المطبخ البيروفيمتنوعة ومذهلة مثل البلد نفسه. المطبخ البيروفي التقليدييختلف حسب المنطقة والمدينة. كان لتاريخ الدولة تأثير لا يصدق على المطبخ البيروفي التقليدي. حتى استولى الإسبان على البلاد، كان الإنكا المحليون يأكلون المنتجات الزراعية: الذرة والبطاطس والخضروات الجذرية المختلفة. باستخدام الثقوب المحفورة في الأرض والمملوءة بالحجارة الساخنة، تقوم النساء بإعداد اليخنة والحساء. للحصول على البهارات العطرية، قاموا بسحق الثوم والفلفل الحار وآذريون.
وفي البحر أيضًا، اصطاد الهنود الأسماك والروبيان وسرطان البحر وغيرهم من السكان، وفي الجبال والغابات حصلوا على اللحوم من الغزلان والأرانب والأغنام، واصطادوا الحمام والسمان والحجل والبط، وجمعوا ثمار أشجار الفاكهة في النهر الوديان. بعد أن غزا الإسبان بيرو، تم إجراء تعديلات كريولية على مطبخ الإنكا التقليدي. ظهر الحليب والزبدة والقشدة ولحوم الحيوانات الأليفة في النظام الغذائي للسكان المحليين. كما بدأوا في تناول الزيتون والخل والحبوب: الأرز والشعير والقمح. جلب المستعمرون أصنافًا جديدة من الخضار والفواكه، والتي تأقلمت بشكل جيد في بيرو. وفي وقت لاحق، قام العرب بتعليم الهنود استخدام الأعشاب: الكزبرة، والكمون، والقرنفل، والقرفة، وقصب السكر. ولكن بغض النظر عن التأثير على مطبخ بيرو، فإن المكونات الرئيسية لا تزال هي البطاطس والذرة والأرز.
سنقدم لك أدناه وصفًا لعدد قليل من الأطباق والمنتجات التي تشكل النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين.
وهكذا، البطاطس: البيرو هي مسقط رأس البطاطس، ويعرف البيروفيون كيفية زراعة حوالي 4 آلاف نوع مختلف. تعتبر ربات البيوت المحليات قاطعات تمامًا في اختيارهن للبطاطس وسيكون بمقدورهن مساعدتك في اختيار النوع المناسب للقلي والغليان والحساء وما إلى ذلك.
سوف تتفاجأ بالبطاطس المجففة، ذات المذاق الجاف جدًا، ولكن يمكن تخزينها لفترة طويلة.
المركز الثاني يذهب إلى الذرة - ومن بينها الأصناف الأكثر شعبية هي:
تشوكلو - قطعة خبز ذات حبيبات صفراء ضخمة (يتم تقديمها أيضًا كطبق جانبي، وفي الموسم يمكنك شراء قطعة خبز كاملة مسلوقة في شوارع بيرو، ملفوفة في عبوتها الطبيعية، ومليئة بالصلصة وشرائح الجبن محلي الصنع - سوف تلعق أصابعك!) و
الذرة الأرجوانية - يستخدم هذا الصنف بشكل رئيسي لإعداد مشروبات البيرة منخفضة الكحول، وتشيشا مورادا، والعصيدة الحلوة مازامورا.
من المستحيل زيارة بيرو دون تجربة طبق سيفيتشي، أحد أشهر أطباق السمك البيروفية. سمك طازج متبل بعصير الليمون مع البصل، يقدم مع تشوكلو و خس. لذيذ بشكل لا يطاق!
طبق اللحوم الأكثر غرابة هو خنزير غينيا المطبوخ في الفرن أو المشوي. هناك العديد من المطاعم المتخصصة في خنزير غينيا، حيث يمكنك طلب هذا الطبق مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.
ماذا نربط عادة مع بيرو؟
حضارة الإنكا وتأليهها ماتشو بيتشو.
خطوط نازكا لمحبي علم الآثار.
وربما يتذكر المهتمون بالسياسة جماعة الدرب المضيء الشيوعية (سينديرو لومينوسو) والرئيس الياباني ألبرتو فوجيموري الذي هزمها.
حسنًا ، هناك أيضًا بحيرة تيتيكاكا السماوية (والتي يقع نصفها في بوليفيا).
ربما في الوعي الشعبي هذا ينهي الأمر بشكل أو بآخر.
وفي الوقت نفسه، ربما يكون ألمع شيء موجود في بيرو اليوم له طبيعة مختلفة تمامًا. بيرو هي الدورادو الذواقة في أمريكا الجنوبية. يعتبر المطبخ المحلي هو الأفضل في الأمريكتين. في بيرو، تقاليد تذوق الطعام لجميع أنواع المهاجرين - من آسيا، من أوروبا، من أفريقيا، من جميع جوانب القارة الأمريكية - وتقاليد ومعرفة السكان المحليين مختلطة بشكل ديمقراطي. كل هذه التقاليد، إلى جانب وجود مكونات من كل منطقة مناخية يمكن تخيلها - بيرو لديها محيطات وأنهار وصحاري وغابات وجبال وكل شيء بينهما - تخلق القدرة على إعداد أطباق إبداعية غير متوقعة.
لقد وعدت نفسي بتصوير كل طبق كان أمامي. لكن يجب أن أعترف بالفشل الكامل لهذه الفكرة. على محمل الجد، في كل مرة تكون اللوحة أمامي، تطير الصورة من رأسي! حتى أنني حاولت استخدام تقنيات البرمجة اللغوية العصبية للتذكر في الوقت المناسب لالتقاط التحفة الفنية. فشل!
ومع ذلك، تمكنت في عدة حالات من الإمساك بنفسي والتقاط صورة.
كوي
الطبق الأكثر إثارة للإعجاب هو cuy (يُنطق، نعم، نعم، "kuy" "
). هذا خنزير غينيا مشوي. أعترف أنني شعرت في البداية ببعض الندم قبل تناول هذا الحيوان اللطيف. حتى أن النادلة سألتني إذا كنت أريد الخنزير برأس أو بدون رأس. قررت أنه إذا كنت سأرتكب جريمة، فيجب أن أبذل قصارى جهدي - نفذها وجهاً لوجه.
من السهل جدًا تربية خنازير غينيا وطهيها بسهولة، ونتيجة لذلك أصبح cuy طبقًا وطنيًا تقريبًا في جبال الأنديز. إنها شائعة إلى حد أنه في العديد من لوحات العشاء الأخير لفناني مدرسة كوسكو، يظهر خنزير غينيا المشوي (وكذلك الذرة واليوكا) بانتظام أمام يسوع. يجب أن أعترف أن الخنزير تبين أنه لذيذ حقًا - لحم وردي طري جدًا يذكرنا بالتهجين بين لحم الأرانب ولحم السمان. علاوة على ذلك، اتضح أن لحم الخنزير الغيني لا يحتوي تقريبًا على نسبة كوليسترول، لذا فهو أيضًا مفيد جدًا. وأتساءل لماذا لا يؤكل في أجزاء أخرى من العالم.
سيفيتشي
سيفيتشي هو طبق يتم تقديمه في العديد من البلدان، ربما من المكسيك إلى تشيلي. ومع ذلك، لا يوجد مثل هذا السيفيشي كما هو الحال في بيرو في أي مكان قريب. سيفيتشي هو الطبق الوطني لبيرو. هنا تم اختراعه وكان شائعًا بالفعل في إمبراطورية الإنكا. وتتكون من ثلاثة مكونات رئيسية، وعادة ما يتم ترتيبها بالترتيب على الطبق: شرائح الكاموت (البطاطا الحلوة) المقطعة؛ المأكولات البحرية الطازجة المفرومة جيدًا، والمحتوى الرئيسي من سيفيتشي، منقوع في عصير الليمون، مع البصل الأحمر المفروم، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وتوابل الفلفل؛ واليوكا أو الذرة. المحتويات الرئيسية لسيفيتشي هي الأسماك الطازجة والروبيان والمحار وحتى الأخطبوط. عادةً ما أفضّل مزيج ceviche الذي يحتوي على نكهات مختلفة أكثر. سيفيتشي في بيرو هو شيء حار جدًا وقاسٍ على براعم التذوق، ولكنه في نفس الوقت مذهل تمامًا.
تعكر بيسكو
وتظهر الصورة السابقة أيضًا الكوكتيل الأكثر شهرة في بيرو. نحن نتحدث عن بيسكو حامض (حتى البيروفيون أنفسهم ينطقونها بالأسلوب الإنجليزي "pisco saue"). بيسكو هو رم بيرو، لكن الكوكتيل يشمل أيضًا عصير الليمون والشراب وبياض البيض. طعم هذا الكوكتيل غير عادي للغاية ويضيء أي أمسية في بيرو :) ألاحظ أن الصورة أعلاه لا تظهر في الواقع بيسكو الحامض الكلاسيكي، ولكن نسخته تسمى الكوكا الحامض - بدلاً من عصير الليمون، هناك صبغة أوراق الكوكا. على بيسكو حامض عادي، بدلاً من ورقة الكوكا في الأعلى، توجد بقعة صغيرة بلون القهوة في الأعلى - وهي قطرة من صبغة عشبية خاصة من أنجوستورا.
الألبكة لا باريلا
بالإضافة إلى خنزير غينيا، مصدر اللحوم هو الحيوانات الأليفة المحلية الرئيسية - الألبكة واللاما. لحم الألبكة طري جدًا مثل لحم العجل. لحم اللاما أكثر صلابة وله نكهة قوية، تشبه إلى حد ما لحم الضأن. يتم تقديم الألبكة في البيرو بطريقة رائعة للغاية، على حجر بركاني ساخن، حتى تتمكن من إيصالها بنفسك إلى درجة التحميص المطلوبة. ومع ذلك، أنا دائمًا آكل اللحوم النادرة (أي الحمراء، "بالدم"، أو كما يقولون هنا، "rojo ingles" - "الأحمر باللغة الإنجليزية")، لذلك لم أستخدم الحجر الساخن كثيرًا - لكنه لا يزال يبدو مثيرًا للإعجاب . أعتذر عن الصورة الباهتة بعض الشيء - كانت يدي ترتجف من نفاد الصبر :)
تشيتشارونيس كون تشوكلو
ممثل أقل صحة ولكنه لذيذ جدًا للمطبخ البيروفي هو الشيشارون مع الذرة. شيشارون عبارة عن قطعة دهنية من لحم الخنزير مقلية بالزيت. يقدم مع الذرة (تسمى تشوكلو في البيرو) والبصل والبطاطس المقلية.
تشيتشا مورادا
المشروب الموجود في الصورة السابقة هو تشيتشا مورادا. الشيشا هو مشروب مصنوع من الذرة باستخدام طرق تخمير مختلفة. تشيتشا في حالة سكر في كل مكان في بيرو، وهناك العديد من الإصدارات منها - كحولية وغير كحولية. تشيتشا مورادا في هذه الحالة تحتوي على الكحول، وهي تشبه بيرة الفواكه الخفيفة.
أنتيكوتشوس
طبق آخر غير صحي للغاية هو قلوب الثور المتبلة. غالبًا ما يتم بيعها في الشارع مباشرةً، ويتم تحميصها أمامك على نار مفتوحة. ومع ذلك، في هذه الحالة، نسخة المطعم هي أيضًا لذيذة جدًا.
سوبا كريولا
حساء الكريول الذي جربته في أريكويبا. يتم تحضيره من معجون الطماطم واللحم المفروم والحليب والأوريجانو، ولكن المكون الرئيسي هو الفلفل الأصفر الخاص - آجي بانكا، الذي يعطي مثل هذا اللون الغني. يظهر هنا أيضًا كوب من مشروب تشيتشا الخالي من الكحول، والذي يشبه طعمه عصير الفاكهة. حسنا، أيضا النبيذ التشيلي الممتاز.
سوبا دي الكينوا
لا يسعني إلا أن أذكر حساءًا آخر يتم تقديمه كطبق أول في كل عشاء تقريبًا في بيرو - وهو حساء الكينوا والخضروات، والذي عادة ما يكون غنيًا جدًا ومغذيًا للغاية. تعد الكينوا، بطبيعة الحال، واحدة من مساهمات بيرو العديدة في المطبخ العالمي - إلى جانب الفلفل الحار والبطاطس والطماطم. بالمناسبة، يوجد حوالي 3500 نوع من البطاطس في بيرو - ولا تتم زراعة الغالبية العظمى منها في أي مكان آخر. يمكن أن تكون البطاطس هنا بأشكال مختلفة جدًا - مستطيلة مثل الجزر، ومستديرة، وبيضاوية - وبألوان مختلفة جدًا - المحمر، والأصفر، والأخضر. قضيت ليلة واحدة مع عائلة هندية في جزيرة أمانتاني - المزيد عن ذلك لاحقًا - وهناك لتناول العشاء تم تقديم الجبن المقلي كطبق رئيسي مع أربعة أنواع مختلفة من البطاطس. وباستثناء الجبن، فهذا هو غداءهم اليومي.
ماتي دي الكوكا
الجميع هنا يشربون الشاي من أوراق الكوكا في كل مكان. وهو مفيد بشكل خاص في المرتفعات، لأنه يحفز إنتاج الهيموجلوبين في الدم. كما يحب الجميع هنا أن يشرحوا، تحتوي أوراق الكوكا على 16 قلويدًا مختلفًا، واحدة منها فقط عبارة عن كوكايين. للحصول على جرام واحد من الكوكايين، تحتاج إلى معالجة 14 كيلوجرامًا من أوراق الكوكا. لذلك لا يوجد سبب لاعتبار أوراق الكوكا مخدرًا. ومع ذلك، يُحظر استيرادها إلى معظم البلدان خارج أمريكا اللاتينية، علاوة على ذلك، فإن هذا محفوف بمخاطر جسيمة (الاعتقال في الجمارك). حقيقة غير معروفة - لا تزال شركة كوكا كولا تُنتج باستخدام مستخلص أوراق الكوكا، ولديها ترخيص حصري خاص لاستيراد كمية محدودة من أوراق الكوكا إلى الولايات المتحدة (في حدود مئات الأطنان سنويًا). صحيح أن الكوكايين يبدو أنه تمت إزالته بالكامل من هناك بالوسائل الكيميائية، على الرغم من محتواه الضئيل. لكن ذلك لم يتم حتى الأربعينيات. حتى أنهم يقولون إن نظام الألوان الأحمر والأبيض لشركة Coca-Cola مستوحى من العلم البيروفي، حيث تم استيراد الكوكا في البداية من بيرو.
توجد متاحف كوكا في كوسكو وبونو ولاباز. ويشرح بالتفصيل محتويات أوراق الكوكا وتاريخها وفوائدها، فضلاً عن إنتاج الكوكايين وأضراره. ويبيعون جميع أنواع الحلوى والبسكويت والشوكولاتة المصنوعة من أوراق الكوكا. أعترف - لقد حاولت كثيرًا.
يوجد في كوسكو أيضًا متحف رائع للأعشاب المقدسة. هناك، إلى جانب الكوكا، يبيعون أيضًا الحلويات المصنوعة من الماكا، وهو نبات محلي آخر له خصائص مثيرة للاهتمام، بما في ذلك. مثير للشهوة الجنسية. التصوير، كما تفهم، على طاولة في فندقي.
كما يضم متحف الأعشاب المقدسة معرضًا عن الآياهواسكا وصبار سان بيدرو. بشكل عام، آياهواسكا يستحق قصة منفصلة. هذا نبات يقوم شامان الأمازون بإعداد مستخلص خاص منه. آياهواسكا له تأثير هلوسة قوي جدًا. وأوضحوا لي أنه قبل شربه، عليك الاستعداد لمدة أسبوعين إلى شهر - تناول الأطعمة النباتية فقط، ولا تمارس الجنس، ولا تشرب الكحول. تستمر تجربة الآياهواسكا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، يرشدك خلالها الشامان بالموسيقى المختارة خصيصًا لك. هذه أشياء خطيرة. يقدمون في كوسكو تجربة آياهواسكا سريعة، حيث يمكنك الذهاب إلى منزل خاص في الجبال وتجربة آياهواسكا مع شامان من ذوي الخبرة في ثلاثة أيام أو حتى يوم واحد. لكنهم يقولون إن هذه عملية احتيال كاملة (وتتكلف وفقًا لذلك)، بالإضافة إلى أنها خطيرة جدًا - حتى فقدان العقل. قيل لي أن الآياهواسكا يجب أن يجربها فقط أولئك الذين يحتاجون إليها حقًا، وهذا ما يحدده الشامان المناسب. قررت أنني لست بحاجة إليها.
توجد في غابات البرازيل حركات دينية بأكملها تتمحور حول طقوس شرب آياهواسكا - على سبيل المثال، ما يسمى بكنيسة سانت دايم. يوجد أدناه مجموعة من أدوات الطقوس المختلفة المستخدمة في عملية طقوس آياهواسكا.
جميع المشاركات حول بيرو.
استوعبت مطابخ العديد من البلدان حول العالم عددًا كبيرًا من الأطباق الشائعة، والتي لم يعد من الممكن إسناد تأليفها إلى أي منها. لكن مطبخ بيرو هو استثناء لطيف، مفاجأة حتى الذواقة الأكثر تطلبا مع وصفات الأطباق الوطنية الخاصة بها، غير مستعارة من بلدان أخرى.
في إعداد العديد منهم، تم استخدام الخبرة الواسعة للشعوب الهندية، التي استخدمت مجموعة واسعة من المنتجات من بين تلك التي وهبت الطبيعة في أمريكا الجنوبية البشرية.
يمكن للسياح الذين يقررون زيارة هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية أو تذوق المأكولات البيروفية في أجزاء أخرى من العالم أن يتوقعوا مجموعة متنوعة من "الاكتشافات الغذائية" - وهي أطباق غير متشابهة حتى في البلدان المجاورة لبيرو. ويمكن التعرف على "الكتابة اليدوية" المميزة لهذا البلد من خلال بعض المكونات الموجودة فيه بالضرورة المطبخ الوطني - الكثير من الثوم والفلفل والذرة والأرز والبطاطس الجديدة.ومن الجدير بالذكر أنه في بيرو، مع استثناءات نادرة، لا يوجد طبق كامل بدون البطاطس والأرز.
الأهم من ذلك كله هو أن البيروفيين (والسياح من البلدان الأخرى) أحبوا ذلك "هوانكانا باباس"(بطاطس مقلية مع جبنة ذائبة، خس، عصير ليمون و صوص بيتي)، "سالتادو"(حساء الخضار المشوي) والأرز المخبوز.
سوف يستمتع عشاق أطباق البطاطس "كارابولكرا"(طبق مصنوع من البطاطس المجففة ولحم الخنزير والدجاج وبذور عباد الشمس) و "كو كو"(كرشة محشوة بالبقدونس والفلفل والبطاطس). يقوم الطهاة البيروفيون أيضًا بخبز فطائر البطاطس اللذيذة التي يضعون فيها لحم السلطعون أو الأفوكادو أو الدجاج.
ينصح البيروفيون أولئك الذين يرغبون في تناول وجبة خفيفة سريعة ومرضية بتجربتها لومو سالتادو هو شريحة لحم محلية مصنوعة من الأرز والبطاطس المقلية والفلفل والبصل.
لمحبي اللحوم، يقدم البيروفيون في مؤسساتهم مجموعة كبيرة من أطباق اللحوم. على ساحل البحر وعلى السهول، يتم استخدام الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر في كثير من الأحيان، وفي المناطق الجبلية يفضل الطهاة لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم اللاما.
المسافرون من العديد من البلدان يحبون ذلك "حساء الكريول"والتي يتم تحضيرها من لحم البقر، والخضروات، والحليب، والبيض، والنودلز. يخلق هذا المزيج غير العادي من المكونات طعمًا لا يُنسى، تكمله رائحة التوابل المزروعة محليًا.
الطبق الأكثر تقليدية في المطبخ المحلي هو "باتشامانكا"، والذي يتم إعداده بالتأكيد في الأعياد الكبرى باستخدام الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والموز الأخضر والبطاطس وغيرها من المكونات.
في المجتمعات الواقعة على طول ساحل المحيط الهادئ وفي وادي الأمازون، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. وتشمل هذه الأطباق السمك المخلل مع الذرة والبطاطس. سيفيتشي (طبق من المأكولات البحرية); شوربة روبيان متبلة بالحليب، البصل والفلفل.
دعونا نلاحظ أنه لا توجد طاولة طعام واحدة في بيرو تكتمل بدون خبز التورتيلا المصنوع من الذرة والذرة، والتي تستخدم في هذا البلد مثل الخبز في بلدنا. لكن البيروفيين يستعدون للحلوى اللذيذة فطائر امباناداسبحشوات مختلفة وحلويات بالفواكه والقرفة والليمون والتين.
المطبخ البيروفي هو أيضًا مجموعة متنوعة من الفواكه التي تعتبر "بطاقة الاتصال" الخاصة به. بالإضافة إلى الهدايا التقليدية والمألوفة للطبيعة، غالبًا ما توجد هدايا غريبة على الطاولات - سمك التونة، والبهجة التركية، والبابايا.
مع وجود الكثير من الفواكه في متناول اليد، ليس من المستغرب أن يقدم البيروفيون أيضًا العصائر الطازجة التي تزود الجسم بمجموعة متنوعة من الفيتامينات وتشكل مصدرًا للطاقة الإضافية. وفي البيرو يقدمون الشاي اللذيذ المصنوع من الأعشاب والنعناع وأوراق الكوكا.
لخبراء المشروبات بدرجة أعلى استمتع بالنبيذ والبيرة المحلية، تختلف عن التقليدية بطعمها غير العادي إلى حد ما.
يمكن لأي شخص في المنزل تحضير بعض الأطباق البيروفية التقليدية. على سبيل المثال، لإعداد سيفيتشي سوف تحتاج (يتم اختيار المكونات لمدة 6 حصص):
ولكن إذا كنت تريد حقًا مفاجأة عائلتك وأصدقائك ومعارفك بالكامل، فأنت بحاجة إلى أن تجرؤ على طهي "باتشامانكا" - وهو طبق بيرو تقليدي يعود تاريخه إلى زمن الإنكا. سوف يحل محل الشواء التقليدي بشرف وسيتذكره الضيوف لفترة طويلة. يجب اختيار المنتجات وفقًا لعدد الضيوف المدعوين. من أجل "باتشامانكا" تحتاج إلى:
أسهل طريقة لتحضير هذا الطبق هي على ضفة النهر.
يحب البيروفيون أن يقولوا إن طعامهم جدير بالثناء، أي صحي للغاية. بشكل عام، هم على حق. يوجد في بيرو العديد من الأنواع التي تحظى بشعبية كبيرة اليوم في جميع أنحاء العالم (على سبيل المثال، الكينوا، القطيفة، بذور الشيا). في هذا البلد، فهي طعام شائع يستخدمه السكان المحليون في نظامهم الغذائي اليومي لعدة قرون.
بفضل المناخ الحار، يوجد في بيرو الكثير من الفواكه اللذيذة والعصرية. يحتوي هذا المطبخ على كميات كبيرة من الأرز والكينوا والذرة والقطيفة واللحوم والدجاج المقلي والأسماك الطازجة والليمون. كما هو الحال في بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى، يحب البيروفيون الحلويات الحلوة جدًا، بما في ذلك الحليب المكثف والكثير من السكر والقشدة. يوجد في بيرو العديد من المشروبات الغازية والأشربة والآيس كريم غير العادية المصنوعة من التوت والفواكه المحلية.
يأكل البيروفيون كثيرًا وبكل قلب. وفي الشوارع، وخاصة في المناطق السكنية، توجد عربات صغيرة تحمل مواد غذائية متنوعة كل 100-150 متر. وقال صديقنا البيروفي إنه أثناء سيره من منزل والدته إلى منزل عمه الذي يقع على بعد كيلومتر واحد، يأكل حتى يشبع في كل مرة، لأنه لا يستطيع مقاومة إغراءات الطعام المعروض هناك. تبيع العربات عادة الأطعمة عالية الجودة المطبوخة في المنزل والتي تكون طازجة وساخنة. يعرف الجميع بعضهم البعض، لذا فإن شراء الطعام هناك يشبه زيارة بعضهم البعض، ولكن عليك أن تدفع مبلغًا كبيرًا.
تبقى الوصفات سرية، لأنها لا تزال موجودة. يقوم العديد من البيروفيين، إذا لم يكن لديهم أم أو زوجة تهتم بهم في المنزل (وحتى لو كان لديهم ذلك))، بشراء الطعام من هؤلاء الباعة المتجولين، لأنه غير مكلف ولذيذ.
في عطلة نهاية الأسبوع تتجمع الأسرة بأكملها. في الساعة 12 يبدأ الحدث: مع السلطات الصغيرة، ينتقل الجميع بسلاسة لتناول الغداء، ثم يستريحون قليلاً وينتهي الأمر بتناول وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء. وهكذا يقضي الأقارب اليوم كله معًا تقريبًا دون مغادرة الطاولة. في الأيام الحارة، يمكن للجميع الذهاب إلى الشاطئ مع صندوق كبير من المؤن، والجلوس تحت المظلات، وتناول الطعام، وأخذ حمام شمس، وتناول الطعام مرة أخرى، والسباحة وتناول الطعام مرة أخرى. إذا لم يتناول شخص ما ما يكفي من الطعام فجأة، فإن بائعي المواد الغذائية يسيرون بحذر على طول الساحل حتى لا يموت أحد من الجوع.
الأجزاء في كل مكان - سواء في عربات الشوارع أو في المطاعم - كبيرة. حساء أو سلطة واحدة ستحل محل وجبة العشاء أو الغداء الكاملة.
عادة ما تكون هذه وجبة مشبعة، مع الكثير من الخبز ولحم الخنزير والعصير الطازج والفواكه والقهوة. في العديد من مناطق بيرو، يمكنك شراء مشروب مثير للاهتمام للغاية - الكينوا، المسلوق مع التفاح الأخضر والقرفة والقرنفل. يشبه في اتساقه دقيق الشوفان الطري جدًا، ولكنه ألذ عدة مرات.
تُباع زجاجات هذا المشروب حرفيًا في كل مكان في الصباح وتكلف بضعة سنتات فقط. يتم أيضًا تقديم البيض والعصيدة المصنوعة من دقيق الشوفان و/أو مع الكيفيتشي (القطيفة) و/أو الكينوا ومربى البرتقال على الإفطار أيضًا.
قبل الساعة 12 ظهرًا، يُعتقد أيضًا أنه يجب على المرء أن يأكل سيفيتشي، وهو على الأرجح الطبق البيروفي الأكثر شعبية اليوم. سيفيتشي مصنوع من الأسماك الطازجة جدًا التي يتم صيدها في الصباح. نظرًا لأن الصيد الصباحي يحدث حوالي الساعة 6-8 صباحًا، يتم تحضير السيفيشي حتى الساعة 12-13 ظهرًا، أي ما لا يزيد عن 4 ساعات بعد الصيد.
لا تختلف كثيرا: إنها وجبة دسمة مع الأرز والفاصوليا واللحوم والحلويات. وفيما يلي أشهر الأطباق في بيرو.
- قطع من اللحم البقري المطبوخ على طريقة الأطباق الآسيوية، مع البهارات والخضروات.
بولو لا براسا- دجاجة كاملة متبلة بالبهارات ومشوية. الطبق الأكثر شعبية في بيرو، ويستهلك في كل مكان وبكميات كبيرة. يقدم عادة مع البطاطس المقلية والخس.
– فلفل رومي محشو باللحم والبطاطس والأرز ومغطى بالموتزاريلا ومخبوز بالفرن.
كوي آل هورنو- الاسم غير اللائق لآذاننا يُترجم إلى خنزير غينيا المقلي.
السبب وراء ذلك هو اللون أو اللون- مقبلات من البطاطس الصفراء مع التونة أو الدجاج.
آجي دي جالينا- طبق من الدجاج المطهي بصلصة الكريما مع البارميزان، الخضار، الفلفل الحار وجوز البقان. يقدم مع البطاطس والبيض المسلوق.
تاكو تاكو- عجة الأرز والفاصوليا.
أنتيكوتشوس- عادة ما تكون هذه قلوب لحم الخنزير المتبلة بالبهارات والمقلية على الأسياخ. يقدم مع الذرة والبطاطس.
سيفيتشي- مقبلات بيروفية شهيرة مصنوعة من السمك الطازج المفروم أو المأكولات البحرية مع عصير الليمون والبصل المفروم والكزبرة.
لا ليتشي دي النمر- مقبلات من المأكولات البحرية أو الأسماك الطازجة، يضاف إليها عصير الليمون والفلفل الحار ومرق السمك والبصل المفروم والبيسكو.
الكينوا– هناك العديد من الأطباق التي تحتوي على الكينوا: الشوربات والمقبلات والأطباق الرئيسية وحتى الحلويات. يُطلق على هذه الحبوب الزائفة الآن واحدة من الأطعمة الفائقة، فهي ذات قيمة غذائية عالية وتحتوي على العديد من المواد المفيدة ولا تحتوي على جرام واحد من الغلوتين. لكن الشهرة العالمية جاءت بثمن. يشتكي البيروفيون من أنهم غير راضين على الإطلاق عن شعبية الكينوا: ففي عام واحد في بيرو، ارتفع سعرها 5 مرات، من 4 إلى 20 سولا للكيلوغرام الواحد.
هناك مشروبات في بيرو لا يمكن تذوقها في أي مكان آخر.
الإنكا كولا– الحب الحقيقي إلى الأبد لجميع البيروفيين دون استثناء. المشروب الأصفر، المصنوع من نبات لويز، مذاقه مثير للريبة مثل عصير الليمون السوفيتي بينوكيو.
- ربما المشروب الأكثر شعبية بعد الإنكا كولا. مصنوعة من الذرة الداكنة المسلوقة مع التفاح والقرفة والقرنفل. هناك أيضًا أنواع أخرى من تشيتشا، لكن لا يتم تقديمها في كل مكان.
بيسكو– الكحول البيروفي القوي الأكثر شعبية (43 درجة). مصنوع من العنب بدون إضافة ماء. وهذا ما يميزه عن البيسكو التشيلي. بالمناسبة، هناك خلافات مستمرة بين هذين البلدين حول الحق في تسمية هذا المشروب باسمهم.
تعكر بيسكو- الكوكتيل الأكثر شهرة والذي يشمل البيسكو وبياض البيض المخفوق والليمون. قد تكون هناك خيارات مع الفواكه الأخرى، مثل الفراولة أو المانجو.
تي دي الكوكا– الشاي المصنوع من أوراق الكوكا، المخمر مباشرة في كوب. يستخدم في جميع أنحاء المناطق الجبلية لأنه يساعد على تقليل داء المرتفعات.
لعبة الفاكهة– عصائر الفاكهة من أي فاكهة. أحد أكثر العصير غرابة هو عصير ثمار اللوكوما - وهي فاكهة بيروفية شعبية، يشبه قوامها اليقطين، وطعمها عبارة عن مزيج من أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
تشابو– مشروب مصنوع من الموز والماء والحليب والقرفة والسكر.
كوسكينيا- بيرة محلية مشهورة جدًا ولذيذة جدًا. نوصي بشكل خاص بالنسخة الداكنة - فهي بيرة ناعمة وحلوة بشكل لا يصدق والتي ستجذب حتى أولئك الذين لا يشربونها أبدًا.
شراب الكينوا(بيرة الكينوا) - يجب أن تجربها ببساطة لأنك لن تجربها في أي مكان آخر. لا يختلف طعمها كثيرًا عن البيرة العادية، لكنها أكثر صحة بعشر مرات.
وأكثر من ذلك بقليل عن الكحول.
يشرب البيروفيون القليل، لكنهم يسكرون بسرعة. تكفي كأس أو اثنتين من البيرة حتى يشعروا بعدم الثبات في أقدامهم.
المشروبات الكحولية الأكثر شعبية هي البيرة والبيسكو، وتستخدم بشكل رئيسي في الكوكتيلات.
كما ذكرنا في البداية، الحلويات البيروفية حلوة جدًا. تحتوي عادةً على الكثير من الكريمة والعجين والحليب المكثف. غالبًا ما يتم إضافة القرفة والقرنفل.
تريس ليتشيس– كعكة مصنوعة من ثلاثة أنواع من الحليب (العادي والقشطة والمكثفة).
أروز كون ليتشي– الأرز بالحليب وصفار البيض والقرفة.
مازامورا مورادا- هلام مصنوع من الذرة الداكنة أو اليقطين والأناناس والتفاح والقرفة والقرنفل.
Suspiro de Limeña– حلوى تقدم في وعاء، مكونة من الحليب المكثف والعادي، بياض البيض، الفانيليا والقرفة.
بيكارونيس- دوناتس بيروفية على شكل حلقة تقدم مع صلصة مصنوعة من قصب السكر والبطاطا الحلوة ونوع خاص من اليقطين.
ليتشي أسادو- فطيرة بالكراميل.
بالطبع، هناك العديد من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام في بيرو، ولكن لتجربة كل شيء، عليك الذهاب إلى هذا البلد الواقع في أمريكا اللاتينية، والذي نتمنى لك من كل قلوبنا!
أود أن أشير إلى أنه يتم تضمين المطبخ البيروفي كتاب غينيس للأرقام القياسيةباعتبارها الأكثر تنوعا. كل هذا يعطي سببًا للاعتقاد بأن بيرو، كدولة، ليست فقط مسقط رأس العديد من الثقافات القديمة، ولكنها أيضًا منشئ مطبخ فريد من نوعه يستحق التعرف عليه بشكل أفضل والاستمتاع بمذاق الأطباق البيروفية الفريدة.
والآن دعنا ننتقل مباشرة إلى هؤلاء أطباقالتي يجب على السياح والمسافرين تجربتها ببساطة في هذا البلد الدافئ والمضياف:
"سالتادو" - يخنة الخضار المقلية مع التوابل
"السيفيتشي" عبارة عن يخنة سمك في عصيرها الخاص مع الفلفل الحار والليمون. ويعتبر الدورة الأولى.
"باباس ألا هوانكاينا" عبارة عن طبق من البطاطس والجبن الذائب وعصير الليمون والسلطة الخضراء والصلصة الحارة.
روكوتو ريلينو هو فلفل حار محشو باللحم والزبيب.
"لومو سالتادو" - لحم العجل مع البطاطس المقلية والأرز.
"باتشامانكا" هو طبق إنكاني مصنوع من عدة أنواع من اللحوم والبطاطس والموز الأخضر والذرة والبقدونس والشبت والتوابل. يتم تحضيره في حفرة مبطنة بالحجارة الساخنة.
"آجي دي غالينا" هو حساء مصنوع من مرق الدجاج مع الحليب والخبز والجبن والمكسرات والتوابل.
"أنتيكوتشوس" - أسياخ لحم البقر مع البصل والفطر والفلفل.
أوجه انتباهكم إلى بعض الأطباق الأخرى التي تميزها بوضوح المطبخ الوطني في بيرو:
"تاكو تاكو" - شريحة لحم مع الأرز والفاصوليا المسلوقة وصلصة البصل.
"Soupa a la Creole" هو حساء حار مع لحم البقر والمعكرونة والخضروات والبيض والحليب.
"مالتادو" - لحم البقر المتن مع البهارات.
"شينتشيروس" - لحم الخنزير مع صلصة الفول السوداني.
"بوشيرو" - لحم في قدور مع الخضار المخللة.
كوي هو خنزير غينيا مطهي كامل.
"بونو" - شريحة لحم الألبكة.
"أنتيكوتشو" - كباب قلب الثور مع الفلفل الحار.
"salchipapas" - مشوي مع النقانق والصلصة.
تنوع أطباق بيرورائع. من المستحيل ببساطة سرد كل شيء في مقال واحد. ولكن هناك بعض الأطباق الأخرى التي تستحق اهتمامك:
"Ceviche de mariscos" - مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية.
"supe de samarones" هو حساء مصنوع من الجمبري والبيض والفلفل والحليب.
ليفانتا مويرتو هو حساء المأكولات البحرية الحار.
"الإسكابيتشي" هو مقبلات السمك مع الفلفل والبصل.
"تروشا" هو طبق مصنوع من سمك السلمون المرقط النهري أو البحيرة.
"carapulcra" - البطاطس المجففة ولحم الخنزير والدجاج وبذور عباد الشمس.
"كاسا ريليك" - فطيرة بالبطاطس والدجاج ولحم السلطعون والأفوكادو.
"بالتا لا هاردينيرا" - أفوكادو محشو بالخضار.
كوزا هي مقبلات بيروفية تقليدية مصنوعة من التونة المعلبة والبصل والبطاطس والليمون والبازلاء الخضراء والمخللات والبيض والمايونيز.
تامال - رقائق الذرة.
ماسامورا مورادا
سيكون هناك شيء يناسب أولئك الذين يحبون الحلويات في بيرو لإرضاء أنفسهم. بادئ ذي بدء، هذه متنوعة الفاكهة: البابايا، البرتقال، اللوكوما، الشيريمويا، التونة، الخوخ، الموز... للحلوى سيتم تقديم:
ماسامورا مورادا - بودنغ الفاكهة.
Arroz con leche هو بودنغ الأرز.
"بيكارونيس" - الكعك مع شراب السكر.
"الفلان" عبارة عن فطيرة بالكريمة والفواكه والحليب المكثف وجوز الهند.
"منجار بلانكو" - كعك قصير مع عصير الفاكهة المكثف.
بينا كون ليكيور - أناناس في بيسكو ليكيور
من المشروبات الغازيةيفضل البيروفيون عصائر الفاكهة الطازجة وشاي المتة التقليدي في قارة أمريكا الجنوبية. إذا كنت تريد شيئا غير عادي، جرب المشروبات الغازية: Inglesa، Chicha de Xhora، Inca، Chicha Morada.
ضمن مشروبات قويةوالبراندي المحلي "بيسكو" والكوكتيلات التي تعتمد عليه - "كابيتون" و"ألغاروبينا" و"شيلكانو" وغيرها تحظى بشعبية كبيرة. يعتبر الروم البيروفي المصنوع من قصب السكر جيدًا أيضًا - "Cachassa" و "Aquardiente". وتجدر الإشارة أيضًا إلى النبيذ المحلي - Takama Gran Vino وVino Tinto وVista Alegre. لمحبي البيرة أوصي بأصناف مثل: "Cusquena"، "Crystal"، "Trujillana"، "Pilsen" و "Arequipena".
مرحبًا بكم في بلد بيرو المضياف وشهية طيبة للجميع!
