حتى وقت قريب، كان الكازاخستانيون شعبًا من البدو الرحل. انتقلوا بشكل رئيسي على الخيول. لذلك، أثر أسلوب حياتهم البدوي أيضًا على تفضيلاتهم الطهوية. تم إعطاء أهمية كبيرة للاستعدادات للاستخدام في المستقبل. أثناء ذبح الماشية، تم إجبار معظم اللحوم على الاستعداد للمستقبل: كان اللحم مملحًا ومجففًا ومدخنًا. الأكثر شهرة أطباق المطبخ الكازاخستانييمكنك تسمية لاجمان، مانتي، بشبارماك، كوارديك، سامسا وبورساك.
يختلف المطبخ الكازاخستاني الحديث عن المطبخ القديم، حيث أن الشعوب التي تعيش في أراضي كازاخستان عاشت منذ فترة طويلة أسلوب حياة مستقر دائم، وتبني أفضل التقاليد والوصفات الجديدة للمأكولات الوطنية المجاورة.
الأطباق الرئيسية للكازاخستانيين هي أطباق اللحوم. تم تحضيرها بشكل أساسي من لحم الحصان. ومن بينها مكانة خاصة يحتلها طبق يسمى "إيت" والذي يعني "اللحم". نسخته المعدلة باللغة الروسية تسمى "بشبرمك".
(أو بشبرمك) تعني "خمسة أصابع"، وذلك لأن جميع سكان آسيا الوسطى معتادون على الأكل بأصابعهم. يتم تحضير هذا الطبق من مجموعة مختارة من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الحصان. تُوضع قطع اللحم في مرجل وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج وتُضاف الخضار (البطاطس والبصل) والعجين المقطع إلى مربعات. يوضع الطبق النهائي على ليجان ، وتوضع قطع اللحم في الأعلى ، وتوضع فوقه حلقات البصل المطهية بالدهون ، وتوضع البطاطس المسلوقة على طول حواف الطبق.
Kuyrdak (قطع مقلية من المخلفات والأمعاء مع البطاطس) تحظى بشعبية كبيرة. يتم تقطيع دهن الذيل أو لحم الضأن الدهني إلى مكعبات، ويضاف المقلي، ومخلفاته، والبصل المفروم، والملح والفلفل، ويسكب المرق ويصبح جاهزًا. يتم تقديم كويرداك في طبق عميق، مع رش الأعشاب في الأعلى. يقدم هذا الطبق مع خبز طابا نان المسطح.
ومن أطباق اللحوم الشعبية أيضًا الطريقة الكازاخستانية لتحضير مانتي من اللحم مع اليقطين، حيث يتم طهيها على البخار على صينية خشبية متعددة الطبقات، توضع بدلاً من الغطاء على مرجل به ماء مغلي.
وتشمل الأطباق الرئيسية النقانق المسلوقة - كازي، كارتا، شوجيك وزال. في المناطق الريفية، غالبا ما يتم صنع اللحوم المجففة والمدخنة محلية الصنع.
أشهر طبق سمك كازاخستاني هو "كوكتال". يتم تحضيره من الأسماك الكبيرة مع الخضار بالتدخين الساخن.
المشروبات الأكثر شعبية هي الشاي والكوميس والشوبات والعيران.
المشروب الوطني الرئيسي للكازاخيين هو الشاي. الشاي المحضر على الطريقة الكازاخستانية قوي جدًا ويُشرب في أوعية مع الكريمة أو الحليب. يتم غليها في أباريق من الحديد الزهر. يعد استهلاك الشاي من قبل سكان كازاخستان حاليًا من أعلى المعدلات في العالم - 1.2 كجم سنويًا للشخص الواحد. الهند، الدولة الأكثر شربًا للشاي في العالم، تستهلك 650 جرامًا. للفرد.
ومن بين مشروبات الألبان، تم إعطاء الأفضلية للمنتجات القابلة للحفظ على الرفوف.
أحد أطباق الألبان التقليدية هو أكلك. ولتحضيره، يتم تكثيف حليب البقر كامل الدسم مع اللبن الرائب من حليب الأغنام. بعد الغليان، يتم استنزاف السائل الناتج. يضاف الحليب المسلوق والزبدة إلى الأكلاك النهائي.
خبز الكازاخستانيون الخبز على شكل كعك مسطح. وكانت المخبوزات الأكثر شعبية هي البورساك.
الأكثر شعبية هي baursaks وshelpeks، حيث يتم طهيها في مرجل لأي عطلة.
حلويات المطبخ الكازاخستاني
تستضيف كازاخستان المهرجان التقليدي السنوي للمطبخ الكازاخستاني "توي كازان". ويتنافس الطهاة في إعداد البشبرمك والبورساك والكورداكف وغيرها من الأطباق الشعبية.
I. مقدمة
ثانيا. الأطباق الوطنية الكازاخستانية
1) الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة
2) الدورات الأولى
3) الأطباق الرئيسية
4) المعجنات والحلويات
5) منتجات الألبان والحبوب.
ثالثا.
رابعا. قائمة الأدب المستخدم.
I. مقدمة
يعكس المطبخ الوطني الكازاخستاني، مثل المرآة، روح الشعب وتاريخه وعاداته وتقاليده، ولفترة طويلة كانت السمة الأكثر تميزًا للشعب الكازاخستاني هي حسن الضيافة. تم الترحيب بالضيف العزيز بحرارة، وجلس في مكان الشرف، وتمت معاملته بأفضل ما في المنزل، أولاً وقبل كل شيء، تم تقديم الضيف للضيف كوميس أو شوبات أو عيران، ثم الشاي مع الحليب أو الكريمة، والبورسق، والزبيب، إريمشيك، كورت. وأعقب ذلك المقبلات المصنوعة من لحم الحصان أو لحم الضأن - كازي، شوجوك، زال، زايا، سور إت، كارتا، كابيرجا. كان هناك دائمًا خبز مسطح مصنوع من دقيق القمح على أي طاولة. لطالما اعتبرت اللحوم الكازاخستانية زخرفة لأي دسترخان والطبق الأكثر تفضيلاً بين الكازاخستانيين. عادة ما يتم تقديم اللحم المسلوق في قطع كبيرة غير مقطعة. يقطع المالك اللحم، ويعامل كل ضيف بلقمات لذيذة: فقد أعطى عظام الحوض وأفخاذ الطبل لكبار السن الفخريين، ولحم الصدر لصهره أو زوجة ابنه، وفقرات عنق الرحم للفتيات، وما إلى ذلك. قدم المالك للضيف الأكثر تكريمًا رأس كبش معد بطريقة خاصة. كان على الضيف أن يقسم رأسه بين الحاضرين، مع مراعاة طقوس معينة، تعكس العادة القديمة المتمثلة في المعاملة المحترمة للضيوف وكبار السن والأطفال والأقارب المقربين والبعيدين. يؤكل اللحم العطري بقطع من العجين ملفوفة ومسلوقة. إضافة ممتازة إلى الطبق هي مرق اللحم الغني والعطري - السوربا، والذي يتم تقديمه عادة في أوعية. في نهاية الوجبة، يتم تقديم الكوميس، يليه الشاي مرة أخرى. وفي عصرنا هذا، تغير العيد في أشكاله بطرق عديدة، لكنه لم يفقد قوانين الضيافة القديمة. على العكس من ذلك، توسعت حدودها: لا يجمع دسترخان اليوم الكازاخيين فحسب، بل يجمع أيضًا العديد من الضيوف الذين يعيشون في جمهورية كبيرة متعددة الجنسيات - الروس، والتتار، والأوكرانيين، والأوزبك، والألمان، والأويغور، والدونغان، والكوريين... بعد أن عاشوا بجوار الكازاخستانيون لعقود من الزمن، يتقاسمون الحزن والخبز والفرح معهم، لم يكن بوسع الشعوب الشقيقة إلا أن تؤثر على مهارات الطهي وحياة وثقافة الشعب الكازاخستاني، وفي نفس الوقت تقترض الأفضل من ثقافتهم وأسلوب حياتهم. لا يشمل المطبخ الكازاخستاني الحديث الأطباق الكازاخستانية التقليدية فحسب، بل يشمل أيضًا الأطباق الأوزبكية والأويغورية والروسية والتتارية والكورية وغيرها من المأكولات المفضلة. ولهذا السبب في الطبخ الكازاخستاني الحديث، مع الحفاظ على السمات الوطنية البحتة، ليس من الصعب ملاحظة السمات الدولية. لقد تغير نطاق المنتجات التي يتم تحضير الطعام منها اليوم بعدة طرق. إذا كان الشعب الكازاخستاني قد اكتسب على مر القرون خبرة واسعة في معالجة وإعداد اللحوم ومنتجات الألبان، فقد وسعت الحياة الحديثة هذا النطاق بأطباق من الخضار والفواكه والأسماك والمأكولات البحرية والمخبوزات ومنتجات الدقيق والحلويات. ومع ذلك، فإن المنتج الأكثر شعبية في المطبخ الوطني الكازاخستاني كان ولا يزال اللحوم.
اللحوم هي أساس معظم الأطباق، ومنتجات اللحوم هي التي تزين أي دسترخان، ويتم الحكم على ثراء وتنوع الطاولة الاحتفالية من خلال وفرة أطباق اللحوم. منذ العصور القديمة، يتميز الطبخ الكازاخستاني بتقنيته الفريدة. خصوصية أسلوب حياة الشعب الكازاخستاني تركت بصماتها على طرق الطهي. في المطبخ الكازاخستاني التقليدي، تم إعطاء الأفضلية دائمًا للطهي. هذه هي العملية التي تتيح لك الحصول على نكهات اللحوم الناعمة والحساسة، مما يمنحها العصير والرائحة. تم تخصيص مساحة كبيرة لإعداد المنتجات وتخزينها على المدى الطويل. أثناء ذبح الماشية، تم تحضير جزء من اللحوم للاستخدام المستقبلي، حيث تم تمليحه وتجفيفه وتدخينه أحيانًا، وتم تحضير الأطعمة الشهية بشكل أساسي من لحوم الخيول - كازي، شوجوك، زال، زايا، كارتا، إلخ. تم استخدام المنتجات على نطاق واسع. تم إعطاء الأفضلية لمنتجات الحليب المخمر، لأنها كانت أبسط وأسهل للحفاظ عليها في الظروف البدوية. كان الخبز يُخبز في أغلب الأحيان على شكل كعكات مسطحة، ومن بين المنتجات المخبوزة، كان البورساكس وما زال الأكثر شعبية. وكانت المشروبات المفضلة دائمًا هي الكوميس والشوبات والعيران، وكان الشاي يحتل مكانة خاصة. وكانت الأواني القديمة تصنع من الجلد والخشب والسيراميك، وكان لكل أسرة مرجل من الحديد الزهر لإعداد الطعام. تم غلي الشاي في أباريق من الحديد الزهر، وبعد ذلك في السماور.
ثانيا. الأطباق الوطنية الكازاخستانية.
1) الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة
في المطبخ الكازاخستاني التقليدي، يتم تقديم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة كمكمل لأطباق اللحوم الساخنة أو الدقيق أو السمك. في المطبخ الكازاخستاني الحديث، مجموعة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة متنوعة للغاية - من سلطات الخضار والأسماك واللحوم إلى مختلف اللحوم المجففة والمدخنة والمسلوقة والأسماك ومنتجات المخلفات. المنتجات الأكثر شعبية كانت ولا تزال مصنوعة من لحم الحصان: كازي، شوجوك، زايا، زال، كارتا، إلخ.
أطباق لحوم الخيل الشهية
· شوزوك
· زايا
· العقرب
· خريطة
· سور إيت (اللحوم الجافة)
· الأسماك المتنوعة "إيسيك"
· سلطة شلقم (من الفجل)
· جيليد سمك البايك
· جيلي السمك
أطباق لحوم الخيل الشهية
5 كيلو كازي، 350 جرام ملح، 10 جرام فلفل أسود مطحون، 1 رأس ثوم - اختياري. يتم قطع الأضلاع واللحوم من جثة الحصان المذبوح ويترك الدم ينزف لمدة 5-7 ساعات. تُغسل الأمعاء جيدًا وتُحفظ في الماء المملح لمدة 1-2 ساعة. يُقطع الكازي المجفف قليلاً إلى شرائح بطول الضلوع. يجب قطع الأنسجة الوربية بسكين حاد، وإزالة الغضاريف ودون تفتيت الدهون. يُملح اللحم المحضر ويُضاف إليه الفلفل المفروم جيدًا ويُضاف الثوم المفروم حسب الرغبة ويُلف بقطعة قماش لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك يتم وضع اللحم في الأمعاء وربط أطرافها. يمكن تجفيف الكازي الجاهز أو تدخينه. استخدم مسلوقًا فقط. من الأفضل تجفيف الكازي في الطقس الدافئ، وتعليقه لمدة أسبوع في مكان مشمس وجيد التهوية. يجب تدخين الكازي بدخان كثيف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 12-18 ساعة، وتجفيفه لمدة 4-6 ساعات عند 12 درجة مئوية. يُطهى الكازي لمدة ساعتين على الأقل في وعاء واسع على نار خفيفة. بحيث لا تنفجر الكازي أثناء الطهي، يجب أن تكون مثقوبة في عدة أماكن. يُقطع الكازي المطبوخ بسمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد، ويوضع في طبق كبير، ويُزين بحلقات البصل والأعشاب.
