سوليانكا هو حساء روسي تقليدي ذو طعم مالح وحامض وقوام سميك. لتحضيره، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المخللات وعصير الليمون والمحلول الملحي والزيتون أو نبات الكبر. أقدم لكم اليوم سوليانكا لحم وهي محضرة باللحم وعدة أنواع من اللحوم المدخنة. يمكن تقديم هذا الخليط للضيوف إذا كنت تخطط لعشاء احتفالي، وبالطبع، لن يترك هذا الطبق عائلتك غير مبالية.
تأكد من طهي مرق اللحم من اللب مسبقًا. لا نحتاج إلى مرق دهني، لأن خليط اللحم يحتوي على الكثير من اللحوم المدخنة. عندما يغلي اللحم في المقلاة يجب إزالة الرغوة حتى تختفي تماماً. ثم من الأفضل تصفية المرق وسكبه في مقلاة أخرى وإضافة الملح حسب الرغبة وطهي اللحم حتى ينضج.
نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الخيار. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُضاف البصل والخيار ويُقلى قليلاً ويُضاف معجون الطماطم. يُسكب 50 مل من الماء ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نخرج اللحم من المرق ونقطعه إلى مكعبات ونقطع السجق أيضًا.
قطع النقانق إلى شرائح.
يُضاف القلي إلى المرق المُجهز ويُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف اللحم والنقانق ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من إضافة ورق الغار إلى الخليط.
في النهاية، أضف الزيتون المفروم والمحلول الملحي إلى الخليط. نتركها تغلي ثم نرفعها عن النار. يُقدّم لحم سوليانكا مع شريحة من الليمون التي تضيفها مباشرة إلى الوعاء.
بالعافية!
يعتبر لحم سوليانكا المشترك طبقًا روسيًا تقليديًا حقيقيًا. بمجرد تجربة هذا الحساء الغني بحشوة اللحم بنكهة الدخان، ستقع في حبه إلى الأبد. بالطبع، إذا لم تكن نباتيًا وليس لديك أي شيء ضد الأطعمة الدسمة "الكبيرة". هذا هو بالضبط كيف يظهر طبقنا.
لماذا يُطلق على سوليانكا غالبًا اسم المنتخب الوطني؟ لأن ما لا يدخل في تركيبته! وتشمل هذه عدة أنواع من اللحوم أو الأسماك واللحوم المدخنة والمخللات. أحد المكونات المهمة للطبق هو الصلصة الأساسية المصنوعة من البصل وعصير الطماطم، والتي تسمى غالبًا "بريز". من المريح جدًا طهي الخليط بعد العطلات، عندما يكون هناك بالتأكيد قطعة من اللحم المدخن أو النقانق أو لحم الخنزير أو النقانق في الثلاجة.
أساس الطبق هو مرق اللحم الغني. من الناحية المثالية، ينبغي طهيها مع أضلاع لحم الخنزير المدخن وقطع جيدة من لحم الخنزير أو لحم البقر. ثم نضمن أن يتمتع الخليط بالطعم والرائحة والاتساق الذي أحبه أسلافنا.
وقت الطهي: 2.5 ساعة / العائد: 15 حصة (5 لتر)
للقاعدة:
لتقديم:
تحضير الصلصة (البريز). قشر ثلاث حبات بصل، مقطعة إلى نصف حلقات، ثم ضعيها في مقلاة. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الزبدة ويُوضع على نار خفيفة. يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
ضعي البصل المقلي في المقلاة. أضيفي عصير الطماطم وملعقتين كبيرتين من الكاتشب. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 100 درجة لمدة 1.5 ساعة.
يُسكب ثلاثة لترات من الماء في قدر ويُوضع على الموقد حتى يغلي. ضع قطعة من اللحم النيئ في الماء المغلي (وبهذه الطريقة نحافظ على عصارتها)، أضف الضلوع المدخنة. إزالة الرغوة المتكونة على السطح بواسطة مصفاة ناعمة. نقطع البصل إلى نصفين ثم نحمصه في مقلاة جافة. سيعطي هذا البصل المرق لونًا جميلاً وطعمًا غنيًا. يُضاف البصل وورق الغار والفلفل إلى المقلاة. طهي مرق اللحم للخليط لمدة ساعتين.
بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة الصلصة النهائية من الفرن. يجب أن يكون سطحه لامعًا وموحدًا.
يقشر الخيار الحامض ويقطع إلى مكعبات. ضعي الخضار المقطعة في المقلاة. يُسكب مخلل الخيار في قدر ويُترك حتى يغلي. نقوم بإزالة الضوضاء التي يتم إنشاؤها من الأعلى.
يُسكب 200 مل من مرق اللحم المُجهز ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح الخيار طريًا. ويستغرق ذلك من 10 إلى 20 دقيقة.
تحضير اللحوم المدخنة. قم بإزالة الفيلم من النقانق. قطعهم ولحم الخنزير إلى شرائح. ضعي اللحوم المدخنة في مقلاة جافة واقليها لمدة خمس دقائق حتى تختفي الدهون الأولى.
من المرق النهائي نخرج اللحم والأضلاع والبصل. إذا تبخر بعض الماء أثناء الطهي، أضف الماء المغلي إلى المقلاة. يجب أن يكون هناك ثلاثة لترات من المرق للمكونات المذكورة أعلاه. ضعي اللحوم المدخنة في قدر واتركيها حتى تغلي.
في هذه الأثناء، خذ اللحم المسلوق إلى قطع (يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام شوكة) وقطع النقانق المسلوقة إلى شرائح.
عندما يبدأ اللحم المدخن بالغليان في المرق، أضيفي اللحم مع النقانق والخيار المطهي.
بعد ذلك أضيفي صلصة البصل وعصير الطماطم والكاتشب المجهزة.
يُسكب مخلل الخيار ويقلب.
بعد أن تكون جميع المكونات في المرق، انتظر حتى يغلي الخليط ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. أخرجه من الموقد. قبل التقديم، يجب أن يبقى الطبق النهائي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
يُقدّم خليط اللحم المدمج على المائدة ويُزيّن بالأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون والقشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
على الرغم من شعبية اللقب الشائع "نخيل الزجاجة"، فمن الصعب جدًا الخلط بين نخيل زجاجة الهيوفوربا الأصلي وأقاربه. هيوفوربا عملاق داخلي حقيقي ونبات نادر جدًا، وهي واحدة من أرقى أشجار النخيل. أصبحت مشهورة ليس فقط بسبب صندوقها الخاص الذي يشبه الزجاجة، ولكن أيضًا بسبب شخصيتها الصعبة للغاية. إن العناية بالهيوفوربا ليست أكثر صعوبة من العناية بأشجار النخيل الداخلية العادية. ولكن يجب أن يتم اختيار الشروط.
من المؤكد أن الكثير منكم قد صادف هذا النبات، على الأقل كجزء من بعض مستحضرات التجميل أو المنتجات الغذائية. وهو "متنكر" تحت أسماء مختلفة: "العناب"، "الأونابي"، "العناب"، "التمر الصيني"، ولكنها جميعها نبات واحد. هذا هو اسم المحصول الذي يُزرع منذ فترة طويلة في الصين، ويُزرع كنبات طبي. ومن الصين تم جلبه إلى دول البحر الأبيض المتوسط، ومن هناك بدأ العناب ينتشر ببطء في جميع أنحاء العالم.
ترتبط الأعمال المنزلية في الحديقة المزخرفة دائمًا بالحاجة إلى استخدام كل دقيقة مجانية بشكل منتج قدر الإمكان. في هذا الشهر تزرع شتلات الزهور ويبدأ الزخرفة الموسمية. لكن لا ينبغي أن تنسى الشجيرات أو الكروم أو الأشجار. بسبب عدم توازن التقويم القمري هذا الشهر فمن الأفضل العمل مع نباتات الزينة في أوائل ومنتصف شهر مايو. لكن الطقس لا يسمح لك دائمًا باتباع التوصيات.
