لقد تجاوزت شعبية هذا الطبق القديم حدود الدولة الروسية منذ فترة طويلة، حيث يحتل مكانة مرموقة في قوائم مطاعم النخبة حول العالم. يمكن العثور على توصيات حول كيفية تحضير حساء السمك في العديد من مصادر الطهي. ومع ذلك، فإن أساتذة "شؤون الأسماك" الحقيقيين فقط هم من يعرفون التقنيات الفريدة التي تأسر خيال محبي هذا الطبق القديم،
تتطلب الطريقة التقليدية لتحضير حساء السمك وجود أنواع معينة من الأسماك تكون لزجة ولها طعم حلو قليلاً.
تُسكب قطع السمك في الأطباق وتُرش بالأعشاب المفرومة.
يُنقع حساء السمك من رأس السلمون وظهره لمدة 15 دقيقة، ويُقدم الطبق الأول بالطريقة التقليدية.
حساء التراوت اللذيذ ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طبق غذائي صحي.
ضعي قطع التراوت في أطباق واملأها بالمرق. يُقدّم الخضر وشرائح الليمون بشكل منفصل.
ينقع حساء السمك على الطريقة الفنلندية لمدة تصل إلى ربع ساعة، ويقدم مع الشبت المفروم.
سنكون حذرين للغاية مع هذا المفترس المسنن. حركة واحدة مهملة، وسوف تصاب يديك بجروح خطيرة!
بناءً على طلب الرمح، وبإرادتنا، ظهر حساء السمك اللذيذ الرائع بكل روعته العطرية!
باستخدام مشروب كحولي، نزيل رائحة الطين الطفيفة الموجودة في الأسماك ونضفي طعمًا لاذعًا على الطعام.
يعد حساء رأس المبروك الفضي الغني جيدًا ليس فقط عند تقديمه ساخنًا، ولكن أيضًا بعد "قضاء الليل" في الثلاجة، حيث يتصلب الحساء إلى حالة تشبه الهلام، وسيكتسب نكهات رائعة.
تم إعداد هذا الطبق الأصلي من قبل طهاة البلاط من منتجات لذيذة وتقديمه بشكل احتفالي إلى أصحاب الجلالة. لقد أصبح الملوك شيئًا من الماضي، لكن الطبق لا يزال موجودًا حتى يومنا هذا.
ضعي أجزاء من السمك في أوعية الحساء، واملأها بالمرق العطري، وقدمها مع الفطائر المحشوة بالدجاج أو الفطائر أو الكوليبياكا. كل شيء ملكي!
تبين أن حساء السلمون الوردي رائع!
نحن نحترم دائمًا وقت طهي المنتجات السمكية. بالنسبة للأنواع البحرية، لا تزيد عن 15 دقيقة، بالنسبة للأنواع النهرية - ما يصل إلى 20 دقيقة.
تترك شوربة السمك لمدة ربع ساعة، وتغطى، وتقدم ساخنة.
كان الطبق القديم، المسمى أيضًا "روستوف"، يُطهى تقليديًا في مرجل على النار. دعونا نتعرف على كيفية الحصول على حساء السمك اللذيذ في المنزل.
ضعي قطع السمك في أوعية الحساء وأضيفي المرق وتبلي الطبق بالأعشاب الطازجة.
تأكد من رش الأطباق بحساء السمك النهائي مع الأعشاب المفرومة.
حساء رأس السمك هو أبسط حساء وأكثر مغذية وعطرية بشكل لا يصدق، ويذكرنا بالطبيعة وعطلة ممتعة بصحبة الأصدقاء.
في نهاية الطهي، نقوم بتحويل البرنامج إلى "التدفئة" حتى يكون لدى مكونات حساء السمك الوقت الكافي لإنشاء الباقة النهائية من النكهات العطرية.
طعم حساء السمك الصوري المعلب لطيف للغاية وحساس ورائع بشكل رائع.
قم بإزالة القشرة من الطماطم وقدمها مع حساء السمك الروسي القديم المسكوب على الأطباق.
هذا هو مدى سهولة الحصول على حساء السمك المزدوج الفاخر من سمك الفرخ.
من خلال الاستمتاع بحساء بولوك المحضر، نحن مقتنعون مرة أخرى بالصفات المذهلة لهذه السمكة البسيطة واللذيذة.