شوزوك
5 كيلو لحم حصان، 5 كيلو دهن داخلي، 350 جرام ملح، 10 جرام فلفل أسود مطحون، يضاف الثوم حسب الرغبة. يفرك اللحم المحضر بالملح ويحفظ لمدة 1-2 أيام في مكان بارد عند 3-4 درجات مئوية. يتم غسل الأمعاء وحفظها قليلاً في الماء المملح. ثم يتم تقطيع اللحم والدهون جيدًا وخلطهما. يضاف الثوم والفلفل والملح ويقلب مرة أخرى. تمتلئ الأمعاء بهذه المحتويات، ويتم ربط كلا الطرفين بخيوط، وتعليقها لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد. يتم تدخين Shuzhuk لمدة 12-18 ساعة فوق دخان كثيف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، وتجفيفه عند درجة حرارة 12 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام. يتم غلي شوجوك المجفف أو المدخن على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة على الأقل. قبل التقديم، تقطع إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد، وتوضع على طبق، وتزين بحلقات البصل والأعشاب.
زايا
5 كجم تشاي، 125 جرام ملح. لتحضير تشاي، يتم استخدام جزء الورك من لحم الحصان. تتم إزالة الطبقة العضلية العلوية التي تحتوي على دهون لا يزيد سمكها عن 10 سنتيمترات. تُملح قطع اللحم بالتمليح الجاف وتوضع في مقلاة للتمليح. يتم تجفيف اللحم المملح وتجفيفه وتدخينه وطهيه حسب نوع اللدغة. قبل التقديم، قطعيها إلى شرائح رفيعة وزينيها بالأعشاب.
العقرب
5 كيلو لسعة، 125 جرام ملح. الإبرة عبارة عن رواسب مستطيلة من الدهون في الجزء السفلي من رقبة الحصان. يتم تقطيعه إلى طبقة رقيقة من اللحم، ويفرك بخليط المعالجة الجافة ويوضع في مقلاة للتمليح. يتم تجفيف اللدغة المملحة لمدة 10 ساعات. يمكن تجفيف اللدغة وتدخينها. قبل الطهي، تُنقع اللسعات في الماء البارد وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل. يقدم ساخنًا وباردًا، مقطعًا إلى قطع بلاستيكية. تزيين بحلقات البصل.
خريطة
1 بطاقة، ملح، فلفل أخضر أو شبت - حسب الرغبة. يتم غسل الجزء السميك من المستقيم جيداً دون إزالة الدهن، ثم يتم قلبه بعناية من الداخل إلى الخارج بحيث تكون الدهن في الداخل، ويتم غسله مرة أخرى وربطه من الطرفين. يمكن أيضًا تجفيف الكارتا وتدخينها. لتجفيف البطاقة، رشيها بالملح الناعم واحفظيها في مكان بارد لمدة 1-2 يوم، ثم جففيها. قم بالتدخين لمدة يوم على الأقل، ثم جفف لمدة 2-3 أيام. قم بطهي البطاقة لمدة ساعتين على الأقل على نار خفيفة، ثم اشطفها جيدًا أولاً. قبل التقديم، تقطع إلى حلقات وتزين بالفلفل الأخضر أو الشبت.
سور إيت (اللحوم الجافة)
5 كيلو لحم حصان، 200 ملح. يتم تحرير لب لحم الخيل من الأوتار والغضاريف والدهون ويقطع إلى قطع مستطيلة تزن 0.5-1 كجم ومملحة. يحفظ في مكان بارد لمدة 5-7 أيام. يجف لمدة 10-12 ساعة. يتم تدخين سور إت حسب نوع اللدغة والزهية. استخدم مسلوقًا فقط. قبل الطهي، انقعيها في الماء البارد واطهيها حتى تنضج لمدة ساعتين على الأقل على نار خفيفة. قبل التقديم، تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُزين بحلقات البصل والأعشاب.
أسماك متنوعة "إيسيك"
160 جرام من سمك الحفش الطازج أو سمك الحفش النجمي أو البيلوغا، 160 جرام من سلمون قزوين، 150 جرام من سمك الحفش المدخن البارد، 125 جرام من سمك إسبرط قزوين، 65 جرام من كافيار سلمون الصديق، 65 جرام من الكافيار المضغوط أو الحبيبي، 2 بيضة، 1 ليمونة ، 75 جرام زبدة، 200 جرام رغيف، خضر - حسب تقديرك. يتم غلي سمك الحفش أو سمك الحفش النجمي أو البيلوغا وسمك السلمون وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة ووضعهما على طبق. يُقلى الإسبرط بالكامل بدون الرأس ويُلف إلى حلقات ويوضع على شرائح البيض المسلوق. يوضع الكافيار في كومة صغيرة أو يُدهن على قطعة رقيقة من الرغيف بالزبدة. كل شيء مزين بالأعشاب الطازجة.
سلطة "شلجم" (فجل)
500 جرام فجل، 125 جرام فلفل حلو، 2 جزر، 1.5 بصل، 50 جرام جوساي، رأس ثوم، 75 جرام صلصة سلطة، ملح وبهارات حسب الرغبة. يُقطع الفجل والجزر المقشر إلى شرائح رفيعة ويُفرك بالملح. يُقطع الفلفل الحلو والبصل والثوم ويُسلق الجوساي. تُخلط جميع الخضار وتُملح وتُتبل بالفلفل وتُضاف الصلصة وتُزين بشرائح الفلفل والفجل والأعشاب. تتبيلة السلطة: ملعقتان كبيرتان زيت نباتي، ملعقتان كبيرتان خل 3%، سكر، فلفل أحمر مطحون، ملح حسب الرغبة. يخلط الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون مع الخل ويسكب الزيت النباتي ويخلط ويتبل بالسلطة.
رمح جثم
1 سمك بايك، 0.5 بصل، 1 جزرة، 2-3 ورق غار، 2-3 شرائح ليمون، بهارات، شبت، بقدونس، ملح - حسب الرغبة. للجيلي: 3 أوعية من الماء، الزعانف، الذيل، رأس سمك البايك، 20 جرام جيلاتين. يتم تقطيع السمك إلى قطع وإزالة عظام العمود الفقري والضلع وغليها لمدة 10-15 دقيقة مع الجزر والبصل والبهارات. يُخرج السمك النهائي ويوضع على طبق مزين بالأعشاب والليمون والجزر المسلوق. يُغمس رأس السمكة وزعانفها وذيلها وعظامها في نفس المرق ويُطهى لمدة لا تقل عن 1-1.5 ساعة. يتم ترشيح المرق الناتج ويضاف الجيلاتين على البخار. تُسكب هذه الكتلة التي تشبه الهلام فوق السمك المسلوق. دع الهلام يتصلب.
جيلي السمك
800 جرام سمك، 1 بصلة، 1-2 ورق غار، 1 جزرة، 20 جرام جيلاتين، ملح وفلفل - حسب الرغبة.
يُسلق السمك المنظف مع البصل والجزر والملح والبهارات حتى ينضج، ثم تُفصل الفيليه عن العظام وتُقطع جيدًا وتوضع على طبق. استمر في طهي عظام السمك ورؤوسه وألواحه وذيوله في المرق لمدة ساعتين على الأقل على نار خفيفة. يتم ترشيح المرق النهائي، ويضاف الجيلاتين، وتسكب كتلة تشبه الهلام في الأسماك. يُسمح للجيلي الناتج بالتصلب في مكان بارد.
2) الدورات الأولى
يتم تحضير الدورات الأولى في المطبخ الوطني الكازاخستاني التقليدي بشكل أساسي بمرق اللحم وإضافة المنتجات المختلفة. يستخدم لحم الضأن ولحم البقر ولحوم الخيل ولحوم الإبل على نطاق واسع لتحضير المرق. في المطبخ الكازاخستاني الحديث، غالبا ما يتم إعداد مرق الدواجن والأسماك. في أغلب الأحيان، يتم استخدام أنواع مختلفة من المعكرونة محلية الصنع، وسلمى، وأحيانا الحبوب كأطباق جانبية للحساء. يتم تتبيل جميع الأطباق الأولى تقريبًا بالأعشاب المفرومة، مما يحسن مذاقها ويثريها بالفيتامينات.
سوربا في كازاخستان
· باليك سوربا (مرق السمك)
سوربا مع الأرز
· كيسبي مع الطيور
· سلمى
سوربا مع الدهون الدهنية
· كسبي باللحم
· اللحوم الكازاخستانية
· الأسماك في كازاخستان
سوربا في كازاخستان
500 جرام لحم ضأن، 2.5-3 لتر ماء، 0.5 ملعقة كبيرة ملح، 4-5 بورسقق. يُغسل اللحم جيدًا بالماء البارد ويوضع في مقلاة ويُسكب بالماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة. بعد الغليان، من الضروري إزالة الرغوة من المرق والدهون الزائدة. في نهاية الطهي، أضف الملح. ليس من الصعب تحديد مدى جاهزية اللحوم. إذا اخترقت الشوكة اللحم بسهولة، فهذا يعني أن اللحم جاهز. يجب تصفية المرق. يُسكب المرق المصفى في طبق عميق أو كيس، ويُضاف اللحم ويُقدم البورساق.
باليك سوربا (مرق السمك)
800 جرام سمك نهري، 1 بصلة، 1 جزرة، 2 بطاطس، ملح، فلفل أسود مطحون، ورق الغار، أعشاب - حسب الرغبة. يتم غمس الأسماك المنظفة والمقطعة في الماء المغلي، وتتم إزالة الرغوة عند الغليان، ويضاف الملح والفلفل، ويضاف البصل والجزر والبطاطس وأوراق الغار والفلفل الأسود ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تقديم السمك مع المرق في أطباق عميقة أو كيس مع رشها بالأعشاب.
سوربا مع الأرز
600 جرام لحم ضأن، 100 جرام دهن ذيل، 1 بصلة، 0.5 وعاء أرز، 4 ملاعق كبيرة كاتيك، 2 ملاعق كبيرة شبت، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 2-3 أوراق غار. يُغسل لحم الخروف ويُقطع إلى قطع بوزن 30-45 جم، وإذا كان هناك عظام يتم تقطيعها. ضع كل شيء في قدر، أضف الماء البارد، بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة ويطهى لمدة 35-45 دقيقة. ثم يضاف الأرز المغسول ويطهى لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف دهن الذيل المفروم ناعما والمقلية قليلا، والبصل المفروم، وورق الغار والملح.
كيسبي مع الطيور
للسوربا: 500 جرام من لحم أي طائر، 3 بصل، 1 جزرة، 2 بطاطس، ملح، فلفل، بهارات وشبت - حسب الرغبة، 150 جرام من المعكرونة الجاهزة. يتم تحضير هذا الطبق بنفس طريقة تحضير الكسبي باللحم. الفرق هو أنه بدلا من لحم الضأن أو لحم البقر، يتم استخدام أي لحم دواجن.
سلمى
للسوربا: 1 كجم من لحم الضأن أو اللحم البقري مع العظام، 2 بصل، 1 جزرة، 25 جرام دهن لقلي البصل، ملح، بهارات، أعشاب - حسب الرغبة. للسلمى: 1 وعاء دقيق، 2 بيضة، 50 جرام ماء أو مرق، رشة ملح. تُعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء المملح، وتُفرد حتى تصبح سميكة جدًا وتُقطع إلى مربعات يبلغ حجمها حوالي 20 سم. تُسلق سلمى في المرق ويُضاف البصل المفروم ويُتبل بالملح وورق الغار. عند التقديم، يرش بالأعشاب.
