من مخترع كعكة البطاطس ولماذا سميت بذلك؟ كعك من العصر السوفييتي هكذا ظهرت كعكة البطاطس المشهورة والمحبوبة عالميًا في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين.

إن تاريخ هذه الأطعمة الشهية المحبوبة مثير للفضول، ومثل العديد من الأشياء في الطهي، يرتبط بإظهار الذكاء البشري في الظروف القاسية.
في القرن التاسع عشر، عاش يوهان لودفيج رونبيرج (1804.2.5 - 1877.5.6)، وهو شاعر فنلندي مشهور، في فنلندا. في فنلندا، لا يزال يتم الاحتفال بيوم رونبيرج الوطني في عيد ميلاده، الخامس من فبراير.
أصبح هذا اليوم عطلة في أوائل القرن العشرين. هذا ليس يوم عطلة، ولكن Liputuspaiva، أي. يوم مهيب ترفرف فيه الأعلام الوطنية. علاوة على ذلك، يتم نشرها ليس فقط في المباني الإدارية، كما لدينا في روسيا. يمكن لكل فنلندي شراء علم فنلندي، وتركيب عمود أمام منزله ورفع العلم في يوم ليبوتوسبايفا حسب تقديره: عيد الاستقلال، أو يوم رونبيرج، أو كاليفالا، أو عيد الأم. أو في عيد ميلادك أو حفل زفافك.

في أحد الأيام، جاء ضيوف مشهورون جدًا في العالم بشكل غير متوقع إلى منزل الشاعر الشهير رونبيرج. ومع ذلك، لم يكن هناك ما يمكن علاجه للضيوف - في منزل عائلة Runeberg غير الغنية جدًا، لم يكن هناك سوى ملفات تعريف الارتباط القديمة وبعض المشروبات الكحولية. وتجدر الإشارة هنا إلى أنه في تلك الأيام، لم يتم شراء ملفات تعريف الارتباط كما هي الآن - في عبوات، ولكن في أكياس (أكياس)، بحيث بقي الكثير من ملفات تعريف الارتباط والفتات المكسورة في أسفل الكيس. كان من غير المناسب للمضيفة تقديم هذا على طاولة الضيوف البارزين الذين مروا بالصدفة. وهذا هو المكان الذي أظهرت فيه السيدة رونبيرج فطنتها في الطهي.

بينما كان زوجها يستمتع بالضيوف بالشعر، قامت السيدة رونبيرج بسرعة بطحن قطع البسكويت في الهاون، وأضافت القشدة الحامضة والمربى والقليل من المسكرات وعجنتها لتصبح كتلة بلاستيكية، وصنعت منها شيئًا مثل البطاطس. يزين الجزء العلوي بمربى التوت. ثم وضعت بشكل جميل نتيجة إبداعها على الطبق الفضي الوحيد المتوفر في المنزل وقدمته للضيوف ككعكة جديدة، والتي تبين أنها لذيذة جدًا (هكذا حصلت على نسخة من الكعكة الجيدة الآن). كعكة البطاطس المعروفة). تنافس الضيوف مع بعضهم البعض لطلب وصفة لحلوى جديدة. مع مرور الوقت، بما في ذلك. وبفضل شهرة الشاعر رونبيرج انتشرت وصفة الكعكة في جميع أنحاء البلاد.

ثم عمل خبراء الطهي من جميع أنحاء العالم بجد لتحسين وصفة السيدة رونبيرج، المحضرة مما كان في متناول يدها.

في عملية تجارب الطهي، اتضح أن القاعدة المثالية لهذه الكعكة هي كعكة إسفنجية ساخنة، تتراوح أعمارها بين 12 و 24 ساعة بعد الخبز. بدلاً من خليط القشدة الحامضة والمربى مع إضافة المسكرات، التي اخترعتها السيدة رونبيرج على عجل، بدأوا في استخدام كريمات الحلويات المختلفة (بما في ذلك القشدة الحامضة)، بنكهة بالتأكيد مع إضافة صغيرة من الكونياك الجيد أو الروم إلى الخليط.

