تحتوي المقالة على وصفات للحساء والسلطات والمقبلات والفطائر مع فطر الحليب الطازج والمملح والمخلل والمجفف والمجمد.
منذ العصور القديمة، أحب الأوروبيون الشرقيون جمع فطر الحليب، وتناوله على الفور مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا، وتخزينه لاستخدامه في المستقبل عن طريق تمليحه أو تجفيفه. وعلى الرغم من حقيقة أن هذا الفطر في أوروبا الغربية لا يعتبر صالحًا للأكل على الإطلاق، إلا أنه يتم تقديره في بلدنا بسبب عصارته ولحمه وطعم الفطر ورائحته الواضحة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على فطر الحليب الطازج أو المملح أو المجفف، فاقرأ مقالتنا لتتعلم كيفية طهي شيء خاص به.
فطر الحليب حقيقي ، فطر من جنس Mlechnik ، عائلة Russula ، صالح للأكل بشروط. وهذا يعني أنه يجب تحضيرها بطريقة خاصة قبل استخدامها كمكون في طبق معين.
هام: الحليب ليس فقط لذيذًا جدًا، بل قيمته الغذائية عالية. يحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم (أكثر من لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج)، وكذلك الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى. لذلك، فإن عملية إعدادها للاستهلاك كثيفة العمالة وطويلة إلى حد ما، لا ينبغي أن تربكك.
لذلك، مع فطر الحليب الطازج، اتبع ما يلي:
يمكنك تنظيف فطر اللبن من التربة والحطام... باستخدام فرشاة الأسنان. 
هام: ينقع فطر الحليب لمدة 3 أيام. ولمنع تحول الماء إلى حمض، يتم تغييره 1-2، أو يفضل 3-4 مرات في اليوم. خلال الـ 24 ساعة الماضية، أضف بعض الملح إلى الماء (ملعقة كبيرة من الملح لكل 3 لترات من الماء).
بعد النقع يمكنك تخليل فطر اللبن أو معالجته حرارياً بأي طريقة تناسبك.
بغض النظر عن عدد الأطباق اللذيذة مع فطر الحليب التي تعرفها وتعرف كيفية طهيها، فمن المحتمل أن توافق على أنها مقلية لذيذة أكثر مع البطاطس والبصل والقشدة الحامضة.
حتى لو تم نقع هذا الفطر وفقًا للتكنولوجيا، فلا يمكن قليه على الفور! قم أولاً بغليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
يقلى فطر الحليب مع البطاطس في مقلاة واحدة أو منفصلة. الطريقة الأولى هي الأفضل، لأن أوقات قلي الفطر والبطاطس مختلفة.
يأخذ:
يعتبر فطر الحليب الأسود أو الحقيقي المقلي مع القشدة الحامضة مناسبًا كصلصة لأي طبق جانبي - البطاطس المقلية أو المسلوقة أو المطهية أو المخبوزة أو العصيدة أو المعكرونة. حاول الطبخ واتخاذ:
إذا كان لديك فطر الحليب المملح، فيمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة باستخدامه مع القشدة الحامضة والبصل.
يأخذ:
مقبلات أخرى لذيذة وبسيطة ومرضية تتناسب بشكل جيد مع الكحول القوي وهي سلطة من فطر الحليب المخلل مع البيض والجزر الكورية والأعشاب.
لإعداده تحتاج:
يعد تحضير المقبلات أمرًا بسيطًا للغاية: جميع المكونات جاهزة بالفعل، ما عليك سوى تقطيعها (باستثناء الجزر) ووضعها في طبقات. دهن كل طبقة بالمايونيز. نقطع الخضر ونضيف القليل إلى كل طبقة. استخدميه أيضًا لتزيين الطبق.
لهذه السلطة خذ:
مجرد قطع وخلط جميع المكونات. تذكر أن هذه السلطة مرضية، ولكن من الصعب هضمها. لتجنب التحميل الزائد على المعدة والكبد، لا تأكل الكثير منه.
يمكنك طهي حساء الفطر ليس فقط من الفطر الطازج، ولكن أيضًا من فطر الحليب المملح. نقعهم قليلا. لكن تذكر أيضًا أنه سيتعين عليك إضافة الملح إلى الحساء بكميات أقل أو عدم إضافة الملح على الإطلاق.
أنت بحاجة إلى هذه المكونات:
قم بإعداد الحساء المسمى بالجورجية من الفطر المجمد. أخرجها من الثلاجة واشطفها بالماء الدافئ.
مكونات:
يعتبر فطر الحليب المملح والبطاطس حشوة ممتازة لفطيرة الفطر.
انت تحتاج:
يمكنك خبز الفطائر مع فطر الحليب المملح مع إسفنجة الخميرة أو عجين الفطير.
للحشوة، اقلي 300 جرام من الفطر المنقوع المملح مع البصل، ثم أضيفي الأعشاب المقطعة. يُضاف أحيانًا الأرز المسلوق إلى الحشوة. مقبلات فطر باللبن المفروم.
لتحضير اللحم المفروم نحتاج:
لتحضير الزلابية، اخلطي الفطر المفروم مع اللحم.
ومن المثير للاهتمام أنه في الأيام الخوالي كان فطر الحليب يعتبر "ملك الفطر" في روسيا وغير صالح للأكل في أوروبا. الأوروبيون ببساطة لم يعرفوا تقنية المعالجة الصحيحة، لذلك ظل فطرهم مرًا دائمًا.
يعد فطر الحليب المقلي مع البطاطس طبقًا تقليديًا من المطبخ الروسي، حيث يناسب تحضير الفطر الطازج والمملح أو المخلل. سنلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية التي تستخدم فقط المنتجات ذات الأسعار المعقولة.
مكونات:
انتباه!يعتبر فطر الحليب فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط ، مما يعني أنه قبل البدء في الطهي يجب تحضيره بشكل صحيح للقلي - نقع الفطر الطازج لمدة يومين ، مع تغيير الماء كل 6 ساعات ، وإلا ستبقى المرارة.
1. يُسكب الفطر الطازج المنقوع مسبقًا مرة أخرى بالماء المملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر). اتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم تقطع إلى قطع متوسطة مع إزالة الأجزاء الفاسدة والسوداء.
يمكن قلي فطر الحليب المملح المصنوع بشكل صحيح دون تحضير مسبق.
2. ضعي فطر الحليب المطحون في قدر، وأضيفي الماء، واطهيه. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة، مع إزالة الرغوة.
3. ضعي الفطر المطبوخ في مصفاة لإزالة السائل الزائد.
4. قشر البصل والبطاطس. نقطع البطاطس إلى مكعبات أو دوائر رفيعة أو شرائح. بصل - نصف حلقات.
5. سخني مقلاة بالزيت النباتي. يقلى فطر الحليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق) مع التحريك من حين لآخر.
6. أضيفي البصل والبطاطس. تقلى حتى تظهر البطاطس باللون البني الذهبي (15-20 دقيقة).
7. خففي حرارة الموقد إلى الحد الأدنى وأضيفي الملح ورشي الشبت وأضيفي التوابل والبهارات الأخرى.
8. يقلب ويغطى بغطاء ويجهز.
9. يقدم فطر الحليب المقلي الجاهز مع البطاطس ساخنًا كطبق رئيسي أو طبق جانبي.
فطر الحليب، مثل كل أنواع الفطر، مفيد جدًا وضروري للجسم. لا يعرف الكثير من الناس أن هؤلاء الممثلين لا يمكن أن يكونوا مملحين ومخللين فحسب، بل مقليين أيضًا. اتضح أنه لذيذ جدًا خاصة إذا تم تقديمه مع الخبز الأسود وفي الطبيعة. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. فيما يلي بعض الوصفات لفطر الحليب المقلي.
يجب غسل الفطر تحت الماء الجاري وإزالة أي تلف فيه وتركه لينقع لفترة في سائل (نظيف). ثم ضعيها في قدر مع الماء واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق مع إضافة البهارات. يُقطع الفطر المسلوق ويُلف في الدقيق ويُقلى جيدًا في مقلاة مع الملح والفلفل. يمكن إكمال الوصفة هنا، ولكن أولئك الذين يحبون صلصة الكريمة الحامضة يمكنهم نقل الفطر المقلي إلى طبق الخبز، صب كوب من الميثان ويترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ستكون الصلصة طرية وعطرية، وتقدم مع البطاطس أو الأرز مع الأعشاب.
إزالة الحطام من الفطر وغسله. قطع السيقان ووضعها مع الأغطية في قدر، واطهيها لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. تأكد من إزالة أي رغوة تتشكل. بعد ذلك، انقل الفطر إلى مصفاة وصفي المرق. نقطع فطر الحليب المبرد إلى شرائح ونضعها في مقلاة ساخنة، وبعد 5 دقائق نضيف البصل المفروم (يمكنك حتى بشره). يُطهى حتى ينضج تمامًا، قبل رفعه من الموقد، يُرش بالشبت ويُضاف فص ثوم مهروس. غطيها بغطاء واتركيها لتمتص النكهات. يمكنك أن تخدم.
يجب غلي فطر الحليب المغسول لمدة خمس دقائق في الماء لإزالة المرارة. تبرد قليلاً وتقطع حسب الرغبة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى فطر الحليب على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تنسى أن تحركها طوال الوقت حتى لا تحترق. يضاف البصل المفروم ويقلى قليلا. أضف الملح. الآن اخفقي البيض مع القشدة الحامضة (بيضة واحدة أو ملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز). يُسكب هذا الخليط فوق الفطر ويُغطى بغطاء. خفض الحرارة وانتظر حتى تصبح جاهزة. يقدم مع الخضر.
ننقع الفطر المغسول في الماء ثم نسكب فوقه الحليب الساخن المسلوق. انتظر حتى يمتص الحليب (لا تسكب الكثير منه) ثم قطعه إلى شرائح أو قطع. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل وانتظري حتى يذبل. الآن ضعي الفطر واقليه قليلاً (انتظر حتى يتبخر الماء ويحمر قليلاً). بعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة ويترك الخليط على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. يقدم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز أو المعكرونة.
تعتقد العديد من ربات البيوت أن فطر الحليب مناسب فقط للتمليح. هذا غير صحيح، إذا نقعتها وقليتها بشكل صحيح، فستحصل على طبق لذيذ وصحي بشكل غير عادي. الأمر يستحق المحاولة فقط.
