في كل مرة، قبل إعداد وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء، تبدأ ربة المنزل في فرز المنتجات المتاحة وطرح السؤال الأبدي "ماذا تطبخ اليوم؟" لتناول طعام الغداء، من الأفضل تناول شيء عطري وسائل ومشبع، مثل الحساء.
لقد تعلمت مؤخرًا عن طبق جورجي مثير للاهتمام بمكونات روسية واسم لامع. إذن الخرشو حساء بالحموضة وقطعة لحم! وكما هو الحال مع العديد من الأطباق، فهو يحتوي على وصفة كلاسيكية والعديد من الطرق الأخرى المختلفة التي تم تكييفها بالفعل للطهي في المنزل في المطبخ العادي.
إنه بالفعل حساء بسيط إلى حد ما، وينجذب الكثيرون أيضًا إلى ثرائه. لذلك، إذا كان هناك المزيد من الرجال في الأسرة، فقم بقطع البطاطس فيها، وإذا كان هناك المزيد من النساء، فاجعلها أخف وزنا، فقط مع الأرز. كما أنه يغوي بلونه ورائحته الزاهية.
المطبخ الجورجي بالنسبة لي هو الكثير من البهارات ولحم البقر. لذلك من الأفضل استخدام لحم البقر في هذا الطبق، لكن بما أنه ليس في متناول اليد دائمًا، لكن الجميع يرغب في تناوله الآن. ثم نصنع نسختنا "الروسية" من هذا الطبق ونأخذ لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج. بشكل عام، شيء لحمي.
مكونات:
1. اتركي اللحم ينضج.
2. تحضير الطعام: يُقطع الجوز أو يُطحن جيدًا ويُقطع البصل.
3. يُسكب الأرز في المرق المُجهز ويُخرج اللحم المطبوخ.
4. تحتاج إلى إزالة قشر الطماطم. يمكنك ببساطة قطعها بسكين، أو يمكنك حرقها بالماء المغلي وإزالة الجلد بسهولة. نقطعها بالميناء.
5. نقوم أيضًا بفرم الثوم جيدًا، وفي هذا الوقت يُقلى البصل بالزيت مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والطماطم المفرومة.
6.أضيفي المكسرات إلى الأرز نصف المطبوخ. سترى أنهم سيطلقون الزيت على الفور على سطح المرق.
7. أضف الثوم وجنجل السنيلي إلى هذا الخليط.
8. بمجرد أن ينضج الأرز، أضيفي اللحم المقلي المجهز إلى الحساء.
مع القشدة الحامضة والخبز المحمص لن يكون الأمر أسوأ مما هو عليه في المطعم!
لحم البقر هو أساس الوصفة الكلاسيكية لهذا الحساء، لذلك نفضله. لكننا ما زلنا لسنا في جورجيا، وبالتالي ليس لدينا جميع المكونات اللازمة بعد، لذلك نبدأ في جمع خارشو مما لدينا دائمًا في المنزل.
مكونات:
استخدم الجورجيون مرق اللحم البقري الغني كأساس لخارشو الخاص بهم، لذا فإن كتف اللحم البقري مثالي.
نصف كيلوغرام من اللحم يحتاج إلى لترين ونصف من الماء.
1. ضعي قطع اللحم في الماء البارد واتركيها حتى تنضج. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة واتركها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
2. املأ الأرز بالماء البارد.
3. اقلي قطع البصل لمدة عشر دقائق، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والفلفل. يمكنك تخفيف المعجون قليلاً مع المرق. يُسكب الأرز المتورم في المرق المغلي.
5. ثم أضيفي قطع اللحم إلى الأرز.
6. بعد 20 دقيقة، أضيفي كتلة الصلصة المجهزة.
يتبل بملعقتين كبيرتين من توابل خميلي سونيلي والجوز المطحون وأوراق الغار والثوم.
الملح وإضافة الأعشاب.
يجب طهي اللحم البقري لمدة ساعة ونصف على الأقل ليصبح طرياً ومطاطياً.
تقليديا، تتضمن وصفة الحساء عدة فروق دقيقة:
مكونات:
1. أضيفي البصل إلى مرق اللحم.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية دائمًا لحم البقر.
2. يُقلى البصل المفروم قليلاً.
3. قشري حبة طماطم صغيرة بعد سلقه. أضيفي قطع الطماطم إلى البصل وملعقة من معجون الطماطم.
4. نخرج البصل من المرق ونضيف إليه الفلفل الأحمر الحار المقلي والمفروم.
الآن من المهم اتباع القاعدة - لا تبالغي مع الأرز، لأنه يمكن أن يحول الحساء بسرعة إلى عصيدة.
5. تحضير التوابل. لنبدأ بالكزبرة. الجزء الأكثر عطرة من الجذع هو قاعدة الجذر. لذلك، قم بإزالة الجذور بعناية، وترك السيقان.
قطع الثوم والأعشاب.
6. نسكب الأرز.
7. أضف ملعقة صغيرة من توابل السونيلى والقليل من الكزبرة والقليل من نبات الجديكا إلى المرق.
8. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، أضيفي الأعشاب والثوم المحضرين.
يجب أن يبقى الحساء لفترة أطول، خمس عشرة دقيقة على الأقل.
يعتبر لحم الضأن أيضًا لحمًا شائعًا في جورجيا، وأعتقد أن النسخة الجورجية محلية الصنع من الحساء تقبل هذا اللحم أيضًا. كيف يمكننا تحضير وجبة غداء لذيذة وبسيطة مع هذا النوع من المنتجات؟ وأيضًا، كما هو الحال دائمًا، نقوم بطهي لحم الضأن لمدة ساعة ونصف أو ساعتين فقط.
مكونات:
1. أزيلي الدهن من اللحم، وإذا كان هناك أي دهون على قطعتك، قطعيها إلى مكعبات.
نبدأ في طهيه في لترين من الماء ونتأكد من إزالة الرغوة في الوقت المناسب.
2. بينما ننتظر اللحم نقوم بتحضير الخضار. يقطع الفلفل المقشر والبصل.
قطع الجزر.
3. في مقلاة، ابدئي بطهي الخضار الموجودة مع معجون الطماطم.
تضاف صلصة التكمالي إلى الخليط المجهز.
4. اطحني حبات الجوز الكبيرة إلى قطع صغيرة.
بعد ساعة، ابدأ بإضافة الأرز إلى المرق وملعقة من الفلفل الأحمر المطحون وجنجل السنيلي والملح.
ننتظر 11 دقيقة ونضيف الجوز وخليط الخضار المقلية والكزبرة إلى الحساء.
في بعض الأحيان يكون مرق لحم الخنزير دهنيًا جدًا، لذلك لا أصنع الحساء منه، لكن ليس كل شخص لديه هذا المبدأ. الشيء الرئيسي هو إزالة الرغوة بالدهون الزائدة في الوقت المناسب لحظة غليان المرق.
مكونات:
1- يغسل لحم الخنزير ويقطع.
2. يُسكب 300 جرام من لحم الخنزير بالماء ويُترك حتى يغلي.
3. اغسلي حبوب الأرز وأضيفيها إلى اللحم المسلوق بعد نصف ساعة من السلق.
4. تحضير قلي الخضار وصلصة التكمالي.
5. لحم الخنزير المسلوق ينتظر بالفعل الخضار الجاهزة وحبوب الجوز وجنجل السنيلي.
نرش الطبق النهائي بالأعشاب.
الوصفة الأكثر غذائية من حيث السعرات الحرارية تأتي مع الدجاج. هنا يمكنك الحصول على الثدي والساقين أو مجموعة حساء كاملة.
الدجاج يجعل الغداء أسهل، على سبيل المثال يمكنك أن تقرأ عنه.
كما أن هذا اللحم ينضج بشكل أسرع بكثير من الأنواع السابقة، وبالتالي ستنتهي ربة المنزل من طهيه بشكل أسرع. تركيبة الخضروات تختلف من القيمة الغذائية للحساء، لذلك أضفنا البطاطس إلى هذه التركيبة حتى تتأكد الأسرة من الشبع.
مكونات:
1. نبدأ في سلق اللحم في 2 لتر من الماء.
2. نقطع الخضار ونرسل البصل والجزر ليقلوا في مقلاة.
بعد حوالي 7 دقائق، أضيفي الطماطم وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
3. اغسلي الأرز لإزالة النشا. أضيفي البطاطس إلى المرق المغلي ثم اقليها مع الأرز المغسول والثوم المفروم. 
4. بمجرد أن ترى أن الحساء قد غلي، أضف البهارات إليه: الزعتر، جنجل السنيري، ورق الغار، الشبت، الفلفل والملح. نقطع الدجاج ونرش كل شيء بالأعشاب.
ونستمتع بعملنا ووجوه المضغين الراضية.
بدون البطاطس، سيكون الحساء أقل تغذية من حيث السعرات الحرارية، لكنه سيظل مشبعًا. لأنه يحتوي على قاعدة الحبوب - الأرز. الشيء الرئيسي هو عدم تحريكه ومنعه من الغليان في العصيدة.
مكونات:
1. أزيلي الرغوة من مرق الدجاج.
هل تريد أن يكون المرق أكثر ثراء؟ تذكر أنك تحتاج إلى الطهي لمدة نصف ساعة على الأقل وإضافة أوراق الغار أو بضع حبات من الفلفل أو الكزبرة أو جذور البقدونس. بعد الغليان، من الأفضل إزالتها من الحاوية.
2. قم بتصفية حبات الأرز المغسولة.
3. أضيفي خليط اللحم إلى كتلة البصل الذهبي.
والطماطم: طازجة وعلى شكل معجون طماطم.
نضع هذا في الحساء.
نتذكر البهارات وملعقة ملح و 10 حبات مطحونة وفصوص من الثوم.
من المهم دائمًا شطف حبات الأرز في عدة مياه.
يمكنك تقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص بالثوم أو الخبز المحمص.
وأردت حقًا مقارنة طعم الخارشو بالطعم الجورجي التقليدي الحقيقي. ماذا سيكون الفرق على أي حال؟ وسوف يحدث ذلك بالتأكيد، لأنهم لا يستخدمون توابل خميلي سونيلي، التي تحتوي على العديد من التوابل في تركيبتها. إنهم يستخدمون الحلبة، لكنني لا أستطيع حتى أن أتخيل ما إذا كنت سأجدها في هايبر ماركت في جبال الأورال.
نقوم بإعداد جميع المنتجات الضرورية ونغسل ونقشر البطاطس والجزر.
نغسل اللحم بالماء الجاري ونقطعه إلى أجزاء ونضعه في قدر على الموقد حتى يغلي.
لتحضير الصلصة، ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
في هذه الأثناء، يكون اللحم مسلوقًا بالفعل ومن الضروري إزالة الرغوة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استنزاف المرق الأول. أضف 7-10 حبات من الفلفل.
ضعي الجزر المبشور في المقلاة مع البصل واستمري في القلي
اسكبي الماء الساخن فوق الطماطم واتركيها لمدة 3-5 دقائق حتى تتمكني من إزالة القشرة بسهولة.
بعد مرور الوقت، صفي الماء منها وافصلي الجلد، وقطعيه إلى قطع صغيرة، وأرسليه إلى الصلصة. نستمر في الغليان مع تقليل درجة الحرارة قليلاً.
صب نصف ملعقة كبيرة من خميلي سونيلي، وملعقة صغيرة من اللون الأحمر ونفس الكمية من الفلفل الأسود في صلصة الخضار الجاهزة تقريبًا. يُسكب ملعقتان من المرق ويُمزج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نخرج قطعة لحم شبه جاهزة من المقلاة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونعيدها إلى المرق. هناك نضع أيضًا البطاطس المقطعة إلى مربعات صغيرة والخضروات المطهية. الملح حسب ذوقك.
يُغلى المزيج ويُضاف الأرز طويل الحبة المغسول مسبقًا بالماء البارد. يُطهى لمدة 17-20 دقيقة على نار متوسطة.
نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.
نتحقق من جاهزية الأرز وإذا نضج نضيف الثوم المفروم والأعشاب وورق الغار.
أطفئ الموقد واترك حساءنا يخمر لمدة 7-10 دقائق.
لقد قمنا بإعداد جميع المنتجات الضرورية ولنبدأ الآن في الطهي.
نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات حوالي 3 في 3 سم ثم نضعه في قدر عميق ونملأه بالماء البارد ونتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مربعات.
عندما ينضج اللحم، أضيفي الأرز المغسول والبطاطس والبصل. طهي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الآن نحن بحاجة إلى غلي الغلاية وسكب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة 2-3 دقائق. ثم يصفى ويضاف الماء البارد ويترك لمدة 5 دقائق. ثم نقوم بإزالة الجلد منها بسهولة ونقطعها جيدًا بسكين أو نبشرها.
سخني مقلاة واسكبي الزيت النباتي فيها وضعي الطماطم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. انقل الطماطم الجاهزة إلى الحساء - الملح والفلفل وأضف البهارات اللازمة. طبخ لمدة خمس دقائق.
اغسلي الخضر وقطعيها جيدًا، وقشري الثوم وافرميه جيدًا. يُسكب في المقلاة ويُغطى بغطاء ويُطفئ الموقد ويُرفع عن النار. اتركها تتخمر لمدة 10-15 دقيقة.
حساء لحم الخنزير خارشو جاهز.
يُطهى مرق لحم الضأن المغسول بالعظام على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضيفي البصل المقشر والجزر والكرفس واطهيه بنفس الكمية، ولا تنسي إزالة الرغوة.
يجب تقطيع فصوص البصل والثوم جيدًا وقليها قليلاً في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وبعد ذلك نضيف الجزر المبشور ومعجون الطماطم والأعشاب والبهارات ونخلط. نستمر في الغليان.
بعد سلق الطماطم بالماء المغلي، ضعيها على الفور تحت الماء البارد وأزيلي القشرة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة وننقلها لطهيها مع الخضار في مقلاة. بعد ذلك، أضف الأرز المغسول، واخلط كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
نخرج لحم الضأن الجاهز ونصفي المرق ونسكبه في الخضار المقلية ونطهو لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، أضيفي اللحم المقطع إلى قطع صغيرة والتكمالي.
الحساء جاهز ويقدمه مع الأعشاب المفرومة.
هذا طبق من المطبخ القوقازي وعادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن أو لحم البقر. ولكن، بالطبع، يمكنك صنع حساء ممتاز من الدجاج. ملء عطريا ولذيذ جدا!
يُسلق مرق الدجاج ويُصفى.
نقشر البصل ونغسله ونقطعه جيدًا. يُوضع في المرق المُجهز ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي الزيت فيها وأضيفي معجون الطماطم. ويقلى بخفة مع التحريك باستمرار.
ننقل المعجون النهائي إلى المقلاة، بالإضافة إلى قفزات السنيلي وأوراق الغار، ولا تنس إضافة الملح والفلفل. استمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ويضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً حسب الرغبة إلى الطبق النهائي.
أطفئ الموقد وغطي الحساء بغطاء واتركه لبعض الوقت حتى يتشرب.
يقلى الجوز في مقلاة جافة مع التحريك. ثم اسكبهم في وعاء الخلاط أو الهاون. سحق البازلاء البهارات بالجانب المسطح من السكين ثم انقلها إلى المكسرات. نحن أيضًا نهرس الثوم قليلاً ونضعه في وعاء ونقطع الكتلة بأكملها جيدًا.
نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ويقطع البصل ناعماً.
الآن قم بتشغيل Multicooker إلى وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة، صب حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في الوعاء، صب البصل فيه ويقلى لمدة 7 دقائق.
في هذه الأثناء، اشطفي الأرز جيدًا بالماء، ثم مرريه بين أصابعك.
بعد سبع دقائق، افتح الغطاء، ضع اللحم المفروم في Multicooker، وإثارة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
نخفف الدقيق في كمية قليلة من الماء، فعلت ذلك في كوب، ثم نسكبه فوق اللحم ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ونضيف معجون الطماطم.
يُضاف التكمالي والجوز المطحون والفلفل والثوم. أضف لترين من الماء.
أضيفي البهارات والأرز وورق الغار والملح واخلطي. قمنا بتعيين برنامج "الحساء" لمدة ساعة و 30 دقيقة، ونقوم بأنفسنا بعملنا، وسيقوم جهاز الطهي المتعدد بالباقي بنفسه.
قبل دقيقتين من نهاية الطهي، قطع البقدونس وبعد الإشارة، افتح الغطاء، ورش الحساء واتركه لمدة خمس دقائق أخرى.
أصبحت شوربة الخرشو جاهزة، ضعيها في أطباق وقدميها.
بالعافية!!!
المطبخ الجورجي أصلي جدًا في مذاقه لدرجة أنه أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. لكن ربة منزل حقيقية ستقوم بإجراء تعديلاتها الخاصة على أي من الوصفات، بعد أذواقها الخاصة. حساء الخرشو (وصفة بسيطة، يجب أن توافقي عليها!) يتم تحضيره بالدجاج منذ فترة طويلة، لكن هذا لم يفقد الطبق جاذبيته.
إذا نظرت إلى ترجمة اسم الطبق، فإنه يبدو مثل "حساء اللحم البقري". مما يوحي بأن حساء الخرشو الكلاسيكي يتم تحضيره من لحم البقر (رغم أن الكثيرين يعتقدون أنه من لحم الضأن). كما أن الطبق مرضي بسبب الأرز الذي يحتوي عليه.
ما يجعل هذا الحساء مميزًا هو قدرة الطهاة الجورجيين على اختيار التوابل المناسبة. بعد كل شيء، لا ينبغي أن يكون الخارشو حارًا، بل حارًا بشكل لطيف. وبدون هذا الشرط، سيتم طهي حساء الأرز العادي المتبل بالطماطم. على الرغم من أن البهارات ستعطي نكهة، إلا أنه من الأفضل التركيز بشكل أساسي على الأعشاب: الريحان والكزبرة والزعفران والكزبرة والكمون. لا تنس أيضًا ورق الغار والهيل والثوم.
في هذه الحالة، لا داعي للقلق كثيرا بشأن جمع الأعشاب، ولكن شراء خليط جاهز في المتجر، تم اختياره خصيصا لتتبيل الخرشو. أو اختر "khmeli-suneli" التقليدي. ثم حتى الدجاج لن يمنع الحساء من أن يصبح طبقًا جورجيًا.
كثير من الناس يفضلون مرق الدجاج بسبب سهولة هضمه. لذلك في هذه الحالة يمكن تصنيف دجاج خارشو بأمان على أنه طبق غذائي.
إذا قررت طهي الخرشو بالدجاج، فإن وصفتنا الكلاسيكية خطوة بخطوة مع الصور ستكون مفيدة لك.
فيما يلي قائمة بالمكونات التي ستحتاجها لتحضير حساء الخرشو على أساس مرق الدجاج. سيكون هذا كافيًا لطهي 3 لترات من الطعام اللذيذ والعطري لتناول طعام الغداء.
لتحضير الخرشو، يستخدم بعض الأشخاص أيضًا الجزر والطماطم الطازجة والبطاطس، لكن هذا يخضع لتقدير ربة المنزل.
تحتاج أولاً إلى شطف الدجاج وطهي المرق منه. من الضروري هنا أن تأخذ في الاعتبار هذه اللحظة - إذا كنت بحاجة إلى الحصول على مرق غني، فسيتم غمس الطائر في الماء المغلي. من خلال ملئه بالماء البارد ووضعه على النار، ستحصلين على مرق أضعف، لكن الدجاج سينضج بشكل أسرع ويصبح طريًا.
عندما يصبح اللحم جاهزا، يتم إزالته من المقلاة، وتبريده وتقطيعه إلى أجزاء. ثم يتابعون وفقًا للخوارزمية التالية.
يجب تصفية المرق النهائي من خلال طبقتين من الشاش - وهذا سيجعله شفافًا.
إذا كنت تخطط لإضافة البطاطس إلى الحساء، فهذا هو الوقت المناسب لوضعها في المقلاة. يجب ألا يزيد حجم الدرنات عن ثلث الحجم الإجمالي للطبق. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو إلى شرائح طولية (حسب رغبتك).
بعد غلي البطاطس حتى تنضج نصفًا، أضيفي الأرز المغسول إلى المرق. من الأفضل تناول الحبوب غير المطبوخة على البخار أو المطحونة، ولكن اختر مجموعة نشوية.
في نفس الوقت يتم القلي بالزيت النباتي - من البصل المفروم ومعجون الطماطم. يمكنك أيضًا قلي الجزر المبشور وكذلك شرائح الطماطم الطازجة (سوف تمنح الخرشو الحموضة اللازمة). أولاً، قم بإزالة قشر الطماطم عن طريق غمر الخضار أولاً بالماء المغلي، ثم بتيار من الماء البارد.
قبل إزالة المشوي من الحرارة، أضف الثوم. إذا كان الهدف هو جعل الحساء أكثر نكهة، فيجب تقطيع القرنفل (يفضل سحقه). تركها كاملة يؤدي إلى رائحة أكثر ثراء. ولكن بعد ذلك، عند تقديم الحساء، عليك التأكد بعناية من عدم سقوط فصوص الثوم في الطبق.
عندما يجهز الأرز (يحتاج حوالي 7 دقائق لا أكثر)، يملح الحساء ويضاف إليه القلي، وتضاف البهارات.
الآن كل ما تبقى هو إطفاء النار وترك الخارشو يتخمر لبضع دقائق. عند التقديم، يوضع لحم الدجاج في كل طبق تقديم، ويضاف إليه القليل من الزبدة، ويطحن مع الأعشاب الطازجة.
ولكن يمكنك وضع هذه الإضافة بأكملها على طاولة الطعام حتى يتمكن الجميع من استخدام هذه المكونات حسب ذوقهم الخاص. ربما يرغب شخص ما في إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى الخرشو.
لكي تكون شوربة الدجاج خرشو مثل الطبق الجورجي تماماً، يجب عليك إضافة بعض الإضافات إلى الوصفة الموضحة أعلاه.
حسنًا، لكي تتوافق تمامًا مع المطبخ الوطني للجورجيين، بدلاً من الخبز، يجب تقديم لافاش حقيقي على الطاولة.
حساء خارشو هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي الوطني. وترجمتها من اللغة الأم تعني "حساء اللحم البقري". لذلك، في نسخته التقليدية يتم تحضيره حصريًا من لحم البقر. على الرغم من وجود وصفات يتم تحضيرها من لحم الضأن والدجاج وحتى السمك. على سبيل المثال، تمكنت ذات مرة من تناول حساء يحمل نفس الاسم مصنوعًا من سمك الحفش. بالمناسبة، حساء لذيذ جدا ولذيذ.
في الأساس، هذا الطبق عبارة عن حساء سميك وحار إلى حد ما من اللحم والأرز والجوز، مع الكثير من البهارات والثوم والخضروات المختلفة، والتي تضيفها كل ربة منزل إلى ذوقها الخاص. بالرغم من وجود وصفات... ويبدو أن أي نوع من الحساء يمكن أن يكون بدون جزر أو بطاطس أو فلفل حلو؟!
لذلك - يمكن! واتضح لذيذ بشكل لا يصدق.
ومن مميزاته المميزة أنه يتم تحضيره بالبرقوق التكمالي المجفف، أو كما يطلق عليه في آسيا الوسطى - برقوق الكرز. أي أن قاعدة الحساء حامضة.
يتم تجفيف البرقوق في طبقات رقيقة، ويتم قطع الكمية المطلوبة للحساء ونقعها. ومع ذلك، ليس لدى الجميع الفرصة لاستخدامه، لذلك يتم استبدال البرقوق بصلصة التكمالي والبرقوق الحامض الطازج (بما في ذلك البرقوق والكرز) ومعجون الطماطم والطماطم وحتى عصير الرمان.
هناك العديد من الطرق والخيارات لإعداد الخرشو. بدءًا من ما إذا كان اللحم مقليًا أو مسلوقًا، وانتهاءً بإضافة الخضروات أم لا، تظل حقيقة أن الحساء يجب أن يحتوي على ثلاثة مكونات دون تغيير في النسخة الكلاسيكية من التحضير: لحم البقر والبرقوق التكمالي والجوز المبشور.
أقترح اليوم إلقاء نظرة على بعض هذه الوصفات الكلاسيكية.
هذه هي الوصفة التي أصنعها في أغلب الأحيان للحساء. عادةً ما أقوم بإضافة الكثير من الخضار إلى جميع أنواع الحساء التي أقوم بإعدادها. تعجبني هذه الوصفة على وجه التحديد لأنها لا تحتوي على جزر أو فلفل حلو أو بطاطس. وعلى الرغم من هذا، فإن مذاقها مذهل بكل بساطة.
سنحتاج (لعموم ثلاثة لتر):
تحضير:
1. لتحضير الحساء، خذي قطعة من اللحم البقري. أنا استخدم بريسكيت. إنها دهنية للغاية، وهناك عظام عليها، مما يعني أن المرق سيكون غنيًا جدًا ومرضيًا ومغذيًا.
يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة ويضاف الماء ويطهى. سوف أقوم بالطهي في قدر سعة ثلاثة لترات، ثم أملأ الوعاء بالكامل بالماء. أثناء طهي اللحم، سوف يغلي الماء ويترك مكانًا للمكونات المتبقية.
لا ينصح بإضافة الماء إلى المقلاة أثناء الطهي!
شاهد عندما يبدأ المرق بالغليان. في الوقت نفسه، ستبدأ الرغوة في النموذج، والتي يجب إزالتها بعناية. لا تدع الماء يبدأ في الغليان كثيرًا. خلاف ذلك، سوف تذهب كل الرغوة إلى المرق وتطفو هناك في شكل رقائق.
لقد تحدثت بالفعل عن ذلك في أحد مقالاتي.
2. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة واطهي اللحم حتى ينضج لمدة 1.5 - 2 ساعة على الأقل، مع تجنب الغليان بشكل مكثف. يجب أن قرقرة الماء قليلا فقط. يجب تغطية الغطاء، ولكن يجب ترك صدع حتى لا يكون هناك غليان قوي مرة أخرى.
3. يُقشر البصل ويُقطع بالعرض إلى قطع رفيعة. حاول أن تأخذ رؤوس بصل أصغر حجمًا حتى تكون أرق وأكثر طراوة.
هناك وصفات حيث يتم قلي البصل، لكننا لن نقلي أي شيء في هذا الإصدار من الحساء. لذلك من المهم ألا يكون ريش البصل خشنًا.
4. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وصفي المرق عبر طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش. لمنع شظايا العظام الصغيرة من الدخول إلى الحساء.
5. ثم ضعي البصل المفروم في المقلاة. نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ونزيل العظام ونعيد اللحم إلى المرق.
طهي لمدة 40 - 45 دقيقة.
6. بمجرد وضع البصل في المقلاة، اشطفيه على الفور بعدة مياه وانقعي الأرز في ماء دافئ. أستخدم أرز "كراسنودار"؛ هذا الصنف يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ويغلي جيدًا، وهو ببساطة ممتاز لهذا الحساء.
هذا سيجعل الحساء سميكًا وغنيًا.
قم بإعداد 5 أو 6 ملاعق كبيرة من الأرز - هذا لوعاء سعة ثلاثة لتر، اعتمادًا على قوام الحساء الذي ترغب في الحصول عليه. سأضيف 5 ملاعق كبيرة.
7. عندما يغلي البصل للمدة المطلوبة، أضيفي صلصة التكمالي، ومعجون الطماطم، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار إلى المرق، واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الأرز إلى المرق. طبخ لمدة 10 دقائق.
إذا لم يكن لديك فلفل أحمر حار كامل، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون الجاهز في نهاية الطهي. يجب عليك إضافة كليهما حسب الذوق، البعض يفضله أكثر بهارات والبعض الآخر العكس، لكن لا تزال بحاجة إلى إضافة القليل، فهو ضروري للغاية للطعم.
يتميز الفلفل الكامل بدرجات متفاوتة من المرارة حسب النوع، لذا يجب إضافته بحذر.
8. أثناء الغليان، قم بفرز المكسرات وإزالة الأقسام والأصداف وسحقها.
قشر الثوم واقطعه وأضفه إلى المكسرات واستمر في الطحن حتى تحصل على كتلة متجانسة.
9. بشكل منفصل، قم بسحق حبوب الفلفل الأسود في الهاون.
ستحتاج أيضًا إلى إضافة الملح إلى المرق. ثم تذوق، وإذا لم يكن حارًا بدرجة كافية، أضف الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.
11. اتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم ضعي ورقة الغار وأضيفي الأعشاب المقطعة مسبقًا. يمكنك استخدام الكزبرة أو البقدونس، لكن اليوم استخدمت الريحان.
لا يحب الجميع استخدام الكزبرة بسبب رائحتها المميزة. وعلى الرغم من أنه سيكون "غير مسموع" عمليا في الحساء، إلا أنني يجب أن أقول ذلك.
12. بعد أن يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، أطفئ الحساء وأغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة 15 - 20 دقيقة على الأقل.
13. تُقطع الأعشاب الطازجة والبصل حسب الرغبة. ضع الملح والفلفل على الطاولة. أطبخ خارشو متوسط التوابل، لأن حفيدتنا تحبه كثيرًا، ولن تأكل أي شيء حار جدًا. لكن زوجي، على العكس من ذلك، يأكل حساءًا حارًا جدًا. وفي مثل هذه الحالة، نضع على الطاولة ما قد يكون مطلوبا.
14. رشي الحساء المسكوب في أوعية بالأعشاب الطازجة وأضيفي البصل الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك. استمتع بتناول الطعام!
هذه هي نسخة حساء الخرشو الذي حصلنا عليه. كما فهمت بالفعل، وقد ذكرت ذلك بالفعل، قمنا بطهيها دون استخدام مرحلة التحضير مثل القلي. لكن الوصفة التالية ستكون بالقلي فقط. وهي أيضًا كلاسيكية.
على الرغم من أن موضوع مقالتنا يتعلق بتحضير حساء اللحم البقري، إلا أنني أريد أن أقدم لكم وصفة مع لحم الضأن تكاد تكون مطابقة للوصفة الأولى.
فيه يمكنك رؤية جميع مراحل التحضير. وأيضا كيف سيظهر في النهاية.
على الرغم من أن ترجمة كلمة "خارشو" تعني أنه يجب أن يكون مصنوعًا من لحم البقر، إلا أنه جيد بشكل لا يصدق من لحم الضأن. على سبيل المثال، زوجي يحب حقا في هذا الإصدار. وإذا كان هناك خيار، فهو يختار هذا الخيار دائمًا.
وكقاعدة عامة، إذا قررت طهيها من لحم الضأن، فتناول الضلوع. لديهم لحم وعظم وطبقة جيدة من الدهون.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسل لحم البقر ولحم الصدر بطبقات صغيرة من الدهن ثم قطعهما إلى قطع كبيرة إلى حد ما. جفف بالمناشف الورقية.
2. سخني نصف كمية الزيت في مقلاة واقلي القطع المقطعة فيها. ليست هناك حاجة للقلي أكثر من اللازم، حيث يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً فقط.
عند القلي، يجب أن تكون الحرارة مرتفعة بحيث يتم "إغلاق" اللحم بسرعة في قشرة بنية ذهبية ويحتفظ بعصيره بالداخل.
3. ضعي القطع المقلية في قدر واملئيها بالماء الساخن.
يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة بعناية. أثناء ظهور الرغوة بشكل مكثف على السطح، من الأفضل عدم ترك الموقد، وإزالته حتى لا تبقى رغوة في المقلاة.
يُطهى اللحم حتى ينضج لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة على نار خفيفة، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك غليان شديد.
4. نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات رفيعة ونقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المتبقي.
5. أضيفي معجون الطماطم والقليل من المرق، 3 - 4 ملاعق كبيرة ستكون كافية. ينضج لمدة 3 - 4 دقائق.
6. ثم أضيفي البابريكا وصلصة التكمالي. إذا لم يكن لديك صلصة، فاقتصر على معجون الطماطم فقط.
7. اشطفي الأرز وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 40 - 45 دقيقة.
8. عندما ينضج اللحم، أضيفي البصل المقلي مع صلصة الطماطم.
أرسل الأرز المنقوع إلى هناك، والذي يجب أولاً تصريف الماء منه. يقلب ويترك حتى يغلي ويخفض الحرارة مرة أخرى.
9. قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى المرق. يمكنك أولاً إزالة القشرة من الطماطم، ولكن يمكنك إضافتها معها.
طبخ لمدة 15 دقيقة.
10. اقطعي سيقان الكزبرة واقطعي أوراقها.
قشر وختم الثوم. قطع الفلفل الأحمر الحار إلى قطع.
11. ضع كل شيء في وعاء أو هاون واطحنه. اتركي بعضاً من الكزبرة للتقديم.
12. اطحني المكسرات بشكل منفصل.
يمكنك أيضًا وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء الخلاط وطحنها هناك.
13. أضف الكتلة الناتجة إلى الحساء المغلي. أضف أيضًا القفزات - سونيلي. ويطهى لمدة 5 - 7 دقائق أخرى، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
14. ثم أطفئ النار وغطي الحساء بغطاء واتركه لمدة 15 - 20 دقيقة.
15. نقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات رفيعة ونخلطه مع الكزبرة المحفوظة.
16. نسكب شوربة الخرشو في أوعية ونرشها بالبصل والأعشاب. استمتع بتناول الطعام!
يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لصنع الحساء باستخدام الدجاج. في هذه الحالة، سيتم طهيها بشكل أسرع بكثير. ولن يكون أقل لذيذًا.
وبالطبع، من نافلة القول أنه يمكنك أيضًا طهيه مع لحم الضأن ولحم الخنزير.
لكن اليوم لدينا موضوع الخارشو الكلاسيكي، لذلك نطبخه حصريًا من لحم البقر.
وسنقوم بإعداد هذه الوصفة باستخدام الخضار التي سنصنع منها الصلصة. وفي هذه الوصفة سوف نستخدم اللحوم الخالية من العظم. على الرغم من أن الغضروف قد يكون مقبولا تماما.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع صغيرة بقياس 5 × 5 سم تقريباً، ومن الأفضل استخدام لحم العجل الصغير لهذه الوصفة. يمكنك أيضًا تناول لحم الصدر، حيث لا يزال يحتوي على غضروف بدلاً من العظام.
2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واقلي اللحم فيها. يجب أن تكون الحرارة عالية حتى "ينتزع" اللحم بسرعة في القشرة. بهذه الطريقة يمكننا الاحتفاظ بكل العصير بالداخل.
3. نقطع البصل إلى مكعبات، ربما ليست صغيرة جداً، ونضيفها إلى اللحم. يقلى كل شيء معًا حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبيًا.
4. ابشري الجزر وأضيفيه إلى المقلاة.
كقاعدة عامة، لا يتم استخدام الجزر في طريقة الطهي الكلاسيكية التقليدية. ولكن هناك وصفات يمكن إضافتها إلى الحساء. وهذا الطعام لا يزداد سوءًا. على العكس من ذلك، فإنه يجعل الطبق أكثر إشراقا ويضيف ملاحظة أخرى - ملاحظة حلوة.
5. قم بقلي كل شيء معًا لمدة 5 - 6 دقائق، أو حتى أقل قليلاً. ولكن تأكد من أن لا شيء يبدأ في الاحتراق. هذا سيجعل المرق غائما.
6. انقلي المحتويات إلى قدر وأضيفي الماء المغلي البارد. دمل. كما نرى، فقد أعطى الجزر اللون وأصبح المرق لونًا دافئًا لطيفًا.
7. قطعي الطماطم إلى مكعبات واقليها في الزيت المتبقي. يجب اختيار الطماطم الحمراء والعصيرية، ناضجة دائما. سوف يضيفون اللون والطعم.
إذا كنت تحضر الخرشو في الشتاء وكان من الصعب العثور على الطماطم الناضجة والعصرية، فيمكنك استخدام تلك التي تم شراؤها من المتجر واستخدامها مع العصير. أو ربما لديك الإمدادات الخاصة بك من هذه الطماطم. أو يمكنك استخدام عصير الطماطم.
إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية للطهي، واتضح أن المرق دهني جدًا، فمن الأفضل إزالة هذه الدهون وسكبها في مقلاة وقلي الطماطم فيها. بهذه الطريقة لن يكون الحساء دهنيًا جدًا.
8. قطعي الفلفل الحار إلى قطع. حساء الخرشو هو حساء حار، لكن اضبط هذا الجانب بنفسك حسب ذوقك. يعتمد طعم الطبق ككل على كمية الفلفل التي تضيفها.
بعد تقطيعها، أضيفيها إلى الطماطم. ملح الطماطم ويقلب. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم طرية.
9. اطحني المكسرات في الخلاط أو اطحنيها بالهاون.
10. عندما ينضج اللحم تماماً، أضيفي المكسرات المقطعة إلى المرق. أضف البهارات والقرنفل، وكذلك القفزات - سونيلي.
11. دون الانتظار حتى يغلي، أضيفي الطماطم والفلفل المطهية. اتركه يغلي، وبعد الطهي لمدة 1-2 دقيقة، أطفئ الغاز. ثم اترك الخرشو يتخمر لبعض الوقت.
12. يقدم مع الأعشاب المفرومة والبصل والثوم الطازج.
لقد حصلنا على هذا الحساء الجميل والعطري واللذيذ. أكل هذا هو متعة خالصة!
نظرنا اليوم إلى وصفات مختلفة لإعداد حساء خارشو الجورجي التقليدي. كما ترون، كلهم مختلفون. ولكل ربة منزل طريقتها الخاصة في تحضير هذا الطبق اللذيذ.
بالإضافة إلى ذلك، تعتمد هذه الأساليب أيضًا على المنطقة التي يتم إعدادها فيها في جورجيا. على سبيل المثال، ليس في كل مكان يتم إعداده بالمكسرات. هناك وصفات لا يتم إضافتها إلى الحساء. ولكن مع ذلك، لا يزال للحساء اسم نعرفه.
لا يتم تحضير خارشو دائمًا بالأرز. يتم تحضيره أيضًا مع إضافة الحبوب الأخرى. يمكن أن يكون الدخن أو الشعير اللؤلؤي.
وهناك وصفات يتم فيها تحضير هذا الحساء مع الفطر مع إضافة الزيتون الأسود أو الزيتون والليمون. يضاف الفلفل الحلو أيضا. وكل هذه الوصفات لها الحق في الوجود.
وكما قلت اليوم، يمكنك تحضير الحساء مع اللحوم الأخرى - لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي، وحتى الأسماك!
هذا الحساء محبوب جدًا في جميع أنحاء أرضنا لدرجة أن الناس يرغبون في طهيه في العديد من الإصدارات والمجموعات المختلفة. وهذا عظيم! دعهم يطبخون كما يحلو لهم!
واليوم قمنا بإعداد ثلاثة خيارات لذيذة جدًا، يمكنك على أساسها تحضير أي نوع من حساء الخرشو، مع إضافة المكونات التي تحبها أو ما لديك في ثلاجتك.
وإذا أعجبتك، شارك الوصفات على الشبكات الاجتماعية. واكتب وصفاتك المفضلة في التعليقات.
بالعافية!
لطالما اشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه التي لا يمكن مقارنة مذاقها حتى مع مأكولات أمهر الطهاة. ممثل ممتاز للمطبخ الوطني لجورجيا هو حساء خارشو. تم اختراع الوصفة في الأيام التي تم فيها تشكيل المجموعة العرقية في هذا البلد.
لقد مرت أسرار وتقنيات تحضير الطبق عبر القرون. لذلك، يمكن للجميع اليوم الاستمتاع بالطعم الذي لا ينسى لهذا الطبق.
يعتبر الطبق عالي السعرات الحرارية. أنه يحتوي على اللحوم الدهنية. يعد هذا الحساء خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يبحثون عن مصدر عالي الجودة للبروتين.
يعتقد الكثير من الناس أن الطبق محضر من منتجات تقليدية للمطبخ الجورجي. ولكن بدلا من لحم الضأن يستخدمون لحم البقر. السمة المميزة للطبق هي الاستخدام الإجباري للخوخ التكمالي. في غيابهم، يتم استخدام ثمار قرانيا المجففة. هذه الفاكهة تعطي الطبق طعمًا حامضًا.
من المعتاد في بلادنا استبدال هذه الفاكهة بمعجون الطماطم. وهذا يشير إلى أن ما يسمى بحساء الخرشو لدينا "معدل" إلى حد ما، أي. نقوم بإعداده في شكل معدل قليلاً.
أدى هذا التغيير إلى ظهور العديد من الاختلافات في الطبق، بما في ذلك تلك التي يتم فيها استخدام الدجاج واللحوم المدخنة والأسماك في عملية الطهي.
حساء الخرشو: وصفة كلاسيكية للطبخ في المنزل (لحم البقر)
| مكونات | كمية |
|---|---|
| لحم البقر - | 300 جرام |
| البرقوق - | 3 قطع. |
| أرز - | 100 جرام |
| تكيمالي - | 1 ملعقة (ملعقة كبيرة) |
| خميلي سونيلي - | 1 ملعقة (ملعقة كبيرة) |
| بصل - | 2 قطعة. |
| ماء - | 7 نظارات |
| ثوم - | 3 فصوص |
| معجون الطماطم - | 50 جرام |
| الفلفل الحار - | حاسب شخصي 1. |
| زيت نباتي - | 1 ملعقة (ملعقة كبيرة) |
| ملح - | ذوق |
| كزبرة خضراء - | ذوق |
| وقت الطبخ: 150 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 75 سعرة حرارية |
يجب تقطيع لحم صدر البقر إلى قطع صغيرة ووضعه في مقلاة. أضيفي كمية كافية من الماء حتى يختفي اللحم تحته، واطهيه لمدة 5 دقائق على نار عالية.
يجب تقطيع البصل والكزبرة والثوم جيدًا وخلطها مع معجون الطماطم. يُضاف الزيت النباتي وقفزات السنيلي ويُقلى الخليط الناتج لمدة دقيقتين على نار عالية.
إلى اللحم المسلوق مسبقًا تحتاج إلى إضافة الخليط المقلي والأرز والتكمالي والفلفل والخوخ والماء المتبقي. يُملح كل شيء ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار عالية.
قبل التقديم، رش العلاج بالأعشاب.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تسمية حساء الخرشو الحقيقي فقط بالطبق المصنوع من لحم البقر. يكفي تجربة هذه التحفة الجورجية مرة واحدة لتفهم: كل ما جربته من قبل لا يمكن مقارنته بالذوق الذي قدمه لنا مبدعو المطبخ الجورجي.
لتحضير هذا الطبق عليك تحضير المكونات التالية:
يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة وإضافة الماء إليه وإشعال النار فيه. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى إزالة ضجيج اللحوم الناتج. بعد الغليان، يُطهى اللحم مع إغلاق الغطاء وعلى نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يُقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات ويُضافان إلى اللحم المطبوخ. يُضاف الأرز المغسول هنا ويُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات الأخرى.
يُضاف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم إلى الحساء المُجهز ويُغطى بغطاء ويُترك الطبق لمدة 20 دقيقة.
مع ظهور طباخات متعددة، أصبحت حياة ربة منزل حديثة أسهل بكثير. نظرًا لشعبية جهاز المطبخ هذا، فلننتبه إلى كيفية طهي حساء الخرشو في طباخ بطيء. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن مذاق الطبق النهائي لا يختلف عن النسخة المحضرة بطرق أخرى.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى شرائح، والبطاطس والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم. يتم غسل الأرز عدة مرات (إذا اتبعت القواعد الجورجية، فسيتم ذلك 7 مرات).
في multicooker، قم بتشغيل وضع "الخبز". نسكب الزيت النباتي في الوعاء، ثم نضيف شرائح الدجاج ونقليها لمدة 25 دقيقة. أضيفي البصل إلى اللحم واستمري في القلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أضيفي الجزر والفلفل واستمري في القلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُضاف الأرز والبطاطس والبهارات إلى الخضار المقلية ويُسكب الماء إلى أعلى علامة في الطباخ المتعدد ويُطهى في وضع "الحساء" لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من أن يصبح الطبق جاهزا، أضف الملح.
عند تقديم حساء الخرشو، من الضروري إضافة الثوم، الذي تم تمريره مسبقا من خلال الصحافة، والأعشاب.
لتحضير حساء خارشو لحم الضأن الجورجي ستحتاج إلى:
يتم غسل الخروف وإزالة طبقات الفيلم من سطحه. ثم يقطع اللحم إلى قطع تحتوي على ضلعين.
يُقطع البصل إلى حلقات، وتُقطع أوراق وسيقان الكزبرة بالسكين. يجب سحق الفلفل الأسود والملح والفلفل الحار والكزبرة.
في قدر ذو قاع سميك، تحتاج إلى تسخين الزبدة المذابة وتقلى قطع لحم الصدر المحضرة فيها. وقت القلي – 10 دقائق. ثم يُرش اللحم بالخل ويُرش بالبصل وخليط من البهارات المطحونة، ويستمر قلي كل شيء مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق أخرى.
يجب أن تكون الطماطم مبشورة على مبشرة خشنة. يتم التخلص من القشر ويضاف العصير مع كتلة الطماطم المبشورة والكزبرة إلى المقلاة التي يوجد بها اللحم المقلي. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي ثم صب 2 لترًا من الماء المغلي واطبخه تحت الغطاء لمدة ساعة (يجب أن تكون الحرارة متوسطة).
في نفس الوقت الذي يتم فيه غليان المقلاة مع اللحم، تحتاج إلى صب الماء في الأرز. بعد أن ينضج اللحم، صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى المقلاة مع لحم الضأن. تستمر عملية الطهي حتى يصبح الأرز طريًا. بعد ذلك، يضاف الثوم المفروم والأعشاب إلى المقلاة.
يجب أن يبقى الحساء المحضر لمدة 10 دقائق. فقط بعد هذا يمكن تقديمه.
هل تعرف ؟ ليس الأمر بهذه الصعوبة إذا كنت تعرف بعض النصائح.
كيفية طهي الشعيرية حتى لا تغلي منتجات الدقيق ولا يبقى اللحم نيئًا.
تعتبر البازلاء الخضراء المعلبة إضافة رائعة لوجبة غداء دسمة. قراءة الوصفات ونصائح الطبخ.
لإعداد حساء خارشو أصيل حقًا، عليك أن تنسى عنصرًا مثل البطاطس. وإلا فلن تكون النتيجة طبقًا كلاسيكيًا بل تقليدًا له.
للحصول على طبق شهي وغني، تحتاج إلى طهيه من لحم البقر على العظم.
إذا قمت بعد تحضير الحساء بإضافة كمية صغيرة من الزعفران إليه، فيمكنك تحقيق ثراء في لون الطبق الجورجي.
عند طهي الحساء على نار عادية بدلاً من طهيه في طنجرة بطيئة، يجب أن تبقي الحرارة منخفضة.
من الأفضل استخدام الأرز طويل الحبة لتحضير هذا الطبق الذي لا يتم طهيه بشكل زائد.
يجب أن تكون اللحوم المستخدمة في صنع الحساء ذات جودة عالية وطازجة فقط. الأصناف الدهنية ليست مناسبة لأن كمية كبيرة من الدهون لن تسمح لك بالشعور برائحة الطبق.
الخضر موجودة دائمًا بكميات كبيرة في أي طبق جورجي. يتم تقديمه إما كجزء من طبق أو ببساطة على طبق.
كل طباخة وكذلك كل ربة منزل لها حيلها وأسرارها الخاصة في تحضير حساء الخرشو.
