واحدة من أقدم وصفات الحساء هي "حساء الشودر المتقشف". وصفة هذا الطبق تشمل العدس والخل وأقدام لحم الخنزير والدم. كان حساء الشودر هو أساس النظام الغذائي لهذه المدينة الحربية. مزيج غريب من المنتجات، أليس كذلك؟ خاصة بالنسبة للشخص الحديث. ومع ذلك، حتى في عصرنا هذا، يتم استخدام دم الحيوانات في الطهي، سواء في الحساء أو الأطباق الرئيسية.
والحقيقة المثيرة للاهتمام أيضًا هي أن الحساء لا يمكن طهيه باستخدام قاعدة اللحم. هذا هو بالضبط حساء الخضار: لا يمكن استخدام اللحم في الحساء إلا كمكون إضافي. وإلا فإن وصفة الحساء ستفقد مذاقها الفريد وأصالتها.
على الرغم من تاريخ الطبق الممتد لقرون، تعتبر روسيا وطنها التاريخي. على ما يبدو، هذا نتيجة لحقيقة أن "الحساء" كمصطلح طهي يستخدم غالبًا في بلدنا. كان أيضًا تأثيرًا كبيرًا هو أن المطبخ الروسي يستخدم كمية كبيرة من الخضار. يمكنك معرفة كيفية تحضير الحساء والتعرف على وصفات الحساء الكلاسيكية والأصلية مع الصور والتعليمات التفصيلية على موقع Culinary League الإلكتروني.
لن تصدق ذلك، ولكن علينا أن نجرب يخنة لحم الياك الدافئة الحقيقية * بناءً على وصفة من World of Warcraft! لقد أعد مؤلف الجمهور هذه المعجزة خصيصًا لنا. من أوديسا بالجزر. نحن ننحني على الأرض. وعلى الرغم من أن المرق يمكن أن يشبع أي بطل في WoW في 10 ثوانٍ فقط، إلا أننا لم نتمكن من المقاومة وأكلنا حصة كاملة! لا يمكن للكلمات أن تصف كم كان لذيذًا. من الأفضل قراءة الوصفة الأصلية وطهيها وتجربتها بنفسك. نعطي الكلمة للشيف.
*لم يتم العثور على لحم الياك - تم استبداله بلحم البقر.
لحم بقري دافئ في مرق عطري (مرق مشوي ياك فاتر)
فترة الشتاء هي وقت الطعام العاطفي والساخن. وما الذي يمكن أن يكون أفضل من اللحم الطري الذي يذوب في الفم والمرق العطري؟ اتبعني أيها القارئ وسأوضح لك كيفية صنعه بنفسك.
يخنة الياك الدافئة
مستوى السلعة: 100
الاستخدام: يستعيد 200000 وحدة. الصحة ويغذي 200000 وحدة. مانا لمدة 20 ثانية. بعد 10 ثوانٍ من التأثير، يتم تغذية الشخصية جيدًا وتتم زيادة إحدى إحصائياتها بمقدار 150 لمدة ساعة واحدة. لا يمكن استخدامها إلا في ساحة الاختبار.
المستوى المطلوب: 90
الحد الأقصى لكل مكدس: 20
سعر البيع: 1250
مكونات:
1. ضعي اللحم والكراث المقطع إلى حلقات رفيعة (احتفظي بالقليل من الكراث احتياطيًا) والثوم المفروم في مرجل أو قدر ثقيل. تُسكب صلصة الصويا والماء ويُتبل بالملح والفلفل.
2. دون تغطية المرجل بغطاء، يُغلى المرق على نار متوسطة. قم بإزالة الرغوة بعناية وأضف قطعة من الفلفل الطازج الحار حسب الرغبة. قطعة سنتيمتر كانت كافية بالنسبة لي.
عندما يغلي كل شيء، قم بتغطية المرجل بغطاء (أي أننا نغطيه)، وخففي الحرارة حتى يغلي المرق بالكاد، واطبخي 2.5 - 3 ساعات. في نهاية الطهي، تذوق اللحم. يجب أن تمزق بسهولة بالشوكة.
3. أخرجي اللحم وقسميه إلى ألياف بواسطة شوكتين. ضع اللحم مرة أخرى في المرق.
4. أضف فطر المحار والفطر إلى المرجل. نحن نقطع الفطر الكبير مسبقًا، ويمكن طهي الفطر الصغير بالكامل.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يرفع عن النار ويغطى بمنشفة.
6. قم بغلي السباغيتي/الفيتوتشيني بشكل منفصل (أو أي شيء متوفر لديك). يكفي صب الماء المغلي على الفانكوز لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك يجب تصريف الماء؛
7. بشكل منفصل، قم بغلي البيض المسلوق أو المسلوق جيدًا - حسب رغبتك. الآن كل ما تبقى هو تجميع كل شيء معًا: ضعي السباغيتي (الفانكوز) في طبق عميق، واسكبي المرق الساخن مع اللحم والفطر، وضعي نصف بيضة فوقها، ورشيها بالبصل الأخضر، والفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
أيها الناس، هذا حقا لذيذ ومغذي. بدون أي ضمير، يمكنني أن أوصي بهذا للتحضير والتذوق. جهزي ملاعقك الكبيرة!
وأكد كاتب وشاعر وكاتب مسرحي روسي مشهور آخر ألكسندر سوماروكوف على أصالة الكلمة الروسية الأصلية "حساء". ابتداءً من القرن التاسع عشر، حل هذا الاسم القديم للأطباق الأولى محل كلمة "حساء" التي جاءت من أوروبا. وفقًا للتقاليد القديمة، كان الحساء في روس اسمًا للأطباق التي كان الجزء الرئيسي منها سائلاً. في بعض الأحيان كان يُطلق على الحساء الخفيف جدًا اسم الحساء، لأن الحياة الصعبة كانت تملي على الناس ضرورة تناول وجبات دسمة ودسمة. تتكون القاعدة السائلة للحساء عادةً من اللحوم والأسماك ومرق الخضار أو الفطر والحليب والكفاس. يمكن تصنيف نفس okroshka و botvinya على أنها يخنة على أساس الخميرة.
كان حساء الشودر هو الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الروسي. ولهذا السبب كانت الملعقة هي أدوات المائدة الرئيسية على طاولة الفلاحين. في الأيام الخوالي، كان هناك أكثر من 200 يوم سريع في السنة، وتم التقيد بهذه العادة بدقة. ولذلك عرفت معظم ربات البيوت في القرية كيفية إعداد العديد من الأطباق السائلة المختلفة، حيث تم استبدال اللحوم بالفطر والعدس والبازلاء واللفت والفاصوليا والأسماك وغيرها من المكونات. لم يأكل الفلاحون الحساء فحسب، بل استخدموه أيضًا للعلاج. غالبًا ما كانت فرصة "احتساء شيء ساخن" وأخذ حمام بخار والاستلقاء على الموقد هي الطرق الوحيدة المتاحة لعلاج أي "مرض" للفلاحين الفقراء.
في البداية، كانت وصفات الحساء على الطريقة الريفية تحتوي على مكون رئيسي واحد فقط. لكن الطهاة المعاصرين يقومون بتحسين الوصفات القديمة لتناسب الاحتياجات الحالية لمعظم الأسر.
نقدم لكم وصفة للحساء الروسي اللذيذ "زاتيروخا على الطريقة الريفية". هذا الطبق ليس سهل التحضير فحسب، بل إنه مرضي للغاية أيضًا. في نسختنا، يتم طهيه في مرق الفطر. ومع ذلك، فقد تم التحقق من أن هذا الحساء سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق إذا قمت بطهيه في مرق اللحم أو السمك.
ماذا نحتاج:
- 3 لترات من الماء
- 500-700 جرام من الفطر الطازج أو المجمد (300 جرام جاف بشكل مثالي) ؛
- 5-6 بطاطس
- 1-2 جزر
- 1-2 بصل
- ثلثي كوب من الدقيق؛
- بيضتان؛
- 5-6 حبات فلفل أسود؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- القشدة الحامضة أو القشدة.
- أعشاب طازجة؛
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 50 جرامًا من الزبدة.
المنتجات مصممة لـ 7 حصص من الحساء.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
إجراءات التحضير:
من الممكن أن ترغب كل ربة منزل في فتح وتعلم كيفية طهي الحساء المميز الخاص بها. وهذا عظيم. من المهم بشكل خاص معرفة كيفية تغيير الوصفات لمثل هذه الأطباق حسب الظروف. إذا كان من الأفضل أن تحيي زوجًا باردًا وجائعًا بحساء اللحم اللذيذ، فإن ابنتك المراهقة ستكون أكثر سعادة بحساء لذيذ مع الفطر وبيض السمان. إذا بدأت صورتك في المرآة مخيبة للآمال، فعليك تجربة وصفة منخفضة السعرات الحرارية لحساء الخضار لفقدان الوزن.
ما هي الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لتحضير اليخنة اللذيذة؟ دعونا ننظر في هذا.
سنكون سعداء إذا كانت مقالتنا تجعلك مهتمًا بوصفات صنع اليخنة. نحن على يقين من أنه لا ينبغي نسيان الحساء، لأن الأطباق المبنية عليه يمكن أن تحقق العديد من الفوائد الصحية، وتخلق جوًا من الدفء والرعاية في المنزل.
ما هو الحساء؟ يفهم كل شخص تقريبًا أن هذا نوع من الطعام السائل يشبه الحساء العادي. ولكن كيف ينبغي أن تبدو بالضبط وكيف تكون مستعدة هو لغزا. بعد كل شيء، في الواقع، هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. وليس فقط في المطبخ الروسي التقليدي، ولكن أيضا في الطبخ العالمي. ما هو الحساء؟ من أجل فهم هذا، تحتاج إلى التعمق قليلا في التاريخ.
في بلدنا، كما هو الحال في أي منطقة أخرى من العالم، الحساء شائع. في كثير من الأحيان، فهي ليست مجرد دورة أولية خفيفة، ولكنها تحل محل وجبة غداء كاملة. بعد كل شيء، يمكن نكهة الحساء اليوم بجزء جيد من اللحوم أو الأسماك والخضروات والضمادات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديمها تقليديًا مع الخبز الأسود أو الأبيض الطازج والمقرمشات.
ولكن في البداية لم يكن هناك شيء مثل الحساء في روس. كانت هناك كلمة "خبز" أو "حساء". كان هذا هو الاسم الذي يطلق على أي طعام سائل يجب تناوله بالملعقة، بغض النظر عن تركيبته ودرجة سمكه.
ما هو الحساء؟ من الواضح أن هذا مجرد مرادف لكلمة "حساء". لقد ترسخ المصطلح الأخير في بلادنا في عهد بيتر الأول. وكان هذا هو اسم الأطباق السائلة ذات الأصل الأجنبي. ثم أصبحت الأطباق من بلدان مختلفة تقليدية بالنسبة للروس، وبالتالي يتم استخدام كلا المصطلحين.
لكن كلمة "حساء" أصبحت يومية وعادية. و"حساء الشودر" ذو جذور روسية حقيقية. من المفترض أن يكون هذا هو الاسم الذي يطلق على الحساء المحضر وفقًا للوصفات الروسية القديمة.
الحساء الروسي ليس طبقًا مستقلاً بوصفة محددة بوضوح. في الأيام الخوالي، تم طهي "شتي" و"خبز" و"مشروب" و"حساء" مما هو متاح. بعد كل شيء، تم إعداد هذه الأطباق في الأصل من قبل عائلات الفلاحين الفقيرة، وبالتالي تتكون في كثير من الأحيان من الخضروات الموسمية البسيطة.
على سبيل المثال، يعتقد المؤرخون أن الحساء الروسي الأول تم إعداده من اللفت قبل وقت طويل من ظهور البطاطس في بلادنا. من الصعب أن نقول كيف تم تحضيره وكيف كان طعم الطبق.
كلما أمكن ذلك، كان الطعام بنكهة بكل ما هو ممكن. استخدموا الزبدة والدقيق المهروس وكمية كبيرة من الأعشاب. إذا أمكن، تم طهي الخضار في مرق الخضار أو اللحم القوي.
وتم تحسين بعض الوصفات فيما بعد، وأصبحت الأطباق زينة على موائد الأغنياء. على سبيل المثال، تم طهي حساء السمك في أنقى مرق من الأسماك الطازجة. لا تزال كاليا مع محلول ملحي الخيار تحظى بشعبية كبيرة. لذلك كان هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق في الأيام الخوالي، كما يوجد الكثير منها في الطبخ الحديث.
ما هو الحساء من وجهة نظر أخصائي الطهي الحديث؟ يعتقد معظم الناس أن هذا يمكن أن يسمى مجموعة من حساء الخضار الخفيفة. في الواقع، مثل هذا الطبق هو مغلي حيث يسود مكون واحد، على سبيل المثال، البطاطس والفاصوليا والعدس والملفوف والحميض، وما إلى ذلك. تتم تسمية هذه الحساءات على اسم المكون الرئيسي، على التوالي، حساء البطاطس، حساء العدس، إلخ.
يجب أن تساعد المكونات المتبقية من الطبق في إبراز المذاق المتميز للمنتج الرئيسي، ولكن لا تطغى عليه. لكي يكون الحساء لذيذًا، لا يتم طهيه لفترة طويلة. يتم غمر المنتجات على الفور في الماء المغلي وغليها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يعتقد بعض الطهاة أن الحساء لا يمكن طهيه في مرق السمك أو اللحم، وإلا فسيتم فقدان معنى الطبق. ولكن كمية كبيرة من الخضر هي موضع ترحيب، مثل الشبت والبقدونس والكرفس. مثال على الحساء من المطبخ الوطني الآخر هو حساء البصل الفرنسي الشهير.
إذن ما هو الحساء؟ في الواقع، بعض الطهاة ليسوا صارمين في تعريف هذا الطبق. وهم يعتقدون أن الحساء هو حساء الخضار المطبوخ في أي مرق. أي أنه يجوز إضافة أي لحوم وأسماك ولحوم مدخنة وفطر تحسن طعم الطبق. في هذه الحالة، يمكن أن يكون الحساء بأي سمك، أو خفيف مع الحد الأدنى من الخضار، أو سميكًا، أرق قليلاً من الحساء.
يمكن تحضير الحساء بسرعة كبيرة. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
يتم تحضير الحساء السريع على النحو التالي:
الحساء والحساء مترادفان عمليا. لكن معظم الطهاة يعتقدون أن الحساء لا يزال حساء خضار خفيف. وعند إعداده عليك اتباع بعض النصائح البسيطة:
