من منا لم يجرب خبز الزنجبيل مرة واحدة على الأقل في حياته اليوم؟ يتم خبز هذا المنتج في كل مكان، ولكن ليس بنفس الجودة. توجد في بعض البلدان مدن تشتهر بخبز الزنجبيل. في ألمانيا، هناك فرانكفورت أم ماين ونورمبرغ، في بولندا - تورون، في جمهورية التشيك - باردوبيتسه، في لاتفيا - ريغا. وفي روسيا يوجد بشكل خاص العديد من "مدن خبز الزنجبيل". يكفي أن نتذكر تولا، بوكروف، فيازما، نوفغورود، تفير، جوروديتس، دميتروف. وهذه ليست قائمة كاملة! هذه المقالة مخصصة للتاريخ والخصائص الإقليمية لخبز الزنجبيل بوكروفسكي. كيف تختلف عن تولا على سبيل المثال؟ وما الذي يجب عليك زيارته بالتأكيد إذا أخذك القدر إلى بوكروف؟ هل من الممكن صنع كعك الزنجبيل بنفسك؟ اقرأ الوصفة لهذه الحلوى اللذيذة أدناه.
عجينة العسل كانت معروفة عند المصريين القدماء. لكن خبز الزنجبيل شيء مميز. اسم منتج الطهي باللغة الروسية يأتي من كلمة "التوابل". وهكذا تم وضع الكثير من "العطور الجافة" (كما يقولون في روسيا): القرفة والزنجبيل والقرنفل في كعكة العسل. تم استيراد كل هذه المكونات من الهند أو الجزيرة العربية وكانت باهظة الثمن. لذلك، كان خبز الزنجبيل دائما طبق احتفالي.
جاء منتج الطهي بشكله الحديث إلينا من ألمانيا. وهناك تعلموا كيفية صنع "الليبكوتشن" على يد أساتذة بلجيكيين من مدينة دينان. ولكن قبل وقت طويل من ظهور خبز الزنجبيل في أوروبا الغربية، تم خبز "خبز العسل" في روسيا منذ القرن التاسع. بعد كل شيء، تم استخراج السكر في ذلك الوقت من القصب المصري. في خبز الزنجبيل الروسي القديم، كان العسل يشكل أكثر من نصف المكونات. المكونات المتبقية كانت دقيق الجاودار وعصير التوت. في سيبيريا، لا يزال خبز الزنجبيل الوردي مع التوت والتوت البري يُخبز.
لكن تاريخ خبز الزنجبيل في بوكروفسكي بدأ عندما بدأ جلب "العطور الجافة" إلى روسيا. يضع المجربون من المطبخ كل شيء في العجينة: القرنفل والفانيليا والقرفة والزنجبيل وكذلك البهارات السوداء والزعفران وجوزة الطيب والينسون واليانسون والشبت الإيطالي والهيل وقشر الحمضيات. هناك ثلاثة أنواع من بسكويت الزنجبيل: مصبوبة ومنحوتة ومطبوعة.
اشتهرت هذه المدينة الواقعة في منطقة فلاديمير منذ فترة طويلة بمتخصصي الطهي. يُصنع خبز الزنجبيل هنا منذ القرن الثامن عشر، حيث أصبح الشعب الروسي، بفضل بطرس الأكبر، على دراية بـ "lebkuchen". من حيث الشكل، تنتمي منتجات الشفاعة إلى النوع المطبوع. وهذا يعني أنها مصنوعة من لوح خشبي نحت عليه الفنان تصميمًا. تم سكب العجينة على صينية الخبز الفنية هذه وطبعت جميع الخطوط. في وقت لاحق، قام الحرفيون بتزيين سطح المنتج بالدهانات الصالحة للأكل (الثلج أو المصطكي).
ينتمي خبز الزنجبيل تولا أيضًا إلى المطبوعات. ما هي السمة الإقليمية للحلوى من منطقة فلاديمير؟ أولا، هذا هو الحشو. المنتج المميز هو الحليب المكثف مع الجوز. ولكن ما يميز خبز الزنجبيل بوكروفسكي أكثر عن المنتجات المماثلة الأخرى هو تكوين العجين. ولا يتم وضع البيض فيه. لكنهم يستخدمون الكثير من البهارات، ولهذا السبب تتمتع المخبوزات برائحة وطعم رائعين.
