نحن نحب الكعك المقرمش الخفيف، والبروفيترول، والكعك، وذلك بفضل تنوع الحشوات الموجودة بداخله. ويمكن تناولها مع الأطباق المالحة أو تقديمها مع الشاي. تحتوي عجينة الشو المستخدمة في صنع هذه العجينة على الكثير من الماء، ولهذا السبب تتشكل غرفة الهواء بداخلها.

من خلال حشو كعكة الكسترد بالزبدة أو كريمة البروتين، نحصل على حلوى فاخرة. يمكنك قلي الكعك العميق من معجنات الشو.

وصفة الطبخ

من خلال تطبيق القواعد التي أشرت إليها في هذه المقالة، ستتمكن بسرعة من تحضير معجنات الشو محلية الصنع دون الحاجة إلى أي خبرة في الطهي. لا تتطلب معجنات الشو الناعمة فردها على سطح العمل، كل ما عليك فعله هو ملء كيس الأنابيب وإخراج الكرات المقسمة أو العصي على صينية الخبز.

إذا لم تكن قد اشتريت بعد مثل هذا الجهاز لتشكيل كعك الكسترد، فخذ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا واقطع الزاوية السفلية.

كما ترون، ليس عليك حتى إضاعة الوقت في غسل الأطباق الإضافية. تقوم بعض ربات البيوت بدهن عجينة الشو بملعقة مغموسة في الماء، وهذا الخيار له الحق في الوجود.

بضعة أسرار أخرى:

1. يجب أن تكون درجة حرارة كتلة الكسترد قبل إضافة البيض عند درجة حرارة معينة. 70-80 درجة تعتبر الأمثل. إذا لم يتم تبريد الخليط، فسوف يتخثر البيض.
2. قبل ضرب البيض في عجين الشو الدافئ، أخرجه من الثلاجة. يجب أن يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة، وللقيام بذلك، قضاء ساعة على الأقل على الطاولة.
3. تعتمد قابلية المخبوزات للتفتيت على البيض، ويجب أن تتوافق كميتها مع وزن الدقيق.

تتكون معجنات الشو من البيض والدقيق، وتتضمن أيضًا الزبدة أو السمن النباتي، بالإضافة إلى الملح والماء. لتجنب تكوين الكراميل، لا يتم إضافة السكر إلى عجينة الشو على الإطلاق أو يتم احتواؤه بجرعات قليلة.

وصفة اكلايرس مصنوعة من معجنات الجبن

بمجرد إعداد كعكة الكسترد هذه مرة واحدة على الأقل، فلن تتمكن من الاستغناء عنها لفترة طويلة. جميع أنواع الحشوات من اللحوم والباتيه والكريمة والخضروات ستنوع مائدتك.

يمكن خبز الإكلير المصنوع من معجنات الشو في الفرن وقليه في مقلاة، اختر الطريقة التي تفضلها.

يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة، لذا احرصي على ذلك مسبقًا. ضع المنتجات الموجودة في الثلاجة على الطاولة. بعد ساعة، ابدأ بتخمير العجينة.

لذا، ما هي المنتجات التي تحتاجهاضعي في معجنات الشو محلية الصنع:

نصف علبة سمن للخبز أو الزبدة (100 غرام)؛ 200 غرام دقيق القمح الأبيض؛ 250 مل ماء 5 بيضات 150 جرام من الجبن الهولندي أو الروسي وملعقة صغيرة من البابريكا.

اتبع الوصفة. وهنا وصفها التفصيلي:

1. ضعي وعاء به ماء على النار.
2. أضف الزبدة أو السمن وانتظر حتى تذوب الدهون.
3. صب الدقيق في كتلة الغليان بضربة واحدة. تخلط مع ملعقة وتعجن في عجينة ناعمة.
4. أخرج الأطباق من الموقد وقم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة.
5. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع تحريك عجينة التشو السريعة في كل مرة حتى تصبح ناعمة.
6. في نهاية العجن أضيفي الجبن المبشور على مبشرة خشنة ولا تنسي الفلفل الحلو. لا يمكن لعشاق الأطباق الحارة أن يحدوا من أنفسهم ويستخدموا الفلفل الأحمر المطحون والأعشاب والثوم المجفف المطحون للعجين.
7. قم بتحريك معجنات الشو النهائية مرة أخيرة ثم انقلها إلى كيس المعجنات.
8. ضعي القطع المستديرة على صينية خبز واخبزيها في فرن ساخن (220 درجة).

انتباه! لا تفتحي باب الفرن خلال الدقائق العشرة الأولى، لأن الإكلاير سوف يسقط بسرعة. للتأكد من أن المخبوزات ترتفع بشكل جيد، ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن.

وصفة معجنات الشو محلية الصنع مع حشوة الكريمة المخفوقة

يتم خبز الكعك المحشو بالحلويات بسرعة وسهولة. الشيء الرئيسي هو أن لديك المنتجات التالية:

4 بيضات كوب دقيق غير مكتمل، على وجه التحديد، 150 غرام؛ ¼ جزء من علبة الزبدة القياسية؛ قليل من الملح وكوب 250 جرام من الماء.

وصفة العجن هي :

1. يُمزج الماء والزيت والملح في قدر ويُوضع السائل في حالة ساخنة.
2. أضيفي الدقيق وحركي الخليط لمدة دقيقتين دون رفع المقلاة عن النار.
3. ضرب البيض في العجين.

بعد كل بيضة، قومي بتحريك عجينة الشو الناعمة حتى تصبح ناعمة في كل مرة، مع العمل بشكل دائري باستخدام ملعقة. في نهاية العملية، ارفعي الملعقة فوق القدر، ومن المفترض أن تتساقط منها العجينة الناعمة واللامعة على شكل أشرطة قابلة للتمدد.

تُخبز كعكات الإكلير على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. ضعي عجينة التشو الناعمة على صينية خبز بملعقة مبللة أو من كيس المعجنات ولا تنسي ترك مساحة كافية بينهما للسماح للمخبوزات بالارتفاع.

لإطعام عائلتك دونات عجينة الشو، عليك تخزين المنتجات التالية:

4 بيضات كوب من الدقيق 250 مل ماء 80 جرام زبدة وقليل من الملح.

تكون العجينة مقلية جيدًا، لذا تأكد من أن لديك ما يكفي من الزيت النباتي ومقلاة عميقة.

للكريم ستحتاج:نصف كوب من السكر كوب من الحليب 150 غرام زبدة الفانيليا وبيضة واحدة.

والآن أقدم انتباهكم إلى وصفة خطوة بخطوة لإعداد معجنات الشو:

1. يتم تحضير معجنات الشو في حاوية مقاومة للحريق. نسكب الماء فيه ونضيف الزبدة والملح.
2. ضعي الخليط على النار حتى يسخن ثم أضيفي الدقيق وارفعيه عن النار.
3. يقلب الخليط بالملعقة حتى يتكون كتلة ويترك على جوانب المقلاة.
4. تبرد قليلا ثم تضاف البيض واحدة تلو الأخرى. حرك حتى تصبح ناعمة في كل مرة تضيف فيها البيض.

سخني الزيت النباتي واسكبي العجينة الناعمة بالملعقة. تقلى الكعك بسرعة كبيرة، تأكد من أنها تطفو بحرية في الدهون العميقة ولا تحترق.

تحضير وصفة الكريم:

1. طحن البيض والسكر والدقيق حتى تصبح ناعمة.
2. نسكب الحليب ونضع الطبق على النار.
3. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُترك على النار لعدة دقائق حتى يتكاثف.
4. بعد أن تبرد الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع.
5. يُحرَّك المزيج ويُملأ الكعك المقطوع من الجانب بسكين حاد بالكريمة.

الخبز من معجنات الشو لا يترك الأطفال ولا البالغين غير مبالين. بالنسبة لربات البيوت اللاتي لا ينوين قضاء وقت طويل في المطبخ، هناك أخبار جيدة: لا يحتاجن إلى الانتظار حتى يرتفع العجين، لأن وصفته لا تحتوي على عوامل تخمير مثل الصودا أو الخميرة.

