ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

إضافة رائعة لأي طبق هي الصلصة الشهية التي تملأ الطعام برائحة رائعة وتؤكد بمهارة على تفرد الطعم. يعد البرقوق قاعدة مثالية لإعداد توابل رائعة يمكنك استخدامها على الكباب أو السمك أو المعكرونة. وحتى يمكن تناول هذه الفاكهة في الشتاء، احفظي منها الكاتشب. مثل هذا التطور لفصل الشتاء سيصبح مساعدة لا غنى عنها لربة المنزل في إعداد وجبات العشاء اللذيذة. كيفية تحضيره وما هي أسرار التعليب المهمة موجودة في المقال.

كيفية اختيار وإعداد البرقوق للحصاد لفصل الشتاء

يجب اختيار الثمار مسبقًا وإعدادها بعناية لإجراءات تحضير التوابل. إذا اقتربت من هذه المرحلة بخفة فإن النتيجة قد تخيب ظنك بتقلبات متخمرة في الشتاء. لذلك، تابع القراءة للحصول على التوصيات الأساسية حول كيفية اختيار البرقوق ومعالجته بشكل صحيح.

• اختاري ثمارًا صلبة وكاملة وخالية من العيوب.
• تجنب استخدام العينات المفرطة النضج لأنها قد تفسد النكهة أثناء تحضير الصلصة.
• من أجل تخزين التقلبات لفترة طويلة، من المهم إزالة البذور.
• اغسلي كل كريمة جيداً، وأزيلي السيقان والأوراق.

ما الأدوات التي سوف تحتاجها؟

قم بإعداد الأدوات اللازمة مسبقًا. من المهم أن تأخذ في الاعتبار جميع التوصيات في هذا الصدد، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على نتيجة غير ناجحة، ولن يكون من الممكن تخزين الصلصة في شكل معلب. بعد ذلك، قم بدراسة القائمة التفصيلية للأدوات التي ستحتاج إليها:

• حوض بلاستيك كبير لغسل البرقوق.
• مقلاة الطبخ بالمينا.
• الجرار الزجاجية. حجم 0.5 لتر هو الأمثل.
• قد تحتاج إلى أدوات مطبخ إضافية: خلاط، طباخ متعدد، مفرمة لحم.

وصفات لذيذة خطوة بخطوة لصلصة البرقوق للحوم

بمساعدة البرقوق، يتم الحصول على توابل شهية بشكل لا يصدق، والتي تبرز بشكل رائع طعم أي طبق من اللحوم أو الأسماك. بعد أن جربت توابل البرقوق مرة واحدة على الأقل، ستحلم بتكرارها، مدركًا أنك لم تأكل أي شيء ألذ لفترة طويلة.

كقاعدة عامة، يتخصص الطهاة من الجنسية القوقازية في إعداد مثل هذه الصلصات، التي لا تساوي سوى "التكمالي" الأصلية، والتي يسهل دهنها ببساطة على الخبز والاستمتاع بها. يمكنك تحضير مثل هذا الطبق اللذيذ في المنزل بيديك.

"تكيمالي" من البرقوق الكرز على الطراز الجورجي

المطبخ الجورجي الرائع مطلوب بشدة بين الشعوب السلافية. إنها معجبة بأطباق اللحوم والصلصات الرائعة التي تقدمها لهم. أصبح "تكمالي" الأكثر شعبية، حيث يتم تقديمه مع لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الخنزير. هذا الطعم الحلو والحامض غير المسبوق يجلب النعيم لكل من يحالفه الحظ لتجربة هذه الإضافة السميكة والعطرية إلى الطبق الرئيسي. لن ترفض أي ربة منزل فضولية معرفة كيفية طهيها، لذلك ستجد أدناه وصفة مفصلة.

مكونات:

• 0.7 كجم من البرقوق.
• حفنة من الكزبرة.
• 5 فصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة وربع فلفل أحمر مطحون ناعماً.
• نصف كوب عادي من عصير الليمون.
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

خوارزمية الطبخ:

1. ضع برقوق الكرز في وعاء المينا. صب الماء بحيث يغطي الثمار واتركه حتى يغلي.
2. خففي الحرارة وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية (10-15 دقيقة).
3. صفي الماء من خلال مصفاة، وأزيلي البذور، ثم صفيها في منخل ناعم.
4. نعيد الخليط المبشور إلى المقلاة، ونضيف الثوم المعصور، والكزبرة المفرومة ناعماً، وبقية المكونات ما عدا الزيت. ضعه على النار.
5. يُغلى المزيج في الغليان ويُترك لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع.
6. ضعي صلصة البرقوق في مرطبانات معقمة.
7. يُسكب الزيت في الأعلى ويُغلق بإحكام بالأغطية.
8. يمكن تخزين التكمالي غير المعلب بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

أي شخص لم يجرب قط الكاتشب العادي المحضر مع إضافة البرقوق لا يعرف كم يمكن أن يكون هذا التوابل لذيذًا. تأكد من تجربة هذه الوصفة للتحقق من هذا البيان. مزيج الطماطم والخوخ يعطي طعمًا استثنائيًا، تكمن جودته الشهية في روائحه الحلوة والحامضة. قم بإعداد كمية صغيرة لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، وسترى مدى شعبية صلصة البرقوق بين أفراد عائلتك وضيوفك الأعزاء.

