ثومهو نبات عشبي ثنائي الحول ينتمي إلى الفصيلة البصلية. في الواقع، يعد الثوم محصولًا نباتيًا مشهورًا جدًا، ومعروفًا في جميع أنحاء العالم برائحته المميزة وطعمه اللاذع. يستخدم الثوم على نطاق واسع في الطبخ ويستخدم في الطب.
تؤكل فصوص الثوم وتستخدم كمادة للبذور. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأوراق والسهام والسيقان المستخدمة في النباتات الصغيرة صالحة للأكل.
الثوم هو نبات فريد من نوعه معروف للعالم منذ العصور القديمة. اليوم، تم دراسة الخصائص المفيدة للثوم بعمق وقد ثبت أن كل شخص يريد أن يتمتع بصحة جيدة يجب أن يأكل من 6 إلى 10 كجم من البصل والثوم سنويًا. بالطبع عرف الناس عن خصائص الثوم العلاجية منذ القدم، وتم العثور على دليل على ذلك في الكتابات المبكرة، حيث يوصف الثوم بأنه فصوص بيضاء صغيرة ذات رائحة نفاذة وطعم لاذع وقوة شفاء قوية.
يدين الثوم بطعمه اللاذع إلى الزيت العطري الموجود فيه وهو خليط معقد من عدد من المركبات. الجزء الرئيسي من العناصر الغذائية الموجودة في الثوم هي الكربوهيدرات والسكريات، وهي السكروز والأنولين في الخريف، والجلوكوز والفركتوز في الربيع. نعم، من الغريب أن يكون الثوم من أحلى الخضار، لكن المادة النفاذة التي يحتوي عليها، ألاين، لا تسمح لنا أن نشعر بحلاوة هذا النبات.
يحتوي الثوم على البروتين والألياف والدهون والجلوكوزيدات والبنتوزان والبكتين والرماد والأحماض العضوية. لا يوجد الكثير من الفيتامينات (C، B1، B3، PP) في فصوص الثوم؛ يوجد الكثير منها في الأوراق، كما توجد أيضًا سهام صغيرة من الثوم؛
تركيبة رماد الثوم غنية بشكل خاص، حيث تم العثور على 17 عنصرًا، بما في ذلك البوتاسيوم والجرمانيوم والفوسفور والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والموليبدينوم والنحاس والكوبالت والفاناديوم والزركونيوم والتيتانيوم والصوديوم والسيلينيوم، إلخ.
محتوى السعرات الحرارية في الثوم مرتفع جدًا - 1110-1327 سعرة حرارية لكل كيلوغرام.
الثوم غني بالعناصر الدقيقة، التي لا يمكن المبالغة في تقدير دورها في حياة جسم الإنسان، لأنه بدونها لا يمكن حدوث تفاعل الأكسدة والاختزال. والثوم غني بشكل خاص بأملاح الحديد والزنك واليود المفيدة لصحة الغدة الدرقية. عنصر الجرمانيوم المهم، المسؤول عن مرونة الأوعية الدموية وأجهزة الصمامات، موجود أيضًا في الثوم ويوجد هنا أكثر من "أقراص الكرملين" الشهيرة.
ومن المستحيل عدم الإشارة إلى أهمية احتواء الثوم على كمية كبيرة من الكبريت، إذ أن المواد التي تحتوي على الكبريت (الكبريتيدات) لها خصائص فريدة، وقد تم التعرف على أكثر من 100 مكون يحتوي على الكبريت في الثوم قوي في مكافحة المكورات العنقودية والدوسنتاريا والتيفوئيد وعدد لا يحصى من الفطريات. كما أنها تجعل من الثوم ترياقًا قويًا، كما لو أنه "يلصق" الجزيئات السامة معًا ويمنعها من التأثير على الجسم.
لا تقتصر الخصائص الطبية المهمة للثوم على المواد المذكورة أعلاه، لأنه يحتوي أيضًا على الكثير من المركبات الأخرى التي لا تقل قيمة، على سبيل المثال، الأليسين، والأدينوزين، والأليكسين، وثلاثي كبريتيد الديليل، والإيكوين، وما إلى ذلك. تعمل هذه المواد على تحييد الالتهابات بنجاح، يكون لها تأثير مضاد للأورام وضوحا، وتعزيز خفض مستويات السكر في الدم، وتطبيع الكولسترول، والمساعدة في منع تخثر الدم وجلطات الدم، وتخفيف آثار الظروف العصيبة.
لكن أولاً وقبل كل شيء، يشتهر الثوم بخصائصه الوقائية التي تساعد في محاربة نزلات البرد. ولذلك، غالبا ما يستخدم الثوم كمنشط عام.
تستخدم قدرة الثوم على خفض ضغط الدم في علاج تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. يساعد الزنك والسيلينيوم والجرمانيوم الموجود في الثوم على منع حدوث وتطور السرطان. يستخدم الثوم في العلاج المعقد لعلاج الأورام الخبيثة في الثدي والمعدة والمرارة والمستقيم.
يمنع تناول الثوم لمن يعانون من أمراض الكلى أو المعدة أو قرحة الأمعاء. لا ينصح بتناوله في حالة فقر الدم وتحص صفراوي. يعتقد بعض العلماء أن الثوم يمكن أن يدمر البكتيريا المعوية، لكن الخبراء ليس لديهم إجماع في هذا الشأن.
من الواضح أن الثوم سام للكلاب والقطط.