في هذه المدينة، لا تحتاج إلى التفكير فيما ستجلبه لأصدقائك كتذكار. بالطبع ، سيكون خبز الزنجبيل بوكروفسكي جميلًا ومرسومًا. سيقدم لك متجر الشركة في بوكروف مجموعة واسعة من منتجاتها. هناك كعكات خبز الزنجبيل هدية لجميع المناسبات وتماثيل صغيرة لشخصيات خرافية يحب الأطفال الصغار تناولها. توجد ثلاثة متاجر ذات علامات تجارية في بوكروف الصغيرة. يقع اثنان منهم في وسط المدينة وعند مخرج موسكو. لكن السياح يوصون بزيارة المتجر الذي يقع عبر النهر عند المغادرة إلى فلاديمير. عنوان أكثر دقة: قرية ناجورني، شارع نوفايا، 1، مصنع بوكروفسكي لخبز الزنجبيل.
لماذا تحتاج إلى الخروج من المدينة للتسوق في متجر الشركة رقم 1؟ نعم، مجموعة المنتجات هناك تختلف قليلاً عن تلك التي ستجدها في بوكروف. ولكن قبل أن تصل إلى هذا المتجر، سيكون لديك جولة رائعة في مصنع الحلويات. بعد كل شيء، هذا ليس نباتا بسيطا. حتى المبنى الذي يقع فيه تم تصميمه على شكل بيت خبز الزنجبيل.
ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو في الداخل. تم إنشاء متحف تفاعلي لخبز الزنجبيل في بوكروفسكي مباشرة في المصنع. غالبًا ما تأتي هنا مجموعات من السياح الذين يسافرون على طول الطوق الذهبي. تحتوي جميع ورش العمل على أنفاق معلقة، حيث يمكن للزوار رؤية جميع تفاصيل الإنتاج بوضوح.
أولاً ، يُظهر للسائحين لوحات نادرة تم وضع ملفات تعريف الارتباط المطبوعة عليها من خبز الزنجبيل في بوكروفسك في الأيام الخوالي. التصميم الداخلي وأزياء السادة - كل هذا يغمر الزوار في أجواء القرن التاسع عشر. ثم يلي ذلك زيارة إلى المحلات التجارية الباردة والساخنة.
وبعد أن يرى المسافرون عملية عجن العجينة وخبزها، ينتقلون إلى الورشة الفنية، حيث يضفي الحرفيون على خبز الزنجبيل مظهراً أنيقاً. تستمر هذه الرحلة أربعين دقيقة وتتكلف ثلاثمائة روبل للشخص الواحد. لكن سعر التذكرة يشمل أيضًا تذوق المنتجات مع شاي السماور.
لماذا سمي المتحف تفاعلي؟ لأنه، بالإضافة إلى الجولة الرئيسية في مصنع حلويات الزنجبيل بوكروفسكي، يمكنك أيضًا طلب فصول رئيسية مختلفة. مدة الدرس نصف ساعة وتكلفة المشاركة ثلاثمائة روبل. يتم قبول أي شخص يبلغ من العمر سبع سنوات أو أكثر في "المدرسة". يرتدي المشاركون ملابس يمكن التخلص منها.
ما هي أنواع الفصول الرئيسية الموجودة؟ الأكثر اختلافا. ويشمل ذلك المشاركة في عجن عجينة خبز الزنجبيل وتزيين المنتج النهائي. ومن المثير للاهتمام أنه يُسمح للسائحين باستخدام خيالهم وتزيين قطعة العمل حسب ذوقهم. وبعد ذلك - قم بشراء خبز الزنجبيل "الخاص بك" من متجر الشركة.
كما يوجد بالمصنع ورشة لصناعة الحلوى. يمكن لكل طالب في الصف الرئيسي أن يصنع ديكًا على عصا بنفسه. تحظى زيارة متجر الشوكولاتة بشعبية كبيرة. خبز الزنجبيل بوكروفسكي في طلاء الكاكاو ليس له نظائره في روسيا. يمكن للمشاركين في الفصل الرئيسي المشاركة في صنع الحشوات ومعرفة كيف يظهر النمط الذي أنشأه المعلم تحت طبقة سميكة من الشوكولاتة. وفي متجر الشركة بالمصنع يوجد خصم للمشاركين في الرحلة.
يمكن صنع عجينة هذه المنتجات إما من دقيق القمح أو من خليط الجاودار. سيكون الأخير أكثر رطوبة وسيظل طازجًا لفترة أطول. ولكن إذا كنت تخطط لخبز كعك الزنجبيل الصغيرة، فاستخدم دقيق القمح فقط. يجب أن يشكل العسل ثلاثين بالمائة من العجين. سوف يعمل البديل الاصطناعي أيضًا. لكن ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل لن تكون لذيذة وعطرة. إذا كان العسل الطبيعي مُسكراً فيجب تسخينه فيصير سائلاً.
