دعونا لا نتذكر الأسطورة الجميلة عن مبتكر ماوينيز، أليس كذلك؟ يعلم الجميع بالفعل أن التحضير الأول له يُنسب إلى فرنسا. دعونا نتحدث فقط عن كيفية صنع المايونيز محلي الصنع. بعد كل شيء، هناك الكثير من الوصفات اليوم لدرجة أنه من المستحيل حتى دراستها بهذه الطريقة – دفعة واحدة.
"بروفنسال" الطري واللذيذ سهل وبسيط التحضير. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب والحصول على خلاط جيد. لذلك دعونا نطبخ!
أولاً، قم بتحضير جميع المكونات بحيث يمكنك إضافتها واحدة تلو الأخرى إلى وعاء الخلاط. لنبدأ بالليمون. دعونا نعصر العصير. إذا لم يكن هناك ليمون، فيمكنك إضافة الخل العادي.
الخطوة 1. ضغط عصير الليمون
تحتوي هذه الوصفة على البيض النيئ. تأكد من أنها طازجة. أقول طازجًا ، لأنه لا يمكنك تناول بيضة واحدة ، بل 2 أو 3 بيضات ، مع إضافة المكونات الأخرى بالتناسب. فاز البيض في الوعاء.
الخطوة 2. فاز في البيضة
ما هي كمية الملح والسكر التي يجب أن أضعها؟ حاول اتباع الوصفة المقدمة أولاً. إذا كان هناك أي شيء، ففي المرة القادمة يمكنك إما تقليله أو إضافته. في هذه الأثناء، اخلطي المكونات الجافة.
الخطوة 3. أضف الملح والسكر
سيضيف الخردل نكهة إلى المايونيز. في المرة القادمة يمكنك إضافة خردل ديجون أيضًا. الآن دعونا نفصل المبلغ المطلوب.
الخطوة 4. الخردل
دعونا نجهز وعاء الخلاط. دعونا نسكب بيضة فيه. أضف السكر والملح. دعونا نضيف الخردل.
الخطوة 5. اخلطي البيض والسكر والملح والخردل
الآن مهمتنا هي التغلب على هذه الكتلة جيدًا. إلى أي دولة؟ حتى تظهر الفقاعات ويختلط كل شيء.
الخطوة 6. تغلب على المكونات
لذلك، يتم خلط جميع المكونات. خط النفط. لنبدأ بسكبه تدريجيًا في الوعاء. انتبه - يجب أن يكون الدفق صغيرًا!
الخطوة 7. أضف الزيت
هل انتهى بك الأمر مع المايونيز السائل؟ أضف القليل من الزيت فقط. واخفقي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب. لكنك سوف تحب حتى المايونيز غير السميك جدًا!
على الرغم من أننا استخدمنا الآن الكلاسيكيات، دعونا نرى ما الذي يمكن إعداده أيضًا.
نعم، بيننا أناس يحترمون تقاليد الكنيسة ويصومون. ألا تصدقين أنه بإمكانك تحضير مايونيز لذيذ دون استخدام البيض؟ دعونا تحقق!
يُسكب الماء المغلي فوق رقائق البازلاء ويُطهى حتى ينضج. أو تناول البازلاء العادية ودقيق البازلاء. اخفقي الخليط حتى يتكون لديك كتلة تشبه الهلام. أضف الزيت تدريجياً. يُسكب هذا الخليط في الخلاط ويُخفق. ثم أضيفي المكونات السائبة ثم الخردل والخل. استمر في الخفق. جرب ما حدث.
الطعم لطيف. الرائحة مذهلة.
انه سهل. لكن من الأفضل استخدام هذا النوع من المايونيز على الفور. وإلا فإن طعمه سوف يتغير. لذلك، فاز البيض في وعاء الخلاط. أضف البهارات والخردل والزيت وعصير الليمون. دعونا نتغلب على الكتلة بأقصى سرعة. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة، نقطع الشبت جيدًا ونضيفه إليه. يقلب مرة أخرى ويقدم على الفور!
صلصة مذهلة. لأن هناك مرق هنا. أيهما أفضل أن تأخذ؟ الأمر متروك لك!