لماذا ينتقل الناس إلى الريف ويشترون البيوت؟ لأسباب متنوعة، بالطبع، بما في ذلك الأسباب العملية والمادية. ولكن الفكرة الرئيسية لا تزال أقرب إلى الطبيعة. لقد بدأ بالفعل موسم الصيف الذي طال انتظاره، وينتظرنا الكثير من العمل في الحديقة. بهذه المادة نريد أن نذكر أنفسنا وأنفسنا أنه لكي يكون العمل ممتعًا، عليك أن تتذكر الراحة. ماذا يمكن أن يكون أفضل من الاسترخاء في الهواء الطلق؟ ما عليك سوى الاسترخاء في زاوية مفروشة من حديقتك الخاصة.
قد لا يجلب الدفء الذي طال انتظاره فحسب، بل يجلب أيضًا فرصًا لا تقل طال انتظارها لزراعة النباتات المحبة للحرارة في الأسرة. في هذا الشهر، يبدأ نقل الشتلات إلى التربة، وتصل المحاصيل إلى ذروتها. أثناء زراعة المحاصيل والمحاصيل الجديدة، من المهم عدم نسيان الأعمال المهمة الأخرى. بعد كل شيء، لا تحتاج الأسرة فقط إلى رعاية معززة، ولكن أيضًا النباتات الموجودة في البيوت الزجاجية والشتلات، والتي بدأت في التصلب بنشاط هذا الشهر. من المهم تشكيل النباتات في الوقت المناسب.
فطيرة عيد الفصح - وصفة محلية الصنع لكعكة إسفنجية بسيطة مليئة بالمكسرات والفواكه المسكرة والتين والزبيب وغيرها من الأشياء الجيدة. التزيين الأبيض الذي يزين الكعكة مصنوع من الشوكولاتة البيضاء والزبدة، ولن يتشقق، وطعمه مثل كريمة الشوكولاتة! إذا لم يكن لديك الوقت أو المهارات اللازمة للتلاعب بعجين الخميرة، فيمكنك إعداد هذا الخبز البسيط للعطلة لطاولة عيد الفصح. أعتقد أن أي طاهٍ معجنات منزلي مبتدئ يمكنه إتقان هذه الوصفة البسيطة.
زعتر أم زعتر؟ أو ربما الزعتر أو عشب بوجورودسكايا؟ ايهم صحيح؟ وهذا صحيح في كل شيء، لأن هذه الأسماء "تمر" من نفس النبات، وبشكل أكثر دقة، جنس واحد من النباتات من عائلة Lamiaceae. هناك العديد من الأسماء الشائعة الأخرى المرتبطة بالخاصية المذهلة لهذه الشجيرة الفرعية لإطلاق كميات كبيرة من المواد العطرية. سيتم مناقشة زراعة الزعتر واستخدامه في تصميم الحدائق والطبخ في هذه المقالة.
لا تتمتع Saintpaulias المفضلة بمظهر خاص فحسب، بل تتمتع أيضًا بشخصية محددة جدًا. إن زراعة هذا النبات لا يشبه كثيرًا الرعاية الكلاسيكية للمحاصيل الداخلية. وحتى أقارب البنفسج Uzambara من بين Gesnerievs يتطلبون نهجًا مختلفًا بعض الشيء. غالبًا ما يطلق على الري النقطة الأكثر "غرابة" في رعاية البنفسج الذي يفضل الري غير القياسي على الطريقة الكلاسيكية. ولكن يجب أيضًا تغيير النهج عندما يتعلق الأمر بالتسميد.