نكمل وتر الطهي الخاص بنا عن طريق سكب حساء سمك الكارب في أوعية الحساء ورشها بسخاء بالشبت والبقدونس المفروم.
نقوم بتخزين أي من الوصفات المقدمة، ونذهب لصيد الأسماك، ونتعلم عمليًا كيفية تحضير حساء السمك بنسختنا الأصلية واللذيذة.
هناك عدة آراء حول كيفية طهي الطعام الكلاسيكي رائع. أولاً: أذنيتم تحضيره دائمًا من نوع واحد من الأسماك. لهذا السبب يحدث ذلك حساء السلمون, حساء بايك, حساء سمك السلمون المرقط, أذن الكارب, أذن ستيرليت, حساء الفرخ, حساء السلمون الوردي, أذن بايك جثم, حساء سمك الكروشي, حساء سمك السلور, حساء سمك الحفش, حساء سمك الكارب, حساء السلمون, أذن الدنيس, حساء السمك الصوري, حساء سمك القد, الأذن مصنوعة من الكشكشة, أذن بولوك, حساء سمك القد, حساء الماكريل, الأذن من بيلينجاس, أذن الكارب الفضي, حساء سمك البربوط, أذن الصراصير. الرأي الثاني والتكنولوجيا الثانية تسمح بالطهي حساء السمكمن عدة أنواع من الأسماك - مختلطة أو على عدة مراحل. على سبيل المثال، يقومون أولاً بغلي الأسماك الصغيرة، ثم طهي الأسماك الأكثر تكلفة واللذيذة في هذا المرق. أوخا، وصفةوالذي يتضمن تغيير ثلاث حصص من السمك، ويسمى بحساء السمك الثلاثي. يتم تحضير حساء السمك الملكي وفقًا لنفس المبدأ مع مرق الدجاج أو حتى الفطر. أوخا، وصفةوالذي يتضمن تحضيره في مرق الدجاج، ويسمى أيضًا حساء الديك.
محتوى السعرات الحرارية حساء السمكيعتمد على نوع السمك ويتراوح من 45 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكن أن تكون أسماك حساء السمك متنوعة للغاية. الأوخا التقليدية الحقيقية تأتي في عدة أنواع. الأذن البيضاء هي أذن مصنوعة من الأسماك النهرية: من راف (يُعتقد أن روف السمك يصنع حساء السمك اللذيذ - بسبب مخاط راف) وسمك الفرخ وسمك الكراكي والسمك الأبيض. يُصنع حساء السمك الأسود من الأسماك الأقل ملاءمة لحساء السمك: asp، الكارب، الشوب، الكارب الكروشي، الكارب، رود. حساء السمك الأحمر يسمى حساء السمك الأحمر. حساء سمك الصياد يقف منفصلاً. حساء السمك على النار لا يشبه طهي حساء السمك في المنزل. يتم تحضير حساء الصياد من أي سمكة يمكن صيدها. كيف لطهي حساء السمكيعرف أي صياد: يجب أن يكون الماء من النهر، ويجب إطفاء شعلة النار المشتعلة في الأذن التي تكاد تكون جاهزة، وتأكد من إضافة القليل من الفودكا أو الفلفل إلى الأذن في النهاية. كما ترون، هناك طرق عديدة لإعداد حساء السمك. غالبًا ما يكون لطهي حساء السمك خصائصه المحلية الخاصة. على سبيل المثال، كان حساء السمك مع الدخن أو الحبوب الأخرى شائعا منذ فترة طويلة بين القوزاق. في الشمال الروسي، بين بومورس - حساء السمك المصنوع من رؤوس السلمون. عادةً ما تكون أذن الفولجا عبارة عن أذن مصنوعة من الستيرليت. الوصفة الأصلية تحتوي على الحساء الفنلندي. فنلندا بلد ألف بحيرة؛ يعرف الفنلنديون كيفية طهي حساء السمك. شوربة فنلندية بالكريمةقليلون سيتركون أي شخص غير مبال. اليوم حتى الحساء المعلب يحظى بشعبية كبيرة. وصفة حساء السمك المعلب آسرة في بساطتها: قم برمي السمك المعلب في مغلي الخضار، ويصبح حساء السمك المعلب جاهزًا.
