ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))
إن عملية صنع الجبن محلي الصنع ليست معقدة، ولكنها تتطلب الالتزام الصارم بالتكنولوجيا. وبحسب بعض الوصفات يمكن تناوله مباشرة بعد تبريده، وبحسب البعض الآخر يمكن إبقائه تحت الضغط لمدة 1-2 أيام. الشيء الأكثر أهمية هو أنه من الحد الأدنى من المكونات ستحصل على منتج طبيعي لا يحتوي على إضافات ضارة.
لتحضير الجبن المنزلي، اختر المكون الرئيسي الذي لا يتم شراؤه من المتجر، ولكنه طبيعي. إذا كنت تعرف كيف، افعل ذلك بنفسك. من المرغوب فيه أن تكون المكونات المتبقية محلية الصنع أيضًا.
مكونات:
طريقة طهو:
بفضل قوامه الكريمي، يعد الجبن المطبوخ محلي الصنع رائعًا للدهن على الخبز ورقائق البطاطس. اجعله ألذ بإضافة الأعشاب المجففة العطرية والأعشاب الطازجة.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكنك صنع الجبن في المنزل مع الحليب. بفضل هذا المكون، المنتج لديه طعم ورائحة كريمية حساسة.
مكونات:
طريقة طهو:
تحتوي وصفة الجبن المنزلية هذه على نفس المكونات المطلوبة لإنشاء منتج صلب. يكون القوام أكثر نعومة وحبيبات ورطوبة بسبب اختلاف طريقة الطهي.
مكونات:
طريقة طهو:
بإضافة المزيد من الزبدة، يكتسب هذا الجبن محلي الصنع طعمًا ورائحة مذهلة. اختر فقط منتجًا طبيعيًا وعالي الجودة، ولا تستخدمه أبدًا.
مكونات:
طريقة طهو:
لإعطاء المذاق الدقيق والقوام المطلوب، غالبًا ما تتم إضافة إنزيمات المنفحة، مثل البيبسين، إلى الجبن الرائب محلي الصنع. يمكن شراؤها من الصيدلية أو عبر الإنترنت.
مكونات:
طريقة طهو:
هذا المنتج له طعم حليب حامض دقيق وبنية كثيفة للغاية. يمكنك استخدام أي حليب - خروف أو ماعز أو بقرة.
مكونات:
طريقة طهو:
وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!
يانتار، أوربت، أوميتشكا. مع هذه الكلمات، ربما يكون لدى الكثير من الناس ارتباطات بالجبن المطبوخ. كانت العصي اللذيذة في عبوات رقائق معدنية على أرفف المتاجر منذ العصر السوفيتي، لكن تكوين الجبن اليوم يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لكن أيدينا ليست للملل؟ دعونا نستخدمها لصنع الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل. ليست هناك حاجة للخوف، فهو سهل وقصير الأجل تمامًا. لكن الطعم جيد لعق الأصابع. يمكن دهن المنتج النهائي المنكه بالأعشاب والتوابل على شطائر الإفطار لمدة أسبوع كامل، أو على سبيل المثال، يمكنك تحضير لفائف البيتا مع السلطة اليهودية.
مكونات:
يتم خلط الجبن مع باقي المكونات بسرعة كبيرة بحيث يكون من الأفضل وضع الماء على الفور في قدر للحمام البخاري. املأ ثلثي المغرفة واتركها حتى تغلي.
نضع الجبن القريش (العبوتين) في وعاء كبير يسهل علينا التحريك فيه. زبدة (100 جم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة، 1 بيضة. امزج كل شيء جيدًا.
أضف صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) إلى خليط الجبن. يمكنك إضافة صودا الخبز قبل الخلط.
نستخدم ملحق الخلاط "السكين" (الغمر) لتحويل الخليط إلى خليط متجانس.
ضع الوعاء مع المحتويات المختلطة في حمام مائي. اضبط النار على متوسطة. نأخذ ملعقة في أيدينا ونحرك الخليط باستمرار.
بعد بضع دقائق ستلاحظ كيف تبدأ كتلة الخثارة في الذوبان، ستظهر خيوط عند رفع الملعقة - علامات ذوبان الخثارة.