سوربا مع الدهون الدهنية
500 جرام من لب لحم الضأن، 100 جرام من دهن الذيل، 1 وعاء من دقيق الذرة أو القمح، 4-5 بطاطس، 2 بصل، بقدونس، ملح وفلفل - حسب الرغبة. يُقطع لب لحم الضأن إلى قطع بوزن 25-30 جم، ويُسكب بالماء البارد ويُغلى لمدة 25-30 دقيقة. أضف الملح والفلفل. مع التحريك المستمر للمرق، صب الدقيق المنخل في المقلاة، أضف الدهون المقلية والبطاطس المفرومة والبصل. جلب إلى الاستعداد. قبل التقديم، يُسكب السوربا في أكواب كبيرة ويُرش بالبقدونس.
كيسبي باللحم
للسوربا: 1 كجم من لحم الضأن أو اللحم البقري، 2 جزر، 1 بصلة، 2 ورق غار، 2 ملاعق كبيرة من الدهون الدافئة، 0.5 وعاء من الكاتيك، الشبت، الملح، الفلفل - حسب الرغبة. للنودلز: 1 وعاء دقيق، 2 بيضة، 50 جرام ماء، قليل من الملح. يُقطع لحم الضأن إلى قطع بوزن 40-50 جم، ويُغسل ويُسكب بالماء البارد ويُشعل النار. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة. أثناء طهي اللحم، يتم تحضير العجينة. نضع البيض في الدقيق المنخل ونسكب الماء المملح ونخلط كل شيء جيدًا. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30-40 دقيقة، ثم افرديها بشكل رقيق، وجففيها قليلاً وقطعيها إلى شرائح صغيرة. قبل 20 دقيقة من الاستعداد، أضيفي المعكرونة المقطعة إلى شرائح رقيقة والبصل المقلي قليلاً والجزر في المرق واتركي كل شيء حتى ينضج. قبل التقديم، تُسكب المعكرونة في أطباق عميقة أو كيس، ويُرش اختياريًا بالكاتيك ويُرش بالأعشاب.
اللحوم الكازاخستانية
لتحضير السوربا: 750 جرام لحم ضأن، 1270 جرام لحم حصان، 1200 جرام لحم بقري، 1 بصلة، بصل أخضر، ملح، بهارات - حسب الرغبة. للعجين: 375 غرام دقيق القمح، 0.3 وعاء من مرق الفارينة أو الماء، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة ملح. للمرق: 1 وعاء مرق، 1-2 بصلة. يتم تحضير هذا الطبق من لحم الضأن ولحم الحصان ولحم البقر. يتم وضع قطع MFS المحضرة والمغسولة في مرجل أو قدر من الماء البارد ، ثم تُغلى وتُخفض الحرارة وتُزال الرغوة وتستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تنضج. قبل 30-40 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الملح حسب الرغبة، وورق الغار، والبصل، وحبوب الفلفل الأسود إلى المرق. أثناء طهي اللحم، اعجن العجينة واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة، ثم افردها بالشوبك إلى طبقة بسماكة 1-1.5 مم ومقطعة إلى مربعات مقاس 8 سم، قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي اللحم، يمكنك غمس البطاطس المقشرة في المرق وطهيها حتى تنضج ووضعها مع اللحم في وعاء محكم الغلق. ضعي البصل والملح والفلفل والأعشاب الحارة المقطعة إلى حلقات في قدر منفصل، واسكبي الدهن المستخرج من المرق الساخن، ثم غطيه بإحكام بغطاء واتركيه على نار هادئة. تُغمس العجينة المقطعة إلى مربعات في المرق المغلي وتُطهى حتى تنضج ، ثم توضع على طبق مسطح ، وتوضع فوقها قطع اللحم (تفضل ربات البيوت المعاصرات تقطيعها إلى شرائح) ، وتوضع حلقات البصل المطهية بالدهن على أعلى من ذلك. يمكنك وضع البطاطس المسلوقة حول حواف الطبق.
السمك في كازاخستان
لتحضير السوربا: 1 كجم من السمك، 1 بصلة، 5-6 بطاطس، 1-2 ورق غار، شريحتين من الفلفل الأسود المطحون، ملح وأعشاب - حسب الرغبة. للعجين: 375 جرام دقيق القمح، 0.3 كوب ماء، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة ملح. تكنولوجيا تحضير الأسماك واللحوم في كازاخستان متشابهة. يُغمس السمك المنظف والمقطع في الماء المغلي، وبعد الغليان الأول تتم إزالة الرغوة وتضاف البطاطس المقشرة، بعد الغليان الثاني، يُضاف ورق الغار والملح والفلفل ويُطهى حتى ينضج. تتم إزالة السمك والبطاطس المطبوخة، ثم يتم لف العجينة بشكل رقيق وتقطيعها إلى مربعات ثم توضع في المرق. توضع العجينة مع السمك والبطاطس المسلوقة على طبق مسطح كبير، ويوضع فوقها البصل المطهي قليلاً بالدهن. يُصفى المرق ويُرش بالأعشاب ويُقدم في أوعية.
3) الدورات الثانية
في المطبخ الكازاخستاني، يتم تحضير الأطباق الرئيسية بشكل أساسي من لحم الضأن ولحم الحصان ولحم البقر ولحم الإبل، وأحيانًا من الدواجن ولحوم الطرائد والأسماك. يتم دمج منتجات اللحوم والأسماك مع العجين والحبوب والخضروات واستخدامها في شكل كباب.
كويرداك
· البسطرما
نخب (الثدي)
· مانتي
· مانتي باللحم واليقطين
· زوتا
أوراما
· لحم كويرداك
· فطائر السمك
· الزلابية
بيلديم (سرج الضأن)
· شرحات الأسماك النهرية
· سازان محشي
· فرايد سازان
· ZHAURYN BAGLANA محشوة (كتف الخروف)
· لحم خروف مطهي
· كويرداك من تريب
· لاجمان
· سوزبا لاجمان - لاجمان من العجين الممدود
· KUYRDAK من الدجاج أو الأرنب
· بيلاف في كازاخستان
أكثر...
كويرداك
850 جرام كبد خروف، 500 جرام كلى، 300 جرام قلب، 450 جرام دهن ذيل أو 150 جرام لحم ضأن دهني، 2 بصل، 2 وعاء مرق، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة. يتم تقطيع دهن الذيل أو لحم الضأن الدهني إلى مكعبات ويقلى. أضيفي القلب والكلى، وبعد 15 دقيقة أضيفي الكبد والبصل المفروم والملح والفلفل، واسكبي القليل من المرق واتركيه حتى ينضج. يُقدم في طبق عميق، ويُرش فوقه الأعشاب. عادة ما يتم تقديم خبز طابا نان المسطح أو الخبز الطري مع كويرداك.
باستيرما
800 جرام لحم ضأن، 4 بصل، 6-7 طماطم، 5-6 خيار، بصل أخضر، ملح، فلفل - حسب الرغبة. للتتبيلة: 6 ملاعق كبيرة من خل المائدة 3%. نقطع لحم الضأن (الصدر أو لحم الخنزير) إلى 5-6 قطع كبيرة لكل حصة، ونخفقها قليلاً، ونرش الملح والفلفل، ونضيف شرائح البصل، ونسكب الخل ونتركها في البرد لمدة 3-4 ساعات. يُشكل اللحم على الأسياخ، ويُقلى على الفحم الساخن، ويُرش بالدهن من وقت لآخر. يقدم مع الخيار، الطماطم، مع رش الأعشاب.
نخب (الثدي)
لحم ضأن، 2 بصل، 2 طماطم، 2 خيار، 0.5 وعاء من الصلصة المتبلة، ملح وفلفل حسب الرغبة. تتم إزالة الحافة العريضة من لحم الضأن، وتقطع بالطول إلى نصفين، وتوضع على الأسياخ وتُقلى على الفحم الساخن. أثناء عملية القلي، صب فوق المحلول الملحي. إزالة لحم الصدر المقلي وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تستخدم الخضار الطازجة والملفوف المخلل كطبق جانبي. إذا كان الخروف قديما، فمن المستحسن قبل القلي أن يغلي حتى ينضج نصفه.
مانتي
للحم المفروم: 1 كجم من لحم الضأن أو لحم البقر، 4 بصلات كبيرة، 100 جرام دهن ذيل، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 0.3 كوب ماء، 2-3 ورق غار، 3-5 حبات فلفل أسود، ملح. ليتذوق . للعجين: 500 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، حوالي 1 وعاء ماء. لتليين الكاسكان - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. يمكن تحضير مانتي من اللحوم المفرومة المختلفة، لكن لحم الضأن الصغير هو الأفضل - فهو أكثر طراوة ويغلي بشكل أسرع. يُقطع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة أو يُمرر عبر مفرمة لحم بشبكة كبيرة. يُضاف البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون ويُسكب في الماء المملح (اغمس ورق الغار والملح وحبوب الفلفل في الماء المغلي واتركه يتشرب). امزج كل شيء جيدًا. اعجن العجينة بقوة، مثل المعكرونة، واتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة. ثم نقطعها إلى كرات بحجم حبة الجوز. تُلف الكرات على شكل كعكات مستديرة رفيعة ومسطحة، يوضع عليها اللحم المفروم ملعقة كبيرة في كل مرة، ويُضاف دهن الذيل وتُضغط الحواف. يمكن أيضًا دحرجة العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة تُقطع منها مربعات بحجم 10 سم. يُنقل المانتي النهائي إلى طبق ويُرش بالفلفل الأسود ويُقدم. في بعض الأحيان يضعون 3-4 قطع لكل وجبة في أوعية عميقة ويملأونها بالمرق.
مانتي باللحم واليقطين
للتحميص: 600 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري، 500 جرام من اليقطين، 4 بصل، 200 جرام من الذيل الدهني، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 0.3 وعاء من الماء، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو 1 وعاء من القشدة الحامضة. للعجين: 600 غ دقيق، 1 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة ملح. يُقشر اليقطين ويُزال منه البذور، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُخلط مع اللحم المفروم المحضر كما في الوصفة السابقة. إنهم يطبخون ويطهون على البخار بنفس طريقة مانتي مع اللحم. يمكن تغطية المانتي الجاهزة بالكريمة الحامضة أو الزبدة أو الصلصة. وتستخدم وصفة مماثلة لتحضير مانتي باللحم واليقطين والجزر. في هذه الحالة، يتم أخذ كمية أقل من اليقطين - 250 جرام ونفس الكمية من الجزر.
جوتا
للحوم المفرومة: 1 كجم من الجزر أو اليقطين، 100 جرام من الزبدة والسكر - حسب الرغبة. للعجين: 500 غ دقيق، 1 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة ملح. لتليين الكاسكان - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. يُقطع الجزر أو اليقطين جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة ويُترك ليبرد ويُرش بالسكر إذا رغبت في ذلك. تُفرد العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة ، ويوضع عليها اللحم المفروم ، وتُلف على شكل لفافة ، وتُقرص الحواف ، وتوضع على رف الكاسان وتُطهى على البخار لمدة 25-30 دقيقة.
أوراما
للحم المفروم: 1 كيلو لحم ضأن، 4 بصل، 100 جرام ذيل دهن، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة. للعجين: 500 غ دقيق، 1 وعاء ماء أو مرق، 1 ملعقة صغيرة ملح. لتليين الكاسكان - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. يتم تحضير العجينة واللحم المفروم بنفس طريقة تحضير المانتي باللحم. يتم دحرجة العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة لا يقل قطرها عن 50 سم، مقطعة بالعرض إلى 2 أو 3 أجزاء، وبعد وضع اللحم المفروم عليها، يتم ضغط الحواف. يتم وضع اللفائف الفريدة الناتجة واحدة تلو الأخرى على شبكات كاسكان ويتم طهيها على البخار لمدة 40-45 دقيقة. تُقطع الأوراما الجاهزة إلى قطع كبيرة وتُقدم مع المرق أو الصلصة.
لحم كويرداك
800 جرام لحم ضأن أو لحم بقري أو لحم حصان أو جمل أو سايجا أو ماعز بري، 3 بصل، 150 جرام دهن للقلي، 250 جرام مرق، أعشاب، ملح، بهارات، كريمة حامضة - حسب الرغبة. للتزيين: 2 كيلو بطاطس، 150 جرام بازلاء خضراء، 250 جرام طماطم، 250 جرام جزر. للتتبيلة: وعاء 3٪ خل، 50 جرام زيت نباتي. يُقطع اللحم إلى قطع بوزن 30-40 جم ويقلى في الدهن الساخن مع البصل والفلفل ويملح حسب الرغبة ويضاف ورق الغار وتضاف الكريمة الحامضة في نهاية الطهي. إذا تم تحضير الكيرداك من السايغا أو الماعز البري، فيجب أولاً نقع هذا اللحم في محلول 3٪ من خل المائدة لمدة 4-6 ساعات مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي. كأطباق جانبية لكويرداك، يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة أو المقلية أو المطهية والجزر المسلوقة والبازلاء الخضراء والطماطم مع اللحم. حسب الرغبة، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.