إذا كنت تبحث عن: وصفة حساء سمك السلمون، وصفة حساء سمك الكراكي، وصفة حساء سمك السلمون المرقط، وصفة حساء سمك الفرخ، وصفة حساء سمك السلمون الوردي، وصفة حساء السمك الكروشي، وصفة حساء السمك الستيرليت، وصفة حساء سمك الحفش، حساء السمك الملكي وصفة، وصفة حساء السمك مع سمك السلور، وصفة حساء سمك الكارب، وصفة حساء السمك مع الصور، ستجد العديد من الخيارات للوصفات اللذيذة على موقعنا.
كيف لطهي حساء السمك بشكل صحيح.
لا تقم بطهي حساء السمك في مقلاة من الألومنيوم.
كيف لطهي حساء السمك واضح؟ لا تضع البطاطس في أذنك.
- كم من الوقت لطهي حساء السمكستخبرك عيون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض. فقط في حالة إضافة خمس دقائق أخرى، ولكن إجمالي الوقت هو 20 دقيقة كحد أقصى. ثم دع الأذن تجلس لفترة من الوقت.
بعد طهي حساء السمك، قم بإزالة ورق الغار منه، وإلا فقد يصبح حساء السمك مرًا لاحقًا.
ضعي الخضار في طبق مع حساء السمك، وليس في مقلاة.
يا لها من أذن! نعم كم الدهون:
كان الأمر كما لو كانت تتلألأ بالعنبر.
استمتع يا صديقي الصغير العزيز!
هنا الدنيس، فضلات، وهنا قطعة من الستيرليت.
آي إيه كريلوف، "أذن ديميانوف"
هيا أخبروني، من منكم لا يحب حساء السمك الغني والعطري الذي تفوح منه رائحة البحر والاسترخاء والمزاج الجيد ومساحات المروج وشواطئ المحيط؟ أوهو الذي يحتوي على كل سعادة النزهات والصيد الصباحي على ضفة النهر والاستجمام العائلي في الطبيعة؟ حساء السمك، الذي يلمع بحبات دهن العنبر، يسحر بلمعان المرق اللؤلؤي، يجذب بذهب وفضة جلود السمك؟
أفضل حساء الديك.
قليل من الناس يعرفون أنه في البداية، منذ ولادته وحتى نهاية القرن الثامن عشر، كانت جميع الأطباق الأولى في روسيا مخفية خلف كلمة "أوخا"؛ في المعجم تحت تأثير الاتجاهات الفرنسية العصرية وتضييق معنى حساء السمك ليعني فقط طبق السمك الأول.
ومع ذلك، هذا ليس الجزء الكامل الموجود تحت الماء من الجبل الجليدي. مرة أخرى، في السابق، كان حساء السمك عبارة عن مرق سمك مركز فقط - لقد تم طهيه لفترة طويلة وبعناية، لكنهم حاولوا الحفاظ على كل ما هو ثمين في الأسماك. لم تكن هناك حبوب، ناهيك عن البطاطس والجزر في الحساء - تم تقديم مرق سميك وغني مع الفطائر الطازجة والفطائر الطازجة وكان مصحوبًا دائمًا بكأس من الفودكا الباردة.
لحسن الحظ، فإن الثقافة الغذائية، مثل أي فرع آخر من فروع الثقافة، لا تقف مكتوفة الأيدي، وبالتالي تحول حساء السمك بمرور الوقت إلى حساء سمك بدرجات متفاوتة من الثراء. حساء السمك المزدوج هو الذي يتم طهيه مع إضافة السمك مرتين، ويضاف حساء السمك الثلاثي إلى المرق ثلاث مرات. بالإضافة إلى ذلك، هناك الحساء الملكي، الصيادين، الفلاحين، المجري، حساء الستيرليت، سمك السلور، سمك الحفش، الكارب الفضي، سمك القد، سمك السلمون الوردي وعشرات الأنواع الأخرى من حساء السمك.
لكي لا تغمض عينيك بغباء في أحد المطاعم، ورؤية أسماء غير مفهومة لحساء السمك المفهوم، دعونا نتعرف على كيفية تصنيف هذا الطبق الشعبي مثل حساء السمك.
اعتمادًا على الأسماك المستخدمة في تحضير الطبق الأول، تنقسم الأوخا إلى:
- حساء السمك الأبيض (يتم تحضيره من أنواع الأسماك مثل البربوط، وسمك الكراكي، وسمك الفرخ، والسمك الأبيض، والراف وما شابه ذلك. ويتميز بمرق خفيف بشكل خاص وطعم دقيق)؛
- حساء السمك الأسود (المحضر من الكارب، رود، الكارب، الكارب الكروشي. كقاعدة عامة، اتضح أغمق قليلا من حساء السمك الأبيض)؛
- حساء السمك الأحمر (لتحضيره تحتاج إلى سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك الحفش، بيلوغا. في بعض الحالات، يضاف الزعفران إلى المرق، ثم يسمى حساء السمك الأحمر العنبر)؛
- يتم تحضير حساء السمك الثلاثي (المزدوج) من أنواع مختلفة من الأسماك، ويستخدم حساء السمك الأول (الأول) فقط لتحضير المرق، وينتهي النوع الأخير من الأسماك، كقاعدة عامة، بالألذ والقيمة. على اللوحة.
بالإضافة إلى ذلك هناك أنواع من حساء السمك حسب طريقة التحضير:
- مجموعة من حساء السمك (كل ما هو موجود في المطبخ يذهب إلى المقلاة)؛
- حساء حلو (يوجد الكثير من الجزر في المرق) ؛
- حساء السمك الرخو (قاعدة - السمك المجفف)؛
- حساء السمك البلاستيكي (للطبخ، يأخذون السمك المملح، الذي يتم تقطيعه إلى طبقات رقيقة للتمليح)؛
- حساء السمك المخبوز (تضاف بيضة إلى الحساء الجاهز ثم تُخبز في الموقد أو الفرن)؛
- حساء السمك المسكوب (للطبخ يستخدم السمك الحي الذي يُسكب بالماء المغلي).
يعتمد التصنيف الشائع الآخر لحساء السمك على المكان الذي اخترعت فيه هذه الوصفة أو تلك. أوخا بأسلوب أرخانجيلسك يتضمن استخدام سمك القد وسمك الهلبوت وإضافة الحليب في نهاية الطهي. يتم تحضير Volzhskaya ukha من الستيرليت، Prinarovskaya - من لامبري، تضاف الطماطم الطازجة إلى الدون، وتضاف أغطية حليب الزعفران إلى Onega.
هناك الكثير من الوصفات التي لن يشعر محبو حساء السمك بالملل أبدًا! لنبدأ بالأساسيات، أليس كذلك؟
تعرف العديد من ربات البيوت أنه من الأرخص شراء جثة كبيرة من سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون، وتقطيعها وتخزينها في الثلاجة، وإخراج القطع الضرورية حسب الحاجة، بدلاً من الركض إلى المتجر في كل مرة لشراء شرائح اللحم أو الفيليه أو الحساء. تعيين. بعد تقسيم الذبيحة إلى أجزاء وتعبئتها في أكياس، فكر فيما إذا كنت ترغب في أبسط حساء رأس السمكة اليوم. تحضيرها بسيط قدر الإمكان، والنتيجة لا تضاهى!
مكونات:
1 رأس سمكة كبيرة؛
200 جرام فيليه سمك
2 لتر من الماء أو المرق المحضر؛
3-4 بطاطس
1 بصلة
1 جزرة
1/3 كوب دخن
3-4 أوراق الغار؛
الملح والفلفل الأسود والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.
ضع الرأس المجهز (مغسول ومنظف من الخياشيم) في قدر، وأضف الماء أو المرق، واتركه حتى يغلي، ثم انزع الرغوة، ثم خفف الحرارة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك نخرج الرأس من المرق ونتركه ليبرد ثم نصفي المرق. نفك الرأس ونعيد اللحم إلى المرق ونضيف شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع متوسطة والجزر المقشر والمبشور والبصل والبطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة والدخن والبهارات. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى تصبح الحبوب والخضروات جاهزة (حوالي 15 دقيقة). في النهاية نضيف الملح ونضيف ورق الغار ونغلي لبضع دقائق أخرى ثم نطفئه. إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل الأسود والأعشاب إلى الحساء.
مكونات:
1 كجم من أسماك النهر
2 لتر من المرق أو الماء؛
1 بصلة
1/3 كوب دخن
4-5 بطاطس
الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
يجب غسل أسماك النهر الصغيرة جيدًا وتقشيرها وإزالتها. ضعيه في قدر، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واتركيها على نار خفيفة حتى تبدأ العظام في الانفصال عن اللحم (7-10 دقائق). أخرج المقلاة من الموقد، صفي المرق، تعامل مع السمك: إذا كنت لا تحب القتال بالعظام في الطبق، حاول على الفور أن تقوم بشرائح ما يمكن شرائحه؛ إذا كنت لا تمانع في إزالة العظام مباشرة أثناء العشاء، فما عليك سوى إزالة النتوءات الكبيرة إذا كان من السهل إزالتها من اللحم.
يُضاف البصل المفروم والدخن ومكعبات صغيرة من البطاطس إلى المقلاة مع المرق. يُطهى حتى تصبح البطاطس والحبوب جاهزة، ثم يُضاف السمك ويُغلى لمدة 3-5 دقائق أخرى، وفي النهاية يُضاف الملح والفلفل والأعشاب.
بالطبع، يمكنك القول أن هذا ليس حساء سمك على الإطلاق، ولكنه مجرد حساء سمك، ولكن، كما ترى، مع مرور الوقت والتغيير المستمر في حقائق الطهي، من غير الواقعي أن نقول كيف يجب أن يختلف حساء السمك الحقيقي اليوم من حساء السمك. ولهذا السبب نقوم بإعداد حساء السمك! من الكارب. غنية بالذوق ومرضية للغاية.
مكونات:
1 رأس سمك شبوط كبير؛
1 ذيل سمكة شبوط كبيرة؛
3-4 قطع من ذبيحة الكارب.
2.5 لتر من الماء أو المرق؛
1 بصلة
1 جزرة
3-4 بطاطس
1 جذر البقدونس
الملح والفلفل وورق الغار وحبوب الفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
ضعي البصل غير المقشر وجذر البقدونس وورق الغار وحبوب الفلفل والرأس مع إزالة الخياشيم والذيل وقطع جثة الكارب في قدر، ثم أضيفي الماء أو المرق واتركيه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم ارفع المقلاة عن النار، وصفي المرق، وتخلص من كل ما كان فيه باستثناء السمك. نقسم الأخير إلى أجزاء ونفكك الرأس ونترك فقط ما هو مطلوب ونضع كل شيء في المقلاة. أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والجزر المقطع إلى مكعبات. يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى حتى تنضج الخضار. في النهاية، أضف الخضر.
مكونات:
500 غرام سمك السلمون المرقط
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
1.5 لتر من الماء أو المرق المطبوخ مسبقًا؛
3-4 بطاطس كبيرة
250 مل كريمة قليلة الدسم؛
حفنة من البقدونس
1 جزرة
2 بصل
2-3 أوراق الغار؛
الملح والفلفل حسب الذوق.
اغسل السمك وأزل العظام وقشر القشور ولكن لا تزيل الجلد. تقطع إلى قطع كبيرة إلى حد ما، وتوضع في طبقة واحدة في مقلاة سبق أن قمت بإذابة الزبدة فيها.
نقطع الجزر المقشر إلى شرائح ونثرها فوق السمك.
إذا لم يكن لديك أي مانع من تناول البصل في الأطباق الأولى، قشريه، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان، ثم ضعيه فوق الجزر. إذا لم تقم بإضافة البصل المفروم إلى الحساء لسبب ما، فقم بتقطيع الرؤوس إلى نصفين ووضعها في المقلاة بهذا الشكل - بعد أن يصبح الحساء جاهزًا، ما عليك سوى إزالة البصل: سيكون لديه الوقت لنقل رائحته إلى المرق ولكن لن يفسد مظهر الحساء.
قشري البطاطس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، رتبيها في الطبقة التالية بعد الجزر أو البصل.
يُضاف الملح والفلفل وورق الغار ويُسكب في المرق ويُطهى دون التحريك حتى تنضج الخضار - حوالي 15 دقيقة. أطفئ النار، صب الكريم في المقلاة، أضف البقدونس المفروم واتركه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يمكنك تقديم حساء السمك الفنلندي.
وتيرة الحياة الحديثة وسرعتها تقترب تدريجياً من اللانهاية. لا أحد لديه الوقت لفعل أي شيء، الجميع في عجلة من أمرهم، ويطيرون ويسارعون، مما يوفر الوقت على كل ما يمكنهم توفيره. غالبًا ما تتعرض تغذية الأسرة للهجوم - ولهذا السبب تتحول العديد من ربات البيوت إلى إعداد وجبات الإفطار والغداء والعشاء في طباخ بطيء. وبالمناسبة، يمكنك أيضاً طهي حساء السمك في وعاء معجزة!