تحدث الزيادة في حجم المنتجات النهائية بسبب البخار المنطلق عند درجات حرارة عالية.

النصائح المفيدة التي أود التركيز عليها الآن ستساعدك في الحصول على مخبوزات عالية الجودة:

• استخدمي البيض الطازج فقط. لاختبار المنتج، ضعه في كوب مملوء بالماء. إذا غرقت البيضة في القاع، يمكنك ضربها بأمان في العجين.
• دقيق الغلوتين المخفض يجعل المخبوزات خفيفة وجيدة التهوية.
• عند عجن العجينة، لا تبالغي في استخدام محضرة الطعام، وإلا فإنها لن ترتفع بشكل جيد.
• الزبدة الموجودة في التركيبة لها أفضل تأثير على صعود الكعك، لذا استبدليها بالدهون الأخرى فقط في حالات استثنائية.

تم اختراع كعكات الشو المشهورة عالميًا، إكلايرس، في القرن الثامن عشر. بعد أن خدمت في مطبخ الملك الفرنسي جورج الرابع، ابتكرت طاهية المعجنات الموهوبة ماري أنطوان كاريم حلوى لذيذة لا تزال تتمتع بها حتى اليوم.

العجينة الرقيقة الممزوجة بكريمة الكسترد الرقيقة محبوبة من قبل الذواقة في جميع الأوقات. هذا هو السبب في أن eclairs قد وصل إلى عصرنا، دون أن يخضع لأي تغييرات تقريبا.

أصناف من eclairs الكلاسيكية

الإكلير الكلاسيكي عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل ومليئة بالكاسترد. الحلوى مغطاة بالتزجيج أو تُسكب بالشوكولاتة المذابة.

من بين أصناف الإكلاير المعروفة: بروفيترول وشو. الأولى تصنع بحجم صغير جداً بقطر 2 سم وتحشى بجميع أنواع الحشوات سواء الحلوة أو المالحة.

شو عبارة عن كعك يتم قطع الجزء العلوي منه وملئه بالكريمة من خلال الفتحة. يتم تشحيم الجزء العلوي قليلاً بالكريمة قبل وضعه في مكانه.

عادة ما يقوم الحلوانيون الفرنسيون الذين يعيشون في موطن مخترع الإكلاير الشهير بإعداد كعكات ذات شكل أسطواني صارم يبلغ طولها 14 سم.

يُملأ التجويف حصريًا بكاسترد الفانيليا أو الشوكولاتة، ويُغطى السطح بالفوندان أو كريمة الزينة.

قواعد تحضير العجين بطريقة الكاسترد

قبل عجن عجينة الشو للإكلير، تحقق من بعض الحيل التي ستساعدك على إكمال هذه العملية بكفاءة. لذا:

• لا تخفق البيض البارد في العجين. إذا قررت خبز إكلايرس، قم بإزالة البيض من الثلاجة مقدما.
• يجب أن تحتوي الكعك على منتجات طبيعية فقط. لا تستبدل الزبدة بالدهون أو الدهون النباتية الصلبة، وإلا فقد لا ترتفع العجينة.
• من الأفضل استخدام الخلاط للخلط، فهذا سيجعل العملية أكثر نشاطا.
• يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة الغنية محلية الصنع. يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة من خلال حساب عدد البيض بشكل صحيح. يتم إضافتها في النهاية، واحدًا تلو الآخر، ويتم مراقبة حالة الكتلة.

تحضير معجنات الشو حسب GOST

وصفة معجنات الشو وفقًا لـ GOST موروثة من الحلوانيين في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

تحقق من ذلك، وقبل كل شيء، تذكر قائمة المكونات: 300 جرام بيض (5-6 قطع)؛ 200 غرام دقيق ½ عصا من الزبدة قليل من الملح 180 مل ماء.

نبدأ بتحضير العجينة بإذابة الزبدة في قدر. ثم:

1. صب في الماء والملح.
2. نخل الدقيق وإضافته إلى الخليط بضربة واحدة في قدر لا يزال على الموقد.
3. تحريك الكتلة السميكة باستمرار، والحفاظ عليها على النار لمدة دقيقة واحدة.
4. أطفئ الموقد واترك العجينة تبرد حتى تصبح دافئة.
5. يُخفق البيض في وعاء منفصل بالمضرب ويُسكب تدريجياً في خليط الكسترد مع التحريك طوال الوقت باستخدام ملعقة.
6. بمجرد أن تصبح العجينة مماثلة في الاتساق للقشدة الحامضة محلية الصنع، فهي جاهزة.
7. لخبز البراونيز، ضعي العجينة في كيس التزيين المزود بطرف على شكل نجمة. بالضغط على الجهاز من جميع الجوانب، ضعي شرائح العجين بطول 12-14 سم على صينية خبز مغطاة بورق.
8. سخني الفرن إلى 220 درجة وأرسل القطع للخبز. أولاً، حافظي على درجة الحرارة المحددة لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة إلى 170 درجة واستمري في الخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
9. لا تفتح باب الفرن أبدًا، وإلا فسوف يسقط الإكلير ويصبح مسطحًا.

تحضير عجينة الشو بالحليب والخميرة الجافة

كما تعلمون بالفعل، يمكن ملء فطائر الكسترد بأي حشوات، كل هذا يتوقف على ما ستخدمهم به.

وصفة العجين لا تتسامح مع أي بدائل، بالإضافة إلى ذلك، يجب قياس جميع المكونات بدقة ووضعها في وعاء بترتيب صارم.

يُسمح فقط باستخدام الحليب بدلاً من الماء، وذلك فقط في حالة تحضير العجينة مع إضافة الخميرة الجافة.

خذ: 200 جرام من الحليب والدقيق. 5 غرام من الملح والسكر. ربع كوب من الزبدة البقري المذابة؛ 4 بيضات و 10 جرام (كيس صغير) خميرة جافة.

خطوات الطبخ:

1. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب فيه الحليب المغلي للتو.
2. فاز الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
3. تُقطع الخميرة في 20 مل من الماء الدافئ وتخلط مع السكر المحبب. أضف إلى خليط الكاسترد واخلطه جيدًا.
4. يخفق البيض بالمضرب حتى تظهر الرغوة على السطح. اسكبيها تدريجيًا في الوعاء مع خليط الخميرة وحركيها طوال الوقت باستخدام ملعقة.
5. يجب أن تكون العجينة التي يتم الحصول عليها بطريقة الشو لزجة وسميكة إلى حد ما. اتساقها يشبه القشدة الحامضة الدهنية محلية الصنع. إذا لم تكن راضيا عن النتيجة، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.
6. في النهاية نملح العجينة ونتركها ترتفع. بعد ساعة أو أكثر، سيتضاعف حجمه ثلاث مرات تقريبًا وسيكون جاهزًا للتقطيع إلى كعك.
7. بعد ملء كيس المعجنات بالعجين، قم بإخراج أعواد بطول 8-10 سم واخبزها لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن.

المخبوزات الجاهزة من معجنات الشو، بسبب الوصفة الخاصة لتخميرها، تصبح جيدة التهوية وطرية. لا يبدو تحضير مثل هذه العجينة صعباً، لكن ليس كل ربات البيوت يتعهدن بتحضيرها.

