وأكد كاتب وشاعر وكاتب مسرحي روسي مشهور آخر ألكسندر سوماروكوف على أصالة الكلمة الروسية الأصلية "حساء". ابتداءً من القرن التاسع عشر، حل هذا الاسم القديم للأطباق الأولى محل كلمة "حساء" التي جاءت من أوروبا. وفقًا للتقاليد القديمة، كان الحساء في روس اسمًا للأطباق التي كان الجزء الرئيسي منها سائلاً. في بعض الأحيان كان يُطلق على الحساء الخفيف جدًا اسم الحساء، لأن الحياة الصعبة كانت تملي على الناس ضرورة تناول وجبات دسمة ودسمة. تتكون القاعدة السائلة للحساء عادةً من اللحوم والأسماك ومرق الخضار أو الفطر والحليب والكفاس. يمكن تصنيف نفس okroshka و botvinya على أنها يخنة على أساس الخميرة.
كان حساء الشودر هو الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الروسي. ولهذا السبب كانت الملعقة هي أدوات المائدة الرئيسية على طاولة الفلاحين. في الأيام الخوالي، كان هناك أكثر من 200 يوم سريع في السنة، وتم التقيد بهذه العادة بدقة. ولذلك عرفت معظم ربات البيوت في القرية كيفية إعداد العديد من الأطباق السائلة المختلفة، حيث تم استبدال اللحوم بالفطر والعدس والبازلاء واللفت والفاصوليا والأسماك وغيرها من المكونات. لم يأكل الفلاحون الحساء فحسب، بل استخدموه أيضًا للعلاج. غالبًا ما كانت فرصة "احتساء شيء ساخن" وأخذ حمام بخار والاستلقاء على الموقد هي الطرق الوحيدة المتاحة لعلاج أي "مرض" للفلاحين الفقراء.
في البداية، كانت وصفات الحساء على الطريقة الريفية تحتوي على مكون رئيسي واحد فقط. لكن الطهاة المعاصرين يقومون بتحسين الوصفات القديمة لتناسب الاحتياجات الحالية لمعظم الأسر.
نقدم لكم وصفة للحساء الروسي اللذيذ "زاتيروخا على الطريقة الريفية". هذا الطبق ليس سهل التحضير فحسب، بل إنه مرضي للغاية أيضًا. في نسختنا، يتم طهيه في مرق الفطر. ومع ذلك، فقد تم التحقق من أن هذا الحساء سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق إذا قمت بطهيه في مرق اللحم أو السمك.
ماذا نحتاج:
- 3 لترات من الماء
- 500-700 جرام من الفطر الطازج أو المجمد (300 جرام جاف بشكل مثالي) ؛
- 5-6 بطاطس
- 1-2 جزر
- 1-2 بصل
- ثلثي كوب من الدقيق؛
- بيضتان؛
- 5-6 حبات فلفل أسود؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- القشدة الحامضة أو القشدة.
- أعشاب طازجة؛
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 50 جرامًا من الزبدة.
المنتجات مصممة لـ 7 حصص من الحساء.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
إجراءات التحضير:
من الممكن أن ترغب كل ربة منزل في فتح وتعلم كيفية طهي الحساء المميز الخاص بها. وهذا عظيم. من المهم بشكل خاص معرفة كيفية تغيير الوصفات لمثل هذه الأطباق حسب الظروف. إذا كان من الأفضل أن تحيي زوجًا باردًا وجائعًا بحساء اللحم اللذيذ، فإن ابنتك المراهقة ستكون أكثر سعادة بحساء لذيذ مع الفطر وبيض السمان. إذا بدأت صورتك في المرآة مخيبة للآمال، فعليك تجربة وصفة منخفضة السعرات الحرارية لحساء الخضار لفقدان الوزن.
ما هي الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لتحضير اليخنة اللذيذة؟ دعونا ننظر في هذا.
