كعكة Genoese الإسفنجية هي كعكة كلاسيكية ستسمح لك بنسيان الكعك الإسفنجي والمعجنات واللفائف التي يتم شراؤها من المتجر! رقيق وخفيف، إنه منقذ حقيقي للحياة، فهو يطبخ بسرعة، ومع بعض المهارة، يتجمد ببساطة وبشكل مثالي. استخدمه كقاعدة، وقم بتجربة أنواع مختلفة من التشريب والكريمات والفواكه والمربيات والشوكولاتة. بعد الخبز يجب أن يقف البسكويت قبل نقعه، لذا يفضل خبزه عشية العيد.
سوف تحتاج إلى:
تحضير:
يجب تحضير عجينة البسكويت دفعة واحدة، دون أي تشتيت. لذلك نقوم بإعداد كل ما قد نحتاجه مسبقًا. نخرج جميع المنتجات الضرورية من الثلاجة. يجب أن يكون لديك عدد قليل من الملاعق النظيفة في متناول اليد، وخلاط جاهز للاستخدام، ومقلاة لخبز الكعكة الإسفنجية. من الأكثر ملاءمة استخدام قالب سبرينغفورم بقطر 20-25 سم، ويجب أن يُبطن القالب بورق الخبز ويُرش قليلًا بالدقيق. إذا لم يكن هناك ورق، دهن الجزء السفلي بالزيت، والسطح بالدقيق ليست هناك حاجة لتشحيم جدران القالب بالزيت، لأن البسكويت يرتفع وكأنه "يتشبث" بجدران القالب. 
الآن نقوم بقياس جميع المكونات وإعدادها لمزيد من الاستخدام. ننخل السكر البودرة، فهذا سيوفر لنا كتلًا صغيرة، ويمكنك أيضًا استخدام السكر، ولكن في هذه الحالة، كلما كانت الجودة أدق وأعلى، كلما كان ذلك أفضل. نخل الدقيق في وعاء منفصل، يمكنك القيام بذلك عدة مرات لإثرائه جيدًا بالأكسجين، وإذا استبدلت جزءًا من الدقيق بالنشا، فقم بنخل هذه المكونات معًا. يجب إذابة الزبدة (ونحتاج بالضبط إلى الزبدة، وليس الزبدة الفلاحية، مع الحد الأقصى من محتوى الدهون): قم بخفض الحاوية بالزبدة في الماء الساخن أو في قدر على الموقد. بمجرد ذوبان الزبدة، اتركها في مكان دافئ، مثل بجوار الموقد أو فوق كوب من الماء الساخن. بحلول وقت الاستخدام، يجب أن يحافظ الزيت على درجة حرارة 37 درجة مئوية، قم بفحصه على معصمك، يجب أن يكون دافئًا.
اكسري البيض في وعاء عازل للحرارة وأضيفي إليه السكر البودرة.
نضع الوعاء على القدر المجهز ونحصل على حمام بخار. ابدأ بخفق خليط البيض والسكر الساخن. يجب ألا يسخن الخليط أكثر من اللازم، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 45-50 درجة مئوية. وليس من الضروري التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة، فقط عندما تشعر أن الكتلة أصبحت ساخنة، قم بإزالة الوعاء من حمام البخار واستمر. الخفق.
أثناء تسخين الكتلة في حمام بخار، أضربها بمضرب عندما يكون الوعاء على الطاولة، أقوم بتشغيل الخلاط. يستغرق التغلب على الكتلة باستخدام خلاط منزلي وقتًا طويلاً، حوالي 8-10 دقائق. يجب أن تخفف الكتلة ويزيد حجمها بمقدار 2.5-3 مرات وفي نفس الوقت يجب أن تصبح سميكة وتكتسب قوامًا كريميًا. يمكن إيقاف الضرب عندما يظهر نمط واضح على سطح الكتلة؛ إذا مررت ملعقة فوق الكتلة، فإن الأخدود يضيق ببطء، على مضض.