فطائر السمك
للحوم المفرومة: 400 جرام فيليه سمك الكراكي أو الكارب أو الأسماك النهرية الأخرى، 2 بصل، 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (2 منها للزلابية الجاهزة)، ملح وفلفل حسب الرغبة. للعجين: 300 غرام دقيق، 0.5 كوب ماء، 1 بيضة، 0.5 ملعقة صغيرة ملح. تمر شرائح السمك الخالية من العظم من خلال مفرمة اللحم ويضاف البصل المفروم والزبدة والملح والفلفل. اعجن العجينة وافردها وقم بتحضير فطائر السمك بنفس طريقة تحضير فطائر اللحم. يُسلق في قدر واسع مع إضافة الملح والفلفل والبصل والبهارات لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق بعد الغليان. لمنع الزلابية الجاهزة من الالتصاق ببعضها البعض، اسكبي عليها الزبدة. يقدم في أطباق أو كعك. يمكن تقديمه مع مرق السمك.
الزلابية
للحوم المفرومة: 700 جرام لحم ضأن، 250 جرام دهن ذيل، 3 بصل، 1.5 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 1 وعاء كريمة حامضة، 5-6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة. للعجين: 3 أوعية طحين، 1 كوب ماء جزئي، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة ملح. بالنسبة للحوم المفرومة، يُفرم اللحم والذيل الدهني والبصل في مفرمة اللحم ويضاف الملح والفلفل ويخلطان جيدًا. اعجن العجينة من الدقيق المنخول والبيض والماء والملح واتركيها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة. ثم يتم طرحها إلى طبقة رقيقة بسمك 1.5-2 مم وتقطيعها إلى دوائر أو مربعات لا يزيد حجمها عن 50 مم، وتوضع عليها اللحم المفروم وتصل إلى الحواف. قم بطهي الزلابية في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق بعد تعويمها. يتم تقديم الزلابية في طبق عميق مع المرق أو القشدة الحامضة. لا يمكن غلي الزلابية فحسب، بل يمكن أيضًا قليها حتى تنضج في زيت دافئ ساخن. يتم تقديم كاتيك أحيانًا مع الزلابية المقلية.
بيلديم (سرج الضأن)
سرج خروف، 2 ملعقة كبيرة سمنة مذابة، 2 خيار، 2 طماطم، ملح، أعشاب، فلفل - حسب الرغبة. للتزيين: 1 وعاء أرز، 2 ملعقة صغيرة زبدة، رشة ملح. من جثة خروف صغير، يتم قطع العظم القطني على طول العمود الفقري، دون تقطيعه إلى نصفين، ويقطع الخاصرة، ويفرك بالملح والفلفل، ويقلى بالدهن في الفرن. يُقطع اللحم الجاهز من الفقرات ويُقطع إلى شرائح ويُزين بالطماطم والخيار ويُرش بالأعشاب. يتم تقديم الأرز المفتت كطبق جانبي.
شرحات السمك
300 جرام فيليه سمك نهري، 40 جرام حليب، 20 جرام سمن أو زبدة، 1 بصلة، 1 بيضة، 50 جرام خبز أبيض، 50 جرام فتات الخبز، ملح وفلفل حسب الرغبة، 50 جرام دهن للقلي. يتم تمرير شرائح اللحم مع البصل والخبز الأبيض من خلال مفرمة اللحم ويضاف الحليب والبيض والسمن أو الزبدة والملح والفلفل ويخلط جيدًا. يتم تشكيل شرحات من الكتلة المحضرة وملفوفة في فتات الخبز والمقلية.
سازان محشوة
3 سمك شبوط، 1 بيضة، 1 بصلة، 30 جرام حليب، 30-50 جرام خبز أبيض، 30 جرام زبدة، 50 جرام زيت نباتي، ملح وفلفل - حسب الرغبة. 2 سمكة شبوط منزوعة العظام ومملحة. يتم تمرير شريحة سمكة واحدة مع البصل من خلال مفرمة اللحم ويضاف الملح والفلفل والحليب والبيض والزبدة ويخلط. تمتلئ الأجزاء الداخلية من السمك المنظف بالمحتويات، وتثبت الحواف حتى لا تنفصل، ثم تقلى في الدهن الساخن. عادة ما يتم تقديم البطاطس كطبق جانبي.
فرايد كاربل
1-2 سمك شبوط أو سمك دنيس، 50 جرام زبدة، 50 جرام فتات الخبز، 2 ملاعق كبيرة شبت أخضر، ملح وفلفل - حسب الرغبة. يُقطع السمك المنظف إلى قطع ويُملح ويُرش بالفلفل ويُغمس في الزبدة المذابة ويُخبز في فتات الخبز. تقلى في دهن ساخن مع التقليب المستمر. يُنقل السمك النهائي إلى طبق مسطح، وتوضع البطاطس المقلية بجانبه.
ZHAURYN BAGLANA محشوة (كتف خروف)
كتف خروف، لكتلة شرحات: 100 جرام لحم ضأن، 250 جرام خبز قمح، 0.5 كوب ماء، 2-3 بصل، 2-3 جزر، 1 شريحة رقيقة من اليقطين، 1 فجل، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 3 طماطم، 3 خيار والبقدونس والملح والفلفل حسب الذوق. يتم عمل قطعتين من داخل كتف خروف صغير وينتشر اللحم في كلا الاتجاهين، ويضرب قليلاً، ويوضع على طبقة من كتلة الكستلاتة وخليط من الخضار (البصل، الجزر المقلي، اليقطين المقشر والمقطع، الفجل المبيض). يُرش كل شيء بالزبدة المذابة ويُرش بالبهارات ويُلف على شكل لفافة ويُربط بخيوط ويُخبز في الفرن حتى ينضج. أثناء عملية القلي، صب العصير الصادر.
لحم خروف مطهي
800 جرام لحم ضأن، 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة، 1 جزرة، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، أعشاب، ملح، بهارات - حسب الرغبة. للتزيين: 500 جرام بطاطس، 300 جرام بازلاء مسلوقة. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُقلى في الدهن الساخن مع البصل والجزر ومعجون الطماطم، ثم يُضاف القليل من المرق والبهارات ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يُملح اللحم الجاهز ويُرش بالأعشاب. يتم تقديم البطاطس المسلوقة والبازلاء كطبق جانبي.
كويرداك من تريب
1 كجم من الكرشة المعالجة، 600 جرام من الرئتين، 400 جرام من الكبد، 200 جرام من القلب، 150 جرام من لحم الضأن، 300 جرام من دهن الذيل، 2-3 بصل، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، 3-4 لترات من أوراق المكنسة، حوالي 2 وعاء من المرق، والملح - حسب الرغبة. تُسكب الكرشة المعالجة بالماء والمملح وتُشعل النار ، وبعد الغليان تُضاف أوراق الغار والفلفل وتُغلى عند غليان منخفض لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تنضج نصفًا ، ثم تُبرد وتُقطع الكرشة إلى قطع صغيرة. ضعي الرئة المقطعة في مقلاة ساخنة مع دهن الذيل واقليها لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي القلب ولحم الضأن والملح واستمري في القلي، بعد 5 دقائق أضيفي الكرشة، اقليها مرة أخرى لمدة 10 دقائق، أضيفي الكبد والبصل، أضيفي مرق وتقديمهم للاستعداد.
KUYRDAK من الدجاج أو الأرنب
1 ذبيحة دجاج أو أرنب، 1 وعاء من الزيت النباتي، 2 بصل، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، 2 ملعقة صغيرة ملح، 2 طماطم، أعشاب - حسب الرغبة. للتزيين: 0.5 وعاء أرز، 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب، 50 جرام زبدة. يُقطع الأرنب أو الدجاج إلى قطع ويُقلى في زيت نباتي ساخن، ثم يُملح ويُضاف البصل والفلفل المُقطع إلى حلقات، ويُسكب مع المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تقديم الأرز المسلوق كطبق جانبي.
لاجمان
للعجين: 1 كيلو دقيق، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 كوب ماء. للتوزدوك: 500 جرام من اللحم، 300 جرام من دهن الذيل أو دهن الطبخ، 300 جرام من الكرنب، 3-4 بصل، 3-4 بطاطس، 1-2 جزر، 3-4 طماطم، 5-6 فصوص من الثوم، 2 فلفل حلو، ملح وفلفل - حسب الرغبة. تُفرد العجينة المحضرة بشكل رقيق وتُلف وتُقطع إلى شرائح بسمك 4-5 مم. يُغلى في الماء المغلي المملح، ويُخرج، ويُشطف بالماء البارد، ويُترك حتى يصفى. بالنسبة للمرق، يتم تقطيع اللحوم والدهون إلى شرائح صغيرة، والبطاطس - إلى مكعبات، والجزر، والفجل، والملفوف والفلفل الحلو - إلى شرائح، والبصل - إلى حلقات، والطماطم - إلى شرائح، والثوم - المفروم. يُقلى البصل في الدهن المذاب، ثم يُضاف اللحم ويُقلى حتى يخرج العصير. أضيفي الثوم والبطاطس والطماطم والفلفل والجزر. امزج كل شيء جيدًا واقليه حتى ينضج نصفًا. يُسكب الماء ويُضاف الملح والفلفل والفجل ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
سوزبا لاجمان
للعجين: 1 كيلو دقيق، 2 بيضة. 1 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة صغيرة صودا، 1 وعاء ماء، 1 وعاء زيت نباتي للدهن. للتوزدوك: 500 جرام لحم، 300 جرام ملفوف، 3-4 بصل، 2 باذنجان، 2-3 فلفل حلو، 2-3 طماطم، 1 رأس ثوم. ورق الغار والملح والفلفل - حسب الرغبة. للعجة: 3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة حليب، رشة ملح. تُعجن العجينة بصلابة متوسطة وتُلف على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتُترك لمدة ساعة. بعد ذلك يتم ترطيب العجينة بمحلول الملح والصودا (1 ملعقة صغيرة من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل 0.5 وعاء من الماء الدافئ). اعجن العجينة جيداً بيديك واعجنها حتى يمتص المحلول فيها. ثم تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة متساوية بحجم حبة الجوز، وتُلف إلى سوط بطول قلم الرصاص. يتم تشحيم الأسواط جيدًا بالزيت النباتي، وتوضع على لوح، ثم تبدأ في مد كل منها على حدة إلى حبل أطول وأرق. للقيام بذلك، يتم أخذ سوط قصير من كلا الطرفين، ويضرب منتصفه على الطاولة، ويمتد إلى متر واحد، وبعد ذلك يتم طيه إلى النصف ويتم تنفيذ العملية مرة ثانية. بعد فرد المعكرونة على شكل شعيرية، قم بغليها في الماء المغلي المملح ثم اشطفها بالماء البارد. يتم تحضير المرق كما في الوصفة السابقة، فقط المزيد من السائل. قبل التقديم، يُسكب لاجمان بالماء المغلي، ويوضع في أوعية، ويُسكب مع المرق، ويُرش العجة المفرومة في الأعلى.
بيلاف على الطراز الكازاخستاني
600 جرام لحم ضأن، 3 ملاعق كبيرة دهن مذاب، 3 بصل، 5-6 جزر كبيرة، 1 وعاء أرز، 1 وعاء مشمش مجفف أو تفاح، ملح وفلفل حسب الرغبة. يُوضع البصل المقطع إلى حلقات في دهن مُسخن جيدًا في مرجل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى اللحم المقطع إلى قطع كبيرة مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر المقطع إلى شرائح والفلفل والملح ويقلى كل شيء حتى ينضج نصفه. غطي محتويات المرجل بالأرز المغسول جيدًا وأضيفي الماء حسب النسبة: حصة واحدة من الأرز - 1.5 حصة من الماء. يُغلى البيلاف في الغليان مع ثقبه في عدة أماكن لامتصاص الدهون بشكل أفضل. ضعي المشمش المفروم أو التفاح المجفف في الأعلى واتركيه على نار هادئة دون التحريك على نار خفيفة لمدة ساعة. يُلف المرجل مع البيلاف النهائي ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. وبعد ذلك يخلط البيلاف جيدًا ويوضع في طبق ويقدم.