عناصر:

• 2 كيلو طماطم.
• 1 كجم من البرقوق
• 0.2 كيلو بصل.
• ملعقة ونصف كبيرة. ل. ملح.
• 0.2 كيلو سكر.
• 3 فلفل حار.
• 0.5 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي.
• زوجان من أوراق الغار.
• ملعقتان كبيرتان. الخل 9٪.
• 0.1 كيلو ثوم.
• حفنة من الشبت، الكزبرة، البقدونس، الريحان.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسلي الطماطم، قشريها، قطعيها بالعرض من الأعلى ثم اغمسيها في الماء المغلي لمدة دقيقة.
2. افصل الحفر عن البرقوق.
3. نقطع البصل أيضًا إلى 4 أجزاء.
4. استخدمي الخلاط لسحق الطماطم والبصل والخوخ إلى عجينة.
5. يُغلى الخليط الناتج في مقلاة مينا على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
6. طحن الخضر مع الثوم والفلفل الحار في الخلاط.
7. تُضاف جميع المكونات إلى خليط الطماطم والبرقوق ويُطهى على نار خفيفة مرة أخرى لمدة تصل إلى نصف ساعة، حتى يبدأ الكاتشب في التكاثف.
8. إزالة أوراق الغار.
9. تُسكب صلصة البرقوق في مرطبانات نظيفة وتُحفظ.

كثير من الناس يقدرون الصلصات بسبب بهاراتها، لذلك لا يبخل الطهاة بالفلفل الحار عند تحضير صلصة البرقوق للحوم. هذه هي الطريقة التي يحاول بها خبير الطهي تحقيق مذاق خاص لطبق ساخن مع نكهة الحموضة والحلاوة. يمكنك بسهولة تحضير هذه التوابل لفصل الشتاء، لأنها تحتفظ بطعمها الرائع لفترة طويلة ولا تفسد. لذلك، انظر أدناه كيفية تحضير الصلصة الحارة مع البرقوق الأزرق.

عناصر:

• 4 كيلو برقوق أزرق.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
• 4 حبات فلفل حار.
• 4 رؤوس ثوم.
• كزبرة مجففة.
• بذور الكزبرة.
• الشبت والريحان.
• حفنة من الجوز المقشر.

كيفية التحضير:

1. شطف الخوخ وإزالة الحفر.
2. يُغلى لمدة نصف ساعة ويُطحن على منخل ناعم باستخدام ملعقة سيليكون.
3. أضف المكونات المفرومة المتبقية واطهيها مرة أخرى حتى يبدأ التتبيل في التكاثف.
4. تُسكب صلصة البرقوق في مرطبانات، وتُلف وتُلف.

أدجيكا محلية الصنع غير عادية مصنوعة من البرقوق والفلفل الحلو

التحضير التقليدي لفصل الشتاء هو الجديكا. يتم إغلاقه بالتوازي مع الطماطم ويستخدم كتوابل للعديد من الأطباق. ومع ذلك، يعرف عدد قليل من الناس أن الجرجير العادي يمكن تحويله بسهولة إلى صلصة ذات مذاق استثنائي عن طريق إضافة القليل من البرقوق. يمكنك تقديم هذا المستحضر على الفور مع طبق لتدليل ضيوفك. ستجد أدناه وصفة مفصلة.

المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم من البرقوق
• 1 كيلو فلفل رومي.
• 0.2 لتر من معجون الطماطم.
• 0.2 كيلو ثوم.
• 0.2 كيلو سكر.
• 4 حبات فلفل حار.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

خوارزمية الإجراءات:

1. افصل الحفر عن البرقوق. يُطحن اللب باستخدام مفرمة اللحم مع الثوم المقشر والفلفل الحلو والفلفل الحار.
2. أضف المكونات المتبقية واطهيها لمدة تصل إلى 20 دقيقة. حرك الصلصة باستمرار.
3. ضعيها في مرطبانات زجاجية معقمة وأغلقيها بإحكام بالأغطية.

بالكاري بدون تعقيم

لا يقوم القوقازيون فقط بإعداد التوابل بالخوخ - في المطبخ الوطني الصيني، لا يمكنهم أيضًا الاستغناء عن هذه الصلصة الحلوة والحامضة ويأكلون كل شيء حرفيًا مع إضافتها. هناك أسرار قليلة لإعداد مثل هذه الإضافة إلى الأطباق، ولكن النتيجة تتجاوز كل التوقعات بفضل المزيج السحري من الفاكهة والكاري. والنتيجة هي توابل لذيذة بشكل لا يصدق تستحق الاستعداد لفصل الشتاء. لإتقان هذه الوصفة بشكل أسرع، اقرأ تعليمات الطبخ خطوة بخطوة أدناه.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق
• 1 كيلو تفاح.
• ثلاثة رؤوس من الثوم.
• 0.1 لتر من الخل البلسمي.
• 0.1 كيلو جرام زنجبيل.
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا.
• كوب من ماء الشرب.
• الكاري والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. يُقشر الزنجبيل والخوخ ويُقطع جيدًا ويُوضع في وعاء من المينا ويُملأ بالماء.
2. أثناء غليان الخليط، يُعصر الثوم ويُضاف التفاح المفروم والخل وصلصة الصويا والتوابل.
3. عندما يغلي خليط التفاح والبرقوق، خففي النار واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى، ولا تنسي التحريك.
4. طحن الخليط المبرد بالخلاط.
5. تغلي مرة أخرى، تصب في الجرار النظيفة وختمها.

مع الطماطم في طباخ بطيء

إذا كان مطبخك يحتوي على مساعد رائع لأي ربة منزل باعتباره طباخًا متعدد الوظائف، فيجب عليك بالتأكيد استخدامه لإعداد توابل لذيذة لفصل الشتاء مع الطماطم والخوخ. لن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت، وستسعدك النتيجة بالتأكيد بخصائصها الشهية المذهلة. قم بإعداد هذه الصلصة حتى تتمكن من تحضير أطباق اللحوم الرائعة مع صلصة البرقوق للعام الجديد وأي عطلة أخرى. تابع القراءة للحصول على الوصفة خطوة بخطوة أدناه.

ما سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 1 كيلو طماطم.
• ثلاثمائة جرام من الخضر (الكزبرة والريحان) ونفس الكمية من السكر.
• ثلثا كوب من خل الفاكهة.
• حبة ونصف فلفل حار متوسط ​​الحجم (واحدة كبيرة).
• قليل من الملح.

كيف تطبخ:

1. إزالة البذور من البرقوق وقطعها إلى نصفين.
2. قشري الطماطم عن طريق غمس كل واحدة منها في الماء المغلي. قطع إلى 4 قطع.
3. ضعي الطماطم والخوخ في وعاء الطهي المتعدد، واضبطي وضع "البخار"، واطهيه لمدة تصل إلى 10 دقائق.
4. طحن الطماطم المسلوقة والخوخ في الخلاط.
5. أضف باقي المنتجات في القائمة. استخدم الخلاط مرة أخرى.
6. على شاشة Multicooker، اضبط برنامج "Steam" مرة أخرى واترك الخليط حتى يغلي.
7. مكان في وعاء زجاجي والمسمار.

إذا لم يكن لديك وقت خلال موسم حفظ البرقوق لإعداد صلصة تكيمالي لأطباق اللحوم، فإن توابل مربى البرقوق يمكنها التعامل بسهولة مع هذه المهمة. مع هذه الحلوى الرائعة يمكنك إعداد صلصة حلوة وحامضة لذيذة تكمل أي طبق. ستكون عملية التصنيع سريعة بشكل مدهش، وستكون النتيجة مثالية. كيفية تحضير مثل هذا التوابل - انظر أدناه.

عناصر:

• نصف لتر من مربى البرقوق.
• 8 فصوص من الثوم.
• 1 فلفل حار.
• 50 جرامًا من خل التفاح أو الخل البلسمي.
• حفنة من الكزبرة.
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

وصف التحضير:

1. يُقشر الثوم ويُطحن في الخلاط ويُضاف المربى والأعشاب والفلفل الحار.
2. أضف الملح تدريجياً، وتذوق الصلصة.
3. يقدم على الفور كتوابل للحوم.

صلصة البرقوق الحلوة والحامضة الصينية

البرقوق هو فاكهة شائعة في الصين، حيث يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والنبيذ والصلصات وما إلى ذلك. تقدر الأمة الشرقية بشدة الطعم الحامض الأصلي الذي تعطيه هذه الفاكهة لأي طعام. الروس أيضًا ليسوا غرباء على حب مثل هذه التوابل، ولهذا السبب غالبًا ما يتم استخدامها كإضافة للحوم. والنتيجة هي طبق متوازن للغاية لن يرفضه حتى الذواقة المتطورة. ستجد وصفة خطوة بخطوة أدناه.

عناصر:

• 1.5 كجم من البرقوق الحلو والحامض.
• 2 بصل.
• 1 فص ثوم.
• 0.1 كجم جذر الزنجبيل.
• نصف حبة فلفل حار.
• 0.2 كيلو سكر.
• ثلاثة قرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة. كسبرة
• 0.5 ملعقة صغيرة. قرفة.
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل الفاكهة.
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.
• كاس من الماء.

تحضير:

1. يُطحن البصل مع الزنجبيل والثوم.
2. افصل النوى عن البرقوق المقطع إلى نصفين.
3. ضع كل شيء في قدر وأضف الماء واتركه يغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. يُطحن بالخلاط ويُضاف السكر مع الخل والبهارات. طهي لمدة تصل إلى 45 دقيقة.
5. انقلي الصلصة إلى مرطبانات، ولفيها، وغطيها ببطانية، واتركيها لتبرد.
6. بعد يوم، يمكنك أن تأخذ الفراغات إلى القبو.

وصفات بالفيديو: كيفية تحضير صلصة البرقوق في المنزل

هناك العديد من الخيارات اللذيذة لصلصة البرقوق التي يسهل صنعها بيديك. وهذا لا يتطلب دائما إضاعة الوقت الثمين. شاهد أدناه وصفات فيديو لتوابل البرقوق، يصف أحدها بالتفصيل كيفية القيام بذلك بسرعة و

تعتبر صلصة البرقوق السميكة والعطرية لفصل الشتاء تحضيرًا خاصًا. صدقوني، أنا لا أمزح ولا أبالغ. إذا حاولت طهيها مرة واحدة على الأقل، فسوف تنسى الكومبوت والمعلبات والمربى وغيرها لفترة طويلة. بعد كل شيء، الصلصة شيء مختلف تماما. حتى قبل أن تطرف عينك، ستنتهي الجرة... وبعد ذلك، ستنتهي الجرة الأخرى، تليها الجرة التالية. والآن كل ما تم إعداده بمحبة لن يكون أقل متعة وشهية. كما تعلمون، في مثل هذه اللحظات أفهم أنه من أجل كل هذا يستحق الطهي وحتى العيش، على الرغم من كل المخاوف والمشاكل والمتاعب. هل يستحق حرمان نفسك من متعة تدليل عائلتك بصلصة البرقوق للحوم محلية الصنع؟

الجواب على هذا السؤال يكمن على السطح. بالطبع لا يستحق كل هذا العناء. بل وأكثر من ذلك - كلما كانت مجموعة الاستعدادات الخاصة بك أكثر تنوعًا، كلما شعرت بشخص أكثر أهمية وأهمية وإنجازًا. وليست مجرد ربة منزل.

اختر الوصفة المناسبة وقم بإعداد صلصة البرقوق اللذيذة لفصل الشتاء!

أولاً، خياري المفضل لتحضير الصلصة لفصل الشتاء.

صلصة البرقوق للحوم الشتوية لذيذة جدًا

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق الأزرق الناضج (الخوخ المجري جيد)؛
• 1 رأس صغير من الثوم؛
• 4 حبات فلفل حلو أحمر كبيرة؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

تحضير:

اغسل البرقوق الناضج وغير المجعد وأزل البذور. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد فلن يتعارض مع طعم الصلصة النهائية. ضع أنصاف الفاكهة في وعاء الخلاط واهرسها. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك طحنها في مفرمة اللحم. يُسكب هريس البرقوق في قدر (يفضل أن يكون مطليًا بالسيراميك لمنع الاحتراق) ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة. لا تنسى أن تحرك. طبخ لمدة 10 دقائق. أثناء طهي البرقوق، قم بإزالة البذور من الفلفل الحلو. مررها عبر مفرمة اللحم أو قطعها إلى قطع صغيرة واخلطها بالخلاط. يُضاف إلى هريس البرقوق المغلي ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى عند غليان بالكاد ملحوظ. ثم ملح وتحلى الصلصة المستقبلية: أضيفي السكر حسب التعليمات الواردة في قائمة المكونات، وأضيفي الملح حسب الرغبة. صب الزيت النباتي المكرر وخل التفاح. يُقشر الثوم ويُبشر جيدًا، ويُضاف إلى الصلصة أيضًا، ولكن بعد 5 دقائق من الزيت والخل. يُضاف الفلفل حسب الرغبة ويُغلى المزيج بعد كل الإضافات ويُسكب في مرطبانات معقمة ويُلف.

صلصة البرقوق الشتوية للحوم بالكاري

لقد وجدت هذه الوصفة في منتدى Anastasia Skripkina وأعجبتني حقًا.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأزرق الناضج، ربما يكون حلوًا وحامضًا؛
• 2 رأس صغير من الثوم؛
• 6 قطع من الفلفل الحلو الأحمر؛
• 2 حبة فلفل حار (صغير)؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 25 جرامًا من توابل الكاري؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

يتم تحضير صلصة الكاري بدون تعقيم، لذلك يجب طهيها لفترة طويلة.

اغسل البرقوق ونظّفه، ثم اطحنه أو اهرسه في الخلاط، واطهيه لمدة 25 دقيقة، ثم اطحن الفلفل الحلو وأضفه إلى المقلاة مع هريس الفاكهة. طبخ مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. يُضاف الفلفل الحار المفروم ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إلى الصلصة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف السكر والملح والتوابل. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق على الفور. في الشتاء سيكون توابلًا رائعة للحوم.

صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء

السمة الرئيسية للصلصة هي مذاقها اللاذع وقوامها الناعم والموحد.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأحمر أو الأزرق؛
• 2 حبة فلفل حار
• 1 فلفل حلو كبير
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة بهارات أعشاب بروفانس.

تحضير:

قم بفرز البرقوق وغسله، وإزالة البذور، ووضع نصف الثمرة في الحوض وإضافة كوب واحد من الماء. على نار خفيفة، قم بتسخين محتويات الوعاء تدريجياً، واطهيها لمدة 10 دقائق، ثم افرك البرقوق المخفف من خلال منخل.