سنكون سعداء إذا كانت مقالتنا تجعلك مهتمًا بوصفات صنع اليخنة. نحن على يقين من أنه لا ينبغي نسيان الحساء، لأن الأطباق المبنية عليه يمكن أن تحقق العديد من الفوائد الصحية، وتخلق جوًا من الدفء والرعاية في المنزل.
يخنة العدس مع المالحة والثوم
يُوضع العدس على نار متوسطة حتى ينضج، ويُضاف إليه جذر البقدونس والجزر المفروم جيدًا. ثم يضاف البصل المفروم وأوراق الغار والفلفل والملح. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الثوم المهروس والخضار المفرومة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق.
يقطع البصل والكراث ويبشران بالملح. ضع جذر البقدونس المفروم وجذر الكرفس في الماء المغلي. بعد 10 دقائق، أضيفي البصل المبشور والفلفل. عندما يكتسب المرق صبغة خضراء، يضاف الشبت والبقدونس والملح. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. يترك مغطى لمدة 10 دقائق.
نقطع الدجاج إلى قطع ونضعه في الماء المغلي وبعد 5 دقائق نضيف العدس. بعد 30 دقيقة، أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع الجزر إلى دوائر ويقطع البصل ويقطع جذر البقدونس ويقلى بالزيت. تُضاف الخضار المقلية وورق الغار إلى الحساء ويُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يقدم مزينًا بالأعشاب والقشدة الحامضة.
طريقة عمل شوربة الزعتر والليمون
انقعي السمك قليلًا في عصير الليمون ثم ضعيه في مقلاة مع 1.5 لتر من الماء، ثم أضيفي الثوم واطهيه حتى ينضج. ثم أخرج العظام من السمك وأعدها إلى المرق وأضف البطاطس المفرومة والملح والتوابل والموز واتركها حتى تغلي. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
لطالما كان الحساء الروسي اللذيذ والمغذي واللذيذ للغاية هو الطبق الرئيسي في قائمة الغداء. أسعد أحبائك بوصفة طهي جديدة - فهي ليست لذيذة فحسب، بل إنها سهلة التحضير أيضًا.
لحم البقر – 400 غرام
بطاطس متوسطة - 8 قطع.
المصابيح - 3-4 قطع.
زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. أو حوالي 50 جرام
الملح، ورق الغار، الفلفل حسب الرغبة الشخصية
نفصل لحم البقر عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة مستطيلة. اصنع مرقًا من العظام.
يُسكب المرق المحضر من المقلاة في وعاء من الحديد الزهر أو وعاء من الفخار ، ويُغمر فيه اللحم النيئ ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 150-200 درجة.
في هذه الأثناء، نقطع البطاطس إلى مكعبات والبصل إلى أنصاف حلقات. يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة بالزبدة المغلية.
بعد نصف ساعة نخرج المرق من الفرن ونضيف إليه البطاطس ونستمر في الطهي على الموقد على نار خفيفة.
بعد 10 دقائق، أضيفي نصف حلقات البصل المقلي وأوراق الغار والبقدونس المفروم و/أو الشبت إلى المرق واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
4 درنات بطاطس، 1 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 لتر ماء، ملح حسب الرغبة
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. صب الماء المغلي المملح فوق البطاطس (تحتاج إلى تقشير البطاطس قبل الطهي، وإلا فإن الدرنات سوف تصبح داكنة)، واتركها حتى تغلي، واطهيها لمدة 5 - 6 دقائق، ثم اتركها لتنقع على الموقد دون تسخين لمدة 8 - 10 دقائق. . وعندها فقط يتم تقديمه على الطاولة.
حساء البطاطس يأتي مع البصل المفروم والزيت النباتي. يقوم كل من الضيوف بجرعات البصل والزبدة بنفسه.
يؤكل هذا الحساء بدون خبز.