يستخدم الثوم كتوابل في جميع المطابخ حول العالم، لكنه يحظى بشعبية خاصة في المطبخ الصيني ومأكولات البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدام أجزاء الثوم الموجودة تحت الأرض وفوق الأرض في الطهي. في بداية شهر يونيو، تظهر رؤوس الثوم الصغيرة في الأسواق، خالية عمليا من المرارة والحادة المفرطة مع طعم ورائحة حساسة. تحظى أوراق الثوم الخضراء الصغيرة أيضًا بشعبية كبيرة وتستخدم في تحضير السلطات وأطباق اللحوم. يستخدم الطهاة أيضًا سهام الثوم التي تضاف إلى المخللات أو الأطباق الجانبية لأطباق اللحوم، كما يتم تجميدها لفصل الشتاء أو تعليبها مثل الخيار. يستخدم الثوم نفسه، أو بالأحرى فصوصه، في تحضير الحساء والمخللات وأطباق اللحوم والخضروات والحلويات. يتم تقديم رؤوس الثوم المخللة أو المملحة كوجبة خفيفة مستقلة.
ربما لا يتم إضافة الثوم إلى أطباق السمك. لتخفيف طعمه ورائحته القاسية إلى حد ما، غالبًا ما تتم إضافة التوابل مثل اليانسون أو القرنفل أو النعناع أو قشر الليمون إلى الثوم.
رائحة الثوم تحفز الشهية، لذلك تستخدم رائحته المشرقة وطعمه القوي في تحضير المعكرونة الإيطالية وتوابل السلطة. تعتبر فصوص الثوم المقطعة إلى شرائح رائعة للمقليات واللحوم والحساء. يستخدم الثوم المطحون في تحضير السندويشات وصلصة الخل والوجبات الخفيفة.
لسوء الحظ، لا يرحب المجتمع الحديث برائحة الثوم النفاذة التي تبقى بعد تناوله، لذلك غالبًا ما يستخدم أصحاب المطاعم خدعة صغيرة ويفركون الطبق بالثوم قبل التقديم، ثم ستبقى رائحة الشهية ولن تكون هناك عواقب غير سارة.
لكي يحتفظ الثوم برائحته وطعمه وخصائصه المفيدة لفترة طويلة، عليك الالتزام بالتوصيات التالية، والتي ستساعدك أيضًا على تحضير هذه الخضار غير العادية بشكل صحيح:
رومانتشوكيفيتش تاتيانا
موقع لمجلة المرأة
عند استخدام أو إعادة طباعة المواد، يلزم وجود رابط نشط لمجلة المرأة الإلكترونية
| سعر حراري | كيلوجول | |||||
| السناجب | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| الدهون | ||||||
| الكربوهيدرات | 40,47 | |||||
يجد استخدامه في الخلطات الحارة. للأطباق المصنوعة من لحم الخنزير ولحم الضأن والبطاطس والملفوف. مخبز؛ نكهة المشروبات الكحولية واللكمات والحلويات والقهوة.
في الهند، على سبيل المثال، غالبًا ما يتم تقديم طبق يحتوي على بذور الهيل مع الفاتورة في مطعم جيد. فإذا مضغتها وابتلعتها تحسنت عملية الهضم، وأصبحت رائحة فمك منعشة وممتعة. تقليد عظيم. يحتوي الهيل على الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والزنك. يحتوي على الزنك الطبيعي أكثر من غيره. يحتوي على فيتامينات: ب1، ب2، ب3. الهيل له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ويخفف التوتر ويخفف من الاكتئاب، ويحفز وظائف المخ. في الطبخ الأوروبي الغربي، يتم استخدام هذه التوابل في الحساء (خاصة البازلاء والفاصوليا والعدس والبقوليات)، وأطباق البطاطس والأرز. تضيف بذور الهيل رائحة رائعة وطعمًا حارًا رقيقًا إلى أطباق الخضار، وخاصةً اليخنة.
في الشرق الأوسط، عادة ما يتم دمج الهيل مع الفواكه والمكسرات. تعتبر هذه التوابل عنصرًا لا غنى عنه في القهوة العربية: حيث تتم إضافة البذور المطحونة إلى القهوة قبل تخميرها أو يتم وضع عدة صناديق في القهوة. يضيف الهيل نكهة لاذعة، ويؤكد رائحة القهوة وفي نفس الوقت يخفف من تأثير الكافيين، مما يقلل من خطر عدم انتظام دقات القلب وارتفاع ضغط الدم.
غالبًا ما يضيف الصينيون بذور الهيل إلى الشاي. يحتوي شاي ماسالا الهندي الحار أيضًا عادةً على الكثير من الهيل والقرفة، ويحظى الشاي الأخضر الحلو مع هذه التوابل بشعبية كبيرة بين الكشميريين.
الشواء محلي الصنع هو طبق بسيط ومألوف ولا يشعر بالملل أبدًا. الشواء محلي الصنع مناسب لكل من المائدة اليومية والعطلية. ومن السهل جدًا تحضيره!
منتجات: 600 جرام لحم بقري (لب)، 1.2 كجم بطاطس، 100 جرام جزر، 60 جرام دهون، 100 جرام بصل، 450 مل مرق، 2 فص ثوم، 4 أوراق غار، فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة.
نقطع البطاطس والجزر ونقليها والملح والفلفل. يُقلى اللحم قليلاً ويُطهى على نار خفيفة مع البصل المقلي. ضعي اللحم والخضار في قدر على شكل طبقات، ثم أضيفي المرق، وتبلي بالفلفل وورق الغار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
الزلابية مع الفطر والأرز 
إذا كنت تحب الزلابية، فتأكد من محاولة طهيها ليس باللحم، ولكن بحشوة الفطر. الطعم رائع! ستكون هذه الزلابية الأصلية طبقًا ساخنًا ممتازًا ليس فقط للاستخدام اليومي، ولكن أيضًا لطاولة العطلات.
