11 أبريل، 2017 لا توجد تعليقات
الفطائر عبارة عن طبق دقيق يتم تحضيره باستخدام الخليط ويخبز في مقلاة ساخنة. الفطائر تقليديا لها شكل دائري، ولكن وصفات الفطائر من الطهاة تشير إلى اختلافات أخرى. الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة الذي يستخدمه الطهاة يتم تحضيره من دقيق: القمح أو دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو الأرز. الفطائر الخالية من الخميرة هي الأسهل والأسرع في التحضير. تصنع الفطائر الخالية من الخميرة من عجينة خالية من الخميرة، ويتم تحضيرها بالحليب والماء والكفير، بالإضافة إلى منتجات الألبان الأخرى (الزبادي والحليب المخمر) أو مع المشروبات الكحولية الضعيفة مثل الميد والبيرة.
يتم إعداد فطائر الخميرة التقليدية من الطهاة على الإسفنج. مثل الفطائر الكلاسيكية في المطبخ الروسي، غالبًا ما يتم صنعها من خليط العجين. يتم استدعاء التكنولوجيا بشكل مختلف: أوبارا - في روسيا، بيجا - في إيطاليا، وأيضا بداية (بادئ اللغة الإنجليزية) - في المملكة المتحدة، ولكن التكنولوجيا متشابهة. إن استخدام الطهاة للصودا في عملية تحضير العجين ليس نموذجيًا للفطائر الروسية التقليدية، ولكنه شائع جدًا في الدول الغربية.
فطائر الشيف ناعمة ورقيقة ولكنها مسامية وتمتص مجموعة متنوعة من الصلصات عند التقديم. على الرغم من أن فطائر الشيف بسيطة المظهر، إلا أن تحضيرها يتطلب مهارة وخبرة في الطهي من مبدعيها. عليك أن تتذكر قاعدتين بسيطتين حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتقلب جيدًا. القاعدة الأولى هي إضافة الزيت، والثانية هي أن الفطائر يجب أن تقلى في مقلاة ساخنة مسبقا. من الأفضل استخدام الزيت النباتي في المنزل.
يستخدم الطهاة العديد من الطرق المختلفة لتقديم الفطائر بطريقة لذيذة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تقديمها ببساطة مع المقبلات أو الصلصات المختلفة. إذا كانت الفطائر رقيقة، يمكنك لف الحشوة بها. يتم أيضًا تحضير فطائر البانكيك (الفطيرة) من الفطائر الرقيقة المخبوزة مسبقًا. يمكن استخدام اللحم المفروم أو السمك أو الحلوى الحلوة كملء لفطائر الفطائر.
المكونات المطلوبة:
2 فطائر رقيقة
50 جرام جبنة ماسكاربوني
أنواع مختلفة من التوت الطازج – 100 جم
25 جرام سكر
100 مل عصير برتقال
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة براندي
ضعي السكر في مقلاة واطهيها على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف بعض الزبدة. بمجرد الذوبان، أضف بعناية البراندي وعصير البرتقال وعصير الليمون إلى المقلاة واترك الخليط حتى يغلي.
عندما يغلي الخليط ويثخن قليلاً، ضعي فيه فطائر رفيعة واحدة تلو الأخرى واتركيها حتى تمتص الصلصة جيداً.
أخرج الفطائر ، ضع الجبن في الأعلى في طبقة متساوية ، ثم قم بطيها بحيث يكون المسكربون بالداخل. ضعي التوت الطازج على الفطائر واسكبي الصلصة المتبقية.
المكونات المطلوبة:
دقيق – 250 جم
قهوة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
زبدة - 30 جم
الحليب - 1 كوب
1 بيضة دجاج
ملح - قليل
الجبن – 150 جم
كريم – 50 مل
شوكولاتة الحليب - نصف بار
اخلطي الدقيق المنخول، القهوة، البيكنج باودر، السكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
نذوب الزبدة. أضف الحليب والزبدة المذابة وبيض الدجاج إلى المكونات الجافة.
تُخفق العجينة باستخدام خلاط غاطس أو مخفقة. لا ينبغي أن يتحول إلى سائل للغاية.
تسخين مقلاة غير لاصقة. استخدمي ملعقة كبيرة لسكب العجينة وقلي الفطائر على الجانبين دون استخدام الزيت.
تُضاف الكريما إلى الجبن (حسب القوام المطلوب) والسكر وتُخفق في الخلاط حتى تصبح طرية. نذوب نصف قطعة من الشوكولاتة في حمام مائي. قبل التقديم، زيني الفطائر بالكريمة والشوكولاتة.
إذا لم تذوب الشوكولاتة بشكل جيد، أضف إليها ملعقتين كبيرتين من الكريمة.
المكونات المطلوبة:
دقيق – 200 جم
نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بيض الدجاج – 2 قطعة.
المعلبة الذرة - 300 جم
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
حفنة من الكزبرة - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل حار حار – 1 قطعة.
ملح
زيت نباتي
لتحضير الصلصة:
الأفوكادو – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
الكزبرة - 4 أغصان
الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت زيتون - 100 مل
الكراث – 1/2 قطعة.
قشر الفلفل البلغاري والفلفل الحار من الأقسام والبذور والسيقان. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة. قطع الكزبرة أيضا.
