من المعتاد استخدام المسكربون لتحضير كريمة الجبن، ولكن بما أن هذا الجبن الطري باهظ الثمن، فإن الناس يبحثون دائمًا عن شيء ليحل محله. أرسل سيرجي وصفة وصورة الكعكة الإسفنجية بالجبن والحليب المكثف إلى دفتر الملاحظات، وقمت بتحديثها بصوري وإضافات صغيرة. هذه هي الطريقة التي نهنئ بها اليوم أخصائي الطهي الوحيد في دائرة الطهي لدينا، سيرجي، في يوم المدافع عن الوطن!
بخلاف ذلك، كان منزعجًا في وصفته من عدم وجود كريمة كافية للكعكة بأكملها 😉 دعونا نصلح هذا الشيء الحلو :)
كانت لدي فكرة لعمل شيء على طريقة التيراميسو. لقد وجدت وصفة محلية الصنع، لكن الوصفة ثقيلة جدًا بالنسبة لكسلي، والمكون الرئيسي هو جبن الماسكاربوني، وهو باهظ الثمن للغاية. لذلك قررت أن أصنع كعكة إسفنجية بالكريمة تشبه كريمة التيراميسو.
الكعكة الإسفنجية للكيكة تحضر حسب وصفة بانسي، لذلك لا أتوقف عند تحضيرها.
جبن ديليسير الذي أصنع منه الكريمة هو منتج جديد روسي الصنع في أسواقنا، من إنتاج مصنع قيراط الشهير حسب وصفات صانعي الجبن الإسبان. التركيبة الممتازة لجبن ديليسير، كما ذكرت الشركة المصنعة، جذابة: الحليب المختار فقط، بدون مواد حافظة أو أصباغ، محتوى منخفض الدهون (12.1٪)، بدون سكر على الإطلاق! وهذا يعني منتج غذائي صحي، علاوة على ذلك، مصدر طبيعي للكالسيوم والفوسفور. لذلك قررت استخدامه لصنع كريمة الجبن لكعكتي. يمكنك بالطبع استخدام جبن فيلادلفيا، لكنه أكثر دسمًا (وبالتالي أكثر دسمًا).
للبسكويت:
لكريمة الجبن:
تشريب البسكويت:
شاي أخضر مع الياسمين مضاف إليه عصير نصف ليمونة ومحلى بالفركتوز
قهوة سوداء قوية، محلاة بالفركتوز والقليل من المسكرات (يمكن استخدام الكونياك أو الروم)
شراب الكرز المخفف بالماء المغلي
اخبزي البسكويت في طنجرة بطيئة أو فرن واتركيه يبرد
وتقطع إلى كعك. كنت أرغب في تقطيعها إلى 4، لكن زوجتي أقنعتني بعدم تقطيعها. لذلك، تم استخدام عبوة الكمثرى أوزفار الموضحة في الصورة لنقع جسدي أثناء عملية صنع الكعكة :)
نحن نقع كعك البسكويت، لقد نقع الجزء السفلي بتشريب الشاي، والوسطى بتشريب القهوة، والجزء العلوي بتشريب الكرز. سأحجز على الفور أنني بالغت قليلاً في عملية التشريب، لكن هذا لم يجعل طعم الكعكة أسوأ.
نصنع كريمة الكعكة من الجبن الرائب. كنت كسولًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من إخراج الخلاط، لذلك اضطررت أولاً إلى طحن الجبن مع الحليب المكثف بملعقة، ثم التبديل بشكل دوري بين الخلاط والملعقة.
قم بتجميع الكعكة وتغليف الطبقات بكريمة الجبن والحليب المكثف. لم أبخل بالكريمة، فكما ترون في الصورة، لم يكن هناك ما يكفي من الكريمة لتغطية الجوانب. بسبب خيبة الأمل، قمت برش الشوكولاتة الداكنة المبشورة فوق الكعكة وقدمتها للجمهور.
شهية طيبة، تتمنى لكم!
لقد قمت اليوم بخبز كعكة إسفنجية مكونة من 7 بيضات في الفرن في مقلاة ذات شكل زنبركي، بقطر أوسع بكثير.
بسبب العرض، اتضح أنه أقصر، لذلك قسمته إلى طبقتين فقط. كان الجزء الداخلي من الكعكة الإسفنجية العلوية مشبعة بشراب الفراولة، الذي قمت بطهيه في طباخ بطيء في الصيف.
لتحضير كريمة الجبن، استخدمت علبتين من جبن ديليسير، وهو نفس الحليب المكثف الذي يستخدمه سيرجي.