تتكون الزلابية الحقيقية من ثلث العجين وثلثي اللحم المفروم. يعتقد معظم الناس أنه يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الجزء الأول للسماح بظهور الحشوة. للقيام بذلك، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، ثم لن تتمزق عند النحت.
منتجات للاختبار: 0.5 كجم دقيق و1-2 بيضة وقليل من الملح وحوالي كوب من الماء المثلج (يفضل الاحتفاظ به في الثلاجة). للحصول على المرونة، ينصح الطهاة بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
شي مع فطائر الحنطة السوداء 
من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الطهي لحساء الملفوف، يمكن التوصية بالوصفة المقترحة كطبق صوم بالزبدة للصائمين. وحساء الملفوف مع فطائر الحنطة السوداء سوف ينوع قائمة الغداء الخاصة بك بشكل ممتع.
منتجات:الحنطة السوداء للزلابية 3 ملاعق كبيرة، ماء 1 ملعقة كبيرة، المكونات المتبقية مثل حساء الملفوف المخلل، ولكن بدون البطاطس.
يطبخونه ولكن بدون البطاطس. لتحضير الزلابية، تُسكب الحنطة السوداء المطحونة بالماء والمملح وتُغلى العصيدة اللزجة. ضعيها في طبق بطبقة 1 سم، وعندما تبرد، قطعيها إلى شرائح مقلية بالزيت النباتي. توضع الزلابية الجاهزة في حساء الملفوف عند التقديم.
سلطة مع الأرز والسمك بالطماطم 
سلطة بسيطة للغاية وغير مكلفة ولكنها لذيذة ومشبعة. يمكن لهذه السلطة أن تحل محل وجبة العشاء أو وجبة الإفطار، أو أن تكون بمثابة وجبة خفيفة جيدة لتناول طعام الغداء.
منتجات: 300 جرام أرز مسلوق، 300 جرام سمك معلب بالطماطم، 200 جرام خيار مخلل، 200 جرام مايونيز، ملح حسب الرغبة.
نقطع السمك بالشوكة إلى قطع ونقطع الخيار إلى مكعبات ونضيف الأرز المسلوق. يخلط كل شيء جيداً ويضاف الملح ويتبل بالمايونيز الممزوج بصلصة الطماطم من السمك.
قطع في قشرة البطاطس 
كل ربة منزل لديها مجموعة متنوعة من وصفات الطهي لأطباق اللحوم. نقدم لك وصفة أصلية أخرى لإعداد طبق اللحم - قطعة من قشرة البطاطس. إنه سهل الصنع ولذيذ جدًا!
منتجات: 400 غرام. لحم خنزير، 2 بطاطس كبيرة، 1 بيضة، 2 مكعب مرقة، ملح، فلفل، زيت نباتي.
لتحضير طبق حسب هذه الوصفة الأصلية، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، وخفقه جيدًا، وإضافة الملح والفلفل.
نوع من المهلبية-هلام من كريم أو حليب اللوز.
السلق-معالجة قصيرة المدى للمنتجات بالماء الساخن (السوط) أو البخار لتسهيل معالجتها الميكانيكية الإضافية (سمك الحفش والطماطم) أو لإزالة المرارة (الملفوف).
طبق- مجموعة من المنتجات الغذائية (المواد الخام) التي خضعت للمعالجة الطهوية والمعدة للاستهلاك كغذاء، مع مراعاة التقسيم والديكور.
الضرر - الأطباق الفاسدة والمنتجات التي لا تلبي المعايير.
المكابح -أخذ عينة وتقييم جودة الطبق حسب المؤشرات الحسية: المظهر والاتساق والرائحة والطعم.
بريوش-كعكة ذات شكل خاص (تتكون من عدة كرات مندمجة).
إجمالي-وزن المنتج بما في ذلك التعبئة والتغليف (وكذلك المنتجات التي لم تخضع للمعالجة الأولية).
برينزا- جبن حليب الغنم المخلل (منتج وطني من المطبخ المولدافي والروماني والبلغاري).
بوجينينا- لحم الخنزير (جزء الورك) مخبوز أو مقلي أو مسلوق بطريقة خاصة.
مرق- مغلي يتم الحصول عليه بغلي اللحوم والعظام والدواجن والأسماك في الماء.
باوتشر- كعكات صغيرة مستديرة مصنوعة من كعكة إسفنجية خاصة (خليط من دقيق القمح والبطاطس)، محشوة بالمربى أو الجيلي أو الكريمة.
الفانيليا-توابل طبيعية ذات رائحة رقيقة وحساسة، تستخدم في صناعة الحلويات كمنكه للأطباق الحلوة.
فارينيتس- حليب مخمر (يذوب حتى يتحول إلى اللون الأحمر ويخمر بالقشدة الحامضة).
طبخ-طريقة للمعالجة الحرارية يتم فيها تسخين المنتجات في سائل (ماء، حليب، مرق، مرق) عند درجة حرارة 100 درجة مئوية أو في بيئة بخار الماء المشبع.
الجلد- المعالجة الميكانيكية للمنتجات باستخدام ضربات خفيفة للحصول على قوام رقيق وفضفاض ورغوي.
صلصة الخل-طبق خضار بارد يقدم كمقبلات. سلطة خضار مسلوقة متبلة بالخل.
ذوق- أحد المعايير الحسية الأربعة لتقييم جودة المنتجات الغذائية (الطعم واللون والرائحة والاتساق)؛ الخاصية الرئيسية لأي منتج تحدد جودته.