نستخدم صفار البيض وصفار البيض ونفركهما جيدًا بعصير الليمون أو الخل (خذ بضع قطرات). ثم أضيفي الخردل واستمري في الخفق. الآن بعد أن تم توصيل هذه المكونات، احتفظ بالمضرب في اتجاه واحد. لأننا سنسكب الآن تيارًا رقيقًا من الزيت. عادة ما تتكاثف الصلصة بسرعة. لذلك، بمجرد حدوث ذلك، سنقوم بتخفيفه بالجزء المتبقي من الخل والمرق. اطحن أكثر حتى تصبح الكتلة متجانسة. أضف السكر والملح وأكمل العملية!
دعونا نطبخ اليوم 3 خيارات للمايونيز محلية الصنع- واحدة من الصلصات الأكثر شعبية.
يعتقد الكثير من الناس أن المايونيز منتج ضار جدًا وفي هذا بعض الحقيقة، خاصة إذا كنت تستخدمه دون قيود ولا تفكر في صنع الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر.
ماذا لو المايونيز طهي الطعام في المنزلدون أي "كيمياء" من المنتجات المتاحة والصحية، وفي نفس الوقت عدم إساءة استخدامها، فلن نحصل فقط على صلصة لذيذة وطرية، ولكن أيضًا طبيعي تمامًا.
لتحضير المايونيز في المنزل سنحتاج إلى:
لذلك، دعونا نبدأ، دعونا نبدأ مايونيز الزيتون "بروفنسال"لهذا سوف نستخدم الخلاط الغاطس.
اخفقي البيضة بعناية في كوب الخلاط، مع الحرص على عدم إتلاف صفار البيض.
صب الزيت المفضل لديك (عباد الشمس، الذرة، بذور اللفت، بذرة القطن، إلخ) أستخدم عباد الشمس المكرر.
أضف زيت الزيتون حسب الوصفة، ويجب ألا يزيد عن ربع كمية الزيت الإجمالية، وإلا سيكون طعم المايونيز مرًا.
ضع الخردل المحضر، ويفضل ديجون، في كوب.
أضف الملح والسكر والفلفل الأبيض.
صب خل النبيذ الأبيض بدلا من الخل، يمكنك استخدام الخل العادي أو عصير التفاح أو الليمون.
يمكن بعد ذلك رفع الخلاط وتحريكه بقوة حتى تتشكل صلصة ناعمة.
كلما زادت قوة الخلاط أو الخلاط، أصبح تحضير المايونيز أسهل وأبسط.
مايونيز الزيتون البروفنسالي جاهز، ويستغرق تحضيره 3 دقائق فقط.
يُسكب صفار البيض الطازج في كوب أو وعاء طويل القامة، ويفضل أن يكون من البيض محلي الصنع، ويُضاف الخردل الجاهز ويُضاف الملح والسكر.
قم بتشغيل الخلاط واضربه بسرعة عالية لمدة 30 ثانية.
بعد ذلك، دون التوقف عن الضرب، صب زيت عباد الشمس المكرر في أجزاء صغيرة على عدة مراحل، في كل مرة يخفق جيدًا، وستبدأ الكتلة في التكاثف والتفتيح.
يعتمد سمك المايونيز بشكل مباشر على كمية الزيت التي تضيفها.
كلما زاد الزيت، كلما زاد سمك المايونيز.
أضف الآن عصير الليمون واخفقه جيدًا مرة أخرى حتى يتم الحصول على صلصة ناعمة.
بعد إضافة الحمض، تصبح الكتلة أخف وزنا.
استغرق مني 6 دقائق لإعداده.
بسبب استخدام صفار البيض المنزلي، اكتسب المايونيز لونًا كريميًا مصفرًا وقوامًا دقيقًا للغاية، كما يليق بالمايونيز.
وألاحظ أنه لإعداد المايونيز بنجاح، تحتاج إلى استخدام المنتجات في درجة حرارة الغرفة، لذلك لا تنس إزالتها من الثلاجة مقدما.
الآن دعونا نجهز واحدة سهلة مايونيز بدون بيض مع الحليب
نسكب الحليب والزيت النباتي في وعاء الخلاط ونضيف الخردل ونضيف الملح والسكر.
اخفض الخلاط إلى قاع الكوب واضرب الخليط بأقصى سرعة حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس.
يتم تحضير المايونيز في المنزل بسرعة كبيرة، حرفيًا في غضون دقائق، ويجب تخزينه في الثلاجة، في وعاء مغلق، لمدة لا تزيد عن 3 أيام، لذلك لا يجب تحضيره بكميات كبيرة للاستخدام في المستقبل.
ثم يضاف عصير الليمون ويضرب أكثر من ذلك بقليل.