الآن أضف الدقيق والزبدة بحذر شديد إلى خليط البيض والسكر. نحن نفعل ذلك على النحو التالي. أضف بعض الدقيق. باستخدام ملعقة، أو الأفضل من ذلك، ملعقة سيليكون، اخلطي الدقيق في الخليط بحركات قليلة من أعلى إلى أسفل. مهمتنا هي الحفاظ على حجم العجين قدر الإمكان، لذلك يجب تجنب الخلط المكثف والمطول. أضف بعض الزيت الدافئ بنفس الطريقة. في عدة خطوات، 2-3، أضف كل الدقيق والزبدة، وانتهى بالدقيق.
تُسكب العجينة النهائية في قالب مُجهز مسبقًا (املأ القالب بما لا يزيد عن 3/4 بحيث يكون للبسكويت مساحة للارتفاع) ، ثم ضعه على الفور في فرن مُسخن مسبقًا. اعتمادًا على حجم القالب، تُخبز الكعكة الإسفنجية لمدة 30-40 دقيقة. يتم تحديد مدى جاهزية العجينة من خلال لون القشرة التي ستتحول إلى اللون البني الفاتح، وكذلك من خلال مرونتها. إذا تم استعادة الثقب سريعًا عند الضغط عليه بأصابعك، فسيتم خبز البسكويت ولا يجب أن "يترهل" بعد الآن. يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز، على الأقل خلال أول 20 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، البسكويت لا يحب أن يهتز، لذلك لا يجب أن تضرب اللحم أو تسمح للأطفال بالقفز بالقرب من الفرن. أخرج البسكويت النهائي من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد.
بعد 20 دقيقة، يمكن إزالة الكعكة الإسفنجية من القالب عن طريق قطع المحيط بعناية بسكين؛ ويمكن إزالة الكعكة الإسفنجية من القالب الزنبركي بدون سكين. يمكن استخدام المنتج شبه النهائي لتحضير أنواع مختلفة من الكعك، يمكنك نقعه في شراب أو تغطيته بالكريمة، ولكن لهذا يجب أن يقف لمدة 4-8 ساعات على الأقل، ويفضل 24 ساعة. لذلك، دون إزالة الورق ، نترك الكعكة الإسفنجية "ترتاح" عندما تبرد تمامًا، ولمنع الجفاف الزائد، يمكنك تغطيتها بفيلم ملتصق. شهية طيبة!
سنحتاج إلى المنتجات التالية:
60 جرام دقيق قمح + كمية إضافية لدهن القالب
70 جرامًا من مسحوق الكاكاو الخالي من السكر
80 جرام زبدة
6 بيضات طازجة
290 جرام سكر
قليل من سكر الفانيليا الطبيعي
قليل من حامض الستريك البلوري
60 مل من فودكا الكرز أو مشروب الكرز أو براندي الكرز
600 جرام من الكرز المجمد
زيت نباتي مكرر لدهن القالب
كما ترون، لا مسحوق الخبز، لا الصودا، والحد الأدنى من الدقيق.
بالإضافة إلى ذلك، سنظل بحاجة إلى تحضير الكريم الذي نحتاج إليه:
200 جرام شوكولاتة داكنة
1 لتر من الكريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%
1 ليمون
1 برتقالة
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا
وعلبة كريم مثبت
وللديكور- السكر البودرة
أولا يجب علينا إعداد كل شيء. أولاً، رشي قاع صينية على شكل زنبرك بقطر 23 سم بالماء، ثم غطيها بدائرة من الرق من نفس القطر، ودهن الرق بالزيت النباتي المكرر ورشي قليلاً بالدقيق.
ثانياً، ضعي الكرز في وعاء واتركيه ليذوب. ثم نقوم بتصفية الكرز في مصفاة وتجفيفه.
ثالثا، تذوب الزبدة على نار خفيفة.
رابعاً: نخل الدقيق والكاكاو معاً من خلال منخل، ويفضل مرتين.
خامسًا، يُسكب السكر في وعاء الخلاط الثابت ويُطحن حتى يصل إلى حجم ملح الطعام. هذه نقطة مهمة جدا. لماذا؟ لأنه إذا كنت تستخدم السكر الخشن العادي للكعكة الإسفنجية، فقد لا ترتفع كعكة جينويز الإسفنجية.
الآن بعد أن قمنا بإعداد كل شيء، يمكننا أن ننتقل مباشرة إلى الطهي.