نخل الدقيق. باستخدام الخلاط، اخلطي الدقيق والملح والنشا مع 350 مل من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخفقي حتى يصبح الخليط متجانساً تماماً.
أضيفي الفلفل المفروم والكزبرة والذرة إلى العجينة واخلطيها جيدًا.
سخني مقلاة صغيرة ذات قاع سميك إلى حد ما (يفضل الحديد الزهر) ودهنها بالزيت. اخبزي الفطائر بشكل سميك، ضعيها في مقلاة وغطيها بغطاء.
يُقشر نصف الكراث وفصين من الثوم، ويُقطع حسب الرغبة. قطعي ثمرة الأفوكادو إلى نصفين، وأزيلي النوى وأزيلي الجلد. قطع لب الأفوكادو إلى قطع صغيرة. نضع الكراث والأفوكادو والثوم في الخلاط ونقطعهم جيدًا.
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. طحن الكزبرة والفلفل الحار. امزج جميع المكونات. يقدم الفطائر مع الصلصة الناتجة.
المكونات المطلوبة:
للطماطم كونفيت
طماطم كرزية – 20 قطعة.
زيت نباتي – 0.5 لتر
سكر – 100 جم
للراتاتوي
باذنجان – 250 جم
كوسة – 250 جم
فلفل حلو بألوان مختلفة - 250 جم
بصل أحمر - 130 جم
البصل - 130 جم
جزر - 200 جم
زعتر طازج – 20 جم
الثوم – 100 جم
الطماطم على فرع - 10 قطع.
ريحان – 20 جم
زيت الزيتون – 0.6 لتر
الخل - 150 مل
زيتون – 500 جم
خردل ديجون - 160 جم
الثوم – 50 جم
ملح
الفلفل
صلصة البيستو - 100 جم
للاختبار
دقيق الحنطة السوداء - 100 جم
دقيق القمح - 100 جم
بيض الدجاج – 2 قطعة.
زيت نباتي – 30 مل
الحليب – 700 مل
ملح – 8 جم
سكر – 10 جم
تحضير الفطائر. تسخين الحليب إلى درجة حرارة متوسطة، وإضافة الملح والسكر، ونخل الدقيق. أضف أيضًا الزيت النباتي واخلطه جيدًا. اترك العجينة لتنقع لمدة 4-5 ساعات. قبل الخبز، اخلطي العجينة جيدًا مرة أخرى. تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة مسبقًا بالزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة على كلا الجانبين.
لتحضير الراتاتوي، قطعي الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم، وأزيلي أوراق الزعتر من الأغصان ثم قطعيها. اقطعي سيقان الطماطم، واصنعي قطعًا عرضيًا في الأعلى ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 8-10 ثوانٍ. ضعيها في الماء المثلج لبضع دقائق حتى تبرد. نخرج الطماطم من الماء ونقشرها ونقطع اللب. قطع جدران الطماطم إلى مكعبات متوسطة.
تقلى الخضار بزيت الزيتون (يفضل أن تكون منفصلة): الأحمر والبصل والباذنجان والكوسا والفلفل الحلو على نار عالية حتى تنضج نصفها. ثم نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى بزيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. نخلط جميع الخضار ونضعها في قدر ونضيف الطماطم والزعتر المفروم والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والريحان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق حتى ينضج. إذا رغبت في ذلك، أضف الماء أو مرق الخضار أثناء الطهي.
احرق الطماطم الكرزية واصنع جروحًا صغيرة في الجلد. توضع الطماطم في الزيت النباتي المسخن قليلاً، ويضاف إليها السكر، وتترك لمدة 3 ساعات حتى تصبح القشرة مقرمشة وتنفصل جيداً. أخرج الطماطم من الزيت النباتي وأزل القشرة.
ضعي فطيرة واحدة على طبق واسع، ضعي ملعقتين كبيرتين من الراتاتوي بداخلها، ولفي حواف الفطيرة في ظرف مربع. ضع الطماطم الكرزية في الأعلى. يُزيّن بأوراق الريحان.
المكونات المطلوبة:
فطائر رقيقة – 8 قطع.
التفاح المتوسط - 4 قطع.
الريكوتا – 200 جم
السكر البني – 50 جم
القرفة – ½ ملعقة صغيرة.
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
العسل - 4 ملاعق كبيرة.
نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. نضع في وعاء، ونضيف السكر البني، والقليل من القرفة، وعصير الليمون ونخلط جيدا. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يفرز التفاح عصيره.
نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار عالية. أضيفي شرائح التفاح مع التخلص من العصير (احتفظي بالعصير). غطي المقلاة بإحكام بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق. يُضاف التفاح ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من العسل. يقلب ويصب العصير من الوعاء.
ضعي جبنة الريكوتا والعسل المتبقي في قدر متوسطة الحجم، ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان تقريبًا. يجب أن تكون النتيجة كتلة سائلة متجانسة. يرفع عن النار ويبرد. بمجرد أن يبرد الخليط، يجب أن يصبح سميكًا قليلاً.
