1 ذيل لحم بقري (1200-1500 جم)
200-300 جرام من لحم البقر من عرقوب وساق وما إلى ذلك. (ليس من الضروري)
1 بصلة
1 جزرة
1 ساق من الكرفس
2 فص ثوم
1. تقليم الدهون الزائدة من الذيل.
2. ضعي اللحم في قدر سعة 4 لتر، ثم غطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. طبخ لمدة 1 دقيقة.
3. اسكب كل الماء من المقلاة. اغسلي اللحم جيداً بالماء البارد للتخلص من أي دم متخثر. اغسل المقلاة أيضًا.
4. أعيدي كل اللحم إلى المقلاة، واغمريه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء، أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح وابدأ في إزالة جميع الرغوة وغيرها من "القمامة" التي تظهر على السطح بعناية. من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بتحريك المقلاة بحيث تكون الحرارة على جانب واحد فقط، فسيكون الغليان أيضًا على الجانب وستتجمع كل الضوضاء على الجدار المقابل للمقلاة.
5. بمجرد تصفية سطح السائل بالكامل، أضيفي الجزر والبصل واتركيه حتى يغلي ثم ضعي المقلاة على أقل درجة حرارة. يجب ألا يكون هناك أي غليان عمليًا، فقط "قرقرة" صغيرة ترتفع بشكل دوري من قاع المقلاة.
6. يعتمد وقت الطهي على المواد الخام، لكنه عادة ما يستغرق حوالي 6 ساعات. علامة الاستعداد هي أنه من السهل جدًا فصل اللحم عن العظام بالشوكة. سيكون هناك حوالي 1.5-2 لتر من المرق.
7. أخرج اللحم بعناية من المقلاة. افصليها عن العظام وقطعيها إلى قطع بالحجم الذي تفضلينه.
8. اسحقي الثوم وأضيفيه إلى المرق. ملح المرق والفلفل حسب الرغبة.
9. ضعي اللحم بالشكل الذي ستصنع به الجيلي. صفي المرق من خلال منخل ناعم وأضيفيه إلى اللحم.
10. دع الجيلي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم أغلق القالب بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
11. بعد أن يتكون الهلام الكثيف، عادة ما يتم تغطية سطحه بطبقة من الدهون. يجب إزالة هذه الدهون!
يتم ذلك على النحو التالي: اغمس منشفة ورقية في ماء ساخن جدًا (بقدر ما تستطيع يديك تحمله) وامسح سطح الهلام. إذا كان هناك الكثير من الدهون، فيمكنك صب القليل من الماء المغلي على سطح الهلام. سوف تذوب الدهون على الفور ويمكنك تصريفها ثم مسح سطح الهلام بمنشفة ورقية.
سنة جديدة سعيدة للجميع! إن طاولة رأس السنة الجديدة مليئة دائمًا بجميع أنواع الأشياء الجيدة، وأريد أن أذكرك بوصفة واحدة ربما يعرفها الكثيرون. هذا هو الطبق المفضل لزوجي - لحم الجيلي.
اللحوم الهلامية مفيدة جدا. أولاً، هذا طبق لحمي وشهي. ويمكن تناوله مع أي طبق جانبي. يتم تخزين الهلام لمدة أسبوع تقريبًا، مما يعني أنه يمكنك تحضيره مسبقًا قبل العطلة وتوفير الوقت في العطلة. يحتوي على العديد من المواد المفيدة الضرورية جدًا لعظامنا (بعد الحادث كان زوجي يأكله كل يوم لعدة أشهر متتالية كدواء حتى تشفى العظام بشكل أسرع). كان جدي يصنع لحم الهلام (بدأ كل شيء برحلة إلى الغابة بحثًا عن الأيائل أو الخنازير البرية). كان هذا اللحم الهلام بالطبع هو الأكثر لذة. ثم جربت لحم حماتي، الذي صنعته من لحم البقر. ولكن عرقوب مكلفة. واقترحت عليّ حماتي خيارًا اقتصاديًا، ولكنه لذيذ أيضًا. اليوم سنصنع لحم الهلام من ذيول اللحم البقري. هناك الكثير من الغضاريف في الذيل، وهناك ما يكفي من اللحوم، لذلك سيكون لحمنا الهلام غنيًا ولذيذًا.
لذلك، دعونا شراء ذيول. في المتوسط، كيلوغرام واحد يكلف 150 روبل. ذيل واحد يكفي لإطعام كتيبة كاملة من الضيوف. أشتري عدة ذيول دفعة واحدة، وأقطعها إلى عدة قطع وأضع القطع الكبيرة والصغيرة بالتساوي في أكياس. وهنا محتويات كيس واحد.
نقوم بإذابة تجميد اللحوم مسبقًا (أقوم بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل). اغسل اللحم. لجعل الأمور تسير بشكل أسرع، ضعي اللحم في مقلاة، واسكبي فوقه الماء المغلي واطهيه لمدة 5 دقائق.
في الحساء، نقوم بإزالة كل الرغوة، فلماذا نأكلها في هلام؟ ضع اللحم في مصفاة واشطفه.
انظر كم من البياكي لا يدخل إلى معدتنا.
الآن نضع اللحم في طنجرة الضغط، ونسكب الماء المغلي بحيث يغطي اللحم، على أن لا يشغل الحجم الإجمالي أكثر من ثلثي طنجرة الضغط. أغلق الغطاء وشد واضبط الحرارة على الحد الأقصى.
استخدم ملعقة مثقوبة لالتقاط اللحم ليبرد. صفي المرق للتخلص من العظام الصغيرة. أضع مصفاة ناعمة وشاشًا قطنيًا في مقلاة جديدة وصفيها.
الآن نقطع اللحم. يجب فصل اللحم بسهولة عن العظام باليد.
يجب ألا يبقى لحم على العظام. تأكد من قطع كل الغضاريف عن العظام - وهذا هو الشيء الأكثر فائدة.
نقطع اللحم جيدًا بسكين. تأكد من فحص جميع قطع اللحم بأصابعك حتى لا تدخل العظام الصغيرة في اللحم الهلام (من غير المرجح أن يثق أحد بطبيب الأسنان في الأول من يناير!). كثير من الناس يطحنونها في مفرمة اللحم، لكنها تفقد هيكلها ولا تبدو جذابة.
ضعي اللحم في وعاء واملأه بالمرق بالتساوي مع اللحم. إذا كنت تريد أن يصبح لحم الجيلي أكثر دهونًا، فاستخدم مغرفة لأخذ المرق من أعلى المقلاة. إذا كنت لا تحب الجيلي الدهني، فاسكب جزءًا من المرق في مقلاة منفصلة (ثم أطبخ حساءًا لذيذًا مع المرق المتبقي)، واسكب المرق المتبقي فوق الجيلي.
أضف التوابل إلى لحم الهلام لدينا. أقوم بإضافة 4-5 فصوص من الثوم (المبشور جيدًا) والفلفل الأسود المطحون والعديد من أوراق الغار والملح حسب الرغبة. لا تنس أن تفرك أوراق الغار بين بعضها البعض، فهذا سيجعل رائحتها أقوى لأنك تقشر الطبقة الواقية. ضعي الوعاء على النار لمدة 5 دقائق حتى تخرج رائحتها من البهارات. نخرج ورقة الغار إذا تركتها في الحساء، وبعد 10 دقائق سوف تبدأ في التذوق. الآن نحن نبحث عن قوالب جميلة ونسكب فيها لحم الهلام.
عندما يبرد قليلا نضعه في الثلاجة حتى يتماسك. لحمنا الهلام جاهز.
لقد قمت بتزيين جزء من لحم الجيلي بالزنجبيل المخلل، لكن زوجي غالبًا ما يأكله مع الفجل الحار أو الخردل. من كمية اللحم حصلت على 10 حصص من اللحم الهلامي.
من الصعب بالنسبة لي أن أكتب وقت الطهي. يستغرق التحضير حوالي 3 ساعات، ولكن يتم طهيه لساعتين منها أثناء قيامك بعملك؛ ثم يحتاج إلى التصلب، وقد يستغرق ذلك بضع ساعات. من الناحية المثالية، يجب أن تكون مستعدة في اليوم السابق للعطلة، ثم سيكون لديك وجبة خفيفة مفضلة للرجال على الطاولة، ولن تضيع الكثير من الوقت في العطلة. بالعافية! أتمنى أن يكون لدى الجميع في عيد رأس السنة الجديدة ضيوف سيقدرون جهودك!
وقت الطبخ: PT03H00M 3 ساعات
التكلفة التقريبية لكل وجبة: 15 فرك.
يعتبر لحم الجيلي من الأطباق المفضلة في العديد من دول العالم. إنه مثالي لعيد احتفالي خلال موسم البرد، وكوجبة دسمة وغير مكلفة للعمل اليومي.
من حيث تكاليف التحضير، يعد لحم البقر الهلامي أحد الأطباق منخفضة الميزانية. إنه سهل وممتع للتحضير. الصعوبة الوحيدة: لكي يصبح الهلام لزجًا ويتماسك جيدًا ويتحول إلى هلام قوي، يجب طهيه لمدة 8 ساعات على الأقل. إذا كان لديك طنجرة ضغط أو طباخ متعدد، فإن الحل بسيط للغاية، ويتم تقليل الوقت بمقدار النصف. يتميز لحم جيلي ذيل البقر بالشفافية والاتساق الجيد والذوق الممتاز. نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من الأنسجة الغضروفية بين المفاصل، فإنه يتصلب تمامًا دون إضافة الجيلاتين.
يتم تقديم لحم الجيلي مبردًا إلى درجة حرارة 8-10 درجات ويؤكل مع صلصات الفجل والخردل والثوم. إذا كنت ترغب في علاج نفسك أو ضيوفك بالهلام خلال الموسم الحار، عندما يكون هناك خطر من ذوبانه على الطاولة، فقم بتغيير الوصفة قليلا. يُصنع لحم الهلام الكلاسيكي مع ذيول اللحم البقري بدون إضافات تبلور خاصة، ولكن في بعض الحالات لن تؤذي 1-2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
من أجل الحصول على لحم جيلي لذيذ من الطهي، يحذرون بالإجماع: من الأفضل طهيه في يوم عطلة، حيث سيستغرق الأمر ثماني ساعات على الأقل. سيتعين عليك أولاً مراقبة طبخ المرق ثم تفكيك العظام والتعامل مع اللحم وسكبه وتزيينه. عادة في الصباح الباكر، يبدأون بطهي ذيولهم. إنهم يستعدون طوال اليوم، وفي المساء يبدأ العمل الرئيسي، والذي غالبا ما تقوم به الأسرة بأكملها.
تنقع ذيول طوال الليل في الماء البارد. في الصباح يتم غسلها وتقطيعها على طول الأقراص الفقرية ووضعها في قدر كبيرة وغليها في كمية كبيرة من الماء. عندما يغلي المرق بشكل صحيح، يجب استنزافه مع الرغوة، وغسل العظام، وملء أربعة أصابع بالماء العذب، أي 7-8 سم فوق مستوى الذيل، يتم ضبطه على الطهي مرة أخرى. يجب طهي المرق على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. بعد هذا الوقت، أضف الملح حسب الذوق وأضف الفلفل. بعد ذلك، يجب أن ينضج ذيول لحم البقر الهلام على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين تقريبًا. قبل حوالي ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي البردقوش والريحان والكرفس والبصل والجزر. في النهاية، قبل حوالي 10 دقائق من إيقاف التشغيل، قم برمي بضع أوراق الغار في المرق. يجب تصفية المرق النهائي من خلال القماش القطني وفصل اللحم عن العظام وتقطيعه بسكين. ليست هناك حاجة لطحنها كثيرا. بعد ذلك، أعد اللحم الخالي من العظم إلى المرق واتركه حتى يغلي.
سوف يغلي المرق بشكل كبير خلال 8-9 ساعات، وستحصل على تركيز لحم لذيذ وغني جدًا - ذيول لحم البقر الهلامية المستقبلية. وصفة الطهي لا تتضمن إضافة أي بهارات أو توابل، باستثناء بضع فصوص من الثوم.
نخرج اللحم من المقلاة ونضعه في قوالب حتى نصف ارتفاعها، ونضيف القليل من المرق، ونقطع فص أو فصين من الثوم، ونضع بضع أوراق من الشبت أو البقدونس أو الكرفس، ونسلق بيضة، ونقسمها بالطول إلى قسمين. نصفين ونضعه أيضًا في اللحم. الجزر المسلوق في المرق سيكون أيضًا بمثابة زخرفة صالحة للأكل. في أغلب الأحيان، يتم تزيين ذيول لحم البقر الهلام بأزهار الجزر، والتي تم قطعها بشكل رقيق ووضعها بشكل جميل في الأعلى. ضع القوالب في البرد: دعها تتماسك قليلاً. عندما ينضج الجيلي، اسكبي المرق المتبقي فيه بعناية. لا ينبغي أن يكون ساخنا حتى لا تذوب الطبقة السفلية.
يعتقد عشاق الحساء والحساء والهلام أنه يجب تناولهم مع التوابل الحارة مثل الثوم والخل والخردل والفجل المطحون بالكريمة الحامضة أو المايونيز. إذا صنعت لحم جيلي من ذيول اللحم البقري. ستكون العديد من وصفات الصلصة إضافة جيدة لهذا الطبق. تتوافق الصلصات الحارة القائمة على الفجل والخردل بشكل مثالي مع لحم البقر البارد.
خذ صفار بيضة مسلوقة واطحنها مع ملعقتين كبيرتين من خردل المائدة المجهز وأضف الملح والسكر حسب الرغبة. تدريجيا، مع التحريك المستمر، أضف 100 غرام إلى حالة متجانسة. ابشر البنجر المسلوق المقشر وحوالي 150 جرامًا من كل منهما على مبشرة ناعمة، اقطع 150 جرامًا ناعمًا قدر الإمكان، اقطع البقدونس والشبت، اطحن عدة بصل أخضر في الهاون والملح، مرر فصًا واحدًا من الثوم من خلال مكبس وأضف كل هذا إلى خليط الخردل. يُحرَّك المزيج حتى يصل إلى القوام المطلوب ، ثم يُسكب تدريجيًا بنسبة 3 بالمائة الطبيعية. حاول مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح والسكر ، أضفه إذا لزم الأمر.
يمكن صنع هذه الصلصة من مسحوق الخردل الجاف. ثم يجب أولاً تخمير المسحوق مع الماء المغلي أو الحليب بنسبة 1:1، وتركه لمدة ثلاثة أيام ثم تحضير الصلصة كما هو موضح أعلاه.
هناك عدد كبير جدًا من صلصات الهلام المبنية على الفجل الحار. هنا خياران:
هذا العام، عهدت إلى ابنتي بشراء المنتجات لطاولة العام الجديد، وشرحت لها بشكل عام المنتجات التي ترغب في شرائها، لكن الكمية والاختيار المحدد تركا لها. تحتاج الشابة إلى اكتساب الخبرة في إدارة الأسرة.
يعد لحم الهلام عنصرًا إلزاميًا في مائدة رأس السنة الجديدة في عائلتنا كل عام، وكل عام أطبخه بطريقة مختلفة قليلاً، وهذا يتحدد حسب منتجات اللحوم التي أحببتها في السوق.
كانت كل من جداتي تطبخان دائمًا لحم الهلام في أيام العطلات، وفي أوقات الاشتراكية لم يكن بوسعهما الوصول إلى مثل هذه المجموعة الواسعة من منتجات اللحوم الثانوية التي يمكن شراؤها الآن. ثم طبخوا مما كان لديهم. في معظم الحالات، كانت هذه العظام واللحوم، وكان "محظوظًا" إذا تمكنت من الحصول على أرجل أو آذان لحم الخنزير؛ وفي بعض الأحيان استخدموا أرجل الدجاج بدلاً من ذلك، والتي تم جمعها على مدار العام من الدجاج المشتراة ووضعها في كيس في الفريزر.
لا أعتقد أنه في تلك الأيام كانت أرجل وآذان لحم الخنزير منتجًا قيمًا لم يتم إنتاجه في الدولة، كل ما في الأمر أن النظام الاقتصادي بأكمله تم بناؤه على مبدأ أنه إذا "في القمة" فقد قرروا ذلك من خلال التوجيه لم تكن هناك حاجة إلى هذه المنتجات الثانوية من قبل السكان، ثم لم تظهر للبيع للمستهلك الشامل ولأي سبب من الأسباب.
وقد تعلمت عن ذيل الثور كمنتج للطهي منذ وقت ليس ببعيد. لكن الذيول هي التي تمنح لحم الهلام نكهته المتناغمة بسبب ثراء الرائحة الناتج عن المرق ومذاق اللحوم.
يعتبر لحم الجيلي طبقاً صحياً للغاية بسبب احتوائه على الكولاجين الضروري للحفاظ على صحة الأنسجة الضامة والمفاصل.
يدخل الجيلاتين الطبيعي لجميع مكونات اللحوم إلى المرق أثناء الطهي ويتشكل هلام اللحم بشكل طبيعي عندما يتصلب، دون إضافة مكونات تبلور إضافية، مثل الجيلاتين الحيواني أو أجار أجار.
تبين أن نسخة لحم الجيلي لهذا العام كانت جيدة جدًا، باستثناء تكلفة صغيرة واحدة - اشترت ابنتي على الأقل مكونات كافية لدفعتين لطهي لحم الجيلي.
كان هناك 9 أشخاص على طاولة الأعياد، وحصلنا على 6 أوعية خزفية عميقة بسعة 600 جرام من لحم الجيلي (540 جرام لكل منهما)، وكان لحم الهلام المحضر كافيًا ليومين إضافيين كمقبلات للحوم الباردة، والنصف المتبقي من المنتجات التي اشتريتها أضع منتجات اللحوم في الثلاجة لطهي لحم الجيلي للعيد التالي. قمت بتخزين الهلام على الشرفة، حيث كانت درجة الحرارة 0-1-2 درجة مئوية.
تتكون مجموعة منتجات اللحوم لكل علامة تبويب من:
أذن خنزير كبيرة 370 جرام
شانكس (أسفل ساق البقرة أو الثور) 550 جرام
ذيل الثور 400 جرام
أرجل لحم الخنزير 480 جرام
المجموع: 1800 غرام
البهارات التي استخدمتها:
ورق الغار 5 قطع.
بهارات فلفل أسود 17 قطعة.
فلفل أسود 12 قطعة.
براعم القرنفل 7 قطع.
لمبات وسط 3 قطع.
جزرة متوسطة 2 قطعة.
البقدونس المجفف وجذر الجزر الأبيض 2 ملعقة كبيرة. ل.
أعشاب طازجة، ليمون، نصف رأس ثوم، فلفل أسود، فلفل هالبينو سائل
طبخ
1. اشطفي جميع المنتجات جيدًا وانقعيها في الماء البارد لمدة على الأقل 6 ساعات- غيّر الماء عدة مرات، باستثناء عرقوب اللحم البقري. يمكنك بعد ذلك ترك الأطعمة المنقوعة في الثلاجة طوال الليل.
إذا بقي شعر أو بقايا في مكان ما، احرقه مسبقًا على نار مفتوحة واقطع حافر ساق الخنزير.
لو كانت الساق جاءت من خنزير بالغ، لكان من المفيد قطعها إلى نصفين، لكن ساقنا كانت من خنزير صغير.
2. يُطهى المزيج مع إضافة البصل والجزر فقط. خليج كل شيء 6 لتر من الماء البارد (هذا هو وزن جميع منتجات اللحوم التي تمت زيادتها تقريبًا 3.5 مرات)استخدمي مقلاة لا تقل سعتها عن 10-11 لترًا من المعدن أو الألومنيوم.
بينما تتشكل الرغوة، قم بإزالتها.
أولاً، نقطع اللحم عن الساق ونضعه مؤقتاً في الثلاجة، ونضع العظم مع باقي المكونات في قدر.
احتفظ بالغطاء على المقلاة، ولكن يجب أن تكون الفجوة بين الغطاء وحافة المقلاة واسعة جدًا، على الأقل 10-12 سم، وتأكد من تشغيل الغطاء فوق الموقد.
أولا، أثناء تشكل الرغوة، قم بإزالتها، يجب أن تكون النار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار على نار هادئة واطهيها هكذا 3.5 ساعة.
لا يتم إضافة الماء أثناء الطهي.
خلال 1,5 ساعةطبخ وإزالة البصل والجزر.
3. أضف لحم عرقوب. طهي بعض أكثر 3.5 ساعة.بينما تتشكل الرغوة، قم بإزالتها وزيادة الحرارة مؤقتًا.
ضعي جميع البهارات الجافة ماعدا الثوم الطازج والليمون والأعشاب30-40 دقيقةحتى نهاية الطهي.
4. اترك كل شيء ليبرد، أي اللحوم ذات العظام غير المنفصلة في المرق، وقد يستغرق ذلك من 3 إلى 5 ساعات، ويمكنك إخراجها إلى البرد، ولكن ليس إلى الصقيع.
5. صفي المرق وصفيه من خلال منخل، ويتبقى لدي القليل منه 2150 جممرق.
افصل الأجزاء الرخوة عن العظام، وبقي لي لحم وجلد وغضاريف طرية 1100 غرام.
نقطع كل شيء إلى شرائح ضيقة وقصيرة ونضعها في أوعية أو أوعية ونضيف الثوم المفروم والفلفل الأسود ونصفي شرائح الليمون والأعشاب.
6. يُسكب المرق بعد أن تمليحه وتتبيله مسبقًا (الآن بدأت باستخدام فلفل الهالابينو السائل والأخضر والأحمر، فأنت بحاجة إلى بضع قطرات منه حسب الرغبة، وهو مناسب جدًا، ولا يستقر في القاع).
اترك الهلام حتى يتماسك في أوعية أو أوعية في الثلاجة أو في البرد (لدي شرفة أرضية باردة).
في الصورة العلوية، يتم قلب الجيلي وإزالته من الوعاء، ليصبح جاهزًا للتقديم. ولإخراج الجيلي من الوعاء، تحتاج إلى غمس الوعاء في الماء الساخن لبضع ثوان ثم قلبه على طبق. .
بالطبع، يعد الخردل والفجل سمة إلزامية لتقديم الحساء على الطاولة؛ في إصدار Bg يجب أن يكونا أيضًا Bg.
ملاحظة.. كلما بدأت في طهي لحم الجيلي في وقت مبكر من الصباح، كلما أصبحت حرًا بشكل أسرع؛ إجمالي الوقت اللازم للطهي، بما في ذلك التبريد، هو 11-13 ساعة بما في ذلك التقطيع.
هذا هو عدد المنتجات للإشارات المرجعية الثانية، أي جميع المنتجات المشتراة للحوم الهلام؛ ينقسم ذيل الثور إلى 4 أجزاء، ويمكن قطعه بسهولة بين الفقرات بسكين المطبخ العادي، من الساق حتى قطع اللحم:
وجبة خفيفة من لحم الجيلي، حوالي 120 جرام، هذا هو بالضبط ما يجب أن يبدو عليه لحم الجيلي الحقيقي محلي الصنع؛ يرجى ملاحظة أن طبقة المرق المجمد أدناه غير مرئية بوضوح:
يمكنك أن ترى كيف كان شكل لحم الجيلي الذي قمت بطهيه ليلة رأس السنة 2016 وما يتكون منه. .
لدهشتي الكبيرة، عند الحساب، تبين أن محتوى السعرات الحرارية الناتج من لحم الهلام منخفض جدًا، فقط 80-90 سعرة حرارية لكل 100 جرام(وبطبيعة الحال، هذا الحساب تقريبي للغاية وغير دقيق).
تمكنا من العثور على بيانات حول محتوى السعرات الحرارية في لب أذن الخنزير - 211 سعرة حرارية، الساق لحم الخنزير - 294 سعرة حرارية، لحوم البقر عرقوب - 159 سعرة حرارية.
لم يكن من الممكن العثور على محتوى السعرات الحرارية في لحم ذيل الثور، فقد اعتبرته مساويًا لمحتوى السعرات الحرارية في الساق.
في النسخة "الخالية من الغلوتين"، يتم تنفيذ الوصفة بنفس الطريقة كما في النسخة العادية.
ملاحظة. يعتبر Oxtails المحضر بطريقة أو بأخرى طبقًا لذيذًا ولذيذًا في بعض البلدان. يتم استخدامها بشكل خاص في تايلاند لإعداد حساء الجمبري الاحتفالي. هذا الحساء هو أحد أنواع حساء توم يم الشهير.
في الواقع، لحم الذيل لذيذ جدًا، والذيل المسلوق يضيف نكهة قوية وعطرية إلى المرق.
ومن الأطباق المشابهة المشهورة أيضاً الأرمنية "
التجزئة
"، الذي يتم غليه لفترة طويلة جدًا من الأرجل الأمامية للبقرة في مكان الحوافر (لماذا تكون الأرجل الأمامية مفهومة ، فهي لا تتلامس مع البراز). قبل الغليان ، تُنقع الأرجل لمدة على الأقل يوم مع التغيير المتكرر للمياه الباردة.
يتم تقديم الخاش على شكل حساء ساخن في الصباح مع خبز القمح المسطح. يُعتقد أن هذا الحساء يتمتع بالجودة المثالية للمخلفات بعد إراقة الكحول العنيفة.
لكن عليك أن تعتاد على مثل هذا الطعام منذ الطفولة. لقد حاولت تعويد نفسي على هذا الطبق أكثر من مرة، حيث طلبته في المطاعم، وأيضاً عندما كنت في أرمينيا. لكنني لم أستطع التعود على رائحة مثل هذا الطعام.
مع قطعتين صحيحتين أقسم الساق إلى ثلاثة أجزاء، بدون فأس، فقط سكين... إذا كنت لا تعرف كيف، فمن الأفضل أن تطلب من الجزار أن يقسمها. 
نفصل ذيول عن طريق المفاصل أيضًا بسكين. 
آخذ مقلاة سعة 7 لتر وأغسل اللحم جيدًا وأضع الأرجل في الأسفل 
ذيول على القمة 
أملأه بالماء البارد وأشعله في النار وأزيل الرغوة. 
بعد ساعة ونصف من الغليان، أسكب كل شيء في الحوض وأغسل المقلاة واللحوم جيدًا، وأغسل اللحم بالماء البارد الجاري. انها مهمة جدا!!! لا داعي للخوف، فلا يوجد شيء مثير للاهتمام في المرق بعد، ولكن هناك الكثير من الأوساخ والرائحة. من الصعب نفسيًا أن تصب وتغتسل لأول مرة، لكن بمجرد أن تصبح عادة، يصبح الأمر يستحق ذلك... 
لكن الآن، أضع كل شيء في قدر، وأضع بصلتين وجزرتين، وحبوب الفلفل (20 قطعة)، وأوراق الغار (4-5 قطع)، و1-2 فصوص، واملأها بالماء البارد وضعها على الموقد. اسمحوا لي أن أشير إلى أنك تحتاج الآن إلى إضافة البصل والجزر والبهارات إلى الماء البارد. ولا فائدة من إضافته وهو ساخن، كما يفعل الكثيرون. هناك قاعدة: إذا كنت تريد سحب كل شيء من الخضار إلى المرق، فضعها في ماء بارد وقم بتسخينها، وإذا كنت تريد ترك الطعم والرائحة داخل الخضار، فضعها في الماء المغلي. مهمتنا هي سحب كل شيء إلى المرق، لذلك نضعه في الماء البارد ونقوم بتسخينه 
وبعد حوالي ساعة أخرجت البصل والجزر، وكل الأشياء الثمينة قد اختفت... 
في المجموع، أطبخ لمدة 8-9 ساعات على نار خفيفة، بحيث يغلي بالكاد. بعد مرور الوقت، يتبخر الماء بشكل ملحوظ ويصفى المرق 
أخرج اللحم واتركه يبرد قليلاً 
أخرج العظام وأقطع اللحم جيدًا وأضعه في صينية عميقة. 
يمكن أيضًا تقطيع الأرجل وإضافتها إلى اللحم، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع، فأنا أضيف البعض 
يُملح المرق حسب الرغبة ويُسكب بعناية عبر القماش القطني على اللحم ؛ يمكنك وضع شرائح رفيعة من الجزر في الأعلى ، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع. 
أقوم بإزالة الدهون بعناية باستخدام منديل أو منشفة ورقية للمطبخ، ثم يتم إزالتها جيدًا وسهولة، وأتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. 
يمكنك تناوله، ويفضل أن يكون مع الفجل الحار وكوب صغير. 