(بينما كنت أقوم بإعداد الكاميرا، قام ابني البالغ من العمر عامين بعمل ثقوب في البسكويت 🙂 وقال "لذيذ !!!")
لجعل كريمة الجبن أكثر سمكًا، أضفت الزبدة والقليل من الحليب المكثف المسلوق للحصول على لون كريمي (ليس موجودًا في الصورة، جاءت الفكرة بعد التصوير ؛-)).
في وعاء عميق، باستخدام الخلاط، قمت بدمج الجبن الطري مع الحليب المكثف، وفي وعاء منفصل، تغلبت على الزبدة المخففة والحليب المكثف المسلوق.
لقد قمت بخلط كتلة الجبن الحلو مع كريمة الزبدة بالخلاط.
تظهر الصورة عدة ملاعق من الكريمة على الكعكة الإسفنجية، وتبين أنها متوسطة السماكة، ومنتشرة بسهولة، لكنها لا تتساقط.
لقد أصبح الكريم جيدًا، وكان هناك ما يكفي للجوانب 😉
تم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بكريمة الجبن برقائق شوكولاتة الحليب.
ربما يكون هذا أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا بين الحلوانيين المبتدئين. كيفية صنع "كريمة الجبن" و"الجبنة الكريمية" و"كريمة الجبنة الكريمية" و"الجبنة الكريمية للتسوية" وما إلى ذلك بشكل صحيح. في رأينا المتواضع، تعتبر الكريمة المبنية على الجبن الكريمي من أسهل أنواع الجبن تحضيرًا.
لا تشتري "الجبن الكريمي المطبوخ" تحت أي ظرف من الظروف، فهو مناسب للسندويشات والشوربات، وليس للكريمة. أضاف شخص نعرفه بسخاء الكمان والفلفل الحلو إلى الكريمة. اتضح أنه لاذع ، لكنه بعيد عن الجبن الكريمي الحقيقي. بالمعنى الدقيق للكلمة، الجبن الكريمي هو الجبن الكريمي. في المتاجر يمكنك العثور على أسماء أخرى: الجبن الكريمي والجبن الرائب. العلامات التجارية الشهيرة هي فيلادلفيا، ألميت، بوكو، هوشلاند وغيرها. Mascarpone هو جبن كريمي إيطالي، وغالبًا ما يكون مذاقه ممتازًا، ولكن كذلك تكلفته. لذلك، إذا لم يكن من الممكن شراء المسكربون، فاستبدله بآخرين (مذكورين أعلاه).
تم وصف التحضير أعلاه. يمكنك إضافة أي التوت أو هريس الفاكهة إلى نفس الكريمة!
تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة، ويُضاف الجبن والبودرة، ويُخفق مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات. مستعد.
يخفق الجبن ويضاف الحليب المكثف ويخفق مرة أخرى.
تُذوّب القهوة في الكريمة، وتُخفق الكريمة، وتُخفق الجبنة، وتُمزج، وتُخفق
ابشري الشوكولاتة على مبشرة ناعمة، واخفقي الجبن والكريمة بشكل منفصل، واجمعي كل شيء واخفقي.
نقوم بوزن القشدة الحامضة لإزالة أي مصل غير ضروري. اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر البودرة بسرعة منخفضة. أضيفي الجبن الكريمي واخفقي مرة أخرى على سرعة منخفضة.
يُطحن البرتقال ويُخفق في الخلاط ويُضاف الجبن ويُخفق ويُذوب الشوكولاتة ويُبرد قليلاً ويُمزج مع الجبن والبرتقال ويُخفق.
نأمل أن يكون الجبن الكريمي الآن كتابًا مفتوحًا بالنسبة لك!
لقد التقطنا صورة الكعك من إعلان المقال بإذن لا يصدق ماريا ماجرات
يتم تلوين الجبن الكريمي بشكل مثالي مع أي لون طعام. القاعدة الأساسية: استخدام الجل أو المعجون أو الأصباغ الجافة. يمكن للسائلة أن تدمر الملمس بالنسبة لك. من الأفضل تلوين الجبن الكريمي في لحظة الخلط النهائي لجميع المكونات.
أضف القليل من اللون وحركه جيدًا حتى يصبح ناعمًا، أضف المزيد إذا لزم الأمر واخلطه مرة أخرى. كرر هذا حتى تحصل على اللون الذي تريده. بهذه الطريقة سوف تتجنبين الكميات الزائدة من الصبغة في الحلويات.