كيفية صنع معجنات الشو - الأسرار

الأسرار التي يجب اتباعها عند تحضير معجنات الشو:

• يجب وضع كتل العجين الموضوعة في القالب على الفور في فرن ساخن. إذا لم يتم إدخال العجينة إلى الفرن فوراً، ستتشكل قشرة على السطح ولن ترتفع.
• يضاف البيض إلى العجينة بعد إبقائها في درجة حرارة الغرفة، وإذا أضفت البيض البارد، فلن ترتفع المنتجات المصنوعة من هذه العجينة جيدًا في الفرن.
• بعد تخمير العجينة، اتركها تبرد إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية، ثم أضف البيض. يمكن قياس درجة الحرارة بدون مقياس حرارة - بيدك: يمكن لإصبع مغموس في العجين أن يتحمل درجة الحرارة هذه.
• يجب ألا تكون درجة حرارة العجين أعلى أو أقل من 60-70 درجة مئوية؛ وإذا كانت أعلى، فسوف يتجعد البيض ولن يرتفع العجين؛
• ليس من الضروري دائمًا استخدام عدد البيض في العجينة المكتوب في الوصفة: يمكن أن يكون البيض بأحجام مختلفة، ويجب أن تكون العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة الغنية جدًا.
• إذا تبين أن العجينة سميكة أو سائلة، وقد بردت بالفعل، فلا يمكنك تصحيحها إلا عن طريق عجن عجينة جديدة (على التوالي، سائلة قليلاً للعجين السميك، وسميكة للعجين السائل)، وخلطها في العجينة السابقة من غير المقبول إضافة الدقيق أو البيض إلى العجينة الباردة - فسوف تتحول إلى كعكة مسطحة.
• يجب عجن العجينة باليد؛ فالخلاط يجعلها سائلة ولن تتناسب بشكل جيد مع الفرن.
• يجب وضع كتل العجين على ورقة لا تزيد عن 1 ملعقة صغيرة؛ كتل كبيرة لا ترتفع بشكل جيد.
• يجب ترك المسافة بين كتل العجين 2 سم أو أكثر.
• قبل الخبز، دهن المقلاة بكمية قليلة من الزيت، إذا كان هناك الكثير من الزيت، فسوف تنتشر الكعك المستقبلي وتتشقق في الأسفل، وإذا لم تقم بدهنها على الإطلاق، فسوف تلتصق بالقاع؛ من المقلاة.
• للتأكد من أن الكيك يرتفع بشكل جيد، يجب عدم فتح باب الفرن خلال فترة الخبز بأكملها.

طريقة عمل معجنات الشو – وصفة

لتحضير عجينة الشو نحتاج:

• 1 كوب من كل من الدقيق والماء؛
• 100 غرام زبدة
• 4-5 بيضات
• قليل من الملح.

لنبدأ بالطبخ:

• يُضاف الملح والزيت إلى الماء في قدر ويُسخن حتى يغلي.
• خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي كل الدقيق واعجني العجينة لمدة 1-2 دقيقة (لا تطفئي النار) حتى تصبح متجانسة وتتوقف عن الالتصاق بجدران المقلاة.
• قم بتبريد كتلة العجين إلى 60-70 درجة مئوية، ثم اخفقها في بيضة واحدة واعجنها بقوة حتى تصبح ناعمة.
• ثم أضيفي باقي البيض بنفس الطريقة. إذا أصبحت العجينة سميكة بعد البيضة الأخيرة حسب الوصفة، أضيفي نصف البيضة الأخرى قبل أن تبرد.
• سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
• على صينية مدهونة بالزيت النباتي، ضعي قطعًا مستديرة أو نقانقًا مستطيلة بملعقة صغيرة على مسافة 2 سم، بللي الملعقة بالماء البارد في كل مرة قبل غمرها في العجينة.
• ضعي شريحة العجين على الفور في الفرن الساخن واخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ماذا يمكنك أن تصنع من معجنات الشو؟

من معجنات الشو يمكنك صنع إكلاير، فطائر مقلية مستديرة مع الحشوة، الكعك، البروفيترول للكونسوم، غوجير الفرنسي، وكعكة أصابع السيدة.

تحضير كعكة "أصابع السيدة".

• كوب ونصف من الماء
• 220 غرام دقيق
• 150 غرام زبدة
• 5-6 بيضات
• قليل من الملح.

• 700 جرام قشدة حامضة 20٪ دسم؛
• 350 مل قشطة 33% دسم؛
• 260 جرام سكر.

لتزيين الكعكة تحتاج:

• 40 جرام شوكولاتة داكنة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة.

تحضير "الأصابع":

• اعجن العجينة واخبزي "الأصابع".
• غلي الماء مع الزيت والملح.
• أضف الدقيق واخمر العجينة.
• أضف بيضة واحدة في كل مرة إلى العجينة المبردة قليلاً واعجنها.
• دهن الصفائح المعدنية بخفة بالزيت النباتي. اعصري العجينة من محقنة المعجنات على ورقة بأعواد رفيعة بطول 5-6 سم.
• ضعي الصينية في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية واخبزيها دون فتح الباب لمدة 30 دقيقة تقريباً.
• ضعي "الأصابع" المخبوزة لتبرد.

تحضير الكريم:

• يخفق 250 مل من الكريمة الباردة جدًا مع السكر (190 جم) في الخلاط حتى يصبح سميكًا.
• أضف 0.5 لتر من القشدة الحامضة وحركها حتى تصبح ناعمة.

تجميع الكيك:

• نقوم بتجميع الكعكة في قالب ذو حافة مقسمة قطرها حوالي 28 سم. نسكب فيها بضع ملاعق من الكريمة ونوزعها في جميع أنحاء القالب.
• نضع "الأصابع" بإحكام على الكريمة، إذا كان هناك مسافة بين البسكويت، نقطع عدة "أصابع" إلى شرائح ونضعها في الثقوب.
• انتشار كريم على القمة.
• نقوم أيضًا بعمل الطبقة الثانية والطبقات اللاحقة.
• نضع طبقًا في الأعلى ونضع عليه نوعًا من الوزن - نضع هذا الهيكل في مكان بارد لمدة 6-7 ساعات.
• بعد مرور بعض الوقت، قومي بقلب الكعكة على طبق.
• تُخفق كريمة أخرى من الكريمة (100 مل) والقشدة الحامضة (200 جم) والسكر (70 جم) وتُدهن بها الكعكة من الأعلى والجوانب.
• نذوب الشوكولاتة والزبدة على البخار، ثم نستخدم محقنة المعجنات لعمل شبكة على طول الجزء العلوي والجوانب من الكعكة.
• ضعي الكعكة في مكان بارد لمدة 1-2 ساعة ثم يمكنك تجربتها.

لذلك، تعلمنا كيفية تحضير معجنات الشو والمخبوزات منها.

تتطلب معجنات الشو بعض الوقت للتحضير، ولكن في المقابل، يمكننا أن نقول عن ميزتها التي لا شك فيها - الحنان والرائحة. يتم استخدام معجنات الشو لأغراض مختلفة، ويتم وصف الفروق الدقيقة في تحضيرها لمختلف الاستخدامات أدناه.

يتم تحضير معجنات Choux للزلابية في غضون دقائق. يمكنك أيضًا استخدام العجينة للزلابية مع أي حشوة.

سوف تحتاج إلى القائمة التالية:

• دقيق الخبز - 3 أكواب؛
• الماء المغلي - 1 ½ كوب؛
• بيضة المائدة
• زبدة 3 طاولة. ل.
• ملح (ناعم).

يُمزج نصف الدقيق مع الملح ويُنخل في وعاء عميق يسهل عجن العجين فيه. في وسط الشريحة الناتجة نصنع اكتئابًا صغيرًا ونسكب فيه الزيت والماء المغلي بحلول هذا الوقت. امزجي العجينة بالملعقة، وحاولي تحريك جميع الكتل.

دع الخليط الناتج يبرد قليلاً، وفي هذه الأثناء اخفق البيضة في وعاء منفصل. أضفه إلى العجينة عندما يبرد خليط الكسترد قليلاً، وإلا فقد تتجعد البيضة. امزج كل شيء جيدًا.

نخل النصف الآخر من الدقيق على الطاولة، ثم نصنع حفرة في المنتصف مرة أخرى. ضعي العجينة فيه واعجنيها. نشكل العجينة جيداً على شكل كرة، ثم نعيدها إلى الوعاء ونغطيها بمنشفة مبللة. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك تركه لمدة 1-2 ساعة، ولكن تأكد من أن القماش رطب باستمرار.

كيفية الاستعداد للاكلايرس؟

الجميع تقريبا يعرف ويحب اكلايرس الحلو والعطاء. ليس من الصعب تحضيرها في المنزل.