مكونات:
500 جرام من مجموعة حساء السمك (التلال والذيول والرؤوس والبطون وقطع فيليه القبيحة) ؛
1/3 رأس جذر الكرفس؛
1 فلفل رومي
3-4 بطاطس
2 جزر
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة. ل. أرز؛
الملح والأعشاب والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة.
مجموعة حساء (مغسولة، مقشرة، بدون خياشيم)، بصل غير مقشر ومقطع إلى نصفين، جزرة كاملة، جزرة واحدة مقطعة إلى شرائح، كرفس، فلفل حلو بدون ساق وبذور، بطاطس مكعبات، أرز، بهارات وملح، توضع في وعاء متعدد الطهي، أضف حوالي 1.5 لتر من الماء (سيكون حساء السمك غنيًا وسميكًا جدًا؛ إذا كنت تفضل الحساء السائل، قم بزيادة كمية السائل؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي حساء السمك بدون الحبوب). أغلق غطاء الطباخ المتعدد واضبط برنامج الطبخ. بعد إشارة الاستعداد، أخرج الجزر والفلفل الحلو والكرفس وأوراق الغار بالكامل وتخلص منها. نخرج السمكة ونفصلها عن العظام ونعيد قطع العظام إلى الوعاء. تُضاف الأعشاب المفرومة ناعماً، وتُسكب في أطباق وتُقدم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الثقيلة أو القشدة الحامضة إلى الأذن.
بالطبع، غالبا ما نطبخ حساء السمك في المنزل - على الموقد أو في طباخ بطيء. ومع ذلك، يجب أن توافق على أن هذا الطبق يكون لذيذًا أكثر بعد طهيه على النار - مع رائحة الدخان، أو سقوط إبر الصنوبر في الوعاء عن طريق الخطأ، أو سمكة تم اصطيادها بيديك قبل ساعة. في الطبيعة، على موسيقى النار الهادئة وغناء طيور الغابة، مع صحبة جيدة ومزاج ممتاز.
مكونات:
1.5 كجم من الأسماك الطازجة
1 بصلة
1 جزرة
جذر البقدونس والجزر الأبيض.
3-4 بطاطس
الملح، البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة، ورق الغار، مجموعة من الأعشاب.
ضعي قدرًا على النار، واسكبي فيه 2 لترًا من الماء، واتركيه حتى يغلي. تُضاف البطاطس المقطعة، وشرائح الجزر، والبصلة الكاملة (يمكن أن تكون غير مقشرة، ولا تُقطع إلى نصفين تمامًا)، والجزر الأبيض وجذر البقدونس، وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
ننظف السمك، ونقطعه إلى قطع، ونضع الرؤوس والذيول في القدر، ونطهو لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم نخرجها، ونبردها، ونفصلها عن العظام، ونعيد اللحم إلى القدر، ونضيف القطع الكبيرة المتبقية من السمك. الأسماك معها. أضيفي البهارات وورق الغار وأزيلي البقدونس وجذور الجزر الأبيض وتخلصي من البصل. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها إلى القدر ثم نرفعها عن النار ونسكبها في أطباق.
أوخا في المنزل، مطبوخة على موقد من مبروك الدوع،ربما قد يبدو لشخص ما أنه ليس طبقًا محترمًا للغاية، لأن مبروك الدوع لم يكن أبدًا أحد أنواع الأسماك القيمة. ومع ذلك، فهو يحتوي على لحم لذيذ جدًا، قليل الدهن، حلو قليلاً، والذي، إذا تم طهيه بشكل صحيح، سوف يرضي حتى الذواقة. وحساء سمك الكروشي لذيذ حقًا. تحتاج فقط إلى استخدام الأسماك الطازجة (يفضل أن يتم صيدها حديثًا)وتلبيس خاص . أيها؟ اقرأ المزيد عن هذا في وصفتنا. وستساعدك الصور المصاحبة خطوة بخطوة على التعود بسرعة على الطهي، خاصة وأن طهي حساء سمك الدوع على الموقد ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وقريبا سوف ترى بنفسك!
