حسنًا، أردت حقًا طهي أشما حقيقية مرة واحدة على الأقل في حياتي - طبق من المطبخ الجورجي: فطيرة جبن تتكون من عدد كبير من طبقات العجين المسلوقة مسبقًا. يتم استخدام أنواع معينة من الجبن أو خليط منها كحشوة للأشما. قد تكون هناك أنواع مختلفة من الجبن مع الأعشاب أو اللحوم.
المبدأ الأساسي لتحضير أشما هو العجين الفطير والجبن المملح. عادة ما تؤكل هذه الفطيرة ساخنة. ومع ذلك، حتى بعد إعادة التسخين، لا تفقد آشما مذاقها.
بعد دراسة الكثير من الوصفات، توصلت إلى نتيجة مفادها أنني سأظل أقوم بإعداد أشما حقيقية، لكن هذه المرة سأصنع نسخة مبسطة للغاية. لقد استخدمت جبن السلوجوني وجبن الفيتا كحشوة، وكان خبز البيتا بمثابة العجين.
أعلن بمسؤولية كاملة أن الفطيرة كانت رائعة. التهمها الأطفال بسرور كبير، وطلب زوجي على الفور تكرارها في المستقبل القريب. لكن الأهم إلى جانب طعم هذا الطبق هو سهولة التحضير وتوافر المكونات.
قشرة مقرمشة مع بذور السمسم، أرق طبقات العجين، جبنة لزجة عطرية... حسنًا، هل أنتِ مقتنعة؟ هل نحن مستعدون؟!
نطحن أي لحم حسب تفضيلاتك في اللحم المفروم مع البصل ونضيف الأعشاب والملح والفلفل.
ضعي شريحة من خبز البيتا ودهنها باللحم المفروم المجهز ورشي الجبن المبشور فوقها.
قم بلفها وافعل الشيء نفسه مع الطبقة الثانية من خبز البيتا.
تُخفق صلصة البيض والقشدة الحامضة والمايونيز والكاتشب في الخلاط لتسكب فوق الفطيرة.
نقوم بتشحيم القالب أو المقلاة متعددة الطهي بالزيت النباتي، ونلف لفائفنا على شكل قواقع ونسكب كل الصلصة المعدة للحشو، لذلك قمت بلفها على الفور، وتشققت قليلاً، وإذا انتظرت 5-7 دقائق، خبز البيتا سوف تصبح أكثر ليونة ولن تنفجر.
قم بتشغيل الميكروويف في وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك، أطفئه واتركه مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة، ثم 10 دقائق أخرى مع فتح الغطاء، وفي حالة الطهي في الفرن، ضعه على حرارة 180 درجة لمدة 30 - 40 دقيقة في شكل دائري أو مقلاة غير لاصقة.
خذ سلة الطهي بالبخار، وأدخلها في القدر، وبحركة سحرية من يديك، اقلب القدر
هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية تحضير لحم الحلزون من خبز البيتا، وأنا متأكد من أنك ستحبه كثيرًا كما أحبه.
عندما تبرد الفطيرة قليلاً، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة والاستمتاع باللذة.
الآن هناك المزيد من الإضافات إلى الوصفة. لقد أحب الجميع الفطيرة كثيرًا لدرجة أنني اضطررت إلى طهيها مرة أخرى في اليوم الثاني، لكن لم يكن لدي الكثير من اللحم المفروم، وكان لدي 300 جرام من الأمس غش وأضف البطاطس المبشورة بشكل خشن إلى اللحم المفروم وما رأيك هل كان أسوأ؟ لا، يبدو لي ألذ، على الأقل لم يبق شيء على الطبق.
وهذا مقطع عرضي منه، لذا قم بتجربة الحشوات وسوف تنجح. 
كل التوفيق لك وتكون سعيدا !!!
يمكنك تحضير فطيرة بسهولة وبساطة دون عجن العجين، إذا كنت تستخدم خبز البيتا الأرمني الرقيق مع اللحم والجبن، فستحصل على طبق لذيذ.