اكسري البيض في وعاء كبير مقاوم للحرارة، وأضيفي 190 جرامًا من السكر وسكر الفانيليا. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار خفيفة. يخفق بالخلاط بأدنى سرعة حتى يسخن الخليط إلى حوالي 40-43 درجة مئوية. ثم ارفعي الوعاء عن النار، وارفعي سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى واخفقي حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات تقريبًا.
يُسكب خليط البيض في وعاء محضرة الطعام. الزبدة - التي قمنا بإذابتها سابقًا - تسخن قليلاً. يُسكب ثلث خليط الدقيق والكاكاو على سطح كتلة البيض ويُخلط بسرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا. يُسكب نصف الزيت حول حافة الوعاء ويُحرَّك مرة أخرى. في نفس الوضع، العجن في كل مرة، إضافة 1/3 آخر من خليط الدقيق والكاكاو، والزبدة المتبقية، والدقيق المتبقي وخليط الكاكاو.
نسكب العجينة في القالب ونسوي السطح. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تبدأ الكعكة الإسفنجية في الابتعاد عن جوانب القالب. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يعود البسكويت النهائي إلى الخلف قليلًا عند الضغط عليه.
نخرج صينية البسكويت من الفرن ونضعها على شبك معدني. اتركيه لمدة 10 دقائق. مرري سكينًا طويلًا وضيقًا حول الجوانب الداخلية للقالب. إزالة جوانب القالب. دع الكعكة تبرد على رف سلكي إلى درجة حرارة الغرفة.
أثناء خبز البسكويت، قم بتحضير الشراب للنقع. يُسكب 80 مل من الماء في قدر صغير ويُضاف السكر وحمض الستريك. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك بلطف بملعقة خشبية حتى يصبح الماء ساخنًا ولكن لا يغلي بعد. توقف عن التحريك وإلا سيصبح الشراب سكريًا. دهن جوانب المقلاة بالماء باستخدام فرشاة. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويستمر في الطهي لمدة دقيقتين بالضبط. يُرفع عن النار ويُرفع الغطاء ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
امزج الشراب مع الكيرش أو المسكرات.
عند ارتفاع 1/3 و2/3 من الكعكة الإسفنجية، قم بعمل قطع أفقية بعمق حوالي 1 سم، ثم خذ سكينًا كبيرًا وأدخله في القطع الأفقي العلوي واقطع الكعكة العلوية بعناية. باستخدام ملعقة، انقلها إلى صينية خبز بدون إطار، ثم انقلها إلى طبق كبير واتركها جانبًا. نفصل طبقة الكيك الثانية بنفس الطريقة. اترك الطبقة الأخيرة على قاعدة المقلاة.
باستخدام العصارة، استخرجي عصير الليمون والبرتقال.
افصل 170 جرامًا من الشوكولاتة - نحتاجها للكريمة؛ نترك باقي كمية الشوكولاتة جانباً لتزيين الكيك. لذلك، نحتاج إلى تقطيع 170 جرامًا من الشوكولاتة جيدًا، ثم مزجها في وعاء مع 60 مل من الماء الساخن حتى تصبح ناعمة. باستخدام فرشاة، دهن الدائرة الإسفنجية المتبقية على قاعدة القالب بخليط الشراب والكرش.
باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة مع الـ 100 جرام المتبقية من السكر وسكر الفانيليا ومثبت الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة.
المثبت الكريم بشكل عام عبارة عن سكر بودرة مضاف إليه القليل من النشا العادي، بدون مواد كيميائية عالية. لذا، إذا لم تتمكني من شراء مثل هذا المثبت، فما عليك سوى تناول قليل أو اثنتين من نشا البطاطس العادي، وتخفيفه في ملعقة كبيرة من الماء وإضافته إلى الكريمة.
افصلي حوالي 80 مل من الكريمة المخفوقة وأضيفيها إلى خليط الشوكولاتة. تخلط مع ملعقة. يُفصل حوالي 125 مل من الكريمة، ويُضاف مرة أخرى إلى خليط الشوكولاتة ويُقلب.
باستخدام نفس الملعقة، قومي بتوزيع كريمة الشوكولاتة بسرعة كبيرة على طبقة الكيك المنقوعة.
قم بدهن الطبقة الثانية من الكعكة الإسفنجية على جانب واحد بخليط الشراب والكرش. ضعي بعناية الجانب المنقوع على قاعدة الكعكة المدهونة بكريمة الشوكولاتة. اضغط بخفة على سطح الكعكة بأطراف أصابعك.
دهن سطح الكيك بخليط الشربات والكرش. والآن حان وقت الكرز لدينا. نضعها في مصفاة ونترك بضع قطع جانباً لتزيين الكعكة ونضع كل حبات التوت الأخرى هكذا في طبقة من حبة واحدة.
يُضاف عصير الليمون والبرتقال في تيار رفيع إلى الكريمة المتبقية، أثناء الخلط باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة. افصلي 500 مل من خليط الكريمة وعصير الحمضيات الناتج، ضعيه فوق الكرز.
دهن الجزء الأخير من الكعكة الإسفنجية بخليط الشراب والكيرش. ضعي الجانب المنقوع على الكرز بالكريمة. اضغطي على الكيكة برفق حتى تصبح متساوية.
ضعي الكعكة والكريمة المتبقية والكرز في الثلاجة. تبرد لمدة 30 دقيقة.
أخرج الكعكة من الثلاجة.
دهن جوانب وأعلى الكعكة بالكريمة المخفوقة.
ضعي الكمية المتبقية من الكريمة في كيس المعجنات المزود بطرف نجمة وزيني الكعكة بإطار.
جفف حبات الكرز المتبقية بمنديل، ورتبها بشكل جميل على طول حافة الجزء العلوي من الكعكة، ورشها قليلاً بالسكر البودرة.
ابشري الشوكولاتة المتبقية على مبشرة خشنة ثم ضعيها بعناية في كومة في المنتصف.
يجب وضع الكعكة المحضرة في الثلاجة وتركها لمدة 24 ساعة.
يبحث كل طاهي معجنات عن وصفة لكعكة إسفنجية لذيذة ومثالية في الهيكل والصفات الخارجية، دون التفكير في عملية الطهي. لكن في النهاية هذا هو سر النجاح في العمل بعجينة البسكويت. وهذا هو السبب في أن كعكة جينويز الإسفنجية تم صنعها بأرق طعم مع غياب كامل لعوامل التخمير الاصطناعية لمنح الكعكة بنية جيدة التهوية. يستغرق تحضيره حوالي ساعة، لكنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لذيذ مع كوب من الشاي فقط، بدون إضافات على شكل كريمة أو أقراص سكرية أو طلاء زجاجي.
تحمل هذه المعجنات اسمين أكثر إثارة للاهتمام: كعكة إسفنجية جينواز والخبز الإسباني، وهذه الوصفة المعجزة اخترعها جوباتا كابون، وهو مواطن من جنوة، عندما كان في بلاط الماركيز الإيطالي الذي وصل إلى إسبانيا في زيارة. لقد أذهل الخبز من طاولة الماركيز: جيد التهوية وناعم ولذيذ بشكل لا يصدق، واكتسب شعبية على الفور وبدأ يطلق عليه اسم "جينواز"، أي "عجينة جينوا". ولكن منذ وصوله إلى المنزل، في جنوة، كان من غير المناسب إلى حد ما تسمية الفطيرة بعجينة جنوة، لذلك أطلق على الكعكة الإسفنجية لقب "الخبز الإسباني"، وبالتالي تخليد إنجاز كابونا الفذ.
تبين أن هذا النوع من العجين صعب للغاية لدرجة أنه في البداية لم يتمكن أحد من تكرار الوصفة: إما أن الكتلة لم تُخفق بشكل صحيح، أو أنها ببساطة رفضت الارتفاع في الفرن، وإذا نجح هذا، فعند تقديم المخبوزات كان لا يمكن قطعها: لقد انهارت أو تم سحقها بسكين - للحصول على هيكل ناعم جدًا.
بمرور الوقت فقط تم الكشف عن سر تحضير كعكة إسفنجية Genoise المثالية: فقد اتضح أنه لا يمكن تحضيرها إلا من خلال الالتزام بقواعد معينة ووصفات صارمة وظروف درجة حرارة الفرن. وصفة الجنوة، لكن التحضير بحد ذاته يتضمن عدة خطوات:
إعداد مكان العمل والمنتجات؛
تسخين كتلة البيض.
ضرب الكتلة؛
إضافة الدقيق
إضافة الزبدة إلى العجينة؛
الخبز والراحة قبل الاستخدام.