كيلوغرام واحد من الدقيق يحتاج إلى عشرة غرامات من البهارات. التوابل المفضلة في بوكروف هي جوزة الطيب والقرفة والكزبرة والزنجبيل والقشر والهيل واليانسون والقرنفل والفلفل الأسود. لكي تصل التوابل إلى أقصى إمكاناتها، يجب تسخينها في العسل والدقيق المملوء بالشراب الساخن. لا تنس إضافة القليل من مشروب الروم أو المسكرات إلى العجينة النهائية - فهذا سيجعل المنتج أكثر نكهة. الشوكولاتة أو الكاكاو أو القهوة القوية أو السكر المحترق ستمنح خبز الزنجبيل ظلًا داكنًا جميلًا.
نخل كوبين ونصف من الدقيق في وعاء عميق. يمكن أن يكون إما القمح أو ممزوجًا بالجاودار. نقوم أيضًا بنخل كوب من السكر البودرة. أضف ملعقتين من الصودا ونفس الكمية من البهارات المختارة. مزج. اطحني نصف كوب من العسل (أو مربى الفراولة) مع 250 مل من الحليب الدافئ. أضف مائة جرام من زيت عباد الشمس المكرر. أضف الدقيق المحضر شيئًا فشيئًا. اخلطي العجينة. تسخين الفرن إلى مئة وستين درجة. دهن القالب بالسمن ورشه بفتات الخبز. ضعي العجينة واخبزيها لمدة خمسين دقيقة تقريبًا.
هذه المرة سنقوم بإعداد العجينة لخبز الزنجبيل بوكروفسكي بالبيض. سوف تحتاج إلى اثنين منهم. قسميها إلى وعاء وأضيفي إليها كوبًا من السكر وملعقة من القرفة وملعقة أخرى من البهارات الأخرى (الزنجبيل والهيل وجوزة الطيب). لا تنس إضافة قليل من الملح بالإضافة إلى علبة من مسحوق الخبز. خفقت حتى تصبح ناعمة ولكن ليست رغوية. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من العسل ومئة وثلاثين جراماً من الزبدة. ضع الوعاء في حمام مائي. يجب أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس بدون كتل. توضع جانباً لتبرد قليلاً. في هذه الأثناء، أنخلي أربعة أكواب من الدقيق، واخلطيه مع الفانيليا (على طرف السكين). قم بتحضير هذه الكتلة بمزيج دافئ من البيض والعسل. يجب أن تكون العجينة ناعمة وغير تلتصق بيديك. تسخين الفرن إلى مائتي درجة. نحن نغطي النموذج بورق الخبز. قسمي العجينة إلى نصفين ثم قومي بفردها. ننقل طبقة واحدة من الكيك إلى القالب. ننشر الحشوة. قم بتسويتها وتغطيتها بطبقة الكيك الثانية. نحن نقرص الحواف. نقوم بتزيين السطح بالأنماط. نخبز المنتج لمدة أربعين دقيقة.
يوصى باستخدام خبز الزنجبيل Pokrovsky ، الذي يحتوي على مراجعات إيجابية فقط ، في تركيبة خاصة. من السهل جدًا القيام بذلك. يجب تحميص حبات الجوز في مقلاة جافة، ثم خلطها مع الحليب المكثف (الطازج أو المسلوق - حسب رغبتك). ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي مربى للحشوة. لتحضير التزجيج، سخني ملعقتين كبيرتين من الماء وأذيبي أربع ملاعق كبيرة من السكر فيه. نضيف أيضًا القليل من حامض الستريك. بعد الغليان، اتركيه لمدة خمس دقائق أخرى. دهن خبز الزنجبيل المبرد بهذا الشراب.
بوكروف تسمى مدينة الحلويات. هنا تنتقل وصفة خاصة لخبز الزنجبيل المطبوع من جيل إلى جيل. تقليديا، يتم إنتاج خبز الزنجبيل في منتجات الحرف اليدوية الصغيرة. يمكن أن يكون شأنا عائليا. لذلك، في إحدى هذه المؤسسات، يتم خبز أربعة آلاف ملف تعريف ارتباط بالزنجبيل أسبوعيًا. في هذه الحالة، يتم استخدام المواد الخام الطبيعية فقط. بدلا من زيت النخيل، الزبدة، بدلا من جوهر العسل، العسل الطبيعي. لكن الفرق الرئيسي بين خبز الزنجبيل في بوكروفسكي هو أنهم لا يضعون البيض في العجين. ووفرة من البهارات - القرنفل والقرفة والهيل.أختي، التي كانت تقود سيارتها بالقرب من فلاديمير، توقفت في منتصف الطريق في بوكروف. وقد اشترت لنا كعك الزنجبيل كهدية. فقط معجب به. بالطبع، هذا تفسير حديث لهم - مع الحليب المكثف والجوز. لكن في مكان قريب يبيعون أيضًا منتجات أصلية تمامًا، وفقًا لوصفة قديمة.
أصبحت مدينة بوكروف بشكل عام واحدة من الأماكن التاريخية التي كتبت مصيرها في تاريخ الطهي في روسيا. نشأت كقرية رهبانية عام 1506. في روس، اشتهرت منطقة بوكروفسكايا بالخزافين والنساجين والحلويات والصيادين والصيادين والنجارين. حتى يومنا هذا، في هذه المدينة اللامعة، لم يتم نسيان التقاليد الروسية القديمة التي تعمقت في الأعماق، وكما كان الحال في الماضي، فهي تشتهر بخبز الزنجبيل بوكروفسكي.
في كثير من الأحيان يعتبر خبز الزنجبيل بوكروفسكي نسخة من خبز تولا الشهير، وهذا غير صحيح على الإطلاق. هذا الزنجبيل له تاريخه الخاص. وقد بدأت قبل مائتي عام بالقرب من بوكروف في ملكية الكونت باسكاكوف :))، حيث بدأوا في خبز هذا المنتج الحلو حقًا. بعد الثورة، يبدو أن الوصفة قد فقدت بشكل لا رجعة فيه ولم يتم استعادتها إلا في نهاية القرن الماضي بفضل جهود فيكتور فاخلين، الذي دخل السوق الروسية بهذا المنتج.
لكي لا تكون الأطعمة الشهية لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يتم تشكيل العجينة في ألواح خاصة من خبز الزنجبيل. ثم يتم إرسال خبز الزنجبيل إلى الفرن لمدة 25 دقيقة. في بوكروف يبدأون الاستعداد للعام الجديد في سبتمبر. يتم استبدال طيور وقطط خبز الزنجبيل بالخيول وأشجار عيد الميلاد وسانتا كلوز.
يمكنك تزيين كعك الزنجبيل بنفسك باستخدام ألوان الطعام. يجب تحضير "الطلاء" الأبيض من بياض البيض والسكر البودرة. ثم يمكنك إضافة أي لون إلى هذا الخليط. صورة لذيذة يمكن أن تسعد العين لمدة ثلاثة أشهر. هذه هي مدة تخزين خبز الزنجبيل بوكروفسكي.
تأسست شركة Pokrovsky gingerbread Company LLC في عام 1995. كما كان الحال في الأيام الخوالي، يتم صنع خبز الزنجبيل يدويًا فقط باستخدام قوالب خشبية مختلفة على يد حلوانيين ماهرين ومن مكونات طبيعية فقط. من مميزات خبز الزنجبيل بوكروفسكي أن الوصفة تحتوي على خليط من البهارات يتكون من القرفة والقرنفل والهيل والزنجبيل. بوكروفسكي بريانيك منتج صديق للبيئة. من الناحية النظرية، لا يمكن أن تحتوي على أي إضافات كيميائية.
طريقة تحضير خبز الزنجبيل بوكروفسكي معروفة لدى القليل. لذلك، قررنا في هذه المقالة وصف وصفتها خطوة بخطوة. باستخدامه، سوف تحصل بالتأكيد على حلوى عطلة لذيذة وجميلة.
ليس سراً أن منطقة بوكروفسكي تشتهر بأساتذة خبز الزنجبيل. من جيل إلى جيل يتناقلون أسرار صنع هذه الحلوى اللذيذة وغير العادية. أثناء القيادة عبر منطقة فلاديمير، تقدر الإمبراطورة العظمى نفسها رائحتها الرقيقة وطعمها الفريد.
بفضل أساتذة العصر الحديث، لم تتغير هذه الأطعمة الشهية منذ زمن كاثرين. باتباع تقنيات الإنتاج القديمة، تصبح هذه الحلوى دائمًا مميزة.
يجب أن تعرف كل ربة منزل وصفة خبز الزنجبيل بوكروفسكي. بعد كل شيء، لا يتم بيع هذه الحلوى دائما في المتجر.