إذا سبق لك أن قمت بإعداد شطائر ساخنة في الميكروويف، فقد رأيت بالفعل عملية مماثلة. عندما يبدأ الجبن الصلب في الذوبان، فإنه يبدو كما هو تقريبًا.
نواصل تحريك خليط الجبن بقوة، في محاولة لإذابة جميع الحبوب تماما، حتى أصغرها. سيصبح الخليط أكثر تجانسًا ولزوجة ولامعًا. بمجرد اختفاء جميع الكتل، أخرجي الوعاء من الحمام المائي واتركيه جانبًا.
إذا كنت تحب المخبوزات بالجبنة المنزلية، خذ ملاحظة
الآن يتم استخدام التوابل والملح المفضلة لديك. لقد استخدمت خليطًا من البهارات في الجرجير وكانت النتيجة لذيذة جدًا.
تختلف خيارات المكملات وتعتمد كليًا على ذوقك! على سبيل المثال، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة والثوم، ويمكنك تتبيل الجبن بالزيتون المفروم أو الخضار.
يقلب الخليط ويصب في القوالب.
قم بتغطية الجبن المطبوخ بغشاء ملتصق حتى لا يتم تغطيته بقشرة سميكة في الأعلى. في غضون ساعات قليلة، سيكون الجبن المعالج جاهزا تماما. هذا هو مدى سهولة تحضير طعام شهي لذيذ في المنزل.
أتمنى أن تكون تجربتي مفيدة لك وأن تحصل على أفضل أنواع الجبن المطبوخ في المنزل، والتي لن تقارن حتى من حيث الذوق بالجبن الذي تم شراؤه من المتجر.
على قناة الفيديو الخاصة بنا على اليوتيوب قمت بنشر وصفة فيديو للجبن المطبوخ من الجبن القريش، أتمنى أن تنال إعجابكم =)
بالعافية!
في تواصل مع
كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل؟ ستجد الإجابة على سؤال الطهي هذا في مواد المقالة المقدمة.
جاءت إلينا طرق مختلفة للخلق حتى قبل الحرب العالمية الأولى من سويسرا. الآن مثل هذا المنتج شائع جدًا في روسيا. يحبه العديد من سكان بلدنا كثيرًا ويسعدون بشرائه من المتاجر.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن الجبن المطبوخ، الذي يتم عرض صورته في هذه المقالة، ليس له طعم ناعم وحساس فحسب، بل هو أيضا مفيد جدا لجسم الإنسان. بالمقارنة مع منتج صلب مماثل، فهو يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول ويتم امتصاصه بشكل أفضل.
يعد الجبن المطبوخ محلي الصنع مصدرًا جيدًا جدًا للفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر مسؤولة عن حالة الأظافر والشعر والجلد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكازين (أي بروتين خاص ضروري للغاية لجسم الإنسان). ميزة أخرى لهذا الجبن هي مدة صلاحيته الطويلة (حوالي 3-4 أشهر).
للاستمتاع بطعم منتج الألبان هذا، ليست هناك حاجة لشرائه من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك صنع الجبن المطبوخ في المنزل. بالمناسبة، هناك عدة طرق لإنشائه، والتي تتضمن مكونات مختلفة تمامًا.
يشمل الجبن المطبوخ الكلاسيكي محلي الصنع المنتجات التالية:
يتم تحضير الجبن المطبوخ بسرعة كبيرة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن الجبن معًا ثم إضافة الحليب إليهم. بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الخليط الناتج إلى قدر ووضعه على نار خفيفة. يُنصح بطهي كتلة الحليب حتى تذوب جميع أنواع الجبن الخشن. بعد ذلك، أضيفي الزبدة والبهارات حسب الرغبة والملح إلى خليط متجانس. بعد خلط جميع المكونات، تحتاج إلى سكبها بعناية في قوالب ساخنة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. يمكن تقديم المنتج المذاب المجمد كطبق مستقل أو استخدامه كصلصة للسلطات.