في البداية قد يبدو أن إعداد كعكة إسفنجية جينوا أمر معقد للغاية بالنسبة لطهاة المعجنات عديمي الخبرة، ولكن هذا ليس سوى للوهلة الأولى. إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة المهمة للعملية، فالتزم بدقة بالقواعد والتزم بنسب المنتجات، فكل شيء سينجح بالتأكيد.
في البداية، تحتاج إلى تنظيم مساحة العمل الخاصة بك: تشغيل الفرن للتسخين المسبق (اضبط درجة الحرارة على 180 درجة)، ووضع الماء في قدر صغير ليغلي من أجل حمام بخار، وتأكد من اختيار وعاء للخفق. أنه يتناسب بشكل مريح مع هذا القدر دون لمس قاع الماء المغلي. من المهم أن يتحمل وعاء الخلط الحرارة، لكن ألا يكون مصنوعًا من الألومنيوم، وإلا فإن بياض البيض سيصبح داكنًا ولن يخفق بشكل صحيح. لا تنس قياس المنتجات بالجرام ووضعها في أوعية.
يجب عليك أيضًا تحضير صينية الخبز مسبقًا عن طريق تبطين الجزء السفلي بورق البرشمان المدهون قليلاً. من المريح جدًا استخدام قالب سبرينغفورم - فالحصول على كعكة إسفنجية جينوا الجاهزة سيكون سهلاً مثل تقشير الكمثرى.
وصفة الكيكة الإسفنجية الجنوة تتطلب وجود المنتجات التالية بالكميات التالية:
يضيف بعض الأشخاص الفانيلين إلى الدقيق على طرف السكين لإضفاء نكهة على العجينة - وهذا أمر اختياري، لكنه يمنح كعكة جنوة الإسفنجية رائحة رقيقة دون التأثير على جودة العجين بأي شكل من الأشكال.
تذوب الزبدة حتى تصبح سائلة، لكن لا تغلي. اكسري البيض في وعاء الخلط وأضيفي إليه السكر البودرة وسخنيه في حمام مائي مغلي. لا بد من تحريك الكتلة الحلوة دون انقطاع حتى ترتفع درجة حرارتها إلى أربعين درجة. كيف تعرف إذا لم يكن لديك مقياس حرارة؟ اغمس إصبعك الصغير في الخليط - سيكون دافئًا قليلاً، ولكن ليس ساخنًا. هذا يعني أنه تم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ويمكنك رفع المقلاة عن النار. هذه إحدى النقاط المهمة، لأنه إذا قمت بتسخين البيض بشكل زائد، فسوف يلتف بياض البيض إلى رقائق، وإذا لم تكن الحرارة كافية، فلن تعمل الكعكة الإسفنجية بشكل جيد.
بمجرد إزالة كتلة البيض من الموقد، نبدأ على الفور في التغلب عليها بالخلاط، ويمكنك البدء حتى في وقت سابق - على الموقد، إذا كان ذلك مناسبا. يُنصح باستخدام السرعة القصوى للخلاط بحيث يزيد حجم البيض بمقدار 2-3 مرات في أسرع وقت ممكنلأن الفرن قد تم تسخينه بالفعل وهو في انتظاره. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي ثماني دقائق، وللتأكد من أن الكتلة مخفوقة بشكل كافٍ، نرسم أخدودًا على طولها بإصبعنا: إذا لم يتم توصيلها عمليًا، تظل الحواف في مكانها - الكتلة جاهزة لمزيد من التلاعب .
نقسم الكمية الكاملة من الدقيق والزبدة بصريًا إلى ثلاثة أجزاء: نسكب ثلث الدقيق في الخليط المخفوق، ونخلط، ثم نسكب بعناية الجزء الثالث من الزبدة في العجينة، محاولين صبها ليس في المنتصف، ولكن على طول الحواف، كما لو كانت فوق طبق. مزيج مرة أخرى.
انتباه! من الضروري التحريك بالملعقة فقط بحركات من الأسفل إلى الأعلى، وليس بحركة دائرية، كما يفعل الناس عادةً في مثل هذه الحالات. يتم ذلك حتى لا تستقر الكتلة المخفوقة قبل الأوان وتظل رقيقًا، لكن من الأفضل عدم التحريك لفترة طويلة حتى لا تفقد الزغب مرة أخرى.
