سيتم الحصول على كعك الجبن الأكثر طراوة، والعصير من الداخل وقشرة مقرمشة، مع طعم مثل رياض الأطفال، إذا قمت بتحضيرها من الجبن مع السميد المقلي في مقلاة. هؤلاء هم الذين يتحدثون عنهم عندما يتذكرون طفولتهم. أقدم نسخة كلاسيكية بسيطة لتحضير كعك الجبن اللذيذ في المنزل بدون دقيق.
كثيرًا ما أقوم بإعداد كعك الجبن على العشاء، وأعرف الكثير من الوصفات المختلفة. لكنني أعتبر دائمًا أن مذاقها هو نقطة البداية. أقارن، وأعتقد في كثير من الأحيان أن الوقت قد حان لإنهاء التجارب. والتزم بالخيار الذي اختبره الزمن والعائلة.
إليك أبسط وصفة لصنع كعك الجبن الرقيق والطري، والذي يعتبر الأكثر نجاحًا وكلاسيكية. النسبة المعدلة للمكونات جعلتها لذيذة أكثر. تحقق من الخيارات الأخرى المثيرة للاهتمام على صفحة أخرى من الموقع.
يأخذ:
ل 1 كجم. مضاعفة كمية الجبن والمكونات الأخرى.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
ضعي الجبنة المنزلية في وعاء. بالنسبة لكعك الجبن، يُنصح باختيار شيء ليس جافًا جدًا ودهنيًا تمامًا. اهرسيها بالشوكة.
أضف السكر أو الفانيليا أو أي نكهات أخرى. فاز في البيضة. استمر في العجن وتحريك المحتويات بالشوكة.
أضف السميد. يقلب جيدا. اتركيه لمدة 10 دقائق. إذا كان لديك الوقت، اتركه لمدة تصل إلى نصف ساعة.
يرش القليل من الدقيق على سطح العمل وينقل كتلة الخثارة.
أضف الدقيق ببطء لمنع الالتصاق وتشكيل النقانق.
تقسيم بعناية إلى قطع صغيرة.
لف الجانب المقطوع من كل قطعة في الدقيق. قومي بتشكيل كعكة الجبن مستديرة أو بيضاوية بيديك.
الحجم والسمك حسب تقديرك. ضع في اعتبارك أنه إذا كانت كرات اللحم سميكة، فستستغرق وقتًا أطول في القلي.
تسخين الزيت في مقلاة، ووضع الاستعدادات. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الزيت حتى لا تطفو المنتجات فيه.
تقلى على جانب واحد أولاً، مع تقليل الحرارة إلى متوسطة. ثم اقلبها واطهيها حتى تنضج.
يمكن تحسين طعم الجبن الكلاسيكي إذا قمت بتحضيره بحشوة القشدة الحامضة. أوصي. إذا كنت تحب الزبيب، فلا تحرم نفسك من المتعة، أضفه. فقط قم بالبخار لمدة ربع ساعة ثم اسكب الماء المغلي فوقه. يمكنك العثور على وصفات أخرى على صفحة أخرى من الموقع.
سوف تحتاج:
كيفية القيام:
بالانتقال إلى صفحة أخرى، يمكنك التعرف عليها .
فيديو بقصة تحضير جبنة قريش لذيذة ورقيقة بدون دقيق مع السميد. قد يكون لديك دائما طعام لذيذ!
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. يمكنك إضافة القليل من السكر أو أقل - يعتمد ذلك على تفضيلاتك وما ستقدم به كعك الجبن.
أضيفي السميد واخلطي.
اتركي الخليط جانباً لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ السميد.
بالنسبة لكعك الجبن، تحتاج إلى اختيار الجبن الدهني الجاف، ويفضل الجبن الريفي. إذا كان الجبن رطبًا جدًا، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق وسيصبح كعك الجبن أقل طعمًا. يمكنك صنع كعك الجبن من الجبن قليل الدسم، لكن مذاقها أفضل مع الجبن الدهني. نمرر الجبن من خلال مفرمة اللحم أو نعجنه جيدًا باستخدام هراسة البطاطس.
يُضاف الجبن القريش والملح ومسحوق الخبز إلى خليط السميد والبيض. مزج.
أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق واخلطهما. أضيفي بقية الدقيق واعجني العجينة. قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل قليلاً - اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الجبن وحجم البيض. العجين تبين لزجة قليلا.
نشكل كرات من العجينة.
لفة الكرات في الدقيق. نحن نشكل كعك الجبن الدائرية.
تسخين المقلاة جيداً بالزيت النباتي. ضعي قطع التشيز كيك، مع ترك مسافة صغيرة بينها - فهذا سيجعل من السهل قلبها. يقلى مع تقليل الحرارة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا.
كنت أعرف منذ فترة طويلة أن هذه الوصفة البسيطة واللذيذة موجودة، ولكن لسبب ما كنت أطبخها دائمًا بدقة مع إضافة دقيق القمح. بعد أن ترسخت جميع أنواع فطائر المن في منزلي، تذكرت ذات يوم وصفة منسية لكعك الجبن مع السميد. تبين أن كعك الجبن لذيذ وطري ورقيق ولم يكن أسوأ من كعك الجبن المعتاد بالدقيق. إذا كنت تحب التشيز كيك وترغب في تجربة وصفة جديدة، فحاول صنع التشيز كيك بالسميد. ولكن ليس فقط عن طريق استبدال دقيق القمح بالسميد، يمكنك تنويع مذاقها. تمامًا كما هو الحال في كعك الجبن الكلاسيكي، يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف وبذور الخشخاش وقطع التفاح والكمثرى والنكتارين والفواكه المسكرة إلى كتلة الجبن لصنع كعك الجبن هذا.
أقوم بتحضير كعك الجبن من الجبن مع السميد مع إضافة دقيق القمح، على الرغم من أنني أعلم أن هناك أيضًا وصفة للسميد بدون دقيق. سيكون السميد أكثر وضوحًا في كعك الجبن. على أي حال، للحصول على كعك الجبن اللذيذ، ستحتاج إلى جبن قريش عالي الجودة. يُنصح بإعطاء الأفضلية للجبن الدهني محلي الصنع. فطائر الجبن المصنوعة من الجبن القريش تكون أكثر طراوة وعصيرًا.
إذا كنت لا تأكل البيض لسبب ما، يمكنك استبداله في الوصفة ببذور الكتان المطحونة أو نشا البطاطس. بيضة واحدة تعادل ملعقة صغيرة من بذور الكتان أو النشا.
الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة ونرى كيفية الطهي فطائر الجبن مع السميد خطوة بخطوةفي مقلاة.
مكونات:
بعد إعداد جميع المنتجات الضرورية، يمكنك البدء في تحضير كعك الجبن. ضعي الجبنة المنزلية في وعاء.
فاز في البيضة.
كما هو الحال مع غيرها من المخبوزات محلية الصنع، يوصى بإضافة سكر الفانيلين أو الفانيليا إلى عجينة كعكة الجبن.
أضف السكر. يمكنك ضبط كميتها حسب تقديرك. إذا كنت تحب التشيز كيك الحلو، أضف المزيد أو العكس.
أضف القشدة الحامضة إلى وعاء الجبن. بفضل ذلك، سوف تصبح كعكات الجبن أكثر طراوة وطراوة ولها اتساق موحد.
تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة جبن متجانسة.
أضف السميد.
بعد ذلك، أضف دقيق القمح. يمكنك نخله مباشرة في وعاء مع باقي المكونات.
نخلط عجينة التشيز كيك جيداً. اترك الوعاء مع العجينة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. هذه المرة كافية حتى ينتفخ السميد بالرطوبة. ستصبح عجينة كعك الجبن أكثر سمكًا ويمكنك صنع كعك الجبن منها.
تسخين مقلاة بزيت دوار الشمس. قبل تحضير التشيز كيك، بللي يديك بالماء البارد. بفضل هذا الإجراء، لن تلتصق العجينة الرائبة بيديك. لف خليط الجبن على شكل كرة. اضغط عليها في كعكة مسطحة مع راحة يدك. لف كعك الجبن الناتج في الدقيق.
في بعض وصفات كعك الجبن المصنوعة من الجبن مع السميد، يمكنك رؤية كعك الجبن مخبوزًا في السميد. حاولت أن أفعل ذلك أيضًا. سأقول على الفور أنني لم أحب ذلك. كانت حبيبات السميد مطحونة على الأسنان، كما أن مظهر كعك الجبن لم يكن ممتعًا بشكل خاص. لذلك، إما أن أقوم بقلي كعكات الجبن الجاهزة على الفور بزيت دوار الشمس أو خبزها بالدقيق.
تأكد من قلي فطائر الجبن مع السميد على نار خفيفة. خلاف ذلك، قد يتبين أنها مغطاة بقشرة ذهبية، والداخل ليس مقليا تماما.
يبدو أن قلي فطائر الجبن في مقلاة أمر سهل مثل قشر الكمثرى. ومع ذلك، كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لكعكة الجبن. خمسة من أفضل الطهاة في العاصمة يشاركونك أسرار تحضير هذا الطبق.
تسأل: "لماذا أصبحت كعكات الجبن فجأة موضوع اهتمام وثيق؟" ففي النهاية، من لا يعرفها - كعك الجبن! نعم، أي ربة منزل ستطبخ لك جبلًا كاملاً منها في خمس دقائق!
يمكنه طهيها، ويمكنه طهيها بالطبع. نحن لا نتجادل. فقط لسبب ما، خرجوا مع اثارة ضجة، وللآخر - "شكرا لك، لا حاجة".
ولكن يبدو أن الوصفة هي نفسها. بالمناسبة، عمرها بالفعل عدة مئات من السنين. صحيح أنه من غير المعروف على وجه اليقين متى اكتسبت البشرية طعم الجبن الممزوج بالبيض والمقلي في الكعك.
ولكن، إذا حكمنا من خلال الاسم، فقد حدث هذا منذ وقت طويل جدًا. فقط في تلك الأوقات التي لم يكن فيها الجبن بشكله المعتاد، ولكن وفقًا لأبحاث المؤرخين، لم يكن هناك سوى "رائب الجبن". تم تحضير الكثير من الأشياء اللذيذة منه، والتي كانت تسمى، ليست مزهرة للغاية: أطباق الجبن.
وكان من بينها "كعك الجبن" الخاص بنا. وفقط في عهد بطرس الأول تعلموا صنع جبن المنفحة من الجبن القريش - على غرار ما نأكله الآن. وبدأت عبارة "الجبن" و "الجبن" تعني منتجات مختلفة. لكن كعكات الجبن المصنوعة من الجبن ظلت "كعكات الجبن" - التي يحبها الكثيرون في شكلها الساخن والبارد، مع القشدة الحامضة والعسل وحتى... مع الثوم والشبت.
ومن أجل توضيح ما هو السر الرئيسي لكعكات الجبن اللذيذة، قمنا بزيارة مطابخ أفضل خمسة مطاعم في العاصمة ولاحظنا كيف يقوم الطهاة المشهورون بإعدادها. 
من إعداد دينيس بيريفوز، رئيس الطهاة في مطعم تشيخوف
لن أقول إن هذه الوصفة انتقلت إليّ من والدتي أو جدتي. هذه مجرد طريقة كلاسيكية مجربة أقوم على أساسها بإعداد تشيز كيك مطعمنا المميز.
بالنسبة لهم، أتناول الجبن الدهني بنسبة 18٪، وأضيف إليه السميد وسكر الفانيليا. هذا يجعلها رقيقة جدًا وطرية ولذيذة بشكل لا يصدق.
- 200 جرام جبنة قريش 18% دسم
- 1 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سميد
- 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من قصب السكر
- زيت للقلي
كيف تطبخ:
اخلطي الجبن والبيض والسميد والفانيليا وقصب السكر جيدًا.
تُشكل كعكات الجبن بالحجم المطلوب وتُلف في الدقيق وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نصائح خاصة من دينيس: إذا كنت تريد أن تكون كعكات الجبن أخف وزنًا وأكثر غذاءً، فلا تطهيها في مقلاة، بل انقلها إلى قوالب السيليكون واخبزها في الفرن. لا تقم أبدًا بطهي كعك الجبن من الجبن الحامض. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ، فاستخدم فقط منتجًا عالي الجودة. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة إلى حد ما، قم بتليينها بإضافة القشدة الحامضة أو الكفير أو الحليب. هذا سيجعل الكتلة أكثر مرونة. 
من إعداد سلافا كوبتسوف، رئيس الطهاة في مطعم بودفار
لقد أحببت التشيز كيك منذ الصغر وأعتبره طبق الإفطار المثالي. إنها سهلة وسريعة التحضير: الجبن والسكر والدقيق والبيض! ولكن في أي وقت يمكنك الإبداع وإثراء الطبق حسب ذوقك بإضافة التوت أو المكسرات أو الزبيب.
كيف تطبخ:
اخلطي الجبن والبيض والدقيق والسكر المحبب والجوز المفروم. قسمي كتلة الخثارة إلى كرات صغيرة (60 جم لكل منها)، ثم شكليها على شكل كعك الجبن واقليها على كلا الجانبين في مقلاة.
يُقدّم كعك الجبن مع الزبيب والمكسرات مع المربى أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو العسل.
نصائح خاصة من سلافا: لكي تصبح كعكات الجبن طرية وتذوب في فمك، عليك أن تنتبه للتفاصيل. على سبيل المثال، من الأفضل فرك الجبن من خلال منخل ثم مزجه مع البيض والسكر والدقيق. وفقط بعد ذلك أضف الجوز أو الزبيب. قبل إضافة الزبيب، تأكدي من نقعه لفترة وجيزة في الماء ثم اتركيه حتى يجف. للقيام بذلك، انقله إلى منديل واضغط عليه برفق. بفضل هذا، لن تكون كتلة الخثارة سائلة وسيكون من السهل تشكيل كعك الجبن منها. لكي لا تحترق كعكات الجبن، يُنصح بقليها على نار خفيفة في زيت ساخن بالفعل.
من إعداد كيريل مارتينينكو، رئيس الطهاة في مطعم Torro Grill
يكمن نجاح كعك الجبن الجيد في الجبن الطازج الجيد. لا يمكن أن تكون حامضة أو دهنية أو قليلة الدسم تمامًا. بالمناسبة، إذا قمت بإضافة القليل من الزبدة المذابة إلى الزبدة قليلة الدسم، فسوف تصبح مناسبة تمامًا لكعك الجبن. لكنني أفضل الجبن الذي يحتوي على 7-8٪ دهون وليس "حبوب" بل ذو قوام موحد.
كيف تطبخ:
يُمزج الجبن جيدًا مع السكر ويُضاف الفانيليا والبيض والدقيق. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، يمكنك ترطيب راحة يدك بالماء أو الزيت النباتي.
ثم قم بتشكيل "سجق" من كتلة الخثارة ولفها في الدقيق وقطعها.
تقلى كعكات الجبن المحضرة على نار متوسطة على كلا الجانبين.
نصائح خاصة من كيريل: يمكنك إضافة ما تريد إلى كعك الجبن: الزبيب أو المشمش المجفف المفروم جيدًا أو المكسرات. ليس فقط الجوز! سوف يمنحون الطبق النهائي لونًا مزرقًا وسيبدو كعك الجبن غير شهي. يمكنك أيضًا طهي كعك الجبن على البخار، ولكن على الأرجح سينتهي بك الأمر بفطائر كسولة. كل ما عليك فعله هو وضع كعكات الجبن شبه الجاهزة في غلاية مزدوجة والاحتفاظ بها حتى تصبح جاهزة. يحدث أنه في الصباح ليس لدي ما يكفي من الوقت لإعداد وجبة الإفطار. في هذه الحالة، أخرج كعك الجبن الذي تم إعداده في الليلة السابقة من الثلاجة وأقليه في مقلاة. الأمر بسيط للغاية: قم بلف كتلة الخثارة الجاهزة إلى نقانق، وقطعها، وشكلها إلى كرات وضعها على لوح خشبي، مع رشها قليلًا بالدقيق، وقم بتجميدها. في الصباح، قبل نصف ساعة من الطهي، قم بإزالة كعك الجبن من الثلاجة لتذوب وتقلى.
من إعداد مارينا كروتوفا، طاهية المعجنات في مطعم كارلسون
عندما كنت صغيرًا، كانت جدتي تخبز لي كعك الجبن وتسكب عليها الكريمة الحامضة بسخاء. ما زلت أحبهم وأطبخهم بنفس الوصفة لابني. بالنسبة لكعك الجبن، أنصح باستخدام الجبن القريش الذي يحتوي على 9% دهون، وهو غير سائل وغير حمضي. واستبدال الدقيق في الوصفة بالسميد يجعلها ألذ برأيي.
كيف تطبخ:
تخلط جميع المكونات جيدا حتى تتشكل كتلة موحدة. ثم "نرش" الطاولة قليلاً بالدقيق، ثم نفرد "النقانق"، ونقطعها إلى قطع متساوية.
ثم نضغط على هذه القطع من الجانبين حتى تشبه الغسالات ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي الساخن.
بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء واقلي كعك الجبن على كلا الجانبين حتى ينتفخ السميد.
تحضير الشراب: يُغلى السكر والماء والزبيب ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق على نار خفيفة. أضف الكونياك ويقلب.
يُسكب الشراب فوق كعكة الجبن الجاهزة ويُقدم مع الكريمة الحامضة.
نصيحة خاصة من مارينا:
عند قلي كعك الجبن، لا تبخل بالزيت النباتي! يُنصح بسكبها كثيرًا حتى "تطفو" كعكات الجبن.
من إعداد ألكسندر مارشينكو، رئيس الطهاة في شركة مطعم Romashka Management القابضة
كلما انخفض محتوى الدهون في الجبن، كلما كان مذاقه أكثر وضوحًا، وأكثر تفتتًا. عادة ما آخذ 2-3٪. يتطلب الأمر عددًا أقل من المكونات الرابطة ويصبح كعك الجبن ألذ.
كيف تطبخ:
امزجي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتفرق كل شيء ويكتسب قوامًا متماسكًا.
نشكل كرات ونغمسها في الدقيق ونشكلها على شكل كرات ونقليها من الجهتين في سمن مسخن جيداً.
نقوم بإعداد الفواكه والتوت المشتعلة (التفاح والفراولة وغيرها). نذوب السكر ونضيف قطع الفاكهة والقليل من العصير المعبأ (الطازج في هذه الحالة أسوأ) ونسخنه. الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة الحرارة حتى لا يتكون الكراميل.
أضف قطرة من الكونياك وأشعل النار فيه. يقلب ويوضع على رف سلكي للتخلص من السكر الزائد.
يُقدم التشيز كيك مع الفاكهة المشوية على الفور، وهو ساخن.
نصائح خاصة من ألكسندر: في الصيف، يمكنك إضافة أوراق الكشمش أو النعناع الطازج إلى كعكة الجبن - فهذا سيجعلها أكثر عطرًا. يمكنك صنع الجبن لكعكة الجبن بنفسك. أبسط شيء هو الكفير: اصنع ثقبًا في العبوة، وضعها في الفرن، واتركها على نار خفيفة عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
ربما لا يوجد شخص لم يقم مرة واحدة على الأقل في حياته بطهي كعك الجبن في مطبخه - مخبوزًا، مقليًا، مع الزبيب، والكرز، في قوالب، في الفرن، وما إلى ذلك. اليوم عندي أبسط وصفة معروفة لتشيز كيك بالسميد.
أكثر ما يعجبني هو إضافة السميد إلى الجبن بدلاً من الدقيق، فهو ينتفخ ويحافظ على شكله جيداً. إذا كانت الجبن المنزلية ذات جودة عالية، فستكون هناك حاجة إلى كمية صغيرة جدا من السميد. لقد حصلت على جبن قريش من العلبة، لكنه دائمًا ما يكون أكثر رطوبة ويستهلك المزيد من السميد والدقيق. أضف السكر حسب الذوق، أنا أحب الطعم الحلو الواضح.
لإعداد كعك الجبن البسيط واللذيذ من الجبن مع السميد، سنقوم بإعداد جميع المنتجات حسب القائمة.
الجمع بين الجبن مع البيض. أضف قليلًا من الملح والصودا. الفانيلين أو سكر الفانيليا - اختياري.
أضف السكر والسميد. يقلب جيدا.
اترك خليط الخثارة الناتج لينتفخ لمدة 20 دقيقة.
خذ نفس الكمية من كتلة الخثارة وشكل كعك الجبن ولفها في الدقيق. بدلا من الدقيق، يمكنك استخدام نفس السميد، ثم تتحول كعك الجبن إلى قشرة مقرمشة.
تقلى كعك الجبن بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكنك تقديم فطائر الجبن مع السميد مع ما تشتهيه نفسك - القشدة الحامضة والعسل والمربى والحليب المكثف وما إلى ذلك.
بالعافية!