وهكذا، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين، ظهرت كعكة البطاطس المشهورة والمحبوبة عالميًا.

هنا من الضروري التحذير من أن ملفات تعريف الارتباط الصناعية الحديثة، المحضرة باستخدام دهون بديلة غير صالحة للأكل ومحشوة بالتأكيد بجميع أنواع المضافات الكيميائية E، غير مرغوب فيها للغاية لصنع كعكة البطاطس.

ولكن من الممكن تمامًا طحن القطع المكسورة من ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل المحضرة بيديك من أجل "البطاطس" بنجاح ممتاز.

كعك البطاطس المذهل مصنوع من البقايا المجففة لخبز الزنجبيل الجيد محلي الصنع. (وهذا لا ينطبق على خبز الزنجبيل الصناعي الحديث، والذي يتميز أيضًا بنكهة غنية بجميع أنواع الإضافات غير الصالحة للأكل.)

نادراً ما يستخدم الطهاة المحترفون منتجات طحن خبز الزنجبيل، لأن... قبل الطحن، فإنها تتطلب أسابيع أو حتى أشهر من الشيخوخة (اعتمادا على تكوين عجينة الزنجبيل). إن الاحتفاظ بالبسكويت المخبوز لمدة 12 ساعة شيء واحد، والشيء الآخر هو تخزين منتجات خبز الزنجبيل المصنوعة خصيصًا لمدة 2-3 أشهر، وهو أمر مكلف للغاية. بعد كل شيء، فإن الإنتاج الصناعي لكعك البطاطس لا يعمل على العيوب الناتجة عن إنتاج الحلويات الأخرى (كما يعتقد البعض)، ولكن على دورة الإنتاج الكاملة.

إن تاريخ هذه الأطعمة الشهية المحبوبة مثير للفضول، ومثل العديد من الأشياء في الطهي، يرتبط بإظهار الذكاء البشري في الظروف القاسية.

في القرن التاسع عشر، عاش يوهان لودفيج رونبيرج (1804.2.5 - 1877.5.6)، وهو شاعر فنلندي مشهور، في فنلندا. في فنلندا، لا يزال يتم الاحتفال بيوم رونبيرج الوطني في عيد ميلاده، الخامس من فبراير.

أصبح هذا اليوم عطلة في أوائل القرن العشرين. هذا ليس يوم عطلة، ولكن Liputuspaiva، أي. يوم مهيب ترفرف فيه الأعلام الوطنية. علاوة على ذلك، يتم نشرها ليس فقط في المباني الإدارية، كما لدينا في روسيا. يمكن لكل فنلندي شراء علم فنلندي، وتركيب عمود أمام منزله ورفع العلم في يوم ليبوتوسبايفا حسب تقديره: عيد الاستقلال، أو يوم رونبيرج، أو كاليفالا، أو عيد الأم. أو في عيد ميلادك أو حفل زفافك.

ثم عمل خبراء الطهي من جميع أنحاء العالم بجد لتحسين وصفة السيدة رونبيرج، المحضرة مما كان في متناول يدها.

وهكذا، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين، ظهرت كعكة البطاطس المشهورة والمحبوبة عالميًا.

كعكة إسفنجية مصنوعة من العجين الساخن

لتحضير 400 جرام من البسكويت ستحتاج:
6 بيضات
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا (البطاطا أو الذرة أو الأرز)

طبخ

ابدأ بتسخين الفرن إلى 200-220 درجة مئوية حتى قبل خفق العجينة.

تحضير حمام مائي: صب 4-5 لترات من الماء عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية في حوض أو قدر كبير.