أدناه سنخبرك بكيفية تحضير معجنات الشو للإكلاير:

• استنزاف النفط - 100 غرام؛
• دقيق الخبز - 1 كوب؛
• ماء - 1 كوب؛
• ملح؛
• البيض - 4.

تُذوب الزبدة في الماء، ويُسخن الخليط على نار خفيفة. أضف الملح واتركه حتى يغلي ببطء. في هذه المرحلة، أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر بالملعقة. والنتيجة هي معجنات طرية في دقائق معدودة. أخرجي وعاء العجينة من الموقد واتركيه يبرد قليلاً، 10 دقائق كافية. بعد ذلك، اخفقي كل البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك بملعقة.

لكي تصبح عجينة الإكلير جاهزة، اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. نحن نركز على اللون الذهبي اللذيذ للإكلاير.

وصفة عجينة الشيبوريك

معجنات الشو للفطائر، طرية، لذيذة، خفيفة، محضرة من المنتجات التالية:

• 1.5 كومة. الماء المغلي
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 طاولة. ل. الزيوت الثابتة؛
• 4 أكوام دقيق؛
• بيضة.

نذوب الملح والزبدة في الماء المغلي ونضيف نصف كوب من الدقيق ونخففه حتى تذوب الكتل. اتركي الخليط المخمر ليبرد، ثم أنخلي الدقيق وأضيفي البيضة أخيرًا. اعجن العجينة - يجب أن تصبح ناعمة وطرية ولا تلتصق بيديك أو سطح العمل.

معجنات Choux للفطائر مع الحليب

فطائر الكاسترد أكثر طراوة ونكهة من مجرد خلط المكونات في درجة حرارة الغرفة.

يتم تحضير هذه الفطائر من المكونات التالية:

• 600 مل حليب متوسط ​​الدسم
• 200 مل من الماء المغلي
• 3 بيضات
• 300 غرام دقيق
• 30 مل. سريع. زيوت؛
• قليل من الملح والسكر
• قليل من صودا الخبز.

أولا، فاز البيض والسكر جيدا، مما يزيد من سرعة الخلاط. في هذه الحالة، يجب أن يكون البيض باردًا - وبهذه الطريقة سوف يخفق بشكل أفضل. بعد ذلك، يضاف الماء المغلي والحليب إلى الكتلة، وفي النهاية يضاف الدقيق. تتم إضافة جميع المنتجات مع الضرب المستمر للكتلة. في النهاية، أضيفي القليل من الزيت واخلطي الخليط. يمكن ترك العجينة لمدة 15-20 دقيقة، أو يمكنك استخدام العجينة على الفور للفطائر عن طريق خبزها في مقلاة.

للفطائر

الفطائر المصنوعة من معجنات الشو تصبح جيدة التهوية وطرية. العجينة مناسبة للحشوة اللذيذة. بالنسبة للمعجنات الحلوة، أضيفي القليل من السكر في المرحلة الأولى من الطهي - حوالي ملعقة كبيرة مستوية.

• دقيق - 3 أكواب؛
• الماء الساخن - 1 كوب؛
• ما بعد النفط - 2 طاولة. ل.
• الملح - بضع قرصات.
• يتم تحضير العجينة خطوة بخطوة على النحو التالي:
• غلي الماء.
• حل الملح في الماء.

نخل الدقيق في وعاء، ونعمل حفرة في المنتصف، ثم نسكب الماء فيه ونعجن العجينة - أولاً بالملعقة، ثم باليد. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يمتص جلوتين الدقيق الرطوبة.

يضاف الزيت ويعجن العجينة. استخدمي العجينة للفطائر أو اللفائف أو الفطائر.

الاختلاف للمانتي

من السهل جدًا تحضير عجينة بسيطة وطرية للمانتي وسهلة الانقياد والمرونة بنفسك. تتدحرج بسهولة إلى طبقة رقيقة ولا تمزق عند تشكيل مانتي.

لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق - 2-2.5 كوب. (الاسترشاد بالاتساق)؛
• ماء - 1 كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة. ل.
• ما بعد النفط - 3 طاولة. ل.

يشبه مخطط تحضير العجين المخططات السابقة - يتم أولاً تسخين الماء ثم يضاف إليه الملح والزيت ويضاف الدقيق أخيرًا بعد إخراج المقلاة من الموقد. للبدء، يتم تقديم نصف الدقيق، ثم يتم وضع العجين على الطاولة ويعجن مع النصف الثاني. تُلف كرة العجين النهائية بفيلم أو توضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة أثناء تحضير الحشوة.

للبروفيترول

البروفيترول لذيذة. منتج حلويات رقيق مصنوع من العجين ويمكن حشوه بأي حشوة ويقدم إما كحلوى للشاي أو كوجبة خفيفة للوليمة.

يتم تحضير معجنات الشو للبروفيترول من المنتجات التالية:

• دقيق - ¾ كوب؛
• بالُوعَة زبدة - 100 غرام؛
• بيض - 3 كبير؛
• ماء - 1 كوب؛
• الملح والسكر - قليل.

أولاً، قم بتسخين الماء في مغرفة. بمجرد أن يغلي نضيف الملح والسكر ونقطع قطعة من الزبدة إلى مكعبات ونضعها أيضًا في الماء.
انتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى ثم نخل الدقيق فيه. امزجي المكونات باستخدام ملعقة باستخدام حركات سريعة. أخرج الوعاء من الموقد واستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات معًا وتخرج العجينة من الوعاء جيدًا. اتركها لتبرد لفترة من الوقت.
بعد حوالي ربع ساعة، افحصي العجينة - إذا كانت دافئة إلى حد ما، وليست ساخنة، يمكنك إضافة البيض وعجن العجينة. سيكون الاتساق دسم. سيكون من المناسب وضعه في الغلاف وضغط الكرات الصغيرة على صينية خبز مغطاة بالورق. إذا لم يكن لديك غلاف، يمكنك استخدام بضع ملاعق مبللة لتشكيل كرات مستديرة من العجين.

مع إضافة الخميرة

تعمل عجينة الخميرة بشكل جيد، مما يجعل المخبوزات مسامية وجيدة التهوية.

• دقيق - 4 أكواب؛
• ماء - كوب للخميرة وكوب للعجين؛
• خميرة طازجة - 50 جم؛
• سكر - 1 طاولة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ما بعد النفط مصفاة - 3 طاولة. ل.

يجب أن يكون كوب واحد من الماء دافئًا والثاني ساخنًا. في مكان دافئ، تمييع الخميرة والملح والسكر حتى يذوب تماما. ثم أضيفي الزيت واخلطي.
بشكل منفصل، نخل الدقيق في وعاء وصب السائل فيه. كما هو الحال في الوصفات السابقة، تخلط مع ملعقة، وتعجن الكتل جيدا. العجينة جاهزة لصنع الفطائر أو الكعك.

مجرد ملاحظة.يمكن استبدال الخميرة الطازجة بالخميرة الجافة. بدلًا من 50 جرامًا، ستحتاج إلى 10 جرامًا فقط.

معجنات شورتبريد شو

يعد Choux، عجينة الغريبة قليلاً، خيارًا ممتازًا للخبز اللاحق لفطائر الغريبة وطبقات الكعك.

مكونات عجينة البسكويت الغريبة هي كما يلي:

• استنزاف النفط - 100 غرام؛
• دقيق القمح - 150 غرام؛
• سكر محبب - 1 طاولة. ل.
• الماء المغلي - 3 طاولة. ل.
• ملح ناعم - ½ ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي غير معطر - نصف ملعقة صغيرة. ل.