4) منتجات الدقيق والحلويات
احتلت منتجات الدقيق منذ فترة طويلة مكانًا مهمًا في المطبخ الكازاخستاني. يتم تحضير منتجات وحلويات الدقيق الوطنية الكازاخستانية من دقيق ممتاز أو من الدرجة الأولى مع إضافة الحليب والخميرة والقشدة الحامضة والبيض والدهون والمكسرات والعسل والسكر والماء والملح. من المهم جدًا اتباع تقنية الطهي وجرعات المنتجات في الوصفة ودرجة الحرارة ووقت الخبز. جميع أنواع الدقيق والمنتجات الحلوة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وسهلة الهضم، لذا يجب على الأشخاص المعرضين للسمنة استهلاكها باعتدال.
طابا نان (خبز القمح)
كازانزاباي (خبز مخبوز بالكازان)
· بورساكي
· شي بورساك (بورساك من العجين غير المخمر)
· دومالاك بورساك
· كيسبي بورساك
· شيلبيك
· سلمى نان
· الخبز المسطح "DAMDY-NAN".
· تندير نان
· بيلياشي
· كويماك (الفطائر)
· تشيبوريكي
· سامسا
· سمسا بالتندير
· السمسا من الرئتين والكبد
· فطيرة السمك
· فطيرة باللحم
· فطيرة الدواجن
· المكسرات مع السكر
· تشاك تشاك
أكثر...
طابا نان (خبز القمح)
1 كيلو دقيق، 2 ملعقة كبيرة خميرة، 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 وعاء ماء دافئ أو حليب. يتم خبز طابا نان من العجين الحامض. لتحضير العجين المخمر، تُخفف الخميرة بكمية قليلة من الماء الدافئ أو الحليب، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق وتوضع في مكان دافئ. بمجرد أن ترتفع الخميرة، أضيفي ما تبقى من الماء أو الحليب، أضيفي الملح واعجني العجينة. قبل ذلك، يتم غربلة الدقيق جيدا. توضع العجينة النهائية في مقلاة كبيرة، مغطاة بغطاء، وتوضع في مكان دافئ لترتفع. بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة، اضربيها واتركيها في المقلاة مرة أخرى لتتخمر. العجينة النهائية لا تستقر عند عجنها. اعتمادًا على حجم المقلاة، يتم تقسيم العجينة إلى قطع دائرية كبيرة بحيث تملأ ثلثي حجم المقلاة. دهن المقلاة بالزيت، ثم إضافة العجينة وتركها لترتاح لمدة 20-25 دقيقة. ثم نغطيها بمقلاة ثانية وندفنها في الفحم الساخن. بعد مرور بعض الوقت، تتم إزالة المقلاة، ودون فتح الغطاء، يتم قلبها إلى الجانب الآخر ودفنها مرة أخرى في الفحم. الخبز المخبوز له لون بني. في الظروف الحديثة، يُخبز الخبز في مقاليتين في الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. يمكن تناول الخبز الجاهز ساخناً أو بارداً. يمكنك وضع الزبدة المفرومة فوق الخبز الساخن. باستخدام نفس الوصفة، يمكنك تحضير طابا نان بدهن الذيل. تُدهن العجينة النهائية بالزبدة وتُثقب في عدة أماكن وتوضع قطع من دهن الذيل هناك وتُخبز بنفس طريقة خبز التبانان.
كازانزاباي (خبز مخبوز في كازان)
2.5 وعاء دقيق، 1.5 ملعقة كبيرة خميرة، 1.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 وعاء حليب أو ماء، كريمة حامضة أو زبدة - حسب الرغبة. يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير طابا نان. تُفرد العجينة النهائية إلى طبقة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد وتوضع على السطح الداخلي للمرجل المسخن جيدًا والمدهون بالزيت. يجب أن تتناسب العجينة بإحكام مع جدران المرجل، وإلا فإنها يمكن أن تسقط أثناء الخبز. ثم يتم توزيع العجينة على السطح بأكمله، ويقلب المرجل على الفحم ويبدأ الخبز في الخبز. بعد 25 دقيقة، يصبح الكازنجاباي جاهزًا، ويتم إزالته من جدران المرجل، وتقطيعه إلى قطع بأشكال مختلفة، ودهنه بالزبدة أو القشدة الحامضة حسب الرغبة. يمكن أيضًا خبز Kazanjappai في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. في هذه الحالة، يتم إغلاق المرجل في الأعلى بمقلاة من الحديد الزهر.
بورساكي
للعجين: 3 أوعية طحين، 10 غرام خميرة، 0.6 كاسة ماء، 0.7 كاسة حليب، 2 بيضة، 30 غرام سمن، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر. للقلي: 1-2 طبق سمنة. يتم تحضير العجينة مع إضافة جميع المكونات بطريقة الإسفنج. تُقطع العجينة النهائية إلى حبال، وتُقطع إلى قطع بطول 3-3.5 سم، وتُترك لترتاح لمدة 15-20 دقيقة وتُقلى بالدهن الساخن.
شي بورساك (بورساك من العجين الخالي من الأوراق)
2 وعاء دقيق، 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، 5 بيضات، ما يزيد قليلاً عن وعاء واحد من الماء أو الحليب، 1 ملعقة صغيرة من الملح. للقلي: 1-2 طبق سمنة. تُعجن العجينة من الدقيق والبيض والصودا والملح والحليب، وتُفرد بشكل رقيق وتُقطع إلى شرائح وتُقلى بالدهن الساخن.
دومالاك بورساك
للعجين: 2 وعاء جبن قريش، 1 وعاء دقيق، 3 بيضات، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 وعاء كريمة حامضة، 1 وعاء سكر بودرة. للقلي: 0.5 طبق من السمنة. يفرك الجبن من خلال منخل ويضاف البيض والسكر والملح والدقيق والزبدة المذابة ويعجن العجين. تُلف إلى حبال بسمك الإصبع وتُقطع إلى قطع من 20 إلى 25 جم وتُغلى في الماء المغلي حتى تنضج نصفًا ثم توضع على منخل وتترك حتى يصفى الماء. يُخبز في الدقيق ويُقلى في الدهن الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قبل التقديم، ضعيها في طبق، واسكبيها فوق الكريمة الحامضة، ورشيها بالسكر البودرة.
كيسبي بورساك
3 أوعية طحين، 1 ملعقة كبيرة خميرة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 150 جرام دهن ذيل، حوالي 1 وعاء ماء، 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة. يتم عجن العجينة كما هو الحال في طابا نان، فقط أكثر ليونة. قم بطرحها وتقطيعها إلى شرائح تزن 110-155 جم، ثم قم بفردها حتى يصل سمكها إلى الإصبع ثم قم بلفها على شكل حبال. نهايات الحزم متصلة. تُقلى دواليب الهواء المميزة بالدهون الساخنة وتُرش بالسكر البودرة.
شيلبيك
4-5 أطباق من دقيق القمح، 1 وعاء من العيران أو الحليب الخام، 2 ملاعق كبيرة من السمن، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. 20-30 جرام خميرة، 0.5 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة سكر، 2 وعاء زيت نباتي. تُعجن العجينة مثل البورساكس، وتُقطع إلى قطع صغيرة، وتُلف على شكل كعكات مسطحة وتُقلى بالدهن الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
سلمى نان
للعجين: 2.5 كاس دقيق القمح، 0.5 كاس ماء. 1 بيضة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 4-5 ملاعق كبيرة زبدة. للطبخ: 4-5 أوعية مرق أو ماء. تُترك العجينة الفطيرة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُفرد إلى طبقة رقيقة وتُقطع إلى مربعات صغيرة. قم بغليها في الماء المغلي أو المرق حتى تنضج. قبل التقديم، صب فوق الزبدة المذابة.
رقائق "دامدي-نان".
2 وعاء دقيق، 1 ملعقة كبيرة خميرة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 0.7 وعاء ماء دافئ أو حليب. يتم تحضير العجينة مثل طابا نان. تُقطع العجينة النهائية إلى قطع وتُترك لترتاح لمدة 10-15 دقيقة. ثم نشكلها على شكل كعكة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. قبل إدخالها إلى الفرن، يتم إجراء وخز في منتصف الخبز المسطح. تُخبز على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
تندير-نان
6 أطباق طحين، 50-60 جرام خميرة جافة، 2 ملاعق كبيرة ملح، 1.5 وعاء ماء. يتم تحضير العجينة مثل طابا نان وتعجن عدة مرات. اصنعي الكعك من العجينة النهائية واتركيها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم تطبيق التصميم على منتصف الكعكة ويخبز في الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية. في السابق، كان يتم خبز هذه الخبز المسطح في أفران تندور خاصة.
بيلياشي
للعجين: 2.5 كوب دقيق، حوالي 1 كوب حليب أو ماء، 0.5 ملعقة صغيرة خميرة، 1 ملعقة صغيرة سكر، حوالي 1 ملعقة صغيرة ملح. للحم المفروم: 600 جرام لحم ضأن أو لحم بقري (بط أو سمك)، 2 بصل، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 2 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 وعاء ماء. للقلي: 1 وعاء سمنة. تُعجن عجينة الخميرة الجاهزة جيدًا وتُقطع إلى كعكات صغيرة ، وتُترك لترتاح لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُلف إلى كعكات مسطحة ، ويوضع اللحم المفروم في المنتصف. حواف الكعك ملفوفة. تقلى في الزيت الساخن، مع وضع الفتحة المفتوحة في الأسفل. بيلياشي مقلي على كلا الجانبين. عند قطع البروتينات، لا يتم رشها بالدقيق، ولكن مدهونة بالزيت. يتم تحضير اللحم المفروم للبياض من الحليب في مفرمة لحم كبيرة (دواجن أو سمك) مع إضافة البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون والملح والماء.
كويماك (الفطائر)
للعجين الحامض: 2 وعاء دقيق، 2 بيضة، 1.5 وعاء من الحليب أو الماء، 1 ملعقة كبيرة سكر، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة خميرة. للعجين الفطير: 2 وعاء دقيق، 2 وعاء حليب، 10 بيضات، 1 ملعقة كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة سمنة، 0.5 ملعقة صغيرة ملح. للقلي: 1-2 طبق سمنة. يجب أن يكون للعجين النهائي قوام سائل. تُسكب العجينة في أجزاء صغيرة في الدهن الساخن وتُقلى الفطائر على كلا الجانبين. قبل التقديم، صب القشدة الحامضة أو الزبدة على الطاولة، يمكنك تقديم العسل.
تشيبوريكي
للحم المفروم: 400 جرام لحم ضأن، 2-3 بصل، ملح، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة. للعجين: 3 أكواب طحين، 1 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة ملح. للقلي: 2 وعاء من الزيت النباتي. بالنسبة للحوم المفرومة، يتم تمرير لحم الضأن والبصل من خلال مفرمة اللحم، المملحة والمفلفلة. يُخمر الدقيق بالماء الساخن المملح، وتُعجن العجينة السائبة، وتُترك لترتفع، وتُقطع إلى قطع، كما هو الحال بالنسبة للفطائر، وتُطرح إلى طبقة بسمك 2-3 مم. ضعي اللحم المفروم العصير في المنتصف واضغطي على الحواف واقليها بكمية كبيرة من الدهن.
سامسا
للحوم المفرومة: 250 جرام لحم ضأن أو لحم بقر، 1 ملعقة صغيرة دهن طبخ، 1 ملعقة كبيرة أرز مطهو على البخار، 1 بصلة، 1 ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أسود مطحون، 0.5 بيضة نيئة. للقلي: 0.3 كوب زيت نباتي. اعجن العجينة الفطيرة، ولفها إلى دوائر، ودهن الحواف بالبيض النيئ، وأضف اللحم المفروم، واضغط الحواف على شكل هلال. مقلي في الدهن. بالنسبة للحوم المفرومة، يمر اللحم من خلال مفرمة اللحم، ويقلى في الدهن، ويضاف الملح والفلفل والأرز المطهو على البخار والبصل المقلي.