يُسكب البيض في وعاء الخفق ويُضاف إليه السكر المحبب ويُوضع في حمام مائي ليسخن ويُخفق باستمرار حتى تصل الكتلة إلى 40-50 درجة مئوية، ثم يُخرج من الحمام المائي ويُبرد إلى 18-20 درجة مئوية دون توقف عن الضرب. في هذه الحالة، يجب أن يزيد حجم الكتلة 2.5-3 مرات. ثم، دون تأخير، صب الدقيق المقاس مسبقًا في الكتلة المخفوقة وحركه بلطف (حتى لا تنطفئ الرغوة) حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة ثم اسكبها على الفور في قالب كعكة دائري أو مربع مُجهز مسبقًا، مدهونًا وخفيفًا يرش بالدقيق أو يبطن بعناية بورق زيتي. املأ القالب بالعجين بما لا يزيد عن ثلثي ارتفاعه، ثم قم بتنعيم السطح بملعقة أو سكين.

إذا لم يكن لديك قالب خاص للكعك، فيمكنك استخدام مقلاة أو قدر أو قدر أو قالب ورقي محلي الصنع تم لصقه معًا من ورق سميك. تُخبز الكعكة الإسفنجية المخصصة لتقطيع الكعك الفردي على صينية خبز بارتفاع جوانب 2.5-4 سم. يمكنك أيضًا فرد العجينة في طبقة رقيقة (4-6 مم) على دائرة أو مستطيل من الورق المدهون بالزيت، موضوعة على صينية خبز. مقلاة أو على ورقة الخبز.

عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية، يتم خبز البسكويت بسمك 25-40 ملم لمدة 35-50 دقيقة، والبسكويت أرق من 10 ملم (على شكل انتشار) - 10-20 دقيقة.

خلال أول 10-15 دقيقة من الخبز، يجب عدم لمس قالب العجين أو رجه أو نقله من مكان إلى آخر. يتم تحديد مدى استعداد طبقة رقيقة من البسكويت من خلال لون القشرة العلوية (يجب أن تكون بنية) ومرونتها - إذا بقيت غمازة على البسكويت بعد الضغط بإصبعك، فهي ليست جاهزة بعد، إذا كانت الغمازة يختفي على الفور، ويخبز البسكويت. يتم تحديد مدى جاهزية البسكويت السميك عن طريق إدخال عصا خشبية في البسكويت وإزالته على الفور - إذا تبين أن العصا جافة، تكون البسكويت جاهزة.

عند الخبز في عدة صواني، لا تضعيها بالقرب من بعضها البعض. إذا بدأ الجزء العلوي من البسكويت في الاحتراق (يمكن أن يحدث ذلك في درجات حرارة مرتفعة)، فيجب عليك تغطيته بالماء المنقوع والورق المطوي في 2-4 طبقات.

يتم تبريد الكيك الإسفنجي المخبوز لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ثم يتم إخراجه بعناية من القالب، حيث يتم سحب سكين رفيع على طول الجدران الداخلية للقالب، ومن ثم يقلب القالب ويرفع قليلا، وتأتي الكعكة الإسفنجية خارج القالب. ثم يتم تنظيف البسكويت من الورق والمناطق المحروقة بسكين أو مبشرة. ثم يُسمح للبسكويت بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، وإذا كان من المقرر نقعه في شراب منكه، لمدة 7 ساعات على الأقل، وإلا فسوف ينهار عند التقطيع.

كعكة إسفنجية ساخنة مع إضافات مختلفة

مع المكسرات. في نهاية خفق كتلة السكر والبيض، قبل إضافة الدقيق، أضف 3 ملاعق صغيرة من المكسرات المقلية أو المفرومة ناعماً (الجوز أو البندق أو الصنوبر).

مع الكاكاو. بنفس الطريقة، أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاكاو المنخل.

مع الليمون أو البرتقال. ابشري 0.5 ليمونة أو برتقالة مع القشر وأضيفيها إلى خليط السكر والبيض كما هو موضح أعلاه.