لكن إذا كنت لا ترغبين في استخدام الأصباغ الكيميائية، فيمكنك دائمًا تلوين كريمة الكيك باستخدام المنتجات الطبيعية:
يمكنك دائمًا شراء جميع المساحيق والمساحيق الطبيعية لتلوين الحلويات في عبوات مناسبة على موقعنا الإلكتروني:
من الصعب جدًا الحصول على اللون الأسود نظرًا لأنك ستحتاج إلى الكثير من ألوان الطعام العادية، وقد يؤثر ذلك على قوام الكريم وطعمه. ومع ذلك، هناك طريقة للخروج. هناك طريقتان لتلوين كريمة الكيك باللون الأسود. الطريقة الأولى هي صنع كريم أساس مع إضافة الشوكولاتة الداكنة أو مسحوق الكاكاو وتلوينه بملون الطعام الأسود. نظرًا لحقيقة أن الكريم سيكون داكنًا في البداية من الشوكولاتة أو الكاكاو، فستحتاج إلى صبغة أقل بكثير.
ولكن إذا كنت بحاجة إلى تلوين الزبدة أو أي كريم خفيف آخر باللون الأسود، فأنت بحاجة إلى استخدام مسحوق فحم الخيزران (رابط للمنتج). ليس له طعم أو رائحة ولن يفسد قوام الكريم. والطحن ناعم جدًا لدرجة أنك لن تشعر به على أسنانك. لتلوين 500 جرام من الجبن الكريمي، تحتاج إلى 8-12 جرامًا من مسحوق فحم الخيزران.
تعتبر كريمة الجبن للكعك إضافة لذيذة بشكل لا يصدق للمخبوزات محلية الصنع.بالطبع، اتضح أن تكون دهنية للغاية، ولكن في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى تدليل نفسك بالأشياء الجيدة.
تأكد من تحضير الكريمة باستخدام هذه الوصفة. وبعد ذلك يمكنك تعقيد الأمر بمساعدة المكونات الأخرى.
يعد كريم الجبن Mascarpone أحد خيارات التحضير الأكثر نجاحا، ولكن بالطبع المنتج نفسه ليس رخيصا.
يمكن أيضًا استخدام كريمة التشيز كيك الكريمية في المخبوزات الأخرى، مثل الكب كيك، ويمكن تغيير لونها.
نوع يستخدم الزبدة بدلاً من الكريمة. الحد الأدنى من المكونات والوقت وطبقة الكعكة اللذيذة جاهزة. يمكنك تغيير لونه باستخدام ملونات الطعام.
سيكون هذا الكريم أقل سعرات حرارية، لكنه لا يزال لذيذا جدا. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعله خاليًا من الدهون تقريبًا إذا كنت تستخدم الحليب والجيلاتين.
خيار آخر لصنع الكريمة بدون كريمة. القشدة الحامضة تجعل الملمس طريًا وناعمًا بشكل خاص. يمكن استخدامه لتغليف الكعك ولأي مخبوزات أخرى. من الأفضل صنعه باستخدام المسكربون، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فاشترِ جبنًا آخر عالي الجودة.
يعد هذا خيارًا مثاليًا للكعك الإسفنجي، فهو حلو إلى حد ما ويشبع القاعدة جيدًا. اضبط كمية الحليب المكثف حسب سمك المنتج النهائي الذي تحتاجه.إذا كان الكريم أكثر سيولة، أضيفي المزيد والعكس صحيح.
يمكن تناول كريمة الجبن المحضرة مباشرة بالملاعق كحلوى. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق ولطيف وبالطبع يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا. يمكن استخدام الشوكولاتة بالحليب والظلام.
نفس الوصفة البسيطة، مع الحد الأدنى من المكونات، ولكن الطعم مجنون. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الشوكولاته هنا. استخدمي الكريمة الثقيلة فقط، وإلا فإن النتيجة لن تكون كما ينبغي، وسيكون الموز ناضجًا وليس أسود.
بالنسبة للمعجنات والكعك وغيرها من المخبوزات، فإن كريمة كعكة الجبن الكريمية هي الخيار الأفضل. توفر مجموعة المنتجات التي يتضمنها طعمًا كريميًا لطيفًا.
بالإضافة إلى استخدامها كطبقة، يمكن استخدام كريمة الجبن لعمل زخارف على سطح الحلويات.
الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك جهاز خاص (كيس معجنات أو حقنة) مع مجموعة من الفوهات.
تضاف الأصباغ إلى بعض أنواع كريمة الجبن لإعطائها لونًا مختلفًا، بالإضافة إلى الحشوات المختلفة (الشوكولاتة والمكسرات وغيرها) لإثراء الطعم.