400 جرام مخلل الملفوف، 1 جزرة، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة، 1 لتر من الماء
استخدام مخلل الملفوف مع محلول ملحي. (لا يمكن الاحتفاظ بالملفوف بدون محلول ملحي ولو لدقيقة واحدة، حيث يتم تدمير فيتامين C على الفور - تحت تأثير الأكسجين الموجود في الهواء، والضوء.)
نسكب الماء المغلي المملح فوق الملفوف ونضيف البصل المفروم والجزر المبشور. يُغلى الحساء ويُطهى حتى ينضج ويُغلق الغطاء بإحكام ثم يُترك لمدة 15 - 20 دقيقة.
6 بطاطس، 1 جزرة، 1 بصلة، 3-4 طماطم، 200 جرام كريمة حامضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدخن والملح والأعشاب
يوضع البصل في وعاء عميق ويقلى. عندما يتحول لونه إلى اللون البني، يُضاف الجزر المفروم جيدًا والطماطم الطازجة، ويُضاف القليل من الماء، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. ثم نسكب الماء المغلي ونضيف الملح ونتركه حتى يغلي. بعد ذلك، ضعي البطاطس المقطعة والدخن المغسول جيدًا في الماء المغلي. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. في نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة وتغلي. عند التقديم يرش بالبقدونس أو الشبت.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق الدخن، 1 بصل، 1 جزرة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة، 1 لتر ماء، ملح حسب الرغبة
اشطف الدخن جيدًا وأضف الجزر المفروم واسكب الماء المغلي واتركه حتى يغلي ويطهى حتى ينضج. ثم ضع المقلاة مع الحساء على لوح خشبي (بحيث لا تتسرب الحرارة من الأسفل)، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة 15 - 20 دقيقة.
يُقطع البصل جيدًا ويُخلط مع الزبدة ويُضاف إلى الحساء النهائي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى الحساء.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الشعير، 1 بطاطس، 1/2 رأس ملفوف، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مايونيز، 1 لتر ماء، ملح حسب الرغبة
اشطف الشعير وأضف الماء الساخن المملح واطبخه حتى ينضج ثم أضف البطاطس المقشرة المقطعة إلى شرائح واتركها حتى تغلي ثم أضف الملفوف واتركها لمدة 15 - 20 دقيقة. مع حرارة منخفضة. يتبل بمزيج من القشدة الحامضة والمايونيز.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق أرز، 2 فلفل حلو، 2 طماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 لتر ماء، ملح حسب الرغبة
يُسكب الأرز المغسول والمفرز بالماء الساخن المملح ويُغلى المزيج ويُضاف الفلفل المفروم جيدًا (مع البذور) والطماطم المفرومة ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الزيت النباتي ويُترك لمدة 8 - 10 دقائق.
1 لتر ماء، 1 بصلة كبيرة، 1 قطعة. كراث، 5 حبات فلفل أسود، بقدونس، كرفس، شبت، ملح حسب الرغبة
نقطع البقدونس وجذور الكرفس إلى شرائح ونضعهما في الماء المغلي. يُقطع البصل والكراث جيدًا ويُطحن بالملح في الهاون ويُضاف إلى المرق المغلي. أضف الفلفل الأسود. بعد 7-10 دقائق. يضاف الملح ويضاف البقدونس المفروم والكرفس والشبت. اتركها تغلي لمدة 3 دقائق. وإزالة من الحرارة. قبل التقديم، يجب غرس الحساء في قدر تحت الغطاء لمدة 7 دقائق.
350 جرام لحم (لحم بقر)، 250 جرام بطاطس، 1 بصلة كبيرة، 50 جرام زبدة، فلفل، ورق الغار، ملح حسب الرغبة، 1/2 كوب نبيذ
من الأفضل طهي اليخنة المبنية على مرق اللحم بطريقة تمنع الغليان. يُنصح بغلي المرق ثم إطفاء الموقد واتركه لمدة 40 - 60 دقيقة. مع إغلاق الغطاء بإحكام. لجعل المرق جاهزًا بشكل أسرع، يجب تقطيع العظام وتقطيع اللحوم والدواجن إلى قطع.