الصفحة الرئيسية -> الموسوعة ->

أين يمكن العثور على تاريخ إنشاء الكعك من ومتى تم اختراعه؟

من غير المعروف على وجه اليقين من هو أول من اخترع الكعكة، ولكن تم نشر أربع وصفات في كتاب الطبخ لماريا صوفيا شيلهامر من كيل، والذي نُشر عام 1692. في القرن الثامن عشر حصلت على الاعتراف الأول. في عام 1745، تذوق الأمير هانز أوتو الثاني، أثناء زيارته كرونسبرغ، كعكة قدمتها له مارثا بفال، صاحبة نزل محلي. أحب الكونت هذه الكعكة كثيرًا لدرجة أنه أمر صاحب الحانة بتسليمها بانتظام إلى طاولة الكونت.

تم اختراع الكعكة في شكلها الحديث من قبل إرنست أوغست غارديس، الذي عمل طاهياً للكونت شويدت، ولاحقاً لفريدريك فيلهلم الثاني. في نهاية القرن الثامن عشر، انتقل جارديس من برلين إلى سالزفيدل، حيث ترأس مؤسسة مطعم تقع في الطابق السفلي من قاعة المدينة الجديدة بنجاح كبير. بحثت حفيدة السيد جارديس، لويز لينز، عن وصفة جدها وبدأت في خبز الكعكة بحماس كبير. في عام 1841، تكررت القصة مع الكعكة - الملك فريدريش فيلهلم الرابع، الذي زار سالزفيديل، أحب أيضًا الكعكة التي صنعتها لويز لينز. فأخذه الملك معه ليكون زوجته. ونتيجة لذلك، حصل على لقب "الكعكة الملكية"، وبالنسبة للكعكة المرسلة لعيد الميلاد، تلقت لويز لينز خدمة فاخرة من المصنع الملكي.

وسرعان ما بدأت لويز لينز في تسليم "كعكة الملك" الخاصة بها إلى مدن كبرى أخرى، مثل فيينا وسانت بطرسبرغ. أُطلق على مدينة سالزفيدل نفسها لقب مسقط رأس الكعكة.

في ألمانيا الحديثة، أصبحت الكعكة معجنات عيد الميلاد التقليدية.

يحدث هذا في بعض الأحيان. على مدار أسبوع، تظهر الأسئلة فجأة من عدة أماكن. يوم الاثنين الماضي، اتصلت صديقة أولغا: «هل تعرفين شيئًا عن كعكة البطاطس؟» وفي اليوم التالي - من أحد البرامج التليفزيونية: "هل صحيح أن كعكة البطاطس اخترعها طاهٍ فنلندي؟" وعندما، في عرض "المطبخ السوفيتي" في دار الكتب في موسكو، سأل أحد المستمعين عن نفس الشيء، أدركنا: "لقد حان الوقت!" نحن بحاجة إلى إعادة ترتيب ذكرياتنا ومعلوماتنا التاريخية حول هذه الحلوى بطريقة أو بأخرى. هذا ما حدث.

كعكة البطاطس هي واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ السوفيتي. وكان يقدم في المطاعم وفي مقاصف الطلاب، وهو ضيف متكرر على مائدة المنزل. وهو، بشكل عام، ليس مفاجئا. لقد أتاح الطبق الذي لا يتطلب الكثير من العمالة الاستفادة بشكل مربح وذوق من بقايا الكعك والبسكويت الجاف والمقرمشات. وفي نفس الوقت حقق (بمساعدة الزبدة والحليب المكثف والكاكاو) طعمًا رائعًا لا يُنسى. وحتى اليوم، بالنسبة للكثيرين، هو طعم الطفولة..