يذوب مع الثوم والريحان المجفف ويصبح عطريًا ولذيذًا للغاية. لجعله بنفسك، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:
لتحضير الجبن المطبوخ العطري في المنزل، ضعي الجبن في قدر وأضيفي إليه صودا الخبز واتركيه جانباً لمدة 5-9 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الخليط الناتج في حمام مائي لمدة 7 دقائق، مع التحريك باستمرار. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تذوب تدريجيا وتتحول إلى الجبن. عندما يكتسب منتج الحليب الساخن اتساقا متجانسا، أضف الملح والريحان إليه. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، يجب وضعها في قوالب أو أطباق عميقة عادية، ثم إرسالها إلى الثلاجة للتبريد.
لإنشاء منتج ألبان حلو كهذا نحتاج إلى:
لصنع مثل هذه الأطعمة الشهية، تحتاج إلى وضع الجبن الجاف ذو الحبيبات الناعمة ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز في قدر صغير. يجب خلط جميع المكونات المدرجة وتركها جانباً لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي لمدة 4-7 دقائق. قبل إطفاء الموقد، تحتاج إلى إضافة العسل أو السكر المحبب إلى خليط الخثارة. أخيرًا، يجب سكب كتلة الحليب الجاهزة في قالب مُعد مسبقًا، والذي يجب وضعه في الثلاجة لبضع ساعات والاحتفاظ به حتى يتماسك تمامًا.
تبين أن هذا الجبن لذيذ جدًا وعطري. يمكن استخدامه ليس فقط كطبق مستقل، ولكن يستخدم أيضًا لصنع البيتزا والسلطات والسندويشات والصلصات وما إلى ذلك.
لذلك، لصنع الجبن محلي الصنع مع الفطر، سنحتاج إلى:
لتحضير هذا الجبن، ضعي الجبن القريش وبيضة الدجاج وصودا الخبز والزبدة المذابة مسبقًا في وعاء عميق. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة يجب تمليحها على الفور. بعد ذلك، يجب وضع خليط اللبن الرائب وتسخينه لمدة 4-8 دقائق مع التحريك بانتظام. بعد ذلك، تحتاج إلى دهن القالب بالزيت ووضع الفطر المخلل المبشور في قاعه. أخيرًا، اسكبي الجبن الساخن في الوعاء المجهز وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
بالمناسبة، بدلا من الفطر في هذه الوصفة، يمكنك استخدام المكسرات أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
يعرف الكثير من الناس أن الجبن المطبوخ ليس جبنًا بالمعنى الكامل للكلمة، لأنه منتج ثانوي للإنتاج. ومع ذلك، فإن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة، وبمعنى ما، يمكن أن يتنافس مع الجبن "الحقيقي".
هناك مجموعة خاصة من الجبن المطبوخ ذو قوام كريمي، مثالي للدهن على السندويشات. غالبًا ما يتم تضمينه في الحساء الكريمي مع الفطر والأسماك ولحم الخنزير المقدد. هناك العديد من هذه الأجبان للبيع، والنطاق كبير، يمكنك حتى الخلط. هل جربت طهيها في المنزل؟ والنتيجة مثيرة جدا للاهتمام.
تتمثل ميزة الجبن المطبوخ محلي الصنع على الجبن الذي يتم شراؤه في المتجر في أنه يمكنك "وضع لهجتك الخاصة" وعدم الاكتفاء بالجبن الجاهز. على سبيل المثال، اصنع جبنة كريمية بسيطة، ثم أضف الأعشاب المجففة والتوابل ولحم الخنزير المقدد المقلي ولحم الخنزير العطري والفطر والطماطم المجففة بالشمس والزيتون أو الزيتون الأسود - باختصار، كل ما يمكنك تخيله.
لصنع الجبن، ستحتاج إلى الجبن الجيد والزبدة والبيض والصودا وأي إضافات. العملية نفسها بسيطة، والنتيجة رائعة. أما بالنسبة للاستخدام، فإن الجبن المطبوخ محلي الصنع سيصبح الأساس للفطائر واللفائف والسلطات والصلصات ولإضافته إلى المخبوزات والحلويات.
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء عميق.
قم بتسخينه قليلاً في فرن الميكروويف أو في حمام مائي. أضيفي البيضة إلى الزيت وحركي.
أضف الجبن والصودا إلى هذا الخليط. تحريك الكتلة.
بعد ذلك، باستخدام الخلاط، قم بطحن قاعدة اللبن الرائب بحيث تصبح حبيبات الجبن المنزلية صغيرة قدر الإمكان. بفضل هذا، سوف يذوب بشكل أسرع وسوف تقضي وقتًا أقل في هذه العملية.
قم بغلي الماء في قدر صغير، ثم خفف الحرارة، ثم ضع وعاءً من الجبن والزبدة والبيض في هذا الحمام المائي.
اثارة، طبخ الجبن. سيبدأ الخثارة في الذوبان تدريجيًا. ستلاحظ قريبًا كيف تصبح الكتلة لزجة.
بمجرد ذوبان جميع حبات الجبن، يصبح جاهزًا. كل ما تبقى هو إضافة الملح والبهارات والمواد المضافة إلى الجبن.
امزج الخليط جيدًا حتى يتم توزيع البهارات والمواد المضافة بالتساوي في جميع الأنحاء.
صب الجبن المذاب الساخن في قوالب صغيرة مسطحة - سيكون من الأسهل إخراج هذه الأطعمة الشهية منها.
عندما يبرد الجبن، سيتم تغطيته بفيلم. لا يؤثر هذا الغشاء على طعم المنتج بأي شكل من الأشكال، لكن يمكنك إزالته بسهولة إذا لم يعجبك بصريًا.
قم بتبريد الجبن ووضعه في الثلاجة - حيث سيتم تخزينه هناك لمدة أسبوع، وسيسعدك في الصباح بالسندويشات اللذيذة أو الأطباق التي تحضرها بها. على سبيل المثال، .
يعد الجبن محلي الصنع المصنوع من الجبن منتجًا صحيًا لتناول الإفطار مع لحم الخنزير والفلفل الحلو والشبت - وصفات الجبن المطبوخ سهلة التحضير للغاية.
صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) وأشعل النار فيه. تحتاج أيضًا إلى اختيار وعاء معدني أو قدر أصغر، حيث سنقوم بطهي الجبن المذاب في حمام بخار.
يُطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.
سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة "رقيقة" ومتجانسة بدون كتل.
بعد ذلك، انقل كتلة الخثارة إلى وعاء معدني وأزل وعاء الماء المغلي عن النار. ضعي الوعاء على المقلاة وأعيدي الوعاء مع الوعاء إلى النار. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. قمنا ببناء حمام مائي، أو بالأحرى حمام بخار.
نقوم بتحريك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب بقوام الكسترد الساخن. سوف يستغرق الجبن حوالي 7 دقائق حتى يذوب تمامًا.
إذا كان الجبن مائيًا جدًا، احتفظ بالجبن في حمام بخار لفترة أطول قليلاً للسماح للسائل الزائد بالتبخر. ثم كل شيء بسيط، قم بإزالة المقلاة من النار، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وتذوق، إذا لزم الأمر، أضف الملح. يُسكب الجبن في وعاء أو وعاء ويُبرد قليلاً. عندما يبرد، يتكون فيلم على سطح الجبن، والذي يختفي بسهولة عند التحريك. قم بتحريك الجبن في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
يتناسب الجبن جيدًا مع أي خبز ومع أنواع خبز الحبوب المختلفة والتارتليت.
الجمع بين جميع المكونات في قدر ويقلب.
في قدر أكبر، اغلي الماء ثم ضع قدرًا صغيرًا فوقه، لعمل "حمام مائي". يُطهى المزيج على هذا النحو مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة. كل شيء يجب أن يذوب ويذوب تمامًا.
بعد إخراج المقلاة من الحمام المائي، اسكبي المحتويات في الخلاط واخفقي الكتلة حتى تصبح متجانسة تمامًا ولا توجد كتل من الجبن.
ثم انقل الكتلة المخفوقة مرة أخرى إلى المقلاة وأضف البقدونس المجفف والشبت المجفف. بشكل عام، يمكنك إضافة أي إضافة إلى الجبن: التوابل، والفطر، ولحم الخنزير، وما إلى ذلك.
في هذه المرحلة، بدأ الخليط يبرد بالفعل، وأصبح أكثر لزوجة وتوقف عن الالتصاق بجدران الطبق.
دهن وعاء بالزبدة، ثم وضع خليط الجبن فيه.