اصنع مرق العظام. اشطف اللب بالماء البارد وأزل الأوتار واضربه وقطعه إلى شرائح صغيرة مستطيلة.
يُسكب المرق في وعاء من الطين أو الحديد الزهر ويُضاف إليه شرائح اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 - 30 دقيقة. - في الفرن على درجة حرارة 150 – 200 درجة مئوية. بينما ينضج اللحم، تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، والبصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزيت المغلي. ثم ضعي البطاطس في القدر مع اللحم واطهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، ثم أضيفي البصل واطهيه مرة أخرى لمدة 5 - 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف الأعشاب المفرومة (البقدونس والشبت) وورق الغار واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف إلى الطبق شبه النهائي لتحسين الطعم. يقدم مباشرة في وعاء أو حديد الزهر. يصبح الحساء لذيذًا بشكل خاص إذا تناولته بملعقة خشبية. يعتبر هذا الطبق بمثابة الأول والثاني في نفس الوقت.
100 جرام ديك رومي أو دجاج، 50 جرام بطاطس، 15 جرام دخن، 20 جرام بصل، 15 جرام شحم الخنزير، 5 جرام فطر مجفف، ورق الغار، أعشاب، ملح.
تأكد من فرز الدخن وشطفه عدة مرات في الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقع الفطر وقشر البطاطس مسبقًا.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الدخن والديك الرومي والفطر وورق الغار. عندما ينضج الديك الرومي نصف ناضج، أضف البطاطس المقطعة إلى حساء الشودر. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. يقطع البصل ويقلى في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف إلى الحساء في نهاية الطهي. يُسلق الحساء ويُضاف الملح ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا.
100 جرام لحم بقري، 125 جرام بطاطس، 40 جرام بصل، 50 جرام زبدة، 13 جرام ثوم، 20 مل نبيذ جاف، 5 جرام جزر، 50 جرام بقدونس (جذر)
يتم تحضير هذا الحساء في وعاء من الطين أو من الحديد الزهر. أولاً، يجب عليك تحضير مرق قوي وشفاف، حيث تحتاج إلى وضع البطاطس النيئة، المقطعة مسبقًا إلى مكعبات، وإضافة البصل المقلي والبقدونس والجزر. اطبخي حتى تنضج البطاطس. ثم نقطع اللحم المسلوق ونضعه في الحساء. يُسلق ويُضاف النبيذ الجاف والثوم المفروم والأعشاب.
1/4 دجاجة متوسطة الحجم، 50 جرام بطاطس، 1/2 جذر بقدونس، 1 فص ثوم، 1 جزرة، 2 حبة فلفل أسود، 15 جرام زبدة، ورق الغار، بقدونس، شبت وكرفس، ملح حسب الرغبة
اسلقي مرق الدجاج العادي، وقشري البطاطس، ثم قطعيها إلى شرائح. يقطع الجزر وجذر البقدونس ويقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُقطع الثوم والبقدونس والشبت والكرفس جيدًا. ثم نخرج الدجاج من المرق ونقطعه إلى قطع صغيرة ثم نعيده إلى المرق. إذا أضفت قلب الدجاج والرئة والكبد إلى المرق، فسوف يصبح الحساء أكثر نكهة.
تُضاف البطاطس وتُسلق ويُضاف الجزر المقلي والبصل وجذر البقدونس وكذلك أوراق الغار وحبوب الفلفل والثوم والأعشاب. تغلي مرة أخرى.
نسكب الحساء النهائي في أطباق ونضيف الكريمة الحامضة ونقدمه.