يمكن العثور على الوصفة السوفيتية الكلاسيكية لـ "البطاطا" في الكتاب الشهير سلسلة "مكتبة كوك" (نُشرت في النصف الثاني من الخمسينيات):

وهنا تجدر الإشارة إلى أنه في المطاعم العامة، تتمتع هذه الحلوى بجودة أخرى لا يمكن الاستغناء عنها. "يتم تقديم وصفات المعجنات والكعك بدون زركشة. من القصاصات التي يتم الحصول عليها أثناء العمل، تحتاج إلى إعداد أنواع أخرى من المنتجات: الكعك (البطاطس والهواة)، أرغفة الأطفال، فتات الرش - وبهذه المنتجات تحتاج إلى التعويض عن الوزن وعدد الغلة "، كتب مؤلف العديد من كتب "الحلويات" السوفيتية روبرت بتروفيتش كينجيس.لذلك، نحن مدينون بالتوزيع الواسع لهذه الحلوى للاقتصاد المعتاد والسيطرة على إنتاج المنتج، والذي كان يمارس في المقاصف في ظل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
في مطبخ المنزل، بالطبع، لم تكن هناك قصاصات أو فتات، لذلك تم صنعها من ملفات تعريف الارتباط الغريبة يوبيليني أو المفرقعات الفانيليا. تنتقل الوصفات من يد إلى أخرى، كما هو الحال دائمًا، كان لكل ربة منزل أفضل وصفاتها. على سبيل المثال، هذا:
للكعك تحتاج: 700-800 غرام. كوكيز "يوبيلينو" 200 غرام. زبدة طازجة، 1 علبة حليب مكثف محلى (محضر
وفقًا لـ GOST!) 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكونياك والفودكا أو المسكرات ومسحوق الكاكاو والفواكه المجففة والجوز - حسب الرغبة.
أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتدفئتها وتليينها. طحن ملفات تعريف الارتباط من خلال طاحونة غرامة
رف السلك أو طحن في الخلاط.
باستخدام يديك، اخلطي البسكويت مع الزبدة حتى يتفتت. صب ببطء الحليب المكثف في أجزاء صغيرة، إضافة الكحول،
الفواكه المجففة والمكسرات. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون العجينة رطبة وليست جافة. اصنع الكعك -
البطاطس ولفها في مسحوق الكاكاو. ضعها على الطبق بشكل غير محكم للغاية، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض. ضعه في الثلاجة
أفضل في الليل. - تقدم باردة مع الشاي الساخن أو القهوة أو كوب من الكاكاو.

في الواقع، كان هذا الطبق معروفا جيدا في الاتحاد السوفياتي. ولكن مع ذلك، دعونا نكتشف من أين أتت هذه الوصفة الناجحة للغاية. ففي نهاية المطاف، نادراً ما تنشأ مثل هذه الأطباق "من لا شيء". بالتأكيد كان لديه بعض أسلافه في المطبخ الروسي.

اليوم، يمكنك غالبًا العثور على ما يسمى بـ "كعكة Runeberg" على الإنترنت مع ذكر وصفة "البطاطس". في الوقت نفسه، يُقال بكل جدية أن "البطاطا" الخاصة بنا اخترعت لأول مرة - الشاعر والكاتب والصحفي الفنلندي يوهان لودفيج رونبيرج (1804-1877).

تنسب بعض المصادر التأليف إليه، والبعض الآخر إلى زوجته فريدريكا، ويشير البعض الآخر إلى أن الشاعر نفسه "تجسس" على الوصفة من طباخ كان يعمل في مدينة بورفو. في الواقع، يحتوي كتاب نشره فريدريكا رونبيرج في خمسينيات القرن التاسع عشر على وصفة مشابهة للكعك. ومع ذلك، وفقًا للمؤرخين، فهو يكرر النسخة الأصلية (عام 1840) التي نشرها طاهي المعجنات لارس هنريك أستينيوس. كيف كان شكله؟

المصادر الفنلندية يقتبسون وصفة لهذه الحلوى تسمى« رونبيرجين تأورتوستا" (رونبيرجينتورتو):

لمدة 6 قطع. الكعك:
100 جرام زبدة/مارجرين
100 مل من السكر المحبب
1 بيضة
50 جرام فتات اللوز
150 مل من فتات الخبز المطحون
150 مل دقيق القمح
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة هيل
100 مل كريمة الخفق
مربى التوت والسكر البودرة
الماء والليمون وعصير البرتقال، لكمة
يخفق السمن الناعم أو الزبدة مع السكر حتى تظهر الرغوة. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي البيضة. نخلط المكونات الجافة و
أضف إلى الخليط. أضيفي الكريمة، وإذا رغبت في ذلك، أضيفي القليل من الكريمة. دهن قوالب الكيك بالسمن ثم ملئها بالخليط.
امتحان. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ضعيها فوق كل كعكة براوني.
بعض مربى التوت. اخلطي السكر البودرة مع الماء وضعي دائرة من الزينة الناتجة حول مربى التوت.

