أشهر الحلويات الفرنسية: التاريخ والوصفات وأسرار الطبخ.
من المعروف أن المطبخ الفرنسي يشتهر بوفرة الأطباق الحلوة، والتي تم ابتكار وصفاتها وتحسينها على مر القرون. سوفليه، كرواسون، بروفيترول، شارلوت، بريوش، شودو، بلانكمانج، كلافوتيس، ميلفيه، مرنغ، كريم بروليه، كعك بريوش، تارت تاتين - هذا مجرد جزء صغير من الحلويات الفرنسية الشهيرة.
ظهرت حلويات الشوكولاتة الأولى في فرنسا في العصور الوسطى. منذ ذلك الحين، هذا البلد هو الذي يملي أزياء الحلويات على العالم أجمع. فرنسا هي الجنة الحقيقية لأولئك الذين يحبون الحلويات. في محلات الحلويات، تتسع العيون ببساطة من وفرة الأشياء الجيدة. في كل مقهى ومطعم ومتجر يمكنك رؤية مجموعة كبيرة من الحلويات.
ليس عليك الذهاب إلى متجر المعجنات لتستمتع بطعم الحلويات الفرنسية. يمكنك تحضيرها في المنزل، من المنتجات المتوفرة، دون الحاجة إلى أي مهارات خاصة.
سنشاركك وصفات لأشهر الحلويات الفرنسية - سنخبرك بكيفية تحضير الكلافوتي والكرواسون والكمأة والكريم بروليه والبارفيه والبروفيترول والميلفي والمعكرونة، وسنتعرف على تاريخها وأسرار طبخها. لنبدأ بالمعجنات الفرنسية الأكثر شعبية... الكرواسون!
الإفطار الفرنسي لا يمكن تصوره بدون كعك المعجنات المنتفخة. يتم تقديمها بشكل تقليدي مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة. صحيح أن الخبز على شكل هلال، والذي أصبح منذ فترة طويلة رمزًا لذيذًا لفرنسا، لم يخترعه الفرنسيون. هذا هو اختراع الخبازين في فيينا، وفقا ل.
جلبت ماري أنطوانيت من النمسا وصفة الكرواسون إلى فرنسا. بدأ خبز كعك فيينا لأول مرة في مقهى بشارع ريشيليو: في عام 1839، تم افتتاح مخبز نمساوي هناك.
مزيج من القشرة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي مع حشوة رقيقة تذوب في الفم - الشوكولاتة والجبن ومربى التوت وكريمة الزبدة... من غير المرجح أن تترك هذه الحلوى أي شخص غير مبال.
سوف تحتاج إلى: للعجين - 300 جرام زبدة، 200 مل حليب، 4 جرام ملح، 50 جرام نشا الذرة، 2 صفار خام، 10 جرام خميرة جافة، 50 جرام سكر، 500 جرام دقيق قمح. للحشوة: 10 جرام زبدة، 10 مل كريمة ثقيلة، 50 جرام شوكولاتة داكنة. للتزييت: 20 مل حليب، 10 جرام سكر.
نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق. ينخل الدقيق والنشا في وعاء، ويضاف إليه السكر والملح والصفار والحليب و50 جرام من الزبدة المذابة ثم خليط الخميرة. امزج كل شيء جيدًا. اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مرنة. تُلف العجينة على شكل كرة، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات. لف 250 جرامًا من الزبدة الباردة في غلاف بلاستيكي واضربها جيدًا باستخدام شوبك. ثم أضيفي 40 جرام من الدقيق إلى الزبدة، وضعيها على ورق زبدة، وشكليها على شكل مربع باستخدام النشابة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 50 دقيقة على الأقل. أخرجي العجينة من الثلاجة، واصنعي صليباً في المنتصف، ثم مدي العجينة إلى مربع ثم لفيها إلى طبقة، ضعي الزبدة الباردة في المنتصف، ولفي العجينة حول الزبدة واضغطي على أطراف التماس. اضغط لأسفل باستخدام شوبك ، واقلب الطبقة وكرر الإجراء. نفرد العجينة على شكل مستطيل. من المهم أن تتذكر في أي طائرة تدحرجها، ويجب قطع ذيول بدون زيت على كلا الجانبين. تُطوى العجينة إلى 3 طبقات، وتُلف في فيلم، وتُوضع في الثلاجة لمدة 50 دقيقة. ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل مستطيل مرة أخرى (افرديها في مستوى واحد!) ثم قسميها إلى 3 طبقات واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة. كرري كل هذه الخطوات 4 مرات، وبعد ذلك ينصح بترك العجينة في الثلاجة طوال الليل. في الصباح، تحتاج إلى طرحها بشكل رقيق، وتقسيمها إلى شرائح، وقطع مثلثات طويلة منها. للحشوة، اخلطي الشوكولاتة المذابة (المبردة بالفعل) والزبدة المخففة والكريمة. اصنعي قطعًا صغيرة على المثلثات (طولها حوالي 1 سم)، ثم ضعي الحشوة على كل قطعة من القطع ثم لفها على شكل خبز (على شكل هلال). ضعي المنتجات النهائية على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ثم غطيها بورق التغليف واتركيها لمدة 40 دقيقة. بعد هذا الوقت، دهن الخبز بالحليب الممزوج بالسكر وضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
تذكرنا هذه الحلوى في نفس الوقت بفطيرة وطبق خزفي حلو وفطائر محشوة. سهل التحضير وفي نفس الوقت أنيق، فهو مثالي للعشاء الرومانسي.
كلافوتيس يأتي من مقاطعة ليموزين. هذا طبق قروي نموذجي. يأتي اسمها من كلمة "ملء": في الوصفة الكلاسيكية، تتم إضافة الكرز فقط إلى الفطيرة. ولكن يمكنك تحضير هذه الحلوى مع حشوات أخرى - من البرقوق والتوت إلى الكمثرى والمشمش. سنقوم بخبز الكلافوتي مع التوت.
سوف تحتاج إلى: 500 جرام من التوت، 100 جرام من الدقيق، قليل من الملح، 2 كوب من الحليب، 5 ملاعق كبيرة من السكر، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة للعجين و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن القالب، 4 بيضات، 200 جرام من الآيس كريم.
تسخين الفرن إلى 200 درجة. يرش التوت بنصف السكر (2.5 ملاعق كبيرة). نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم إضافة السكر المحبب المتبقي وقليل من الملح. في وعاء آخر، أخفقي البيض وأضيفي إليه الحليب والزبدة المذابة. يُضاف الخليط الناتج إلى الدقيق ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُترك مغطى بمنشفة لمدة 25-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. دهن القالب بالزبدة. صفي العصير الزائد من التوت وضعي التوت في قاع القالب. نسكب الخليط فوق التوت وندخله إلى فرن ساخن لمدة 20 دقيقة. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واطهي الفطيرة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقدّم الكلافوتي مع مغرفة من الآيس كريم. وإذا لم يكن لديك هذه الحساسية في متناول اليد، فاقرأ مقالتنا. سوف يتحول إلى ألذ بكثير، والأهم من ذلك، أكثر صحة من الشراء في المتجر.
وفقا للأسطورة، تم إعداد هذه الحلوى الفرنسية لأول مرة في نهاية القرن التاسع عشر في بلدة شامبيري، في جبال الألب الجنوبية. عشية العام الجديد، واجه صانع الشوكولاتة لويس دوفور نقصًا كارثيًا في الكاكاو. قرر استبداله بما هو في متناول اليد - الكريمة الرقيقة والفانيليا العطرية. هذه هي الطريقة التي تم بها اختراع الغاناش - أساس الكمأة الشهيرة.
اليوم، تعتبر هذه الحلوى اللذيذة، التي تتميز بحنانها غير العادي، واحدة من أروع الحلوى في عالم الشوكولاتة. يتم تحضيرها يدويًا حصريًا ومن أجود أنواع الشوكولاتة: أولاً يتم إذابتها في حمام مائي ثم دمجها مع الكريمة.
شكل الكمأة الكلاسيكية يشبه الفطر الذي يحمل نفس الاسم. صحيح أنه غالبًا ما توجد اختلافات غير عادية - في شكل قبة ونصف بيضة سمان وما إلى ذلك.
سوف تحتاجين إلى: 50 جرام زبدة طرية + 0.5 ملعقة صغيرة للتغميس، 150 جرام شوكولاتة داكنة داكنة + 50 جرام للتغميس، ملعقتان كبيرتان من مشروب الروم أو البراندي، 150 جرام كريمة 35% دسم، ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو، ملعقتان كبيرتان من المكسرات غير المملحة المطحونة .
قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع وطحنها إلى دقيق باستخدام الخلاط. يجب أن تتناول شوكولاتة سوداء حقيقية ومريرة تحتوي على 60% على الأقل من سائل الكاكاو. تُسكب الكريما في قدر وتُضاف الزبدة والكحول إذا رغبت في ذلك. مع التحريك المستمر، قم بتسخين الخليط في حمام مائي، وعندما يغلي، قم بإزالة القدر على الفور من الحرارة. أثناء الخفق، يُسكب خليط الكريمة الساخنة في رقائق الشوكولاتة في تيار رفيع، ويُخفق جيدًا، ويُسكب في وعاء ويُترك ليبرد، ويُغطى بغشاء ملتصق. يُنصح بوضع خليط الشوكولاتة (بعد أن يبرد) في الثلاجة لبضع ساعات (ممكن طوال الليل). نخل مسحوق الكاكاو على طبق مسطح. قسم كتلة الشوكولاتة المبردة إلى 3 أجزاء. نشكل الثلث الأول إلى كرات (بحجم حبة الجوز)، ثم نلفها بالكاكاو، ونضعها على طبق مسطح أو في قوالب حلوى ورقية خاصة (بهذه الطريقة ستكون أجمل) ونضعها على الفور في الثلاجة. نشكل كرات من الثلث الثاني من كتلة الشوكولاتة بنفس الطريقة. نذوب 50 جرامًا من الشوكولاتة في حمام مائي مع 50 جرامًا من الزبدة. اغمسي الكرات واحدة تلو الأخرى في الشوكولاتة الساخنة، ثم ضعيها فورًا على طبق مسطح ثم ضعيها في الثلاجة. قم بتشكيل الجزء الثالث من خليط الشوكولاتة على شكل كرات ولفها في فتات الجوز. ضعها في الثلاجة، ودعها تبرد، واستمتع!
كريمة كريمية رقيقة تذوب في فمك، قشرة كراميل مقرمشة تأتي من "القشدة المحروقة"، رائحة رقيقة من الفانيليا الطبيعية...
هذه الحلوى الإلهية هي واحدة من أقدم المأكولات الفرنسية ومن أشهرها. تم ذكره لأول مرة في نهاية القرن السابع عشر في كتاب طبخ قديم. وفقًا لإحدى الإصدارات، اخترع الشيف الفرنسي فرانسوا ميسيالو كريم بروليه خصيصًا لدوق أورليانز. تنسب مصادر أخرى تأليفها إلى البريطانيين: يُزعم أنه تم تحضير كريم برولي لأول مرة في إحدى كليات كامبريدج في نفس القرن السابع عشر. هناك نسخة أخرى مفادها أن إسبانيا هي مسقط رأس الكريم برولي: يتم تحضير إحدى الحلويات التقليدية للمطبخ الكاتالوني بنفس طريقة تحضير الكريم برولي، حيث يتم استخدام الحليب فقط بدلاً من الكريمة.
سوف تحتاجين إلى: 8 صفار، 2 كوب كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%، 1 ملعقة قهوة من سكر الفانيليا أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، 0.3 كوب من السكر المحبب أو السكر البودرة، 3 ملاعق كبيرة من السكر الخشن للتحضير. قشرة الكراميل.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخفقي الصفار مع السكر المحبب حتى تحصلي على كتلة خفيفة ويذوب السكر تماماً، أضيفي الكريمة والفانيليا واخلطي الخليط جيداً. املأ صينية الخبز 1/3 بالماء. نسكب الكريما النهائية في قوالب، ونضعها بعناية على صينية خبز ونضعها في فرن ساخن لمدة 50-55 دقيقة - عليك الانتظار حتى تتصلب حواف الحلوى، ولكن يبقى الوسط سائلاً. أخرج المقلاة من الفرن وانتظر حتى يبرد الكريم برولي (في المقلاة مباشرة). قبل التقديم، رشي كل حصة بالسكر الخشن وضعيها في فرن ساخن لمدة 2-3 دقائق.
في تكوينها، تشبه هذه الحلوى بلانكمانج، ويُترجم اسمها من الفرنسية على أنها "طاهرة وجميلة". يتم تحضير البارفيه من الكريمة الباردة جدًا - يتم خفقها جيدًا مع خليط حليب البيض والفواكه الموسمية والتوت والكاكاو والشوكولاتة والفانيليا والقهوة والمكسرات وملفات تعريف الارتباط وغيرها من المنتجات إلى الكريمة الناتجة.
في روسيا، ظهرت هذه الحلوى الشهيرة، التي تشبه الموس المجمد، لأول مرة على الطاولة الملكية. كما تعلمون، كانت ألكسندرا وماريا، بنات ألكساندر الثاني، أسنانا حلوة لا يمكن إصلاحها. خاصة بالنسبة لهم، بأمر من الإمبراطورة ماريا ألكساندروفنا، اخترع طهاة البلاط بارفيه برتقالي خفيف وصحي للغاية وغني بفيتامين سي. وسوف نتعلم كيفية صنع بارفيه القهوة.
سوف تحتاجين إلى: 4 صفار، 280 جرام من الكريمة الثقيلة، 100 جرام من الحليب، 16 جرام من القهوة الطبيعية، 2 ملاعق كبيرة من السكر. للزينة - التوت والفواكه والكراميل أو الشوكولاته.
تضاف القهوة إلى الحليب، وتوضع على النار، وتغلي، ويترك الخليط ليبرد. يُطحن الصفار مع السكر في تيار رفيع مع التحريك باستمرار ويُسكب فيها حليب القهوة المبرد ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح سميكًا. أخرج المقلاة من الموقد واترك خليط الحليب والبيض يبرد. تُخفق الكريمة جيدًا وتُضاف إلى الخليط المبرد. تُسكب الحلوى الجاهزة في أوعية وتوضع في الثلاجة. يقدم مع المكسرات أو التوت أو الفاكهة أو الكراميل أو الشوكولاتة.
هذه المعجنات المصغرة مع الكريمة هي من نسل الإكلير الفرنسي الشهير. يعد اسمهم بالفائدة والفائدة: في الترجمة من الفرنسية، تعني كلمة "Profitrole" "استحواذ مربح، مكافأة صغيرة".
ومن المثير للاهتمام أن البروفيترول الفرنسية لا توجد فقط كحلوى. تمتلئ الكرات المجوفة الصغيرة أيضًا بالحشوات اللذيذة - الخضار واللحوم والجبن والفطر.
سوف تحتاجين إلى: للعجين – 100 جرام زبدة، 1 كوب ماء، 4 بيضات، 1 كوب دقيق، 1 قليل من الملح. للقشدة: 150 جرام زبدة منزلية الصنع (نسبة الدهون أكثر من 82%)، 150 جرام حليب مكثف طبيعي مسلوق (من الحليب كامل الدسم).
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُضاف الزبدة ويُوضع على الموقد ويُترك حتى الغليان. يُضاف الدقيق المنخل إلى الخليط الناتج مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ثم تُطفئ النار. اعجن العجينة بسرعة كبيرة - يجب أن تلتصق جيدًا بجدران المقلاة. دع العجينة تبرد قليلاً. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى: اخفقي بيضة واحدة، واخلطي جيدًا، ثم أضيفي البيضة الثانية، واخلطي مرة أخرى، وكرري الأمر نفسه مع كل بيضة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، وتُدهن بالقليل من الزيت، ثم تُرش بالقليل من الماء - فهذا سيساعد على ارتفاع العجينة بشكل أفضل. باستخدام سرنجة المعجنات، اغرفي العجينة على صينية الخبز، وشكليها على شكل كرات بحجم حبة الجوز. اترك فجوات كبيرة إلى حد ما بين الكرات - ستزيد مرتين على الأقل. اخبزي البروفيترول لمدة 10 دقائق في فرن محمى على حرارة 200 درجة، ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - 15-20 دقيقة أخرى (لا تفتح الفرن!). عندما تبرد البروفيترول، املأها بالكريمة (باستخدام ملعقة، قم بعمل قطع بسكين أو محقنة معجنات): اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء وأضيفي الحليب المكثف المسلوق في أجزاء، دون التوقف عن الخفق. يمكن رش الكعك الصغير الجاهز بالسكر البودرة أو سكبه بالشوكولاتة المذابة.
"ألف ورقة" هي الطريقة التي يُترجم بها اسم هذه الحلوى من الفرنسية. ميلفيه هي في الواقع كعكة مصنوعة من عجين الفطير، حيث يوجد بين طبقاتها المتعددة كريمة اللوز الرقيقة مع الفواكه والتوت.
عادة ما تكون الحشوة عبارة عن كريمة الفانيليا، لكن طعم الميلفيه يمكن أن يكون غير محلى، ولكنه مالح ولاذع. على سبيل المثال، يمكن تحضير هذا الطبق بالجبن والسبانخ.
سوف تحتاجين إلى: 400 جرام من الفراولة الطازجة، 250 جرام من عجين الفطير الجاهز، 2 ملاعق كبيرة من السكر، 50 جرام من الزبدة المذابة، القليل من أوراق النعناع. للكريمة: 500 جرام جبنة ماسكربوني، 400 مل زبادي طبيعي سميك، قليل من سكر الفانيليا، نصف كوب من السكر البودرة.
اغسلي الفراولة وجففيها على مناشف ورقية. افردي عجينة البف باستري في اتجاه واحد واستخدمي سكينًا لتقطيعها إلى 10 مربعات متساوية. تُرش كل قطعة من العجين بالسكر وتُقلى في مقلاة بالزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. تبريد الكعك النهائي على المناشف الورقية. لتحضير الكريمة، تُخفق جبنة المسكربون مع الزبادي والفانيليا والسكر البودرة بالخلاط. قطعي الفراولة إلى شرائح. ضعي جانباً القليل من التوت لتزيين الكعكة. الآن يمكنك البدء في تجميع "اليارو": ضع طبقة الكيك الأولى في أسفل طبق جميل، وادهنها بالكريمة، ثم وزع قطع الفراولة، ثم غطيها بطبقة الكيك الثانية، وكرر نفس الشيء حتى تنضج طبقات الكيك. ذهب. ضعي فوقها الميلفيه مع النعناع والفراولة.
حتى الإيطاليون، الذين كانوا يتنافسون مع الفرنسيين على التفوق في الطهي لعدة قرون، يطلقون على الماكارون لقب الكعكة اللذيذة في العالم. حساسة، تذوب في فمك، ناعمة من الداخل، مع قشرة مقرمشة، مع الكثير من الظلال، هذه البسكويت تبهج مظهرها وطعمها الذي لا ينسى.
يُصنع الماكرون من دقيق اللوز الأبيض، ويأتي بنكهات الكرز، والتوت، والكشمش الأسود، والشوكولاتة، والقهوة، والكراميل، والجوز، والسامبوكا، والفستق الصقلي... يمكن أن تكون حشوات هذه الكعكة متنوعة جدًا، من الفاكهة والحلويات. التوت إلى الأزهار والشوكولاتة الكريمية وحتى الغريبة. يأتي الماكارون بنكهات التين والكستناء والنعناع وجوز الهند وبتلات الورد وزنبق الوادي والبنفسج والليمون الأخضر وغيرها.
في باريس، يتم تقديم المعكرونات الشهيرة على المائدة الملكية منذ عام 1682. تعود أصول هذه الحلوى الفرنسية التقليدية إلى إيطاليا: حيث بدأ تحضير الكعك المصنوع من مسحوق اللوز وبياض البيض والملح والسكر في القرن الثامن عشر.
سوف تحتاج إلى: لملفات تعريف الارتباط – 400 جرام من السكر البودرة (أو السكر)، 6 بياض بيض، 250 جرام من اللوز المطحون، قليل من الملح، 1 قطرة من الأصباغ ذات الألوان المختلفة. للحشوة: 240 غ زبدة طرية، 350 غ سكر بودرة، 1 ملعقة كبيرة قشطة، 1 ملعقة قهوة سكر فانيليا، 1 ملعقة صغيرة كاكاو، 1 ملعقة صغيرة مربى الفراولة، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون، 1 ملعقة صغيرة فستق مطحون.
افصلي البياض عن الصفار. يخفق البياض حتى يصبح رقيقًا ويضاف إليه السكر البودرة في أجزاء. فاز حتى يصبح ناعما، ثم أضف اللوز المطحون، واخلطه بلطف وقسم الكتلة الناتجة إلى 4 أجزاء. أضف قطرة من الصبغة إلى كل منها واخلطها جيدًا. املأ كيس المعجنات بالعجين الناتج وضع ملفات تعريف الارتباط على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. حاول أن تجعل ملفات تعريف الارتباط بنفس الحجم. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. بعد أن تقف ملفات تعريف الارتباط لمدة نصف ساعة على الأقل وتتصلب قليلاً، ضعها في الفرن. نخبزها لمدة ربع ساعة تقريبًا ثم تبرد على صينية الخبز. لتحضير الكريمة، تُخفق الزبدة مع السكر البودرة (السكر)، وتُضاف الكريمة والفانيليا. قسمي الحشوة النهائية إلى 4 أجزاء متساوية وأضيفي لكل منها حشوات مختلفة: الكاكاو في الأول، والمربى في الثاني، والفستق المطحون في الثالث، وبرش الليمون في الرابع. عندما تبرد البسكويت، يمكنك البدء في تجميع الكعك: طبقة البسكويت الأخضر مع كريمة الفستق، والبسكويت الوردي مع كريمة الفراولة، والبسكويت الأصفر مع كريمة الليمون، والبسكويت البني مع كريمة الكاكاو.
لقد تميزت دائمًا برقيها وجمالها وطعمها الذي لا يُنسى، لأنها نتيجة سنوات عديدة من تجارب الطهي على يد الحلوانيين والطهاة المشهورين. دع وصفاتنا للحلويات الفرنسية الشهيرة تفتحك على عالم حكاية خرافية حقيقية في الطهي، حيث الشخصيات الرئيسية هي الأطباق اللذيذة التي ستسعد بالتأكيد كل من البالغين وذوي الأسنان الحلوة الصغيرة. بالعافية!
تشتهر فرنسا بجدارة بمطبخها الرائع، حيث تحتل جميع أنواع الحلويات مكانة شرف خاصة. هذه الأطباق الشهية تذوب في فمك، ولن يكتمل أي احتفال بدونها. العديد من الحلويات، مثل الإكلير المألوف، والكريم برولي، والسوفليه، معروفة في جميع أنحاء العالم. ما الذي يمكن أن يرضي المطبخ الفرنسي أيضًا محبي الحلويات؟
يُترجم الاسم من الفرنسية إلى "قبلة"، وفي الواقع، هذه الحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء المكونة من بياض البيض المخفوق مع السكر المضاف طرية جدًا لدرجة أنها تشبه اللمسة الخفيفة لشفاه أحد أفراد أسرته.
يمكن تقديم المرينغ كطبق مستقل أو استخدامه كديكور لمنتجات الحلويات الأخرى. كما تختلف طريقة التحضير، فمثلا يتم تحضير الحلوى الإيطالية باستخدام شراب السكر الحلو المغلي، بينما النسخة السويسرية من المفترض أن يتم خفقها فوق حمام مائي. كقاعدة عامة، يجب أن يكون المرنغ النهائي جافًا ومقرمشًا. عادة ما تكون الحلاوة بيضاء إذا لم يتم استخدام أي إضافات أو ملونات إضافية أثناء التحضير.
تشبه هذه الحلوى هلامًا حلوًا مصنوعًا من حليب البقر العادي أو حليب اللوز ويتم تقديمه باردًا. تتضمن الحلوى عادةً أيضًا دقيق الأرز أو النشا، بالإضافة إلى التوابل والسكر. في بعض الأحيان يتم استخدام المواد المضافة - الفواكه المسكرة والمكسرات. التاريخ الدقيق لأصول بلانكمانج غير معروف، ولكن من المفترض أن ظهور الحلوى يعود إلى أوائل العصور الوسطى، في نهاية القرن الثاني عشر تقريبًا. 
إذا ترجمنا الاسم من الفرنسية، فهو يعني حرفيا الطعام الأبيض. في الواقع، الحلويات المصنوعة من الحليب عادة ما تكون بيضاء اللون.
يعتبر الموس الفرنسي التقليدي طبقًا مهمًا من المطبخ الوطني ويتم تقديمه دائمًا في كل وجبة ملكية. لإنشاء حلوى، تحتاج إلى قاعدة من شأنها أن تخلق رائحة وطعم - يمكن أن يكون، على سبيل المثال، عصير التوت، هريس الفاكهة، الشوكولاته. 
ثم أضف المكونات التي تعزز ظهور الرغوة - البروتينات والجيلاتين والأجار. لتعزيز الحلاوة، يمكن إضافة العسل أو السكر أو دبس السكر إلى التركيبة. أخيرًا، يتم تزيين الموس بالرشات والتوت والكريمة المخفوقة.
من الفرنسية، تُترجم كلمة "Grill" إلى "التحميص"، وهذه هي طريقة تحضير هذه الحلوى، وهي عبارة عن مكسرات مقلية مع إضافة السكر. 
سلف اللحوم المشوية هو الحلاوة الطحينية الشرقية. الحلوى نفسها تأتي في نوعين، الأول - طري، بالإضافة إلى القاعدة، قد تشمل إضافة الفاكهة وقطع المكسرات المطحونة، والكراميل أو المحمص الصلب - وهي مكسرات فردية مليئة بالسكر المذاب وبعد ذلك يتم طحنها يصلب. المثير للاهتمام هو أنه على الرغم من أن فرنسا تعتبر موطن هذه الحلوى، إلا أن أكبر كمية من اللحوم المشوية والمنتجات المشوية يتم إنتاجها في روسيا.