سامسا في تندير
للعجين: 1.5 كوب دقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 كوب ماء. للحوم المفرومة: 400 جرام فيليه لحم ضأن أو لحم بقري، 1-2 بصل، 1 ملعقة صغيرة ملح، 50 جرام دهن ذيل، 1 ملعقة صغيرة لدهن، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة. يعجن العجين الفطير. اتركها لمدة 15-20 دقيقة، وقسمها إلى قطع بوزن 40-42 جم ولفها على شكل كعكات مسطحة. يوضع اللحم المفروم وقطع الدهن في منتصف الخبز المسطح. تُلف العجينة على شكل ظرف. يتم رش القاعدة بالماء وتوضع على جدران التندور الساخنة. يتم رش السمسا بالماء البارد، ويتم إغلاق التندور بغطاء. السمسا النهائية مدهونة. يمكن أيضًا خبز السمسا في الفرن على حرارة 300 درجة مئوية لمدة 7 دقائق. للقيام بذلك، يتم وضع السمسا على أوراق ساخنة ورشها بالماء.
السمسا من الرئة والكبد
للعجين: 2 وعاء دقيق، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 0.5 وعاء ماء، 1.5 ملعقة صغيرة ملح. اللحم المفروم: 450 جرام رئة، 170 جرام كبد، 2 بصل، رشة فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة. للصلصة: 1 ملعقة صغيرة دقيق، 50 جرام مرق. يسكب الدقيق في كومة، وتوضع الزبدة في البئر، ويضاف محلول ملحي ساخن، وتعجن عجينة فطير طرية، وتدحرج إلى نقانق وتقطع إلى قطع تزن 100 جرام، وتفرد العصائر، وتوضع عليها النقانق. يوضع اللحم المفروم المحضر. تُلف العجينة على شكل مثلث، وتوضع على ورق، وتُخبز في الفرن. لتحضير اللحم المفروم، يتم غلي الرئتين والكبد والقلب بشكل منفصل، ويمر عبر مفرمة اللحم، ويضاف البصل المقلي والملح والفلفل والصلصة السائلة البيضاء المصنوعة من المرق والدقيق. يتم تقديم السمسا المصنوعة من مخلفاتها ساخنة.
فطيرة السمك
للعجين: 2 وعاء دقيق، 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن، 1 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة كبيرة خميرة، 2 ملعقة صغيرة سكر، 1 وعاء ماء. للحوم المفرومة: 420 جرام سمك فيليه، 50 جرام زبدة أو سمن، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي لدهن المقلاة، 1 ملعقة صغيرة بيضة مخفوقة لدهن الفطيرة. يتم لف عجينة الخميرة المحضرة بالطريقة المستقيمة إلى طبقة بسمك 1 سم وتوضع على مقلاة مدهونة بالزبدة. ضعي الأرز المسلوق على العجينة حتى ينضج نصفها، ثم ضعي فوقها السمك المفروم والبصل وقطع الزبدة أو السمن والملح والفلفل وغطيها بطبقة أخرى من العجين الملفوف. تُقرص طبقتي العجين وتُتركان في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. دهن الفطيرة النهائية بالبيض المخفوق.
فطيرة باللحم
للعجين: 2 وعاء دقيق، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 0.5 وعاء ماء، ملح حسب الرغبة. للحوم المفرومة: 400 جرام لحم ضأن أو لحم بقري أو لحم سايجا، 3 فصوص ثوم، 0.5 وعاء أرز، ملح وفلفل حسب الرغبة، 3 ملاعق كبيرة مرق، 1.5 ملعقة كبيرة دهن للدهن. يخلط الدقيق والزبدة والماء مع الملح المذاب فيه. تُترك العجينة لترتاح تحت قطعة قماش مبللة لمدة 2.5-3 ساعات. يُقطع اللحم المفروم إلى قطع صغيرة ويضاف الثوم والأرز المغسول والملح والفلفل. ضعي العجينة بسمك 6-7 ملم في المقلاة المجهزة بحيث تتدلى حوافها على حواف المقلاة. يوضع اللحم المفروم المحضر على العجينة، ويغطى بكعكة مسطحة بنفس السماكة، ولكن قطرها أصغر، وتكون الحواف متصلة ومقروصة. يتم عمل ثقب في وسط الفطيرة، ويتم غلقه بسدادة العجين. يتم دهن الفطيرة بالزبدة وتخبز في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة. ثم يُسحب الفلين ويُسكب المرق في الفطيرة ويُوضع مرة أخرى في الفرن لمدة 30 دقيقة. تقدم ساخنة أو باردة.
فطيرة الدواجن
للعجين: 2 وعاء دقيق، 3 ملاعق كبيرة زبدة، 3 ملاعق كبيرة ماء أو مرق، ملح حسب الرغبة. يتم تحضير الفطيرة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. فقط للحوم المفرومة يستخدم لحم الدواجن الخالية من العظم.
مكسرات مع سكر
2 ملعقة كبيرة زبدة، حوالي 0.5 كوب سكر، 1 وعاء أي مكسرات. تسخين الزبدة، وإضافة السكر، ووضعها على نار خفيفة. اطبخي حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح سميكًا. أضف المكسرات المطحونة هناك واخلطها جيدًا. نقل إلى كوب مسطح ومستوى. تزيين الجزء العلوي بالحلويات.
تشاك تشاك
للعجين: 2.5 وعاء دقيق، 3 بيضات، 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الحليب، قليل من الملح، 1 ملعقة صغيرة من السكر، 2 ملاعق صغيرة من الزبدة. للشراب: 1 وعاء من العسل، 2-4 ملاعق كبيرة من السكر. للقلي: 1 وعاء سمن أو دهن. يُطحن البيض والسكر والزبدة جيدًا ويضاف الملح والحليب أو الماء ويضاف الدقيق وتُعجن العجينة الصلبة بسرعة. اتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة، ثم افردها إلى طبقة رقيقة يصل سمكها إلى 4 ملم. نقطعها إلى شرائح طولها 15 ملم وعرضها 4 ملم. تُقلى المعكرونة المميزة في السمن المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتوضع على منخل، وتُترك حتى تصفى. يتم غلي العسل مع السكر حتى يشكل كرة شبه صلبة (قطرة العسل التي تسقط في الماء لا تذوب، بل تتصلب على شكل كرة). اغمس التشاك تشاك في الشراب المسلوق، واخلطي كل شيء جيدًا ثم انقليه إلى أطباق مدهونة، مما يعطي الطبق شكل شريحة. يمكن تزيين تشاك تشاك بحبات الجوز أو قصب الحلوى.
5) أطباق الألبان والحبوب
تحتل أطباق الألبان والحبوب مكانًا مهمًا في المطبخ الوطني الكازاخستاني. يحتوي الحليب على كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم من دهون، بروتينات، كربوهيدرات، أملاح معدنية، فيتامينات. في المطبخ التقليدي، نادرا ما يستخدم الحليب في شكله الخام، وكان يستخدم بشكل رئيسي لصنع منتجات الألبان المختلفة. يتم توفير التخمير المنخفض أيضًا في أطباق الحليب والحبوب الفردية. ومن بين محاصيل الحبوب، يفضل الطبخ الكازاخستاني القمح والدخن. تضمن التكنولوجيا الفريدة لإعداد أطباق الألبان والحبوب مذاقها الفريد وتشكيلتها الأصلية التي لا توجد في مطابخ الدول الأخرى.
سوت (حليب)
· UYZ (اللبأ)
· إريمشيك (الجبن)
· كورت
· ساريسو
· زينت
· سوزبا
بالكيمك (القشطة الحامضة بالعسل)
· كازيزينت
· ساري ماي (النفط)
زانيشبا
· الجنوب
· القمح المحمص
· كورجاك مايسوك (مايسوك الجاف)
· الدخن مع كورت
· تالكان بالزبدة
سوربا كوزهي (حساء مع الدخن)
· شوربة للبشرة (حساء الحليب مع المات)
· تورنياز
· عصيدة الدخن مع اليقطين
سوت (حليب)
يستخدم المطبخ الكازاخستاني حليب البقر والأغنام والفرس والإبل والماعز. يتم تحضير القشدة الحامضة والقشدة والزبدة من الحليب، ويتم الحصول على الكفير والكاتيك والجبن واللبن ومصل اللبن باستخدام البادئ. ويصنع الزبادي من حليب البقر والأغنام والماعز، ويخض الزبدة، ويتم تحضير منتجات الألبان الأخرى، ويصنع الكوميس من حليب الفرس، ويصنع الشباط من حليب الإبل.
UYZ (اللبأ)
هذا هو الحليب السميك للملكة المولودة حديثًا. يقسم الكازاخستانيون اللبأ إلى ثلاثة أنواع: كارا أويز - اللبأ الأسود (الحليب مباشرة بعد الولادة)؛ ساري أويز - (الحليب الذي يتم الحصول عليه بعد إطعام النسل) ؛ ak uyz - اللبأ الأبيض (الحليب الذي يتم الحصول عليه بعد يوم واحد من الولادة). يُسكب اللبأ الأصفر الممزوج بالحليب في المعدة أو الأمعاء ويُسلق مع اللحم. يتم جمع اللبأ الأبيض في دلو، ويغلى مثل الحليب، ويشرب. خلال فترة التكاثر الجماعي للحيوانات، كان اللبأ أحد المنتجات المفضلة لدى الكازاخستانيين.
إريمشيك (الجبن)
وهي مصنوعة من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز الطازج أو الساخن، حيث يتم غمس المنفحة فيه لتخثيره. ثم تتم إزالة المنفحة، ويغلي اللبن الرائب على نار خفيفة حتى يتم فصل الخثارة تماما عن مصل اللبن. المنتج النهائي برتقالي اللون. يتم تصفيته من مصل اللبن، وتجفيفه في كيس في مهب الريح، ثم في الشمس. يمكن تخزين إريمشيك لفترة طويلة، ويمكن أيضًا استخدامه دون تجفيف، مباشرة بعد تصفيته.
كورت
يتم تحضيره من حليب الأغنام والماعز والبقر المغلي والمخمر بالعيران. في جنوب كازاخستان، يتم صنع الكورت من حليب الفرس. يُغلى اللبن الرائب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة. توضع الكتلة المبردة في كيس من القماش وتعلق لتصريف السائل. أضف الملح حسب الرغبة إلى الكورت الناعم، واصنع منه كتلًا صغيرة، ثم ضعها على ألواح خشبية حتى تجف.
ساريسو
يتم تحضيره من مصل اللبن المتكون بعد تحضير الجبن القريش. يتم غلي مصل اللبن في مرجل على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ولزجة. يتم تبريده وتحويله إلى كعكات بأشكال مختلفة وتجفيفه. يمكن استهلاك الساريسا طازجة دون تجفيفها. طعمها مثل الشوكولاتة، ولهذا السبب يطلق عليها الناس أحيانًا اسم "الشوكولاتة الكازاخستانية".
زينت
5 أوعية دخن، 4 أوعية إريمشيك، 2 أوعية سكر، 3 ملاعق كبيرة زبيب، 2 أوعية زبدة. يتم قصف الدخن والإريمشيك بقذائف الهاون. تخلط الكتلة الناتجة مع السكر والزبيب وتضاف الزبدة وتبرد حتى تصلب. يتم قطع الزنت النهائي بسكين حاد ساخن.
سوزبا
يتم تحضيره من العيران المخمر، ويصب في كيس من القماش للتعبير عن السائل. يمكن تمليح الجبن المصفى حسب الرغبة، كما يمكن إضافة السوزبي إلى المرق أو الحليب وشربه مثل الآيرا.
بالكيمك (القشطة الحامضة بالعسل)
في الطبخ الكازاخستاني، يتم تقسيم القشدة الحامضة إلى عدة أنواع - الخام (يتم الحصول عليها عن طريق قشط الطبقة الدهنية العليا من الحليب الخام)، مسلوقة (يتم الحصول عليها عن طريق قشط الطبقة الدهنية العليا من الحليب المسلوق). للحصول على بالكيمك، تُغلى القشدة الحامضة الخام على نار خفيفة حتى تظهر الدهون. يُضاف السكر والعسل والدقيق ويُخلط ويُغلى الخليط لمدة 8-10 دقائق. يقدم مع الشاي
كازيزينت
2-3 أطباق من الدخن (القطران)، 1.5 أطباق من الإريمشيك، 2 أطباق من دهن كازي، 3 ملاعق كبيرة من السكر. يتم طحن الدخن ودهن الكازي والإريمشيك في الهاون. يُضاف السكر ويُبرد ويُوضع تحت الضغط.