يمكن العثور على وصفة مماثلة في كتاب ممتاز من تأليف تاتيانا سولومونيك:

تجدر الإشارة إلى أن كعكة (أو كعكة) Runeberg كانت تستخدم بنشاط في المطاعم والمخابز الفنلندية. لذلك، على وجه الخصوص، من المعروف أن هذا المنتج تم خبزه في ستينيات وسبعينيات القرن التاسع عشر في هلسنكي في مؤسسة صانع الحلويات الشهير آنذاك إدوارد فريدريك إيكبيرج. يرجى ملاحظة: مخبوز (لا يتكون فقط من الفتات والزبدة وما إلى ذلك).

"حسنًا، ما الذي يختلف عن "البطاطس" المعتادة هنا؟" - نعم بشكل عام لا شيء. الآن فقط - فتات الخبز، المفرقعات المطحونة. أي أن أي تشبيه مشروط. وبالتالي فإن أولئك الذين يتحدثون عن المخترع الفنلندي لهذه الحلوى يجب أن يفهموا بوضوح ما هي حداثتها. لذلك دعونا معرفة ذلك.

لذا، أولاً . الكعكة السوفيتية "البطاطا" غير مخبوز. ولكنها كانت مصنوعة ببساطة من فتات البسكويت، وبقايا الكعك، وما إلى ذلك. التي تم مزجها مع الكريمة الحلوة (كخيار - الحليب المكثف). بالإضافة إلى - إضافة الزبيب والمكسرات - أي شيء تحبينه. وفي الوصفة الفنلندية، على العكس من ذلك، نرى المخبوزات، المعالجة الحرارية.
قد يعترضون علينا - ففي النهاية، كانت فتات الخبز وملفات تعريف الارتباط تُخبز على أي حال. أي أنه كان هناك معالجة حرارية. يمين! فقط في ظل الاتحاد السوفياتي كان ذلك لالخلط في المنتج النهائي، والمؤلف الفنلندي - بعد. وهو، كما تفهم، أكثر من كافٍ للحديث عن الاختلاف الجذري بين الوصفات.

ثانية. "حسنًا، ما الذي يجب معرفته: قبل، وبعد. الشيء الرئيسي هو استخدام المفرقعات وملفات تعريف الارتباط. هذه هي النقطة الرئيسية في الوصفة. هذا هو مدى حداثة الأمر!» قد يخبرنا خصومنا. وهنا نحن نختلف تماما. لأنه ببساطة لا يوجد حداثة في استخدام البسكويت المطحون للحلوى في المطبخ الروسي.
إليكم وصفة من "قاموس الطبخ وهينشمان والمرشح والتقطير" الذي نشره فاسيلي ليفشين عام 1796:

كما يقولون، العثور على الاختلافات. الكتاب، الذي كتب قبل 50 عاما من عمل فريدريكا رونبيرج، يكرر وصفتها تقريبا كلمة بكلمة. على الرغم من من يكرر بعد من؟
هل تعتقد أن هذه صدفة؟ دعونا نشاهد المزيد. "تقويم الطبخ" نُشر في سانت بطرسبرغ عام 1808:

لهذا السبب، يمكننا أن نستنتج بحق أن استخدام المفرقعات والبسكويت المطحون وملفات تعريف الارتباط هو موضوع قديم إلى حد ما في الطبخ الروسي. ولم تنشأ بالطبع في مطبخ مدينة بورفو (مع كل الاحترام لمواهب الطهاة في المدينة).