دهن الفطائر الدافئة بالريكوتا ثم ثنيها بعناية على شكل مثلثات. ضعي بضع فطائر على طبق واسع وضعي التفاح في الأعلى. صب فوق العصير من المقلاة. إذا رغبت في ذلك، أضف 1 ملعقة كبيرة إضافية إلى طبقنا. عسل
المكونات المطلوبة:
500 مل حليب
3 بيضات
250 جرام دقيق
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 حزمة فانيلين
ملح
150 جرام بذور الخشخاش
200 مل حليب
25 جرام زبدة
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
صب الماء المغلي على بذور الخشخاش واتركها لتنتفخ طوال الليل.
أضف الحليب والسكر والزبدة إلى بذور الخشخاش واخلطها. يوضع على نار خفيفة ويتبخر السائل. عليك التأكد من عدم هروب الحليب أثناء عملية الطهي.
ثم نخفق البيض مع السكر بخفة.
يُضاف الحليب وينخل الدقيق والملح ويُضاف أيضًا الزيت النباتي والفانيلين. فاز كل شيء بالخلاط أو حركه وصفيه من خلال منخل للتخلص من الكتل.
تقلى على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة جيدا.
اطحن الحشوة باستخدام الخلاط الغاطس أو اطحنها بمدافع الهاون، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول وسيكون أكثر صعوبة (يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم).
وزعي حشوة بذور الخشخاش على الفطيرة (فطيرة واحدة تستخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة). لفة فطيرة في لفة. للتقديم، قطعي الفطائر إلى نصفين. شهية طيبة!
المكونات المطلوبة:
80 جرام دقيق الحنطة السوداء
80 جرام دقيق القمح
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
200 مل حليب
2 بيضة دجاج
200 مل من الماء الفوار
100 زبدة
4 تفاحات
4 ملاعق كبيرة. ل. السكر البني
1/2 ملعقة صغيرة. القرفة
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
تحضير عجينة البانكيك . للقيام بذلك، نخل الدقيق مع إضافة مسحوق الخبز وقليل من الملح في وعاء عميق. اكسري البيض وأضيفي الحليب. اخفقي مع إضافة الماء الفوار تدريجيًا. يُسكب الزبدة المذابة ويُخلط جيدًا. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا. إذا كان سميكًا جدًا، أضف المزيد من الصودا. اترك العجينة لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة. نقطع التفاح إلى مكعبات ونضعه في قدر ونضيف إليه الزبدة وعصير الليمون والقليل من السكر والقرفة. اتركها تنضج على نار خفيفة. بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا، ارفعيه عن النار.
فطائر مقلية. للقيام بذلك، صب العجينة على مقلاة فطيرة مسخنة (أو مقلاة) ولفها لتوزيع الزيت بالتساوي على طول القاع. بعد قلي الفطيرة، اقلبيها وجففيها قليلاً على الجانب الآخر. أخرج الفطائر وقم بتبريدها وتكديسها أو طيها إلى نصفين مرتين. يقدم مع التفاح. استمتع بالشاي الخاص بك!
المكونات المطلوبة:
100 جرام دقيق القمح
1 بيضة دجاج
2 صفار بيضة
300 مل حليب
2 ملعقة كبيرة. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
30 جرام زبدة
قليل من الملح
في وعاء عميق، أضف 300 مل من الحليب، قطعة من الزبدة (30 جم)، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر وقليل من الملح.
يوضع على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة. ثم ارفعيه عن النار.
أضف البيضة وصفار البيض إلى وعاء. يخفق البيض حتى يصبح رغويًا قليلاً.
تبريد الزبدة والحليب إلى درجة حرارة الغرفة.
الجمع بين الحليب والبيض المخفوق. أضف الكمية المطلوبة من الدقيق (حوالي 100 جرام) في أجزاء. فاز الخليط الناتج حتى يصبح ناعمًا. اخبزي الفطائر على نار معتدلة.
المكونات المطلوبة:
دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
الحليب – 150 مل
بيض دجاج كبير - 2 قطعة.
صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
سكر – 10 جم
ملح - قليل
لتقديم:
موز – 8 قطع.
زبدة الشوكولاتة والجوز
حفنة من التوت
قشدة
في وعاء عميق، اخلطي الدقيق المنخول مع قليل من الملح والسكر. خذ وعاء آخر واخفق فيه البيض وصفار البيض بخفة. يُسكب الحليب تدريجياً بحذر ويُخلط جيداً. يُسكب الخليط في الدقيق في تيار رفيع مع التحريك باستمرار بالمضرب لتجنب الكتل.
نذوب الزبدة ونضيف ملعقة كبيرة إلى العجينة. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
تسخين مقلاة وتشحيمها بالزبدة المذابة. صب 3 ملاعق كبيرة من الخليط في وسط المقلاة وقم بتدويرها حتى يغطي الخليط الجزء السفلي بالكامل في طبقة رقيقة. اخبزيها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم اقلبي الفطيرة على الجانب الآخر واقليها لمدة 20-25 ثانية أخرى. انقل الفطيرة إلى طبق واسع. يجب أن يكون هناك ما مجموعه ثماني فطائر كبيرة ورقيقة.
دهن الفطيرة بزبدة الشوكولاتة ووضع موزة مقشرة على حافتها. لفي الفطيرة بإحكام في أنبوب وقطعيها إلى لفائف بعرض 3 سم تقريبًا، ضعي اللفائف في طبق التقديم، وزينيها بالكريمة المخفوقة والتوت حسب الرغبة.
قابلنا، لقد جاء Wide Maslenitsa لزيارتنا! حان الوقت للاستمتاع بالأطعمة الشهية المفضلة لديك - الفطائر.
هناك العديد من الوصفات للفطائر، ولكل ربة منزل طريقتها الخاصة في تحضير طبق مشمس، وأي مطعم يعتبر من واجبه أن يقدم للضيوف شيئا مميزا خلال هذه الأعياد. نحن نقدم لك مجموعة مختارة من وصفات الفطائر الأصلية من الطهاة.
الفطائر الكلاسيكية (المتنوعة مع القشدة الحامضة والمربى والعسل) من الشيف في سلسلة مقاهي جرجير، فيكتور أباسييف
مكونات:
طريقة الطبخ:
الفطائر الأمريكية مع شراب القيقب وآيس كريم الفانيليا من الشيف في مطعم تارانتينو فيكتور أباسييف
مكونات:
طريقة الطبخ:
فطائر الحنطة السوداء مع اللحم البقري المطهو وصلصة التوت البري من الشيف إل فورنو أليكسي بيسيدين
مكونات:
عجين:
تكنولوجيا الطبخ:
تعبئة:
تكنولوجيا الطبخ:
يُقطع اللحم البقري إلى مكعبات ويُقلى قليلاً في زيت الزيتون ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعتين مع إضافة غصن من إكليل الجبل. بعد ذلك، اهرسيها بالشوكة على طول الألياف، وتبليها بالملح والفلفل.
صلصة:
تكنولوجيا الطبخ:
يُطهى التوت البري في النبيذ الأحمر مع إضافة السكر وغصن من إكليل الجبل حتى يصبح صلصة.
تحضير الطبق كاملاً:
نشكل مظروفًا من فطيرة بحشوة اللحم البقري. أولاً، ضعي الصلصة على الطبق، ثم ضعي فوقها المظاريف، وزينيها بالأعشاب.
فطائر الجاودار مع موس البرتقال وفتات الوافل من الشيف إل فورنو أليكسي بيسيدين
مكونات:
عجين:
تكنولوجيا الطبخ:
أولا، قم بخلط جميع المكونات السائلة، ثم أضف الدقيق، وجلب كتلة متجانسة واخبز الفطائر في مقلاة ساخنة جيدا.
تكنولوجيا الطبخ:
تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وكريمية.
تحضير الطبق كاملاً:
نشكل أنابيب من السبرينج رولز ونقطعها إلى أجزاء متساوية ونغمس كل جانب في رقائق الوافل. ضعيها في طبق وزينيها بصلصة التوت.
فطائر مع التفاح المخبوز من الشيف في مطعم Moscafe Alexey Semenov
مكونات:
عجين:
تعبئة:
تكنولوجيا الطبخ:
قشري التفاحة وقطعيها إلى مكعبات. نضع السكر وعصا الفانيليا في قدر ونذوبهما ونضيف التفاح وعصير التفاح ونغطيهما بغطاء ونتركهما على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. ثم يضاف النعناع المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ننشر حشوة التفاح ونشكل الفطيرة في مظروف أو أنبوب. عند التقديم يرش السكر البودرة.
فطائر من الشيف في مطعمي Nabi وBeefbar Pavel Petukhov
مكونات:
طريقة الطبخ:
فطائر من طاهي مطعم "روليت" تيمور أبوزياروف
مكونات:
طريقة الطبخ:
وصفات من شبكة مقهى البيتزا "الأكاديمية"
الفطائر مع اليقطين
الفطائر:
كريم:
طريقة الطبخ:
ابشري اليقطين باستخدام مبشرة منزلية الصنع، ثم أضيفي الملح قليلًا واتركيه جانبًا أثناء تحضير العجينة، ثم اعصري العصير. قبل خبز الفطائر، أضف صودا الخبز والسكر والصبغة واليقطين إلى العجينة واخلطها. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. يُسكب الزيت في قطعتين من الفطائر بقطر 12-13 سم وتُطهى في مقلاة (درجة حرارة متوسطة) لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون ارتفاع الفطائر 0.5-0.7 سم! ضعي الفطيرة في وسط الطبق، وحرّكي الأجزاء الثلاثة العليا منها قليلًا إلى الجانب، وادهنيها بالزبدة المذابة. ضعي كريمة الكونيل في وسط الطبق وزيّنيه بكمية صغيرة من قشر الليمون الطازج.
الفطائر مع الأرنب
تعبئة:
الفطائر:
طريقة الطبخ:
قم بإذابة تجميد شرائح الأرنب وإزالة العظام والأغشية وطحنها من خلال مفرمة اللحم (شبكة 6 مم) مرة واحدة. تُقلى قليلاً في مقلاة، ثم تُنقل إلى قدر، وتُضاف الماء وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى تنضج على نار خفيفة. ثم يضاف الديمي جلاس ويتبخر حتى يصبح قوام العصيدة سميكًا ويتماسك بالهريس (يخلط الدقيق مع الماء). ثم يضاف البصل المقلي (المفروم ناعماً) و 6 أوراق حكيم متوسطة الحجم، والملح حسب الرغبة والفلفل المطحون الطازج، ويبرد.
الفطائر مع سرطان البحر
تعبئة:
الفطائر:
طريقة الطبخ:
ضعي الحشوة في وسط الفطيرة. أضعاف فطيرة في مثلث. صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة معدنية غير ساخنة جدًا. ضعي الفطيرة في المقلاة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، واقليها على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة. سخني صلصة البشاميل مع البيسك قبل التقديم وأضيفي التوبيكا. ضعي الصلصة على طبق على شكل شريط وضعي الفطيرة بشكل قطري بحيث يكون جانب التماس لأعلى. دهن الفطيرة بالزبدة المذابة وتزيينها بريش البصل الأخضر المقطع مثل أسياخ الدجاج. إذا أصبحت صلصة البشاميل مع البسكويت فجأة سميكة جدًا، فيمكنك تخفيفها بالماء عند التسخين.
يقام Maslenitsa طوال الأسبوع من 7 إلى 13 مارس. تعلمت القرية من سبعة طهاة في موسكو وصفات الفطائر التي يسهل تحضيرها في المنزل.
رئيس الطهاة في مقهى أوديسا ماما
حليب 3.2% - 500 مل
ملح - 5 جرام
سكر - 100 جرام
صودا الخبز - 3 جرام
شريحة ليمون
زيت نباتي - 200 جرام
دقيق القمح - 175 جرام
البيض - 3 قطع
يجب تسخين الحليب، لكن ليس غليه: بل يجب أن يكون فاتراً. ثم نخلط الحليب الدافئ مع الملح والسكر. أضف صودا الخبز المروية مسبقًا بعصير الليمون الطازج. بعد ذلك، أضيفي البيض مع التحريك تدريجياً بالمضرب. أضف الدقيق المنخل إلى الكتلة الناتجة واستمر في التحريك. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الزيت النباتي وتخلط مرة أخرى. تقلى في مقلاة ساخنة بعد دهنها بالزيت النباتي مسبقًا. نأكله مع القشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب المكثف أو اللحم المفروم.
لكونفيت البط :
ساق البط - 1 قطعة
ملح - 200 جرام
الفلفل - 5 قطع
ورق الغار - 1 قطعة
ثوم - 25 جم
بصل - 100 جرام
دهن البط - 500 جرام
للفطائر :
جذر الكرفس - 100 جرام
لبن - 150 مل
دقيق - 150 جرام
بيضة - 3 قطع
زيت نباتي - 20 مل
الملح والسكر - حسب الذوق
للتزيين :
اليقطين - 100 جرام
عسل - 15 جم
عنب الثعلب المنقوع - 10 جرام
أوراق الكرفس - 2 جرام
ملح - حسب الذوق
غطي ساق البط بالملح لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيها واشطفيها بالماء النظيف. بعد ذلك ، يُقلى في مقلاة ويُسكب دهن البط المذاب ويُضاف البصل والثوم والفلفل وورق الغار ويوضع في الفرن لمدة ساعتين و 30 دقيقة عند 140 درجة. ثم يبرد ويخرج اللحم من العظم. بالنسبة للفطائر، تحتاج إلى غلي جذر الكرفس في الحليب، وهرسه بالخلاط، ثم تبرد. ثم أضيفي البيض والدقيق والزبدة والملح والسكر إلى هذا الخليط. تحضير الفطائر.
يقلى كونفيت البط حتى يصبح مقرمشاً. يُقشر اليقطين، ويُدهن بالعسل والملح، ويُوضع في الفرن ويُخبز حتى ينضج. ضعي الفطائر على طبق وفوقها بضع قطع من البط واليقطين. يُزيّن بالتوت البري وأوراق الكرفس.
للاختبار :
أوبارا - 500 جرام
دقيق القمح درجة اولى - 300 جرام
ماء - 400 جرام
سكر - 50 جرام
ملح - 10 جرام
البيض - 2 قطعة
الخميرة الطازجة - 10 جرام
(يمكن استبدالها بأخرى فورية - 3 جم)
للعجين :
خبز الجاودار العجين المخمر - 100 غرام دقيق،
100 جرام ماء
دقيق الجاودار الكامل - 150 جرام
ماء دافئ (30-32 درجة) - 150 جرام
لملء العجين :
سكر - 50 جرام
زيت نباتي - 50 جرام
ماء - 100 جرام
يجب خلط جميع مكونات العجينة وتركها لمدة أربع ساعات عند 30 درجة. بعد أن تصبح العجينة جاهزة، عليك أن تصنع العجينة. يجب خلط جميع مكونات العجين وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة. بعد هذا الوقت تحتاج إلى إضافة السكر والزيت النباتي والماء إلى العجينة حتى تصبح العجينة متماسكة سائلة وتتركها لمدة 30-60 دقيقة أخرى. بعد ذلك يمكنك البدء في القلي.
تعتبر هذه الفطائر مثالية لحشوات اللبن الرائب وكذلك حشوات لحم الخنزير. في المقهى الخاص بنا نملأ هذه الفطائر برأس لحم الخنزير وأرجل الخنزير المطبوخة في مرق حار: هذه الحشوة جيدة بنفس القدر وتقدم باردة أو ساخنة.
للفطائر:
الكفير 3.2% - 600 مل
دقيق - 200 جرام
البيض - 2 قطعة
زيت نباتي
الملح والسكر - حسب الذوق
بالنسبة للكريمة الرائبة:
جبن - 300 جرام
عسل - 70 جرام
الكفير - حسب الذوق
للديكور:
الكمثرى - 3 قطع
حبات البندق والجوز - خياري
النعناع - حزمة
بالنسبة للفطائر تحتاج إلى خلط الكفير والدقيق والبيض والملح والسكر. ثم يخفق بالمضرب ويسكب القليل من الزيت النباتي. خبز الفطائر، أولا دهن المقلاة بالزيت.
بالنسبة للكريمة، تحتاج إلى هرس الجبن بالشوكة، وإضافة القليل من الكفير والعسل وأوراق النعناع. نقطع الكمثرى إلى نصفين، ونزيل البذور واللب، ثم نقطعها إلى شرائح. طحن المكسرات في هاون. للتقديم، تُشكل الفطائر على شكل مثلثات، وتوضع في طبق، وتُزين بكريمة الكمثرى واللبن الرائب، ثم تُرش بالمكسرات.
للفطائر:
الحليب الدافئ - 4 نظارات
دقيق - 2 نظارات
الخميرة الفورية - ½ كيس
البيض - 2 قطعة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - قرصة
لكريمة الزبدة:
كريم - 150 جرام
السكر البودرة - 100 جرام
ماسكاربوني - 150 جرام
الكريمة الحامضة - 150 جرام
لإعداد الفطائر، تحتاج إلى خلط الدقيق المنخل مع السكر والملح والخميرة، وتصب تدريجيا في الحليب الدافئ، واستخدام خفاقة أو خلاط لعجن عجينة متجانسة دون كتل، ثم يخفق البيض في العجينة، وتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. نترك العجينة دافئة لمدة 45 دقيقة، ونغطيها بمنشفة نظيفة. ثم نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في العجينة ونخلط ونطهى الفطائر الرقيقة بالطريقة المعتادة - ونقليها في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
لتحضير الكريمة، اخفقي الكريمة مع السكر البودرة ثم أضيفي الماسكاربوني واخلطي وأضيفي الكريمة الحامضة. نأخد طبق ونضع عليه فطيرة واحدة ثم نوزع طبقة صغيرة من الكريمة وهكذا. أوصي بصنع كعكة مكونة من 15 فطيرة. الحلوى جاهزة وتزين بالسكر البودرة والتوت.
هناك أنواع عديدة من الفطائر، دعونا نتحدث عن كيفية تحضير الفطائر الكلاسيكية من خميرة القمح. هنا تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لاختيار الدقيق والخميرة.
من حيث المبدأ، أي خميرة، خميرة الخبز، سوف تفعل. لكن الدقيق مختلف. أوصي بمصنع مطحنة Predportovaya، سانت بطرسبرغ. GOST R 52189-2003 مسؤول عن جودته. عند اختيار الدقيق عليك الانتباه إلى ما إذا كان له رائحة عفنة أو كتل، مما يدل على أن الدقيق قديم. نخل الدقيق دائمًا قبل عجن العجينة. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالأكسجين، وستكون العجينة أكثر رقة ونعومة.
أفضّل استخدام الخميرة الطازجة المضغوطة. عند اختيار الخميرة، عليك الانتباه إلى اللون والرائحة: يجب أن تكون الرائحة طازجة وممتعة، حامضة قليلا. إذا كانت الرائحة عفنة، فهذا يشير بالفعل إلى عملية التعفن. يجب أن يكون لون الخميرة الطازجة موحدًا وحساسًا، ويُسمح للون أن يكون أصفر مائل للبياض أو أصفر باهت.
إذا كنت تستخدم الخميرة المخزنة لفترة طويلة، أو ظهرت شكوك عند فتح علبة الخميرة في المنزل، فيمكنك إجراء اختبار سريع لها. للقيام بذلك، خذ كمية صغيرة من الخميرة الجافة أو قطعة صغيرة من الخميرة الطازجة، وفركها بأصابعك في كوب، وأضف القليل من الماء الدافئ عند حوالي 30-35 درجة، وحركها واتركها لمدة 10-15 دقيقة. إذا رأيت أنها رغوة، فهذا يعني أن كل شيء على ما يرام مع الخميرة ويمكن استخدامها للخبز. الخميرة الجيدة يجب أن ترتفع. إذا لم تحدث أي حركة خلال هذا الوقت، فإن الخميرة ليست مناسبة للاستخدام.
يضيف بياض البيض المخفوق رقة وخفة إلى الفطائر إذا تمت إضافتها إلى الخليط قبل وقت قصير من خبز الفطائر.
أسهل طريقة لفصل الصفار عن البياض: خذ البيضة واكسرها بعناية بالسكين فوق وعاء، مع الحرص على عدم إتلاف الصفار. ثم صب المحتويات في يدك. مرري البياض بين أصابعك، وسيبقى الصفار في يدك.
كل ما تبقى هو التغلب على بياض البيض. يجب ضرب البياض في المينا أو السيراميك أو البلاستيك (بلاستيك عالي الجودة صالح للطعام) أو العبوات الزجاجية (ليس في الألومنيوم أبدًا، لأن اللون الأبيض سيتحول إلى اللون الرمادي). يجب أن يكون وعاء الخفق جافًا تمامًا، بدون قطرة من الدهون. يجب ألا تدخل قطرة من صفار البيض أو الدهن إلى البياض، وإلا فلن يخفق البياض. لجعل البيض يخفق جيدًا، تحتاج إلى إضافة قطرة من عصير الليمون وقليل من الملح.
المقالي السميكة المصنوعة من الحديد الزهر مناسبة تمامًا لخبز الفطائر. في مثل هذه المقالي، يتم خبز الفطائر بالتساوي ولا تلتصق، على عكس المقالي الحديدية الرفيعة.
نسكب العجينة في منتصف القالب، ثم نحرك المقلاة ونوزعها على كامل السطح. عندما يتحول الجزء السفلي من الفطيرة إلى اللون البني، تحتاج إلى قلبها بعناية باستخدام ملعقة. كقاعدة عامة، يتم طهي الجانب الثاني بشكل أسرع. الفطائر الجاهزة مكدسة ومغطاة بالزبدة.
من لا يحب الفطائر اللذيذة؟ وحتى بحشوات مختلفة؟ وفي Maslenitsa أمر الله نفسه بخبز الفطائر وأكلها! ولكن كيف يمكن لربة منزل شابة طهي الفطائر اللذيذة؟ ليس فقط في Maslenitsa، ولكن في أي يوم بشكل عام. إذا كانت تجربتك الخاصة ليست كافية، ولهذا السبب تقترح مجلة الموقع النسائي أنه قبل تحضير الفطائر، عليك التعرف على أهم أسرار خبزها، وكذلك قراءة أفضل وصفات الفطائر ليس فقط لـ Maslenitsa، ولكن للمائدة. بشكل عام في أي يوم.
لا تعرف كل ربة منزل ذات خبرة دائمًا أن هناك فطائر مختلفة - رقيقة وكفير وحليب وخميرة وعادية وحامضة وحنطة سوداء وكلاسيكية ومحشوة وسميكة. ويسمونها فطائر، فطائر، فطائر، فطائر...
سر تحضير الفطائر اللذيذة رقم 1: تأكد من نخل دقيق الفطائر، حتى لو كنت متأكدًا من نظافته تمامًا - فالنخل يخفف الدقيق بالهواء، ومن ثم تصبح العجينة طرية ورقيقة. من الضروري نخل الدقيق على الفور في وقت إعداد الفطائر، ولكن ليس في وقت مبكر.
№ 2 : يمكنك استخدام البيض الطازج فقط، وقبل إضافة البيض إلى العجينة يجب خفقه جيداً.
№ 3 : يذوب الملح والسكر بالتحريك في وعاء منفصل، ثم يصفى السائل من خلال منخل حتى لا تدخل قطع الملح غير المذابة وحبوب السكر إلى العجينة وتفسد بنيتها. ويتم سكب السائل المصفى بالفعل مع السكر والملح المذاب فيه في عجينة الفطيرة.
№ 4 : في كثير من الأحيان لا تظهر الفطائر لأنه لا يتم اتباع التسلسل وترتيب معين من الإجراءات عند تحضير الفطائر. لكي تصبح الفطائر "بشكل صحيح" - لذيذة وجميلة - يجب ألا تصب الدقيق المنخل حديثًا في الخليط السائل!
أولاً، تحتاج إلى خلط المكونات السائلة لعجينة البان كيك في مقلاة واحدة (لا تنس أننا نذوب الملح والسكر بشكل منفصل ثم نصفي)، ثم تحتاج إلى صب الكمية المطلوبة من الدقيق المنخل في مقلاة أخرى، وبعد ذلك، في تيار رفيع، ببطء، مع التحريك المستمر للعجين، تحتاج إلى صب قوام السائل في مقلاة بالدقيق.
№ 5 : لصنع فطائر لذيذة حقًا، من المفيد معرفة أن صفار البيض للعجين يتم تحضيره بشكل منفصل عن بياض البيض. لا يجب تخفيف كل السكر والملح بالماء، بل يجب إذابة جزء منهما فقط، أو الملح فقط في الماء. يجب ضرب كل من الصفار والبياض أو طحنهما جيدًا مع السكر. يُنصح بضرب البيض جيدًا بالخلاط.
بعد ذلك، يُضاف الصفار المهروس مع السكر أولاً (!) إلى عجينة الفطيرة، وتُخلط العجينة وتُخفق قليلاً، وبعد ذلك فقط يُضاف البياض المخفوق إلى عجينة الفطيرة! هكذا يتم تحضير عجينة الفطائر اللذيذة.
№ 6 : الوصفة الجيدة لصنع الفطائر والفطائر تتضمن إضافة كمية معينة من الزبدة أو الزيت النباتي إلى العجين. ما عليك سوى إضافته إلى العجينة بعد إضافة الدقيق والعجن النهائي للعجين - في النهاية. خلاف ذلك، سوف تتحول العجينة إلى كثيفة ومرنة للغاية ولا طعم لها. وتحتاج إلى إضافة الزيت - باعتدال، ولكن ليس أكثر.
№ 7 : لخبز الفطائر الحلوة، يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى العجينة. للحصول على فطائر رقيقة وشاحبة، تحتاج إلى كمية أقل من السكر، ولكن الكثير من السكر يمكن أن يسبب حرق الفطائر. وعند إضافة الصودا إلى العجينة يجب أن تأخذي القليل منها وتطفئها بحامض الستريك السائل المذاب مسبقًا في الماء، أو يمكنك إخماد الصودا بحمض الأسيتيك بنسبة ربع ملعقة صغيرة من الصودا وملعقتين قطرات من الخل (يجب أن تذوب الصودا تمامًا).
يتم الحصول على ألذ فطائر الخميرة إذا تم خلط العجينة بالحليب، ويتم الحصول على ألذ فطائر الخميرة إذا تم خلط عجينة الخميرة بالماء. لا يمكن خلط عجينة الخميرة للفطائر مثل العجين الفطير العادي. لكي تتحول فطائر الخميرة جيدًا، من المستحسن أن ترتفع العجينة 2-3 مرات. إذا لم "تتخمر" العجينة، فستكون الفطائر كثيفة ولا طعم لها، وإذا تخمرت عجينة الخميرة، فستكون غير معبرة، شاحبة وذات حموضة كريهة.
عند صنع الفطائر بالحليب الحامض أو الكفير، يجب إخماد الصودا بالحمض في وعاء منفصل وإضافتها إلى عجينة الفطائر مباشرة قبل إضافة الدقيق.
№ 8 : يُنصح بخفق عجينة الفطيرة قليلاً، ولكن ليس كثيرًا. لإعداد فطائر الخميرة، من المهم أن تكون قادرا على اللحاق باللحظة التي ارتفع فيها العجين بالفعل، لكنه لم "يسقط" بعد - ثم يحتاجون إلى خبزهم.
№ 9 : للحصول على فطائر وردية ولذيذة، تحتاج إلى تسخين مقلاة حديدية جيدًا، ويفضل أن تكون ذات قاع رقيق، أو مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك، أو مقلاة حديثة عادية بطبقة غير لاصقة.
وصفات الفطائر اللذيذة
فطائر رقيقة مع الحليب والكفير - وصفة لذيذة
أضف إعلانك
أضف إعلانك
يُنصح بتسخين صينية الفطائر تمامًا على نار عالية قبل خبز الفطائر، أو حتى الأفضل تسخينها بملح الطعام الخشن، مع رجها بانتظام في المقلاة. بعد تكليس المقلاة بالملح، لا تحتاج إلى غسلها - فقط امسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة.
من المهم أن يتم طهي الفطائر فقط في مقلاة الفطائر، وأن يتم تخزينها في مكان منفصل ونظيف، لأنه لا ينصح بغسل صينية الفطائر. يفضل بعض الناس دهن المقلاة بشحم الخنزير بالطريقة القديمة - لكن هذا ليس طعمًا مكتسبًا.
من الأفضل دهن قاع المقلاة بالزبدة، ولكن إذا كان هناك نقص، فإن زيت عباد الشمس المكرر سيفي بالغرض. يمكنك تقليب الفطائر باستخدام شوكة، أو حامل شوكة ممدود خاص من مجموعة أدوات المائدة، أو ملعقة خشبية.
№ 10 : تحتاج إلى صب العجينة في المقلاة بمغرفة صغيرة - وتحتاج إلى صب القليل من العجين حتى لا تصبح الفطائر سميكة جدًا وخرقاء. عند صب العجينة في المقلاة، أمسكي المغرفة بيد والمقلاة باليد الأخرى. علاوة على ذلك، يجب سكب العجينة على السطح الساخن للمقلاة بسرعة، وتحريك المقلاة ذهابًا وإيابًا بحيث يتم توزيع العجينة بسرعة وبشكل متساوٍ على سطح المقلاة.
اقلي الفطائر جيدًا ولكن ليس بشكل مفرط، سخنيها لمدة 30 ثانية - جانب واحد من الفطيرة. عند قلب الفطيرة، يجب أن تنفصل بسهولة عن سطح المقلاة، وتحتاج إلى تحديد اللحظة التي يمكن فيها قلب الفطيرة بالفعل من خلال العلامات التالية - ظهور الفقاعات في الفطيرة المخبوزة وحواف الفطيرة فطيرة تكتسب لونا بنيا ذهبيا.
№ 11 : يجب وضع الفطائر المخبوزة على طبق واحد بقطر مناسب، ويجب دهن الطبقات الموجودة بين الفطائر بالزبدة، ويجب تغطية الجزء العلوي من كومة الفطائر بمنشفة نظيفة حتى تتنفس الفطائر ولكن لا تبرد. .
№ 12 : يمكن تشكيل الفطائر على شكل مثلثات، أو لفها في أنابيب أو مناديل. يمكن ويجب حشو الفطائر بحشوات مختلفة واللحوم المفرومة - الفطر مع البصل واللحم المفروم مع البصل والحشو بالأعشاب المفرومة والبيض والجبن الحلو مع الزبيب. كما يحب الأطفال والكبار تناول الفطائر على الخدين مع المربيات المختلفة والمربى والعسل والحليب المكثف وزبدة الشوكولاتة والقشدة الحامضة.
وأهم سر الفطائر اللذيذة هو أن الفطائر يجب أن تؤكل مباشرة بعد الطهي كما يقولون - "ساخنة، ساخنة!" باتباع القواعد البسيطة لإعداد الفطائر اللذيذة، ستسعدك عطلة Maslenitsa أنت وأحبائك فقط بأشهى وأجمل الفطائر "شمس".
وقد تكون جميع فطائرك في Maslenitsa لذيذة وليست "متكتل" واحدة!