هذه الحلوى التقليدية مصنوعة من كتلة اللوز مع إضافات مختلفة. الجزء العلوي مغطى بطبقة من الزجاج الأبيض وله شكل ماسي. وفقًا للأسطورة حول أصل الكاليسون، قرر الملك ذات يوم أن يتزوج من فتاة متواضعة وتقية، لكنها كانت جادة جدًا لدرجة أن احتفال الزفاف لم يجعلها تبتسم.
عُرض عليها تجربة حلوى اللوز، وبعد ذلك ابتسمت أخيرًا وسألت زوجها عن اسم هذه الحلويات الرائعة. صاح الملك من فائض المشاعر - هذه قبلات! في الفرنسية يبدو الأمر مثل "ce sont des calins"، وجاء اسم الحلوى من هذه العبارة.
العجينة الناعمة لهذه الحلوى بنكهة الفانيليا والروم، والحلاوة مغطاة بقشرة الكراميل المقرمشة. شكل الحلوى يشبه اسطوانة صغيرة، ارتفاعها حوالي 5 سم. ويعتبر مؤلفو الوصفة من راهبات دير البشارة.
بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الحلوى بماض غني، حتى أنها تسببت في صراع تاريخي بين طهاة المعجنات وصانعي الكانولي - الحرفيين الذين شاركوا فقط في إنتاج الكانيلي.
تشبه الحلوى مزيجًا من الطاجن والفطيرة في نفس الوقت. يتم أولاً وضع الفواكه المختلفة في طبق الخبز، ثم يُسكب عليها خليط البيض الحلو بالتساوي وتُخبز في الفرن. النسخة الكلاسيكية من الحلوى هي الكرز، ويتم أخذ الكرز بالبذور.
كان يعتقد أنه بهذه الطريقة يتم الحفاظ على العصير الموجود في التوت بشكل أفضل، وتكتسب الحلوى رائحة اللوز المريرة قليلاً. ومع ذلك، في الوقت الحاضر يستخدمون الكرز المعلب، وكذلك الخوخ والتفاح والكمثرى، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم الكرز.
يتم تحضير هذه الحلوى من الصفار والقشدة والسكر، وتخلط مع الحليب، ثم تُخبز، مما يؤدي إلى ظهور قشرة كراميل شهية ومقرمشة على السطح. يجب أن يتم تقديمه مبرداً. من الجدير بالذكر أنه لا يزال هناك جدل حول الأصل الحقيقي للكريم بروليه. 
يعزو الفرنسيون تأليف الوصفة إلى الشيف فرانسوا ميسيالوت، لكن البريطانيين على يقين من أنهم هم أول من قام بإعداد كريم بروليه في كلية ترينيتي. ليس من الواضح حتى الآن أي من البلدين على حق، لكن كلاهما يحب هذه الحلوى بنفس القدر، وهي تحظى بشعبية كبيرة في العالم.
يبدو وكأنه مخروط يتكون من البروفيترول مع الحشوة، متماسكًا بالصلصة الحلوة أو الكراميل. عادة ما يتم تزيين الجزء العلوي من الكروكمبوش بكل الطرق الممكنة - باللوز والفواكه والكراميل. ويعتبر طبق احتفالي يقدم في أعياد الميلاد أو حفلات الزفاف أو المعموديات. 
تحظى الحلوى الفرنسية التقليدية بشعبية كبيرة لدرجة أنه يمكن العثور على إشارات إليها في العديد من المسلسلات التلفزيونية، الأجنبية والروسية، وحتى في الرسوم المتحركة اليابانية. يُترجم اسم الحلوى إلى "مقرمشة في الفم"، وبالفعل فإن قشرة الكراميل حلوة ومقرمشة.
هذه هي ملفات تعريف الارتباط البسكويت المصنوعة على شكل الأصداف البحرية. بالإضافة إلى المكونات المعتادة، يضاف القليل من الروم إلى العجينة. تصبح ملفات تعريف الارتباط حلوة ومتفتتة. وفقا للأسطورة، في يوم من الأيام مرض الطباخ في المطبخ الملكي، لكن الضيوف طالبوا بالحلوى. قامت إحدى الخادمات بإعداد كعكات صدفية بسيطة، والتي أحدثت فجأة ضجة كبيرة، وانتشرت وصفتها في جميع مطابخ باريس. 
تم تسمية ملفات تعريف الارتباط على اسم تلك الخادمة - مادلين. وازدادت شهرة هذه الحلويات بسبب ذكرها من قبل السيد بروست في روايته المشهورة عالميًا، في أحد مشاهد الحبكة المهمة. كما اهتم أحد الفلاسفة الذين درسوا أعمال بروست بدور ملفات تعريف الارتباط هذه في الحبكة.
قالوا عن هذه الحلوى أنه لا يمكنك تناولها، لأنه بمجرد أن تبدأ، من المستحيل أن تتوقف. في الواقع، هذه البسكويتات المصنوعة من البروتينات والسكر واللوز مع طبقة من الكريمة لها طعم لا ينسى. تحتوي المعكرونة على قشرة مقرمشة في الأعلى وجزء طري وناعم من الداخل. 
تحظى الحلوى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وقد اخترع الطهاة المعاصرون حوالي 500 نوع مختلف من المعكرونة مع مجموعة واسعة من الأذواق، وأحيانًا الغريبة، ويبدو أنهم لن يتوقفوا عند هذا الحد.
يُترجم اسم حلوى البارفيه الرقيقة على أنها "طاهرة". هذه الأطعمة الشهية المصنوعة من الكريمة المخفوقة مع السكر والفانيليا لها حقًا طعم رائع وتأخذ مكانها بين أفضل الحلويات في المطبخ الفرنسي. 
لمنحها رائحة معينة، تتم إضافة التوت أو الفواكه والشوكولاتة والقهوة والكاكاو إلى التركيبة. ومن المثير للاهتمام، بالإضافة إلى الإصدارات الحلوة من البارفيه، هناك أيضا وصفات مع الخضار أو الكبد، ولكن على أي حال، يظل الطبق رقيقا ولطيفا، يذكرنا بالموسى.
عادة ما تحتوي المعجنات الصغيرة المصنوعة من معجنات الشو على حشوة كريمية ويمكن تقديمها إما كحلوى منفصلة أو كجزء من منتجات الحلويات، مثل الكروكمبوش. هناك أيضًا إصدارات غير محلاة من البروفيترول، والتي يتم تقديمها عادةً مع الحساء. يمكن ترجمة الاسم نفسه على أنه "اقتناء صغير ذو قيمة". 
وبالفعل، على الرغم من صغر حجمها - حيث لا يزيد قطرها عن 4 سم، إلا أن البروفيترول تحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم فقط بسبب مذاقها الممتاز.
في الواقع، هذه ليست مجرد حلوى واحدة، بل مجموعة متنوعة من الكعك الصغير. وعادة ما يتم تحضيرها من نفس العجينة، ولكنها تستخدم حشوات وإضافات مختلفة، كما أنها تختلف في شكلها. ظهرت البيتي فور في العصور الوسطى، عندما كانت الأفران ضخمة، وتستغرق وقتا طويلا للتسخين، الأمر الذي يتطلب الكثير من الحطب، وتبرد ببطء. 
لاستخدام هذا بشكل عقلاني، توصلوا إلى كعكات صغيرة تم خبزها بسرعة في فرن تبريد ولا تحتاج إلى إعادة إشعالها.
عادة ما يتم خبز كعكة عيد الميلاد هذه على شكل جذع شجرة وهي نوع من اللفائف، مما يجعل قطع الكعكة يشبه تقريبًا قطع جذع الشجرة وحلقته. العجين لمثل هذه الكعكة عبارة عن كعكة إسفنجية، ويتم تزيين الطعم النهائي بالسكر البودرة الأبيض، والذي يرمز في هذه الحالة إلى الثلج، وأشكال الفطر الصغيرة - يمكن صنعها من المرزباني. 
ينشأ شكل هذه الكعكة من التقاليد الوثنية، عندما كان من الضروري حرق سجل في الموقد في عطلة عيد الميلاد الشتوية، التي وقعت في وقت قريب من عيد الميلاد. وكان هذا يرمز إلى زيادة طول النهار، ووصول موسم الضوء.
يشبه السافارين كعكة كبيرة على شكل حلقة مبللة بالشراب. يمكن أيضًا تغطية الكعكة بالمربى أو نقعها في النبيذ أو الروم، وتزيينها بالثلج ومليئة بالفواكه، بالإضافة إلى أشكال أخرى في التحضير.
بالمقارنة مع غيرها، تم اختراع هذه الحلوى مؤخرا - في القرن التاسع عشر، من قبل الإخوة جوليان وكانت تعتبر في ذلك الوقت أفضل نوع من عجينة الحلويات. لقد أطلقوا اسمهم على إنشائهم تكريماً لناقد الطهي والكاتب والذواقة الشهير - جيه بريلات سافورين.
سوفليه متجدد الهواء ولطيف هو طبق للذواقة الحقيقيين. قاعدته هي صفار البيض، حيث يمكن إضافة مكونات مختلفة، ثم البياض المخفوق. عادة ما يتم تحضير الخليط الرئيسي مع إضافة الجبن أو الشوكولاتة أو الليمون - وهذه المكونات هي التي تعطي السوفليه مذاقها الرائع.
والبيض المخفوق يخلق خفة جيدة التهوية. لا يمكن أن يكون سوفليه طبقًا حلوًا فحسب، بل يمكن أيضًا أن يكون فطرًا أو لحمًا إذا تم تحضيره بصلصة البشاميل. يحب الكثير من الناس هذا الطبق، ووفقًا للأسطورة، طلب الملك الفرنسي لويس الحادي عشر سوفليه على الإفطار كل صباح.
أسهل طريقة لوصف هذه الحلوى هي أنها "فطيرة من الداخل إلى الخارج". لتحضيره، يُقلى التفاح بشكل منفصل بالزيت والسكر قبل الخبز. هناك نسختان حول أصل الفطيرة - وفقًا لأحدهما، عند الطهي، تم وضع التفاح بالكراميل في القالب، لكنهم نسوا وضع العجينة، وفي النهاية، انتهى بها الأمر في الأعلى. يدعي أحدهم أن طاهية المعجنات أسقطت الفطيرة الجاهزة ثم جمعتها بأفضل ما تستطيع.
في البداية، ظهرت هذه الحلوى في فندق أخوات تاتين، ثم انتشرت الوصفة إلى المطاعم الأخرى، حيث تلقت على طول الطريق أشكالًا مختلفة، عندما تم استخدام فواكه أخرى أو حتى خضروات بدلاً من الحشوة.
اسم هذه الحلوى يعني الماء الدافئ، ويتم تحضيرها في حمام مائي. تشتمل التركيبة على الصفار ونبيذ العنب والسكر البودرة. تُخفق جميع المكونات جيدًا في الرغوة حتى تصلب وتكثف. من المهم ألا يتم غليان الشودو.
بدلا من النبيذ، يمكنك استخدام المشروبات الكحولية الأخرى، مما يغير طعم الحلوى بشكل كبير. يعتبر الطبق احتفاليا، وعادة في فرنسا، تقوم العرائس بإعداده لحفل زفافهن وتقديمه رسميا لعرسانهن.
إكليرعادة، الإكلير عبارة عن معجنات حلوة مستطيلة الشكل مصنوعة من معجنات الشو مع حشوة الكريمة بالداخل. يمكن تزيينها بالرش أو الكريمة في الأعلى. يُدعى صانع الإكلير M. Careme، ولكن تم ذكر الكعكة من قبل في الأدب الإنجليزي في أواخر القرن التاسع عشر.
في ألمانيا، لدى الإكلاير أسماء مضحكة، مثل عظمة الحب أو قدم الأرنب. وترجمت من الفرنسية، كلمة Eclair نفسها تعني البرق، فلاش، ربما تم تسميتها لأن الحلوى يتم إعدادها بسرعة كبيرة، تقريبا بسرعة البرق.
كل هذه الأطباق الشهية تشكل أساس مطبخ الحلوى الفرنسي. يجب على كل ذواقة تحترم نفسها أن تجرب مثل هذه الحلويات، فمن المستحيل ببساطة عدم تقديرها، مثل هذه الحلويات ستجلب متعة حقيقية للذوق.
تم التحديث: 29/12/2017تشتهر فرنسا في جميع أنحاء العالم ليس فقط بأطباقها الرائعة، ولكن أيضًا بمخبوزاتها اللذيذة. تدهش المعجنات الفرنسية بتنوعها وهي ذروة فن الطهي في البلاد. من النادر أن يتمكن أي شخص من مقاومة الرائحة الرائعة والطعم الرقيق للحلويات الطازجة.
أسرار صنع الخبز والفطائر والكعك والمعجنات في فرنسا يتم حفظها بعناية ونقلها من الأمهات إلى الأطفال.
لتحضير الخبز الفرنسي، عليك أولاً ضبط العجينة.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
يتم خلط جميع المكونات وتبقى دافئة لمدة 4-6 ساعات. أضف 600 جرام من الدقيق و 10 جرام من الخميرة وملعقة صغيرة من الملح و 300 مل من الماء إلى العجينة النهائية واخلطها بالخلاط حتى تتجانس تمامًا.
يجب وضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة، وخلال هذه الفترة يجب أن يتضاعف حجمها. توضع العجينة الجاهزة للخبز الفرنسي على طاولة مرشوشة بالدقيق ومقطعة إلى قطع.
تُترك المنتجات المشكلة للإثبات لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكن استخدام هذه الوصفة لخبز الخبز الفرنسي واللفائف والخبز الفرنسي.
تم اختراع عجينة كعك البريوش وفطائر السافارين من قبل الأخوين جوليان في القرن التاسع عشر. تم تسمية العجينة والكعك على اسم طاهى المعجنات الشهير بريوش واكتسبت شعبية كبيرة حول العالم.
لتحضير عجينة البريوش نحتاج:
تذوب الخميرة في الحليب الساخن ويضاف إليها ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والسكر وتخلط جيداً. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت، ينخل الدقيق، ويضاف البيض المخفوق والسكر والملح وقشر الليمون ويخلط جيدا، ويضاف تدريجيا الحليب الدافئ والزبدة المذابة. تُغطى العجينة الناعمة بغطاء وتوضع في مكان دافئ لتتخمر.
عندما تختمر العجينة، ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشّة بالدقيق. للتثبت، ضعي القالب في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
نخبز البريوش لمدة نصف ساعة تقريباً في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
تنوع المعجنات الفرنسية يذهل أي سائح يأتي إلى البلاد. يقدم الحلوانيون عددًا كبيرًا من المنتجات المالحة والحلوة.
عندما يطلب من الأجانب شرح ما هو الخبز الفرنسي، يفكر الجميع على الفور في الخبز الشهير الرغيف الفرنسي. يُترجم هذا المنتج المقرمش وجيد التهوية من الفرنسية إلى "قضيب، عصا". يزن الرغيف الفرنسي الكلاسيكي 250 جرامًا وهو في الواقع على شكل عصا. السمة المميزة لها هي القشرة المقرمشة من الخارج واللب الناعم.
يعتبر وقت ظهور هذا النوع من الخبز هو العشرينات. في هذا الوقت، صدر قانون في فرنسا لا يحق للخبازين بموجبه بدء العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. في هذا الصدد، كان على الخبازين البحث عن طرق لخبز الخبز بسرعة. ولهذا السبب أصبح الرغيف الفرنسي شائعًا جدًا، حيث يتطلب وقتًا أقل بكثير للتخمير والخبز مقارنة بالخبز العادي.
إنه أكثر ملاءمة لعدم قطع الرغيف الفرنسي، ولكن كسره بيديك. خصوصية هذا النوع من الخبز الأبيض هو أنه يصبح قديمًا بنهاية اليوم. وفي اليوم التالي، ينقعه الفرنسيون في المرق أو القهوة.
يعتبر تقليديا النوع الأكثر شهرة من المعجنات النفخة الفرنسية. أصبح هذا المنتج على شكل هلال، المطبوخ مع الكثير من الزبدة، رمزا وطنيا لفرنسا.
ويعتقد أن الكرواسون جاء إلى الفرنسيين من النمسا. تقول الأسطورة أنه عندما حاصرت القوات العثمانية فيينا في القرن السابع عشر، كان الخبازون يخبزون الكعك الطازج في الليل. وعندما سمعوا أن الأتراك سيحفرون تحت أسوار المدينة، حذروا الجنود وأفشلوا خطة العدو.
كانت المعجنات المنتفخة التي خبزها طهاة المعجنات بعد انتصار النمساويين على الأتراك على شكل هلال يزين العلم التركي.
بريوشعبارة عن كعكة غنية ذات رائحة مميزة وطعم الزبدة الطازجة. كان البريوش يحظى بشعبية خاصة في جورناي وجيسور المشهورتين بأكبر أسواق الزبدة. في الأصل، كان هذا النوع من خبز الزبدة يُخبز تقليديًا في عيد الميلاد. لتشكيل المنتج، تصنع من العجينة كرات صغيرة وتتصل ببعضها البعض، عدد كل منها 4-6 قطع.
بروفيتيروليستُرجمت من الفرنسية على أنها "مفيدة" و "مفيدة". ذات مرة في فرنسا كان هذا هو الاسم الذي يطلق على مكافأة مالية صغيرة. الآن أصبحت البروفيترول معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
لا يتجاوز قطر منتجات معجنات الشو جيدة التهوية هذه أربعة سنتيمترات. يتم استخدام الكاسترد والفطر والباتيه كحشوات للبروفيترول.
تعمل البروفيترول غير المحلاة كإضافة إلى المرق والشوربات المختلفة.
من الصعب العثور على شخص فرنسي لا يحب الخبز. في أي مدينة فرنسية، حتى أصغرها، يعتبر المخبز هو المتجر الرئيسي. يوجد في أحد الشوارع أحيانًا 2-3 مخبز، ولا يمر أحد منهم دون أن يلاحظه أحد من قبل الزوار.
في الصباح، يقدم الخبازون خبز الباجيت الطازج بقشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي. قد يستمر بعض الفرنسيين في استخدام قطعة من الرغيف الفرنسي بدلاً من الملعقة أو الشوكة. حتى في المقاهي يمكنك أن ترى كيف يتم استخدام هذا الخبز الأبيض لجمع الصلصة اللذيذة من الطبق.
يبدأ الصباح الفرنسي الحقيقي بالكرواسون الطازج. تتناسب هذه المعجنات النفخة الغنية بشكل جيد مع القهوة العطرية. سكان البلاد مغرمون جدًا بكعك البريوش، والبروفيترول بحشوات مختلفة، وفطائر السافارينا، التي تذكرنا ببابا الروم.
تحظى البيتي فور بشعبية كبيرة في فرنسا، وهي عبارة عن كعكات صغيرة أو كعكات ذات حشوات وزخارف مختلفة مصنوعة من الثلج والكريمة.
تذكرنا حلوى الميلفي اللذيذة بكعكة نابليون. تتكون من عدة طبقات رقيقة من العجين تُدهن بكريمة اللوز والتوت الطازج.
يعتبر الفرنسيون الخبازين الموهوبين شعراء من نوع ما. إن صنع المخبوزات يعادل الإبداع المثير الذي يتردد صداه لدى الكثير من الناس.
لذيذ جدًا ومختلف تمامًا - يمكن قول هذا بلا شك عن المعجنات الفرنسية. من منا لم يسمع عن الرغيف الفرنسي والكرواسون؟ وهم فرنسيون بالأصل. لا يكتمل الإفطار الفرنسي بدونهم. والرجل الذي يحمل الرغيف الفرنسي تحت ذراعه هو مشهد عادي في شوارع باريس.
سنكون سعداء إذا شاركت مع أصدقائك:
نوع آخر من المعجنات الكلاسيكية، مصنوع من عجينة مثيرة جدًا.
كانت هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بذلك، على الرغم من أنني رأيت وصفات مماثلة.
لكن عندما رأيت في أحد أعداد مجلتنا الخاصة بتذوق الطعام وصفة من كتاب "حلويات بيير هيرمي" (أحد أشهر صانعي الحلويات الفرنسيين في العالم) - كعكات مصنوعة من عجينة السمور على صفار مسلوق، ألهمتني أصنعها.
أنا فقط لم أخبز ملفات تعريف الارتباط، ولكن كعك لينزر المقسم.
العجينة الأكثر حساسية، متفتتة بشكل مدهش وتذوب في فمك. يستحق التكرار!
بمجرد عدم تسمية هذه الكعكة - فطيرة من لينز، ولينزينتارت، وكعكة لينز، وما إلى ذلك.
تاريخ الوصفة غير معروف، لكنها مرتبطة بقوة بمدينة لينز النمساوية.
أصبح من المعروف مؤخرًا متى تم وصف هذه الكعكة لأول مرة!
في الأرشيف، تم العثور على سجلات الطهي من عام 1653 للنمساوية المولودة في فيرونا، آنا مارغريتا ساجراموسا، ني الكونتيسة بارادايس (اليوم يتم الاحتفاظ بالوصفة في متحف مدينة لينز). يدعي النمساويون أن هذه هي أول كعكة تم وصفها على الإطلاق.
وبدأ الإنتاج الضخم للكعكة لأول مرة على يد يوهان كونراد فوجل (1796-1883).
تعد هذه الكعكة اليوم المنتج التصديري الأكثر شهرة لمدينة لينز.
تبيع حلويات جيندراك وحدها حوالي 80 ألف كعكة لينز خلال العام.
وبالطبع، كل طاهٍ معجنات لديه وصفته "السرية" الخاصة به. يقول ليو جيندراك عن أسراره: "هناك العديد من الوصفات لكعكة لينز. هناك العديد من المخترعين المخترعين لكعكة لينز. يتم تحديد كعكة لينز أم لا كعكة لينز". وليس بالمكونات، بل ما يجب أن يكون في العجينة "ما يهم هو المظهر وشكل العجينة وحشوة مربى الكشمش الأحمر".
أتفق مع ليو جيندراك في أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات لهذه الكعكة.
بماذا يشتركون جميعهم:
- قاعدة مصنوعة من عجينة الغريبة على شكل سلة، والتي تشمل بالضرورة دقيق الجوز (اللوز)، والبهارات المطحونة، وأحيانا الكاكاو.
طبقة من مربى التوت أو الكشمش الأحمر (الكشمش الأسود).
- شبكة العجين "متداخلة" في الأعلى.
هل نبدأ؟
لـ 6 قوالب تارت صغيرة بقطر 12 سم:
3 صفار مسلوق
330 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
50 جرامًا من السكر البودرة
40 جرام دقيق اللوز
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (لم تستخدم)
الملح على طرف السكين
1 ملعقة كبيرة روم
315 جرام دقيق أبيض
200 جرام مربى للحشو (استخدمت التوت)
1 بيضة للتزجيج
1. اسلقي البيض جيداً، وافصلي الصفار. افركي الصفار من خلال منخل. نخل الطحين.
2. اخفقي الزبدة والسكر البودرة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الصفار المهروس، واخفقي الزبدة مع الصفار حتى تصبح ناعمة.
3. أضيفي الدقيق والقرفة والملح والروم ودقيق اللوز واعجني العجينة بسرعة كبيرة.
4. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُسطح كل منهما على شكل قرص، ويُلف في فيلم، ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
تصبح العجينة طرية جداً وكمية الزبدة فيها كبيرة جداً بالنسبة للدقيق. إذا لم يتم تبريد العجينة بشكل صحيح، فسيكون من المستحيل العمل بها.
5. افصلي نصف أحد الأقراص وقسمي العجينة المتبقية إلى 6 أجزاء. ضعها في الثلاجة في الوقت الحالي.
6. افردي القطعة المتبقية من العجين على لوح صغير، بين ورقتين من ورق الخبز. ضعه في الفريزر.
7. وزّعي العجينة بين القوالب بيديك - يجب أن تكون سماكتها متساوية من الأسفل ومن الجوانب. ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
8. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
9. قم بإزالة السلال من الفريزر. انشر المربى فيها، ولكن بحيث لا يزيد ارتفاع الطبقة عن 5-6 ملم.
إنه في الأساس. إذا كان هناك المزيد من المربى، فسوف تبلل السلة وتنتشر الكعكة.
10. أخرجي اللوح الذي به العجينة من الفريزر. نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1 سم. ضع الشرائط بنمط شبكي على كل سلة. قطع الزائدة. مرر سكينًا حول محيط كل سلة، لعمل حواف مخددة وتأمين أطراف الشبكة.
11. اخفقي البيضة مع الحليب أو شراب السكر، ثم ادهني سطح الكعك واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة، حتى يحمر سطح الكعك ويبدأ المربى في الفتحات بالغليان.
12. اتركي الكعك ليبرد تمامًا في القوالب على رف سلكي ثم ضعيه في طبق.
استخلاص المعلومات.
لم أضع ورق الخبز في السلال لأن عجينة السبلة عادة ما تخرج بدون مشاكل.
وهذه العجينة متفتتة جدًا لدرجة أنه كان من الصعب جدًا إخراجها. تأكد من تغليف صواني الخبز بورق الخبز!
لا تخبز تورتة كبيرة من هذه العجينة، فلن تتمكن من تقطيعها بشكل جميل. هذه العجينة مناسبة فقط للخبز الفردي أو لملفات تعريف الارتباط الصغيرة "Lintsev" (قرصان، أحدهما صلب والثاني مقطوع وملصق بالمربى).
لا تستخدم هذه الوصفة لصفار البيض الخام. كتجربة، قمت أيضًا بصنع هذه العجينة، لكن اتضح أنها بنية مختلفة تمامًا، "سائلة" جدًا وكان من المستحيل تقريبًا العمل بها، وكان علي إعادتها باستمرار إلى الثلاجة وتبريدها.
محدث
كان هناك خطأ تكنولوجي في الفقرتين 3 و 4. تصحيح.
نوع قيم جدًا من Veronica verifica:
ليس من الضروري على الإطلاق سلق بيضة كاملة، يمكنك سلق صفار البيض فقط واستخدام البياض في أنواع الخبز الأخرى.
كيف تغلي صفار البيض.
1. يمكنك ببساطة وضعه بعناية في الماء المغلي في مصفاة (نصيحة فيرونيكا).
2. يمكنك أولاً تجميد صفار البيض. نتيجة للتجميد، يتشكل الصفار بشكل لا رجعة فيه (كتبت سابقًا عن هذا وحذرت من أنه لمنع التبلور، يجب خلط الصفار مع السكر أو الملح قبل التجميد). ثم يمكن إذابة صفار البيض وغليه بهدوء.
فرنسا هي عالم كامل من الفنانين ومصممي الأزياء والطهاة، وهي بلد العواطف والجمال والرومانسية. والحلويات الفرنسية هي تجسيد لكل خير في فرنسا. بعد تجربة الحلويات الفرنسية مرة واحدة على الأقل، تصبح متذوقًا ومعجبًا بجميع المأكولات الفرنسية لبقية حياتك. لكن حياة واحدة لا تكفي حتى للتعرف السريع على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الفرنسية وأصنافها الإقليمية. لا يمكن تحضير معظمها إلا في وطنهم، لأن المنتجات التي يستخدمها الطهاة الفرنسيون وطهاة المعجنات لا يمكن العثور عليها في متاجرنا... ومع ذلك، يمكن تحضير بعض الحلويات الفرنسية بنجاح في أي جزء من العالم. "Culinary Eden" سوف يقدمك لهم.
موس
لنبدأ بالحلوى الأقل سعرات حرارية. يمكن تحضير الموس باستخدام أي عصير أو نبيذ أو شوكولاتة أو قهوة. الشيء الرئيسي هو إصلاح اتساقها الرغوي. على سبيل المثال، مثل هذا:
مكونات:
4 تفاحات،
200 مل ماء،
100 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة.
تحضير:
نقطع التفاح جيدًا ونضعه في مقلاة سميكة الجدران ونضيف السكر ونضيف الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ثم يُضاف النشا ويُحرَّك جيدًا ويُسكب عصير الليمون ويُترك ليبرد. يخفق الخليط في الخلاط، ويوضع في أوعية، ويحفظ في الثلاجة لحين التقديم.
شودو
تفاجئ هذه الحلوى الفرنسية القديمة ببساطتها وتطورها. كل ما تحتاجه هو القليل: الصفار والسكر والنبيذ. تُخفق جميع المكونات في حمام مائي حتى يتم الحصول على بنية ناعمة. اتضح أنه نوع من شراب البيض الكحولي الذي أعدته العرائس الفرنسيات لعرسانهن. بالمناسبة، في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي"، يتم تحضير شراب البيض مع النبيذ، مثل شاودو الفرنسي.
من أطباق بوشكين المفضلة الجيلي الرقيق المصنوع من حليب البقر أو اللوز. اليوم، غالبًا ما يتم تحضير بلانكمانج بالجيلاتين - مما يجعل الطبق مهيبًا واحتفاليًا. لكننا نوصيك أولاً بتجربة بلانكمانج وفقًا للوصفة الأصلية، بالطريقة التي أحبها ألكسندر سيرجيفيتش.
مكونات:
1 لتر من الحليب،
0.5 لتر كريم،
1 كوب مكسرات مطحونة (بندق، لوز، جوز، كاجو).
3 ملاعق كبيرة. طحين الأرز،
السكر والتوابل (جوزة الطيب والفانيليا وبرش الليمون) - حسب الرغبة.
تحضير:
نذوب الدقيق في كوب من الحليب البارد. يُسلق باقي الحليب والقشدة، ويُضاف المكسرات ويُضاف تدريجياً خليط الحليب والدقيق مع التحريك المستمر. يُضاف السكر والبهارات ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا دون غليان. يمكنك إضافة التوت والفواكه والكاكاو والروم والمشروبات الكحولية والنعناع إلى الحلوى النهائية.
هذه الحلوى هي الكمال في حد ذاته، كما يشير اسمها بوضوح (بارفيه - لا تشوبها شائبة). يختلف تركيبه قليلًا عن البلانكمانج، كما أن التجميد يجعله مثاليًا. هناك وصفات لبارفيه الجيلاتين، لكن لا يمكن وصفها بأنها مثالية تمامًا. دعونا نجهز البارفيه الفرنسي بشكل حقيقي:
مكونات:
140 جرام كريمة ثقيلة،
50 جرام حليب،
8 جرام قهوة مطحونة طبيعية،
2 صفار،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
تحضير:
تُسكب القهوة في الحليب وتُغلى وتُترك لتبرد. يُطحن الصفار مع السكر ويُسكب فيه حليب القهوة تدريجياً ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. عندما يبرد الخليط، أضيفيه إلى الكريمة المخفوقة، ثم اسكبيه في قوالب أو أوعية وقم بتجميده. يقدم مع الفواكه والتوت والشوكولاتة والكراميل والمشروبات الكحولية.
يتم تحضير هذه الحلوى الفرنسية أيضًا عن طريق خفق البيض بنكهات مختلفة، ولكن على عكس الشودو والبارفيه، يمكن أن تكون حلوة (من الجبن والمربى والموز والشوكولاتة) أو مالحة (من الجبن والخضروات والفطر واللحوم). ومن السمات المميزة للسوفليه أنه يجب تناولها مباشرة بعد التحضير، حيث تتساقط بعد 15-20 دقيقة. يُعتقد أن الحلوانيين الأكثر موهبة فقط هم من يمكنهم تحضير سوفليه في المنزل. في الواقع، الأمر يتطلب فقط الدقة والصبر وأفضل المكونات. لنعد، على سبيل المثال، سوفليه الشوكولاتة:
مكونات:
50 مل كريمة ثقيلة،
100 غرام من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة كاكاو أكبر من 70%.
10 جرام زبدة،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
بضع قطرات من عصير الليمون.
تحضير:
قم بإعداد قوالب السوفليه الخزفية مسبقًا: دهن السطح الداخلي بالكامل بالزبدة ورشه بالسكر. الكمية المحددة تكفي لقالبين بحجم 200 مل تقريبًا. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية، وافصلي البياض عن الصفار بعناية.
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف الزبدة والكريمة مع التحريك المستمر. عندما تذوب الشوكولاتة، أطفئي النار واخفقي الصفار في الخليط. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون، ثم أضيفي السكر واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة. يُضاف بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة بلطف، ثم يُسكب الخليط في القوالب، ويُترك حوالي ربع الحجم فارغًا. (في هذه المرحلة، يمكن تبريد السوفليه لمدة 3-4 أيام، مما يسمح لك بتحضيرها للعطلة مسبقًا.) اخبز السوفليه لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند 190 درجة مئوية حتى ترتفع فوق المقلاة. يقدم في رامكينز.
هذه الحلوى الفرنسية تشبه إلى حد كبير سابقاتها - البارفيه والسوفليه. الفرق هو أنه قبل التقديم يتم إشعال النار فيه بشعلة خاصة للحصول على قشرة الكراميل. لا الشعلة؟ لا يهم، فالكراميل يظهر جيدًا أيضًا في فرن ساخن.
مكونات:
8 صفار،
0.3 كوب سكر أو سكر بودرة
2 كوب كريمة ثقيلة (30%)
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا أو الفانيلين على طرف السكين،
3 ملاعق كبيرة. سكر للكراميل.
تحضير:
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. يخلط الصفار والسكر حتى يذوب السكر تماماً ويتم الحصول على كتلة خفيفة، تضاف الكريمة والفانيليا وتخلط جيداً. نسكب الكريمة في 6 قوالب، ونضعها في صينية خبز مملوءة بالماء، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة 50-60 دقيقة. يجب أن تتصلب الحواف، ولكن يجب أن يظل الوسط سائلا. أخرج القوالب من الفرن واتركها تبرد مباشرة على صينية الخبز. (يمكن أن تبقى الكريمة في هذه المرحلة لمدة ساعتين إلى يومين.) قبل التقديم، رشي كل حصة بالسكر وضعيها في فرن ساخن لبضع دقائق.
يذكرنا هذا الطبق المذهل في نفس الوقت بالفطيرة والعجة والفطائر المحشوة. يتم تحضير الكلافوتيس الكلاسيكي حصريًا بالكرز، وبالنسبة لجميع الحشوات الأخرى، ابتكر الفرنسيون كلمة "Flaugnard". ذات مرة، لم يتم حفر كرز كلافوتيس للحفاظ على عصارته ورائحته المذهلة أثناء الخبز. إذا كنت تريد، قم بإعداد كلا الخيارين - مع البذور وبدونها - وقارن النتيجة.
مكونات:
700 غرام من الكرز،
4 بيضات،
100 غرام دقيق،
150 غرام سكر،
400 مل حليب،
2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 ملعقة كبيرة. أماريتو أو ليكيور الكرز ،
ملح للتذوق.
تحضير:
صب 100 غرام من السكر فوق الكرز. اخلطي الـ 50 جرام المتبقية من السكر مع الدقيق والملح وأضيفي البيض ونصف الحليب والزبدة واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الحليب المتبقي واتركي العجينة لمدة 20-30 دقيقة ثم أضيفي الليكيور. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ادهني صينية الخبز بالزبدة المتبقية ورشيها بالسكر. صفي العصير من الكرز، ضعيه في قالب واملئيه بالعجين. اخبزي الكلافوتي لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
يعد اسم هذه الكعك المصغر بفوائد وفوائد (بروفيتيرول، ربح). ليس من المستغرب أن مجرد بضع كرات من معجنات الشو مع حشوة حلوة أو مالحة - وسوف يختفي جوعك. سنخبرك بكيفية تحضير البروفيترول الحلو مع كريمة الزبدة البسيطة.
مكونات:
للاختبار:
100 غرام زبدة،
1 كوب دقيق،
1 كوب من الماء،
4 بيضات،
قليل من الملح.
للكريم:
200 غرام زبدة،
100 جرام حليب مكثف.
تحضير:
يُملح الماء ويُضاف الزيت ويُغلى المزيج ويُضاف الدقيق ويُطفئ النار على الفور. اعجن العجينة بسرعة حتى تلتصق بجوانب المقلاة. يُخفق البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى، ويُخفق بالخلاط بعد كل إضافة. العجين جاهز. ضعيها في ملعقتين على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بالورق لتشكل كرات. اترك فجوات كبيرة بينهما - سوف تنمو الكرات 2-3 مرات. ضعي البروفيترول في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
انتظر حتى تبرد البروفيترول، وفي هذا الوقت قم بتحضير الكريمة: اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء، ثم أضيفي الحليب المكثف تدريجيًا، دون التوقف عن الخفق. يجب أن يكون الكريم متجدد الهواء ومتجانسًا. املأ البروفيترول بالكريمة باستخدام حقنة المعجنات وقم بتخزينها في الثلاجة.
يتم تحضيرها حسب نفس الوصفة ولكن توضع على صينية خبز على شكل ألسنة ومليئة بالكريمة المخفوقة أو الكاسترد.
كروكمبوش- هذه حلوى احتفالية، والتي يتم إعدادها عادة في فرنسا لمائدة الزفاف. في الأساس، هذا هو جبل من البروفيترول الممزوج بالكريمة أو الكراميل. يمكن تزيين الكروكمبوش بأي شيء: الفواكه، التوت، المكسرات، الشوكولاتة، خيوط الكراميل، المرزباني، الزهور المسكرة - خيالك لا حدود له.
يعلم الجميع أن كلمة "المرنغ" تعني "قبلة". لكن هذا هو الاسم الذي أطلقوه عليها في سويسرا، والفرنسيون، الذين يعرفون الكثير عن القبلات، لا يربطونها بالحلويات. لديهم كلمة أخرى للحلويات المصنوعة من البروتينات والسكر - المرنغ. وصفة المرينغ (أو المرنغ) بسيطة ومعقدة في نفس الوقت. أحكم لنفسك:
مكونات:
4 السناجب,
200 غرام سكر،
قليل من الملح.
تحضير:
ضعي بياض البيض المبرد في كوب كبير، وأضيفي الملح وابدأي بالخفق، مع إضافة السكر تدريجياً وزيادة قوة الخلاط. يجب أن تحصل على رغوة كثيفة ومتجانسة. ضعيها في كيس المعجنات ثم ضعيها على شكل هرم على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق الخبز. ضعي المرينغ في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واخبزيه لمدة 40-50 دقيقة أخرى. لا تفتحي الفرن حتى ينضج الفرن بالكامل، وهو ما يمكن تحديده من خلال اللون البني الذهبي للأسطح.
يمكنك صنع الكثير من المعجنات والكعك على أساس المرنغ، ولكن لسبب ما تبقى هذه الحلوى الفرنسية البسيطة دون أن يلاحظها أحد. فلنعيد العدالة ونعده. علاوة على ذلك، لا تحتاج إلى خبز أي شيء، فجزر المرنغ الرقيقة والمتجددة الهواء تُسلق في الحليب.
مكونات:
بالنسبة للجزر:
3 السناجب,
4 ملاعق كبيرة. الصحراء.
للكريم:
3 صفار،
60 غرام سكر،
0.5 لتر حليب
الفانيليا أو الفانيلين حسب الرغبة.
تحضير:
يخفق بياض البيض والسكر بالخلاط حتى يتشكل قمم حادة. لمقاومة البروتين، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك ثم إدخال السكر تدريجياً. سخني الحليب والفانيليا إلى درجة حرارة يمكن أن تتحملها يدك، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي إليها جزءًا من البروتين. بعد دقيقتين، اقلبيهم على الجانب الآخر واتركيه لمدة دقيقتين إضافيتين. الجزر جاهزة. وضعها على منشفة ورقية ووضعها في الثلاجة.
دعنا ننتقل إلى صنع البحر: نخفق الصفار والسكر ونضيف الحليب الذي تم تحضير الجزر إليه تدريجيًا دون التوقف عن الخفق. ضعي الكريمة على نار خفيفة وحركيها باستمرار بملعقة خشبية حتى تكثف. لا تدعه يغلي! قم بتبريد الكريمة النهائية ووضعها في الثلاجة ثم سكبها في أوعية أو أوعية وتوضع الجزر وتزيينها بالمكسرات أو الشوكولاتة وتقدم.
يثبت هذا الطبق أنه حتى أخطاء الطهي الغبية يمكن أن تؤدي إلى نتائج مثيرة للاهتمام. ستيفاني تاتين إما أسقطت فطيرة التفاح الجاهزة، أو نسيت وضع الطبقة الأولى من العجين، أو نسيت تفاح الكراميل على الموقد، ولإخفاء الرائحة المحروقة، غطيتها بالعجين ووضعتها في الفرن. مهما كان الأمر، فقد اتضح أنها فطيرة مفتوحة مقلوبة. أعدت ببساطة:
مكونات:
لملء:
1.5 كجم من التفاح الصلب
150 غرام زبدة،
100 غرام سكر.
للاختبار:
1 كوب دقيق،
100 غرام زبدة،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
قليل من الملح.
تحضير:
لنبدأ بالحشوة. في مقلاة من الحديد الزهر، ذوبي الزبدة وأضيفي السكر واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا وتفوح منه رائحة الكراميل. لا تحرك! قشر التفاح، مقطعة إلى شرائح رفيعة، ضعها في صفوف كثيفة في الكراميل واستمر في الغليان على نار خفيفة حتى ينضج التفاح.
اتركي الكراميل ليبرد أثناء تحضير العجينة. اخلطي الدقيق مع السكر والملح. تُقطع الزبدة جيدًا ويُضاف إليها الدقيق حتى يتكون فتاتًا ناعمًا. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد لتشكيل عجينة مرنة. افردي دائرة بقطر أكبر قليلاً من الشكل، وغطي بها التفاح وأثني الحواف. تُخبز الفطيرة لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية. عندما تبرد الكعكة قليلاً، غطي المقلاة بطبق، اقلبيها وأزيلي المقلاة.
تذكري أن الحلويات الفرنسية تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ومن الخطير أن تبالغي في تناولها. هذه هي المفارقة الفرنسية - على الرغم من أن كل شيء لذيذ جدًا وغني بالدهون والسكر، إلا أن الفرنسيين، وخاصة النساء الفرنسيات، يظلون نحيفين وأنيقين. ما هو اللغز؟ ولم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء. ربما في أجزاء صغيرة والقدرة على الاستمتاع بالطعم، وربما في المنتجات الطبيعية الحصرية واتباع نظام غذائي متوازن. إذا كنت ترغب في تناول الحلويات الفرنسية في كثير من الأحيان ودون الإضرار بقوامك، استخدم ملعقة صغيرة جدًا، واشتر فقط أفضل المنتجات الطازجة واجعل الخضار أساس نظامك الغذائي اليومي.