نغسل الفلفل الحلو والحار، وننزع بذوره، ونقطعه جيداً. أضف إلى البرقوق واستخدم الخلاط الغاطس للخلط، ثم افرك الخليط أيضًا من خلال منخل. هدفك هو الحصول على صلصة ناعمة بدون أي جزيئات مرئية متجانسة.

سخني صلصة البرقوق الساخنة حتى الغليان وأضيفي الملح والسكر والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُلف على الفور ويُقلب ويُلف. توابل البرقوق الحارة جاهزة، يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت.

صلصة البرقوق والتفاح لفصل الشتاء

مزيج جيد من الخوخ والتفاح - لذيذ، حار، غني. تتناسب الصلصة جيدًا مع العديد من أطباق اللحوم.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 1 كجم من البرقوق الأزرق
• 1 كجم من التفاح
• 4 بصل
• 200 جرام من السكر
• 50 مل خل 9%
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

يرجى ملاحظة - يتم استخدام خل المائدة بنسبة 9%. ليس الجوهر، وليس التفاح، وليس البلسمي أو محلية الصنع. الخل العادي الذي يتم شراؤه من المتجر والمسمى "خل المائدة". يرجى الانتباه لهذا قبل كتابة التعليقات.

تحضير:

اغسل الطماطم والتفاح والخوخ وجففها وقطعها إلى قطع كبيرة (التفاح قبل النواة). يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة. تمر الطماطم مع الخوخ والتفاح والبصل من خلال مفرمة اللحم، وتصب كل شيء في قدر وتوضع على النار. التحريك، جلب عصير التفاح وهريس الخضار ليغلي. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا على نار هادئة، مع التحريك قدر الإمكان باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية.

نرفع المقلاة عن النار ونطحن المحتويات بالخلاط ونضيف الملح مع السكر والقرفة المطحونة والفلفل ونشعل النار. اطهي صلصة الطماطم والبرقوق مع التفاح لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. تعقيم الجرار وغلي الأغطية لمدة 10 دقائق. في نهاية الكاتشب الطهي، صب الخل فيه ويقلب. قم بإزالة الصلصة على الفور من النار، وملء الجرار إلى الأعلى، ولف الأغطية المجهزة واقلبها رأسا على عقب. غطي البرطمانات ببطانية واتركيها حتى تبرد تمامًا.

صلصة البرقوق الصينية لفصل الشتاء

في وقت ما، تم العثور على وصفة هذه الصلصة على موقع Gastronom، وبعد ذلك تم تجربتها أكثر من مرة في مطبخي الخاص.

مكونات:

• 1.5 كجم من البرقوق الأزرق
• 1 فص ثوم؛
• 2 بصل صغير
• 120 جرام من السكر البني
• 2 سم جذر الزنجبيل الطازج؛
• 100 مل من خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة؛
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة؛
• قليل من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

تحضير:

يُقشر البصل والثوم وجذر الزنجبيل ويُقطع باستخدام سكين حاد. نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل النوى. ضع كل هذا في قدر، صب كوبًا واحدًا من الماء واتركه حتى يغلي. يُغطى ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 30 دقيقة، مع تذكر التحريك. طحن كتلة البرقوق في الخلاط. أعده إلى القدر وأضف السكر البني وخل التفاح والبهارات. التحريك، جلب ليغلي على نار خفيفة. طبخ لمدة 45 دقيقة تقريبا. انقلي صلصة البرقوق الصينية المحضرة إلى مرطبانات نظيفة، وأغلقي الأغطية وبستريها في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة، حسب حجم البرطمانات.

البرقوق الجورجي تكمالي هو "صانع الاتجاه" في مجال صلصات الفاكهة. يتم تحضيره من الفواكه الحامضة التي تحمل نفس الاسم أو برقوق الكرز الأصفر البري. بناء على هذا الطبق العطري، توصلت ربات البيوت إلى الكثير من الوصفات الجديدة المثيرة للاهتمام والتي ترضي أي أذواق طهي. هناك المرق الحامض والحلو والساخن والحار. كل ما تبقى هو اختيار الخيار الذي تريده وإعداده لفصل الشتاء بأكمله.

طرق تحضير طبق كلاسيكي

صلصة البرقوق محلية الصنع هي واحدة من الاستعدادات المفضلة لربات البيوت. سوف يزين طبق اللحم وحتى المعكرونة الأكثر عادية.

مخطط الطبخ

1. هريس الفواكه المغسولة والمنزوعة البذور. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يُسلق المهروس ويُطهى لمدة عشر دقائق.
3. هريس المكونات الإضافية.
4. يُمزج القطعتين ويُغلى المزيج ويستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى بأقل طاقة للموقد.
5. أضف النكهات واتركها على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى.
6. حزمة في الجرار المعقمة ونشمر.

كقاعدة عامة، تتم معالجة ثمار الصلصة مع القشر. إذا كنت تريد أن يكون قوام الطبق متجانسًا، فافرك المهروس من خلال منخل قبل الطهي.

جدول الوصفة

البرقوق الحلو هو قاعدة رائعة للتوابل السائلة لأطباق اللحوم العطرية. كل مكون إضافي وكل توابل جديدة تجعل الفاكهة تلعب بطريقة جديدة تمامًا. يوضح الجدول مجموعة مختارة من الخيارات الأساسية.

الجدول - خيارات الوصفة لصلصة البرقوق الكلاسيكية

صلصة	عدد المصارف	مكونات إضافية	إضافات النكهة
قاعدة	1 كجم	4 حبات فلفل أحمر	- 1 رأس ثوم؛ - 30 جرام سكر - 15 مل من الخل - 30 مل زيت نباتي - ملح؛ - فلفل اسود
إلى الدجاج والبط	2 كجم	6 حبات فلفل أحمر	- 2 رأس ثوم؛ - 2 حبة فلفل حار؛ - 100 غرام سكر - 25 جرام كاري؛ - ملح
الى اللحوم	2 كجم (أحمر)	- 1 حبة فلفل أحمر أو أصفر؛ - 250 مل ماء	- 2 حبة فلفل حار؛ - 150 غرام سكر - 25 جرام ملح - 15 جرام خميلي سونيلي
لطيف	1 كجم	- 3 كجم من الطماطم؛ - 1 كجم من التفاح؛ - 4 بصل	- 200 غرام سكر - 50 مل من الخل - 25 جرام ملح - 5 جرام فلفل أسود مطحون؛ - 3 جرام قرفة؛ - 3 جرام فلفل أحمر
صينى	1.5 كجم	2 بصل	- 1 فص ثوم؛ - 120 غرام سكر (يفضل البني)؛ - 10 جرام زنجبيل - 100 مل من الخل - ملعقة صغيرة من الكزبرة؛ - 5 جرام ملح
أدجيكا	2 كجم	1 فلفل رومي أصفر	- 200 غرام من الثوم؛ - 200 غرام سكر - 3 حبات فلفل حار؛ - 60 جرام ملح - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

يجب على عشاق النكهات الأصلية تحضير صلصة البرقوق للحوم لفصل الشتاء. كما سيتم تزيين أطباق الخضار والأسماك والعجة والمعكرونة. يمكن تنفيذ الوصفات الأساسية دون تغيير أو تغييرها بمكونات جديدة حسب تقديرك.

في طباخ بطيء

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 1 كجم من الطماطم
• حفنة من الخضر (الكزبرة والريحان)؛
• 300 غرام سكر
• 150 مل من خل التفاح
• جراب الفلفل الحار؛
• ملح.

تحضير

1. انزع البذور من الثمار، ثم اسلق الطماطم وقشرها.
2. نقطعها إلى قطع صغيرة ونطهو لمدة عشر دقائق في وضع "البخار".
3. هريس الكتلة المخففة بالخلاط.
4. أضف الأعشاب المفرومة والفلفل المفروم جيدًا وكذلك المنتجات الحمضية والسائبة.
5. امزجي الصلصة مرة أخرى بالخلاط.
6. قم بالطهي لمدة 30 دقيقة في وضع "الطهي".
7. حزمة في حاويات معقمة ونشمر.

يتم استخدام الفواكه الطازجة، وليس البرقوق المجفف. إذا لم تجد الصنف الموصى به، استبدله بالرينكلود أو المجري العادي.

من المربى

سوف تحتاج:

• 500 مل مربى
• ثمانية فصوص من الثوم.
• جراب الفلفل الحار؛
• 50 مل من الخل البلسمي (يمكن استبداله بخل التفاح)؛
• حفنة من الكزبرة.
• ملح.

تحضير

1. الجمع بين جميع المنتجات باستثناء الملح.
2. مزيج مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
3. أضف الملح قليلًا في كل مرة، مع أخذ العينات باستمرار.

يجب تخزين الصلصة المحضرة بدون طهي أو لف في وعاء زجاجي في الثلاجة. ونظراً لوجود الأعشاب الطازجة، يجب تناول الطبق قبل ثلاثة أيام.

حار مع المكسرات

سوف تحتاج:

• 4 كجم من البرقوق
• ثلاثة رؤوس من الثوم؛
• أربع حبات من الفلفل الحار؛
• حفنة من أي خضرة.
• حفنة من الجوز.
• 100 غرام ملح
• الكزبرة المجففة.
• كسبرة.

تحضير

1. انزع البذور من الفاكهة واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
2. هريس الشغل مع خلاط.
3. أضف البهارات والمكسرات المطحونة.
4. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
5. توزيع في الجرار المعقمة.

يمكن استخدام المستحضر بدلاً من معجون الطماطم في الحساء.

العنبر

سوف تحتاج:

• 200 غرام من الفجل
• 100 غرام من البرقوق (البرقوق الأصفر أو الأحمر)؛
• كُمَّثرَى؛
• جزرة؛
• 70 مل من خل التفاح
• 30 غرام سكر
• 10 غرام ملح
• 100 مل من الماء المغلي.

تحضير

1. قشر الفجل والفواكه وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. أضف الماء المغلي والمنتجات السائبة إلى خليط الفاكهة والخضروات.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. يُضاف الخل ويُوزع في مرطبانات ويُغلق.

تحدد ربات البيوت ستة قواعد تسمح لك بإعداد صلصة البرقوق المثالية.

1. تجربة مع التوابل.البرقوق "يحب" جميع أنواع التوابل والأعشاب. يصبح الطبق عطريًا ولاذعًا بشكل خاص إذا أضفت الريحان والكزبرة المجففة أو الطازجة وورق الغار والينسون النجمي والقرنفل وجوزة الطيب.
2. اختيار المواد الخام ذات الجودة.يجب أن تكون الثمار ناضجة (أو غير ناضجة قليلاً)، كثيفة، مرنة، دون علامات التلف. ومن الأفضل تجنب استخدام الفواكه المجمدة. أذواقهم أقل تعبيرا.
3. حرض كوك.تضيف الحبات المرارة إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، مع مرور الوقت، يبدأون في إطلاق المواد الضارة وتقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
4. اغسل الفواكه جيدًا.لا تحتاج فقط إلى غسل الغبار والأوساخ. من الناحية المثالية، يجب مسح الطلاء الشمعي. سيكون لهذا تأثير إيجابي على طعم المنتج وعلى سلامته.
5. استخدم الأدوات المناسبة.من الأفضل طهي التوابل في مقلاة مينا وتقليبها بملعقة خشبية. عند ملامستها للمعادن، تتأكسد المادة الخام وتفقد مذاقها.
6. تحديد التنوع بشكل صحيح.لتحقيق طعم دقيق، أعط الأفضلية للفواكه الزرقاء. الأصفر يجعل الصلصة حلوة. إذا كنت تحب الطبق الحامض، فإن الفواكه الخضراء مناسبة.

إذا كنت لن تقوم بتخزين المرق لفصل الشتاء، ولكنك تخطط لاستخدامه على الفور، قم بإعداد الطبق دون طهي. بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على العناصر الغذائية والرائحة الأصلية للفاكهة قدر الإمكان.

الصلصة المفتوحة تفقد مذاقها بسرعة. لذلك يجب حفظه في مرطبانات صغيرة سعة نصف لتر، ويفضل استهلاك محتوياتها قبل ثلاثة أيام على الأقل.

Prune tkemali هي صلصة أصلها من جورجيا. حصلت على اسمها بفضل البرقوق التكمالي، الذي ينمو في كل ساحة جورجية تقريبًا وهو مألوف لدى أي ربة منزل. لا يمكننا العثور على مثل هذا البرقوق هنا، ولكن يمكنك استبداله بأي أصناف حامضة - وهذا شرط أساسي. العنصر الخاص التالي هو أومبالو. بدلا من ذلك، سوف تتناسب قفزات سونيلي أو الزعتر بشكل مثالي مع الصلصة. يمكنك أيضًا استخدام بلسم الليمون.
لذلك، نقدم لك البرقوق التكمالي، وهي وصفة كلاسيكية - وهذا يعني أنه يمكنك الشعور بكل النكهة الجورجية والطعم الأصلي الفريد للصلصة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• البرقوق 2 كجم. هذا هو المكون الرئيسي للصلصة. لا أعتقد أن هذا الرقم مرتفع جدا. عند غليان البرقوق ستحصل على 500 جرام من الصلصة الجاهزة.
• الأعشاب: زعتر، بلسم الليمون، زعتر، إكليل الجبل، جنجل السنيلي. يمكنك استخدام الأعشاب العطرية الأخرى المفضلة لديك. سر الصلصة هو أصالتها، فالمكونات يمكن أن تتغير في كل مطبخ جورجي. لذلك، فإن الطعم يظهر دائمًا مشرقًا.
• فلفل حار - حسب الرغبة. ولكن لا تضع الكثير منه. بالنسبة للتكمالي المصنوع من البرقوق، الشيء الرئيسي هو النكهة المشرقة والثراء، وليس البهارات.
• ثوم 1 رأس كبير.
• 1 حزمة كزبرة (اختياري). هذه المساحات الخضراء شائعة في المطبخ القوقازي، ولكن لا يحبها الجميع هنا. وعلى سبيل التجربة يمكنك إضافته إلى الطبق ولكن بكميات قليلة.
• ملح للتذوق.

دعنا ننتقل إلى عملية تحضير التكمالي من البرقوق:

1. يجب غسل البرقوق جيداً وتركه حتى يجف تماماً. بعد ذلك نضعهم على المقلاة. يجب أن يكون قاعها قويًا وسميكًا. املأ البرقوق بثلث كوب من الماء.

2. بعد ذلك، قم بطهي البرقوق المغطى بغطاء على نار متوسطة. يستمر هذا حوالي 40 دقيقة. خلال هذا الوقت، لا تحتاج الصلصة المستقبلية إلى التحريك. ارفعيه عن النار عندما يغلي البرقوق. سيبدأ في التشويه على الملعقة.

3. دع البرقوق يبرد. بعد ذلك، يجب أن يتم تمريرها من خلال منخل. تأكد من أن هذه التركيبة ليست سائلة جدًا. إذا حدث هذا، يجب أن تغلي أكثر من ذلك بقليل.

4. نهتم بالتوابل والبهارات. يجب تقشير الفلفل والثوم وغسلهما جيدًا، وفعل الشيء نفسه مع الكزبرة. بعد ذلك، يجب أن يتم تمريرها عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. إذا لم تكن هناك، فيمكنك ببساطة تقطيعها ناعما للغاية. أضف الملح إلى الكتلة الناتجة.

6. ضع البرقوق التكمالي في مرطبانات، دون إضافة حوالي 1-1.5 سم إلى الأعلى. اترك الجرار في البرد.

نأمل أن تكون قد أحببت البرقوق tkemali. الوصفة الكلاسيكية مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك وكذلك تلك التي تستخدم المعكرونة. قم بالتجربة واحصل على تجربة طهي جديدة مفيدة!

معلومة

اسم الوصفة:

تكمالي من البرقوق

4.5 على أساس 23 المراجعة (المراجعة)

نظرًا لأن الموضوع الرئيسي على موقعي هو المطبخ الجورجي، فلا يمكنني ترك هذه الوصفة لصلصة البرقوق دون اهتمام. لن يكون صحيحا. تختلف هذه الوصفة قليلاً عن التكمالي الجورجية الكلاسيكية. لا شيء يدخل في التكمالي الجورجي باستثناء التكمالي (البرقوق الكرز) والأعشاب والثوم والفلفل الحار. لهذا السبب، ليس لدي خيار سوى أن أسمي صلصة البرقوق هذه بصلصة البرقوق. أنا لا أقول أن الصلصة سيئة - سيكون لذيذا جدا، ولكن كمية كبيرة من الفلفل البلغاري، وهو غائب تماما في التكمالي، ينفرها من الوصفة الحقيقية. الفلفل الحلو هو الشيء الوحيد الذي يزعجني في هذه الصلصة. تم إرسال وصفة صلصة البرقوق الأسود إلينا بواسطة ليودميلا بوسكريبيشيفا في قسم وصفات الزوار. إذا كنت تريد وصفة للتكمالي الحقيقي، فهي موجودة على الموقع الإلكتروني في قسم الصلصات. مزيد من الكلمات من المؤلف: الاختلافات حول موضوع التكمالي إذا كان لديك جدة جورجية، فمن غير المرجح أن تحصل على مدحها من خلال صنع التكمالي ليس من برقوق الكرز غير الناضج، ولكن من عنب الثعلب الأخضر أو ​​​​الخوخ. ولكن ماذا يمكنك أن تفعل إذا كان من الممكن تحضير التكمالي الحقيقي فقط في جورجيا. علينا أن نكيف الوصفات التقليدية مع الواقع القاسي. لذلك، كثير من الناس يصنعون التكمالي، وينحرفون إلى حد ما عن الشرائع الكلاسيكية. على سبيل المثال، الاستغناء عن الأومبالو، أو استبدال هذه العشبة بلسم الليمون أو الزعتر الأصلي. تحت أي ظرف من الظروف. من الأفضل تجربة طهي التكمالي من السلو أو عنب الثعلب الأخضر سيئ السمعة (لقد قمت بطهي التكمالي من البرقوق الأسود، على الرغم من عدم التوصية بذلك، إلا أنني أردت حقًا تجربته).
ومن المهم جدًا اتباع عدة قواعد:
1) عند طهي البرقوق، تأكد من تحريكه بملعقة خشبية، وإلا فسوف يحترق المهروس بسرعة
2) لا يضاف الخل أبدًا إلى التكمالي حتى لو كان جاهزًا لفصل الشتاء
3) إذا تم إعداد التكمالي للاستخدام المستقبلي، بعد صب الصلصة في الزجاجات، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي فوقها: فهذا سيحمي الصلصة من التلف.
أما النسب فهي بسيطة للغاية. للحصول على كيلوغرام ونصف من البرقوق، خذ رأسين من الثوم وحفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون الحار وملعقة صغيرة من الملح. يمكنك إضافة المكونات وتغيير النسب بقدر ما تريد: الصيف طويل، وبحلول الخريف ستخترع بالتأكيد صلصة التكمالي الفريدة الخاصة بك.
لقد طبخت تكيمالي بناء على توصية ناديجدا زيتدينوفا وأعجبتني الصلصة حقًا، وإليكم وصفتها:

مكونات:

• البرقوق 1.5 كجم.
• فلفل حلو 7 قطع.
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود حار (مسحوق) 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 2 رأس.

كيف تطبخ

يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ويُطهى لمدة 15 دقيقة. من لحظة الغليان. وهذا ما فعلته كاختبار، وغطيته بأغطية النايلون (أعتقد أننا سنأكله بسرعة)