ساري ماي (النفط)
يتم الحصول على الزبدة من حليب الأغنام والبقر والماعز. عادة يتم الحصول على الزبدة من القشدة الحامضة عن طريق خفقها. ومع ذلك، في بعض المناطق يتم الحصول على الزيت من العيران المتخمر الدافئ، والذي يتم طحنه أيضًا لفترة طويلة. يُسكب العيران المخفوق في وعاء كبير لتسهيل تجميع قطع الزبدة العائمة. يمكن شرب السائل المتبقي أو استخدامه لصنع الكورتة.
زانيشبا
1 وعاء من الدخن، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، 2 ملاعق كبيرة من السكر. 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. يتم طحن الدخن والزبدة جيداً مع السكر، وتضاف القشدة الحامضة وتخلط مرة أخرى، ثم توضع الكتلة بأكملها تحت الضغط. يقدم في الأطباق.
سوتجينت
1 وعاء من الدخن، 1 وعاء من الحليب، 3 أطباق من الزبدة، 3 ملاعق كبيرة من الزبيب، 2 ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون أو البسكويت، 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. يُسكب الدخن المغسول في الحليب المغلي ويُغلى لمدة 5-8 دقائق، وبعد ذلك يوضع في مصفاة أو منخل. ثم يضاف الزبيب والسكر والبسكويت المطحون أو البسكويت والزبدة والقشدة الحامضة إلى الدخن. يتم خلط كل هذا جيدًا ووضعه تحت الضغط.
القمح المحمص
7-8 أطباق من القمح، 1 وعاء من الدهن. يتم تنظيف القمح وتذريته وغسله بالماء الدافئ. يتم تقطيع دهون الذيل الدهنية جيدًا وتذوب في مرجل ساخن. تتم إزالة الطقطقة، ويغمس القمح في الدهن ويقلى حتى يصبح لونه أحمر. يمكن تناوله مع الحليب الساخن.
كورجاك مايسوك (مايوك الجاف)
1 وعاء من الدخن، 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة (أو 1 وعاء من المرق الدهني). يتم تحضير هذا الطبق مباشرة قبل التقديم. توضع الزبدة في الدخن الذي ليس لديه الوقت لتشبع الحبوب جيدًا فتنضج. يمكنك صب الماء الساخن على الدخن وتركه ينتفخ وبعد ذلك فقط أضف الزبدة، في هذه الحالة سيتغير طعم الطبق قليلاً. إذا قمت بنقع الدخن في مرق كازي ساخن وتركته لمدة 20-25 دقيقة، فسوف يصبح كازي ميسوك.
الأبيض مع كورت
1 وعاء من الدخن، 1 وعاء من الماء، 10 قطع من الكورت الدهني. يتم سحق الكورت الدهني ونقعه في الماء الساخن، ويضاف الدخن، ويترك للتخمير لمدة 30-40 دقيقة. ثم يتم خلط كل شيء وتقديمه.
تالكان بالزبدة
1 وعاء من التالكان. 0.5 وعاء من الزبدة. يتم تحضير التلكان من حبوب الدخن والقمح والذرة المحمصة والمقشرة، والتي يتم طحنها في الهاون ثم غربلتها. يُفرك التالكان النهائي جيدًا بالزبدة حتى يمتص الزيت. يمكن أيضًا خلط التالكان مع القشدة الحامضة أو الحليب أو المرق أو الماء أو البيض النيئ.
سوربا كوزهي (حساء مع الدخن)
400 جرام دخن، 300 جرام ماء، 1000 جرام عظام، 100 جرام جزر، 1 ملعقة كبيرة ملح. الخضر - حسب الذوق. توضع العظام المغسولة والمقطعة في قدر مملوء بالماء البارد وتُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. يُرفع اللحم الجاهز ويُقطع إلى قطع ويُصفى المرق. يُضاف الدخن ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. يُقطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى قليلاً بالزيت ويضاف إلى المرق. أغلق الغطاء بإحكام واطهي لمدة 5-7 دقائق. قبل التقديم، يرش بالأعشاب.
سوت للبشرة (حساء الحليب مع الدخن
450 جرام دخن، 3000 جرام حليب، 500 جرام ماء، 50 جرام زبدة، 1 ملعقة صغيرة ملح.
يوضع الدخن المغسول في الحليب المغلي المملح ويغلى لمدة 1-2 دقيقة، ثم تخفف الحرارة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
قبل نهاية الطهي يضاف الملح والسكر وقبل التقديم تضاف الزبدة.
تورنياز
200 جرام دخن، 2000 جرام حليب، 500 جرام ماء، 50 جرام دقيق، 150 جرام زبدة، 1 ملعقة صغيرة ملح. يغلي الحليب المخفف بالماء. يُقلى الدقيق قليلاً بالزبدة ويُخفف بالماء الساخن. يُسكب هذا الخليط في الحليب المغلي ويُضاف الدخن المنقى ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضيفي الزبدة والكرت المطحون، وأغلقي الغطاء بإحكام واتركيه لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج.
عصيدة الدخن مع اليقطين
200 جرام دخن، 750 جرام حليب، 500 جرام قرع، 1 ملعقة صغيرة سكر، 0.5 ملعقة صغيرة ملح. يوضع اليقطين المقشر والمفروم جيدًا في الحليب الساخن ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الدخن المغسول والملح والسكر ويقلب مع الاستمرار في الطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح سميكًا. توضع العصيدة المطبوخة في حمام مائي أو في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
المطبخ الكازاخستاني الوطني هو نتاج كنز حياة الشعوب البدوية. في البداية، لم يكن لدى الكازاخستانيين العديد من الوصفات التي لديهم اليوم: بسبب السفر المتكرر، لم يستخدم الناس الأطباق والمواقد، بل كانوا يطبخون الطعام على نار مفتوحة، ويسلقون اللحوم في القدور، ويصنعون مشروبات الحليب المخمر في أكياس خاصة.
بدأ تطوير المطبخ الكازاخستاني الحديث في نهاية القرن التاسع عشر، عندما بدأ الناس تدريجيا في التحول إلى نمط الحياة المستقرة. نظرًا للخصائص المحددة لحياة الأجيال السابقة من الكازاخستانيين، الذين عاشوا من خلال تربية الماشية الصغيرة والكبيرة، يتكون المطبخ الوطني لكازاخستان بشكل أساسي من اللحوم والحبوب ومنتجات الألبان. كما عاش الشعب الكازاخستاني على صيد الأسماك والجمع، لذلك يحتوي المطبخ الكازاخستاني على العديد من الوصفات التي تعتمد على الأسماك والفطر والتوت.
تتضمن كل وليمة كازاخستانية بالضرورة: حساء اللحم، والطبق الرئيسي، والمعجنات اللذيذة، والخبز محلي الصنع، والحلويات المصنوعة من العسل والحليب، بالإضافة إلى مشروبات اللبن الزبادي التي يحبها الكازاخستانيون. دعونا نلقي نظرة على كل فئة باستخدام مثال أشهر الأطباق الكازاخستانية.
اللحوم هي أساس دسترخان - وليمة كازاخستانية تقليدية. سواء في الأيام الخوالي أو الآن، يتم استخدام وجود أطباق اللحوم على الطاولة للحكم على رفاهية المنزل. وإليكم بعض أشهر أطباق اللحوم في المطبخ الكازاخستاني:
تشتهر كازاخستان بتنوع مشروبات الحليب المخمرة:
يحب الكازاخستانيون شرب الشاي مع مختلف الحلويات محلية الصنع:
المشروب الأكثر شيوعًا في كازاخستان هو بالطبع الشاي الأسود مع الكريمة أو الحليب. يشربه الكازاخستانيون بعد العشاء من أوعية - أوعية عميقة بدون مقابض. كما يحظى الشاي الأخضر الصيني بشعبية كبيرة في كازاخستان.
مشروب كازاخستاني شعبي آخر هو الكوميس. يتم تحضيره من حليب الفرس عن طريق التخمير والتسريب.
المطبخ الوطني الكازاخستاني حديث العهد نسبيًا، ولكن في الوقت نفسه له تقاليده العميقة الجذور.مثل مطابخ الشعوب البدوية الأخرى، يتكون المطبخ الوطني لكازاخستان بشكل أساسي من أطباق اللحوم الشهية وحلويات الدقيق ومنتجات الألبان، والتي تستخدم كمكونات في أطباق مختلفة وبشكل منفصل.
هذه الدولة محبوبة من قبل العديد من الشعوب. لقد غزت بيلاف وعيران والبورساك والبشبرمك والعديد من الأطباق الشهية الأخرى معدة الذواقة في جميع أنحاء العالم. إن كازاخستان هي التي ستصبح جنة حقيقية لأولئك الذين يحبون تناول الطعام بذوق. كازاخستان هي موطن البدو، والتي تشتهر بأطباق اللحوم الشهية. ويطلق على كل منهم اسم مشترك واحد "et". ولكن إلى جانب أطباق اللحوم، تحظى منتجات الألبان والمشروبات بشعبية كبيرة هنا. في كازاخستان، يتم الترحيب بالأطعمة المطبوخة في المنزل والتي يتم إعدادها وفقًا لوصفات خاصة. والمكون الرئيسي لأي من الأطباق هو الحب الخاص والموقر.
كازاخستان لديها مطبخ شاب إلى حد ما. بدأت الأطباق الوطنية في البلاد تتشكل فقط في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. وبعد اكتمال انتقال الكازاخستانيين إلى نمط الحياة المستقر، تم تشكيل المطبخ المحلي أخيرًا. لفترة طويلة، كان أساس فن الطهو الكازاخستاني هو اللحوم والحليب. وهكذا، قام الكازاخستانيون بإعداد الطعام من منتجات مثل الفرس الكازاخستاني، والإبل، وحليب الأغنام والبقر، ولحم الضأن الكازاخستاني مع لحم الحصان وبعض المنتجات المصنعة الأخرى. كما ترون، القائمة ليست متنوعة للغاية. لذلك، من الصعب للغاية، حتى مع وجود خيال متطور للغاية، إعداد وفرة من الأطباق فقط من اللحوم والحليب ومشتقاتها، في حين أن الحبوب والخضروات غائبة عمليا.
لكن هذا لم يكن كافياً بالنسبة لسكان كازاخستان. بدأ في تطوير أطباق وطنية تعتمد على اللحوم والحليب الكازاخستاني، والتي يمكن حفظها لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها. هكذا انتشرت الأطباق الكازاخستانية المقلية المصنوعة من لحم الضأن وكبد الضأن. كما أصبحت المنتجات شبه المصنعة المملحة والمدخنة والمسلوقة المدخنة شائعة أيضًا.
كما أصبح الطلب على منتجات الحليب المخمرة الكازاخستانية والمنتجات نصف المصنعة. بدأ الكازاخستانيون في تحضير الطعام من المنتجات الزراعية في وقت متأخر جدًا. في أغلب الأحيان يستخدمون الحبوب والدقيق. من السمات المميزة للمطبخ الكازاخستاني هيمنة أطباق اللحوم والدقيق.
ومن السمات الأخرى للمطبخ الكازاخستاني غلبة عجين اللحم المسلوق والأطباق شبه المسلوقة. الكازاخستانيون ليسوا على دراية بالحساء. الاستثناء الوحيد هو الشوربا المستعارة من الأوزبك. من السمات المميزة لفن الطهو في كازاخستان الأطباق التي يبدو اتساقها وكأنه تقاطع بين الطبقتين الأولى والثانية.
أصبحت كازاخستان مشهورة بميزة طهي أخرى. غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الوطنية هنا من مخلفاتها، وهي من الأطباق الشهية المفضلة لدى الشعب الكازاخستاني. يشمل المطبخ الكازاخستاني الحديث أيضًا الأسماك والخضروات ومختلف الحبوب الكازاخستانية جنبًا إلى جنب مع الفواكه.
العديد من الأطباق الكازاخستانية التقليدية معروفة للذواقة في جميع أنحاء العالم. يجب أن تبدأ القصة عنهم بأنواع الخبز المشهورة في كازاخستان. وهو موجود هنا في نوعين. الخيار الأول هو البورساكس، وهي قطع من العجين مقلية في الزيت المغلي. الخيار الثاني هو خبز التندور المسطح. يتم خبزها داخل فرن التندور. نظرًا لأنه يمكن طهي البورساكس في مرجل أثناء التنزه، فقد كان الطلب عليه دائمًا أكثر. يمكن أيضًا تمثيل الخبز الكازاخستاني بمنتجات مثل الشيلبيك (خبز مسطح رقيق)، تندور نان، تابانان (مخبوز على الفحم) والشيك شيك.