لتحضير هذه الحلوى في المنزل سنحتاج إلى:
كيفية عجن العجين لخبز الزنجبيل بوكروفسكي؟ للقيام بذلك ، اخفقي بيض الدجاج بقوة بالمضرب ، ثم أضيفي بالتناوب السمن الناعم جدًا والسكر المحبب والقرفة المطحونة والعسل الطازج وصودا المائدة إليهم دون أن يتساقط.
بعد خلط المكونات بالملعقة، يتم وضعها على الفور في حمام مائي. يجب تسخين الطعام خلال عشر دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن تتشكل في الطبق كتلة داكنة ولزجة ذات رائحة لطيفة.
بعد الخطوات الموصوفة، تتم إزالة القاعدة من الموقد وتبرد قليلا. بمجرد أن يصبح الخليط دافئاً، أضيفي إليه دقيق القمح تدريجياً. في الوقت نفسه، تأكد من عدم وجود كتل في العجين.
من خلال تحريك المنتجات بشكل مكثف، تحصل على كتلة غير رائعة جدًا ولكنها مرنة جدًا من لون القرفة مع رائحة القرفة والعسل اللطيفة. في هذا الشكل، يتم تركه تحت الوعاء لمدة ربع ساعة.
أين يمكن شراء خبز الزنجبيل بوكروفسكي؟ في كثير من الأحيان يتم بيع هذه الأطعمة الشهية في محلات السوبر ماركت. ولكن لسوء الحظ، هذا المنتج ليس دائما طازجا. لذلك ننصح بصنعه في المنزل.
بمجرد أن تصل عجينة الزنجبيل إلى الاتساق المطلوب، نبدأ على الفور في تشكيل المنتج. للقيام بذلك، يتم تقسيم القاعدة إلى نصفين وتدحرجت بعناية إلى طبقتين من الكعكة، لا يتجاوز سمكها 5 ملم.
ضعي طبقة واحدة من الكعك على صينية خبز بها ورق خبز، ضعي عليها الحشوة (على سبيل المثال، المربى أو مربى البرتقال أو الحليب المكثف)، ثم ضعي الطبقة الثانية في الأعلى.
بالمناسبة، إذا قررت استخدام الحليب المكثف كملء، فيمكنك إضافة الجوز المطحون إليه.
بعد تشكيل المنتج، يتم تثبيت حوافه بقوة.
كم من الوقت يستغرق خبز الزنجبيل بوكروفسكي؟ تشير المراجعات إلى أن مثل هذه الحلوى لا ينبغي أن تخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة جدًا. يتم دهنها مسبقًا بالسمن ووضعها في الفرن. عند درجة حرارة 200 درجة، يجب أن يصبح خبز الزنجبيل جاهزًا تمامًا بعد 20 دقيقة.
بعد مرور الوقت، تتم إزالة المنتج وتغطيته على الفور بالزجاج.
من السهل جدًا صنع طلاء خبز الزنجبيل بوكروفسكي. للقيام بذلك، أضفه إلى ماء الشرب ثم ضعه على النار واتركه حتى يغلي ببطء شديد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفانيلين أو القرفة أو العسل إلى الخليط الناتج. في هذه الحالة، ستكون الحلوى لذيذة بشكل خاص.
بالمناسبة، ينبغي إعداد الصقيل قبل نهاية خبز الزنجبيل. وإلا فإنه قد يتجمد.
بعد أن يصبح خبز الزنجبيل Pokrovsky محلي الصنع جاهزًا ومغطى جيدًا بالتزجيج، يتم تقديمه على الفور إلى طاولة العائلة. بعد تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة، ضعيه في طبق وقدميه مع الشاي الساخن.
إذا كنت لا تحب الأطعمة الشهية الكبيرة التي يجب تقطيعها، فيمكن تحضيرها على شكل كعكات صغيرة فردية من خبز الزنجبيل. ولكن في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت لتشكيلها.
للحصول على خبز الزنجبيل الحقيقي بوكروفسكي، نوصي باتباع جميع المتطلبات الموضحة أعلاه. بالمناسبة، يقوم بعض طهاة المعجنات بإعداد هذه الحلوى بنمط معين. يضعون قصاصات العجين على سطح المنتج شبه النهائي المشكل ويخلقون بعض الصور. الصورة الأكثر شيوعًا هي صورة كنيسة الشفاعة. ومع ذلك، فإن إنشائها يتطلب خبرة ومهارات خاصة.
شهية طيبة!