مسلوق- مرحلة تحضير البيض أثناء السلق، حيث يحدث تخثر جزئي للبياض (الجزء الخارجي فقط) وسماكة طفيفة للصفار.
تجفيف-نوع من معالجة الطهي وفي نفس الوقت الحفاظ على المنتج، والذي يتكون من تجفيفه ببطء عن طريق تجفيفه في الهواء الطلق؛ يتميز المنتج النهائي بالاتساق الناعم والمرونة.
مقبلات-في المطبخ الروسي، إضافة إلى الطبق الرئيسي.
مقبلات-إعطاء الطبق لمسة نهائية ومظهر جميل.
فن الطهو-مجموعة من المنتجات الغذائية وعلى رأسها الأطعمة الخفيفة (اللحوم المدخنة، الكافيار، الجبن، النقانق).
النبيذ المسحوق-مشروب ساخن محضر من خليط نبيذ العنب وعصير الفواكه والشاي مع إضافة الزبيب والفواكه والبهارات.
نخب-شرائح صغيرة محمصة أو مجففة بشدة من خبز القمح.
عصيدة جوريفسكايا-عصيدة السميد السميكة مع الرغوة والمربى والفواكه المسكرة والمكسرات والعسل والتوابل.
تذوق-الاختبار وتقييم جودة الطعام أو المنتج الغذائي حسب الذوق.
حَلوَى- طبق منعش خفيف (فواكه، جيلي فواكه وتوت، موس، شاي، قهوة).
نظام عذائي- وضع الطاقة المثبت خصيصًا.
طعام الحمية- التغذية المنظمة بغرض العلاج أو الوقاية من حدوث الأمراض المختلفة.
خميرة-فطريات الخميرة وحيدة الخلية (Saccharomycetes)، التي تسبب التخمر الكحولي؛ يستخدم في الطبخ بشكل رئيسي كعامل تخمير للعجين.
مشوي-طبق مصنوع من أي جزء من الحيوان دون تقطيعه إلى قطع، مخبوز في فرن أو في فرن روسي.
الجيلاتين-الصمغ الحيواني، وهو عبارة عن خلاصة مواد لزجة على شكل ألواح شفافة، يتم الحصول عليها عن طريق غلي غضروف وعظام لحم البقر. يستخدم في الطبخ لتحضير الجيلي، والجيلي، والجيلي.
هلام- طبق حلوى مصنوع من عصائر الفاكهة أو التوت والسكر، محضر باستخدام عامل التبلور.
Zhzhenka-السكر المحروق عند تخفيفه بالماء، يتم الحصول على محلول بني غامق يستخدم كملون غذائي.
التشذيب (اللحوم) -إزالة الأوتار والأفلام والغضاريف.
سمين- اسم الطهي لجميع أنواع شحم الحيوانات أو الطيور الطبيعية.
جوليان-في السابق، كان هذا هو اسم المعالجة الباردة للخضروات للحساء أو الصلصات، وتسريع استعداد الطبق - تقطيعه إلى شرائح أو حلقات رفيعة؛ لاحقًا - الفطر (مقطع إلى شرائح) مخبوز بالقشدة الحامضة.
التزود بالوقود-1) أي إضافة إلى الطعام المجهز لمكون غير مطلوب في الوصفة، ولكنه يوفر تحسنًا كبيرًا في طعم الطبق (الزبدة، شحم الخنزير، القشدة الحامضة، الحليب، الصلصات، إلخ)؛
2) مركبات معينة تضيف نكهة للطعام وتحسن مذاقه وهي مناسبة فقط للمنتجات أو الأطباق المقابلة لها وصفة دقيقة.
قرصة- أضيفي قطع الزبدة إلى الصلصة النهائية أو الحساء المهروس حتى لا تتشكل طبقة على السطح.
مارشميلو-نوع من المارشميلو، وكذلك كسترد السميد.
زيرا (أزغون)- البهارات، الكمون الهندي؛ تستخدم كأحد التوابل الرئيسية للبيلاف.
زرازي-طبق خضار أو لحم أو سمك محشو بالخضار والبيض والفطر.
نبات الكبر-1) جنس من الأشجار والشجيرات والأعشاب المعمرة من فصيلة الكبر؛
2) براعم أزهار الكبر غير المتفتحة، المملحة أو المخللة.
يستخدم كتوابل للدورة الأولى والثانية والصلصات.
جودة منتجات الطهي (حسب GOST)- مجموعة من الخصائص التي تحدد مدى ملاءمتها لمزيد من المعالجة والاستهلاك والسلامة لصحة المستهلك واستقرار التكوين وخصائص المستهلك.
الخليط- العجينة السائلة التي تُغمس فيها قطع المنتج قبل القلي العميق.
كتلة الزلابية-لحم اللحم أو الدواجن أو السمك المفروم والمهروس والمضرب مع إضافة الكريمة وبياض البيض.
التخثر- تخثر البروتينات أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات.
كوكوت-قدر صغير بمقبض لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة. كتلة الكستليت عبارة عن لب مطحون من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك مع إضافة الخبز.
كروتون-منتج نصف نهائي مخبوز على شكل خبز مسطح مصنوع من عجينة غير محلاة لتقديم الوجبات الخفيفة والأطباق.
طبخ-فن الطبخ.
منتجات الطهي-مجموعة من الأطباق ومنتجات الطهي ومنتجات الطهي نصف المصنعة.
منتج الطهي- منتج غذائي أو مجموعة من المنتجات جاهزة للطهي.
منتج نصف نهائي للطهي -منتج غذائي أو مجموعة من المنتجات التي مرت بمرحلة أو أكثر من مراحل معالجة الطهي دون أن تصبح جاهزة للطهي.