قم بتغطيتها على الفور بفيلم ملتصق واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، ضعه في الثلاجة طوال الليل.
حضر الطعام. اغسل وجفف الشبت.
يتم خلط الجبن مع باقي المكونات بسرعة كبيرة بحيث يكون من الأفضل وضع الماء على الفور في قدر للحمام البخاري. املأ ثلثي المغرفة واغليها.
نضع الجبن القريش (العبوتين) في وعاء كبير يسهل علينا التحريك فيه. زبدة (100 جم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة، 1 بيضة. امزج كل شيء جيدًا.
أضف صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) إلى خليط الجبن. يمكنك إضافة صودا الخبز قبل الخلط.
نستخدم ملحق الخلاط "السكين" (الغمر) لتحويل الخليط إلى خليط متجانس.
ضع الوعاء مع المحتويات المختلطة في حمام مائي. اضبط النار على متوسطة. نأخذ ملعقة في أيدينا ونحرك الخليط باستمرار.
بعد بضع دقائق ستلاحظ كيف تبدأ كتلة الخثارة في الذوبان، ستظهر خيوط عند رفع الملعقة - علامات ذوبان الخثارة.
نواصل تحريك خليط الجبن بقوة، في محاولة لإذابة جميع الحبوب تماما، حتى أصغرها. سيصبح الخليط أكثر تجانسًا ولزوجة ولامعًا. بمجرد اختفاء جميع الكتل، أخرجي الوعاء من الحمام المائي واتركيه جانبًا.
الآن يتم استخدام التوابل والملح المفضلة لديك.
تختلف خيارات المكملات وتعتمد كليًا على ذوقك! على سبيل المثال، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة والثوم، ويمكنك تتبيل الجبن بالزيتون المفروم أو الخضار.
يقلب الخليط ويصب في القوالب.
قم بتغطية الجبن المطبوخ بغشاء ملتصق حتى لا يتم تغطيته بقشرة سميكة في الأعلى. في غضون ساعات قليلة، سيكون الجبن المعالج جاهزا تماما. هذا هو مدى سهولة تحضير طعام شهي لذيذ في المنزل.
الحشو
في قدر ذو قاع سميك يُمزج الجبن والبيض والزبدة ويُضاف الصودا. مزيج، أو الأفضل من ذلك، فاز مع خلاط غاطس.
يوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يجب أن تذوب الجبنة المنزلية. ستستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة، ويجب أن تذوب جميع كتل الجبن المنزلية!
أضف الملح حسب الذوق. في النهاية، يمكن ضرب الكتلة بأكملها مرة أخرى بالخلاط. لكن الجبن يصبح رائعًا حتى بدون الخلاط !!! إذا كنت لا تستخدم الخلاط، في المرحلة الأولية، قم بخلط الجبن والبيض جيدا حتى لا يتخثر البيض.
عندما يكون الجبن ساخنًا، يكون سائلًا، ولكن عندما يبرد يصبح كثيفًا وينتشر جيدًا.
أضف الحشوة المفضلة لديك إلى الجبن الجاهز، هناك مجال للخيال.
يُسكب الجبن في وعاء ويُغطى بغطاء أو فيلم ويُترك ليبرد. أضف القليل من الحشوة، فقط 20-40 جرامًا لكل وجبة. لا ينبغي أن يهيمن الحشو، ولكن فقط إضافة نكهة إلى الجبن.
يجب أن تأخذي مقاليتين بأقطار مختلفة، وسيتم طهي الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك، املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي.
يُسكب الجبن والصودا في قدر ثانٍ أصغر. للطهي، نستخدم الجبن المنزلي الصنع من السوق، ونقوم أولاً بتجميده (لقتل أو إضعاف جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة المحتملة).
باستخدام شوكة، اهرسي الجبن جيدًا في قدر حتى لا تكون هناك كتل ويمتزج جيدًا مع الصودا.
عندما يغلي الماء في قدر كبير، خففي الحرارة وضعي قدرًا من الجبن الممزوج بالصودا في حمام مائي.
في دقيقة واحدة فقط، سيبدأ الجبن في المقلاة في الذوبان، ويصبح سائلاً وأكثر تجانسًا. حركيها باستمرار حتى لا تلتصق بأسفل المقلاة.