استغرقت هذه الصلصة أقل من 3 دقائق للتحضير.
لا يختلف هذا الإصدار من المايونيز تمامًا من حيث الذوق والاتساق عن المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر.
لذا، يا أصدقائي، سأعرض لكم 3 وصفات أساسية لإعداد المايونيز.
لكن هذه الصلصة لها مشتقات كثيرة.
يمكن خلط المايونيز مع الزبادي والقشدة الحامضة وإضافة الخيار المخلل والأعشاب والثوم والفلفل الحلو والزيتون والكبر وقشر الليمون وكذلك الطماطم والبصل والفلفل الحلو.
لا يقتصر استخدام المايونيز على تتبيلة السلطات والمقبلات فحسب، بل يستخدم لتحضير الأطباق الباردة من اللحوم، والأسماك، والدواجن، وبعض الأطباق الساخنة، كما يتم تحضير جميع أنواع المخبوزات بإضافته.
جربي تحضير المايونيز في المنزل واختاري نكهتك المفضلة.
لكي لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على اليوتيوب مجموعة الوصفات👇
👆الاشتراك بنقرة واحدة
دينا كانت معك. نراكم مرة أخرى، نراكم وصفات جديدة!
ربما تكون صلصة المايونيز الفرنسية هي أشهر الصلصات. مثل أي شخص مشهور، وجد العشرات من "الإصدارات" لكل الأذواق ولأغراض مختلفة. يُصنع المايونيز من الصفار وحده، من البيض الكامل؛ ويوجد مايونيز بدون بيض على الإطلاق، بالإضافة إلى صلصة للنباتيين، وهي ليست مايونيز على الإطلاق، ولكنها لا تزال تسمى ذلك. يتم تحضير العديد من الصلصات المشهورة جدًا على أساس المايونيز.
أساس المايونيز الحقيقي لم يتغير - البيض الطازج والزيت النباتي الجيد. كل شيء آخر - الملح والسكر وعصير الليمون والخردل - يضاف حسب الذوق. جرب الوصفة الكلاسيكية مرة واحدة على الأقل. منذ أن استقر المايونيز محلي الصنع في منزلي، لم أتناول أي مايونيز آخر من قبل.
لتحضير المايونيز، ستحتاج إلى خلاط أو خلاط وأطباق عميقة (وعاء أو كوب من الخلاط). يجب أن يكون بيض المايونيز طازجًا مع صفار لامع. سوف تحتاج إلى كل من صفار البيض والأبيض. كسر البيضة في وعاء.
تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة. فاز البيض حتى يصبح ناعما.
أضف الزيت النباتي شيئًا فشيئًا (بأجزاء صغيرة جدًا) في مجرى رفيع. صب الجزء التالي من الزيت بعد ضرب الجزء السابق جيدًا. زيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى.
أثناء الخفق، سيتغير لون الخليط ويصبح سميكًا ومتجانسًا. فاز المايونيز حتى يتكاثف الخليط بالتساوي إلى القوام المطلوب. إذا تبين أن المايونيز سائل، أضيفي القليل من الزيت واخفقي مرة أخرى.
يقول الطهاة الفرنسيونأنه يتعين عليك التغلب على المايونيز محلي الصنع يدويًا، والخلاط يفسد الطعم. لكن هذه التوصية مخصصة لكبار المعجبين بالمذاق الأصيل لصلصة المايونيز (هذا هو "الاسم" الكامل للصلصة المعروفة).
الآن للذوق تحتاج إلى إضافة الخردل الجاهز والفلفل المطحون والملح والسكر.
على ملاحظة: يضاف الخردل إذا كنت ترغب في الحصول على مايونيز من نوع "بروفنسال". هذا مكون اختياري.
لإعطاء المايونيز طعمه المميز، أضف القليل من عصير الليمون أو الخل.
تغلب على كل شيء جيدًا مرة أخرى. تذوقي المايونيز، إذا كان هناك شيء مفقود، أضيفيه واخفقيه مرة أخرى.
هذا كل شيء، المايونيز اللذيذ محلي الصنع جاهز. يمكنك تخزينه في الثلاجة في حاوية مغلقة.
كيفية صنع المايونيز بالخلاطكل شيء هو نفسه كما هو الحال مع الخلاط. بدا لي أنه كان أسرع قليلا، وكانت النتيجة مماثلة.
