جاءت وصفة لمساعدتي أتذكرها منذ أن كنت أعيش في أرمينيا. أحببت أنا والأولاد الذهاب إلى الجبال وأحيانًا (عندما كان لدينا المال) كنا نأخذ بعض اللحوم معنا للشواء.
لإعداده سنحتاج.
أنا أتناول لحم الخاصرة لأنني أعتقد أن هذا هو اللحم الأكثر ربحية لكباب لحم الخنزير. أولاً، أنها طرية، وثانيًا، تحتوي على طبقات من الدهون، مما يعني أن الكباب سيظل طريًا حتى لو ترك على النار لفترة قصيرة. وإذا لم تتمكن من شراء لحم المتن، فلا يهم، يمكن صنع كباب من أي لحم. على سبيل المثال، آخر مرة فعلت ذلك.
في الواقع، سوف يستغرق الأمر القليل من المياه المعدنية، 200 جرام، ربما 300. أوصي بترك الباقي لطهي الكباب أثناء عملية الطهي.
للبدء، قطع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما، حوالي ضعف حجم علبة الثقاب. يمكنك فعل المزيد، كل ما عليك فعله هو قليها لفترة أطول.
ضعي اللحم المفروم في قدر كبيرة أو أي وعاء آخر. نختار الأطباق بطريقة تجعل من السهل خلط اللحم ولا يسقط على الحافة.
يقطع البصل بسخاء. حلقات كبيرة، نصف حلقات أو ربع حلقات. باختصار، كما تشعر بالراحة وتحب ذلك، ارتجل.
ضعي البصل المفروم في وعاء مع اللحم.
يتبل بالفلفل الأسود جيداً. أضف بذور الكزبرة. رشي كل شيء فوقه بمزيج سحري من الطماطم المجففة والبابريكا. تعتبر الطماطم مع البابريكا مكونًا اختياريًا، لكن إذا كنت تستطيع شرائها، قم بشرائها. لن تندم.
الآن أنت بحاجة إلى الملح جيدًا. هذه الكمية من اللحم، حوالي 4 كيلوغرامات، سوف تتطلب حفنة جيدة من الملح.
نخلط اللحم بكلتا اليدين. نهرسها قليلاً حتى يعطي البصل عصيراً. يجب خلط البهارات بالتساوي مع اللحم.
افتح زجاجة مياه معدنية واسكب المياه المعدنية فوق اللحم بحيث يغطي الماء اللحم قليلاً.
قم بتغطيته بغطاء وضعه في مكان بارد، مثل الثلاجة، حتى الغد.
في اليوم التالي، ضعي اللحم المتبل على الأسياخ. بالمناسبة، سيكون هناك ماء أقل مما سكبناه، ويمتصه اللحم
نركض بسرعة إلى الخارج ونشعل الشواية عند المدخل. يعد هذا أمرًا عاديًا في أرمينيا، لكنه ليس شائعًا جدًا هنا حتى الآن.
نحن نشوي الكباب اللذيذ وننظر إلى جيراننا وهم يمررون بسرعة، والذين لسبب ما يبتسمون جميعًا.
لم أتمكن من التقاط الكباب الجاهز؛ بينما كنت أقوم بتجميع الشواية وإطفاء الفحم وتنظيفها بشكل عام، كان الضيوف قد أخذوها بالفعل إلى أطباقهم. وهنا الجزء الخاص بي.
عندما يتعلق الأمر بطهي الكباب، عليك أولا أن تقرر ما هو ماء مالح. الحقيقة هي أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات المختلفة لإعداد هذا الطبق. يتضمن بعضها استخدام الخلائط الجافة، والبعض الآخر - استخدام المشروبات الكحولية، وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، غالبًا ما تطرح أسئلة حول ما هو الأفضل والأبسط للمياه المعدنية التي تلعب دورًا مهمًا إلى حد ما. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن استخدامه لأي نوع من البهارات والتوابل تقريبًا. تحتوي المياه المعدنية على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون، والذي عند تفاعله مع اللحوم، يخفف أليافها ويسمح للتوابل بالتغلغل داخلها. لذلك، في المياه المعدنية، تحظى بشعبية كبيرة وغالبا ما تستخدم للطهي السريع.
مكونات
للتحضير سوف تحتاج إلى:
تحضير اللحوم
تحتاج أولاً إلى شطف لحم الخنزير. بعد ذلك، قومي بتقطيعها إلى قطع متساوية بحجم علبة الثقاب. في هذه الحالة، من الضروري قطع الأوردة والفيلم. بعد ذلك يُملح اللحم ويُتبل بالفلفل ويوضع مع البصل المقطع إلى حلقات. وفي هذا الشكل من الأفضل له أن يقف لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً في مكان دافئ، مع أنه لا يتوجب عليك القيام بذلك إذا رغبت في ذلك.
تخليل
يجب أن ينقع الكباب على عدة مراحل. الأول هو خليط الملح والفلفل مع البصل. يجب أن يفرز اللحم عصائره فيه. وبعد ذلك تضاف إليها المياه المعدنية. يجب أن يبقى لحم الخنزير بهذا الشكل لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. وفي نفس الوقت لا يوضع في مكان بارد ولا يغطى بغطاء. بعد ذلك، يصبح الكباب في المياه المعدنية طريًا جدًا، وتتفكك الألياف الموجودة في اللحم. في هذه اللحظة يمكنك تصريف كل العصير منه وإضافة المكونات الضرورية التي ستمنحه طعمًا خاصًا. تستخدم هذه الوصفة المايونيز العادي، على الرغم من أن بعض الذواقة يستخدمون العسل معه. بعد ذلك، يتم ترك الكباب في المياه المعدنية لمدة ساعة.
تحميص
عندما يتبل اللحم، يوضع على الأسياخ، حوالي خمس قطع في المرة الواحدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقطيع البصل وقلي الكباب على الفحم الذي بدأ مغطى بطبقة بيضاء من الرماد. في الوقت نفسه، سوف يتناقص حجم اللحم، ويتقلص ويطلق التتبيلة الممتصة من الداخل. في هذه المرحلة يجب سقيها بمزيج من النبيذ والسكر والماء. بهذه الطريقة، سيحصل الكباب المصنوع من المياه المعدنية على قشرة حلوة رائعة، والتي ستحتفظ بكل العصير الموجود بداخلها أثناء القلي. تجدر الإشارة إلى أن الطعم الحلو سيعطي اللحم طعمًا لاذعًا، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي بهارات إلى النبيذ.
يتم تقديم هذا الكباب على المائدة في طبق كبير على الأسياخ. لذلك، عند القلي، من الأفضل استخدام العصي الخشبية الخاصة. سوف تبدو أجمل وفي نفس الوقت من المستحيل عمليا أن تتأذى عند تناول الطعام. يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع الصلصة أو الكاتشب، على الرغم من أن خبراء الطهي الحقيقيين يفضلون تناول الكباب بدون توابل إضافية.
إذا كنت مهتمًا بالسؤال "ما هي أفضل طريقة لتتبيل الكباب؟"، سأجيبك - في المياه المعدنية. وبدون بهارات "صعبة" وخل وعصير ليمون ومايونيز. كم هو لذيذ - ببساطة لا توجد كلمات. يذوب اللحم في فمك ببساطة ويبقى بطعم اللحم - كثير العصير وطري.
جربه ولن تندم عليه. سيتم تذكر كباب شيش لحم الخنزير في المياه المعدنية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. وستساعدك فئة رئيسية تحتوي على صور خطوة بخطوة من "النصف الجميل" على القيام بكل شيء بشكل لا تشوبه شائبة.
منتجات:
تحضير.في اليوم السابق للنزهة المخطط لها، اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى أجزاء. ضعي اللحم في مقلاة عميقة وأضيفي الملح واملئيه بالمياه المعدنية. ضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، استنزاف المياه المعدنية.
لتحضير الكباب بدخان لذيذ، من الأفضل استخدام الحطب الذي لا علاقة له بالأشجار الصنوبرية للقلي. خشب التفاح والكمثرى والمشمش مناسب جدًا. يمكنك تحضير الحطب بنفسك أو شرائه جاهزًا من المتجر.
لا أنصح باستخدام الفحم: يمكنك قلي اللحوم عليه، لكن لسوء الحظ، لا يمنحه رائحة لذيذة مثل الخشب الحقيقي. عند الخروج إلى الطبيعة، لا تنس أن تأخذ معك أيضًا شواية وأسياخًا ورجلًا قويًا سيقوم بالشواء تحت إشرافك الصارم.
أيها الرجال، إذا كانت وصفة الكباب هذه تهمكم، فأنا بالتأكيد أنصحكم باصطحاب نساء جميلات معكم. في شركة ودية، يكون الشواء دائمًا ممتازًا.
لذلك، نقوم بتثبيت الشواية بحيث لا تهب الرياح الدخان في اتجاهك، بعيدا عن الأشجار النامية. نضع الخشب فيه ونشعل النار. الآن عليك الانتظار بعض الوقت حتى يتحول الحطب إلى فحم ساخن. بينما يحترق الخشب، نستمتع بالطبيعة الجميلة والهواء النقي بصحبة لطيفة.
لقد بدأ الحطب يحترق، وحان الوقت لوضع اللحم المنقوع في المياه المعدنية على الأسياخ. جنبا إلى جنب مع قطع لحم الخنزير، يمكنك سلسلة البصل والطماطم والفلفل. بشكل عام، أي خضروات تحبها ستفي بالغرض.
ضعي الأسياخ مع اللحم على الشواية وابدأي مباشرة في قلي الكباب.
هنا، في الصورة، لحظة إعداد الكباب، والتي تسمى اللحظة الحاسمة. يجب عليك التأكد من أن اللحم لا يحترق أو يجف أو يبقى نيئًا في المنتصف ومتفحمًا في الأعلى. لذلك أنصحك بعدم الابتعاد كثيرًا عن شواء اللحم.
في المجمل، يستغرق تحضير الكباب حوالي أربعين دقيقة. طوال هذا الوقت، يجب الحفاظ على الحرارة في الشواية، ويجب ألا يشتعل الخشب، ويجب تقليب الأسياخ من وقت لآخر، مع التأكد من قلي قطع اللحم بالتساوي.
قبل عشر دقائق من استعداد الكباب، قشر البصل، مقطعة إلى نصف حلقات ووضعها في مقلاة عميقة.
يُملح البصل والفلفل بسخاء، ويمكنك إضافة توابل اللحوم المفضلة لديك إليه. ثم تخلط جيدا وتغطى بغطاء.
ارفعي الكباب النهائي عن النار. امسحي أطراف الأسياخ بمنديل نظيف.
نخرج قطع اللحم من كل سيخ ونضعها في مقلاة مع البصل. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات. بهذه الطريقة يتشبع البصل بالدخان، واللحم بعصير البصل.
يوصى بتقديم الخضار الطازجة مع كباب لحم الخنزير بالمياه المعدنية المحضر وفقًا لهذه الوصفة. لا تنس أن تضع البصل على الطبق مع قطع الكباب الساخن اللذيذة، مع رشها بسخاء بالكاتشب.
ملاحظة: إذا كانت هذه الدورة التدريبية مفيدة لك، فيمكنك أن تقول "شكرًا" لمؤلفها عن طريق كتابة تعليق أو النقر على زر الشبكة الاجتماعية المفضلة لديك أسفل المنشور.
استخدم تصميم الفصل الرئيسي صور المؤلف لألينا كولوموتس. النسخ محظور!