للخلط، يوصى باستخدام القالب الذي سيتم خبز الكعكة/الفطيرة فيه. يتم تقديم المنتجات المذكورة أعلاه بالكميات اللازمة لكعكة صغيرة واحدة.
الخطوة الأولى هي الجمع بين كلا النوعين من الزيت والماء والسكر والملح. يوضع القالب مع المحتويات في الفرن بأقصى درجة حرارة ويُغلى. وبعد ذلك تتم إزالة النموذج.
نخل الدقيق في الكتلة الساخنة واعجن العجينة أولاً بملعقة ثم بيديك. لا يلزم غرس معجنات الغريبة الجاهزة؛ يمكن استخدامها على الفور لتحضير القشرة أو قاعدة الفطيرة. للخبز، 20 دقيقة عند 180 درجة كافية.

ضعي الماء على النار حتى يغلي، وعندما يبدأ بالغليان أضيفي الزبدة المقطعة. عندما يغلي الخليط، اسكبيه في خليط القشدة الحامضة والدقيق. امزجي المكونات بالملعقة، ثم بيديك. بناء على الاتساق الناتج، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. لف كرة العجين الناتجة في الفيلم واتركها لترتاح لبعض الوقت.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

في المنزل، يعد تحضير العجينة، التي تسمى معجنات الشو، أمرًا سهلاً لأنها تستغرق وقتًا قصيرًا ولا تتطلب منتجات نادرة. يجدر بنا أن نتعلم خصوصيات العجن مرة واحدة لتفاجئ أسرتك في كل مرة بالمعجنات اللذيذة والشهية - الإكلير أو الفطائر أو الزلابية أو فطائر اللحم.

طريقة عمل معجنات الشو

قاعدة الكسترد لصنع المخبوزات والأطباق الأخرى معروفة منذ العصور القديمة. بالفعل في روس القديمة، كان العجين المخمر بالماء المغلي شائعًا؛ يبدأ تحضير معجنات الشو في المنزل باختيار المكونات وشرائها. ستحتاج إلى دقيق القمح الطازج وبيض الدجاج والزبدة أو السمن والملح والسكر وبالطبع الماء المغلي والساخن. باستخدام الماء، تنضج العجينة، مما يجعل قوام القاعدة ناعماً.

يمكنك خبز الأطباق الحلوة والمالحة منه - البروفيترول، فطائر اللحم، الزلابية. يعد تحضير العجينة في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية: فهي ليست صعبة أبدًا ولا تحتاج إلى دحرجة، ويتم تشكيل المنتجات باستخدام محقنة أو ملعقة للطهي. فيما يلي بعض الأسرار لصنع قاعدة الكسترد الصحيحة:

• يجب أن يتم عمل منتجات الخبز أولاً عند درجة حرارة 220 درجة، وبعد 10 دقائق تخفض الحرارة إلى 190 درجة؛
• تكتسب المنتجات النهائية قوامًا جافًا وصلبًا، ولا يلزم إخراج الكعك مسبقًا حتى لا تبدأ في التساقط، ولكن انتظر حتى تظهر القشرة؛
• من الأفضل عدم طهي العجينة لاستخدامها في المستقبل، ولكن إذا قمت بذلك، يمكنك تجميدها في الثلاجة، وتغليفها بغشاء ملتصق لمنع التشقق؛
• بعد التجميد، لا يلزم تذويب العجين، تحتاج إلى وضعه على الفور في الفرن؛
• يتم تخزين المعجنات المصنوعة من العجين لمدة أقصاها ثلاثة أيام، وإذا كانت محشوة، فيومان فقط؛
• يمكنك إصلاح العجينة على النحو التالي: اصنعي جزءًا من الكتلة السميكة واخلطيها مع الكتلة الرئيسية؛
• إذا كانت قطعة العمل كثيفة وحادة للغاية، فيمكنك تخفيفها بجزء سائل؛
• تحتاج صينية الخبز الخاصة بمنتجات الكسترد إلى التشحيم قليلاً حتى لا يؤدي الفائض إلى تشققات في القشرة.
• بالنسبة للأطباق الحلوة، من الأفضل خبز اكلايرس طويلة، وبالنسبة للوجبات الخفيفة، فهي مستديرة أو شو بغطاء مقطوع.

وصفة معجنات الشو

تقنية تحضير عجينة الشو في المنزل بسيطة: قم بخلط الماء مع مكون الزيت (الزبدة والسمن) ثم غليها. بعد ذلك، يتم سكب كل الدقيق المنخل على الفور، وتخلط المحتويات بشكل مكثف وتطهى لمدة دقيقتين لإذابة الزبدة. بعد أن تبدأ العجينة في الابتعاد عن الجدران، تحتاج إلى إزالة المقلاة من النار، وتبرد لدرجة حرارة جسم الإنسان، وتعجن جيداً، وتضيف البيض واحدة تلو الأخرى.

سيؤدي ذلك إلى الحصول على كتلة متجانسة ولامعة ذات قوام متوسط ​​السُمك لا ينتشر عبر صينية الخبز. يتم خبزها لمدة نصف ساعة تقريبًا على حرارة 195 درجة، وبعد أن يصبح المنتج جاهزًا يتم تبريده داخل الفرن. يمكنك أيضًا صنع عجينة الخميرة، والتي تتضمن الوصفة سكب الماء المغلي أو الحليب فوق الدقيق، ثم خفق البيض بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. على هذا الأساس، يتم خلط الخميرة والسكر، ويتم طحن الكتلة وتركها لمدة ساعة لترتفع ويتضاعف حجمها ثلاث مرات.

للاكلايرس

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: المؤلف.

ستشرح الوصفة التالية خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية تحضير عجينة بسيطة لمعجنات الشو. يعتبر سر الإنتاج هو البخار الساخن المتولد من الماء المغلي - فهو يشكل تجويفًا داخل المنتج، مما يجعله مناسبًا لملء الحشوة الحلوة - كريمة الزبدة الكلاسيكية، الكريمة المخفوقة. إذا قمت بملء قطع العجين بالجبن، فستحصل على معجنات لذيذة كوجبة خفيفة. جرب الوصفة الكلاسيكية أولا، وبعد ذلك يمكنك التجربة.

مكونات:

• حليب - 120 مل؛
• ماء – 120 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - ¾ كوب؛
• البيض – 3 قطع؛
• ملح - قليل؛
• سكر – 3 جم.

كيف تطبخ:

1. نخلط الحليب، الماء، الزبدة، الملح، السكر. ضعي الوعاء الذي يحتوي على الخليط على النار، مع التحريك، واتركيه حتى يغلي حتى الغليان. حرك بملعقة خشبية حتى تصبح المحتويات في حركة دائرية، أضف كل الدقيق المنخل.
2. حرك بسرعة حتى تتشكل كتلة سميكة في الأسفل. قم بالطهي لمدة دقيقتين، مع تقليل شدة الحرارة، حتى تتشكل كرة تخرج بسهولة من الجوانب والقاع.
3. يُرفع عن النار ويُبرد الخليط، ويُعجن بالملعقة حتى يصبح دافئًا عند اللمس. يمكنك مزجه بخلاط مزود بمجداف مرفق.
4. يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك بقوة بعد كل بيضة. سوف تحصل على كتلة لامعة ومتجانسة تنزلق من الملعقة مثل شريط ثقيل وعريض.
5. شكلي اكلايرس، ضعيها على صينية خبز، اخبزيها حتى تنضج لمدة نصف ساعة عند 190 درجة أو 20 دقيقة عند 200 درجة و 10 دقائق عند 160. قطعي، أزيلي الفتات، املئي الكعك الطويل.

للبروفيترول

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 209 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لا تختلف عجينة البروفيترول كثيرًا عن عجينة الإكلير، ولكن يمكن حشوها بأنواع مختلفة من اللحم المفروم - من كريمة الزبدة الحلوة إلى الكافيار الأحمر مع الجبن أو الأعشاب. يمكنك إدخال الحشوة المرغوبة على الفور إلى العجينة عن طريق خلطها بالدقيق إذا كانت جافة (البابريكا والثوم الجاف) وبعد خفق البيض بقوام ثقيل. بعد الخبز، يمكن قلي البروفيترول قليلاً في مقلاة عميقة ثم حشوها.

مكونات:

• دقيق - كوب
• زبدة - 100 غرام؛
• ماء - زجاج
• البيض – 3 قطع؛
• ملح - قليل؛
• السكر - قليل.