علاوة على ذلك، تطور تقليد "السكر" نفسه وتعزز بمرور الوقت. وأصبحت الأطباق التي تستخدم البسكويت المطحون أكثر أناقة. يقدم كتاب بي.ف. سيمونينكو، الذي نُشر عام 1900، هذه الوصفة المثيرة للاهتمام، والتي تتضمن استخدام "بسكويت الجاودار":

إنه هنا، كما كان من قبل، المفرقعات هي جزء لا يتجزأ من العجين، والذي يتم خبزه لاحقًا.
ولكن دعونا نعود إلى "البطاطا" المعتادة لدينا. كما رأينا، كل هذه الوصفات الروسية مع فتات الخبز لا تزال مختلفة بشكل كبير عنها. متى ظهرت هذه القطعة الأثرية "السوفيتية" بالفعل؟ وهل هو سوفيتي بالضبط؟

الجواب على هذا السؤال ليس واضحا. أي أن هناك العديد من هذه الإجابات.

أولا، وقت ظهور "البطاطا". يمكننا أن نتحدث بثقة أكثر أو أقل عن ذكره بالفعل في البدايةالعشرينقرن. فقط لا تنس أن هذه "البطاطا" نفسها كانت وسيلة لإعادة تدوير الكعك القديم (عمره 2-3 أيام)، والكعك الإسفنجي، وما إلى ذلك. في هذا الصدد، لا كتب الطبخالتاسع عشرالقرن، لم تستطع الدخول بحكم التعريف. لم يكن الأمر يتعلق بالطهي، بل كان مجرد "قرار تجاري" لحفظ المنتجات منتهية الصلاحية.
ولتأكيد ذلك نقدم مقتطفا من مذكرات أولغا غريغوريفنا شاتونوفسكايا:
"في باكو قبل الثورة، كانت الكعكة المصنوعة اليوم تكلف فلساً واحداً. في اليوم التالي تكلف هذه الكعكة نصف بنس. وفي اليوم الثالث، إذا لم يتم بيعها، يتم جمع كل كعكات اليوم الثالث هذه وصنع منها كعكة البطاطس. .
وهذا هو، في كل الاحتمالات، يظهر طبق مماثل في النهايةالتاسع عشر- بدايةالعشرينقرن. ويظهر في "تقديم الطعام العام" في ذلك الوقت - الحانات والمقاهي - كوسيلة "للتخلص" من المخبوزات القديمة التي لم يتم بيعها في غضون يومين. من الواضح أن المؤسسات المعروفة لم تنغمس في مثل هذه التقنية. حسنًا، في التغذية الجماعية، كما تعلمون، حدثت كل أنواع الأشياء.

وفي الوقت نفسه، لم يكن من قبيل المصادفة أن تحدثنا عن الطبيعة "السوفيتية" لهذه الأطعمة الشهية. لأنه في ظل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية انتقل هذا الطبق من طبق "من الدرجة الثانية" (المرتبط بحفظ الحلويات التي لا معنى لها) إلى فئة كعكة مستقلة وشعبية للغاية. وليس من قبيل الصدفة أن يكتب ر. كينجيس أنه يتم القيام بذلك "وz القصاصات التي يتم الحصول عليها أثناء عملية العمل." بعد كل شيء، كان في تقديم الطعام الجماعي أن هذه المشكلة أصبحت كبيرة حقا. تذكر أن كل جرام في ظل الاتحاد السوفييتي كان يخضع للمحاسبة والرقابة. ولهذا السبب نرى في تلك الوصفة السوفييتية عبارة: "لهذا تحتاج إلى إجراء إعادة الحساب المناسبة". لذا فإن "البطاطس" هي مجرد خلاص للطهاة في جميع المقاصف والمطاعم في ثلاثينيات وثمانينيات القرن العشرين.

