راسولنيك هو طبق سلافي قديم، المكون الرئيسي منه، كما يوحي الاسم، هو المخللات أو الخيار المخلل.
لا يعد الشعير اللؤلؤي هو العنصر الرئيسي في حساء المخلل، ولكن بفضله يصبح الحساء أكثر ثراءً وثراءً. يمكن استخدام أي مرق: مرق اللحوم أو الخضار المحضرة مسبقًا مناسب. ماذا عن الخيار - إذا لم تبدو النكهة قوية بما فيه الكفاية، فمن المستحسن إضافة كمية صغيرة من المحلول الملحي. تعتبر وصفة مخلل الشعير والمخللات خيارًا ممتازًا لوجبة غداء دسمة تمنح دفعة من الطاقة وتدفئ الجسم في الشتاء.
نقدم خيارات لذيذة لإعداد الدورة الأولى.
إليك وصفة كلاسيكية لمخلل لذيذ.
راسولنيك مع لحم البقر عطري ومرضي.
يضيف مرق الدجاج ثراءً إلى الطبق الأول.
يمكن تقديم حساء المخلل بعد تزيينه بالأعشاب والقشدة الحامضة.
نصيحة. أثناء طهي الخيار والبصل، يمكنك إضافة القليل من الزبدة. يصبح الطعم أكثر ليونة.
نصيحة. إذا شعرت بعد تذوق المرق بعد إضافة الخيار أن الحساء يفتقر إلى الحموضة، ننصحك بإضافة القليل من عصير الليمون.
هذا الحساء الحار ذو المذاق غير العادي لا يحظى بشعبية كبيرة ولا يعد من الأطباق الأولى التي تحتاج كل ربة منزل إلى تعلم كيفية طهيها. ومع ذلك، يجب على أولئك الذين أتقنوا الوصفات الأساسية أن يتعلموا كيفية صنع مخلل الشعير بالشكل الكلاسيكي وكيفية تعديله ليناسبهم.
ما هو أبرز هذا الطبق؟ المحترفون متأكدون: في الذوق، حيث توجد حموضة واضحة. يتم تعزيزه بالخيار المخلل والأعشاب التي تعتبر إلزامية في أي وصفة. تضيف بعض ربات البيوت، لمزيد من النكهة، أجنحة الدجاج المدخنة أو قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقلي إلى وصفة المخلل مع الشعير والخيار. لا يمكن تسمية الطبق النهائي بأنه قليل الدهن أو غذائي، ولكن يمكن التغاضي عن هذه "العيوب" بسبب مذاقها ورائحتها التي لا توصف.
يحتوي المخلل الصحيح كما في الصورة الموجودة على مدونة الطهي على عدة فروق دقيقة:
نسخة تقليدية من هذا الطبق، ينصح به “للتعرف على بعضنا البعض”. إذا أتقنت هذه الوصفة، ستتمكن من إجراء أي تعديلات على الحساء. يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 59 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعتمد ذلك بشكل أساسي على نوع اللحوم. وقت التشغيل التقريبي هو ساعتين، ولكن سرعة إحضار المرق إلى الاستعداد تعتمد على عمر اللحم. المكونات لمدة 4 حصص:
يتم طهي الخليط التقليدي مع الشعير بسرعة كبيرة:
نسخة Lenten ليست أسوأ من النسخة الكلاسيكية، ولكنها أسهل بكثير في تحملها من قبل الجسم. يمكنك استخدام الفطر المجفف لتحضير المرق إذا كنت تريد طبقًا غنيًا جدًا. ينصح المحترفون بالتأكد من نكهة هذا الحساء النباتي بالأعشاب والثوم المفروم الطازج لإضفاء النكهة. تبدو وصفة مخلل الصوم مع الشعير والخيار كما يلي:
مبدأ التشغيل:
الطريقة الوحيدة لطهي صلصة المخلل التي لا تتطلب تحضيرًا منفصلاً لكل مكون. يبلغ إجمالي الوقت الذي تقضيه في الطبق حوالي ساعتين، ولن تقضي منه أكثر من نصف ساعة في المطبخ. تأكد من حفظ هذه الوصفة لمخلل الشعير والخيار في كتاب الطبخ الخاص بك - فهي ستساعدك أكثر من مرة. التكوين بسيط:
مبدأ التشغيل لمعظم أجهزة الطهي المتعددة:
يمكن طهي هذا الحساء للاستخدام المستقبلي - فالخيار سيساعد في التخزين على المدى الطويل. للتقديم، قم بتسخينه في مقلاة أو باستخدام قدر، مع إضافة مرق اللحم. التحذير الوحيد: هذه وصفة مخلل الشعير والخيار المخلل، لذلك لا ينصح باستخدامها لمشاكل الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
مجموعة المكونات:
يتم تحضير راسولنيك مع الخيار المخلل والشعير اللؤلؤي على النحو التالي:
بعد مشاهدة مقاطع الفيديو من هذه المجموعة، ستتعلم كيفية تحضير هذا الحساء بشكل صحيح مع الملفوف الأبيض أو مرق الدجاج الخفيف، وكيفية استخدام الخيار الطازج للمخلل، وخدعة العمل مع الشعير. سيكشف لك خبراء الطهي أسرارهم في توفير الوقت وجميع أسرار المخلل الناجح محلي الصنع.
راسولنيك مع الشعير والخيار المخلل
راسولنيك– واحدة من الحساء المفضل لدي في المنزل. تحضير شوربة المخللليس من الصعب، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. يتعلق هذا في المقام الأول بمراقبة تسلسل المكونات.
الملامح العامة لوصفة تحضير المخللات– هذه إضافة المخللات ومحلول الخيار.
راسولنيك مع الشعير اللؤلؤيطبق شائع جدًا في الطبخ المنزلي. تكمن خصوصية تحضيره في أن شعير اللؤلؤ يجب أن يكون منقوعًا مسبقًا.
مكونات المخلل مكونات:
1) قم بفرز الشعير اللؤلؤي وشطفه جيدًا تحت الماء البارد.
شطف الشعير اللؤلؤي 2) تُسكب الحبوب المغسولة بالماء البارد وتترك لتنتفخ لمدة 2-3 ساعات.
نقع الشعير اللؤلؤي 3) اشطف اللحم أو عظام اللحم جيدًا ثم ضعها في قدر به ماء بارد. ضعه على الموقد وأشعل نارًا عالية.
ضعي اللحم على النار 4) بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، استخدم ملعقة أو ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة (البروتين الرائب) من السطح. قم بإزالة الرغوة حتى بعد الغليان، حتى تتوقف عن التشكل. خففي النار واتركيه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى ينضج اللحم.
إزالة الرغوة 5) يُقشر البصل ويُشطف تحت الماء البارد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة بالسكين.
نقطع البصل ناعما 6) اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. في هذه الوصفة استخدمت الجزر المجمد المبشور. لقد قمت بإذابة الجليد مقدما.
صر الجزر بشكل خشن 7) نخرج المخللات من الجرة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
خيار مخلل مقطع إلى مكعبات 8) يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم إلى المخلل. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، فيجب تقشيرها بعد السلق الأولي. في وصفتي استخدمت تلك المجمدة. يجب إخراجهم من البرد مسبقًا. بمجرد إذابة الجليد جزئيًا، قم بإزالة الجلد، وسوف ينفصل بسهولة.
قشر الطماطم 9) بعد إزالة قشر الطماطم، قومي بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة باستخدام السكين.
قطع الطماطم إلى مكعبات 10) تحققي من نضج اللحم، وإذا كان جاهزًا، أخرجيه من المقلاة وصفي المرق من خلال منخل ناعم. نترك اللحم ليبرد قليلاً، ثم نفصله عن العظام باستخدام السكين والشوكة.
فصل اللحوم عن العظام 11) قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
قطع اللحم إلى قطع 12) يُسكب الشعير المنقوع مسبقًا في المرق المغلي ويُترك المرق مع الشعير يغلي.
أضف الشعير اللؤلؤي 13) أرسل أيضًا قطع اللحم إلى قطع. طهي كل شيء على نار متوسطة.
أعد قطع اللحم إلى المرق 14) في هذا الوقت، ضعي المقلاة على الموقد، واسكبي فيها الزيت، وبعد أن يسخن الزيت، اقلي البصل. يجب أن يصبح البصل شفافًا وبني اللون قليلاً.
يقلى البصل في الزيت 15) أضف الجزر المبشور إلى البصل. اثارة.
أضف الجزر إلى البصل 16) تُقلى الخضار لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم تُرفع المقلاة عن النار وتوضع جانباً.
يقلى البصل والجزر 17) يُسكب القليل من الزيت في مقلاة أخرى ويُضاف المخللات المفرومة ويُضاف المرق من المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
غلي الخيار مع المرق 18) أضيفي الطماطم أو معجون الطماطم إلى الخيار واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
أضف الطماطم إلى المخللات 19) ضع أيضًا الخيار والطماطم المطهية جانبًا في الوقت الحالي.
غلي الخيار والطماطم 20) اغسل وقشر البطاطس. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الشعير واللحم الذي تم طهيه لمدة 20 دقيقة.
أضف البطاطس 21) اسلقي البطاطس لمدة 10 دقائق ثم أضيفي البصل والجزر من المقلاة. طبخ لمدة 5 دقائق.
أضف البصل المقلي والجزر 22) أضف المخللات والطماطم من مقلاة أخرى. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
اليوم سنقوم بإعداد مخلل الشعير اللذيذ والمفضل لدى الجميع. هناك العديد من خيارات الطهي: مع الأرز والطماطم والطماطم والأسماك والفطر وما إلى ذلك. الوصفة التقليدية هي راسولنيك مع الشعير والمخللات. لنبدأ بالطهي. انتبه: يمكنك استخدام أي لحم للمرق: لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم العجل أو لحم الضأن أو الدجاج (كما في الوصفة -).
تم تصميم قائمة المنتجات لقدر 3.5 لتر. يوصى بنقع الشعير طوال الليل أو تبخيره بالماء الساخن لمدة 2-3 ساعات قبل تحضير الحساء. في الوقت نفسه، لا تنسى الفرز والشطف جيدا.
1. نملأ المقلاة بالماء والملح ونضع اللحم. اطبخ المرق لمدة ساعة على نار خفيفة. خذ قدرًا ثانيًا، واسكب فيه الشعير المغسول واطهيه لمدة تصل إلى 60 دقيقة (ربما أقل - كل هذا يتوقف على ما إذا كنت قد نقعته قبل تحضير الحساء أم لا).
2. نخرج لحمنا (أخذنا لحم البقر) ونقطعه من العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر مع الشعير.
3. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة. عندما ينضج اللحم والشعير، يمكنك إضافة البطاطس (اطهيها لمدة تصل إلى 15 دقيقة). نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر ونقطع الخيار إلى شرائح.
4. ضعي البصل والجزر في مقلاة بالزيت النباتي واقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الخيار واسكبي القليل من المرق من المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة تصل إلى 8 دقائق.
5. نضع اللحم المشوي بعناية في المرق، ثم نسكب مخلل الخيار ونضيف إليه ورق الغار. لا تنسى الموسم. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنتهي. راسولنيك مع الخيار والشعير جاهز! يمكن تقديمه مع القشدة الحامضة.
1. نغسل الدجاج جيداً ونضعه في قدر به ماء (2 لتر) ونضعه على النار. أثناء تحضير المرق، لا تنسي إزالة الرغوة.
2. الآن، دعونا نعتني بالبطاطس. مقطعة إلى مكعبات. اغسل الشعير اللؤلؤي وضعه مع البطاطس في قدر مع المرق. يُترك على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة على نار خفيفة، ويُغطى. نقطع البصل والمخللات والجزر إلى شرائح رفيعة (أو يمكنك استخدام مبشرة خشنة).
3. سخني المقلاة وأضيفي البصل والجزر واقليها لمدة تصل إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر. بعد ذلك، أضف المخللات واتركها على نار خفيفة لمدة تصل إلى 3 دقائق. ثم أضف معجون الطماطم واخلط كل شيء. ننشر المشوي ونسكب الماء الملحي ونتبل بالبهارات. قم بطهي المخلل مع الشعير لمدة تصل إلى 10 دقائق. لا تنس أن ترش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
قم بنقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا، ثم سيتم تقليل وقت طهي الحساء بمقدار 30-40 دقيقة.
1. ضعي الشعير في قدر مع الماء وأضيفي الملح واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة.
2. لنبدأ في تحضير صلصة الخضار. نقطع الخيار إلى مكعبات ويقلى بزيت دوار الشمس لعدة دقائق. أخرجه من الموقد.
4. عندما يصبح الشعير جاهزًا، أضيفي البطاطس المقطعة وجذر الكرفس إلى المرق. اسلقي الخضار حتى تنضج. بعد ذلك، أضيفي الفطر المقلي والمخللات المطهية وخففي الحرارة. طهي لمدة تصل إلى 10 دقائق. في نهاية الطهي، يُضاف معجون الطماطم/الطماطم، ويُرش بالأعشاب ويُغطى بغطاء لينقع لمدة 5-7 دقائق.
1. صب 2.5 لتر من الماء في قدر. في هذه الأثناء، نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات، ونغسل الشعير ونضعه كله في الماء المغلي. طهي لمدة تصل إلى 20 دقيقة. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات.
2. ضعي البصل المفروم والجزر المبشور في مقلاة ساخنة. تقلى لمدة تصل إلى 5 دقائق. ثم أضيفي المخللات واتركيها على نار هادئة لمدة تصل إلى 7 دقائق. بعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، أضف معجون الطماطم، واخلطه واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى (2-3).
3. ضعي اللحم المشوي في الحساء، وتبليه بالبهارات ثم ضعي فيه ورق الغار. اطبخ المخلل لمدة 7-10 دقائق أخرى. بعد ذلك، نتركها تتخمر لمدة 5 دقائق. للنكهة، لا تنسى أن ترش بالأعشاب الطازجة. بالعافية!
راسولنيك طبق لذيذ جدًا ولا يمكن لعدد قليل من الناس رفضه. على مدى 500 عام من وجودها، تم إجراء تعديلات مستمرة على وصفتها. في البداية، كان يسمى هذا الحساء "كاليا"، واليوم أصبح له اسم معروف والعديد من خيارات الطهي. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الخيار، مما يمنحه طعما غير عادي. اليوم أشارككم خيار الطبخ الخاص بي.شوربة مخلل مع الأرز . أسعد أحبائك بطبق لذيذ ودافئ من شأنه أن ينوع وجبات الغداء اليومية بسهولة.
أدوات المطبخ: الفرن؛ قدر أكثر من 3 لترات.
هل كنت تعلم؟
في البداية، تم استخدام فضلات الحيوانات لإعداد مرق الحساء: الرئتين والقلب والكبد. ثم تم تحضيره فقط من لحم البقر على العظم. في الوقت الحاضر، يقوم الطهاة بإعداد حساء المخلل في مرق أي لحم.
أعزائي القراء شاهدوا هذا الفيديو القصير الذي يصف بالتفصيل وصفة تحضير طبقنا. يمكنك من خلاله رؤية الحالة التي يجب أن يكون عليها الطعام بوضوح قبل وبعد طهي الطبق بالكامل.
لا يتم الحصول على حساء راسولنيك اللذيذ عن طريق إضافة الشعير إليه. اتضح أنها غنية ولذيذة جدًا، وسهلة التحضير وبسيطة. أنا أشارككم اليومالوصفة الكلاسيكية لحساء راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي . حتى أولئك الذين لا يبالون بهذه الحبوب سوف يستمتعون بمذاق هذا الطبق بكل سرور.
وقت الطبخ: 85 دقيقة.
عدد الحصص:لمدة 7-8 أشخاص.
سعرات حرارية: 93.4 سعرة حرارية (لكل 100 جرام).
أدوات المطبخ:مقلاة، لوح التقطيع.
| ماء | 3 لتر |
| لحم على العظم (لحم البقر أو لحم الخنزير) | 500 جرام |
| لمبة متوسطة الحجم | حاسب شخصي 1. |
| جزرة | حاسب شخصي 1. |
| لؤلؤة الشعير | 150 جرام |
| خيار مخلل | 4 أشياء. |
| مخلل الخيار | 1-1.5 كوب. |
| البطاطس | 5-6 قطع. |
| معجون الطماطم | 1.5 ملعقة كبيرة. ل. |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة. |
| فلفل أسود مطحون | 1 قرصة |
| ورق الغار | 2 قطعة. |
| الشبت أو البقدونس | 1 حفنة |
| زيت نباتي (للقلي) | 3-5 ملاعق كبيرة. ل. |
مهم!
تأكد من تصفية المحلول الملحي الذي ستستخدمه في الحساء بحيث لا يحتوي على أغصان الخضار التي تم استخدامها في التتبيلة.
أعزائي الطهاة، يحتوي هذا الفيديو القصير على وصفة مفصلة لتحضير حساء راسولنيك الموصوف أعلاه. هنا يمكنك إلقاء نظرة على كمية المكونات والطبق النهائي بالكامل.
الحساء طبق عالمي، يمكنك تناول وجبة غداء دسمة معه والإحماء في الوقت المناسب. هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضيرها في العالم. لكل دولة وصفاتها الخاصة للحساء، وذلك باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات.
عزيزي الطهاة، ربما لديك وصفات لذيذة جدًا لأطباقك المفضلة في صناديقك. سأكون ممتنا إذا قمت بمشاركتها في التعليقات. أخبريني أي من الوصفات التي اقترحتها استخدمتها وهل أعجبك الطبق؟ ما هي صلصة المخلل التي تفضلها أسرتك؟ إذا كانت لديك نصائح وحيل للوصفات المذكورة أعلاه، فتأكد من كتابتها.