كيف تطبخ:

1. يُسخن الماء ويُضاف الملح ويُحلى ويُضاف مكعبات الزبدة ويُغلى. قم بتحضير الدقيق المنخل، واعجن الكتلة بسرعة باستخدام ملعقة خشبية.
2. نرفعه عن النار، ونحركه حتى لا تتشكل الكتل، ثم نعيده إلى النار الهادئة، ونستمر في التحريك حتى يبتعد الخليط عن الجدران.
3. تبرد قليلاً ، اخفقي البيض مع عجن العجينة بعد كل منها بالخلاط أو الملعقة.
4. ضعي البروفيترول مع كيس أو ملاعق صغيرة مغموسة في الماء على ورق البرشمان واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة. يجب أن يكون هناك حوالي ثلاثة سنتيمترات من المساحة الحرة بين البروفيترول.

للزلابية

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إن معجنات الشو العالمية للزلابية طرية ومرنة ولينة. إنه ممتع وسهل العمل به، والزلابية لها طعم غني. بالإضافة إلى الزلابية، يمكنك طهي الزلابية أو تشيبوريكي، ومع المهارة المناسبة، حتى مانتي والفطائر والمعجنات النفخة. تتدحرج الكتلة الناتجة بسهولة لتشكل دوائر رفيعة يمكن حشوها جيدًا باللحم أو الفطر.

مكونات:

• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - قليل؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• الماء المغلي - كوب.

كيف تطبخ:

1. يخفق البيض مع الملح ويضاف الدقيق والزبدة ويقلب ويغلي في الماء المغلي.
2. اعجن أولاً بالملعقة ثم بيديك مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
3. نفردها ونقطعها إلى دوائر ونحشيها باللحم المفروم ونطهو حتى تنضج. يقدم مع القشدة الحامضة.

نفخة

• مدة الطهي: 12 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 274 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستشرح الوصفة خطوة بخطوة مع الصور بالتفصيل كيفية صنع معجنات الشو. يكمن سر الإنتاج في استخدام البيرة الداكنة التي تجعل الكتلة أكثر تشبعًا بفقاعات الهواء. بعد تشكيل العجينة يجب تجميدها ثم معالجتها لتشكيل عدة طبقات. تتميز المنتجات المعتمدة على كتلة الكسترد بزيادة الحجم والحنان.

مكونات:

• السمن - 250 غرام؛
• دقيق - 4 أكواب؛
• بيرة - نصف كوب.

كيف تطبخ:

1. نذوب السمن ونضيف الدقيق ونسكب البيرة ونعجن العجينة.
2. تبرد قليلا وتجمد.
3. بعد التجميد، تذويب، طرح رقيقة، أضعاف في ثلاث طبقات، كرر، طرح.
4. قم بتشكيل المنتجات واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

للزلابية

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 223 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة معجنات الشو للزلابية مناسبة أيضًا لصنع الزلابية. وفقا لها، يتم طرح الكتلة الناتجة بشكل رقيق، ويتم قطع الدوائر منها وتشكيل الزلابية. يمكنك حشوها بالجبن والبطاطس مع الفطر والكرز الحلو. من الجيد صنع الزلابية بالملفوف والجزر والبصل والأعشاب أو اللحم المفروم. العجينة متينة للغاية بعد التجميد ولا تتمزق المنتجات أثناء الطهي.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب؛
• الماء المغلي - 1.5 كوب؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس – 30 مل؛
• ملح – 5 جم.

كيف تطبخ:

1. يُملح نصف الدقيق ويُنخل على الطاولة ويُصنع بئرًا ويُسكب الزيت.
2. يُغلى الماء المغلي ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُبرد لمدة خمس دقائق.
3. يخفق البيض بخفة ويسكب في العجينة ويقلب.
4. نخل النصف الثاني من الدقيق على الطاولة، ونقوم بعمل تعميق مرة أخرى، ونضع قطعة العمل، ونعجنها. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
5. طرح، قطع الدوائر، الاشياء، طبخ.
6. يقدم مع الكريما الحامضة أو الزبدة المذابة.

للفطائر

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 231 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستعلمك الوصفة أدناه مع الصور كيفية تحضير معجنات الشو للفطائر بالفودكا. وبفضل ذلك، تصبح فطائر اللحم مقرمشة وشهية، لأن الكحول يعطي العجينة القوام المطلوب. لن تترك القشرة الذهبية للطبق العطري أي شخص غير مبال؛ يجب تقديم فطائر اللحم كطعام شهي مستقل أو مع الحليب الدافئ أو الشاي الساخن.

مكونات:

• دقيق - 4 أكواب؛
• الماء - 1.5 كوب؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 40 مل؛
• الفودكا – 20 مل؛
• ملح – 5 جم.

كيف تطبخ:

1. يُمزج الماء المالح مع الزيت ويُغلى. أضف نصف كوب من الدقيق، وحرك الكتل، واتركها تبرد.
2. تُخفق البيضة وتُسكب الفودكا ويُضاف الدقيق تدريجيًا حتى تختفي اللزوجة.
3. يُترك جانباً لمدة ساعة ويُعجن ويُلف ويُقطع إلى دوائر ويُملأ باللحم المفروم ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا.

سميتانوي

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 333 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

معجنات الشو مع القشدة الحامضة مناسبة لتشكيل الزلابية أو الزلابية أو فطائر اللحم. إنه سهل التحضير وممتع للعمل به لأن الكتلة تتدحرج بشكل رقيق. يمكنك استخدام العجينة كما تريد، ولكن في هذه الحالة سيكون عليك فردها بشكل أكثر سمكًا. القشدة الحامضة تعطي الخليط دسمًا وحنانًا مما يجعل المنتجات النهائية عطرة.

مكونات:

• دقيق - كوب
• القشدة الحامضة - 30 مل؛
• زبدة – 20 جم؛
• ملح - قليل؛
• الماء المغلي – 75 مل.

كيف تطبخ:

1. الجمع بين الدقيق والقشدة الحامضة والملح.
2. نسكب الماء المغلي فوق الزيت، ونخلط الكتلتين، ونعجن العجينة بالملعقة، ثم باليدين.
3. اتركيه جانباً لمدة خمس دقائق، ثم لفيه في كيس. طرح، تشكيل الزلابية أو فطائر اللحم، طبخ.

الكسترد الغريبة

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 283 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيفية صنع معجنات الغريبة موصوفة بالتفصيل أدناه. الكتلة الناتجة مثالية لخبز الفطائر أو الفطائر في الفرن، ويمكن حشوها بالجبن الحلو أو المربى أو اللحم المفروم غير المحلى أو مخلل الملفوف أو السمك الأحمر. نظرًا لزيادة كمية الزيوت وخليطها، يصبح القوام أكثر دهنية، وبالتالي تحتوي المنتجات على نسبة أعلى من السعرات الحرارية.

مكونات:

• دقيق - 2 كوب؛
• السمن - 200 غرام؛
• الماء – 50 مل.
• زيت نباتي – 40 مل؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 2 جم.

كيف تطبخ:

1. تخلط الزبدة مع السمن ويضاف لها الماء والملح وتحلى. يقلب على نار خفيفة حتى يذوب وينعم.
2. أضيفي الدقيق، واعجني أولاً بالملعقة، ثم اجمعي العجينة على شكل كرة بيديك.
3. تفرد وتشكل على شكل فطائر وتخبز في الفرن.

للفطائر مع الحليب

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 246 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستخبرك الوصفة التالية مع الصور بكيفية تحضير فطيرة التشو. سوف ينتج فطائر لذيذة وطرية ذات ملمس مخرم ونمط من الثقوب. يمكنك تقديمها في Maslenitsa أو في أيام الأسبوع لإرضاء أحبائك بوجبة إفطار أو وجبة خفيفة عطرة. يمكنك تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة أو المربى، ولكن من الأفضل أن تملأها بلحم الخنزير أو الجبن.

