جبنة الماسكاربوني عبارة عن كتلة كريمية رقيقة تستخدم كأساس لصنع الحلويات (تيراميسو وكعكة الجبن) في جميع أنحاء العالم. تم تسجيل أول ذكر للمنتج في القرن السادس عشر في المنطقة الشمالية من إيطاليا (لومباردي). يرتبط هذا الانتماء الإقليمي للجبن بالزراعة المتطورة في ظروف هذه المنطقة. ونتيجة لذلك، كانت هناك حاجة للمعالجة لتجنب تلف المنتج.
Mascarpone تعني "أفضل من الجيد" باللغة الإسبانية. وبالفعل، من الصعب المبالغة في تقدير طعم الجبن الطري. إنه ليس حامضًا، مع روائح كريمية لطيفة لطيفة.
هذا منتج قابل للتلف. بعد فتح العبوة تبقى الجبنة طازجة لمدة 3 أيام.
الميزات المفيدة:
تعتبر جبنة المسكربون الكريمية مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، والتقلبات المزاجية المفاجئة، والتهاب المفاصل، والاكتئاب، وزيادة التهيج، ومشاكل النوم، ونزلات البرد المتكررة، والميل إلى هشاشة العظام. لا يمكن تجميد المعجون الكريمي، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة السلبية يفقد قوامه وتركيبته من الفيتامينات والمعادن.
بسبب عدم التعقيم المناسب وارتفاع نسبة الدهون، لا ينصح بالمنتج للأطفال الصغار أقل من 3 سنوات الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب، وارتفاع مستويات الدهون، والذين يعانون من الوزن الزائد في الجسم، والتهاب الكبد، ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والأمعاء.
يعد Mascarpone منتجًا باهظ الثمن (400 روبل مقابل 0.5 كجم) ويذكرنا بقوامه السميك الذي لا يمكن العثور عليه دائمًا على أرفف المتاجر. في هذه الحالة، يوصى بتحضير منتج الكريم الإيطالي بنفسك في المنزل أو شراء بديل.
"ريكوتا"، "صباح الخير"، "فيلادلفيا"، "ألميت"، "راما".
يمكن صنع المسكربون من القشدة الحامضة كاملة الدسم والقشدة وعصير الليمون. أي من الوصفات الثلاث التي تختارها تعتمد فقط على التفضيلات الفردية. دعونا ننظر إلى أسهل طريقة.
لتحضير الجبنة، ستحتاجين إلى مكونين فقط: (قطعة واحدة) وكريمة 25% دهون (500 مل).
تسلسل العمل:
يبدأ عصير الليمون في عمليات تخثر بروتين الحليب.
كلما طالت مدة تجفيف الجبن، زادت كثافة البنية التي يكتسبها. من السهل تحضير الكريم من عجينة ناعمة لم يتم عصرها بالكامل من مصل اللبن.
يبقى المسكربون الجاهز طازجًا لمدة 3-4 أيام. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، لا يجوز تناول المنتج.
تذكر أنه أثناء التخزين طويل الأمد في منتجات الألبان، تبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التطور بسرعة، مما يشكل خطراً على صحة الإنسان.
إذا كنت تستهلك مسكربون منتهي الصلاحية، فقد تواجه رد فعل تحسسي وتسممًا واضطرابًا في الجهاز الهضمي. ويصاحب هذه الحالات غثيان، إسهال، آلام في البطن، ارتفاع في درجة حرارة الجسم، حمى، ضعف، مغص حاد لا يطاق. في حالة حدوث أعراض تسمم الجسم، يجب أن يبدأ العلاج على الفور: شطف المعدة، وشرب مادة ماصة، وجعل حقنة شرجية التطهير، وشرب الكثير من السوائل، واستدعاء الطبيب.
يمكن صنع المسكربون من القشدة الحامضة محلية الصنع بنسبة 40٪ دهون. في هذه الحالة يتم وضعها في الشاش وتترك تحت الضغط لمدة 5-8 ساعات. الناتج، في الواقع، هو كتلة الجبن المجففة، والاتساق يذكرنا بشكل غامض بالجبن الطري.
لقد لاحظ الإيطاليون منذ فترة طويلة أن جبن المسكربون الناعم الكريمي يتناسب جيدًا ليس فقط مع الحلويات، ولكن أيضًا مع الفواكه والفطر والأعشاب الحارة والمأكولات البحرية والمخللات والأسماك المملحة والمدخنة. يتم إضافته إلى الأطباق الساخنة لمنح المنتجات ملمسًا أكثر حساسية.
استخدام المسكربون في الطبخ:
يسلط النبيذ الأبيض والوردي الضوء على طعم المسكربون الناعم الكريمي. وتشمل هذه: ريسلينغ، ساوفيجنون، زانفاندل، روزي أنجو. لديهم طعم خفي غير مزعج وخفيف على طراز متجر المعجنات.
يُستخدم أيضًا معجون الجبن الإيطالي المصنوع من كريمة حليب البقر أو الجاموس في صنع الآيس كريم والبودنج والموس والجيلي وكريمات المعجنات وصلصات سلطة الفاكهة.
أشهر الحلويات التي تستخدم الجبن الميلاني هي التيراميسو والتشيز كيك. دعونا ننظر في مبدأ إعدادهم.
إنها حلوى إيطالية متعددة الطبقات اكتسبت شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. حرفيًا، يمكن ترجمة اسم تيراميسو ("tira"، "mi"، "su") على أنه "ارفعني". يوجد حاليًا العديد من الاختلافات في تفسير اسم الحلوى. يربطه البعض بحقيقة أنه يحسن الحالة المزاجية، والبعض الآخر بمحتواه العالي من السعرات الحرارية، والبعض الآخر بتأثيره المحفز (بسبب مزيج القهوة والشوكولاتة). بطريقة أو بأخرى، تيراميسو هي حلوى إيطالية رائعة من أصل أرستقراطي. يُعتقد أنه تم اختراعه تكريماً للدوق كوزيمو الثالث دي ميديشي في القرن السابع عشر، على الرغم من عدم وجود دليل موثق على هذه الحقيقة.
يعتمد طعم التيراميسو بشكل مباشر على نضارة وجودة المسكربون الذي يعمل كأساس لتحضير الكريم. 100 غرام من الحلوى تحتوي على 300 سعرة حرارية على الأقل.
مكونات:
مبدأ الطبخ:
لتسوية السافوياردي، اضغطي على جوانب القالب.
يُقطع التيراميسو مع جبنة المسكربون ويُقدم مبردًا في أجزاء. إذا سخنت الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة، فسوف تصبح سائلة وتبدأ في الذوبان.
لإضافة نكهة الجوز إلى الحلوى الكريمية، يتم رش أصابع السيدة (سافوياردي) بالفستق المفروم. يمكن استبدال البسكويت بالبسكويت. قم بتحضير القهوة واتركها تبرد مباشرة قبل تحضير التيراميسو. بهذه الطريقة سوف يتحول إلى ألذ ورائحة أكثر ثراءً.
إنها حلوى الجبن، تذكرنا بتناسق سوفليه أو طاجن الجبن. ظهرت أول كعكة الجبن في اليونان القديمة. حاليًا، هناك العديد من الاختلافات في تحضير الحلوى الخفيفة، لكن مكونها الرئيسي يظل دائمًا الجبن الكريمي (الجبن القريش، الجبن القريش، المسكربون).
المكونات (درجة حرارة الغرفة):
مبدأ الطبخ:
لتعزيز الهيكل، ضع كعكة الجبن النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين. مقبلات مع غصن والفراولة الطازجة.
تذكر أنه عند الخبز، يجب ألا تتوسع حلوى الجبن أو تتشقق. لمنع حدوث ذلك، يجب أن تُخفق القاعدة الكريمية لكعكة الجبن حصريًا بالمضرب. عند استخدام الخلاط، يدخل المزيد من الهواء إلى الكتلة، مما يؤدي إلى زيادة ارتفاع الكعكة، ونتيجة لذلك، تكوين الشقوق على سطحها أثناء عملية التبريد. بالإضافة إلى ذلك، من المهم خبز الحلوى حصريًا في حمام مائي عند درجة حرارة منخفضة، وإزالتها فقط بعد أن تبرد. سيؤدي ذلك إلى تقليل احتمالية ظهور الدموع على سطح الطبقة العليا.
كعكة الجبن مع جبنة المسكربون - سوفليه الجبن الرقيقة مع طعم حليبي دسم وتلميحات. للحصول على مجموعة متنوعة من الذوق، تتم إضافة الفواكه الحلوة والحامضة (الكشمش، التوت، الفراولة) أو المربى إلى الحشوة والفيتامينات A، B، D، PP، C، ومضادات الأكسدة.
لإنتاج المسكربون، يتم خلط الكريمة الثقيلة الطازجة مع الليمون أو عصير الليمون، ويتم تسخين الخليط إلى 90 درجة، ويوضع في أكياس الكتان لتصريف مصل اللبن الزائد. على عكس الأجبان الصلبة، لا يتم إضافة العجين المخمر والمنفحة إليها. ولهذا السبب، فإن المنتج لا يشكل جلطة كثيفة، ولكنه أشبه بالقشدة الحامضة السميكة أو الكريمة المخفوقة ذات البنية الزيتية.
الاستهلاك المنتظم للجبن يحسن الاستجابة المناعية للجسم ويحسن المزاج ويقوي العظام والأسنان والأظافر والشعر.
الماسكربون منتج دهني لا ينبغي أن يستخدمه الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (الكبد والأمعاء والمعدة) أو السمنة أو الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين.
تذكر أن المسكربون المحضر بشكل صحيح أبيض اللون وينبعث منه رائحة الكريمة والحليب الطازج وليس حامضًا مع مذاق كريمي رقيق.
المسكربون هو جبن كريمي، طعمه المعتدل يشبه إلى حد كبير القشدة الحامضة عالية الجودة والحليب المخبوز المألوف لنا جميعًا. يتم تحضير العديد من الحلويات اللذيذة منه، ويستخدم كصلصة للسلطة وصلصة لمجموعة متنوعة من منتجات المأكولات البحرية. ويمكن أيضًا تناولها كطبق منفصل. إن العثور على بديل مناسب لمثل هذا الجبن ليس بالمهمة السهلة، ولكن يمكن حلها. بعد ذلك سنخبرك ما هي أفضل طريقة لاستبدال اللذة الكريمية.
لقد توصل الطهاة المشهورون وربات البيوت الموهوبات إلى الكثير من البدائل المختلفة المثيرة للاهتمام لجبن الكريم اللذيذ. هنا أفضل منها.
1. البودينغ والكاسترد. لاستبدال المسكربون في الحلويات المختلفة، يكفي مسحوق البودنج أو الكسترد العادي الممزوج بالحليب المكثف. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 3 ساعات – وبذلك تكونين قد انتهيت!
2. الكريمة الثقيلة وخثارة الفانيليا. هذا الاستبدال يعمل بشكل أفضل مع الحلويات الحلوة. ما عليك سوى تناول خثارة الجبن العادية مع كتلة الفانيليا أو خثارة الفانيليا وضربها بالكريمة (يجب أن تكون النسبة 2.5 إلى واحد). كلما كان الكريم دسمًا، كان ذلك أفضل. إليك صلصة ممتازة وهي جاهزة.
3. جبنة ريكوتا. الريكوتا هي جبنة ممتازة ذات طعم دقيق للغاية وملمس ناعم. يمكن استخدامه بدلاً من المسكربون في مجموعة متنوعة من الحلويات. تحتاج فقط:
عليك أن تكون حذرا مع الريكوتا. هذا الجبن متعدد الاستخدامات - يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا. لذلك من الضروري هنا اختيار النوتة الصحيحة بحيث يكون طعم الريكوتا مشابهًا قدر الإمكان للمسكاربوني.
4. جبنة فيلادلفيا". فيلادلفيا جبنة طرية جدًا. من حيث الاتساق والطعم، فإنه يشبه في كثير من النواحي ماسكاربوني:
بالإضافة إلى فيلادلفيا، يمكنك أيضًا استخدام الجبن الكلاسيكي بدون أي إضافات يسمى راما بونجور.
5. الجبن الدهني. الوصفة بسيطة جدا:
إذا لم يكن الخليط الناتج سميكا بما فيه الكفاية، أضف القليل من الجيلاتين.
6. نوتيلا (كريمة حامضة). إنها بالطبع ليست طرية وناعمة المذاق مثل المسكربون ، لكنها مع ذلك ليست بعيدة عن جبن نوتيل الشهير. مناسبة للكعك العادي.
لا يوجد مسكربون، لكنك تريد تيراميسو حقًا؟ لا مشكلة. فقط:
عند تحضير كعكة الجبن، يعد المسكربون بديلاً ممتازًا لما يلي:
1. كريمة حامضة عالية الجودة(مع نسبة عالية من الدهون). كيلوغرام واحد من هذه القشدة الحامضة يتوافق تقريبًا مع 750 جرامًا من المسكربون.
2. جبنة ألميت. الوصفة بسيطة:
3. لا يزال هو نفسه ألميت بالإضافة إلى الجبن الحبيبي بالإضافة إلى كريمة البحر الأبيض المتوسط(المعروف أيضًا باسم "كريم فيتاكي"). لنجهزها هكذا:
من حيث الذوق، فإن خليط الجبن واللبن الرائب الناتج ليس أسوأ من المسكربون.
يعد صنع المسكربون بنفسك خيارًا أيضًا، خاصة أنه لا يوجد شيء معقد هنا. فقط:
في اليوم التالي، ستكون نسخة اقتصادية من المسكربون جاهزة!
عندما لا يمكن العثور على جبن فاخر مثل المسكربون على أرفف المتاجر أو عندما يكون سعره مرتفعًا جدًا، يمكن بسهولة إعداد بديل مناسب.
في أغلب الأحيان، عندما تسمع كلمة "الجبن"، يتبادر إلى ذهنك صورة قطعة مثلثة صفراء ملفوفة بالفيلم وبداخلها ثقوب صغيرة. هذا المنتج يذوب ويقطع ويبشر بشكل مثالي. ومع ذلك، هناك أصناف تشبه الكريمة أكثر من الجبن المعتاد. أحد هذه المنتجات هو جبن ماسكاربوني، الذي ظهر لأول مرة في إيطاليا في منطقة لومباردي.
الإيطاليون على يقين من أن تاريخ حدوثه مرتبط بالصدفة البحتة. لتحضير جبنة البارميزان الصلبة الشهيرة، كنت بحاجة إلى حليب يستقر وتتجمع الكريمة فوقه. اعتبرت هذه الكريمة غير مناسبة لصنع الجبن الصلب وتفسد بسرعة، لذلك سمح للمتدرب بجمعها من أجل دهنها على الخبز المسطح العادي. وهكذا ولدت أول جبنة كريمية إيطالية. ويأتي الاسم من الكلمة اللومباردية "mascarpa"، والتي تعني ببساطة "الجبن".
يختلف المسكربون بشكل كبير عن الجبن الرائب الطري الذي اعتدنا عليه نظرًا لعدم استخدام مصل اللبن في تحضيره. الفرق بين منتجات الكريمة والخثارة واضح: مثل هذا الجبن يشبه كتلة مخفوقة سميكة وناعمة ومتجانسة أكثر من كتلة الخثارة المحببة. كما أن طعمها يختلف عن الأجبان الطرية المعتادة والتي تكون في معظمها حامضة ومالحة. يشبه المسكربون إلى حد كبير جبن فيلادلفيا الكريمي، والذي يستخدم لصنع اللفافة الشهيرة التي تحمل نفس الاسم. إن إنتاج الجبن الطري سواء على المستوى الصناعي أو المنزلي هو نفسه وليس صعبًا للغاية.
يحتوي المسكربون المصنوع من الكريمة الطازجة على العديد من المواد المفيدة. ويشمل ذلك حمض اللاكتيك والكالسيوم والبروتين - كل ما يوجد بكميات كبيرة في الحليب الطازج العادي. المعالجة الحرارية في درجات حرارة منخفضة وغياب المحلول الملحي تجعل من الممكن الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا في تركيبتها:
يعتمد محتوى السعرات الحرارية وBJU للمنتج على محتوى الدهون الأولي وجودة الكريم. يبلغ محتوى الدهون في Mascarpone الحقيقي 80٪ على الأقل، ويحتوي 100 جرام من الكريمة اللذيذة على ما يصل إلى 430 سعرة حرارية، و6.2 جرام من البروتين، و5.8 جرام من الكربوهيدرات، و45 جرامًا من الدهون. نظرًا لأنه لا يتم استهلاكه عمليًا في شكله النقي، بل يتم خلطه مع مكونات أخرى، فإنه يُباع في عبوات بلاستيكية صغيرة يتراوح وزنها من 100 إلى 300 جرام.
على الرغم من المحتوى العالي من الدهون والسعرات الحرارية في الجبن الطري، يوصي الطهاة والأطباء بتناوله من حين لآخر. ويرجع ذلك إلى الخصائص المفيدة العديدة لماسكاربوني عالي الجودة.
لسوء الحظ، لا يمكن لجميع الناس تضمين هذا المنتج الكريمي الأكثر حساسية في قائمتهم. إن محتواه العالي من الدهون والسعرات الحرارية العالية يجعل من Mascarpone طعامًا شهيًا محظورًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة الغذائية ويلتزمون بنظام غذائي معين.
لا ينصح باستخدامه من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وأمراض الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد وعدم تحمل اللاكتوز، فيجب عليك تجنب أي أنواع جبن في نظامك الغذائي تمامًا، بغض النظر عن مدى طعمها وصحتها. يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين فما فوق تناول حلويات الجبن، لكن لا ينبغي تضمين مثل هذا الجبن في الأطعمة التكميلية للأطفال، فمن الأفضل أن تقتصر على الجبن العادي.
ماسكاربوني هو منتج قابل للتلف. بعد فتح العبوة المختومة، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام في الثلاجة عند درجة حرارة من 5 إلى 10 درجات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتركه على الطاولة أو في درج دافئ - فهذا سيؤدي إلى تحلل الجبن في غضون ساعتين فقط. على عكس الجبن الكثيف العادي، الذي يمكن تجميده، لا يمكن تخزين المنتج الكريم في الثلاجة. من درجات الحرارة المنخفضة، تتشكل في هيكلها بلورات ثلجية، والتي عند إذابة الجليد تتحول إلى ماء وتجعل الجبن سائلاً ولا طعم له.
من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج المتقلب بكميات كبيرة ومقدمًا إذا كان بإمكانك شرائه بسهولة من أقرب المتاجر. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى منتج جديد، فمن الأفضل رفض استخدامه أو استبداله بنظائرها. على سبيل المثال، جبن الريكوتا الكريمي، أو جبن فيلادلفيا الناعم أو جبن ألميت الرائب.
وفقًا لمراجعات العديد من ربات البيوت، لا يمكن تمييزهن عمليًا عن المسكربون محلي الصنع في العديد من الحلويات.
في إيطاليا، غالبًا ما يتم دمج المسكربون مع أنواع الجبن الأخرى لمنحها نكهة أقوى. غالبًا ما يكون هذا هو Gorgonzola، والذي يتضمن قالبًا أزرق خاصًا. يتم تقديم خليط من الجبن كمقبلات مع النبيذ، ويوضع على البروشيتا أو البسكويت. في موطن ماسكاربوني، في لومباردي، يتم مزجه مع الأنشوجة المفرومة والأعشاب، ويضاف الزيتون والبهارات الحارة. يتم صنع العديد من الحساء والريسوتو والمهروس باستخدامه.
ومع ذلك، في أغلب الأحيان يتم استخدام المنتج الكريمي في تحضير الحلويات. وهي حلويات شهيرة تسمى "تشيز كيك" أو "تيراميسو" وكريمات الإكلير والكعك المتنوعة. يتم مزجه مع الخمور والشراب ويضاف إليه التوت والفواكه والشوكولاتة والكراميل. يرجع هذا الاستخدام الواسع النطاق إلى إحدى ميزاته: في درجات الحرارة المرتفعة، لا يغير الجبن الطري شكله، على عكس الجبن الصلب، وبالتالي فهو مثالي لأي خبز.
لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما شراء سلع عالية الجودة بأسعار في متناول الجميع، وفي بعض المدن يصعب العثور على هذه الأطعمة الأجنبية الشهية بشكل عام. لتحضيرها، تحتاج إلى كريمة ثقيلة عالية الجودة (30٪ دهون على الأقل)، وهو أمر يصعب أيضًا العثور عليه في متجر عادي. لذلك، تعلمت العديد من ربات البيوت صنع ماسكاربوني محلي الصنع من القشدة الحامضة العادية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
تُمزج القشدة الحامضة مع الحليب وتُقلب حتى تصبح ناعمة. يُسكب الخليط الناتج في قدر ذو قاع سميك ويوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 70-75 درجة وتظهر الفقاعات الأولى في خليط الحليب والقشدة الحامضة، تحتاج إلى صب عصير الليمون فيه وخلط كل شيء. أطفئ النار وغطي المقلاة بإحكام بغطاء واتركها لتبرد لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب إلقاء الكتلة على منخل مبطن بالشاش في طبقتين، ويجب السماح للرطوبة بالتصريف. ضع الجبن الجاهز في الثلاجة واتركه لعدة ساعات، وأفضل - بين عشية وضحاها.
إذا كانت هناك كتل صغيرة في الجبن، يمكنك مزجها بالخلاط بسرعة عالية.
أفضل طريقة لاستخدام الماسكاربوني الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع هو صنع كعكة الجبن الشهيرة في نيويورك. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
للخبز ستحتاج إلى قالب سبرينغفورم قطره 20-24 سم وارتفاعه لا يقل عن 6 سم، ويجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ويجب أن تذوب الزبدة، لذلك تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة في يتقدم. ابدأ بتحضير كعكة الجبن ذات الطبقات مع القاعدة. للقيام بذلك، يتم تمرير ملفات تعريف الارتباط الغريبة من خلال مفرمة اللحم، أو انهارت بالخلاط أو تم كسرها باستخدام شوبك عادي. يتم دمج فتات الغريبة الناتجة مع الزبدة المذابة وتوضع في قاع القالب المغطى بالرق. يجب ضغط القاعدة الموضوعة جيدًا يدويًا أو باستخدام أي كوب زجاجي.
يمكنك صنع جوانب من هذه الكتلة البلاستيكية، أو يمكنك قصر نفسك على القاعدة فقط. يوضع القالب المضغوط في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق حتى "يتماسك" البسكويت ويصبح مثل الكعكة الصلبة.
يتم خلط الجبن الكريمي مع السكر حتى يصبح ناعمًا، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام ماكينة المطبخ أو الخلاط على أقل سرعة. يضاف بيض الدجاج إلى الخليط واحدًا تلو الآخر، بعد كل كريمة تحتاج إلى خلطها جيدًا باستخدام ملعقة. بعد البيض تضاف الكريمة الثقيلة ويخلط الخليط مرة أخرى. يجب أن تحاول ألا تخفق، ولكن فقط قم بخلط كريمة الجبن، وإلا ستكون هناك فقاعات صغيرة في الفطيرة النهائية. تُسكب الكريمة النهائية في القالب فوق الكعكة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب خفض درجة الحرارة إلى 105-110 درجة وتخبز كعكة الجبن لمدة ساعة ونصف أخرى.
ليست هناك حاجة لإزالة الكعكة النهائية من الفرن على الفور، وإلا فسوف تستقر بسرعة.من الأفضل الانتظار لمدة 40 دقيقة حتى يبرد، ثم ترك القالب على الطاولة لمدة 40 دقيقة أخرى قبل وضعه في الثلاجة. لإخراج التشيز كيك من القالب، مرري سكينًا حادًا على طول الحافة الداخلية للصينية وافتحيها بعناية.
يقدم الطبق على شكل أجزاء على طبق مسطح كبير، يمكنك سكب الشوكولاتة فوق القطعة، أو وضع ملعقة من الآيس كريم عليها، أو تزيينها بأي فواكه وتوت.
لا يمكن لكل جبن قريش دهني أن يتباهى بمثل هذا الملمس الكريمي الرقيق. لكن جبنة المسكربون الإيطالية هي استثناء للقاعدة التي تم إنشاؤها على أساس الكريمة الثقيلة.
الموطن الحقيقي لإنتاج جبن المسكربون الرقيق هو مقاطعة لومباردي الإيطالية (بتعبير أدق، الجزء الجنوبي الغربي من ميلانو). هنا وجد صانعو الجبن استخدامًا مباشرًا للكريمة التي بقيت بعد أن يستقر الحليب طوال الليل وكان لا بد من إزالتها قبل استخدامها لصنع جبن البارميزان الشهير شديد الصلابة. تم تخمير الكريمة منزوعة الدسم بحمض الستريك أو حمض الأسيتيك، وتسخينها، وهكذا تم الحصول على جبن الماسكاربوني الرائب المشهور عالميًا.
المسكربون هو جبن طري يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون تتراوح من 60 إلى 75 بالمائة. الجبن الناتج هو المكون الرئيسي في الوصفات الإيطالية الشهيرة مثل التيراميسو والتشيز كيك.
يختلف قوام الجبن من الناعم، الكريمي، الخالي من الحبوب، إلى الزبداني، اعتمادًا على طريقة تحضيره. خارجيا، يشبه المسكربون كريما مخفوقة جيدا، والتي يجب أن تصنع منها الزبدة.
إذا تم تصنيع الجبن وفقًا لجميع المعايير، فيجب أن يختلف لونه من الأبيض إلى الكريم. يجب أن يكون الطعم ناعمًا وحليبيًا مع رائحة مميزة للحليب كامل الدسم.
بالمناسبة، يخضع للمعالجة الحرارية اللطيفة، فهو يحتفظ بجميع خصائص الحليب الطازج، ولا يحتوي على مواد حافظة وغير مملح على الإطلاق. لا يتم استخدام المنفحة أيضًا في الإنتاج.
العديد من الأجبان، التي تختلف تمامًا عن الجبن القريش، لا يمكن أن تتباهى بمثل هذا المذاق الدهني والزبداني، فضلاً عن كمية كبيرة من المكونات الكيميائية المفيدة للجسم. يحتوي هذا النوع من الجبن على:
الكربوهيدرات.
الأحماض الأمينية الأساسية (أكبر كمية هي التربتوفان المضاد للأكسدة) ؛
فيتامين أ؛
فيتامينات ب (على وجه الخصوص، تحتوي على الاحتياجات اليومية من حمض النيكوتينيك)؛
حمض الاسكوربيك (فيتامين ج)؛
فيلوكينوان (فيتامين ك المكون للدم)؛
معادن مهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
يمكن أن تصل كمية الدهون فيه إلى 50 بالمائة و 3 بالمائة بروتين و 5 بالمائة كربوهيدرات. مع مثل هذا المحتوى الدهني، لا يمكن أن يكون منتجا منخفض السعرات الحرارية. لذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذه الأطعمة الشهية من الجبن الطري مرتفع جدًا ويصل إلى 412 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
الخصائص المفيدة للجبن الكريمي الإيطالي، الذي لا يشبه على الإطلاق كتلة الرائب، لا تقدر بثمن.
صحيح أن هناك قائمة معينة من أبرز الصفات التي تشمل:
نظرًا لمحتواه العالي من الدهون (على الرغم من طبيعته الطبيعية الاستثنائية)، فإن المسكربون لديه مجموعة واسعة من موانع الاستعمال للاستهلاك المباشر. من بينها لا بد من تسليط الضوء على:
يتمتع المسكربون ببنية ناعمة وحساسة، ولهذا السبب يسميه العديد من الطهاة جبن الزبدة الكريمي.
وبطبيعة الحال، يمكن دهنه بسهولة على خبز مسطح أو قطعة خبز. يضيفونه إلى الحساء والزلابية والريسوتو، وأحيانا يستبدلون الزبدة في المخبوزات.
يمكن استخدام جبنة الماسكاربوني:
يتم استخدام الكريمة، وليس الحليب، في صنع الجبن. هذا جبن يمكن لكل ربة منزل أن تصنعه. لا يتم استخدام منفحة جبن خاصة لتحضيرها. كل ما تحتاجه هو كريم أو حامض الستريك أو الخل. لكن أولاً، دعونا نلقي نظرة على تكنولوجيا صنع الجبن في موطنها – إيطاليا.
وكانت النتيجة "جبنة قريش" كريمية (هكذا تُترجم كلمة "ماسكربوني")، والتي كان يجب استهلاكها خلال يوم واحد على الأكثر.
اليوم في مصانع الألبان كل شيء أبسط:
يعمل إنتاج الجبن محلي الصنع بنفس الطريقة تمامًا. يتم تسخين الكريمة التي يضاف إليها حامض الستريك إلى درجة حرارة 85 درجة. عند درجة الحرارة هذه، تتخمر، وتشكل كتلة خثارة. الآن تحتاج إلى فصل الخثارة عن مصل اللبن. يتم وضع كتلة الخثارة الناتجة في الشاش في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بديل مماثل لجبن المسكربون في الوصفات يمكن أن يكون جبن الريكوتا، المصنوع من حليب البقر، أو الجبن الطري الكريمي.
جبنة ماسكاربوني منتج شديد التلف. ولذلك، ينبغي أن يتم تخزينها فقط في الثلاجة. بعد فتح العبوة المفرغة من الهواء، من الأفضل استهلاكها على الفور. مدة الصلاحية في الثلاجة لا تزيد عن ثلاثة أيام. ثم يبدأ الجبن في الانفصال والفساد.
ما الذي يوحد هذه الحلويات الشهيرة، ولكن التي ترمز إلى بلدان مختلفة تمامًا، مثل كعكة الجبن الأمريكية ("شهية الجبن") وممثل إيطاليا الحارة - تيراميسو ("ارفعني")؟
طعم لا يصدق - تقول؟ وستكون، بالطبع، على حق، فكلاهما يعامل، أعدت وفقا للشرائع الكلاسيكية، بالتأكيد ستترك انطباعا لا يمحى على الذواق.
ولكن هناك نقطة أخرى تربطهم - إنها جبنة المسكربون، وهي واحدة من المكونات الرئيسية، والتي بفضلها يعشق الناس في جميع أنحاء العالم تيراميسو وكعك الجبن.
من الممكن أن شخصًا ما لا يعرف أو لم يفكر في ماهية المنتج الذي يحمل الاسم الجميل "mascarpone". هذا جبن. ايطالي. دسم. فطيرة. لذيذ جدا. وعزيزتي...
بالنسبة لمعظم الأشخاص العاديين المعاصرين، فإن السمة الأخيرة في الوصف تكفي لعدم الاهتمام أو تذكر ما هو المسكربون، لأنه من غير المرجح أن يكون من الممكن شرائه على أي حال.
بالإضافة إلى الأسعار الباهظة لمثل هذه الأطعمة الشهية، هناك سبب آخر يجعل العديد من ربات البيوت يبحثن عن بديل مناسب له - فهو نادر. 
المسكربون ليس مايونيز، ولا يمكنك العثور عليه دائمًا حتى في السوبر ماركت الجيد. ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد تيراميسو حقًا، ولكن ليس لديك ماكاربوني؟
كما هو الحال دائمًا: استخدم الحيلة والبراعة، بالإضافة إلى "المساعدة من الجمهور" - المصادر التي توجد بها معلومات حول كيفية استبدال المسكربون باهظ الثمن بحيث يظهر الطبق المقصود كما ينبغي أن يكون في الأصل.
الماسكاربوني الحقيقي مصنوع من كريمة الجاموس عالية الدسم أو حليب البقر..
إنها تخضع لمعالجة خاصة، ولا يتم استخدام أي بادئ على الإطلاق، مما يجعل المنتج يحتوي على ملمس غير جبني تمامًا وطعم أكثر حساسية.
تبدو الكتلة أشبه بالزبدة الخفيفة جيدة التهوية، والتي تعتبر مثالية لإعداد الحلويات اللذيذة والوجبات الخفيفة. لكن اليوم لا يتعلق الأمر بالمسكاربوني نفسه، بل يتعلق بكيفية الاستغناء عنه.
إذا كان سبب البحث عن بديل للمسكاربوني ليس سعره، بل غيابه عن أرفف المتاجر، إذن حاول الريكوتا. إنها أيضًا جبنة طرية إيطالية، تشبه إلى حد كبير بطل مقالتنا من حيث الاتساق والذوق.
ومع ذلك، لا يتم صنع الريكوتا من الكريمة، بل من مصل اللبن، وهي تأتي بنكهات مختلفة، لذلك، نظرًا لتنوع أنواع الريكوتا، عليك أن تعرف أيها أكثر ملاءمة لأي طبق.
بالنسبة للحلويات، اشترِ الحلويات، حيث ستحل الأصناف المدخنة والمالحة محل الماسكاربوني في المقبلات.
يمكن أيضًا أن يكون جبن فيلادلفيا بديلاً جيدًا.- النظير الأمريكي للمسكاربوني. يتم تحضيره من قشدة حليب البقر والحليب نفسه. يتم استخدامه في كعك الجبن، وأحيانًا في التيراميسو.
ومع ذلك، فإن كلا من الريكوتا وفيلادلفيا ليسا متعة رخيصة، ومعظم القراء مهتمون بنسخة الميزانية من المسكربون الشهير.
بالنسبة لهم هناك العديد من الوصفات المجربة لصنع جبن المسكربون محلي الصنع، والذي لا يمكن تمييزه تقريبًا عن طعمه الأصلي.
1.وصفة من يوليا فيسوتسكايا:كريمة الحليب بنسبة دهون لا تقل عن 33٪ - جزء واحد وجبنة الأطفال غير المحلاة (بدون تزجيج) - 2.5 جزء. امزج كل شيء جيدًا واضربه.
2. وصفة من الشيف في أحد المطاعم.
الجبن حسب هذه الوصفة مناسب لتحضير أي حلويات: 3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة 25% دهون، علبة جبن كريمي غير مكلف لكن جيد، 2 ملاعق كبيرة قشطة 33% دسم. امزج كل شيء جيدًا واضربه.
من المنتجات: عصير ليمون طازج فقط - ملعقتان كبيرتان ، وكريمة دهنية لا تقل عن 33٪.
يُغلى الكريم على نار خفيفة ، تأكد من التحريك حتى لا تحترق جوانب وأسفل المقلاة ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون له مذاق غير سار.
ارفعي الكريمة الساخنة عن النار وأضيفي على الفور عصير الليمون الطازج، ومن المفترض أن تتخثر الكريمة بسرعة. 
دعهم يقفون لمدة 30-40 دقيقة، ثم افصل السائل: خذ مصفاة، وقم بتغطيتها بـ 5-6 طبقات من الشاش أو القماش السميك، واسكب الكريمة المتخثرة فيها وضعها في الثلاجة.
يجب أن يُصفى المصل طوال الليل، ويترك حوالي 350 جرامًا في قطعة القماش. مسكربون حقيقي.
كلما كانت الكريمة أكثر دهنية، كلما زاد الجزء الكتلي للمنتج النهائي. يمكنك ببساطة دهن هذا الجبن على الخبز في الصباح، ولا عيب في إضافته إلى التيراميسو.
4. وصفة ريازينكا. يجب تجميد الحليب المخمر الدهني ثم تقسيمه إلى أجزاء ووضعه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش وتركه ليذوب ببطء.
خلال هذا الوقت، سيتم تصريف السائل الزائد وستبقى كتلة كريمية، تشبه طعم المسكربون.
يمكنك أيضًا تجربة الجبن القريش. اخفقيها مع الكريمة والقشدة الحامضة وتتبل بعصير الليمون والفانيلين وغيرها من الإضافات اللذيذة، الشيء الرئيسي هو عدم وجود كتل، لأن الملمس الناعم هو السمة المميزة للمسكاربوني.