الأطباق الكازاخستانية هي في المقام الأول أطباق اللحوم المطحونة. على سبيل المثال، السمسا - فطائر اللحم، بوكترميت - فطائر المخلفات، أو كوسيرما - فطائر اللحم الخاصة. والطبق الأكثر شعبية في كازاخستان هو كويرداك. هذا مشوي محضر من كلى الضأن والقلب والرئتين والكبد، وحسنًا، السمة المميزة للبلد هي بالطبع بيلاف.
طبق لذيذ جدا يسمى بورساكي بالكفير. تبدو الوصفة الكازاخستانية الحقيقية كما يلي: أولا تحتاج إلى تحضير نصف كيلوغرام من دقيق القمح، و 300 ملليلتر من الكفير، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من السكر. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من الملح وبيضتين و15 جرامًا من مسحوق الخبز والزيت النباتي للقلي.
لذلك، في وعاء تحتاج إلى خلط البيض والزبدة والكفير والملح والسكر. نخل بعض الدقيق مع البيكنج باودر هنا أيضًا. امزج كل شيء. الآن تحتاج إلى إضافة الدقيق المتبقي وعجن العجين. تُقسم العجينة إلى أربع قطع تُعجن بشكل منفصل. يتم تشكيل Koloboks من هذه الأجزاء وتترك تحت المنشفة لمدة ربع ساعة.
الآن يجب عليك أن تأخذ مقلاة عميقة وتسكب فيها كمية كافية من الزيت النباتي حتى يطفو البورساكس بحرية فيها. أثناء تسخين الزيت، يتم إخراج الكعك المسطح من الكولوبوكس. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح بعرض سبعة سنتيمترات. يتم قطع الشرائط بدورها قطريًا إلى قطع بعرض سنتيمترين. ثم يمكن غمس البورساكس في الزيت وقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بالاو هو بيلاف كازاخستاني لذيذ بشكل لا يصدق، الوصفة التي نقدمها. للحصول على 350 جرامًا من الطعام عليك تناول:
يقلى البصل المفروم في الزيت الساخن في قدر. يُقلى أيضًا لحم البقر المفلفل والمملح حتى تظهر عليه قشرة. يضاف الجزر إلى اللحم (على شكل شرائح) ويقلى مرة أخرى. ثم يضاف الأرز المغسول والمشمش المجفف المفروم جيدًا والبصل المقلي إلى اللحم. كل هذا مملوء بالماء بمعدل 1.5 لتر من السائل لكل كيلوغرام من الأرز. قم بعمل ثقوبتين أو ثلاث ثقوب في عمق القاع بالكامل، ثم قم بتغطية الحاوية واطهيها حتى تنضج على نار خفيفة.
مثلما يحظى الكفير بشعبية كبيرة بيننا، فإن الحليب المخمر مطلوب بشكل خاص بين الكازاخستانيين، وللحصول عليه، يتم استخدام بكتيريا اللبن المرباة خصيصًا، والتي تضاف إلى خليط حليب البقر والماعز والأغنام. ثم يضاف ماء النبع والملح (السكر) حسب الرغبة إلى هذه التركيبة. كل هذا يجب أن يظل دافئًا حتى يفسد.
يعتبر عيران مشروبًا صيفيًا في كازاخستان. يتم استهلاكه طازجًا ، ولكن يتم أيضًا صنع يخنة مختلفة منه مع إضافة الحبوب المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، إريمشيك - الجبن الدهني - مصنوع من عيران.
الحلويات الكازاخستانية تستحق اهتماما خاصا. إنها لذيذة جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل التوقف عن تناولها. ومن أشهر الحلويات في كازاخستان:
هناك أطباق في كازاخستان يجب عليك تجربتها بالتأكيد. لذلك، بشبرمك لذيذ بشكل لا يصدق - وهو عبارة عن قطع من اللحم المسلوق مع الشعرية. يتم تحضيره من لحم البقر والجمال ولحم الحصان ولحم الضأن. يعتبر السوربا أيضًا فاتح للشهية للغاية. هذا هو حساء اللحم الشرقي الأكثر شهرة. يمكنك أيضًا إضافة البصل والأعشاب والخضروات إلى هذه الأطعمة الشهية.
ربما سمع الجميع عن مانتي الكازاخستاني. مانتي الكازاخستاني مصنوع من لحم الضأن المفروم والبصل المفروم. اللحم المفروم مملح ومتبل أيضًا. ومن الجدير أيضًا تناول الشوزيك في كازاخستان. Shuzhyk هو أحد أصناف النقانق. وفي هذا البلد يستخدم لحم الحصان لتحضيره.
المطبخ الكازاخستاني، الذي توجد وصفاته في مقالتنا، غني جدًا بحيث يصعب وصف جميع الأطباق في مراجعة واحدة. بالإضافة إلى الأطباق غير العادية، يمكن لكازاخستان أن تفتخر بكرم الضيافة الخاص. يرحب سكان هذا البلد دائمًا بضيوفهم بحرارة. ومن يدخل المنزل يجلس على الفور على طاولة موضوعة بسخاء. في هذه الحالة لا يمكنك الرفض بحجة الانشغال أو عدم الشعور بالجوع. خلاف ذلك، يمكنك الإساءة إلى أصحابها. العيد الكازاخستاني هو نوع من الطقوس. إنه معقد للغاية بحيث يمكن مقارنته بسهولة بالمشاهير
بادئ ذي بدء، في منزل كازاخستاني، يتم تقديم الشاي للضيف، والذي يتم تقديمه في وعاء. ثم يبدأون في التوصية بالأطعمة المتوفرة في الشقة أو اليورت. اليوم هناك العديد من الاقتراضات الأجنبية في الطبخ الكازاخستاني. ولكن لا يزال يتم إعطاء مكان خاص للأطباق التقليدية.
المطبخ الوطني الكازاخستاني يحظى بشعبية ليس فقط في وطنه. توجد مطاعم تقدم المأكولات الكازاخستانية الوطنية في العديد من المدن حول العالم - موسكو (كوستناي)، باريس (كازاخستان)، بكين (أستانا)، كييف (بانوراما). يتكون أساس القائمة الكازاخستانية التقليدية من أطباق تشكلت وصفاتها على مر القرون. ما عليك سوى إلقاء نظرة على البيلاف وحده الذي يعد تحضيره فنًا حقيقيًا. ما هي الأطباق الكازاخستانية الأكثر شهرة؟
السمة المميزة للعيد في كازاخستان هي بشبرمك. هذا طبق قديم جدًا يتكون من قطع لحم الضأن المسلوق والمرق وقطع العجين. وترجمة "بشبرمك" تعني "خمسة أصابع" لأنهم يأكلونها بأيديهم. تقاليد تقديم بشبرمك مثيرة للاهتمام: يتم قطع رأس الخروف الموضوع على طبق منفصل إلى الضيف الأكثر تكريمًا. الآذان تذهب إلى الرجال غير المتزوجين، والحنك إلى الفتيات غير المتزوجات. الأجزاء الأخرى مخصصة للضيوف المتبقين.
الصورة: شترستوك يحتوي كل مطبخ على أطباقه الخاصة المصنوعة من العجين المسلوق - المعكرونة والزلابية والزلابية. بالنسبة للكازاخيين، هذه هي كيسبي، لاجمان (المعكرونة محلية الصنع، والتي تقدم كطبق رئيسي مع قطعة كبيرة من اللحم والخضروات، وكطبق جانبي، بدون لحم) ونارين (المعكرونة المصنوعة من عجينة رقيقة جدًا مع اللحم). من الجدير بالذكر أنه في الأيام الخوالي، تم تقديم نارين فقط في أيام العطل الكبرى، وفقط عندما يجتمع الرجال فقط على الطاولة.
الصورة: شترستوك لا يوجد مطبخ لا يتم فيه تحضير النقانق. بالنسبة للكازاخستانيين، هذا كازي - نقانق لحم الحصان، طعام شهي حقيقي. ويتم تحضيرها ببساطة: حيث يقومون بحشو أمعاء الحصان بلحم الحصان الدهني من الضلوع، بعد تغطيتها بالبهارات والأعشاب. في بعض الأحيان يتم وضع الضلع بأكمله في القناة الهضمية من أجل الشكل. يمكن غلي الكازي أو تدخينه نيئًا أو تجفيفه. هذا طبق لا غنى عنه في الأعياد وحفلات الزفاف الكازاخستانية. يشار إلى أنه قبل الذبح يتم تسمين الحصان لفترة طويلة، وبحسب التقاليد يتم ذبحه قبل الشتاء.
الصورة: Restoranakniet.kz عندما تذهب إلى مطعم يقدم المأكولات الكازاخستانية الوطنية، اطلب منهم أن يحضروا لك كويرداك - اللحم المشوي والكثير من البصل والخضروات. اسم الطبق يأتي من "kuyru" (للقلي). هذه، في الواقع، هي الوصفة. يتم استخدام المنتجات الثانوية من اللحوم (الكبد والكلى والقلب والرئتين). الخضروات - البطاطس التقليدية والجزر والبصل واليقطين.
الصورة: شترستوك يشمل المطبخ الكازاخستاني أيضًا مانتي: طبق مصنوع من اللحم المفروم جيدًا والعجين الملفوف بشكل رقيق، والذي يتم طهيه على البخار. هناك عدة وصفات لصنع المانتي، وأسرار الأصالة تكمن في اللحم المفروم. اليوم، كل ربة منزل كازاخستانية لديها نسختها الخاصة من الطبق الوطني، الذي يعود تاريخه إلى الأوقات التي تعلم فيها البدو عجن العجين وغلي الماء. بالمناسبة، في الترجمة "مانتي" تعني "رأس محشو" ("رأس بربري").
الصورة: شترستوك أطباق اللحوم نموذجية بالنسبة للكازاخستانيين. في كازاخستان، يتم تحضير كاوال (كباب)، وتوشبارا (زلابية)، وشوليوم (حساء لحم)، وسوربا من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الحصان وحتى لحم الإبل. سوربا (كخيار - شوربا) هو طبق يتم تقديمه في جميع مطاعم المطبخ الكازاخستاني. هذا حساء سميك مصنوع من لحم الضأن: لا يتم تحضير السوربا من اللحوم الأخرى.
تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية أكثر تقليدية بالنسبة لسكان سواحل آرال وقزوين وأنهار إرتيش وسيرداريا وأورال. أشهر طبق سمك هو الكوكتال (سمك مع الخضار مشوي على الفحم).
الصورة: شترستوك يعتبر الطبق الرئيسي الذي يأكله الكازاخستانيون في أيام الأسبوع وفي العطلات الكبرى هو بيلاف. هناك عدد كبير من الوصفات لإعداده. تقدم كل منطقة وكل قرية وحتى شارع نسختها الخاصة من البيلاف. تبقى المكونات دون تغيير: الأرز (البقوليات) واللحوم. في المهرجان السنوي للمطبخ الكازاخستاني "توي كازان" لن تتمكن من تجربة أي نوع من أنواع البيلاف! من الصعب تصديق ذلك، لكن عمر هذا الطبق يزيد عن ألفي عام.
الصورة: شترستوك بالإضافة إلى قائمة اللحوم، المطبخ الكازاخستاني التقليدي معروف بمنتجات الألبان. هذه هي الكوميس (حليب الفرس المخمر)، الشبات (حليب الإبل الحامض)، الكايماك (القشدة الحامضة)، الكوزي (الكفير مع الحبوب).
يشمل الطبخ الكازاخستاني أيضًا مجموعة متنوعة من الخبز، والكعك، والفطائر، وأشهرها خبز التندور، والتبانانا (خبز الفحم)، والبورساك، والسمسا. يا لها من عبارة رائعة - بورساك بالجلد! لكنها مجرد كعكة مع الزبادي ...
ولا تكتمل الوليمة بدون الحلويات. والكازاخستانية - بل وأكثر من ذلك! من بين الحلويات التقليدية في كازاخستان، أود أن أسلط الضوء على شيرتبيك (خليط من العسل ودهن الحصان، وكان يقدمه بايس الكازاخستاني في داسترخان)، وتشاك تشاك (أو شيك شيك: حلوى مصنوعة من العجين والدقيق). العسل) والتالكان (تعتبر وجبة خفيفة حلوة، تحضر من القمح المجفف جيداً والمقلي والمطحون الممزوج بالسكر).
الصورة: شترستوك المطبخ الكازاخستاني جميل من حيث صوت الأسماء ومحتوى الأطباق والتقديم. يوجد في ألماتي وأستانا العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الوطنية الكازاخستانية الراقية والتي يسعى كل سائح لزيارتها.
