يعد العثور على لحم الأيائل معروضًا للبيع في إحدى المدن ظاهرة مذهلة؛ ولا يتم بيع هذا اللحم في محلات السوبر ماركت العادية. يمكنك محاولة شرائه وإعداده فقط في متجر متخصص أو في السوق. وفي بعض مناطق روسيا، يعد لحم الأيائل منتجًا شائعًا للاستهلاك، إلى جانب لحم الخنزير أو لحم البقر.
في المظهر، يشبه لحم الأيائل لحم البقر، ولكن من حيث الذوق فهو مختلف بشكل ملحوظ - ليس هناك طعم مميز للعبة فحسب، بل يوجد أيضًا حموضة طفيفة. كلما كان الحيوان أصغر سنًا، أصبح لحم الأيائل أكثر طراوة، وسيكون من الأسهل طهيه بشكل لذيذ إذا كان عمر الحيوان أكبر من 3 سنوات، فالأشياء الوحيدة التي يمكنك صنعها من لحم الأيائل هي شرحات أو كرات اللحم والزلابية والمانتي؛ أو النقانق أو تحضير لولا كباب أو لفها في الفرن أو طهي قطع صغيرة في مرق مع البهارات لفترة طويلة جدًا. لذلك، كلما كان الحيوان أصغر سنا، كلما كان الطبق المحضر أكثر عصارة وأكثر طراوة. لكن طعم لحم الأيائل ليس بنفس أهمية فوائده؛ فلنحاول أن نفهم بمزيد من التفصيل الصفات المفيدة للحوم الأيائل.
لا داعي للشك في فائدة لحم الأيائل - فاللحوم البرية تعتبر صديقة للبيئة، والرعي الحر للحيوان لا يعني وجود هرمونات ومضادات حيوية في نظامه الغذائي، وهذا يمنحنا الثقة بأن تناول لحم الأيائل لن يؤثر سلباً صحتنا. وصفات الأطباق التي يمكن طهيها لذيذة جدًا، على سبيل المثال النقانق العطرية وكرات اللحم والزلابية والمانتي تُخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة.
لا يحتوي لحم الأيائل عمليا على أي كوليسترول ضار وكمية كبيرة من الدهون، وينتمي المنتج إلى الفئة الخالية من الدهون من أطباق الغابات. يعتبر لحم الأيائل المفروم مثاليًا لصنع شرحات والكباب وطهي النقانق، ويمكنك تجميد المانتي والزلابية وتحضير كرات اللحم اللذيذة باستخدام وصفة جديدة. تحتوي اللحوم على كمية كبيرة من الحديد والزنك والعناصر الدقيقة الأساسية والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان.
يحتوي لحم الأيائل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، فقط 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، مما يعني أنه مناسب للتغذية الغذائية والعلاجية.
لقد أثبت العلماء أنه إذا كنت تستهلك هذا المنتج بانتظام، فإن لحم الأيائل سيكون له تأثير إيجابي على:
ولا شك أن المنتج له أيضًا تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية لدى الإنسان؛ فلحوم الأيائل لها فوائد خاصة لجسم النساء الحوامل والأطفال والأشخاص الذين يتعافون من الجراحة أو المرض. هناك وصفات مثيرة للاهتمام وغير عادية للأطفال؛ يعد تحضيرها أمرًا ممتعًا، على سبيل المثال، طبق خزفي أو لف في الفرن، أو النقانق أو كرات اللحم محلية الصنع، أو المانتي والزلابية.
من النادر أن يتباهى المنتج بعدم وجود موانع للاستهلاك، ويحتل لحم الأيائل المركز الأول تقريبًا في هذه القائمة. تمت الموافقة على المنتج للاستخدام من قبل الجميع وسيعود بالنفع على الجسم فقط.
قم بتضمين لحم الأيائل في نظامك الغذائي وأسعد عائلتك بأطباق جديدة، وحاول طهي الوصفات اللذيذة وتجميد شرحات وكرات اللحم والمانتي والزلابية والكباب والنقانق. الطعام محلي الصنع صحي ومرضي بشكل لا يصدق.
يحتوي المنتج على رائحة اللحوم المميزة للعبة، وله أيضًا هيكل أكثر صلابة، لذلك قبل الطهي، لا يتم نقع لحم الأيائل فقط باستخدام وصفة خاصة لعدة ساعات، ولكن غالبًا ما يتم نقعه أيضًا لمحاربة الرائحة الكريهة. الخيار أو مخلل الملفوف أو مصل اللبن أو النبيذ الأبيض مناسب للنقع. يعد طهي الطعام اللذيذ من اللحوم المنقوعة أسهل وأسرع.
كطبق جانبي للكباب وكرات اللحم، يمكنك تحضير البطاطس المهروسة وصلصة لينجونبيري. بعد تحضير المانتي أو الزلابية وكرات اللحم، قدميها مع صلصة لينجونبيري الحامضة بدلاً من الكريما الحامضة. توصية صغيرة - من الضروري ملح أطباق الأيائل واللحم المفروم نفسه في نهاية الطهي، بسبب المحتوى العالي من الملح الطبيعي في المنتج.
من الأسرع طهي المنتج في الفرن أو على الموقد إذا قمت بتتبيل لحم الأيائل مسبقًا، على سبيل المثال، يمكنك طلاء لحم الأيائل بالخردل غير الحار جدًا وترك اللحم ينقع. لإعداد شرحات، يمكن بعد ذلك غسل الخردل، ولكن إضافة هذا التوابل سوف يخفف لحم الأيائل في الطبق ويمنحه حدة ونكهة غير عادية. يمكنك إضافة لمسة شخصية إلى أي وصفة والاستمتاع بالطهي.
بالإضافة إلى النقع والتتبيلة، فإن ضرب لحم الأيائل سيساعد في تحضير اللحوم واللحم المفروم، ولتحضير اللفائف والنقانق والمانتي والزلابية، وكرات اللحم ليست طرية فحسب، بل طرية أيضًا.
وصفة التتبيلة هذه مناسبة لأي لعبة، تحضير لولا كباب، تليين اللحم وإزالة الرائحة الكريهة من المنتج بدقة.
قشر الثوم وقم بتسويته بالجانب المسطح من السكين أو الزجاج. قطع الخضار بشكل عشوائي، وقطع الأعشاب الطازجة. تخلط جميع المكونات الجافة مع الخضار وتحرك. يضاف اللحم والنبيذ ويضاف التتبيلة حسب الرغبة. الآن يجب وضع الأطباق التي تحتوي على لحم الأيائل المتبل في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. عندها فقط يمكنك طهي لولا كباب أو صنع شرحات محلية الصنع ونقانق ولفائف مع حشوة الفطر والزلابية والمانتي وكرات اللحم.
يمكن طهي لحم الأيائل المتبل بهذه الطريقة على نار مفتوحة، أو بعد غسل التتبيلة، يمكن استخدامه للخبز أو الطبخ أو تحضير شرحات محلية الصنع أو كباب أو صنع النقانق وكرات اللحم والزلابية والمانتي محلية الصنع.
من الأسهل تحضير أطباق الأيائل من اللحم المفروم ، حيث يخضع اللحم لمعالجة ميكانيكية إضافية ، ويصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحم المفروم، عند تخزينه في الثلاجة، يشغل مساحة أقل بكثير، مما يعني أنه يمكن تحضيره عدة مرات أكبر حجمًا، مما يحول الوصفة الجديدة إلى حقيقة واقعة.
لتحضير اللحم المفروم، لا يتطلب اللحم نقعًا طويلًا، لكن من الضروري نقع المنتج.قبل التقطيع، يجب تقطيع لحم الأيائل إلى قطع، ويمكنك تخفيف لحم الخنزير المفروم بالدهون.
يُنصح بتمرير اللحم عبر مفرمة ناعمة مرتين على الأقل ؛ إذا كنت تخطط للصق القطع وقليها على الفور ، فيمكنك طحن فصوص الثوم والبصل مع اللحم. بعد ذلك سوف يصبح الكباب والنقانق والشرحات أكثر عصارة.
نصيحة!لا تضيف البصل إلى اللحم المفروم الذي تخطط لتجميده - فالكتلة ستصبح داكنة وسيتغير طعم المنتج بشكل كبير، وليس للأفضل.
لجعل شرحات لحم الأيائل محلية الصنع طرية وعصرية ولذيذة، عليك أن تتعلم كيفية اختيار قطعة اللحم المناسبة لإعدادها.
يجب أن تكون القطعة التي تريدها ذات لون وردي فاتح، مثل لحم العجل المنزلي، وليس باللون الأحمر الداكن بأي حال من الأحوال (وهذا يشير إلى أن الحيوان كبير في السن) مع وجود خطوط خفيفة رقيقة من الأنسجة العضلية. م يجب أن يكون للجرة رائحة مميزة طفيفة؛ إذا كانت رائحة اللحم قوية جدًا، فعليك رفض شرائها.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
جفف قطع الخبز الأبيض في الفرن أو في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بارد وطحن مع خلاط.
مرر لحم الخنزير ولحم الأيائل عبر مفرمة اللحم عدة مرات مع إضافة الأعشاب والثوم والبصل.
يُمزج اللحم المفروم مع فتات الخبز محلي الصنع في وعاء ويُضاف البيض ويُتبل الخليط بالملح والبهارات والبهارات حسب الرغبة. بالنسبة لولا كباب، يضاف الفلفل الحار.
يُخفق اللحم المفروم جيدًا على شكل شرحات في قاع الوعاء ويُشكل إلى شرحات بيضاوية أو مستديرة.
نصيحة!إذا كانت قطعة اللحم قليلة الدهن ولا تستخدمين لحم الخنزير، فيمكنك وضع القليل من الزبدة داخل الكستلاتة. وهذا سيجعل شرحات أكثر العصير ولذيذ.
يمكن أيضًا دحرجة شرحات اللحم المحضرة في فتات الخبز أو الدقيق وقليها في مقلاة ساخنة جدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
لذلك، وفقًا لنفس المبدأ، يمكنك تحضير شرحات من لحم الأيائل المتبل، دون استخدام مفرمة اللحم، ولكن تقطيع اللحم المفروم جيدًا بسكين حاد. في هذه الحالة، سوف تُخبز الشرائح في الفرن لفترة أطول قليلاً، وسيكون الطعم أكثر عصيرًا.
يمكنك تقديمه مع البطاطس المسلوقة والأرز وعصيدة الحنطة السوداء وسلطة الخضار الطازجة حسب الموسم. طعم اللحوم البرية والأطعمة المعلبة في المنزل سوف يكمل الطعم جيدًا.
يتم تحضير كتل اللحم والزلابية من الدواجن والطرائد والأرانب.
يتم سلق أو قلي المنتجات المصنوعة من كتلة شرحات بالطريقة الرئيسية.
المنتجات المصنوعة من كتلة الزلابية مسلوقة أو مطهية على البخار.
كرات لحم مطهية على البخار مقطعة من الدواجن أو الطرائد أو الأرانب.
ضعي كرات اللحم بدون خبز في قدر مدهون قاعها بالزيت واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع أرز مسلوق أو مطهو على البخار، بطاطس مهروسة، طبق جانبي معقد (خضروات مسلوقة، بازلاء خضراء معلبة، بطاطس مسلوقة أو مهروسة)، مغطى بصلصة مطهوة على البخار أو صلصة بيضاء مع البيض.
بالإضافة إلى ذلك، عند المغادرة، يمكنك وضع شرائح من فطر بورسيني المسلوق أو الفطر المسلوق على كرات اللحم.
دواجن مفرومة مقلية أو لحوم الطرائد أو شرحات أرنب.
يتم تقسيم كتلة الكستليت إلى فتات الخبز والخبز الأبيض المبشور.
يُقطع الخبز الأبيض إلى مكعبات (شرحات بوزارسكي) ويُشكل إلى شرحات ويُقلى على كلا الجانبين ويُوضع في الفرن.
يتم تقديم شرحات اللحم مع البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة والبازلاء الخضراء وطبق جانبي معقد وأرز مسلوق أو مطهو على البخار.
عند التقديم، تُسكب شرحات الزبدة.
فطائر الدواجن على البخار.
تُدهن قوالب الأجزاء بالزبدة أو السمن، وتُملأ 3/4 بخليط الزلابية وتُطهى على البخار لمدة 20-25 دقيقة.
يمكن تقطيع الكونيل باستخدام ملعقتين وطهيها على نار خفيفة في قدر على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
يقدم مع البازلاء الخضراء المسلوقة والقرنبيط والأرز المطهو على البخار.
تُسكب الصلصة البيضاء مع البيض أو الزبدة المذابة.
متطلبات جودة أطباق الدواجن والطرائد والأرانب
يجب أن تتكون قطع الدواجن المسلوقة من جزأين (فيليه وساق).
لون- من الرمادي الأبيض إلى الكريم الفاتح.
مظهر- توضع القطع المقطعة بشكل أنيق بجانب الطبق الجانبي وتغطى بالصلصة.
تناسقالعصير، لينة، العطاء.
يشم- دواجن أو أرنب مسلوقة.
ذوق- معتدل الملوحة، بدون مرارة، ذو رائحة مميزة لهذا النوع من الطيور.
يجب أن يكون للدواجن والأرنب المقلي قشرة بنية ذهبية.
لون شرائح الدجاج والديك الرومي أبيض،
الأرجل - رمادية أو بنية فاتحة،
أوزة وبط - بني فاتح أو غامق،
أرنب - بني.
تناسق- ناعمة وعصيرية.
جلد- نظيف، بدون بقايا ريش أو كدمات.
يجب أن تكون شرحات فيليه الدجاج المخبوزة ذات لون بني ذهبي.
الاتساق ناعم، كثير العصير، مع قشرة مقرمشة.
لا ينبغي أن يتخلف الخبز.
سطح شرحات الدجاج المفروم له قشرة ذهبية فاتحة.
يكون اللون عند القطع من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الكريمي.
الاتساق خصب ، كثير العصير ، فضفاض.
لا يجوز احمرار اللحم وطعم الخبز.
يتم الاحتفاظ بالذبائح الكاملة المسلوقة والمقلية ساخنة لمدة لا تزيد عن ساعة.
للتخزين لفترة أطول، يتم تبريدها ثم تقطيعها وتسخينها قبل الاستخدام.
يتم تحضير أطباق شرائح الدواجن وذبائح الطرائد الصغيرة حسب الطلب، حيث تتدهور جودتها أثناء التخزين.
يمكن تخزين الأطباق المصنوعة من كتلة شرحات ساخنة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، والأطباق المطهية - لا تزيد عن ساعتين.
لطالما اعتبرت أطباق الطرائد طعامًا شهيًا رائعًا ولا يستحقه إلا الضيوف المهمين والمناسبات الخاصة. كانت أطباق البط البري والدراج والسمان والأيائل ولحم الغزال والخنازير البرية هي الزخرفة الرئيسية للمائدة وكان وجودها في المهرجان يستخدم للحكم على ثروة أصحاب المنزل وكرم ضيافتهم.
تتميز اللحوم البرية بخصائص مختلفة تمامًا عن اللحوم المستزرعة. في البداية، فهي صعبة للغاية، ومقاومة ليس فقط للأسنان، ولكن أيضا لسكين حاد. تستغرق الذبيحة وقتًا طويلاً حتى تنضج، كما أن لحم المتن النهائي له رائحة معينة من الطرائد. يحتاج هذا اللحم إلى المعالجة المسبقة. اعتمادًا على نوع اللعبة، يُنقع لحم المتن في الماء العادي أو الماء المحمض بالليمون أو الخل أو الحليب قليل الدسم، ويُحفظ في محلول ملحي ومخللات مختلفة، وبعد ذلك فقط يبدأون في إعداد الطبق الرئيسي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن طهي اللحوم النادرة ومنتجات الطرائد المقلية قليلاً لا يجوز إلا إذا كنت واثقًا تمامًا من سلامة المنتج الأصلي.
يتم استخدام الطرائد، بما في ذلك الأيائل، لتحضير يخنة اللحوم، وشرائح اللحم وشنيتزل، ولحم البقر ستروجانوف، وشرحات مختلفة وزرازي. شرحات الأيائل لها رائحة وطعم غني. للحصول على منتجات طرية وناعمة، تضاف الزبدة ودهن البقر أو لحم الضأن وشحم الخنزير الطازج والبصل والأعشاب والثوم والملفوف والكوسا إلى اللحم المفروم. هناك وصفات لشرحات مع إضافة الخضروات الجذرية المسلوقة (المخبوزة) (البطاطس واللفت والكرفس والجزر). يمكن دمج لحم الأيائل مع لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير ؛ وفي كثير من الأحيان يتم إضافة شرائح الدجاج إلى اللحم المفروم.
يعتبر لحم الأيائل متقلبًا للغاية، وحتى مع إدخال مكونات "تليين"، يمكن أن تصبح شرحات اللحم جافة جدًا أو قاسية. لمنع حدوث ذلك، يتم إعداد المنتجات في الخليط والخبز. أولا، تتعرض القطع لدرجة حرارة عالية (القلي الشديد، الخبز عند 200 درجة)، والتي يتم خلالها تشكيل قشرة مقرمشة، والتي تحتفظ بجميع العصائر والنكهات في الداخل. بعد ذلك، يتم طهي شرحات اللحم في وعاء محكم الغلق على درجة حرارة 170-180 درجة، مع سكبها بكمية قليلة من الماء أو المرق أو المرق. يجعل البخار اللحم المفروم طريًا جدًا و"جيد التهوية" ويقلل وقت الطهي بشكل كبير.
ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية طهي شرحات الموظ اللذيذة.
طبق عالي السعرات الحرارية لمحبي شرحات لذيذة تذرف الدموع عند كسرها. غني بالثوم والشبت ويتناسب جيدًا مع البطاطس المسلوقة والحنطة السوداء. يمكنك استخدام أي شحم الخنزير حسب ذوقك - طازجًا، مدخنًا، مسلوقًا مدخنًا، مملحًا قليلاً، إلخ. يمكنك أن تأخذ بريسكيت والصفاق. نفس الوصفة تصنع شرحات لحم البقر أو لحم الضأن الممتازة.
قائمة المكونات:
اللحم المفروم:
الخبز:
للنقع:
طريقة طهو:
شرحات لذيذة وليست دهنية جدًا لكل يوم. لتليين اللحوم القاسية، يُنصح بتناول لحم الخنزير من الرقبة أو قطعة من الخاصرة الخالية من الدهون ذات حافة واسعة من الدهن. يمكنك إضافة نكهة خاصة إلى اللحم المفروم باستخدام خليط من الخضار المجففة. وعادة ما تحتوي على الأعشاب الحارة والجزر والثوم أو البصل والجذر الأبيض.
قائمة المكونات:
طريقة طهو:
شرحات اللحوم والخضروات مع إضافة الكوسة الصغيرة أو القديمة والملفوف الأبيض المحلى بالسكر والجزر المخبوزة أو الفلفل الحلو والثوم والبصل. لقد تبين أنها طرية وناعمة للغاية. يمكن طهيها على البخار أو في طباخ بطيء.
قائمة المكونات:
طريقة طهو:
أطباق مصنوعة من الخنازير البرية والأيائل والغزلان. تحضير
أطباق اللعبة. طبخ اللحوم ذات الحوافر، وصفات - الأيائل، اليحمور، الخنازير البرية، الغزلان. تحضير لحوم الطرائد لتحسين الطعم. طبخ قطع الخنزير، الخنزير المطهو، المشوي، اللحم المسلوق، الكبد المقلي، إلخ.
تحضير اللحوم . يتم نقع لحم الغزلان والأيائل واليحمور والخنازير البرية أولاً في الماء لمدة 5-6 ساعات (يجب تغيير الماء كل 1.5-2 ساعة). ثم يتم غمرها لمدة ساعتين في الماء مع الخل (ملعقتان كبيرتان من الجوهر لكل 1 لتر من الماء). بعد ذلك يتم غسل اللحم جيدًا وإزالة الغشاء الخيطي منه وفركه بالملح وحشوه بشحم الخنزير أو السمن الكريمي. بالنسبة للأطباق الغذائية، لعبة محشوة بالزبدة. ليست هناك حاجة لحشو اللحوم الدهنية للخنازير البرية.
صلصة هنتر. يتطلب 50 جرام دقيق، 60 جرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جيلي الكشمش وعصير اللحم و 1 لتر من التتبيلة.
تحضير التتبيلة:
1. 0.75 لتر من النبيذ (أبيض أو أحمر جاف)، نصف كوب خل، 2 جزر، 50 جرام بصل مفروم، قرنفل، فلفل، كمون، ورق الغار، فص ثوم.
يُمزج النبيذ مع الخل والخضروات المفرومة والبهارات ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تقل كمية التتبيلة بمقدار ثلثي الحجم. بارد وسلالة. يقلى الدقيق بالزيت الساخن حتى يصبح لونه داكناً، ثم يُسكب في التتبيلة ويُضاف عصير اللحم والجيلي. يمكن الحصول على عصير اللحم عن طريق غلي القليل من الماء في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ثم تصفيته. تعتمد نكهة الصلصة على كمية التتبيلة.
2. ماء مالح لنقع الطرائد الكبيرة: 1 كوب خل 3٪، 2 كوب ماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح، 1 جذر بقدونس، 1 جزرة، 1 كرفس (جذر)، 1 بصلة، 12 حبة فلفل بهارات (جامايكي)، 6 ورق غار، 6 براعم قرنفل، 3 كبسولات هيل، 0.5 رأس ثوم.
تُقطع الجذور والبصل جيدًا وتُمزج مع البهارات (ما عدا الثوم) ويُضاف الخل والماء ويُغلى. يُضاف الثوم المفروم جيدًا إلى التتبيلة الساخنة. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق اللحم القديم، ويُسكب التتبيلة الباردة فوق اللحم الصغير.
منال
توضع قطعة اللحم في وعاء عميق، ويسكب القليل من الماء في قاعها، وتوضع في الفرن دون غطاء. عندما يحمر اللون، اسكبي فوق الصلصة، أغلق الغطاء بإحكام، خففي الحرارة واقليها حتى تنضج (ساعتان). إذا ظهر عصير وردي من الثقب، فهذا يعني أن اللحم ليس جاهزا بعد: يجب أن يكون العصير مصفر. للتزيين - بطاطس مسلوقة أو مقلية، خضار مسلوقة.
اليحمور المقلي
1 كجم فيليه رو، 0.5 لتر ماء مالح خام، 75 جرام شحم الخنزير، 0.25 لتر نبيذ أبيض جاف، 0.25 لتر مرق، ملح، فلفل.
تحضير. انقع فيليه اليحمور مسبقًا لمدة 3 أيام. ضعيها في قدر مفتوح أو مقلاة عميقة بعد ذوبان الزبدة فيها. اقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة واستمري في قلي اللحم حتى ينضج، مع التقليب كل 5 دقائق. أضف الملح أخيرًا.
قطع الخنزير، التحضير
من الأفضل استهلاك لحم الخنزير لإعداد الأطباق المقلية أو المخبوزة بدلاً من تناولها مطهية أو مسلوقة. يوصى بتتبيل لحم الخنزير أولاً. يتم استخدام الخاصرة بشكل أساسي لتحضير القطع. يتم قطع الدهن، وترك طبقة من الدهن يبلغ سمكها حوالي 1 سم على كل قطعة، ويتم قطع العمود الفقري بحيث يكون هناك ضلع في كل جزء. يُخفق اللحم قليلاً ويُفرك بالملح والفلفل الأسود المطحون. لمحاربة الرائحة المميزة للخنازير البرية، يمكنك استخدام التوابل الأخرى، على سبيل المثال القفزات Suneli، جوزة الطيب المسحوقة، الخردل السائل. ثم يتم ترطيب كل جزء بالبيض المخفوق ثم لفه في فتات الخبز المطحون والمقلى لمدة 15-20 دقيقة. يعتبر مخلل الملفوف والملفوف المطهي جيدًا كطبق جانبي.
مشوي مع الفطر
يُقطع 2 كجم من لحم الصدر إلى قطع ويُقلى في الدهن ويُملح ويُرش بالفلفل الأسود. ضعي شرائح الدهن في قاع الطبق واللحم المقلي في الأعلى و1 كجم من الفطر الطازج في الأعلى. يوضع الفطر الصغير كاملاً ويقطع الفطر الكبير إلى قطع. يُسكب 4 أكواب من الماء الساخن في وعاء ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُقلى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا تحت الغطاء. يوضع اللحم المطبوخ مع الفطر في طبق ويزين بالفطر. تُصفى الصلصة وتُسكب فوق اللحم.
لعبة لحم البقر المشوي
اغسل شرائح الخنزير البري أو الأيائل أو الغزلان ونظفها من الأفلام والأوردة واضربها على الجانبين بمجرفة خشبية مبللة وأضف الملح والفلفل وضعها في وعاء خزفي أو خزفي. يُسكب (أو يُسكب) الزيت النباتي فوق اللحم ويُترك في البرد لمدة يوم. تحضير طبق خزفي أو طبق آخر يُقلى فيه اللحم ويوضع فيه شحم الخنزير (يمكنك استخدام القطع). أخرج الفيليه من الزيت واقليه في شحم الخنزير في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر. قرب نهاية القلي، أضف الماء أو المرق إلى طبق الكسرولة. عندما يصبح لحم البقر المشوي جاهزًا (يجب أن يظل المنتصف ورديًا)، قم بتقطيعه إلى شرائح (مثل لحم الخنزير)، ثم ضعه على طبق واسكبه فوق العصير الذي تم قليه فيه. يقدم مع طبق جانبي من البنجر المخلل أو الخضار الأخرى.
الشخوخبيلي (حساء الصيد الجورجي)، تحضير
يقطع اللحم المحضر إلى قطع 50-60 جم ويضاف الملح ويقلى. يُضاف البصل المفروم والمقلي ومعجون الطماطم والنبيذ وعصير الليمون والأعشاب المفرومة جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
لحم المتن خبز في احباط
في ذوات الحوافر، يوجد حبلان عضليان تحت العمود الفقري. ويسمى هذا اللحم الطري لحم المتن.
يعتبر لحم الخاصرة الغزلان هو الأكثر لذة. قم بتنظيف لحم المتن من الأغشية، وحشوه بشرائط رفيعة من شحم الخنزير، وفركه بالملح، ولفه بورق الألمنيوم، ووضعه على صينية خبز ووضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف.
سرج اليحمور مخبوز في العجين، تحضير
السرج هو الجزء القطني من الضلع الأخير إلى عظام الحوض. يوصى بنقع السرج مسبقًا لمدة يوم تقريبًا. يجب عليك تحضير عجينة الخميرة (يفضل دقيق الجاودار) بنفس قوام فطائر الخبز. يغطون سرجًا مدهونًا بالملح ومحشوًا بشحم الخنزير. يمكنك أيضًا استخدام عجينة الفطير للتغطية، وعجنها بشكل أكثر سائلًا من المعكرونة. ثم يتم وضع السرج على صينية الخبز في الفرن. تخبز العجينة وتشكل قشرة قوية. اللحوم المحضرة بهذه الطريقة تكون أكثر طعمًا وعصيرًا. لا ينصح بلف السرج بالرقائق. من الأفضل طهي اللحم الخالي من العظم فيه، حيث أن قطعة اللحم الموجودة داخل كيس الرقائق سوف تخترق الرقاقة أثناء الطهي وسوف يتسرب العصير. هذا لا يحدث في الاختبار. يتم خبز السرج لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك، بعد ترك اللحم ليبرد قليلاً، يتم تقطيعه إلى أجزاء. قشرة العجين صالحة للأكل أيضًا. لمنعها من الجفاف، ضعي كوبًا من الماء في الفرن.
اللحوم المطهية المعلبة
يُقطع اللحم إلى قطع يبلغ وزنها 250 جرامًا أو أصغر. ضعيها مع الخضار المفرومة بشكل خشن - الجزر والبقدونس والكرفس والبصل وورق الغار والفلفل والقشرة العلوية من الخبز الأسود. يُسكب كل هذا بالماء ويُضاف دهن الخنزير المذاب أو السمن الكريمي. نغطيها بإحكام بغطاء ونضعها في الفرن، ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج. مقبلات - البطاطا المسلوقة أو المقلية.
يخنة الخنزير
700 جرام لحم، 400 جرام ماء مالح، 50 جرام شحم الخنزير، 150 جرام نبيذ، 1 جزرة، بقدونس وجذر كرفس، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين.
تحضير. يُحشى اللحم المحضر بأعواد البقدونس والكرفس ويوضع في وعاء غير مؤكسد ويُسكب في ماء مالح بارد ويُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام.
يُقلى اللحم المتبل ويُوضع في وعاء عميق ويُملأ نصفه بالمرق المصنوع من عظام اللحم ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ويُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُضاف الدقيق الإسفنجي المجفف إلى المرق الذي يُطهى فيه اللحم ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ويُضاف الملح ويُصفى. نقطع اللحم إلى شرائح واسعة عبر الحبوب ونسكب الصلصة. يُقدم البطاطس المقلية أو الملفوف المطهي أو الفاصوليا أو المعكرونة كطبق جانبي.
شرحات لحم الموس
يعتمد طعم شرحات اللحم على جودة اللحم ومكونات اللحم المفروم. إلى لحم الأيائل يجب إضافة 10-20٪ شحم الخنزير أو لحم الخنزير الدهني والبطاطس النيئة التي تمتص الدهون وتعطي شرحات غنية، خبز أبيض منقوع في الحليب والبصل والملح والفلفل الأسود. يُسكب القليل من المرق الدافئ أو الماء المغلي في اللحم المفروم للحصول على العصارة. يمكنك إضافة بيضة نيئة للزوجة، لكن هذا سيؤدي إلى تفاقم مظهر وطعم شرحات اللحم. قبل القلي، ينبغي أن تدحرجت شرحات في فتات الخبز المسحوق. تقلى شرحات لمدة 15-20 دقيقة. للتزيين - البطاطس المقلية والمسلوقة والمخللات (الخيار والطماطم الخضراء والملفوف).
لحم مسلوق
يتم غلي الأجزاء الأقل لحمًا من الذبيحة - الضلوع والقص والرقبة وجزء من الكتفين - التي لا تستخدم في التحميص، عن طريق وضع بصلة واحدة وجزر في المقلاة ويقدم مع أي طبق جانبي.
هلام رأس الأيائل والقدمين
يتم تحضير الهلام من رأس الأيائل كما هو الحال من المخلفات العادية. تتم إزالة الحوافر من الساقين ويتم نشر العظام بمبرد ناعم. يضاف القليل من اللب إلى العظام ويفضل أن يكون من الرقبة. كتوابل، أضف ورقة الغار أو قليل من إبر الصنوبر. يقدم مع الخردل
لسان مسلوق
ضعي اللسان في المقلاة وأضيفي البهارات: 1-2 ورق غار و5-6 حبات فلفل وبصل مفروم وجزر وملح وأضيفي الماء واطهيها لمدة 3-4 ساعات حتى تنضج. إزالة الجلد من اللسان الساخن وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يتم تقديمه باردًا وساخنًا. طبق جانبي - بطاطس مهروسة، بازلاء خضراء، فجل حار.
شفة موس مسلوقة
تحضير. يتم قطع الأجزاء اللحمية من الشفاه العلوية والسفلية بالكامل، وطحنها، وغسلها وغليها في الماء المالح حتى تصبح طرية. للتتبيل، أضف ورقة الغار، وبعض حبات الفلفل، وبصلة واحدة، وجزر. يتم تقديم الشفة المسلوقة ساخنة أو باردة، مقطعة إلى قطع رفيعة. طبق جانبي - بطاطس مهروسة، بازلاء خضراء، فجل حار. ويعتبر هذا الطبق طعاما شهيا نادرا.
شوربة ملفوف لحم الغزال مع الفطر
قم بفرز أوراق مخلل الملفوف، وشطفها وتقطيعها جيدًا، وأضف القليل من الماء، وأضف العظام المقلية، والدهون، ومعجون الطماطم، واتركها على نار خفيفة لمدة 3 - 4 ساعات. يُقلى الجزر والبصل المفروم في دهن لحم الخنزير المقدد. يغلي ويقطع الفطر. أضف الملفوف المطهي والفطر إلى المرق حيث تم طهي اللحم واستمر في الغليان لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، أضف الخضار المقلية مع لحم الخنزير المقدد والتوت البري واغلي كل شيء مرة أخرى. يتبل حساء الملفوف الناتج بالثوم. ضعي أولاً شريحة من اللحم والأعشاب على الطبق، ثم املئيها بحساء الملفوف وتبليها بملعقة من القشدة الحامضة.
