وصفات تتبيلة الكباب
وصفة كباب شيش لحم الضأن لا تكتمل دون تحضير التتبيلة. كيف تصنع ألذ ماء مالح للشواء حتى يصبح اللحم طرياً ولذيذاً؟
20 دقيقة
230 سعرة حرارية
5/5 (1)
يعتبر لحم الضأن خيارًا كلاسيكيًا لصنع الشواء. من لحم الضأن يمكنك تحضير لحم تقليدي. وبطبيعة الحال، للقيام بذلك عليك أن تعرف كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيحوبعض التفاصيل المفيدة الأخرى.
يتمتع لحم الحمل برائحة محددة جدًا، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحملان البالغة التي يزيد عمرها عن عام أو أكثر. من أجل هذا لجعل اللحوم أكثر قبولاوالعطرية، ماء مالح عالي الجودة سيكون في متناول اليدين.
بالإضافة إلى ذلك، سوف يساعد قليلا خليط خاص تليين الخروف، والتي غالبا ما تكون قاسية.
وتجدر الإشارة هنا إلى أنه عند تحضير كباب لحم الضأن، عليك التركيز على جودة اللحم، وعدم محاولة تحييد عيوب لحم الضأن بتتبيلة جيدة. وبناء على ذلك، يجب عليك اختيار لحم الضأن غير الناضج والقطع (على سبيل المثال، لحم المتن) التي تكون أكثر طراوة ومناسبة للشواء.
ماء مالح عالي الجودة يكمل ويكشف عن الطعم فقط. يتيح لك هذا الجزء من الوصفة تعلم كيفية الاستمتاع بالكباب الكلاسيكي على أكمل وجه.
لا يتطلب لحم الضأن الصغير الجيد أي تتبيلة تقريبًا، بل يكفي فقط تمليح جيد للقطع. لحم الضأن يحب الملح، وإذا قمت بملح اللحم الطري جيداً، سيكون الطعم رائعاً.
بالنسبة للحوم عالية الجودة، تحتاج إلى الحد الأدنى من المواد المضافة، لأنه من الأفضل أن يظهر الطعم بفضل عصائر الدخان واللحوم التي ستنضج على الشواية. إذا كنت ترغب في عمل ماء مالح أساسي للحمل، فقم بملح كل قطعة بعناية وأضفها الكزبرة المطحونة والكمون.اترك القطع في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا وبعد ذلك يمكنك طهيها.
في بعض الأحيان يمكنك أن تأخذ لحم خروف ليس أنعم وذو رائحة قوية، فأنت بحاجة إليه استخدام الأطعمة الحمضيةالتي تعمل على تليين اللحم وإزالة الروائح قليلاً. ومع ذلك، يجب الحرص على عدم الإفراط في استخدام المكونات الحمضية، لأن إضافة الكثير منها قد يتسبب في صلابة اللحم بدلاً من أن يصبح طريًا.
لذلك، بالنسبة لهذا التتبيلة (بالنسبة لكل كيلوغرام من اللحم) سوف تحتاج إلى:
يتم ترك اللحم المحضر بهذه الطريقة في وعاء مغلق بشكل غير محكم لمدة يوم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع نوع من الوزن على اللحم حتى تتبل القطع بشكل أفضل.
تتضمن هذه الوصفة العديد من المكونات الأصلية. على سبيل المثال، يتم استخدام ماء مالح غريب هنا، مثل الكيوي. علاوة على ذلك، فإن كل مكون ليس نوعا من النزوة، ولكنه يخدم غرضا محددا، على سبيل المثال، المذكور سابقا يستخدم الكيوي لتليين لحم الضأن بمساعدة العفص الموجودة في التركيبة.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
يحاول نقع لحم الضأن في درجة حرارة الغرفة، أو إذا وضعت اللحم في البرد، فاتركه ليدفئ قليلاً في الغرفة قبل قليه على الشواية. بعد كل شيء، إذا بدأت بقلي اللحوم الباردة، فإنك تزيد من وقت الطهي. وفقا لذلك، سوف يتدفق المزيد من العصير على الفحم، وبالنسبة للكباب اللذيذ، من الأفضل الاحتفاظ بمزيد من العصائر في اللحوم نفسها.
بالمناسبة، للقيام بذلك، مباشرة بعد وضع الأسياخ فوق الفحم، استخدم المروحة. بعد ذلك يمكنك تسخين الفحم، حيث ستؤدي حرارته إلى تكوين قشرة على الحمل. ونتيجة لذلك، سيبقى العصير داخل اللحم.
يعتبر شيش كباب، وخاصة لحم الضأن، طبق من المطبخ القوقازي التقليدي. لقد عبر هذا الطبق الشعبي حدود البلدان منذ فترة طويلة، ومع هذا ظهرت الكثير من الوصفات لإعداده.
لكن، للأسف، قليل من الناس يعرفون كيفية طهي كباب لحم الضأن القوقازي حسب الوصفة التقليدية. إنه أمر بسيط في الواقع إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة.
بالنسبة للكباب القوقازي العصير، تحتاج بالتأكيد إلى لحم ضأن طازج مطهو على البخار. من الناحية المثالية، إذا كان بإمكانك شراء خروف حليب يقل عمره عن عام واحد. في الأسواق، يحاول البائعون الماكرون في كثير من الأحيان تقديم لحم خروف متقدم إلى حد ما على أنه هذا المنتج. لكن تذكر أن لحم الحيوان الصغير له لون أحمر ومرن عند اللمس ودهنه أبيض مع لون كريمي خفيف.
يشير اللون الأحمر الداكن والدهن الأصفر بوضوح إلى أن الخروف المذبوح عاش حياة طويلة، ولا يمكن استخدام لحمه إلا في البيلاف.
اختر جزء الذبيحة الذي يحتوي على أقل كمية من الدهون والأوردة. إذا اشتريت جثة، فيمكنك قطعها عن طريق قطع الساقين الخلفيتين (لحم الخنزير الخلفي)، وعن طريق القطع على طول التلال. لكي تكون قطع الكباب متساوية، يستخدم القوقازيون سيخًا رفيعًا، ويدخلونه في الجذع الشوكي، ثم يقطعون الخاصرة (الجزء العلوي من الظهر) إلى النصف. يعتبر لحم الصدر أكثر ملاءمة لحساء الخرشو والخياطة.
في المنزل، يجب تنظيف لحم الضأن المشتراة من الأوتار والدهون الزائدة. لا تحاول قطع كل الدهون عن الحيوان الصغير، فهي ليس لها رائحة محددة، وستكون مفيدة جدًا أثناء عملية القلي، لأنها ستسمح لك بقلي الرائحة العطرية تمامًا.
يتم غسل الخروف تحت الماء الدافئ الجاري. ومقطعة إلى أجزاء. إذا كنت تستخدم الخاصرة، فلا ينبغي عليك قطع اللحم عن العظام. وفقًا للوصفة القوقازية، يتم تعليق الكباب على أسياخ على طول العظم.
ما هي الكلمة القوقازية للشواء؟ تقليديا، لا تستخدم هذه الوصفة أي سائل (المياه المعدنية والنبيذ وما إلى ذلك). يرش اللحم المفروم بالملح والفلفل. يُنصح باستخدام الفلفل الأسود المطحون خشنًا أو المطحون في الهاون.
سوف تتطلب قطعة لحم تزن 2-3 كجم حوالي 2 كجم من البصل. يتم تنظيفها وتقطيعها إلى نصف حلقات وعصرها قليلاً حتى يتم تحرير العصير بسرعة أكبر.
ابحث عن حاوية مناسبة في المنزل مصنوعة من مادة غير مؤكسدة - زجاج أو مينا. يجب أن تكون عميقة بما يكفي بحيث يمكن وضع جميع مكونات الكباب في طبقات.
قم بتغطية قاع الوعاء أو المقلاة بطبقة من البصل. أضف القليل من الملح والفلفل. طبقة من لحم الضأن في الأعلى. لذلك، إلى الأعلى. الطبقة الأخيرة هي البصل. يستغرق الشواء المستقبلي 4 ساعات على الأقل. يمكنك حتى تركه طوال الليل وتغطيته بغطاء في مكان بارد.
من لحم الضأن حتى ينضج اللحم؟ أولا، اعتني بالحطب، والذي، في الواقع، سوف يصنع الفحم عالي الجودة. الحل الأبسط هو شراء الفحم الجاهز. إذا لم يكن هناك شيء، فإن خشب أي أشجار الفاكهة، الزيزفون، البتولا سيفي بالغرض. لا يمكنك استخدام مخلفات البناء أو النباتات المريضة أو الأشجار أو جذوع الأشجار الفاسدة للطهي على الشواية. يحترق الخشب الرطب بشكل سيء وينتج الكثير من الدخان، الأمر الذي لن يحسن طعم الكباب على الإطلاق، بل على العكس من ذلك، يمكن أن يفسده.
في القوقاز، غالبا ما تستخدم العنب للفحم، مما يمنح الطبق رائحة سحرية خاصة.
يقوم القوقازيون بإعداد هذا الطبق الجانبي الأصلي وفقًا لوصفة خاصة من البطاطس وبقايا دهن لحم الضأن وطبقة الذيل الدهنية. للقيام بذلك، يتم ربط البطاطس المقشرة متوسطة الحجم بالكامل على أسياخ، بالتناوب مع قطع من الدهون. اصنعي عدة قطع في الأعلى وأضيفي الملح والفلفل. ثم يتم لف كل سيخ بإحكام بفيلم دهني.
كم عدد ؟ في المتوسط، يكفي نقع المواد الخام المخللة على الفحم "الرمادي" لمدة 7 دقائق تقريبًا. لكن الكثير يعتمد على شدة الحرارة وحجم الأجزاء وعمر الحيوان والطقس. لضمان الحصول على لحم طري، حاول وضع القطع الأكبر في وسط السيخ. لا تقم بربط القطع بإحكام شديد - فلن يتم طهيها بشكل متساوٍ. ولكن لا ينبغي أن تكون هناك فجوات كبيرة بين الأسياخ على الشواية.
غالبًا ما يحاول أساتذة الشواء قلي البصل المتبقي من النقع في نفس وقت قلي اللحم. من الواضح أن هذا اقتراح خاسر، لأن البصل يحترق ويطلق الرطوبة الزائدة. يمكنك تقديم البصل المخلل بشكل منفصل.
والآن الجزء الأكثر متعة هو إعداد الطاولة وتقديم معجزة الطهي. يُقدم الطبق منزوع الأسياخ في صينية كبيرة.
يمكنك تزيينها بالأعشاب الطازجة والطماطم وأي خضار (حسب الموسم). بالإضافة إلى البطاطس المخبوزة أيضًا على الشواية، سيكون الأرز المسلوق مع البرباريس المجفف طبقًا جانبيًا ممتازًا.
يتم اختيار الصلصات حسب الذوق. يمكن أن يكون الكاتشب العادي. ولكن إذا اتبعت التقاليد الجبلية، فيمكنك صنع صلصة الزبادي الخاصة بك. سوف تحتاجين إلى: 200 جرام من الزبادي (عادي)، خيار طازج، شبت، كزبرة، بضع فصوص من الثوم، نصف ملعقة صغيرة من الخل البلسمي وقليل من الفلفل الأسود.
الخيار المقشر مبشور. افعل نفس الشيء مع الثوم. يتم خلط كل هذا مع الزبادي، ثم تضاف جميع المكونات الأخرى.
يتطلب كباب الضأن المناسب معالجة وتتبيلًا دقيقًا. يمكن صنع الصلصة الخاصة بذلك من مكونات مختلفة. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام عصير الليمون والقليل من خل النبيذ.
لحم خروف حسب الوصفة القوقازية
المكونات المطلوبة:
عملية تجهيز منتجات اللحوم:
قبل إعداد كباب لحم الضأن، تحتاج إلى شراء اللحوم الطازجة مع شوائب صغيرة من الطبقات الدهنية. يجب غسلها جيدًا وإزالة جميع العناصر غير الضرورية (الأغشية والأوردة والأكاليل وما إلى ذلك) ثم تقطيعها إلى قطع طويلة ولكن ليست سميكة جدًا بحيث لا تتدلى من الأسياخ.
عملية تحضير التتبيلة العطرية:
عند طرح سؤال حول كيفية طهي كباب لحم الضأن، يهتم الكثير من الناس في الغالب بوصفة الصلصة التي يخططون فيها لتتبيل اللحوم اللذيذة والعصير. كقاعدة عامة، تتكون هذه الكتلة السائلة العطرة من مكونات غير مكلفة ويمكن الوصول إليها. ولتحضيره، عليك أن تأخذ وعاء من المينا، وتصب فيه كمية صغيرة من خل النبيذ، وتضيف الشبت والبقدونس المفروم، ثم تعصر وتقطع 3 حبات ليمون ناضجة بعناية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يجب عليك بالتأكيد إضافة الفلفل الأسود والبابريكا إلى هذا التتبيلة. يجب خلط جميع المنتجات ثم البدء فورًا في تتبيل اللحم.
حمَل
لجعل هذا الفحم المشوي أكثر نكهة، تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل إليه. للقيام بذلك، يجب غسل 4 رؤوس خضار حلوة وتقطيعها إلى حلقات كبيرة إلى حد ما. بعد ذلك، يجب وضعها في الجزء السفلي من وعاء عميق من المينا، ووضع اللحوم المعالجة والمقطعة في الأعلى. بعد ذلك، يحتاج الخروف إلى سكب الصلصة العطرية، ثم يخلط باليد ويترك في الغرفة لمدة 6-10 ساعات على الأقل. الخيار المثالي للكباب هو اللحوم التي سيتم نقعها طوال الليل، أو بالأحرى 12-15 ساعة متتالية.
المعالجة الحرارية
قبل إعداد كباب لحم الضأن، تحتاج إلى إشعال النار في الشواية والتأكد من أن خشب البتولا أو البلوط يتحول تدريجياً إلى فحم ساخن. بعد ذلك، يجب وضع اللحم المتبل العطري على الأسياخ ويقلى جيداً لمدة 25-35 دقيقة.
التقديم المناسب إلى الطاولة
يجب تقديم كباب شيش لحم الضأن القوقازي اللذيذ ساخنًا فقط. وينصح أيضًا بإعداد طبق جانبي لطبق اللحم هذا على شكل سلطة خضار خفيفة مع إضافة الطماطم والأعشاب والخيار. شرائح خبز القمح الطازج، وكذلك البطاطس المخبوزة أو المسلوقة، ستكون مفيدة أيضًا في هذا الغداء.
ما اللحوم التي غالبا ما تصنع منها الشواء؟ على الأرجح أنها مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج. ومع ذلك، في موطن هذا الطبق الرائع، يحظى كباب لحم الضأن بشعبية خاصة. قد يبدو طعم ورائحة هذا الطبق غير عادي بعض الشيء بالنسبة لمواطنينا، لكنك بالتأكيد ستحب كباب لحم الضأن إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هنا هو نقع اللحم جيدًا، ولكن قم أولاً بإعداد التتبيلة الأكثر ملاءمة لكباب لحم الضأن. يمكن تقديم العديد من الوصفات، ولكن بالإضافة إلى ذلك، ننصحك بدراسة توصيات الطهاة ذوي الخبرة بشأن اختيار لحم الضأن وتتبيله في المنزل.
لكي يصبح كباب لحم الضأن طريًا وطريًا وعطريًا، عليك اختيار اللحم المناسب وتتبيله بشكل صحيح وقليه بشكل صحيح. ستساعدك نصائح الطهي التي تم جمعها في هذه المادة على التعامل مع المهمة.
يقدم كباب لحم الضأن مع صلصة الطماطم الحارة والخل الحار والبصل المخلل والخضروات الطازجة. يُنصح برش الكباب الجاهز بسخاء بالأعشاب الطازجة المفرومة.
ماذا تحتاج:
كيف تطبخ:
بعد ساعة واحدة فقط، يمكن تمليح لحم الضأن، وتشويه، وقليه. لا ينبغي الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من ساعتين، وإلا فإن اللحم سوف ينضج كثيرا ويتحول إلى كتلة تشبه الحساء.
ماذا تحتاج:
كيف تطبخ:
تحتاج إلى نقع لحم الضأن للكباب في الخل والبصل لمدة 3-6 ساعات، إذا كنت تستخدم لحم الضأن، فسيكون الوقت ضئيلًا. يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على اللحم في الثلاجة في هذا الوقت.
ماذا تحتاج:
كيف تطبخ:
نقع لمدة 3 إلى 5 ساعات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك الأمر بين عشية وضحاها.
ماذا تحتاج:
كيف تطبخ:
ضع وعاء لحم الضأن في الثلاجة طوال الليل، ويجب أن تنقعه في المياه المعدنية لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل 8 ساعات.
ماذا تحتاج:
كيف تطبخ:
نقع لحم الضأن في النبيذ لمدة 3-4 ساعات. يمكن تسمية وصفة ماء مالح لحم الضأن بالتقليدية.
يمكن أيضًا استخدام أي من وصفات التتبيلة التي تم جمعها في هذه المادة لقلي ضلوع الضأن على الشواية أو على الشواية. في هذه الحالة، يتم زيادة وقت التنقيع بحوالي ساعة أو ساعتين.
بعد أن تعلم الناس كيفية إشعال النار، بدأوا في شواء اللحوم على النار. لقد مر وقت طويل منذ ذلك الحين، ولكن اللحوم المشوية على الفحم لا تزال هي الأكثر شعبية. يتم إعداده في جميع أوقات السنة، ولجميع الأعياد وأكثر.
الكباب اللذيذ والعطري والعصير بالنسبة لي هو كباب لحم الضأن الكلاسيكي. إنها بسيطة وسهلة التحضير وكذلك للأكل. إذا وجدت لحم خروف ممتاز، فسيكون الكباب ممتازًا أيضًا.
تحضير المكونات اللازمة لقلي شيش كباب لحم الضأن حسب الوصفة الكلاسيكية.
إزالة الغشاء والأوتار من الحمل. مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم الجوز. إذا كان هناك دهون على اللحم، فلا تقطعه أثناء القلي، فسوف يذوب ويمنع جفاف اللحم. وسوف يقطر أيضًا على الفحم، مما يزيد من حرارته.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. ضعه فوق اللحم. أضف البهارات والملح.
تخلط جيدا وتعجن كل قطعة من اللحم بحركات التدليك وتفرك بها البهارات والملح وتعصر عصير البصل قدر الإمكان. يُسكب النبيذ الأبيض الجاف ويُقلب مرة أخرى.
غطي الوعاء بفيلم التشبث وضعه في الثلاجة لينقع. يتم نقع لحم الضأن الألبان لمدة 15 دقيقة، ولكن لحم الضأن الأكبر سنا سيحتاج من 3 إلى 12 ساعة.
تشك قطع لحم الضأن المتبلة في الأسياخ بإحكام.
ونضعها على الشواية عندما يسخن الفحم جيدًا وتكون هناك حرارة متساوية.
يجب تقليب الأسياخ بشكل دوري، حتى ينضج اللحم بالتساوي من جميع الجوانب. مدة قلي الكباب هي 12-15 دقيقة.
يجب تقديم كباب شيش لحم الضأن الكلاسيكي مباشرة بعد إخراجه من الشواية.
بالعافية. اطبخ بالحب.