متعلم-يثخن (في أغلب الأحيان عند تحضير الحساء والصلصات والموس وما إلى ذلك) باستخدام الدقيق والبيض والنشا وما إلى ذلك.
ليزون-خليط من البيض والحليب (كريم، ماء) لترطيب المنتجات شبه المصنعة قبل الخبز؛ خليط من البيض والحليب (الكريمة) أو الزبدة لتتبيل الصلصات والشوربات الكريمية.
لولا كباب-حرفيا: كباب مصنوع من اللحم المفروم (لحم الضأن).
مردقوش-نبات عشبي عطري. تستخدم الأوراق المجففة للنباتات الصغيرة كتوابل
أطباق اللحوم.
ماء مالح-محلول ملحي قوي، لاحقا: صلصة سائلة مع الخل والبهارات؛ صلصة باردة سميكة مصنوعة من الخضار مع إضافة البهارات والمعاجين والزيت والخل.
تخليل-طريقة التحضير عند إعداد طبق يستخدم فيه ماء مالح؛ طريقة معالجة الطهي الكيميائي، والتي تتمثل في تعتيق المنتجات في محاليل الأحماض العضوية الغذائية من أجل تليين الأنسجة الضامة للأسماك واللحوم، وكذلك لإعطاء المنتجات النهائية طعمًا ورائحة معينة.
مرزبانية-خليط مرن من السكر البودرة والمكسرات المطحونة، عادة اللوز.
قناع-قم بتغطية الطبق النهائي ببعض المنتجات الأخرى.
الزيوت الصالحة للأكل-الدهون، مواد دهنية تستخدم في الطهي إما بشكلها الخام الطبيعي، أو كوسيلة لتحضير المنتجات الغذائية الأساسية الأخرى (اللحوم، الأسماك، الفطر، الخضروات، العجين، الفواكه).
الزيتون-ثمار شجرة الزيتون المملحة نوعان:
1) الزيتون نفسه - ثمار ناضجة مملحة ومخمرة قليلاً ؛
2) الزيتون الأخضر، أو الزيتون، الذي يتم تحضيره عن طريق التخليل القوي مع الخل. يتم استخدامها كوجبة خفيفة لذيذة أو كتوابل لتعزيز توابل الأطباق مثل كاليا وسوليانكا.
مزيج-خليط ميكانيكي من بياض البيض وصفار البيض دون الحفاظ على نسبتهما الدقيقة، وأحيانًا يتم تجميده وتخزينه في قوالب.
قائمة طعام-برنامج العيد :
1) قائمة الأطباق لكل وجبة إفطار وغداء وعشاء محددة، تتغير يوميا وتجميعها لهذا اليوم؛
2) قائمة عامة من الأطباق التي يتم إعدادها باستمرار في مطعم أو مقهى معين، والتي تظل دون تغيير لفترة طويلة لمؤسسة معينة، وتختلف أيضًا عن قائمة المؤسسات الأخرى.
المعادن-المواد الكيميائية الطبيعية غير العضوية.
جوزة الطيب-توابل تم الحصول عليها عن طريق معالجة خاصة لجوزة الطيب (إندونيسيا). يتم استخدامه في صناعة الحلويات، وكذلك في صناعة الطهي في إنتاج الصلصات والأطباق الحلوة.
موس- طبق بارد حلو ذو قوام مسامي محضر من التوت أو الفواكه مع إضافة عوامل التبلور.
منتج الطهي الدقيق- منتج طهي ذو شكل معين مصنوع من العجين، وفي معظم الحالات من اللحم المفروم.
الحشوات-مخاليط مُعدة خصيصًا من المنتجات لملء الفطائر والفطائر وما إلى ذلك.
شبكة-وزن المنتج بعد معالجته الباردة الأولية، أي الوزن الفعلي
منتج نصف نهائي يجب تقطيعه إلى أجزاء.
نورم- مقياس ثابت، متوسط قيمة شيء ما.
معايير النفايات-معايير مخلفات الإنتاج مناسبة لبعض الأغراض الأخرى.
إزالة الشحوم-تقليل (إزالة) محتوى الدهون من اللحوم المحضرة أو مرق الدجاج أو الصلصات عن طريق تبريد الطبق وإزالة الدهون المتجمدة من السطح.
يعالج-التحضير لشيء ما؛ تأثير على شيء ما.
أوبارا- العجينة السائلة التي تعجن بمعدل معظم كمية السائل ونصف كمية الدقيق ونسبة الخميرة الكاملة.
تفتيح-جعل الطعام السائل شفافًا عن طريق التصفية وغيرها من التقنيات (الرسم).
جاف-ضع منتجًا نهائيًا أو آخر مقليًا على ورق نشاف لإزالة الدهون الزائدة من السطح وجعله أكثر إثارة للإعجاب عند التقديم.
الضرب-المعالجة الميكانيكية للحوم (الدواجن والأسماك) لتليين النسيج الضام ومساواة سمك القطعة.
اتكأ-يصفى من خلال منخل أو مصفاة.
تلوين-تبخر الرطوبة من المرق الدهني والسمن والزبدة للحصول على دهون نقية.
رجل- تقنية تستخدم لتصفية السوائل (المرق والعصائر والكحوليات وغيرها).
نفايات الطهي هي بقايا الطعام والمخلفات التقنية الناتجة أثناء الطهي الميكانيكي.
تحرق- نسكب فوقها الماء المغلي لفترة قصيرة (انظر التبييض).
الخبز- الدقيق والبسكويت المطحون الذي يتم رشه على المنتج قبل القلي.
