أقدم لكم اليوم وصفة لكعكة الشوكولاتة: خفيفة وصيفية وحلوة إلى حد ما مع حموضة الكرز اللطيفة. تكمل الكريمة الحامضة الكعكة بشكل إيجابي للغاية، مع التركيز على رائحة الشوكولاتة الداكنة وتخفيف نكهة الكرز للحشوة. هذه كعكة شوكولاتة حساسة للغاية مع كريمة الشوكولاتة الحامضة والكرز. إنها سهلة التحضير وبسيطة جدًا، لذا يمكن لأي ربة منزل التعامل مع الكعكة في غضون ساعات قليلة.
مكونات:
لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية:
للشوكولاتة والقشدة الحامضة:
للتزجيج:
لملء:
لتجميع الكعكة تحتاج إلى قالب بقطر 24-27 سم وارتفاع حوالي 8 سم.
1. لكي تصبح القشدة الحامضة سميكة وتحافظ على شكلها جيدًا في الكعكة، يجب وزن القشدة الحامضة قبل البدء في الطهي. سيؤدي ذلك إلى إزالة السائل الزائد (مصل اللبن). لهذه المهمة نختار مقلاة طويلة وكبيرة. نضع عليها شاشًا مطويًا في طبقتين، كما هو موضح في الصورة خطوة بخطوة.
2. ضعي الكريمة الحامضة بعناية في القماش القطني.
أما بالنسبة للاختيار فالأفضل استخدام قشدة حامضة بنسبة 20٪ في الوصفة. سيجعل الكعكة أخف وزنا وأقل سعرات حرارية. إذا كنت تريد أن تكون كريمة الكيك غنية، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30%.
3. اربطي قطعة الشاش في عقدة وعلقيها على ملعقة طويلة حتى لا تلمس الكريمة الحامضة الموجودة في الشاش قاع المقلاة. قم بتغطية المقلاة بغطاء أو طبق واتركها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
4. تحضير الكرز. نغسل التوت ونفصله عن الأغصان ونزيل البذور بأي طريقة مناسبة. إذا لم يكن هناك جهاز خاص لعصر البذور، فيمكنك استخدام دبوس عادي أو دبوس شعر. باستخدام دبوس مستدير، ارفع البذرة عند تقاطع التوت والغصين وقم بإزالة البذرة بعناية.
5. لمنع التوت من الحصول على طعم قوي جدًا في الكعكة، دعونا نجهز الكرز في عصيره الخاص. بهذه الطريقة سيكون حشونا أكثر تناغمًا في الكعكة. ضعي الكرز المقشر في قدر، وأضيفي نصف كوب من الماء ونصف كوب من السكر. من الضروري أن يتحول الكرز في عصيره إلى حامض، ثم ستشعر بتباين لطيف بين الحلو والحامض في الكعكة. ضع المقلاة على نار خفيفة.
6. في هذه الأثناء، خففي ملعقتين كبيرتين. النشا في نصف الكوب المتبقي من الماء البارد.
7. عندما يغلي الكرز في عصيره الخاص، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي النشا مع تحريك محتويات المقلاة. إذا صببت النشا في سائل يغلي ويغلي، فقد يتجمع في كتل، ونحن لا نريد ذلك.
8. يُغلى الكرز في عصيره الخاص ويُطهى لمدة دقيقة حتى يصبح سميكًا. أخرج المقلاة من النار فورًا حتى لا يفقد التوت شكله. عندما يبرد، سيصبح العصير أكثر سمكًا وأشبه بالهلام.
9. اتركي الكرز حتى يبرد تماماً. للراحة، يمكنك رميها في مصفاة. على الرغم من أنك ستحتاج إلى كل من التوت والعصير للحشوة، سيكون من الملائم أكثر اختيار كرز أكثر جمالًا وكاملًا لتزيين الكعكة.
10. لكي يكون لكعكة الشوكولاتة مع الكرز والقشدة الحامضة إطار معين، تحتاج إلى خبز كعكة إسفنجية من الشوكولاتة. اكسري 5 بيضات في وعاء عميق وأضيفي إليها كوبًا واحدًا من السكر.
11. اخفقي الخليط بالخلاط بسرعة عالية حتى يصبح رغويًا. يجب أن تتحول كتلة البيض إلى اللون الأبيض ويزداد حجمها.
12. أضف 1 كوب دقيق، 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز و 5 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو.
13. فاز بلطف بالخلاط حتى لا تتناثر المكونات السائبة في اتجاهات مختلفة. يجب أن تصبح عجينة الشوكولاتة متجانسة، تشبه القشدة الحامضة السائلة في السماكة.
14. غطي صينية خبز عميقة بورق البرشمان واسكبي عليها عجينة الشوكولاتة. أستخدم حصيرة سيليكون خاصة. يمكنك أيضًا استخدام قالب سيليكون عادي يناسب قطر قالب الزنبرك لتجميع الكعكة. لا أنصح بخبز الكعك الإسفنجي في قالب سبرينغفورم، لأن الخليط قد يتسرب منه عبر المفاصل. لذا، اخبزي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-25 دقيقة (حسب ارتفاع القالب).
15. برد البسكويت الجاهز تمامًا، ثم قطع دائرة على طول قاعدة القالب. إذا قمت بخبز كعكة إسفنجية في مقلاة مستديرة، فستحتاج إلى تقطيعها إلى طبقتين.
16. قطعي ما تبقى من بسكويت الشوكولاتة إلى مكعبات صغيرة.
17. حان الوقت للبدء في تحضير القشدة الحامضة. انقل القشدة الحامضة الموزونة من القماش القطني إلى وعاء عميق. أضف كوبًا واحدًا من السكر البودرة هنا. إذا استخدمت السكر بدلاً من البودرة، فستشعر ببلوراته في الكريمة النهائية. أضف 5-6 قطرات من خلاصة الفانيليا أو رشتين من الفانيلين. سوف تعطي الفانيليا الكريما الرقيقة رائحة لطيفة وآسرة. اضبطي كمية السكر البودرة حسب ذوقك ومدى حلاوته.
18. اخفقي الكريمة بالخلاط على سرعة متوسطة.
19. نبدأ في تجميع الكعكة. ضعي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية في قاع قالب الزنبرك. دهنها بعصير الكرز وضع التوت في الأعلى.
20. دهنها بنصف كمية القشدة الحامضة.
21. ابشري 50 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة على مبشرة ناعمة. يتناسب بشكل مثالي مع الكرز، مع التركيز على رائحته وحموضة الكعكة. ضعي مكعبات البسكويت ورشي الشوكولاتة المبشورة.
22. نسكب العصير في الأعلى ونضع الكرز (احتفظي بـ 15-16 قطعة لتزيين الكيك).
23. لجعل الكعكة أكثر شوكولاتة، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى الكريمة الحامضة المتبقية. مسحوق الكاكاو ويضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
24. دهن الكعكة بما تبقى من كريمة الشوكولاتة الحامضة. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى يتصلب جانب الكعكة جيدًا ويمكن إزالة الشكل بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، ستصبح كعكة الشوكولاتة أكثر رطوبة وطرية بعد تجميدها.
25. كما ترون في الصورة، من السهل جدًا إزالة القالب من الكعكة المجمدة.
26. باستعمال سكين طويلة وعريضة، انقلي الكيك إلى طبق أو صينية للتزيين والتقديم. يمكن تغطية حواف الطبق بورق الألمنيوم حتى لا يلطخ طلاء الشوكولاتة الذي سنسكب به الكعكة الأطباق.
27. قم بكسر 150 جرام من الشوكولاتة الداكنة في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وأضف 150 جرام من الزبدة.
28. أرسل إلى حمام بخار أو ماء. نذوب الشوكولاتة والزبدة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح خليط الشوكولاتة ناعمًا.
29. أسكبي طبقة التزجيج على الكعكة. كلما كان سطح الكعكة أكثر برودة، كلما تماسكت طبقة الشوكولاتة بشكل أسرع. ضعي كعكة الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. سوف يتصلب التزجيج في الأعلى، وسوف يذوب الجزء الداخلي من الكعكة تمامًا ويصبح طريًا وناعمًا للغاية.
30. زيّن سطح الكيك بحبة الكرز المحفوظة. لقد استخدمت أيضًا كرز الكوكتيل.
كعكة الشوكولاتة مع الكرز والقشدة الحامضة جاهزة! يمكنك تقطيعها والاستمتاع بالحلوى اللذيذة.
بالعافية!
حلوى لذيذة على الطراز الكلاسيكي لها الكثير من الوصفات، وكل ربة منزل تضيف إليها لمسة خاصة بها. كعكة الشوكولاتة بالكرز لا تتطلب مجموعة من المكونات المعقدة. إنه سهل الوصول إليه واقتصادي، خاصة في فصل الصيف، حيث يمكنك شراء التوت الطازج. يتم خبز الحلوى بأشكال مختلفة، حتى أنها يمكن أن تظهر على شكل لفافة، مع احتفاظها بطعمها الغني والمشرق.
كعكة الشوكولاتة مع الكرز لها قاعدة إسفنجية. لا يمكن تجميعها من الكعك الجاهز، يجب أن تخبزها بنفسك في الفرن وتنقعها. أدى وجود الكرز إلى تسمية كعكة الشوكولاتة باسم "Drunk Cherry".
يكمن الاختلاف في الوصفات حتى بين المحترفين في إضافة مكونات خاصة إلى العجين والتشريب. يظل التوت الطازج أو المجمد مكونًا إلزاميًا.
هناك قواعد معينة لإعداد الحلوى يجب اتباعها:
يجب تحضير الكعكة بالشوكولاتة والكرز على مراحل. يمكنك أيضًا تجميع المكونات اللازمة لذلك.
مكونات العجينة:
مكونات الحشوة:
مكونات الكريم:
المكونات للتزجيج:
يمكنك استخدام الفول السوداني المحمص للتزيين. الكرز الطازج مناسب أيضًا، فهو يضيف تنوعًا إلى كعكة الشوكولاتة. يوصى بتناول الزبدة والحليب المكثف للكريمة بنسب متساوية. يمكنك استخدام سكر الفانيليا للحشوة. ويمكن أيضًا إضافته إلى العجين. يضيف السكر البودرة والشوكولاتة الكمية المناسبة من الحلاوة إلى الحلوى.
عليك أن تبدأ في تحضير كعكة الشوكولاتة والكرز بكعكة إسفنجية. يتحول إلى رقيق وجيد التهوية إذا تغلبت على المكونات بشكل صحيح واتبعت كل التفاصيل الدقيقة للوصفة. لتحضير القشرة تحتاج إلى استخدام الخلاط.
بسكويت عالي الجودة مصنوع من الدقيق المنخل. هذا الإجراء ضروري لإعطاء الحلوى خفة وخفة. يضاف الكاكاو ومسحوق الخبز إلى الدقيق. بعد الخلط يتم الحصول على خليط جاف.
في وعاء منفصل يوصى بخفق البيض والسكر والزبدة بالخلاط. يجب أن يكون الأخير ناعمًا جدًا. للتأكد من تشبع العجينة بالأكسجين يتم ضربها بسرعات عالية جداً لمدة 5 دقائق. يُسكب الدقيق ببطء في الخليط الناتج. أثناء العملية، يجب خلط كل شيء حتى لا تظهر الكتل. والنتيجة هي خليط شوكولاتة سائل تمامًا في الاتساق.
تُسكب العجينة في قالب وتُخبز لمدة ساعة على حرارة 180 درجة. من الأفضل وضع ورق البرشمان في الأسفل لتسهيل إزالة الكعكة النهائية. تختلف أفران الخبز فلا يمكنك الاعتماد على الأوقات الموضحة. يوصى بالتحقق من جاهزية الكعكة. يمكن القيام بذلك باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.
عندما تنضج الكيكة نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد لمدة ساعتين. ترتفع العجينة جيداً وتحافظ على شكلها. من كعكة واحدة تحصل على جزأين إذا قمت بتقطيعها بالطول على طول الجانب. يمكنك خبزها في الفرن وطباخ بطيء.
في فصل الصيف، يمكن استخدام التوت الطازج، وفي فصل الشتاء، يكون المنتج المجمد مثاليا. يجب أن يتم نوى الكرز وتغطيته بالسكر وتركه يقف، ثم يصفى العصير الزائد ويخفف بكوب من الماء. أضف السكر المتبقي إليه ويغلي لمدة خمس دقائق. يُضاف التوت والمسكرات إلى الشراب ويُطهى لبضع دقائق أخرى ويُترك لينقع طوال الليل. مباشرة قبل إعداد الحلوى، تحتاج إلى وضع التوت. سوف تبدو رائعة مع حشوة الكريم.
تتطلب وصفة كعكة الشوكولاتة والكرز وجود تشريب لطبقات الكعكة. باستخدامه يمكنك تحضير طبق يذوب في فمك. إذا تبين أن الشراب سميك، فسيتم تخفيفه بالماء ويغلي مرة أخرى بدون التوت. أثناء الطهي، يوصى بتقليب التركيبة عدة مرات. يجب أن ينقع الشراب الناتج في الكعك.
يتم تحضير كعكة الكرز بكريمة الشوكولاتة بالبروتين أو الزبدة. يمكن مزجه بملعقة أو مخفقة، ولكن بشكل مكثف للغاية. ينصح بتحضير خليط الكريمة الثقيلة والسكر مسبقاً حتى يبرد. فاز كل شيء بالخلاط وضعه في الثلاجة.
إذا تم استخدام بياض البيض لصنع الكريمة، فيجب أيضًا دمجه مع السكر البودرة وضربه جيدًا. يُدهن الجزء الأول المنقوع من الكعكة بالكريمة اللذيذة، ويوضع التوت في المنتصف ويُغطى بالنصف الثاني. يجب أن تكون مغلفة جميع الطبقات بشكل جيد. عند خبز حلوى الكرز، يمكنك التفكير في وصفة بالقشدة الحامضة. الاطفال يحبون ذلك حقا. يمكن تحضير هذا الكريم مسبقًا وتبريده.
يمتلئ الجزء العلوي من الكعكة بالتزجيج المصنوع من الشوكولاتة المذابة والزبدة بنسب متساوية. يمكنك تزيين الحلوى ببقايا الكريمة والكرز والفول السوداني المحمص.
https://youtu.be/qlcoGrr65AY
تسمى الحلوى حرفيًا "كعكة الكرز الغابة السوداء". لتحضير هذه الشوكولاتة الألمانية الشهية، يجب أن تتمتع بمهارة معينة وقدرة على التحمل. قد تختلف وصفة كعكة الشوكولاتة مع الكرز، لكن مفهوم الطهي العام يظل كما هو. سوف تتطلب العجينة المكونات التالية:
يمكن تغيير وصفة كعكة الشوكولاتة مع الكرز بإضافة المكسرات المطحونة. يجب تنظيم عملية الطهي حتى لا تضيع الوقت.
الوصفة الألمانية لمعجنات الشوكولاتة الحلوة لا تنطوي على استخدام التزجيج، ولكن هذا الفارق الدقيق يترك لتقدير المضيفة.
كعكة الشوكولاتة بالكريمة والكرز تحمل هذا الاسم لسبب ما. يعطي التوت الحامض قليلاً طعمًا ورائحة أكثر ثراءً عند دمجه مع النبيذ الأحمر أو المسكرات. لكي تتحول حلوى الشوكولاتة بشكل صحيح، يجب عليك الالتزام بجميع النسب واتباع التعليمات.
مكونات كعكة الشوكولاتة الإسفنجية:
يمكن أن تكون وصفات الخبز مختلفة، وكذلك الكريمة والديكور. يمكنك إضافة البروتينات والكريمة إلى قائمة المنتجات الضرورية واستبدال النبيذ بالمسكرات. على أي حال، سوف تحصل على كعكة الشوكولاتة اللذيذة مع الكرز العطري، إذا كنت لا تحيد عن الوصفة.
كعكة الشوكولاتة اللذيذة مع الكرز تقدم باردة. إذا كانت مشبعة جيدًا، فلن تنفصل الطبقات عن بعضها البعض.
يمكن تقديم كعكة الشوكولاتة بالكرز على شكل لفائف. ويقدم مع كوب من القهوة العطرية أو الشاي. لتحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ستحتاجين إلى المكونات التالية:
نبدأ بتحضير كيكة الشوكولاتة بلاك فورست بالكعكة الإسفنجية.
وينبغي أن يتم تقديمه مع شرائح الكرز المحلى وفنجان من القهوة.
تتطلب وصفات كعكة الكرز بالشوكولاتة مجموعة متنوعة من الزخارف وطرق التقديم. يمكن تزيينها بالكرز الطازج أو المجمد، مع رشها باللوز المحمص أو الفول السوداني. من الضروري استخدام رقائق الشوكولاتة لإضافة نكهة إلى الحلوى. يمكن ملؤها بالثلج أو تزيينها بوريدات كريمية مع الكرز في الأعلى.
1) كعكة الغابة السوداء
مكونات:
للاختبار:
● 270 غرام دقيق
● 300 غرام سكر
● 6 بيضات
● 200 غرام زبدة
● 6 ملاعق صغيرة كاكاو
● 2 ملعقة صغيرة صودا
لملء:
● 750 جرام كرز منزوع النوى
● 100 غرام سكر
● 1 عود قرفة
● 2 ملعقة صغيرة نشا
● 1 لتر قشطة 35%
للتشريب:
● 200 مليلتر شراب الكرز
للتزيين:
● 10 حبات كرز
تحضير:
يخفق البيض جيداً مع السكر. ذوب الزبدة. في وعاء، اخلطي البيض المخفوق مع الزبدة والكاكاو. بعد ذلك، يُمزج الدقيق المنخل مع صودا الخبز ويُسكب تدريجياً في وعاء. نخلط كل شيء جيداً ونعجن العجينة ونضع العجينة في قالب مبطن بالورق. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك، نخرج الكعك من الفرن، ونضعه على طبق، ونبرده ونقطعه بالطول إلى ثلاث كعكات.
حشوة: صفي الكرز من خلال مصفاة باستخدام وعاء لامتصاص العصير. في قدر، يُمزج عصير الكرز والسكر والقرفة والنشا المخفف في ملعقة كبيرة من الماء. نخلط كل شيء ونشعل النار ونطهو لمدة دقيقتين. ثم أضيفي الكرز، واتركي القليل من التوت للتزيين. امزجي كل شيء جيدًا وأزيلي عود القرفة واتركي الخليط يبرد ثم تبرد الكريمة وتخفق مع السكر.
تجميع الكيك:نسكب شراب الكرز فوق الكيكة بالتساوي ونتركها لتنقع. ضعي الكعكة على طبق مسطح. باستخدام حقنة المطبخ، ارسم دوائر على الكعكة باستخدام الكريمة المخفوقة، مثل الهدف. بعد ذلك، ضعي الحشوة بين حلقات الكريمة. بعد ذلك، ندهن بمزيد من الكريمة ونغطيها بكعكة منقوعة في الشراب، ثم ندهن الكعكة الثانية جيدًا بالكريمة ونضع الكعكة الثالثة. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة. تزيين الكيك. تزيين الكعكة بالكرز. ضعها في الثلاجة لتنقع.
2) كعكة "الكرز بالشوكولاتة"
مكونات:
للاختبار:
● 1 كوب دقيق
● 1 كوب سكر
● 6 بيضات
● 1 كوب كرز
● زيت نباتي لتشحيم القالب
للكريم:
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجيلاتين
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
● 100 مليلتر من الماء
للتزيين:
● 100 جرام شوكولاتة
● 10 حبات كرز
تحضير:
افرز الكرز وأزل السيقان والبذور واغسله. تحضير عجينة البسكويت من الدقيق والبيض والسكر. دهن القالب بالزيت النباتي ثم وضع العجينة فيه. تُخبز الكعكة الإسفنجية في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. يُخرج البسكويت النهائي من الفرن ويُبرد ويُقطع إلى طبقتين. يُمزج الكريم مع السكر ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رغويًا. ننقع الجيلاتين في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، قم بإذابة الجيلاتين على نار خفيفة، ودون التوقف عن التحريك، تصب تدريجيا في الكتلة الكريمية. دهن الكيك بالكريمة المحضرة، ثم توزيع الكرز عليها بالتساوي، مع ترك القليل من التوت لتزيين الكيك. بعد ذلك، ضعي الكعكة الإسفنجية الثانية على الكرز. دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة ورشها بالشوكولاتة المبشورة. تزيين الكعكة بالتوت.
3) كيكة الكرز 
مكونات:
للاختبار:
● 200 جرام شوكولاتة
● 200 غرام زبدة
● 7 بيضات
● 150 غرام سكر
● 250-300 جرام دقيق
● 100 جرام نشا
● 100 غرام فتات الخبز
● 2 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
للكريم:
● 500 جرام كرز
● 500 جرام قشدة حامضة
● 200 غرام سكر
للتزيين:
● الكريمة المخفوقة حسب الرغبة
● شوكولاتة حسب الرغبة
● الكرز حسب الذوق
تحضير:
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. تُطحن الزبدة المخففة مع السكر إلى كتلة متجانسة. أضف سكر الفانيليا ويقلب. قسمي البيض إلى بياض وصفار، ثم أضيفي الصفار إلى الزبدة واخفقي قليلاً. بعد ذلك، مع التحريك باستمرار، أضف الشوكولاتة المذابة والنشا والبسكويت ومسحوق الخبز والدقيق المنخل. امزج كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
اخفقي بياض البيض المبرد واخلطيه بلطف مع خليط الشوكولاتة. قسمي العجينة المحضرة إلى قسمين متساويين. ضعي كل قطعة من العجين واحدة تلو الأخرى في صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزي 2 كعكة. نخبز الكعك لمدة 25-30 دقيقة على حرارة 180 درجة ثم يبرد تماماً. قطعي كل كعكة أفقياً إلى طبقتين بسكين حاد.
الكريمة: لتحضير الكريمة، اخفقي القشدة الحامضة مع السكر، ثم اغسلي الكرز وجففيه بمنشفة ورقية وأزيلي البذور. تجميع الكعكة: ضعي طبقة متساوية من الكريمة المحضرة على الكعكة السفلية. نغطيها بطبقة الكيك الثانية. دهن الكعكة الثانية بالكريمة أيضًا. ضع الكرز في الأعلى في طبقة متساوية. غطيها بطبقة الكيك الثالثة وادهنها بسخاء بالكريمة الحامضة. غطيها بالطبقة الرابعة.
التزيين: دهن سطح وجوانب الكعكة النهائية بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة وتزيينها بالكريمة المخفوقة. نرش الشوكولاتة المبشورة على وجه الكيكة، ونزينها بالكرز.
4) كعكة الشوكولاتة مع الكرز 
مكونات:
للاختبار:
● 3 بيضات
● 1.5 كوب سكر
● 1 كوب كريمة حامضة
● 2 كوب دقيق
● 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
● 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو
لملء:
● 200 جرام كرز منزوع النوى
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
للكريم:
● 500 جرام جبن قريش دسم
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
● 2/3 كوب سكر بودرة
للتزيين:
● الكريمة المخفوقة حسب الرغبة
● شوكولاتة مبشورة حسب الرغبة
● الكرز حسب الذوق
تحضير:
يخفق البيض بالخلاط للحصول على رغوة سميكة ورقيقة. بعد ذلك، أضف السكر والكاكاو والقشدة الحامضة. امزجي كل شيء حتى يصبح ناعمًا، أضيفي الدقيق المنخول الممزوج بالبيكنج باودر. اعجن حتى تصبح عجينة متجانسة اشطف الكرز جيدًا وجففه بمنشفة ورقية واخلطه مع الدقيق. بعد ذلك نضع العجينة ونضع العجينة المحضرة في طبق خبز مدهون بالزبدة ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.
تُخبز على حرارة 170 درجة لمدة 45-60 دقيقة. تحقق من جاهزية الكيك باستخدام سيخ خشبي. بعد ذلك، قم بتبريد الكعكة واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى ثلاثة أجزاء، اخفق الجبن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضيفي السكر البودرة والقشدة الحامضة واخفقي مرة أخرى.ضعي الكعك النهائي بسخاء مع كريمة الخثارة المحضرة، وكذلك الجزء العلوي والجوانب من الكعكة، وزيني الكعكة بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة والكرز.
5) كعكة الجبن بالكرز 
مكونات:
للقاعدة:
● 1 كوب بسكويت مطحون
● 1/2 كوب لوز
● 80 غرام زبدة
للكريم:
● 750 جرام جبنة كريمية
● 3 بيضات
● 170 غرام سكر
لطبقة الكرز:
● 300 جرام كرز منزوع النوى
● 125 غرام سكر
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء البارد
تحضير:
طحن اللوز باستخدام الخلاط إلى كتلة متجانسة. يُطحن البسكويت إلى فتات ويُمزج مع المكسرات. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُوضع في قاع المقلاة الزنبركية.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق، ثم تبرد. نضع الكرز في قدر ونضيف السكر ونضعه على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا. يُخفف النشا بالماء البارد ويُسكب فوق الكرز مع التحريك المستمر. طهي حتى سميكة، ثم تبرد. فاز الجبن الكريمي والسكر في كتلة رقيق متجانسة. دون التوقف عن الخفق، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
ضعي طبقة متساوية من الكرز على قاعدة الكعكة. ضعي الكريمة المحضرة فوق الكرز ثم قومي بتنعيمها. بعد ذلك، غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها في حمام مائي على حرارة 160 درجة لمدة 40-50 دقيقة. عندما يبدأ منتصف كتلة الخثارة في الارتعاش قليلاً عند النقر على المقلاة، أخرجه من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. بعد ذلك، مرري سكينًا حادًا على جوانب القالب، وافصلي التشيز كيك عن القالب ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالكريمة المخفوقة وكرز الكوكتيل.
6) كعكة "دير كوخ" 
مكونات:
للاختبار:
● زبدة – 200 جرام
● قشدة حامضة – 200 جرام
● دقيق - 2.5 كوب
● الصودا - ملعقة صغيرة بدون سطح
● الفانيلين - على طرف السكين
لملء:
● كرز منزوع النوى - كيلوغرام واحد
للكريم:
● قشدة حامضة 25% - 1000-900 جرام
● سكر ناعم - 150 جرام
● الجوز - 1 كوب
للتزيين:
● شوكولاتة مبشورة
تحضير:
ضعي مصفاة مع شاش مطوي عدة مرات وضعي القشدة الحامضة هناك من أجل الكريمة. ضع المصفاة في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات. تذوب الزبدة أو السمن. أضيفي الصودا إلى الكريمة الحامضة للعجين واخلطيها مع الزبدة المذابة. ثم أضف الفانيلين والدقيق. تخلط جيدا وتعجن العجينة. لفها في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. إزالة البذور من الكرز وعصر العصير من خلال القماش القطني. قسّم العجينة النهائية إلى 15 جزءًا متساويًا. نفرد كل جزء بسمك حوالي 3 مم. نقطع مستطيلات بالطول المطلوب بعرض 8-9 سم من العجينة المدرفلة.
من المستحسن أن تكون جميع جذوع الأشجار متماثلة ، ثم تصبح الكعكة لذيذة وجميلة.
ضعي صفاً من حبات الكرز على المستطيل ولفيه في أنبوب، مع الضغط على العجينة بقوة بيديك. نقرص حواف الأنبوب. افعل نفس الشيء مع المستطيلات المتبقية.
سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ورشها بالدقيق. ضع الأنابيب على صينية خبز مدهونة بالزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. أثناء الخبز، تحتاج إلى قلب الأنابيب حتى تصبح بنية على كلا الجانبين. قم بإزالة "سجلات" جاهزة من الفرن وتبرد. تُخفق الكريما الحامضة مع السكر وتُضاف نصف كمية الجوز المفروم. اخلط جيدا. ضع 5 من أكبر "جذوع الأشجار" على طبق مسطح كبير وقم بتغطيتها بالكريمة الحامضة. ضع 4 أنابيب في الأعلى وقم بتغطيتها بالكريمة. ثم 3 و 2 و 1 أنبوب، مع تغطية كل طبقة بالكريمة. نرش الكيكة بما تبقى من الجوز المفروم والشوكولاتة.
للحصول على تشريب أفضل للكعكة، تحتاج إلى ترك فجوات صغيرة بين الأنابيب. ضع "Monastery Hut" النهائي في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
7) كعكة "الكرز المخمور"
مكونات:
للاختبار:
● 3 كوب دقيق
● 2 كوب كريمة حامضة
● 1 كوب سكر
● 3 بيضات
● 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
● 2 ملعقة صغيرة كاكاو
● 2 كوب كرز
● 1/2 كوب كونياك
للكريم:
● 200 غرام زبدة
● نصف علبة حليب مكثف محلى
للتزجيج:
● 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو
● 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
تحضير:
يُسكب الكرز منزوع البذور في الحاوية المُجهزة ويُسكب الكونياك. اتركها تتخمر لمدة 12 ساعة. الجمع بين القشدة الحامضة مع الصودا. ثم يضاف السكر والكاكاو والبيض والدقيق ويعجن العجينة الرقيقة.
ننقل العجينة إلى قالب ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-50 دقيقة.
دع الكعكة النهائية تبرد قليلاً. دعونا نقطع الجزء العلوي. إزالة الفتات من الجزء الثاني من الكعكة. يجب أن يكون القاع على الأقل 1-1.5 سم، ثم أخرج الكرز من السائل وضعه في مصفاة.
من أجل تحضير الكريم، تحتاج إلى خفق الحليب المكثف مع الزبدة المخففة والكونياك التي تم نقع الكرز فيها. اخلطي الكريمة مع الفتات المفرومة والكرز. املأ الكعكة الفارغة بهذا الخليط وغطيها بالجزء العلوي. اضغط بخفة على الجزء العلوي بيدك. دعونا نجهز طلاء الشوكولاتة. يُمزج الكاكاو مع السكر ويُضاف الحليب ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف الخليط. يُسكب التزجيج فوق الكعكة النهائية ويُزيّنها بالكرز المتبقي.
كعكة "الكرز المخمور بالشوكولاتة" 
مكونات:
للبسكويت:
● 8 بيضات
● 1.5 كوب سكر (للبروتينات)
● 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر (للصفار)
● 1-1.2 كوب دقيق
● 2 كوب كرز
● 1 كوب من مشروب الكرز
● 100 جرام شوكولاتة
للكريم:
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجيلاتين
● 500 مليلتر قشطة 35%
● 1/2 كوب سكر
للتزجيج:
● 1.5 كوب سكر
● 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكاكاو
● 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
● 50 غرام زبدة
تحضير:
املأ الكرز المنزوع البذور بمسكرات الكرز واتركه جانباً لمدة 1-2 ساعة. قسم البيض إلى بياض وصفار. بشكل منفصل، ضربهم بالسكر. يُمزج الصفار مع البياض بعناية ويُضاف الدقيق تدريجيًا. تخلط بعناية والعجين جاهز! دعونا نجهز قشرة من العجين الناتج. للقيام بذلك، صب العجينة في القالب ووضعها في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها حتى تنضج على حرارة 170-180 درجة. وفي الوقت نفسه، إعداد الصقيل. اخلطي الكاكاو مع السكر واسكبيه في الحليب. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. أضيفي الزبدة واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. دعونا نجهز الكريم. فاز الكريم مع السكر.
سخني الجيلاتين المنقوع والمنتفخ وحركيه بملعقة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (لا تغلي). ثم تبرد وتصب في الكريم في تيار رفيع. تغلب على الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. صر الشوكولاته. أخرج البسكويت النهائي من القالب واتركه يبرد ثم قطعه بالطول إلى قسمين. يمكن نقع الكعكة الإسفنجية (اختياري) في مشروب الكرز.
دعونا نجمع الكعكة بالترتيب التالي:
الطبقة الأولى: كعكة إسفنجية؛
الطبقة الثانية: كريمة؛
الطبقة الثالثة: الكرز (إزالة من المسكرات)؛
الطبقة الرابعة: الشوكولاتة المبشورة؛
الطبقة الخامسة: كيكة اسفنجية.
دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة. نسكب كريمة الشوكولاتة ونزينها حسب ذوقك.
9) كيكة "البانتشو" 
مكونات:
للاختبار:
● البيض - ست قطع
● سكر - 2 كوب
● الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة
● كاكاو - أربع ملاعق كبيرة
● عصير ليمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
● دقيق - 2 كوب
للكريم:
● قشدة حامضة 25% – 700 جرام
● سكر - 1 كوب
لملء:
● كرز مجمد – 200 جرام
● مكسرات - 1 كوب
● السكر البودرة - حسب الرغبة
للتزيين:
● الشوكولاتة الداكنة – 50 جرام
تحضير:
افصلي البياض عن الصفار. اخفقي البياض بالخلاط حتى تحصلي على رغوة قوية. ثم يضاف السكر في أجزاء ويضاف صفار البيض والكاكاو واحدًا تلو الآخر ويخفق جيدًا. يُضاف الدقيق والصودا المروية بعصير الليمون إلى العجينة. سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن قالب الكيك بالزبدة. نسكب العجينة في القالب وندخلها إلى الفرن. قم بتبريد الكعكة الإسفنجية الناتجة وقطعها إلى كعكة بارتفاع 2 سم.
نقطع باقي البسكويت إلى مربعات. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الحامضة بالخلاط (حوالي 10 دقائق). ثم أضيفي السكر واخفقي مرة أخرى. دهن الكعكة المقطوعة بالكريمة الحامضة. ضعي الكرز فوق الكيكة ورشيها بالسكر البودرة. ضعي المكسرات المفرومة فوق الكرز. ثم نغمس قطع البسكويت في الكريمة ونضعها على المكسرات. ثم مرة أخرى الكرز والمكسرات وقطع البسكويت وما إلى ذلك. نسكب الكريمة فوق الكعكة. نذوب الشوكولاتة الداكنة ونزين بها الكيك.
*******************************************************************************
دعونا نصنع كعكة إسفنجية. افصلي البياض عن الصفار. فاز الصفار مع نصف كوب من السكر. في وعاء منفصل، فاز البيض. عندما تظهر رغوة جيدة، أضف تدريجيا 0.5 كوب من السكر. فاز حتى تتشكل القمم الصلبة. بعد ذلك، انقل البروتينات بعناية إلى الصفار واخلطها بالخلاط بأقل سرعة. تدريجيا، صب كل الدقيق من خلال غربال، ثم الكاكاو. في هذا الوقت، يعمل الخلاط بأقل قدر من الطاقة.
نذوب الزبدة حتى تصبح سائلة. نسكبها دافئة في العجينة. تخلط مع ملعقة أو مع خلاط. نحضر صينية الخبز، ثم ندهنها بالزيت. صب العجين فيه. ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك.
بينما يستريح البسكويت في مكان منعزل، دعونا نصنع الكريمة. يُسكب لترًا من الكريمة في وعاء عميق ويُمزج مع كوب من السكر (أو السكر البودرة). أضف 50 جرامًا من النشا. اخفقي كل شيء بالخلاط بأعلى سرعة حتى تتكاثف الكريمة. ثم نضع الكريمة في الثلاجة.
حسنًا ، الآن سوف يكون الكرز المجمد مفيدًا. قومي بغليها مع كوب من السكر وكمية قليلة من الماء. يمكنك القيام بذلك مسبقًا أو تناول المربى الجاهز. ليس لدي مكان أستعجل فيه، يمكنني أن أفعل كل شيء على أي حال. أقوم بغلي الكرز حتى يصبح العصير لزجًا. لا تصب الكثير من الماء! لتهدأ.
نقطع الكعكة المريحة إلى 2-3 أجزاء، كما هو أكثر ملاءمة لك. إذا كانت المقلاة طويلة وضيقة، قطعيها إلى 3. انقعي كل كعكة (يمكن أن تكون على كلا الجانبين) بشراب الكرز. إذا كان الشراب سميكا، قم بتخفيفه بالماء أو الكونياك.
نخرج الكريمة من الثلاجة. دهن الكعكة بها. نخرج القليل من الكرز ونضعه فوق الكريمة. يمكن تقليم الكرز. ضعي الثانية على طبقة الكيك الأولى، ثم دهنيها بالكريمة مرة أخرى وأضيفي التوت. تغطية مع الثالث. الآن استخدم ملعقة لتغليف جوانب الكعكة بعناية. بهذه الطريقة سيكون أكثر أناقة.
ندهن الجزء العلوي بالكريمة، ونترك القليل للتزيين. ثلاث قطع من الشوكولاتة على مبشرة ناعمة ورشيها فوق الكعكة. ضع الكريمة المتبقية في كيس به ثقب واضغط على هذه الأشكال في الأعلى. نضيف أيضا التوت الكرز. الكعكة جاهزة! يمكنك تناوله على الفور، أو يمكنك وضعه في الثلاجة حتى ينقع بشكل أفضل. بالعافية!
اترك الكعكة الإسفنجية النهائية ترتاح لمدة 8-12 ساعة تقريبًا (من الأفضل خبز الكعكة الإسفنجية في المساء وتجميع الكعكة في اليوم التالي).
قطع البسكويت بعناية بالطول إلى 3 طبقات متساوية.
اشطف الكرز بالماء البارد النظيف وضعه في وعاء وغطيه بالسكر (50 جم) واتركه لمدة 30 دقيقة.
صب عصير الكرز الناتج في وعاء نظيف.
سنحتاج إلى 170 مل من عصير الكرز (إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء).
تحضير شراب الكرز.
يُسكب عصير الكرز في قدر صغيرة ويُضاف إليه السكر (حوالي 120 جم).
يُغلى العصير والسكر في الغليان ويُطهى الشراب على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
خلال هذا الوقت يجب أن يتكاثف الشراب قليلاً (!).
ارفعي القدر مع الشراب عن النار وأضيفي الكرز وقلّبي.
نصيحة.عند إضافة الكرز يصبح الشراب أرق. لذلك، إذا لزم الأمر، يمكن غلي الشراب مع الكرز لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.
ارفعي المقلاة مع الكرز عن النار، ثم غطيها بغطاء واتركي الكرز يبرد تمامًا في الشراب.
أخرج الكرز من الشراب باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه في مصفاة لتصريف أكبر قدر ممكن من الشراب من الكرز.
جمع وحفظ كل شراب.
نصيحة.إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الكونياك إلى الشراب (حوالي 1 ملعقة كبيرة).
يحضر كريم الشوكولاته.
قطع الشوكولاتة بسكين.
سخني الكريمة والسكر البودرة في قدر (لكن لا تغلي).
ارفعي وعاء الكريمة الساخنة عن النار وأضيفي الشوكولاتة المقطعة.
واخلط.
قم بتبريد كتلة الشوكولاتة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (يمكنك تركها في الثلاجة طوال الليل).
يجب أن تتكاثف كتلة كريمة الشوكولاتة خلال هذا الوقت.
اخفقي كريمة زبدة الشوكولاتة السميكة بخفة (!) بالمضرب (لا تحتاجين إلى خفقها بشدة لمنع انفصال الكريمة).
تجميع الكعكة.
ضعي إحدى طبقات الكيك الثلاث على طبق.
رذاذ شراب الكرز على القشرة.
ضعي كريمة الشوكولاتة على الكعكة ووزعيها بالتساوي على السطح بأكمله.
ثم ننقع طبقة الكيك الثانية بالشراب ونضعها على طبقة الكيك المدهونة بكريمة الشوكولاتة بحيث يكون الجانب المنقوع للأسفل.
نقع الجزء العلوي من الكعكة مع القليل من الشراب.
اخفقي الكريمة.
يجب أن تبرد الكريمة جيداً قبل الخفق.
نصيحة.لتبرد بسرعة، اسكبي الكريمة في وعاء وضعي الوعاء مع الكريمة واخفقيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق (قم بتشغيل المؤقت حتى لا تنسى الكريمة، حيث لا ينبغي السماح لها بالتجميد).
يمكنك وضع الوعاء مع الكريمة وخفقها في الثلاجة وتبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
تُخفق الكريمة (250 مل) بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تبدأ في التكاثف.
عندما تصبح علامات الخفق مرئية (الكريمة نفسها في هذه اللحظة لا تحافظ على شكلها بعد وتطفو علامات الخفق على الفور)، أضف السكر البودرة المنخل (ملعقتان كبيرتان) في أجزاء صغيرة.
استمر في الضرب حتى يبدأ قوام شفاف في الظهور من المخفقة.
من المهم عدم المبالغة في خفق الكريمة، بل التوقف في الوقت المناسب. لأنه مع المزيد من الجلد، ستبدأ الكريمة في التحول إلى زبدة، وحتى الكريمة المخفوقة قليلاً سوف "تطفو" ولن تحافظ الزخارف المصنوعة منها على شكلها.
يعتمد وقت الخفق على محتوى الدهون في الكريمة وقوة الخلاط.
من الأفضل الانتهاء من خفق الكريمة بالمضرب اليدوي - فهذا يسهل التحكم في حالة الكريمة وعدم الإفراط في خفقها.
دهن القشرة المنقوعة بالكريمة المخفوقة وفوقها شراب الكرز.
نصيحة.يمكنك وضع الكريمة المخفوقة في كيس التزيين ووضعها على الكعكة على شكل دوائر، مع ترك مسافة بين صفوف الكريمة؛ ضع الكرز بين صفوف الكريمة.
انقعي طبقات الكيك الثلاث المتبقية في الشراب ودهن الجانب المنقوع بالكريمة المخفوقة المتبقية.
ضعي جانب كريمة الكيك للأسفل.
اضغط على الكعكة بخفة وقم بقص الحواف لإعطاء الشكل الصحيح.
تُخفق 200 مل أخرى من الكريمة مع السكر البودرة (1.5 ملعقة كبيرة).
نغلف الكيك بالكريمة المخفوقة، ثم نسوي سطح وجوانب الكيك بالكريمة.