بعد ذلك، نفعل الشيء نفسه مع بقية الدقيق والزبدة، أي أنه ستكون هناك مرحلتان أخريان لتقديم كل منتج. وهذا سر آخر من وصفة كعكة إسفنجية جينوا اللذيذة. بهذه الطريقة يتم تحقيق أقصى قدر من رقة الكتلة والحفاظ عليها، والتي ستتحول في الفرن إلى معجنات رائعة.
كيف تخبز كعكة إسفنجية رقيقة دون أن تفقد تهويتها؟ نسكب العجينة النهائية في القالب ونضعها في فرن ساخن وننتظر حوالي نصف ساعة رغم أن الأمر يستغرق أحيانًا أربعين دقيقة. وبطبيعة الحال، لا نفتح الفرن في وقت مبكر، وإلا فإن العجين سوف يستقر وسوف يذهب كل العمل سدى. بعد 30 دقيقة، يمكنك التحقق من الاستعداد عن طريق ثقب الكعكة الإسفنجية بعود أسنان خشبي - إذا كانت جافة، فقد حان الوقت لإيقاف الفرن، ولكن اترك المقلاة فيها مع فتح الأبواب لمدة 15 دقيقة وبعد ذلك فقط خذها كيكة جينوا الاسفنجية خارجة من الفرن.
لا ينبغي إخراج الكعكة من القالب على الفور؛ يجب أن تمر نصف ساعة على الأقل، وعندها فقط يمكنك إزالة المنتج النهائي بعناية، والذي لا يزال بحاجة إلى المعالجة والنضج. فقط اترك البسكويت في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-10 ساعات، ثم قم بتغطيته بمنشفة نظيفة.
أحد مفاتيح النجاح هو التنظيم الصحيح للعملية، فضلا عن دراسة متأنية للوصفة.
لا يجب تحضير هذه العجينة لأول مرة عشية الأحداث المهمة (تتطلب بعض الخبرة).
نظرًا لأن كل شيء يجب القيام به بسرعة، فمن المنطقي إعداد جميع المنتجات والمعدات مسبقًا.
يُطحن السكر في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
نذوب الزبدة ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
قم بتبطين صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي (المصنوعة من الفولاذ عالي الجودة) بورق البرشمان. تبقى جوانب القالب حرة (لا داعي لتشحيمها أو تغطيتها بالورق).
نخل الدقيق والكاكاو 2-3 مرات.
اتضح أنه خليط لطيف ومتساوي. 
الآن دعنا ننتقل إلى العملية الرئيسية.
ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
اخفقي كل البيض في وعاء كبير (اكسريه واحدة تلو الأخرى في وعاء منفصل لتجنب دخول أي بيض فاسد إلى العجين). 
ضع وعاء من البيض فوق وعاء من الماء المغلي، ثم أضف السكر الناعم على الفور (!!!) مع التحريك المستمر (!!!) ، وارفع الخليط إلى 35-40 درجة. يجب أن تكون الكتلة دافئة وليست ساخنة أبدًا.
أعترف أنني قمت بفحص درجة الحرارة بيدي. يسخن البيض في أقل من دقيقة في وعاء زجاجي مع التحريك المستمر بالمضرب.
الآن أخرجه من النار وابدأ على الفور بضرب البيض بالخلاط. في نفس الوقت نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
يجب أن تزيد كتلة البيض 2-3 مرات باستخدام خلاط قوي، وسيستغرق ذلك حوالي 8 دقائق.
يتم الانتهاء من الضرب عندما يبقى أخدود غير غارق على السطح. 
أضف الآن الدقيق مع الكاكاو والزبدة.
نخل ثلث خليط الدقيق والكاكاو في خليط البيض. امزجي بالمضرب أو الملعقة بعدة حركات (يجب أن تكون حركات من الأسفل إلى الأعلى وليست دائرية).
الآن اسكبي نصف كمية الزبدة المبردة على طول حواف العجينة.
امزج مرة أخرى من الأعلى إلى الأسفل.
1/3 آخر من خليط الدقيق.
مزج.
ومرة أخرى النفط.
أثار.
الثلث الأخير من الدقيق مع الكاكاو.
مزج.
لا تنسى الحركات من الأعلى إلى الأسفل.