الحليمات- غلاف ورقي به فتحات يستخدم لإخفاء العظم البارز من الدواجن أو اللحوم.
سترة البخار- مساحة مغلقة بين وعاء الطبخ والغلاية الخارجية.
القلي- طريقة مساعدة للمعالجة الحرارية تتمثل في قلي المنتجات عند درجة حرارة 110-120 درجة مئوية مع الدهن (الخضار والطماطم والدقيق) أو بدون دهن (الدقيق) دون تكوين قشرة مقرمشة.
باسيروفكا- دقيق مسخن إلى كريمي فاتح (أبيض مقلي) أو لون بني فاتح (أحمر مقلي)؛ دقيق ممزوج بالزبدة بدون تسخين (القلي البارد).
منتج نصف نهائي- منتج خضع للمعالجة الطهوية الجزئية ولكنه يحتاج إلى مزيد من المعالجة النهائية.
جزء- 1) حصة معينة، كمية من شيء ما؛
2) طعام لأكلة واحدة في المطعم أو المقصف. نزع الأحشاء - إزالة المخلفات.
توابل- منتجات ذات مذاق حاد وممتع تتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق؛
بدل- طريقة للمعالجة الحرارية تتكون من طهي المنتجات في كمية صغيرة (لا تغطي المنتج بالكامل) من السائل أو في عصير خاص بها في حاوية مغلقة.
فرك- فرك، تمر عبر شيء ما.
بروفيترول- منتج نصف نهائي مخبوز على شكل كرات صغيرة من عجين الشو.
هريس- كتلة ناعمة سميكة متجانسة محضرة من المنتجات النباتية المسحوقة بشكل رئيسي (البطاطس والجزر والبازلاء والفاصوليا وغيرها).
التغذية العقلانية— تغذية المستهلكين، منظمة مع مراعاة الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية والنظام الغذائي المحدد.
وصفة- معلومات حول تحضير الأطباق وقواعد إضافة الطعام.
شريحة لحم الردف- منتج نصف مطبوخ بالبقسماط من حافة رقيقة أو سميكة من لحم البقر وطبق مصنوع منه.
لحم البقر المشوي- قطع كبيرة من لحم البقر أو لحم التندر نصف مطبوخة، مقلية قطعة كاملة.
السندويشات (السندويشات)- سندويشات مغلقة بحشوات مختلفة؛ يمكن أن تكون متعددة الطبقات.
كرفس- نبات حديقة حار يضاف إلى أطباق اللحوم والخضروات.
طبق حلو- طبق محضر من المواد الخام للفواكه والتوت والحليب ومنتجاتها المصنعة مع إضافة السكر والبيض والتبلور والمواد المنكهة والعطرية.
صلصات- مجموعة من الأطباق المساعدة - التوابل التي يتم من خلالها نقل الطعم والرائحة وأحيانًا اللون والتناسق الدقيق الخاص دائمًا إلى مختلف المنتجات الغذائية التي خضعت للمعالجة الحرارية.
بهارات— التوابل الساخنة للطعام، المخللات (الخردل، الفجل، ورق الغار، وما إلى ذلك).
المنتجات الثانوية- اسم المخلفات (li-vera) والدم والأمعاء والرؤوس والذيل والأرجل وما إلى ذلك وكذلك نفايات المعالجة الأولية للدواجن المذبوحة.
حساء- طبق سائل محضر بالمرق والمغلي والكفاس والحليب وما إلى ذلك ويتكون من جزأين: سائل (قاعدة) وكثيف (مقبلات).
الحصة اليومية- نظام غذائي يشمل وجبة غداء كاملة، ووجبة إفطار، ووجبة خفيفة بعد الظهر، والعشاء.
مواد خام— المنتجات الغذائية المخصصة لإعداد منتجات الطهي.
عملية- سلسلة من العمليات المتسلسلة العلمية للمعالجة الميكانيكية والحرارية للمواد الخام، ونتيجة لذلك يتم الحصول على منتج شبه نهائي أو منتج طهي أو منتج طهي.
كسل- طهي أطباق اللحوم والأسماك والخضروات بالتسخين المطول في فرن روسي على درجة حرارة تنخفض ببطء أو مع الحفاظ على نفس درجة الحرارة لفترة طويلة.
إطفاء- طريقة مشتركة يتم فيها غلي المنتجات المقلية في المرق أو الصلصة مع إضافة البهارات والأعشاب في وعاء مغلق.
فيليه - 1) جزء من اللحم (لحم المتن)؛
2) لب السمك بدون عظم فقري. أو مع الجلد والعظام الساحلية. أو بدون جلد وعظام ضلع. أو مع الجلد دون عظام الضلع.
3) طبق من لحم الخاصرة قطعة واحدة أو نفس الطبق قطعتين (فيليه مينون)
المشتعلة- المرحلة النهائية من إعداد الطهي، لإعطاء المذاق النهائي والتأثير الطهي والزخرفي المقابل، يتم صب الأطباق المقدمة على الطاولة بكمية صغيرة من الكحول أو الكونياك وإشعال النار فيها.
تشكيل- إعطاء شكل معين، اكتمال.
النماذج— أجهزة المطبخ والحلويات المساعدة التي تسهل توحيد مظهر منتجات الطهي
بطاطا مقلية- طبق مقلي.
كرات اللحم- المنتجات المصنوعة من اللحم المفروم أو الأسماك ذات الأحجام الصغيرة والتي تستخدم في الحساء المسلوق والمطهي والمطهي.
القلي العميق- خليط من الدهون الحيوانية والزيوت النباتية شديدة التسخين لقلي المنتجات.
شريحة- طبق من المطبخ النمساوي محضر من لحم العجل فقط. في تقديم الطعام العام، شنيتزل هو منتج لحم خنزير نصف جاهز، يُضرب بسمك 1 سم، ويُغمس في ليسون ويُخبز في فتات الخبز، وبالتالي طبق من كتلة مفرومة بيضاوية الشكل، مُخبوزة في فتات الخبز.
حشو- إدخال الدهن الأجنبي إلى قاعدة لحمية فقيرة أو خالية تماماً من الدهن.
جريش الشعير- الحبوب المصنوعة من الشعير، المقشر والمطحون
خلال الشهر الإيطالي، من المستحيل تفويت صلصة البولونيز الشهيرة. ربما هو الأكثر شهرة بيننا، وحتى أولئك الذين لا يهتمون بشكل خاص بالمطبخ، سمعوا هذه الكلمة العزيزة مرة واحدة على الأقل.
ومع ذلك، هناك خطأ كبير هنا. كثير من الناس يربطون البولونيز بصلصة الطماطم الرقيقة للمعكرونة. في الواقع، بولونيز الكلاسيكي ليس أكثر من مجرد حساء. هل سبق لك أن رأيت يخنة سائلة في مكان ما؟) الصلصة الصحيحة تكون متجانسة تمامًا ويبدو أنها جافة للوهلة الأولى، ولكن بمجرد البدء في خلطها مع المعكرونة، تتفتح الصلصة. يتم غرس المعكرونة مع رائحة وطعم الصلصة المستمرة، وتبدأ الرقصة الممتازة. 
أولا، دعونا نجهز الخضار. نقطع البصل والكرفس والجزر جيدًا (بشرتهم).
هذا الثالوث يسمى سوفريتو باللغة الإيطالية، وميرابوا بالفرنسية. يستخدم في الصلصات والشوربات والأطباق الأخرى.
تقلى الخضار حتى تصبح طرية وتوضع جانباً. 
لنبدأ بالجزء اللحوم. نحن نأخذ اللحم إلى النصف (لحم الخنزير ولحم البقر). إنه خطأ كبير عندما تضيف اللحم المفروم إلى الخضار وتقليه هناك. للحصول على نكهة غنية وقوية، تحتاج إلى كراميل اللحم، أو بمعنى آخر، قليه حتى يصبح مقرمشًا. اعجن اللحم المفروم جيدًا بالملعقة حتى لا تكون هناك كتل كبيرة من اللحم.
أولاً، سيتم طهي اللحم في عصائره الخاصة. تدريجيًا ستسمع أنها لم تعد تغلي بل تقلى. لا داعي لحرق اللحم، فقط قم بتحميره قليلاً، هكذا: 
حان الوقت لطهي المعكرونة.
القاعدة الإيطالية لطهي المعكرونة تسمى باختصار 1110. من السهل تذكرها ومن المهم اتباعها - لكل 100 جرام من المعكرونة، قم بتحضير 1 لتر من الماء المغلي و10 جرام من الملح. ثم قم بالطهي وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة.
أثناء طهي المعكرونة، نخلط اللحم مع الخضار، ونضيف الطماطم مع العصير ونطهو على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة إلى ساعة. في الوصفة الكلاسيكية، يستغرق الحساء ما يصل إلى 4-6 ساعات، لكننا لن نكون متحذلقين للغاية) في النهاية، أضف الثوم.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال خلط الصلصة مع المعكرونة على الفور. من الأفضل أن تفعل ذلك في طبق، مذاقها أفضل!
قبل وزن العسل للحصول على وصفة، دهن الكوب/الملعقة بالزيت. بعد ذلك، سوف يسكب العسل بسهولة وبشكل كامل وبسرعة.
هل تقول الوصفة استخدام البيض في درجة حرارة الغرفة؟ ليست هناك حاجة للتحضير لهذا عدة ساعات مقدما. ما عليك سوى وضع البيضة الباردة في وعاء من الماء الدافئ. بسرعة كبيرة سوف تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
هل تبحثين عن مكان لوضع وعاء من عجينة الخميرة لمساعدتها على الارتفاع بشكل أفضل؟ نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وبعد 3 دقائق نطفئ الفرن ونضع وعاء العجين فيه. ستقوم الحرارة بعمل رائع في مساعدة العجين على الارتفاع.
للحصول على بيستو أكثر خضرة وأكثر إشراقًا، انقعي الريحان في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم في حمام جليدي. ثم كل شيء يتبع الوصفة. سوف تتفاجأ بمدى جمال لون البيستو حتى في المعجون.
ليس لديك عصارة حمضيات؟ اعصر الحمضيات بيديك، لكن اقطعها إلى نصفين بالطول (من الفوهة إلى الفوهة)، أقسم أن هذا سيستخرج المزيد من العصير. حسنًا، علاوة على ذلك، سوف يسقط عدد أقل من البذور في الكوب.
إذا لم يكن لديك سكر القصب في متناول اليد، فاخلطي كوبًا من السكر العادي مع ملعقة كبيرة من دبس السكر، واخلطيهم جيدًا.
اتضح أنه كلما كانت البيضة أقدم، كلما كان من الأسهل تقشيرها بعد الغليان. إذا كنت تحب البيض المسلوق، فما عليك سوى تخصيص القليل منه من كل عملية شراء جديدة لهذه الأغراض. استخدم الأطعمة الطازجة في الخبز أو العجة.
إذا كنت تحضرين الحلويات مع الأطفال، اسكبي القليل من الكريمة الثقيلة في مرطبان، وأغلقيه بإحكام واتركي الطفل يهز البرطمان كما يريد لمدة 5 دقائق تقريبًا، وستحصلين على كريمة ناعمة ولكن قوية.
لطهي البازلاء المجمدة بسرعة، ضعها في منخل/مصفاة وضعها تحت الماء الساخن الجاري. وبعد بضع دقائق يمكن إضافته إلى السلطات والريسوتا والمعكرونة.
هل لاحظت أن الآيس كريم المصنوع في المنزل يصبح مغطى ببلورات الثلج بعد يومين من بقائه في الفريزر؟ حاول استبدال القالب الزجاجي بقالب بلاستيكي. على الأرجح، الحقيقة هي أن الزجاج يبرد بشكل أسرع من الآيس كريم الموجود بداخله، مما يؤدي إلى عدم توازن درجة الحرارة.
إذا كانت الوصفة تتطلب البخار في الفرن، فعادة ما يقولون ضع وعاء من الماء على الرف السفلي. بدلًا من ذلك، أحضري قالب كب كيك واملأي كل تجويف فيه بالماء. هذا النموذج أسهل بكثير في التعامل معه؛ فلن ينسكب أي شيء أو يحترق.
يمكنك دائمًا صنع كعكات صغيرة في أكواب من بقايا الكعك، وليس هناك حاجة لرميها بعيدًا.
عندما تستخدم عجينة أو حشوة سائلة جدًا للخبز، اسكبها في قالب مثبت بالفعل في الفرن (اسحب صينية الخبز أو الرف قليلاً). بهذه الطريقة بالتأكيد لن ينسكب أي شيء أثناء حمل المقلاة إلى الفرن.
عند طهي المعكرونة مع الصلصات، فأنت تريد دائمًا الحصول على عدد أقل من الأطباق المتسخة. بدلًا من استخدام المصفاة، قم ببساطة بتثبيت سكين كبير في المقلاة. سوف تقوم بعمل رائع في تصريف الماء أثناء حمل المعكرونة. إنه فعال بشكل خاص عند طهي 2-3 حصص فقط.
احصل على حقيبة كبيرة بسحاب. ضع الخضروات المتبقية فيه واحفظها في الفريزر. عندما تتراكم كمية مناسبة، يُغلى الماء في قدر كبيرة، ويُضاف جميع الخضروات من الكيس ويُطهى لمدة ساعة ونصف. صفيها واحصلي على مرق رائع في المنزل.
الطريقة الأنظف والأسهل لإزالة البذور من الرمان هي تقطيعها إلى نصفين ووضع كل نصف في كيس قابل للغلق. ضع الكيس على راحة يدك بحيث يكون نصفه مسطحًا عليه. مع كل ضربة بالملعقة الخشبية، سوف تحصل على بذور منفصلة. وبفضل الحزمة، سيبقى كل شيء حولك نظيفا.
قم بتخزين الموز بشكل منفصل عن جميع الأطعمة الأخرى. إنها تنبعث منها مواد تساهم في الفساد السريع للطعام، وبالإضافة إلى ذلك، فإنها في بعض الأحيان تعطي نكهة غير سارة للمخبوزات.
لجلب الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة، قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ووضعها على طبق؛ كلما زاد تفاعل سطح الزبدة مع الهواء الدافئ، زادت تسخينها بشكل أسرع.
طريقة سهلة لتنظيف الميكروويف الخاص بك. املأ نصف الكوب بالماء، وقطع الليمون، ثم اعصر العصير في الكوب ثم ضع النصفين فيه. تسخين بأقصى طاقة لمدة 3 دقائق. اتركه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم افتح الغطاء وامسح الجدران الداخلية بالمناشف الورقية، وسيتم غسل جميع الأوساخ تمامًا.
في بعض الأحيان نقوم بطهي الكعك في الفرن. لا تقلق، ما عليك سوى قطع الأجزاء المحروقة، ثم دهن القشرة بشراب بسيط - سيعيد إليها الرطوبة والنكهة، وإذا قمت بتحضير مثل هذا الشراب مسبقًا ونكهته بالأعشاب والتوابل، فسيكون كذلك حتى ألذ.
هل تعلم مدى سهولة تنظيف وعاء الخلاط بعد الاستخدام؟ صب الماء الدافئ فيه وأضف بضع قطرات من الصابون، ثم غطيه بغطاء واضربه لمدة 30 ثانية. سوف يقوم البخار والصابون بكل الأعمال القذرة.
هل لاحظت أنه في اليوم الثاني تجف المعكرونة عند تسخينها في الميكروويف؟ حاول طهيه على البخار قليلاً - أضف ملعقتين كبيرتين من الماء/المرق إلى طبق، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء مقبب خاص أو مجرد غلاف بلاستيكي. ثم كل شيء كالمعتاد.
أحب أن ألهم الناس. إذا كنت تريد، بعد فتح مدونتي، طهي شيء ما، أو الذهاب في رحلة، أو تغيير حياتك، فقد تم تحقيق هدفك!
هذه مدونة عن الوصفات الجيدة مع الصور خطوة بخطوة والأسرار وحيل الطهي والكتب المثيرة للاهتمام والأدوات الضرورية والسفر والتصوير الفوتوغرافي والمزيد.
لا شيء يفرق الناس مثل الذوق، ولا شيء يجمع الناس مثل الشهية.
أنا مدين بكل ما تراه للسباغيتي.
تعتبر صور وارهول لحساء كامبل بمثابة هجاء رائع للثقافة، والحساء نفسه عبارة عن هجاء رائع للطعام.
تستطيع صديقتي ليلي التعرف على 157 نوعًا مختلفًا من الجبن بمجرد النظر إلى الملصق.
