الطبق الذي سيتم مناقشته في المقال يحظى بشعبية كبيرة خلال العطلات. لسان البقر هو طبق لذيذ وديكور للمائدة. على الرغم من أن وصفات الطبخ متشابهة، إذا استخدمت خيالك، يمكنك تحويل هذه الوجبة الخفيفة إلى تحفة حقيقية.
يتمتع اللسان بميزة لطيفة: فهو يفتقر إلى النسيج الضام. لذلك، فإن المنتج المسلوق له ملمس رقيق وناعم ويذوب ببساطة في الفم. لم يكن من قبيل الصدفة أن الأعياد الملكية لم تكتمل بدون الجيلي الذي يحتوي على هذا المكون.
هذه المخلفات اللذيذة مثيرة للاهتمام ليس فقط لمذاقها، بل إنها ذات قيمة لخصائصها الغذائية.
سهل الهضم، منخفض السعرات الحرارية، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ويعيد مستويات السكر في الدم إلى طبيعتها وهذا جزء صغير مما يمكن قوله عن هذا المنتج.
لكن حديثنا اليوم ليس عن هذا، سنجهزه. ليس الأمر صعبًا، ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا.
على عكس اللحوم الهلامية، بالنسبة لهذا النوع من الهلام، ليس من الضروري تناول المنتجات التي تحتوي على عوامل التبلور. يتم تحضير الحساء بالجيلاتين، لذلك لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان الطبق سيتصلب أم لا.
عند العمل مع الجيلاتين من المهم الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته وتذكر أنه يتوقف عن العمل إذا تم غليه.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
كيف تطبخ:
سيصبح الطبق لذيذًا وصحيًا إذا كنت تستخدم مخلفاته الطازجة. عند اختيار اللسان، قم بفحصه عن طريق اللمس، فيجب أن يكون ناعماً، ولكن يعود الانبعاج سريعاً إلى حالته السابقة عند لمسه. تشير كمية صغيرة من الدم والعصير أيضًا إلى نضارة المنتج.
عند قطع لسان اللحم البقري، افصل الجزء اللامي، لأن مظهره ليس مزخرفًا للغاية. سيتم الحصول على شرائح جميلة من الجزء الرئيسي.
من المريح جدًا تقديم الحساء في الأطباق الفردية. اتضح طبقًا منفصلاً لكل ضيف يمكن تزيينه بطرق مختلفة. طريقة الطبخ مشابهة للوصفة السابقة ولكن هناك اختلافات. كما يقولون، بقدر ما يوجد عدد من ربات البيوت، هناك الكثير من الخيارات. اختر ما يناسبك.
مكونات:
طريقة طهو:
عند اختيار مقلاة لطهي لسان اللحم البقري، ضع في اعتبارك أنه عادة ما يزيد حجمه أثناء الطهي.
هناك طريقة أخرى للتأكد مما إذا كان اللسان مطهوًا أم لا وهي التحقق من كيفية إزالة الجلد. للقيام بذلك، بعد وقت معين، قم بإزالة المنتج، بارد بسرعة وابدأ في التقشير. إذا استسلم بسهولة فهو جاهز. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه مرة أخرى في المرق واطهي المزيد.
إذا كانت الوصفتان السابقتان متشابهتين إلى حد ما مع بعضهما البعض، فإن الخيار الذي يقدمه مؤلف الفيديو مثير للاهتمام للآخرين. يُسكب الطبق مع شرائح خبز الجاودار المجفف بالفرن والمغطى مسبقًا بالصلصة الحارة. مهتم؟ شاهد الفيديو.
نقطة مهمة لأي وصفة! يجب أن يكون مرق الحساء أكثر ملوحة قليلًا مما تحضره عادة في الطبق الأول، لأن الجيلاتين يزيل بعض الملح.
مبدأ تحضير الطبق بسيط وواضح ، وقد أصبح لذيذًا ، لكن كل ربة منزل ، عند إعداد طاولة الأعياد ، تريد أن تكون جميلة أيضًا. انظر إلى الصور واطبخ وتخيل وفاجئ ضيوفك بالتصميم الأصلي.
وفي الختام فيديو آخر عن كيفية تحضير وتزيين لسان البقر بشكل جميل.
أوافق، اللسان الهلام هو مقبلات جميلة جدا، حتى بدون أي زخارف خاصة. تبدو شرائح اللحم شهية جدًا من خلال الهلام الشفاف لدرجة أن الرغبة في تجربتها تنشأ حتى عند النظر إلى الصور. ماذا لو انتهى هذا الطبق على طاولة عطلتك؟ على الأرجح، لن يتم تزيينه لفترة طويلة، سيكون أول من يذهب إلى اللوحات. لكن هذا جيد، وهذا ما نستعد له.
بالعافية!
غالبًا ما تشتمل قائمة العيد الاحتفالي على لسان هلامي. تخشى ربات البيوت عديمي الخبرة تناول مثل هذه المأكولات الشهية ، معتبرين أنها شيئًا صعب المنال ولا يمكن الوصول إليه. وبصراحة، هذا عبثًا تمامًا. من السهل تحضير طبق، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة.
يجب على المبتدئين الذين لا يعرفون حتى كيفية تحضير لسان الجيلي بشكل صحيح أن يتعلموا المراحل الأساسية لإعداد الطبق:
أي وصفة كلاسيكية للسان الهلام تتضمن غلي المنتج مسبقًا في الماء. من الضروري إزالة الرغوة من سطح المرق، في المرحلة الأولى من الطهي - باستمرار، في المستقبل - بشكل دوري. لتحسين طعم الطبق، أضف الجذور والتوابل والبصل إلى المقلاة. للصب، يمكنك استخدام إما decoction اللسان الناتج أو مرق اللحوم الجاهزة الأخرى (الدجاج أو لحم البقر أو لحم الخنزير).
مكونات:
تحضير
بمعرفة كيفية تحضير الحساء من لسان لحم الخنزير، يقوم الطهاة ذوو الخبرة بإعداد مثل هذه المقبلات في وقت قصير. الشيء الرئيسي هو ضبط الموقد بشكل صحيح على حرارة معتدلة تحت الحاوية التي يتم فيها طهي المنتج الرئيسي، وعدم تفويت لحظة استعداده، والباقي هو مسألة تقنية لن يكون من الصعب تنفيذها.
مكونات:
تحضير
لذيذ، يكمل بشكل فعال أي وليمة، لسان لحم البقر الهلام، الوصفة الموضحة أدناه، ليس فقط مقبلات أصلية للعطلات، ولكنه أيضًا طبق طهي صحي، وتتمثل قيمته في قدرته المذهلة على رفع مستويات الهيموجلوبين في فقر الدم. ستضيف وجبة الطعام الحيوية وتسعدك ببساطة بمذاقها الممتاز.
مكونات:
تحضير
إذا كان لديك قوالب صغيرة بين أدوات المطبخ، فيمكن وضع لسان الحساء مع الجيلاتين فيها وتقديمه في أجزاء. كأساس للمقبلات، يمكنك تناول لحم الخنزير أو فضلات اللحم البقري، والتي يمكن أيضًا تقطيع الأجزاء المستديرة منها إلى نصفين أو أرباع أو مكعبات قبل تحضير الطبق واستكمالها بالعناصر الزخرفية المناسبة.
مكونات:
تحضير
لقد تعلمت بالفعل كيفية صنع الحساء من اللسان على الموقد في قدر أو مرجل. يؤدي استخدام جهاز الطهي المتعدد إلى تبسيط العملية إلى حد كبير. Aspic من اللسان ، وصفة بسيطة موضحة أدناه ، سوف تصبح شفافة حتى بدون تصفية المرق ، حيث سيوفر الجهاز الظروف المثالية لغليان المحتويات بالكاد بشكل ملحوظ.
مكونات:
تحضير
تريد كل ربة منزل تزيين الطاولة الاحتفالية بأناقة قدر الإمكان، ولا شك أن اللسان الجميل سيساعد بلا شك على التعامل مع المهمة بشكل مثالي. يمكن تزيين الطبق مع وجبة خفيفة بشكل مقتضب باستخدام أقل عدد ممكن من العناصر الزخرفية. غصن البقدونس، شريحة من الجزر أو البيض المسلوق، عدد قليل من البازلاء المعلبة أو الزيتون هي مجموعة قياسية لتكوين المنزل الكلاسيكي. مع وجود الحد الأدنى من مهارات النحت على الأقل، يمكن تزيين اللسان بأنماط أكثر تعقيدًا من الخضروات والفواكه الطازجة.
يعتبر حساء اللسان طبقًا أنيقًا يضفي مزاجًا احتفاليًا على أجواء الوجبة اليومية. ولكن قبل الخوض في تفاصيل الوصفة سهلة التحضير لتحضيرها، ربما يكون من الجيد توضيح ماهية الهلام.
بالنسبة لي، لم يكن هناك فرق كبير بين الهلام والحساء حتى عثرت على كتاب وصفات يعود تاريخه إلى زمن الاتحاد السوفييتي. اتضح أن هناك فرقًا، وأن تسمية طبقين مختلفين باللحم الهلام أمر خاطئ تمامًا! يتم طهي لحم الهلام على أساس اللحم الذي يجب أن يحتوي على عظام (أجزاء مفاصل). أنها تحتوي على الكثير من المواد التبلورية - ونتيجة لذلك يتجمد الطبق. لكن يمكنك تحضير الحساء من أي شيء، وليس بالضرورة من اللحوم. نظرًا لأن هذا الطبق يحتوي بالضرورة على مكون إضافي - الجيلاتين، فإن الحساء يتصلب دائمًا دون أي مشاكل.
العنصر الأكثر أهمية في هذه الوصفة هو لسان البقر. لا تعتبر هذه المخلفات لذيذة فحسب ، بل تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا صحيًا للغاية. إن طهي لسان اللحم البقري ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. الشيء الأكثر أهمية هو أن تتذكر إخراجها بعد مرور 30 دقيقة من لحظة الغليان وإزالة الغشاء السميك. أعلم أيضًا أن جميع ربات البيوت يحلمن بالحصول على مرق صافي تمامًا - سواء كان ذلك من أجل لحم الهلام أو الحساء. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام بياض البيض العادي وقطعة من الشاش.
وقت الطهي: ساعتان / العائد: 7-8 حصص
ضعي لسان اللحم البقري في قدر، وأضيفي الماء واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة. بمجرد غليان الماء، تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة.
بعد 30 دقيقة، أخرج اللسان من المرق وضعه في وعاء من الماء البارد. نضعه تحت الماء البارد الجاري ونأخذ اللسان في أيدينا ونحتفظ به تحت التيار ونقوم بعمل قطع بسكين في عدة أماكن ونزيل الفيلم. يتم إزالته بسهولة تحت الماء البارد الجاري.
أعيدي اللسان النظيف إلى المرق وأضيفي الجزر والبصل ومكعبات الكرفس. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
نخرج اللسان المسلوق من المقلاة ونضعه في وعاء من الماء البارد المغلي. بفضل هذا، لن يغمق بينما نقوم بتصفية المرق. نتخلص من البصل والكرفس، ولن نحتاج إليهما بعد الآن، ونترك الجزر المسلوق لتزيين الطبق. دهن وعاء بشريحة ليمون، ثم إضافة بياض البيض إليها، وإضافة قليل من الملح. يخفق بياض البيض في رغوة ناعمة باستخدام الخلاط أو الخفق.
نسكب بياض البيض المخفوق في المرق ونضعه على الموقد. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. دع المرق يبرد قليلاً. ثم أعيدي المقلاة إلى النار واغلي المرق مع بياض البيض لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك، دع المرق يبرد تماما.
نقوم بطي قطعة من الشاش في طبقات (كلما زاد عدد الطبقات كان ذلك أفضل). يصفى بها منخل ويصفى المرق.
أضف الملح حسب الرغبة إلى مرق اللحم المصفى. انقعي الجيلاتين حسب التعليمات ثم أضيفيه إلى المرق.
نقطع اللسان إلى قطع رفيعة ونضعه على طبق. إذا لم يتناسب كل اللسان المقطوع مع طبق واحد، خذ طبقًا إضافيًا.
نقطع الجزر المسلوق إلى قطع ونضعها في طبق بجانب الشرائح. إذا رغبت في ذلك، أضف قطع بيض السمان والأعشاب والذرة. يُسكب مرق اللحم بحيث يغطي جميع المكونات بالكامل ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
عندما يصلب الحساء من اللسان، يمكنك تقديمه إلى المائدة.
يعد لسان الجيلي المزين بشكل مذهل خيارًا ممتازًا لمقبلات باردة لطاولة احتفالية جميلة. يتناسب بشكل جيد مع المشروبات الكحولية المختلفة والحلويات الساخنة. يتم تحضير هذه المقبلات من لسان البقر ولحم الخنزير.
المقادير: 1.3 كجم لسان بقري، 5 ملاعق كبيرة. ل. بازلاء معلبة (خضراء) ، 2 كيس جيلاتين عالي الجودة (25 جم لكل منهما) ، جزر ، 3 لترات من الماء النقي ، 4-5 بازلاء بهارات ، ملح ، 3 أوراق غار ، بصل.
يمكنك تجربة خليط جيلي لسان البقر مع الجيلاتين بعد أن يتصلب تمامًا. يشار إلى أن هذا الطبق لا يشترك كثيرًا مع الجيلي الذي اعتدنا عليه.
يجب أن يكون الهلام شفافًا تمامًا، ويجب أن تكون هناك عناصر مشرقة بالداخل - البازلاء والذرة والجزر والتوت وما إلى ذلك.
المكونات: 2 لسان لحم خنزير، بصل، جزر، 45 جرام جيلاتين عالي الجودة، 6-7 بازلاء بهارات، فلفل مطحون، 2 ورق غار، ملح، 2 براعم قرنفل.
يتم وضع الحساء من لسان لحم الخنزير في البرد.
المقادير: 1 كيلو جرام من كل من قلب البقر واللسان، نصف كيلو من أجنحة وأرجل الديك الرومي، 5 بيض سمان مسلوق، بصل، 4 أوراق غار، 5 بازلاء بهارات، جزر، رأس ثوم، 5 أغصان بقدونس طازج، ملح.
يتم إرسال الحساء إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
المكونات: لسان لحم بقري، بصل، سن ثوم، ملح، بهارات، 15 جرام جيلاتين عالي الجودة، 2.5 ملعقة كبيرة. الماء المقطر.
يتم تبريد المقبلات حتى تصلب، وبعد ذلك يتم تقديمها.
يعد جهاز الطهي المتعدد جهازًا مثاليًا تقريبًا لطهي اللحوم الهلامية والحساء. يحافظ على درجة حرارة ثابتة، حتى تتمكن من نسيان المرق طوال فترة الطهي.
المقادير: 4 ألسنة (يفضل لحم الخنزير)، 420 جرام فطر، 45 جرام جيلاتين، ½ ملعقة صغيرة. بهارات مختارة، 2 ورق غار، ملح، زوج من الخيار المخلل وليمون صغير، بصلة صغيرة، جزرة متوسطة الحجم، عشرات حبات الفلفل الحار.
أولاً، يتم تبريد الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في البرد حتى تصلب.
المقادير: 2 لسان عجل، جزر، 3 فصوص ثوم، بصل، 1 كرفس وجذور بقدونس، 2 ورق غار، 2 ملعقة كبيرة. ل. جيلاتين عالي الجودة، ملح، 1 ملعقة كبيرة. مرقة دجاج.
تزين التركيبات بالأعشاب الطازجة وترسل إلى البرد حتى تتصلب.
بمعرفة كيفية تزيين الحساء، يمكن لربة المنزل أن تحوله بسهولة إلى مقبلات على طاولة الأعياد. عادة ما يتم استخدام مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والمسلوقة لتزيين هذا الطبق. على سبيل المثال، يتم قطع الزهور والأشكال الأخرى من الجزر المسلوق مع فضلاتها. مكعبات الفلفل الحلو الملون والخيار المخلل مناسبة لتزيين الحساء.
ستضيف الذرة المعلبة والبازلاء الخضراء نكهة مشرقة إلى المقبلات. إنها ببساطة تتفتت إلى شكلها بجوار شرائح اللحم.
يمكن قطع الزهور والأشكال الأخرى المستخدمة في تزيين الوجبات الخفيفة ليس فقط من الخضروات، ولكن أيضًا من البيض المسلوق والمقطع والفواكه.
لجعل الطبق النهائي جميلًا وشهيًا ، عليك الاهتمام بشفافية حشوة المقبلات. هل انتهى بك الأمر بمرق جميل وعطري ولكن داكن؟ دعونا نتعرف على كيفية توضيح مرق الحساء.
تُغلى الكتلة وتُرفع على الفور عن النار. بعد 25 دقيقة، يتم تصفية السائل بعناية. لا يمكنك التخلص منه.
500 جرام لسان
1 بصلة
1 جزرة
2 قطعة. ورقة الغار
5 حبات فلفل أسود
2 أغصان بقدونس طازجة
للمرق:
500 جرام عظام
2 ورق غار
1 بصلة
5 حبات فلفل أسود
25 جرام جيلاتين صالح للأكل
30 جرام خل 3%
1 بياض بيضة
ملح للتذوق
ضع لسان اللحم البقري في الماء البارد لينقع لمدة ساعتين. ثم اشطفيه جيداً، ضعيه في قدر واسكبي عليه الماء البارد. تعتمد مدة الطهي على عمر الحيوان ويمكن أن تكون 2.5-4 ساعات، وبعد ساعتين من الطهي يضاف الملح إلى المرق والجزر الكامل المقشر والبصل الكامل المقشر والبقدونس وأوراق الغار.
بالنسبة للحساء تحتاج إلى طهي مرق اللحم. للقيام بذلك، ضع العظام في قدر، أضف الخضروات المقشرة والمغسولة، الفلفل الأسود وورق الغار، صب الماء البارد ووضعها على الموقد. بعد غليان المرق، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، وخفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. في نهاية الطهي، أضف الملح والبهارات إلى المقلاة. عندما يبرد المرق قليلاً، قم بتصفيته في وعاء منفصل. يُسكب الماء البارد فوق الجيلاتين ويُترك حتى ينتفخ لمدة 30 دقيقة. ثم يضاف القليل من المرق ويقلب حتى يذوب الجيلاتين.
يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً. يُسكب الجيلاتين المذاب في المرق ويُسخن قليلاً ويُسكب في الخل ويُضاف بياض البيض المخفوق. أعد تسخين المرق، ولا تسمح له بالغليان. ثم اتركيه لمدة 25-30 دقيقة ليفتح. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة من البروتين باستخدام ملعقة مثقوبة. صفي المرق على النحو التالي. ثبتي مصفاة في المقلاة، وضعي منشفة نظيفة فوقها، ثم اسكبي السائل بعناية في المصفاة. بمجرد مروره عبر القماش، أغلق المقلاة بمصفاة بغطاء حتى لا يبرد المرق. يجب أن يكون المرق النهائي نظيفًا وشفافًا.
أخرج لسان اللحم البقري المطبوخ من المرق، ثم برده قليلاً، ثم أزل الجلد، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية. ضعهم في الجزء السفلي من القالب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المنتجات التالية للزينة: الخضر، وشرائح الجزر المسلوقة، والخيار الطازج، والبيض المسلوق المفروم، والليمون، والتوت البري، وما إلى ذلك. يتم ملء لسان اللحم البقري على مرحلتين. أولاً يُسكب الجزء السفلي من القالب - مباشرة بعد وضع شرائح اللسان وزخارف الطبق. يجب أن يغطيهم المرق في منتصف الطريق تقريبًا. يجب أن تتم عملية الصب الأولى بعناية، ويفضل باستخدام ملعقة، حتى لا تتلف التصميم. ثم تحتاج إلى وضع الأطباق في الثلاجة حتى يتماسك المرق. ابدأ بالصب الثاني عندما يتم ضبط الأول. نسكب المرق فوق الطبق بأكمله ونضعه مرة أخرى في الثلاجة.