غراتان ملفوف سافوي هي وصفة نباتية لطبق لذيذ وصحي خالي من اللحوم يمكن تحضيره خلال فترة الصوم الكبير، حيث لا يتم استخدام أي منتجات حيوانية في تحضيره. يعد ملفوف سافوي قريبًا من الملفوف الأبيض ، ولكنه يتفوق على "قريبه" في الذوق ، لذا فإن الأطباق التي تحتوي على هذه الخضار تكون ناجحة دائمًا. إذا كنت لا تحب حليب الصويا لسبب ما، فاستبدله بالماء العادي.
حاليًا، بفضل المربين، تم إنشاء أكثر من 2000 نوع من الفراولة ذات الثمار الكبيرة. نفس الشيء الذي نسميه عادة "الفراولة". نشأت فراولة الحديقة نتيجة تهجين الفراولة التشيلية وفيرجينيا. في كل عام، لا يتعب المربون أبدًا من مفاجأتنا بأصناف جديدة من هذا التوت. يهدف الاختيار إلى الحصول ليس فقط على الأصناف المنتجة المقاومة للأمراض والآفات، ولكن أيضًا على الأصناف ذات الذوق العالي وقابلية النقل.
مفيدة، هاردي، متواضع وسهل النمو، القطيفة لا يمكن الاستغناء عنها. انتقلت هذه الحدائق الصيفية منذ فترة طويلة من أسرة الزهور في المدينة وأسرّة الزهور الكلاسيكية إلى التراكيب الأصلية وأسرة الديكور والحدائق المحفوظة بوعاء. يمكن أن تفاجئ القطيفة بألوانها الصفراء والبرتقالية والبنية التي يمكن التعرف عليها بسهولة ورائحتها الفريدة اليوم بتنوعها. أولا، بين القطيفة هناك نباتات طويلة ومصغرة.
يعتمد نظام حماية مزارع الفاكهة والتوت بشكل أساسي على استخدام المبيدات الحشرية. ومع ذلك، إذا كان من الممكن استخدام المبيدات الحشرية لحماية بساتين البذور خلال موسم النمو بأكمله تقريبًا، مع مراعاة فترة الانتظار لكل مستحضر، فيمكن استخدامها في حماية محاصيل التوت فقط قبل بداية الإزهار وبعد الحصاد . وفي هذا الصدد، يطرح السؤال ما هي الأدوية التي ينبغي استخدامها خلال هذه الفترة لقمع الآفات ومسببات الأمراض.
جداتنا، زراعة الفراولة في الحديقة، أو الفراولة، كما اعتدنا أن نسميها، لم تقلق بشكل خاص بشأن التغطية. لكن اليوم أصبحت هذه التقنية الزراعية أساسية في الحصول على ثمار عالية الجودة وتقليل خسائر المحاصيل. قد يقول البعض أنها متاعب. لكن الممارسة تظهر أن تكاليف العمالة في هذه الحالة تؤتي ثمارها بشكل جيد. في هذه المقالة، ندعوك للتعرف على أفضل تسعة مواد لتغطية الفراولة في الحديقة.
سلطة العدس مع الأفوكادو هي سلطة خضار خفيفة مناسبة لقوائم العدس والنباتية. يمكن أيضًا تضمين هذا الطبق في قائمة النظام الغذائي، ولكن إذا قررت التخلص من الوزن الزائد على خصرك، فقم بتقليل كمية زيت الزيتون في الصلصة وتناول نصف ثمرة أفوكادو فقط. قم بإعداد السلطة مباشرة قبل التقديم - تفقد الخضروات الطازجة المفرومة مذاقها، وسوف تصبح السلطة "رطبة" ولا طعم لها إذا تم تخزينها لعدة ساعات.
ما هو الصحيح solyanka أو selyanka؟ وحتى يومنا هذا لا يوجد إجماع حول ما حدث فيها. تمامًا كما لا يوجد رأي - فهذه هي نفس الطبق أو أنها مختلفة. يقول البعض أن الحساء حصل على اسمه الأول بسبب استخدام المخللات أو الفطر أو السمك. ويقول آخرون إن الحساء يسمى سيلانكا لأنه كان في الأصل طعامًا ريفيًا.
ولكن من المعروف على وجه اليقين أن كلا الإصدارين من الاسم يشيران إلى المطبخ الروسي الأصلي. يعود تاريخ ذكر هذا الحساء إلى عام 1547. ومن المعروف أيضًا أنها كانت محضرة باللحوم والأسماك والفطر.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه في الأيام الخوالي، لم يكن القرويون يعدون كحساء، بل كانوا يقدمون كمقبلات ساخنة مصنوعة من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج، والذي تم إعداده باللحوم والطرائد والأسماك. تمت إضافة الخيار المخلل والفطر أيضًا.
الآن لا يستخدم اسم "selyanka" على الإطلاق في المطبخ الروسي. لكن سوليانكا هو الحساء المفضل لدى العديد من العائلات. وهذا ليس عبثا. يتم طهيه في مرق اللحم أو السمك أو الفطر القوي. كقاعدة عامة، يتم استخدام الكثير من اللحوم في حساء اللحوم والأسماك. يبدو أن الحساء سميك جدًا لدرجة أنك في بعض الأحيان لا تجرؤ على تسميته "حساء".
ميزة خاصة أخرى هي أن هذا الحساء محضر حار جدًا. الآن تغيرت وصفة هذا الطبق بالطبع. أولاً، مع ظهور الطماطم في روسيا، بدأ استخدامها في الطهي، ثم بدأ استبدالها بمعجون الطماطم. ثم ظهر في الطبق نبات الكبر والخيار المخلل والزيتون الأسود والزيتون والليمون.
يمكن القول أن الوصفة قد تم تحسينها لعدة قرون. ويوجد حاليًا عدد كبير جدًا من الوصفات والأشكال المختلفة لإعداد مثل هذا الحساء السميك. كان ذلك أفضل بكثير، لأنه أينما ذهبت، يمكنك أن تأكل الخليط بأمان، حتى كل يوم - في كل مكان سيكون طبقًا جديدًا!
من المؤكد أن كل ربة منزل لديها وصفة الطبخ المفضلة لديها، أو كقاعدة عامة، أساس الطهي. لأنه إذا كان هناك أساس، يمكنك إنشاء أي شيء عليه.
أساس منتجات طبق اللحوم هو اللحم المسلوق المقلي بأنواعه المختلفة واللحوم المدخنة والنقانق والخيار المخلل أو المخلل والأعشاب والفلفل.
أساس منتجات حساء السمك هو الأسماك بأنواعها المختلفة الطازجة والمجففة والمملحة. تحظى الحساء مع السمك الأحمر وسمك الحفش بتقدير خاص.
أساس منتجات حساء الفطر هو الفطر المملح والمخلل. كانت فطر الفطر وفطر الحليب ذات قيمة خاصة. في الوصفات المعروفة لبعض سوليانكا اللحوم، لا بد أن يكون هناك فطر الحليب المملح.
واليوم وصفتنا ستكون باللحوم.
ماذا نحتاج:
تحضير:
1. ضعي 3 لتر من الماء في قدر. اطبخ مرقًا قويًا وغنيًا من لحم الصدر. لن أكرر نفسي، لدي ملاحظة كبيرة كاملة. كيف الصحيح. اسمحوا لي فقط أن أذكرك أنك بحاجة ماسة إلى وضع اللحم في الماء البارد، حتى يطلق اللحم كل عصائره في الماء، ومن ثم يصبح المرق غنيًا. إذا وضعته في الماء الساخن، فسيتم "إغلاق" اللحم وسيكون لذيذًا بعد الطهي، لكن المرق لن يحصل على الدهن المطلوب.
2. تحتاج إلى طهي لحم الصدر لمدة 1.5 ساعة. ضعي بصلة صغيرة كاملة في المقلاة مع لحم الصدر. بهذه الطريقة لن يكون المرق غنيًا فحسب، بل عطريًا أيضًا.