50 جرام سمك فيليه، 1 كوب مرق السمك، 50 جرام بطاطس، 10 جرام بصل، 10 جرام جزر، 20 جرام فطر طازج، 1 فص ثوم، 3 جرام أعشاب، 5 جرام زبدة، 1 شريحة ليمون
نقطع شرائح السمك إلى قطع، ونقليها قليلاً في الزبدة على كلا الجانبين، وتوضع في وعاء أو مقلاة من الحديد الزهر، وتُسكب في مرق السمك، وتُضاف شرائح البطاطس النيئة وتُطهى. يقلى البصل مع الفطر والجزر ويوضع كل شيء في الحساء قبل التقديم. عند التقديم، أضيفي الثوم المهروس، والأعشاب المفرومة، وشريحة من الليمون.
يؤكل الحساء مع كوليبياكا أو فطائر أخرى.
200 جرام لحم ضأن، 3 – 4 قطع. بطاطس، نصف كوب دخن، جزر، بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدهون، 1 جهاز كمبيوتر. البقدونس أو جذور الكرفس والأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة
يُقطع لب لحم الضأن إلى مكعبات، ويوضع في وعاء من الفخار، ويُسكب 700 مل من الماء، ويُضاف البقدونس أو جذور الكرفس ويُطهى حتى ينضج. أخرج لحم الضأن وصفي المرق. ضعي البطاطس والجزر والبصل المقلي والدخن المغسول ولحم الضأن المطبوخ في المرق واطهيهما حتى يصبح الدخن جاهزًا. يتبل الحساء بالملح والبقدونس المفروم أو الكرفس والشبت.
1.25 لتر ماء، 4-6 بصل، 1 كراث، 1 بقدونس، 1 كرفس، 1 حزمة شبت، 4-6 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة. ملح.
قطع الجذور إلى شرائح ووضعها في الماء المغلي. يُقطع الكراث جيدًا ويُطحن بالملح في وعاء من الخزف ويُضاف إلى المرق المغلي. ضع الفلفل. عندما يزهر البصل ويتحول المرق إلى اللون الأخضر يضاف الملح ويضاف الأعشاب الحارة المفرومة وبعد 3 دقائق يرفع عن النار. أغلق واتركه لمدة 5 دقائق.
حساء البطاطس
1.5 لتر من الماء، 5-6 بطاطس، 1 بصلة، 0.5 رأس ثوم (مفروم)، 3 أوراق غار، 1 حزمة شبت، 1 حزمة بقدونس، 608 حبة فلفل أسود.
يُوضع البصل المفروم والبطاطس المقطعة في ماء مغلي مملح ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. أضيفي البهارات لمدة 5-7 دقائق، والأعشاب المفرومة الحارة قبل دقيقتين من الاستعداد.
شوربة اللفت (اللفت)
1.5 لتر من الماء، 5-6 مرات. 1 لفت صغير، 1 بصلة، 2 بازلاء بهارات، 2 براعم قرنفل، 4 حبات فلفل أسود، 2 ورق غار، 1 حزمة بقدونس، 1 حزمة شبت، 4 فصوص ثوم مفروم.
يُوضع البصل المفروم واللفت اللفت واللفت في الماء المغلي المملح ويُطهى حتى ينضج. أضف البهارات قبل 10 دقائق، والأعشاب المفرومة الحارة 2-3 دقائق قبل الاستعداد.
يخنة العدس
1.5-1.75 لتر من الماء، 1 كوب عدس، 1 بصلة، 1 جزرة، 1 بقدونس، 3 أوراق غار، 6 حبات فلفل أسود، 0.5 رأس ثوم، 1 حزمة مالح، ملح حسب الرغبة.
ننقع العدس لمدة يوم في الماء البارد. قبل الطهي، اشطفيه مرة أخرى وأضيفي الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي، أضف الجذور المفرومة ويطهى حتى ينضج العدس بالكامل (يجب أن يبقى 1-1.25 لتر من السائل). ثم يُضاف البصل المفروم والتوابل الأخرى، ما عدا الثوم والمالح، ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10-12 دقيقة أخرى، ثم يُتبل بالثوم المفروم والمالح، ثم يُرفع عن النار ويُترك لينقع لمدة 5-8 دقائق.
حساء الدخن مع الدخن والطماطم
240 جرام بصل، 120 جرام زبدة، 360 جرام دخن، 5-6 جزر متوسطة الحجم، 1 كجم 100 جرام بطاطس، 700 جرام طماطم، 6 لترات من المرق المكعب، 360 جرام كريمة حامضة، شبت أو البقدونس والملح حسب الذوق.
في مقلاة عميقة، يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت، عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني - الجذور والطماطم المقشرة والمقطعة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة. عندما تكون الخضار نصف جاهزة، صب 6 لترات من المرق المكعب في المقلاة، والملح إذا لزم الأمر، واتركها تغلي، وأضف البطاطس المقطعة إلى شرائح والدخن المغسول جيدًا. مزيد من الطهي يستغرق أقل من نصف ساعة. عندما تصبح المكونات جاهزة، أضيفي الكريما الحامضة إلى الحساء، ورشيها بالشبت المفروم أو البقدونس، وقدميها على الفور.
حساء "قوس قزح"
0.5 حبة فلفل حلو، 2 بصل، 300 جرام قرع، 1 باذنجان كبير، 4 طماطم صغيرة، 2 فص ثوم، 4 أغصان بقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 رشة من خليط الأعشاب الجافة، الملح، الفلفل، الماء.
قشر الخضار وأزل البذور. نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء، والبصل بالعرض إلى 8 قطع، والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة، واليقطين والباذنجان إلى شرائح كبيرة، ويقطع الثوم. نضع الخضار في قدر ونضيف الماء المغلي والزيت النباتي ونقلب ونطهو حتى تنضج.
قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي، أضف مزيجا من الأعشاب والبقدونس المفروم ناعما وقليل من الملح والفلفل إلى الحساء.
حساء الفطر
300 جرام فطر طازج أو 50 جرام فطر مجفف، 1 جزرة، بقدونس وجذر كرفس، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 0.5 كوب شعير أو أرز، 3 بطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم، ورق الغار، فلفل، ملح، أعشاب، 3 لتر ماء.
يُسلق مرق الفطر ويُصفى ويُقطع الفطر جيدًا. تُقطع الجذور والبصل إلى شرائح وتُقلى بالزيت وتُسكب في القليل من المرق وتُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. ضعيها في المرق وأضيفي الفطر والحبوب المطبوخة بشكل منفصل والبطاطس المفرومة ومعجون الطماطم والبهارات والملح واطهيها لمدة 8-10 دقائق.
عند التقديم، رشي الشوربة بالبقدونس المفروم.
فول (الحساء القديم)
يُخفف دقيق الجاودار بالماء المغلي، ويُغطى الطبق بغطاء ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة 25-28 درجة مئوية. ضعي قشرة من خبز الجاودار في العجينة الناتجة واتركيها تحمض. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والفلفل ويُخفق العجينة المحضرة (راسشينو) جيدًا بالمضرب أو الخلاط.
يتبل الفول بالبصل المقلي بالزيت النباتي والفطر المسلوق والمفروم (يمكنك قليه قليلاً).
شوربة الأرز مع الخضار
3 ملاعق كبيرة. ل. أرز، 2 فلفل حلو، 2 طماطم، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 لتر ماء، ملح.
اغسلي الأرز وأضيفي الماء الساخن المملح واتركيه على النار حتى ينضج تقريباً. يُضاف الفلفل الحلو المفروم جيدًا (مع البذور) والطماطم المفرومة ويُغلى المزيج ويُسكب الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
شوربة البطاطس مع الخيار
3 بطاطس مسلوقة، 3 خيار طازج، 1 لتر كفاس، أعشاب، ملح.
نقطع البطاطس والخيار المقشر جيدًا ونضيف الملح ونسكب الكفاس المبرد. عند التقديم، رشي الحساء بالبقدونس المفروم أو الشبت أو البصل.
شوربة البطاطس مع البصل
4 بطاطس، 1-2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 لتر ماء، ملح.
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة، ثم نضيف الماء المغلي المملح، ونتركها حتى تغلي، ونطهو لمدة 5-6 دقائق، ثم نتركها لتنقع على الموقد دون تسخين لمدة 8-10 دقائق.
بالنسبة للحساء، يقدم البصل المقطع إلى نصف حلقات مع الزيت النباتي، والذي يتناوله الجميع بأنفسهم. يضيف البصل الخام والزبدة لمسة لطيفة إلى الطبق.
جميع الوصفات المقدمة من أعضاء المنتدى في الموقع http://www..site/ مطلوبة.
إجمالي القراءة: 10632
1.25 لتر ماء، 4-6 بصل، 1 كراث، 1 بقدونس، 1 كرفس، 1 حزمة شبت، 4-6 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة. ملح.
قطع الجذور إلى شرائح ووضعها في الماء المغلي. يُقطع الكراث جيدًا ويُطحن بالملح في وعاء من الخزف ويُضاف إلى المرق المغلي. ضع الفلفل. عندما يزهر البصل ويتحول المرق إلى اللون الأخضر يضاف الملح ويضاف الأعشاب الحارة المفرومة وبعد 3 دقائق يرفع عن النار. أغلق واتركه لمدة 5 دقائق.
حساء البطاطس
1.5 لتر من الماء، 5-6 بطاطس، 1 بصلة، 0.5 رأس ثوم (مفروم)، 3 أوراق غار، 1 حزمة شبت، 1 حزمة بقدونس، 608 حبة فلفل أسود.
يُوضع البصل المفروم والبطاطس المقطعة في ماء مغلي مملح ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. أضيفي البهارات لمدة 5-7 دقائق، والأعشاب المفرومة الحارة قبل دقيقتين من الاستعداد.
شوربة اللفت (اللفت)
1.5 لتر من الماء، 5-6 مرات. 1 لفت صغير، 1 بصلة، 2 بازلاء بهارات، 2 براعم قرنفل، 4 حبات فلفل أسود، 2 ورق غار، 1 حزمة بقدونس، 1 حزمة شبت، 4 فصوص ثوم مفروم.
يُوضع البصل المفروم واللفت اللفت واللفت في الماء المغلي المملح ويُطهى حتى ينضج. أضف البهارات قبل 10 دقائق، والأعشاب المفرومة الحارة 2-3 دقائق قبل الاستعداد.
يخنة العدس
1.5-1.75 لتر من الماء، 1 كوب عدس، 1 بصلة، 1 جزرة، 1 بقدونس، 3 أوراق غار، 6 حبات فلفل أسود، 0.5 رأس ثوم، 1 حزمة مالح، ملح حسب الرغبة.
ننقع العدس لمدة يوم في الماء البارد. قبل الطهي، اشطفيه مرة أخرى وأضيفي الماء البارد وضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي، أضف الجذور المفرومة ويطهى حتى ينضج العدس بالكامل (يجب أن يبقى 1-1.25 لتر من السائل). ثم يُضاف البصل المفروم والتوابل الأخرى، ما عدا الثوم والمالح، ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10-12 دقيقة أخرى، ثم يُتبل بالثوم المفروم والمالح، ثم يُرفع عن النار ويُترك لينقع لمدة 5-8 دقائق.
حساء الدخن مع الدخن والطماطم
240 جرام بصل، 120 جرام زبدة، 360 جرام دخن، 5-6 جزر متوسطة الحجم، 1 كجم 100 جرام بطاطس، 700 جرام طماطم، 6 لترات من المرق المكعب، 360 جرام كريمة حامضة، شبت أو البقدونس والملح حسب الذوق.
