وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكي في وعاء سعة 3 لتر هي الأكثر شيوعًا والأكثر شعبية بين عائلة كبيرة من وصفات مخلل الملفوف. بعد كل شيء، هذا المبلغ يكفي لإطعام عائلة صغيرة لعدة أسابيع. وإذا كنت بحاجة إلى كميات كبيرة من المستحضرات، يمكنك تخمير عدة برطمانات في وقت واحد، حتى لو لم يكن لديك وعاء كبير مناسب.
لن يشك أحد في أن الملفوف مفيد جدًا لجسم الإنسان. وعملية التخمير لا تحميها من التلف وتسمح باستهلاكها طوال العام فحسب، بل تحافظ أيضًا على محتوى العديد من المواد المفيدة فيها بل وتزيدها. إن التخليل، على عكس التخليل بالخل، هو الذي يسمح لك بالحصول على منتج حي حقًا يكون فيه كل شيء مفيدًا للاستهلاك، من الملفوف نفسه إلى المحلول الملحي الذي تم تحضيره فيه.
يحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات B وK وC والعديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك والكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والعناصر النزرة النادرة مثل الفضة والموليبدينوم والسيليكون والنيكل وغيرها. كما أنها غنية بالمواد العضوية، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي لجسم الإنسان مشكلة كبيرة - البروتينات والألياف والفركتوز والجلوكوز والنشا والمالتوز والبكتين.
وفي الوقت نفسه، فإن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام - يسمح باستخدامه في مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية.
تناول مخلل الملفوف يمكن أن يحقق فوائد حقيقية لمختلف اضطرابات الجهاز الهضمي والسكري ومشاكل الرؤية والجهاز العصبي والجهاز العضلي الهيكلي.
يعتمد أكثر من نصف النتيجة على اختيار الملفوف المناسب لمخلل الملفوف - طعم الطبق النهائي ومقرمشته وكذلك إمكانية تخزينه. التوصيات الأكثر شيوعًا لاختيار الملفوف المناسب للتخليل هي التالية:
انتباه! لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجميد الملفوف - فلن يأتي منه شيء جيد في هذه الحالة.
بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ أن الملفوف اللذيذ يأتي من رؤوس الملفوف المسطحة رأسياً قليلاً ، كما لو كانت مسطحة.
لا ينبغي أن تنجرف في استخدام أحدث أنواع التخمير - فهي مخصصة في المقام الأول للتخزين على المدى الطويل. لذلك، بعد الحصاد مباشرة، قد تحتوي على بعض المرارة، مما يدل على عدم كفاية إمدادات السكر. ومع ذلك، فإن أفضل أنواع التخليل هي أصناف منتصف الموسم. وإذا كنت تنمو الملفوف بنفسك، فإن مجموعة "سلافا" تظل رائدة غير مسبوقة في هذا الصدد.
حتى الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف توفر عدة طرق لتحضيره. علاوة على ذلك، فإن اختيار هذه الوصفة أو تلك لا يعتمد فقط على تفضيلات ذوق ربة المنزل، ولا حتى على نوع الملفوف، ولكن أيضًا على الظروف التي نمت فيها هذه الخضار.
لا تتطلب الوصفة الكلاسيكية استخدام أي مكونات أخرى للتخمير، باستثناء الملفوف نفسه والملح والجزر. يستخدم هذا الأخير بشكل أساسي لإنشاء تركيبة ألوان جذابة. لذلك، للحصول على جرة سعة 3 لتر وفقًا للوصفة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف، ستحتاج إلى:
تعليق! على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لا تتطلب المزيد من الإضافات، إلا أن بعض ربات البيوت يكملن الطبق بملعقتين كبيرتين من السكر لتناسب ذوقهم.
تعمل هذه التقنية على تسريع عملية التخمير إلى حد ما وتسمح لك بتحسين طعم الطبق النهائي إذا صادفت خضروات ليست حلوة جدًا.
تتكون عملية مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر من الخطوات التالية.
هناك نسخة مختلفة قليلاً من الطريقة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف. يمكن استخدامه إذا كانت هناك شكوك حول عصارة وهشاشة الخضار المحضرة.
لا يتم تحضير مخلل الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية في أوعية لترية. إذا لم تكن هناك مساحة في الثلاجة لتخزين مرطبانات كبيرة، فمن الأسهل تحضير كمية أكبر دفعة واحدة، ثم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات لتر.
ولكن في الحياة هناك كل أنواع المواقف، لذلك إليك وصفة لمخلل الملفوف الكلاسيكي لكل جرة لتر.
يحضر:
وفقًا لطريقة الإنتاج، تتوافق الوصفة تمامًا مع مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر.
هذه الوصفة مناسبة للاستخدام إذا لم تتمكن لسبب ما من تحضير مخلل الملفوف اللذيذ بالطريقة الكلاسيكية بدون ماء. يحدث هذا عادةً إذا تمت زراعة الملفوف في المناطق الجنوبية، مع وجود الكثير من أشعة الشمس ونقص المياه في نفس الوقت. بطبيعتها، فهي غير قادرة على إطلاق مثل هذه الكمية من العصير التي ستكون كافية للتخمير.
يجب عليك تحضير:
نصيحة! تقوم العديد من ربات البيوت بتحسين طعم الوجبة الخفيفة الجاهزة عن طريق إضافة البهارات والكمون حسب الرغبة عند التخمير.
وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير مخلل الملفوف في مرطبان بسرعة كبيرة، نظرًا لحقيقة أن المحلول الملحي يخترق الخضار على الفور ويبدأ في التفاعل معها.
تعليق! من جرة واحدة سعة ثلاثة لترات، يمكن إطلاق ما يصل إلى 0.5 لتر من العصير أثناء عملية التخمير.
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الحصول على مخلل الملفوف الكلاسيكي بسرعة كبيرة - حرفيًا في يوم واحد. والسر كله هو أن الملفوف المصنوع حسب الوصفة السابقة يجب أن يُملأ بمحلول ملحي ساخن وليس بارد. صحيح أنه في هذه الحالة سيتم فقدان بعض الفيتامينات والعناصر المفيدة جزئيًا، لكن الطبق سيكون جاهزًا للاستهلاك في وقت قصير. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند صب الماء الساخن، يمكن أيضًا أن تموت العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المسؤولة عن عملية التخمير. لذلك، لكي تكون في الجانب الآمن، عند تحضير مخلل الملفوف في مرطبان وفقًا لهذه الوصفة، أضف الحمض: 9٪ حمض أسيتيك (ملعقتان كبيرتان) أو حامض الستريك (ملعقة صغيرة ممتلئة) لكل 3 لترات.
لتخزين مخلل الملفوف تحتاج إلى تبريد - يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فوق +3 درجة +5 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين الشغل لعدة أشهر. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الخضروات مغطاة دائمًا بمحلول ملحي، وإلا فسوف تصبح داكنة وتفسد في غضون أيام قليلة.
يمكن لأي ربة منزل استخدام وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكي في وعاء سعة 3 لتر في أي ظروف. بعد كل شيء، للحصول على هذا المستحضر اللذيذ، تحتاج فقط إلى أبسط المكونات وأقلها تكلفة والتي يمكن العثور عليها حرفيًا في كل مكان.
وقت الطبخ: لم يشر اليه
هذه الوجبة الخفيفة لها استخدامات عديدة - يمكن تقديمها على المائدة ممزوجة بالأعشاب المفرومة والبصل المفروم، ويمكنك إضافة أي مكونات مناسبة إليها (المخللات والزيتون والفطر) والحصول على وجبات خفيفة جديدة مثيرة للاهتمام. وإذا قمت بطهي الملفوف قليلاً مع إضافة الزيت، فستحصل على قاعدة ممتازة لملء أي منتج: سواء كانت فطائر أو زلابية.
تحضير المقبلات ليس بالأمر الصعب، والأهم هو اختيار الملفوف المناسب. الحقيقة هي أنه يمكن تخمير الأصناف الشتوية التي تحتوي على أوراق أكثر صلابة فقط؛ مثل هذا الرأس من الملفوف يكون أكثر مرونة (إذا ضغطت عليه قليلاً، يمكنك سماع صرير طفيف).
الوصفة مصممة لجرة سعة 3 لتر
– ملح الطعام – 2.5 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار - 2 قطعة.
نبدأ بتحضير المقبلات بتحضير الخضار، حيث نقوم بتقشير الجزر وإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. (غالبًا ما تكون تالفة وبالتالي غير صالحة للاستخدام).
نقطع رأس الملفوف إلى نصفين، ثم نقطعه بالسكين أو بقطاعة التقطيع.
اخلطي الخضار واسحقيها قليلاً بيديك.
صب الملح والسكر وورق الغار في الماء المغلي المبرد. تخلط جيدا حتى يذوب الملح والسكر.
ثم نقوم بضغط الخضار في الجرة، ونقوم بذلك في أجزاء حتى لا تبقى مساحات فارغة في الجرة.
صب الماء المالح في الأعلى.
ووضع الجرة على صينية حتى يتدفق العصير فيها.
قم بتغطية الجرة بشاش أو غطاء بلاستيكي فضفاض.
نحتفظ بالوجبة الخفيفة دافئة لمدة ثلاثة أيام، ثم نقوم بعمل ثقب فيها بالعصا لإخراج المرارة، وبعد ذلك ننقل حاوية التخزين إلى مكان بارد. كما تبين أن مخلل الملفوف هذا لفصل الشتاء لذيذ جدًا.
سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير مخلل الملفوف سريع التحضير اللذيذ في وعاء سعة 3 لتر. سوف تحب حقًا وصفة الوجبات الخفيفة هذه.
مخلل الملفوف هو في المقام الأول منتج لذيذ وصحي. يحتوي على الكثير من الفيتامينات ، فيتامين C فيه 30-70 مجم لكل 100 جرام (حسب البادئ) ، وهذا تقريبًا هو الاحتياج اليومي للشخص. فيتامينات K و B و A لها تأثير جيد على مقاومة الإجهاد. فيتامين B6 ضروري لتكسير مركبات البروتين، ويساعد فيتامين K وU على هضم الأطعمة ومنع تطور الحساسية، بما في ذلك تفاعلات الربو. كما أن وفرة فيتامين PP تقوي الشعر والأظافر. لكن الأهم من ذلك أنها وجبة خفيفة جيدة.
بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ ملفوفًا أبيضًا قويًا ومرنًا، وسنأخذ ملفوفًا أبيض، وسيصنع المقبلات الأكثر روعة.
بعض أنواع الملفوف ليست مناسبة للتخليل، فهي ذات عروق ضيقة، لكن عصيرها قليل، وتتميز بأنها تدوم لفترة أطول، ولا أنصح حتى بصنع سلطة من هذا الملفوف، فلن تكون لذيذة جدًا. .
المكونات المطلوبة
1. خذ الملفوف، وقم بتمزيق الأوراق العلوية واغسله تحت الماء البارد، واغسله حتى لا يدخل الماء إلى الملفوف، أي أمسكه من الرأس. ثم اترك الملفوف يجف أو امسحه. نأخذ سكينًا في أيدينا ونقطعه إلى نصفين لسهولة التقطيع إذا كان الحجم صغيرًا فيمكنك القطع بسكين إذا كان حجم التخليل كبيرًا فمن الأفضل أن تأخذ آلة التقطيع سيكون أسرع بكثير في قطع الملفوف. تحتاج إلى التخلص من الساق، ليست هناك حاجة لتقطيعها، يمكنك تقشيرها وأكلها، لكنني لا أنصح بتناول الكثير منها؛ فهي تحتوي على الكثير من النترات.
3 خذ الجزر وقطعه لكن لا تسحقه مع الملفوف حتى يظل الملفوف أبيضًا وجميلًا ومن الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة خشنة. ثم خذ الجزر واخلطه مع الملفوف.
4- أضيفي ورق الغار والبهارات السوداء. ثم نأخذ كل ما لدينا ونخلطه.
5 ثم نأخد أي أطباق أو مرطبانات أو أواني مينا أو أحواض أو براميل بشكل عام نملح فيها ونغسلها ونجففها جيدًا ويجب أن تؤخذ الأواني بدون رقائق أو صدأ.
6 عندما يتم تحضير الحاوية، خذ المنتج (كل ما خلطناه) وضعه هناك، مع الضغط عليه برفق. بالمناسبة، إذا قمت بملح كمية كبيرة، فسيكون من الصعب ضغطه، فمن الأفضل ضغطه دفعات صغيرة. بحيث ينتج الملفوف ما يكفي من العصير لعملية تخمير جيدة، لذلك من أجل تكوين عصير أفضل، من الأفضل معالجة الملفوف في أجزاء ليست كبيرة جدًا.
7 عندما يتم وضع الملفوف في الوعاء، يجب الضغط عليه بقوة حتى يكون العصير أعلى من الملفوف وإغلاقه بنوع من الغطاء أو الطبق، ووضع غاطسة على الغطاء، يمكن أن يكون حجرًا و جرة من الماء حسب تقديرك.
من المهم أن يتم تغطية الملفوف بالكامل بالعصير ولم يبرز خارج الحواف. إذا لم يتم ذلك، فسيظهر العفن في الأعلى، ولن يستغرق ظهوره وقتًا طويلاً. لكننا لسنا بحاجة إليه على الإطلاق، فهو يفسد الطعم والمظهر. يتسبب العفن في تحول الملفوف إلى اللون الرمادي، أي أنه يفقد مظهره. وبطبيعة الحال، يؤثر هذا أيضًا على مذاقه.
8 بعد ذلك، سنضع قطعة العمل في الغرفة لمدة 1-2 أيام، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة، والأهم من ذلك، لا تنس أن تخترقها 3-4 مرات في اليوم. عندما تظهر رغوة أو فقاعات، لا تخف، فهذه هي عملية التخمير، يجب عليك بالتأكيد ثقب الملفوف المفروم بالعصا. إذا لم تتمكن فقاعات الغاز من الوصول إلى السطح، فإنها ستجعل طعم المنتج النهائي مرًا.
9 بعد 1-2 يوم، نخرجه من درجة حرارة الغرفة حيث سيكون أكثر برودة، أي 16-18 درجة، وهذه هي درجة الحرارة المثالية لمزيد من التخمير. وينتهي في 2 - 3 أسابيع. خلال هذا الوقت، يمكنك ثقب الملفوف بالعصا على الأقل 1-2 مرات في اليوم.
10. عند توقف تكوين الرغوة وتوقف ظهور الفقاعات، يجب نقل المحتويات إلى مكان بارد وتخزينها دائمًا عند درجة حرارة 0 - 2 درجة.
11 يمكنك تخزينه في أي مكان، حتى في الجرار على الشرفة، حتى في القبو، ولكن معرفة كيفية تنظيم القمع.
- ملفوف أبيض - 5 كجم؛
ملح الطعام – 100 غرام؛
ورق الغار – 3 قطع.
الفلفل الأسود - 10 بازلاء
التفاح الحلو والحامض - 2-3 قطع.
1 خذ الملفوف، تمامًا كما في وصفتي الأولى، وجففه، وأزل الرؤوس، ثم قطعه إلى آلة التقطيع
3 ثم يقلب الملح والفلفل الأسود وورق الغار مع مراعاة عدم تكسر ورق الغار.
4- ثم أضيفي الجزر المبشور والملح مع البهارات إلى الملفوف وابدأ في هرسه حتى يخرج العصير.
5 لتخليل الملفوف، اختر وعاء مناسبًا واملأه بالملفوف، ثم ضع التفاح بين الطبقات وادكه بحيث يكون العصير دائمًا في الأعلى.
6 غطي الجزء العلوي من الملفوف بصحن أو غطاء مقلوب واضغطي عليه. نتركها لتحمض لمدة 4-6 أيام في درجة حرارة الغرفة، ولا تنس أن تثقبها بالعصا كل يوم إلى الأسفل لإطلاق الغازات.
7 بعد 1-2 يوم، ضعيها في مرطبانات ثم ضعيها في الثلاجة.
أصناف الملفوف اللازمة للتخليل
1 هدية. مجموعة متنوعة مناسبة لكل من التخليل والتخليل. يتميز رأس الملفوف بطبقة شمعية واضحة. ضيق، مع أوراق مرنة. يمكن أن تكون رؤوس الملفوف مختلفة اللون: أخضر فاتح، أخضر، أبيض. متوسط وزنهم 2.5-4.5 كجم. من الأفضل استخدام هذا النوع من الملفوف في الخريف وأوائل الشتاء.
2 دوبروفولسكايا. التنوع ذو قيمة لأن الرؤوس لا تتشقق. رؤوس الملفوف كبيرة الحجم. التنوع عالمي. هذا الملفوف مملح ومخمر ومخلل ويطهى بأشكال مختلفة.
3 الذكرى F1. مناسبة للتخليل والتخليل - في هذا الشكل يمكن تخزينها لمدة تصل إلى خمسة أشهر. رؤوس الملفوف من هذا الصنف كبيرة جدًا.
4 البيلاروسية. تحظى بشعبية كبيرة للتخليل والتخليل.
حسنا، والعديد من الأصناف الأخرى اللازمة للتخليل.
بالمناسبة، عند شراء الملفوف للتخليل، من الأفضل أن تتذوقه؛ يجب أن يكون حلوًا وعصيرًا وبالتالي كبيرًا. لذلك، أي ملفوف تتناوله سيكون مذاقه بهذا الشكل.
مخلل الملفوف لكل جرة 3 لتر. وصفة سريعة ولذيذة جدًا لمخلل الملفوف هي في المقام الأول منتج لذيذ وصحي. يحتوي على الكثير من الفيتامينات وفيتامين C فيه 30-70
مرحبا، الكسندر هنا. اليوم هو أحد المواضيع الأكثر إثارة للاهتمام، وسوف ننظر في كيفية صنع مخلل الملفوف. يمكن للكثير من الناس أن يقولوا ذلك، ولكن لماذا تهتم بتفكيكها، لقد قمت بتقطيعها ورشها بالملح ووضعها في مرطبانات. لكن قد يعترض البعض الآخر - لكننا لم ننجح، فهو لا يتخمر، أو يتحول إلى صابون. وكل ذلك لأنه حتى الإجراء البسيط مثل مخلل الملفوف يحتوي على العديد من التفاصيل الدقيقة.
اليوم لن نتحدث عن فوائد الملفوف، عن تكوينه الفيتاميني، فقط أعتقد أنه رائع. اليوم سنتخمر بخيارات مختلفة، وفي نفس الوقت نحلل ما الذي يؤثر على ماذا. بالنظر إلى الأمام قليلاً، سأقول أن هناك طريقتان رئيسيتان للتخمير - في العصير الخاص وفي محلول ملحي. لقد جربنا كلا الطريقتين، لكننا لم نجد أي فرق جوهري في الذوق. ولهذا السبب تحتوي وصفات اليوم على كلا خياري الطهي.
اختر أي وصفة تريدها واذهب إلى المطبخ. لأننا بدأنا بالفعل الحصاد الأخير لهذا العام، حصاد الجمال الأبيض من حدائقنا وحدائق الخضروات.
الوصفة الأولى يمكن أن تسمى الكلاسيكية، وسيتم التخمير في عصير خاص بها. لهذا نحتاج إلى ملفوف متوسط النضج أو متأخر. أفضل الأصناف التي أثبتت جدواها هي "موسكو ليت" و"بيلوروسكايا" و"سلافا 1305".
مكونات:
بالنسبة للتخليل، هناك نسب مثالية من الملح والجزر، وكمية الملح هي 2٪ من كتلة الملفوف، و 5٪ من الجزر. كما ترون، لا يوجد سكر في الوصفة. وهذا ليس بدون سبب، فالملفوف نفسه يحتوي بالفعل على السكر، وهو أمر ضروري جدًا لبكتيريا حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى وجود السكر في الجزر، والذي، بالمناسبة، موجود في الوصفة لهذا الغرض على وجه التحديد. ليس من حيث المذاق، وليس فقط من حيث المظهر، ولكن على وجه التحديد من حيث محتوى السكر.
نبدأ التحضير بتحضير الملفوف: نفحص رؤوس الملفوف، فإذا رأينا مناطق فاسدة نتخلص منها، ونقطع الأوراق الخارجية لجميع الآخرين.
ثم نقطعها إلى قطع مريحة للإمساك بها باليد ونقطع الساق.
إذا كان لديك آلة تمزيق خاصة، فلن تحتاج إلى قطع رأس الملفوف.
نقطع كل قطعة بسكين إلى شرائح بعرض 5-7 مم.
بدأنا في البداية بالتقطيع بالسكين، ولكن سرعان ما مللنا هذا النشاط، وقمنا بتمزيق بقية الملفوف باستخدام آلة التقطيع الكهربائية.
ثم، باستخدام ملحق الجزر الكوري، قمنا بتمزيق الجزر.
يُعتقد أنه من الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح بسكين بدلاً من بشرها. مع مثل هذه الجزر، يتحول مخلل الملفوف إلى اللون الأبيض، ومع الجزر بعد بشره، يصبح كريميًا مصفرًا. لأنه بعد البشر، يصبح الجزر أرق ويطلق الكاروتينات الملونة بسهولة أكبر. سواء كنت تهتم بهذا أم لا فهذا أمر متروك لك بالطبع.
بعد تقطيع كل شيء، خذ قدرًا كبيرًا وابدأ في خلط كل شيء.
يمكن خلط جميع المكونات على الطاولة، لكننا لا نفعل ذلك أبدًا. فقط تخيل أن لديك 50 كيلوجرامًا من الملفوف الذي سيشغل نصف المطبخ بعد تقطيعه؟ من الملائم أكثر خلط جميع المكونات إما في حوض كبير أو في قدر كبير. إذا قمت على الفور بتقطيع كل الكرنب في مقلاة ثم أضفت الجزر، فسيكون من الصعب جدًا التحريك حتى يصبح ناعمًا حتى القاع. لهذا السبب نقوم بذلك في طبقات.
نسكب طبقة من الكرنب وبعض الجزر عليها ونرش الملح بما يتناسب مع الكتلة المأخوذة. امزج كل شيء واضغط عليه بيديك وقم بتسويته.
ثم نكرر كل شيء، ولكن عند خلط الطبقات التالية، نخلط الطبقة الجديدة فقط، دون لمس الطبقة السابقة، أي. أدنى. نقوم بتسويتها مرة أخرى ونكرر ذلك حتى نخلط كل ما تم تقطيعه.
نحن لا نلتزم بالنسب الدقيقة في الطبقات، فنحن نفعل كل شيء بالعين، وهو الأمر الذي لم يفشل أبدًا؟ وهكذا، نقوم في المرة الواحدة بإعداد ما يصل إلى 50-70 كيلوغرامًا من الملفوف في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هذه المرة نفعل كل شيء في قدر، لأن الأطفال كبروا وانتقلوا إلى المدن ولم نعد نتخمر بكميات كبيرة. من الأسهل بكثير شراء رأسين من الملفوف في المتجر ومخلله، وفي غضون يومين يصبح الملفوف اللذيذ جاهزًا.
عندما نخلط كل ما تم تقطيعه، كقاعدة عامة، فإن الطبقات السفلية تنتج العصير بالفعل. يمكن رؤيته بوضوح إذا ضغطت عليه بيدك من الأعلى. ضع طبقًا مناسب الحجم في الأعلى ثم ضع وعاء ماء سعة 3 لتر كضغط.
هذا كل شئ حتى الان. سيبقى ملفوفنا لمدة 3 إلى 5 أيام، حسب درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلى هي 21 درجة و 5 أيام. تبلغ درجة الحرارة في شقتنا حوالي 23 درجة، لذلك نتحملها لمدة 3 أيام. نقوم كل يوم بإزالة الضغط وثقب محتويات المقلاة باستخدام سيخ من الفولاذ المقاوم للصدأ لتحرير ثاني أكسيد الكربون.
بعد ثلاثة أيام، ضعي الملفوف في الجرار، واسحقيه واملأه بالمحلول الملحي من المقلاة. نغلقها إما بأغطية من النايلون أو بأغطية لولبية، ولكن ليس بإحكام، ستظل الغازات تتسرب من الجرة، ونضعها بعيدًا للتخزين في القبو.
بالطبع، كان من الممكن وضع الملفوف على الفور في الجرار، ولكن التخمير الأولي لا يزال أكثر ملاءمة للقيام به في قدر. هناك أيضًا ميزة إضافية كبيرة في هذا - عندما تضعه في مرطبانات، نضمن لك إطلاق كل ثاني أكسيد الكربون، وفي النهاية سيصبح ألذ.
يتم تخزين مخلل الملفوف فقط في مكان بارد، إما في القبو أو في الثلاجة. عندما يكون دافئًا، سوف يصبح حامضًا بسرعة كبيرة ويفقد هشاشته. أنت بالتأكيد لن تأكل هذا مرة أخرى. أريد أيضًا أن أضيف أنه إذا كنت ترغب في إضافة الشبت أو التوابل الأخرى، أضف البذور فقط، ولا تستخدم الأعشاب المجففة، وإلا فإن كل عملك سوف يفسد ببساطة.
هذا كل شيء بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، شهية طيبة!
حسب الوصفة التالية، سنقوم بتخمير الملفوف مباشرة في مرطبانات سعة 3 لتر في عصير خاص به، بدون سكر وخل.
بالنسبة للوصفة، نختار الملفوف المتأخر النضج، ويزن ما لا يقل عن 1 كجم. إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف.
غالبًا ما تظهر على الأوراق العلوية علامات التلف الميكانيكي، وكقاعدة عامة، فهي ليست كثيرة العصير.
نقطع رأس الملفوف إلى قطع مناسبة للحمل باليد، عادة إلى 4 أجزاء ونقطع الساق.
ثم استخدمي سكينًا لتقطيعها إلى شرائح بعرض 5-7 ملم تقريبًا.
ضعي الملفوف المبشور في وعاء واسع.
ابشر الجزر على مبشرة كورية أو اقطعها بسكين.
إذا كنت لا تريد أن يقوم الجزر بتلوين الملفوف، فلا تبشره باستخدام مبشرة عادية.
الآن اعجن كل شيء جيدًا بيديك واخلطه، ثم انقله إلى وعاء سعة 3 لتر. لكن نضعها في مرطبان على شكل طبقات، ونرش الملح بين الطبقات. عند التعبئة، سحق كل شيء بيديك والتزم بمعيار الملح - 1 ملعقة كبيرة. للجرة بأكملها.
لا تستخدم أبدًا الملح المعالج باليود، بل استخدم الملح الصخري الخشن فقط.
بعد وضع الطبقة الأخيرة، اترك مساحة صغيرة للعصير، وسوف تبرز بالتأكيد. ما يقرب من 50 ملم إلى عنق الجرة، لا حاجة لمزيد من ذلك.
نضع الجرة على طبق ليكون في الجانب الآمن؛ إذا كان هناك الكثير من العصير وتخمرت المحتويات جيدًا، فقد يتسرب العصير والرغوة.
اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. كل يوم نثقب محتويات الجرة إلى الأسفل لإطلاق الغازات. من السهل القيام بذلك باستخدام سيخ من الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سيخ خشبي.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير في الجرة بعد أول 10-12 ساعة ولم يغطي كل الملفوف، فاسكب بعض الماء المغلي المبرد. ربما يكون الصنف الذي تستخدمه ليس كثير العصير بما فيه الكفاية.
عادة ما ينتهي التخمير خلال 3-4 أيام، ولكن في بعض الأحيان تتأخر العملية. يمكنك تحديد ذلك من خلال فقاعات الغاز التي لن يتم إطلاقها بعد الآن، أو سيكون هناك عدد قليل جدًا منها. وهذا يعني أنه يمكن تخزين الجرة في مكان بارد أو قبو أو ثلاجة. في هذا الوقت، يمكن أن تؤكل الملفوف بالفعل.
وأفضل طريقة لتناوله هي بالطبع في السلطة. ما عليك سوى إضافته إلى الطبق وتقطيع البصل وتتبيله بالزيت النباتي.
بالعافية!
الوصفة التالية تجذب غرابتها. تسقط الألوان الرتيبة، دعونا نضيف التنوع. دعونا نفعل هذا باستخدام البنجر. ودعنا نخمرها مرة أخرى في الجرة.
المكونات لجرة 3 لتر:
على عكس الوصفات السابقة، نبدأ هذه الوصفة بتحضير الحشوة أو المحلول الملحي. صب 1.5 لتر من الماء في قدر واشعل النار فيه. بعد أن يغلي الماء، يضاف الملح وورق الغار والفلفل.
استخدمي أوراق الغار والفلفل لتناسب ذوقك؛ فهذه مكونات اختيارية. بالمناسبة، يمكنك محاولة إضافة بضع نورات القرنفل حسب الذوق.
يقلب كل شيء ويغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك الحشوة تبرد.
بينما تبرد الحشوة، قم بتحضير الخضار. نقطع الثوم إلى قطع كبيرة.
نزيل بذور الفلفل الحار ونقطعه إلى شرائح طويلة.
اغسل البنجر وأزل القشر وقطعه إلى 4 أجزاء ثم قطع كل جزء إلى شرائح رفيعة.
قم بإزالة الأوراق الخارجية للملفوف، مقطعة إلى 4 أجزاء وإزالة الساق. نقطع كل قطعة إلى أطباق بسمك 3 سم، ثم نقطع الألواح إلى مربعات.
دعنا ننتقل إلى ملء الجرة. نضع بضع قطع من البنجر والثوم في الأسفل، ونضع الملفوف في الأعلى بطبقة من 5-6 سم وقطع من الفلفل. ثم نكرر الطبقات. قم بضغط محتويات الجرة بشكل دوري قليلاً بيدك.
املأ الجرة إلى الأعلى واملأها بالحشوة المالحة المبردة.
غطيها بغطاء، ولكن ليس بإحكام، واتركيها لتتخمر لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
أثناء التخمير، تحتاج كل يوم إلى دفع حافة الملفوف والبنجر بملعقة لمساعدة ثاني أكسيد الكربون على الهروب من الجرة.
بعد 4-5 أيام، سيتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون عمليا، مما يعني أن كل شيء جاهز. نغلق الجرار بأغطية النايلون ونخزنها في القبو أو الثلاجة.
بالعافية!
والوصفة التالية تثير آراء متضاربة لدى الكثيرين، لكني سأحاول تبديدها. سنقوم بتخمير الملفوف ليس في عصيره بل في محلول ملحي. علاوة على ذلك، هذا هو السبيل الوحيد للخروج، إذا تبين فجأة أنه ليس كثير العصير.
المكونات لمدة 3 لتر. إناء:
لماذا تسبب هذه الوصفة الكثير من الجدل؟ نعم، لأنه يعتقد أن الملفوف يجب أن يخمر فقط في عصيره الخاص. في رأيي، هذا بيان مثير للجدل للغاية. في بعض الأحيان تصادف مجموعة متنوعة تحتوي على القليل جدًا من العصير، فماذا يجب أن تفعل بها؟ تعد إضافة الماء طريقة جيدة جدًا للخروج من هذا الوضع، ولم يقم أحد بإلغاء عملية التخمير نفسها، فهي مستمرة أيضًا. أولئك. من المستحيل أن نقول أن الملفوف الذي تم الحصول عليه ليس مخلل الملفوف؛ فقد اتضح تمامًا مثل الملفوف المخمر في عصيره الخاص، وأحيانًا ألذ.
ستكون الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، فقط لن نضع البنجر، وسنستخدم الحشوة، أو بمعنى آخر، محلول ملحي.
لتبدأ، نقوم بإعداد جميع الخضروات، وهي: الملفوف بأي طريقة مناسبة، والجزر صر إما على مبشرة كورية أو قطعها إلى شرائح بسكين. انقله إلى وعاء كبير مناسب واخلطه جيدًا، وحاول عصره قليلًا بيديك لتحرير العصير بشكل أسرع. ثم ننقل كل شيء إلى وعاء سعة 3 لتر. عند ملء الجرة، اضغط عليها قليلاً بيديك مرة أخرى، كما لو كنت تدكها قليلاً.
بالمناسبة، لماذا يتم دائمًا استخدام الجرار سعة 3 لتر، وليس الجرار سعة 1 لتر على سبيل المثال؟ في رأيي، كل شيء بسيط. في الجرار، أثناء عملية التخمير، من الضروري ترك مساحة صغيرة حتى لا يهرب العصير. وفي الجرار لتر لا توجد مساحة كبيرة على أي حال. الأمر مختلف مع ثلاثة روبلات، هناك ما يكفي من الملفوف، وهناك مكان مجاني.
عندما يمتلئ الجرة، ضعه جانبًا وقم بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء المغلي المبرد. ثم صب المحلول الملحي في الجرة، وقم بتغطية الجرة بالشاش واتركها لتتخمر لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
نقوم كل يوم بثقب محتويات البرطمانات باستخدام سيخ خشبي أو سيخ من الفولاذ المقاوم للصدأ.
حسنًا، عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور عمليًا، أغلق الجرة بغطاء من النايلون واحفظها في مكان بارد.
مرة أخرى أريد أن أعترض على الكلمات التي تقول إن هذا الملفوف ليس مخلل الملفوف. أنت فقط تحاول تحضير برطمانين، أحدهما في عصيرك والآخر في محلول ملحي ومقارنة الطعم، وبعد ذلك سنناقش هذا الموضوع؟
بالعافية!
والوصفة التالية سوف تأسرك بكل بساطة بفضل سهولة تحضيرها وطعمها. وأنا متأكد تمامًا أنه سوف يسجل بثقة في دفاتر ملاحظاتك.
مكونات:
أولا، تحضير جميع الخضروات. نقوم بتمزيق الملفوف باستخدام آلة تقطيع خاصة (أو ببساطة نقطعه بسكين).
باستخدام مبشرة كورية، ابشري الجزر، وقطعي البصل إلى نصف حلقات، وقطعي الفلفل الحلو إلى شرائح.
نقوم بنقل جميع الخضروات إلى حاوية كبيرة ومريحة، في حالتنا عبارة عن وعاء بلاستيكي مصنوع من البلاستيك الغذائي. أضف السكر والملح والخل والزيت النباتي.
امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا – بالطبع، لا يمكنك خلط مثل هذا الحجم بيديك أو بالملعقة. ليست هناك حاجة لطحن أو سحق أي شيء.
ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة.
نحن لا نقوم بتعقيم مرطبانات السلطة، بل نقوم ببساطة بغسلها وشطفها بالماء النظيف. عند وضعه في مرطبانات، تأكدي من سحقه جيدًا حتى يخرج العصير من الملفوف. إذا لم تتناسب يدك مع الجرة، فإننا نسحقها بالهراسة.
نغلق الجرار بالأغطية ونخزنها في مكان بارد. وفي الشتاء، أخرجيه من الثلاجة، ضعيه على طبق، أضيفي التفاح المبشور ورشيه بالخل البلسمي. ممم، هذا يصنع سلطة لذيذة.
بالعافية!
أقدم نسخة من مخلل الملفوف مع التفاح. نحن لا نبشر التفاح، فقط نقطعه إلى قطع ونضيفه إلى الجرة. دعونا نضيف التوابل... لكنني لن أتقدم على أنفسنا، سأصفها بمزيد من التفاصيل أدناه.
مكونات:
في هذه الوصفة، سوف يتخمر الملفوف في عصيره الخاص، ولكن بسبب التفاح، فإنه يكتسب رائحة تفاح لطيفة للغاية.
اختر أصنافًا خريفية صلبة من التفاح لمنعها من أن تفسد. أنتونوفكا مناسبة جدًا لهذا الغرض.
لذلك دعونا نبدأ. للقيام بذلك، قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف، وقم بتقطيعها إلى قطع مناسبة للحمل باليد، وقطع الساق. ثم نقطعها إلى شرائح صغيرة إما على آلة التقطيع أو ببساطة بالسكين.
كلما تم تقطيعها بشكل ناعم، كلما كانت فترة النضج أقصر. صحيح أن جعل هذه الفترة أقصر من 3 أيام لن يكون ممكنًا جسديًا، لكن القش العريض سيستغرق ما يصل إلى 5 أيام، أو حتى أكثر.
نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة.
أكرر مرة أخرى: يمكنك بشر الجزر على مبشرة خشنة عادية، ولكن في هذه الحالة سوف يلون الملفوف باللون الكريمي، وهذا سيجعله يفقد لونه الأبيض الثلجي. مدى أهمية هذا الأمر متروك لك لتقرره.
بعد تقطيع جميع الخضروات، انقلها إلى وعاء عميق ومريح - حوض كبير أو قدر كبير. إذا كان لديك كمية صغيرة فقط من الخضار، فيمكنك الاستمرار في طهيها ببساطة على الطاولة.
رشي الملح على جميع الخضروات واخلطيها بيديك، لكن لا تسحقيها كثيرًا، فقط قليلًا.
مرة أخرى، كلما كانت قش الملفوف أرق، قل احتياجك إلى عجنه بيديك؛ وكلما زاد اتساعه، زاد الجهد الذي نبذله حتى يتم تحرير العصير.
نقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل اللب والبذور. اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى أنه من الأفضل تناول التفاح الصلب، وإلا فإنه قد يصبح رطبًا عندما ينضج.
في وعاء مناسب، نستخدم دلوًا من الجبن، ونضع ثلث الحجم الإجمالي للملفوف ونسحقه بيديك حتى يخرج العصير. ضع شرائح التفاح في الأعلى.
ضعي طبقة أخرى من الملفوف أيضًا بمقدار ثلث الكمية الأصلية. ومرة أخرى بخفة بيديك حتى يظهر العصير. ضع طبقة من التفاح مرة أخرى. رمي نصف الفلفل واثنين من القرنفل.
ونضع الملفوف المتبقي في الأعلى. اضغطي جيداً بيديك حتى يخرج العصير. رمي في الفلفل والقرنفل المتبقية. نضع طبقًا في الأعلى كضغط، ونضع وزنًا على الطبق. نستخدم جرة لتر من الماء كحمولة. اترك الدلو في درجة حرارة الغرفة.
عند وضع البرطمان على طبق، اضغطي فوقه، سيؤدي ذلك إلى إطلاق الكثير من العصير. ولكن بما أن الحمل على شكل جرة، فلن يعود العصير وسيغطي كل الملفوف والجزر. انها مهمة جدا!
الآن يبقى فقط الانتظار حتى نهاية التخمير، والذي يستمر عادة ثلاثة أيام. نقوم كل يوم بإزالة الطبق الذي به القمع ونثقبه بالسيخ أو السيخ لإخراج ثاني أكسيد الكربون، ثم نثبت القمع مرة أخرى.
عندما ينتهي التخمير، سترى بنفسك أن فقاعات الغاز لن يتم إطلاقها بعد الآن. وهذا يعني أن كل شيء جاهز.
بعد ذلك، ضعي الملفوف في مرطبانات نظيفة وأغلقيها بأغطية النايلون واحفظيها في مكان بارد. لا تخزن في مكان دافئ!
وفي الشتاء نطبخ حساء الملفوف أو البرش أو صلصة الخل أو نأكله كسلطة. بالعافية!
يمكنك تخزين مخلل الملفوف ليس فقط تحت أغطية النايلون، ولكن أيضًا تحت الأغطية الحديدية. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخميرها بأي شكل من الأشكال والانتظار حتى تتوقف عمليات التخمير عن الحدوث. ومن ثم نشمر الأغطية. يتم وصف إحدى هذه الطرق أدناه.
مكونات:
كما سبق لك أن قرأت في الوصفات السابقة، فمن الأفضل اختيار الملفوف المتأخر النضج، لأنه يحتوي على المزيد من السكريات والمواد الجافة. هناك حاجة إلى الجزر كوسيلة مساعدة لزيادة محتوى السكر. النسب المثالية للجزر هي 5٪ من الكتلة الإجمالية والملح 2٪. وبناء على هذه النسب تم تجميع الوصفة.
نقوم بتقطيع الملفوف بأي طريقة مناسبة لنا - على آلة التقطيع (يدوية أو كهربائية)، أو ببساطة نقطعه بسكين. نجعل عرض القش 5-7 مم، وهذا هو الحجم الأمثل.
ابشر الجزر إلى شرائح رفيعة على مبشرة كورية أو اقطعها بسكين. يمكنك بشره باستخدام مبشرة عادية، لكن هذا سيجعل الملفوف كريميًا، مما لا يؤثر على الطعم.
ثم ضعي جميع الخضار المقطعة في قدر عميق أو خزان ورشي الملح وافركي بيديك. في النهاية، تأكد من الضغط عليه جيدًا بيديك.
قم بتغطية المقلاة أو الخزان بشاش نظيف واضغط عليه. جرة سعة 3 لتر مناسبة تمامًا للقمع. اترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
أثناء التخمير، تأكد من إزالة الحمل، وإزالة الشاش وثقب الملفوف لتحرير ثاني أكسيد الكربون. ونقوم بذلك 3-4 مرات في اليوم. بعد ثلاثة أيام، سيتوقف تكوين الرغوة، لكن عملية التخمير لم تكتمل بعد. نخرج المقلاة إلى الشرفة للتخمير اللاحق ونتركها لبضعة أيام أخرى (بشرط أن تكون درجة الحرارة على الشرفة في المتوسط حوالي 10 درجات، ويحدث هذا عادة في الخريف).
إذا لم يكن هناك شرفة، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام أخرى.
بعد ذلك نضع الملفوف في مرطبانات عادية نغسلها أولاً جيدًا ونشطفها بالماء النظيف. نقوم بملء البرطمانات حتى القطع، مع التأكد من ضغطها طبقة تلو الأخرى، على سبيل المثال باستخدام الهراسة. في النهاية، صب المحلول الملحي من المقلاة في الجرة حتى لا يتبقى هواء تحت الغطاء.
يمكن أن يسبب الهواء الموجود في الجرة عملية تخمير لاحقة، لذلك عليك التخلص منه قدر الإمكان.
ضع الغطاء على الجرة وأغلقه بالمفتاح. ثم نضعها بعيدًا للتخزين في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.
بالعافية!
أيها الأصدقاء، أود أن أقدم خيارًا آخر لمخلل الملفوف مباشرة في الجرار. سيتم التخمير في العصير الخاص به.
مكونات:
كما في الوصفات السابقة، نقوم بإزالة الأوراق الخارجية من رؤوس الملفوف - كقاعدة عامة، فهي تحتوي على القليل من العصير. ثم قطعي رؤوس الملفوف إلى أرباع. يتم ذلك لسهولة الإمساك باليد أثناء التقطيع اللاحق. تأكد من قطع الساق.
نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة بالسكين.
تمزيق الملفوف إلى شرائح. ثم يرش بالملح ويطحن قليلاً حتى يظهر العصير.
ثم يرش بالجزر ويخلط. نحن لا نسحقه بأيدينا، ولا نطحنه، بل نخلطه فقط.
ربما لاحظت أننا نطحن الملفوف بدون جزر. يتم ذلك حتى يطلق الجزر الحد الأدنى من العصير الذي يمكنه تلوين كل شيء. لكنني أكرر مرة أخرى، سواء حصلت على الملفوف الأبيض أو الملفوف الكريمي، فهذا لا يؤثر على الطعم.
ثم نأخذ مرطبانات نظيفة سعة 3 لتر ونضع فيها الملفوف. ضعيها في طبقات، واضغطي الطبقات حتى يخرج العصير. اترك بعض المساحة الفارغة في الأعلى للعصير والرغوة.
ثم قم بتغطية كل جرة بغطاء، ضعها على طبق واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
وكقاعدة عامة، في اليوم التالي تظهر الرغوة في الجرة، مما يدل على أن عملية التخمير قد بدأت. أنت الآن بحاجة إلى ثقب المحتويات إلى الأسفل عدة مرات كل يوم لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
بعد بضعة أيام، عندما تنتهي عملية الرغوة، يصبح الملفوف جاهزًا للتخزين. للقيام بذلك، ضعها في الجرار النظيفة وأغلق الأغطية. نضعها في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.
بالعافية!
أصدقائي، أود أن أقدم لكم وصفة مخلل الملفوف، الذي يستغرق تحضيره يومًا واحدًا فقط. مفتون؟ هناك سر صغير في الوصفة يمكنك قراءته أدناه.
مكونات:
لن أتحملك كثيرًا، سأقول فقط أنه، بالطبع، لا يمكنك تحضير مخلل الملفوف في يوم واحد، ولكن من الممكن جدًا جعله يشبه مذاق مخلل الملفوف. وهذا هو بالضبط ما سنفعله الآن.
لنبدأ الطهي بالتتبيلة. للقيام بذلك، صب نصف كوب من الملح والسكر في قدر بالماء، واخلطي كل شيء جيدًا واتركيه حتى يغلي. في هذه الأثناء، تحضير الخضار.
نحن نأخذ رأس أي ملفوف، حتى مع الأوراق الخضراء، والتي ستظل بيضاء بسبب الخل الموجود في الوصفة. تمزيقه إلى شرائح صغيرة، كما هو الحال بالنسبة للتخليل.
نبشر الجزر على مبشرة كورية أو نقطعها إلى شرائح بسكين.
ضعي جميع الخضار في وعاء كبير. أضف الفلفل الأسود وأوراق الغار. امزج كل شيء جيدًا، لكن ليست هناك حاجة لهرس الملفوف أو طحنه. ثم ننقلها إلى قدر لا يقل حجمه عن 5 لترات حيث نتبل كل شيء.
أثناء تحضير الخضار، كان محلولنا الملحي يغلي. أخرج المقلاة من الموقد واسكب نصف كوب من الخل. يقلب ويصب ساخنًا في المقلاة مع الخضار.
قم بضغط كل شيء قليلاً حتى يغمر الملفوف في التتبيلة، ثم ضع طبقًا في الأعلى ثم ضع وعاء من الماء للضغط.
اترك المقلاة على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. بعد يوم واحد، يصبح الملفوف جاهزًا تمامًا وطعمه مثل مخلل الملفوف تمامًا. الخل غير ملحوظ على الإطلاق، حامض قليلاً ومالح إلى حد ما، مقرمش ولذيذ.
يجب تخزين هذا النوع من الملفوف بنفس طريقة تخزين مخلل الملفوف في مكان بارد.
وآمل أن تستمتع وصفة. بالعافية!
هذا كل شيء بالنسبة لي. كما ترون، فإن صنع مخلل الملفوف ليس مهمة صعبة ويمكن لأي شخص القيام بذلك. طبخ بكل سرور. حسنًا، أقول لك وداعًا، حتى نلتقي مرة أخرى.
مع خالص التقدير، الكسندر.
يعد ملفوف العجين المخمر طريقة معروفة لحفظ الخضار لفصل الشتاء. يحتوي المنتج المخمر على الفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والبولي والمناعي.
سنخبرك في هذه المقالة بالتفصيل عن كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء في وعاء سعة ثلاثة لترات.
يتم اختيار الأصناف المتأخرة من الملفوف للحصاد. من المرغوب فيه أن يكون الملفوف أبيض وأثقل - مثل هذا الملفوف سوف ينضج. تؤخذ الشوك كاملة ونظيفة دون أدنى تلوث بالتربة أو آثار أكل الرخويات أو اليرقات. تأكد من عدم تجميد رأس الملفوف. اختر الجزر القوي والطازج.
القواعد الأساسية لجميع خيارات التخليل:
يتم اختيار الجرار سعة ثلاثة لترات بدون رقائق وشقوق. قبل الإجراءات المطهرة، يتم غسل الحاويات بالماء الساخن باستخدام صابون الغسيل أو منظف غسل الأطباق.
تعقيم الحاويات بالبخار الساخن: يتم وضع البرطمانات فوقها لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
مهم!عند تحضير الحاويات، استخدم قفازات الفرن وقفازات لحماية جلد يديك من التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة.
نحن نقدم طريقة كلاسيكية لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر. تم اختراع الوصفة الكلاسيكية في الصين القديمة في القرن الثالث قبل الميلاد. لقد شهدت التكنولوجيا تغييرات طفيفة منذ ذلك الحين.
مكونات:
كيفية التخمير؟ يُقطع الملفوف جيدًا بسكين حاد، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي جميع الخضار في وعاء نظيف، وأضيفي الملح والسكر، وافركي بيديك حتى يخرج العصير. ثم ضع كل شيء في وعاء زجاجي، واضغط الخضار قليلاً، وأضف ورقة الغار. ثم ضع الجرة في وعاء لتجميع العصير الفائض. تغطية مع غطاء.
يجب أن يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال النهار، اخترق الملفوف بشكل دوري باستخدام سيخ خشبي إلى الأسفل لإخراج الغازات المتراكمة. تأكد من أن الخضار مغطاة بالمحلول الملحي. بعد ثقب العصا، ستظهر الفقاعات، وستخرج الغازات الزائدة وتختفي الرائحة الكريهة. إذا كانت الخضروات جاهزة، أغلق الجرة بغطاء ونقلها إلى الثلاجة.
قام الطهاة التجريبيون بتحسين الوصفة الكلاسيكية لتغيير طعم الملفوف المقرمش.
في هذا الإصدار، لا يتعين عليك هرس الملفوف بيديك، لأنه يتم تخميره في محلول ملحي.
مكونات:
تحضير التتبيلة: نذوب الملح والسكر في الماء المغلي الساخن ونضيف ورق الغار والفلفل.
يتم قطع رأس الملفوف جيدًا. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الشرائح المجهزة في وعاء واخلطيها، مع الحرص على عدم سحقها كثيرًا. املأ الجرة بالخضار وضغطها قليلاً. بعد أن يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق الخضار في المرطبان حتى يغطيه بالكامل.
ضع صينية تحت الجرة وقم بتغطيتها بشكل فضفاض بغطاء.. اخترق بشكل دوري إلى الأسفل بعصا خشبية. إذا ظل الجزء العلوي من الملفوف بدون محلول ملحي، فما عليك سوى دكه بالملعقة. قم بتخزين قطعة العمل في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد التخمير، يتم تغطية الجرة بغطاء ونقلها إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون شيئًا حارًا، تتم إضافة المنتجات الساخنة الحارة إلى المكونات التقليدية.
مكونات:
يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح والبصل إلى أرباع رفيعة ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضع الخضار في وعاء. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الزيت والخل في وعاء مناسب، ويُضاف الملح والسكر والخردل، ويُمزج كل شيء ويُسخن لمدة 5 دقائق.
نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونخلطها ونتركها لمدة ساعتين.، ثقب بشكل دوري مع سيخ خشبي. بعد ذلك يتم نقلهم إلى حاوية وتركهم في مكان بارد. ستكون المقبلات جاهزة في اليوم التالي، ولكن بعد بضعة أيام ستصبح أفضل وطعمها أفضل.
تكرر هذه الوصفة النسخة الكلاسيكية، لكن الاختلاف هو أنه سيتعين عليك هرس الملفوف بشكل أكثر شمولاً.
عصير الملفوف من مخلل الملفوف يستخدم الملفوف لتبييض البشرة. يشفي الغشاء المخاطي في المعدة ويشرب على معدة فارغة لتحسين عملية الهضم.
مكونات:
يُقطع الملفوف جيدًا بسكين حاد، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي جميع الخضار في وعاء نظيف، وأضيفي الملح والسكر، وافركي جيداً بيديك حتى يخرج العصير. ثم ضع كل شيء في وعاء زجاجي، واضغط الخضار قليلاً، وأضف ورقة الغار.
ثم ضع الجرة في وعاء لتجميع العصير الفائض، وقم بتغطيتها بغطاء. اتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، مع ثقبه بشكل دوري باستخدام سيخ خشبي. ثم ضعه في مكان بارد.
وفقًا لهذه الوصفة، يتمتع الملفوف بطعم حلو حار مميز مع حموضة طفيفة.
مكونات المحلول الملحي:
المكونات الرئيسية:
توضع الخضار في وعاء في طبقات. يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. الطبقة التالية هي فصوص الثوم. ثم ضعي طبقات من الجزر المبشور والبنجر والفلفل في الأعلى. يجب تكرار الطبقات مرتين.
من المكونات المذكورة أعلاه، قم بإعداد محلول ملحي وسكبه ساخنا في وعاء مع الخضار.. تُحفظ الخضار دافئة لمدة 2-3 أيام ثم توضع في مكان بارد.
في هذه الوصفة يعطي المنتج نكهة خاصة.
مكونات:
يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح ويُبشر الجزر. تُرش الخضار بالسكر والملح والفلفل وبذور الشبت ثم تُطحن (في هذه المرحلة يتم إطلاق العصير بالفعل). ضع ثلث الكرنب في المقلاة، وقم بضغطه، ثم ضع ورقة الغار في الأعلى واسكب ثلث التوت البري. كرر طبقتين أخريين.
المقبلات لذيذة وحارة وحارّة، وستكمل التشاتشا الجورجية التقليدية.
مكونات:
يتم تقطيع الملفوف إلى أربعة أجزاء. البنجر والجزر مقطعة إلى حلقاتينقسم الفلفل إلى نصفين، ويستخدم الثوم مع فصوص كاملة، ويتم تقطيع الخضر بشكل خشن (وفي التقليد الجورجي يتم تقطيعها إلى قطع). يتم وضع كل هذا في طبقات في جرة. تحضير محلول ملحي ساخن وسكبه في وعاء. اضغط لأسفل بلوحة بحيث يكون كل شيء في المحلول الملحي. بعد 2-3 أيام، وجبة خفيفة جاهزة.
هذه الوصفة تجعل المقبلات واضحة ومقرمشة.. كمادة حافظة. بفضله تنتهي عملية التخمير ويتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
مكونات:
يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. اخلطي الخضار في وعاء وأضيفي الملح والسكر واطحني كل شيء قليلاً. أضيفي جميع البهارات إلى الخضار واخلطيها. ضعي الخضار في الجرة بإحكام، وحاولي ضغط كل طبقة. ضع الجرة في وعاء حيث سيتم تصريف العصير المخمر.
يمكن أن يتحمل 3 أيام في المطبخ. من اليوم التالي، اثقب الملفوف بالسيخ إلى الأسفل. بعد ثلاثة أيام، صب الفودكا، صب العصير المتسرب من الوعاء في الجرة ووضعه في الثلاجة. سيكون المستحضر جاهزًا للاستخدام خلال يومين.
يصبح الملفوف وفقًا لهذه الوصفة أكثر صحة، فهو يحتوي على صبغة حمضية إضافية ونكهة. لا ينبغي أن تكون الفواكه حلوة - يُنصح بتناول أصناف حامضة ليست ناضجة تمامًا.
مكونات:
يتم قطع رأس الملفوف جيدًا. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة. يتم قطع التفاح إلى شرائح. يخلط الملفوف والجزر في حوض ويملح ويضاف السكر ويسحق باليد حتى يفرز الملفوف العصير. الفلفل، إضافة ورقة الغار والمزيج. يتم تعبئة الخضار بإحكام في الجرة إلى ثلث الحجم.
بعد الطبقة الأولى، أضف عدة شرائح من التفاح، ثم مرة أخرى الخضروات، التفاحوما إلى ذلك إلى الأعلى، دون أن ننسى ترك 5 سم على الرقبة ووضع الحاوية أدناه، حيث سيتم إطلاق العصير أثناء التخمير. استخدم سيخًا لإخراج الغاز. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 4-5 أيام، ثم يتم إخراج الجرة إلى البرد. سوف يتخمر التفاح نفسه في غضون أسابيع قليلة.
سيخرج الملفوف مقرمشًا، مما سيدفئك في أمسيات الشتاء الباردة.
مكونات:
يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء وقلّبي مع الضغط عليها برفق لتسريع عملية تحرير العصير. أضف الشبت أو الكمون للنكهة.
ضعي الخضار في مرطبان، مع ترك مساحة للمحلول الملحي في الأعلى. ضعي صينية أسفل البرطمان، حتى لا يتسرب المحلول الملحي قليلاً. يُسكب محلول العسل ويترك لمدة 1-3 أيام في مكان دافئ. اثقب محتويات الجرة إلى الأسفل باستخدام سيخ خشبي. إذا تم تخمير كل شيء بما فيه الكفاية، فقم بنقل الجرة إلى مكان بارد.
مخلل الملفوف المتوسط – 6-9 أشهر في الثلاجة عند درجة حرارة 0...+2 درجة مئوية. كلما قمت بتخزين الملفوف لفترة أطول، كلما أصبح أكثر حمضية.
مهم!من الضروري التأكد من أن الخضروات مغطاة دائمًا بمحلول ملحي، وإلا فسوف تفسد في غضون أيام قليلة.
يتم تخزين الاستعدادات في القبو أو على الشرفة 1-3 أشهر.
مخلل الملفوف ليس فقط أحد أبسط مستحضرات الشتاء وأكثرها شعبية، ولكنه أيضًا مخزن للعناصر المفيدة، وهو رائد في محتوى فيتامين C. يمتصه الجسم بسهولة أكبر بكثير من الملفوف الطازج، ويقوي الأوعية الدموية، ويعيد عملية التمثيل الغذائي إلى طبيعتها عملية.
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))
محتوى
يعد الملفوف من الخضار الصحية المشهورة جدًا والتي يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها. إنهم يحبون بشكل خاص تناوله مملحًا ومخللًا. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، ولكن يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، لذلك غالبًا ما يصبح جزءًا من قائمة فقدان الوزن. هناك العديد من الخيارات لتخليل الأبيض والأحمر والقرنبيط.
يعتقد الكثير من الناس أنه لا يوجد فرق بين التخليل والتخليل. نعم، طرق الطبخ هذه متشابهة، ولكن هناك اختلاف بسيط. تتضمن عملية التخليل استخدام المزيد من الملح بدلاً من التخمير. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك محلول ملحي للملفوف الحصول على سلطة لذيذة مملحة قليلاً أو مملحة جيدًا في وعاء زجاجي بشكل أسرع (3-5 أيام). تمنع كمية كبيرة من الملح عملية التخمير، لذلك تنتج هذه الطريقة حمض اللاكتيك أقل من العجين المخمر.
بعض القواعد لتخليل الملفوف:
هناك العديد من الخيارات للتخليل. غالبًا ما يهتم عشاق الأطباق المصنوعة من هذه الخضار الصحية بكيفية ملحها بشكل صحيح لصنع سلطة مقرمشة. وصفة تخليل الملفوف بسيطة للغاية، ولكن النتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات. منتجات لجرة 3 لتر:
مكونات المحلول الملحي:
كيفية مخلل الملفوف في مرطبان حتى تصبح القطع مقرمشة؟ تبدو تقنية الطهي كما يلي:
سيكون تخليل الملفوف السريع مفيدًا للعديد من ربات البيوت. يعتبر هذا النوع من المخللات مثاليًا لعشاء عائلي أو لزيارة غير مخطط لها للضيوف، لأن سلطة الخضار اللذيذة ستكون جاهزة خلال 60 دقيقة فقط. مكونات التخليل:
للحصول على محلول ملحي "سريع" تحتاج إلى التحضير:
يتم تحضير الملفوف المملح الفوري وفقًا لهذه الوصفة:
يوجد اليوم مجموعة واسعة من الطرق لتخليل الخضار لفصل الشتاء. ومع ذلك، لا يزال العديد من محبي المخللات يفضلون الطريقة التي أثبتت فعاليتها على مر السنين. تحظى الوصفة الكلاسيكية لصنع الخضار البيضاء المخللة بشعبية كبيرة منذ فترة طويلة وتنتقل من جيل إلى جيل. لذا، لتحضير ملفوف لذيذ وجميل، كما في الصورة، تحتاج إلى:
عملية الطبخ:
محلول ملحي لمخلل الملفوف أو نظيره المخلل هو محلول من الملح والماء، تضاف إليه الأعشاب والتوابل أحيانًا. يتم الحصول على ماء مالح آخر في عملية تخمير الخضار. أساس سائل التخليل هو محلول بتركيزات مختلفة (حسب كمية الملح). فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تحضير محلول ملحي لتخليل وتخمير سلطة الخضار.
الطريقة الكلاسيكية "للجدة" لتحضير الملفوف هي العجين المخمر باستخدام محلول ملحي. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار وتنظيفها من الأوساخ وتقطيعها. كيف يتم تحضير مخلل الملفوف في محلول ملحي؟ ماء مالح سريع جدا وسهل الصنع. من الضروري تخفيف ملعقة كبيرة من الملح الصخري وملعقتين كبيرتين من السكر في الماء (1.5 لتر). ثم تحتاج إلى وضع السائل على النار ويغلي لعدة دقائق. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الملفوف والجزر. اتركها حتى تنضج بالكامل.