مكونات
تحضير اللحم المفروم الطازج لهذه الفطيرة اللذيذة. يمكنك شراء منتج مطحون جاهز أو صنعه في المنزل باستخدام مفرمة اللحم الخاصة بك. بالنسبة للحوم، يمكنك استخدام قطع لحم الخنزير مع طبقات من شحم الخنزير، أو دمج لحم البقر معها، أو تحضير نسخة غذائية أكثر من الفطيرة باستخدام الدجاج المفروم للحشوة. 
قشر بصلة واحدة واشطفها ثم قطعها جيدًا. 
مرر البصلة المقشرة الثانية عبر مفرمة اللحم أو ابشرها ثم أضفها إلى اللحم المفروم. يمكن دمج الخضار المقطعة مسبقًا مع مكونات الحشوة بشكلها الطبيعي أو قليها في مقلاة حتى تصبح شفافة. بدلًا من ذلك، يمكنك إضافة الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم جيدًا وبعض فصوص الثوم إلى اللحم المفروم للفطيرة. 
يخلط اللحم المفروم مع باقي المكونات جيداً ويضاف الملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة بهاراتك المفضلة: خليط من الفلفل والكركم والأعشاب وغيرها. 
يُطحن الخيار المخلل باستخدام مبشرة خشنة ويُضاف إلى حشوة اللحم. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال هذا المنتج بالفطر المخلل. اخلطي اللحم المفروم مرة أخرى. لمزيد من العصير، يمكنك إضافة صلصة الطماطم أو العصير (50-100 مل) إلى الحشوة. 
أخرج فطيرة الحلزون من خبز البيتا مع اللحم المفروم من القالب وضعها على طبق كبير مسطح. يُقدم المقبلات على الطاولة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية أو بمفرده مع الكفير أو القشدة الحامضة. 
Snail Pie هو اسم مثير للاهتمام ومثير للاهتمام لطبق ما، أليس كذلك؟ في الواقع، هذه فطيرة بسيطة للغاية، لكنها تبدو مثيرة للإعجاب - يمكنك تقديمها بأمان حتى على طاولة الأعياد كمقبلات.
بالإضافة إلى أن فطيرة الحلزون سهلة التحضير، فأنت لا تحتاج إلى قائمة كبيرة من المنتجات، لأن أبرز ما فيها يكمن في مظهرها. سيعتمد على خبز البيتا الخالي من الخميرة الأكثر شيوعًا، مدهونًا قليلاً بمزيج من القشدة الحامضة والبيض. بفضل هذا، يصبح خبز البيتا أكثر مرونة وسهل العمل به، وبعد الطهي، سيساعده هذا الخليط في الحفاظ على شكله المثير للاهتمام والمعقد.
تم اختيار المزيج الكلاسيكي المربح للجانبين من الجبن والأعشاب كملء لفطيرة البيتا. بالإضافة إلى ذلك، يتكون جزء الجبن من خليط من الجبن الصلب والجبن الدهني، مما سيجعل الحشوة أكثر طراوة. أما بالنسبة للخضر، فيمكنك هنا اختيار ما تفضله بأمان: يمكنك إعطاء الأفضلية للمزيج المعتاد من البقدونس والشبت والبصل الأخضر، أو يمكنك إضافة الريحان والكزبرة والسبانخ وحتى السيقان الناعمة من الثوم الصغير للحصول على رائحة حارة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة للفطيرة. للقيام بذلك، صر الجبن على مبشرة بخير ومزجها مع الجبن المنزلية. اخلطي الخليط جيدًا حتى ينكسر الخثارة.
يقطع البصل الأخضر، ويقطع البقدونس والشبت ناعماً. اخلطي خليط الجبن والأعشاب. ملح وفلفل الحشوة حسب الرغبة. اخلطي حشوة اللبن الرائب والجبن جيدًا.
في وعاء صغير منفصل، اخفقي البيض والقشدة الحامضة معًا. حرك حتى يصبح ناعما.
ثم أضف الحليب حتى تصبح الكتلة أكثر سيولة قليلاً ويكون من المناسب دهن خبز البيتا.
انشر خبز البيتا على الطاولة مع تداخله قليلاً.
دهن سطح خبز البيتا بالكامل بالقليل من خليط كريمة البيض والحامض.
وزعي الحشوة فوق خبز البيتا، واتركي مسافة 3-4 سم من الحواف.
قم بلف خبز البيتا على شكل لفافة ثم لفه في شكل حلزوني يشبه الحلزون.
دهن طبق الخبز بكمية قليلة من الزيت النباتي ووضع الفطيرة فيه.
يُسكب خليط البيض والكريمة الحامضة المتبقي فوق الجزء العلوي من الفطيرة.
تُخبز فطيرة الحلزون في فرن محمى على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اعتمادًا على الفرن الخاص بك، قد يستغرق هذا وقتًا مختلفًا، بينما استغرق فرننا 30 دقيقة.
قم بإزالة فطيرة البيتا الجاهزة بعناية من القالب وقطعها إلى أجزاء.
هذا "الحلزون" لذيذ جدًا سواء كان دافئًا أو باردًا.
منتجات:
2 ورقة كبيرة من خبز البيتا الرقيق. أنا حوالي 80/40
600-700 جرام لحم مفروم
خضار (3 بصل، 4 فلفل حار، بضع فصوص من الثوم)
جرام جبن 200
صلصة (لدي ساق الخيزران "الفلفل الحار")
كريمة حامضة (تم استخدام نصف لتر تقريبا)
2 بيضة
ملح فلفل
نعم، لا يوجد منتجان أو ثلاثة، ولكنها جميعها بأسعار معقولة جدًا وغالبًا ما تكون متاحة في المنزل حتى بدون عمليات بحث خاصة للتسوق.
1. نقطع البصل. لا يجب أن تكون صغيرة. تقلى حتى تصبح شفافة / ذهبية فاتحة.
2. تذويب اللحم المفروم. ربما ليس تماما. 
3. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل. دعهم يقلى معا. يقلب من حين لآخر. حتى يتغير لون اللحم المفروم. 
4. في هذه الأثناء، قم بتقطيع العديد من الفلفل الحار (لدي 3 حبات حمراء وواحدة خضراء لحمية) واثنين من فصوص الثوم. 
5. اخفقي بيضتين مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. ملح وفلفل. السائل الناتج يشبه الحليب تقريبًا. 
6. ابشري الجبن على مبشرة خشنة. ما هو موجود في الصورة لا يكفي، أخذت حفنتين من هذا القبيل. 
7. عندها فقط تغير لون اللحم المفروم. ملحها. يُضاف الفلفل والثوم إلى اللحم المفروم وملعقتين كبيرتين من الصلصة. يمكنك إضافة بهارات أخرى، لم أستخدم أي شيء آخر. 
8. اقلي اللحم المفروم مع الصلصة والفلفل لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات ويتبخر السائل الزائد من الصلصة. يجب أن ينكسر الثوم بسهولة باستخدام ملعقة. 
9. اللحم المفروم مقلي في الخلاط أو مفرمة اللحم. في الصورة: في الأعلى في الخلاط - قوام اللحم المفروم المقلي فقط، في الأسفل - مطحون بالإضافة إلى ذلك. يجب أن يكون للبطاطس المهروسة قوام دقيق للغاية. من حيث المبدأ، يمكنك تخطي هذه الخطوة، لكنني لا أوصي بها حقًا. 
10. انشر خبز البيتا على الطاولة. دهن سطح البيتا بالكامل بالقشدة الحامضة. حوالي 2 ملعقة كبيرة. استغرق الأمر مني ورقة. رش الجبن المبشور على القمة دون تعصب. معطف الجزء العلوي باللحم المفروم. (نصف الكتلة الإجمالية لدينا 2 خبز بيتا). لا يمكن جعل طبقة اللحم المفروم رقيقة - ستكون بلا طعم. لكن لا يمكنك جعلها سميكة جدًا، مرة أخرى لن تكون جيدة جدًا. تقريبًا طبقة من اللحم المفروم تكون سميكة مثل خبز البيتا أو أكثر سمكًا قليلاً. لقد تراجعت قليلاً عن حافة خبز البيتا حتى لا يسقط اللحم المفروم عن طريق الخطأ. 
11. قم بلف البيتا على شكل لفة على طول الجانب الطويل (طول اللفة بالنسبة لي يزيد قليلاً عن 80 سم). لقد قمت بتمزيق أطراف اللفة لأنه بدا لي أنه لم يكن هناك ما يكفي من اللحم المفروم في الأطراف. بالمناسبة، يمكنك أن تأكل هذا - إنه لذيذ بالفعل))) 
12. افعل الشيء نفسه مع خبز البيتا الثاني ومع الكريمة الحامضة المتبقية والجبن واللحم المفروم. لفي لفتين على شكل حلزون. لقد ارتكبت خطأ: تبين أن المقلاة الصغيرة صغيرة جدًا بحيث لا تتسع لفافتين، لكن المقلاة الكبيرة كانت كبيرة جدًا بالفعل (كما يتبين من الصورة). في المرة القادمة سأصنع نفس الشيء من 3 خبز بيتا))) اسكب 2 لفافة من الحلزون مع التزجيج (وهو ما فعلناه في الخطوة 5). 
13. اتركيه على الطاولة حتى يبتل خبز البيتا. كلاهما مع حشوة من جهة ولحم من جهة أخرى. وبما أن الري كان يتسرب، قمت بجمع الماء المسكوب بملعقة وسكبته في الأعلى. ولكن، في رأيي، لم يكن من الضروري. على الرغم من أن الحشو هنا يتعلق بالموضوع للغاية. إنها تجمع كل شيء معًا وتجعله جميلًا وجميلًا. تدخل إلى فرن ساخن. نقوم بفحصه بشكل دوري حتى تكون راضيًا عن اللون. استغرق الأمر مني 25 دقيقة. 
14. اقطع واستمتع. يكون الطعم في اليوم الثاني هو نفسه تقريبًا في اليوم الأول، إذا بقي على قيد الحياة. 
كان لديّ يوم من التحضير، وبالإضافة إلى الفطيرة، قمت بتحضير أشهى اللحوم. يمكنني أن أريكم صورة اللحم كدليل. لكن زوجي عاد إلى المنزل وهو يتغذى جيدًا وذهب إلى الفراش على الفور، ولم يحاول أي شيء، ولم يذهب حتى إلى المطبخ. كتبت له ملاحظة أن الفطيرة كانت لذيذة، دعه يجربها. وأيضا أن هناك اللحوم. في الصباح أستيقظ وزوجي يشرب الشاي.
-حسنا عزيزتي لقد تناولت الفطور.
تمتم الزوج: "لقد تناولت الإفطار".
- ألم تجد الفطيرة؟ - انا سألت.
تمتم الزوج مرة أخرى: "لقد وجدته".
- لم يعجبك؟ - لقد لهثت. حسنًا، أنت لا تعرف أبدًا، ربما في اليوم الثاني لم يكن لذيذًا كما جربته ساخنًا.
"أردت أن آكل قطعة من الفطيرة، ثم قطعة من اللحم." لكن في النهاية أكلت 3 قطع من الفطيرة، والآن لا أستطيع إدخال اللحم إلي بسبب هذه الفطيرة! - اتضح لماذا كان زوجي مضطربًا))) هو الذي يضحك علي كثيرًا. ذهبت للعمل سعيدة وكاملة.
لم أكن أعرف من قبل ما نوع القوة التي ستجبر زوجي على أكل شيء آخر عندما تكون هناك قطعة لحم لذيذة في المنزل. قال أنطون عن اللحوم:
- أمي هذا اللحم مائة من مائة!
بشكل عام، تأكد من ملاحظة الفطيرة. سيتعين عليك العبث قليلاً ، لكن الأمر ليس صعبًا)) وكل من أكل أحب النتيجة ، وبالمناسبة أكلت أنا وزوجي وحماتي))