في كل مرة يمكنك إنشاء حشوة مختلفة تماما، لأن هناك العديد من الحشوات.
ترغب أي ربة منزل في معرفة نوع كريمة الجبن المخمر التي ستتناسب مع هذه الحلوى أو تلك حتى تصبح تحفة طهي حقيقية. ستجد في هذه المقالة إجابات للعديد من الأسئلة.
سوف تحتاجين إلى: نصف كيلوغرام من الـSL. زيوت؛ 300 غرام من الحليب المكثف 200 غرام من السكر الأبيض وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
لتحضير كريمة الزبدة نبدأ بتذويب الزبدة. ليست هناك حاجة لوضعه في حمام مائي، يكفي أن يبقى ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة.
لتسريع العملية، قطعيها إلى مكعبات. ثم:
خذ: 500 مل كريمة ثقيلة. كوب من السكر البودرة. 30 غ من مسحوق الجيلاتين. ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
ابدأ الطهي بنقع الجيلاتين. لجعله ينتفخ ثم يذوب بشكل أسرع، استخدم الماء البارد. في هذه الأثناء:
إذا رغبت في ذلك، تضاف قطع الفاكهة أو التوت إلى الكريم.
قائمة المكونات: 180 غ من السكر البودرة؛ علبة زبدة نصف كيلوغرام من جبنة المسكربون. النكهة - سكر الفانيليا (كيس واحد).
أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا أو قم بتليينها بطريقة أخرى عن طريق وضعها في الميكروويف. التالي تحتاج:
تتكون كريمة الزبدة من المكونات التالية: 0.3 كجم من القشدة الحامضة؛ 500 مل حليب 0.230 كجم من السكر البودرة 0.180 كجم س. زيوت؛ 0.150 كيلو دقيق أبيض 2 بيضة. نكهة القشدة الحامضة مع سكر الفانيليا.
تحضير الحشوة يكون كالآتي:
حشوة الطبقة جاهزة. يمكنك تنويع طعمه ولونه بمساعدة الشوكولاتة المذابة والمكسرات وقطع الفاكهة الطازجة. فكر في كيفية إرضاء عائلتك.
تحضير المكونات التي ستعمل منها كريمة الجبن الكريمية للكعكة: 0.3 كجم من جبن الحليب كامل الدسم؛ 0.5 كجم قشدة حامضة 0.3 كجم سكر 0.1 كجم من الجبن المطبوخ ذو الطعم المحايد؛ سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا.
يمكنك تحضير كريمة الجبن إذا اتبعت المخطط التالي:
كريمة الجبن مناسبة لتزييت الكعك المصنوع من أي عجين. يتغلغل جبن الحليب المخمر جيدًا في المسام ويجعل المخبوزات طرية وناعمة.
قائمة المكونات: 0.5 كجم من جبن الحليب المخمر؛ 200 مل) الحليب؛ كوب واحد من الكريمة الثقيلة؛ 300 غرام من السكر البودرة وأي أنواع توت (الفراولة، التوت، الكشمش الأحمر، التوت)؛ 100 جرام جيلاتين بودرة.
أولاً، انقعي الجيلاتين واتركيه ينتفخ لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء:
تتكون هذه الطبقة لكعكة الجبن من: كوب من القهوة القوية؛ صفارين 0.150 كجم سكر 0.1 كجم دقيق أبيض ¼ قالب زبدة و 200 مل كريمة 20% دسم.
أولاً، قم بتحضير الشراب من ملعقة من السكر (يجب كراميله في مقلاة) وكمية صغيرة من الماء الساخن. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق. بعد ذلك:
قائمة مكونات الكعك: 0.3 كجم من السكر؛ 6 صفار 3 أكواب دقيق إصبع ونصف من الزبدة.
بالنسبة للقشدة، خذ: كوب من السكر البودرة؛ 400 جرام قشدة حامضة 20٪ دهون؛ 100 غرام من الجيلاتين 300 مل من كل من 10% و20% كريم؛ كوب من شراب الخوخ. النكهة هي سكر الفانيليا - كيس واحد.
تحضير حشوة الكعكة من: 200 جرام من الخوخ المعلب وثلاث حبات كيوي.
تزيين التشيز كيك بالفراولة، اللوز ورقائق الشوكولاتة.
نبدأ بتحضير الكيك بعجن العجينة:
الآن بعد أن يبرد الكيك قومي بتحضير الكريمة:
عند تشكيل الكيك، بدلي طبقات الكيك بالكريمة، وفي كل مرة ضعي الفاكهة المقطعة إلى شرائح رفيعة. دهن الجزء العلوي والجوانب من الحلوى بالكريمة، ضع التوت الطازج على السطح.
يمكنك رش الكعكة برقائق الشوكولاتة، وبعد ذلك تحتاج إلى تركها تتخمر وتتصلب في مكان بارد لعدة ساعات.
ما هي ربة المنزل التي لا ترغب في إنشاء تحفة طهي خثارة؟ باتباع هذه النصائح البسيطة ستحققين النتيجة المرجوة بالتأكيد:
هناك أنواع عديدة من كريمات المعجنات للحلويات. الأكثر شيوعًا هي الكسترد والبروتين واللبن الرائب والقشدة الحامضة والزبدة والقشدة والجبن. يتم استكمالها بالشوكولاتة والفانيليا والقهوة والكاكاو والمشروبات الكحولية والروم والتوت. أصبحت كريمة الجبن العالمية المبنية على الجبن الكريمي الطري ذات شعبية خاصة مؤخرًا. إنه سهل التحضير، وله طعم جبني رقيق، ويحافظ على شكله بشكل جيد، وهو رائع لحشو الحلويات وتسويتها وتزيينها. يتم تحضيره بالكريمة والزبدة والحليب المكثف. كريمة الجبن مع الحليب المكثف لها رائحة وطعم خاص.
مفتاح الحلوى المثالية هو المكونات الطازجة عالية الجودة. لتحضير كريمة الجبن الحقيقية، فإن الجبن الكريمي ذو القوام الكريمي الدقيق والنكهة الخفيفة للكريمة والجبن هو المناسب فقط. العلامات التجارية الأكثر شيوعًا هي "فيلادلفيا" و"ماسكربوني"، ويتم تحضيرهما من الكريمة الطبيعية والحليب مع إضافات تؤدي إلى التخثر. لا يتم استخدام الجبن القريش والجبن الكريمي المعالج وجبن الريكوتا القائم على مصل اللبن في الإنتاج. يستخدم الحليب المكثف مع السكر في الوصفات الحليب الكلاسيكي والمسلوق المصنوع وفقًا لـ GOST.
كريمة الجبنة الحلوة بسيطة وسهلة التحضير. تستغرق عملية التصنيع من 12 إلى 15 دقيقة، ويتم ببساطة خفق المكونات بتسلسل معين. الطعم راقي وأصلي، ويتناسب بشكل جيد مع أي نوع من عجينة المعجنات. تستخدم كريمة الجبن لتزيين الكب كيك والمعجنات وتغطية الكيك وحشو الأنابيب والإكلير والفطائر. من الحليب المكثف الكلاسيكي يتحول إلى لون أبيض ثلجي ولطيف وجيد التهوية ، ومن الحليب المسلوق يكون سميكًا جدًا وبني فاتح اللون. يتم تحضيره بالكريمة وعصير الليمون والتوت والفواكه. للحصول على اللون والرائحة، أضف الكاكاو والقهوة وهريس التوت وحلوى الجوز ورقائق الشوكولاتة والمكسرات المفرومة. يتم تبريد كريمة الجبن جيداً قبل الاستخدام.
مكونات:
تحضير:
تضيف الكريمة نكهة حليبية غنية إلى كريمة الجبن، والتي تتناسب بشكل مثالي مع الجبن، كما يضيف مستخلص الفانيليا رائحة رائعة. 
مكونات:
تحضير:
يضيف عصير الليمون حموضة تكمل بشكل مثالي النكهة الجبنية والحليبية للخليط.
مكونات: 
تحضير:
كريمة الجبن العطرية الأصلية مع إضافة الفراولة الطازجة ستجعل طعم الكعكة رائعًا وفريدًا من نوعه. للحصول على لون وردي ناعم، أضيفي ملون الطعام. بدلًا من الفراولة، يمكنك إضافة أي نوع من التوت الذي تفضلينه. 
مكونات:
تحضير:
تعتبر كريمة جبن الموز مثالية للكعك والمافن، فهي تحافظ على شكلها بشكل جيد وهي عطرية وغنية بالطعم. 
مكونات:
تحضير:
طريقة بسيطة من منتجين. ينتج الحليب المكثف المسلوق كريمة الجبن السميكة والحلوة والغنية المناسبة لتبطين الكعك وتزيين الكعك الصغير () والحشو. 
مكونات:
تحضير:
يكتسب خليط الحلويات طعمًا زبدانيًا ويكمل طعم الجبن تمامًا.
مكونات: 
تحضير:
