الجزر مصدر قيم للفيتامينات. من أجل الحفاظ على محصول هذه الخضار أو احتياطياتها، يمكنك القيام بما يلي: إنشاء مستحضرات الجزر لفصل الشتاء، والتي يمكن استخدامها في الطهي إذا لزم الأمر. تستغرق هذه العملية القليل من الوقت، ولكنها تسمح لك بإعداد سلطات لذيذة وأطباق أولى ومقبلات وأطباق جانبية مليئة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية في الشتاء، وكذلك في أوائل الربيع.

الجزر مصدر قيم للفيتامينات

ومن الأفضل تحضير الخضار المعلبة في المنزل وفق وصفات مجربة، والتي تشكل الأساس الذهبي للطهي. تمت الموافقة عليها من قبل ربات البيوت، وقد صمدت أمام اختبار الزمن.

جزر مخلل

يعد هذا خيارًا رائعًا للسلطات والمقبلات. من أجل مخلل 1 كجم من الخضار، سوف تحتاج إلى:

• الثوم (يجب عليك دائمًا اختيار الثوم الطبيعي) - 60 جم؛
• الخل 9٪ (أو الجوهر المخفف إلى هذا المستوى) - 100 مل؛
• الخضار (يمكنك أيضًا استخدام الزيت العطري هنا) - 200 مل؛
• ملح مطحون ناعماً - 30 جم؛
• مياه الشرب النقية - 1 لتر؛
• السكر أو المحليات الأخرى (بما في ذلك الخاصة) – 60 جم ​​(يمكن تقليلها).

يعد هذا خيارًا رائعًا للسلطات والمقبلات

عملية الطبخ:

1. قشر كل الجزر المتوفر وقطعه إلى دوائر متساوية (ليست رقيقة جدًا)؛
2. يُغلى وعاء من الماء في الغليان، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى؛
3. يجب تعقيم الجرار الزجاجية (1 لتر) بأي طريقة مناسبة؛
4. تحضير التتبيلة: الماء النقي والملح والسكر/المُحلي؛
5. نضع الزيت والخل والثوم (في شرائح أو مقطعة) والجزر فيها ثم نسكب التتبيلة ونعقمها مرة أخرى (15 دقيقة في مقلاة بالماء) ؛
6. لف البرطمانات واتركها بالداخل حتى تبرد ثم انقلها إلى مكان بارد للتخزين الشتوي.

ملفوف مخلل لفصل الشتاء: 8 وصفات لذيذة

ليتشو الجزر

لتحضير ليتشو الجزر ستحتاج (لكل 1 كجم من الجزر الطازج):

• الطماطم (اختر ناضجة، ولكن ليست طرية) - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 1 كجم (من الأفضل استخدام ألوان متباينة للتأثير البصري)؛
• البصل (الأصفر له الطعم والرائحة المثالية للطبق) - 0.4 كجم؛
• الزيت النباتي (عباد الشمس) - 200-250 مل؛
• سكر (أو كتل مطحونة) - 0.1 كجم؛
• ملح مطحون ناعماً بدون شوائب نكهة إضافية – 25-45 جم؛
• الخل 6٪ أو 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

أنت بحاجة إلى استخدام هذه الوصفة إذا كنت تريد إعداد وجبة خفيفة شتوية قد تكون مفاجئة

عملية الطبخ:

1. من الأفضل الحفاظ على الخضار المبشورة - يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها على مبشرة خشنة.
2. تُقطع الطماطم جيدًا، ثم تُهرس بأي طريقة مناسبة؛
3. قطع الفلفل إلى شرائح متساوية ورقيقة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
5. سخني الزيت النباتي في وعاء عميق وكبير.
6. ضعي الجزر (اغليه لمدة 5 دقائق)؛
7. ثم أضيفي معجون الطماطم المحضر والملح والسكر (اغلي لمدة 5 دقائق أخرى)؛
8. الخضار التالي هو الفلفل الحلو (يغلي أيضًا لمدة 5 دقائق) ؛
9. البصل (يغلي لمدة 5 دقائق)؛
10. امزجي جميع الخضار بملعقة خشبية لتجنب عمليات الأكسدة، وأغلقي الوعاء بغطاء (يترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة)؛
11. ثم يُسكب الخل على الخضار ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
12. تعقيم الجرار ووضع الليكو الساخن فيها.
13. نشمر وتخزينها في الثلاجة أو القبو.

ستكون التقلبات إضافة رائعة لتناول طعام الغداء.

وصفة بدون تعقيم

يمكنك تقليل مدة طهي الجزر باستخدام وصفة لا تحتاج إلى تعقيم. إنه مثالي للتحضير لفصل الشتاء. اتضح أنه توابل لذيذة ومفيدة وقاعدة لسلطات الخضار.

الاسكواش لفصل الشتاء: وصفات شعبية

ستكون المكونات كما يلي (على أساس 0.7 كجم من الخضار الرئيسية):

• بصل صغير - 1-2 قطعة؛
• الملح والسكر أو أي نوع آخر من التحلية - حسب الرغبة؛
• بهارات حارة - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 6-9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم الطازج - 50 جم.

عملية الطبخ:

1. قشر جميع الخضروات جيدًا قبل مواصلة الطهي؛
2. نقطع المكون النباتي الرئيسي إلى شرائح ونضيف السكر والملح (يترك لمدة 30 دقيقة) ؛
3. بعد ذلك يضاف الخل والبهارات (يترك لمدة 120 دقيقة أخرى)؛
4. نقطع البصل إلى شرائح ويقلى ويضاف إلى الجزر.
5. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى الخضار واتركيه لمدة 40 دقيقة أخرى.

ضعي الجزر في مرطبانات صغيرة، وأغلقي أغطيةها، ثم ضعيها في مكان بارد.

الكافيار الجزر (فيديو)

تعليب الجزر والبنجر

يعد الحفاظ على الجزر في مطبخ منزلك أمرًا سهلاً.

لتنفيذ هذه الوصفة ستحتاج (على افتراض 1 كجم من الجزر):

• بنجر المائدة - 3 كجم؛
• الطماطم الناضجة (من الأفضل اختيار الطماطم الصلبة مع كمية صغيرة من العصير) - 1 كجم؛
• فصوص الثوم الطازج - 100 غرام؛
• زيت نباتي بدون رائحة البذور - 200 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• فلفل أحمر مطحون – 10 جم؛
• ملح صخري - 45 جم؛
• جوهر الخل (غير مخفف) – 1 ملعقة كبيرة. ل.

من السهل صنع مربى الجزر في مطبخ منزلك.

عملية التصنيع:

1. اغسل البنجر والجزر وقشره (يمكنك استخدام فرشاة حديدية للتخلص من الأوساخ بشكل أفضل) وابشره.
2. تُقطع الطماطم جيدًا (ولكن لا تهرسها)؛
3. طحن فصوص الثوم بالضغط.
4. يُسكب الزيت النباتي في وعاء ويُغلى.
5. ضعي الخضار فيه - البنجر والجزر وأضيفي السكر واتركيه على نار هادئة حتى تصبح الخضار جاهزة.
6. ثم تضاف الطماطم والثوم المفروم والملح والفلفل والخل إلى الخضار ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

أفضل وصفات الجزر المخلل لفصل الشتاء

قم بتعقيم البرطمانات ووضع الخضار المطهية الساخنة فيها ثم أغلق الجرار بالأغطية.

التمليح في المنزل

التخليل هو طريقة أخرى للحفاظ على هذه الخضار.

لتنفيذ الوصفة ستحتاج (لمدة 7 كجم من الخضار):

• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 630 جم.

عملية الطبخ:

1. اغسل الجزر وقشره.
2. ثم قطع على كل جانب.
3. غلي الماء والملح.
4. تعقيم الجرار، ضع الجزر فيها بإحكام، املأ بالمحلول الملحي (المبرد)؛
5. غطي كل جرة بالشاش واتركيها لمدة 3 أيام.

بعد ذلك، أغلق الأغطية وضعها في مكان بارد للتخزين.

صلصة الحساء لفصل الشتاء

يعد تحضير صلصة حساء الفيتامينات التي يمكن استخدامها في الشتاء مهمة مهمة. سيحتفظ الجزر في مثل هذا الطبق بأقصى قدر من المكونات المفيدة، والتي ستصبح مصدرا للعناصر النزرة في فصل الشتاء. سيكون الحساء عطريًا وغنيًا.

للتحضير سوف تحتاج (المكونات على أساس 1 كجم من الجزر):

• ملفوف أبيض (يمكنك استخدام ملفوف صغير، ثم سيكون التحضير أكثر طراوة) - 0.5 كجم؛
• خضار طازجة (اختيار ربة المنزل) - 250 جم؛
• ملح - 125 جم.

يعد تحضير صلصة حساء الفيتامينات التي يمكن استخدامها في الشتاء مهمة مهمة

عملية الطبخ.

كم مرة يحدث أن يتم حصاد محصول ممتاز من الجزر في كوخ صيفي، ولكن لا يوجد مكان لتخزينه. لأنه في المنزل، على الشرفة، في بعض الأحيان لا توجد مساحة كافية لكل شيء، وبصراحة، الظروف ليست مناسبة لتخزين الخضروات. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ دعونا نحاول تخليل الجزر! هذه هي طريقة التخزين الأبسط والأكثر سهولة والتي تستخدمها العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة.
والمهم أيضًا هو أن الجزر المملح لفصل الشتاء في الجرار هو في الواقع منتج نصف نهائي للعديد من الأطباق. كل ما عليك هو إخراجه من الجرة وشطفه من المحلول الملحي وإضافته إلى البرش والحساء وأطباق اللحوم والخضروات. يحتفظ الجزر المملح بجميع المواد المفيدة والفيتامينات. يمكن تخزينه لفترة طويلة، لأن الملح مادة حافظة ممتازة.
يمكنك مخلل الجزر مع إضافة الأعشاب مثل الشبت أو البقدونس، فيصبح طعم أطباقك طازجًا وأكثر ثراءً.

شاهد أيضًا كيفية طهي الطعام في المنزل.

لجعل الجزر أكثر عصارة، يجب حفظ الجزر المقشر في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة. يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة بالسكين، أو يمكنك بشره على مبشرة خشنة أو تقطيعه باستخدام محضرة الطعام، كما هو الحال مع الجزر الكوري.
كما أنه من السهل جدًا والسريع تحضير سلطة لذيذة من مخلل الجزر. نخرج الجزر من الجرة ونشطفه من الملح الزائد ونضيف التفاح المقشر والمبشور. قشر الجوز، وجففه في مقلاة لبضع دقائق، ثم اطحنه باستخدام خلاط المطبخ. تُمزج المكسرات مع خليط التفاح والجزر وتُضاف الجبن الصلب المبشور وتُمزج وتُتبل بالمايونيز الخفيف أو الكريما الحامضة.
إذا قمت بتتبيل الجزر المملح بالبهارات وتتبيله بالزيت النباتي والخل، فستحصل على وجبة خفيفة شهيرة من الجزر - باللغة الكورية، في 5 دقائق حرفيًا.
يمكنك أيضًا تحضير حشوة فطيرة لذيذة من هذا الجزر بسرعة. للقيام بذلك، اشطف الجزر من المحلول الملحي لمدة 10 دقائق في الزبدة في قدر على نار خفيفة، وأضف الزبيب المطهو ​​على البخار والمكسرات المطحونة والعسل.

فكيف نخلل الجزر لفصل الشتاء في مرطبانات بأغطية من النايلون.

مكونات:

- جذر الجزر - 1 كجم،
- الخضر - 50 غرام،
- ملح الطعام - 5 ملاعق كبيرة. ل.




نغسل الجزر ونقشره ونقطعه بالسكين أو نبشره.

اغسل الخضر واقطعها جيدًا.

أضف ملح الطعام إلى الجزر والخضر.

امزج كل شيء جيدًا.

ويوضع الجزر المملح في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا، ويُضغط قليلاً، ويُغلق بالأغطية، ويُوضع في الثلاجة للتخزين لفصل الشتاء.




شهية طيبة.
ستارينسكايا ليسيا
نوصي أيضًا بالاستعداد

لإعداد الخضار المملحة، تحتاج فقط إلى الملح والفواكه نفسها، ولكن لمجموعة متنوعة من الذوق، يمكنك إضافة الشبت إلى الخليط. علاوة على ذلك، فإن الخضر هي التي تستخدم في الوصفة، وليس البذور، كما هو معتاد في وصفات التخليل الأخرى. يضيف الشبت نكهة وفوائد للخليط. وبعد ذلك، لن تكون هناك حاجة إلى قطع الخضر بشكل منفصل للطبق.

المكونات المطلوبة:

• الجزر - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• الشبت - 50 جرام.

كيفية ملح الجزر لفصل الشتاء:

1. يجب تحرير الخضروات المغسولة من السيقان والسيقان، ومبشرة على مبشرة خشنة، ويمكنك استخدام معالج الطعام مع آلة التقطيع الخاصة؛
2. اغسلي الخضار وقطعيها جيداً وأضيفيها إلى الجزر.
3. أنت الآن بحاجة إلى إضافة كمية مقاسة من الملح إلى الخضر واللب، وخلط كل شيء جيدًا، ويمكنك هرس اللب قليلاً بيديك حتى يطلق العصير؛
4. يتم تعقيم البرطمانات مسبقاً ويوضع فيها الخليط المملح، ويجب أن يتم ضغطه جيداً، ولا يجب أن يكون فيه فراغات؛
5. يجب إغلاق قطعة العمل بأغطية بلاستيكية بسيطة وتخزينها في مكان بارد.

كيفية مخلل الجزر في المنزل لفصل الشتاء

إذا كنت في حاجة ماسة إلى مخلل الجزر، يمكنك استخدام هذه الوصفة. لتحضيره، ليست هناك حاجة حتى لتقشير الفاكهة؛ فهذا مهم جدًا عندما تحتاج إلى مخلل الجزر بسرعة. يتم حساب كمية الملح لكل 1 لتر من الماء. إذا كنت بحاجة إلى طهي المزيد من الجزر، فيجب زيادة كمية المحلول الملحي.

المكونات المطلوبة:

• الجزر - 5-10 كجم؛
• الماء – 1 لتر
• الملح - 625 جرام.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي ، والذي سيتم سكبه لاحقًا على الثمار ، ويتم تحضيره من الماء والملح ، ويمكن إضافة كمية أقل من الملح ، وهذا يعتمد على الذوق ، ويغلي السائل قليلاً ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛
2. أثناء تبريد المحلول الملحي، يمكنك تحضير الثمار بنفسك، حيث يتم غسلها جيدًا وتنظيفها من التربة باستخدام إسفنجة وقطع ذيولها؛
3. توضع الثمار بإحكام في وعاء مناسب، ومن الأفضل اختيار وعاء ذو ​​رقبة واسعة؛
4. ثم تحتاج إلى بناء اضطهاد في الأعلى، ووضع شيء ثقيل؛
5. ثم يمكنك ملء الثمار بمحلول ملحي مبرد، ويجب أن يكون السائل فوق مستوى الثمرة بمقدار 15 سم؛
6. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بقطعة قماش رقيقة أو شاش مطوي في عدة طبقات، واتركها في الغرفة لمدة 3-4 أيام تقريبًا، ويجب ألا تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة جدًا، وفي هذه الحالة سوف يتم التمليح ببطء شديد و4 أيام لن تكون كافية؛
7. فقط بعد ذلك يمكن نقل الجزر إلى مكان تخزين دائم؛ وعادةً ما يتم تخزين هذه المستحضرات في الطابق السفلي أو تحت الأرض.

كيفية ملح الجزر لفصل الشتاء في برميل أو حوض

يعلم الجميع أنه من الأفضل صنع المخللات في حاويات خشبية. هذه هي بالضبط الطريقة التي كانت بها جداتنا تملح الخضار والفواكه وتتحول مخللاتها إلى رائحة عطرية ومقرمشة. من الصعب الآن تخيل المخللات في البراميل، لكن هذه الوصفة هي هبة من السماء لكل ربة منزل. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون البرميل بأي حجم.

المكونات المطلوبة:

• الجزر - 5-10 كجم؛
• ملح - 60-65 جرام؛
• الماء - 1000 ملليلتر.

كيفية مخلل الجزر لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى طهي المحلول الملحي، للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء المغلي، ثم قم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش أو القماش الرقيق واتركه يبرد، يجب أن يكون المحلول في درجة حرارة الغرفة، وبينما يبرد المحلول، يمكنك تحضير المحلول الملحي. الخضروات؛
2. اغسل الثمار جيدًا وقشرها وضعها في صفوف في البرميل ويجب أن تكون ضيقة جدًا ؛
3. صب المحلول المبرد فوق الخضار بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل، ثم ضع وزنًا على اللب، ويمكن استخدام أي أشياء ثقيلة كثقل: وعاء ماء، حجر، وزن، وما إلى ذلك، بحيث يصبح التخليل أفضل، ويترك للتخمير لمدة 5 أيام تقريبًا في الغرفة، وإذا كانت الثمار كبيرة، فيجب زيادة عملية التخمير. ومن الناحية المثالية، سيتم تذوق الخضروات بشكل دوري وتحديد درجة التمليح؛
4. عندما يتم تمليح الخليط، تحتاج إلى تغطيته بمادة رقيقة وبعد ذلك يمكنك وضع البرميل بعيدًا للتخزين في غرفة باردة، حيث ستتوقف عملية التمليح وسيتم تخزين الخضروات ببساطة.

الجزر المملح

يمكن عمل تخليل الجزر لفصل الشتاء بطرق مختلفة. للتخزين طويل الأمد، يمكن تعقيم قطع العمل ومن ثم سيتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة. عند تعقيم اللفائف الجاهزة، لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات مسبقًا؛ كل ما تحتاجه هو غسلها بمنظف طبيعي، على سبيل المثال، الصودا، فهو ينظف الحاويات جيدًا وآمن تمامًا؛

المكونات المطلوبة:

• الجزر - 10 كيلوغرامات؛
• ملح 60-65 جرام؛
• الماء - حوالي 1 لتر.

كيفية مخلل الجزر في الجرار:

1. قبل تمليح الخضار، يتم غسلها، ثم يجب نقعها في الماء لمدة 15 دقيقة، ويجب أن يكون الماء باردًا بالتأكيد، وبعد ذلك يتم غمر الخضار في ماء ساخن يكاد يكون مغليًا، ويجب أن تكون درجة حرارته 90 درجة على الأقل، يجب أن تستلقي فيه لمدة 3-4 دقائق، وبعد ذلك يمكنك البدء في تقشير الخضار بعد نقعها في الماء البارد والساخن، ويصبح القشر أسهل بكثير؛
2. يجب تقطيع اللب المحضر إلى دوائر لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد؛
3. توضع الدوائر في حاويات ويتم ملؤها بالمحلول الملحي الساخن؛
4. يجب وضع القطع الجاهزة تقريبًا في وعاء كبير به ماء وتعقيمها. يعتمد وقت التعقيم على حجم الجرار: يجب تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 40 دقيقة على الأقل، وسوف تحتاج الجرار لتر إلى 50 دقيقة؛
5. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة البنوك من الماء ولف الأغطية الحديدية على الفور.

كيفية ملح الجزر في الجرار

يمكن تمليح الجزر الصغيرة كاملة دون تقطيعها، أما الفواكه الكبيرة فلا يجوز تمليحها أو فسادها. لذلك، يوصى بتقطيع الفواكه الكبيرة إلى شرائح متساوية بحيث تكون مملحة بالتساوي، إلى جانب ذلك، سوف تمتص الدوائر الرفيعة المحلول الملحي بشكل أسرع ويمكن تذوق قطعة العمل. ولكن مع ذلك، يجب حفظ الخضروات مثل الجزر في محلول ملحي لفترة طويلة.

المكونات المطلوبة:

• الجزر - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 330 جرامًا؛
• الماء – 2 لتر.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يجب غسل الثمار جيدًا، إذا لم تكن متسخة جدًا، فلا يمكنك تقشيرها، بل يمكنك ببساطة تنظيفها باستخدام اسفنجة حديدية أو فرشاة خاصة. أما إذا كانت الثمار ملوثة بشدة فمن الضروري تقشيرها وقطع ذيولها وسيقانها.
2. يمكن ترك الخضار الصغيرة كاملةً، أما الثمار الكبيرة فيجب تقطيعها إلى قطع أو دوائر لا يزيد سمكها عن 4 سم؛ ويمكن تقطيع الثمار السميكة بالطول إلى عدة أجزاء؛
3. يجب غلي القطع الناتجة في الماء المغلي لمدة 7 دقائق؛
4. بعد ذلك يمكن وضعها في الجرار المغسولة.
5. بشكل منفصل، تحضير محلول ملحي من الماء والملح، وغلي السائل لمدة 5 دقائق تقريبا؛
6. الآن يُسكب المحلول الملحي الساخن في برطمانات بالفواكه ، ثم توضع البرطمانات في الماء المغلي وتُغطى بأغطية غير محكمة وتُعقم لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، وإذا كانت الجرار كبيرة الحجم فيمكن زيادة الوقت إلى ساعة ؛
7. كل ما تبقى هو إخراج الجرار من الماء المغلي ولفها بأغطية حديدية وتخزينها.

الجزر المملح الشباب

بمجرد حصاد المحصول، يجب إرساله على الفور للتخزين. من الجيد دفن الثمار الناضجة الكبيرة في الرمال طوال فصل الشتاء. لكن الجزر الرقيق الصغير لا يتم تخزينه جيدًا. يمكن أن تكون مملحة. علاوة على ذلك، سيتم تخزين هذا التخليل في الجرار الزجاجية، وهو مناسب لربة المنزل، إذا لزم الأمر، يمكنك فتح جرة التخليل والمحاولة.

المكونات المطلوبة:

• الجزر - 10-15 كجم؛
• الماء – 10 لترا
• الملح - 500 جرام.

كيفية ملح الجزر في الجرار لفصل الشتاء:

1. تقشير الجزر، وفرزه جيداً، وتخليصه من المناطق الفاسدة، ويجب تقليم ذيوله وسيقانه؛
2. الآن يجب ضغط الثمار بإحكام في الأوعية المجهزة، ولا ينبغي أن تطفو بحرية، ويمكن وضع الثمار عموديًا في البرطمانات، وإذا كانت الحاوية كبيرة أو واسعة، فمن الملائم وضع الخضار أفقيًا، وهي يمكن وضعها في عدة صفوف متوازية.
3. بعد ذلك يمكنك البدء بتحضير المحلول الملحي، وغلي الكمية المطلوبة من الماء له، وإضافة الملح المقاس إليه، والتقليب جيداً حتى يذوب، وبعد الملح تتشكل رواسب في القاع، ولا يمكن إضافتها إلى قطعة الشغل، لذلك لا يمكن تصريف المحلول بالكامل من المقلاة؛
4. يُسكب المحلول الساخن المُجهز في اللب ويترك لينقع إذا كانت الحاوية واسعة ، يمكنك وضع طبق كبير أو دائرة خشبية خاصة على سطح الثمرة ووضع وزن في الأعلى ؛
5. يجب تمليح الجزر لعدة أيام، ويعتمد ذلك على حجم الثمار نفسها؛ وتحتاج الخضروات الكبيرة إلى وقت أطول حتى يتم تمليحها بالكامل؛
6. بعد ذلك يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من الحديد أو النايلون ووضعها في مكان بارد، وعادة ما يتم تخزين المخللات في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.

تستخدم ربة منزل ماهرة الجزر في مجموعة متنوعة من الأطباق، يمكن أن تكون الأطباق الرئيسية والحساء وحشوات الفطائر والمربيات والسلطات وغيرها. من الضروري ببساطة الحفاظ على الفيتامينات بشكل صحيح؛ فالتمليح يساعد على تحضير خضروات صحية ولذيذة.

بالنسبة لربات البيوت، نود أن نقدم خيارات أخرى: متبلة أو مملحة أو. يمكنك بسهولة العثور على كل هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى في كتاب الوصفات الخاص بنا على الموقع الإلكتروني.

7 وصفات لتحضير الجزر لفصل الشتاء

مالح
يحتفظ الجزر المملح بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات، مثل جميع الخضروات المملحة الأخرى، ويستخدم الجزر المحضر بهذه الطريقة في صلصة الخل والسلطات وفي الأطباق الساخنة والحساء. تعتبر أصناف المائدة (Nantes، Moskovskaya zimnyaya، Gribovskaya) ذات اللون البرتقالي العصير والنواة الصغيرة هي الأنسب للتخليل.

الجزر مملح في أشكال غير مقشرة ومقشرة.

تخليل الجزر كله في الحوض
محلول ملحي
الماء - 1 لتر
ملح - 60-65 جم
يذوب الملح في الماء المغلي، ويغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. بارد وصب محلول ملحي بارد على الجزر.

اغسل الجزر جيدًا، ثم ضعه في صفوف في وعاء مُجهز (حوض)، ثم اسكبه في محلول ملحي مبرد، ثم ضع الضغط فوق دائرة خشبية. يجب أن يكون المحلول الملحي أعلى بمقدار 10-15 سم من طبقة الجزر. بعد التخمير في ظروف الغرفة لمدة 4-5 أيام، يتم نقل الحاوية إلى البرد، حيث تترك حتى الشتاء.

إذا كانت ربة المنزل "أفراط في تناول الملح" عند التمليح، فيمكن نقع الجزر مسبقًا في الماء المغلي قبل الأكل.

تخليل الجزر المفروم
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى دوائر ومكعبات ومكعبات. صب القليل من الملح في قاع الوعاء ، ضع الجزر 3/4 من حجم الوعاء ، واملأه تقريبًا إلى الأعلى بمحلول ملحي بارد بنسبة 6٪ ، واضغط عليه واتركه ليتخمر لمدة 4-5 أيام. ثم نقل إلى البرد.

تخليل الجزر المفروم
محلول ملحي
الماء - 1 لتر
ملح - 30 جم
انقعي الجزر في الماء البارد لمدة 15 دقيقة، ثم اغسليه، ثم ضعيه في ماء ساخن (+90 درجة مئوية) لمدة 3-4 دقائق، ثم قشريه، وقطعيه إلى شرائح بسماكة 1 سم واملأ الجرار المعدة به. يُسكب المحلول الملحي الساخن (+80...+90 درجة مئوية) ويُعقم: الجرار بسعة 0.5 لتر - 40 دقيقة، 1 لتر - 50 دقيقة.

مخلل
يتم الحصول على مستحضرات رائعة باستخدام مجموعة متنوعة من المخللات. ستكون هذه الجزر رائعة في الشتاء في السلطات والخل وكطبق جانبي للحوم. وبالطبع فإن الجزر المخلل مفيد كوجبة خفيفة مقرمشة ذات مذاق حلو وحامض لطيف.

الوصفة 1: الجزر المخلل
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
ملح - 50 جم
سكر - 90 جم
جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
المكونات (لكل جرة 1 لتر):
جزرة
البهارات - 8 قطع
الفلفل الأسود - 8 قطع.
قرنفل - 5 قطع.
ورق الغار - 1-2 قطعة
القرفة أو الثوم أو الأعشاب - اختياري

اغسل الجزر وقشره وضعه في ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق ثم برده وقطعه إلى دوائر (إذا رغبت في ذلك - إلى ألواح أو شرائح). ضع الجزر في الجرار، صب ماء مالح ساخن، تعقيم لمدة 20-25 دقيقة، نشمر، اقلب الأغطية، لف حتى يبرد. تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 12-15 دقيقة.

الوصفة 2: الجزر البلغاري المخلل
للتتبيلة (لكل 1 لتر):
ملح - 30 جم
سكر - 60-70 جم

اغسلي الجزر، وقشريه، وقطعيه إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم، ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. صب 100 مل من الخل 9٪ في كل وعاء لتر، 200 مل من الزيت النباتي، أضف الجزر و 60 جرام من الثوم، صب ماء مالح ساخن، تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.

وصفة سلطة الخريف
الجزر - 2 كجم
طماطم - 1 كجم
الثوم - 3 فصوص متوسطة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 2. ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود - 10 قطع.
قرنفل - 1-2 قطعة.
كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة

ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقشر الطماطم واقطعها (باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو باليد) واقطع الثوم أيضًا. يُقلى الجزر على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف الطماطم والثوم والسكر والملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة مع تحريك كتلة الخضار من حين لآخر. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك مغطى لمدة دقيقة أخرى. ضعيها في مرطبانات جاهزة، ولفيها، واقلبيها على أغطية، ولفيها جيدًا حتى تبرد تمامًا.

وصفة الجزر الكورية
الجزر - 1 كجم
الثوم - 7-8 فصوص
فلفل حار - قطعة صغيرة
للتتبيلة:
الماء - 0.5 لتر
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 1 كوب

ابشر الجزر على مبشرة خاصة (أو على مبشرة خشنة إذا لم يكن لديك مبشرة "كورية" خاصة) واخلطها مع الثوم المفروم. نضع الفلفل الحار في مرطبان، ونملأه بمزيج من الجزر والثوم، ثم نسكب عليه الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ثم صفي الماء واملأ الجرة بالتتبيلة المغلية ولفها على الفور. اقلب الغطاء ولفه حتى يبرد.

الكافيار الجزر
الجزر - 1.5 كجم
طماطم - 2 كجم
الثوم - 2 رأس متوسط
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
زيت نباتي - 220 مل
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
يُقشر الجزر والطماطم ويُقطع ويُضاف الزبدة والسكر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قبل ربع ساعة من الاستعداد، أضف الثوم المفروم والفلفل، بعد 10 دقائق أخرى، صب الخل، مزيج، عقد تحت غطاء مغلق لمدة 3-5 دقائق، وضعت في البنوك المعقمة المعدة ونشمر. يُقلب على الأغطية ويُلف جيدًا ويُترك حتى يبرد.

وصفة عصير الجزر
الجزر - 1 كجم
الماء - ما يصل إلى 1 لتر
سكر - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
اغسل الجزر وقشره وقطعه واطبخه في كمية صغيرة من الماء (1.5 - 2 كوب) حتى ينضج. بارد، فاز مع خلاط حتى تصبح ناعمة. أضف السكر إلى 500-600 مل من الماء واتركه يغلي لعدة دقائق. يُمزج الشراب الساخن مع خليط الجزر ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُلف. اقلبها على الأغطية ولفها حتى تبرد.

إذا قمت بإضافة عصير التفاح أو اليقطين إلى عصير الجزر، فسوف تحصل على منتجات رائعة المذاق وصحية.

إذا قمت بإضافة عصير التفاح أو اليقطين إلى عصير الجزر، فستحصل على منتجات رائعة في الذوق والتغذية، وسوف تنتظر في الجرار حتى الحصاد التالي. وفي الشتاء يمكنك إضافة عصير الحمضيات إلى عصير الجزر المعلب أو تلوينه بمختلف الإضافات والبهارات.

وصفة للمربى "معجزة البرتقال"
الجزر - 1 كجم
سكر - 0.5-1 كجم
حامض الستريك - 2-3 جم
اغسل الجزر، وقشره، وقطعه إلى قطع متساوية (شرائح، دوائر، مكعبات - إذا رغبت في ذلك)، أضف السكر واتركه لمدة يوم لتحرير العصير. أضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف حامض الستريك (أو عصير الليمون) ويُغلى لبضع دقائق أخرى ثم يُوضع في برطمانات معقمة ساخنة جاهزة ويُلف. اقلبها على الأغطية ولفها حتى تبرد.

يمكنك إضافة قشور البرتقال أو الليمون، وبلسم الليمون (أوراق الشجر)، والقرفة، والنعناع، ​​والفانيلين، وما إلى ذلك إلى مربى الجزر. والنتيجة هي مربى غير عادي ولذيذ "لا يمكن التعرف عليه". يمكنك تزيين الكيك بها أو تقديمها مع الشاي أو ببساطة دهنها على الخبز).

وصفة لتحضير الجزر المبشور لفصل الشتاء مع الملح

مناسب لتحضير الصلصات والصلصات ومرق اللحم والخبز كجزء من الأطباق المعقدة.

سيكون هذا التحضير للجزر المبشور ذا أهمية خاصة إذا كان هناك الكثير من الجزر، ولكن لا يوجد مكان لتخزينها. كما أنه سيوفر الوقت في المطبخ في المستقبل - كل ما عليك فعله هو إخراج بعض الجزر وشطفه من الملح.

وميزة حصاد الجزر لفصل الشتاء بهذه الطريقة هو أنه يظل طازجًا. الشيء الرئيسي هو شطف الملح جيدًا ومراقبة كمية الملح في الطبق نفسه حتى لا يفرط في الملح.

يجب غسل الجرار المعدة للتحضير وتجفيفها مسبقًا. يمكنك أيضًا تعقيمه، لكن هذا ليس ضروريًا، ويمكن تخزين الجزر طوال فصل الشتاء دون مشاكل.

مكونات الجزر المبشور لفصل الشتاء:

• 5 كيلو جزر
• 1 كيلو ملح

* يمكن أن يكون الملح أقل - حوالي 700 جرام.

كيفية تحضير الجزر المبشور لفصل الشتاء بالملح

(في الجرار مع غطاء النايلون)

نظف الدم واشطفه وجففه.

ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح.

امزجيه بيديك (من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية لتجنب إتلاف بشرتك من كثرة الملح). يقلب حتى يذوب الملح ويخرج عصير الجزر.

ضعيها في مرطبانات صغيرة، مع ضغطها بإحكام. يمكن سكب العصير المتبقي في الأعلى.

إغلاق بأغطية النايلون.

يمكن تخزين هذا الجزر المبشور بالملح طوال فصل الشتاء دون أي مشاكل في مكان بارد.