نقوم بإعداد جميع المكونات المذكورة في القائمة.
نقوم بتنظيف مبروك الدوع من القشور وإخراج الخياشيم وغسل الجثث وتقطيعها إلى قطع. تأكد من إزالة الزعانف والمرارة.ثم صب 3 لترات من الماء البارد في المقلاة، وضع قطع السمك هناك ووضعها كلها على الموقد. قم بطهي مبروك الدوع لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة.
بعد هذا الوقت، اغسل البصل، وقطعه إلى نصفين وأرسل نصفه مباشرة مع القشر إلى السمك المغلي. نضع أيضًا سيقان الشبت المغسولة هناك. نطبخ كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك نزيل البصل والشبت من المقلاة (يمكنك التخلص منهما).
اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ضعه في المرق. في نفس مرحلة التحضير، يمكنك إضافة الكافيار (إن وجد) أو الحليب، وكذلك قربة السباحة للأسماك.اطهي حساء السمك لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم أضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
حان الوقت لتحضير الصلصة. للقيام بذلك، خذ شحم الخنزير وقطعه إلى قطع صغيرة. أضف الشبت المفروم والثوم إليه. اطحن كل هذا جيدًا في الهاون للحصول على عجينة عطرية. بعد ذلك، أضيفي الصلصة المجهزة إلى مرق السمك واخلطيها بلطف.
أطفئ النار واترك الحساء يخمر لمدة 10-15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، سوف يذوب شحم الخنزير، مما يجعل المرق أكثر ثراء (بعد كل شيء، سمك الشبوط هو سمكة قليلة الدسم)، والثوم والشبت سوف يمنحها رائحة شهية بشكل لا يصدق.
حسنًا، يمكنك الآن الجلوس على الطاولة وتجربة حساء سمك الكروشي اللذيذ والعطري بشكل مذهل مع صلصة غير عادية من شحم الخنزير والثوم والشبت، المطبوخة في المنزل على موقد غاز.
شهية طيبة!
غسل، نظيفة، الأمعاء وإزالة الخياشيم.
نصيحة.وينصح بعدم إخراج أو تنظيف الأسماك النهرية الطازجة، فقط قم بإزالة الخياشيم.
نقطع السمك الكبير إلى قطع، ونترك الصغيرة كما هي.
ضع ثلث السمكة الصغيرة أو رأس السمكة والزركشة في المقلاة.
نصيحة.يمكنك الحصول على حساء السمك اللذيذ حتى من نوع واحد فقط من الأسماك. سر حساء السمك اللذيذ هو وضع السمك في ثلاث مرات للحصول على مرق سمك أغنى وألذ. رأس السلمون أو السلمون المرقط مثالي لصنع الدهون. إذا كان الرأس كبيرًا، فيمكن تقطيعه إلى 2-3 أجزاء.
صب الماء البارد (!) على السمك.
يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة بعناية.
أضف جزءًا آخر من السمكة (أو جزءًا من رأس السمكة) والبصل المقشر الخام.
يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، مع إزالة الرغوة بعناية.
أضف بقية السمك (أو الرأس) واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
ملح حساء السمك.
يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مع إزالة الرغوة.
أخرج السمك والبصل من المرق باستخدام ملعقة مثقوبة.
نصيحة.تخلص من البصل - لقد أعطى المرق كل نكهته ؛ يمكنك إما أن تأكل السمك (إذا كنت تستخدم قطعًا أفضل من السمك بدلاً من بقايا السمك)، أو تعطيه للقطط، لأن كما أعطت السمكة كل مذاقها وخصائصها المفيدة لمرق السمك :)
صفي المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.
أعيدي القدر إلى النار واتركي المرق حتى يغلي.
ضعي قطع فيليه السمك وحبوب الفلفل وأوراق الغار في المرق.
يُطهى لمدة 8-10 دقائق عند غليان منخفض.
قبل دقيقتين من الاستعداد، صب الفودكا في الأذن، أضف الشبت، إذا رغبت في ذلك، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة وإزالته من النار.
نصيحة.تعطي الفودكا الأذن نكهة لاذعة لطيفة، في حين لا يشعر الكحول على الإطلاق في الأذن. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حذف إضافة الفودكا.
دع الأذن تتخمر تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
نصيحة.يمكنك تحضير نسخة أكثر إرضاءً