3. في مقلاة بالزيت النباتي، يُقلى البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أسكبي نصف كوب من الماء الساخن. عندما يتبخر الماء، يصبح البصل شفافاً تماماً، ولن يكون مطبوخاً بهذه الطريقة ظاهراً على الإطلاق في الحساء.
4. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة ونضيفه إلى البصل. أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر. يقلى لمدة دقيقتين.
5. نقطع الخيار ونضيفه إلى البصل والجزر.
6. أضيفي القليل من المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
8. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
9. قطع لحم الخنزير ولحم الصدر والنقانق المدخنة إلى شرائح والنقانق إلى دوائر.
10. يُخرج اللحم الجاهز من المرق ويُبرد ويُقطع أيضًا إلى شرائح. إزالة البصل المسلوق وتجاهل.
11. تقلى جميع اللحوم المجمعة قليلاً في مقلاة منفصلة بالزبدة.
12. انقلي محتويات المقاليتين إلى قدر المرق.
13. أضيفي الأعشاب المقطعة والبهارات حسب الرغبة وقطعة صغيرة من الفلفل الأحمر والزيتون. ومن الأفضل استخدام الزيتون المجفف فهو يباع في أكياس. مذاقهم أكثر سخونة بكثير. أو مالحة - لا تنس أننا نقوم بإعداد الخليط. في رأيي، فهي أكثر صحة من الزيتون العادي في الجرار. لكن إذا لم يكن لديك زيتون مجفف أو مملح، استخدمي ما هو موجود لديك. سوف يعمل الزيتون أيضًا.
14. إذا كنت تحب نبات الكبر، يمكنك إضافته أيضًا، 50 جرامًا تكفي.
15. اتركيه يغلي، وبعد أن يغلي لمدة 5 دقائق، تذوقي الملح. الآن هو الوقت المناسب لإضافة الملح. لكن الملح بعناية، العديد من المنتجات التي تحتوي على الملح، ولدينا الكثير منها، ستظل تعطيها للمرق.
16. قم بطهي الخليط على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والفلفل الأسود المطحون و2-3 حبات فلفل مطحونة في الهاون.
17. ثم أطفئه وأغلق الغطاء وغطيه بمنشفة سميكة واتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف تنضج جميع المكونات وتتبادل النكهات. هذه عملية متكاملة مثل الطهي.
18. قطعي الخضر وأضيفيها إلى طبقك إذا رغبت في ذلك. يحب بعض الناس إضافة الثوم المفروم مع الأعشاب. نقوم أيضًا بتزيين شرائح الليمون التي ستضيف نكهة إضافية ونضارة وحموضة ضرورية إلى خليطنا.
لذلك قمنا بإعداد خليط لذيذ. ولكن بشكل عام، بحيث يكون حساءنا دائما لذيذا للغاية، تحتاج إلى معرفة القواعد الأساسية للتحضير.
أود حقًا أن تشاركونا أيها الأصدقاء الأعزاء وصفاتكم. وسنقوم بإعداد السوليانكا المفضلة لدينا وفقًا لوصفات مختلفة ونقدمها لعائلتنا وأصدقائنا.
وشهية طيبة للجميع!
يعتبر Solyanka طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي. لديها مجموعة واسعة جدا من النكهات، والتي يحبها الكثير من الناس. فهو يجمع بنجاح بين الطعم الحامض والمالح والحار. ومن المفترض أن اسمها هو صيغة معدلة لكلمة "سيليانكا"، أي طبق كان يعده ويستهلكه الفلاحون في الريف. كلمة "مجتمعة" تعني أن السوليانكا يتم تحضيرها (تجميعها) من عدة أنواع من اللحوم. إذا كانت لديك رغبة في تنويع مائدتك المعتادة مع هذا الطبق، لكنك لا تعرف كيفية تحضير خليط اللحم المختلط، فنحن نقدم لك الوصفة التالية.
طريقة تحضير خليط اللحم المفروم
بعض النصائح.