ولكن لا يزال هذا الطبق أوسع بكثير من تقديم الطعام. وهذا كل شيء السوفييتي شاتونوفسكايا أو جي. - قبل الثورة، شخصية نشطة في الحزب الشيوعي لعموم الاتحاد (البلاشفة) في أذربيجان، وبعد ذلك - سكرتيرة س. شوميان، في السابع والثلاثين، تم اعتقالها، وقضت 8 سنوات، وأعيد تأهيلها، في الستين - عضوة في الحزب الشيوعي الصيني في إطار اللجنة المركزية للحزب الشيوعي.

يمكننا أن نتحدث لفترة طويلة عن ماهية الكعك الحديث، ولكن لا يزال من غير المعروف على الإطلاق من الذي اقترح أول وصفة لهذه الحلويات الرائعة. ومع ذلك، حتى في أحد كتب الطبخ الأكثر شهرة، التي تنتمي إلى ماريا - صوفيا شيلهامر، يمكنك العثور على العديد من الوصفات الفريدة لهذه الحلويات الحلوة. بالمناسبة، تم نشر الكتاب في القرن السابع عشر.

تجدر الإشارة إلى أن الكعك اكتسب شعبية هائلة لأول مرة في القرن الثامن عشر. خلال زيارته لمدينة كرونسبرغ، تمكن هانز أوتو من تجربة هذه الحلويات التي قدمتها له مارثا بفال بلطف. أثار طعم الحلوى الذي لا يُنسى إعجاب الكونت لدرجة أنه أمر بتوصيل الكعك إلى طاولته عدة مرات في الأسبوع.

ربما تم إعداد هذا النوع من الكعك الذي نعرفه جميعًا لأول مرة على يد طاهى المعجنات أوغست جارديس، الذي تعلم مهارات الطهي أثناء خدمته في مدينة شويدت. وبعد مرور بعض الوقت، حصل الطاهي على ترقية، وافتتح مطعمه الخاص وأسعد العملاء بالكعك اللذيذ كل يوم. بعد وفاة أغسطس، عثرت حفيدته بالصدفة على وصفة قديمة في الملاحظات ولا يسع المرء إلا أن يشكر الآلهة على أن الفتاة الصغيرة قررت مواصلة عمل جدها وتناولته برغبة كبيرة.

أي قصة، كما نعلم، تميل إلى تكرار نفسها. وهكذا، في منتصف القرن التاسع عشر، عندما تم تقديم الكعك إلى فيلهلم فريدريش، اندهش من مذاقها، مثل أسلافه. وبطبيعة الحال، كان مؤلف التحفة الحلوة لويز لينز. بالمناسبة، تبين أن الكعك لذيذ جدًا لدرجة أن السيد المحترم لم يستطع المقاومة وأخذ معه بضع قطع حتى تتمكن زوجته أيضًا من الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية الرائعة. ونتيجة لذلك، أطلق على الكعك اسم "كعكة الملك". بالمناسبة، بالنسبة لكعكاتها الرائعة، تلقت لويز لينز خدمة فضية كهدية من زوجة الملك، وبعد بضع سنوات بدأت في تقديم الأطباق الحلوة إلى العواصم الأوروبية الكبرى.

المنشورات ذات الصلة

بدون كعكة، أي عطلة ليست عطلة. ولعل هذه العبارة القصيرة هي أفضل وسيلة للتعبير عن مواقف الناس تجاه هذه الحلويات في عصرنا هذا. إذا فكرت في الأمر، إذن...

بالتأكيد سمع الكثيرون عن هذا النوع من الخبز، مثل الكرواسون، وقاموا بتجربته. دعونا نحاول معرفة ما نعرفه عن هذه الكعكة الصغيرة، والتي أصبحت بالفعل...

البيتزا هي الحلوى المفضلة لدى الجميع. المدن مليئة بالمقاهي وحتى مطاعم البيتزا، حيث يتم تقديم البيتزا العطرية الساخنة لكل الأذواق، مع أي طبقة. لكن ليس الجميع يعلم ذلك..

المواد المواضيعية: