على الرغم من أن معظم شاربي الشاي يفضلون الشاي الأسود، بالنسبة للفطر نفسه، اللون الأخضر أكثر متعة. ينمو بشكل أفضل في الشاي الأخضر، ولا تظهر عليه بقع بنية، ويعيش الفطر في مثل هذا الشاي لفترة أطول.
علاوة على ذلك، أنا نفسي شاي أخضريعد علاجًا ممتازًا ضد تكون حصوات المثانة وحصوات الكلى وحصوات المرارة. يحتوي على فيتامينات ب2، ب، ك، التي تمنح البشرة المرونة والنضارة، وتقوي الشعر، ولها تأثير مفيد على الدورة الدموية.
الشاي الأخضر غير المخمر والعفص يمنع حدوث الأورام السرطانية. يعالج الزحار وعدد من الأمراض المعوية الأخرى، أثناء العلاج يستخدم كمضاد حيوي، ولكن على عكس المضادات الحيوية فهو غير ضار تمامًا ويحارب الميكروبات بشكل فعال. يزيل الإشعاع من الجسم. يحتوي على فيتامين سي بكميات كبيرة. عندما يتعلق الأمر بفيتامين ب، لا يوجد نبات يمكنه منافسة الشاي الأخضر. يجعل جدران الأوعية الدموية مرنة، ويمنع النزيف الدماغي والنوبات القلبية، ويخفض ضغط الدم.
شاي أسوديحتوي على أعلى تركيز من أحماض اللاكتيك والجلوكورونيك. يحتوي على كمية كبيرة من البيورينات التي تساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. الزيوت الأساسية والفينول هي مكونات الشاي التي لها خصائص مبيدة للجراثيم (أي تقتل البكتيريا).
الشاي الأسود يزيل الكولسترول والرواسب الدهنية الأخرى من الدم والجسم.
لتحضير منقوع الكمبوتشا، لا يمكنك استخدام الشاي الأسود والأخضر فقط، ولكن أيضًا عددًا كبيرًا من الخلطات العشبية المختلفة وأنواع الشاي. يمكنك استخدام شاي الكبد فهو يهدئ الأعصاب وله تأثير مفيد على المعدة والأمعاء.
مخاليط الشاي والنباتات المختلفة، على سبيل المثال، نبات القراص مع أوراق العليق، حشيشة السعال، لسان الحمل، الشوك الأبيض، أوراق البتولا، الفراولة، زهرة الزيزفون، لها تأثير جيد على الجسم. للحصول على لتر من المحلول، تناول ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من خليط الأعشاب لكل لتر من الماء.
والشيء الجيد في كل مزيج هو أن المزيج، المخصص حسب الذوق الشخصي، يتضمن جزءًا واحدًا على الأقل من الشاي الأسود أو الأخضر لتشكيل أفضل حل غذائي للكومبوتشا. كقاعدة عامة، يجب تصفية هذا الشاي، حرفيا بعد ساعة من التخمير.
الشاي المخمر بشكل صحيح هو مشروب علاجي يخفف التعب وينشط الجسم ويقوي الروح والإرادة ويحسن الرؤية. هكذا تقول الأطروحة الصينية القديمة عن الشاي. ستجد أدناه وصفات لمختلف المشروبات التي يمكن تحضيرها من الشاي، بحيث يمكنك استخدامها مباشرة بعد التحضير، أو تجربة تخفيف الكمبوتشا فيها، وإنشاء مجموعة متنوعة من المشروبات المختلفة واختيار الأفضل حسب ذوقك. يمكنك أيضًا استخدام منقوع الأعشاب الموصى به من قبل الطبيب لزيادة فوائد شرب الكمبوتشا.
دعونا نثق في تجربة البريطانيين - الشاي بالحليب أكثر صحة وألذ من الشاي العادي "الفارغ". عند تحضيره، يجب عليك اتباع التسلسل التالي: قم أولاً بتسخين الحليب حتى الغليان تقريبًا، ثم اسكبه في الكوب بمقدار نصف أو ثلثي حجمه، ثم أضف الشاي المخمر القوي إلى الكوب. في اللغة الإنجليزية، من المعتاد تقديم الشاي مع البسكويت غير المحلى والعسل.
يتم الحفاظ على جميع صفات الشاي، لكنه يصبح ألذ بكثير عند إضافة التفاح المفروم جيدًا أو شرائح الليمون أو الفراولة المهروسة أو التوت أو الفراولة إلى كوب من الشاي القوي بنسبة تعسفية (كل منها يضيف إلى الذوق).
يُسكب منقوع ثمر الورد في الشاي المخمر بقوة. ينصح بتناول هذا الشاي عند الشعور بالتوعك، خاصة في أواخر الخريف والشتاء، أثناء وباء الأنفلونزا، وكذلك في الربيع، عندما يتراكم التعب ويظهر نقص الفيتامينات.
أوراق عنب الثور الجافة - يتم خلط ملعقة صغيرة وملعقتين صغيرتين من الشاي الأسود، وطحنها بمدقة خشبية للحصول على مسحوق ناعم. صب هذا الخليط في إبريق الشاي - سيكون من الجيد أولاً صب الماء المغلي فوقه، ثم صب الماء المغلي فوقه، واتركه لمدة 8-10 دقائق، مع تغطية إبريق الشاي بمنديل أو منشفة.
الشاي "في حالة سكر".
يتم خلط ملعقة صغيرة من البابونج الجاف مع ملعقة صغيرة من الشاي الجاف. يُسكب الخليط بكوبين من الماء المغلي ويضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. يقلب ويسخن ويصفى. يمكن سكب البقايا المتبقية في المشروب وغرسها.
عادة ما تضيف ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من العسل لكل كوب من الكمبوتشا. لتحسين النغمة، اشرب المشروب قبل الإفطار - ببطء، في رشفات صغيرة. الفطر مع العسل مفيد بشكل خاص للأنفلونزا ونزلات البرد - ينصح الأطباء بشربه 4 مرات على الأقل في اليوم.
مزيج الكمبوتشا والعسل مناسب أيضًا للوقاية من اضطرابات الأوعية الدموية - فهو ينظف الدم من الدهون ويقوي جدران الأوعية الدموية ويعيد مرونتها.
يشبه Kombucha (Kombucha)، الذي يتم تحضير مشروب صحي لذيذ، قنديل البحر الأصفر والبني مع جزء علوي كثيف وقاعدة فضفاضة تتدلى منها خيوط طويلة رفيعة. تشتمل تركيبة شاي "قنديل البحر" على فطريات الخميرة وبكتيريا حمض الأسيتيك التي تحول الشاي العادي إلى مزيج كربوني من الطعم الحلو والحامض الذي يذكرنا قليلاً بالكفاس. المشروب الناتج الذي يحتوي على العديد من الأحماض العضوية والفيتامينات والإنزيمات والدهون والسكريات والكافيين له تأثير مفيد على الصحة ويطيل العمر - وليس من قبيل المصادفة أنه في الصين القديمة كان يطلق عليه إكسير الخلود. الآن يمكننا تحضير هذه الجرعة السحرية في المنزل والاستمتاع بـ "شاي كفاس" المنعش واللذيذ والشفاء كل يوم.
وأهم قاعدة لتناول المشروب هي عدم خلطه مع الطعام، فهو يسرع عملية الهضم، وقريباً جداً سوف ترغب في تناول الطعام مرة أخرى. يمكنك تناول الكمبوتشا كمقبلات غير كحولية قبل 30 دقيقة من تناول الوجبة، ولكن في أغلب الأحيان يوصي الأطباء بشرب "إكسير الشباب" بعد ساعتين من الأطعمة النباتية و3 ساعات بعد اللحوم أو الأسماك. إن شرب منقوع الشاي في الصباح على معدة فارغة ينشطك وينشطك، كما أن شرب الشاي في المساء يهدئك ويجعل النوم أسهل.
إذا كنت ترغب في "أخذ قسط من الراحة" من شاي كفاس لفترة من الوقت وعدم استخدامه، فيجب عليك تجفيف الفطر بالطريقة الصحيحة. ضع "قنديل البحر" على طبق جاف واقلبه كل يوم لضمان حماية موثوقة للفطر من الحواف. عندما يتحول الكمبوتشا إلى لوح رفيع، قم بتخزينه في الخزانة، وقبل الاستخدام، ضعه في الشاي - بعد أسبوع سوف يعود إلى الحياة وسيكون في حالة "العمل" مرة أخرى.
تحظى تقاليد شرب الشاي بتقدير كبير في كل أسرة. نحن نختار الشاي الذي يناسب جميع الأذواق: الشاي المحبب والمعبأ، والشاي سريع التحضير والأوراق، والشاي الأسود والأخضر، والأحمر والأصفر، والشاي الأبيض، وشاي الكركديه، وفي الوقت نفسه، لا نعرف سوى القليل جدًا عن مشروبنا المفضل.
الخصائص المقوية للشاي تأتي من الكافيين، وهو قلويد ذو تأثير محفز خفيف. بالإضافة إلى الشاي، توجد هذه المادة في أوراق وثمار النباتات الأخرى.
قبل الاستمتاع بالمشروب المخمر، من المهم اختيار أفضل أنواع الشاي وفقًا لذلك المؤشرات:
يجب أن يكون لون المشروب أسودًا للشاي الأسود، وأخضرًا للشاي الأخضر. وأي انحراف هو دليل على عدم الاتساق في جودة الشاي.
يشرق. يجب أن يكون لأوراق الشاي الجافة من الشاي الأسود عالي الجودة "شرارة" - انعكاس خافت وميض. إذا كان الشاي باهتًا، فهذا مؤشر على جودة متوسطة أو أقل.
توحيد المواد الخام. من الناحية المثالية، في الشاي الجيد، يجب أن تكون جميع أوراق الشاي بنفس الحجم تقريبًا؛ يجب أن يتوافق حجمها مع المعيار الموضح على العبوة.
لا يمكن أن تكون الشوائب الأجنبية مجرد قطع من الخشب والخشب الرقائقي والورق والرقائق وما إلى ذلك، ولكن أيضًا أجزاء من أغصان الشاي. وبطبيعة الحال، كل هذا يشير إلى الشاي ذو الجودة المنخفضة.
التواء أوراق الشاي. كقاعدة عامة، كلما كانت أوراق الشاي ملتوية بشكل أكثر إحكامًا، كلما كان التخمير أفضل، وكانت جودة الشاي نفسه أفضل.
درجة الجفاف. يجب أن يحتوي الشاي عالي الجودة على حوالي 3-6٪ رطوبة.
يشم. يجب أن تكون رائحة الشاي جيدة الصنع ومعبأة بشكل صحيح ومخزنة بشكل صحيح.
وتجدر الإشارة بشكل عابر إلى أن كلمة "شاي" الروسية تتوافق مع لفظ "تشا"، الذي تم تطبيقه، بعد نطق لغة الماندرين، على نبات الشاي وأوراقه في المقاطعات الشمالية من الصين، حيث بدأ الشاي لأول مرة للقدوم إلى روسيا. ومن الروس دخل هذا الاسم إلى لغات عدد من الشعوب الأخرى في الإمبراطورية الروسية والسلاف في أوروبا الوسطى.
نحن نقدم مجموعة مختارة من وصفات الشاي الأكثر شعبية. مثل هذه المشروبات لا تمنح الشخص دفعة قوية من الطاقة فحسب، بل لها أيضًا صفات طبية قيمة.
وصفة عالميةيتكون تحضير الشاي اللذيذ من الخطوات التالية:
1. الماء المغلي. يجب أن تكون مياه الشاي ناعمة.
2. تدفئة إبريق الشاي. كوعاء لتخمير الشاي، من الأفضل استخدام وعاء "يحتفظ" بالحرارة بشكل أفضل ولا يتفاعل (سواء كيميائيًا أو جسديًا) مع الشاي الساخن.
3. إضافة أوراق الشاي.
4. نسكب الماء المغلي فوق المشروب ونحركه.
5. التسريب.
6. يسكب في الأكواب.
منذ أكثر من 100 عام، بدأ يوم الرجل الإنجليزي بفنجان من شاي الإفطار الإنجليزي، وهو مزيج قوي من أوراق الشاي المكسورة من الهند وكينيا. اشربه مرتين - مع دقيق الشوفان في الصباح أو البيض المخفوق مع لحم الخنزير المقدد. كوب من الشاي الأسود القوي ضروري للاستيقاظ. دعونا نشرب المشروب البريطاني المفضل أيضًا!
الشاي باللغة الإنجليزية
لكل كوب 1 ملعقة صغيرة من الشاي، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة في إبريق الشاي، الماء المغلي، الحليب.
صب الماء المغلي فوق الشاي، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم اسكب التسريب في وعاء آخر مسخن مسبقًا. يُسكب الحليب في أكواب ساخنة لملء ربع حجمها ويُضاف منقوع الشاي.
الشاي باللغة الروسية
في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، أصبح الشاي المشروب المفضل للنبلاء والتجار الروس. لقد تناولوا الشاي ليس فقط في المنزل، ولكن أيضًا في المتنزهات والحدائق والساحات.
أصبح الشاي ذو شعبية متزايدة بين الناس العاديين. في روسيا القديمة، كانت المهرجانات الشعبية مع حفلات شاي الساموفار على العشب منتشرة على نطاق واسع. كان المشروب المفضل هو الشاي باللغة الروسية - 8 ملاعق صغيرة من الشاي أو الماء المغلي أو الحليب أو السكر المكرر أو الفاكهة المسكرة أو المربى أو عصير الليمون أو الكريمة حسب الرغبة.
نسكب الشاي في غلاية ساخنة، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه ليتخمر لمدة 5 دقائق. الجميع، إذا رغبت في ذلك، يصب أوراق الشاي لأنفسهم، ويضيف الماء المغلي والحليب والقشدة وعصير الليمون. في اللغة الروسية، من المعتاد شرب الشاي كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى السكر، يتم تقديم الشاي مع الفواكه المسكرة أو المربى.
شاي لينجونبيري
لـ 1 لتر من المشروب: أوراق عنب الثور المجففة - 7 جم، ماء - 1000 جم، سكر - 60.
تُسكب الأوراق بالماء المغلي، ويُترك المشروب ليتخمر لمدة 10 دقائق، ويُصفى، ويُضاف السكر.
شاي الورد
صب 4 ملاعق كبيرة من الوركين الوردية المجففة في 1 لتر من الماء المغلي. اتركيه لمدة 10-12 دقيقة.
شاي مع ثلج
تحضير الشاي العادي وإضافة السكر حسب الرغبة. يُسكب الشاي المبرد في إبريق به ثلج ويُضاف إليه عصير الليمون ويُسكب في أكواب طويلة. ضعي شريحة من الليمون وغصن من النعناع في كل كوب وقدميه.
لثلاث حصص: شاي أسود - 6 جم (ثلاث ملاعق صغيرة أو أكياس)، ثلج مطحون - 3-5 مكعبات، سكر حسب الرغبة، 1 ليمونة، نعناع - 2-3 أغصان.
شاي مثلج مع بهارات
صب الماء المغلي على الشاي والبهارات والنعناع. بعد 6 دقائق، يصفى ويضاف السكر. اخلطي الخليط المبرد مع عصير الليمون والماء الفوار. يقدم مع الثلج.
لثلاث حصص: الشاي الأسود - 6 جم (ثلاث ملاعق صغيرة أو أكياس)، مسحوق الزنجبيل - 2 جم، قطعة واحدة من عود القرفة، 4 فصوص، 2-3 أغصان نعناع، سكر حسب الرغبة، عصير ثلاث ليمونات، 3-5 قطع الجليد.
شاي برتقال
نكهة 1 ليمونة و1 برتقالة، 50 جرام شراب برتقال، 25 جرام شاي جاف.
ضعي قشور الليمون والبرتقال المغسولة في قدر، وأضيفي شراب البرتقال، والشاي الجاف، واسكبي 1 لتر من الماء المغلي، واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم صفيه، ثم قدميه.
عدد الوجبات - 5. وقت الطهي - 7 دقائق.
شاي منشط
لكل لتر من المشروب: أوراق التوت المجففة - 2 جم، نبتة سانت جون المجففة - 2 جم، أوراق التوت الأسود المجففة - 2 جم، ماء - 1050 جم، سكر - 60 جم.
شاي البابونج
لكل 1 لتر من الماء المغلي: بابونج مجفف - 3 جم، زهور الزيزفون المجففة - 2 جم، أوراق الكشمش الأسود المجففة - 1 جم، ماء - 1050 جم.
يتم تخمير الخليط بالماء المغلي، ويُترك المشروب ليتخمر، ويُصفى.
شرب "بلسم الشاي"
1 شاي. ملعقة من النعناع، البابونج، بلسم الليمون، نبتة سانت جون، أوراق الكشمش، أوراق التوت، زهر الزيزفون، أوراق البتولا، الوركين، التوت، ثمار الروان الحمراء (جميع المكونات في شكل جاف)، 3 أكواب من خليط الشاي الجاف: الجورجية، الأذربيجانية، كراسنودار، الهندية، التركية.
قم بطحن الأوراق الجافة والأعشاب والفواكه جيدًا واخلطها وأضف الشاي الجاف واخلطها جيدًا مرة أخرى. يجب تخزين الخليط في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء مغلق بإحكام.
تحتاج إلى تحضير "بلسم الشاي" على النحو التالي: احرق قدرًا صغيرًا من المينا أو كوبًا من الماء المغلي، وأضف الخليط الجاف المُجهز بمعدل 1 ملعقة صغيرة. ملعقة مغطاة بـ 2 كوب ماء مغلي. يُسكب الماء المغلي فوق الخليط الجاف ويُحرَّك ويُغلق الوعاء بإحكام بغطاء ويُوضع منشفة في الأعلى ويُترك لمدة 5 - 7 دقائق. اشرب المشروب ساخنًا وطازجًا. نظرا لأن الأوراق والفواكه والتوت تطلق تدريجيا موادها المفيدة، أثناء شرب الشاي، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى الخليط المخمر.
وقت الطهي 5 دقائق.
شاي الجذر الذهبي
تؤخذ المجففة بكميات متساوية: جذمور الروديولا الوردية وأوراق الفراولة والتوت والتوت الأسود والكشمش الأسود. يجب تخمير خليط الأعشاب بالماء المغلي والسماح له بالتخمير. الشاي له تأثير منشط
شاي الفانيليا
يُسكب الشاي الأسود مع نصف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا أو نصف عصا الفانيليا في إبريق الشاي المُسخن بالماء المغلي، ويُسكب فوقه الماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق، ثم يبرد.
شاي نبق البحر المثلج
لمدة 3-5 لترات من الماء، خذ حفنة من أوراق النبق البحر ونفس الكمية من النعناع المجفف، 0.5 كوب من العسل.
يُسكب الماء المغلي فوق أوراق النبق البحري وعشب النعناع، ويُترك لينقع لمدة 5-6 ساعات، ويُصفى، ويُضاف نصف كوب من العسل. بعد هذا بارد. يُقدم مع مكعبات الثلج الصالحة للأكل كمشروب منعش ومنشط لطيف.
التنغيم الشاي مع التوت
4 ملاعق كبيرة. التوت المهروس (التوت البري، الكشمش الأسود، الفراولة، التوت) إضافة 4 ملاعق كبيرة. السكر، صب 0.5 لتر من الماء المغلي أو الشاي الأخضر.
شاي الويبرنوم
لكل 1 لتر من الماء المغلي: أوراق التوت الأسود المجففة - 2 جم، الزعتر المجفف - 1 جم، أوراق القنب المجففة - 1 جم، توت الويبرنوم - 10 جم، ماء - 1070 جم، سكر - 75 جم.
يتم تخمير الخليط بالماء المغلي، ويُترك المشروب ليتخمر، ويُصفى.
شاي مهدئ
زهور لسان الثور (سبات أبيض) - 10 جم، زهور بلسم الليمون - 15 جم. حفنة من الخليط لكل لتر من الماء المغلي، وترك. شرب نصف كوب عدة مرات في اليوم.
شاي هندي بالزنجبيل- مشروب منشط رائع.
إذا كنت ترغب في تقديمه كمشروب بارد، أضف مكعبات الثلج والمزيد من السكر وعصير الليمون وأوراق النعناع المفرومة.
يُغلى الماء ويُضاف الزنجبيل المبشور ويُرفع عن النار. إذا كنت ترغب في استخدام شاي الزنجبيل كعلاج لنزلات البرد، قم بغليه لمدة 10 دقائق. مع فتح الغطاء. إذا كنت تستخدم الزنجبيل المطحون الجاف بدلًا من الطازج، قلل الكمية إلى النصف واترك الماء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضف السكر أو العسل إلى الخليط ويذوب. سلالة، في محاولة للضغط على أكبر قدر ممكن من السائل من الزنجبيل. أضف عصير الفلفل والليمون (أو البرتقال). يقدم ساخنا.
شاي ليموناضة
اخلطي الشاي والنبيذ والسكر وعصير الليمون والعسل في الخلاط. تبرد وتقدم في أكواب مع الثلج.
المكونات لثلاث حصص: شاي أسود قوي، 1 ليمونة، 0.5 زجاجة من النبيذ الأبيض، 5 ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملعقة صغيرة من العسل، 7-8 قطع من الثلج المجروش، ماء فوار إذا رغبت في ذلك.
1. الشاي بالحليب باللغة الإنجليزية.
يسكب الشاي الجاف في إبريق الشاي الساخن بمعدل: ملعقة صغيرة لكل كوب شاي بالإضافة إلى ملعقة أخرى للإبريق. صب الماء المغلي على الشاي واتركه لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت، يُسكب الحليب في أكواب دافئة جيدًا (من 1/6 إلى 1/4 كوب)، ثم يُسكب الشاي في الحليب. يرجى ملاحظة: الشاي يسكب في الحليب وليس العكس! يعتقد البريطانيون أن طعم المشروب سيكون أسوأ.
2. شاي الحليب الهندي.
لتحضير حصتين تحتاجين إلى نصف كوب ماء، نصف كوب حليب، 3 ملاعق صغيرة سكر. قم بغلي كل هذا في قدر صغير من المينا. عندما يبدأ الغليان، أضف ملعقتين صغيرتين من الشاي الجاف، وأغلق المقلاة بإحكام بغطاء واتركها على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 دقائق. نرفعه عن النار، وننتظر بضع دقائق، ثم نصفيه من خلال مصفاة، ثم نسكبه في كوبين صغيرين.
يشرب هذا الشاي في الصباح قبل الإفطار.
3. الشاي الأوزبكي بالحليب.
قومي بغلي 1/2 لتر من الماء في قدر. يُرفع عن النار ويُضاف 6 ملاعق صغيرة من الشاي الجاف ويُغطى بإحكام بغطاء ويُترك للشاي ليخمر لمدة 5-6 دقائق. يُضاف 2.5 لتر من الحليب ويُغلى لمدة 8-10 دقائق ويُضاف الملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح) ويُتبل بالزبدة (نصف ملعقة صغيرة لكل وعاء).
4. الشاي بالفواكه.
أضف إلى الشاي المجهز المعتاد شريحة من التفاح (ويفضل أنتونوفكا) أو الكمثرى والفراولة والفراولة البرية.
5. الشاي الحار.
يتم تحضير الشاي العادي بإضافة السكر (1.5 ملعقة صغيرة لكل كوب) وشريحة سميكة من الليمون والقرفة والقرنفل حسب الرغبة. يقلب جيدًا ويصفى من خلال مصفاة في أكواب.
6. شاي التفاح.
في قدر، اخلطي 1.5 كوب من عصير التفاح الخفيف، وملعقتين صغيرتين من العسل، وشريحتين من البرتقال، وعود قرفة، والقليل من جوزة الطيب المطحونة. يُسخن الخليط على نار خفيفة جدًا لمدة 15 دقيقة ويُسكب مع 1.5 كوب من الشاي الساخن القوي. الوصفة تكفي لأربع حصص.
7. شاي العسل.
لتحضير المشروب تحتاجين إلى: 2 كوب ماء مغلي، 1 ملعقة كبيرة شاي جاف، 1.5 ملعقة صغيرة قرنفل، 3 ملاعق عسل، 1/4 كوب عصير برتقال، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
يُسكب الشاي والقرنفل والماء في إبريق شاي صغير من الفخار الساخن، ويُغلق الغطاء ويُترك دافئًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. صفيه في كوبين كبيرين. أضف كميات متساوية من العسل وعصير البرتقال والليمون إلى كل منهم، مع التحريك. يخدم على الفور.
8. الشاي بالفلفل الأسود والعسل.
لتحضير حصة واحدة تحتاجين إلى: 1 ملعقة صغيرة من الشاي الجاف، 2 ملعقة صغيرة من العسل، 2-3 حبات فلفل أسود. يتم وضع كل هذا في إبريق الشاي ويتم تحضير الشاي بالطريقة المعتادة.
9. الشاي الهندي المثلج.
خذ 3 ملاعق صغيرة من الشاي عالي الجودة لكل 300-350 جرام من الماء، واتركه لمدة 5 دقائق. ثم ضعي مكعبات الثلج في وعاء زجاجي بسعة حوالي 1/2 لتر وسكبي فوقها الشاي. أضف السكر وحوالي نصف ليمونة. يغطى بمنديل ويبرد لمدة 3-4 دقائق. شرب الشاي في رشفات صغيرة جداً.
10. الشاي والنبيذ الساخن.
تحضير 1 لتر من الشاي القوي (5 ملاعق صغيرة من الشاي الجاف لكل 1 لتر). يُسكب الشاي في وعاء من المينا يحتوي على 300 جرام من عصير العنب أو الكرز، 300 جرام من عصير التفاح الشفاف، 200 جرام من السكر، 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل، 1/2 ملعقة صغيرة من الينسون، 1 ملعقة صغيرة من القرفة، 3 -4 الأسدية مختلطة مسبقًا. غطيها بغطاء وسخنيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا، لكن لا تغلي. تصب في أكواب، وتضاف المكسرات والزبيب.
تعتمد أنواع الأدوات المستخدمة في تحضير وتقديم الشاي على التقاليد الوطنية التي تطورت أثناء تكوين ثقافة استهلاك الشاي. تعتبر المياه ذات أهمية كبيرة لصنع الشاي: يجب أن تكون معبأة في زجاجات أو مياه ينابيع ناعمة. إذا لم يكن هناك شيء، يلزم التثبيت باستخدام نظام التصفية. لا ينبغي أن يغلي الماء، ناهيك عن غليه عدة مرات، لذلك لا ينصح باستخدام غلاية كهربائية. من الأفضل استخدام آلة إسبرسو ذات تدفق مباشر أو غلاية يتم تسخينها على موقد كهربائي أو الفودكا التي تستخدم لمرة واحدة.
لتحضير الشاي على الطريقة الصينية (الصين هي مؤسس ثقافة شرب الشاي)، يتم استخدام أباريق الشاي الخزفية ذات الأشكال المختلفة (الشكل 3.35، أ، ب،الخامس). يتم وضع صنبور إبريق الشاي عالياً ويجب أن يحمل قطرة حتى لا ينسكب المشروب على مفرش المائدة، بل يتدفق في مجرى رفيع. قد يكون هناك مصفاة داخلية في قاعدة الصنبور. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم مصفاة الشاي (chalyuy) المصنوعة من الخيزران. يحتوي غطاء إبريق الشاي على حافة داخلية عميقة ولسان خاص يمنع الغطاء من السقوط عند سكب الشاي. بالإضافة إلى ذلك، يوجد ثقب فيه يمنع اختناق الشاي.
أرز. 3.35.
من الأفضل تحضير الشاي الصيني الأخضر والأبيض والأصفر والشاي الصيني الاسود في أباريق الشاي الخزفية * 33 والشاي الصيني الأسود في أباريق الشاي الخزفية.
* 33: (أباريق الشاي المصنوعة من طين ييشينغ (الصين، مدينة ييشين) تعتبر الأفضل، لأنها تحافظ بشكل أفضل على طعم ورائحة ودرجة حرارة الشاي.)
لتحضير الشاي الصيني الاسود والشاي الأخضر، يمكن استخدام أباريق الشاي الخاصة ذات النظارات الشبكية التي يُسكب فيها الشاي. بمساعدتهم، يتم الحصول على ضخ قوي. تُستخدم أيضًا أباريق الشاي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع المزدوج للمساعدة في الحفاظ على درجة حرارة المشروب لفترة طويلة.
عند استخدام أباريق الشاي الزجاجية، يمكن للضيوف ملاحظة التغييرات التي تحدث في الشاي أثناء التخمير (الشكل 3.38، د). للحفاظ على درجة حرارة الماء في الغلاية، يتم استخدام سخانات زجاجية خاصة (jiujin la)، داخلها يضيء لهب الشمعة (الشكل 3.35، هـ).
بالإضافة إلى إبريق الشاي، يستخدمون أيضًا مكبسًا فرنسيًا - وعاء زجاجي ضيق وطويل مع مرشح مكبس. بعد تخمير الشاي فيه، يتم إنزال المكبس لأسفل بحيث تكون أوراق الشاي في الأسفل والشراب في الأعلى.
يمكن تخمير بعض أنواع الشاي باهظة الثمن عدة مرات، لذلك يستخدمون أيضًا أباريق الشاي العلوية (وهي أكبر من إبريق الشاي). بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامها في مؤسسات الشاي الديمقراطية عند تقديم الشاي في أزواج (في تخمير وإعادة تعبئة أباريق الشاي). تستخدم مؤسسات الشاي من المجموعة الثالثة أيضًا السماور. لتحضير الشاي على الطريقة الصينية يستخدمون لوح شاي خاص أو طاولة شاي (الراعي) (شكل 3.36)، وهي عبارة عن طاولة منخفضة مع صينية وفتحات في سطح الطاولة، ضرورية للسماح بسكب الماء أو الشاي . وهي مصنوعة من المعدن والسيراميك والرخام والخشب. هذه الجداول تأتي في أشكال مختلفة. ظهرت مؤخرًا طاولات الشاي الكهربائية المتصلة بالصرف الصحي.
في بعض الأحيان يتم وضع تشاتشوان (قارب الشاي) على الراعي - وهو وعاء يوضع فيه إبريق الشاي ويُسكب فوقه الماء الساخن حتى لا يبرد الشاي الموجود في النك.
بعد التخمير، يُسكب الشاي في وعاء على شكل إبريق: تشاهاي ("بحر الشاي") أو جونداو باي ("كأس العدالة") بحيث يكون طعم وقوة الشاي متماثلين في جميع الأكواب ( الشكل 3.37). بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء الشاي، بعد أن يبرد قليلاً، بالأكسجين.
أرز. 3.36. مجلس الشاي (الرعاة) أرز. 3.37. كأس العدالة (شاهاي)
لتقديم الشاي للضيوف، استخدم وعاء أو صندوق شاي (تشاهي) (الشكل 3.38)، حيث يتم سكبه في إبريق الشاي.
لتحضير الشاي، يستخدمون أيضًا "الجيوان" - وهو طبق يتكون من ثلاثة عناصر: غطاء في الأعلى، وصحن في الأسفل، ووعاء في المنتصف، يرمز إلى السماء التي تغطي الأرض، والشخص الذي يصنع مشروبًا من المياه التي تبرعت بها السماء، وأوراق الشاي المزروعة على الأرض (الشكل 3.39). هناك فجوة صغيرة بين الكأس وغطاء الغيوان، لذا يمكن استخدامه كإبريق شاي (إبريق شاي) وككوب (لشرب الشاي منه). يمكنك السكب في الأكواب والشرب من الجيوان دون إزالة الغطاء.
أرز. 3.38.
أرز. 3.39.
لتقديم الشاي، يتم استخدام الكؤوس (الشابي) وأطقم الشاي مع أوعية (مع أو بدون صحون) (الشكل 3.40) وأزواج الشاي. وهي مصنوعة من الخزف والسيراميك والزجاج.
أرز. 3.40.
يتكون زوج الشاي (الشكل 3.41) من كوبين: بينمينجبي - كوب منخفض للذوق، يرمز إلى الجوهر الأنثوي، ووينكسيانجبي - كوب مرتفع للرائحة، والذي يرمز إلى الجوهر الذكوري. يسكب المشروب في كوب طويل ويغطى بكوب منخفض. تقف الأكواب على حامل خاص (chatoye) (الشكل 3.42).
أرز. 3.41. أرز. 3.42.
لتحضير الشاي، يستخدمون أيضًا أداة الشاي - تشاجو (الشكل 3.43، أ)، والتي تتضمن مغرفة (تشاتشي)، وإبرة (شازان)، وملقط (جياجيا)، وعظمة (يانغوبي). باستخدام مغرفة، يتم نقل الشاي من إبريق الشاي (Chaeguan) * 34 إلى علبة شاي Chahe) * 35 (الشكل 3.43، ب). باستخدام ملعقة صغيرة، يتم نقل الشاي مع الشاخاي إلى إبريق الشاي (تشاخا).
* 34: (تشاغوان هو إبريق الشاي الذي يتم تخزين الشاي فيه. يجب أن يكون محكم الإغلاق لمنع الروائح، ويفضل أن يكون غير شفاف، مصنوع من الخزف أو الطين المحروق.)
* 35: (الشاهي عبارة عن وعاء خاص "للتعرف" على الشاي (يقوم كل ضيف بفحص ورقة الشاي الموضوعة في الشاهي بعناية). يتم صنع الشاهي على شكل كوب، ممدود على طول محور واحد، مع فتحة للصب شاي.)
أرز. 3.43.
يتم استخدام الإبرة عند انسداد صنبور إبريق الشاي (الشكل 3.44، أ)، الذي لا يحتوي على شبكة داخلية (أو يحتوي على ثقوب كبيرة). تم تصميم الملقط لأخذ الأكواب الساخنة أو إزالة أوراق الشاي المستخدمة (الشكل 3.44، ب).
بمساعدة العظم، يضمنون نظافة إبريق الشاي والأكواب والأواني الأخرى، مع التركيز على الاهتمام والعناية بأواني الشاي (الشكل 3.44، ج). عند تحضير الشاي، يستخدمون أيضًا تشاكسيانبو - وهو قمع مصنوع من الخشب أو الخيزران لصب الشاي في إبريق الشاي حتى لا ينسكب عبر إبريق الشاي.
أرز. 3.44.
تشتمل مجموعة الشاي على الطراز الصيني على: حصيرة، إبريق شاي من الطين أو البورسلين بسعة 0.2-1 لتر، أوعية من البورسلين أو السيراميك مغطاة بالزجاج، ربما بصحون صغيرة أو جيوان؛ إبريق شاي، وعاء به ماء مغلي (ترمس، غلاية ساخنة)، إبريق خاص (شاهاي)، يُسكب فيه الشاي من الغلاية قبل سكبه في أكواب أو أوعية.
طقم الشاي على الطراز الياباني يتضمن إبريق شاي بورسلين ياباني للتخمير بمقبض مستقيم يشبه الكرنك، أوعية بورسلين، إبريق شاي تيتس بينج معدني مسطح قليلاً لغلي الماء بمقبض مستقيم، إبريق شاي * 36.
* 36: (أباريق الشاي طراز تيتسوبين تصنع من الحديد الصب، السطح الداخلي مغطى بالمينا، السطح الخارجي مطلي أو محفور، ولا يجوز وضعها على نار مفتوحة أو ضربها أو غسلها بالمنظفات الكاوية.)
لتقديم الشاي في الدول الأوروبية، يتم استخدام الأنواع التالية من الأطباق: الكؤوس والصحون، ريدات العسل، المربى، المربى؛ طقم يحتوي على إبريق شاي مع كوب وصحن لشخص واحد، أطقم شاي.
في مؤسسات النخبة، توجد متطلبات بيئة العمل وسهولة التخزين وغسل الأطباق في الخلفية. يتم إيلاء اهتمام خاص لتفرد الأطباق. ويصنع من الخزف، بما في ذلك الخزف العظمي الذي يحتوي على 50% من الطين و50% من تراب العظام. هذه الأطباق متينة وخفيفة ورقيقة جدًا ومكلفة. جنبا إلى جنب مع الأواني الموصوفة أعلاه، يتم استخدام الملاعق والملقط الخزفية والفضية وما إلى ذلك اللون الأكثر شيوعا لأواني النخبة هو لون الحليب المطهي. جنبا إلى جنب مع هذا، يتم استخدام أواني الشاي من الألوان الأرجواني والبني وغيرها، ومع مرور الوقت، قد تتغير أزياء نظام الألوان.
عند إعداد الطاولة، تبدو مجموعة أدوات الشاي المصنوعة من مواد مختلفة - الخزف والفضة والفولاذ المقاوم للصدأ - احتفالية.
يشتمل طقم الشاي ذو الطراز المغربي على إبريق شاي معدني طويل، وبدلاً من الأكواب توجد أكواب زجاجية مخروطية الشكل سميكة الجدران على أرجل منخفضة، توضع على صينية معدنية صغيرة. ويوضع أيضًا على الصينية وعاء سكر به كتل من السكر وإبريق شاي مع الشاي الأخضر والنعناع.
عند تقديم المتة * 37 - مشروب مصنوع من أوراق نبات الهولي عريض الأوراق، الذي ينمو في أمريكا اللاتينية، يستخدمون القرع، حيث يتم إدخال بومبيلا مع المتة ويسكب فوقها الماء المغلي. بومبيلا عبارة عن أنبوب مستقيم أو منحني ذو سماكة في الجزء العلوي ويشبه في الشكل ملعقة مع مصفاة في الجزء السفلي (الشكل 3.45). تبلغ سعة الكالاباش 200-500 مل إلى 1 لتر، وهي مصنوعة من القرع الصغير أو الخشب والخيزران والسيراميك والنحاس والبرونز والفضة وما إلى ذلك. الكالاباش مغطى بالمنحوتات ومثبت بالجلد، وفي بعض الأحيان يكون له ينبع ويصبح مثل الزجاج. غالبًا ما تكون القنبلة مصنوعة من المعدن، على الرغم من إمكانية تصنيعها من مواد أخرى. وضعوا عليها الشاي.
* 37: (المتة تنتمي إلى فئة "الشاي غير الشاي").
أرز. 3.45.
يجب غسل أواني الشاي جيدًا من الداخل والخارج. قم بتخزينه بشكل منفصل عن الأطباق التي تحتوي على بهارات ومنتجات أخرى ذات روائح قوية. لا ينبغي غسل أباريق الشاي لتخمير الشاي باستخدام المواد الكيميائية، ويفضل الصودا. من الضروري الغسيل والتنظيف باستمرار، مما يمنع تكوين البلاك على الجدار الداخلي.
عند استخدام كالاباش اليقطين، قبل الاستخدام، يسكب فوقه الماء المغلي ويترك لمدة 2-3 أيام، ثم يشطف، وبالتالي التخلص من الروائح الغريبة وإغلاق المسام الموجودة في جدران الطبق. تتكرر هذه العملية إذا لم يتم استخدام الكالاباش لفترة طويلة. في كل مرة بعد الاستخدام يجب غسلها وتجفيفها. للتجفيف، استخدم أداة ذات أسطوانة معدنية في النهاية. يتم تسخين الاسطوانة على النار، ثم يتم حرق السطح الداخلي للكالاباش بها، بعد سكب 1-2 ملاعق كبيرة من سكر القصب فيها. يتم تفكيك أنبوب القنبلة وفك الفلتر وتنظيفه.
يجب تخزين الشاي في أوعية محكمة الغلق، ويفضل أن تكون غير شفافة (بحيث لا يتفاعل الشاي مع الضوء والهواء). للقيام بذلك، استخدم الزجاجات الخزفية والزجاجية ذات سدادة أرضية أو غطاء معدني يمكن تثبيته بالبراغي. لا ينصح بتخزين الشاي في عبوات معدنية أو بلاستيكية. يجب تخزين الشاي النقي بشكل منفصل عن الشاي المنكه.
مؤسسة متخصصة في إدخال ثقافة استهلاك الشاي في الحياة، تحتاج من 1.7 إلى 2.5 مجموعة من الأطباق لكل مقعد (تحتاج أيضًا إلى مراعاة أدوات الشاي التي تنكسر في كثير من الأحيان: أولاً وقبل كل شيء، هذه هي الأكواب وأباريق الشاي).