بالنسبة للمايونيز محلي الصنع، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز (غير المكرر والمعصور على البارد - وهذا مثالي)، لكن زيوت الزيتون وعباد الشمس المكررة مقبولة أيضًا. أضف القليل من الملح والسكر حسب الرغبة (السكر البودرة أفضل). عصير الليمون أو الخل سوف يحمض المايونيز، وسوف يضيف الخردل ملاحظة حارة. يمكنك إضافة التوابل والخيار المخلل المفروم والزيتون الأسود والزيتون إلى الصلصة النهائية (اقرأ المزيد عن الإضافات).
لكي يخفق المايونيز محلي الصنع بسرعة، يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة (درجة حرارة الغرفة).
نسبة المكونات في الصلصة تقريبية. المايونيز يحب البيض، فيصبح أكثر ثراءً وألذ. ومع ذلك، فإن هذا المايونيز يكون جيدًا فقط عندما يكون طازجًا جدًا، ولا تتجاوز مدة صلاحيته يومًا واحدًا في الثلاجة. على العكس من ذلك، يزيد الزيت من مدة الصلاحية بمقدار يومين إلى ثلاثة أيام.
ملحوظة، اتضح أنه ليس منتج متجر على الإطلاقلا يحتوي على الماء ولا الحليب ولا على وجه الخصوص أي إضافات صناعية. هذه هي صلصة المايونيز الحقيقية، كما تصورها الطهاة الفرنسيون في القرن الثامن عشر.
كما ترون، لا يوجد شيء معقد في صنع المايونيز في المنزل. طعمه أفضل بكثير من الصناعي الجاهز، ولن يضر صحتك أو يفسد الطبق. عيبه الوحيد أنه يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع، لذا من الأفضل تحضيره بكميات صغيرة.
لا تخف من التجربة، جرب وصفات مختلفة، وستجد بالتأكيد الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك!
امزجي التوابل مع المايونيز للحصول على نكهات مختلفة ولأطباق مختلفة.
يمكنك أيضًا إضافة عصير البرتقال والبصل والثوم والطرخون والشبت ومعجون الطماطم والخيار المخلل والكبر والرنجة وهريس الأفوكادو والكافيار الأحمر والأسود وجميع الأعشاب تقريبًا جافة وطازجة. يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من المنتجات، والعديد من المجموعات غير المتوقعة ستفاجئك بأصالتها وتطورها في الذوق.
عند دمج المايونيز مع المكونات الأخرى، لا تنسي تتبيله بالملح والفلفل.
وأخيرًا: في حين أن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر، خاصة مجهول المنشأ والتركيب، لا يُنصح به لجميع الأشخاص، فإن المايونيز محلي الصنع، المصنوع من منتجات طازجة وعالية الجودة، مفيد، بما في ذلك للأطفال.
المايونيز هو الصلصة اللذيذة والشعبية في العالم، بالإضافة إلى تسليط الضوء الأصلي والتتبيلة الشهية لأي طبق تقريبًا.
لكن المنتج المباع في متاجرنا ومحلات السوبر ماركت والمسمى بالمايونيز لا علاقة له بالصلصة المعروفة.
ما عليك سوى إلقاء نظرة على قائمة المكونات الموجودة في المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر - لا توجد مكونات طبيعية عمليًا، ولكن فقط مواد مالئة منكهة ومواد حافظة.
في حين أن صلصة المايونيز الحقيقية يجب أن تحتوي على مكونات طبيعية فقط:
لذلك، يعد تحضير المايونيز في المنزل هو الخيار الأفضل والأعلى جودة لإنشاء هذا المنتج، والذي يتفوق في كثير من النواحي على الصلصة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر.
لا يمكن تسمية المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من 50٪ بالإضافة إلى تركيبة تحتوي على مواد حافظة وإضافات كيميائية مختلفة بالمايونيز، ولكن فقط صلصة المايونيز.
لذلك، من الأفضل تحضير المايونيز في المنزل - فهو لن يكون صعبًا للغاية، كما أنه ألذ وأكثر صحة.
لإعداد المايونيز بشكل صحيح في المنزل، يجب على أي طباخة أو ربة منزل أن تعتمد على المبادئ العامة لتحضيره:
من أجل صنع المايونيز في المنزل وإحضاره إلى القوام المطلوب، تحتاج إلى استخدام خلاط أو خلاط في الطهي، على الرغم من أنه من الأفضل القيام بذلك بالطريقة القديمة واستخدام مخفقة للخفق اليدوي.
من الأفضل اختيار البيض الذي يجب خفقه أولاً، والذي يحتوي على صفار لامع. نظرًا لأن لون الصفار هو الذي يمنح المايونيز مظهرًا فاتح للشهية. ولكن إذا تم شراء البيض بصفار فاتح اللون، فمن المستحسن إضافة الكركم إلى المكونات، والذي سيضيف لونه الأصفر الفاتح مظهرًا فريدًا إلى المايونيز المستقبلي.
يجب أن يتم تكرير الزيت الموجود في المايونيز بزيت عباد الشمس، أو حتى زيت الزيتون الأفضل، وسكبه في وعاء مع مكونات الصلصة المستقبلية في أجزاء في مجرى رفيع.
كلما زاد استخدام الزيت في تحضير المنتج، كلما أصبح المايونيز محلي الصنع أكثر سمكًا.
عندما يتم تحقيق الاتساق المطلوب للصلصة، تأكد من تذوق المايونيز وإذا كان هناك شيء مفقود، قم بإضافته، وبالتالي يصل المنتج إلى الكمال الكامل.
وصفات وكيفية صنع المايونيز في المنزل بنفسك وفقًا لجميع القواعد
مكونات:
زيت (أصل نباتي) – 200 مل.
البيض – 2 قطعة.
عصير الليمون – 30 مل.
الخردل – 15 مل.
السكر (الفركتوز) – 15 مل.
طريقة طهو:
يجب خلط صفار بيضتين (يفضل أخذهما من الدجاج المنزلي) والملح والسكر معًا. يمكن تنفيذ هذا الإجراء باستخدام مضرب بسيط (خلاط، خلاط). خفقت حتى يذوب السكر والملح تماما.
مهم! يجب أن يتم الخلط بحركة دائرية (باتجاه عقارب الساعة)..
بعد ذلك، دون التوقف والاستمرار في التغلب على المكونات الموجودة، تحتاج إلى إضافة الزيت إليهم في أجزاء صغيرة.
بعد الحصول على كتلة متجانسة، تحتاج إلى تحمض المايونيز وإضافة عصير الليمون إليه. ثم أضف الخردل واخلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى واضربها.
لكي يكون المايونيز سميكًا وغنيًا، يمكنك إضافة المزيد من الزيت إليه، حيث أن اتساق المايونيز المستقبلي يعتمد على كميته.
مكونات:
زيت (عباد الشمس) – 1 ملعقة كبيرة.
البيض – 2 قطعة.
خل – 60 مل (3%).
الملح والفلفل - ليس للجميع.
سكر – 30 جم.
خردل.
الماء (إذا لزم الأمر).
طريقة طهو:
في بداية عملية تحضير المايونيز، من الضروري فصل الصفار عن البياض. ثم تحتاج إلى إضافة الخردل والفلفل والملح إلى الصفار الخام. تخلط جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض.
إذا تبين أن المايونيز سميك جدًا، يمكن تخفيفه بإضافة أجزاء صغيرة من الماء مع الخفق المستمر.
في نهاية العملية، تحتاج إلى إضافة السكر والخل إلى المايونيز وخلط جميع المكونات جيدا مرة أخرى.
مكونات:
البازلاء (رقائق البازلاء) - 30 جم
الماء – 180 مل.
زيت مكرر (أصل نباتي).
الملح والفلفل - ليس للجميع.
سكر – 20 جم.
الخل – 30 مل.
الخردل - 30 غرام.
طريقة طهو:
ضعي البازلاء في قدر، واملئيها بالماء واطهيها حتى تتحول مكونات الفاصوليا بالكامل إلى هريسة.
مرر لب البازلاء من خلال الخلاط للحصول على حالة متجانسة.
إذا تبين أن الخليط سميك للغاية، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء إليه، حيث يجب أن يشبه الاتساق نوعًا من الهلام.
يجب تبريد الكتلة الناتجة.
يُسكب القليل من الزيت في وعاء الخلط ويُضاف إليه جزء من هريسة البازلاء (1: 2). فاز المكونات لمدة 1 دقيقة.
من الضروري التغلب على المكونات المدمجة لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وكثيفة.
مكونات:
بيض السمان (الصفار) – 8 قطع.
زيت (جوز) – زجاج.
الخردل - نصف ملعقة صغيرة.
عصير ليمون.
الملح والفلفل - ليس للجميع.
طريقة طهو:
يجب فصل صفار بيض السمان عن البياض وضربه بالمضرب أو الخلاط أو الخلاط.
ثم تحتاج إلى إضافة الليمون والقليل من الخردل والملح والفلفل إلى الخليط حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات جيدا وتضرب حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
مكونات:
الجبن (اتساق الدهون) – 0.5 كوب.
الحليب – 60 مل.
البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
زيت مكرر (أصل نباتي) – 60 مل.
الملح والخردل ليسا للجميع.
عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة (أو نفس كمية الخل).
طريقة طهو:
لتحضير المايونيز، تحتاج إلى خلط الجبن مع محتوى جيد من الدهون جيدًا مع الحليب وصفار البيض المنفصل عن البياض.
ثم تحتاج إلى صب الزيت النباتي في تيار رفيع في المكونات الموجودة وتغلب على جميع المكونات باستخدام الخلاط أو الخلاط أو الخفق.
يجب أن تحصلي على قوام سميك ومتجانس.
هذا المايونيز مثالي لتتبيل أي أطباق.
مكونات:
الحليب - 1 (زجاج جزئي).
زيت (زيتون) – 1 (نصف كوب).
مثخن الكريم - نصف ملعقة صغيرة.
الملح والخردل ليسا للجميع.
عصير الليمون – 30 مل.
طريقة طهو:
باستخدام مخفقة أو خلاط أو خلاط، اخفقي الحليب والزبدة معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
بعد ذلك، فاز الخليط الموجود جيدا مرة أخرى إلى السماكة المطلوبة - والمايونيز جاهز!
مكونات:
أرز مسلوق - 0.5 كوب.
الزيت المكرر (يفضل الزيتون) – 1 كوب.
الملح والسكر.
عصير ليمون.
خردل.
طريقة طهو:
يجب وضع الأرز المسلوق المبرد في كوب الخلاط. بعد ذلك، أضف الزيت إلى الأرز وامزج المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الخردل إلى الكتلة الناتجة وضرب كل شيء مرة أخرى بالخلاط.
ثم تحتاج إلى صب الزيت المتبقي في الخليط الناتج بشكل جزئي وببطء، وتغلب على كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يجب أن يتبل المايونيز الجاهز بالملح والسكر وعصير الليمون ويوضع جانباً لبعض الوقت حتى يذوب المكونات بالكامل.
لمزيد من الطعم، يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب أو الخيار إلى هذا المايونيز.
لتحضير المايونيز في المنزل، ينصح باستخدام زيت الزيتون غير المكرر أو الزيت النباتي المكرر.
قبل البدء في تحضير المايونيز، من الأفضل تبريد الزيت في الثلاجة.
المايونيز يحب البيض، وعندما تضيفينه بكميات كافية تصبح الصلصة أكثر ثراءً ولذيذة.
من الأفضل تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ولكن إذا كانت مدة الصلاحية بحاجة إلى تمديد، فمن المستحسن إضافة المزيد من الزيت إلى المايونيز - سيؤدي ذلك إلى تمديد مدة صلاحيته ومدة صلاحيته حتى ثلاثة أيام.
لجعل المايونيز المصنوع في المنزل ألذ وألذ، يمكنك إضافة مكونات إضافية إليه - الزيتون والخيار (المخلل) والزيتون والكافيار (الأحمر والأسود) وعصير البرتقال والفلفل الأحمر والبصل والثوم والأعشاب وأكثر من ذلك بكثير. .
في نهاية الطهي، يجب عليك دائمًا تذوق التحفة الفنية الناتجة، وإذا كان هناك شيء مفقود، أي مكون، أضفه ولا تخف من التجربة.
أعزائي القراء، من النادر ألا يستخدم أي منا المايونيز في تتبيلة السلطات والمقبلات وغيرها من الأطباق. وأنا لست استثناء. لن أقول إن المايونيز ضيف متكرر على طاولتنا، لكننا مع ذلك نستخدمه غالبًا في أيام العطلات.
أسهل طريقة هي شراء المايونيز من المتجر. لكن دعونا نفكر في كمية المواد الكيميائية والمواد الحافظة الموجودة فيه، وما هي المنتجات المستخدمة في إنتاجه؟ ولماذا لا نصنع المايونيز بأنفسنا؟ سيكون مثل هذا المايونيز أكثر صحة بالتأكيد، إلى جانب ذلك، يمكننا اختيار المنتجات لإعداده بنفسك وتغيير تكوين الوصفة، إضافة شيء إلى ذوقنا. كل شيء بسيط ويمكن الوصول إليه وأرخص من المتجر.
اليوم سنتحدث عن كيفية صنع المايونيز في المنزل. ستشارك ناتاليا جروزنوفا وصفاتها على صفحات مدونتي. أعطيها الكلمة.
مساء الخير لجميع قراء مدونة إيرينا. دعونا ننظر أولا إلى التاريخ. حصلت الصلصة البيضاء التي لا غنى عنها، المايونيز، على اسمها من عاصمة جزيرة مينوركا الإسبانية - ماهون. تصف الموسوعة الفرنسية هذا الحدث التاريخي على النحو التالي. غزا الدوق الفرنسي ريشيليو ماهون في عام 1758. في ذلك الوقت، نفدت الإمدادات الغذائية لدى الفريق. الاستثناءات كانت زيت الزيتون وبيض الدجاج. عادة ما يتم استخدام هذه المكونات لصنع العجة، والتي سئم منها الضباط الفرنسيون. ثم أمر ريشيليو الشيف بتنويع القائمة وإعداد شيء جديد. يخفق الطباخ واسع الحيلة البيض بالزبدة ويتبل الخليط الناتج بالملح والبهارات. وهكذا ولدت الصلصة البيضاء المشهورة عالمياً.
اليوم، المايونيز هو الصلصة الأكثر شهرة في العالم كله. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الحديث. لقد تعلمت ربات البيوت الماهرات تحضيره بأنفسهن في المنزل باستخدام الخلاط أو الخلاط. يمكن أيضًا إجراء عملية الخفق باستخدام مضرب يدوي عادي، وسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت.
ويتم تحضير الصلصة الفرنسية بطرق مختلفة جدًا. يصنعونها بالصفار، بالبيض الكامل، نباتي بدون بيض، بزيت الزيتون أو الزيت النباتي، مع البهارات والمواد المضافة... باختصار، هناك العديد من الاختلافات، وسننظر إلى بعضها اليوم.
تجدر الإشارة إلى أن المايونيز محلي الصنع يتكون حصريًا من منتجات طبيعية: الزيت والخردل والبيض والملح والخل. من الواضح أنه لا يوجد شيء ضار في هذه المنتجات. الخردل وحده هو الذي قد يثير الشكوك، لكنه يحسن عملية الهضم بجرعات صغيرة. كما أن الجدل المستمر ينشأ بسبب الخل، ولكن لتقليل تأثيره يمكنك استخدام خل التفاح أو خل البلسميك.
المايونيز محلي الصنع المصنوع من منتجات طازجة وعالية الجودة وسهل الهضم ومفيد للجميع، بما في ذلك الأطفال. العيب الوحيد الذي لا جدال فيه للمنتج هو محتواه العالي من السعرات الحرارية والدهون، لذلك لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة. الحصة اليومية غير الضارة هي 1 ملعقة كبيرة. ل. في يوم.
لتحضير المايونيز في المنزل، ستحتاجين إلى وعاء عميق أو خلاط أو خلاط أو مخفقة يدوية.
كسر البيضة في وعاء. أضف الخردل والملح والسكر. خذ خلاطًا مع مخفق الكريمة أو خلاطًا يدويًا.
فاز البيض حتى رقيق. مع الاستمرار في الخفق، يُسكب زيت الزيتون تدريجيًا في تيار رفيع. يجب أن تتكاثف الكتلة وتكتسب قوام المايونيز.
لن يكون المايونيز الكلاسيكي محلي الصنع أبيضًا أبدًا مثل المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. لذلك، أضيفي عصير الليمون إلى الخليط. سيضيف أيضًا حموضة خفيفة.
فاز لمدة 15 ثانية أخرى. المايونيز محلي الصنع جاهز.
قم بتخزين المايونيز في مكان بارد في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا كان يحتوي على مواد مضافة، فإن مدة الصلاحية تنخفض إلى النصف.
كسر البيض. افصل الصفار وأضف الخردل والملح والسكر إليهم. تغلب على المنتجات بالخلاط / الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً.
بمجرد أن يبدأ الخليط في الالتصاق بالمخفقة، يصبح المايونيز جاهزًا. الخطوة الأخيرة هي إضافة خل التفاح.
ضعي الزيت النباتي وبيض الدجاج والخل والملح في وعاء الخلاط. قم بخفض ملحق الخلاط حتى يستقر في الأسفل وقم بتشغيل الجهاز. ستبدأ شفرات الخلاط بخفق البيض، ثم تلتقط الزيت، وسيتغير لون الخليط أمام عينيك. نواصل العملية حتى يتكاثف الخليط بالتساوي. أضف الملح حسب الذوق.
يمكنك أن ترى بوضوح كيفية تحضير المايونيز الصحي محلي الصنع من خلال مشاهدة وصفة الفيديو من هيكتور جيمينيز برافو.
يمكن تغيير طعم المايونيز بإضافة جميع أنواع البهارات والأعشاب والأعشاب والمنتجات. بعد ذلك سوف يصبح الأمر أكثر إثارة للاهتمام وغير عادي. على سبيل المثال، الإضافة المفضلة هي الثوم المفروم أو المضغوط. سيضيف نكهة رائعة ويوفر مزيجًا ممتازًا من المايونيز مع الرغيف الفرنسي المقرمش واللحوم.
البقدونس المفروم والكزبرة والريحان لا تقل شعبية. هذه الصلصة مناسبة لأطباق السمك. يضيف الزيتون المفروم أو الخيار المخلل لمسة جنوبية تتناسب مع أطباق البطاطس. يتناغم الجبن المبشور مع الخضار ونكهة الليمون مع الأسماك والمأكولات البحرية.
تحتوي بعض الوصفات على الكمون، الكزبرة، الكمون، الفلفل المتنوع، الطرخون، أعشاب بروفانس، الخيار المخلل، نبات الكبر، الفجل الحار، البابريكا، إلخ.
تعمل الإضافات على إثراء طعم المايونيز وإضافة نكهة جديدة. قم بتجربة مكونات مختلفة، وسوف تفاجئك العديد من المجموعات بشكل غير متوقع بأصالتها وتطورها.
بالإضافة إلى إضافة إضافات النكهة، يتم تلوين المايونيز لأسباب جمالية. كيفية إضافة اللون إلى المايونيز، وجعلها مشرقة وغير عادية؟ لذلك، ستكون الصلصة مشرقة مع البنجر المبشور المسلوق. سيعطي الكاري لونًا مشمسًا لطيفًا، والهليون أو السبانخ سيعطي لونًا أخضر، والجزر المفروم المسلوق سيعطي لونًا برتقاليًا.
وبذلك تكون المقالة قد وصلت إلى نهايتها. إذا كان لديك أي أسئلة، اسأل في التعليقات. سأكون سعيدًا دائمًا بالرد عليهم.
أشكر ناتاليا على وصفات المايونيز محلية الصنع. نهتم جميعًا، بدرجة أو بأخرى، بأن يكون نظامنا الغذائي صحيًا ومفيدًا، وستساعد الوصفات والنصائح المقدمة في ذلك بأفضل طريقة ممكنة.
وأخيرا، أقترح عليك الاستماع إلى أغنية رائعة يؤديها ميراي ماثيو - عفوا موي .
المايونيز مع الخردل يعطي الأطباق نكهة خاصة وثراء. شكرا على الوصفة
لقد اكتشفت أيضًا المايونيز محلي الصنع المصنوع من زيت الزيتون. وإذا أضفت الثوم والأعشاب، فستحصل على صلصة لذيذة!
أنا لا أصنع المايونيز بالبيض، ومن يدري، أخفق الحليب مع الزبدة، وهو نفس الطعم تقريبًا، لكنه أكثر أمانًا.
إن وجود البيض النيئ في المايونيز المحضر في المنزل يزعجني دائمًا، ولست متأكدًا أبدًا من عدم تلوثه بالسالمونيلا. سأستبدل بيض الدجاج ببيض السمان
نصيحة جيدة، فيليا. أنا ل.
شكرا لك، ايرينا. كما أنني لم أشتري المايونيز الذي اشتريته من المتجر لفترة طويلة. أنا أصنع نفسي في المنزل.
من المؤكد أن المايونيز محلي الصنع أكثر صحة من المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. لا يحتوي على مواد حافظة أو أصباغ. ويمكنك أن تفعل ذلك بسرعة. شكرا على الوصفة.
أنا أفضل أيضًا المايونيز محلي الصنع. لدي وصفة كلاسيكية اعتدت على إعداد الوصفة بها، وكانت "كئيبة جدًا"، لكنني الآن أصنعها بالخلاط في 2-3 دقائق، وهي لا تختلف عن تلك التي صنعتها من قبل.