في مقلاة عميقة، يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت، عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني - الجذور والطماطم المقشرة والمقطعة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة. عندما تكون الخضار نصف جاهزة، صب 6 لترات من المرق المكعب في المقلاة، والملح إذا لزم الأمر، واتركها تغلي، وأضف البطاطس المقطعة إلى شرائح والدخن المغسول جيدًا. مزيد من الطهي يستغرق أقل من نصف ساعة. عندما تصبح المكونات جاهزة، أضيفي الكريما الحامضة إلى الحساء، ورشيها بالشبت المفروم أو البقدونس، وقدميها على الفور.
حساء "قوس قزح"
0.5 حبة فلفل حلو، 2 بصل، 300 جرام قرع، 1 باذنجان كبير، 4 طماطم صغيرة، 2 فص ثوم، 4 أغصان بقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 رشة من خليط الأعشاب الجافة، الملح، الفلفل، الماء.
قشر الخضار وأزل البذور. نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء، والبصل بالعرض إلى 8 قطع، والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة، واليقطين والباذنجان إلى شرائح كبيرة، ويقطع الثوم. نضع الخضار في قدر ونضيف الماء المغلي والزيت النباتي ونقلب ونطهو حتى تنضج.
قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي، أضف مزيجا من الأعشاب والبقدونس المفروم ناعما وقليل من الملح والفلفل إلى الحساء.
حساء الفطر
300 جرام فطر طازج أو 50 جرام فطر مجفف، 1 جزرة، بقدونس وجذر كرفس، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 0.5 كوب شعير أو أرز، 3 بطاطس، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم، ورق الغار، فلفل، ملح، أعشاب، 3 لتر ماء.
يُسلق مرق الفطر ويُصفى ويُقطع الفطر جيدًا. تُقطع الجذور والبصل إلى شرائح وتُقلى بالزيت وتُسكب في القليل من المرق وتُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. ضعيها في المرق وأضيفي الفطر والحبوب المطبوخة بشكل منفصل والبطاطس المفرومة ومعجون الطماطم والبهارات والملح واطهيها لمدة 8-10 دقائق.
عند التقديم، رشي الشوربة بالبقدونس المفروم.
فول (الحساء القديم)
يُخفف دقيق الجاودار بالماء المغلي، ويُغطى الطبق بغطاء ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة 25-28 درجة مئوية. ضعي قشرة من خبز الجاودار في العجينة الناتجة واتركيها تحمض. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح والفلفل ويُخفق العجينة المحضرة (راسشينو) جيدًا بالمضرب أو الخلاط.
يتبل الفول بالبصل المقلي بالزيت النباتي والفطر المسلوق والمفروم (يمكنك قليه قليلاً).
شوربة الأرز مع الخضار
3 ملاعق كبيرة. ل. أرز، 2 فلفل حلو، 2 طماطم، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 لتر ماء، ملح.
اغسلي الأرز وأضيفي الماء الساخن المملح واتركيه على النار حتى ينضج تقريباً. يُضاف الفلفل الحلو المفروم جيدًا (مع البذور) والطماطم المفرومة ويُغلى المزيج ويُسكب الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
شوربة البطاطس مع الخيار
3 بطاطس مسلوقة، 3 خيار طازج، 1 لتر كفاس، أعشاب، ملح.
نقطع البطاطس والخيار المقشر جيدًا ونضيف الملح ونسكب الكفاس المبرد. عند التقديم، رشي الحساء بالبقدونس المفروم أو الشبت أو البصل.
شوربة البطاطس مع البصل
4 بطاطس، 1-2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 لتر ماء، ملح.
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة، ثم نضيف الماء المغلي المملح، ونتركها حتى تغلي، ونطهو لمدة 5-6 دقائق، ثم نتركها لتنقع على الموقد دون تسخين لمدة 8-10 دقائق.
بالنسبة للحساء، يقدم البصل المقطع إلى نصف حلقات مع الزيت النباتي، والذي يتناوله الجميع بأنفسهم. يضيف البصل الخام والزبدة لمسة لطيفة إلى الطبق.
جميع الوصفات المقدمة من أعضاء المنتدى في الموقع http://www..site/ مطلوبة.
إجمالي القراءة: 10632