مكونات:

• الحليب - 3 أكواب؛
• ماء - زجاج
• البيض – 3 قطع؛
• دقيق - 1.5 كوب؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 10 جم؛
• الصودا - قليل.

طريقة الطبخ:

1. فاز البيض مع السكر والملح والحليب.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الدقيق ويُضاف الزيت ويُمزج الخليط ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى ينقع.
3. سخني مقلاة واخبزي الفطائر الرقيقة.

خميرة

• مدة الطهي: 4 ساعات.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 375 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك عجينة خميرة الشو للكعك على تحضير المخبوزات في الفرن أو المنتجات المقلية في مقلاة. يمكنك استخدامه بطرق مختلفة - لتشكيل الكعك والفطائر مع أو بدون حشوات. بسبب استخدام الخميرة، يتميز الاتساق بزيادة التهوية والحجم، بحيث تصبح المنتجات العطرية ناعمة وسوف تذوب في الفم.

مكونات:

• دقيق - 250 غرام؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• الخميرة الجافة - 5 جم؛
• حليب - 250 مل؛
• زبدة – 70 جم؛
• البيض – 2 قطعة.

طريقة الطبخ:

1. اخلطي الحليب، الزبدة، الملح، السكر. يغلي حتى يذوب، يضاف بعض الدقيق.
2. تخلط بسرعة حتى تتشكل مادة لزجة سميكة.
3. نسكب الخميرة مع كمية قليلة من الماء، ونضيف الدقيق، والصفار، وخليط الزيت الدافئ.
4. يعجن ويترك جانبا لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت، ستبدأ العجينة في الارتفاع أو التدحرج أو تشكيل الكعك أو الفطائر أو الكعك أو القلي أو الخبز.

ماذا يمكنك أن تصنع من معجنات الشو؟

الأكثر تنوعًا هي المنتجات المصنوعة من معجنات الشو. فيما يلي قائمة قصيرة بالأشياء التي يمكنك القيام بها بناءً على الكتلة:

• الزلابية والزلابية.
• فطائر اللحم.
• الفطائر.
• الكعك.
• فطائر وفطائر
• الكعك.
• اكلايرس، معجنات، كعك؛
• بروفيترول؛
• الخبز المسطح، كعك الجبن؛
• خبز الزنجبيل، ملفات تعريف الارتباط؛
• الزلابية، الزلابية.

فيديو

العثور على خطأ في النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

مقال سيساعد ربة المنزل المبتدئة على تحضير حلوى الكسترد أو الكعك المثالي في المرة الأولى

ما هي معجنات الشو؟

هذه هي العجينة التي، عند خبزها، تعطي كعكة طرية ومتجددة الهواء ومقرمشة وداخلها فارغ.
يتم الحصول على فقاعات الهواء داخل مثل هذا الكعك من حقيقة أن ... العجين يحتوي على الكثير من الماء ... في فرن ساخن، يبدأ الماء في التبخر بشكل نشط ... والزيت الموجود في العجين لا يسمح للهواء بالدخول تمر بحرية من خلال مسام العجينة... فيؤدي ضغط بخار الماء من داخل الكعكة إلى نفخها كالبالون...

القاعدة الأولى - لا تترك الماء يغلي لفترة طويلة...

يحدث أحيانًا أن يكون الماء والزيت قد غليا بالفعل... فيتشتت انتباهك ويستمر في القرقرة...

ولهذا السبب، قد يتبخر جزئيًا من الغليان... وسيكون هناك سائل أقل في المقلاة. وسوف تتعطل نسب الجافة والسائلة. ونتيجة لذلك، سوف تصبح عجينة الشو أكثر سمكًا من اللازم.

القاعدة الثانية - يجب أن يتخمر الدقيق على الفور...

بينما يسخن السائل...نقوم بتحضير "هبوط الدقيق". إنه "هبوط" - لأن الهبوط دائمًا ما يكون فوريًا وبسرعة البرق. هذا ما يجب أن يحدث مع طحيننا..

في المرة الأولى التي صنعت فيها معجنات الشو - وارتكبت خطأً - سكبت الدقيق من الكوب ببطء شديد. لأنه حقا يصب ببطء من الزجاج.

نحن بحاجة إلى القيام بذلك بشكل مختلف.

خذ قطعة من الورق وقم بطيها إلى النصف. أن يكون لديك خط مطوي.
نسكب الدقيق (المنخل بالفعل) على هذه الورقة.
لهذا الدقيق - أضف السكر (للعجين الحلو) ... أو الملح (للعجين المالح).
وعندما يغلي خليط الماء والزيت في مقلاتنا... نخفض الحرارة... و...
نأخذ ورقتنا - من الحواف... بحيث تنحني على طول خط الطي... وكل الدقيق جاهز للسكب على الفور من الورقة.
نحضر ورقة الدقيق إلى المقلاة - نأخذ على الفور ملعقة (ملعقة خشبية... أو خلاط) باليد الأخرى.
صب الدقيق في الماء المغلي بالزيت - بحركة واحدة - ضجيج - وعلى الفور (في نفس الثانية) حرك بسرعة وبسرعة (ألق الورقة جانبًا، وأمسك بمقبض المقلاة بيد واحدة وقلب كل الدقيق بسرعة في الماء...
يجب طهي الدقيق المخمر جيدًا.

يجب أن يغلي الدقيق المضاف بسرعة. وهذا يستغرق وقتا. أضيفي الدقيق، واخلطيه مع الماء المغلي، ودون رفع المقلاة عن النار (إلا إذا انخفضت الحرارة) – اعجنيها مباشرة في المقلاة. ثم نفردها بالملعقة في قعر المقلاة - ثم نجمعها فيها - ثم نفردها مرة أخرى - مرة أخرى فيها... بحيث تغلي العجينة من جميع الجهات. بعد دقيقتين، سيتم طهيها جيدًا.

وسوف تصبح كتلة ناعمة ومتجانسة.

القاعدة الثالثة – درجة حرارة عجينة الشو وحجم البيض مهمان.

الآن...بعد غليان الدقيق...ورفع المقلاة عن النار...عليك كسر البيض. ولكن ليس على الفور - لا ينبغي أن تكون العجينة ساخنة جدًا (حتى لا يخبز البيض فيها) - فمن الأفضل أن تضع إصبعك في عجينة الشو - إذا كانت درجة الحرارة مقبولة بالنسبة لك، فلن يكون البيض " يحرق".

إذا بردت العجينة تماماً قبل إضافة البيض، فهذا أمر سيء أيضاً. ثم يتبين أنها لزجة. وبعد ذلك لن نكون قادرين على تحويله إلى قوام كريمي لحمي.

قد يتبين أن حجم البيض سيؤثر على نسبة السائل/الجفاف - ويصبح العجين سائلاً جداً...

لذلك... نخفق البيض في وعاء منفصل. وضربها هناك..

ثم نبدأ بإدخال خليط البيض تدريجياً في عجينة الشو.

يضاف ويقلب... يضاف ويقلب ويعجن...

حتى تصل العجينة إلى القوام الذي نحتاجه (أي أنه في بعض الأحيان يبقى جزء من خليط البيض في الكوب... وتكون العجينة قد أصبحت بالفعل كما ينبغي... مما يعني عدم الحاجة لإضافة المزيد من خليط البيض - هذا يكفي).

وهنا هناك نقطة أخرى... بحسب ملاحظاتي، هكذا أصبح الأمر. إذا قمت بتحريك عجينة الشو بملعقة خشبية، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من البيض... وإذا كنت تستخدم الخلاط، فأقل. والحقيقة هي أن الخلاط يحرك العجينة كثيرًا وبشكل مكثف - ومن الخلط يصبح أكثر سيولة وسلاسة ... وبالتالي يتطلب كمية أقل من البيض ...

سوف ترى بنفسك متى يحين وقت التوقف عن إضافة البيض إلى معجنات الشو الخاصة بنا. سوف ترى من خلال الاتساق.

وصفة معجنات الشو خطوة بخطوة

كيف يبدو القوام الصحيح لمعجنات الشو؟

يشبه الاتساق المطلوب عجينة لامعة متجانسة. والتي تحافظ على شكلها لبعض الوقت. ستتمكن أنت بنفسك من رؤية محتويات المقلاة - هنا تقوم بتحريك عجينة الشو بملعقة - وأنماط البقع الموجودة في المقلاة (علامات التحريك) تحمل الشكل مثل شكل مجمد (الصورة أعلاه)

أو يمكنك التحقق من هذه الطريقة - أغرف العجينة من المقلاة بإصبعي وإذا احتفظت القطعة السائلة بشكلها - (مثل المعجون على فرشاة الأسنان) - فإن خصلة العجين تلتصق ولا تسقط... ثم تصبح العجينة كما ينبغي أن تكون.

بفضل خاصية الطبرخا، فإن عجينة الشو، عند وضعها على صينية الخبز، تحتفظ بشكلها ونمطها بالكامل (إذا كانت المحقنة تحتوي على فوهة منقوشة).
وبعد الخبز، سيحتفظ هذا الإكلير بسطحه المنقوش.

ماذا تفعل - إذا... العجينة كانت سميكة جداً أو سائلة جداً..

عندما حدث لي هذا قررت بسذاجة أنه يمكن تغيير سماكة العجينة (في اتجاه أو آخر) بإضافة البيض أو الدقيق...

لكن في الحقيقة، هذه الابتكارات في الوصفة لن تؤدي إلا إلى إفساد العجينة بأكملها. وسوف يتعين التخلص منها.

يجب حل المشكلة بهذه الطريقة.

إذا كانت العجينة سميكة، فإننا في قدر منفصل نصنع القليل من نفس العجينة، ولكن أكثر سائلة (أي نضع المزيد من الماء حسب الوصفة - دقيق مسلوق - أضفنا البيض). وبعد ذلك تم خلط هذا الخليط مع عجينتنا الأولى السميكة جدًا.

إذا كانت العجينة سائلة، ففي قدر منفصل نصنع القليل من نفس العجينة، ولكن أكثر سمكًا (أي نسكب الماء والزيت حسب الوصفة، ونضيف الدقيق حسب الوصفة - ونعجن، ونخمر الدقيق - وهذا العجين (الذي لا يزال بدون بيض) - أضفه إلى عجينتنا الأولى السائلة جدًا.

القاعدة الرابعة - يجب أن تكون صينية الخبز مبللة.

ادهني صينية خبز الكعك بطبقة رقيقة جدًا من الزبدة (الخضار أو الزبدة) - طبقة سميكة من الزبدة ستعطي قشرة سميكة في الأسفل، والتي سيكون من الصعب تمزيقها من صينية الخبز.

لذلك من الأفضل خبزها على حصيرة سيليكون (لا تحتاج إلى تشحيمها بأي شيء).

تأكد من رش صينية الخبز بسخاء بالماء. أنا فقط أسكب الماء عليها - ثم أنفض الماء عن صينية الخبز... وتبقى قطرات صغيرة عالقة في الزيت.

هذه القطرات ذاتها ستمنحنا الرطوبة اللازمة داخل الفرن. وبعد ذلك سوف ترتفع كعكاتنا معًا أكثر.

كيفية وضع معجنات الشو على صينية الخبز.

ضع العجينة على صينية الخبز

أو ملعقة (مغمسة في الماء)...
أو حقنة معجنات بفوهة كبيرة...
أو من خلال كيس بلاستيكي عادي مثقوب فيه..
أو قم بلف كيس من الورق العادي...
بالنسبة للبروفيترول، من الأفضل استخدام ملعقة - ستحصلين على دائرة مثالية (إذا تلطخ أي شيء، قومي بتصحيحه بإصبع مبلل). أو فوهة واسعة بدون نقش.

يجب وضع معجنات الشو في أجزاء صغيرة

مستديرة - لا تزيد عن ملعقة صغيرة...

طويل - لا يزيد عن ملعقتين صغيرتين من حيث الحجم.

وإلا فلن يرتفع - فمن الصعب أن يرتفع الكثير من العجين.

يجب أن تكون المسافة بين الأجزاء الموضوعة من معجنات الشو 2 سم على الأقل.

بعد الخبز، ستبدو اكلايرس الموضوعة بالملعقة وكأنها كعكات مستديرة ذات بطن.
إذا كان لديك كعك الكسترد الطويل، استخدم حقنة. إذا كانت فوهة المحقنة رقيقة، فيمكنك ببساطة الضغط على العديد من النقانق بجانب بعضها البعض (واحد فوق الآخر) - وفي النهاية سنحصل على نقانق بالسمك الذي نحتاجه.
القاعدة الخامسة - لا تترك عجينة الشو على صينية الخبز لفترة طويلة.

إذا لم يتم وضع كرات المعجنات المضغوطة على صينية الخبز على الفور في الفرن، فسوف تبدأ الرطوبة الموجودة على سطحها في التبخر بسرعة كبيرة من العجين - وستتشكل قشرة غير ضرورية فوق العجين. وبعد ذلك لن ترتفع اكلايرسنا (أو البروفيترول).

القاعدة السادسة – يجب أن يتمتع الفرن بالرطوبة الساخنة.

سخني الفرن إلى 180 درجة.

نضع ورقة الخبز الخاصة بنا مع اكلير الكسترد والكعك.

والآن لنصنع بخارًا إضافيًا للفرن. للقيام بذلك، اسكب بعض الماء في قاع الكوب... ثم ضعه مباشرة على الجزء السفلي الساخن من الفرن

(ليس على اللهب نفسه بالطبع...وإلا سينطفئ) ولكن على الجدران الساخنة أو أسفل الفرن...

لذا فإن بروفيترول الكاسترد الخاص بنا سوف يرتفع بالتأكيد...

القاعدة السابعة - لا تفتح الفرن (حتى ينضج).

قد تتساءل كيف نعرف أنها مخبوزة بالفعل... إذا لم نفتحها وننظر إليها.

كعك أو كعك الشو الصغيرة... اخبزيها لمدة 20 دقيقة. حتى تظهر القشرة ذات اللون البني الذهبي.

إذا مرت 20 دقيقة، تكون قد فتحت الفرن ولم يتم خبز البروفيترول بعد (منتفخ ولكن شاحب). وهذا يعني أن الاحتمال هو أنه في مثل هذا الشكل الشاحب سوف يسقطون كثيرًا ويتطايرون. (إذا لم يتم طهيها حتى تنضج). ثم يمكنك القيام بذلك ...

عندما تدخل الفرن، احتفظ بكوب جاهز مع كمية صغيرة من الماء في الأسفل... في حالة رأيت أن الكعك لا يزال رطبًا وتحتاج إلى تركه يكمل الخبز... نسكب هذا الماء في الجزء السفلي من الفرن (أضفه إلى الحديقة) ونغلق الفرن بسرعة (دون إيقاف تشغيله) - وبذلك نمنح الكعك وقتًا للخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - ولا يسقط بسبب تدخلنا المبكر في بخارها حمام.

إنه…

أثناء قيامك بوخز الكعك بعود ثقاب وتقييم درجة نضجه، هرب البخار الثمين من الفرن. ونحن نخاطر بالحصول على اكلايرس مفرغة معه..

لذلك ألقينا نظرة... قررنا أننا لم نخبز بعد... رشنا بعض الماء وأغلقناه...

بهذه الطريقة يكون خبز الشو الخاص بنا أقل عرضة للانكماش.

بعد أن تقرر أن الإكلير قد تم خبزه بالفعل. نطفئ الفرن. نفتحه قليلاً، لكن لا نخرج منه كعك الكسترد على الفور. ونتركهم يرتاحوا ويعتادوا على درجة الحرارة الجديدة...5 دقائق.

هذه هي القواعد السبعة - مع العلم أنك ستصنع دائمًا عجينتك بالقوام الصحيح والظروف المناسبة لتدفق مثالي للكعك أو الإكلاير.

دع معجنات الشو تشعر بحبك واهتمامك... وثقتك في أيدي المحترفين.))