بمجرد أن تصبح الكتلة موحدة اللون، يجب سكبها في النموذج المُعد مسبقًا وإرسالها على الفور إلى فرن مُسخن مسبقًا (وضعتها في المنتصف).
ليس عليك أن تتذكر البسكويت لمدة 30-35 دقيقة.
لا يجب أن تنظر إلى الداخل حتى لا تسقط العجينة.
يتم تحديد مدى الجاهزية باستخدام عصا خشبية، وينبغي أن تعود العجينة النهائية إلى حالتها الطبيعية عند الضغط عليها قليلاً.
ثم أخرجي البسكويت واستخدمي سكينًا حادًا لتمريره على طول الحواف والجوانب. 
أخرجه بعناية واتركه يبرد على رف سلكي.
إذا بدأت بتقطيعها الآن، فسوف تتفتت وتتفتت إلى قطع كبيرة.
تحتاج إلى ترك البسكويت لمدة 8-12 ساعة.
ثم يمكن قطعها بعناية.
قالب بقطر 24 سم ينتج كعكة إسفنجية بارتفاع 4 سم تقريبًا.
تزيين البسكويت المبرد حسب ذوقك.
تحضير المكونات.
قم بدهن صينية الخبز بكمية صغيرة من الزيت النباتي ثم قم بتبطينها بورق البرشمان (إذا كنت لا تستخدم البرشمان، قم بدهن المقلاة بالزبدة ورش قليلًا من الدقيق على قاع وجوانب المقلاة (ستحتاج إلى حوالي ملعقة كبيرة من طحين لرش المقلاة للتخلص من الدقيق الزائد.
يُمزج الدقيق (100 جم) مع مسحوق الكاكاو (30 جم) ويُنخل من خلال منخل ناعم مرتين.
نذوب الزبدة.
ضرب البيض في حمام مائي.
اكسري البيض في وعاء كبير وأضيفي إليه السكر.
ضع الوعاء في حمام مائي واخفق البيض والسكر بالمضرب أو الخلاط بأدنى سرعة.
بمجرد وصول كتلة البيض إلى درجة حرارة تقريبية 38-40 درجة مئوية(أي أنه أصبح دافئًا ولكن ليس ساخنًا) وقد ذاب السكر كليًا أو جزئيًا - أخرج الوعاء من الحمام المائي.
نصيحة. حمام مائي. ضعي وعاء به كمية قليلة من الماء على النار. اغلي الماء، وخففي الحرارة، وحافظي على نار خفيفة ثابتة (ولكن ليس السائل المغلي). ضع وعاء من البيض والسكر فوق وعاء من الماء. في هذه الحالة، يجب ألا يصل الماء المغلي الموجود في الوعاء السفلي إلى قاع الوعاء. قم بتسخين المنتجات في الوعاء العلوي إلى درجة الحرارة المطلوبة (في هذه الحالة، حوالي 38-40 درجة مئوية).
استمر في ضرب خليط البيض بالخلاط بأقصى سرعة.
يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2-3 مرات.
إضافة الدقيق والزبدة إلى خليط البيض المخفوق.
نصيحة.من الأفضل إضافة الدقيق والكاكاو إلى خليط البيض ليس دفعة واحدة بل على 3 إضافات. لذلك، نقسم الكمية الكاملة من الدقيق المنخل مع الكاكاو بشكل مشروط إلى 3 أجزاء.
جنبا إلى جنب مع الدقيق، في خطوتين، تضاف الزبدة المذابة (ليست ساخنة) إلى العجين.
بمجرد الانتهاء من ضرب كتلة البيض، صب ثلث الدقيق المنخل والكاكاو على سطح الكتلة المخفوقة.
اخلطي الدقيق مع خليط البيض برفق، مع التحريك ليس بحركة دائرية، ولكن من الأسفل إلى الأعلى.
على طول حافة الوعاء، صب حوالي نصف الزبدة المذابة في العجينة.
مزيج بعناية أيضا.
ثم نرش سطح العجينة مرة أخرى بثلث الدقيق - ونخلطها بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
يُسكب الزبدة المتبقية حول حافة الوعاء ويُحرَّك.
أضف الثلث المتبقي من الدقيق واخلط كل شيء بعناية.
ضعي العجينة في قالب الزنبرك المجهز.
