من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الكشمش الأسود. علاوة على ذلك، ليس فقط التوت الطازج مفيدا، حيث يتم الاحتفاظ بالفيتامينات الكافية في المربى أو المربى للحفاظ على صحتنا في الشتاء وأوائل الربيع.
يؤخذ التوت الأسود للمربى ناضجًا بدرجة كافية ، دون وجود علامات تلف أو تعفن. في هذه الحالة، سوف يحتفظ التوت بشكله حتى بعد عدة أشهر. والسكر والحاويات المغلقة تمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
مبدأ صنع أي مربى بسيط: يتم غلي التوت أو الفواكه في شراب السكر أو في عصيرها مع إضافة السكر، ثم يتم إغلاقها في وعاء زجاجي محكم الغلق. أثناء عملية الطهي، من الأفضل عدم إزعاج المربى حتى لا تفقد الثمار شكلها، ولكن من المهم التأكد من أن الحلوى اللذيذة لا تحترق على جدران المقلاة. أثناء الطهي، يمر السكر إلى التوت، والسائل من الفاكهة إلى شراب. بالنسبة لمربى الكشمش الأسود والمربيات والمربيات، من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة، لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر - فهي تؤكل بشكل أسرع وأكثر ملاءمة للعمل معها.
إذا كنت تخطط للحفاظ على التوت أو الفواكه الأخرى إلى جانب الكشمش الأسود، فمن المهم حساب تركيز السكر، حيث قد يتغير طعم المربى.
سميك، عطري، يشبه الهلام - هذا المربى مصنوع من الكشمش الأسود. في الشتاء، نضع ملعقة من المربى في كوب من الماء المغلي، وسنكون سعداء بشرب الشاي العطري مع الكشمش الأسود. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مربى الكشمش الأسود مثاليا كملء للكعك محلي الصنع.
الوقت: 10 دقائق + 12 ساعة لنقع التوت.
العائد: 2 مرطبان سعة 500 مل
منتجات
بعد حصاد شجيرة الكشمش أو إحضار التوت من السوق، أول شيء عليك فعله هو فرزها. يمكن للأغصان الصغيرة والأوراق والكؤوس الجافة أن تدخل إلى التوت. هناك طريقة بسيطة جدًا للتخلص بسرعة من هذه النفايات. املأ الكشمش بالماء البارد النظيف. مزيج التوت في الماء. ستظهر على الفور الأوراق والأغصان الصغيرة الجافة وكؤوس التوت على سطح الماء، والتي نقوم ببساطة بملحها مع الماء. بعد ذلك، نسكب حفنة من التوت في أطباق أخرى، ونجمع الحطام الكبير المتبقي، ثم نرميه بعيدًا.
قم بطحن ثمار الكشمش الأسود النظيفة والمصنفة بأي شكل من الأشكال. يمكن أن يكون هذا خلاطًا أو مفرمة لحم أو نطحنها جيدًا بمدافع الهاون.
رش كتلة الكشمش المبشور بالسكر المحبب. مزيج وتوزيع السكر المحبب في جميع أنحاء كتلة الكشمش. نغطي الوعاء بخليط الكشمش والسكر ونضعه في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي، أخرجي الخليط من الثلاجة، ضعيه على الموقد. أثناء تحريك المربى المستقبلي، قم بتسخينه حتى يغلي. قم بطهي مربى الكشمش لمدة 10 دقائق بعد الغليان، مع إزالة الرغوة. تحقق من جاهزية المربى عن طريق تقطيره على الصحن.
إذا تجمدت القطرة الموجودة على الطبق وتحولت إلى حبة، فهذا يعني أن المربى جاهز. لف الحلوى في مرطبانات معقمة. اقلبيها، ضعيها على الأغطية لمدة ساعتين، ثم أعيدي البرطمانات إلى وضعها الطبيعي.
نقوم بتخزين الحاوية مع مربى الكشمش في الشقة في مكان بارد.
لقد اعتدنا على صنع المربى مع إضافة السكر العادي. لكن الطعم سيصبح ألذ وأكثر صحة إذا استبدلت السكر بالعسل. هذه الحلوى لها فوائد مزدوجة: مواد مفيدة من العسل الطبيعي وفيتامينات الكشمش الأسود - لماذا لا ترغب في علاج نزلات البرد والتهاب الحلق؟ بالطبع، سيكون الأمر باهظ الثمن بعض الشيء، ولكن من الممكن تمامًا لف بعض الجرار الصغيرة لفصل الشتاء، فقط في حالة "الشفاء وتقوية جهاز المناعة".
مكونات:
كيف تطبخ
1. قم بإزالة الكشمش من الفروع، واسكبه في الحوض، حيث تصب الماء البارد. سوف تطفو الكؤوس الجافة على السطح؛
2. اشطف التوت، ثم انقله بملعقة مثقوبة إلى منخل واترك أي قطرات من الماء تجف.
3. لتحضير الشراب، خففي العسل الخفيف بكوب من الماء، مع التحريك المستمر، واتركي هذا الخليط حتى يغلي. افعل كل هذا على نار خفيفة.
ملاحظة: لماذا العسل الخفيف؟ أولا، لديه طعم أكثر اعتدالا. ثانيا، تحتفظ الفواكه المطبوخة فيه بلونها الطبيعي ومظهرها الأصلي. وثالثا، عليك أن تعرف أن أنواع العسل الداكنة عادة ما تكون مريرة، وسوف تنتقل هذه المرارة دائما إلى المربى.
4. أضف التوت على الفور إلى الشراب واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق، ثم توقف عن التحريك باستمرار مرة أخرى. قم بتبريد المربى من خلال تغطية الوعاء بالشاش، ثم وضعه في مرطبانات صغيرة. نظيفة أو مسلوقة أو مبسترة بالماء المغلي.
5. لا يلزم إغلاق هذا المربى بإحكام، ولكن ببساطة إغلاقه بأغطية لولبية. يتم تخزينه جيدًا طوال الموسم ولا يتم تسويته.
لمنع تحول المربى إلى سكرية خلال فصل الشتاء، أضف حامض الستريك أو عصير نصف ليمونة إلى الحلوى. إن إغلاق المربى السائل وهو ساخن سيساعد أيضًا على منع سماكته.
مربى لذيذ وسميك برائحة الكشمش الأسود وقطع كاملة من التفاح.
الوقت: 30 دقيقة.
العائد: 1 علبة 0.5 لتر.
منتجات:
لجعل مربى الكشمش مع التفاح لذيذًا وحلوًا وعطريًا، قمت بشراء الكشمش الأسود الناضج والتفاح العطري اللذيذ من السوق. بعد أن وضعت ثمار الكشمش الأسود في مصفاة، أغسلها تحت الماء الجاري. ثم أقوم بفرز التوت والتخلص من الفواكه الفاسدة والحطام الصغير. إذا كان هناك التوت على الأغصان، أقوم بإزالة الأغصان. أقوم على الفور بفرز الجزء المحدد من التوت في طبق.
بعد الانتهاء من التوت، أسكب كل السكر المحدد في الوصفة. أقوم بطحن الكشمش الأسود والسكر بمدقة خشبية.
أنا أغسل التفاح. ثم أقطع التفاح إلى أرباع لإزالة اللب بالأجنحة الصلبة والبذور.
بعد إزالة كل الفائض من شرائح التفاح، قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة. لدي تفاح ذو قشرة ناعمة ورقيقة، لذلك قررت عدم إزالته. إذا كان التفاح ذو قشرة سميكة وقوية، فسيتعين عليك تقشيره.
أسكب الكشمش الأسود المفروم مع السكر في وعاء الطبخ وأضعه على الموقد. أبقي الحرارة منخفضة، لأنه وفقًا لهذه الوصفة، يتم طهي المربى على الفور، دون غرس كتلة التوت بالسكر أولاً. هذا يعني أن السكر لم يكن لديه وقت ليذوب في عصير التوت، ومن أجل تجنب حرق السكر في قاع وعاء الطهي، لا ينبغي أن تكون عملية تسخين الكتلة سريعة. عند تسخين خليط الكشمش مع السكر، أقوم بتحريكه كثيرًا باستخدام ملعقة خشبية. أطبخ كتلة الكشمش لمدة 5 دقائق.
الآن أسكب قطع التفاح المفرومة في كتلة الكشمش وأخلطها.
أعصر العصير من ربع ليمونة. بعد إضافة القليل من الماء إلى عصير الليمون، أسكبه في المربى. الآن بعد أن تمت إضافة جميع المكونات إلى المربى، أطبخ المربى لمدة 15 دقيقة، وتجنب الغليان القوي، مع التحريك بملعقة خشبية. عند طهي المربى لم تكن هناك رغوة في الكوب، ولكن عند ظهور الرغوة يجب جمعها وإزالتها. أضع مربى الكشمش الساخن مع التفاح من وعاء الطهي في وعاء مُجهز للتعليب (أقوم بإعداد الجرار والأغطية لها كالمعتاد: أقوم بغسلها وتعقيمها جيدًا). بعد إغلاق المربى، أقلب الجرة رأسًا على عقب حتى تبرد.
تظهر الصورة أن المربى سميك وأن قطع التفاح غير طرية. هذا المربى مناسب للاستخدام في الخبز المنزلي.
استمتع بالشاي مع الكشمش العطري ومربى التفاح.
لكي ينجح مربى الكشمش الأسود، من المهم تحديد نهاية الطهي. أنصح الجدات بتحديد مدى الاستعداد من خلال الرغوة التي تتشكل في وسط المقلاة ولكنها لا تنتشر حول الحواف. لا يطفو التوت إلى الأعلى، بل يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الشراب. يتم تحديد مدى استعداد المربى أيضًا عن طريق تقطيره على طبق - فالكتلة لا تنتشر وتحافظ على شكلها.
أفضل علاج للأطفال هو المربى الذي لا يحتوي على قشر أو بذور. يمكن تناول هذه الحلوى مع الشاي أو مع ملفات تعريف الارتباط أو كملء للمخبوزات - بأي شكل من الأشكال، سيجلب مربى الكشمش الأسود اللذيذ فوائد كبيرة.
لأول مرة، جلبت إيرينا تشادييفا وصفة أعشاب من الفصيلة الخبازية Gost إلى المساحات المفتوحة لشبكة RuNet. قام مدونو الطعام الدؤوبون والمبدعون على Instagram بترويج أعشاب من الفصيلة الخبازية وجلبوها إلى الجماهير. من المحتمل أن أحد مؤسسي أزياء المارشميلو كانت صانعة الحلويات المنزلية من مولدوفا جوليا رودنيتشي (@juilasika). أعتقد أن الشكل الجذاب لأعشاب من الفصيلة الخبازية (الورود) والتجارب التي لا نهاية لها مع النكهات والألوان هي التي سمحت لهذه الحلوى أن تأخذ مكانها الصحيح في ترسانة الحلوانيين الذين علموا أنفسهم بأنفسهم.
ظلت وصفة أعشاب من الفصيلة الخبازية وفقًا لـ Chaideyka هي الأكثر شيوعًا حتى لمست يد صانعة الحلويات المحترفة نينا تاراسوفا الوصفة. كانت هي التي قامت بتحسينها، وتقليل كمية السكر، وتعديل تكنولوجيا الطهي أيضًا. في السابق، نظرًا لطبيعته الكثيفة والجهل بقواعد استخدام أجار أجار (المكون الرئيسي لأعشاب من الفصيلة الخبازية)، كان الجميع يقضون وقتًا في نقعه. ولكن... عن كل شيء في الوقت المناسب.
أقدم في هذا المنشور وصفة نينا التي أستخدمها الآن دائمًا. الخطمي طري، نابض، مع التوازن المثالي للحلاوة. لذلك، دعها تبقى هنا كمثال للوصفة المثالية.
سوف تحتاج:
250 جرام هريس (في هذه الحالة هو خليط من 150 جرام عصير تفاح و 100 جرام هريس الكشمش الأسود)
350 جرام سكر (1)
50 جرام سكر (2)
8-9 جم أجار أجار
150 جرام ماء
1 بروتين
عملية:
أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية مصنوعة من عصير التفاح. ربما يجب أن تبدأ في التعرف على أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع مع أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح الكلاسيكية. إنه أكثر استقرارًا بسبب محتواه العالي من البكتين وبالتالي ستكون النتيجة أكثر قابلية للتنبؤ بها (تصلب بنسبة 100٪).
يعتبر التفاح الحامض أو الحلو والحامض هو الأنسب لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية؛ وهذا سيسمح لك بتحقيق طعم أكثر انسجاما. لقد كانت أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح محلية الصنع هي التي فاجأتني بسرور برائحة وطعم تفاحة الحديقة الحقيقية التي لن تسمعها في نظير تم شراؤه من المتجر.
للعب مع لون الخطمي، يمكنك استخدام الأصباغ. لكن في رأيي، هذا أمر ممل للغاية، إلى جانب ذلك، فإن الميزة الرئيسية لأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع هي طبيعتها الطبيعية، لذلك يجب أن تكون الأصباغ طبيعية. يمكن استخدام أي أنواع من التوت والفواكه تقريبًا كقاعدة للمهروس؛ ويمكن استخدام مهروس التوت بمفرده أو خلطه بأي نسب مع هريس التفاح. هذا هو المكان الذي نتخذ فيه طريق تجربة الألوان والأذواق.
استخدمت هذه الوصفة مزيجًا من هريس التفاح والكشمش. يمكن اعتبار خلطات التفاح والتوت بمثابة خلطات تدريبية إذا لم تكن واثقًا تمامًا من قدراتك ولا تخاطر بتجربة النكهات النقية (الكرز فقط، الكشمش فقط، وما إلى ذلك)
يمكنك صنع صلصة التفاح الخاصة بك عن طريق خبز التفاح في الفرن أو الميكروويف. افصلي لب التفاح المخبوز بملعقة واضربيه بالخلاط وافركيه من خلال منخل.
يُسلق الكشمش المجمد حتى ينضج التوت ويُفرك من خلال منخل. قم بغلي الكتلة الناتجة، يجب أن يكون المهروس سميكًا جدًا، وأعتقد أن القوام أكثر سمكًا قليلاً من هريس الفاكهة الصغير الموجود في العبوة.
 |
 |
ضعي خليط التفاح والكشمش في وعاء خلط عميق. من الناحية المثالية، يجب أن يكون النموذج معدنيا أو زجاجيا، مغسولا جيدا. صب البروتين فيه وابدأ في الضرب حتى تصبح الكتلة شاحبة. إذا قمت بصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من عصير التفاح فقط، فسوف تصبح الكتلة بيضاء اللون تقريبًا. في حالة مزيج الكشمش، سوف يأخذ هريس بورجوندي العصير ظلًا أكثر حساسية. أما بالنسبة للاتساق، في هذه اللحظة يجب أن تصبح الكتلة قوية ومخفوقة بشكل جيد.
في قدر، سخني السكر (1) مع الماء. مزيج السكر (2) مع أجار أجار. عندما تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 80 درجة، أضف أجار أجار ممزوجًا بالسكر (2). تخلط جيدا حتى يذوب أجار أجار. التحريك المستمر، جلب الشراب إلى 110 درجة.
 |
 |
بمجرد أن تصل درجة حرارة الشراب إلى المستوى المطلوب، ارفعي القدر عن النار واخفقي باستمرار خليط بروتين التوت، ثم اسكبي الشراب في تيار رفيع. يمكن أن تكون سرعة الضرب متوسطة أو أعلى، لأن الكتلة كثيفة بالفعل، وسيكون من الصعب على الخلاط التعامل مع الضرب بسرعات منخفضة. مع زيادة سماكة الكتلة، قم بزيادة سرعة الضرب. عند اختيار وعاء للخفق، ضعي في اعتبارك أنه في النهاية ستتضاعف الكتلة ثلاث مرات تقريبًا، لذا يفضل استخدام وعاء عميق حتى لا تضطري إلى تجميع كتلة الخطمي على طول جدران المطبخ.
حتى حصة واحدة من مكونات كتلة الخطمي تنتج الكثير، لذا يمكنك تجربة الشكل بما يرضيك.
لذا، انقل كتلة الخطمي المخفوقة جيدًا والتي لا تزال دافئة إلى كيس المعجنات بفوهة ثم ضع أعشاب من الفصيلة الخبازية على ورق البرشمان أو حصيرة السيليكون. يتجمد أجار أجار عند درجة حرارة 40 درجة، لذا لا تتردد في زراعة المارشميلو.
 |
 |
في اليوم التالي، بعد أن سئمنا الانتظار الطويل، قمنا بإزالة أعشاب من الفصيلة الخبازية من السجادة، ولصقنا النصفين معًا ولفهما في السكر البودرة.
زفير جاهز! يمكنك المحاولة!
عطرة وجميلة المظهر ولذيذة جدًا! نحن نتحدث عن أحد الأطعمة الشهية من الفيتامينات التي يمكن لكل ربة منزل تحضيرها في مطبخها - مربى الكشمش الأسود والتفاح. تعطي مجموعة هذه الفواكه نتيجة ممتازة - حيث يحتوي المربى منها على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. في موسم البرد، عندما يكون هناك موسم نزلات البرد والأمراض المعدية، يجب أن يكون مثل هذا "الدواء" الحلو موجودا على كل طاولة، لأن الكشمش والتفاح غني بالفيتامينات C، A، D، الجلوكوز، والحديد.
صنع مربى الكشمش الأسود والتفاح في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كنت تستخدم وصفاتنا.
مجموعة المنتج:
تعليمات الطبخ
اغسل التفاح بالماء الجاري، وقطع المناطق المتضررة عليها، وإزالة اللب. نفرز الكشمش ونقطع الأطراف الجافة ونغسله. طحن التفاح والتوت من خلال مفرمة اللحم. أضف السكر والماء إلى خليط الفاكهة والتوت واخلطهما. عندما يذوب كل السكر، يُسكب الخليط في قدر ذات قاع سميك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. بعد نصف ساعة من بداية الغليان، أطفئ المربى واتركها لتصلب لعدة ساعات. بعد ذلك، قم بإحضار الخليط ليغلي مرة أخرى، مع التحريك طوال الوقت، وعدم تركه يحترق. عندما يصل المربى إلى السمك المطلوب، أطفئي النار. نسكب المربى في مرطبانات معقمة ونغلقها. للتخزين على المدى الطويل، نقوم بإغلاق قطعة العمل بأغطية معدنية. إذا كنت تريد استهلاك المربى على الفور، يمكنك تخزينه في الثلاجة تحت غطاء من النايلون.
إن روائح الحمضيات الموجودة في الطعم اللذيذ، والتي يتم عرض الوصفة لها أدناه، تمنحها نكهة خاصة. وهناك العديد من الفيتامينات في مثل هذا المربى.
مجموعة المنتج:
تعليمات الطبخ
اغسل جميع الفواكه وجففها على منشفة. نقطع التفاح إلى شرائح صغيرة. نقوم بتنظيف الكشمش من الأطراف الجافة ونمررها عبر مفرمة اللحم ونطحن الحمضيات معها. يُسكب هريس الفاكهة في المقلاة ويذوب السكر فيه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف التفاح. يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر. قبل إطفاء النار، أضف أوراق النعناع إلى العلاج. نسكب المربى في وعاء زجاجي معقم ونغلقه.
حلوى التفاح والكشمشغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ج - 105.2%، كوبالت - 18.9%، نحاس - 13.5%، موليبدينوم - 16.2%
يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.
يعتبر التفاح الأخضر الحامض مثاليًا لطهي حلوى التفاح؛ ويمكنك حتى جمع الجيف في الحديقة تحت أشجار التفاح وطهي حلوى لذيذة من هذا التفاح لفصل الشتاء. ضع في اعتبارك أن التفاح الأخضر يحتوي على بكتين حامض أكثر من الفواكه الحلوة الناضجة، والبكتين هو الذي يعطي الحلوى أو المربى قوامًا يشبه الهلام.
مكونات:
- التفاح الأخضر الحامض - 1 كجم؛
- الكشمش الأسود - 250 غرام؛
- سكر - 500 غرام (حسب الرغبة)؛
- ماء - 1 كوب؛
- القرفة والهيل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
تحضير
في هذه الوصفة للحلويات، لن نقشر التفاح ونزيل البذور، كما تحتوي قشور التفاح أيضًا على الكثير من البكتين، وإذا تم طهي التفاح دون تقشير، فمع هذه التقنية ستصبح الحلوى سميكة جدًا، فهي كذلك. يمكن استخدامها كملء للفطائر والكعك والخبز. نحن نأخذ تفاحًا صغيرًا غير ناضج قليلاً وذو مذاق حامض. نقطعها إلى أرباع أو شرائح. 
ضعيها في قدر ذات قاع سميك. صب في كوب من الماء واتركه حتى يغلي. حرك عدة مرات حتى ينضج التفاح بالتساوي. 
عندما ينضج التفاح قليلاً، قم بتغطية الطبق بغطاء واطهي التفاح لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. 
اغسلي حبات الكشمش الأسود، ثم اهرسيها بالهراسة. 
انقل التوت المهروس إلى المقلاة مع التفاح. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. 
ضع كتلة الفاكهة والتوت في أجزاء صغيرة في منخل أو مصفاة وامسحها بملعقة خشبية. نرمي الكعكة (إذا بقي الكثير من الكعكة ، يمكنك ملؤها بالماء وغليها وتصفيتها وطهي الهلام في المرق). 
أعد هريس التفاح والكشمش إلى المقلاة. أضف حوالي نصف السكر. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق من لحظة ظهور الكعك على السطح. 
مع بقية السكر، أضف القرفة المطحونة والهيل المطحون إلى الحلوى (هذا اختياري). استمر في طهي الحلوى لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح سميكة. أثناء عملية الطهي، سوف يكتسب الحلوى لونًا غنيًا ويصبح سميكًا بسرعة. لمنع الكتلة السميكة الحلوة من الالتصاق بالقاع، قم بطهي الحلوى على نار خفيفة وحركها من حين لآخر. 
من الأفضل تناول الجرار بحجم 0.3 إلى 0.5 لتر. تأكد من تعقيم الحاويات وسكب الماء المغلي على الأغطية. املأ البرطمانات بالحلويات المغلية إلى الأعلى ثم قم بربط الأغطية على الفور. 
تتميز الحلوى الجاهزة ببنية دقيقة وطعم حلو وحامض لطيف مع رائحة التوابل. يتم تخزين الجرار من الحلويات بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة. مدة الصلاحية تصل إلى عامين.
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
